8 pasapalos salados

Pasapalos Salados

¿Vas a realizar una reunión en tu casa o deseas prestar Servicios y

no sabes qué preparar?

¿Quisieras aprender una receta fácil de hacer?

Te presento muchas alternativas que te harán sobresalir…

Ideales por su sencillez, calidad y exquisitos sabores, pero lo mejor

de todo es que quedarás muy bien sin impactar tu presupuesto.

Mini Cachapas Ingredientes

2 tazas de Maíz tierno en granos (extraer de 3 o 4 mazorcas tiernas)

½ taza de agua

¼ taza de agua

1 cdita de sal

2 cdas de mantequilla

PARA ACOMPAÑAR

Queso de mano

Queso Mozarella

Jamón de Pavo Preparación: - Llevar a la licuadora el maíz, agua, azúcar y sal. - Licuar dejando la mezcla un poco gruesa. - Calentar un budare o sartén y derretir un poco de mantequilla. - Formar las Mini Cachapas. - Dorar por ambos lados. - Rellenar a gusto

Mini Cachapas Sofisticadas Ingredientes

2 tazas de Maíz tierno en granos (extraer de 3 o 4 mazorcas tiernas)

½ taza de agua

¼ taza de agua

1 cdita de sal

2 cdas de mantequilla

½ taza de camarones crudo picadito

2 cdas de cilantro picadito

2 cdas de cebollín picadito

PARA ACOMPAÑAR

Nata montada Preparación: - Llevar a la licuadora el maíz, agua, azúcar y sal. - Licuar dejando la mezcla un poco gruesa. - Agregar en forma envolvente los camarones, el cilantro y el cebollín. - Calentar un budare o sartén y derretir un poco de mantequilla. - Formar las Mini Cachapas. - Dorar por ambos lados. - Presentar con Nata montada.

Mini Brochetas de Pollo Ingredientes

2 pechugas de pollo

El jugo de 2 limones

Sal a gusto

Pimienta a gusto

12 tiras de tocineta

8 ramitas de cebollín

16 tomates cherry

Aceite para la plancha

Palillos de madera o de Pasapalos previamente remojados en agua para

que no se quemen

Preparación: - Frotar las pechugas de pollo con el jugo de limón, lavarlas bien, cortarlas en tiras, sazonar con sal y pimienta. - Cortas las tiras de tocineta en 2 y las ramitas de cebollín en bastones de unos 4cm de largo. - Enrollar las tiras de pollo alrededor de cada bastón de cebollín, cubrir con la tocineta e insertar el palillo de madera. - Alternar estos rollitos de pollo y tocineta con tomates cherry. - Calentar una plancha con un poco de aceite. - Cocinas las brochetas a gusto.

Chupetas de Hojaldre Ingredientes

1 Lámina de hojaldre fresco (no del congelado)

6 Lonjas de queso gouda

9 Lonjas de Jamón tamaño sandwich.

1 Huevo

Palitos de madera para Brochetas, previamente remojados en agua para que no se quemen al ser horneados

Preparación: - Precalentar el horno a 180ºC - Extender la masa de hojaldre. - Cubrir la masa primero con queso y luego con jamón. - Lo vamos enrollando poco a poco, y presionando para que no queden huecos. - Una vez tengamos hecho un rollo, pinchamos las brochetas en la parte que la lámina de hojaldre termina. - Cortamos la masa dejando en cada trocito una brocheta, las chupetas que nos vayan saliendo las colocamos en una bandeja de horno, separadas un poco para que al crecer el hojaldre no se pegue, subimos el horno a 200ºC. - Las pintamos con huevo batido y las horneamos durante unos 15 – 20 minutos, a 200ºC. - Para presentarlas podemos colocar un vaso con sal y pinchar allí las piruletas (por el peso que ejercerá la sal no se nos volteará el vaso).

Mini Empanaditas de Soya Ingredientes

1/2k de Soya texturizada

4 unidades de Cebolla

1unidad de Pimentón

Aceitunas a gusto

1 Cubito de caldo de verdura

Orégano

Laurel

Tomillo

Comino

Sal a gusto.

Queso cremoso a gusto

Aceite para freír la cantidad necesaria.

2 docenas Tapas para mini empanadas

Preparación: - Freír la cebolla y el pimentón, hasta que estén tiernos. - Agregar la soya (previamente hervida, bien escurrida que no quede nada de agua) - Condimentar esto con: Laurel, Comino, Orégano, Cubito de caldo, sal. - Si fuera necesario se le agrega un poco más de aceite. - Revolver y por ultimo agregar las aceitunas. - Rellenar las mini tapitas. - Enmantequillar una bandeja para horno y colocar las empanadas. - Cocinar hasta dorar. - Como pasapalos usar tapas de las más pequeñas (5cm diámetro)

Galletas de Queso y Tocineta Ingredientes

210 gr de harina de trigo leudante

o todo uso

100 gr de mantequilla en pomada

2 huevos

1 cdita de Sal

20 gr de Orégano molido

60 gr de Tocineta en trocitos

120 gr de Queso Mozarella

Un poco de Queso y Tocineta extra para espolvorear Preparación:

- Precalentar el horno a 180°C. - En un envase colocamos la harina y en el centro colocamos la mantequilla, el huevo, y la sal mezclamos bien y reservamos. - En una sartén tostamos la tocineta y lo volcamos sobre la mezcla anterior junto con el queso y el orégano. - Formamos una bola y refrigeramos por media hora. - Enharinamos la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo estiramos la masa más o menos de 2 cm de altura, cortamos con la forma deseada y pincelamos con huevo, rociamos encima más queso y tocineta y horneamos durante 15 min. o hasta dorar.

