營養補充品
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營養補充品
1. β-胡蘿蔔素-940524
營養師：劉宣宏
學校開學了，小朋友們興高采烈的上課去，抱回一本本嶄新的課本與作業簿，仔仔細細的用書套包
好，以全新的心情面對新學期的來臨。美眉今天 Shopping斬獲不少心愛的鞋子，新鞋會磨腳，還是貼
塊 OK繃比較保險。
不管是書套或是 OK繃，共同的特色就是「保護作用」。那麼，我們在面對自由基的攻擊時，要靠
什麼東西來保護呢？答案就是「抗氧化劑」！而我們今天所要談的，就是抗氧化劑家族中的β-胡蘿蔔
素。 β-胡蘿蔔素（β－Carotene）的小檔案
1830 年，科學家們首次由胡蘿蔔中分離出一種黃色色素，將之命名為胡蘿蔔素。到了 1919年，
科學家們才將體內β-胡蘿蔔素轉換成維他命 A的過程搞清楚。長久以來人們只是把β-胡蘿蔔素當成維
生素 A看待，因為β-胡蘿蔔素可以作為轉換成維生素 A的先質。隨著抗氧化理論的盛行，β-胡蘿蔔素
終於脫離配角的地位，榮登「抗氧化家族」的閃亮舞台，擔任起台柱的角色。
β-胡蘿蔔素與維生素 A 的親密關係
在蔬菜中，維生素 A是以「維他命原、維他命前趨物」的型態，存在於黃色色素β-胡蘿蔔素中，
因此也有人將β-胡蘿蔔素稱為「植物性維生素 A」。 β-胡蘿蔔素是由兩個具有活性分子的視黃醛（維
生素 A的主要活性成分），相互結合而成。因為β-胡蘿蔔素無法有效的代謝成為維生素 A，因此在相同
重量下，β-胡蘿蔔素作為維生素 A來源的效率，僅為視黃醛的六分之一。
雖然β-胡蘿蔔素作為維生素 A來源的效率，僅為視黃醛的六分之一，可是富含β-胡蘿蔔素的蔬
果，也是我們日常食物中維生素 A的來源。傳統中的富含維生素 A的魚肝油，與富含β-胡蘿蔔素的枸
杞子，就是標準的補眼配方，它們共通的特色：都是維生素 A良好的來源。 維生素 A的主要活性成分「視黃醛」，主要的功用是視覺色素「視紫質」的組成份，因此維生素 A
與我們的視力表現關係密切。什麼是視紫質呢？它就像照相底片上的感光物質，負責執行在微弱燈光下
的視覺反應。
因此，如果說維生素 A 補充不夠，就好比底片的感光度不夠，就需要較長的時間來曝光、形成視
覺影像。舉個例子吧，照相用的 400度底片因感光速度快，因此訴求可在動態環境使用；100底片因感
光速度較慢，因此訴求在靜態環境使用效果較好。所以說，當進入黑暗的電影院時，若平常維生素 A補
充得夠，我們很快就能看清楚電影院中的座位，走階梯時也比較不會跌跌撞撞的。
植物色彩終極密碼戰
科學家發現β-胡蘿蔔素並不孤獨，因為它是屬於「類胡蘿蔔素」家族中的一員，目前已知的類胡
蘿蔔素大約有 600種以上。這些類胡蘿蔔素化合物就是高等植物中，包括蔬菜、水果的表皮，黃色、橘
色、綠色色素最主要來源。
根據色彩學原理，我們可知道橘色系其實就是黃色加紅色的表現，綠色系就是黃色加藍色的表現。
因為β-胡蘿蔔素是蔬果中黃色的來源，所以常見的橘色系的胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅
蕃茄，綠色系的蔬果如茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉等等，都是富含β-胡蘿蔔素的蔬果。
細胞 OK 繃：β-胡蘿蔔素
2/2 細胞膜的組織中，磷脂質扮演著維繫細胞膜完整性的功用。由於磷脂質是脂質家族的一員，所以
特別容易受到自由基的攻擊，而導致細胞膜的破壞。像這個時候，脂溶性的β-胡蘿蔔素，因具有良好
的脂質親和力，於是便發揮「細胞 OK 繃」的角色，捕捉並中和那些會破壞身體細胞膜、脂質、蛋白質、
維他命的自由基，預防細胞死亡。
同樣都是肩負抗氧化責任的脂溶性維生素，β-胡蘿蔔素與維生素 E差別在哪裡呢？原來其負責的
區域略有不同：維生素 E負責巡邏「高氧濃度」的區域，打擊自由基壞分子。β-胡蘿蔔素則是支援維
生素 E，負責「低氧濃度」的區域。所以說，β-胡蘿蔔素最主要作用在氧氣濃度較低的上皮組織、內臟
器官、皮膚組織、與末梢器官。 除此之外，β-胡蘿蔔素亦會刺激干擾素的活性，來提昇人體的免疫系統。在許多流行病學的研究
和臨床試驗中顯示：肝炎、動脈硬化、癌症、糖尿病、白內障和許多慢性退化性疾病，都與自由基的傷
害有關，因此攝取適量的β-胡蘿蔔素，有助於減少癌症及慢性疾病的發生率。
β-胡蘿蔔素保護您的心血管
根據 1999年美國臨床營養研究期刊，所刊載的一個大型研究結果指出：蔬果中所含的豐富β-胡
蘿蔔素，可以降低中老年人罹患心臟病的機會達到 50%。美國膳食協會亦指出：β-胡蘿蔔素可以防止動
脈中的 LDL 低密度脂蛋白(壞的膽固醇)被氧化，因此能減少發生栓塞性血管疾病的機率，這是許多抗氧
化劑所具有的共通功效。
在荷蘭鹿特丹的統計研究中亦發現：飲食中攝取高量的β-胡蘿蔔素的人，其罹患心血管疾病的機
會，比起攝取量低量的人少了 45%。值得注意的是：研究中大部份的β-胡蘿蔔素來源，是來自於平日飲
食中的各種蔬果。一些歐美的營養專家建議民眾，每天應攝取 2~3份的深色蔬菜水果。若如此做還不能
攝取足夠的量，那麼可藉由攝取β-胡蘿蔔素的補充品來補足。
特別需要β-胡蘿蔔素的時候
β-胡蘿蔔素具有脂溶性的特色，與脂質有著良好的親和力，有關細胞膜、上皮組織、黏膜組織、皮
膚組織的保護，都可以藉助β-胡蘿蔔素。
因此，在長時間曬太陽之前可先補充β-胡蘿蔔素，幫助皮膚預防紫外線的傷害，並預防皮膚癌的
發生。生活在煙霧瀰漫、空氣品質不佳、氣管不好的人，除了魚肝油之外，亦可換換具有附加價值的β-
-胡蘿蔔素，因轉換成維生素 A之後，能促進上皮組織完整，達到保護氣管的效果。
老祖宗的智慧
另外，參考中醫的理論基礎，可發現富含β-胡蘿蔔素的食物顏色呈現黃、紅色，是屬於入脾經與
心經的食物，因此富含β-胡蘿蔔素的食物，可說是補心(血液循環系統)的營養補充品。
因此我們可依照中醫時間學的理論，特別在下列兩個時段補充β-胡蘿蔔素。（1）已時，上午 9
點至 11點，一天中氣血流注於脾臟最盛時。（2）午時，午間 11點至下午 1點，一天中氣血流注於心
臟最盛時。簡單來說，中午飯後是補充β-胡蘿蔔素的好時機，您不妨試一試。
怎麼吃？吃多少？
建議最佳的使用時機為：因β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以飯後食用吸收較好。一般市售的β-胡
蘿蔔素補充品，有兩種劑量可供選擇：（1） 6毫克，相當於維他命 A 10,000 I.U。（2）15毫克，相
當於維他命 A 25,000 I.U(國際單位，維生素 A 與 D特有的計量單位)。若有氣管﹑視力問題者，建議食
用 15毫克，若只做平日保養建議 6毫克。
該攝取哪些蔬果
多吃富含黃紅色或綠色的蔬菜水果，例如：胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅蕃茄、茼蒿、
油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉。記得吃下最重要的，也就是含橘紅色或深綠色的部分喔。
需注意的事項
3/3 β-胡蘿蔔素攝食過量的副作用是「胡蘿蔔素血症」，也就是皮膚會變成橘黃色，但只要停止食用，
就可以消除這種症狀。會造成胡蘿蔔素血症的劑量，大約需要數週的時間，每天攝取 30mg以上才會發
生。
而一些新近的研究顯示，雖然β-胡蘿蔔素有助於黏膜組織的保護，可是愛抽煙的癮君子，卻無
法享受到這項大自然的恩賜。因為β-胡蘿蔔素與香煙中的致癌物質，會產生過氧化的現象，反而不利
於細胞的保護。所以啦，還是少抽煙比較好。
‧ 重 點 提 要 ‧
β-胡蘿蔔素因具有良好的脂質親和力，可捕捉並中和會破壞身體細胞膜、脂質、蛋白質、維他命的自
由基，預防細胞死亡。
β-胡蘿蔔素會刺激干擾素的活性，提昇人體的免疫系統，有助於減少癌症及慢性疾病的發生率。
β-胡蘿蔔素可以降低中老年人罹患心臟病的機會達到 50%，並防止動脈中的 LDL(壞的膽固醇)被氧化，
減少發生栓塞性的血管疾病。
β-胡蘿蔔素可以幫助皮膚預防紫外線的傷害，並預防皮膚癌的發生。
生活在煙霧瀰漫、空氣品質不佳、氣管不好的人多食用β-胡蘿蔔素，可保護氣管。
富含β-胡蘿蔔素的食物：胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、
蘿蔔。
2. 大麥苗粉-940524
營養師：劉宣宏
綠色，總是蘊含著豐富的生命力，來自大地精華的綠色植物，更是生命的守衛者。大麥苗粉中含有
豐富的葉綠素、抗氧化酵素以及其他的營養素，目前經由醫學界研究確定，具有抗癌、保護肝臟、增強
細胞活力的保健功效，也因此在保健食品的領域中，佔有一席重要的地位。據研究顯示，葉綠素與維生
素 C、維生素 E、及β-胡蘿蔔素相比，葉綠素降低致癌物質毒性的效果更好。現在就讓我們一起來認識
這對健康有益的綠色奇蹟－大麥苗粉。
大麥苗粉與抗癌
大麥苗粉並不是以化學藥物、強制性的外力來抗癌，而是強化我們正常細胞的免疫能力，來恢復
人體自我保護功能。以最原始、最自然的方式，抑制致癌細胞的發生，有效阻斷致癌細胞轉型與惡化，
而達成防癌、抗癌的目的。因此大麥苗並不會破壞正常細胞，反而有加強正常細胞防禦、修護功能的效
果。
大麥苗粉與肝功能
肝臟是人體最重要的廢物處理廠，也因此隨時面對極嚴苛的考驗。血液中的 GOT、GPT數值若升高，
通常表示肝臟功能正在惡化當中。根據一些臨床研究顯示，許多個案在進食富含抗氧化成分的大麥苗粉
後，肝功能都有恢復健康的現象。而在實驗動物病理組織的切片上也發現，抗氧化活性成分不論對急性
肝損傷或慢性肝病變，都有保護的功效。一般認為，最大的功臣與大麥苗粉中所富含的抗氧化酵素有關。
抗氧化小先鋒 Pre-SOD & 2-O-GIV
除了含有豐富的營養素之外，存在大麥苗當中最寶貴的成分，是它豐富的抗氧化酵素。而其中被
稱為 Pre-SOD或 SOD-like的酵素，是最被生理生化學家所重視的成分。大麥苗粉含有豐富的 Pre-SOD，
是抗氧化酵素 SOD 的前趨物，可在人體內轉換成有效的 SOD 之後，再進行協助人體消除自由基。因此對
許多與過氧化相關的慢性疾病，例如：血管疾病、肝腎病變、糖尿病、癌症等的防治，皆具有不錯的效
果。
4/4 除了 Pre-SOD的抗自由基作用外，大麥苗中的另一個抗氧化成分「2-O-GIV」，是屬於黃酮類家族
的一份子，「2-O-GIV」對紫外線的抗氧化效果極佳，甚至是同劑量維他命 E的 500倍之多。因此建議
常日曬或有曬斑的人，可以試試大麥苗粉。
血紅素的小幫手
血液中的紅血球，最主要的生理功能是：攜帶養分及氧氣，供給細胞所需。貧血是女性體質虛弱
的原因之一，因為貧血的現象會造成細胞缺氧、新陳代謝不佳。葉綠素與人體血液中的血紅素構造極為
類似，只差其結構中心的攜氧離子，血紅素是鐵離子而葉綠素是鎂離子。補充富含葉綠素的大麥苗粉，
可以協助血紅素作用，促進體內新陳代謝，以及細胞廢棄物的排除。
痛風、減重者的輔助食品
在中老年男性與減重者的族群中，有很多高尿酸的個案。高尿酸容易導致痛風的發作，主要是因
尿酸代謝不佳，導致「尿酸結晶」沈積於關節間引發關節發炎疼痛。「大麥苗粉」是屬於礦物質豐富的
鹼性食物，可鹼化血液及尿液，增加尿酸的排泄，因此對於降低痛風發作方面很有幫助。一般建議：每
日 3~4大匙大麥苗粉（約 30~40公克），可有效達到降低尿酸濃度之作用。另外，減重時的代謝廢物常
會造成酸性體質，使人容易感覺疲勞、代謝率降低。適當補充大麥苗粉，可以平衡體內酸鹼值，使減重
更順利。
保存須知
新鮮的大麥苗粉是鮮綠色，可是在台灣溫熱潮濕的環境下，開罐後一至兩個月便會呈現黃綠色澤。
這是因為葉綠素容易因氧化脫鎂而變成黃色的葉黃素，並失去活性。這就好像新鮮的葉菜是鮮綠色的，
而枯掉、不新鮮的葉菜則呈現枯黃顏色。建議消費者不妨在每次使用完後，立即放入乾燥、無光線照射
的櫥櫃中，以保持大麥苗粉的新鮮度。若無法於一至二個月內使用完畢的話，可考慮放入冰箱冷藏室保
存。
大麥苗粉的使用建議量
每日攝取 4~6茶匙（約 12~20公克），分 2~3次空腹食用，可減緩慢性病惡化、緩解不適。對於
具有過敏體質及免疫力較差的人，若能同時攝取維生素 C、E及β胡蘿蔔素，持續半年以上，通常會有
明顯的體質改善作用。
‧ 重 點 提 要 ‧
大麥苗粉中含有豐富的 Pre-SOD，是抗氧化酵素 SOD的前趨物，可協助人體消除自由基。
大麥苗中含「2-O-GIV」對紫外線的抗氧化效果極佳，建議常日曬或有曬斑的人，可以試試大麥苗粉。
「大麥苗粉」是屬於礦物質豐富的鹼性食物，可鹼化血液及尿液，增加尿酸的排泄，因此對於降低痛風
發作方面很有幫助。
3. 山桑子-940524
營養師：劉宣宏
午夜兩點，下載的資訊，令人不由得血脈賁張、興奮異常。突然之間，畫面失去控制，雜訊與馬賽
克交錯複雜，揉了揉超負荷的雙眼，遇到這種情形，你需要保護視力的山桑子(Bilberry)！
明個兒的考試，攸關畢業與否，今晚得趕緊製作武功秘笈，以備不時之需。特地買了超細的針筆，
一筆一劃的精雕細著。怎知考試之際，臨場眼睛抽筋、頭暈目眩，只能目屎吞肚裡、升級「研究生」。
遇到這種情形，你需要保護視力的山桑子(Bilberry)！
快快快！這次我一定要挽救視力，趕快告訴我「山桑子 Bilberry」是啥米碗糕吧！
山桑子（Bilberry）的小檔案
5/5 山桑子是一種多年生的灌木，原產於北歐、美國的北方及加拿大。這種被稱為「歐洲藍莓」的紫
黑色山桑子果實和「美國藍莓」類似，很容易被人們所混淆。在一些研究中發現：山桑子比藍莓含有更
多的珍貴有效成份－「花青素(Anthocyanosides )」，因而被廣泛使用在改善視覺的敏銳度和夜盲症，
而不像藍莓一樣，只是當成果醬、食品添加的原料。
飛行員的秘密武器
「山桑子對眼睛有益」這個題目之所以引起科學家廣泛的研究，起因於在二次大戰時英國皇家空
軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有山桑子果醬的飲食。研究顯示：山桑子能夠加速「視
紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一
大幫助。
大戰結束之後，山桑子的相關研究擴展至血管的保護以及其他的範圍。人們利用山桑子成熟漿果
