האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 1 -

סדנת אוכל בוכרי אצל אוליבר רות 6..2.06.6 -יום שישי ה

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 2 -

אוש פילאו )פלוב( -מתכון

חומרים: ק"ג גזר חתוך לרצועות ארוכות ) ג'ולינים גדולים( 2 בצל גדול קצוץ לרצועות ) לא קצוץ קטן מידי( 1

חופן זרעי כמון ופן פלפל שחורח

מעט פלפל אדום חריף גרוס ק"ג אורז 1.1 ס"מ 3*3ק"ג בשר שריר ) לדעתי צריך נתח אחר( חתוך לקוביות 2.2

ראשי שום שלמים רחוצים לחתוך את הקצה העליון והתחתון שלהם. 3 קופסא גרגירי חומוס 1

מלח

אופן ההכנה:

מ גובה שמן מפני תחתיתס" 2 -מטגנים את קוביות הבשר במחבת בשמן עמוק )כ המחבת(

להעביר את חתיכות הבשר לסיר עם מעט שמן ולחרוך את הבשר לטגן את רצועות הבצל, ולהוסיפו לסיר הבשר, בסיר נפרד

להוסיף את הגזר ולפזר מעל, להניח את ראשי השום השלמים במרחקים שווים פחות או יותר מעל הגזר, מעל לפזר את קופסת גרגירי החומוס,

פזר מעל חופן זרעי כמון, פלפל שחור, ומעט פלפל אדום חריף, מעל לשפוךל כוס מים בצורה מפוזרת. 1/3

את האורז מניחים בקערה גדולה עם כפית מלח ומים רותחים יש לדאוג דקות 12-שהאורז יהיה מכוסה במים רותחים, לאחר השרייה של כ

לשטוף את האורז מספר פעמים במים קרים. האורז לסיר עם הבשר והירקות ולשטח אותו לפזר מעללהוסיף את

מלח נדיבים, שני חופני להרתיח מים ולשפוך מעל האורז )בעזרת כף על מנת שלא יוצרו "חורים" באורז(

ס"מ מעל האורז 2-עד לגובה של כ ס"מ מניחים להכל להתבשל 4במספר בקוטר של 9-עושים באורז ארובות כ

צורך לסגור את הסיר במכסה.על אש חזקה בינונית, אין משך הבישול כשעה ויותר עפ"י הכמויות שבסיר.

טועמים את האורז כשהוא רך התבשיל מוכן.

להלן

"התבלינים"

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 3 -

פלוב

"ארובות" באורז

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 4 -

ירקות ממולאים –גלופצ'י -מתכון

חומרים: כרוב בינוני 1 כוס אורז עגול שטוף היטב 1 נוקות מהפנים לצורך מילוי לשמור על המיץ והתוכןעגבניות מ 6

פלפלים אדומים וירוקים מנוקים מהפנים לצורך מילוי 12 גדולים חתוכים לאורכם ואח"כ לרבעיםתפוחי אדמה 6 גזרים חתוכים לרבעים 6 גר' חצויה לשני חלקים מחוברים 121-חתיכה בשר שריר )לדעתי נתח אחר( של כ 1

שמן לטיגון ר כתף טחוןק"ג בש 2 ק"ג בצל קצוץ 2 ביצים 2

מלח "התבלינים"

לרצועותבצל חתוך 1

:אופן ההכנה

מניחים את הכרוב בסיר עם ומרתיחים עד שהעלים מתרככים ) לחתוך את ליבת הכרוב כדי שיהיה קל לפרק את העלים(

כפות 2כפות זרעי כמון, 2אורז, בקערה גדולה לערבב את הבשר הטחון, הבצל, ביצים 2ל שחור, וכפית של פלפל אדום. לערבב לתערובת אחידה להוסיף פלפ

כוס שמן רגיל. 1/2-ל 1/3להוסיף לתערובת בערך בין ולערבב שוב-להרתיח את הפלפלים הנקיים במים שהרתחנו את הכרוב , משך ריכוך הפלפלים כ

למלא את הירקות בתערובת הבשר , מהבשר שנותר להכין כדוריםדקות , 6-7 בגודל של כדור טניס.

