卖早点的夫妇仔细地刮干净每只鸡蛋里剩余的丁点蛋清……

十日谈惜食如金责编：郭影

纸

博

本版编辑：徐婉青

新民网：www.xinmin.cn 24小时读者热线：962555 编辑邮箱：xwq@xmwb.com.cn 读者来信：dzlx@xmwb.com.cn 112020 年 9月 6日 星期日/

巧心思 真光盘黄 斌

兴国宾馆是一家比较高档的酒店。到这里来用餐或宴请的客人，相对来说对价格不很敏感，点菜用餐，一般以是否有腔调为首要考虑对象。于是，我们不难看到各种铺张浪费的现象：客人点菜掼派头，多多益善；剩菜随意丢弃，羞于打包……作为经营者，我们看在眼里，疼在心里，让

客人收敛一些或增强一点惜食意识，成为当务之急。但是，客人往往没有自觉性，而我们的员工当着客人的面指手画脚、强行命令，显然也不妥。于是，我们想出不少办法，力图婉转地让客人自然而然地接受我们给出的建议。

在我们自助餐厅内的取餐区域，用餐台面上，员工都放置了“文明用餐、俭以养德”的温馨提示。不管客人是不是当它一回事，至少，提示醒目，让他们一眼就能看到，有所触动，有所感悟，总比没有任何提示要好。

比较困难的是，每周的婚宴，是食物消耗的主战场，通常比较难以掌握和控制。怎么办？我们群策群力，想出了攻坚之道。

婚博会上，一对老夫妻对兴国宾馆的花园环境格外青睐，而他们的女儿则对陆家嘴的高楼大厦比较向往。正当两代人犹豫不决时，他们在我们展台看到“厉行节约，光盘行动”的宣传海报，老夫妻随口说了一句“每次

婚宴结束，大家吃不完，都浪费了很多好菜”。听到老婆婆的感叹，我们的参展人员告诉她：“兴国宾馆的婚宴今年四月起已经升级为分餐制了，从冷菜拼盘到每一道热菜都是按位上的，菜量适中精致，宾客既不会浪费食物，也有很好的用餐体验。”女儿立马赞许地说：“我还没在其他地方吃到过分餐制婚宴呢！”最终她们预订了兴国宾馆婚宴。

宾馆餐厅还要求员工必须对客人点餐过量作出温馨提示：建议每位客人的用餐量控制在 1200克之内。

一天晚上，有位老客人来到丽宫中餐厅用餐，他看到我们最近在办美食节，新推了很多江苏名菜，很感兴趣。他跟服务人员说：“江苏菜很有特色，你们的三套鸭、金陵盐水鸭、鸽蛋炖生敲都是经典，我都想尝一尝。”服务人员听后，当即提示他：“您点的菜单里已有两款鸭肉了，肯定吃不了，是不是下次再来品尝？”客人觉得很有道理，随后开玩笑地问：“下次再来，你们给我什么优惠呀？”服

务员告诉他：“每次来都有优惠，现在中餐厅定下规矩：只要全部吃完或者吃不完打包带走，就免掉 15%的服务费。”老客人听了很高兴，表示会多来几次，这样既能品尝到不同的菜，也响应不浪费粮食的号召。

15%服务费，听上去好像无足轻重，仔细算算，三四千元一桌，该省多少？好几百元啦！为了鼓励客人不浪费，员工们也是够拼的。

许多人也许觉得不可思议：每日营业结束，我们有关部门会对所有餐厨垃圾进行称重，监管湿垃圾总重量，以此检验合理用材、光盘用餐的总成效。原来，这是管理层要求厨师对菜单上的菜品重新设计和规划、合理运用食材的每一个部分，把一个食材做精做透，避免原材料的损耗的一项措施。

作为产品提供方，我们清楚：提升用餐品质、给客人更好体验，让他们自觉地在用餐时做到“光盘”，这才是关键。为此，我们聘请中国烹饪大师徐鹤峰对厨师进行指导，力图精益求精———你把菜做得美味可口，别出

心裁，客人胃口大开，兴致勃勃，怎么会浪费呢？

新华路上的面包店关门了

沈琦华

新华路上的上海最后一家马哥孛罗面包店关门了。据说面包店的老板是一对台湾老夫妻，80多岁，没有子女可以接班，也担心其他人把面包店牌子做坍塌，索性关门落锁。在我印象中，马哥孛罗是最早一批进入上海的台资企业。1994年，马哥孛罗面包店在新华路开张，当时我追求生活的作风还是有点庸俗，专赶时髦，花费一个上午穿越整个城市，走进面包店，买一根法式长棍，然后再穿越整个城市带回家。长长的法棍露出纸袋，走在新华路上的自我感觉非常良好，前卫得很了。