Pan sin Horno Ingredientes

200 grs de harina todo uso

200 grs de harina integral de trigo

240 Gramos de agua (según la que vaya absorbiendo la harina)

8 grs de sal

Aceite de oliva

Preparación: - Colocamos las harinas en un envase, añadimos la sal y el agua. - Mezclamos todo hasta que quede una bola que no se pegue a las

manos. En función de las harinas que usemos, puede que el agua sea mucha o no llegue. En este caso añadiremos un poco de harina o agua, según el caso, hasta conseguir que la masa no se pegue a las manos.

- Dejamos reposar la masa de 10 a 15 minutos. - Añadimos un poco de aceite a las manos y amasamos hasta que

absorba la masa todo el aceite. - Dejamos reposar otros 10 a 15 minutos. - Sacamos la masa y dividimos en 8 porciones, que las boleamos

antes de hacer los panes con el rodillo - Estiramos la masa y la ponemos en la sartén dos minutos por cada

lado mas o menos, cuando veamos que está les damos la vuelta. - Ideal como base para Pizzas o como base para presentar Canapés.

Tostadas de Aguacate y Camarones

Ingredientes

1 aguacate

Pan tostado

El zumo de medio limón

Camarones Salteados

50 Gramos de mantequilla

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Preparación: - Colocamos en el procesador de alimentos la carne del aguacate, la mantequilla, el zumo, la sal y la pimienta. Batimos todo. - Tostamos el pan en rebanadas redondas o cuadritos. - Vertemos la mezcla en la manga pastelera y añadimos a los panes. - Decoramos con los Camarones.

Galletas de la Fortuna Ingredientes

40 gr. de clara de huevo

(aproximadamente 1 huevo grande)

40 gr. de harina de trigo todo uso

50 gr. de azúcar glas

20 gr. de mantequilla, derretida

Unas gotas de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Galletas de la Fortuna Preparación: - Precalentar el horno a 150ºC y preparar todos los papeles, recortados y con el mensaje escrito, doblado en dos o tres partes (según el tamaño del papel). - En un papel vegetal, dibujar circunferencias con un lápiz de unos 6,5cm de diámetro aproximadamente. - Recortar los trozos de papel, dejando 2 redondas por trozo (para hornearlas de dos en dos y poder tener tiempo de darles la forma antes de que enfríen). - Tamizar la harina, la sal y el azúcar glas. Mezclar con la mantequilla derretida y la clara de huevo ligeramente batida con la esencia. - Remover para combinar todos los ingredientes y obtener un líquido denso y homogéneo. - Verter media cucharada de la mezcla sobre una circunferencia dibujada y, con la parte trasera de la cuchara, dibujar círculos para expandir la masa y llenar la circunferencia. - Hornear, de dos en dos, durante unos 6-7 minutos, o hasta que adquieran un tono ligeramente dorado y los laterales estén más oscuros. - Retirar del horno y, trabajando con rapidez, poner un papel en el centro de la galleta, doblar por la mitad hacia arriba y juntar los dos extremos hacia abajo. - Colocarlas dentro de un vaso de chupito para que mantengan la forma y no se abran mientras se enfrían. - Rinde para unas 15 Galletas de la fortuna pequeñas NOTAS: - Hornearlas de dos en dos es lo mejor para poder trabajarlas bien antes de que enfríen. - Podemos usar algunos guantes o ir con extremo cuidado, porque al sacarlas del horno y tener que manipularlas rápidamente las yemas de los dedos sufrirán un poco. No son unas galletas muy gustosas, así que podemos innovar y colocarles un poco de chocolate, o espolvorearlas con azúcar glas una vez frías.

Hot Dogs envueltos en Tocineta

Ingredientes

1 paquete de Hot Dogs

1 paquete de Tocineta

Preparación: - Envolver los Hot Dogs en la tocineta y sujetar con palillos (previamente remojados en agua para que no se quemen) y cortar en cuatro, o usar los que vienen tipo coctel - Colocar en un molde para horno y hornear de 20 a 25 minutos a 180°C o hasta que la tocineta este doradita.

