a 100 legjobb pikáns étel

8/7/2019 A 100 legjobb pikns tel

1/40

; , . . . . . . . ,.11.....' " ' . . . [ n - ; , J , . " - - ' , . - ' , 2 J . ,~7" .~ ' i 4 ' , I , I ! I . ,. . ' ~ , . , - 1 1 . ' 1 ' . , ' , , ' .:1 ,I 11 1~~. " t, " ....i j,..ii ''" '" _ ,,_ . . I " " ",.W!:'linl".(;g bU"ki 'e ict i : 1 : .l i ;[ j~ l06 srCllcpt l;~i~61d (~dru:r'!]6 I ! ' j [ ~~,eIXilgr1li l::llb.nn I~td 1!1;w:h!M~bO:U ~ ~ .; :I FQIT[I,".~~!1J_oo.. ;!,iel!l~,,~gM~1)61 l ' :i J i L ! lI l !l i i ~reL fQIi:iI1i~gl;l'11~1:>~~I~~ m ' :a m ; ;I I: !! .r'C,"~~ g - i1 o o . r .m ~s : : Mds8 g~ ! e l wa k ban ~)utili


2/40

8 . . \ { ]( o )" " 0 ~pi.kans et'el:Som!lIt!:!@~ke8n5: T < J r o E I Z ii il

SZl!irk:e,s~teUe: Mrue 5 I~...n IMlkM.!!i.A hDriMfI. l l~!li . e ' te l t e lken i l~ ll : e : Kor~(11 lP'e~el

o FenykiEpedll!= PAt)1j A J ' I P ~ d

f,l 5~TB KtiJlY'lek Kor ,~ywk i1 ! l i d JKft,Fil!:rl!.l.6..~kl


3/40

~ em berek .. negyreJe a ic rp fz t t udunk me,gk ru ]&nbO l le t r l i : sze d e a e t : , (li 5~i\lTInyiit a ro : ! t [ l ' f l ~s , a ,~ r~t .. . 1 1 rn y e l \ IU n k o i l1 i ( e s ke -ves s l. < imban i lz f n) lunJ r on e ga sUlJpadl lElsumoo) l e v a ~ r e rz e ~ e J Dr ec ep to ro k u gy an is pontcssn e m y l l i r e ~ e k . (A cs fp~ :r l '~,a l?~ j ;~ .ban ne ro f~ h aoom b!zonyos, savek o leo zt a mame r l !S .) Barmjnd~egy ik rajta e n e k e l o ~ ~ .egtalalhatok asml eg,2szebe I "J , azegye~ tfpustl Izrec; -epromk eloszlesa mazes mas. termeti~g,ji61elhatMolharo eg}!~kbe:n gyakJJi~bb az el6fardui lElSuk: (g yp e 1 l d 6 U i ,a 50S W e r z e t . ! l o receptorek d G s a J b o a n he' lyez l redn,e~' {, e t a r1)'wunk be~n , a l; e d e s Ill: e ! r z e l r e l 6 k a U f ; I y e I M L i n k i < f u . e -pe J f~~~ :keseru ~t 6 ~I re ID k M t u~ ~ a nye'wQlOkOn gJ lakm' ibbak .. . ,_... I' .....fiRb~ bb .-'~-'~ .I . ~"~'~ ' li d 1~. 1>I:,~~t,.a saV61nyu i: & p~lg l~~';: ';aJ ' n y e l ' \ l ' U J n l ' ! > l I ! l :Ei lbO.i C.II.CII"I, K.OL9f''-CIIJ'~e r -. re l ie lj U k , e s~.z: fn yC inJ ron ,Errd kormyen megb~nY05odhatunl\' hl ilyen W J aiap'anya-gokat . WE're a n ye ~v Un k k iJ J O nb o ro : re sz er e h e l yNUn k . i'etrsae a' 1 1 1 3 1 . 6 a e t b O O J , , a , t a p , l a l k o z a s O C l I i . ~ i n 1 g e n ri*antalalkoruni


4/40

HDu .b a JIk .f ~ ,: 15,, c l " k g rokforl (marvanysajrt),' 1 ~ e ro Je \!e s ( lm ck ilb 6J ) " 1 d l l smnaz f e h s r b o rIi, 4 rojassargaja 4ev6kanru tl jszin.

:R: [ ro r , ra~ j i1Uka lulslevest, b elf e'm o rz so lju k a s~:tot.,az edeny tl ef ed ju k,. e s 1 0 per ( : i :g . ii ll n j h a g y j uk . h o g y a s~ jtte 5e se n fe ~-o l dOd j o n Azurn.n hou i i adJuk (II bort, es l e l keve r jQk. Mind-,egyiktanyeroa eg y Wj,assargat t eszQn ik. am:i :I :1 evOkal f l :8~ te:j-Sl l1n;nel f e l v e _ r W n k " rnaJd , ram.er j~ka fo rm ! : e w I B s tV8jon pi.rflntt ,zse:mlekockit edunk hozza l e, v ea b e (e tn e k .' . ' , . ; 'U w ur~~"u~~,,,' '.' '.~'.'.


5/40

Hydtglr l i j l tubf.lkkxitifi t d 5 : .2 Ol'~ if}p'Ur;.

He~b~~: 1 h 'z 'll l1 yU l .. a o dkg: vQrOsha:gyma 2; d I ~ra.z Felled JQ f 1 5, dk g liszti 0.5 d[ o J il i v a d i: ! j 5 d kg rneesola.. 3 - 4 , szern sz :e gflls ze g s oI' 5, dlrs p r n s : z t i: J J C i \@ . . . o , r oUbo ' fS .

A . ha ,gymaka t megUsz~ (t j[ lk , a z aWJuka t~re.szU:n~:fi bemetsz-SZll l~: ,fo rra sb an le v6 vb:bl les,szu~ es 5 peFc i . g fQ2ZUk. A rna-zo o i ll ff t i an g y o s v i~be tesszUk , esfe16r,aig auat 1 u k, K o i b e n' ! ' e g t i s z 1 t f t j u ! : . : ' e ' S fl i3 ldaraboljul~ a l I y u ~ a l t " majd a husdf.mabo!kar1ru sZ!1t.be nmeg far~g atjul!t:, e . s , a fe lhev. itet t djajon~er6s hiz6",:~.egpiritJul~, Eg y .1 r I~gy tf izaU6 ~atba. tes8ZUJka husda:raboka~k?f rZl~lUka~~f6f&ot~ha :gym~ lml t " ,al~6niJuka bo r t e s fe~dJ lVlIet, S 'OUUk,borsozzuk , e l6me le g !ite tt s tlU 5 Jb e te ss zu k, e :s le -fe~, Immpa~ tUzn~126ra hosszat paFo l j uk . Amikm a . h-U8 ,r rnlJ p uh e, h ~ood juk a W e csop ogte te li malSol~t e s a l eda-rH l l t pi!iz.~aciatl ~s fe-oo ml.ki i~1a .ufrjari!1 sut jOlk.F i 'o r n6n taJ l a~ j ui{.

~u:I.wJIt,bt~; ~ I~ se rtre ~h tlJ5.... 1 k g bi]'5a~ma. , . 2 fe j v Qn5sb agym a. ~,3 d k g v a] 2 dl var-6sbor t 1 naranes reszelt heja 1 ev 6~{ 'a mli~~l!l 'Fetcsokor pe~re:zselyem:roilclJet 2-3 kilsebb daJabfah~jit 6 r n : 1 t bors .' ~6.

o Ii. ~ I!~ piUft.l &t~

A ' I , l . !daraDol t h u s t m .e g p ir i'l ju k a v aJ o n. majd ki\!'eH2~ e s .me-h ll c i1 l It ar ij , u k. . A v] .sszam:aradt . z . l l l J a d . t H r o n megpanJl juk e z a p ; r ;6 -1 1 1 1 v 'got t tJagym't , rma jd ho i l '.Z iiad juk abor t e s ~ .dl vlze t , a f~.-~I~~tes n a r a n c s h e j a i t . S6u.uk , b o r s 0 2 2 1 J _ ~ - . Ies red6 a ! a t :t t, I d s ~an"w in ] 6 r ,rug paro l j ;uk . Azu.ti intUz;iiI6 t al .b a ~s zti! k" r ar ak ju k aI 1 1 I 1 I ghrimorotltJ.k:icslLlma~tt e s v&ny ~Ietehre '~golt. b:irnal-I I I I l ! J i k lmegiocs ( i !~uk .a ~ s m eleg mel elkeven: mm~, e s far. . .~I5iJ~obete:ssz.Uk. ~~es :tdz,n~j4 .5 ~flrdg. sul j (HI :" Flnornra1 1 1 " )ott ]Jetr~lyemz61djevel meg.m.nv!3J,furtan Wal juk .~Wr e 'tn e k b u rg :o ll jmpo r~ t a d h au n k . h o zz a .-

,~ro-:c.L~l .L .t _ ~ . ~~~!$JiJ'ht'J?~ ~~~ Q ~~! ~.r~~~ 2 r'" k g . J ( ' si r r kem,e 2 : dt roB ' l ~eve es re~emt he ja~ 1 e vO k an iI D a p rf ro tt . k a w l l k k f C i .I 1 . e v 6k -. ar ui ll a j: )( it o tt o r eg i Cl o o,~,~mo!~kjskan.ai eukor ., 6rolt bors ... 5 1 , 0 ,. - .- f~1mokkt1skaru il l 6 r o I D t komenymag .A m artasJl()2 : 10 d kg, d!a. ra~ t d . i ,Q,~,15 dkgi ~~iI1yelibelo :2 e v 6 ka L r ll a l . p o re c e 1 i. o . ~5 d~d1[~aol&j'" 2 clkk. foKhagyma.

I I I I szere:kmei lkevei l i" juk ia I dtJrQrnJeve l , a : s6 \1 a~ ~a cukorra l . e s aIU I ' C l m h e j j i a l " e s bep t ' i c o l j uk . vel ie . .}j cSJrkehust Le fedv~ ' i eg y e}I dmn a t a h ' G t . 6 b e r n erJeJuk. M asnap a pacall hll,s:t g T , i J I r f l < :& - '~I bJ'8s


6/40

db~r riilt"~~~(M:3S~

"-~ .... ,. ,ILt., ~. ~.Ji~JI.I.WI). ''~'''''''~F''''';'-"., 6 ,b~ralnyvel.6 1 e v tl ka n a] ~ iuom l~. . 1 5 dlk g I .i sz t . . 3 evok1;ulil~ o~f "ao laJ i., ] mo kka.skan J e:g ,e!iM:bors It .s6.

A Iel la r ryaz '~J ttve~6k;e;tegy m~Hyebb serpellydbe te5S7li]k, 'e s. r , a o n r u n k : a n ny i h ld e g vi;;]t,amenn)1 e ]l ep i. HO , z;madJ lU k a dt-ro mle ve t. a b erso t, i zJ e s s z er on t s6ru:uk" majd l e fed~ :uk , esta-:ka rek langon 15 peK'igf6zru'k. kutan Id~Sszff lJkr es alapo-san lec :sopOg i e tj ti ll k .,Eg y c:enlii.vast~.g s r e le ~e l li (l "e ! J ag j u~ l ls z t-b e n meg : f o li g at ju l~ malld a feUlev:[ tett va ]o :n amnysziinu r"esut-j uI k .Me l 'e g en . C i tJ i om .k a ir i: k a. k ~. 1 t a: !1 : II jU k ~

b-j i. .. . . . .r /I ) . ' . ' , .' 1 : A r t d D ' . . . ~ . . , . L .. . r t& . ' . ' . . . .' ,_ : ' .., " . ,. :,L . ," '_ -_ ," ~ ,. '- ', ,. -." .Elk~dtid l i D . ; ,2 w a r

,~f,~~., 1 0 dkg l f I looml,iif :iu,1i cSipetn ,y i ,00 '-4 ,e v6 ka nS Q i, va Jsl. to ,tt 'Y 'a jl. , 4 , e v, 6k ana il d a ra ~ td i6iii 2 . 1 'T h ! ,t ,g y o b b k ;5 rte . ' 1 2. d kg T 1 (Ik f u rt saj t 1 dl l ie jf f. :n ,cs i Jpet~ o ro l t ~~recsendw6ill 1toj6s "'fuherbors It fi s~ep d16lbe l . ' ; 2 ,e r v 6 ka : n a ll citra,mle .., 1 csokormete l16hamma.

A :te~t&hw; r e~ f& i.lInk ] diivi~et az . o ID~z toU vaj jaL majic lhagy j1L l~ 1 I !hUln i. .A l i .S :U et .e lkeve~u lk a da~.n di6val e s c sl p et -n y i s Q .v a~ ~ 1ajd kezimixer segits.egev~1j61 6~s~edo.lgoz;J;uk.a

y tlja s k e~ e r~ Ik 'k _ ;e I. E g y 2 8 em atrner~~ to : r ta fo rm.a t m,eg.~w~I~~t keYeS1iS,uteL,beietesszUij; areszmrntlS8m~ @ ! E i S E l I e : j ~ ~ : 2emI TH ; ' l g as r ~ fe~hCtu!l ! . tk .Hideg hel~lenpihentetjillikharomnegyedO r o o . ~t. 1 \, ttUtel,ekh~ m e g tls Zil t jU ik a ~~&t~tlf~evagul~~I f tH i g lMaxa t kmed j i l . k , majd h6s i 1 t k i i s kockakra vagjuk, esI r T I1 f ~ I .o C ' 8o l ju k cl uom i l. e ve t A f en~D( :l k; 6w tt S a1jWt Os sZ J !8Wgy I t-J I~ka ( ely er t to ja ssa i 6 8 a tejrol1e~ma jd s6 vs l, D (H 's S ilI ,,e s szere-c s e r u : ! i : 6 v a I J i~eslljijkA .5UtOt e l5 r 'ndeg l t jG lk 2OOD,C~raj e s al el6-il 4s .z f: te tt t e. sz t' t a t p s rc ig e I C l : s i l l t j i . H : , benne. R~s i.m if tj LJ k a sa jt -I{remme~ elkevert I{crt.et, majd 20 percre a ! l j ,u tooe to.lju:k,Illig '~aejes z e p : kergeS,.pirrosrasutK ~~ ve -, di6b elm el e s a pr or a viiJ go ~t metelQ;ha;gmiir~ dis2:ft-J l u k , majd [ lz on n:a ltalalljuk

dtwJHUJr'''~.~stUltJ: 2 i 5 J r d ,

A hu ,s :t ~ e t ia r t: rm . ru k ,. megmos :suk . ,. e s t ii sma . kendove l . .S1:.ail 'Sz..,frii 'tOrol~w\.Afot_hagymagerezde ket hossmbarn 3~3 s:re: lel !rev.!'gju.k A b ~ ~ aI 1 y comOO l i e il le s .hegyes kesserut5bb he, lyen be~szuikal j lJ~.~s a nYi lasokbaJDM.tJ lg juka fokha"gyma~lete-I~~ t .k ' ~gymeg; spe lm1t 1 ' 1 1 : J s t bed5w61ji..ikc:itroml,~v'~.me:g,-s6lzul~ beborsoezuk, es Bgy 't ll 2; i1 I rn6 taiba tes~ruk.RaswljukJ ; J z , oregrin6t." esll:6.zepe~n me:leg stilt6ben m6rai9ru~ukA~ hI: I.: '1 ~ . " l-t . d "I t 'I ., It~.. k ~ ] . 1 "(~Ui>ulll ruvess:zu ,. ( " a J!JSlJJJ' ,Z8Ua ! ; ! ' iO" l eon . .. . [0:a , .it cseszef o r ro v i2 ! st o nru nk a l a r , a hU is t ~~Ei f l i jUk vt l~ ia~ .es v ii ssz~ms .z -ruk: a s{it6be. Addig paro]juk..i.SU~,iik:, m~g a h u .s e ;g je s z .e n pu-htl : l e s : 2 . , as sl~pen m e g p : i m I D .Fb.rr6n ~aJ~l j i j l~ kOiJIetne:ksOs. burgon;ya t : a d u rW ; . hOZla .


7/40

m~l.""~&.!.~ .2 5 d kg U szt ,. 12 .,:5d ~g v aj ,. 1 tDj it is' . . 2 E l ' V o k a i n . a . 1 tjffil~ II' s6 .AtoJr.elkhez: 5 .0 elkg S!avanyu kaposzta ," 2( ) d k,g :fo stO R..s,o nim ,., 3 ev6kana. 1 t e j f aW'. 1 dll teJ!szrn . . 4 to ja s .. c sip et ny .i kapor e s bm:s: ikafo...2[) dkg re sze lt sajlt 0,5 d~feherbor.