其实，这一半的前卫，大约是因为走在新华路上而来的。新华路素有“上海第一花园马路”美誉，东起淮海西路，西至中山西路。该路辟筑于 1925年，从淮海西路筑至凯旋路。初名安和寺路，1943年，改名察哈尔路，1947年以上海法华古镇命名为法华路，1965年正式改名为新华路。1971年，新华路从凯旋路延伸至中山西路。

新华路上有众多著名的花园别墅和联体别墅，形成今天上海中心城区特有的景观，新华路 119弄、155弄、185弄、211弄和 329弄，因靠近与新华路相交的番禺路（旧名“哥伦比亚路”）而得名“哥伦比亚圈”。特别是其中的新华路 211 弄和329 弄两条弄堂相互连接，形成一个规整的马蹄形，被老百姓称为“外国弄堂”。彼时在上海炙手可热的匈牙利籍设计师邬达克为“外国弄堂”设计了英国、荷兰、意大利、西班牙、美国等总共 13种风格29 幢花园住宅。这些花园住宅中最有特色的要数新华路 329弄 36号，极为罕见的两层木结构的圆形建筑，因其外形颇似一个圆形蛋糕，也被叫作“蛋糕房子”。据说，邬达克的设计灵感是来自于那句著名的欧洲谚语：蛋糕掉下去，先着地的总是涂着奶油的那一面。灵感无处考证，不过可以知道的是，邬达克对“外国弄堂”颇为留恋，设计完了“蛋糕房子”后，居然把自己的家也搬到了离“外国弄堂”仅 200米距离的新华路番禺路路口。

马哥孛罗面包店也在“外国弄堂”的旁边。1994年，窄窄的，小小的马哥孛罗面包店，甫一开张，便成为媒体的焦点，据说面包店那条吧台，号称是全上海的最长。面包店关门那天，我坐在了那条吧台后，透过窗户欣赏绿树葱茏的新华路，忽然觉得有点寂寞：蛋糕掉下去，先着地的真会是涂着奶油的那一面吗？窗外日落西山，暮色很浓，其实人生就是不断地放下，但最遗憾的是，我们总是来不及好好告别。

美味鲜白蟹黄培传

经过“休渔期”之后，东海开渔了。备受沪上人家青睐的梭子蟹又回到了我们的餐桌。梭子蟹，有些地方俗

称“白蟹”，我这个祖籍宁波的阿拉上海人为了凸现“白蟹”的鲜美美味，又习惯叫伊“鲜白蟹”。虽然登不上大雅之堂的白蟹，在八大菜系名特代表菜肴中也排不上号，然而在人们日常家常菜中却占有一定的地位。

我对白蟹情有独钟。如今菜市场上货源充足的鲜白蟹，肉质饱满、膏黄丰厚、味道鲜美、价廉物美。在日常家常菜中，白蟹的烧法蛮多，因人口味、花样繁多，或是清淡可口、或是浓油赤酱、或是原汁原味、或是重辣香浓；白蟹的烹调工艺与要求也比较简单,葱姜白蟹、红烧白蟹、油炸白蟹、毛豆烧蟹、香辣白蟹、酱爆白蟹等；用白蟹肉制作点心更是脍炙人口，蟹肉馄饨、蟹肉饺子，汁多味鲜、堪称上品；白蟹的炝、醉、腌在民间广为流行，尽管饭店销售明令禁止，而中华老字号“邵万生”的醉蟹、蟹糊、蟹股，依然家喻户晓、名扬四海。白蟹的家常菜是老少皆宜、深受人们喜爱的大众菜肴。白蟹，是我们家时令

季节的家常菜。夫人的烹调一直以来是她的拿手好戏，“星级”般的厨艺，快速、敏捷、考究、娴熟，能做一手好菜。比如：回民风味的青椒牛柳、晶莹饱满的清炒虾仁、醇厚酸甜的糖醋大排、香滑肥嫩的响油鳝丝、浓郁鲜美的高汤草鸭、鲜糯可口的双菇

