1464-06 (2) elokeszites (angol) - kesz

1464-06Előkészítés (2)Angol

Idegen nyelvi kompetenciák felmérése:

Az egyes feladatok mellé segédanyagként annak tartalmához kötődő mintegy 400-500 karakternyi idegen nyelvű szöveg(ek)et kell elhelyezni. A szöveg(ek)et a tételrészhez úgy kell hozzárendelni, hogy egy ilyen szöveg értelmezése, felhasználása mindenképpen része legyen a tételrész feladata megoldásának, illetve a szakmai megbeszélésnek.

Vagy az idegen nyelv tanára rövid párbeszédet / „telefonos beszélgetést” folytat a vizsgázóval az egyes tételekben meghatározott témakörökkel kapcsolatban a tanult idegen nyelven.

A vizsgázó részére - kérésére - át kell adni a tételhez tartozó idegen nyelvű szöveg magyar fordítását. Ebben az esetben az idegennyelv-használattal kapcsolatos kompetenciákra 0 pontot kell adni.

1. Ön egy vendéglátó üzlet konyháján dolgozik szakácsként. Kérem, mondja el, milyen balesetvédelmi, tűzvédelmi előírásokat kell betartania munkája során, amelyek a biztonságos és egészséges munkavégzés feltételeit biztosítják. Nevezze meg a konyhai munkaköröket és munkaterületeket!

Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 pont

konyhai munkakörök:konyhafőnök: a konyha munkájáért feleszakács: önállóan készíti el az ételeketkonyhalány: a szakács segítsége és előkészítést végez.vigyázni kell mert forró ételekkel, hegyes éles szerszámokkal dolgoznak, melyek balesetet okozhatnak. fokozottan be kell tartani az előírásokat.mindig tiszta ruhában kezdjük a munkát gyakran mosunk kezet. a nehéz edényeket munkatársunk segítségével mozgatjuk.

Read the text and answer the questions that your teacher asks! Decide whether they are True, False or the text contained no data about it.

scope of activities:chef: is responsible for the work in the kitchencook: is making the meals individually/independentlykitchen-maid: helps the cook, gets the ingredients ready for cookingin the catering industry, we have to be careful, because we work with hot foods, pointy sharp tools, that can easily cause an accident. we have to keep (stick to) the safety regulations we always have to start our shift(work) in clean clothes, we have to wash our hands several times, we mustn’t lift too heavy objects without the help of our co-workers.

1. The cook is responsible for the work in the kitchen if the chef isn’t there.2. The chef is making the meals in the kitchen.3. Hot food, sharp tools can cause an accident.4. The workers can lift any object by themselves.5. There is no need to wash our hands more then twice a day.

2. Ön egy vendéglő konyháját vezeti. Kérem, mondja el az áruátvétel szabályait, annak folyamatait, az áru útját a raktározástól az előkészítésig. Beszélje meg a munkatársaival a szakosított tárolás előírásait!

Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvű beszédkészség 5 pont

amikor az áru megérkezik az üzletbe, meg kell nézni hogy a mennyiség, a minőség es az ár megegyezik e azzal ami a megrendelő lapon van. ez után a nyersanyagokat félkész-kész termékeket a raktárakba kell tennünk. a nyersanyagok a raktárakban vannak az előkészítésig.a nyersanyagokat mindig jellegüknek megfelelően szakosítva taroljunk. a szakosítás célja hogy a nyersanyagok megfelelő körülmények között legyenek tárolva (pl. a fagyasztott termékeket es a tojásokat nem ugyan azon a hőmérsékleten taroljuk), és az élelmi anyagok egymást ne fertőzzék.

Read the text and answer the questions. Tell your answers to your teacher.

When the ordered goods arrive to the store, we have to check whether the quantity, the quality and the price of the goods is as on the order sheet. After this, we have to put the raw materials, half-made, ready-made produces in the storage rooms. The raw materials, ingredients etc. are in the storage rooms until they get to the preparation areas.Depending of the nature of the raw materials, it has to be stored specialized, in different storage rooms. The aim of the specialized storage of the raw materials is to store them as their nature requires (for example you don't store frozen goods and eggs at the same temperature), and to avoid cross-contamination.