Q 's : s ze g y lJ r J L I 1 k : a I~oot, a o o j~ s . t , a : R O n , .a v a j a t e s : a te:jfOil, majdap6 alak( j l ra f :o rm .bzuk. Lmak :a rj uk , e s a h { l , oS l l ek renybe f ipiher~tetJUkot perclg. A ~awnyu kApOSz,mtkimossuk,k]]csa-Val ] lu],{ , majd .k ev es ,o la j io l1 meSlP'jm'~ju.k. fe l .6nt j l1 lk keves bee -r'~r ' e s p ' ll hara paro l juk A rnlk or :Ie 'le e~f6nj kihCit j i : ]k j '9.8052-s re k ;e :v e ~ ju k a c s fu o kr a v6Jgptt sonkaval , iii t~ j roHeID~a mjszinn!El~,a f'e~ftlOJi:ts,sa] e s tI sajttal, majdkeporrel es bOliS~kaf(NeI'f : z J e s l f 1 j u l k ,A testlat brekrenyiijtjuk. t . o r t a r o l ' , r n e b E I J t e 3 8 1 ; a k . o l-d a J ! . a t felhuauk~, @ j i ja l pedlig v iUava~ megszudml juk . R a o n t j u l ka .kap05Zta.S i :r e !i :! 'r e k ei ft ,.e s e h5me~ eQ l ir e tt : 5, ul 6b , e n, k 6 ze l Pe . sl t ingcm, eg y 6r-an st sutJOkMe I .e :g en ta ]i ly U J l~ , e s tcrtaszenlen Sl,I.. telve .k i inaIJuk.

Ho~f~:~ .4 0 d k g F r an c i~ J $ i f; !k iit ~ tujas I' ] 5 . d J k g . l ibamaj l> iJem.I 1 [ 5 d [ { g m ajone.z 1 0 dka l v.a~ . ' 0 .. 5 d ~ vti,r~,s:bm'" 2 ~ ~!n 6J r .e~t~rlbi~n'-dlz ;s.~m .~.1 . ev ! 5~n~ l k ~~'fel CS iC i k o ~e t re z se l y em r o ld J ~ , . 6rolt bo r s ,I so.

A tOpl,sokat keme.ny~e fOu [ l k , leh1l !~,uk, . me~$nllju k, maidhoss-ztlban keUevag juk1. E : l 1 Stiiig~jllkatkfu\{:essziJk. A v ajl] t r ra-h os ra k ev er jU k j m1)jd hozzaa .d juk a k emeny tojasok sargaja.t". m li jk r n- emeL e s a .k on~ ko t ~ souuk, IDOI iSOZru.k ,e ' f ! f f p ~ 6662.13-dolgozz!Jk. .B gy lap os U U Ii! II teriiju.k alrrancjasal.~t. rara.k j l l lkfe l ~6ttto jasfehe'r jeJret , p6posan megrol~luk .a , rnass~v~ll~61)megsror ju l . , . . ,a~l)pI-orn v.~g,QUpetre.~'lyemroldjieveL , 1 \ .d5em:e< t e l: kev e rj il lk a ma]oneue l eBa, Dona l , m~,rta.sos(' .se-smk.be ~oltjuk, e s j6 ~ beh(]j~Ok.

~ .H { ) 1f~" 50 dkgl~(Hju.ma]" 25 dkg : zs ims serreshu:s.. 5 dkg va j '. 10 dkg :fDst6ltszelonna 2bojas 2 e v 6 1 : i ; E m a J . s~e[lapas.zlIaJto 1 s2i::kad~ lsem le 2 . ev6kan61 >oJajIi 1 d l tej " m ajorarnna o r o l t bars .. sc i.. 1 f - e j l i IOrOsih.3.9yma.

A m~I~~saht tE, tme9fwul~l. :majd i , o o a r a i l l j u J ' i : . Eg y t ~lb a n h a~I 'l QSm keveJ jO . ! k


8/40

.. '~~ '.t _.._ ....' , ' , ' , - . , .,-_.- _',., . . -_. "_ ' __ ' . ,__.

~tf~'c 50 dl~ brnjumiij ..2 eikk f o . l d l O f . ! g Y l 1 l a,. .2d l tej I ] dl : s~ raz feherbor .' 0..5 dleeet.. 1 . k is kal 1 :a .I . m .m1 i f. ll ln ! ;j C i, 5 G i l ,o~fvaol : : l j 1 5 d k , g U S cz t s o .

A megwt]to,U, iehar t ya ron ma_ja t r ikony S2B~e t e ,k r e vag ruuk ,meg~k! es fo~~hagymast~ben (a f cdmag rymm sze1i zo z-:ruik) 1 oraig aztatjuk Azu lt in a ! !a . po san lecsup6gteljuk. 1l5l~-b e f lo : rg a ,t j~ k , e s a felhe\lib:tl oki j ion." hlrtelen s~ p anmysar-gMa sutj8ik A maj)at ~:iv~ijl-; es mel.6g:entadjtdk-!,m ala]nag~ rsze1 C ls er pe n~ bo ~ k i6 1ltju k (cmk ' e g y ev6kanaIDnyi thagy,u:nk benne),Egy ev6bnal1Lsztret z s e m r n e s z a i n U i r , e pirftunka viS $iJ ma radl olajbafl,m~jd ,iJj tuw!' 1eveve , hozzaadjuk: 8 ! Z ,ecetet es a bert, .be~ete~~:zijka rozm,aif~ngot,kisse megs6~, z u : k , maj id, 1 . i :iss ,mtesszu 'karuu !S, e s k ev er ge ty e b es Uir flju k amii:rt~st. A k~m6!T t'st e majra lintJ(J,k, es le ie d.v e 5 peidg!a lW n i i . hagyjuk ..Ms, bmgonyii,t adlmnk haua. m8,retn.ek.

1h~6~"~'It 20 dkg Aye rs , ubo rka lo 20 d.k g Sdl l l i l i I lY ' : , i y l bQd rnIt 1 1 h 1 1 l s ! , e v e s (k()c~.ab61.) 4 tO j a J5 , " 2 dl t~f6] '. 2 : vdkar:tal o l~vaoJa j l 1 ewkru1aIU~zt I, 1 t i E j vfuOs:hagyrrruai6 1 ,t:snko r ka:p o.r .. , o ro l t bors .. ; ; ; , - 6 .

Amegti~titQt~,apr6m 'it!gott hag~iit E lZ o~ajon ( j rve ,ge~uep,jffiUuk~ n l j ] j d h O \ Z Z ~ Q l d j u k a ~isltet,e s z s e m l e : S 1 . l 1 r ! J u : r e p iW ' ~ 1 I J k : .F e m 6 i 1 ~ O k ill ' 0 1 . 1 \ 0 h u s ~ i E ! V e 8 S ! l f l I e s s : l o o n t S O z z l J l k , . b o r s , o , z z u k ; .,rnetijd hoUilad]uk a me g hamQ , zo tt . im c M kF a .v ag o tt uborka-~.t J ' : r : "~, I!... j, J!. .J[_!I!' r~__~~I.. .. - - iber",iiI;, ' l : S a rm o rn re v ag ,o ;, .. ; il '( i: li pr 'O l , ,f"'IUalg,ruuUtNt . rmg mu,..,,"k il l m e g _p u hu l! , m .a jd ,IE e g e s re t 't ur m iiX g e : p b e ' tessz l iJk, e s p u ~r , e sf tj u k. , E g y ta l.b a.n f-e l, ve rJ uk . a t o j aso lm t a teJfol.lel, i l i l b o s f f i : i a .I t) I, ij IU k . ma jd . i !i U and6 I .r e ve r e s k o i7 ib en h o z zaad J uk a , p~_ret . Kislango-n. l r eVrge tv~fe lm e f f i e g : l I i jl u k . . Mdeg , en ' V a g y h i degen t6~la L)u k. - m in d.e nk ep p en fin om .

m~I~: 40 d _ J . : y g lencse .' 30 d~~~gl rkahus 4 pa.raditrom .3 fejvtlrQsh~gyrni! 1 padJi~satll .. :I Ids rna fah~;jI . 5s:z.em s ze ~;f uS Z1 lg '6gynegyed cltremII 5 sz em e~ l'e ::ub o rsII' 2~nr6kalla] vaj 'Ii s6.

A ' Iencs .e i l e l : m : o ' este h~de:g vfz~ebe,~~LqukMasn a p megii ,sz rt~uk :I \lQ~ijshaIDi.m&it, ' r e . ! f ! i ] ? ! t : i l t j , u l k l l lI paradicoorn.ot m { ; ! g ' h a - mOlluk, es f :eI~e


9/40

~',-,l"'.'"-,," ' .- '._ - _' .. '_

HfJ'~4~~'t, 15 dkg rJbiill1 1 doboz szaromia, 4 , 5 s aL a t a W e \ 'e ,1 . ' s 6,i 5 dlkg va j ,~ ,2 k em e ny to Ja s.

,AI , oi!ajt6l,~eCSOI i l 'a9te te t t he la t ,e,gy ta iib an O ss ze dolg ozz uk ar5tt 1ojaiSokka[, a l ib i: di ve 1~ a v ;a Jj al ~ ,! !s ,keve .s s6val. k. {ldenytr ! fe d ju k "e s , pa r 6nU g a h( i ldszeJkre~nyben ,e r le~J i lk"S a lia ta le ve le kir e h a]mO LV a tillaljuk.,

, 1 / JcfVA'AA' ./lUlYl1;J'Mr.:~;111~~~~..v

'HI~4,~~:'" 30 dkg ep er .. J dl iehdes vo-r-osbor.. 5 , dl tej ...1 dl t e j r o b J.. 1 I] te jsz fn I' 1ev6kaniillimIojassargaia 2 ,e v,6 ka na l,p o r ,c ~ lk o r 3 6.

A z epret megti5ztii tjuk rneqmossuk, wmanoo~o1l t t bo sbatessalk, e l fe lDntj ; j j k 2 d~bCl ' i i ra~.Lass,u tuzon puhara F6uCk;,majd ~t tOr j : jjkvagy tmmb! l o i j uk . l 'io ~a cUu k . a l e f fe l , f eUo r ra ] -ju k" m aj'd behab.wj 'uIk a l I sz t te i ,e rnke ' l! e i t te j f f i l e s r ej i8 7. fn k e ve -n!ikev'el.N~hany p emg lassen fo]Taljtlk~majd l ev e sS2ukatii lu6I!, hozza~d)juka mara de k bert, es k ih u iju .lc A z umn. j6We]-, l rev,er jOk to j iassargf i \ i ,a l , fzesJ l l luk a c lJ l ro r ra ] e s c sip e tn y i s 6v ~d jes j 61 behU t j ukU ;v e ;s cs !i sz ek b en : U iWa lj uk .

o& @iJ~ p - i k A . i C t l ad

A,sziNaka:t hosszilban melyen bevagJuk. magjukat hlv~uk,t!S helyiitkre eg . y ~ eg y wsllkaJ'ik~t 'ooszfrnk. A szi lvak?t ,e!lV~.~gy' v \~ ko ny s z e le t s .z a lo nn ab a g:o,ngy:bljilk, fo!;;rl!ijo.p~lclka1laru osz-. le tC iu i il < , e .s fono g r ir ls ti t6 b e n a d dig si1tju!i(., m 9 Ellza~onnaropog6s plrcs W esz.L an gy o s;)n ~ jJ )1 ll1 ]u k.

A~M:tiJt;~.EfJ: Isdtki . - i~:' 'ISf'c.

1 N J U d u t J J / G -~:'. 5 00 dk fj : a lma 1 0 d kg k ri:s,t6 Iy cu kor~ 5, d kg rr te zs ola .' l ro l i~rga ja. , f el dtl'om resz.elthi~ja.

A me gb !lmo zo tt, I dc 5u lk az ott.a lm tUm t :g ere z.d ek 'f.e va~k" Ia-b O S D a , t~iI~ es a rnny i v l zet o n t i i n k rii I amen~1 e I W e P ; l '~o;~~~iia_;djlUka citromhejat. es f e . J i i ; . r , a . ~ E I .O u i l k . a , ~~ ~ _t~~.m~o. lJ iu lk,ho,zn\adj ,uk,ij ml)[ l ;5ol i l t , a c l l k ro t . , ~ s a toJa55arg'Ja,~,es he -bosre keverjijk,M~;le ge n v a! .Q YI :ddegen ta l~ lva egya r i iot f inom.c D


10/40

IG~ '/ ._ : '".:' . ' ., ' " _ ,- ", -: f' -.. . - -_ . . : _ r . I . -: ,_ - ,- , _ ~ ' . -,,". f,'.'".._...",,-.u.,7;' 1~#1~, ~ iH U4h WjIJ " . ,r.rll~T ~~$!!!"~iI!'

],0 dkg . r .iz s 5 d k g c se rk es zk o~ ba s.z ,ii, .5 dkg ' f il ls t6 .1 t S Z a l O l Jr ll !1 B 2 5 , . m 1 ! l i iarg;t' l repa.' l lej von' : i 'sha.gyJru.l 0; 2 dl , tej!ii' 1evd,kan&1 vaj _,orijl:t bo rs " & 0 "

A h ag ym al m e gtisz :tftjU Jk .t es fe lszel ,eteJj i lk. A s~,lonnat ve..1,- '1 ;I.~I., ~ I~ ". ~ ,'" 't" k id h' .' d, l i \ V n y &z,ee;~I : ' i . , re 'V.I;I.9JUn.;. es u'leg e'sre p m JU '. m.aJ~ "o~ ,w _-juk a hagyrnat"es e g yC lt t a ra n y si lr g a rn p i r1 t ju k . Be le tesszuka, megt isz. t fto t tl ] . ; a w k a r a szel t rept.tl~!89!rket pe T c ig p ~ I i' O \l j1 i .l k.m ajd f el, o: nt ju !k 1,5d lt 'I r'b ze l. H a fon, howadjul~ a j6 1 ~tmo-soW' ]~(;56pijgtetett rizst, S O l . Z u K . , borscezuk , e s lefedve, l a s " ,su, li i~on p ulla ra f&ZO k . A zu blrl I dvessru l< a ke t lm r r tl 1 lach~t "& t-tOljluk avajja,l, '6Selkeve; r juk a b !jje 'I , A p ep et v iss za te ssz fik ~edenyb e , h onBad ju l k ,ilvelmny k a r ik a k r . 8 1 . S 7 e lt k ol ba sz t. , e s j o , ]o ssze fo r.ra.ljuk , .

~~ " " , .. '" " . ' " '''.,___ 0' _" ",.' ~,Ii 1 h : g h t 1 l f i l e t!, 1 , n a g y fej vOliQshagyma'" 6 evdkana I ecet ,I 1 ev6kan&1 : l i i s z t.. 1 ev6kana I o lliv ao l.a j I b illO O r lw id .].. 6 ee 8 , s ze rn , e ; g e s z bo rs .. 56 ii, 6 S l e ~e l[ k en y e :r 2 evdkaflal va).

A hjBlsrelet~et nagyobb darabokra v ag J uk ., e s megs6u.ukEgy nagyobb U'bosba:2 ] vimt 6n'blnll!; ,me'9:sozzuk;. h022riad-

J u k az ecetet, H baltn~rlev~-et e s a borso't; ,valamlnt a megtisz-t tQ t t . karikar -a s .ze ]t hagymat . Negyed 6ra~g'OzzUk, ma j: d b e -r ~ nl j u k ill n 5 2 .t bo ~ e s az a r n a j b O ] ~ 6 Z C i r n t bi : l lma l f a f 1 l t i 5 J ~ ! i i l l i L Bde-t sszii.ka haldaraook-at, es lefedve. l as su , tl lw rI J 2 0 p e rd gWO k. A ta ny er,o .k ba eQ lY " e g y s z .e l 1 e t va jo o p i ti to t li fr e ! 1 l) 'e l fe t- .. k ~ ~ ."'k " , _ , t I .- ~esmn I es ramerju . ,a J .OJ ,IY' .eves""

~~-u .... ~ ..~ .. '/ . .....,".!F i l i i la' T __-... I. I ] kg erett_, zarnatos sarg.adl innye 5 < fi tej 2 d l te jf fil . II 5 dkg g ep so nkai i i ' d i6 ny 'l v ej " s z;,e re cs en di6II k a ku k kf iD i . ' rO r o , J t b o r s 'ii s o . .

