नौ शताब्दियों से एक पनीर, parmigiano …¤¬ ब क र...

IND 01/2013 PARMIGIANO REGGIANO, पम्पकिन व पोर्सिनी मशरूम रिसोटो यह आश्चर्यजनक क्रीमी रिसोटो, अधिकांश साधारण, परम्परागत इतालवी संघटकों को एक बेहद रुचिकर भोजन में बदल देता है।. 4 लोगों के लिए 225ग्रा. (8औंस) PARMIGIANO REGGIANO, परोसने के लिए अतिरिक्त 40ग्रा (1 ½ औंस) शुष्क पोर्सिनी मशरूम 3 छोटे चम्मच वेजिटेबल स्टॉक पाउडर या 1 वेजिटेबल स्टॉक क्यूब 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल 300ग्रा. (10औंस) ऑर्बोरियो या कार्नारोलि राइस (रिसोटो राइस) 1 बंच स्प्रिंग प्याज, बारीक कटा हुआ 300ग्रा. (10औंस) कद्दू या सफ़ेद अखरोट का स्कवैश, छिला, बीजरहित और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 150मिली. (¼ पिंट) इतालवी शुष्क सफेद वाइन नमक और ताजी पिसी काली मिर्च PARMIGIANO REGGIANO को बारीक कद्दूकस करें और एक ओर रख दें।शुष्क मशरूम को तापरोधी कटोरे में रखें।स्टॉक पाउडर या क्यूब को 850मिली. (1 ½ पिंट) उबले पानी में मिलाएं, फिर इसे मशरूम पर डालें और लगभग 30 मिनटों तक सोखने के लिए छोड़ दें।पकाने के लिए तैयार हो जाने पर, गहरी कड़ाही या बड़े सॉसपैन में ऑलिव ऑयल गर्म करें।चावल डालें और मध्यम आंच पर एक या दो मिनट तक तलें, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, भूरा न होने पाए। स्प्रिंग प्याज और कद्दू या सफेद अखरोट स्क्वैश को मिलाएं और अन्य दो-तीन मिनटों तक धीमे-धीमे पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।वाइन में डालें और कुछ पलों तक बुलबुले उठने दें, फिर भीगे मशरूम और लगभग दो कलछी स्टॉक मिलाएं।लगभग 20-25 मिनटों तक धीमे पकाएं, ज़रूरत होने पर और स्टॉंक मिलाएं, जब तक कि चावल मुलायम और क्रीमी न हो जाएं।स्वाद के लिए PARMIGIANO REGGIANO और सीजन मिलाएं। PARMIGIANO REGGIANO की छीलन या ताजा कद्दूकस किया हुआ कुछ अधिक प्रत्येक भाग में मिलाएं, तब परोसें।. चिकन ब्रेस्ट्स पेस्टो तथा PARMIGIANO REGGIANO के साथ बनाने में आसान और किफायती इस स्वादिष्ट चिकन रेसिपी को बेहतरीन मुख्य भोजन के लिए आजमाएं।. 4 लोगों के लिए 75ग्रा. (3औंस) PARMIGIANO REGGIANO 4 खालरहित, हड्डीरहित चिकन ब्रेस्ट 4 छोटे चम्मच हरा पेस्टो सॉस 12 ताजी तुलसी पत्तियां 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल 500ग्रा. (1पौंड 2औंस) बेबी कैरेट, टुकड़े की हुई 2 मिर्च, बीजरहित और टुकड़ों में कतरी हुई 1 एक बड़ा लाल प्याज, पतले लच्छों मे ं कटा हुआ नमक और ताजी पिसी काली मिर्च PARMIGIANO REGGIANO को बारीक कद्दूकस करें और एक ओर रख दें। अॅवन को 190°C / फैन अॅवन 170°C / गैस मार्क 5 तक पहले से गर्म करें।तेज चाकू से प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट में एक पॉकेट काटें और इसे खोलें। प्रत्येक पॉकेट में एक चम्मच पेस्टो सॉस भरें और इनके बीच PARMIGIANO REGGIANO भरें। तुलसी की पत्तियां रखें, फिर पॉकेट बंद कर दें और कॉकटेल स्टिक्स से बंद करें। दो बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल एक रोस्टिंग पैन में डालें और सभी सब्जियां डाल दें, मिलाने के लिए चलाएं। स्वाद के लिए हल्के नमक और काली मिर्च से छौंक लगाएं।