RIŽA SA SIROM

SASTOJCI: 35 dkg riže 1 dcl kiselog vrhnja sol, papar (za 4 osobe) 15 dkg sira gaude 6 dcl bešamel umaka

3 dkg maslaca 15 dkg gorgonzole Sireve narezati na kockice pa gorgonzolu umiješati u gotov bešamel umak te posoliti i popapriti. Rižu skuhati u slanoj vodi, procijediti je i začiniti s narezanim maslacem i gaudom. U vatrostalnu posudu premazanu maslacem složiti tri reda riže kombinirajući ih s tri reda umaka od gorgonzole. Preliti sa kiselim vrhnjem i peći 10-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Poslužiti odmah.

RIŽA S KRUMPIROM

SASTOJCI: 35 dkg riže 30 dkg tvrdog sira vezica peršina(za 4 osobe) 40 dkg krumpira 25 dkg pelati rajčica sol, papar

7 žlica maslinova ulja 1 glavica luka Krumpir narezati na kockice, a luk sitno nasjeckati. Na ulju pirjati luk, pelati rajčice i nasjeckani peršin. Dodati krumpir, posoliti i popapriti pa doliti 1-2 grabilice vruće vode. Kuhati na laganoj vatri uz često miješanje. U međuvremenu skuhati rižu u slanoj vodi. Čim krumpir bude gotov, dodati mu kuhanu rižu i naribani tvrdi sir. Sve dobro promiješati. Jelo dovršiti neprekidno miješajući, po potrebi još posoliti i popapriti i odmah poslužiti.

RIŽA S KOMADIĆIMA PILETINE

SASTOJCI: 30 dkg riže 0,5 dcl bijelog vina ulje, maslac(za 4 osobe) 50 dkg pilećih prsa 1 glavica luka brašno 20 dkg sitnih rajčica 0,5 l pileće juhe sol, papar, peršin 2 krumpira 1 režanj češnjaka

Nasjeckani češnjak i dio luka pržiti na ulju. Dodati piletinu uvaljanu u brašno pa pržiti oko 5 minuta. Posoliti, popapriti, doliti vino. Dodati kockice rajčice i krumpira i nasjeckani peršin, začiniti te kuhati oko 30 minuta. Posebno popržiti ostatak nasjeckanog luka i rižu, dodati vrelu juhu, pokriti i ostaviti 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Izvaditi rižu iz pećnice, začiniti je maslacem, solju i paprom. Premjestiti je u tanjure i poslužiti uz pripremljeno pileće meso.

RIŽA NA DALMATINSKI NAČIN

SASTOJCI: 35 dkg riže 2 dcl ukuhane rajčice 1 glavica luka 1 l instant juhe 15 dkg slanine sol, papar, parmezan

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni luk i narezanu slaninu. Dodati rižu, sol, papar i juhu pa kuhati 20-ak minuta. Tijekom kuhanja umiješati ukuhanu rajčicu. Gotovu rižu posipati naribanim parmezanom i poslužiti toplu.

ZELENA RIŽA

SASTOJCI: 1 veća šalica riže 6 svježih paprika 4 dkg parmezana 2 žlice maslaca 1 režanj češnjaka sol, papar 1 glavica luka 3 šalice instant juhe

Rižu pržiti na maslacu dok ne požuti. Svježu papriku, luk i češnjak samljeti u električnoj sjeckalici pa dodati riži i kuhati oko 3 minute. Zatim, začiniti solju i paprom te zaliti instant juhom. Sve sastojke dobro promiješati i kuhati oko 25 minuta, odnosno dok tekućina ne ispari, a riža postane mekana. Kuhanu rižu posipati naribanim parmezanom i poslužiti.