1. What do we have to check when the ordered goods arrive?2. Were do we put the goods?3. What is the aim of specialized storage?

3. Ön egy melegkonyha szakácsa. Milyen szempontokat vesz figyelembe a konyhák és kapcsolódó helyiségei (raktárak, előkészítők) kialakításakor, hogy megfeleljenek a higiénia, a tárolás, az árumozgatás és a hulladékszállítás előírásainak? Beszéljen a raktárak és előkészítők fajtáiról!

Idegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvi ismeret: berendezések, felszerelések 5 pont

Hova kerülnek a nyersanyagok a raktárakból?Soroljon fel néhány berendezést es felszerelést, ami használatos a konyhában!

a termelés munkafolyamatai úgymint előkészítés ételkészítés befejező műveletek, külön helyiségben kell, hogy megvalósuljanak. az előkészítőkbe a raktárakból kerülnek a nyersanyagok. a raktárakhoz hasonlóan az előkészítők is szakosítottak pl. hús előkészítő, tojás előkészítő, zöldség előkészítő.az előkészített nyersanyagok innen kerülnek a termelő helyiségekbe pl. különböző konyhák, cukrászműhely stb. a termelő helyiségben csúszásmentes kell legyen a padozat, fal 2 méterig csempézett, itt találhatók meg az ételkészítéshez szükséges gépek, berendezések, eszközök. (pl. merőkanál, kanalak, kések, sütők, mikrohullámú sütők, habverők/keverők/ tűzhelyek stb.)

Where do the goods go from the storage rooms?List a few machines and equipment that are used in the kitchen!

The processes of cooking a meal, as: preparation, cooking, ending procedures have to take place in different rooms. From the storage rooms, the raw-materials get to the preparation areas. As the storage rooms, the preparation areas are specialized as well (for example: meat, egg, vegetable)From here, the prepared raw-materials get to the cooking areas (different types of kitchens, bakery). In a cooking area the floor has to be non-skidding, the walls have to be covered with tiles 2m high, and in here can be found the machines, devices and utensils used for cooking. (for example: ladle, spoons, knives, ovens, microwave ovens, whiskers, stoves etc.)

4. Ön egy vendéglő konyhafőnöke. Milyen szempontokat tart szem előtt a termelőhelyiségek (konyhák) kialakításakor, hogy megfeleljenek a tűzvédelem és a balesetvédelem előírásainak? Milyen a közvetlen kapcsolódásuk a kiegészítő és a szociális helyiségekkel? Nevezze meg a termelőhelyiségek fajtáit


Az ételkészítés a termelőhelyiségekben folyik. Mielőtt be lehetne lépni a termelőhelyiségekbe, át kell öltöznünk a munkaruhánkba, és EU könyvvel kell rendelkeznünk, amiben benne van minden olyan vizsgálat, ami egy embernek a vendéglátásban meg kell lennie. Éppen ezért a dolgozóknak biztosítani kell olyan helyiséget ahol lehetőségük van az átöltözésre (öltöző), tisztálkodásra. kiemelt figyelmet kell fordítani a rendszeres kézmosásra, folyamatos rendrakásra, a helyiségek tisztántartására.

Read the text and answer the questions that your teacher asks!

The cooking takes place in different types of cooking areas. Before you go into the cooking area, you have to change into your work suit, and you have to have a medical booklet, that contains every medical examination that a person in the catering industry has to have. You have to provide the workers a place they can change into their work-suits (changing room) and wash themselves. It is necessary to pay attention to the regular hand-wash, the continuous cleaning, and to keep the areas clean.

1. Where does cooking take place?2. What do you have to do before you go in the cooking area?3. What does a Medical Booklet contain?4. What do we have to provide to the workers?

