1. Пояснительная записка -...

1. Пояснительная записка 1.1. Нормативная база реализации ППССЗ

Настоящий учебный план программы подготовки специалистов среднего звена Государственного бюджетного профессионального

образовательного учреждения «Пильнинский агропромышленный техникум» разработан на основе:

- Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО),

утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации №1565 от 09 декабря 2016 года, зарегистрированного

Министерством юстиции Российской Федерации (рег. № 44828 от 20 декабря 2016 года) 43.02.15 Поварское и кондитерское дело;

- Федерального закона Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;

- Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 25.06.2014 г. № 632 «Об установления соответствия профессий и

специальностей среднего профессионального образования, перечни которых утверждены приказом Министерства образования и науки

Российской Федерации от 29.10.2013 г.№1199;

- Письма Министерства образования и науки Российской Федерации от 17.03.2015 г. №06-259 «О направлении доработанных

рекомендаций по организации получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ среднего

профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований ФГОС и получаемой профессии или

специальности СПО»;

- Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464 «Об утверждении Порядка организации и

осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;

- Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013 г. № 968 «Об утверждении Порядка проведения

государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования;

- Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 18.04 2013 г. № 291 «Об утверждении Положения о практике

обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования;

- Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2012 года «Об утверждении федерального государственного

образовательного стандарта среднего общего образования»;

- Профессиональный стандарт «Повар», утвержденный приказом Министерством труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. №610н;

- Устава ГБПОУ «Пильнинский агропромышленный техникум».

1.2. Организация учебного процесса и режим занятий

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело по профилю получаемого профессионального образования относится к

социально-экономическому профилю. Нормативный срок освоения программы подготовки специалистов среднего звена на базе основного

общего образования составляет 3 года 10 месяцев.

Учебный процесс осуществляется в соответствии с расписанием занятий, графиком учебного процесса при шестидневной учебной

неделе. Аудиторная нагрузка студента при очной форме обучения составляет 36 часов в неделю. Максимальный объем учебной нагрузки

составляет 54 академических часа в неделю.

Начало учебного года устанавливается 1 сентября, окончание в соответствии с графиком учебного процесса.

Для всех видов аудиторных занятий академический час устанавливается продолжительностью 45 минут.

В течение учебного года устанавливаются каникулы, в том числе в зимний период - 2 недели, в летний период в соответствии с

графиком учебного процесса.

В техникуме устанавливаются основные виды работ обучающихся во взаимодействии с преподавателем по видам учебных занятий:

урок, практическое занятие, лабораторное занятие, консультация, лекция, семинар, практики и самостоятельная работа обучающихся. При

проведении лабораторных и практических занятий, учебных занятий по физической культуре, иностранному языку, информатике,

информационным технологиям в профессиональной деятельности, учебной практике, а также при выполнении курсовой работы учебная

группа может делиться на подгруппы численностью не менее 8 человек.

За курс обучения предусмотрено выполнение двух курсовых работ:

1) ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных

изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей и форм обслуживания,

МДК.02.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного

ассортимента, МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

сложного ассортимента;

2) ПМ.06 Организация и контроль текущей деятельности подчинённого персонала, МДК.06.01 Оперативное управление текущей

деятельностью подчинённого персонала.

Формами текущего контроля знаний по всем учебным дисциплинам, МДК и профессиональным модулям являются: контрольная

работа, тестирование, лабораторные и практические работы, индивидуальный письменный и устный опросы, защита докладов и рефератов,

индивидуальный проект, результаты деловых и ролевых игр, результаты тренингов и др. Текущий контроль проводится в пределах учебного

времени, отведенного на изучение дисциплины, МДК, профессионального модуля.

В техникуме применяется четырёхбалльная система оценок. Знания, умения и навыки обучающихся определяются следующими

оценками: 5 (отлично), 4 (хорошо), 3 (удовлетворительно), 2 (неудовлетворительно).

Образовательной программой для подгрупп девушек предусмотрено использование 70 процентов от общего объема времени

дисциплины "Безопасность жизнедеятельности", предусмотренного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских

знаний в объеме 48 часов.

Занятия проводятся в учебных кабинетах, лабораториях и мастерских в соответствии с ФГОС.

1.3. Общеобразовательный цикл

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело относится к социально-экономическому профилю образования. В

соответствии с ФГОС СПО нормативный срок освоения ППССЗ по специальности СПО при очной форме получения образования для лиц,

обучающихся на базе основного общего образования с получением среднего общего образовании, увеличивается на 52 недели (1 год) из

расчета: теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) - 39 недель, промежуточная аттестация - 2 недели,

каникулярное время - 11 недель. Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (1404 часа), техникум распределяет на учебные

дисциплины общеобразовательного цикла ППССЗ - общие и по выбору из обязательных предметных областей и дополнительные по выбору

обучающихся, предлагаемые техникумом. При этом на изучение ОБЖ отводится 70 часов, на физическую культуру – 3 часа в неделю.