Libritos de Calabacín Calabacín delgados

Jamón de pierna o pechuga de pavo

Lonjas de queso mozzarella

1 huevo

Harina

Preparación: - Cortamos en rodajas de 0.5 cm el calabacín. - El jamón lo cortaremos también de un tamaño similar al del calabacín (en cuanto a diámetro se refiere). - El queso si es rebanado los dividiremos en cuatro cuadraditos. Pasamos a montar los libritos: calabacín, jamón, queso y cerramos con calabacín. - Pasaremos a rebozarlos por harina y huevo, que previamente habremos batido. - En una sartén, pondremos abundante aceite a fuego máximo, cuando esté bien caliente, incorporaremos con cuidado los libritos para que no se desmoronen, una vez hechos por un lado, darle la vuelta para que se terminen de freír. - Los sacamos a un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite. - COMO PASAPALOS DEBEMOS SELECCIONAR CALABACINES DELGADOS.

Corn Dogs Ingredientes

1 taza harina de maíz amarilla

½ taza harina de maíz regular

½ taza de fécula de maíz

1 cucharada de sal

¾ cucharada de polvo para hornear

2 cucharadas de azúcar

1 huevo

1 taza de leche

1 paquete de salchichas

1/4 de taza de aceite vegetal

12 palillos de madera

Corn Dogs Preparación: - Colocar las salchichas en una bandeja y limpiarlas con servilletas. - Colocar un palillo de madera dentro de cada una de las salchichas. No introducirlas por completo. Debe quedar un pedazo del palillo fuera de la salchicha para que la persona la pueda agarrar. - Calentar aceite a temperatura media. - Verter los ingredientes secos en un envase mediano y dejar un agujero en el medio. Colocar el huevo y el aceite en el centro y mezclar hasta que el preparado esté suave. - Pasar esta mezcla a un envase alto y delgado (puede ser un vaso). Dejar un pequeño espacio libre en la superficie del envase. - Introducir las salchichas en la mezcla. Freírlas por ambos lados por dos o tres minutos, hasta que se doren. Secar los Corn Dogs con servilletas y servir.

Señoritas de Pan Ingredientes

240 ml de agua templada

1 cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharada de miel

260 g de harina

2 cucharadas de aceite

Señoritas de Pan

Preparación: - Mezclamos el agua con la miel y la levadura y lo dejamos reposar unos 10-12 minutos. - Añadimos la harina y el aceite y removemos hasta que la masa no se nos pegue de las manos. - Amasamos durante un rato. - Dejamos reposar en un envase tapado con pañito por unos 40 minutos. - Desgasificamos la masa y le damos la forma alargada del tamaño que queramos. - Precalentar el horno a unos 180°C y horneamos unos 25 minutos o hasta dorar.

Pretzels Ingredientes

3 tazas de harina

1 cucharaditas de sal

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de aceite vegetal

1 tazas de agua

1 cucharada de polvo para hornear

Pretzels Preparación: - Mezcle los ingredientes secos, agregue agua y amase durante

5-7 minutos más hasta que adquieran una textura elástica. - Forme una bola con la masa, envuelva en una toalla limpia y

deje reposar por diez minutos. - Divida la masa en 12-18 piezas iguales y forme con ellas un

lazo o rollito con la forma que le quiera dar a los pretzels y colóquelos en dos bandejas de hornear previamente untadas de aceite.

- Cubra los pretzels nuevamente con una toalla limpia y deje reposar en un lugar fresco por 30 minutos o hasta que la mezcla haya crecido el doble.

- Finalmente con la mezcla de la yema de huevo y una cucharada de agua, unte la parte superior de los pretzels para darles un toque brillante.

- En un horno precalentado a 425°C, cocine durante 20 minutos o hasta que estén doraditos.

- Déjelos enfriar durante 15 minutos antes de servirlos

BOLITAS DE CARNE Ingredientes:

1 cucharada de aceite

1 cucharada de mantequilla

1 taza de cebolla picadita

6 dientes de ajo machacados

1/3 de taza de tomate rallado

1/2 pimentón rojo rallado

2 1/4 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

1/4 de kilo de carne magra de cochino

300 gramos de carne de res, molida

1 cucharadita de salsa inglesa

1 huevo

1/2 cucharada de perejil

1 rebanada de pan fresco

1/4 de taza de leche

1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos

5 gotas de salsa picante

1/2 taza de pan seco molido

Aceite para freír.

Preparación:

1) En un caldero se ponen la cucharada de aceite y la de mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se fríen hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el tomate, el pimentón, la sal y la pimienta y se cocina hasta secar un poco, unos 5 minutos.

2) Se retira del fuego. Se deja enfriar un poco y en un envase se mezcla bien la carne con la salsa inglesa, el huevo, el perejil, el pan fresco mojado en la leche, el encurtido y la salsa picante. Se hacen bolitas de unos 2 centímetros de diámetro, se pasan por el pan molido y se ponen aparte.

3) En un caldero pequeño y, en suficiente aceite se fríen las bolitas. El aceite no debe estar muy caliente para permitir que se cocinen bien por dentro mientras se doran. Se sacan del aceite con una cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven inmediatamente.

