1497 madkemi elevark - kata fonden

Madkemi | Elevark side 1

Et undervisningsforløb til natur/teknik MADKEMI

Mad er også kemi

GOD TIL NATURFAGElevmateriale

Udviklet af: Inger Wøldike Bentley og Kirsten Wøldike.Redaktion: Erland Andersen, Jesper Ingerslev og Stine Honoré

Universe Fonden, 2. udgave, marts 2013

www.godtilnaturfag.dk

5. – 6. KLASSETRIN


1. Et måltid jeg husker

om et måltid eller en spisesituation, du husker særlig godt.


En fødekæde

kunne være:

3. Fødekæder vi indgår iVælg post-it’s med fødevarer fra plante- og dyreriget. I skal nu lave fødekæder med mindst tre led og med mindst én af føde-varerne fra jeres post-it sedler.

En fødekæde er for eksempel:

Find eventuelt eksempler på fødekæder og fødenet på internettet.

eller

2. Hvad er det vi spiser? • I skal tage udgangspunkt i jeres måltid• Lav en liste med ingredienserne. Hvis der fx indgår brød

i måltidet, skal I finde ud af hvad der er i brødet (fx mel, gær, vand, salt, sukker)

• Hvilke fødevarer indgår i jeres måltid? • Skriv en fødevare på hver post-it seddel• Opdel post-it sedlerne i grupper efter oprindelse: a. planter b. dyr eller c. mineraler/vand

korn (mel) høne (æg) menneske græs ko (mælk) menneske

Skriv eller tegn fødekæderne:



4. Energi i maden

Hvilke stoffer i maden indeholder energi? Sæt kryds ud for den type organisk stof, som du mener der er mest af i de viste fødevarer:

1) Kulhydrat

2) Protein

3) Fedtstof

Find selv på fødevarer med særligt stort indhold af:

Fisk Æg Smør Brød

Kulhydrat

Protein

Fedtstof

Bøf Bacon Kylling Kartofler

Kulhydrat

Protein

Fedtstof

Kærnemælk Tomater Flødeskum Rødkål

Kulhydrat

Protein

Fedtstof

Hvorfor spiser vi?

Madkemi | Elevark side 5Madkemi | Elevark side 5

5. Hvad forestiller figurerne?

Lys

LysLys

Val

Val

Phe

Phe

Phe

Gly

Gly

Gly

Gly

Leu

Leu

LeuLeu

Gly

Gly

Gly

Gly

Ser

Ser

Ser

Ser

Ser

Ser

Ser

Val

Val

Val

Val

Ser

Gln

Thr

GlyGly

Gly

Gly

Arg

Arg

Arg Arg

Arg

Arg

Arg

Thr

Thr

Pro

Pro

Arg

Arg

Arg

Arg

His

Ser

Ser

Leu

Thr

Ile

GlnIle

Ile

Ile

Ile

Ile

Asn

Cys

Cys

Cys

Cys

Cys

Cys

Cys

Cys

Glu

Glu

Leu

LeuLeuAsp

Asp

Asp

Asp Asp

AspGln

Asp

Asp

TyrTrp

Trp

Trp

Trp

Trp

Ala

Ala

Ala

Ala

Ala

LysLys

Lys

Ala

Ala

Ala

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Asn

Tyr

Trp

Thr

Thr

Thr

Tyr

AlaAla

AlaAla

Met

Met

COOH

H2N

1

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

129

S S

S S

S S

S S

CH2OH

C O

C C

C

OH

H

H

OH

H

H

OHC

HO

H CO

C

CO

O

OOO

CC

C

H

H

H

H

H

H

H HH

H

H

H

Svar:

Svar:

Svar:

Svar:

Fedtsyre

Fedtsyre

Fedtsyre

GLYCEROL

CHH

HGlycerol Fedtsyre

OOC C15H31

CH OOC C15H31

CH OOC C15H31

CH2OH

OH

H HO

H

HOH

4 1

RO

H

O

CH2OH

OH

H HO

H

HOH

4 1H

O

CH2OH

OH

H HO

H

HOH

4 1H

O

CH2OH

OH

H HO

H

HOH

4 1H

OR

5

3 2


6. Fotosyntese

kuldioxid, fission, oxygen (ilt), lysenergi, kilojoule, vand, næringsioner, glukose, fusion

Indsæt de rigtige betegnelser:


7. Forsøg til påvisning af stivelse Formålet med forsøget er at undersøge om der forekommer stivelse i forskellige fødevarer.

FORVENTET RESULTAT (SÆT KRYDSER)

Materialer: Sikkerhedsudstyr (forklæde/kittel og briller)Forskellige fødevarerJJK i dråbeflaske (JodJodkalium)

JJK er JodJodkalium

Før I undersøger fødevaren

skal I gætte på, om I tror

den indeholder stivelse

Fødevare Stivelse INGEN Stivelse


Gættede I rigtigt?