ס"מ מפני תחתית הסיר לטגן את חתיכת הבשר 1בסיר גדול לשים שמן בגובה של להוסיף רצועות של בצל ולטגן , להוסיף את מיץ העגבניות והתוך ששמרנו

לסדר בתחתית הסיר את תפוחי האדמה והגזרים, ומעל להניח את הממולאים הם עגבניות ממולאות ומעל כדורי בשרלפי הסדר הבא: פלפלים, מעליהם כרוב מעלי

לפזר מעל חופן מלח וזרעי כמון , לשפוך מעל כוס מים ולבשל עד שמוכן.

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 5 -

בישול הכרוב לריכוך

ריכוך הפלפלים

מילוי הפלפלים

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 6 -

מילוי הכרוב

עגבניות ממולאות

ירקות ממולאים וכדורי בשר

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 7 -

ממולאים בסיר לפי הסדר

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 8 -

הכנת בצק למנטו , פלמני , וגוש גידז'ה = סמסה –מתכון

חומרים: ק"ג קמח רגיל 2 ביצים 2

cc 221 כפיות מלח 2מים אליהם הוספנו cc 311 מים ללא מלח

מעט שמן מקל של מטאטא

אופן ההכנה:

הביצים והמים , לשים עד שמתקבל בצק גמיש וקשה. 2מוסיפים לקמח את דקות. 2ותנים לבצק לנוח נ

לאחר המנוחה ממשיכים ללוש בעזרת האגרופים. כדורים שווים ומורחים אותם בשמן. 2-מחלקים את הבצק ל

לקחת כדור אחד ולפזר מעט קמח משני הצדדים ולרדד בעזרת מקל של מטאטא , לאט לאט זה נפתח לבצק בקוטר של פיצה גדולה מקפלים את הבצק שיכבה על

ס"מ חותכים לריבועים. 12 -ד שמתקבל מלבן שרוחבו כשיכבה ע הריבועים משמשים למנטו לגוש גידז'ה .

.לפלמני קורצים עיגולים בעזרת מיקד

מים שבהם cc 858סה"כ

המסנו שתי כפיות מלח

ס"מ 15

ס"מ 18

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 9 -

רידוד הבצק בעזרת מקל מטאטא

ס"מ חותכים 12 -מקפלים את הבצק שיכבה על שיכבה עד שמתקבל מלבן שרוחבו כ לריבועים.

הריבועים משמשים למנטו לגוש גידז'ה .

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 18 -

מנטו -מתכון

חומרים: ק"ג בשר כתף טחון 2

ק"ג בצל קצוץ 1.3 " התבלינים "

מלח כוס שמן 1/4

כנה:אופן הה

מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה, קצוות 2לוקחים ריבועי בצק, מניחים את הבשר במרכז הריבוע סוגרים כל

כך שמתקבלת מעין צורה של נעל מורחים כל מנטו בשמן ושמים בסיר אידוי, דקות מרגע שרותחים המים. 42-22מאדים בערך

ה.מלית הבשר הזה משמשת גם להכנת הסמס -הערה :

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 11 -

1 קיפול המנטו

2 קיפול המנטו

פיתהסוהתוצאה

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 12 -

מנטו מסודרים בסיר אידוי

מנטו מוכן לאכילה

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 13 -

סמסה –מתכון לגוש גידז'ה

ס"מ( 12*12לוקחים ריבועי בצק גדולים יותר מעלה של המנטו ) בערך מניחים מתערובת הבשר

גרם בשר( 72ו מעטפה ) בכל כיסון יש בערך מקפלים כמ בכלי טורפים ביצה, מורחים כל סמסה בביצה ומפזרים מעל שומשום

פני השטח עם הקיפול יהיו כלפי מטה החלק אותו מושחים בביצה -הערה:

הוא החלק החלק.

ניתן גם לקרוץ עיגולים גדולים עם מיקד גדול, למלא בבשר ולהכין מעין אוזן המן לה.גדו

מעלות , אופים עד שהבצק משחים והופך לנוקשה ופריך. 111-211-מחממים תנור ל

סמסה בשלבי הכנה

סמסה אפויה

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 14 -

פלמני –מתכון

חומרים :

גר' בצל קצוץ 711

ק"ג בשר כתף 1.121 כוס שמן 1/4

כפות מלח 2 " התבלינים "

אופן ההכנה:

לשים אותו מעט.בקערה מערבבים את הבצל עם המלח ו

מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.

ומקפלים. קורצים עיגולי בצק קטנים מניחים מהתערובת מטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה.

קורצים עיגולים וממלאים

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 15 -

מקפלים

האוכל הבוכרי של מיה ושורה )סדנא אצל אוליבר רות(

- 16 -

מטגנים...

...וטורפים!!!