OBOJENA RIŽA

SASTOJCI: 1 šalica riže 1 limenka kukuruza šećerca 20 dkg šampinjona 3 tikvice po 1 zelena i crvena paprika 1 poriluk 2 žlice ulja sol, papar 1 žlica Vegete

Na zagrijanom ulju propirjati nasjeckani bijeli dio poriluka, dodati sjeckane paprike, ploške tikvica i usitnjene šampinjone pa posipati s malo Vegete. Na kraju dodati ocijeđeni kukuruz i kuhanu rižu. Promiješati i začiniti solju i paprom. Poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog pečenom mesu.

RIZI-BIZI

SASTOJCI: 35 dkg riže 4 dkg maslaca 5 dkg parmezana (za 4 osobe) 10 dkg slanine 1,2 l mesne juhe 1 žlica ulja

20 dkg graška 1 glavica luka sol, peršinov list Luk i peršin sitno nasjeckati, a slaninu narezati na kocke. Na mješavini 2 dkg maslaca i ulja pirjati luk, slaninu i polovinu peršina, dok luk ne omekša, ali ne smije porumeniti. Dodati grašak, posoliti pa miješajući ulijevati vruću juhu i ostaviti za zakipi. Potom dodati rižu i kuhati 15-18 minuta, miješajući s vremena na vrijeme. Zatim skinuti s vatre, začiniti preostalim maslacem narezanim na komadiće, preostalim nasjeckanim peršinom i naribanim parmezanom. Sve dobro promiješati i poslužiti toplo.

RIŽA U UMAKU OD RAJČICE, ORIGANA I ČEŠNJAKA

SASTOJCI: 35 dkg riže 1 režanj češnjaka (za 4 osobe) 40 dkg pelati rajčica 15 dkg mozzarelle

5 žlica maslinva ulja sol, papar

Mozzarellu narezati na kockice, a češnjak nasjeckati što sitnije. Na 3 žlice ulja propirjati češnjak, dodati mu pelati rajčice i kuhati na jakoj vatri dok ne nastane gusti umak. Posoliti i popapriti. Rižu skuhati u slanoj vodi pa ju preliti umakom od rajčice. Sve premjestiti u vatrostalnu posudu premazanu žlicom ulja, protresti kako bi se sadržaj ravnomjerno rasporedio i odozgo poslagati kockice mozzarelle, origano i ostatak ulja. Peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva dok se mozzarella na rastopi i ne porumeni. Poslužiti toplo.

RIŽA SA SUHIM KOBASICAMA

SASTOJCI: 35 dkg riže 5 dkg parmezana sol (za 4 osobe) 20 dkg suhe kobasice 6 dkg maslaca

Rižu skuhati u slaoj vodi. U međuvremenu, oguliti kobasice, usitniti ih vilicom i bez začina ih ispržiti na laganoj vatri dok ravnomjerno ne porumene. Izvaditi ih i odložiti na papirnati ručnik kako bi se upio višak masnoće. Riži potom dodati komadiće smekšanog maslaca, popržene kobasice i naribani parmezan. Po potrebi dodati soli, sve dobro promiješati i poslužiti toplo.

RIŽA SA GRAHOM

SASTOJCI: 20 dkg riže oko 5 dcl instant juhe 25 dkg konzerviranog graha 10 dkg suhe slanine 1 glavica luka 1 žlica nasjeckanog peršinovog lista 2 režnja češnjaka malo origana 2 rajčice ulje, sol, papar

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni luk i slaninu narezanu na kockice. Dodati oguljenu i narezanu rajčicu, usitnjeni češnjak te malo origana. Začiniti solju i paprom. Sve sastojke dobro promiješati i propirjati dok ne ispari suvišna tekućina. Zatim dodati instant juhu i rižu te kuhati oko 20 minuta. Desetak minuta prije kraja kuhanja umiješati grah iz konzerve pa zgotoviti jelo i posipati nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti toplo.