面筋，这些选料精巧、烧炒精湛的美味佳肴，颇具特色、老少咸宜、交替轮换、百吃不厌。白蟹的制作更是花样百出、炉火纯青。“白蟹炒蛋”就是夫人推陈出新的一道家庭特色菜。

又是一个双休日早晨，我和夫人一起去兜了

一次菜场，时逢一年四季中白蟹最旺盛的时节，肉肥膏黄、新鲜价廉，我们欣然挑选了三个，中午，一道我家特有的传统家常菜“白蟹炒蛋”闪亮登场。

三个白蟹，清水洗净，大个一斩六、中个一斩四、小个一斩二，备好料酒、姜葱等辅助料理，白蟹下锅炒至七分熟时，再加入打碎的鸡蛋和捻碎

的咸蛋黄，炒熟撒点白葱末即可。之后，盛入碗碟，似白、似红、似黄、似绿，一道鲜美可

口、饱满剔透的“白蟹炒蛋”大告成功。“白蟹炒蛋”是从“豆

腐蟹煲”和“银鱼炒蛋”中演变过来的，是本帮菜系、宁波菜系和广东菜系的完美结合，听我老娘说：这道菜肴是解放初期我们家老邻居，老广东“吴师母”的绝活儿，“白蟹炒蛋”在我家也已经有了“悠久历史”，这个菜肴能够传承至今，并且有所创新、有所发展，夫人确实功不可没啊。

沪上 ,以“梭子蟹”为招牌菜的饭店还真不少。龙之梦长宁店弄堂里的“梭子蟹炒年糕”，食客们总是赞不绝口，厚重的浓酱令人食欲大增，口感甜而不腻、白蟹饱满入味、年糕嚼劲十足。杨浦区老板娘海鲜的“清蒸梭子蟹”，野生梭子蟹肥美肉嫩，丝

丝滑滑、鲜里带甜、原汁原味，蟹钳蟹脚、蟹肉满满，蘸着姜汁原醋，味道真是无与伦比。宝燕壹号、舟山渔村海鲜加工坊、威海渔村、象山海鲜等等，上海品尝白蟹的大小饭店还真是数不胜数。前几天，几个朋友相

约到蟹尊苑巨庐店小聚。这是一家以大闸蟹为主题的特色饭店，全部菜肴均以大闸蟹为原料，清炒蟹柳、清炒蟹粉、清炒蟹黄、清炒蟹壳黄、清蒸大闸蟹以及黄金蟹饭、金汤蟹粉面、蟹粉虾仁大馄饨。“蟹”味菜肴，令人流连忘返。就目前来说，沪上还缺少一家类似这样以“白蟹”为主题的特色饭店，也略有遗憾。

我曾经读到过一句佚名诗“通体红红增食欲，秋时蟹肉特新鲜”，虽然作者赞美的是再过段时间的螃蟹，不过我想借用来描绘开海的白蟹，也合适。

我们为什么不需要完美

张

欣

有一个朋友对我说，你怎么总是气急败坏的。对哦，为什么？我就是脾气不好，所以见到性格绵

软风度优雅的人，无论男女都好羡慕，会张着嘴呆呆地看着人家，内心升起修炼自己的万丈雄心。然后就没有然后了。在生活中，我们常常见到有

的人什么都懂一点，满嘴跑着新名词，但是什么都不精通，然后一事无成徒生抱怨。这不就是年轻时希望自己活得完美埋下的祸根吗。

现在的鸡汤也好，教我们如何成功的课程也好，甚至包括精化到如何兼顾职场和家庭的女子平衡术，我都可以负责任地说，统统是骗人的，相信就是傻瓜。我们会要求董明珠和蔼可亲吗？会要求贾玲纤细窈窕吗？

有人会说我又不想成为她们，我想成为吉娜。我个人审美不太喜欢这一类

的女性，她们会让我想到芭比娃娃。当然也不妨碍众票喜欢，我现在想说的是你无法成为吉娜的原因。先天条件要拼父母，这本身就是人

力不可抗拒哈。然后我们后天努力，我是非常赞同

后天努力的，但是目标不可以定得太高。我有一个女朋友有健身习惯，坚持不下去的时候教练就大喊一声霹雳娇娃，她就继续挥汗如雨，但不等于她就真的变成了美丽的芭比。我们要达到的目标是每个方面都是

六十分，像学历啊，身体素质啊，谈吐品位啊等等不能在水平线以下。

之后呢，直接划重点，就是必须有一个专长，这个也不用定太高，像日本

的寿司大师天妇罗大师煮米饭大师，都是我们学习的榜样。总之只要有一件事你做得比别人好，哪怕只好一点点，相信我，就会给你带来无穷快乐。快乐本身就是人生之本。目标订得太高就根本达不

到，就会责备甚至嫌弃自己直接导致不快乐。再说你的人生目标不是取悦自己而是等着嫁郎朗吗？如是这样那我们就不用讨论了，毕竟靠梦想也能活一辈子。后来我对自己的要求就是可