BOLITAS DE CARNE

Galletas Mediterráneas Ingredientes:

160 gr de harina de repostería

60 gr de mantequilla en pomada

40 gr de queso parmesano rallado finamente

1 cucharadita rasa de tomillo

1 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de sal fina

35 gr de aceite de oliva suave

1 huevo mediano ó 3/4 de huevo L ( grande )

Rinde alrededor de 30 galletas pequeñas

Preparación:

En un envase colocamos la mantequilla en pomada, la sal, el queso parmesano, el huevo batido, el tomillo y el romero y el aceite. Cremamos la mezcla a velocidad media durante 2 minutos.

Una vez formada la crema incorporamos la harina. Con la pala y a velocidad baja mezclamos hasta formar una bola (menos de 1 minuto). Si necesitáramos más harina podríamos incorporar un pequeño excedente

Colocamos la masa entre dos papeles de horno y extendemos con rodillo. Este tipo de galletas son mas buenas finitas, asi que yo uso un grosor de 4 mm. Cubrimos las galletas y dejamos reposar en frío durante 1 hora.

Galletas Mediterráneas

Preparación: (Continuación)

Precalentamos el horno a 180ºC

Sacamos de la nevera y cortamos. Yo uso un cortador circular pequeño (4,5 cm)

Colocamos sobre una bandeja con papel de horno

En un envase colocamos un poco de romero, tomillo y sal gruesa. Mezclamos bien y colocamos una pizca encima de cada galleta y apretamos suavemente para que se incrusten bien.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla

Galletas Mediterráneas

PASTELITOS Ingredientes:

1/2 kilo de harina

1 y 1/2 cucharadita de sal

1 huevo entero y 2 amarillos de huevo

2 cucharadas de mantequilla


3/4 de taza de agua.

Preparación:

1) En una superficie lisa colocamos la harina cernida con la sal. Hacemos un hueco en el centro y se agregan allí los huevos, la mantequilla y el azúcar. Se une bien con la punta de los dedos y poco a poco se incorpora el agua, amasando hasta tener una masa suave y compacta. Se deja en reposo tapada con un paño por 30 minutos.

2) Se extiende la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo o se pasa por una máquina de hacer pasta, hasta tener 1 a 2 milímetros de espesor. Con un corta pasta se cortan círculos de unos 3 centímetros de diámetro. Con una cucharita se agrega el relleno deseado sobre el centro de un círculo y se cubre con otro círculo de pasta, sellando los bordes con un tenedor. Se ponen aparte sobre una bandeja enharinada, siempre cubiertos con un paño.

3) En un caldero se pone suficiente aceite a calentar y sin estar demasiado caliente se van agregando los pastelitos y se fríen, dándoles vueltas, hasta dorar.

PASTELITOS

MINI POLENTA Ingredientes para la Masa:

1 kilo de masa de maíz

12 cucharadas de mantequilla o 175 grs

2 cucharaditas de sal

5 huevos enteros y 2 amarillos de huevo

1 taza más 2 cucharadas de azúcar

1 y 1/2 taza de leche

1 taza más 2 cucharadas de queso blanco duro, tipo llanero, rallado

1 cucharadita de polvo de hornear

1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio

el relleno o guiso ya preparado

Rinde para unas 100

MINI POLENTA Ingredientes para el Relleno:

1/4 de taza de aceite

3/4 de taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo machacados

1/3 de taza de pimentón rojo rallado, sin venas y sin semillas

3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas

300 gramos de carne de cochino sin grasa, molida gruesa

1 y 1/2 cucharada de salsa de tomate ketchup

1 y 1/2 cucharada de vino blanco

1 cucharada de salsa inglesa

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1 y 1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de encurtidos picaditos

2 cucharadas de azúcar

La pulpa picadita de 4 aceitunas medianas

1 y 1/2 cucharada de pasas

1 cucharadita de alcaparras pequeñas.

Preparación para la Masa:

Se precalienta el horno a 170°C.

En el recipiente de una batidora eléctrica con la pieza para amasar, se pone la masa, la mantequilla y la sal y se baten por unos 3 a 4 minutos.

Se agregan los huevos y los amarillos, uno a uno, y se continúa batiendo por unos 5 minutos.

Se agregan el azúcar y se bate por unos 5 minutos más.

Se agregan alternadamente, a baja velocidad, la leche y el queso. Se mezcla bien. Se aumenta la velocidad y se bate unos 3 a 4 minutos, raspando las paredes del recipiente de vez en cuando con una espátula para mezclar bien.

Se pasa la mezcla a través de un colador de alambre no demasiado fino para eliminar cualquier grumo, presionando con cuchara de madera o espátula contra las paredes del colador.

Se agregan a la mezcla el polvo de hornear y el bicarbonato. Se revuelve bien.

MINI POLENTA

Preparación para la Masa: (continuación)

Con una cuchara se pasa a los moldecitos la mitad de la mezcla, cubriendo el fondo y un poco más alto junto a las paredes. Luego con una cuchara se agrega relleno o guiso, sin llegar a las paredes del molde. Se cubre luego con el resto de la mezcla de masa. Se alisa por encima.

