2009 最夯醫學養生書

2009 最夯

醫學養生書

國內第一本科學實證的醫學養生全書

• 作者群介紹 :• 本書作者群為醫學、護理、營養學專家，包括小兒

科、婦產科、一般內科、家醫科、外科、腎臟科、腸胃科、復健科、中醫、牙科、耳鼻喉科、眼科、影像診斷科和核子醫學等專科醫師，以及營養學、老年醫學、肥胖醫學、職業醫學、公共衛生學、護理學、藥理學、中西醫整合、資訊工程等專業人士，由國內外博碩士菁英團隊各大醫學中心院長、主任及主治醫師、大專院校教育部部定教師、國家級研究計畫主持人、與資深之臨床工作者所組成。

本書特色

•取材自千千篇科學文獻之精華•告訴您百百則醫學新知與營養學新觀念•提供您十十全十美的飲食指南•絕對是一本最佳的醫學養生寶典

50

位醫界領袖與各界菁英強力推

薦

第一篇第一篇

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食全食美醫學養生寶典－科學實證彙編

Be Veg.Be Veg. Go Green.Go Green. Save the Planet!Save the Planet!

新世紀飲食指標－素食營養指南

•美國營養學會及加拿大營養師協會，對素食採取一致的正面立場，建議每天攝取新五大類食物：穀物 6 份、豆類及堅果等植物蛋白 5 份、蔬菜 4 份、水果 2 份、脂肪2 份。



美國營養學會素食聲明報告簡介

• 妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效預防及治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營養需求。

~ 美國營養學會 (ADA) ． 2009

第二篇

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素食與嬰幼兒

•美國小兒科醫學會 (AAP) 和美國營養學會(ADA) 都表示純素飲食可促進嬰兒正常生長。完善的全素飲食已被證實對小孩日後的發展有良好影響，包括降低缺血性心臟病、肥胖症與糖尿病的風險。



素食與懷孕或哺乳婦女

• 均衡的純素飲食，加上每天一粒孕婦專用的綜合維生素錠，就能提供足夠熱量與蛋白質，充份符合懷孕和哺乳期的營養需求，因此吃素對任何一位孕婦都是一種健康的選擇。



素食與青少年

• 素食青少年，在血紅素、平均身高、骨骼密度等方面與葷食者沒有差異，但素食青少年更符合政府所推動的「 2010 健康人」飲食原則，心血管健康指標也優於葷食者。



素食與老年人

• 飲食型態與老年人的營養與疾病有密切關係。流行病學研究發現：多吃蔬菜、五穀和豆類與預防或減少老年慢性病有關。



素食與運動員

• 調配適當的植物性飲食可以滿足運動員的營養需求；根據 2008 年北京奧運選手村餐廳非正式的統計，超過兩成的奧運選手為素食者。

第三篇

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癌症與素食

• 流行病學調查發現：「素食者得到癌症的機率比葷食者低 25-50%」；康乃爾大學營養學榮譽教授柯林．坎貝爾博士之研究指出：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌症的發生」。



心血管疾病與素食

• 素食者缺血性心臟病的發生率比非素食者低 24%；植物性飲食可以降低血壓、改善血糖值和血脂濃度，因而減低罹患第二型糖尿病與心血管疾病的風險。



腦血管疾病與素食

• 大規模、跨國多中心的前瞻性研究已經證實：「蔬果可以預防腦中風的發生，而且攝取越多成效越佳。」



糖尿病與素食

• 許多動物性蛋白或相關產品，已被證實和糖尿病的發生有關；素食可以減低糖尿病的發生率，也可有效控制患者的血糖、血壓及血脂，使患者減少甚至不需使用糖尿病藥物。



高脂血症與素食

• 膽固醇存在所有動物性食物中，植物來源的食物則沒有膽固醇；人體肝臟可自行合成所需的膽固醇，因此並非飲食所必需。



肥胖症與素食

• 飲食型態與 BMI(身體質量指數 ) 有密切關係；研究發現：純素男女比肉食男女性，平均體重少了 5.9 公斤及 4.7 公斤。



代謝症候群與素食

• 研究指出 : 素食者由於體內胰島素阻抗低，不會有葷食者年紀越大血糖越高的風險，所以其代謝症候群及心血管疾病的風險也低；而且越早開始吃素對健康越有幫助。



過敏性疾病與素食

• 醫學研究發現：飲食習慣轉變成素食後，一群中重度異位性皮膚炎患者，與一群長期氣喘的病人，不論是臨床症狀或實驗室指標，都得到顯著的改善。



肝膽疾病與素食

• 素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物的營養成分，且含有較少芳香族胺基酸的蛋白質，因此可以減少肝硬化病人肝性腦病變的毒性作用，也可以避免膽結石的形成。