V 6 ID t : o m yi ' J n r n e g ha 11 'l l ( ) z z u k a d il i 1 r . 1 y e t. A k O ls d, 1 . . 2 c m - e s ' r e te . .fJ ~ l e F e j ~ J i . i k , ~j~ kock6kra. ",agjuk, '/!;so e hu tjW i ik , A rnegmarad tdlnnye.hus~omb6t l felbevagjuk, I dm a g O U Jl J ik . es M t c O f j u k . I z : e -f t juk : 5 0 0 1 " borssel , bkukkfCivel . e s s ze re c send i6valt rnajd j6 11I ~y.e n-jiJk. ,1 \ masszat 5 p e ro C l .g p i! rd ju k a va jon . maj~. a U l a . n -dO ,keve res kfuben hozzaatdjuk a tejet, l i l a kihmt, . Ihcr.l.Z'~r-'uk a m j , f f i l l t , . @ s p m - 6rru-B a hd l t6s~ek renybe tessruk., :a ~ al as .k o r a t in y. er o !:d b an g]oszlt juk a d innyekoc ' kaka t .Inegsro~uk 8l aprora vB!got t sonmall ,es raom' ll t ji l k a h i oog ;I t r&. .oel,


11/40

A I m M . . .b f J Y D r b D t j U u t a JElJciszitisi-id& so p e r c -

Ho~k4 r~e,,: 40 dkg borjurnaj 1 nagy alma 1 dl feherbor 1vokanal vaj 1 dl tejszfn pirospaprika orolt zselya 56.

A majat megtisztftjuk, megmossuk, szarazra toroljuk, majdvekony csikokra vagjuk. A meqhamozott almat kicsutkaz-zuk, vekony szeietekre vaqjuk, es a felhevftett vajon puharaparoljuk, Hozzaadjuk a majat, es tobbszor megkeverve, ad-dig si.itjuk,mig a rna] klfeheredik. Ekkor megfCiszerezzilk pi-rospaprikaval es zsalyaval, Izles szerint sozzuk, atforqatjuk,majd szurokenallal kivesszuk, es melegen tartjuk. A vissza-maradt zsiradekot felontjuk a borra!, es addig forraljuk, miga fele elfd. Ekkor hozzaadjuk a tejszfnt, egyet forralunk rajta,majd visszatesszuk a rnajat, atrneleqftjiik, es forr6n talaljuk.Fott burqonyat adunk hozza koretnek,

Y y U J H j J l a l J r rertMruLmkEtk .Mz i t id / id& 45p e r u

Ho~'" 4 r~(!;: 6 szelet serteshus (tarja) . 1 kg golden alma 2 dl tejfol 10 dkg kimagozott meggy 2 evdkanal olfvaolaj 1 evekanal Iiszt 1 evokanal citromle orolt bors so,A megmosott, szarazra torolt husszeleteket gyengen kiver-juk, .sozzuk, borsozzuk, majd a felhevitett olajon mindket 0 1 -

rlalukat pirosra sutjuk. Azutan kivesszuk, es melegen tartjuk.z almakat rneqhamozzuk, maqhazukat kiszurjuk, es vastag

II . letekre vagjuk. Az almaszeleteket rnegparoljuk a pecse-t tyezsfron, majd kivesszuk, A visszarnaradt zsiradekot meg-Illntjuk a lisztte l, fe lon tju k 1 dl v iz ze l, e s b ele ke ve rju k a tejfolt,I/,sftjlik a cltromlevel, es megs6zzuk.EI6melegftett talra tesszuk a husszeleteket, kore rakjuk aIlleggyeJ diszftett almakarikakat, es a husra ontjuk a mar-I I1 .

g y U J H j J t c a e t t i J l i : i J t t WafEtk .Mz i tM& id& 70 fNuI

l 1 o u J . . v - a l J k 6 f Z U H . i l y r e - : 40 dkg alma 1 kg serteskera] 40 dkg szilva 6rolt bors 56 .A rtuuteshoz: 2.dl tejszfn 1 evokanal l iszt 1 kiskanal feketeribizli-dzsem.

1 \ sz ep , n ag y karajszeleteket q ye nq en k iv erju k, majd sozzuk ,horsozzuk. Az almat meghamozzuk, csutkajat eltavolftjuk, esn lkkek re vagjuk. A szilvat fe lb evaqjuk , e s k irnaqo zzuk . A gyil-iuolcsoket sozzuk, borsozzuk, majd osszekeverjuk, es a hus-'d. letek felere halmozzuk. Az uresen hagyott szeletekkel be-I ljuk, sutofonallal osszekotozzuk, es tiizello taiba tesszuk,I orro sutobe toljuk, es 1 6raig sutjuk, majd alaontunk egyI.wharvizet, es tovabb sutjuk, amlg a hus megpuhul. Kozben

11 I v ev el to bb sz or meglocsoljuk.. Izles szerint piros kerqet isuthetunk a husra.EI6melegitett talra tesszuk, es barna martassal adjuk asz-Ijllra.A martas keszitese: a sult hus levet a liszttel besuntjuk,hozzaadjuk a tejszfnt, s6zzuk, borsozzuk, belekeverji.ik a lek-v n t, es az eqeszet bsszeforraljuk..


12/40

~sa#~"~~f.tlcMdtid, U M ! . 60 p e r .

~fI~"~'sh ....";.;,... _._ iI!~P'~' 60 dkg k o.n z er v a n an a sz '( ko rs re ie t) I 2 facall" 5 d l ' ! ) g r u s W m t szalenna .. .~ fe j vOl [osha(W.mra.. ' : 1 : dl o]aj I " ' l i 5 . ~ Iii ' to jas I I i i i zsemlerncrssae 56.

A meg,omitott facanolmt megtOzdel juk a vekony C'SQrokrava-gottszalannavaL '5 be:s6mik. . r o l i n i o O Ia jo n m im1 de n o ld a 1r 6~mempjri t juk , i f Jwme1 l fac inokat : . majd hozzaacijuk a , me g t i& -~Dtt, aprora vagoU. I i ram'm. i i I t , al lAoorur. .k 1 dl alroiall1a~z:Iet" esfedI5 ail8JM.mssU b l z O : n , p O O ; J J ' t J j p a r o l m u k . kl l ]anaszimrikakaJ.j.(j jle,csOpO:gtetJi~ ~zaweta[ l I l e s m r i i t j M k : r majd I g , s : z t b . t , r o ~ r a ; s b a '~ 3zseml!emo~ forgatrjul~~S oorn5 o la j iban meg,sultjuk., A . f 8 J c a l l 1 : s u r u t e ~ , e L 6 m e l . e g f le U , Mira ~es5z0kl ~skOifO~ra~uk arnntott an:a.l1aslJimrl:kjkl lwa,l.

HD~'---"4"~ --'_ " __ '. '. .-l ,_ :~_ _ '. ' _ ,_ . .J....~ , "". - - " .... .._/ .,'I- e,gy I! 5 kg.. iS csirke (0 ] 0 d lic g fu .sml t 8a~l. ' 1 5 d k ig vaji .' 2 : d J l ,husleveJ5 (teh:etkod~b61)II. : 2 dl~elherbor .. 2 e~kal1aJ lejfol 1 t (l ji i5~ rQa ja ! . " kalkukkfo ~ drol l ! : barsIt : 2 e v 6 k a n E i J Ihszl ! ! ! ! szerecsen di6 " 50.

, 1 \ , meg tb f l l t f t .Q ;v . t cs~~e t feldarabo~ju!~,.f:s 6 =U ) d l! cg v -a jo : i1 .ir an ys zin ur e 8 u lj,u k. A r uta n b e hil1 lja k a . ' fe le ~i .szt te l , ,stObb-s ro r a U o rg m va , m.egl-2percig sU l J i ik , m i :l jd . hmziiadjuk, abof i t ~S,8J hasl~ves1., S.6z7;' lJ~. ,fCinere.zzuk berssel es kakukk.~

G& {r@ Sl ~ ftk.~f it'd

~ 1 u 1 r v e l :majd k~ ruzoo 1.arahooS1a~, pBro~jUlt. A m ~ g p u -1 , - ~ u I D ~1usd8Jabok~~ta~I~16 ta,lb~ ~esszijk,es~efedve. m , e J e g e nta~uk. .A ma.radek. wJia't. e s mme tOSE i2 ie c Jo lgOH .uk , ho zz a-od:uJ1~: levdrkanal lny1 i l ! II I Ms smftJ~b6.l, sirmllf, i) I ldbver j l i k ,r r m j d 1 o l s ; 8 1 , e k e v e r j ~ 1 ! c a !.6b.bjismftt3JL&as WzQfl, tUland6 ke..v ~ n l ! 5 kfub~n s a r u r a FOOzuk,rnaJjdhoWB,dlukal 'e resz:e ! ]t $ a ) r tItdh~rm~da!j til reszelt~sz~ recae ;nd l ,6 t re s m e , g l lpe.rcjg, kever=E 1 e ~ , 1 t i ka ' t d : o o n , d e a lang-Ill ki.~ebbreve!i~(ik.1\. ' b l z O O ~ ~ e v e ~vejkisadag,o,kban ~Qmadjluk 31 rejfoUeJ 'felwrt rojassirgaj3itA k es z m ar ta ~s ta hQSiiao~tJ(rk. ,E jsrasz6~:uk a . ma radek ' r e ~:l~:e~t~~jt~LR)r~t1s0t6b,e toljuk" e~mpog6spi~osr,a ,suijijk( iJ g y eI J IU [ I! { r a . no g y i:I ~ i : ! J J tmeg ne eg j len) . ,I=: '" "I II' 'I.Iorronta a W J U ! I \ : ,

." ' .... .... ..L,_ _ _S .~.JJ_~,A __"'"11....-- .",- ,W;,,~E.-H"."-~< '.. ,f _ .' } ~ . .-~~~6()P-UV

1M~"4.~,:' . , ~ n ag y esl rkemein 50 d I : o i ! 1 ) k a j 5 2 I D O O r a ! ck. WIKi'F.1 .5 d k g 'v a j 2 : d l ~ , [I !; is : le N e s ,'!Ii 1 e \ i 'O k a n .m H sz t " s o .

A ktfil~emCSir:kemel!~apr6 daraOOba.vagjul~ me~&zuk. WI--Ij ~1J! ,eg~r?~lJkJ m a J J ~ p ~ , o c S f a _~ l~uk_Iil62~I: wj:al v i~a-9 lS~in t a ~ ke~ ,runk~ hozzaadJ uk a c S I :r t. e rI 1 lE d l h e l" e s egy ' kevescu-~ ~ ~ r n. ~g:I Jar~~i juk . FeT6:ntj lka hu sTev ;e sm l~e s ~Opeoc J~ l as -H!!lm : c O n : F o \ r ~ ~ J ! u k .A meg~mOlmt b aja:c lro kat.re l~ gffl iJ ~. M ~~n ag o uu ik , .~ '. a cs i: r1 r e rneUhez adj \J . k. Lassu ~nfel"fa~jul.F c m r o n Ui~aUuk,paro~t. r i r z s t a Jc h m k. h ou a J ! ID r e 1 ;r n e: ! 'i . . _


13/40

HD~k4r~:.. 6 0 d kg il 'C iti l ma~ h an y eC i v " 1 0 dlk@ ,mandu la~ 3 e v d lm i l 1 a ,l zsemlemo rasa l c:iI;:kfo~hagarmflI. . ' 1 p arnd l ic 50 m ... 1 eso k o r petrezs:e lyemroki je.. le vo kana l.o .lw ao le Jj " 5 sze m o Ja j lb og y6 C 1 babedev:e~ ~,56. -

A : l . apr6:ravagott fokhagym~t megpirftjuk a t ,olaJon, mejdhouiladjiu~ a f~ru,ap~itottarad~e30mot, af8~bev6gou> ~{IDma~gozoU olajbogyot, az aproratort baoorl~iet, I . ' l J c lara! t man-du~~t!e s a flnomr(!1 vagoU petrezsel.ye:mzo~d~et.Felontjul~2 ,5 d I \ii~nel,9 lassu w.ron 1 0 p e fc ig ' f 6 1 1 U k ; , Veg , i j I houaad~ju k ilzsem le mo rzse t, e s a m a rt a st sUin l l 'e : f6.zziJ 'k"A . ~ a u r na r -haJnyel;vetfelS2le~e'le.~ukr e l o rne~eg l t : e f t t a l : r a r ,ak juk j. raJontj tH:. amarliis[, ,e s azon m,e l~ gben I dna Ijuk.V ?j '~ ' ' ''b" ' r i " lr ron\ l " ' . ...ll ,_1. I....,,~ - '1.. t. .1.:"'.......~ :w, .l'QL : : : i t lWIIf i_: ' J.I.U~ ",(J re 'net(.

Lb-...,t:.,~&U.,"",~M.U;J~, 0,FW~T~"""""~""". 5(Jdl~ mi;uhahus 1 [) d l k . g fD lo kdbasz .' 2 J J d l{ g g :0r l 11ba.'I 15 dkg para , c i i coompure'I 1 fe j v@ I1D sh ag yma .3 cfkk f o k h C 1 ! g y m i ' ) lI , 2 e v 6 k a n . t !' 1 o k! j . ' 2 . baber levEdl .2 ,5 dl 5 1 - M O i l ; ? ; fe he riJ .o r 2: paradlcsernt ] c so ko r p e t .r e zse ly emWldJ ie, 6r.~:~nors 'I! s6 " kaiw kkf.:t

A heist es a : lr o lb~szt a p r6 Jrockakramgjllk. e s a, : feJhev i tet t,I II~jonm.egsul jOk H o .~ aa dJ u k a megt~SlIj;1ioU~l e resae l t V O mi'behag~rn~Ui a :S2einy:omJ1koooU fokhegymiit, es a.ddig pa.ro]~lu h :, m ~ g a h ~ gym 1ll: u,eges, lesz , E k ko r hO zMaa jr uk a , fe: lszae-' lc~:t ,a,Fcldl~:K)mQIt , a p 'a r ad i coompu r e~ a. b e rt, ..lJ n e 9 J I e d . e l , < ~il \ ! ,a,gott gombatl a b~ iOO r ieve je t ! .a kaJk~Ld\;J4uve~,.s, a z a p ro -It! \itigott pemaI~H~~yemzi:iklj~H.6zzlJk,bo:rso~uk. rnajd fu ]~I . n ~uk 2 ,,5 d ~ V I Z Z ; e : ] t e:s ,~d a ~laJt t , fe t , 6r 8 ig i p i ro l ju k , HaJ l {e l ~ ,~zben .ke\i~S vlzet adunk. hozaa,

~ r: ."1.iL ..,~]o._I. . . . . . . . . . , . . .~~L hll~~jj &~~ L.I ....( .Jina;~mtl '~~'~4.rf:ff.;t_..,,!,U~ i d _ D . 6 .'_~~~~_"" ~s~

.~".~"", .I.Ut.J. ~ A. t.f .i .J .~ , _ _ ,r~T~~/"';IIiil"'''.jj ,8k isebb csjrkecQ mb .. 20 d k g , .spa,geU: i.. ]5 , dkg r usto lt !a us ... H ) d l ig : res;lre~tsa~t., 1 hl~us spaget t i : kn2mII ] fejvOr&nagyma ma!jorirooa 1 dlkk fokhagyma '.' ff i rmari :ng3 .. J: l i 'i l l . ' ' : 1 'J " l ' ' ~ - 1 k~ 'I . ~n l' " . e ~V J I' i;1 ,n ,g j.(IIvao aj J I ! I ! U l t i : . t l i. !al l l)e~levC'] O J !)' d l. !J o ro sb ol' s 6 . ,

~,I~jmecombokegyik o l . da h ~ t s p e ge t t il . < .O O m r r l e J . a m,a:8~katI~vall lJecm.fI ;so~j~kj' e t l , kl0~ajQi!:OU ltuzA.I!o~Jbanl aliur6ruia.L tt, stitdbell Sre( l J ' p~ro6rasil~Ok K ozb enFm rb . 500 v izb >enIII~ h i i l J ' a Jfo~jjk a Lesztat . A ~g;tiSltltl'Jttp .a p . r 6 r a VB;got t vor65~InrQ'yma.t2; :vokan61. o l aj o n m e g r o nnYBs zt ju k ,. maJ jd hm :z a-, (~ ju k a i U s l .;o c k a. kr a v , a g o i U : f l isto l . t hXws tle s ~gryOtt p f f i f f t . j u k .11l!U~adjuk a: m . a J r a a i k . sp: i I 'geL ' t ; i~emet, aJ wroU fQ f f i ; ;h~y-iIfi~ sO""",'k r;","'sajijil~."" ,".fIf,~.... f'"I..h~I .-,-- . _.l .. ~ " .., k. nk.. ;'._ __ I -- ' .... .. -. -1 I>,l;"",! ~ "I' \. . .. I~ .. : ... . l'Y\t::. , rn:e lJU ra; () l l1 'iC ]U . . i3 bert , @: S ,1 1Mpe rc i g .fo:rraljuk. A ke~ l m:art6~t a k i f6: t t, l e .c o o \ p og te teu ). ~s ola:U a~e~ert tes~ttra &n~jjjk, es r.ltr,akjuk a ,stUtl l , l rkecombokat , .A rngz"eIEsaj to t h J . l : o n ~ f f i g cse.sukben kiillJiljuk. h~~ .