Se mete el molde en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

Se saca el molde del horno y se pone sobre una rejilla de alambre. Cuando se vaya a servir se voltea la polenta sobre una bandeja. Se le quita el papel y se sirve caliente. Se puede conservar en la nevera hasta por 2 días. En ese caso se deja en el molde y cuando se vaya a servir, se saca de la nevera, se tiene fuera por 1 hora y se mete en el horno precalentado a 150°C grados, por 30 minutos.

Se saca el molde del horno, se sacan las mini polentas y se sirven calientes.

MINI POLENTA

Preparación para el Relleno:

En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan el pimentón y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocina unos 7 minutos.

Se agregan el cochino, se revuelve y se cocina por 2 a 3 minutos.

Se agregan la salsa de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, el azúcar, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Se revuelve. Se cocina unos 8 minutos a fuego fuerte. Se tapa, se pone a fuego suave y se cocina hasta secar, unos 30 minutos. Se retira del fuego y se reserva aparte para enfriar.

MINI POLENTA

Triangulitos de Pasta Filo Rellenos con Ricotta

Ingredientes:

Para el Relleno

300 gramos de ricotta, sin sal

1/2 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca, molida

1/2 cucharada de azúcar

1 cucharada de perejil, picadito

3 amarillos de huevo.

Para los Triangulitos:

1 cucharada de mantequilla para engrasar una bandeja

1 paquete de hojas de pasta filo 1/2 taza de mantequilla derretida

y clarificada

1/4 de taza de pan seco, tostado, molido y tamizado.

Preparación:

1) En un envase se mezclan bien todos los ingredientes. Se pone aparte.

2) Se precalienta el horno a 180°C, Y se enmantequilla una bandeja para hornear.

3) Sobre una mesa se ponen aparte 2 servilletas ligeramente húmedas. En una de las servilletas se extiende el grupo de hojas de pasta juntas. Se cubre con una tercera servilleta húmeda cada vez que no se esté trabajando con ella. Sobre la otra servilleta se extienden, una a una, dos hojas de esa pasta y cada vez, con una brocha plana, se aplica a cada hoja una capa ligera de la mantequilla derretida y una capa del pan molido, procuran do que la pasta no quede descubierta mientras no se trabaje con ella.

4) Con un corta pasta se cortan a lo largo tiras de unos 4 a 5 centímetros de ancho. Se pone en el centro de uno de los extremos de cada tira 1 cucharadita del relleno y se comienza a doblar la tira sobre sí misma y sobre el re lleno en triángulos sucesivos, como se dobla una bandera, se deben hacer al menos 4 dobleces cada vez, para que el relleno quede confinado y no pueda salirse. Se corta el resto de la tira de pasta.


Preparación: (continuación)

5) Se van colocando los triángulos, con el último doblez hacia abajo, en la bandeja engrasada con mantequilla.

6) Se repite la operación cada vez con 2 hojas de pasta

7) Se cubren ligeramente los triángulos con mantequilla derretida, se mete, la bandeja en el horno y se hornea por 35 a 40 minutos, hasta dorar bien. Se saca la bandeja del horno, con una espátula se despegan los triángulos del fondo de la bandeja y se ponen en otra bandeja a enfriar. Se sirven calientes o fríos. NOTA: Pueden conservarse sin hornear por 24 horas en la nevera y pueden también congelarse.


Otra opción de enrollado

TEQUEÑOS Ingredientes:

2 ½ tazas de harina

5 cucharadas de margarina

2 huevos

½ cucharadita de sal


4 o 5 cucharadas de agua

700 gr queso semiduro blanco cortado en palitos de (5x1x1)

½ litro de aceite para freír

Preparación:

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie plana, agregar en el centro la margarina, los huevos, el azúcar y la sal. Amasar, agregando poco a poco el agua hasta formar una masa suave y uniforme que no se pegue a los dedos. Dejarla reposar 20 minutos. Con un rodillo aplanar la masa hasta que quede lo mas delgada posible. Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho, enrollar los palitos de queso con la cinta de masa de extremo a extrema cuidando que quede bien cerrado. En un caldero calentar el aceite y freír hasta que doren.

TEQUEÑOS

PALITOS DE QUESO PARMESANO

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cdita de polvo de hornear

1/4 cdita de sal

1/4 cdita de ajo en polvo

1/4 cdita de cebolla en polvo

1 taza de queso parmesano

2/3 taza de leche

1 cda de agua

1 huevo

1/3 taza de mantequilla ablandada

Preparación:

Para hacer los palitos, mezclar primero los ingredientes secos comenzando por la harina previamente cernida con un colador para evitar grumos.

Continuar con el polvo de hornear, la sal, el ajo, la cebolla y el queso Parmesano.

Una vez integrados los ingredientes secos agregar la leche, el agua y el huevo previamente batido.

Amasar hasta integrar perfectamente, formar pequeñas bolitas y taparlas con un plástico.

En una superficie plana y enharinada formar los palitos rodando las bolitas de masa con ambas manos, de manera uniforme y sin separar las manos para evitar que algunos lados sean más delgados y entorchar (retorcer) ligeramente.