5. Ön egy vendéglátó egység üzletvezetője. Milyen gépeket, berendezéseket, eszközöket vásárolna az előkészítőkbe és a konyhákba, amivel a termelés zavartalan működését biztosítaná? Melyek az előkészítés során alkalmazott védőeszközök?

Idegen nyelv ismerete: berendezések, felszerelések 5 pontIdegen nyelvi beszédkészség 5 pont

Az előkészítőkben az előkészítő jellegének megfelelő gépeket es berendezéseket, felszereléseket kell biztosítani Pl. hús előkészítő: hústőke, húsdaráló, lánckesztyű lánckötényZöldség előkészítő: daraboló gépA konyhán az ételkészítéshez szükséges gépek berendezések találhatóak: tűzhely, sütő, munkaasztal, szekrény, edények, kések, szeletelők, fakanál, hűtőkFontos, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a gépek, felszerelések sértetlenek. Csak azok az alkalmazottak dolgozhatnak a gépekkel, akik be lettek tanítva a használatukra.

Please talk about the equipments in the kitchen and the preparation areas!

In the preparation areas, depending of the kind of the area, have to be provided the needed machines, devices and utensils. For example: Meat prep area: chopping block, grinder, chain glove, chain apron.Vegetable prep area: chopping machineIn the kitchen can be found the necessary machines and equipments for food making, as: stove, oven, tables, cupboards, pots, knives, slicers, wooden spoons, refrigerators.It is important, that we make sure, that the machines and equipments are intact. Only those employees may work with the machines who are trained to use them.

(segito kerdesek: 1. what kinds of equipment, tools are there in the preparation areas? 2. what kinds of equipment, tools are there in the kitchens? 3. Who can use them? )

6. Ön egy vendéglő dolgozója. Mutassa be egy-egy példán keresztül, hogy hogyan történik a növényi eredetű élelmiszerek kiválasztása, előkészítése, majd mondja el az előkészítés legfontosabb műveleteit!

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pont

Kérem olvassa el a következő szöveget, és fordítsa le azt az anyanyelvére!

a vendéglátásban igen gyakran használunk növényi eredetű alapanyagokat, amelyek lehetnek pl.: krumpli, répa, paprika paradicsom, hagyma, káposztaLehetnek gyümölcsök: alma körte málna eper, szőlő, barack, szilva.Gabonafélék: búza, árpa kukorica, bab, borsó, lencse.Az előkészítőkben a növényi eredetű alapanyagokat tisztítjuk száraz vagy nedves eljárással, es itt történik a darabolás: karika, kocka, baton, julienne... stb.

Please read the following text, and translate it in to your mother tongue!

In the catering industry, we often use vegetal ingredient as: potato, carrot, pepper, tomato, onion, cabbage, or fruits as: apple, pear, raspberry, strawberry, grapes, peach and plumCereals: wheat, barley, corn, bean, pea, lentil.In the prep areas, we can clean the vegetal ingredients by wet or dry process, and here is where the chopping up happens: round, cube, baton, julienne... etc

7. Ön egy vendéglő konyha mészárosa. Nevezze meg a vágóállatokat, azok húsrészeinek előkészítését és azokat a munkavédelmi szabályokat, előírásokat, amelyeket az előkészítés folyamata során be kell tartani!


Fontos hogy a vendéglátásban jó minőségű húst használjunk, a hús minősége függ: az állat fajától, korától es nemétől. hazánkban az alábbi állatok húsát használjuk: marha, sertés, szárnyasok, juh, halak, vadak. A húsokat jellegüknél megfelelően daraboljuk pl. szelet, érme, java, dupla bélszín java, kocka, tokány, darált. Fiatal állatokat frissen sütéssel, párolással, idősebbeket párolással es főzéssel készíthetünk el.

Read the text, and decide whether the sentences are True (T), False (F) or the text does not contain any data about it (ND)!

It is important, that we use high-quality meat in the catering industry. The quality of the meat depends on the kind(race), age and gender of the animal. In Hungary, we usually use the meat of the animals as follows: beef, pork, poultry, sheep, fish and game. We chop up the meats according to their kind (for example – from a loin -: filet mignons, medallions, tournedos, beefsteak, chateaubriand, cube, stew, mince) we use the flesh of younger animals to roast, braise, and the older ones to braise and to cook.