RIŽA S TUNJEVINOM

SASTOJCI: 20 dkg riže 2 rajčice oko 5 dcl instant juhe 30 dkg tunjevine 10 maslina 1 žlica nasjeckanog peršina 1 dcl maslinova ulja 3 režnja češnjaka sol, papar 2 žlice maslaca 1 dcl crnog vina

Tunjevinu iz limenke ocijediti, usitniti vilicom pa popeći na zagrijanom maslinovom ulju. Zatim dodati rižu, crno vinu, instant juhu, sol, papar, usitnjeni češnjak te oguljenu i narezanu rajčicu. Sve sastojke dobro promiješati i kuhati na laganoj vatri 20-ak minuta. Tijekom kuhanja, jelo povremeno promiješati i prema potrebi dodati još instant juhe. Pri kraju umiješati maslac i narezane masline pa zgotoviti jelo. Gotov rižoto posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.

RIŽA NA MILANSKI NAČIN

SASTOJCI: 25 dkg riže 6 dkg maslaca sol, papar 10 dkg luka 4 dkg parmezana 3 dcl bijelog vina 2 dcl goveđe juhe

Na zagrijanom maslacu popržiti nasjeckani luk, dodati rižu i pržiti da se dobro ugrije. Posoliti, popapriti pa dodati bijelo vino i goveđu juhu. Kuhati uz stalno miješanje dok riža ne omekša. Kuhanoj riži umiiješati naribani parmezan i maslac narezan na komadiće. Sve zajedno pažljivo promiješati, još malo ostaviti na vatri pa poslužiti.

ZAPEČENA RIŽA NA PROLJETNI NAČIN

SASTOJCI: 35 dkg riže ½ glavice luka (za 4 osobe) 20 dkg graška 2 žlice maslinova ulja

2 velike šnite šunke 5 dkg maslaca 2 jaja 2 mrkve 5 dkg parmezana sol, papar, peršinov list

Luk, mrkvu i peršin sitno nasjeckati. Na 3 dkg maslaca popržiti luk, dodati grašak i kuhati ih u nekoliko žlica vode 10-minuta na laganoj vatri. Dodati usitnjenu mrkvu i šunku narezanu na kockice, posoliti, popapriti i promiješati. Rižu skuhati u slanoj vodi pa ju preliti pripremljenim umakom te jajima prethodno izmiješanim sa prstohvatom soli, papra i nasjeckanog peršina. Staviti u vatrostalnu posudu premazanu maslacem, protresti kako bi se sadržaj u njoj ravnomjerno rasporedio. Posipati naribanim parmezanom i dodati preostale komadiće maslaca. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva, dok gornji sloj ne porumeni. Poslužiti toplo.

ZAPEČENA RIŽA S GOVEDINOM

SASTOJCI: 25 dkg riže 15 dkg graška 1 veća glavica luka 45 dkg kuhane govedine 6 dcl mesne juhe 2 jaja 4 žlice ulja 1,5 dcl mlijeka 8 dkg parmezana sol, papar, mažuran Rižu oprati i dobro procijediti. Luk sitno nasjeckati pa popržiti na ulju. Dodati ocijeđenu i osušenu rižu te stalno miješajući pržiti dok ne postane staklasta. Doliti mesnu juhu i ostaviti da zakipi. Neka kuha 15 minuta na niskoj temperaturi. Kuhano goveđe meso narezati na kockice pa pomiješati s rižom. Dodati grašak, sol, papar i mažuran. Sve dobro izmiješati te premjestiti u dobro namašćenu vatrostalnu posudu. Jaja umutiti s mlijekom i naribanim parmezanom pa preliti preko riže. Zapeći 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

ZAPEČENA RIŽA S OSLIĆEM

SASTOJCI: 35 dkg riže 25 dkg pelati rajčica (za 4 osobe) 20 dkg fileta oslića 10 dkg sušenih gljiva

1 glavica luka 6 žlica maslinova ulja 1 mrkva sol, papar 1 žlica krušnih mrvica

Očišćenu i opranu ribu narezati na komadiće. Luk i mrkvu sitno nasjeckati pa popržiti na 3 žlice maslinova ulja. Dodati namočene i narezane gljive te još kratko pržiti. Zatim umiješati usitnjene rajčice i kuhati 10-ak minuta pa dodati filete oslića, sol i papar te kuhati još 3-4 minute. Na kraju posipati nasjeckanim peršinovim listom. Pripremljenim umakom preliti rižu kuhanu u slanoj vodi i sve dobro izmiješati. Staviti u nauljenu vatrostalnu posudu, posipati krušnim mrvicama i nakapati preostalim uljem. Jelo peći 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, dok riža na površini ne porumeni. Poslužiti toplo.