Colocar en una bandeja y hornear a 180° C por 15 minutos o hasta que los palitos estén crujientes.

PALITOS DE QUESO PARMESANO

MOUSSE DE POLLO Ingredientes:

7 grs. Gelatina en polvo sin sabor

1/4 tazas Agua

3 ramitas de Apio españa picado o ajoporro

1 cebolla

1 taza mayonesa

2 cditas. condimento para salsas

250 grs de Crema de leche

1 1/2 tazas Pollo asado bien picado

1/2 taza de aceitunas rellenas

Diluir la gelatina en el agua, disolver sobre el fuego revolviendo continuamente.

Aparte, mezclar la crema de leche algo batida con la mayonesa.

Incorporar la gelatina ya fría, el apio picado, la cebolla rallada, el condimento y el pollo picado.

Unir todo.

Disponer la preparación en un molde fantasía, ligeramente humedecido con agua y enfriar unas horas en la heladera.

IDEAS DE PRESENTACIÓN:

Invertir sobre una fuente, decorar con aceitunas, tomates y huevos duros.

Decorar sobre la mousse con picos de mayonesa.

MOUSSE DE POLLO

PATÉ DE ATUN Ingredientes:

1 taza de mayonesa.

1 lata grande de Atún (natural o en aceite

vegetal).

1 taza de agua.

1 cubito de pollo.

7 grs de gelatina sin sabor.

Mostaza al gusto.

Salsa inglesa al gusto.

Preparación:

Calentar media taza de agua y disolver el cubito en ella. Por otra parte, diluir el sobre de gelatina sin sabor en la otra media taza de agua.

Mezclar muy bien todos los ingredientes en la licuadora.

Envasar la mezcla en un molde para gelatinas.

Llevar a la nevera por lo menos dos horas antes de servir.

Servir en un plato. Decorar con perejil solo si es necesario.

Presentar con pan (canilla o tostado), casabe o palitos para untar el paté.

PATÉ DE ATUN

TARTALETAS (base) Ingredientes:

500 grs de mantequilla

4 huevos

½ taza de azúcar

2 cditas de sal

(Rinde para unas 350

tartaletas #1)

Sirven para salado y dulce

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes menos 1 taza de harina…

Dejar reposar unos 5 minutos y estirar con rodillo.

Colocar los moldecitos de tartaletas boca abajo para lograr el corte exacta para rellenar el molde por todos los laterales y su base… quitar el exceso de los bordes…

Hornear a 180°C por unos 8 minutos o hasta dorar levemente.

TARTALETAS (base)

CROQUETAS DE POLLO AL HORNO

Ingredientes:

350 grs de pollo sancochado o a vapor

2 cebollas

Mantequilla

Harina, la necesaria

Pan rallado

Yemas de huevo

Nuez moscada

1 litro de leche

Preparación:

Lo que primero haremos es desmenuzar el pollo, trocear muy bien la cebolla y pasarlo por la sartén unos minutillos para que se haga todo muy bien.

A continuación vamos a añadirle la harina, la leche, un poco de mantequilla y un toque de nuez moscada al gusto.

Una vez que se haya mezclando todo muy bien hasta que se haya formado una masa, apartamos del fuego y la tapamos con papel transparente para que no se endurezca la masa.

Después colocamos pan rallado en un plato, y una yema de huevo en otro, y vamos a ir haciendo bolas alargadas o a gusto, con trozos de la masa y pasándolas por cada uno de estos platos; primero la yema luego el pan rallado; y las apartamos todas en un plato.

Por ultimo las metemos en el horno a una temperatura de 200°C durante unos 25 minutos y ya tenemos lista esta sabrosa receta de Croquetas de Pollo al Horno.

CROQUETAS DE POLLO AL HORNO

MINI QUICHE LORRAINE Ingredientes:

Para la pasta brisa

100 g de mantequilla

25 g de aceite de oliva

75 g de agua

10 g de sal

250 g de harina de trigo todo uso

Para el relleno

80 g de nata o crema de leche

1 huevos

50 g de tocineta

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Queso mozarella rallado

Preparación - Para la pasta brisa:

Mezclar la harina y la sal con la mantequilla pasando la masa entre los dedos y sin amasar demasiado.

Una vez la mezcla sea homogénea, añadir el aceite de oliva y el agua y seguir amasando ligeramente hasta conseguir una masa fina y homogénea.

Dejar reposar la masa en la nevera, una noche y envuelta en papel film.

Estirarla. Cortar obleas del tamaño de la cavidad del molde (1 cm más grande de radio) y colocar en el molde.

Colocarles peso encima (servirán unas lentejas envueltas) y cocer a 180ºC unos 30 minutos hasta que esté empezando a dorarse.

Retirar y reservar.

También se puede comprar la pasta brisa precocinada.

MINI QUICHE LORRAINE

Preparación (continuación)

Para el relleno:

Freír ligeramente la tocineta cortada muy finamente sin aceite y distribuir en cada tartaleta.