中含量豐富的「花青素」，廣泛應用於多方面的狀況，包括了壞血病、泌尿系統方面的感染、腎結石、
動脈粥腫樣硬化、白內障、眼底黃斑組織變質、夜盲症、視網膜病變、靜脈曲張、長期糖尿病患者的血
管病變。
山桑子與眼睛的健康
首先，醫學家發現大部分的眼睛問題，都是來自於視網膜、眼球骨膠質和眼球壓力出了狀況所導
致。而這些狀況的發生，可追溯到眼部的血液循環問題。隨著年齡的增加、新陳代謝變差、過度的使用
眼睛，造成體內自由基的破壞、血液循環不良、眼部的微血管通透性產生異常。因此屬於末梢器官之一
的眼球，在得不到充足的養分時，眼球的骨膠質便會減少，進而影響到眼球的彈性，使得眼球容易變形、
彈性下降，造成視力的異常。血液循環不良，會使體液蓄積在眼球造成不正常的壓力，使眼壓過度升高，
導致眼睛疼痛、酸澀，嚴重者更會造成眼睛組織破壞，導致青光眼、白內障的發生。因此，山桑子中特
有的花青素抗氧化成分，便被人們用於維繫血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液循環、維繫正常
眼球壓力，以紓解廣泛的眼睛問題。
有效成分看這裡
在已知的科學領域中，科學家發現「生物類黃酮(Bioflavonoids )」並非單一成分，而是集合了
500種以上的化合物總稱，這些化合物就是形成蔬菜及水果的顏色來源。「花青素」則是「生物類黃酮」
這複雜大家族中的一個小家庭，提供了高等植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色所需的植物色素來源，是
一些藍紅色的黃酮化合物。
花青素是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命 E 的 50 倍），可維持正常的細胞連結、血管的
穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。而山桑子是一種富含「花青素」的天然植物，在
山桑子的成熟紫黑色漿果中，曾被發現有超過 15種的花青素的成分。值得一提的是：山桑子中的花青
素成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了山桑子為什麼有益於眼睛的健康。
在許多的臨床研究中顯示：山桑子所含的花青素(Anthocyanosides)，在治療循環系統失調、血管
的靜脈曲張、動脈或靜脈上的失調都有所幫助。花青素在歐洲，也已被用來強化微細血管、增強膠質、
改善腦功能，並在體內作為抗氧化物，且它對腎臟似乎也有一種特殊的親和力，可幫助強化腎小球（腎
臟中的過濾系統部分）內較為脆弱的微細血管。
花青素小兵立大功
花青素藉由本身超強的抗氧化能力，穩定內皮細胞上的磷脂質，來保護動脈與靜脈的細胞避免被
自由基破壞，並增加膠質及黏多糖的合成，以維持動脈壁的完整性。花青素也可以預防聚集物依附在血
小板內表面上產生過度凝集的現象，並且更進一步附著於內皮表面上以做為防護措施。在一些臨床的試
驗中，花青素亦可避免膽固醇被氧化，改善了人們的動脈粥硬化現象。
特別需要山桑子的人
6/6 學生、老師、電腦工作者、銀行員、開車族、飛行員、警察、電玩狂熱份子。或是有下列疾病症
狀者：近視、遠視、老花眼、視網膜退化、夜盲症、黃斑退化、青光眼、老年白內障、糖尿病所引發的
視網膜病變與白內障等疾病患者。
怎麼吃？吃多少？
建議最佳的使用時機為：空腹食用吸收較好。不過山桑子屬漿果類食物，大量食用會有輕瀉的作
用，因此胃寒的人，建議飯後吃。
一般常見的山桑子補充品有兩種形式：（1）含有標準化 25% 花青素 Anthocyanosides的山桑子製
品，每天使用的量為 240 ~ 600毫克。（2）含有山桑子漿果粉末的山桑子製品，每天使用的量為 1000 ~
2000毫克。三歲以上的幼兒（先天性弱視者），可減半使用。
老祖宗的智慧
另外，參考中醫的理論基礎，可發現山桑子漿果味酸入肝、色黑入腎經，因此山桑子可說是補肝、
腎的營養補充品。一般而言，肝、腎若比較健康，相對的眼睛問題也會比較少。
替代食物
除了山桑子之外，也可多吃其他富含花青素的食物如紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜、水果或
漿果，例如：紅甜菜、紅蕃茄、茄子、黑櫻桃皮、巨峰黑葡萄、加州李、油桃。記得吃下最重要的，也
就是含深色的部分喔。
依循建議的攝取量使用時，山桑子萃取物幾乎沒有副作用，亦不會和一般指示藥品有相互干擾的
狀況發生，對孕婦或哺乳者亦無明顯副作用。
‧ 重 點 提 要 ‧
山桑子是一種富含「花青素」的天然植物。
山桑子的花青素成分能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這說明了山桑子為什麼有益於眼睛的健康。
山桑子中特有的花青素抗氧化成分，被用於維繫血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液循環、維繫
正常眼球壓力，紓解廣泛的眼睛問題。
建議有下列疾病症狀者食用山桑子：近視、遠視、老花眼、視網膜退化、夜盲症、黃斑退化、青光眼、
老年白內障、糖尿病所引發的視網膜病變與白內障等疾病患者。
建議空腹食用山桑子，但胃寒的人宜飯後食用。
4. 分離大豆蛋白與更年期-940524
營養師：劉宣宏
45歲的妳，想要過怎樣的日子？更年期的到來就像青春期一樣，是生命必經的過程。
女性 45歲以後，體內雌激素的分泌開始減少，而停經後的婦女由於雌激素的缺乏，可能會引起身
體的不適，也就是所謂的「更年期障礙」。大豆中含有豐富的蛋白質，而大豆蛋白質中所含有的豐富「植
物雌激素 / 異黃酮素(Isoflavones)」，是一種類似人體內雌激素的天然物質，可發揮類似人體內雌激
素的作用。研究顯示，異黃酮素對停經後婦女的骨骼、血液循環系統的健康維持有所助益，並可預防子
宮頸癌、乳癌等重大疾病。一般豆製品（豆漿、豆腐、豆皮）中含有豐富的的纖維質，會妨礙大豆蛋白
的消化、吸收與利用，因此食品業界都會利用先進的加工技術，將大豆蛋白分離出來，以促進人體的利
用、減輕代謝的負擔。這種優質、利用率佳的大豆蛋白，就是「分離大豆蛋白」(Soy Protein Isolate)。
分離大豆蛋白與骨質疏鬆症
7/7 更年期女性骨質疏鬆症的高發生率，與雌激素分泌減少有關。在歐美和日本都有使用富含異黃酮
素的分離大豆蛋白，來減少骨質密度流失的臨床報告：分離大豆蛋白中的異黃酮素，可明顯的促進造骨
細胞生長、加強骨骼建造的能力。甚至進一步抑制蝕骨細胞的作用，減少骨質流失。
分離大豆蛋白與血液循環系統
一般資料顯示：若沒有利用「荷爾蒙補充療法 HRT」以藥物控制更年期症狀，女性罹患心臟疾病
的危險率會提高。荷爾蒙補充療法對於更年期症狀的舒緩十分有效，但對某些乳癌及子宮頸癌的高危險
群來說，卻會促使發病時間提早到來。為解決此一問題，目前醫學界正倡導食用「分離大豆蛋白」，利
用其豐富的異黃酮素－植物雌激素，來減輕更年期症狀，預防心血管疾病的發生。 一篇日本研究指出：
吃較多的大豆蛋白製品可降低膽固醇。其他的臨床研究也顯示出大豆異黃酮素可促進心臟功能，降低血
液中低密度脂蛋白、膽固醇的濃度。
分離大豆蛋白與子宮頸癌、乳癌
許多研究指出飲食中富含大豆的食品，可以降低女性罹患子宮頸癌、乳癌等疾病的機率。所以目
前有許多腫瘤、婦科醫師，正在利用大豆製品來預防一些更年期和子宮頸癌、乳癌的症狀。異黃酮素是
一種植物雌激素，可抑制因荷爾蒙失調所引發的子宮頸癌、乳癌的腫瘤細胞生長。其作用原理是：以「異
黃酮素－植物雌激素」取代子宮頸癌、乳癌的癌細胞所喜歡的荷爾蒙「雌激素」，而達到緩和、抑制癌
細胞生長的目的。
另外大豆蛋白中所含的染料木黃酮（genistein），根據研究顯示可以抑制子宮頸癌、乳癌腫瘤的生
長。因為染料木黃酮會抑制引起細胞成長的酵素，並且抑制不正常血管的增生作用，以阻斷癌細胞的營
養供給。臨床研究指出染料木黃酮能阻斷刺激癌症生長的激素，減少癌細胞的轉移。
面對更年期，45 歲的妳選擇補充分離大豆蛋白，就如同為自己買了一份健康險。藉由簡單的、天
然的營養補充，時時刻刻維護著骨骼、血液循環系統的健康，並預防子宮頸癌、乳癌的侵擾。
建議 45 歲以上女性，每日至少攝取量 30~40 毫克以上的異黃酮素(Isoflavone)。大豆製品成分
中，每公克蛋白質約含有 2毫克異黃酮素(Isoflavone)的有效成分。由下列表格我們可清楚發現，攝取
少量分離大豆蛋白，便可達到一般異黃酮素的基本建議攝取量，並且不會攝取到額外的脂肪。
常見大豆製品，每 100公克中所含成分分析。
名 稱 蛋白質 / 公克 脂肪 / 公克 醣類 / 公克 每日建議攝取量
分離大豆蛋白 53.3 0 33.3 30~40公克
黃豆 36.8 18.0 27.7 40~55公克
豆漿 3.3 0.9 1.4 450 ~600C.C
豆腐 6.4 4.2 1.8 235~312公克
黃豆干 9.7 6.6 2.7 155~206公克
豆皮 51.7 25.1 11.2 30~40公克
‧ 重 點 提 要 ‧
大豆中含有豐富的蛋白質，而大豆蛋白質中所含有的豐富「植物雌激素 / 異黃酮素(Isoflavones)」，
是一種類似人體內雌激素的天然物質，可發揮類似人體內雌激素的作用。
異黃酮素對停經後婦女的骨骼、血液循環系統的健康維持有所助益，並可預防子宮頸癌、乳癌等重大疾
病。
離大豆蛋白中的異黃酮素，可明顯的促進造骨細胞生長、加強骨骼建造的能力。
5. 天然止痛劑─辣椒-940524
8/8 營養師：劉宣宏
您有頭痛、背痛、神經痛、三叉神經痛、骨關節炎、類風濕性關節炎或肌肉纖維疼痛的症狀嗎？您
知道目前有許多醫院已開設「疼痛控制」或「疼痛治療」的專科門診了嗎？是的，我們今天就要來探討
一下，人們對於疼痛的愛恨情仇。
疼痛是人類一種普遍性的症狀，我們可以從遠古時代老祖先的蛀牙化石得知牙痛的歷史，到現在
的電腦新世紀，藥房止痛藥仍是暢銷藥品，可見得疼痛的威力無窮。通常疼痛是短暫的，並且在一陣子
的騷擾之後便突然消失無蹤。
然而慢性的疼痛是不同的，疼痛訊息忽隱忽現，使你的神經緊繃無法鬆懈，這樣的長期抗戰，通常會
斷斷續續出現，甚至成為生活的一部份。疼痛是一種身體的訊息，透過這樣的管道，告訴自己身體有些
不對勁。面對疼痛我們應該注重它，尤其是當疼痛持續數週甚至數月的時候，通常代表我們已受到慢性
疾病的危害。
解決疼痛的燃眉之急
面對疼痛的折磨，了解疼痛原因固然重要，可是解決疼痛問題也是一項燃眉之急的工作。在美國，
阿斯匹靈是運用最廣泛的止痛藥，可是藥物的副作用卻使許多人無法接受這項便利。還好自然界有辣椒
的存在，其天然的止痛效果解決了部分的難題。
辣椒的止痛成分
辣椒中含有的有效成分稱之為「辣椒素 Capsaicin」，辣椒素止痛的生理機制在於：辣椒素能提早
耗盡神經細胞裡的 P 物質，使疼痛訊息的傳導變得不靈敏，中樞神經系統便不會發出疼痛的訊息，相對
的疼痛的感覺就會降低很多。近年來，歐美醫學界使用辣椒素應用在控制頭痛、神經痛、三叉神經痛、
骨關節炎、類風濕性關節炎等疼痛方面，效果都很不錯。另外，一些研究顯示辣椒粉中，含有豐富的天
然「柳酸鹽」物質，作用與阿斯匹靈效果相似，因此可發揮鎮熱解痛的作用。
辣椒傷胃的迷思
想要享受辣椒的好處，又怕辣椒的刺激性嗎？辣椒的辣味由來，是一種複雜的味覺反應，經由中樞
神經的傳導做出刺激性感覺。因此選擇膠囊包覆的辣椒產品，將使你享受到辣椒的優點，卻不必承受味
覺的酷刑。
常聽人說，辣椒刺激性強、很傷胃，其實我的觀點認為：胃部既然可以承受泌酸細胞分泌 pH 值將近 0.8
的強酸，小小一兩顆的辣椒膠囊，重量不過 1公克左右，對胃部的刺激性可說是小巫見大巫。如果胃部
無潰瘍現象的話，基本上辣椒是一種還算蠻「溫和」的食物。對於傷口刺激，舉個比方皮膚擦酒精感覺
涼涼的，可是酒精若擦在傷口上可真的會痛死人。
辣椒的其他功用
（1）促進脂肪燃燒
根據讀者文摘於 2000年 12月「速減脂肪六絕招」一文刊載：吃辣椒能促進新陳代謝，增加熱量的
消耗。根據研究顯示，辣椒素能刺激腎上腺素的分泌，使新陳代謝速率提昇，減少脂肪的堆積。
（2）維護心血管健康
辣椒裡的辣椒素具有減少血小板黏性、降低血液黏滯性的功能。另外，辣椒含豐富維他命 C 與維他
命 P，亦扮演了抗氧化劑的角色，可以保護心血管細胞的健康。
辣椒建議使用方式
建議使用天然、少過度加工的辣椒製品，例如生辣椒、剝皮辣椒。不建議使用辣椒醬、辣豆瓣醬等
高鹽分的醃製加工品。如果無法接受辣椒的辣味，建議使用辣椒膠囊食品來代替。每日 500mg辣椒膠囊
2~3顆，建議飯後使用。如果有胃部發炎、腸胃道潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人，每日建議量應少於 500 mg
或避免使用。
9/9 最後想提醒大家：生病還是要看醫生，尤其是長期的疼痛。面對疼痛我們應該注重它，尤其是當疼
痛持續數週甚至數月的時候，通常代表我們已受到慢性疾病的危害。了解疼痛的原因後，再以辣椒輔助
疼痛的消除，才是正確的做法。
‧ 重 點 提 要 ‧
辣椒具有天然的止痛效果。
辣椒素能提早耗盡神經細胞裡的 P物質，使疼痛訊息的傳導變得不靈敏，相對的疼痛的感覺就會降低很
多。
辣椒的功用：天然止痛、促進脂肪燃燒、維護心血管健康
6. 天然抗生素─蜂膠-940524
營養師：劉宣宏
在對抗療法日漸失效的今日，越來越多人尋求大自然的力量，來協助自己對抗不可知的病菌。隨著
生機飲食的盛行，天然的「蜂膠」儼然成了捍衛健康的守護神，藉由蜂膠的特殊抗菌、殺菌成分，提供
給人們人工抗生素之外的另一選擇。
蜂膠（Bee Propolis）的由來
蜜蜂將採集到的樹脂物質與其唾液混合後，會產生一種黑褐色像柏油一般的膠狀物質，這膠狀物
質就稱為蜂膠。蜂膠「Bee Propolis」，在希臘文中是「都市捍衛者」的意思，因為蜂膠具有防禦外來
的入侵者及感染病菌擴散的功用。
在歐美等地的傳統醫療中，由於蜂膠具有抗菌的特殊功能，因而人們利用它來預防及抵抗疾病的侵
襲。隨著科技的進步，科學家們終於解開蜂膠神奇功效的奧秘，答案就在其具有某些特殊有效成分，包
括：維他命、礦物質以及大量的有機酸、生物類黃酮類與雙帖類。
抗菌三寶各顯神通
由於蜂膠是一種天然抗菌的產物，據研究顯示與抗菌、殺菌有關的成分，大致上可以分為以下面
三大類。
（1）有機酸：蜂膠所具有的特殊有機酸，例如：龍膽酸、安息香酸、咖啡酸、香豆素酸、單酚酸¡.