1. It does not matter what kind of meat we use.2. In Hungary we do not use chicken meat.3. Hungarian people like the meat of venison.4. We use younger animals’ flesh to braise and to cook.5. We can make fillet mignons from a loin.

8. Ön egy étterem szakácsa. Válassza ki a tálalásra, díszítésre vonatkozó szabályokat a levesek, meleg előételek és desszertek esetében, figyelembe véve az alapanyagok, készítmények ízét, színét, formáját, harmóniáját, tálalási hőfokát, a tálalóedényt és a mennyiséget!


A termelés befejezéseképpen az elkészült ételeket tálaljuk, és díszítjük. fontos hogy minden vendég tányérjára ugyan annyi es ugyan az kerüljön. a díszítésnél nagyon fontos hogy mindig ehető alapanyagokkal díszítsünk, izében színében harmonizáljon az ételhez, szezonális legyen. leveseket csészébe vagy tányérba tálaljuk, az előételeket es desszerteket alaptányérra tálaljuk, előétel koktélokat martinis pohárba tálaljuk. a mártásokat külön mártásos csészében (saucier) tálalhatják.


The ending procedure of the food making is serving and decorating. It is important that we put the same type and the same amount on to every guest’s plate. It is also important that we always use edible decorating items. The decorations taste and colour has to be in harmony with the food, it has to be seasonal. We serve soups in consommé cups or soup plates, the starters and desserts on dinner plates, cocktail starters in to martini glasses. We may serve the sauces separately in a sauce boat (saucier).

1. What is the ending procedure of food making?2. What kinds of decorating items can we use?3. What can we use to serve food in?

9. Ön egy étterem konyhafőnöke. Válassza ki a tálalásra, díszítésre vonatkozó szabályokat a hideg előételek, húsételek, halételek esetében. Vegye figyelembe az alapanyagok, készítmények ízét, színét, formáját, szerkezetét, harmóniáját, tálalási hőfokát, a tálalóedényt és a mennyiséget, valamint a hőkezelő műveletek utáni veszteségeket!

Idegen nyelvű áruismeret 5 pontIdegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 pont

Az ételek elkészítése után, amennyiben nem azonnal történik a tálalás, megfelelő hőfokon kell tartani azokat. meleg ételek esetében maximum 3 óra hosszáig 69-70 fokon, tésztaféléket 2 óra hosszáig, hideg ételek hűtő hőmérsékleten tárolandó, 3-4 fokon.az tálalandó ételtől függően a tányér hőmérséklete meleg vagy hideg kell legyen. A húsételeknél a húst es a köretet a megfelelő arányban tálaljuk.Gyakran használunk díszítésre pl. halaknál citromot, kaviárt, magyaros ételekhez tejfolt, paprikát, paradicsomot, petrezselyem zöldet, vagy egyéb zöld fűszereket.

Read the text and answer the questions that your teacher asks!(Vagy ez, vagy nem kap szoveget es ugy kell a kerdesekre valaszoljon, mert nincs olvasott szovegertes a pontozo lapon!!!!)

After finishing a meal, if we do not serve the food immediately, we have to keep them on a precise temperature. The maximum storage time in case of hot meals is 3 hours on 69-70 degrees, pasta 2 hours and cold meals must be kept at 3-4 degrees (the temperature of the fridge).The temperature of the plate has to be warm or cold, depending on the food we are serving. At meat dishes, we put the meat and the garnish in the right proportion. We often use for decoration, for example: lemon or caviar for fish dishes, sour cream for Hungarian dishes, we also use peppers, tomatoes, parsley or other green herbs.

1. What is the storage time and the degree in case of hot meals?2. What temperature does the plate have to be?3. What can we use for decoration?

10. Ön egy étterem konyhafőnöke. Dísztálat és hidegtálat rendel a vendég. Melyek azok a szakmai előírások, amelyeket be kell tartania az előkészítés, az elkészítés, a tálalás és a díszítés során?