Calentar la nata o crema de leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Batir bien los huevos e incorporar la nata caliente mientras removemos.

Dejar reposar 10 minutos y cubrir la tocineta de cada tartaleta con el relleno. Seguidamente espolvorear con el queso mozarella y hornear a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.

MINI QUICHE LORRAINE

SALPICON DE MARISCOS Ingredientes:

½ kg de camarones

½ kg de pulpo

½ kg de calamares

½ kg de róbalo o mero

1 zanahoria cocina de cuadritos

½ kg de cebolla en cuadritos

1 manojo de cebollin

1 tallo de célery

Cilantro y perejil a gusto

½ taza de vinagre

½ taza de aceite

1 cda de mantequilla

Ajo en polvo a gusto

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Limpiar y cocinar por separado cada uno de los mariscos.

El pescado se debe sofreír con la mantequilla.

Cortar todo menudito y unir con todos los ingredientes.

Dejar macerar mínimo 24 horas en un envase de plástico o vidrio tapado herméticamente.

SALPICON DE MARISCOS

DIP BACON Ingredientes:

400 grs de queso crema

300 grs de bacon (tocineta)

½ cebolla rallada

Ajo en polvo a gusto

Preparación:

Cremar el queso crema en la batidora para lograr volumen.

Freír el bacon a fuego lento para que bote la mayor grasa posible…

Mezclamos con nuestro queso crema, cebolla, ajo y sal si cree necesario.

También podemos llevarlo a un pica todo y procesarlo… va a depender de la presentación que desearemos obtener.

DIP BACON

SERPENTINAS Ingredientes:

1 pan de sándwich completo sin concha

1 jamón endiablado

Mayonesa

Salsa de tomate

Queso americano fundido (como el cheese whiz)

Preparación:

Se mezclan el jamón endiablado, mayonesa, salsa de tomate, queso americano fundido.

Luego cada rebanada de pan se aplana con rodillo y untamos cada una con la preparación.

Se enrolla y se envuelve en el papel de aluminio, y guardamos en la nevera por 24 horas.

Al día siguiente (a las 24 horas) se cortan en rebanadas como serpentinas.

Servir en bandeja decorada

SERPENTINAS

CANAPÉS CON CAVIAR DE TOMATES SECOS

Ingredientes:

2 panes canillas

1 frasco de tomates secos en aceite de oliva

1 latica de anchoas picadas

4 cdas. de alcaparras pequeñas o grandes picadas

2 cdas. de albahaca fresca picada

2 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de vinagre balsámico

Pimienta negra recién molida a su gusto

Preparación:

Cortar las canillas en rebanadas y tostarlas en el horno a 180°C sobre una plancha de metal. Dejarlas enfriar y colocarlas en una lata hermética y tapada para que se conserven tostadas.

Preparar el caviar de tomate seco picando en cuadritos y mezclando todos los ingredientes: los tomates secos, las alcaparras, las anchoas y la albahaca fresca. Agregar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la pimienta negra. Al momento de servir, colocar una cucharadita de la preparación en cada rebanada de pan canilla. Adornar con una hojita de albahaca fresca.

Nota: En vez de pan canilla se puede utilizar pan de sándwich tostado, casabe o pan de pita o árabe

CANAPÉS CON CAVIAR DE TOMATES SECOS

MINIBROCHETAS CON SALCHICHAS, PAPITAS Y

PEPINILLOS Ingredientes:

12 papitas colombianas

12 salchichas tipo coctel

1 frasco de pepinillos encurtidos

Palitos de bambú pequeños

SALSA PARA ACOMPAÑAR:

Mostaza

Mostaza de Dijon

Salsa de tomate ketchup

Salsa barbecue

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal por unos minutos.

Hervir las salchichas y si se usan las grande después de cocidas picarlas en tres partes.

Cortar los pepinillos en rebanadas. Ensartar los ingredientes en los palillos, intercalando salchicha, papita y pepinillo.

Acompañar con la salsa favorita.

Nota: Pueden comerse frías o calientes.

MINIBROCHETAS CON SALCHICHAS, PAPITAS Y

PEPINILLOS

BRUSQUETAS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

Rebanadas de pan

1 frasco de salsa de tomate aliñada

300 g de jamón picado en cuadritos

300 g de mozzarella cortada en cuadros

200 g de queso amarillo cortado en cuadros

1 frasco de aceitunas verdes rellenas de pimentón

1 cda. de orégano entero

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas.

Cubrir cada rebanada con salsa de tomate casera o de frasco.

Colocar encima trozos de queso y de jamón. Adornar con aceitunas picadas.

Cubrir con orégano entero o en polvo y aceite de oliva.

Hornearlas en una bandeja refractaria al momento de servir.

Servirlas bien caliente.