14/40

8~",,.,sblJrtJl!J(J~'

Elk~,t&t~ ide:.1(1 f{,,HQ~f,~:

" . :. ). z e l et b e ~ s: zr li l ~ .: 1 sze!e;t. lrenyer" 35 dl~ 9pmb- ., ] 0 dkg vaj If" c D v.b to so or .. .croll bors.. 1 c sok orp etre zs ely em z'o'ld je 56.} \ 'v aj f E 'I ~t , se .r p e li1 i y6 be n te lh e vt jO k ~ megpiritjuk rajta a . re -ny :e r sz e le le ir e timaad I dv es s, :z ;uk e s rnelegen tKl1 ; iuk A : wssm-maliadtv3!Pn meg&i~juk, a bell~os~~te'~. JMJjndkEtcldal~ka;t.3~5'pewdg : s u t j u k . . A ke .S l huss :z e i, e te ke t a pjtltott , k e ; n y e r e , k r et~Ok. A serpenydben meradr Z 'S l r a . d i. e kh o o: , h o z z a a d j: uk ~t o b b i , vajat , f e , b e v : f t J l L l k , ' 6 5 . m ' lg a u . 'y u k raJ l ta ,iI ' felsre:lete]tgom-Di1t . S6zruk, bo rsO : i 2u k _ hozz:aont jUk a bar t , e s . p ar pe rdgL a s s o taz9nfor raLjuk.A gombat , e l l h6Ssze~etlekr,e ha !lmozzu ik . me :g s z6 r jU k linom~1 1 ' 8 \ I ,agoU petrezselyernza!ddel" , lesM'On mel,egeben t61aljuk.

' R . I # H . I . 1 '~ ' .' " , - " ' " : c. . ... _ . ,. -. "_ "~-~"--- f ,.',"'" .~'

o J kg , ma i h ah ( J s (relsaJ)., 4 ' o o j varoshagyma .. 0,5 dl rum'Ii 2 nerancs !II 2 sav~[lyu u b o r l < i < e I'" 2 so o l sHrgan~pa'.. 2 szal peuezse.lyem .' lzell,ergum6.'. 2 'e vO b rn a~ , Z S t r ' " 6ri:S l t bars s6 .

m e g~ ]s ztf tO itt ro Jd se ge ke t e s, a z u D ork at k es ke ny c 5lrok ~r vag jiuk~ a he gymat megtisz tf t juk , e s n ;e g :y r:esxre ' l fagJlu k ,megmosoU. ~ra t O r o J t hdst, bed.orls6] juk seval esf l o rssaJ , m a Jd h eg ye s k 1 s s , e l b e 'S z : ~ w k a l ju ~ , . ~ , . t i l z , i ) ] d s e g : - esIborkacsrn1rokka~ m eg iS :p ek elju k. {U g y tliz de 1jlu k. n og y majdjll szeletd~s utan te ts :z e t6 s le g y en .J Az t g y e l6MS lI it eU hus tIl L~simrott-l(jj.aJI6 ta.lba t e s s Z l 1 ! l k , meil .erakjuk a . htlgymat, ke-y s v i z . e t i O l : 1 i l u n k aMi. e 5 Forr6 s u t6 b e t e s g z C ik. Aluf6liaival le -I Im rj~ k. 'es, kOzepes tum el: .2 6ni jg: p; ! im~Ju:k~Aru tan a f6] iatI v r,e s5z uk , m ajd a mik or a h U e s p i ru l l n i kezd , par k e nAI h id e gI , I I ILr ;( : l megloC5o~juk.S z o i d ' p p r u w s ] " a . su1tjuk. ( v i. g ya m m k t l , h o E !I Y ,aII gym a m eg ne le gje n - 1 . 1 8 1 ke l t , twurj:uk l ie). A ~ . e . s zpecse -I k y i M : e . J.ome leg it et t t aJ li a t~uk es me~~g ,en t ar tj uk . A . pecse-I~ycleta t s m r J o k , majd hou:aadJu]{ a z e g-~ 1< l1arnn'C'3 leve~ tSI l [1IJmot.T~lala!Skor.aJ.w':pen!m!'h~~E'lt~: I i ;~csenyer ,e n~J'ClkaJ martl:ast,I na I ' sncskar ikak iml kmillrakjuk

J I r / J t & , r~ fu t tftkJ.fd;b~t idS: S()'fV"

~_b..",'""" J , ' _ _ lH..A ~SI_'~J.._ ,"._"r'U~'T~~E!D'""I . 30 dk_ g daralt hus I 2 szikkadt zsemle.. 2 dW te j 1 rojas 5 dl, s O ; r 5 dkg vaj lisil ., 6011.bora II , s O .

Isemleket. tejben megsl:tatjulkj mttjd kinyomkodJu~, e s ke-IIdtiilban o s s z . e do l : g , 0 2 1 ! I ! . : I I : O : . a daniJlt hussa~, a! to~6ssale s aI I ..~MI.S6zwk. hO I :SO lZuk , majd bo1asnyi fasfrtokat f o rma-l~l!kE l lrnasszab61, vaBal,kil~nt tu:uilf6 t 8 l l b a rskjuk, es f o r r - oI l labe tesszlOlk. K6zepes t d i z ; l 1 e l n eg ,y ed 6 ra ig sUtii~k~majdI C l li lj ;U l k a so rt, e s 3 5- 4 0 pe rc~g l p,aro l ju l ( .M'f'leg~n aqjruk B9ztaH ,a , .k orem ,e k h a9 \fm as suit krumplit1 1 1 1 1 ,u n k ho zze ,


15/40

N. uir/::&-I ,''"11''1 so .

, / \ \ J s j re le t re l :h~ ! i i t j i l k j es a. .megtch;ztlt ,O.tt . . .~ p f6~ v:~gott .ha ' l lY"ma fe l. e tu 'I I e :Qs re parQ l j lUk ra j ta. Azu:n oo~ ..JUJk' .~~egt iszt i lo' f i , me !gmosCJ t t .a s ~ecsopogtet,ett p'8raj i t . e s fe do a l\a tt,

I I I " , lan go n 10 p erd g egyOtt paro!Juk ~ e gO i l s6zw_k; borsoz-II~I~,~'sa l e . v - e t a l ' e : s z u d L i k A hUS8ze l e t ekbe e~e 's , t ' , s s e ,1 ,.ZSl-J ) , t t ; ' 'Vagunk, majd mfndemikbe 1 szeJetsonkat ' s . 2 evoka-11 I ' l l ha~wag pa ra j t: t ,e sz ( lT i l ~ . A n yn a.s tosszetuzz:uk A vlssza-U 1 r ad t z sJ ra d e khO I ho,zzaadju.lk a tt O b bl v a ja t. fe]bevttj l . ik. e sl o .szo r ,e r6s t l i2:on, majd


16/40

.u...--,,,.~~.ILI..., flr'#~#il


17/40

Hbzdua/ ,Jk 4 s U H t . i J y r e - : 20 dkg maradek suit baranyhus 10 dkg metelt teszta 10 dkg soska 5 dkg mandula 2 dl majonez 5 tarkonylevel s6.

A tesztat b6 s6s vtzben kifozzuk, majd lesziirjuk, es kihiitjuk.Ledaraljuk a baranyhust, majd hozzakeverjuk a majonezt, az Iapr6ra vagott soskat, a d urv ara ap rito tt rn and ula t, es a hi-deg tesztat. V e g u l meqhintjuk az apr6ra osszevaqott ta r-konnyal.

sutkd iO ~ t i j l < J a t M t D r H < I i u a . t1J.ci ,:dtM~W:80 pen

f f lj :u : J . v a / , l iv . ,. f zemJJye-: 1 kg serteshus (di6ja) 80 dkg tok 4 alma 2 szal sarqarepa 1 szal Ieherrepa 1 ze!lergum6 1 szal torma 1 hagyma 2 ev6kanal olaj cukor ece t cltrornle 1 klskanal fokhagymas6 orolt bors fe l csokor petrezselyemzoldje.

A hustmegmossuk, j61 lecsopoqtetjuk, rnajd bedorzsoljuk bf o khagymas6va l , es megborsozzuk. Forr6 olajon minden o ldalat megpir i t juk , majd k e ye s v iz et o ntu n k ala, es lassu tuzon pllham paro l j uk . Ha szukseges, keyes vizet ontunk utana. Kozb 1 1megt iszt i t juk , majd felkar tkazzuk a gyoke reke t , a ze l le rt feldaraboljuk, a hagymat k a ri ka ra v a qju k , es az eqeszet hozzatesszui

1 p arlod o h ush oz, Fed o alatt, Iassu tdz6n p a ro lju k . A r ne qh a-IIioz ott, h ossz uk as sz ele te kre v aqott tok ot e ny he n cu kros, e ce -Iu s, sos v iz be n rneqparoljuk, A k esz p ec se ny et felszeleteliuk,"I melegf te tt talra tesszuk, kore rakjuk a parolt zoldseqeket esItok ot, e s m eg sz6rjuk v aqott p etre zse ly em m el. A rneghamo-/ l IL t a lmat Gvegre sze l6n lereszeliuk, citromlevet locsolunk ra ,I l o g y ne barnuljon meg, majd lereszeljuk a torrnat is.A resze l t almat es torrnat a pecsenyelehez keverjuk, esIII rtaskent adjuk a hushoz.

RN:UjM p o H i yE t J : . . M z 1 t i o . i d ! J : G O p e r "

"o~k 4 rzemJJye-: 1 k g-os pon ty 3 dl szaraz feherbor 1 n agy fe j voroshaqyrna 2 szal sarqarepa 2 cikk fokh agym a 2 baberlevel 1 csokor petrezselyernzoldje 1 evokanal olaj 10 szem eqesz bors s6.A rantcishoz: va j l iszt.

IYn ag yob b lab asb a fe l lite r h id eg v lze t o ntu nk , b ele te sszu kh berlevelet, az osszekotozott petrezselyemzoldjet, a meg-II ztftott, karlkara szelt repat e s haqymat, a fokhaqymat,III~/_zaadjukaz olajat, a borsot, majd meqsozzuk, es fe l tesz-li'lk fani . Forrastol szamt tva 30 pe rd g f6zzuk , rnajd hozza-1 I II Ij iik a bart, es beletesszuk a kivul-belul alaposan megtisz-IIII Itt, eqeszben h ag yo tt p on ty ot. F elfo rr alju k, es 20 perc igI, !l~ tuzon f6zzuk. V eg G l a halat k lve s szuk , el6melegitett tal-I I e sszuk , es m elegen tartjuk . A lev et lesz tirjuk , keyes vajasI 111 'a ssa lb esu rftju k, e s a m arta st a h alra on tjuk . M e legen ta -11111Ik.Hidegen is igen finom; ekkor csak a leszurt lehez egy11.ltnal zselatint adunk, leontjuk a halat, es hideg helyreI .'zuk, amig meqkocsonyasodik.


18/40

V: . r l rbDYD$. s / U . t~! I ( JudJ~

E~d:ti,wiU: 100pmHo~ '.~~. . . . . . . - - - - 4 , " .. . ,~ ,;~

" 80 dkg: tonhel .. 20 d~~ gom:b~ 1 0 d kg va ]Ii 5 dk_greszelt sajt '"' 1 d Iv6:rosbor ~,ldi tejiii 1 evokan,~i, Im sz ~. 1 e v6 k:a Jn a] o li v~Cl ' la j1!1 cltrorn ,~eve 'ofolt bors 50,

A reis~]~te~t tonhslat megsoru.u};, c : i~o:mI\ I '11, meg loc :5 lo l J lUk , res, 1 o raig aJ ln il ilagyjll,k.rulltan Id\ l ,a jMCltt tuzaJ6 tal~a t e s z . .51l0~{.lI"a6n~IUjka bQirt,~hJ:f6liaval l~taMrjul\., ElSf'orrlo sut&etoljuk K6z,epes tiJznel p~~1ira paro,jjult) majda hab$zeJetekellk!veg:_87:t'I~LIima-rad~kvaJofl ml! ; ! :gpam~j t: lk az ap rdra va,gouhagyrtlat es,a~me.leteH.garnbat, homadj'uk az ossze' i ia~dai tpetr r :e2,Se~. 'f6rmrnJdjet , 1 pe:r-cig egyiitt p'roUuk" maJd s6~.z uk ., O o r n o .U l II kj : ! I tl022!loolj,uk a li 1a ~ l ev el . A 2 . oma r p i l es aU~tlel wl6.,gos; iliintisl ~tm;k.felierlijedJjuk i:lt~jjll. ' 8 a : p ardt '9pmbjhm; ~djiJk. Vjsszaressz:ik !!I i n!ils2;ele'te;k~t aJ'tlzal~~ a ! : b a J J r~ontjUk ,a ,m~rtist., :megsrorjuk a: resm'~t$~jttal~es a~nmegp~ritjluk.

.UA~=I,~~.fn~ ,"".-~JiJMN.-, "nv~TII!!~r .~-r!&f1" 60 dtgtonhal .. 5 dkg f i l , s i f o I D t sajt'Il .2 dl bar " 2 ev6kaJl "Da~dl ! roml .e'. I t o jl ~ is sMg i < i J at -~, evokan li l. va j"1 ' I ! ;$oir:orme't15hagyma It m ustt\r ,. 56 .

l\ hlnhaJat feb: l=leteUiJk1 rne:,gsOzzuk, dtrramle\l 'el. me'glocs!o!~Illk es a~nihagyjuk. Awte,r1 "'iljal kikr=nt t(j:ffi1~6Mlba. tess-ruk, r~6Jjulaz I l l iprorn vagott hag1' IT latr ~s ~ebnyuk .a bor-qd..AI! i1f61~aval. le~akarj! lJik~.o rm sClt6be to l juk, e. s Mgyed . o r a -~V Ip:1 iJ ro l j uk. N_A%t in~~esszi jk i lI l r6Ii2r~,eS, i ' : l levet leol l l tveJ a h ~la t1 1 1 r . r sekeJ t tCim~H 5 , pereiglsUi j i~ k, A t o ja s s~ : r g aj ar l k e v e s rnus-1 1 1 1 r l l i l e lk@ r ju k, m aj d hCl rZal \eVer juka Ital l eve t , A martast'IIJ'jnt]Uru.. halra, megsmrj\J.k."; l teres-zeit sa j t l; a i" e :s . ~ 2 ; perdgIltjtik; !logy a sajtrooN,e.djon.

E!I""~"1-~~' !oIiJ ~ r-,C_:.::2'~'" ~\. ss p t J F ' &IJ..=-~ ,t "(tf,, .' I I ! "MB~.In,"If~ T~~~.~'~' ~

'. 50 dtg: r o e t s z e F o o r a J t marnanU5' I I ' 15d~l mogyor6~ ' 1 ' kii~ fej 'Vi)rt)shag~ai i i , 1 ,2 : d W ket~h,up ~':2 lev5: 'km:ai a l m a d z s e t ' ! f l~ 1 a~ma iii 1 kiska:nail r~ l t oo rma 1 m ( )1 rJ :a is ka m l~kD[ianr l~:n ' . . l~ojas 1 In(),ktasb!n~lcaylenne~i boss" I . ' COO:ko: r, et re n ei ly e lnZ .O l d~~ , . 0 0.. a M 6s:hez (113 ).

donUt t r I U I S i t Ossz@ ~ka firllOflilr.ilv ag o t t o oQ ) ! D li lv a l. at1111~ mog yo rov a1 e s a t C l } a 8 8 8 1 , 5 0 z z 1 l l i k . oom ia dju k a :M5 :Z-I rk~~"majd vims k ezze l. d1 6ny i g )o .ly O kat fo rmaJ unk a smb6tI ~ ~ , fOll'!i6o~ajbankisutjii~maJd i ; : l z a l l a J 1 6 l 1 ~ec5epegt~IU:k. Al~j'lthupOt elkever j iuk a 1ekvil!iJ'o:d,a tormival, e s 8Z a l m a lere-, ;~ lt ius6v-~IeA h ( i 5. g , o l: y 6 ~ ,a l t k l is pebl 'e:z.~. lyemiC81!) ' !QrCikka~d'&i6~(jk. e g ; , au 6 rt a~ t Killion 'cses~:khsn kim1~ut h O I Z . " l a .


19/40

1 1 ' J l 1 J A i J 1 J J ~ ~:t1..J't.,.-1.,1"7"'7'~U'U7AUf .i f; ;e : if ;J . .: :. ~ ;i dmF '" - . .. .. L~tu.~, ... _._.:l""~"I"~ ..

