第九組王庭亞 陳昱儒 游忠勝 朱芷嫻

陪伴浩克成長的濃湯一杯

浩克從小就營養不良身形瘦小的他總是被班上的壞孩子欺負…

為了長高長壯 浩克嘗盡了各種偏方但始終沒有效果…

灰心喪志的浩克心中想著：「看來這輩子是無望了…」

於是他走向餐桌拿起早已準備好的綠色毒藥咕嚕的一聲 一口氣吞下了所有液體打算寄望來生

這時候 沒想到…

原本瘦弱的四肢 開始拉長、變壯乾扁的身軀 也長出令人稱羨的肌肉

轉眼之間 瘦小的浩克竟然變身為………

第一次實驗小黃瓜 (105g)

綠豆 (100g)

南瓜 (100g)

菠菜 (45g)

水 (260g)

第二次實驗

菠菜 (60g)

花椰菜 (60g)

南瓜 (80g)

馬鈴薯 (80g)

水 (240g)

(80g) (80g)

(60g) (60g)

成本分析種類 金額 ( 每

400g)

小黃瓜 15

南瓜 20

菠菜 25

綠豆 15

total 75

400cc 約 75元

每 100cc 約18 元

1. 美味為前提，讓大家用愉悅的心情喝下濃湯2. 以常見的綠色植物為主3. 用南瓜的香氣提升整份濃湯的甜味，幫助不

敢吃南瓜的人接受南瓜4. 我們將全部食材打成濃湯之前也順便將蔬菜

用熱水煮熟，讓濃湯喝起來更美味。

設計原因菠 菜 → 促 進 腸 胃 蠕 動

小 黃 瓜 → 幫 助 排 便

南 瓜 → 豐 富 的 維 生 素 A

綠 豆 → 保 養 皮 膚

食材特色南瓜維他命 C 和E

抗氧化力、抑制癌細胞生長

β- 胡蘿蔔 抗氧化力、保護心臟、血液系統

鈷 構成紅血球

甘露醇 降低腸病變

吃太多南瓜，可能會因為胡蘿蔔素未經變化即由汗液排，會有皮膚變黃的狀況出現，之後會自行消退。胡蘿蔔素除了影養價值高之外，還有不怕高溫烹煮的優點，南瓜加油烹炒，有助於人體攝取吸收。

鈷是合成胰島素的微量元素，是補血、促進新陳代謝的好食材甘露醇因具有通便作用，可以減少糞便毒素，進而降低腸類疾病的發生機率

食材特色小黃瓜纖維質 促進體內環保、預防便秘鉀 排除體內廢物與鹽分維他命C 、 E

美白、抗氧化

黃瓜酶 促進人體的新陳代謝丙醇二酸 抑制醣類轉化成脂肪，減重功效良好

小黃瓜農藥少，清洗容易，準備食材時較為方便

黃瓜酶具有相當強的生物活性，因此可以提升新陳代謝

新鮮的小黃瓜含有丙醇二酸，可抑制醣類物質轉化為脂肪

菠菜膳食纖維 促進腸胃蠕動，幫助排便

葉酸 改善貧血

胡蘿蔔素 延緩細胞老化、保護 眼睛

維生素 A 保護 上皮組 織和眼睛

食材特色

菠菜烹調時會釋放出豐富的維生素與 礦物質，因此煮食時要避免加入過多的水分，以免營養流失喔 !!

葉酸是一水溶性維生素，幫助人體製造紅細胞，因此可改善貧血

綠豆維生素 A 、 B群、 E 抗老化及養顏美容膳食纖維 降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃

蠕動 及促進排便維生素、 鈣、磷、鐵 解肝臟的毒，達到養肝的功效多醣 降血脂，預防冠心病，心絞痛

食材特色

綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時 間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此不適合煮過長時間。綠豆性寒利尿，因此體質虛冷者及頻尿的人，不宜過量食用。

小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯(400g)

碳水化合物 3g 21.3g 2.4g 16.2g 33.2g

蛋白質 1.2g 7.9g 1.7g 2g 9.6g

脂質 0.2g 0.4g 0.3g 0.2g 0.8g

熱量 19kcal 120kcal 19kcal 75kcal 178kcal

能量營養素分析

 (每 100g 食材 )