BRUSQUETAS CON JAMÓN Y QUESO

CANAPÉS DE CANGREJO Y PEPINO SOBRE PAN INTEGRAL

Ingredientes:

12 Rebanadas de pan integral para sándwiches

150 g. de cangrejo (surimi)

2 Cdas. de yogur natural

2 Cdas. de mayonesa

2 Cdas. de eneldo picado

2 Pepinos frescos cortados en rebanadas

2 Cdas. de jugo de limón

2 Cdas. de alcaparras pequeñas

Eneldo fresco para adornar

Preparación:

Cortar los panes de sándwiches con un cilindro.

Picar el cangrejo y mezclar con el jugo de limón y el eneldo picado.

Agregar la mayonesa, el yogur natural y las alcaparras.

Colocar sobre cada rebanada de pan una rueda de pepino fresco y, encima, la preparación de cangrejo.

Adornar con una o dos alcaparras y una ramita de eneldo fresco.

También se pueden decorar espolvoreando la ralladura de piel de limón o con pepinillos en encurtidos.

Nota: Estos canapés también se pueden hacer con pan blanco

CANAPÉS DE CANGREJO Y PEPINO SOBRE PAN INTEGRAL

PALITOS DE BERENJENAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE

Ingredientes:

1 berenjena grande,

Sal,

Harina,

Aceite para freír.

Para la reducción de vinagre:

150gr de vinagre de jerez,

150gr de azúcar.

Preparación:

Para hacer la reducción colocar el vinagre y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio durante 30 minutos hirviendo, tiene que quedar como un jarabe espeso, dejar enfriar y colocar en un recipiente.

Pelar la berenjena y cortar en palitos más o menos del mismo tamaño, colocar un poco de sal por encima para que suelte el amargor y dejarlo así 30 minutos.

Pasarlos por harina y freír en abundante aceite caliente, pasar a un papel absorbente y servir, rociar por encima un chorrito de la reducción.

Comer caliente.

PALITOS DE BERENJENAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE

CESTITAS DE QUESO PARMESANO

Ingredientes:

Queso parmesano

rallado

Preparación:

Calentar una plancha o sartén antiadherente sobre este colocar el queso parmesano (la cantidad de queso depende del tamaño que se desee hacer la cestita, nosotros usamos dos cucharadas para las grandes, del tamaño de un ponque y una cucharada para las pequeñas, como unas tartaletitas de pasapalo) esparcirlo de manera que quede una capa delgada. Dejar que se dore por unos dos minutos.



Voltear con la ayuda de una espátula el queso y dejar unos segundos solamente. Es importante que no se deje mucho tiempo en la plancha, ya que el queso parmesano puede ponerse amargo cuando está muy tostado.



Colocar la lamina de queso sobre el fondo de un vaso (del tamaño deseado) y moldearlo para que tome la forma del fondo. Dejar unos minutos.


STRUDEL DE PALMITO Ingredientes:

6 unidades de Palmitos enteros de alrededor de 15 m de largo

6 cucharadas de Mantequilla derretida

3 hojas Masa philo

Sal y Pimienta al gusto

Salsa tártara

1 cucharada de Alcaparras picadas

1/2 Unidad de Cebolla picada

1 cucharada de Ciboulette picado

1 cucharadita de Jugo de limón

4 cucharadas de Mayonesa

1 cucharadita de Mostaza

Preparación:

Strudel

Coloque una 1 lámina de masa philo y píntela con una cucharada de mantequilla. Córtela a la mitad. En el borde de cada mitad coloque un palmito y agregue sal y pimienta al gusto. Enrolle hasta el final doble los laterales hacia el centro. Pincele con manteca derretida la superficie, acomode en una placa siliconada con el cierre hacia abajo. Cocine en el horno precalentado a 200°C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Salsa tártara

Coloque en un envase la mayonesa junto con la mostaza, las alcaparras, la cebolla picadita y el ciboulette. Mezcle bien y añade el jugo de limón.

Presentación

En el centro de un plato coloque cada uno de los strudels picados diagonalmente y de lado sirva una porción de la salsa. Adorne con una ramita de perejil fresco.

STRUDEL DE PALMITO

EMPANADAS CHILENAS Ingredientes:

Para la masa

2 tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

2 huevos

Agua necesaria para amasar

Para el guiso

½ kilo de carne molida

¼ de taza de aceite

1 cebolla picada

½ pimentón picado

Sal, pimienta y comino al gusto

2 huevos duros picados

10 aceitunas picadas

½ taza de pasitas

Aceite para freír o bandeja para hornear

Preparación:

En un envase colocar la harina con el polvo de hornear, agregar el aceite, el huevo y el agua de a poco hasta hacer una masa suave y que no se pegue de las manos. Dejar reposar por 15 minutos y estirar para hacer círculos o cuadros planos.

En una sartén colocar 3 cucharadas de aceite y saltear la carne por 5 minutos. Agregar sal, pimienta al gusto y sofreír con la cebolla y el pimentón hasta hacer un guiso. Agregar las pasas y aceitunas y dejar cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el huevo picado, rectificar la sal y rellenar cada círculo de masa con la preparación de la carne, cerrar en forma de empanada y freír u hornear según su preferencia..

EMPANADAS CHILENAS

Éxito!!!

8 pasapalos salados

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