消化性潰瘍與素食

• 已有證據顯示蔬菜、水果、豆類等可溶解的膳食纖維飲食，對十二指腸潰瘍有保護的作用；而喝牛奶對消化性潰瘍的治療沒有功效。



大腸憩室症與素食

• 研究結果證實：高纖維飲食能降低大腸憩室症的罹患率。飲食中纖維含量低、脂肪或紅肉攝取量高的人，大腸憩室症的罹患率尤其增加。



大腸激躁症與素食

• 西式飲食膳食纖維攝取通常不夠；富含膳食纖維的全素飲食則是治療便秘型大腸激躁症的有效方法。



腎臟疾病與素食

• 許多證據指出植物性蛋白或植物性飲食，是腎病症候群、慢性腎衰竭、與尿毒症的優先選擇，而且能夠預防腎結石。



痛風與素食

• 「長達 12 年的研究成果證實：肉類會增加41%罹患痛風的危險性，海鮮類會增加 51% ，植物性蛋白質飲食則會減少 27%痛風的風險，推翻過去長久以來對高普林植物性飲食的誤解！」

~ 新英格蘭醫學期刊 (NEJM · 2004)



偏頭痛與素食

• 「最好將乳製品、蛋、肉類從飲食中去除，因為它們除了易誘發偏頭痛外，也會導致體內荷爾蒙的不平衡。」

~ 美國負責醫學醫師委員會 (PCRM)



憂鬱症 /失智症與素食

• 對美國加州居民的研究證實：吃肉者 ( 包括白肉及魚肉 ) ，得到失智症的機會比素食者高 2.18倍，若將這些人過去長時間的食肉量也考慮進去，相對風險更高達 2.99倍。



巴金森氏症 / 多發性硬化症與素食

• 素食有保護神經系統的作用；最近的研究顯示低動物性脂肪飲食可改善多發性硬化症病人的臨床表徵。動物性脂肪，尤其是乳酪相關的產品，與形成多發性硬化症有很高的正相關。



骨質疏鬆症與素食

• 牛奶雖然是豐富鈣質的來源，但對預防骨質疏鬆的功能倍受質疑，一些流行病學的調查顯示，牛奶及動物性蛋白質攝取量愈多的人們，愈飽受骨質疏鬆症及股骨頸骨折的威脅。



關節炎與素食

• 根據 2002 年的一項研究顯示，針對中度和重度類風濕性關節炎患者，食用低脂純素飲食僅僅四週後，幾乎所有類風濕性關節炎症狀都顯著的減少。



纖維肌痛症與素食

• 造成纖維肌痛症的原因之一是全身性的發炎反應，因此罹病者血中的發炎物質濃度會比較高。研究顯示：採用三週全素飲食，血液中的發炎物質濃度均有明顯下降。



痛經與素食

• 對於不想使用口服避孕藥來治療痛經的婦女，低脂高纖的蔬食是另一種可靠的選擇。美國一項研究計畫證實：蔬食會增加血清中和女性荷爾蒙結合的球蛋白，達到舒緩經痛和預防乳癌的功效。



更年期症候群與素食

• 29,017名停經婦女參加歷時十五年的研究，結果發現：長期採用高蛋白質飲食，尤其蛋白質來源為紅肉與牛奶的婦女，較易發生心臟病、糖尿病或癌症。

第四篇

食美食美營養百分百

如何攝取營養均衡之素食



素食與維生素 B12

• 由「美國婦產科醫學會」所推薦的「懷孕蔬食寶典」一書明白指出：維生素 B12 的真正來源並不是動物，而是植物上沾附的菌類，因為動物會吃到沾附菌類的植物，所以肉食裡才會有維生素 B12 。




素食與鐵質

• 素食者的缺鐵性貧血發生率與非素食者相似；事實上，素食者的鐵質吸收力比非素食者高，如果能避開抑制鐵質吸收的因素，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵的狀況。




素食與鈣質

• 許多植物性食物擁有相當於或比牛奶更好的鈣質吸收率；避免動物性蛋白質攝取、少抽煙及少喝含咖啡因的飲料可減少鈣質的流失。




素食與必需脂肪酸

•攝取足量的必需脂肪酸對素食者很簡單，素食中的 omega-6必需脂肪酸原本就比葷食多，植物油脂及堅果中則含有豐富的 omega-3必需脂肪酸。




素食與蛋白質

• 「長期以來，動物蛋白被認為是優質蛋白，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至近百年了。」