等，均具有抑制細菌及抵抗發炎反應的作用。
（2）生物類黃酮類：約可細分成 20~30種，是蜂膠中最主要的有效成份，可協助人體組織細胞進行
抗氧化、抗發炎、抗組織胺等作用。並具有促進膠原蛋白合成，幫助組織修復、再生的功效。
（3）雙帖類：是蜂膠成份中，對於抑制及殺滅細菌，產生抗菌效果的有效成份。
蜂膠血統證明書
由於蜂膠的主要成分是蜜蜂所採集到的樹脂物質，因此若依照樹種來源作區分的話，較常見的有：
尤加利樹、白揚樹與樺樹。若依產地來作區分，巴西、澳洲、歐洲、美國等，是較常見的產地。蜂膠是
大自然的產物，因此所採集的樹種或地區若有不同，便會直接影響到蜂膠的品質。一般而言，原始無污
染的生長環境，是選擇蜂膠的首要條件。
萃取法會影響有效成分
有了好的原料，後續的加工萃取過程也是很重要的。常見的蜂膠成品，大致可以分為：酒精萃取
蜂膠、微膠粒化蜂膠、水溶性蜂膠等三種。
酒精萃取蜂膠
10/10 酒精萃取法，是一種最傳統的蜂膠純化方式。因為蜂膠大部份的有效成份（如生物類黃酮），大
多是非水溶性的，必須藉由酒精將其萃取出來。藉由此方法所溶出的有效成份，是目前已知的萃取法中
含量最多的，也因此市面上的蜂膠製品，以酒精萃取最為普遍。
微膠粒化蜂膠
蜂膠特殊的氣味有點像「優碘」，並非人人可以接受。為使更多人能享用蜂膠的好處，食品業界
利用先進的食品加工技術，發展出「微膠粒化」的型式，將蜂膠包覆起來，以降低蜂膠特有的氣味與辛
辣口感。
水溶性蜂膠
以熱水萃取蜂膠中的有效成份是最簡便的方法，但是大部份蜂膠的有效成份並不溶於水，所以相
對的水溶性蜂膠的有效成分也較低。
蜂膠選用停看聽
一般而言，蜂膠原料產地以巴西、澳洲、紐西蘭等原始無污染的地區為較佳，萃取方式則以酒精
萃取效果最好。若有以下症狀或疾病者，建議不妨試試看蜂膠。（1）有慢性過敏性鼻炎的人（2）支氣
管炎患者（3）呼吸道感染及喉嚨痛、流鼻水（4）發燒、氣喘、咳嗽、鼻塞（5）容易感冒生病（6）長
期處於空氣環境不佳的人（7）細菌性感染。另外，出國到衛生條件較差、有流行性疾病的地區時，也
是使用蜂膠產品適當時機。
一般而言，蜂膠用途廣泛，內服、外擦皆有其功效。外用部分，最主要是針對傷口的收斂與癒
合，效果還算不錯。建議使用蜂膠的酒精萃取液，直接塗抹清潔後的傷口，用法與「優碘」相同。
此外蜂膠可以刺激免疫系統的戰鬥力，加上蜂膠本身抗菌、殺菌的效果，是感冒期間兼顧預防感冒
與促進身體復原的好東西。
‧ 重 點 提 要 ‧
蜂膠所含成分：維他命、礦物質以及大量的有機酸、生物類黃酮類與雙帖類。
有機酸能抑制細菌及抵抗發炎反應。
生物類黃酮類可協助人體組織細胞進行抗氧化、抗發炎、抗組織胺等作用，並具有促進膠原蛋白合成，
幫助組織修復、再生的功效。
雙帖類具有抑制及殺滅細菌的功效。
7. 天然的食物補充品-940524
引 言
天然的食物補充品林林總總，幾乎所有的健康食品店均有販售，且有許多藥局也都開始出售這
些補充品。通常，天然的食物補充品是由那些有益身體健康的食品組成或衍生而來。在某些情況下，業
者宣稱有益健康是基於此補充品在傳統醫療上的用途而言；其它則是基於現代的醫學研究及發展而言。
食物補充品可為富含某種營養素或含活化成分以助消化或代謝作用、或提供營養素與活化成分
兩者的綜合物。提醒你要注意有些粗心的業者，會作錯誤的保證。因此，做個有見識的消費者也是很重
要的。同時也要提防有許多保守的檢驗機構，可能利用少數未證實的產品，以偏概全地將整個製造業貼
上不可信賴的標籤。這種情形是有的，許多這樣的產品人們早就知道很有效，例如近來醫學界所倡導的
大蒜、蘆薈、纖維、魚油及米糠麥麩等物，這些物質在其它國家早已被使用了好幾世紀了。
架子上面賣什麼
11/11 食物補充品各式各樣，包括錠劑、膠囊、粉末、液體、果凍狀、乳液、小餅乾、薄脆餅（wafer）、
顆粒等等。產品的包裝完全視補充品內的成分特性而定。這些產品的效力都不一樣。因為它們都是由天
然的食物、食品衍生物或副產物製成的，故它們的效力具有時間性，而且將受它們所處的溫度影響。如
果你不清楚如何使用某產品，可以請教別人或讀有關此補充品的說明。
如果你從未使用過某種產品，記住，你可能會在第一次使用時感到不適，這是非常正常的。但
一旦熟悉它的使用及好處，你便逐漸習慣此產品。
下面列出各種食物補充品，它們已被推薦於各種毛病的治療，我們將在本書第二部討論這些疾
病。
嗜乳酸桿菌（Lactobacillus Acidophilus）
乳酸桿菌（Lactobacillus Acidophilus）
酵母菌（啤酒酵母，Brewer's Yeast）
苜蓿（Alfalfa）
蘆薈（Aloe Vera）
大麥草（Barley Grass）
大蒜（Garlic）
人參（Ginseng）
小麥草（Wheatgrass）
二十八烷醇（Octacosanol）
Shiitake
玉米胚芽（Corn Germ）
小麥胚芽（Wheat Germ）
卵磷脂（Lecithin）
蜜蜂的副產品（Bee By－Products）
花粉和蜂蜜
蜂膠（Bee Propolis）或稱蜂蠟
蜂王乳（Royal Jelly）
綠藻（Chlorella）
螺旋藻（蟠曲菌 Spirulina）
海帶（Kelp）
必需脂肪酸（維他命 F）
宿櫻草油（Evening Primrose oil）
纖維（Fiber）
1.果膠
2.纖維素
3.半纖維素
4.木質素
5.樹脂和膠質
嗜乳酸桿菌（Lactobacillus Acidophilus）
酸性的產品諸如酸乳、發酵乳、酸酪乳、乳酪及嗜乳酸桿菌的工作是協助蛋白質消化，在此作
用中將產生乳酸、過氧化氫、酵素、抗生素、及維他命 BF等。
12/12 根據結腸健康手冊此書所指，健康的結腸應含至少 85％的乳酸桿菌及 15％的大腸桿菌。然而，
一般的結腸菌數測試的結果恰恰相反，因而產生脹氣、小腸及整個系統的毒性、便秘及吸收不良，此症
狀會導致念珠菌生長過盛。
嗜乳酸桿菌可能也有助於解毒。導致的因素包括反覆地使用抗生素、口服避孕藥、阿司匹靈、
皮質類固醇（corticosteroids）、飲食欠佳、吃甜食、酵母菌、緊張。這些都造成良性菌的不平衡。
良性菌容易與一些廢物結合，而被排出體外。
嗜乳酸桿菌也有抗菌作用。應該避免攝取過多的鋅與鐵，因為鋅促進念珠菌的生長，而鐵無法
被吸收，要直到念珠菌病治癒。（請見第二部的念珠菌病）
含在各種產品中的嗜乳酸桿菌在高溫時會失去效用。將它保存在乾涼的地方¡¡冰箱，但不要
放在冷凍庫。我們不建議你購買綜合產品。因為不同的菌種可能會互相抗衡。每一公克含至少十億或更
多菌數的純菌種產品通常都比綜合菌種的產品好。
服用嗜乳酸桿菌的時間是早晨空腹時及三餐前一小時。如果你正服用抗生素，則抗生素與嗜乳
酸桿菌以不要同時服用。嗜乳酸桿菌有錠劑、膠囊及粉末等形式。我們推薦用室溫的蒸餾水來沖泡的那
種粉末形式。
乳酸桿菌（Lactobacillus Acidophilus）
嗜乳酸桿菌構成小腸共生菌群，用以協助維他命 B群的合成。雙叉乳酸桿菌是小腸內共生菌中
佔優勢的菌種，它提供一個製造維他命 B群及維他命 K的優良環境。
當服用抗生素時，這些「友善」的細菌會與有害的細菌一同被破壞。補充嗜乳酸桿菌有助於維
持健康的腸內共生菌群。不健康的菌群會釋出大量的氨，因而刺激小腸膜。而且，這些氨會進入血液中，
引起噁心、食慾減低、嘔吐及其它中毒反應。
嗜乳酸桿菌產品是專門為維持小腸良性菌群而設計的。未被消化的食物會滯留於腸內導致便秘
及排氣。這些由未消化食物產生的腐敗細菌，可能產生過量的組織氨，導致過敏反應及額外的毒素堆積。
用嗜乳酸桿菌和水清洗真菌感染的陰道，效果頗佳。嗜乳酸桿菌能破壞病原菌。當作一種灌腸
劑時，也有助於建立一個健康的腸內環境。它藉由促進腸的蠕動來改善腸的功能，並軟化糞便。有了嗜
乳酸桿菌，有害的病菌及囤積在小腸內的毒素均可被破壞。
雙叉乳酸桿菌已經證實能有效地治療肝硬化與慢性肝炎。許多對嗜乳酸桿菌沒反應的人，對雙
叉乳酸桿菌都有正面的反應。
酵母菌（啤酒酵母，Brewer's Yeast）
酵母菌是一種單細胞生物，它能以極快的速度繁殖，在兩小時後菌數增加一倍。它富含各種基
本營養素，例如維他命 B群（B2除外）、鉻、16種胺基酸、14種或更多的礦物質、17種維他命（不包
括維他命 A、C、E）。蛋白質含量佔總重的 52％。酵母菌也含高量的磷，因此要記得補充額外的鈣質。
酵母菌被培養在各式各樣的來源中。啤酒酵母是利用啤酒花（啤酒的副產品）培養的，此種酵
母也稱營養酵母。Tourla酵母則是用糖蜜或木漿培養的。有一種瑞士生產的液體酵母 Bio－Strath，是
源自於藥草、蜂蜜、麥芽糖等等。這是我們極力推薦的天然產品。
應該避免食用活的麵包酵母。活的酵母菌會消耗體內的維他命 B 及其它營養素。由於可能尚存
一些活酵母菌，家庭自製的麵包宜第二天使用。在營養酵母中的酵母菌已被破壞。
酵母可以摻在果汁或水中一起飲用，而且是兩餐之間很好的一種體力補充品。酵母也可加入飲
食中，輔助某些體內的毛病。它有助於糖類代謝，且對濕疹、心臟毛病、痛風、神經緊張、疲勞等病頗
佳。透過它增強免疫系統的功能，酵母在癌症的放射治療及化學療法期間，是一重要的補充品。它似乎
也能增強心理及身體的功能。那些患有骨質疏鬆症者，應避免使用酵母產品。庫克威廉博士（Dr¡William
Crook）指出假使一個人患有與念珠菌（Candida）相關的毛病，是不會特別對酵母菌過敏，因此服用含
有酵母的食物補充品沒有關係。但我們仍建議如果你懷疑可能患有念珠菌病，應當避免使用酵母產品。
13/13 苜蓿（Alfalfa）
身為礦物質含量最多的一種食物，它的根深入土中達 130英呎（約 40公尺）。苜蓿的產品是
液體狀，且很適合禁食的時候使用，因為它含有葉綠素及營養成分。苜蓿含有鈣、鎂、磷、鉀、加上各
種已知的維他命。這些礦物質已呈均衡狀態，這促進吸收。這些礦物質是鹼性的，但在小腸道有中和的
作用。
對那些需要補充礦物質的人，這是個明智的選擇。它已幫助許多關節炎患者。含有葉綠素的苜
蓿、小麥草、大麥、螺旋藻，已被發現有助於治療小腸潰瘍、胃炎、肝臟毛病、濕疹、痔瘡、哮喘、高
血壓、貧血、便秘、體臭、口臭、牙齦流血、病菌感染、化膿、灼傷、香港腳、癌症。
蘆薈（Aloe Vera）
這種植物是以其治療功效及被用於許多化妝品和洗髮精而聞名。在世界上的乾燥地區，分佈著超過
200種不同的蘆薈。
蘆薈是公認的皮膚治療劑、保濕劑及柔軟劑。它被用在割傷、燒傷、蚊蟲咬傷、瘀血、面皰黑斑、
有毒長春籐、重擊傷痕、潰爛的皮膚組織、水腫、太陽曬傷。它也幫助胃部毛病、潰瘍、便秘、痔瘡、
直腸發癢、結腸炎及所有結腸問題的治療。蘆薈對病菌感染、靜脈曲張、皮膚癌及關節炎等均有幫助。
大麥草（Barley Grass）
大麥草富含鈣、鐵、所有的必需胺基酸、維他命 C、生物類黃酮（bioflavonoids）、維他命 B12、
許多種礦物質加酵素。東京的 Kubota博士相信這個食物能治療胃和十二指腸的毛病以及胰臟炎，而且
它是理想的消炎物質。
大蒜（Garlic）
大蒜是地球上最有價值的食物之一。它自聖經發展的時代以來，一直被人類使用，且也見於古
希伯來、希臘、巴比倫、羅馬及埃及人的文獻中。建造金字塔的人，每天吃大蒜以補充耐力與體力。
大蒜藉由所含的甲烷蒜基三硫化物（methyl allyl trisulfide）的作用降低血管壓，此物質
能擴張管壁。大蒜能使血液變稀，如此可減低血凝塊的機率，且有助預防心臟病。它也降低血清膽固醇
的濃度，且幫助消化。大蒜被用於很多疾病的治療包括癌症。它是個有效的免疫系統促進劑。蘇俄人稱
大蒜為天然的抗生素。應該每天攝取它。
大蒜含有一種胺基酸衍生物叫青蔥素（allium）。當大蒜進入體內，有一種能夠將青蔥素轉換
成蒜素（allicin 酶）的大蒜 （allinase）會被釋出。蒜素有抗生素的功效；它的抗菌作用是盤尼西林
抗生素的百分之一。因為大蒜有此特性，在第一次世界大戰期間，它曾被用來治療傷口與感染，並預防
壞疽（gangrene）。
大蒜同時也能抗真菌感染，對付念珠菌病、香港腳、陰道感染及大部分的致病性真菌等均能奏
效。兩位楊百翰大學（Brigham Young University）的微生物學家報導，大蒜抽取液能破壞某些病毒，
諸如那些與發燒、起水泡、生殖器官的 疹、普通感冒、天花及流行性感冒等相關之病毒。
蒜頭油對心臟及結腸都很好，且對治療關節炎、念珠菌病及血液循環的毛病等均有效果。把蒜
頭加進 1/4的橄欖油或 canola油，置於冰箱冷藏。這個混合物可以保存一個月之久。大蒜能被用於煎、
炸的烹飪、沙拉醬、或各種其它的用法。如果食用後、口腔蒜味很濃，可咀嚼一些香菜嫩枝、薄荷葛縷
子（mint caraway）、茴香種子（fennel seeds）。
人參（Ginseng）
人參是廣為東方人使用的一種滋補品，用於身體虛弱及補充體力。有許多種人參︰西伯利亞
參、美國參、中國參或高麗參及日本參。中國參或高麗參是最普遍被使用的。
人參含有十三種不同的人參糖甘（ginseriosides，即三帖類植物皂質，triterpenoid
saponins）。最重要的成分包括︰欖香烯、人參素、低分子量澱粉、果膠、維他命 B1、B2、B3、B5、B12、
14/14 生物素、膽鹼、礦物質、單醣、少許的鍺、類黃酮。美國印地安人很熟悉人參，而且利用它來治胃痛、
支氣管毛病、哮喘及頸部痠痛。
蘇俄科學家聲稱人參促進身體與心理的活動、改善內分泌腺的功能、對生殖腺有正面的作用。
今日，人參被用以消除疲勞，因為它能增加脂肪酸的消耗以產生能量，可節省肌肉中肝醣的利用。它也
被用於強化運動機能、恢復青春、延長壽命及解毒整個系統使之正常化。
很多種綜合補充品均有添加人參，但它們的含量偏低，以致於可能無效。較低劑量的人參似乎
會提高血壓，而較高較量的人參似乎會降低血壓。研究顯示較高量的人參對發炎方面的疾病，例如風濕
性關節炎可能有效，而且無類固醇的副作用，同時也能抵抗輻射傷害。低血糖症者應避免使用大量的人
參。因為人參會降低血清的皮質素（cortisol）含量（皮質素與胰島素相抗），因此人參對糖尿病患有
益。
我們推薦蘇俄的服用方式︰連續使用 15～20天，接著停用兩週。避免長期使用高量的人參，
縱使尚未發現有任何副作用。人參產品有許多種︰有賣完整的一個根系、根枝或根鬚，這種產品不是未
處理就是經過漂白而已；還有作成粉末或將抽取物製成粉末；也有作成抽取液或濃縮液；或作成顆粒，
以便立即沖泡成茶；當作酊劑（tincture）、與油脂混合、製成錠劑或膠囊等。這些產品都不應該含糖
類或加色素，應該是純人參。
小麥草（Wheatgrass）
小麥草是安‧維格摩爾博士（Dr¡ Ann Wigmore）發現的一種營養豐富的食品。她聲稱小麥草
含最多種的維他命、礦物質、微量元素，而且 15磅新鮮小麥草的營養價值相當於 350磅精心挑選的蔬
菜之營養價值。
維格摩爾博士也報導與生鮮食品搭配的小麥草療法，已幫助消滅癌細胞的生長，並有助於其它
病症，包括心理衛生的問題。小麥草也用於灌腸、通便的治療上。
小麥草汁的分子結構非常接近血紅蛋白，即紅血球內攜帶氧分子的蛋白質，這也許也能說明葉
綠素對人體的功效。血紅蛋白與葉綠素主要差別於它們所含的金屬元素，前者是鐵，後者是鎂。對貧血
的動物作實驗，發現在服用葉綠素 4到 5天之後，它們的血液計量又回升到正常值。
二十八烷醇（Octacosanol）
二十八烷醇是源自小麥胚芽。雖然也可能從全麥抽取二十八烷醇，但要獲得 1,000毫克的二十八烷
醇要消耗 10磅的全麥。研究顯示二十八烷醇是改善體力的優良物質。因此，它對於那些運動後肌肉疼
痛或耐力不足的人有很大的幫助。
這個天然小麥胚芽油的濃縮物，經臨床證實，能在運動時增加氧的利用。二十八烷醇也降低血膽固
醇、肌肉萎縮及其他神經肌肉的病變。長久以來，小麥胚芽一直以其好處多多著稱。今日，2,000毫克
的小麥胚芽抽取物，已知能改善肌肉中肝醣的貯存及耐力及反應時間、減輕高山恐懼症、協助組織氧和
