緊急開催！　旅館・ホテル再生セミナー　【第一部】

旅館・ホテル自主再建支援の基本セオリー

平成 24年 10月 18日（木）くおん経営　代表

中小企業診断士・ ITコーディネータ遠藤　久志

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本日の予定

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【第一部】　　旅館・ホテル　自主再建支援の基本セオリー　講師　遠藤　久志　　（くおん経営代表、中小企業診断士・ ITコーディネータ）【第二部】　旅館・ホテルにおける経営者・組織の意識改革の要諦　講師　中村　孝博　（中村総合経営代表、中小企業診断士・MBA）【第三部】　旅館・ホテルにおける飲食部門強化、メニュー開発のポイント講師　竹川　時彦　（竹川経営コンサルティング代表、中小企業診断士・MBA）

第一部「旅館・ホテル　自主再建支援の基本セオリー」構成なぜ今、「旅館・ホテル」の自主再建支援が重要か？「旅館・ホテル　自主再建支援」の基本的進め方　①事前準備事項　②現地での診断・調査　③提案及び実行支援

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「旅館・ホテル」の自主再建支援の重要性旅館・ホテルは地域観光の主要プレーヤー周辺産業も含めた地域雇用の受け皿設備産業ゆえに負債が多く、債権者にとって重要度が高い。観光業は成長産業！

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旅館・ホテルは地域観光の主要プレーヤー！「国内旅行に行きたいと思うようになるための条件」　①宿泊料や入場料などが安いこと（ 59.6%）　②移動手段が安いこと（ 47.7%）　③魅力的な宿泊施設（温泉等を含む）があること（ 40.4%）　④家族と一緒に休みが取れること（ 39.7%）　⑤連続して休めること（ 38.4%）　⑥魅力的な観光地（食事、お土産等を含む）があること（ 37.1%）

　出典：内閣府「観光立国と観光庁に関する特別世論調査（平成 20年）

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旅館・ホテルは地域雇用の受け皿！

観光庁によると、観光による直接的な雇用創出効果は 229万人、波及効果を含めると 424万人（全就業者数の 6.6%）と推計。

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債権者にとってもダメージが大きい旅館・ホテルの倒産日付 企業・施設名 所在地 部屋数 負債総

額 事由2012/10/02 ふるさと観光ホテル 鹿児島県鹿児島市 24室 7.6億円 破算手続き開始2012/09/20 丸富ホテル 秋田県三種町 71室 9億円 二度目の不渡り2012/09/12 熱川第一ホテル 静岡県東伊豆町 54室 16億円 破算手続き開始2012/09/07 伊台開発 愛媛県松山市 - 13億円 破算手続き開始2012/08/26 野半の里 和歌山県かつらぎ町 - 9億円 自己破産申請準備2012/08/01 花巻管理

（花盛館など４館） 岩手県花巻市 - 54億円 特別清算開始2012/07/30

HGH（旧八戸ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾎﾃﾙ） 青森県八戸市 83室 22億円 破算手続き開始2012/08/01 海風（粛海風、呼帆

荘） 愛知県南知多町 29室、 18室 28億円 民事再生法2012/06/27 アテーナホテルズ 兵庫県淡路市 - 7億円 破算手続き開始2012/06/08

三谷温泉ひがきホテルほか２社

愛知県蒲郡市 - 47億円 民事再生法2012/10/18

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出典：不景気 .com

観光業は成長産業への期待大！ 平成 19年 1月　観光立国推進基本法施行 平成 20年 10月 1日　観光庁設立 平成 24年７月　国家戦略室「日本再生戦略」の 11の重点分野の一つに「観光立国」が位置づけられる。

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出典：国家戦略室HP

足元の旅館・ホテル数推移は…

ホテルの施設数は微増傾向が続く一方、旅館はこの10年で26%減少。 ホテル+旅館の客室数はほぼ横ばい。平成21年度にホテルが旅館の客室数を追い抜いた。

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平成13年平成14年平成15年平成16年平成17年平成18年平成19年平成20年平成21年平成22年

0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000

ホテル施設数 旅館施設数

平成13年平成14年平成15年平成16年平成17年平成18年平成19年平成20年平成21年平成22年

0 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000 800,000 900,000

1,000,000

ホテル客室数 旅館客室数

女子会＆シニアを取り込め！

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出典：「旅行・観光産業の経済効果に関する調査研究」（ 2010年版）

9歳以下 10代 20代 30代 40代 50代 60代 70代80代以上010002000300040005000600070008000

男 女

国内・宿泊旅行の「観光・レクリエーション」男女別旅行者数（千人）

リーマンショックでさらに減った団体旅行鳥羽市年別宿泊者数内訳

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平成 19年 平成 20年 平成 21年 平成 22年 平成 23年0

200,000 400,000 600,000 800,000

1,000,000 1,200,000 1,400,000 1,600,000 1,800,000 2,000,000

個人・家族一般団体

出典：鳥羽市観光協会

参考）ゴルフ客を捨ててファミリー客を取り込む富良野市

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「旅館・ホテル　自主再建支援」の基本①事前準備事項事前調査資料（定性データ、定量データ）決算書の精査・分析ネットを活用した情報収集行政・観光協会等の情報収集