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 pont

Dísztálaknál gyakran alkalmazzunk üveglapot vagy tükröt. az ételeket úgy helyezzük el az ételeket a dísztálakon, hogy a pincér munkáját megkönnyítsük. dísztálakat különböző alkalmakra, rendezvényekre készítünk: esküvő, versenyek, bemutatok, fogadások. a dísztálon levő ételeket aszpikkal bevonjuk, ezzel tartósítjuk, szebbe tesszük azokat.

Read the text and answer the questions that your teacher asks!(Vagy ez, vagy nem kap szoveget es ugy kell a kerdesekre valaszoljon, mert nincs olvasott szovegertes a pontozo lapon!!!!)

We often use for cold buffets (for serving cold cuts) glass pane/table or mirror. We place the food on it the way to ease the job of the waiters. We use cold buffets on various occasions: weddings, competitions, exhibitions, receptions. We coat the food on the cold buffet with aspic, this way we conserve them, and make them nicer, shinier.

1. What can we use for serving cold cuts?2. How do we put the food on it?3. On what occasions can we use cold buffets?3+1. Why do we coat the food with aspic?

11. Ön egy melegkonyha vezetője. Beosztottaival beszélje meg a vendéglátásban alkalmazott balesetvédelmi, tűzvédelmi előírásokról, baleset és tűz esetén tanúsítandó magatartásról!


Kötelező hogy alkalmazottainkat rendszeres tűz és balesetvédelmi oktatásban részesítsük.Minden esetben a legfontosabb a megelőzés. körültekintően kell használni a szúró vágó eszközöket, a nyílt lángot, az elektromos berendezéseket. csak a használati utasításban előirt módon használhatjuk a berendezéseket, amennyiben mégis baleset következik be, legjobb tudásunk szerint lássuk el a sérültet, tűz esetén pedig hívjuk a tűzoltókat.


We have to/ it is obligatory to/ train our employees what to do when fire or an accident occurs. The first and most important is prevention. The piercing and slicing utensils, the fire and the electric equipments have to be used cautiously. We can only use the equipments as told in the instruction sheet, if an accident does occur, we have to tend to it at our best knowledge, and in case of fire, we have to call the fire department.

1. What is the most important?2. How can we use the equipment?3. What do we do when an accident occurs?

12. Ön egy vendéglő konyháját vezeti. Most kezdő munkatársának mondja el a munkahelyi személyi és tárgyi higiénia jelentőségét a vendéglátásban, valamint beszéljen neki az ételkészítés higiéniájáról!

Idegen nyelvű beszédkészség 5 pontIdegene nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 pont

A vendéglátásban különösen fontos a tisztaság, ez vonatkozik mind a helyiségekre berendezésekre, személyekre, sőt az ételekre is. személyi higiénia: rendszeres fürdés, száj fog haj lábápolás, gyakori kézmosás, tiszta ruházat. betegség esetén azonnal jelenteni kell, és orvoshoz fordulni. étel csak tiszta nyersanyaggal, tiszta eszközzel es tiszta technológiával készülhet. fontos a berendezések és az eszközök rendszeres tisztítása, illetve tisztán tartása.


In the catering industry the cleanliness is particularly important, including the areas, the equipment, the workers and the food as well. Personal hygiene includes: regular bathing, cleaning our mouth and teeth, our hair and our feet, common hand wash, clean clothes. In case of illness, we have to report it immediately, and have to go to the doctor. Food can only be made with cleaned raw-materials, clean utensils and clean technology. The cleaning of equipment and utensils and keeping them clean is essential/important/

1. What is very important in the catering industry?2. What does personal hygiene include?3. What do we have to do when we get ill?4. Only how can food be made?5. Is cleaning utensils important?

13. Ön egy étterem konyhájának a vezetője. Észreveszi, hogy az egyik beosztott szakács hanyagul kezeli a higiénés szabályokat. Tájékoztassa a higiénia és az ételártalmak összefüggéseiről, az ételfertőzések és ételmérgezések típusairól!

Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvű beszédkészség 5 pontIdegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 pont

A tisztaság azért fontos a vendéglátásban, mert élelmiszerekkel foglalkozunk. az ételek romlása a dolgozok hanyagságának nem megfelelő tisztaságának következménye. A megfelelő technológia biztosítja a fertőzések es mérgezések elkerülését. Pl. megfelelő idejű es hőmérsékletű hőkezelés, illetve hűtés. az előkészítés során biztosítjuk, hogy a nyersanyag tisztán érkezzen a konyhára.


In catering, the cleanliness is important because we work with edibles. If the food goes off/putrefies, it is because of the workers negligence and the inefficient cleaning. The appropriate technology ensures the avoidance of contagion and toxicity. (For example: the appropriate time and temperature of cooking or chilling/cooling/. with the preparation in the preparation area, we ensure that the raw-materials get to the kitchen cleaned. (and prepared for cooking.)

1. Why is cleanliness important?2. Why can a food go off?3. How can we avoid contagion and toxicity?

14. Ön egy melegkonyhás vendéglátó egység vezetője, aki tanulót is foglalkoztat. Arra kéri Önt, hogy mondja el a vendéglátásban alkalmazott növényi és állati eredetű élelmiszereket, élvezeti szereket és azok felhasználási lehetőségeit!

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű beszédkészség 5 pontIdegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pont

a vendéglátásban egyaránt használunk növény és állati eredetű élelmiszereket kiegészítve a különféle elvezeti szerekkel. növényi pl.: zöldségfélék, gyümölcsfélék és gabonafélék. állati eredetűek a húsok, húskészítmények, zsiradékok. élvezeti szerekhez soroljuk: kávé, tea, kakaó és alkoholos italok. az élvezeti szerek luxuscikkeknek számítanak, mivel fogyasztásuk nem tartoznak az alapszükségleteink köze. Fogyasztásuk kiegészíti az ételek harmóniáját.

Read the text and answer the questions that your teacher asks!(ugyan ez lehet irasban is a papirra, mert nincs hallott szoveg!)

In catering, we use both animal and vegetable edibles/products/ completed with various delight materials ?????. vegetals like: vegetables, fruits and cereals. animal like: meat, products made of meat, fats. delight materials are coffee, tea, cocoa and the alcoholic drinks. we count the delight materials as luxury goods, as they aren’t needed in life. consuming these complete the harmony of the meals/foods/dishes.

1. What do we use in catering?2. What are delight materials? Why?3. Why do we consume delight materials?

15. Ön egy étteremben konyhafőnökként dolgozik. Új főnöke arra kéri, hogy mondja el a malomipari termékek jellemzőit az Ön által ismert konyhatechnológiai felhasználásuk szerint!

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 pont

a vendéglátásban számos módon használjuk a lisztet: kötőanyag, sűrítés, tészták, kenyerek, péksütemények, cukrásztermékek készítéséhez. éppen ezért jelentős szerepet töltenek be táplálkozásukban. Gondolni kell azokra a vendégekre is, akik érzékenyek a lisztre, számukra speciális termékeket alkalmazunk (glutén mentes liszt). Gabonából készült termékek meg: dara, korpa, rizs, puffasztott es pelyhesített termékek. A modern táplálkozás elképzelhetetlen a különböző müzlik, gabonapelyhek fogyasztása nélkül, melyet gyümölccsel illetve olajos magvakkal egészíthetünk ki.


In the catering industry, we can use flour a lot of ways, like: bonding, thickening, dough making, bread making, pastry making, confectionary making. That’s why it has a big part in our nutrition. We have to think of those of our guests who can’t eat food that contains flour/who are gluten intolerant/. For these people we use special produces (gluten-free flour). Produces made of cereals are: semolina, bran, rice, bloated and flaked produces. The modern nutrition is unimaginable without the consuming of various mueslis, cereals/cornflakes, cereal flakes/ that we can complete with fruits and nuts.