（oxygenation）。經常活動的人，應將小麥胚芽列入飲食計畫中。
Shiitake
Shiitake是日本香菇，它們含有一種病毒，能被用以生產干擾素（interferon）。它們對治療
癌症的效力，曾在 koibe大學醫學系與日本 Kinoko機構合作的研究中報導出來。這種香菇被視為一道
佳餚，且整株皆可食用。
Shiitake有兩種。Reishi香菇在東方至少流行了 2,000年。Reishi有六種。Shiitake和 Reishi
兩者均有精緻的質地，且有強壯的莖幹，上面有清晰可辨的氣孔。這兩種菇的外觀都很迷人，而且皆有
驚人的特質。
Reishi香菇是中國古代排名第一的優良中藥，而且曾被誇張地視為一種長生不老藥。Shiitake
與 Reishi兩者長久以來，被用於治療各式各樣的毛病及增強體力。它們還被用於預防高血壓及心臟疾
15/15 病、控制膽固醇、增強疾病之抵抗力、治療疲勞與病毒感染。現在，它們以具有治療癌症的功效而聞名。
可以購買到乾燥的香菇，加入菜湯裏。
玉米胚芽（Corn Germ）
玉米胚芽此產品比小麥胚芽的使用期限還久，而且，某些營養素的含量也比小麥胚芽還高，尤
其是鋅。玉米胚芽的鋅含量是小麥胚芽的十倍。可以用玉米胚芽粉灑在雞肉或魚上。它也適合添加入麥
片中及灑在其它食物上。
小麥胚芽（Wheat Germ）
小麥胚芽很快就腐爛。購買小麥胚芽時，如果是與澱粉質部分分開買，必須確定產品的新鮮度。
此產品應該真空包裝或冷藏，並標上包裝日期或安全使用期限。烘過的小麥胚芽能保存較久，但未經加
工烘焙的產品比較好。可以使用小麥胚芽油膠囊或密封好的小麥胚芽。
卵磷脂（Lecithin）
人體內每一個活細胞均需要卵磷脂。調節營養素進出細胞的細胞膜，有一大部分是由卵磷脂構
成的。若缺乏卵磷脂，細胞膜會硬化。它的結構保護細胞免於氧化作用的傷害。大腦外部圍繞的保護鞘
膜是由卵磷脂組成的，而且肌肉與神經細胞也含有這種必需脂肪酸。卵磷脂有一大部分由 B 維他命膽鹼
（B Vitamin Choline）組成，也含有亞麻油酸（linoleic acid）及肌醇（inositol）。雖然卵磷脂是
一種酯類，但它扮演的是一種乳化劑（emulsifying agent）。
卵磷脂對老年人尤其重要，因為它能預防動脈硬化及心臟血管疾病、增強大腦功能、協助肝臟
吸收硫胺素（即維他命 B1）及小腸吸收維他命 A。卵磷脂也能增強體力，且有助於修護被酒精中毒的肝。
對任何人而言，飲食中添加卵磷脂均是明智之舉。可以在麥片、湯類、果汁或麵包中加入兩湯
匙的卵磷脂（細粒狀）。卵磷脂也有膠囊的形式。餐前服用一粒膠囊，有助脂肪的消化及脂溶性維他命
的吸收。那些服用菸鹼素以降低血清膽固醇及脂肪的人，應將卵磷脂列入餐飲計畫中。卵磷脂使膽固醇
與其它脂類物質在水中分散，並排出體外。把卵磷脂納入飲食中，可避免脂類物質在重要器官及動脈內
堆積。
蜜蜂的副產品（Bee By－Products）
花粉和蜂蜜
花粉是開花植物的花藥（anthers）產生的細粉末物質，也是蜜蜂採集的物質。花粉含維他命 B
群、維他命 C、胺基酸、多元不飽和脂肪酸、酵素、胡蘿蔔素、鈣、銅、鐵、鎂、鉀、錳、鈉及蛋白質
（10～35％）。花粉、蜂蠟及蜂蜜有抗菌作用。蜂蜜是蜜蜂利用花蜜─花朵分泌的甜性汁液，與它們自
己的酵素混合所產生的。
根據花朵與花蜜的來源，蜂蜜有不同的顏色與味道。它含有 35％的蛋白質（所有胺基酸成分的
一半），而且被視為一完美無缺的食品。它是必需營養素的高濃度來源，含有大量的醣類（糖類）、維
他命 B群、C、D、E及一些礦物質。它被用於促進體能及治療疾病。每天兩湯匙就夠了。它的甜度是糖
的兩倍，因此不需太多。購買時，應該僅選擇未過濾、未加熱、未加工的蜂蜜。
糖尿病患及低血糖症者應謹慎使用蜂蜜及其副產品。血糖濃度會因這些物質而變化，正如血糖
對精製糖類的反應一樣。然而，山茱萸（tupelo）釀製的蜂蜜比其它任何蜂蜜所含的左旋糖（levulose）
還多，且被吸收的速率較慢，所以那些低血糖症者可以謹慎地使用這種蜂蜜。如果你是低血糖病患，請
向你的醫護人員諮詢。
不到一歲的嬰兒，請勿餵以蜂蜜，因為如此容易導致肉類桿菌中毒（botulism）。
蜂膠（Bee Propolis）或稱蜂蠟
蜂膠是蜜蜂從各種植物收集而來的樹脂質；它不是蜜蜂製造的。蜂膠與蜂蠟一同被用於築構蜂
巢。當作一種補充品時，蜂膠能有效地對抗病菌感染。一位蘇俄的科學家曾發表蜂膠能促進白血球對細
16/16 菌的吞噬作用（phagocytosis），以協助破壞細菌。蘇俄的外科醫師通常在手術之前，給病人服用蜂蜜
以預防感染。
蜂膠同時也是一種很好的擦傷、瘀血軟膏，因為它具有抗菌功效。研究報告已公布蜂膠對於口
腔、咽喉黏膜發炎、咳嗽、口臭、扁桃腺炎、潰瘍、粉刺及免疫系統的激活等均有好的成效。
要確保所有來自蜜蜂的產品均是新鮮及密封的。最好是向專門製造蜜蜂產品的業者購買。如果
是利用蜜蜂產品來治療過敏症，最好是向方圓十里附近的廠商購買，如此可以就近獲得少量的花粉，以
去除對當地花粉的敏感性。
蜂王乳（Royal Jelly）
這是一種由六天到十二天大的褓姆蜂，從咽喉腺分泌出來的稠乳狀物質。當蜂蜜與花粉在這些
年幼褓姆蜂的體內結合並精煉，蜂王乳很天然地被分泌出來。它含有各種維他命 B 群，包括高濃度的泛
酸（B5 吡）及 哆醇（B6），且是乙醯膽鹼唯一的天然來源。蜂王乳還含有礦物質、維他命 A、C、D、E、
酵素、荷爾蒙、十八種胺基酸、抗生素的組成物質。此產品必須與蜂蜜結合，以保留其效力。蜂王乳已
知能輔助支氣管哮喘、肝病、胰臟炎、失眠、胃潰瘍、腎臟疾病、骨折、皮膚病，且能增強免疫系統功
能。蜂王乳容易變質。要冷藏，並確定購買時是密封包裝。
綠藻（Chlorella）
綠藻需多一道加工手續，以分解其堅硬的細胞壁。綠藻內所含的葉綠素能加速清潔血液。綠藻
富含 RNA及 DNA，且已被發現能抵抗紫外線輻射。
螺旋藻（蟠曲菌 Spirulina）
螺旋藻是全世界公認為最有開發前途的微生物藻類，它被視為一種快速的營養來源。螺旋藻生
長在陽光充足的氣候帶及鹼性的水域。它象徵著食品製造的一大突破，它所生產的蛋白質是相同土地面
積上種植大豆所得蛋白質量的 20倍。
螺旋藻所含的濃縮營養素與其它穀類、藥草或食物不同。它含有γ－次亞麻油酸（gamma－
linolenic acid,GLA）、亞麻油酸（linoleic acid）、花生四烯酸（arachidonic acid）、高量的維
他命 B12（是健康紅血球所需要的，素食者尤需補充 B12）、高量的鐵質、60～70％的蛋白質、必需胺
基酸、RNA與 DNA核酸、葉綠素、一種僅見於藍綠藻的藍色素（藻青素，phycocyanin），此色素能提高
患有肝癌的實驗老鼠之存活率。
螺旋藻是一種天然易消化的食品，它有助於保護免疫系統、降低膽固醇、吸收礦物質。禁食期
間，服用螺旋藻頗佳。它提供能幫助清除體內毒素及治療患部的營養素，而同時也抑制食慾。因其所含
的高量蛋白質有助穩定血糖，在兩餐之間服用螺旋藻，可能對低血糖患者有益。
海帶（Kelp）
海帶是一種海草，能生吃，但它通常被乾燥、製成顆粒、或磨成粉末。顆粒狀的及粉末式的海
帶，常被當作調味料。海帶是維他命、礦物質及許多微量元素的豐富來源，而且由於它含有碘質，海帶
也被用於治療甲狀腺的毛病。海帶被推薦為每日飲食的補充品，且能成為鹽巴的代替品。如果它的味道
不甚吸引你，你可以在健康食品店買到錠劑式的海帶產品。
必需脂肪酸（維他命 F）
必需脂肪酸是指那些體內無法製造，非得由食物提供的脂肪酸，簡稱 EFAs（essential fatty
acids），又稱維他命 F。這些必需脂肪酸也是多元不飽和脂肪酸（polyunsaturate fatty acids），能
幫助降低膽固醇、高血壓及減少罹患心臟疾病與中風的機率。
強化亞麻（fortfied flax）飽含Ω－3因子、鎂、鉀、纖維。它也是維他命 B群、蛋白質及鋅
的好來源。強化亞麻子（flaxseed）含低量的飽和脂肪及熱量，且不含膽固醇。它嚐起來有核果味，且
能與水或其它果菜汁混合。也能加入生菜沙拉、酸酪乳（yogurt）及麥片。
17/17 最重要的必需脂肪酸是亞麻油酸（linoleic acid）。每日攝取必需脂肪酸的量約佔總熱量的
10％～20％，就算足夠了。天然的必需脂肪酸見於許多種蔬菜及植物油（椰子或棕櫚仁油除外）。如果
這些油經過高溫或氫化處理，則亞麻油酸將被轉換成無法被利用的反式（trans）脂肪酸。
櫻草油（primrose oil）及黑醋粟油（black currant oil）含高量的亞麻油酸。鮭魚、鯖、
大鯡、鯡及沙丁魚等，見於深冷的水域，是魚脂的極佳來源，因為它們有最高的脂肪含量，且提供比其
它種魚還多的Ω－3因子。例如，4盎司的鮭魚含 3,600毫克的Ω－3因子，而等量的鱈魚（一種低脂魚）
僅含 300毫克。雖然糖尿病患不應該服用魚脂補充品，但他們應該攝取魚肉，以補充必需脂肪酸。
許多疾病都需要必需脂肪酸的救助。它們降低血壓、幫助預防關節炎、減慢乳癌的生長速度、
降低膽固醇及脂肪（三酸甘油酯）的含量、協助濕疹、乾癬及動脈硬化的治療。在腦部含量很高的 EFAs，
能協助神經衝動的傳導及正常的大腦功能。必需脂肪酸也用於治療念珠菌病及冠狀心臟疾病，及減少血
栓的形成。
奧瑞崗健康科學大學的醫學教授威廉‧康納（William E¡Connor）博士，根據實驗結果指出，
飲食中的Ω－3脂肪酸是大腦正常功能與發育必需的要素。日本研究者也同時發現，缺乏必需脂肪酸會
損害大腦學習與記憶的能力。
宿櫻草油（Evening Primrose oil）
本品為西洋藥草 (編輯部註：即為月見草油)
宿櫻草油含有最多量的γ－亞麻油酸（以下簡稱 GLA）。GLA是一種必需脂肪酸。身體無法自
製 GLA；必須由食物供應。這個脂肪酸已知能幫助預防動脈硬化、心臟疾病、月經前不適症狀、多重硬
化症（multiple sclerosis）、血壓高。它對性荷爾蒙的反應包括動情激素（estrogen，女性荷爾蒙）
及睪固酮（testosterone）有正面的作用，也幫助降低膽固醇，且對肝硬化的治療頗重要。研究也顯示
宿櫻草油幫助減輕疼痛及發炎。缺乏 GLA可能導致前列腺素（prostaglandins）的含量不正常。
那些與女性荷爾蒙失調相關的乳癌患者，應避免或限量使用宿櫻草油。黑醋粟油是很好的取代
品。
纖維（Fiber）
在許多食品都可見到的纖維，有助於降低血膽固醇含量及穩定血糖。它能預防結腸癌、便秘、
痔瘡、肥胖及許多其它的疾病。因為精製的加工過程已由食物中除去許多天然的纖維，美國人的飲食正
缺乏纖維。每年發生在美國的結腸癌病例超過八萬五千件，而且這個數字仍持續上升。
纖維分為 7種︰果膠（pectin）、麥麩米糠（bran）、纖維素（cellulose）、半纖維素
（hemicellulose）、木質素（lignin）、樹脂橡膠（gums）、黏膠質（mucilage）。每一種都各有其
功能。剛開始先服用少量的纖維，然後漸漸地增加攝取量，直到能定時地排便。那些患有局部性迴腸炎
（crohn's disease）者應該避免纖維補充品及天然的纖維食物。
1.果膠
因為果膠減慢三餐飯後的消化作用，因此它很適合糖尿病人。它也能去除不需要的金屬及毒
素，對放射性療法頗具價值也有助降低膽固醇及減少罹患心臟疾病與膽結石的機率。蘋果、胡蘿蔔、甜
菜、香蕉、甘藍菜、柳橙類、豌豆、秋葵均含果膠。
2.纖維素
纖維素是蔬菜、水果表皮所含的一種人體無法消化的醣類。它適合痔瘡、靜脈曲張、結腸炎、
便秘的人，且有助於從結腸壁除去致癌物質。蘋果、梨子、皇帝豆、胡蘿蔔、綠花椰菜、豌豆、全麥等
穀物、巴西核果、綠色豆類、甜菜等，均含有纖維素。
3.半纖維素
半纖維素是一種無法消化的多醣類，能吸收水分。它適合減肥、結腸癌及控制小腸內的致癌劑。
蘋果、甜菜、全麥等穀物、甘藍菜、香蕉、豆類、玉米、青椒、綠葉菜、梨子等，均含半纖維素。
18/18 4.木質素
這種纖維能降低膽固醇，並藉由與膽汁內的酸性物質結合，以預防膽結石形成。它對糖尿病或
結腸癌患者有益處。胡蘿蔔、綠色豆類、豌豆、全麥等穀物、巴西核果、桃子、番茄、草莓、馬鈴薯等，
均含木質素。
5.樹脂和膠質
樹脂和膠質這兩種纖維均有助調節血糖濃度、降低膽固醇、清除毒素。燕麥片、燕麥麩、芝麻、
乾豆類等，均含有這些纖維。
每日的飲食應該包括下列纖維食品中的某一種︰
1.麥麩及米糠 此物有助降低膽固醇。這是藉由篩濾的方式分開穀類的外殼與澱粉質部分，進而將外殼
弄碎製成的。
2.有氧堆積清腸劑（Aerobic Bulk Cleanse, ABC） 這是一種含洋車前（psyllium）種子外殼、甘草
（licorice）、錦葵類植物（hibiscus，可當藥草）的極佳纖維質。把它加入蘆薈汁與果汁各佔一半的
綜合汁液 ，一起飲用。並把它當作早晨起床空腹時的第一件事。充分地攪拌，且快速地喝完，以免它
凝固變硬。這個具有療效的飲料有助於清腸，對下痢與便秘相當有效。
3.葡萄糖甘露蜜（Glucomannan） 此物來自 amorphophallis植物的塊根。它能剔除結腸壁的脂肪。因
為能趨動脂肪，此物質適合糖尿病與肥胖症者。它已被公認具有使血糖濃度正常化的功能，且對低血糖
症者頗佳。葡萄醣甘露蜜能膨脹到它原來重量的 60倍，因此有助於克制食慾。服用的方法是餐前 30分
鐘，2－3粒膠囊，配一大杯水。如此將有助於減少過敏反應及一些與高低血糖毛病相關的症狀。請勿將
纖維與醫藥或其它補充品一起服用。如此不僅將減低纖維質的效力，而且基於纖維質的吸收特性，除了
能吸收有益的物質，還可能將有害的物質吸收。葡萄糖甘露蜜無味、無臭，且可以添加到食物中，以利
調節餐後的血糖濃度。
4.Guar樹膠脂（Guar Gum） 此物適合糖尿病患及克制食慾者。那些吞嚥有困難或腸胃曾經動過手術的
人，應該避免使用。一些結腸有毛病的人，或許也無法使用此纖維。它也能降低膽固醇、三酸甘油酯
（triglyceride，即脂肪）及低密度脂蛋白（low－density lipoprotein）的含量。它還能與有毒物質
結合，並將它們攜出體外。
5.洋車前（Psyllium）種子 此物是一種很好的清腸劑與糞便軟化劑。這是最受歡迎的纖維之一。它會
快速凝固變硬，因此必須迅速地服用。前面提到的 ABC清腸劑即含有此種子的外殼、甘草及錦葵科植物。
有些醫師建議使用 Metamucil，這物質含有洋車前親水性植物膠質，可作為通便劑及纖維補充品。此產
品含洋車前種子。我們最好選擇加工較少及全天然的產品。
6.茴香(Fennel）種子 此物幫助清除小腸中的黏液。
最好能輪流使用這些纖維補充品。除了上述的幾種，還有許多選擇包括玉米、糙米、蘋果皮、
蘋果膠、亞麻子、洋菜凍。這些物質都有助於消除某些有毒金屬。海帶（kelp）也很好，且幫助控制體
重。
正確的飲食應該包含纖維質。建議你將下列各種食物納入飲食中︰全麥等穀類製成的麥片及麥
粉、糙米、各種麩糠、杏果（apricot）、乾李、蘋果、各式水果（柑橘除外，此物過酸，對關節炎及
高度過敏症不好）、核果、種子、豆類、扁豆、豌豆、蔬菜類。每日攝取數種。蘋果與馬鈴薯不要去皮。
烤 肉以前，先在 肉上覆一層玉米糠或燕麥。在麥片及麵包中多加一些麥麩。
常用通便劑會養成習慣，而且刺激結腸。定期清腸，並食用流質食物 1～3天，能促進健康。
糖尿病人應避免在清腸期間僅吃流質食物，但吃生菜是頗有益處的。低血糖症患者在清腸期間，則適用
含有螺旋藻（spirulina）的流質食物。螺旋藻含有維他命、礦物質、葉綠素及穩定血糖濃度所需的蛋
白質。
19/19 要減輕體重，應將纖維及運動列入計畫。試著找出最適合自己的纖維質。把 1/4杯的蘆薈汁加
入果汁，起床、睡前各一杯，功效奇特。不加鹽及奶油的爆米花也是增加纖維攝取量的好來源。
現今的飲食缺乏纖維質，但過量的纖維質可能減少鋅、鐵、鈣的吸收。服用纖維時，要與維他
命及礦物質分開。
8. 月見草油-940524
營養師：劉宣宏