Общеобразовательная подготовка осуществляется на первом курсе обучения. Умения и знания, полученные обучающимися при освоении

учебных дисциплин общеобразовательного учебного цикла, углубляются и расширяются в процессе изучения учебных дисциплин циклов

ППССЗ - ОГСЭ, ЕН и отдельных дисциплин ОП. В рабочих программах учебных дисциплин общеобразовательного цикла предусмотрено

выполнение обучающимися индивидуального(ых) проекта(ов).

Техникум оценивает качество освоения учебных дисциплин общеобразовательного цикла СПО с получением среднего общего

образования в процессе текущего контроля (проводится в пределах учебного времени, отведенного на дисциплину) и промежуточной

аттестации. Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированных зачетов и экзаменов. Экзамены проводятся по

дисциплинам: русский язык и литература; математика - в письменной форме; информатике, экономике - устной.

1.4. Формирование вариативной части ПООП

Вариативная часть ФГОС СПО 1296 часов распределены следующим образом:

- объём часов цикла ОГСЭ увеличен на 36 часов;

- математического и общего естественнонаучного учебного цикла - на 8 часов;

- профессионального цикла на 1252 часов, в том числе:

объём часов на общепрофессиональные дисциплины увеличен на 90 часов, из них 48 часов на введение ОП.10 Документационное

обеспечение управления;

профессиональные модули - на 1162 часа, из них 264 часа на введение ПМ.08 Организация и ведение процессов приготовления,

оформления и подготовки к реализации блюд национальной и зарубежной кухни.

Вариативная часть даёт возможность расширения основных видов деятельности, углубление подготовки обучающегося, а также получения

дополнительных компетенций, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального

рынка труда.

1.5. Порядок проведения практики

В профессиональный цикл образовательной программы входят следующие виды практик: учебная практика и производственная

практика.

Учебная практика предусмотрена по всем профессиональным модулям в объеме 14 недель (504 часа). Учебная практика проводится

концентрированно при изучении соответствующего МДК в учебных кабинетах, лабораториях преподавателями профессионального цикла,

имеющими высшее образование.

Производственная практика (по профилю специальности) проводится концентрированно на основе договоров с предприятиями в

объеме 22 недель (792 часа).

Производственная практика (преддипломная) проходит в организациях, имеющих пункты общественного питания на основе договоров с

работодателями. Продолжительность практики – 4 недели. При направлении на преддипломную практику учитывается тема выпускной

квалификационной работы. Руководителем преддипломной практики от техникума назначается руководитель выпускной квалификационной

работы.

1.6. Порядок проведения аттестации обучающихся

Оценка качества освоения ППССЗ включают текущий контроль знаний, промежуточную и государственную итоговую аттестацию. В

соответствии с ФГОС СПО применяются следующие формы промежуточной аттестации: дифференцированный зачет, экзамен.

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета проводится за счет часов, отведенных на освоение соответствующего

модуля или дисциплины. За весь период обучения запланировано 2 курсовые работы. Количество экзаменов в каждом учебном году в

процессе промежуточной аттестации студентов не превышает 8, а количество зачетов - 10. Если на 1 семестр запланировано проведение 3

экзаменов, а на 2 недели 5 экзаменов, то первый экзамен сдается в первый день сессии, интервал между экзаменами составляет 2 календарных

дня.

Дифференцированные зачеты по физической культуре в течение всего периода обучения не входят в число допустимых 10 в каждом

учебном году.

После изучения МДК и прохождения учебной и производственной (по профилю специальности) практик проводится экзамен

(квалификационный) по профессиональному модулю, направленный на проверку сформированности компетенции и готовности выпускника к

выполнению вида профессиональной деятельности, определенных в разделе «Требования к результатам освоения программы подготовки

специалистов среднего звена» ФГОС СПО по специальности.

Итогом проверки является решение: вид профессиональной деятельности «освоен» / «не освоен». Экзаменационная комиссия

выставляет оценку по балльной шкале: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (ВКР) в форме дипломной

работы: выполнение дипломной работы - 4 недели, защита - 2 недели). Демонстрационный экзамен включается в выпускную

квалификационную работу. Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких

профессиональных модулей.

