1  

รายละเอยดของหลกสตร หลกสตรวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวชาวศวกรรมการอาหาร หลกสตรปรบปรง พ.ศ.2555

ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขต/คณะ/ภาควชา วทยาเขตกาแพงแสน คณะวศวกรรมศาสตร กาแพงแสน

ภาควชาวศวกรรมการอาหาร ชอหลกสตร

ภาษาไทย หลกสตรวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวชาวศวกรรมการอาหาร ภาษาองกฤษ Bachelor of Engineering Program in Food Engineering

ชอปรญญาและสาขาวชา ชอเตม วศวกรรมศาสตรบณฑต )วศวกรรมการอาหาร( ชอยอ วศ.บ. (วศวกรรมการอาหาร) ชอเตม Bachelor of Engineering (Food Engineering) ชอยอ B.Eng. (Food Engineering)

จานวนหนวยกตทเรยนตลอดหลกสตร ไมนอยกวา 150 หนวยกต

1. หมวดวชาศกษาทวไป ไมนอยกวา 30 หนวยกต - กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 6 หนวยกต - กลมวชาภาษา 15 หนวยกต - กลมวชาสงคมศาสตร 4 หนวยกต - กลมวชามนษยศาสตร 3 หนวยกต - กลมวชาพลศกษา 2 หนวยกต 2. หมวดวชาเฉพาะ ไมนอยกวา 114 หนวยกต - วชาแกน 27 หนวยกต - วชาเฉพาะบงคบ 78 หนวยกต - วชาเฉพาะเลอก ไมนอยกวา 9 หนวยกต 3. หมวดวชาเลอกเสร ไมนอยกวา 6 หนวยกต 4. การฝกงาน ไมนอยกวา 240 ชวโมง ยกเวนสาหรบนสตทเขารวมโครงการสหกจศกษา

สภาฯ มก. อนมตในการประชมครงท 5/2555 เมอวนท 28 พฤษภาคม 2555

โครงสรางหลกสตร

2  

รายวชา 1. หมวดวชาศกษาทวไป ไมนอยกวา 30 หนวยกต 1.1 กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 6 หนวยกต

01204111 คอมพวเตอรและการโปรแกรม 3(2-3-6) (Computers and Programming)

และเลอกเรยนอก 3 หนวยกต จากรายวชาดงตอไปนหรอวชาอนในหมวดวชาศกษาทวไป กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 01999011 อาหารเพอมนษยชาต 3(3-0-6)

(Food for Mankind) 01999012 สขภาพเพอชวต 3(3-0-6)

(Health for Life) 01999213 สงแวดลอม เทคโนโลยและชวต 3(3-0-6)

(Environment, Technology and Life) 1.2 กลมวชาภาษา 15 หนวยกต

01999021 ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6) (Thai Language for Communication)

01355xxx ภาษาองกฤษ 9( - - ) (English)

และเลอกเรยนอก 3 หนวยกต จากรายวชาอนในหมวดวชาศกษาทวไปกลมวชาภาษา 1.3 กลมวชาสงคมศาสตร 4 หนวยกต

02999144 ทกษะชวตการเปนนสตมหาวทยาลย 1(1-0-2) (Life Skills for Undergraduate Student) และเลอกเรยน 3 หนวยกต จากรายวชาตอไปนหรอรายวชาอนในหมวดวชาศกษาทวไป กลมวชาสงคมศาสตร

01999041 เศรษฐศาสตรเพอการดาเนนชวตทด 3(3-0-6) (Economics for Better Living)

01999141 มนษยกบสงคม 3(3-0-6) (Man and Society)

1.4 กลมวชามนษยศาสตร 3 หนวยกต เลอกเรยน 3 หนวยกต จากรายวชาตอไปนหรอรายวชาอนในหมวดวชาศกษาทวไป กลมวชามนษยศาสตร

01999031 มรดกอารยธรรมโลก 3(3-0-6) (The Heritage of World Civilizations)

01999032 ไทยศกษา 3(3-0-6) (Thai Studies)

01999033 ศลปะการดาเนนชวต 3(3-0-6) (Arts of Living)

3  

1.5 กลมวชาพละศกษา 2 หนวยกต 01175xxx กจกรรมพลศกษา 1,1(0-2-1)

(Physical Education Activities) 2 หมวดวชาเฉพาะ ไมนอยกวา 114 หนวยกต

2.1 วชาแกน 27 หนวยกต 01208111 การเขยนแบบวศวกรรม 3(2-3-6)