面對乾燥的皮膚、溼疹、牛皮癬，除了塗抹乳液、蘆薈膠之外，還有什麼好方法呢？女性同胞擾人的
經前症候群、更年期障礙，該如何解決呢？面對這些生活中揮之不去的小問題，建議您不妨補充一些月
見草油吧！
月見草油小檔案
月見草又稱為晚櫻草，是柳葉菜科的草本植物，主要生長在北美洲東部的向陽處乾燥沙地，因它在
傍晚見月開花且天亮後即凋謝，故名為月見草。最早是由印第安人發現並使用，數百年來成為維護身體
健康的傳統草藥之一。
月見草種子含有豐富的必需脂肪酸「γ-次亞麻油酸」(Gamma-Linolenic Acid / GLA)，在結構上分
析是屬於特殊的ω-6系列必須脂肪酸，不同於一般植物油、大豆油、葵花油中所含的ω-6 亞麻油酸，
因此在體內扮演著許多重要的角色。然而人體並不能自行製造 GLA，因此必須從食物中攝取，月見草油
含豐富的 GLA (大豆油、葵花油並不含 GLA) ，自然而然就成為一項熱門的營養補充品。
月見草油一般應用於：舒緩濕疹、改善皮膚異常症狀，維護健康的皮膚、頭髮及指甲，舒解經前症
候群與更年期障礙，並改善特異性免疫疾病，例如：改善氣喘、過敏與風濕性關節炎等。現在就讓我們
一起來了解月見草油的秘密吧！
月見草油與生理期、更年期的健康關係
飽受經前症候群和更年期障礙困擾的女性族群，在營養需求上會有特別的的需要。月見草油能提供
營養與健康上的利益，供給女性各種不同的年齡的需求。GLA 扮演著前列腺素（prostaglandins / PG）
先驅物的角色，產生類似荷爾蒙的物質，協助調節荷爾蒙平衡，以舒解經前症候群與更年期障礙。
月見草油與皮膚的健康關係
月見草油所含的 GLA 對人體最明顯的功用，莫過於維持細胞膜的健康，並使細胞保留較多的水分。
因此對於舒緩濕疹、皮膚乾燥發癢、改善皮膚異常症狀、維護健全的皮膚、預防掉髮及指甲的健康有很
大的幫助。判斷 GLA攝取是否足夠的一個指標，就是皮膚乾燥的程度：皮膚越乾燥、越容易發癢，表示
GLA缺的越厲害。
月見草油與免疫系統的健康關係
另外，GLA在經過人體生理轉換之後，會轉變成為荷爾蒙的前趨物質，也就是被稱為「好前列腺素」
的 prostaglandin E1 (PGE1)。PGE1 能幫助降低血壓、血膽固醇及預防血小板的不正常聚集，並能刺激
免疫系統的 T 細胞，以維持免疫細胞的正常運作。在人體組織發炎時，能顯著減少前列腺素 E2（PGE2）
的分泌量，進而緩解各種人體因為分泌 PGE2所引發的過敏、發炎、發燒，以及氣管收縮等反應。近年
來 GLA抗發炎的功效，尤其是應用於減輕風濕性關節炎方面，在一些實驗中已獲得有效的證明。
月見草油與減肥
嘿嘿，眼睛為之一亮是吧？沒錯，月見草油中的 GLA成分所合成出來的前列腺素，可以刺激棕色脂
肪組織，藉由粒腺體產生能量消耗、降低脂肪堆積。不過值得注意的是：月見草油的減肥功效，僅限於
20/20 新陳代謝失調（例如經前症候群、更年期障礙）的肥胖較有具體效果。
月見草油與攝護腺健康
月見草油中的 GLA成分，可提供攝護腺正常分泌的前列腺素，以調節生理機能。因此對於維護攝護
腺健康，會有些許的幫助。
月見草油與糖尿病患者健康
月見草油中的 GLA成分，可直接提供人體所需的必須脂肪酸。在飲食中補充月見草油，可協助糖尿
病患者控制一些併發症的發生，尤其是神經病變、視網膜病變、心血管病變。 月見草油怎麼攝取？
通常月見草油產品以膠囊型式販售，以保持其新鮮度、避免油脂氧化。每一天建議攝取量為
3000~6000mg，大約可提供 GLA 270~540 mg。
如果體內要製造好的前列腺素 PGE1，除了可藉由月見草油中所含的 GLA之外，其他的營養素也不容
忽視。一些專家建議：鎂、鋅、維他命 C、菸鹼酸、維他命 B6 應該連同月見草油一起攝取，以達到最
好的效果。
‧ 重 點 提 要 ‧
月見草種子含有豐富的必需脂肪酸「γ-次亞麻油酸」(GLA)。
月見草油可舒緩濕疹、改善皮膚異常症狀，維護健康的皮膚、頭髮及指甲，舒解經前症候群與更年期障
礙，改善氣喘、過敏與風濕性關節炎。
鎂、鋅、維他命 C、菸鹼酸、維他命 B6 連同月見草油一起攝取，可以達到最好的效果。
9. 冬天是蟲，夏天是草-940524
營養師：Sab Choong 『冬天是蟲，夏天是草』究竟是暇咪碗糕？讓我來給你們一個提示吧！它是寄生型生物。再一個提
示，它是珍貴中藥材。Bingo！Ya！！它就是冬蟲夏草。外國人俗稱 winter worm summer grass，好俗
的翻譯哦！其實冬蟲夏草的學名為 cordyceps sinensis，是一種寄生於昆蟲內之真菌的通稱。此類真菌
在冬天以昆蟲為寄主，逐漸把昆蟲的本體吸收，以產生自己的菌絲，最後在夏季成熟並破蟲而出。因為
在外觀上就猶如蟲中有草，草鑲蟲中，所以又稱蟲草，目前的蟲草品種共有 400多種。
野生蟲草多生長在海拔 4000公尺的高原上，所以野生蟲草的原產地是位於中國的青海、西藏高原。
因為野生蟲草數量稀少，採集困難，所以蟲草一直是皇宮御用珍貴的中藥材。隨著人工培植技術的發達，
科學家已經可以用野生蟲草菌絲培植出人工蟲草，同時所培植出來的人工蟲草所含有的有效成份與野生
蟲草一致。這也顯示冬蟲夏草已經卸下其尊貴的身份，逐漸平民化了！
本草綱目記載，冬蟲夏草具有滋肺陰、補腎陽。滋肺陰包括保護呼吸器官，免於感染、減輕氣喘及
改善咳嗽。補腎陽則包括調節荷爾蒙分泌及新陳代謝、強化性功能，預防陽痿、改善更年期症候群、抵
抗慢性疲勞、增強體能及恢復精力。冬蟲夏草能夠抗疲勞、增強體能、強化性功能，主要是來自於本身
所含的特殊營養素。冬蟲夏草含有人體所需的 21 種氨基酸及蛋白質、蟲草素、蟲草多醣、甘露糖醇、
維生素 B1、B2、B12、E 及 K、稀有礦物質、必需脂肪酸及固醇類(有助於性功能)。這些綜合性的營養素
使冬蟲夏草在人體展現無以比擬的滋補、調養的功效。
冬蟲夏草的功能
1. 改善老年人及體質虛弱者的固有體質，恢復活力及精力。
2. 蟲草素可調養病人體質，尤其是癌症病人。
3. 提升對工作、環境等壓力的耐受能力。
4. 改善運動員的體能及耐力，增加心肺功能指數及體內的帶氧量，並使疲勞迅速恢復。
21/21 5. 冬蟲夏草能夠增加體內雄性荷爾蒙分泌，對於男性可促進性活力。
6. 能夠調節性器官、下視丘、腦下垂體的荷爾蒙分泌，對於女性冬蟲夏草可改善更年期症候群。
7. 改善 B型肝炎帶原者的肝臟功能。
8. 改善睡眠品質。
9. 提升體內超氧化岐化酵素（super-oxide dismutase）的活性，減少體內氧化反應，降低自由基的產
生。
食用注意事項
1. 對真菌類過敏的人、服用 MAO抑制劑、抗凝血劑的病人，宜徵詢醫生的意見。
2. 體內會時常發生無故性出血或凝血機制有問題者，不宜食用。
References
1. Chung Hsi I Chieh Ho Tsa Chih 1988, 8(6) 352-4, 325-6 2. J Altern Complemet med 1998, 4(3): 289-303 3. Chung Kuo Chung Yao Tsa Chih, 1990 15(1): 53-5 ‧ 重 點 提 要 ‧
冬蟲夏草含 21種氨基酸及蛋白質、蟲草素、蟲草多醣、甘露糖醇、維生素 B1、B2、B12、E及 K、稀有
礦物質、必需脂肪酸及固醇類。
冬蟲夏草能保護呼吸器官，免於感染、減輕氣喘及改善咳嗽。
冬蟲夏草具有調節荷爾蒙分泌及新陳代謝、強化性功能，預防陽痿、改善更年期症候群、抵抗慢性疲勞、
增強體能及恢復精力的功能。
10. 生機飲食三法寶-940524
營養師：劉宣宏
生機飲食大行其道，精力湯成為健康點心的代名詞。其實一杯豐富的精力湯，足以代替早餐做為一
天活力的開始。由於精力湯是由多種蔬果混合攪打而成，原料的選擇直接影響成品的品質。為彌補食材
準備的不便，兼顧到營養均衡的需求，「三寶粉」是近年來生機飲食所倡導的營養秘訣。
三寶粉指的就是：大豆卵磷脂、啤酒酵母粉與小麥胚芽粉。現在我們一起來看看它們的秘密吧！
大豆卵磷脂
大豆卵磷脂富含膽鹼磷脂質、肌醇磷脂質、腦磷脂與亞麻仁油酸。磷脂質對於維持細胞膜的健康、
促進細胞的正常功能，使人體細胞對於營養物質的吸收、代謝廢物的排泄有很大的幫助。另外，膽鹼磷
脂質對於腦神經傳導物質「乙烯膽鹼」的形成，提供了必要的原料，可預防記憶力的退化。卵磷脂本身
具有生物乳化劑的功用，可使脂肪順利運輸至肝臟中代謝。根據一些臨床試驗結果顯示，補充卵磷脂亦
可預防脂肪肝的發生。建議吃素者、油脂攝取過多者、脂肪肝患者、肥胖者，應多攝取卵磷脂。
啤酒酵母粉
啤酒酵母粉富含維生素 B群，素食者常缺乏的 B1、B2、B12，在啤酒酵母粉中皆可提供完全的滿足。
多種酵素與豐富的氨基酸、蛋白質，可協助消化不良的小孩與長者，獲得優質的蛋白質。啤酒酵母中的
「有機鉻」成分，可協助糖尿病患者控制血糖、促進醣類的代謝。另外，「有機硒」的成分則具有抗氧
化的功效，可協助增強免疫系統，對於癌症患者在放射線治療以及化療期間，是一種重要的營養補充品。
啤酒酵母粉含有較豐富的「普林」成分，因此不建議痛風患者於發病期添加使用，平日則可以少量食用。
建議吃素者、小朋友、年長者、糖尿病患者、癌症患者，應多攝取啤酒酵母粉。
小麥胚芽粉
22/22 小麥胚芽粉萃取自小麥胚芽菁華，含有豐富的維生素 E與二十八烷醇。維生素 E是脂溶性抗氧化維
生素，對油脂擁有很好的親合力，因此可減少脂質過氧化的現象發生，進而降低心血管疾病的發生機率。
維生素 E 並具有稀釋血液黏稠度、增加血管彈性、促進血液循環、預防中風、活化細胞、減緩細胞老化
的功能。二十八烷醇則是小麥胚芽中的另一個重要成分，是改善體力、增加耐力、減緩運動後肌肉疼痛
的秘密武器。實驗證實二十八烷醇可增加運動時的氧氣利用，改善肌肉中肝醣的儲存與運動的反應能
力。建議吃素者、油脂攝取過多者、年長者、易疲勞者、耐力不足者、運動員，應多攝取小麥胚芽粉。
三寶粉富含必須脂肪酸、胺基酸與維生素 B群，需注意存放在陰涼、乾燥、無日光照射的地方儲
存。平常使用時，可以 1：1：1的比例（各一小茶匙），加入牛奶、優酪乳、麥片粥、稀飯、果菜汁、
精力湯中一起混合食用。亦可按照個人需求，來調整用量。
‧ 重 點 提 要 ‧
近年來生機飲食所倡導的三寶粉指的是：大豆卵磷脂、啤酒酵母粉與小麥胚芽粉。
大豆卵磷脂可維持細胞膜的健康、促進細胞的正常功能，並可預防記憶力的退化及脂肪肝的發生。
啤酒酵母粉富含維生素 B群與「有機鉻」、「有機硒」成分，可抗氧化，增強免疫系統。
小麥胚芽粉含豐富維生素 E與二十八烷醇，增加血管彈性、促進血液循環、預防中風，並改善體力、增
加耐力。
11. 甲殼質-940524
營養師：劉宣宏
秋高氣爽，正是吃螃蟹的好時機。面對堆積如山的螃蟹殼，除了丟掉之外，它還有什麼作用呢？答
案就是「減肥」囉。
喂！等一下，我說看官哪，你也別急著做資源回收嘛，先把這篇文章看完吧！因為螃蟹殼不能直
接拿來吃，而是需要經過許多繁複的加工程序，變成甲殼質（CHITOSAN）之後，才能榮登「最佳捕手、
油脂剋星」的寶座。OK，Let¡s Go！
垃圾變黃金、鹹魚大翻身
在本草綱目中已有蟹殼粉的記載，用於產後、骨折、跌打扭傷、強筋接骨。可見遠在幾千年前，
咱們祖先已知甲殼質是良好的鈣質來源，並應用於臨床的醫療上。
鄰近的島國－日本，因為資源的有限，促使他們養成廢物利用的好習慣，這回，藉著環保的原動力
可真的讓垃圾變黃金囉。甲殼質是來自於蝦蟹的廢棄物加工產品，因此海產豐盛的日本，對於這項素材
研究與應用，著實下了不少功夫。
多年前日本擬定了甲殼質國家補助計畫，在多所醫科大學內展開「未利用生物資源的再生計劃」
研究，以開發甲殼質的新功能與再生利用，研究成果被應用於人工皮膚新素材的開發、降低血膽固醇、
降低高血壓、改善消化道功能、活化免疫力﹑抑制癌細胞增殖及促進傷口痊癒等。
如何得到甲殼質
蝦蟹類食品加工後，留下的蝦蟹殼廢棄物，回收經過乾燥後，先以弱鹼高熱去除蛋白質，再以強
酸除去礦物質，便能獲得蝦蟹殼中的甲殼質（Chitosan，幾丁質）。這樣的過程有點熟悉吧？就是國小
上自然課做「葉脈書籤」時，用的那一套方法呀。沒錯，葉脈書籤就是取自植物的纖維質，而甲殼質就
是來自於動物性的食物纖維。甲殼質的製造原料來自於海洋，因此也有人把甲殼質特別稱為「海洋纖維
Marine Fiber」。
最佳捕手¡油脂﹑膽固醇﹑鹽分
23/23 甲殼質溶解之後，就像一張張開的漁網，用來捕捉脂肪、膽固醇與過多的鹽分。現在我們就來看
看它是如何作用的吧！
（1）甲殼質與減肥
脂肪是食物中濃縮熱量的來源，所含的熱量是同等重量蛋白質、醣類的 2.25倍。因此正在減重的
美人兒，面對脂肪就覺得格外礙眼，非得先除之而後快。飲食中所含的脂肪吃到肚子之後，與膽汁中的
膽酸混合，以形成乳糜狀的小油滴，再經過脂肪酵素分解便會被人體吸收。甲殼質吸附油脂的秘密在於：
藉著本身所攜帶的陽離子，與食物中帶負電離子的脂肪自動結合，進而阻斷脂肪分解酵素的作用，如此
一來，脂肪在體內便不會被吸收，而是直接排出體外，因而達到抑制油脂消化、減少熱量吸收的目的。
（2）甲殼質與膽固醇
十大死亡原因之中，與飲食相關的慢性疾病，諸如心臟病、腦血管疾病、高血壓疾病等，都與飲
食中的脂肪與膽固醇有關。
甲殼質在體內以陽離子的型態出現，可與膽酸、膽鹽結合，因而抑制小腸對膽固醇的吸收，並促
進體內過多的膽酸、膽鹽排泄。不但減少了膽固醇在肝臟的堆積量，亦可有效抑制脂肪肝的形成。所以
若是攝取高膽固醇的飲食之際，亦同時補充甲殼質的話，即使是稍微多攝取一些含高膽固醇的食物，也
不容易造成膽固醇過度吸收，間接降低了心臟病、腦血管疾病、高血壓疾病等疾病的發生。
（3）甲殼質與過多的鹽分
甲殼質藉由特殊的離子吸附能力，可使過多的鹽分附著在甲殼質上。因此利用甲殼質添加於食物
之中，或與食物共同進食，既可保留食品原來的風味，亦可防止鹽分過度吸收，真是一舉兩得。所以想
要控制血壓的人，就可以補充甲殼質，來降低鹽分的攝取囉。
預防醫學的小幫手¡免疫力﹑心血管﹑腸道
然而經過時空的轉換，因慢性病盛行、預防醫學蓬勃發展，使得蝦蟹殼的副產品「甲殼質」，在
機能性食品市場中佔有了一席之地。甲殼質最大的優點是沒有副作用，不會影響健康。服用甲殼質不為
治療特定的器官疾病，而是透過全身的機能調整，促使身體正常運作。對甲殼質的認識愈深入，就愈能
了解甲殼質對身體的幫助。究竟甲殼質是如何扮演預防醫學的小幫手呢？就讓我們繼續看下去吧。
（1）增強免疫力
甲殼質能夠促使免疫細胞的增殖，增強體內免疫力。根據相關的研究報告指出，甲殼質因具有增
強體內免疫力的效果，進而可達到抑制惡性腫瘤擴散及移轉的效果。
（2）降低心血管疾病的罹患
基本上若只是高血膽固醇的現象，並不足以造成動脈硬化。動脈硬化的過程是首先要有「自由基」
的恐怖行動，破壞我們的血管壁以及脂肪，造成血管壁破損、脂質過氧化。此時過氧化脂質黏滯性增加，
黏附在破損的血管壁，並且將血液循環中的物質，不管是膽固醇、脂肪、蛋白質、尿酸結晶、鈣質都通
通一把抓，形成所謂的「硬化斑」幫派。這樣的惡勢力聚眾糾結，便會逐漸導致動脈硬化、血管壁狹小，
阻礙正常的血液循環、促使血壓升高。因此甲殼質捕捉脂肪與膽固醇的能力，在此時就十分受用。另外，
甲殼質也可降低低密度脂蛋白（LDL 壞的膽固醇）的濃度，提高高密度脂蛋白（HDL 好的膽固醇）的含
量，因此對預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。
（3）改善腸道機能
現代人纖維質攝取不足，加上活動量不夠，使得腸道的蠕動、排泄機能下降，便秘問題十分普遍。
甲殼質可促進體內有益菌的繁殖、抑制有害細菌孳生，達到健胃整腸的效果。由於甲殼質的結構與纖維
素相當接近，因此甲殼質和纖維素一樣，具有維護腸道健康、預防結腸疾病的優點。對於長期便秘、結
腸有問題的人不妨試試甲殼質，或許可以解決這擾人的問題。
使用小守則
24/24 1.想要光靠吃甲殼質就能減肥，這種觀念是不正確的，除了輔助產品的搭配使用，重要的是要配合正
確的飲食習慣才可以達到真正的效果。