1.7. Другое

В процессе обучения студенты осваивают рабочую профессию 16675 Повар (Приложение №1 к ФГОС СПО по специальности 43.02.15

Поварское и кондитерское дело).

2. Сводные данные по бюджету времени (в неделях для специальности)

Курсы

Обучение по

дисциплинам и

междисциплинарным

курсам

Учебная

практика

Производственная практика

Промежуточная

аттестация

Государственная

итоговая

аттестация

Каникулы Всего

(по курсам) по профилю

профессии/специальности

преддипломная

(для СПО)

1 2 3 4 5 6 7 8 9

курс I 39 2 11 52

курс II 29 4 6 2 11 52

курс III 30 3 7 2 10 52

курс IV 14 7 9 4 1 6 2 43

Всего 112 14 22 4 7 6 34 199

3. План учебного процесса по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Ин

дек

с

Наименование циклов,

дисциплин, профессиональных

модулей, МДК, практик

Фо

рм

ы п

ро

меж

уто

чн

ой

аттес

та

ци

и

Об

ъем

обр

азо

вател

ьн

ой

на

гр

узк

и

Учебная нагрузка обучающихся (час.) Распределение учебной нагрузки по курсам и

семестрам/триместрам (час. в семестр/триместр)

сам

ост

оя

тел

ьн

ая

уч

ебн

ая

ра

бо

та

Во взаимодействии с преподавателем I курс II курс III курс IV курс

Нагрузка на дисциплины и МДК

По

пр

ак

ти

ке

пр

ои

зво

дст

вен

но

й и

уч

ебн

ой

Ко

нсу

ль

та

ци

и

Пр

ом

ежу

то

чн

ая

аттес

та

ци

я

1 с

ем./

17 н

ед.

2 с

ем.

/ 22

нед

.

3 с

ем./

16

нед

.

4 с

ем./

23 н

ед.

5 с

ем./

17

нед

.

6 с

ем./

23 н

ед.

7 с

ем./

17 н

ед.

8 с

ем./

13 н

ед.

все

го

уч

ебн

ых

за

ня

ти

й в т. ч. по учебным

дисциплинам и

МДК

Тео

рет

ич

еск

ое

об

уч

ени

е

ла

б.

и

пр

ак

т.