以气急败坏，但是不要发火。然后努力做到这一点。至于兼顾什么的我压根没想过，因为人是不可能完美的，那反而是人要克服的执念，人只有不完美才能达到某一方面的完美。

再说一遍，人是不可能完美的，就像我不喜欢吉娜一样，总觉得她不够自然，有表演成分。那就放弃完美。我有一个朋友离婚了，说到另一半，

她淡淡道，他希望我和孩子完美，永远在我们刚迈过的那个坎上面再加一码，令人生厌。比如孩子考上了华师大，他一定要说为什么不能再好一点上中大或者北大。

我说那他非常完美吗。当然不是。她说。

温情北外滩简 平

上海北外滩的大开发为世人所瞩目，如今，浦西第一高楼白玉兰广场已耸立在黄浦江北岸，与对面

的浦东第一高楼上海中心大厦隔江相望。未来，还会有更多更高的摩天大楼在这片土地上拔地而起，从金融到高科技，众多企业总部也都将集聚于此。我乘电梯直上二十层楼，这里是北外滩街道面向楼宇企业和白领的党群服务站，就是在这里，我看到了电视幕墙上正在滚动播出的有关“微心愿”认领公益活动的字幕。“微心愿”是一个个小心愿，发自住在北外滩片区的

居民：低保老人郭大妈血压不稳，她希望有一只电子血压计；身患重病的沈先生生活不便，他希望有一台洗衣机；特困孤老葛大伯腿脚不利索，但经常要去医院，他希望能有一辆轮椅车……看着这些小心愿，我心想，对他们而言，这是实实在在的对于有质量的生活的盼望和向往。在我看来，北外滩的开发不仅是建造一栋栋现代化大楼，还是一座城市精神层面的开拓和抬升，定位成“世界会客厅”的北外滩，理应有属于普通百姓的窗口。在轰轰烈烈的建设中，能推出“微心愿”认领这样的公益活动，足见开发者的宽阔胸怀。

如今，已有不少企业进驻北外滩，那些富有活力又心怀理想的白领跃跃欲试，他们希冀能在这里既实现个人价值，也实现社会价值，所以，“微心愿”活动一经推出，立即获得他们的积极响应。沃尔沃汽车中国销售总部一下子认领了涉及 11个居民区的 13个小心愿；上海芯翌智能科技有限公司则第一时间认领了 5位听力障碍老人想要助听器的“微心愿”。去年年底，外面刮着大风，气温骤降，芯翌智能公司人员带着助听器来到塘汉居民区，见到了那几位有听力障碍的老人。先前，由于家庭经济条件有限，这些老人没有能力自行购买助听器，可现在，他们埋在心底的一个愿望终于实现了，他们都说又听到了一个清晰的世界。此刻，融融的暖意荡漾开来。

前几天，我冒着大雨去了一趟唐山居民区，想去看望住在那里的俞福厚老伯。俞老伯神清气爽，耳聪目明，把自己和所住的房间都打理得干干净净。他告诉我说，他今年 92岁了。陪我去的居民区党总支书记任佳伟听后，满脸狐疑地问，那你怎会没喝上 90岁以上老人的免费牛奶呢，是不是我们没做好这件事啊。俞老伯笑了，说是当年报户口时，不知怎么会写错了他的出生年份，写小了 3岁，后来也就将错就错了。俞老伯没有子女，是一位特困孤老，但他说自己没有后顾之忧，因为他住的独门独户的房子是街道租给他的，看病全额报销，不用花一分钱，虽然没有养老金，但每月都可领一笔固定的特困人员救助供养费。当然，他也只能勤俭节约，尽管房间里装有陈旧的老空调，可他不舍得用，他的小心愿是有一台电风扇。其实，俞老伯并没有自己提出来，而是那天居民区干部上门探望，发现他大热天不开空调，这才趁着“微心愿”公益活动的开启，帮他申报的。很快，上海源鑫集团认领了俞老伯的小心愿，他们考虑得相当周到，觉得台扇置放可能不稳，还担心风扇转动的叶片万一会伤了手，于是，决定为俞老伯购买落地的无叶风扇。风力匀和、时尚美观的电扇静静地吹着，俞老伯一脸满足。

听说目前已有 93个小心愿实现了，而公益活动还在继续中。有一个小心愿让我为之感动，这是蕃兴居民区一位低收入残疾居民缪先生的，他希望有一台烤箱，这样他就能为邻居们烘焙糕点了，以此来回馈帮助过他的人们。我想，如果能帮着他实现这么一个小心愿，那真是一件美好的事情。站在白玉兰广场的楼顶上，看着逐渐凸显的新的城市天际线，我不禁感叹起具有人文高度的温情北外滩。

金秋大地（油画）

徐淑荣