2.值得注意的是：甲殼質在帶走脂肪的同時，會一併帶走脂溶性維生素（維生素 A、D、E、K）。所
以使用甲殼質時，應額外補充脂溶性維生素、必須脂肪酸等。此外對甲殼類過敏或是孕婦及小孩都應避
免攝取甲殼質，這是要特別注意的。
3.甲殼質一般成人建議量是：每天兩次，每次 1000毫克，餐前或隨餐使用。
‧ 重 點 提 要 ‧
在本草綱目中就有蟹殼粉的記載，適用於產後、骨折、跌打扭傷、強筋接骨。
甲殼質溶解之後，像一張張開的漁網，可捕捉脂肪、膽固醇與過多的鹽分。
甲殼質能阻斷脂肪分解酵素的作用，使脂肪在體內不會被吸收，而直接排出體外。
甲殼質在體內以陽離子的型態出現，與膽酸、膽鹽結合，可抑制小腸對膽固醇的吸收。
甲殼質藉由特殊的離子吸附能力，使多餘的鹽分附著在甲殼質上，所以想要控制血壓的人，可以補充甲
殼質，來降低鹽分的攝取。
甲殼質可促進體內益菌的繁殖，抑制害菌孳生，達到健胃整腸的效果。
12. 有機飲食三部曲-940524
營養師：劉宣宏
像所有生活在這地球上的生物一樣，人來自於自然，歸屬於大地的子民。只是文明的進展，卻將人
們與自然相互隔離，自傲而孤獨地活著。像是隻實驗室的白老鼠，吃著精緻加工食物，還以為自己過得
很幸福，卻不知「營養不均衡」已無聲無息的侵害我們的健康。
有機飲食首部曲：減少不必要的食品添加物攝取
其實有機飲食並不是一個陌生的飲食方式，或者是宗教狂熱者的特殊飲食。而是使人們回歸到食
品未過度加工的純淨年代，讓飲食發揮最單純的功能，也就是維持生命、促進健康。因此，減少不必要
的食品添加物攝取，是實踐有機飲食的第一步，也是最容易執行的方式。
在最初，食品添加物的使用目的，是因應食物製造、包裝、運送、貯存等過程中，為了著色、調
味、防腐、增加香味、安定品質、防止氧化或其他用途，而添加或接觸於食品之物質。我們肯定食品添
加物對食品加工的貢獻，尤其是民生物資缺乏的農業社會。然而，隨著時代的演進，有些食品添加物是
該功成身退了。就像 DDT殺蟲劑的發明，是為了環境的衛生，DDT的退隱是人們警覺到：DDT對身體的
危害遠高於其所帶來的利益。
不當的著色劑與防腐劑的使用，使我們無法辨別食物是否真的新鮮。過多的調味劑與香料，玩弄
了人們的味蕾與嗅覺，讓我們忘記自然食物的甜美與芬芳。事實上，許多的食品添加物，只是為了滿足
消費者的視覺、嗅覺、味覺與口感，實際上對健康並沒有多大益處，甚至過量使用食品添加物被證實對
人體的肝腎功能會造成影響，甚至會有致癌的危險。
有機飲食二部曲：少油、少鹽、少糖的極簡烹調
少油、少鹽、少糖的極簡烹調，是實踐有機飲食的第二步，也是很容易執行的方式。在現實的生
活中，我們常可發現那些比較健康的老人家，總是口味清淡、食量適當。其實，這樣的飲食態度是有根
據的。人體的生理機能，隨著年齡的增加而衰退。過重的口味，常伴隨著過量的鹽類攝取，會造成心血
管與腎臟很大的負擔。在自我保護機制中，口味清淡的飲食方式，便會減少不必要的身體負擔。
許多注重口感與味覺的人，常常被過量的油脂、鹽與糖蒙蔽了真實的感覺。其實天然食物所呈現
的質感，是值得美食主義者細細品味的。就像最新鮮的魚，一定是以生魚片、清蒸或清湯的方式烹調，
25/25 唯有如此才吃的到魚的美味。鮮脆的有機小黃瓜，清洗後用冰水稍微冰鎮一下，就是一項人間美味。
有機飲食三部曲：選擇天然、少加工的食材
選擇天然、少加工的食材，是實踐有機飲食的第三步，也是最重要的一個關鍵。有機蔬果的種植，
應兼顧到土壤的改良、有機肥的施作、減少不必要的農藥使用。一般都會生活的居民，則可選擇農林廳
輔導種植的有機蔬果，除了吃的比較安心之外，也會比較有營養。
現在市面上有許多的進口有機五穀雜糧，豐富了消費者對食材的選擇性。當然，烹調之前的仔細清
洗是不可避免的，尤其是生食的蔬果，更應注意衛生。
‧ 重 點 提 要 ‧
減少不必要的食品添加物攝取，是實踐有機飲食的第一步，也是最容易執行的方式。
有機飲食三部曲：減少不必要的食品添加物攝取、少油少鹽少糖的極簡烹調、選擇天然少加工的食材
13. 苜宿與健康維護-940524
營養師：劉宣宏
在阿拉伯擁有「食物之父」地位的苜蓿，含有豐富的礦物質與營養素，具有許多令人津津樂道的功
能。現在讓我們來瞧一瞧紫花苜蓿的神奇魔力吧！
（1）苜蓿與排水
許多人使用苜蓿(Alfalfa)的頭號理由是：促進體內滯留水分的排除。由於苜蓿具有排水利尿的功
能，對於女性生理期水腫、痛風患者的尿酸排除，具有良好的效果。原因是：苜蓿含有豐富的礦物質，
例如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅。其中的「鉀」可協助人體排除過多「鈉」的蓄積，而達到排水利尿的功能。
再加上鹼性礦物質可中和尿酸，進而排除體內過多的尿酸，而避免痛風的發生。
（2）苜蓿與降膽固醇
另外，苜蓿中含有一種稱為「植物皂素」的活性成分。在腸道中植物皂素對膽固醇有極大的親合力，
可以做油脂乳化劑，它與膽固醇會結合成一種不可溶的複合物，使身體無法吸收，與糞便一起排出。如
此一來，可降低源自於飲食中膽固醇的攝取量，間接降低血液和組織中的膽固醇含量。
（3）苜蓿與體內酸鹼平衡
苜蓿含豐富礦物質，是極佳的鹼性食品來源，對於平時常吃大魚大肉、交際應酬飲酒的人們，可以
幫助平衡身體中的酸鹼性、避免血液的酸化。我們常常聽人提起：血液偏酸性，人就容易累。為什麼呢？
原來，偏酸性的血液，容易破壞正常的紅血球，使得原本用來攜帶養分、廢物與氧氣、二氧化碳的紅血
球減少了。細胞得不到充足的養分與氧氣，新陳代謝率自然就下降了，結果就容易疲勞。再加上細胞代
謝後，產生的廢物與二氧化碳排泄不順，堆積之後又傷害細胞，造成惡性循環。
需特別注意
一般而言，適量使用苜蓿萃取物或乾燥的葉子是安全的，然而對於那些患有紅斑性狼瘡（systemic lupus
erythematosus ，SLE），或其他自體免疫失調症的人來說，卻是無福消受。在臨床研究中發現：苜蓿
中富含的一種天然成分「刀豆胺酸 canavanine」，對上述患者而言，苜蓿將容易產生過敏反應，所以有
這方面疾病的人請避免食用。
‧ 重 點 提 要 ‧
苜宿具有排水利尿的功能，對於女性生理期水腫、痛風患者的尿酸排除，具有良好的效果。
苜蓿中含植物皂素可降低血液和組織中的膽固醇含量。
苜蓿含豐富礦物質，可以幫助平衡身體中的酸鹼性、避免血液的酸化。
14. 海洋的寶藏-綠藻-940524
26/26
營養師：Sab Choong 保健大原則─解毒、排毒、抗氧化
人類的軀體就像一部汽車，需要定期保養，但是人類軀體的零件若與汽車零件相比則可憐多了，人類
的零件不能說換就換，忙碌的生活使人不能好好的停下來留意自身內在的需求；高脂、精緻食物、食品
添加物的隨侍在側；水質不佳、噪音影響，都令我們的零件快速耗損。
大家都知道身體是需要時時保養，處處照顧，可惜知道與行動執行是有很大的差距，加上僥倖的心
理，最後都會不了了之。其實保養、照顧的精髓就是增強體內的解毒、排毒功能與抗氧化能力，這可以
由均衡飲食和長期規律運動而獲得。若無法做到均衡飲食，可以考慮攝取營養補充劑，而綠藻就是不錯
的營養補充劑。
富含多種營養素
綠藻俗稱小球藻，又名〝海中金翡翠〞，是生長在新鮮、無污染水域的單細胞植物，是植物界的元
老級人物(2.5億年前的植物喔！)。它與其他藻類通稱為〝綠色食物〞。綠藻所含有的葉綠素是植物界
之冠，故其顏色呈現翡翠綠色。它在 17-20 小時內可以分化 4次，因此綠藻所含的核酸也是非常豐富。
綠藻中含約 6 0%的植物性蛋白質、20 %的複合性澱粉、11%的脂肪，其中的 82%為不飽和脂肪酸、豐富
的 DNA 及 RNA(核酸)、超過 23 種的維生素及礦物質、8 種必需氨基酸。綠藻除了含有上述的一般營養素
外，它也含有含有一些特殊的營養素，如細胞壁纖維、DNA及 RNA和葉綠素。
綠藻中的特殊營養素
特殊營養素 含量 功能敘述
細胞壁纖維 l 與體內的有毒物質結合，排除有毒物質。
l 纖維有助於腸道內有益菌的生長。
l 具有與重金屬如汞、鉛及鉻的結合作用，促進重金屬的排泄。
DNA及 RNA RNA 3%
DNA 0 .3%
l 改善組織及傷口的癒合。
l 促進細胞修護或再生能力。
l 預防細胞老化，延緩老化現象。
葉綠素 7.0% l 其構造與紅血球的血紅素很類似。在人體的功能與血紅素類
似，改善紅血球的活力，有助於貧血的改善、增加組織含氧量，
改善體質及提供益菌良好的腸道生態環境。
除此之外，研究也顯示綠藻可以提高血液中的白蛋白的含量。白蛋白是體內的強力抗氧化劑之一，同
時白蛋白也是體內不可或缺的運輸工具，可將體內所需的營養素運送至全身。若白蛋白含量不足時，會
直接影響到肝臟、腎臟及免疫系統。此外當人體老化時，體內的白蛋白含量會逐漸下降，因此白蛋白可
能與協助人體保持健康及活力有關。
綠藻對人體的影響
綠藻對腸道的影響 l 促進腸道的蠕動，改善排便現象。
l 促進腸道內有益菌的生長，排除無益菌叢。
l 修護腸道組織，避免外來的病原菌的攻擊。
綠藻對肝臟的影響 l 中和體內自行產生的毒素。
l 協助體內移除重金屬，並增加重金屬的排泄量。
l 改善肝臟修護功能。
綠藻對免疫力的影響 l 細胞壁的多醣體可促進免疫細胞的吞噬能力。
27/27 l 綠藻中的抗氧化劑保護免疫細胞的能力。
l 綠藻為鹼性食物，可調節酸性體質，改善體質。
l 葉綠素促進血液循環及養份供應和改善組織含氧量。
l 提高血液中的白蛋白的含量。
由以上各項說明可知綠藻是非常有益身體的好食物，特別是便祕、口臭、火氣大的人、吃肉多的人、
貧血及體質虛弱者更是適合。
‧ 重 點 提 要 ‧
保健的原則是增強體內的解毒、排毒功能與抗氧化能力。
綠藻所含的葉綠素是植物之冠。
葉綠素的功能與血紅素類似，有助改善貧血、增加含氧量與改善體質。
綠藻富含不飽和脂肪酸、DNA、RNA、維生素、礦物質與必需氨基酸。
15. 健康的脂肪─魚油-940524
營養師：劉宣宏
在減肥當道的今日，許多人得了「脂肪過敏症」，每每談到「脂肪」二字，就唯恐避之不及。很少
有人知道，身體上的每個細胞都含有脂肪：健康的女性約有 18~25﹪、男性約有 15~20﹪的脂肪。一般
而言，體內的脂肪比率會隨著年齡增長而增加。因此，以健康、正確的態度，認識一下這又愛又恨的朋
友，相信可以從中獲得不少健康的訊息。今個兒，就先讓我們來認識一下，脂肪族中的善良份子「魚油」，
看看對我們的健康有何幫助吧！
魚油之所以成為健康食品中的明星產品，是因為魚油中富含 EPA、DHA 這兩種多元不飽和脂肪酸，
參與了許多人體內的新陳代謝。從心血管的保養、活化腦細胞、調節荷爾蒙到皮膚的抗發炎作用，從裡
到外可說是一種全方位的保健食品。
血液循環的守護天使
魚油中的 EPA成分是一種特殊的不飽和脂肪酸，具有許多有益於血液循環的保護因子，包括：（1）
協助肥胖者與高血壓、高血脂患者，保持血液高度的流動性，抑制不正常血液凝集、預防血栓的產生，
以預防中風或心肌梗塞的發生。（2）協助清除附著於血管壁上的膽固醇與硬化斑，使血液中不好的膽
固醇下降，以維持血管良好的彈性與通透性。（3）協助脂肪代謝不良的人（包括高三酸甘油脂患者與
糖尿病患者），降低三酸甘油脂的量以避免脂肪堆積，進而預防動脈硬化、末梢血管阻塞破壞的情況發
生。
活化腦細胞的加油站
魚油中的 DHA成分是另一種特殊的不飽和脂肪酸，具有活化腦細胞的聰明因子。成人腦部的脂肪中
約有 10﹪是 DHA 成分，科學家發現在腦部的「神經元突起細胞」中含有大量的 DHA成分，使得腦部的神
經傳導物質能比較容易去傳達正確的訊息。因此 DHA所扮演的角色是：促進、協調神經迴路傳導作用，
以維持腦部細胞的正常運作。藉由這些好處協助許多用腦過度的學生、上班族群，增強了他們的集中力、
記憶力、注意力與理解能力。
抗發炎的 OMEGA-3 魚油
一般而言，飲食中的脂肪大多是 OMEGA-6系列的脂肪酸，當攝取過多時就會促進壞的前列腺素分泌，
造成內分泌與免疫系統的失調，導致風濕性關節炎、皮膚炎、溼疹、牛皮癬、異位性皮膚炎的發生。飲
食中多補充魚油（富含 OMEGA-3 脂肪酸），可以平衡 OMEGA-6 脂肪酸過量的攝取，控制壞的前列腺素分
泌，以減少體內許多不必要的發炎症狀。
28/28 荷爾蒙失調的不適症
補充適當的 OMEGA-3脂肪酸，可以協助好的前列腺素分泌，進而轉換合成人體所需的性腺荷爾蒙，
達到調節因荷爾蒙失調所引起的女性更年期障礙與男性攝護腺腫大。20~45 歲的女性更需要注意補充
OMEGA-3 脂肪酸，以平衡因體內女性荷爾蒙濃度變化所引起的經前症候群。另外，OMEGA-3脂肪酸可以
平衡人體內的前列腺素濃度，降低刺激性的前列腺素、增加安定性的前列腺素，減少情緒過度起伏，以
得到平靜安寧的心情感受。
培養寶寶聰明好腦力、健康好視力
根據許多的臨床研究顯示：胎兒在腦部發育過程需要長鏈的 DHA脂肪酸，因此懷孕、哺乳期間補充
DHA，可以促進胎兒或嬰幼兒的大腦與視力發育。而對於成長學習中的兒童，DHA 可以提昇學習注意力、
增強記憶、維護視力健康。因此近年來魚油成分或 DHA的添加，成了許多媽媽奶粉、嬰兒奶粉與成長奶
粉的強力訴求。
孕媽媽與魚油
懷孕期的婦女，常常會有缺氧、血液循環不良的現象發生。適當的補充魚油，可以促進血液循環、
改善缺氧的狀況，甚至預防靜脈曲張的發生。
‧ 重 點 提 要 ‧
魚油中富含 OMEGA-3脂肪酸與 EPA、DHA這兩種多元不飽和脂肪酸。
EPA可預防中風或心肌梗塞的發生、降低血液中不好的膽固醇並預防動脈硬化。
DHA具有活化腦細胞的功能，能促進協調神經迴路傳導作用，維持腦部細胞的正常運作。
OMEGA-3脂肪酸可以平衡 OMEGA-6脂肪酸攝取過量，減少體內許多發炎症狀，並可調節因荷爾蒙失調所
引起的女性更年期障礙、經前症候群與男性攝護腺腫大。
懷孕期間補充魚油可以促進血液循環、預防靜脈曲張，並可促進胎兒大腦與視力發育。
16. 健康瘦身好幫手─螺旋藻-940524
營養師：劉宣宏
螺旋藻又稱為藍藻，它的形狀像極了綠色的 DNA-RNA結構，並且擁有強大的綠色生命力。由於它的
營養價值與特殊生理作用，使得螺旋藻總是在健康食品界擁有一席之地。在瘦身主義當道的今日，螺旋
藻也搭上這波熱潮再次展露其耀眼的光芒。究竟它有何誘人的神奇魔力，讓減重者達到輕鬆瘦身的輔助
效果，現在就讓我們一起來看看吧！
優質蛋白質來源
螺旋藻含有豐富、完整的必須氨基酸，可提供身體組織重建、調整肝臟代謝機能的重要元素。螺旋
藻含有高達 60~70﹪的優質蛋白質，比大豆（33~35﹪）多 1 倍以上，甚至是牛肉（18~20﹪）的 3 倍以
上，因此可當做優質的高蛋白質食品。在減重過程中，改變飲食營養成分的攝取比例，是很重要的一件
事。在「進入健康帶」一書中，巴律．席爾斯博士提到：唯有改變現有飲食狀況，才能使身體達到最顛
峰的新陳代謝狀態。調整營養素的比例，總熱量控制在 1200~1500大卡，飲食中熱量的三種來源，其比
例應為蛋白質：脂肪：醣類＝30：30：40，足夠的優質蛋白質、減少脂肪的攝取再加上適量的醣類，是
減重者最重要的一堂必修課程。
豐富的γ-次亞麻油酸（GLA）
螺旋藻中含有高量的γ-次亞麻油酸（GLA），幾乎是月見草油的 3倍。GLA 是一種必須脂肪酸，可
以幫助體內褐色脂肪（存在於多餘的脂肪贅肉中）組織代謝，進而達到消除脂肪與多餘體重的效果。GLA
也可在身體內合成前列腺素中的 PGE1，協助控制多項身體生理機能，包括減少血液中的膽固醇。
綠色綜合維他命
29/29 螺旋藻含有豐富的維他命與礦物質，可維持減肥期間新陳代謝的順暢。富含的維他命 A，可維持皮
膚的健康。維他命 B 群，可促進熱量的代謝與水分的排除。鉀可促進代謝性水分的排泄，鈣可抑制肥胖
荷爾蒙的分泌，磷可以加強能量的代謝作用，鎂可維持正常的造血機能與神經系統的正常。
超級鹼性食品
減重期間由於代謝廢物的增加，容易使血液與體質偏向酸性反應，而使新陳代謝的速率減緩下來，
並使減重者常常感覺到莫名的肌肉疲勞感。螺旋藻豐富的鹼性礦物質（尤其是鉀與鈣質），可維持血液