зан

яти

й

ку

рсо

вы

х

раб

от

(пр

оек

то

в)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

О.00 Общеобразовательный

учебный цикл 0з/10дз/4э 1476 1404 999 405 50 22 612 792

ОУД.00 Общеобразовательные

учебные дисциплины 0з/10дз/4э 1476 1404 999 405 612 792

ОУД.01.01 Русский язык -,Э

81 78 78 3 3

34 44

ОУД.01.02 Литература 125 117 117 5 51 66

ОУД.02 Иностранный язык -,ДЗ 122 117 117 5 51 66

ОУД.03 Математика ДЗ,Э 245 234 174 60 8 3 102 132

ОУД.04 История -,ДЗ 122 117 117 5 51 66

ОУД.05 Физическая культура ДЗ, ДЗ 117 117 15 102 51 66

ОУД.06 ОБЖ -,ДЗ 72 70 70 2 34 36

ОУД.07 Информатика -,Э 111 100 2 98 3 8 34 66

ОУД.11 Обществознание -,ДЗ 81 78 78 3 34 44

ОУД.12 Экономика -,Э 82 72 72 2 8 32 40

ОУД.13 Право -,ДЗ 89 85 85 4 44 41

ОУД.15 Естествознание -,ДЗ 112 108 80 28 4 58 50

ОУД.16 География ДЗ 38 36 36 2 36

ОУД.17 Астрономия ДЗ 38 36 36 2 36

ДУД.01 История родного края

ДЗ 41 39 39 2 39 Искусство

ОГСЭ.00 Общий гуманитарный и

социально-экономический цикл 0з/4дз/0э 472 472 148 324 64 116 160 72 60

ОГСЭ.01 Основы философии ДЗ 48 48 48 48

ОГСЭ.02 История ДЗ 48 48 48 48

ОГСЭ.03 Иностранный язык в

профессиональной деятельности -,-,-,-,ДЗ 164 164 2 162 32 34 32 36 30

ОГСЭ.04 Физическая культура -,-,-,-,ДЗ 164 164 2 162 32 34 32 36 30

ОГСЭ.05 Психология общения ДЗ 48 48 48 48

ЕН.00 Математический и общий

естественнонаучный цикл 0з/2дз/0э 186 186 150 36 144 42

ЕН.01 Химия ДЗ 144 144 108 36 144

ЕН.02 Экологические основы

природопользования

ДЗ 42 42 42 42

ОП.00 Общепрофессиональный цикл 0з/9дз/1э 702 702 371 331 8 188 216 202 96

ОП.01 Микробиология, физиология

питания, санитария и гигиена

ДЗ 64 64 32 32 64

ОП.02 Организация хранения и контроль

запасов и сырья

ДЗ 96 96 62 34 48 48

ОП.03 Техническое оснащение

организаций питания

ДЗ 64 64 37 27 28 36

ОП.04 Организация обслуживания ДЗ 64 64 30 34 64

ОП.05 Основы экономики, менеджмента,

маркетинга

Э 96 96 54 42 8 48 48

ОП.06 Правовые основы

профессиональной деятельности

ДЗ 58 58 50 8 58

ОП.07 Информационные технологии в

профессиональной деятельности

ДЗ 96 96 24 72 96

ОП.08 Охрана труда ДЗ 48 48 38 10 48

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности ДЗ 68 68 20 48 68

ОП.10 Документационное обеспечение

управления

ДЗ 48 48 24 24 48

П.00 Профессиональный цикл 0з/15дз/15э 2744 2564 824 412 32 52 128 324 352 250 618 552 468

ПМ.00 Профессиональные модули 0з/14дз/15э 2744 2564 824 412 32 52 128 324 352 250 618 552 468

ПМ.01

Организация и ведение процессов

приготовления и подготовки к

реализации полуфабрикатов для

блюд, кулинарных изделий

сложного ассортимента

0з/1дз/3э 356 324 112 32 8 24 324

МДК.01.01

Организация процессов

приготовления, подготовки к

реализации кулинарных

полуфабрикатов

Э 76 64 44 20 4 8 64

МДК.01.02

Процессы приготовления,

подготовки к реализации

кулинарных полуфабрикатов

Э 92 80 68 12 4 8 80

УП.01 Учебная практика ДЗ

72 72 72

ПП.01 Производственная практика 108 108 108

Экзамен по модулю Э 8 8

ПМ.02


приготовления, оформления и

подготовки к реализации горячих

блюд, кулинарных изделий,

закусок сложного ассортимента с

учётом потребностей различных

категорий потребителей, видов и

форм обслуживания

0з/1дз/3э 384 352 108 48 16 8 24 352

МДК.02.01



реализации горячих блюд,

кулинарных изделий, закусок


Э 72 60 54 6 4 8 60

МДК.02.02


подготовки к реализации горячих


закусок сложного ассортимента

Э 124 112 54 42 16 4 8 112


72 72 72



ПМ.03



подготовки к реализации холодных


закусок сложного ассортимента с

учётом потребностей различных

категорий потребителей, видов и

форм обслуживания

0з/2дз/2э 398 374 128 30 8 16 102 270

МДК.03.01



реализации холодных блюд,

кулинарных изделий, закусок


ДЗ 44 36 26 10 4 36

МДК.03.02




закусок сложного ассортимента

Э 122 20 4 8 68 54


72 72 72



ПМ.04




и горячих десертов, напитков

сложного ассортимента с учётом

потребностей различных категорий

потребителей, видов и форм

обслуживания

0з/2дз/2э 360 336 124 68 8 16 146 190

МДК.04.01



реализации холодных и горячих

десертов, напитков сложного

ассортимента

ДЗ 60 52 42 10 4 52

МДК.04.02



и горячих десертов, напитков


Э 148 140 82 58 4 8 94 46


36 36 36



ПМ.05




хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий сложного

ассортимента с учётом

потребностей различных категорий

потребителей, видов и форм

обслуживания

0з/2дз/2э 398 374 112 82 8 16 158 216

МДК.05.01



реализации хлебобулочных,

мучных кондитерских изделий


Э 64 56 44 12 4 8 56

МДК.05.02



хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий сложного

ассортимента

-, ДЗ 146 138 68 70 4 102 36

УП.05 Учебная практика ДЗ 72 72 72



ПМ.06

Организация и контроль текущей

деятельности подчинённого

персонала 0з/2дз/1э 322 310 102 48 16 4 8 106 204

МДК.06.01

Оперативное управление текущей

деятельностью подчинённого

персонала

-, ДЗ 170 166 102 48 16 4 106 60


36 36 36



ПМ.07 Выполнение работ по профессии

16675 Повар 0з/2дз/1э 250 230 44 42 4 8 230

МДК.07.01 Выполнение работ по профессии

16675 Повар ДЗ 98 86 44 42 4 86


108 108 108



ПМ.08



подготовки к реализации блюд

национальной и зарубежной кухни

0з/2дз/1э 276 264 94 62 4 8 264

МДК.08.01

Организация процесса


реализации и процесс

приготовления блюд национальной

и зарубежной кухни

ДЗ 160 156 94 62 4 156

УП.08 Учебная практика ДЗ 36 36 36



Итого по циклам 4104 3924 1493 1103 576 828 612 828 612 468

ПДП Преддипломная практика ДЗ 144 4 нед.