小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯(400g)

維生素 C 12.1mg

12.41mg

11.01mg 3.43mg 38.95mg

維生素 B1 0.02mg

0.02mg 0.06mg 0.08mg 0.18mg

維生素 B2 0.04mg

0.17mg 0.11mg 0.11mg 0.43mg

菸鹼素 0.29mg

1.8mg 0.48mg 0.82mg 3.39mg

維生素 B6 0.08mg

0.35mg 0.03mg 0.09mg 0.55mg

食物葉酸 6.79μg

120.51μg 62.46μg 25.76μg 215.52μg

水溶性營養素分析

 (每 100g 食材 )

小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯(400g)

維生素 A( 效力 )

25.8μg

4.75μg 720.72μg 490.73μg 1242μg RE

維生素 E( 效力 )

0.07mg

1.35mg 0.71mg 0.37mg 2.5mg

beta- 胡蘿蔔素

139.75μg

28.49μg 4323.42μg

2262.25μg

4510.44μg

脂溶性營養素分析

 (每 100g 食材 )

小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯 (400g)

鈣 25mg 40mg 69mg 14mg 223mg

鉀 154mg 271mg 415mg 434mg 919mg

鈉 3mg 0 44mg 2mg 30mg

磷 27mg 126mg 37mg 48mg 180mg

鎂 12mg 58mg 49mg 19mg 98mg

鐵 0.2mg 1.8mg 2.6mg 0.5mg 3.6mg

鋅 0.2mg 0.9mg 0.7mg 0.3mg 1.4mg

礦物質分析

 (每 100g 食材 )

游忠勝 剛開學我在網路上看到這門課的評價，內容提到課程有包括”打果汁”的實習，覺得非常有趣就選了這門課。平常在家打果汁只是隨便把幾樣水果丟下去打，再加些糖或蜂蜜就非常好喝了，也不會去考慮營養素， 但這學期學了滿多的知識，就慢慢的會去注意食材的細節，不管是熱量、營養素、 每日應攝取的量，其實要打出一杯好喝的蔬果汁並且不加糖或蜂蜜其實非常難，要考慮到很多方面，包括了口味、熱量等…，但真的獲益良多。

組員心得

陳昱儒 我覺得能夠在這門課親自參與到實習是很特別的經驗，而我們排序在較後面的組別，也可以藉由前面幾次組別的示範，在加上老師上課所傳授的知識，以及助教們平時的叮嚀，總總經驗的累積都能夠讓我們將健康的知識帶到生活 裡面，這次濃湯的實作，因為組員們平時對吃的東西都還蠻敏銳的，所以我們並沒有喝到味道令人反胃的濃湯，因 此這次的經驗蠻愉快的。

組員心得

朱芷嫻 藉由上課這個機會，我終於自己動手打蔬果汁了！夏天我在家裡也會打果汁，不過通常只是追求好喝，因為上課，我們要更注重營養的 均衡，所以加了一些不尋常的食材，不過我們很幸運，雖然第一口試喝前，大家都很小心翼翼，沒想到全部人一喝都成主顧，才實驗兩次就做出了相當令人滿意的成果，因為有了這個好喝的開端，以後再加我也能自己做濃湯了 !

組員心得

王庭亞 其實本來被指定是濃湯組的時候覺得很難，畢竟如果是果汁組的話只要把所有東西加在一起嚕一下就好了，但是濃湯的話就還要注意濃稠度，所以我們在思考食材時花了一些時間。 但我認為天份是很重要的，我們原本想了六種食材，打算用排列組合拼出最好喝的配方，沒想到只試了兩種就打出令我們十分滿意的濃湯，於是剩下的時間只好拿來崇拜自己，怎麼會這麼厲害呢。哀哀

組員心得

工作分配

濃湯配方研發：全組營養素分 析：游忠勝食材分析：王庭亞濃湯介紹：陳昱儒統整、 PPT：朱芷嫻

衛生福利部食品藥物管理署 食品藥物消費者知識服務網 https://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=73&pid=399

衛生福利部國民健康署 健康九九網站http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleDetail.aspx?TopIcNo=722&DS=1-life

國立台灣大學 台灣營養學院 http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/ntu_nutrition_new/building_7/Default.aspx

參考資料

多吃蔬果 有益身心

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