中酸鹼值的平衡，使新陳代謝維持高水準表現，並減少減重期間疲勞感的產生。
葉綠素的解毒功能
脂肪代謝過程中會產生大量的廢物與毒素，若無法迅速排除，將會對細胞造成不良的影響。因此減
重期間肝臟的解毒工作量激增，腎臟的排泄負擔也會相對的增加。螺旋藻中豐富的葉綠素可以協助人體
排除有害的化學物質、重金屬與污染物，保護肝臟細胞避免毒素的干擾，也可以減輕廢物對腎臟的負擔。
維持健康的肌膚
減重期間因代謝而產生的自由基會突然倍增，造成細胞組織的破壞。當代謝廢物堆積至皮膚組織
時，很容易造成暗沉皮膚與皮膚斑的產生。螺旋藻富含的微量礦物質與 SOD成分，提供了細胞基本的防
禦能力，加上強化肝臟解毒的效果，使得減重期間補充螺旋藻的人，能保有健康的肌膚與膚色。
DNA-RNA 不老傳說
螺旋藻含有珍貴的 DNA-RNA 營養成分，是主宰細胞的增殖、新生、修護與新陳代謝的重要關鍵物質，
因此對於身體機能有「賦活」的作用。藉由補充螺旋藻可使人們輕鬆獲得 DNA-RNA的營養補充，不但可
以減緩生理老化的現象，還能使細胞的新陳代謝充滿活力與朝氣，讓減重變得更輕鬆自在。
OK，現在終於明白為什麼瘦身中心會將螺旋藻列為「超越減重停滯期、降低復胖機率」的超級明
星產品了吧？！要以健康的方式瘦身，別忘了將螺旋藻列入您的減重飲食計劃喔！
‧ 重 點 提 要 ‧
螺旋藻可提供優質蛋白質約有大豆的 2倍，牛肉的 3倍。
螺旋藻含豐富 GLA，可以幫助體內褐色脂肪組織代謝，進而達到消除脂肪與多餘體重，並可降低血膽固
醇。
減重期間因代謝廢物的增加，容易使血液與體質偏向酸性反應，而使新陳代謝的速率減緩，並且容易疲
勞，此時應補充鹼性食物以平衡血液酸鹼值。
螺旋藻中豐富的葉綠素可以協助人體排除有害的化學物質、重金屬與污染物，保護肝臟並減輕腎臟的負
擔。
螺旋藻富含的微量礦物質與 SOD成分，提供了細胞基本的防禦能力，加上強化肝臟解毒的效果，可避免
皮膚暗沉與皮膚斑的產生。
螺旋藻含 DNA-RNA營養成分可以減緩生理老化的現象。
17. 甜菜根-940524
營養師：劉宣宏
如果你常吃生機飲食，是否發現沙拉吧中，有時會出現一種食材：紅紅的、長得像台灣的大頭菜、吃起
來有股淡淡的甜味？它可是大有來頭的喔！今天要為大家介紹的這位主角，是來自歐洲、紅遍生機界的
「紅甜菜」。究竟它有什麼魅力，讓重視養生的人趨之若鶩？且讓我們來瞧瞧吧！
甜菜根的使用歷史
甜菜根的使用歷史，可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將
30/30 甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。長久以來，在歐洲民間與藥草療理師
的心目中，一直保持著極高的地位，就好比是中國的靈芝，是用來進貢給天子享用的寶物。在歐洲中世
紀時期，甜菜根融入了當地人民的飲食生活中，並且在歐洲北部十分盛行。他們認為一餐中如果沒有吃
到甜菜根煮的湯，就不算是完整的一餐。甜菜根對於當時的歐洲人民來說，就像味增對日本百姓一樣重
要。 天然的綜合維他命
甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他
命 B12 及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命
來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。 保肝降血脂、平穩血糖有幫助
在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的 betaine，具有抑制血中脂肪、協
助肝臟細胞再生與解毒的功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因
為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。
幫助消化、均衡營養
幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸
胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，
有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。也難怪歐洲、俄國的人民，常把各
種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。
增強抵抗力、排毒做環保
在藥草療理師的心目中，甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內
毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，
以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年，醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患，而這眾多的實驗
結果與紀錄，均被陸續刊登在最新的醫學期刊中，可見甜菜根的地位與療效，正逐一的被證實且廣泛運
用。
想不到這種來自歐洲的蔬菜如此有益健康吧！如果不易在菜市場中找到，食用甜菜根製成的營養
補充品也是個好方法喔！
‧ 重 點 提 要 ‧
甜菜根對身體的益處：
1.補血 2.協助肝臟細胞再生與解毒的功能 3.促進與加強體內腸胃的蠕動
4.加強淋巴組織的防禦功能，增強抵抗力。
甜菜根富含鉀、磷及容易消化吸收的糖外，還含有維他命 B12及鐵質，可促進消化補充營養。
18. 細胞守門員─卵磷脂-940524
營養師：劉宣宏
從事營養工作多年以來，如果你問我：在眾多的營養補充品中，什麼是最基本也是最重要的？我想，
卵磷脂會是個不錯的答案。因為細胞是生命的最小單位，而控制營養物質與代謝廢物進出細胞的關鍵，
就是細胞膜上的磷脂質。卵磷脂中富含的磷脂質，就像是個盡忠職守的守門員，為我們的健康築起最重
31/31 要的一道防線。除了建構細胞膜的重責大任之外，卵磷脂還有哪些十八般武藝呢？現在就讓我們一起來
瞧瞧。
卵磷脂與體內環保
要講到更深一層的體內環保，就得提到人體的交通運輸系統－「血液循環系統」。人體藉由綿密、
錯綜複雜的各類血管，串聯起每一個組織器官與細胞。現代人的飲食，攝取過多動物性油脂與膽固醇，
加上自由基的過氧化破壞，很容易產生黏性極強的硬化斑依附在血管壁上，並沾黏許多物質造成血管硬
化、阻塞的現象。很容易造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑
的特性，就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。因此卵磷脂被人們稱為是「血管清
道夫」。
另外，卵磷脂的乳化效果，也被應用在預防肝硬化、維持肝功能、促進脂肪代謝的功能訴求中。卵
磷脂富含的磷脂質，可以預防脂肪堆積在肝臟中，避免脂肪肝發生與肝機能退化造成肝硬化。因此，將
卵磷脂加入日常飲食之中，以降低肝硬化的發生有正面幫助。
卵磷脂與銀髮族便秘問題
在老人家的照顧上，尤其是臥床的患者，腸道功能都會變的比較衰弱，因此常常會有便秘的問題出
現，甚至嚴重到需要使用肛門栓劑、甘油球或瀉藥才能排便。然而藥物的副作用對老人家的傷害蠻大的，
因此便宜又好用，具有潤滑腸道、軟化糞便功效的卵磷脂，是很適合的營養補充品。如果家人有便秘的
困擾，建議您不妨試試效果好、無副作用的卵磷脂顆粒，加在菜餚、菜湯、米飯、牛奶、果汁、精力湯
中都不錯喔。
卵磷脂與神經系統
卵磷脂主要由膽鹼、脂肪酸、甘油及磷酸所構成，膽鹼與乙醯基物質結合而成的乙醯膽鹼是神經的
傳導物質，腦神經如果缺少這種物質，對於記憶力及活動皆有負面之影響，因此常吃卵磷脂具有保養神
經的作用。多吃卵磷脂亦可幫助腦部與中樞神經的發育，以預防老年癡呆症的發生。臨床已經證實在連
續給予卵磷脂 2~8週後，可提高老年癡呆症病人的記憶力。幼兒及兒童由於神經系統與大腦細胞正在急
速發育成長，此時藉由卵磷脂的補充，將使其腦部及中樞神經系統成長得更完全。
卵磷脂與健康細胞的維護
磷脂質是生物體細胞膜的主要組成，因此若由飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞
膜。也就是說：卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老
化的功效。
‧ 重 點 提 要 ‧
卵磷脂具有生物乳化劑的特性，可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走，並可預防肝硬化、維持肝功
能、促進脂肪代謝。
卵磷脂具有保養神經、幫助腦部與中樞神經發育的作用。
幼兒與兒童的神經系統與大腦細胞正在急速發育成長，補充卵磷脂可使腦部及中樞神經系統成長得更完
全。
卵磷脂具有潤滑腸道、軟化糞便的功效，可改善便秘情況。
卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效。
19. 超優質綜合維他命─啤酒酵母-940524
營養師：劉宣宏
32/32 在越來越多消費者肯定之下，啤酒酵母已經在民眾的飲食生活中，佔有一定的地位。口味的改善、
生機飲食的盛行，使得啤酒酵母粉越來越普及。
啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀製啤酒的原料之一）培養的，一般稱為營養酵母。由於含有大量
礦物質，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。後來隨著食品工業的進步，發展出利用
製糖後所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養出不具苦味的啤酒酵母粉。
素食者的雞精
提到雞精，一般人會聯想到雞精是個補充體力、提高新陳代謝的補品，長久以來上班族、聯考族、
婦女朋友，一直是雞精的擁護者。可是對於素食主義者、經濟預算有限者，雞精最好的替代品是什麼呢？
答案就是啤酒酵母粉。
啤酒酵母粉含有豐富的維他命 B 群、胺基酸、多種維他命、礦物質，參與人體重要的生理代謝反應，
就像是個天然的綜合維他命。啤酒酵母粉中有高達 50﹪以上的成分是蛋白質，含有完整的胺基酸群，是
補充優質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助於便秘的舒緩。此外，啤酒酵母
粉更是開胃、助消化的營養補充品。
至於要吃多少量才等於一瓶雞精呢？只要一湯匙（約 15公克）啤酒酵母粉，就足以勝過一瓶七十
多塊錢原味雞精的營養價值，在不景氣的今日足足可以省下 80﹪的金錢。
啤酒酵母粉與糖尿病
隨著經濟發展、飲食精緻化與活動型態的改變，使得現代人吃的好、運動少、肥胖率節節高升，造
就了許多的糖尿病患者。糖尿病除了以藥物控制病情之外，飲食控制是非常重要的一件事。啤酒酵母粉
除了提供豐富的維他命 B群、胺基酸、多種維他命、礦物質之外，有機鉻對糖尿病友的幫助是比較大的。
許多歐美的新陳代謝科醫生，也都會建議病患補充含鉻食物，來改善第二型糖尿病（成人型糖尿病）。
藉由補充啤酒酵母粉獲得優質的有機鉻，可有效降低血糖，而且無副作用產生。
啤酒酵母粉與癌症病患
啤酒酵母粉所含有的豐富營養物質與抗氧化元素硒，以及易消化的蛋白質，可提供作為體力與免疫
力的提昇。對於許多正在進行癌症放射治療或化學療法的人而言，補充啤酒酵母粉可改善、增強病患的
免疫系統。
啤酒酵母粉與壓力大者
生活緊張、工作壓力大，是目前上班族健康上的共同隱憂。過度消耗腦力、缺乏充沛的體力、飲食
不正常，再加上腸道消化機能不良，衍生出來揮不去的疲倦感、精力耗竭的感覺你一定不陌生。建議您
不妨將富含維他命 B 群（士氣維他命）、胺基酸（雞精主要成分）與多種維他命、礦物質的啤酒酵母粉，
加入你的飲食當中。
啤酒酵母與抗衰老
還在用 SKⅡ、胎盤素保養、抗衰老嗎？在經濟不景氣的今日，面子問題還是要顧，可是荷包也不
能不顧喔。再此介紹您一個平民化的抗衰老秘訣，那就是多吃啤酒酵母粉。將啤酒酵母粉加入鮮奶、冷
豆漿、果汁、生菜沙拉中一起吃，除了可以獲得豐富、均衡的營養之外，啤酒酵母粉中富含的 DNA 及 RNA，
為促進蛋白質生長的重要關鍵物質，是細胞抗衰老、再生的重點。連續吃幾個星期之後，保證妳容光煥
發、皮膚水噹噹、幼咪咪的呦。
‧ 重 點 提 要 ‧
啤酒酵母粉含有豐富的維他命 B群、多種維他命、礦物質，高達 50﹪以上的蛋白質，含有完整的胺基酸
群，是補充優質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助於便秘的舒緩。
啤酒酵母粉含有優質有機鉻，可有效降低血糖。
啤酒酵母粉中富含的 DNA及 RNA，為促進蛋白質生長的重要關鍵物質。
33/33
20. 葡萄籽─新生代的抗氧化舵手-940524
營養師：Sab Choong 抗老化=抗氧化
在現代的生活中，抗老化已與抗氧化畫上等號。誰能夠找到控制抗氧化的金母雞，誰就能夠成為千
秋萬載受人追頌的偉人，尤其是女人。君不見只要是打著抗氧化、抗老化招牌的保養品，都能夠鼓動消
費者購買的慾望，而且賣得嚇嚇叫！但是，各位看官們必須要瞭解到一點，那就是，除了外在門面要整
理，內在的裡子也要整頓，不然也只不過是治標不治本，而且可能會造成裡外都不是喔！身為 e世代愛
惜自己一族的我們，一定要記住除了臉要美美的，體內的抗氧化也一定要每天做，不能夠忘卻內外兼修
的守則ㄋㄧㄟ。
自由基
談到抗氧化我們不能不談一談自由基，自由基是一種可自由行走於體內的不穩定原子，它的殺傷力
包括了毫無選擇性的攻擊細胞膜、細胞及組織，引起連鎖性的過氧化反應，使得人體內部產生退化性症
候群，如血管變得脆弱、腦細胞老化、免疫系統衰退、白內障、退化性關節炎、皮膚下垂及全身性老化
現象。究竟自由基應該從哪兒來又該從哪兒去呢？
首先就讓我們視察一下自由基是從哪兒來的。自然界中存在許多自由基誘導因子。這些因子包括了
水質、空氣的污染、過度的陽光曝曬、飲食不均、食物污染及壓力指數增加等。它們能夠誘發體內自由
基的過度產生，改變體內的環境，造成體內的抗氧化機制耗竭，結果造就出一籮筐的退化性症候群。那
自由基又該往哪兒去呢？人體內有一套抗氧化機制，它的功能發揮與我們日常的飲食習慣及食物攝取類
型息息相關。
抗氧化物質 VS 原花青素
在食物中含有許多抗氧化物質，最傳統的抗氧化物質就包括了維生素 C、維生素 E、β胡蘿蔔素及
硒元素；還有聚苯酚、類黃酮素、原花青素及蕃茄紅素。其中以原花青素最受專家重視，因為它的小分
子結構能夠通透血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，同時它的抗氧化效率比維生素 C 高 18 倍；
比維生素 E 高 50 倍。這樣超強的抗氧化力是不是大家夢寐以求的青春元素呢！原花青素存在於自然界
的某些植物、蔬菜、水果的皮、莖、葉、種子中。葡萄籽、藍莓、小紅莓、松樹皮及夏威夷果葉子，都
含有原花青素的成份。其中以葡萄籽所含的 95%原花青素獨佔鰲頭。
除此之外原花青素也是血管的守護神，保護血管彈性、阻止 LDL 膽固醇囤積在血管壁上及減少血小
板凝集。對於皮膚，原花青素扮演了保護肌膚免於紫外線的荼毒、預防膠原纖維及彈性纖維的退化，使
肌膚保持應有的彈性及張力，避免皮膚下垂及皺紋產生，使肌膚的年齡加密。在免疫系統上，原花青素
具有毒殺乳癌、肺癌及胃癌細胞的功能，對於胃黏膜細胞有促進生長效果。原花青素也是有效的關節發
炎現象的疏解物質，同時它也具有抗過敏的作用。
在歐洲地區的傳統療法中，葡萄籽萃取物多被利用來改善靜脈曲張、下肢腫脹，預防心臟病再發。