1. What can we use flour for?2. Can every one eat dishes made with flour?3. Name a few produces made from cereals.

16. Ön egy étterem szakácsa. Kérem, hogy új munkatársának mondja el a sütőipari és tésztaipari termékek jellemzőit a vendéglátásban alkalmazott konyhatechnológiai felhasználásuk ismeretében!

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű beszédkészség 5 pontIdegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pont

A magyar ember sok kenyeret fogyaszt. a reggeli es vacsora elképzelhetetlen kenyér nélkül, de sokszor az összetett levesekhez is szívesen fogyasztják pl. gulyás. fehér kenyér mellett ismertek a teljes kiőrlésű gabonából készült kenyérfélék, rozskenyér, kukoricakenyér, Graham kenyér, extrudált kenyér. gyakran fogyasztunk különböző péksüteményeket pl. kifli zsemle, kakaós csiga, croisant uzsonnára és tízóraira. a száraz tésztákat is fogyasztunk pl. lebbencs tarhonya lúdgége.

Read the text and then answer the questions below. Consult the answers with your teacher.

Hungarian people consume a lot of bread. Breakfast and supper is unimaginable without bread, but we often eat bread with complex soups like goulash soup. Beside white bread, there are breads made from whole grained cereals, like: brown bread/rye-bread/, corn bread, graham bread, extruded bread. We often consume different kinds of pastries, for example: rolls, crescent rolls, chocolate buns/twists/, croissant for snacks and after noon tea. We also eat pastas too, like “lebbencs, tarhonya, ludgege”

1. When do we mostly eat bread?2. Name a few bread types.3. What kinds of pastries do you know?(3+1 Do Hungarian people like bread?)

17. Egy vendéglátó üzletben dolgozik szakácsként. Kérem, nevezze meg és jellemezze a vendéglátásban alkalmazott étkezési zsiradékokat, azok tulajdonságait, konyhatechnológiai felhasználási lehetőségeiket!

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvű beszédkészség 5 pont

A vendéglátásban egyaránt használunk növényi és állati eredetű zsiradékokat. növényi eredetű zsiradékok pl.: napraforgó olaj, oliva olaj, margarin, repce olaj, dióolajÁllati eredetűek: sertés zsír, vaj, faggyú, bálnazsír, kacsa zsír, libazsír.magyar konyha jellegzetessége a sertészsírral készült ételek, mely nem egészséges mivel magas a koleszterinje. a nemzetközi konyhában előnyben részesítik az oliva olajat, mely sokkal inkább megfelel a modern táplálkozásnak. a vajat illetve a margarint elsősorban a cukrászat használja.

Read the text and then answer the questions below. Consult the answers with your teacher.

In the catering industry, we use animal fats and vegetable fats. Vegetable fats are for example sunflower oil, olive oil, margarine/vegetable butter/, rape-oil, walnut-oil.Animal fats: pork fat, butter, tallow, whale lard, duck lard, goose lard.The characteristic of Hungarian cuisine is that the dishes are made with pork fat. These aren’t healthy, because it is full of cholesterol. In the international cuisine, people prefer olive oil, that is more adequate for modern nutrition. Primarily, confectionaries use butter and margarine/vegetable butter.

1. What kind of fats do we use?2. Name a few examples.3. Why isn’t dishes made with pork fat healthy?(3+1 What do confectionaries use?)

18. Egy étterem konyháján dolgozik, mint szakács. Új munkatársának ismertesse és jellemezze azokat a zöldség és gyümölcsféléket, amelyeket felhasználhat az ételek készítésénél!


A vendéglátás fontos alapanyagai a különböző zöldségek és gyümölcsök, melyeket változatos formában tudunk felhasználni. használhatjuk őket levesekhez, köretekhez, előételekhez, desszertekhez, főételhez. főzhetjük, süthetjük, párolhatjuk, gőzölhetjük, grillezhetjük, és nyersen is adhatjuk. saláták jellemző alapanyagai pl. paradicsomsaláta, uborkasaláta, burgonyasaláta melyeket különböző dressingekkel, öntetekkel egészíthetünk ki. gyakran használjuk őket díszítéshez is.