चिकन ब्रेस्ट को ऊपर रखें।बाकी ऑलिव ऑयल उन पर छिड़कें और अॅवन में रख दें।चिकन पक जाने तक और सब्जियां मुलायम हो जाने तक 25-30 मिनटों तक रोस्ट करें।एक ही बार में (ताजा) परोसें।. पकाने के लिए सुझाव: महान रिसोटो के स्वाद का राज अच्छी गुणवत्ता वाले इतालवी रिसोटो चावल से शुरू होता है, जो खुशबुओं को सोख लेता है और फिर भी अपनी मूल आकृति बनाए रखता है।. पकाने के लिए सुझाव: हरे पेस्टो के विकल्प के रूप में लाल पेस्टो सॉस या धूप में सुखाए टमाटर प्यूरी का उपयोग करें।. PARMIGIANO REGGIANO के पास यूरोपीय PDO ( उत्पत्ति के मूल स्थान का संरक्षित नाम ) प्रमाणपत्र है और यह एकमात्र ऐसा पनीर है जिसे “ पार्मेसन ” कहा जा सकता है।. PARMIGIANO REGGIANO, हमेशा की तरह अभी भी कारीगरी की पद्धतियों से बनाया जाता है, इसके लिए मूलस्थान पर पाली जाने वाली गायों का ही कच्चा दूध इस्तेमाल किया जाता है और इसमें कोई योजक या परिरक्षक नहीं मिलाए जाते।इसे कम से कम 12 महीनों और कई बार 2 वर्षों से अधिक समय तक परिपक्व किया जा सकता है।. PARMIGIANO REGGIANO एकमात्र पार्मेसन है।. नौ शताब्दियों से एक पनीर, पूरी दुनिया मे ं अनूठा है ... हैलिबट व प्रॉन, लेमन थाइम और PARMIGIANO REGGIANO क्रीम सॉस के साथ यह खास फिश डिश, डिनर पार्टी के लिए शानदार मुख्य व्यंजन है-जबकि इसे बनाना बहुत ही आसान है।. 4 लोगों के लिए 75ग्रा. (3औंस) PARMIGIANO REGGIANO 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल 4 x 150-175ग्रा. (5-6औंस) हॉलिबट फिलेट्स 100ग्रा. (4औंस) पके और छिले हुए प्रॉन, फ्रोजेन हों तो पिघला लें 6 छोटे स्प्रिंग लेमन थाइम 150मिली. (¼ पिंट) डबल क्रीम 6 बड़े चम्मच शुष्क सफेद वाइन नमक और पिसी सफेद मिर्च PARMIGIANO REGGIANO को बारीक कद्दूकस कर लें, और एक ओर रख दें। एक फ्राइग पैन में ऑलिव ऑयल गर्म करें और हॉलिबट फिलेट्स डालें।मध्यम आंच पर पांच से छः मिनटों तक पकाएं, एक बार पलटें। प्रॉन, और दो स्प्रिंग लेमन थाइम मिलाएं और अतिरिक्त दो मिनटों तक पकाएं।स्वाद के लिए हल्के नमक और काली मिर्च से छौंक लगाएं।इसी दौरान, सॉस बनाएं।क्रीम को सॉसपैन में रखें और हल्का गर्म करें, छोटे व्हिस्क से फेंटें।सफेद वाइन मिलाएं, फिर कद्दूकस किया हुआ PARMIGIANO REGGIANO मिलाकर तब तक चलाते रहें जब तक पिघलकर चिकना न हो जाए।फिश को प्रॉन के साथ परोसें और ऊपर से सॉस डालें तथा बचे हुए थाइम स्प्रिंग से सजाएं।. पकाने के लिए सुझाव: हॉलिबट के बजाय किसी मछली के मजबूत फिलेट्स का उपयोग करें, सॉमन या मोंकफिश बेहतर कार्य करेगी।.. एकमात्र पार्मेसन फोटोग्राफी : स्टीव ली (Steve Lee) Printed by: Graﬁche SAGI © Copyright 2011 Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano www.parmigianoreggiano.com facebook.com/parmigianoreggiano

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