研究也顯示葡萄籽萃取物的抗氧化能力遠超過維生素 C及維生素 E，且易被人體快速吸收，有利於體內
維生素 C的再利用，抑制 LDL膽固醇的氧化，有效袪除氧原子及過氧原子自由基，降低缺血性心臟病的
氧化壓力，保護心臟免受二度受傷。
地球因為氧氣而朝氣蓬勃，人類因為氧氣使生命得以持續。然而生命的繁衍，卻是成就於〝氧氣〞
亦敗陣於〝氧氣〞，人類若要長生不老，青春永駐兼年齡加密，一定要靠後天內在及外在的保養與運動
雙管齊下，才會達到傲人的效果。
附表 - 原花青素的功效
34/34 腦部 l 原花青素的小分子結構能夠通透血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，預防腦
細胞的病變及老化，可能減少老人痴呆的風險。
血管 l 增強血管壁中的膠原纖維使血管強韌，富有彈性，讓血管更健康，有助於靜脈循環
不良的改善，如靜脈曲張的改善。
l 阻止 LDL膽固醇囤積在血管壁上，減少心臟血管疾病的風險。
l 減少血小板凝集，預防血管栓塞，降低動脈粥狀現象。
皮膚 l 原花青素的抗氧化效率比維生素 C高 18倍，同時它可以增強維生素 C的效用，使皮
膚代謝良好，預防黑色素囤積，為天然的防曬物質，美白皮膚，讓皮膚更白晢潤澤。
l 保護肌膚免於紫外線的荼毒並預防膠原纖維及彈性纖維的退化，使肌膚保持應有的
彈性及張力，避免皮膚下垂及皺紋產生，使肌膚的年齡加密。
References:
1. Toxicology 148(2-3):187-97, 2000 2. Atherosclerosis 142(1):139-49, 1999 3. Journal of Molecular & Cellular Cardiology 31 (6): 1289-97, 1999 4.General Pharmacology 30(5): 771-6, 1998
‧ 重 點 提 要 ‧
葡萄籽的抗氧化效率比維生素 C高 18倍；比維生素 E高 50倍。
原花青素可保護肌膚免於紫外線的傷害、預防膠原纖維及彈性纖維的退化，使肌膚保持應有的彈性及張
力，避免皮膚下垂及皺紋產生。
葡萄籽、藍莓、小紅莓、松樹皮及夏威夷果葉子都含有原花青素的成份。其中以葡萄籽含有 95%原花青
素。
在歐洲，葡萄籽萃取物多被用來改善靜脈曲張、下肢腫脹，預防心臟病再發。
21. 酵素-940524
酵素是什麼？
酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組
織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，目前已知的酵素有數千種。事實
上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。科學家尚無法利
用人工合成來製造酵素。
每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊，以
致於僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質（substrate）。酵素先捉住受質，把它握住，
然後將此受質與其它分子接合，增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動），
這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素，但要注意別讓它們負擔過重。
例如，假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時，則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。
雖然身體能自製酵素以供應需求，但也能由食物中獲取酵素。不幸地，酵素對高溫極端敏感。
熱度不高時即可破壞食物中的酵素，因此要從飲食中獲得酵素，必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有
的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者，無異是在酵素的供應上，給身體施加不當的壓力。
因為酵素是提供身體能量的營養素，過分地使用會損害身體運作的限度，使身體易患癌症、肥胖、心臟
血管疾病，及成為其它疾病的宿主。
35/35 要減輕體內自製酵素的負擔，生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用，也能抑
制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內在必要時供應酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素，
但各種芽菜（sprouts）是最豐富的來源。如果一餐中同時有生、熟食，則在用餐期間，服用一到三份
酵素補充品。酵素膠囊可以打開，灑在食物上。
酵素的功能
酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於
肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物
以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。
這些重要的營養素也協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例如，有一種酵素催化尿素的形成，
此氨化物經由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。
除此，酵素還分解有毒的過氧化氫（hydrogen peroxide），並將健康的氧氣從中釋放出來。
由於酵素的作用，使鐵質集中於血液，酵素也幫助血液凝固，以停止流血。酵素也促進氧化作用，此過
程中氧會被結合到其它物質上。氧化作用會製造能量。酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以
保護血液。
架子上面賣什麼
酵素產品的種類包括錠劑、膠囊、粉末及液體等形式。它們可以彼此搭配或分開單買。有些酵
素產品可能還含有蒜以利消化。大部分商品化的酵素來自動物酵素，例如胰酶（pancreatin）及胃蛋白
酶（pepsin）。一旦食物抵達胃的底部及小腸，這些補充品能幫助消化。有些酵素產品則取自植物酵素
（麴菌），它們在胃的上半部便已開始消化前的工作。這樣減少身體的工作量，因此為身體省下許多需
要的酵素。
所有形式的酵素都應該存放於適冷的地方以確保其效用。錠劑與液體可置於冰箱。然而粉末及
膠囊不該放入冰箱，因其容易受潮；它們應存放在涼爽、乾燥的地方。
商品化的酵素主要是消化酶；也就是說，它們專門參與消化過程。其它的商品則是新陳代謝酵
素，處理其它生命現象的各種反應。體內所有的器官、組織及細胞，皆由這些新陳代謝酵素掌管。它們
負責利用蛋白質、醣類及脂肪建造身體。
商品化酵素
市面上賣的消化酶有三種︰澱粉酶（amylase）、蛋白酶（protease）、解脂酶（lipase）。
澱粉酶與蛋白酶是體內又多又有效的消化酶。澱粉酶見於唾液中，能分解醣類，而蛋白酶見於胃液中，
能幫助消化蛋白質。除此，胰液與腸液也均含此兩種酵素。
脂肪酶輔助脂肪的消化。脂肪酶在連續的反應中，最能發揮其功能。食物脂肪內所含的脂肪酶
喜歡在較酸性的環境下工作，而胰臟分泌的脂肪酶則偏好強鹼環境。如果食物中的脂肪僅與胰臟分泌的
脂肪酶接觸，則此脂肪未經歷胃部賁門（胃與食道的銜接處）中的食物脂肪?的消化作用以改變此受質
（substrate）。酸鹼喜好不一的酵素連續作用於受質時，其效果較好，也可能產生較有利的產物，這
個結果可能在後來的新陳代謝作用中張顯出來。每天在動物的消化道上半部，脂肪與來自食物中數以百
億的脂肪酶不斷地進行交互作用。
植物酵素與動物酵素差別很大。胰酶（pancreatin）源自動物的胰臟，在鹼性的小腸環境中功
能最佳。這個酵素目前對癌症的研究很重要。
未成熟的木瓜、鳳梨、麴菌等均是酵素的極佳來源。由木瓜與鳳梨中分別抽取出來的木瓜酵素
（papain）及鳳梨酵素（bromelin），均是分解蛋白質的酵素。藉由水解作用，它們將蛋白質分解成較
小的胜 月太 鏈。其它分解蛋白質的酵素還包括胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、凝乳酶
（rennin）、胰酶（pancretin）及胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）。胃蛋白?見於胃液，它負責將蛋白
質分解成較小的胜 月太（peptides）。
36/36 使用蛋白質分解酵素（proteolytic enzymes）當作一種消炎劑，已獲得良好的結果。這些酵
素被用以治療運動傷害、呼吸道疾病、喉頭炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、病毒感染、癌症及大部分的
退化疾病。
麴菌這種植物有不同的品系，使得蛋白酶（protease）、澱粉酶（amylase）、解脂酶（lipase）
均能被抽取到，以保證良好的消化作用。你所選擇的酵素補充品應該包含所有的酵素群，以確保任何煮
熟的食物均能充分地被消化。
‧ 重 點 提 要 ‧
酵素是由蛋白質構成，是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必需的。
身體能自製酵素以供應需求，但也能由食物中獲取酵素。
酪梨、香蕉、芒果與各種芽菜都富含酵素。
22. 靈芝的神奇真面目-940524
營養師：劉宣宏
自從抗生素發明以來，在對抗療法的主流意識中認為：只要把病菌殺光光，自然可治癒疾病。抗生
素的濫用使人體原有的免疫功能下降，也造成病菌升級再升級，終於造就了病菌的猖獗與「無藥可用」
的窘境，也使人們越來越容易生病。其實，除了營養均衡之外，免疫力的提昇也是一個維持健康的重要
關鍵。一般提昇免疫力的營養補充品，有直接抗菌的、亦有刺激自體免疫功能的。而近年來逐漸興起的
預防醫學觀念，就比較傾向刺激自體免疫功能、增加抗病能力。
靈芝，這古老的藥草擁有神秘的傳奇色彩。它具有促進人體天然的殺手細胞生長的特質，因此稱
它為「殺手教父」一點也不為過。今個兒，就讓我們來談談「靈芝」，了解一下靈芝對於刺激自體免疫
功能、增加抗病的貢獻吧！
在咱們老祖宗的中醫學裡，對於靈芝的評價很高，是一種滋補強壯、扶正固本的珍貴藥材，在所
有的藥材和草藥中，靈芝的價值甚至要比人蔘的地位還高。究竟靈芝為何有如此通天本領呢？原來它含
有了多種特殊成分，包括多醣體、靈芝三帖類、腺嘌呤核甘、有機鍺與小分子蛋白質 LZ-8。
靈芝多醣體在免疫系統上的功效
靈芝所含的特殊多醣體成分，可以藉由增加抗體、誘導干擾素、增加防禦性的殺手細胞，捍衛人
體的健康、強化免疫系統。研究者發現使用靈芝來治療慢性支氣管炎，經過幾個月後皆有明顯的成效。
在談癌色變的今日，容易罹患癌症的高危險群亦可藉由補充靈芝，以增加體內殺手細胞、增強防禦能力。
靈芝三帖類抗過敏、降血糖、調整血液循環的秘密
靈芝三帖類具有抗過敏作用被使用於氣喘的治療，在生物學上當成反應調節劑，能夠降低與調節
自體免疫系統以減少過敏的產生、減緩風濕性關節炎與皮膚硬化症。
飲食生活的豐裕，卻造成了糖尿病人口逐年上升。靈芝三帖類具有降血糖的效用，目前亦受人們
所重視。其降血糖的機轉，在於提昇血液中的胰島素濃度，並且加速葡萄糖在肝臟中代謝的速度，以達
到控制血糖的目的。
另外，靈芝常被應用在處理血液循環不良的狀況。在一些臨床實驗中證明靈芝三帖類含有凝血抑制
劑，可避免不正常血栓的產生，降低血液黏滯度，進而達到穩定高血壓患者的血壓。對於高血膽固醇的
患者而言，靈芝三帖類能抑制膽固醇的生成，進而達到降低血中膽固醇的目的。
靈芝腺嘌呤核甘調整血液循環、抗衰老的秘密
37/37 靈芝中的腺嘌呤核甘是一種溫和的心臟血管擴張劑、可擴張血管以舒緩高血壓的症狀。腺嘌呤核
甘亦參與了細胞的正常生長、活化細胞新陳代謝功能，因此與抗衰老有密切的作用。
靈芝有機鍺抗衰老的秘密
靈芝所含的特殊有機鍺成分，可以刺激人體防禦性的殺手細胞，幫助消滅異常細胞（例如癌細胞）
與病毒，以捍衛人體的健康。有機鍺可藉由修正免疫系統中的某些缺失，以減少不正常的自體免疫疾病
發生。
另外，有機鍺可促進紅血球的帶氧能力，使組織細胞獲得充足的氧氣，因而加強了細胞的正常代謝、
防止細胞衰老，以達到抗衰老的目的。
小分子蛋白質 LZ-8
可明顯抑制全身性過敏反應與血管炎病變，對於自體免疫性的糖尿病亦具有抑制的效果。目前日本
的研究，將靈芝的研究重點放在治療糖尿病及各型肝炎，希望為人們帶來更多好消息。
氣喘患者的福音
另外，一些患有呼吸系統疾病的人，利用靈芝抗過敏與有機鍺促進氧氣利用的特性，將靈芝應用
於協助解決呼吸不順的問題。一般而言，使用者（尤其是常年的氣喘患者）認為靈芝效果還不錯，如果
你有氣喘這方面的困擾，建議您不妨可以試試。
目前製造靈芝產品的原料來源可分為：野生採集、人工養殖以及用生物科技大量培養等三種方
式。第一種野生採集的方式，所採回的靈芝由於產量少且品質也較不容易控制，並不是一個十分理想的
方法。第二種是人工養殖的方式，最常見的品種為赤芝。由於目前科學研究大多以赤芝為主，所以人工
養殖的技術也是以赤芝的養殖技術最為成熟。其產量具有一定經濟規模，且可以有效控制其生長過程，
能達到最接近天然靈芝的成份及品質，因此人工養殖的方式一直是大部分靈芝產品的原料來源。第三種
則為利用生物科技，將靈芝菌種作發酵培養，以生產大量靈芝菌絲體。其成本最低，但因為這種方式常
會缺乏一些天然靈芝中特有的成份（例如三帖類），在效果及品質上不免會有所影響。因此選購靈芝前
要先確定自己的需求，若只是保健用途，便宜又好用的生物科技靈芝菌絲體，是可以考慮的。如果想用
靈芝來達到一些輔助治療的效果，人工養殖的靈芝是筆者比較推薦的。至於野生採集的靈芝，品質差異
性很大，不建議長期使用。
看完以上的分析，您是不是發現靈芝的效用還真不少？難怪自古以來就有很高的評價，近年來加上
對靈芝成分的科學分析，更使得大眾確信它的效用。傳統藥材與現代科學的結合，相信會帶給大家更健
康的未來。
殺手細胞
免疫系統作用程序，通常是先由細胞發動自主性的免疫反應，如果事情過於「大條」無法擺平，那麼
就只好發動體液性免疫反應，派出 B細胞釋放出免疫球蛋白、抗體甚至是補體（Complement）來個絕地
大反攻。
是的，身體的免疫系統是由「B淋巴細胞」與「T淋巴細胞」所組成，就像捍衛我們健康的左右護法。
B淋巴細胞簡稱 B細胞，是源自於骨髓細胞，T 淋巴細胞簡稱 T細胞，是源自胸腺的淋巴細胞。B細胞負
責合成血液循環中的抗體，就是我們常說的免疫球蛋白、抗體、補體（Complement）。T細胞則是涉及
許多重要的「細胞調節性免疫反應」，例如遇上過敏原、腫瘤細胞、病毒細胞時，T細胞便被活化扮演
「殺手細胞」的角色，做好防禦、抗敵的工作。
「殺手細胞」正式名稱是：細胞毒性 T細胞（Cytotoxic cell），是一種可以直接進行攻擊行動的免
疫細胞。殺手細胞表面的受體蛋白可與入侵者的抗原部分，作緊密而專一性的結合，並釋放出溶解酵素
以破壞入侵細胞。
‧ 重 點 提 要 ‧
38/38 靈芝含有多醣體、靈芝三帖類、腺嘌呤核甘與有機鍺。
靈芝所含的特殊多醣體成分，可以藉由增加抗體、誘導干擾素、增加防禦性的殺手細胞強化免疫系統。
靈芝三帖類具有抗過敏作用，可使用於氣喘的治療，具有降血糖與膽固醇的效用。
靈芝中的腺嘌呤核甘可擴張血管以舒緩高血壓的症狀。
有機鍺成分，可以刺激人體防禦性的殺手細胞，幫助消滅異常細胞（例如癌細胞）與病毒，促進紅血球
的帶氧能力，加強了細胞的正常代謝，防止細胞衰老。