RIŽOTO OD POVRĆA

SASTOJCI: 2 dcl riže 1 velika crvena paprika maslinovo ulje(za 4 osobe) 4,5 dcl vode 1-2 veće rajčice sol, papar, origano

2 glavice luka po 1 tikvica i patliđan 1 režanj češnjaka mljevena crvena paprika

Rižu kuhati u slanoj vodi 15 minuta (ne smije biti kuhana do kraja), ocijediti, ali neka ostane nešto vode. Na ulju popržiti sitno nasjeckani luk i papriku narezanu na kockice, dodati oguljenu, na kockice narezanu rajčicu i pirjati. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodati narezane tikvice i patliđan. Zatim umiješati rižu s malo vode u kojoj se kuhala, začiniti i skuhati do kraja. Poslužiti toplo uz pohane pureće šnicle i zelenu salatu.

RIŽOTO SA SLANUTKOM

SASTOJCI: 30 dkg riže oko 7,5 dcl instant juhe 4 režnja češnjaka 15 dkg kuhanog slanutka 3 žlice maslaca prstohvat mažurana 10 dkg kuhane mrkve 1,5 dcl maslinova ulja sol, papar, peršin

Na zagrijanom maslinovom ulju propirjati usitnjeni češnjak, dodati rižu i miješati dok ne postane staklasta. Zatim dodati instant juhu, prethodno kuhanu mrkvu i slanutak te sol i papar. Posipati nasjeckanim peršinovim listom, sve sastojke dobro promiješati pa kuhati povremeno miješajujći, oko 20 minuta. Prema potrebi, tijekom kuhanja dolijevati juhu. Potkraj umiješati maslac, malo mažurana i poslužiti.

RIŽOTO S PORILUKOM I KOBASICOM

SASTOJCI: 35 dkg riže 1 l mesnog temeljca 1 dcl bijelog vina(za 4 osobe) 15 dkg svježe kobasice 2 žlice ulja parmezan, sol, papar

20 dkg poriluka 5 dkg maslaca

Poriluk narezati na tanke kolutove. Kobasicu oguliti, zgnječiti pa ju popržiti na ulju. Dodati poriluk i zajedno pirjati na laganoj vatri. Zatim dodati rižu, neka se sjedini s ostalim sastojcima, zaliti vinom, a kad ishlapi, nastaviti kuhati rižoto postupno dodavajući proključali temeljac. Maknuti s vatre pa umiješati preostali maslac i dvije žlice ribanog parmezana. Ostaviti da počiva par minuta pa poslužiti toplo.

RIŽOTO S MOZZARELLOM I SUHIM GLJIVAMA

SASTOJCI: 35 dkg riže 1 dcl kiselog vrhnja 1 dcl bijelog vina(za 4 osobe) 20 dkg mozzarelle 4 dkg maslaca peršin, sol, papar 15 dkg suhih gljiva 1 l mesnog temeljca 1 glavica luka parmezan, bosiljak

Namočiti i omekšati gljive u mlakoj vodi otpirilike 15 minuta, procijediti ih i narezati na komadiće. Sitno nasjeckani luk pirjati na laganoj vatri s maslacem, dodati gljive, posoliti, popapriti, dodati bosiljak pa pustiti da gljive upiju začine. Umiješati rižu, popržiti zaliti vinom i kad ono ispari započeti s kuhanjem riže, podlijevajući je s vrelim temeljcem žlicu po žlicu. Ugasiti vatru, izmiješati rižu s kiselim vrhnjem, nascjekanom mozzarellom i naribanim prmezanom. Po potrebi još posoliti i popapriti i odložiti poklopljeno nekoliko minuta.