H ~ ., - '." 4' f I U M I l p l ! 'I "'", ... ' '-""""1 ._ . ... .. '....L ( / \ . _ . _ _ ' . ' , _ " _ . _ - " _ , . 30 dkg ~ottmaF ha tlO Js " 2 .5 d 'k g jJ;~ra4:b3b~ , 1 ~m dp a p ]'lk a .' ] doboe pared i lC:5ompure.' 2 nagy ft~jvo ro snag y mtl chi IDisz6sl. ' : 3 e v & l c a n a ] ol~vao~,aj I i 'k o r i i : ti n d e i l i 'g y O i ! < e r~ b a o e ri , !J e l . . k ak c- u] dd tl " o ro l t bo rs , s6 . .

A z eldz6este bei!h:tatou bebot masuap ' SOS vlzben re l .pu l la raf 6 z z u ~ " A megU sz tl li lo 1 t t. , l tp f 1 0r a va,gott hagymiltes a f 1S !a p rltDtt z 6l dp a p r iM t G v e g e sr e paJoIjuk az o1:l~Orl~najd hQuaa.di .1 / . 1 1


20/40

T8~~~E{~Ui"Ul&" 67J' fUt

.i!.h,"_ .!'~-~l..I-A . t 'Y i " U I ! ; J ! M f I ' A . ,!~I~'T~~~"P"[Il. ' 50 'dkg dara t t h 1 ['is " 8 tl. ilte n~ v al6 p a pwk a... 1zsemte !I, 1mj's, .. 1dlte].. '~ fe j vn ro S ha .g y n'lJ ji} 1 s z~ ] ' s a r g a n ' i p e ," 1 swJ p etr ez se ly emg ya ke r' 8 . dlkg H s : z t, '1 b ao o :r le ~ .. .5 8 2 1em eg es z b or s' .' 1 c ltro rn le ve '" ,2 ; dl te j fo ,1 oj, 2 . ev6kana.1 ~f r,. 1 evokaflta~mustali : k a .k u k l. d U ,~ c u ko r II! s . o .

.A zseml.et I b eaz t ai ij u 'k a tejb::~1ma Jjd 'k ll lly o m ko d ju k, ~ s o s s z e -db lg ouuk a dari i l t h. i1Bsa~~a tO jaesaJ , k e y e s sO-va. !e s kalwkkM vel. A papr~ka.kat meg,mo5S'uk,c8uutlilljukat k i . v a m u k . esmegt6~tj(jk a rnassz6val, ,A,hag)lr!li~t e s a lo[d,ooget megtiS'I'l it .i U !k ~ka r ik l ir a s z .e lj lu k , e s i :l i] e :l h ev lt e tt z sir o n m e g f 0l 1 1 ny a s7 1 juk. Houaadjuk a mU5t~rta baber~eillelet, a borsot, me:g~6z.~I f~ IQ n t]uk ] ,~v, iz: fe l , e , s . fe lfo rrw juk . A klk or b e le te ss a . .k atim6tt papr]kiilkat~ t : e d J 6 a~mt, L~5il ta~nl 2 5 pfci.g fd~i . lk .majd kjvemzUk~es me~eg e r l t a F t j ll J lt .A z 0 1 dseg ~ s f 6z61e t a tt ar -ju k,b e h ab a F ju k a liS l ~te JeUmv '11 t e J f o [ l e ] ~cuko r r -a l e s cn r em-h ' 1 J 1 i i ~n e s f : l ;j U k ! . hel.etl!; 's.sZiiJka p a l p r l l \ a : k a t . , e s a:t forr a] j ;uk.

~'~- . . ; . .' '. ..... ,; '" l Itozepes f\ejes k a p o , s z ; t a " 5 0d l.k g d a ra J~ ," n u s" m s d k g . r~1 2, : v 6 W c a n a l te j5z(T.I, 2 k isk an al. vaj .. 5 dkg mel, 3 d~ husJ[ev es ,. maj :o rann8 Oro.!tOO1.S sri,.

1 \ ~mpOS2ta: tme g f6 zz .i 1 k~ me jd ~ e ve :l ei :r ,ebQF l t j u k .Fe l r e r es runkII~p levi lrne t. a tobbn , l j5szevag}uJ~. A dari~h:n u s , t ,o5sz-eddWmuk a h iJ s le 'v es be n me g i6 z{ ") U rlzssel, az , Qssze\! ,~,got tka.-p U S : Z l t . a . ' l 1 9 J . , es a tejslinneJ. Sonu k , m ajm annaval tf:s borssel1 ( ( ! . S , i t j , ( J k , : m iB l ljd m ' e go o : I 'i j i u k a m a s s za Y o 3 l~ a k~p05em~evele lret,h ! l l t : s :aw~ :u~ " es k i aJ~ ; r o : t t t ( j ~aU6 rei lba r , a k j " J J . ; . s ao r os an e Q l l. .ui l ls m e u e . Megken ju ,k , . meZ2le~ . tam-ortaoijuk ava )a t ; majd~ .- fr o 5u td ! J e to l juk , . es j6latsu~Gk. K oib en to bb s:? io r m eg LD -i . a : ~ j LW k a, le" ,~e i l l ." '1e le 'gen tiila!]uk.