Hvorfor?

Hvorfor ikke?

I skal nu undersøge

indhold af stivelse i de

forskellige fødevarer ved

at dryppe JJK på fødevaren

Fødevare Stivelse INGEN Stivelse

RESULTAT (SÆT KRYDSER)


8. Vitaminer og mineralerOPGAVE:

1. I får tildelt et vitamin eller et mineral2. Find fødevarer som vitaminet eller mineralet findes i3. Hvilken virkning har vitaminet eller mineralet for din krop?4. Hvilke symptomer kan du få, hvis du får for lidt eller

for meget?

Navnet på vitaminet / mineralet

I hvilke fødevarer findes det?

Hvilken betydning har det?

Hvilke symptomer ved mangel?

Hvilke symptomer ved overdosis?


UDFYLD SKEMAET:


9. Fordøjelse af stivelseFormålet med forsøget er at påvise at enzymer fra spyttet nedbryder stivelse.

Sådan gør I:

1. Skyl munden og tyg den ene kiks grundigt

2. Kom den tyggede kiks i et reagensglas

3. Hæld lunkent vand over kiksen, så den netop er dækket

4. Smuldr den anden kiks i det andet reagensglas

5. Hæld lunkent vand over den smuldrede kiks, så den netop er dækket

6. Tilsæt få dråber JJK i hvert reagensglas

7. Se hvad der sker

Materialer:2 kiks, 2 reagensglas

JJK i dråbeflaske

(JodJodkalium), 1 pipette

Tegn eller beskriv resultatet:

Smuldret kiks + JJK Tygget kiks + JJK


10. Fedt i stegemargarine Hvor meget fedt er der i stegemargarine?

Materialer:• Bægerglas• 50 g stegemargarine • Kniv • Gryde med vand• Klemme til at tage bægerglasset med• Lineal

1. Kom 50 g margarine i bægerglasset2. Opvarm margarinen i bægerglasset i et vandbad i gryden

indtil margarinen er smeltet 3. Hvilke ændringer tror I der sker med margarinen,

når den opvarmes?4. Tag bægerglasset op fra vandbadet med klemmen5. Sæt glasset til afkøling6. Er der sket ændringer med margarinen?7. Med linealen beregner I, hvor stor en del af det samlede

rumfang fedtet udgør


11. Varedeklarationer

Hvis I skal vurdere om fødevarerne er sunde, hvad vil I så se efter?

Indhold pr. 100 g Varedeklaration 1 Varedeklaration 2

Energi

Protein

Kulhydrat

Fedt

Vitaminer

Mineraler

Tilsætningsstoffer

Vælg to forskellige varedeklarationer

og udfyld skemaet:


12. Energi i madenDu skal beregne hvor stor en procentdel af energien der kommer fra fedt i ”Pære/banan yoghurt 3% fedt” med følgende varedeklaration:

Næringsindhold pr. 100 gKulhydrat 12,0 gProtein 3,2 gFedt 3,0 g

Kulhydrat, protein og fedtstof giver forskellig mængde energi ved forbrænding:1g kulhydrat giver 17 kJ (kilojoule)1g protein giver 17 kJ1g fedtstof giver 37 kJ

Omregning til energiprocenter kan laves ved at benytte følgende formler:A g kulhydrat giver A x 17 kJB g protein giver B x 17 kJC g fedtstof giver C x 37 kJ

I alt giver kulhydrat, protein og fedt (A x 17 + B x 17 + C x 37) kJ

Fedt bidrager med C x 37 x 100 / (A x 17 + B x 17 + C x 37) % af energien.

RESULTAT: _________ % af energien I “Pære/banan yoghurt 3% fedt” kommer fra fedt.

Hvad er anbefalingen af fedtindholdet i den daglige kost?


Din udregning:

Svar:


13. Spørgsmål & opgaver

1. Hvorfor spiser vi?

2. Hvilke stoffer i maden indeholder energi?

3. Hvilke grundstoffer er der i de organiske stoffer?

4. Skriv reaktionsligningen for fotosyntese

5. Opstil et fødenet med så mange som muligt af følgende organismer: græshoppe, fugl, plante, ugle, mus, ræv, sommerfuglelarve, bladlus.

6. Hvilken betydning kan det få hvis et led i en fødekæde forsvinder?

7. Hvad bruges fordøjelsesenzymer til?

8. Hvorfor skal stivelse fordøjes?

GOD TIL NATURFAGElevmateriale

1808

9 Mediegruppen

www.godtilnaturfag.dk

1497 madkemi elevark - kata fonden

Documents