RIŽOTO S VRHNJEM

SASTOJCI: 40 dkg riže maslinovo ulje ¼ glavice luka(za 4 osobe) 1 dcl kiselog vrhnja 1 l mesnog temeljca 2 dcl bijelog vina 50 dkg maslaca 7 dkg parmezana sol, papar

Nasjeckani luk popržiti na ulju i kad počne žutjeti dodati rižu. Posoliti, popapriti, zaliti bijelim vinom i kad ono ispari, pojačati vatru pa nastaviti kuhati rižu, podlijevajući ju mesnim temeljcem, žlicu po žlicu. Prije samog kraja kuhanja dodati kiselo vrhnje i naribani parmezan. Po potrebi dodati još začina i odmah poslužiti.

LOVAČKI RIŽOTO

SASTOJCI: 30 dkg riže 1 dcl bijelog vina 5 dkg parmezana(za 4 osobe) 20 dkg pilećih prsa 2 žlice ulja ½ glavice luka

15 dkg kelja 1 l mesnog temeljca sol, papar 20 dkg gljiva 6 dkg maslaca

Luk sitno nasjeckati i popržiti na 2 dkg maslaca, dodati meso narezano na kockice i dalje pržiti dok ne pozlati sa svih strana, otprilike dvije minute na jakoj vatri. Dodati rižu, propirjati, zaliti vinom, i kad ispari, nastaviti kuhati postupno dodavajući zakipjeli temeljac. Kelj narezati na listiće, prokuhati ga u kipućoj vodi i ocijediti. Posebno pržiti gljive 2-3 minute na ulju, posoliti i popapriti pa ih zajedno s keljom dodati rižotu. Sve zajedno pirjati dok riža ne bude kuhana, začiniti maslacem i ribanim parmezanom. Još jednom dobro promiješati, po potrebi i začiniti te odmah poslužiti.

PROSJAČKI RIŽOTO

SASTOJCI: 35 dkg riže 5 dkg maslaca 2 dcl bijelog vina(za 4 osobe) 1 l pilećeg temeljca 1 glavica luka ribani parmezan

30 dkg pilećeg mesa 1 mrkva sol, papar

Luk i mrkvu sitno nasjeckati i pirjati na 3 dkg maslaca. Pojačati vatru, dodati pileće meso narezano na komadiće i pržiti dok ne požuti sa svih strana. Zaliti vinom pa pustiti da ispari, posoliti i popapriti te nastaviti kuhati na slabijoj vatri dodavajući pileći temeljac ako je potrebno. Nakon 50-ak minuta dodati rižu, malo zakipjelog temeljca, kuhati miješajući i postupno dodavati ostatak temeljca. Maknuti s vatre, dodati preostali maslac i ribani parmezan, dobro promiješati i ostaviti da odstoji dvije minute u poklopljenoj posudi pa poslužiti.

RIŽOTO NA BAKIN NAČIN

SASTOJCI: 30 dkg riže 50 dkg teletine 1 dcl bijelog vina (za 4 osobe) 15 dkg luka 1 žličica pirea od rajčice 4 dcl vode

1 dcl ulja 1 l vruće vode klinčić, peršin, sol, papar

Sitno nasjeckani luk pirjati na zagrijanom ulju do zlatnožute boje. Dodati meso narezano na kockice i sve zajedno kratko propirjati. Zatim umiješati pire od rajčice, klinčić i sol. Sve lagano izmiješati i podliti sa 4 dcl vode te pirjati na laganoj vatri, oko 60 minuta. Rižu oprati, dodati mesu, podliti vinom i vrućom vodom pa poklopiti. Kad riža omekša, popapriti i dodati nasjeckani peršin. Rižoto posipati naribanim parmezanom i odmah poslužiti.