. ,

~~~4f_~~:,i< 5 0 d lk g p a ra dk somI . 5C1c lJkgpap r i ka I 6mj~s' . : 3 fe j! ,1 o .ro sh ag ym a .' lisztI 4 , ev6kan~.1 o lfv ao la j : k a k l l f f i < k f C l : 2 gerezd fokhagyma. ' o r a lt bors ~ so ,

M ~ 9tis ztilju k a hagymat~ ka.r ikaroaG2ielJOI{~ '~ls~ml!8nmeg : fO l l ' -! j u L j U . k . . m ajd a fe lh e:v ite tt O~ajOf l ~ z ep a ra n yb i; un .a :r a s ij ~OkhJ!u.t f in kivesszCik, 88 f e ir e te ss: zQk , A . meamosott papdk6kN I t k a j1 : 1 i 1 t e s e r e i t ,el~'iio]ttjuk, h u s ! l U k i l I t cs i ko .k ra v,agJuk~ majd, l 'lO i tj i. i~ a . se r ,p e n y 6b e n ii5 sz :am ar ad t oejol] ..A ~ e fo r I1 lz o ttI.~ndic:somokat meqhamozzuk, majd fe~daraboUuk, e E l , a,.. prik6hol tesszuk, 1~ I~ iiadjuk ~ zUirottFokhagymM, 562-,iik, ka IWlkk f l 1ve I e f; borsse l ' fz e sf tj uk .majd . r edd aj~i : . IU, taka-tl k 1 1 6ng.( l f ] plJha;M paro. ] jw-c. A tO j lasokat l~eve5s6va. lfelvel' j i lk , .I l l e gbo rsonuW


21/40

~4~--'- _. .' _ ' " :,, ,_ ,j!. ,I ',. ~5 dkg rlss I' 4 - Kemeny tojas II< 1 nagy :1:e] l ie .rgumo m 1 3vo "Mnal eee t .' 1 c so ko r petrezsel :yer l1zo~dl j le, . : 2 piiitamm p ap rika , 1u bu s m aJon e.z


22/40

I

I l i \ 1

I i i 'I I

P u a . d i u O f ; 1 , ( { ) r r a f r j o l y 6 kE/JcMZi tM(" idJ:. 1 p v c "

Ho~1v 4 rzeudlyre-: 50 dkg kemeny paradicsorn 5 dkg va j 0 2 evckana! tejfole 10 dkg krernsajt 10 dkg parrnezan sajte 1 csokor metelohaqyma " pirospaprika szerecsendi6 e orbIt bors 0 s6.

Osszekeverjuk a tejfolt, a kremsajtot, a reszelt sajtot es a va-[at. Sozzuk, fzesitjuk reszelt szerecsendloval es borssal, majdke~reszre osztjuk. Az egyik reszt finomra vaQott metelohaqy-m~val. a rnasikat plrospaprikaval keverjuk ossze, majd go-lyoka.t forrnalunk b e161U k. A peradlcsornokat feibevaqjuk,megfUszerezzuk, es fcqpalcikaval mindegyikre egy zold esegy piros sajtgoly6t tiizunk.J61 behCitve talaljuk

OW1G r a j t o r _ 1 a L u t l c t NEMzttu? idIf: 70p e r c - + lu1: t i f

H o u : A u a / o k 4 rzeudlyre-: 1 I tej 5 dkg reszelt Karavan sajte 20 dkg buzadara 5 dkg fustolt szalonna.. 5 dkg reszelt parrnezan sajt 5 dkg vaj 2 dl tejf61 2 tojas 1 tojassargaja 0 or61t bors reszelt szerecsendlc 56.

A tejet felforraljuk, beret leszediuk, majd allando kevereskozben hozzaedjuk aqrfzt, Kis lanqon, allandoan kevergetve

uddlq f6zzuk , mIg elvalik az edeny falatol. Akkor levesszuk atlizr61, langyosra biitjuk, majd hozzaadjuk a. tojasserqajet,keves borsot es szerecsendiot, es osszedolgozzuk. Ha telje-rt kihult, ujjnyi vastagon egy lapos, vajjal rnegkent talra te-I.! [uk, es par orara a htitobe tesszuk, Azutan tesztevaqovalI korongokat szurunk ki bel6Ie, es kivajazott tuza1l6 taibaI .ikjuk. Osszekeverjuk a tejfolt a reszelt sajtokkal es a ket fel-vnrt tojassal, s6zzuk, borsozzuk, es a qaluskakra ontjuk, AIe tejere sz6rjuk a kis kockakra vaqott fustolt szalonnat, ferroIJt6be toljuk.ies kozepes Wznel pirosra sutjuk.

-~-~--R t J k j o r l : t J S udjiatt J j / t i J t t uir/ce;

IIO~k 6fzeudlyre.-: egy 1,5 kg-os csirke a csirke maja 7 dkg vaj 5 dkg rokfort sajt 5 dkg mazsola 2 szal sarqarepa 1,5 dl tej 1,5 dl tejf6! 10 dkg zsemlemorzsa 1 tojas 1 dl bor 1 csokor petrezselyemzoldje 56.

" zsemlemorzsat keyes tejben meqaztatjuk, hogy megpuhul-Ie Iii, majd osszedolqozzuk a rneqaztatott rnazsolaval, a rok-lnrttal, a tojassal, 2 evokana! tejfollel, 2 dkg vajjal, es az elka-11,lrtmejjal. Ha szukseges, keves soval Izesftjuk. A meqtiszti-II lit csirke belsejet rneqtoltjuk a keverekkel, a nyilast ossze-I I l l ' .zuk,es a csirket a mar ad ek v ajo n j6J atsutjuk. Hozzaadjuk1 megtisztftott, karikara szelt sarqarepat, az osszekotozottII trezselyemzoldjet, raontjuk abort, es az egeszet puharaII 11 ' l juk, A kesz csirket felszeleteljuk, a petrezselyernzoldjetklv sszuk, es a levet a zoldseqqel eqyutt attorjuk. A lehez ad-1111a rnaradek tejfolt, es a mertast a csirkere ontjuk,


23/40

III I ~ I

, III I 'I

H t > : z .: c .J .v a M k : 10 dkg ribizli 10 dkg meggy 10 dkg birsalma 1 kiskanal liszt 1 evokanal 6rolt koriandermag 1 rnokkaskanal fokhagymapor di6nyi vaj s6.

A gyumblcsbk attort leveben csom6mentesre keverjDk alisztet, majd felhfgftjuk 2 dl vizzel, es felforraljuk. A vajat fe l -hevitjuk, hozzaadjuk a koriandermaqot, a fokhagymaport escsipetnyi s6t, allando keveres kozben nehany perdg piritjuk,majd lesziirjuk, es a forr6 gyUmolcsmartashoz keverjuk,F6tt e s stilt husokhoz val6 martas, amit hidegen talalunk.s a j t : t a t tDLtiftt S()~ kapr iHdrt :Mral

t.kMzU:M~id&30 p e r c ,H o : z . : c .J . va M k 4 ' ruw.Uyre-.:

20 dkg Karavan sajt ,. 8 szelet gepsonka 5 dkg parmezan sajt zsernlemorzsa liszt 1 tojas,A merisshoz: 1 tubus majonez 10 szem kapribogy6 2 ecetes uborka 1 evokanal muster lestyanpor 6rolt bors a suteshez olaj 56.

A sajtot 8 hosszukas szeletre vag j uk , beg6ngybljuk a sonkaszele-tekbe, palcikavel osszenizzuk, majd lisztbe, tojasba es parmezansajttal osszekevert zsemlemorzsaba forgatjuk. B6 forro olajbanrrnndket oldalukat rneqsutjzk, A mejonezt elkeverjuk a musterral,hozzaadjok a lestyanport, sozzuk, borsozzuk, beleforgatjuk aszetnyomott kapibogy6kat es a kis kockekra vaqott uborkat,A toltott sonkat a martassal leontve talaljuk.

~(

HDuJ . .vJ ik 4 r~: 50 dkg 6szibarack 20 dkg tehenturc 1 dI tejfol 5 dkg diobel 2 evokanal citromle 6rolt bors 56 .

A meghamozott, felbevaqott barackot kimagozzuk, es a fe l~lyi.imolcsoket citrornlevel meglocsoljuk, hogy ne barnulja-nak meg. Vaqott felukkel felfele, egy talra rakjuk, a magokhelyere fel di6kat teszunk. A turot osszekeverjuk a tejfollel es1 durvara apritott dioval, s6zzuk, borsozzuk, es a gyi.imol-'sok koze halmozzuk.Behutve talaliuk,

~(

HouJ . .vJ ik : I5 dkg ribizlidzsem 4 kemeny tojas 3 dkg reszelt torma ;; 1 dl olivaola] 1 dl citromle 6rolt gyomber curry szojamartas muster s6.

A kemeny tojasokat villava] osszetorjuk, majd simara kever-C lk a citromlevel, a lekvarral es izles szerint rnustarral, Hozza-djuk a reszelt torrnat meg az olajat, es alaposan kikeverjuk,V gul Izesftjuk a fuszerekkel, csipetnyi s6val, es j61 behiltjuk..'Olt husokhoz adjuk.


24/40

AUtdttejbm p tt tottitt totELkirzi:tM& idb~30 peYv

f / { ) :u : :Jgp jJk 4 ~re-:" 2 I aludttej egy kisebb, zsenge tok 20 dkg darelt f6tt hus 2 tojas > 0,5 dl tej.. 3 evokanal zabpehely 1 evokanal buzacsire 1 csokor kapor .. 1 csokor petrezselyemzoldje.. 1 mokkaskanal bazsalikom.. 1 mokkaskanal csombor s6.

A tokot rneqhamozzuk, hosszaban felbevaqjuk, kimagozzuk,es az uregeket megnagyobbltjuk, hogy a toltelek beleferjen.A villaval felvert tojessargekat osszekeverjuk a tejben rneqaz-tatott zabpehellyel, hozzaadjuk a buzacstrat es a daralt hust.Beledolgozzuk a flnomra vaqott petrezselyernzoldjet es arnorzsolt fiiszereket, majd hozzakeverjuk a kernenyre felverttojasfeherjet. Ezze l a keverekkel rneqtoltjuk a tokot, Nagy la-bosban felforraljuk az aJudttejet, es beletesszuk a tokot, Fe-d6 alatt,. lassu tiizon 15 p er cig fo zz uk .Friss kaporral megsz6rva talaljuk,

~!

MDJyor6~EtkMdtu?i.dtf: 10 p e r c -

HoUt f. utUQ / v : 10 dkg mogyor6 3 cikk fokhagyma.' 2 evokanal citrornle 0 3 evokanal olivaolaj s6.

.A mogyor6t megtisztftjuk, meqdaraliuk, rnajd osszekeverjukaz ola jja l es a c ltrorn lev el, h ozzaad iu k a zuzott fok haqy rna t,megs6zzuk, es simara klkeverjuk.

Kapr()r~Etkiszitili id& 3Sp e r C -

H f J: u: :J gp jJ k : 50 dkg borfzi l alma " 2 dl tejfol " 1 evokana l Iiszt 1 tojassarqeje 1 csokor kapor cukor s6.

Megh amozzuk az almat, klcsutkazzuk, es legyaluljuk Feltesz.szuk font, annyi vizzel, amennyi ellepi. A f el e t ej fo lt a liszttslslmara keverjuk, kanelankent hozzakeverjuk az alrnahoz, eshsszeforraljuk. Azutan hozzaadiuk a finomra vagott kaprot,cukorral es csipetnyi s6val fzesltji..ik. A . tejfolt elkeverjuk atojassarqaval, es allando keveres kozben hozzaontjuk a m e .leg martest.Sult es fctt husokhoz kivalo.

sajttat t D l : t 6 t t ~Et .k i sztb ;? itU.. 45PU0

Hb :u : : Jgp j Jk 6fzemJ ly re- : 6 szep, eqeszseqes alma 10 dkg camembert sa]t 2 tojas 1 dl feherbor 2 evokanal tejfol 2 ev6kam'il citromle s6.

Meghamozzuk az almaket, citrornlevel bekenjuk, es lev i tgjukn tetejuket. A rnaqhazukat kivaqjuk, belsejuket kivejjuk, es aztlrnaforqacsot csszekeverjuk a vlllaval szetnyomkodott sajt~tal. Az fgy kapott kevereket beietbltjOk az almakba. A tojaso-Im t fe lv erjuk a tejf6l1el, megs6zzuk, es a toltelekre ontjuk,Vlsszahelyezzukaz alrnak tetejet, a t61t6tt alrnakat kivajazotthIzall6 taiba rakjuk, meglocsoljuk a borral, es forr6 sut6benItsutjilk.


25/40

III

H U G D r : d J l d i J a . br i A H t a & z . l a u z _ b H f J d r A /H o u J . w . i J k 8 ~~:

50 dkg zoldbab 50 dkg paradicsom 40 dkg birkahus 2 fej voroshagyma 3 e vok an al olfvaolajt 2 szern szegfUbors ' 6rolt bors so,

A g on dosa n le ha rty az ott e s megmosott h 9 ~ ~zara~ra to~ol-jlk , ap r6ra vaqjuk , es ferro oJajon meqhevitjuk, Amikor !


26/40

H o z . : c . d w i J k 4 Sumilfye-. ' 1 husleves (Iehet kockabo l ) '1 5 dkg rizs 2 d kg va j 2 dl joghurt 1 tojas 1ev6kanalliszt 1 csokor menta.

Fe l f o r r a lj u k a mrslevest. e s megfozzuk benne a r izst. A jog-h u rt ot e lk e ve rju k a l is zt te l, a tojassal, e s eqy -k et k ana l k iv etthoslevessel. majd a leveshez ad juk . A felhevftett vajon meg-paroljuka felaprftott mentat , majd a levesestalba tesszuk, esraontjuk a k esz levest.Fo r r6n ta ia l juk.

I r~uap iMfEfJ: .Mzi tk& i d . $ : so p e r "

Hou. ivalJk , 6 f W f f iI y r l / : 4 0 d kg f6 t t ty(!kmell 30 d kg rizs 5 d kg zold borso 1 tyukma] es zuza 2 ev6kana l harnozott mandula 15 d kg v aj 2,5 dl husleves 1 k an al p ls zta ci a > csipetnyi safrany s6 .

A r iz st s 6s v f zben puhara f 6zzuk , majd a vajja l kevergetve,t lz p e r ci g p i rf tj uk . Azutan hozzaadiuk a h6slevest, a feldara-bolt mandulat, a zoldborsot, a szalkasra szetszedett f6ttt y6kme ll e t, a f e ld a r a b ol t majat e s z uz at, megs6zzuk, meg-s z6 rju k s a fr an ny al : e s a dd ig p ar ,o lju k , ~mf~ a ~ iz ~,fe ls ziv ja ale vest. E kk or h ozz aad ju k a d urv ara d ara lt p isz tac ia t, es megp ar perdq a nizcn tartjuk.Forr6n ta la l juk

SUjadUuo/M C4.~e-EIidz1tiri- i r i . $ : 20 pen: ,

Ho~k: 1 nagy reteslap 3 dkg vaj 1,5 kg edes sarqadinnye 5 dkg porcukor f e r csomag vanillincukor.

A reteslapot kiteri tjuk, es az egyik felet kivajazott tepsibe si-mftjuk. Rarakjuk a meqhamozott, felszeletelt dinnyet, rebejt-juk a teszta masik felet, olvasztott vajjal rneqkenjuk, es forr6ut6be toljuk. Negyed 6raig sUtj i.1k, majd megsz6rjuk vanfli -tis porcukorraL

YytUBla payM~( i J t . d i a . b edus~)

ELkirz1t-&i- id.& 60 p e r c .HD~/v 6f z . e H t il y r '~ :

50 d kg h arnozott b anan 25 dkg barna cukor 5 dl kokuszte] 2 evokanal vaj 1 rnokkaskanal gy6mberpor 1 mokkaskanal ora lE kardamom.

A banant felkar ikazzuk, a forr6 vajon 10 percig paroljuk,majd szetnyomkodjuk. Hozzaon tunk 2 ,5 d l v ize t, es ad d igr rraljuk, m ig a banan te lje se n s ze tfo , Akkor hozzaadjuk acukrot, a dd ig k e ve rq etj uk , mIg sziruppa r o , majd hozzaont-I n k a te je t, es 20 perdg f6 zzu k A tiiz rol le vev e. megsz.6rjukIqyornberrel es a kardamommal, megkeverjGk, es hagyjukIdhUini.


27/40

- - - - - - - - - - - - - - .. _-: RM()~(~=~Ho~1v 4 sumi1yre- :

2 I te j 50 dkg cukor 1 kiskanal llszt 1 kiskanal buzadare 1 kiskanal eeet 1 ev 6k an~H mazsola nehany csepp rozseviz r6zsaszirom .

.Masfeiliter tejet felforralunk, beleontjuk az ecetet, megke~er-jilk, es a tdzr61 ie~eve, }lllni hagyjt;k, h?gy~a~.6ss~ement tej le-lllepedjen. Azutan vaszonkendon atszurjuk, es ~ cs~p~aakaszt juk , hogy a sav6 klcsopoqion. Az fgy ka~ot~lagy tur~telkeverjiik a liszttel es a daraval, n;ajd a r:nassz,ab_?i ~.2poqa-csat form azunk . A cukrot 1,5 I vizzel sznuppa fozzuk , bele-te ssz uk a poqacsakat, es 25 percig lassu t~z6n , f6zzuk. :t an k ivesszuk, es uveqtalra r ak juk . A maradek tejet 20 per;19k is l angon f o rr a lj uk , I z e si tj u k a rozsavizzel , m ajd a poqacsak-f a on tj uk .Rasz6rjuk a mazsolat, r e s rozsaszirmokkel dfszitve talaljuk.

Ho~Iv: 6 reteslap 20 dkg vaj 15 dkg rnez 1 tojassargaja.A tdltelekhez; 30 dkgdi6 30 dkg kristalycukor 1 mokkaskanal orbIt fahe] 1 mokkaskanal orolt kardamom.

A di6t megdan~ l juk , es osszekeverjiik a. cukor;~.[, a fa~elitllm eg a kardamornmal. Va]al kikent tepsibe tentunk 2 retes-

l~pot, olvasztott vajjal megk en jOk , vekonyan megsz6rjuk at?-lt~~ek~el,, lefedjuk egy reteslappal, ezt is megkenjiik, meg-toltJuk~. es 1 9 y fol~at juk a retegezest , mig az anyag elfogy.Legfelui~:. ket~, va~a l _?leg~ent reteslapot t,:szunk. A tetejet~egkenJ~k .~olassar9_aval, es rombusz alaku szeletekre vag -J U ~ . Forro sutobe toljuk, 10 perc rnulva raiocsoljuk a mara-dek olvasztot t vajat, majd addig sutjuk, mIg szep arenysarqalesz.A vagasok menten meglocsol juk olvasztott rnezzel es asutoben hagyjuk k ih illn i, '

H b z . : c . J . . u a . M 1 v 1umi1yre- : 12 dkg dlobel 2 fej voroshagyma 3 dkg vaj 3 tojassargaja 1 evokanal liszt 1 csokor petrezselyemz6ldje 15 z 1 3 l kapor" 1 kiskanal ecet s6.A.di~belet ledaraljuk, a h~gymat megtisztftjuk, apr6ra vag-I~k,e~ a; eg:szet egy fazekba tesszuk. Fel pohar vizet o n -lU~kra, es. par percig p~roljuk. .Egy rnasik edenyben egy ket(~vokana l liszttel elhabarjuk a lisztet, majd felontjuk 1,5 1 vfz-ze l , hozzaedjuk az ece te t , es felforraljuk. A forr6 ecetes vizetnp ,arolt hegymas.dlora ontjuk, megs6zzuk, es 15 percig for-I I3IJu.~.Akkor beI:tesszuk, az apr6ra vaqott petrezselyem-1 . 6l d Je t , a k ap r ot , es egy -ke t pe rc ig forra ljuk . A Ievesestalbanr Ilverji. ik a tojasserqeket, es allando keveres kozben lassenr on tjuk a lev est. 'Meg h t nt ji .i k f in om ra vagott petrezselyemzolddel, e s t al ela sIO tt ho zz aa dju k a v ajat.


28/40

}Jm1.i t f iZrUFII uI rk&E~rlrni idI, ; ,Gf)!~

~k.fi~~:~ . 1 kg QS ( ;'s ir ke ! S am s paprika 3 d~ k 6ku!li,1 ).e j .' ] ' fej votoslbagymaII 2 dkk f o : k hagy rna I, 2; k]skana~ cu r r y, . 1 ,5 k is kan ii l 6 [' 011 ' :Im li aJndef lrm i: li g 1 mo k k ti sk a ni il kw1wJITliti . , ..~ 1 ev6irnnal swja sz .o sz '. r e ~cltrom resaelt heJa_ I ev6kanHi de r ~U mamd!!.i~a , 1ev6kf!'1~~olwaalaj '. 1 k is i< an a 1 (;ul:i:or 30.