Промежуточная аттестация 180

Самостоятельная работа 0

Всего 0з/40дз/20э 5580 5328 2492 1508 32 92 160 612 792 576 828 612 828 612 468

ГИА Государственная итоговая

аттестация 216 6 нед.

Государственная итоговая аттестация

1. Программа обучения по специальности

1.1. Дипломная работа

Выполнение дипломной работы с 18 мая по 14 июня (всего 4 недели

Защита дипломной работы с 15 июня по 28 июня (всего 2 недели)

Демонстрационный экзамен включён в ВКР

1.2. Государственные экзамены (при их наличии в том числе в виде

демонстрационного экзамена) – N, перечислить наименования:

______________________________________

Все

го

дисциплин и

МДК

612 792 396 648 612 468 288 216

учебной

практики

72 72 108 180 72

производств.

практики

108 108 252 144 180

преддипломн.

практики

144

экзаменов 4 3 3 6 2 2

дифф. зачетов 2 8 3 7 6 4 5 5

зачетов

4. Перечень специальных помещений по специальности СПО

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

№ Наименование

Кабинеты:

1 русского языка;

2 литературы;

3 математики;

4 истории;

5 ОБЖ;

6 информатики;

7 обществознания;

8 экономики;

9 права;

10 физики;

11 биологии;

12 географии;

13 астрономии;

14 истории родного края;

15 искусства;

16 психологии общения;

17 документационного обеспечения управления;

18 социально-экономических дисциплин;

19 микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

20 иностранного языка;

21 информационных технологий в профессиональной деятельности;

22 безопасности жизнедеятельности и охраны труда;

23 экологических основ природопользования;

24 технологии кулинарного и кондитерского производства;

25 организации хранения и контроля запасов и сырья;

26 организации обслуживания;

27 технического оснащения кулинарного и кондитерского производства.

Лаборатории:

1 химии;

2 учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд,

десертов и напитков);

3 учебный кондитерский цех.

Спортивный комплекс:

Залы:

Библиотека, читальный зал с выходом в Интернет

Актовый зал.

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

ОБОЗНАЧЕНИЯ:

- обучение по дисциплинам - учебная практика - учебные сборы

и междисциплинарным

курсам

- производственная практика - подготовка к ГИА

- промежуточная аттестация (по профилю специальности)

- каникулы - производственная практика - Государственная итоговая аттестация

(преддипломная)

- неделя отсутствует

К у

р с

Сентябрь

29

.09

-05

.10

Октябрь 2

7.1

0-0

2.1

1

Ноябрь Декабрь

29

.12

-04.0

1

Январь

26

.01

-01

.02

Февраль

23

.02

-01.0

3

Март

30

.03

-05.0

4

Апрель Май Июнь

29

.06

-05.0

7 Июль

27

.07

-02.0

8

Август

1-7

8-1

4

15-

21

22-

28

6-1

2

13-

19

20-

26

3-9

10-

16

17-

23

24-

30

1-7

8-1

4

15-

21

22-

28

5-1

1

12-

18

19-

25

2-8

9-1

5

16-

22

2-8

9-1

5

16-

22

23-

29

6-1

2

13-

19

20-

26

27.

04-0

3.0

5

4-1

0

11-

17

18-

24

25-

31

1-7

8-1

4

15-

21

22-

28

6-1

2

13-

19

20-

26

3-9

10-

16

17-

23

24-

31

= = = = = = = = = ׃ ׃ ׃ ׃ = = 1

= = = = = = = = = ׃ ׃ 8 8 8 0 0 = = ׃ ׃ 8 8 8 0 0 2

= = = = = = = = ׃ ׃ ׃ ׃ 8 8 8 8 8 8 8 0 0 0 = = 3

* * * * * * * * * х х х х ∆ ∆ ∆ ∆ и и ׃ ׃ 8 8 8 8 8 0 0 = = 8 8 8 8 0 0 0 0 0

׃ ׃

О

И

∆

х =

С

8

*

УТВЕРЖДАЮ:

Директор ГБПОУ «Пильнинский

агропромышленный техникум»

______________ /М. А. Беспалов/

«______» ______________ 2017 г.

«

_

_

_

_

_

»

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

2

0

1

4

г

.

1. Пояснительная записка -...

Documents