Read the text, and decide whether the sentences are True (T), False (F) or the text does not contain any data about it (ND)!

One of the most important ingredients of the catering industry are vegetables and fruits that we can use in a variety of forms. We can use them to make soups, garnishes, starters, desserts, main courses. We can simmer(boil) them, bake them, braise/sauté/ them, steam them, grill them and we can serve them raw as well. Typical ingredients of salads are: tomato (tomato salad), cucumber (cucumber salad), potato (potato salad) that we can serve with a variety of dressings. We often use them for decorating as well.

1. Vegetables are important in the catering industry.2. We can use carrots to make garnishes and desserts.3. We can steam or serve vegetables raw.4. Vegetables are typical ingredients of salads.5. We can’t use vegetables for decoration.

19. Ön ma kezdi a munkát egy vendéglőben szakácsként. A konyhafőnök arra kéri, hogy mondja el és jellemezze azokat a húsféléket, amelyeknek a konyhatechnológiai felhasználása a vendéglátásban nélkülözhetetlen!

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű beszédkészség 5 pont

A vendégek korében igen közkedveltek a különböző főtt, sült, párolt és grillezett húsok. a következő állatok húsát használhatjuk fel: sertés, marha, borjú, baromfifélék, vadak, halak és egyéb hidegvérű állatok. különböző húsrészeket változatos módon készíthetjük el pl. sertés karajt süthetjük egészben, szeletben, és párolhatjuk is. a hidegvérű állatokat élve kell felhasználni a gyors romlás miatt, míg a vadakat nagyságtól függően hosszabb rövidebb ideig érleljük.

What kinds of meat can we use and how can we cook them?

The different types of cooked, roasted, braised/stewed/sautéed and grilled meats are most popular among the guests. We can use the meat of the following animals: pork, beef, veal, poultry, games, fish and other cold blooded animals. We can cook different types of meat different ways, for example: we can roast the whole cutlet or just a slice of it and we can braise/stew/sauté it. We cook the cold blooded animals while they live, because their meat can go off quickly, and after they die, their meat can contain toxins. The games however, depending on its size, we have to keep them in a dry cold room for a few days/ we have to age their meet.

20. Ön egy étterem konyhafőnökeként dolgozik. A beosztott szakácsának mondja el, hogy milyen segédanyagokat használ fel az ételek készítése során, és ezek alkalmazása miért fontos az ételkészítésben!

Idegen nyelvi áruismeret 5 pontIdegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 pontIdegen nyelvű beszédkészség 5 pont

Az alapanyagok mellett különböző fűszerek, ízesítő szerek adjak meg az ételek jellegzetes aromáját. a magyar konyha jellegzetes fűszerei fűszerpaprika, kömény, kapor, petrezselyem zöld, tárkony, menta, zsálya. ízesítő szerek: vöröshagyma, fokhagyma, zeller, paprika paradicsom, ecet, só, cukor, mez. a magyarok jellemzően túl sok sót és fűszert használnak. Tészták lazítása történhet mechanikusan, biológiailag vagy kémiai módszerekkel pl.: kémiai sütőpor, biológiai élesztő mechanikus keverés, gyúrás, dagasztás.

Read the following text then answer the questions. Consult your answers with your teacher!

Besides the ingredients, various spices may give the dishes their characteristic flavour. The typical Hungarian spices are: paprika, cumin, dill, parsley, tarragon, mint, sage, flavourers: onion, garlic, celery, pepper, tomato, vinegar, salt, sugar, honey. The Hungarians typically use too much salt and spices.The softening, airing of pastries can happen mechanically, biologically or by chemical methods. Chemical method is for example - > baking-powder, by biological means -> yeast, mechanical: whisking, kneading

1. What are the typical Hungarian spices?2. In what ways can pastries be softened?3. List a few examples.

1464-06 (2) elokeszites (angol) - kesz

Documents