,A megt~szLitott. h ag ym rit. fin om ra ..~ag j r u k . a . p~p rUw~t , me~~rnosstlk, k V c . : 3 u m a l z z u k . es~ap1'ltjU~j a. fa lkhacgy~t s z e tn y o m o o d J u k , r y 1 a J j , : : ! azegeSLet '~elpalr~~Jut.:z~ktJorn~ , : ~ o vzaad]uk a dara ~trnandu la t . ~,~~HandJe it, a ku'~~_l11a~t es, ~cur ry t , e s megpL r f t j u k , ,H~,orrt;]u~ a, 1~lqIS,~Je tl beletess-szL1ka meg; tThsz; fi to t t, fe ~darabol t (Zirkel! I~es~\j~ a :~kod~l.ia s w jE l 5 zQ s s z i1 J l, ~ d t r omheM~_ le~ k e v e _ s 5~:va I m ~ . . a , - [gf :&1uk" m ig ~ , cstr ke me:g p lllllr ml, e s a martas bes[irus:odik.Fon6nwla i juk .

Zl/46ah t :l i . J tm t ~ Ibt).fi.kdtMidJ.i: 'f{2~p(

a.. , --,!;,._it,. 1 . - . i Il . . .. . . , ) il . U l l ~ . _ " ' ., ,I'~~'T,;,II~~~I.''''"''''''iI!I, 30 dkg rok,lba b 1 0 . dkg di6be~ , .. .._, . .. .:10 3-3, sml, 'b az s( llU :lr om " csornbor ,- pet~elyemz,oLdJIf'I~ :2 c~k ' f okha gyrna . II! 1 ev~Mn5~borecet _, .I! 2 . gza l l , zoi dh f l; g; yma ~ , 1 { I lPer a s . ko r i ,ander ru~d.JeIi 2 -3 k ar ik a C S r : P ' 0 5 paprika '" s 6 .

A,~me8mQ5ott,2-3 C O C l t i ~ darahokra, \ l agon wl.dbabot. en ,y . .,nen SO l S vm~efl m egf6u.G k. m ajd ~e!:lzurj~k.A d ~6t, a J o k ~~gym~r ; a. :DU~5L~rnOv,e~kets , a ,p~1rprikm ~&2en aprofa~~a;,gjUlk:" ma j) d meg sQzzuk , ho:zmadjuk az leeetet , a! k a i r i , -tara ! !ze l ! t zOJd_h~at, es oss~~lkev'erjtlk a :z61.dhabbat

J'9IUt.rt-, l ; lUff~ y..E.lk.Mrdt,&~idJ.~1~f'"~''J:~.;

'!' .;I d~ogn~11 .II 1O d k g ,fott burgonya. . ] e v oKar n:GI .1f ln omr a vago t l t CSfp05 z . t M l d i p a _ p r i k alI!! ] k isk. an6 l mu sM . rmag.' ] k ~s .k ar nU o .l~ va ,d :a j ~ ,so ,

A_jo~~~rt{)tOsslek~'verj~ ,a,zatOOrt,5t:t bUr:gonyavaiJa zold-pa ,~n l r nva .L ,e s le:Ye5 so v~ L A mu.sUinnagot m e gp ir f tJ uj( ,~( ; J, iaJon , a J1oghur tos . k eve re kh ez a dJ iU k, e s j a m as,~ekeverjuk.

I~ (t6Y6k ldt~)Eilcff.(zitirb.t~ 6"0/#,c,.

Hb~:' . H i, . ~ ~ O! i ] ko~ II 1 5 d k g : I l l s 2 ;t . it 5 dk_g v : : I J j 3 , t O J a i5 . ' ~ . . l r r u s k a n a l l c lro mm e iI. suteshez o ]a j .

A e lJ ~ r .b 61 2 ? I v f?2e l e s a dltr~rde"lle] sCi r ,u s : c i m p ' C l , t fO i !Unk ., .. .Y aJ ,S t ~ . dl i 50S ' lumen _fe l , forra~l l i I l~ j :majd tit! J ru1,gyosra bCiIt~(!sS7:~d~ol~l2U~ ~ l W 5 z t le l . ;8 a toJasol~; : ; rt lelg~enke[1thouiia.d~' i E i " t ~~a , g yu 1 ' j, u k . . ~t))d l rnka t \Aisodrunk ,be~6Je~ k e t t e s e v e : 1 a j i a k ,~llrlfn~Juw!l I I yomkodJ lJk~ , ' a s bd IDr,rQo~ajban,kisu~jiHt.A (;~tromos sz i ruppa~ 1.0000.tve 'aia]juk~ -


29/40

H o u J . w J J k 6!WH.Iiy~: 2 kg-os csirke 3 citrom 1,5 dl olivaolaj 1 k lsk an al finomra vaqott voroshaqyma 1 cikk fokhagyma 1 m o kk ask an al 6rolt komenymaq 1 m ok k ask an el droit koriander 1 k iskana l ch ili orb it bors s6 fe l mokka s k am l l orolt kurkuma.

A megtisztltott, feldarabol~ csi rket az olaj?n a~sutjuk.Kivesz-szu k es felretesszuk. A v i ss za rn a ra d t zsiradekon megfony-nyasztjuk a haqyrne t es a szetnyomott fokhagyrnat, majdhozziiadjuka fUszere~et , J ? l megke~erjuk, ~s ~iS limgon parp er cig p ar olju k A zu ta n visszatesszuk a csirket, meglocsol-juk a levevel,es fe l 6 ra ig p a ro lju k , E ~ y dtrom?t ~Mac~arun,ka csirk ere , a tob bit feldarabolva adjuk hozza, es meg p arp e rd g e gy ilt t pa ro l juk .

Kera l4b te jberwEtki .5z i t i f i- W: GOp e r c

Ho~t4s~r~: 25 dkg cukor ' 25 dkg rizs 1 I tej, 1 m okk ask ana i k a rd am om csipetnyi saf rany

A rizst 2 ,5 d l v izb en p uh ara p arolju k, majd h ozzaon tjuk a te -jet, es fe l 6raig forraljuk. Hozzaadjuk a cukrot, megkeverjuk,p ar p e rc ig forraljuk, m ajd a tiiz rd l Ie v ev e , m egsz6rjuk a k ar-damommal es a safrannyal, es hagyjuk kihuln!

}4va.b pirttDtt: d/dtijE!.kMz1J:i f i id& so p e r c ,

Ho~k4~re,: 25 dkg zoldborso 2 eros paprika 1 fe j v 6 rosh agym a ' 1 cikk fokhagyma 3 evokanal olivaola] CI 2 kiskenal curry 1 evokanal szojaszosz '" fel citrorn reszelt heja '" s6.

A m.e~tisztftott~ ap rora v aqott voroshagymat a felapritottpapnkava l , a zuzott fokhaqyrnaval, a citromhejjal e s a cur-r y ve l egyutt megparoljuk az olejon, majd hozzaadiuk a bor-sot, puhara paroljuk, vegGI megpirftjukHozzaadjuk a sz6jasz6szt, rneqsozzuk, es melegen talaljuk,

- - - - - -Fa!;t i j t t airf


30/40

KUta)" dilutyekuetE llc is zi tU b i d$ : 2 ora .

Ho~k 4 su.milyre;: egy 3 -4 kilos qoroqdinnye 5 dl tyukhusleves" 15 dkg csirkehus ., 15 dkg serteshus( 10 dkg sonka ~ 10 dkg bambuszruqy co 5 dkg gomba" 10 dkg zoldborso ., 1 rnokkaskanal s6.

Az apr6ra vagatt csirke- es serteshust 10 percig forraljuk alevesben, rnajd beletesszuk a csikokra vaqott 90mbat, b am -buszruqyet es sonkat, a zoldborsot meg a sot.Lassu tiizonmeg 5 percig f 6zzuk . Levaqjuk a dinnye tetejet, kimagozzuk,a husa egy reszet is kivesszuk, beletoltjuk a ievest, vissza-tesszuk a tetejet, egy nagy, feiig vfzzeltelt fazekba allitjuk, e srnasfel 6raig forraljuk a vize t , A dlnnyet egeszben tesszuk azasztalra, es a husabol is kanalazunk.tdM,WhUtf~ H U i . r b U

Etk.Mz1:t i f i -W: 10p u tHo~:

4 ev6kanal kristalycukor 4 ev6kanal piros vagy Fehe r ecet 1 ev6kanal finomra vagatt porehagyma 1 ev6kanal kukoricaliszt csipetnyi s6 ] m okkask anal v iU igos sz6ja sz6sz 1 k is ka na l m e gtis zti to tt , o ss ze zu zo tt f r iss gy6mbergy6ker.A hozzavalokat 4 dl vlzzel elkeverjuk, es kis Mogan allendckeveres k6zben addiq forraljuk, amfg bestinisodik, A j61 si-kerult martas csornornentes es attetszc.

KeUJ i , dtdtijU hitEt.lcifztid id& 100 p e r c

Hbz:zdvttMk 6 ru.milyrg,: 70 dkg tenqerihal-fila 1 szei sarqarepa 5 dl olfvaolaj 1 tojas 1 szal porehaqyma 10 dkg zoldborso 1 evokanal e tk eze si k e rnenyno" 1 mokkaskanal fUsze rkeve rek (orbit anizs edeskomenv bors fahej gyombe r ) 2 dl husleves " 56 liszt.

A ha l sz e le t ek e t bedorzsoljuk sov a l e s a fuszerkeverekkel e segy 6 r a j f i I ~a lln i h ag Y .i.u k ~ uta n kemenyitobs, I is ztb e, ~ ajdfelvert tojasba forgatjuk, es a forro olajon a szeletek mindketoldala t aranybarnara s utju k A m e gti sz tft ott repat v ek on y csf-kok ra , a porehegyrnat karik ak ra v ag juk , Ie torraazuk . es avisszamaradt olajon a bors6val egyiltt megpiritjukHo~aad~juk a huslevest, besurftjuk a k em e ny ft 6v e l, osszeforraljuk, esaz egeszet a h alsz ele tek rs on tju k.Melegen Mlaljuk.

~1nIW1:UE t /ci .r z im i - ! dO: 20 per~~~k:

egy ~s, ?arab megtisztf tott , friss gy6mbergy6ker 2 szal ujhaqyma 1,2 dl feher ecet,Agyombert es ~~ujhagymat nagyon vekony csfkokra vag-juk, osszekeverjuk az ecettel, es negyed 6raig allni hagy-juk.


31/40

,u.-',_i",._U'f.",.i I i1 iL" ' ~~ ~ mdk g l{imi:lgoroU s zil vH ( b e f6 1 tt is tenet)~ 20 dkg s z c a r ( t o t t sikg:abarack4' 5 dk g mezso la '1 8 dkgJ kr i sta lyc:u lwrI, 4 , e v .6 l m n c a ] Feher ecet .. 1 ki~k.l!nal S o~ 2 . s z 6 d t O ' t t c h i l i papr ika sg y ' k i s d ar ab m eg tis ztJ to tt i! is nnommv ~ ot t f ri s: s,ID'0mbergy6k~r..

A s o o n'tall b a r a .c kot e ,1 6w este b~tatj1Uk an nyi v izbel ,a~en-ny iellepi Misna p b e'le ke ve rjiik ~ s :r .iMw !.,~ _~ az sp ~~ t e s..,ag y a m b e r t , h~zz'adJuk ,0 , 'c~krot. es !i:lSSU tSI:Z.Qn.s~~u ~ .foz .-wk . K o zM a dJ uKa z. e c et et e s a durvara daralt c h il l p e p r lk s t,meg~u k , e e , j ,61 6sszekeve r jOk . Toyabb f6LI9.k"etJ~~.ellO O d l g " , a ;r n fg ra ;ga ,csos lesz, . L B h r r t j u l o : ~ e s f ede l es uvef~:bE t o l t -jult

. . . , . . .1 ; . . , r lU J l .U t J lM . l , ' , ~ I~ ''''-~~,'U}~'~i. __;~:_;., __'.'~ftk&dl:iJ" i d O : 30F'(

" , . "__ " , , .~.1a : It . - .. ; .w ,J . ! J iJ iN ~t""r~"'~!'VI

II 1 ,5 I ty U khu~ ,le ves (knckab61 ) _ _ "'" 5 dkg si i l t serbeshus .. 5 : ~dkg [negtiS'llliott garneta:rak 5 dk g s~.ritQtt si i take ('faru~gomba)'. 2 15 d~ , fI b . ambusuOg y ' ' ! ! 1 1 2 sdi.lujhagyma.' 1 o o j a s 'I! 1~5 , ev6k__aM~ fehe r ecet 1 e v li ka rd l~ I m ko r lc aUsz :t . . l E v .f ik an Al cuko r'I 1 kiS kamU c hiU sz6s.~ ] mo.kkaskana l S 2 ) e : z . i m . o , . l a j 1 . m o k k a s k an a m s o te ~ t s zo ja :s zo o z " s6.

~,szar~tt go ;miba t ~ l el l fo rr 6V i1 zh 's n 5 pe rd :g ' azta t juk , m~~~ss;m~ es cSJ1rokra vag;j,uk; a. oombusuugye : szeletekreV C l 9 J u . k . az 6jbag~rrui '~elkar ikazzuk. a kuk,or lc.a_Usztet 2 ,e vo-~~] ~il2el pe.peire ke ve rjU k. A tnjas, E5akuko r i c aUsz t - pep,k~~tel~el al.(js~zes honaval6t a husleveshez a d J 1 i J h : ~ e s laa-~u td~zo',n Per-t19 , .:follialju~.Behaba'ljuk a ku. lmrjcal isz! -pep-p e m . ~s JassantovabbforraJjuk, ,a:m{g a ~evessQII i i , e s opato-san atte tsz6 ~ sz., E kk er a t( iz r ol l e ve ve , lasse n . lrevervB bele-c sm g aij u k' a f eh re r t . t o jas t .Az.on m,el,eg~ben ta]a~ulk.

elmclup'sulj~bid4: '4Spm "

HD:~f~;...4S. dkg kicsontaz:o;ttcsirkehus ,2 5, d ~:!J 'S l o ja e sr n' Fa ' . 2,5 dl c.s l r ikehusl ,e\" 'es ? e v o k a r n 1 1 v i l agos sz6jasz6sz _ -., 2 evokana l ki hev :Ft et t momro: rOol. aj" t f e j v , o ro , s ha g )ma. . 1 . e~oka~~] k u ko r ii ca li s- zt 2 k iskanal s,zezBil l Io !aj.. 1 k iskanal barnacukof .' s o .

A sz6j aszoszt : ossz,eke-verjQk , 8 ' Q l Ik o r r a~ 'e s k e ye s s 6v al. bele-I~r,gatju~a I(ii~da~abo~f'ava.~otl csirkehus~ e s , par pe!cig:a O O -I I hagyJui; Azuti'.l~, ,kn. :ess2uk a, hiis:t. l ecsop69 te~( ' I k : , e s apad e lt r eJ re te ~ ,s z, ~k ., Fe lfo: ~6 sl lt ju k a wokot, befoonij lJk atj " laJa t ; p ' ~r p e r c .t g p~ljruk, ra jt al , ~ cs lr ke hust. m ~d !dvesszuk.A vlsszamar,~dt oh~\jonm e g p i r r t J u . 1 k a megtis.zb1ott namoobbdarebokra vagott h~.gym~tjmeld ho~amijuk a sz6j;i:JJcs~ra't.I o b v a- ra zv a 5 ~ 'e r ci g : sG J 1 r .j ij k~~pv1sszate:S.szijk ,awokba a':S ~h 6~ :: A..~eve3t be!haballjuk a kukor ic :a: lmzue l . megsoz-,uk:. es m'ont .Jui l ; : a bosra,Pa r p c rc ig kevergetve f'6zzllk, .majd forr6ntala]Jruk


32/40

I c f o n y t W t d - t D l i : b t tyUi f tO t ~H


33/40

A t H t M l w 1 y utkiz!i:ed id l f : 40 p e r c

H o z : d . v a 1 O k : 50 dkg alma 25 dkg Fehe r kenyer 10dkg kristalycukor 6 d kg mazsola 6 dkg daralt di6 1 citrom heja es leve 5 dl te j 2 tojas 2 evokana! vaj 1 e vo ka na l porcukor.

A v e k on y s ze le te k re vaqott kenyer he ja t le vaqjuk , az alm atmegMmozzuk , kicsutkazzuk, es vekony sze le tekre vaqjuk,Kivajazott tuza1l6 till a ljilra rakunk egy reteq k eny ere t, a rmegy re teg elrnat, meqhintjuk a kris ta lycukorra l , di6val es Il)a.zsol ava l , r e sze lt citromhejjel, rneqontozzuk citromlevel. Ig yfolytatjuka reteqezest, amfg az anyag elfogy. A tetejere ke-nyer kerilljon, A .z egeszet meglocsoljuk a tojassal es cukor-r al e lk e v er t t ej je l, vajdarabkakat morzsolunk ra , majd forrsutooe toljuk, es szep piros kerget sutunka tetejere,

8ir~!J~ (k6rt:eiwtyb)ELkkdtuu idS:60 p e r c . + ketesztll

H o u J . u a J . i k :A ke lt te sz isnoz: 25 dkg l isz t 1 ,5 dl tej 3 dkg z s f r 2 evokanal cukor 2 dkg eleszto 2 tojas ' csipetnyi 56 ,A t6 l te l f~ k hez : 20 dkg aszalt korte 1 0 dkg aszalt almaszelet 10 dkg aszalt szilva 10 dkg rnazsola 5 dkg fUge 8 dkg dio 5 d kg cukor 1 citrom 1 dl cseresznyepalinka 6 r6 1t fahej orbit gybmber o rol t s z eg f tl sz e g .

Az aszalt gyilmolcsoket beazteuuk annvi vfzbe amen ' II _- ld f N irk Az " }'" nyt e epi, .ma] m.eg .?zzu,' .-, ele~zt6t langyos cukros tejben felfut-t~tJ~k, ~"aJld ossze,a~ht]uk es me,ggyUrjuk a tesztat (csak azegYI~,toJast ,has~na!J.~k fel). M~le~, helyen, letakarva megke-lesz!Juk, ; :naJd kinyu)tJU~:.~ gyumolcsoket l edara l juk , cukor-ral es a fuszerekkellzesltJuk, meglocsoljuk a citromiev I "pelinkaval, es j61 osszedolgozzuk. A rnasszat rakenJ'u"k

eeSk'~"'t tt te , 'f I . a Inyu~,,0 . ~esztar~, ~s,;e teke.rjuk. ~,megmaradt tojassal meg-kenjuk, e s forro sutobe tolluk. Kozepes tr izne l sutji.i.k,


34/40

Ebben a fejezetben a k on yv un kb en szerepl6 fUszereket so-~ol juk f e l, n ehany sz6t ejtunk szarmazasukrol , hasznelatukrol.es megpr6baljuk felsoroini, rnilyen etelekhez val6k.

.AfonyaFeketeitfonya (Vaccinium mitiillus)Zald levelU felcserje, a savanyu telejutolqyesek es bDk k o s~ kIak.6 ja. Kekesfekete , g6mb alaku bogy6ja kozkedvelt lekvar,s!brp, formajaban, gyG.mblcsbort es lik6rt is kesznenek b~-Iole.VadhusbQI keszult e te le k d f sz it o- es fzesitd anyaga, ko-r e te . GyC im6 l cs ie ve s ek , gyDm61cssaiatak alapanyaga, sute-menyek Izesit6je,tolteleke ... .Voros afonya (Vaccinium oitis)Orbkz61dfe l cse r j e , llsztes, ehe to bogy6jat vadhusokhoz. p i-kansmartasban adjak.Anizs (Pimpinella anisum) .Egyeves, lagy szaru noveny; fUszerkent jel legzetes illatu,edes aromaju magjat hasznaljak, A mediterreneumban 6s -honos no ve n yt ma r az 6kori Egyiptomban fuszerkent hasz-nal t l lk . Mamar a vi lag sok ta jan termesztlk. Nalunk elsoso,r-~al1 gyOm6lcskomp6tok, gyCim6lcsrizs, sutemenyek, esedessegek f(iszere.Babr (Laurus nobills)Kis-Azs i6ban honos, a Foldkozi-tenqer videken vadon is ter-rna , rna mar sokfele termesztett orokzold fa vagy cserie.Min t n ev e is mutatja, regen hirnev es a dicsoseg j e l k epe volt.Fuszernek elsosorban a noveny levelet hasznaljak, de bo-gy6ja f o n to s e lk o t o re s ze tobb fuszerkevereknek is. A fenyes,b6rszenl1evelek aromaja enyhen kesernyes es csipos. L~ve~s e k , r n ar te s o k , p a c o k , pastetomok, savanyu es ecetes ete-le k n elkU lb zh ete tle n f us ze re .

