認識現代的「食品科技」
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認識現代的「食品科技」. 林 順 松. 按鍵 換頁. 現在的硝，由彰化一些餐廳的師父傳出來，今已經變成了另一種「味精」， 不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點， 肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又 不香嫩菜色，你怎麼競爭？. 再勸愛吃 魯肉飯 ， 焢肉飯 的人要注意了！豬肉加上硝，好吃得不得 了，而且肉又 Q 嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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Q
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Q
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10 4
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HCl
20
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70 ppm 1/27
? Q
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700
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200-
300
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10
10-15
10
1
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XX
1
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30
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The EndShirobo Chang 2008.09.13