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１．事前調査①（定性データ）

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代表者は何代目？女将の存在は？後継者は？窮境原因をどのように認識？

旅館に女将の存在は欠かせない！

平成 23年度、大手旅行会社の宿泊者アンケートの優秀施設表彰で、小規模旅館（３０室以下）と食事の２部門で最優秀層に輝いた本陣平野屋「花兆庵」2012/10/18

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出典：岐阜新聞Web　 7月11日

１．事前調査②（定量データ）

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数値管理の状況は？売上・客数・客単価の推移は？平日稼働率は？直販 /ネット /代理店割合は？

決算書の精査・分析①損益計算書の分析

経営者インタビューの際、どこまで的確に把握しているかも確認する。2012/10/18

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売上高の推移は？原価率や人件費率の推移は？償却前で利益を捻出できているか？対売上で著しく多い科目はないか？

決算書の精査・分析②貸借対照表の分析

経営者の資金使途の優先順位、ステークホルダーに対する姿勢が如実にわかる。2012/10/18

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資産性のない資産はないか？（売掛金、役員貸付金、投資有価証券等）固定資産の減価償却不足はないか？取引先に対する未納はないか？（買掛金、未払い費用）税金や社会保険料の滞納はないか？借入金の内訳、返済の状況は？役員や関係会社との貸借・資本取引は？

ネットを活用した情報収集 口コミサイトは情報の宝庫！　①利用者からの生の感想がきける。　②競合とのスコア比較ができる。　③事業者の顧客対応への姿勢が見える。

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自社ホームページ・ブログなど　　①自社の魅力が伝わるコンテンツになっているか？　　②定期的に更新がなされているか？　

インターネットの影響はますます増大！「宿泊観光旅行の目的地を決定する際に参考とするもの」

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平成 17年 平成 18年 平成 19年 平成 20年 平成 21年25%

30%

35%

40%

45%

家族・友人の話 ガイドブック パンフレット インターネット 旅行専門雑誌

出典：「数字で見る観光」（社）日本観光振興協会（編）

行政・観光協会等の情報収集「地域」としてどのような取り組みを行っているのか？観光に対する調査報告書や統計データを有している場合あり。

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経営者の肌感覚（思い込み）と食い違う場合あり。

現地での診断・調査 経営者ヒアリング　　事前調査で仮説を持ちながら、事実確認および課題認識状況に　　ついて把握を行う。 施設および周辺の視察　　できれば実際に宿泊し、サービスや料理の状況を調査。 経営者一族や管理職へのヒアリング　　個別面談や、アンケートを実施。　　現場レベルでの課題抽出を行うとともに、改革実行のキーパーソン　　を探る。　　※どこまで経営状況を把握しているかを探りながら、まずは本音を　　引き出すことに専念する。

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チェックアウト朝食就寝お風呂夕食館内散策チェックイン予約

サービス業は掛け算！ お客様の期待に応え、期待を上回ればファン・リピータに。　　いずれかで「期待値」を下回れば不満・クレームに・・・。

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情報収集

ネット情報ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ 受付 フロント・女将 館内設備・仲居 料理・配膳 清掃・温度等 寝具・空調等 料理・配膳フロント・女将

提案及び実行支援 提案書の基本骨子 ①会社概要、沿革　 ②当社を取り巻く経営環境（マクロ、ミクロ）　 ③当社の現状 　・定量情報；売上・利益の推移及び財務・資金繰りの状況）　　　・定性情報（強み、弱み）　 ④窮境原因と問題点　 ⑤コンセプトおよび改革基本方針の提案　 ⑥具体策の提案（短期的施策／中長期施策）　 ⑦実行スケジュールおよび数値目標 実行支援　　原則、改革実行チームを組成させ、問題意識の共有~ 具体策の 実行を側面。

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売上増に向けた着眼点

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売上高

客数

客単価

新規顧客

買上点数

リピータ

買上単価

ネット対策、代理店営業紹介客の創出

ＣＳ、メルマガ・ＤＭ

プラン再検討

料理もう１品、物販、附帯サービス・・・

最後に 「旅館・ホテル　自主再建」における外部支援者の重要性　・旅館・ホテル経営者は、日々事業を営む中で、自社や地域の　　強みや魅力、問題点が見えづらくなってきている。　・ジワジワと経営が悪化し、資金繰りが苦しくなっていく中で、「何をやってよいのかわからない」という経営者が非常に多い。　・自社の置かれた状況を的確に把握し、かつ優先順位を定めて具体策を行うためには、「第三者の目」が非常に有用である。 「旅館・ホテル　自主再建」を支援する外部専門家選定のポイント　　①“企業再生”の要諦を踏まえ、時間軸を十分に意識したコンサ　　　ルティングが実行できる。　　②経営者らとの信頼関係を構築し、かつ言うべきことを言える。　　③“売上の増加”について、具体的な提案ができる。

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