Bazsalikom (Ocimum. basalicum)Del-Arnerikaban 6shonos cserje, ma mar a vilag sok reszentermesztik. E r o s , szegfCiszegre emlekezteto, edes k es Izu, illa-tos leveleit el6szeretettel hasznalja az olasz es a Francia kony-he, regen a magyar konyhanak is kedve l t fuszere volt. Frisssalatakhoz, paradicsomos etelekhez, babhoz, gombahoznagyon j6, martasok, eltett savanyusagok, filszeres ecetekkival6 (zesft6je. Leveseket, fozelekeket es pecsenyeket is fze-sftenek vele.Boroke (Junlperius communis)A Karpat-rnedenceben 6shonos, orokzold gyalogfeny6masodik eves, hamvas kekesfekete, husos tobozbogy6ja afUszeF. A borsnal valamivel nagyobb szermi bogy6k Ize ke-seredes, zamatos, Frissen vagy szaritva, egeszben es 6r61-ve egyarant hasznaljak, fokent vadnusokhcz, valamintmartasok, pacok Izesitesere, es a husok fustolesenel. Sala-tak, haletelek, pastetomok, es a toltott kaposzta nagyon fl-nom fzt kapnak t6le. Palinkat is keszitenek bel6le: gin, bo-rovicska.Borsikafu vagy csombor (Satureia hortensis)Reg6ta ismert fuszernoveny, Del-, Delkelet- es K6zep-Eur6-paban 6shonos. Mint neve is jelzi, csfp6s aromaja miatt abars belyettesitesere is hasznaljak, Hurkat, pscsenyeket, to-jas- es qombaeteleket, salatat, sevanyusaqokat f(iszereznekleveleivel. Ovatosan alkalmazzuk, mert keserd lehet tole azete l .Bors (Piper nigrum)Ennek a tr6pusi cserjenek a bogy6ja m a r az okor 6ta a leg-keresettebb fuszer. Ennek meqfeleloen Irais igen .borsos''volt. Ma mar mlndenhol termesztik, ehol az eghajlat megfe-lel6, es az egyik leqaltalanosabb, legolcs6bb fuszer. Az eret-len, szarftott terrnes a fekete bars - ez a leger6sebb aroma-j6. Az erett, hantolt termes, a f ehe r bors kevesbe csip6s. sze-


35/40

Ifdebba rom aju . A fek ete ne l is e re tlen eb bu l sze de tt, ecete.svagy s 6s le be n k ap h ato terrnes a zold bors. A bo~s a le~un~-verza l i sabb h is ze r, ta la n c sa k desszertek, su te rnenyek IzeSI-te se re n em h as zn alje k.B or sm en ta ( M en th a piperata) "Ezt a jellegzetes iIlatu, kellemesen huslt6 es enyhen csfposlevelu n 6 v e n y t ma r a perzsak es az egyiptomiak is isn:ert~~.S zo sz ok , s ulte k to lte le ke k u ru h us . gyi.im6lcslevesek tzestte-sere h a s z n a l j a k : kellemes,' huslt6 ize mlatt teat is f6znek be-lo le , szeszes italokhoz is felhasznaljak. C a y enne b o r s, chilipaprika (Cap s i c i fastigiati) , .Ez a Del-Arnerikaban 6shonos paprikafajta a hazankb~n IStermesztettcseresznyepaprika kozel i ro~o~a. H~gyes, Plro,S,nagyon e r o s fzutermeset Kozep-Amenkaban ug~, hasz~al-jak , mintna lu n k a z o l dp a p r ik a t, mas h ol azonban fus~er~ent.A chil i fUs.zerkevel"ekeks martasok alapanyaga, martasok,s al ata k , s u lt ek , t oj as os , sajtos eteleshez egyarant haszn~l-jak , N a l u n k to b b ny ir e o r o lt val tozeta kaphat6. J61 helyetteslt-het6 cseresznyepaprikevel.Ci t romfu (Melissa officina lis)A z 6 ko r 6 ta ismert nalunk elfeledett fuszern6veny. Citromraem le k ez te to i Il at l! ' leve leve i gyum61~slevese~et, sa~ata~at,rnartasoxat, f6zelekeket, gomba-, szamyas- es vadeteleketfzesnenek.Csillagtmizs (Illicium uerum Hook.)E z a Del-Azsh~ban sokfele termesztett noveny nem rokona aza nlz sn ak , d e m a qia na k aromaja hasonlo . Igaz, az aruzscnalso ks z or ta e r 6s e bb : egy mokkaskanal anizst ;gyetl~n szemcslllaqanizzsal helyettesithetunkl A csontkemeny, cstll?9SZe-nien nyolcreszre osztott tsrmesben 3~4 mm hosszu, 1-2rnm szelesmagok adjak a ftiszert. Felhasznalasa, mint azanizse.

Curry level (Murraya koenigii (L.) Sprengel, Rutaceae)Delnyugat-Azsiab61 szarrnazo, kicsiny fa vagy cserje. Aro-mas I Z u , iIlatos levelet nemcsak az indlal, hanem az ango-lok reven a nyugati konyha is kedveli es szeles korben hasz-nalja Alapja a megszamlalhatatlan valtozatban keszitettcurry fUszerkevereknek es szoszoknak. Pikans Iz e j61 ilHk le-vesekhez, koretekhez, sultekhez, martasokhoz, az indiaikonyha kimerfthetetlen valtozatossaqban hasznalla - szintemindenhez.Edesk6meny, gum6s edesk6meny (Foeniculum vulgare)A kozonseges vagy konyhakomeny kozeli rokona. A ketnya-ri noveny haqymaszenien megvastagodott szara a rnasodlkevben lesz ehet6. Anizsra emlekezteto Ize rniatt fozelekek,salatak, haletelek, szoszok, selataontetek, sutemenyek, lik6-rok izesitesere hasznaijak.Fokhagym~ (Allium satiuum) .E16- e s Del-Azsieban honos, nalunk is termesztett evel6 no-veny A hagymaja gerezdekb61 all, az egyes gerezdeket kulonis he] boritja. Eros Hlatat sokan nem szeretik, ezert kevesethasznalunk bekile. levesek, fozelekek, szoszok, martasok,sultek, vadetelek, kolbaszok, hentesaruk, vagdaltak, vala-mint paclevek szinte nelkulozhctetlen fiiszere. Fertotlenitd,vernyomascsokkento, erelmeszesedest gatle es fereqhajtohatasa miatt a nepi gy6gyaszatban reg6ta hasznalatos. A zetelekbe ritkan eqeszben, tobbnyire apr6ra vaqva, elkaparvavagy s6val szetnyomkodva teszik a gerezdeket.Gy6mber (Zinqiber officinalis)Az 6kori Kfnaban mar lddszamitasunk el6tt ismert es hasz-nalt fiiszert Marco Polo is emlfti konyveben, A kozepkorbanjelent6s szerepet jatszott a nernzetkozi fiiszerkereskedelern-ben, fgy jutott el hazankba is. A z ut6bbi evtizedekben errola fuszerr61 is .meqfeledkeztunk'', hasznalatat a kinai konyhanepszenive valasa elenkitette fel a legut6bbi evekben. A fU -


36/40

sze rt a no ve ny gyoke r t o r zse szolqaltatja, sejatosan illatos,kesernyes ( z E i t nem csak a. kinal, hanem a nyugati konyhe iskedveli. l.evesek,levesgomb6cok, szoszok, husetelek, s6ts u temenyek fz es it es er e haszneljak, a kinei konyha pedigugysz61vimmindenre. A friss gy6ker es a szarftott gyomber-par egyarant meg t a le l h e to u z le t e ln k ben ,Izs6p (Hys.sopus of{icinalis L.)Ezt a F6ldk6zi-tengervideken bonos, de nalunk is terrno estermesztett fCiszer-s gy6gynovenyt bences szerzetesek hoz-tak be Kozep-Eur6paba. A regi magyar konyha sz f vesenhasznalta, mara mar elfeledeU fuszerelnk koze tartozik. Kis-se kamforos, ftiszeresillatues enyhen kesernyes fz u hajtasa-it zoldseg- es halselatak, burqonyas etelek, pecsenyek esegyeb huse te l ek f ti sze rezesere , paclevek fzesltesere hasznal-jak.K a k u kk fC i ( T hym u s s pe ci es )Ha za nk s za re za b b f uv e s retjein vadon i s e lofordu l , de kertek-ben te rrn ellk is e zt a Foldkozi-tenqer medence j ebo l szarrna-zo f U s z e rn o ve n yt - pontosabban novenyeket, mert t6bb faj-tajat ha szn al iuk , p l . a c tt rom il la tu es a keskenylevehi kakukk-fuvet . A :z e gy ip to m ia k is lsmertek, es balzsamozasnel ish as zn alta k, C sirk eh ez , h alh oz , m e le g zoldsegekhez, qyu-mblcssalc i takhoz csakuqy hasznallak, mint f6zelekekhez, Z51-r os e s v ad h us ok h oz , hurkahoz, kolbaszhoz, vagdaltakhoz.K a por ( Anet hu m grave 0 lens)A magyar konyha regi, kedvelt f(iszernovenye, amely 60 emmagasra is meqnd , Mint sok mas fuszec z is a Foldkozi-tenger videker61 kerillt hozzank, A noveny zold, viragos reszen y e rs e n e s s za rf tv a -mo r zsol v e, valamint magva hasznalhatofUsze rkent .Ma r ta so k, s zo sz ok , levesek, fozelekek, tesztak, suternenyek,rakok, cslqa, t y uk - e s marhahus, sajtok, korozottek, salatakmind-mind j6l fzesithetok kaporral, es a savanyu meg a ko-

vaszos uborkat el sem tudjuk kepzelni nelkule, Aromaja ha-re erzekeny ezert nem szabad f6zni, mindig csak a kesz etel-be, talalas el6tt tesszuk,Kapri (Capparis spinose)Elo-lndiabol es a Kaukazus teruleterol szarmazo, Del-Euro-paban es a F61dk6zi-tenger partvtdeken hones - cserje. Akapribogy6nak nevezett ftiszer valojaban a noveny rneq kinem nyilott vtraqblmboja, ami t6bbnyire sos ecetben tarto-sitva kerul forgalomba. Kellemesen kesernyes es csfpos, kis-se fanyar fz u fuszer Halkonzervek, martasok, pastetomok,hideqtalak, vadas es vadetelek Izesitesere hasznal lak,Kardamom (Elettaria cardamomum Maton)EI6-India, a malabari partok, valemint Ceylon (Sri Lanka) azoshazaja ennek a fdszern6venynek. Mar az 6si szanszkrit ira-sok is emlitik. Fuszerkent a noveny magjat hasznaljak, melyqyenqen karnforos, aromas, csfp6s. Mezeskaiacsot, marci-pant, de kolbaszt is fUszereznek vele. A svedek az alrnapu-dingjukba, a norveqok husok, daralt husok fzesitesere hasz-naljak.Kerti zsalya (Saluia officinalis)A dalmat tengerpart karsztos videker61 szarmazo illatos, ke-sernyes fzu noveny a kozepkorban kedvelt, becsult ftiszervolt , nalunk kertekben i s u lte tt ek . Zsfros husetelek (kacsa,sertes), toltelekek, hurka kedvelt fiiszere, a leveleibol keszultfozet pedig izzadasqatlo hetasu,Kina i petrezselyem l asd Koriande.rKorlander (Coriandrum setiurn)Ezt a fUszern6venyt mar az Ebers-papirusz es a Biblia is ern-!fti. Europaban a romaiak honositottak meg; Aromas levelea kozel-keleti es azsiai konyhakban mint fuszer es koret egy-arant kedvelt. A kina! petrezselyem neven is ismert korian-


37/40

d e rz ol d f ri ss en p o rk o lt be , .saletaba, ma~tasba is j,6 .,Magjaitegeszben levesekhez , z6~dsegetelekhez es savanY';s~gokhozadhatjuk; a rG i v e h u so k ho z, kolbaszokhoz, m~rtas?kho,zh e sz ra lh a tiu k, e s meg almas pitebe is nagyszeru. Gyokeretf r is s z o ld seqkent fogyasztj,ak.K6men y (Carum carvi) . N ", ...Foldunk leqelterjeotebb es !egkedveltebb fuszere t koze ta~o-zlk. M a T a B i b lh ~ b a n is talalunk emlites t rola - ennek ellenereE ur op ab an c sa k a X lI I. sz ez ad ba n terjedt el.Er?sen f~szer~sf zu mag j. at k enye r be , peksuternenybe teszi~, e,des sut~n;e-n y ek r e s z6 rj ak ; sajtok, k or oz otte k, le ve se k, foz~lekek, sal~ta~,h u s et e le k , ko lb a s zok , k ival6 I ze sitoje , e s sokfele sa v anyusagnelkUlozhetet len fCiszere.Kurkuma ( Cu r c uma tonga) ,Ez a D e l - A z s i a b a n honos h1szernoveny a gybmberfele~ cs~-l ad j ab a t a rt oz lk Mersekelt egbv alatt nem te rmeszthe t ,o . ~arMa r c o Pol o i s f elj eg y ez te , hogy ez a fdszer ~.ason~ita .~afrany-ra, es nelyettesfthet6 1 S vele. A noveny gyok.~rel ad.l"ak.. fu-szert, szarnva es oro lve keriil forgalomba. ~ t~ le k. e s Ital?kszfneze sere h asznaljak , a curry egy ik alk~tor.esze. Ellen!e!-b en a safrann ya l azonban, a kurkuma eros, JeHegzetes IZU,tehat cSlnjan k ell b an ni v ele .Lestyan (Levisticum officinale) ",. '"A Delnyugat-Azsiaban 6shonos noveny ter~e.~zteset ~ go~o-gok az e_gyiptomiakt61 tanultak meg; P an no Oia ba a , ro~~la~h oz ta k, 1 9y l ett kedvelt magya r fdszerre is, ?e az ~tob~1 evti-zed ek ben , sok mas f(iszern6vennyel egyutt ez IS "knnenta d iv a tb o l" nalunk . ," . "A l es ty an adja a Magg i keszi tmenyek j~Jlegzetes. izet, lll?ta,t,e ze rt r na n ap s ag szokas Maggi-fdne~ I : nevezm . ,A level ~sa 9 y6 k e r a dja a fiisz ert. L e ve se k, martasok, gulyasok, sala-t ak un ive rz al is f(iszel'e. Eros aromaja miatt 6vatosan hasz-nal iuk ,

Majoran.na (Majoranna hortensis; Origanum majoranna)A gbrbgbk "oros ganos" -nak, a hegyek oromenek hfvtak, esnemcsak fuszerkent, hanem a belole nyert illoolajat testapo-lasra is hasznaltak, Kbz ep - es Nyuqat-Europaba a kozepkor-ban jutott el, es nalunk az egyik legkedveltebb fuszer lett. An ov en y sz aritott le ve le e s viragz.ata a fd sz er, d e I ev ele t frissenis hasznaljak. Levesek, fozelekek, martasok, pacok, husete-lek, huskeszitmenyek, pastetornok ftiszerezesere hasznaljak,KUl6nbsen j6 a g r iI le z et t h u s okhoz , es j6 1 ellensulyozza a b ir-kahus jellegzetes Izet,Mustar (Sinapis alba)Nagyon reqote ismert fuszer, osbazaja Delkelet-Eur6pa. Azasztali mustar a Uigyabb Ieher es a csiposebb fekete musterk ev ere ke ve l k esz Ul, m as fu sz ere kk el e s ecettel. A Fehe r mus-tar maqjat savanyusaqok eltevesehez, ontetek, pacok, 5z6-szok, pastetornok es hentesaruk keszitesehez hasznaljak,Petrezselyem l esd ZoldpetrezselyemP6rehagyma Iesd VoroshagymaRozmaring (Rosmarius off icina lis)A Foldkozi-tenger v ideken vadon termo noveny nemcsak aFrancia es az olasz, hanem a magyar konyhanak is jellegze-te s fiiszere. A fCiszeraz erokzold bokrocska iIlatos levele, fris-sen vagy szaritva levesekbe, rnartasokba teszik, szarnyas-,ba rany - es vadhusok, t o l te lekek , qombas keszftmenyek esecetes halfeleseqek I zes f tese re hasznaljak.

. Safrany (Crocus sativus)Ez a legdragabb fuszer: egyetlen kilogramm safranyhozmintegy 200 ezer viragre v an szukse.;. r,~ifrany ugyan isnem mas, mint a Iiliomfetek csaladjaba tartozo noveny bibe-je, ami t faradsaqos munkaval, kezze l kel1 kicsipegetni. Na~gyon eros a szfnez6 hatasa, mar egyetlen szal sefrany is ke-


38/40

pes sargara sz in ez ni a z etelt, Aromas lllatu, kesernyes 5 z u .Levesekt koretek, martasok, tesztak, si.ltemeny~k stb. ffSZIn;~zesen hila zsiros husetelekhez is hasznaljak, mlvel elose~lttazok emeszteset, e s hatasosan csokkenti a ve r kol~s~ten~-szintjet. A spanyol konyha szlnte rnindenhez hasznalja. Jolhelyettesfthet6a safranyos szekllcevel.Safranyos szeklice (Carthamus tinctorius). . .P6rsafranynak t vadsafranynak, fest6virag~a~ , ! S .n;ve~lk Afuszer a langvo ros, gyenge illatu, kesemyes IZ U vrraqszsrom.A sa fr a ny h e ly e t te s tt e se r e hasznaljek.Szegfrlbors (Pimenta officinalis, Pimenta diocia)", , ,Kb z ep - e s De l -A rne r t kaban honoscserje bors nagysa1u, eret-len te rmese . Addig szarftjak napon, amfg a benn_.eleva rnaqokrazasraz 6: ro g ne k . I ll ata a szegfuszeqehez haso~h~, de sok~zo~-ta e rose bb e nn al, fz e eget6. MarUlsokhoz, sala~akhazt paste-tomokhoz t pacokhoz, haletelekhez, vagdalt husokhoz hasz-naljak.Szegfr1szeg (Syzygium aroma,ticu'!1)", ,. "A k fna ia k m ar L e . 300 evve l hasznaltak ezt troPUSI ,~rede~ufuszen, kbnyveben a nagy utezo, Marco Pol? is e! f1ht~ .A fu-szer a meg k i nem nyilt, piroslo viraqbtmbo, ..a~lt palmale-velbe csomagolva szarftanak. Bef6ttek, gyu~o!csleve,se~,tesztak, edessegek, sutemenyek ft1szer~, ~e pl~ans, marta-s ok h oz , b or os etelekhez, paclevekhez, I"Itka~':leg ~us~khozis hasznaljak. 1Il6alaja f3jdalomcsiUapft6 hatesu, ezert regeb-ben a fogaszatban alkelrnaztak.Szerecsend l6 (Myristica fragran .< :j).- . ,",. . ' . ' /Muska td i6nak is nevezik ennek a tropusi fanak a term~set.A szarf to t t magkbpeny a szerecsendi6-,,?rag, a mag~t tob~~nyire egeszben forqalmazzak, es hasznal~tk


39/40

Z6ldpetrezselyem (Petroselium hortense)A pe tr e zs e ly em vagy feherrepa levele, d e le te zik vastag: g y o k e rn e lk u li v a lt oz a ta is, a metel6 petrezselyem. Iv.. egyik legaltala-nosabban haszna l t fdszernoveny. Gy6kere leveszoldseq, leve-I't I kb "kb I" kb h" " I k I 't' / ,. evese e, rnartaso . a t sa ata a, usete e izes: esere esdfszitesere hasznaljak. A levek szaritva vagy soban elteve ismeg6rzik aromajukat,

El6sz6 ..... ,.. , , .. , . ,. 5Az izleles fiziol6giaja ,.,. 6Az iz ek e s a use l kedee ,aLKJ , gy mien r o e s a cukor? .. 7El6etelek. salcititkCitrornos sult barallyvel6 . 12Hallal toltott palacsinta , ., . 32.Joghurt-burqonya raita ,. . 57Keralai tejberizs . , . . , . , . . 58Kukor i cava l toltott paprika , . . 43Mogyor6s goly6cskakketchupmartassal 37Olasz sajtos galuska . , , . , 44Paradicsomos sajtgoly6k ,. 44Pikans szilv a , . . .. 19Rokfortos kortetorta 12Sajttal toltott alma ,. 49Sajttal toltottsonka kaprlma

a 100 legjobb pikáns étel

Documents