~康乃爾大學營養學榮譽教授柯林‧坎貝爾博士





• 全穀物含有較多的碳水化合物及少量的蛋白質；堅果、種子類，是脂肪的最佳天然來源，亦含有豐富的蛋白質；全麥麵粉、豆類，也是蛋白質的豐富來源。

第五篇

食美食美健康久久



不願面對的真相　－食肉與養肉的慘痛代價

• 人類為生產肉食每年殘酷宰殺 550億隻的動物，結果並未換來身體的健康，反而造成更多醫療資源的浪費與全球環境的浩劫。



聽見生命的吶喊　－養殖動物的黑白「人」生

• 「任何動物，一旦觸動你的心，進入你的生命，你就忘不了他們，…動物真的會喚醒你內心深處的愛。這就是他們存在這世上的目的，假如我們聆聽的話。」

~ SMCH



奶類與蛋的迷思－這是您想吃的「營養」嗎？

• 自然界中只有人類是刻意在斷奶後還在喝奶！ 90% 的東方成人體內已沒有乳糖酶能消化牛奶；吃蛋除了高膽固醇外，還有抗生素、荷爾蒙殘留與細菌感染的風險。



白色恐怖－談攝食白肉與魚類的風險

• 魚類是人類食品中最大的多氯聯苯來源，環保署的調查也發現，吃魚者頭髮含汞量是不吃魚者的六倍！最新研究指出，吃魚或魚油會讓心絞痛情況惡化，且大幅增加死亡率。



新世紀飲食觀 - 素食抗暖化

• 「 21 世紀人類健康最大威脅：氣候暖化！」 ~刺胳針 (The Lancet) ． 200

9

• 「接下來的兩、三年是決定我們未來的關鍵時刻；不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可協助遏止全球暖化。」

~跨政府氣候變遷小組主席帕桌里博士． 2007/2008

第六篇

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從中醫養生觀點談素食

• 膏粱厚味易損傷脾胃；甘淡平和的素食符合中醫養生理論，長壽體健的少林僧人即是最好的印證。

附錄素食與肉食的比較

附錄素食的利益

附錄

各宗教的素食主義

附錄推薦網站

• 美國太空總署 http://www.nasa.gov/ • IPCC （聯合國跨政府氣候變遷小組） http://www.ipcc.ch/ • 美國負責醫學醫師委員會 (PCRM) http://www.pcrm.org/• PeTA 善待動物組織亞太分部 http://www.petaasiapacific.com/cn/• 台灣大學全球變遷研究中心 http://www.gcc.ntu.edu.tw/• T ．柯林．坎貝爾教授基金會 http://www.plantbasednutrition.org • 國際素食協會 (IVU) http://www.ivu.org/chinese/ • 台灣環境資訊中心 http://e-info.org.tw/ • 素食期刊網 http://www.vrg.org/journal/ • 地球領航員 http://earthpilot.org/ • 拯救地球 http://www.earthsave.org/• 人類與素食 http://godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ • 素易網（全球素食網） http://www.suiis.com/ • 台灣素食網 http://www.vegefoods.com.tw/ • 素食星球 http://www.vegeplanet.com

附錄推薦影片

˙ 《不願面對的真相》 Davis Guggenheim 導演， 2006 （台北：影傑）˙ 《第 11 個小時》 Leila Conners Petersen, Nadia Conners 導演， 2008 ( 臺北 : 威

翰 )˙ 《話說世界環保》大衛．鈴木 ( 公共電視 ) ， 2004 ( 台北：公共電視 )˙ 《吞噬地球》英國素食協會、歐洲素食聯盟， 1995˙ 《鐵圍內的悲歌》保羅曼卡尼， Globetransformer.org˙ 《白色大地》 Thierry Ragobert 導演， 2007( 臺北：葳勝 )˙ 《明天過後》艾姆立克 ( Emmerich, Roland ) 導演， 2004 （台北 : 得利）˙ 《地球上的生靈》尚恩•曼森 ( Shaun Monson ) 導演， 2003 ˙ 《肉食真相》荷蘭愛護動物黨， 2007˙ 《盧貝松之搶救地球 2009 》盧貝松導演， 2009

美麗的星球要有美麗的道德正確的飲食對您健康有益對地球也有利

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－科學實證彙編食全食美醫學養生寶典

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