RIŽOTO SA ŠUNKOM

SASTOJCI: 35 dkg riže 5 dcl bešamel umaka 1 dcl bijelog vina( za 4 osobe) 15 dkg šunke 1 glavica luka 2 žlice ulja

1 l mesnog temeljca 1 vrećica mozzarelle sol, papar 3 dkg maslaca ribani parmezan

Luk sitno nasjeckati i pirjati na laganoj vatri s maslacem i uljem. Dodati rižu, zaliti s bijelim vinom, a kad ono ispari, nastaviti kuhati uz postupno dodavanje proključalog mesnog temeljca. Povremeno promiješati. Kuhanoj riži dodati ribani parmezan i sve dobro izmiješati. Posebno istopiti mozzarellu narezanu na kockice s gotovim bešamel umakom i tim preljevom preliti rižoto. Na kraju dodati šunku narezanu na rezance pa sve dobro promiješati da se svi sastojci lijepo povežu. Poslužiti odmah.

RIŽOTO S PRŠUTOM

SASTOJCI: 35 dkg riže 4 dkg maslaca 1 l mesnog temeljca(za 4 osobe) 10 dkg pršuta 1 dcl bijelog vina 1 žumanjak

1 glavica luka 4 žlice kiselog vrhnja ribani parmezan

Na 2 dkg maslaca popržiti sitno nasjeckan luk, ali ne tako da požuti. Potom dodati polovicu nasjeckanog pršuta, pustiti da porumeni pa dodati rižu i kuhati 1-2 minute miješajući. Rižu zaliti bijelim vinom i pojačati vatru kako bi ishlapilo. Pustiti da se rižoto kuha na umjerenoj vatri, postupno mu grabilicom dodavati temeljac. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodati preostali nasjeckani pršut i promiješati kako bi se sastojci sjedinili. Kuhanu rižu maknuti s vatre pa umiješati žumanjak, kiselo vrhnje i preostali maslac natrgan na komadiće. Na kraju dodati 2 dkg ribanog parmezana, sve pažljivo promiješati kuhačom i pustiti rižoto da nakratko odstoji u pokrivenoj tavi. Poslužiti toplo. Po želji se u rižoto, pred kraj kuhanja može dodati 1 šalica konzerviranog graška.

RIŽOTO S PANCETOM I KRUMPIRIMA

SASTOJCI: 35 dkg riže 1 veliki krumpir 2 žlice ulja(za 4 osobe) 10 dkg pancete 3 dkg maslaca 1 l povrtnog temeljca

2 tikvice 1 crvena paprika naribani parmezan 1 glavica luka 1 dcl bijelog vina sol, papar, peršin

Krumpir, pancetu, tikvice i papriku očistiti i narezati na kockice. Na mješavini ulja i maslaca popržiti sitno nasjeckan luk i pancetu. Dodati tikvice, papriku i krumpir pa posoliti i popapriti. Promiješati i pirjati pet minuta. Potom dodati rižu, propirjati, zaliti vinom i pustiti da ono ispari. Nastaviti kuhati postupno dodavajući proključali temeljac. Na kraju dodati 2 dkg ribanog parmezana, promiješati i posipati nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti odmah.

RIŽOTO S PANCENTOM I SVINJETINOM

SASTOJCI: 35 dkg riže 2 zelene paprike 1 režanj češnjaka(za 4 osobe) 20 dkg mljevene svinjetine 1 glavica luka ulje, maslac

5 šnita dimljene pancete 1 l pilećeg temeljca sol, chilli, origano

Usitnjeni luk i češnjak popržiti na ulju, dodati mljeveno meso, sol i chilli prema ukusu pa pržiti povremeno miješajući. Dodati papriku narezanu na kocke, poklopiti i tako kuhati pet minuta. Potom dodati rižu i nastaviti kuhati uz postupno dodavanje zakipjelog temeljca. Posebno popržiti dimljenu pancetu narezanu na ploškice. Na kraju kuhanja rižotu dodati 2 dkg maslaca, origano i poprženu pancetu. Dobro promiješati pa ostaviti da odstoji dvije minute. Poslužiti toplo.