(Engineering Drawing) 01403114 ปฏบตการหลกมลเคมทวไป 1(0-3-2)

(Laboratory in Fundamental of General Chemistry) 01403117 หลกมลเคมทวไป 3(3-0-6)

(Fundamental of General Chemistry) 01417167 คณตศาสตรวศวกรรม I 3(3-0-6)

(Engineering Mathematics I) 01417168 คณตศาสตรวศวกรรม II 3(3-0-6)

(Engineering Mathematics II) 01417267 คณตศาสตรวศวกรรม III 3(3-0-6)

(Engineering Mathematics III) 01420111 ฟสกสทวไป I 3(3-0-6)

(General Physics I) 01420112 ฟสกสทวไป II 3(3-0-6)

(General Physics II) 01420113 ปฏบตการฟสกส I 1(0-3-2)

(Laboratory in Physics I) 01420114 ปฏบตการฟสกส II 1(0-3-2)

(Laboratory in Physics II) 02206111 วสดวศวกรรม 3(3-0-6)

(Engineering Material) 2.2 วชาเฉพาะบงคบ 78 หนวยกต

- กลมความรดานหลกการพนฐานสาหรบวศวกรรมอาหาร 01208241 อณหพลศาสตร I 3(3-0-6)

(Thermodynamics I) 01208242 กลศาสตรของไหล 3(3-0-6)

(Fluid Mechanics) 02212212 การฝกงานโรงงานสาหรบวศวกรอาหาร 1(0-3-2) (Workshop Practice for Food Engineers)

** วชาปรบปรง

4  

02212311** เคมและจลชววทยาเบองตนของอาหาร 3(2-3-6) (Introduction to Food Chemistry and Microbiology)

02212312** สมบตทางกายภาพของวสดอาหาร 3(2-3-6) (Physical Properties of Food Materials)

02212313 หลกการวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Principles of Food Engineering)

- กลมความรดานวศวกรรมระบบการผลตอาหาร 02212314 หลกการถายโอนความรอนทางอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Principles of Heat Transfer in Food Industry) 02212315** ปฏบตการเฉพาะหนวยในวศวกรรมอาหาร I 3(3-0-6)

(Unit Operations in Food Engineering I) 02212317** ปฏบตการวศวกรรมอาหาร I 1(0-3-2) (Laboratory for Food Engineering I) 02212319** ปฏบตการวศวกรรมอาหาร II 1(0-3-2) (Laboratory for Food Engineering II)

02212411 ปฏบตการเฉพาะหนวยในวศวกรรมอาหาร II 3(3-0-6) (Unit Operations in Food Engineering II)

02212441 การควบคมอตโนมตของกระบวนการผลตอาหาร 3(3-0-6) (Automatic Control of Food Manufacturing Process)

02212461 การออกแบบโรงงานอาหาร 3(3-0-6) (Food Plant Design)

- กลมความรดานเครองจกรกลและหนวยสนบสนนการผลต 01205201 วศวกรรมไฟฟาเบองตน 3(3-0-6)

(Introduction to Electrical Engineering) 01205202 ปฏบตการวศวกรรมไฟฟา 1(0-3-2)

(Electrical Engineering Laboratory) 01208221 กลศาสตรวศวกรรม I 3(3-0-6)

(Engineering Mechanics I) 01208222 กลศาสตรวศวกรรม II 3(3-0-6)

(Engineering Mechanics II) 01208261 กลศาสตรของแขง 3(3-0-6)

(Mechanics of Solids) 02212211** การเขยนแบบเครองจกรกลอาหาร 2(1-3-4)

(Food Machinery Drawing) 02212321 การทาความเยนในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Refrigeration in Food Industry) ** วชาปรบปรง

5  

02212331** กระบวนการผลตเครองจกกลอาหาร 3(3-0-6) (Manufacturing Processes for Food Machinery)

02212322* การออกแบบเครองจกรกลอาหาร 3(3-0-6) (Design of Food Machinery)

02212371* การสนสะเทอนทางกลสาหรบวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Mechanical Vibrations for Food Engineering) 02212422 กลศาสตรเครองจกรกลอาหาร 3(3-0-6)

(Mechanics of Food Machinery) 02212433* เทคโนโลยการเผาไหมสาหรบวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Combustion Technology for Food Engineering) 02212435* ระบบตนกาลงในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Power Systems in Food Industry) - กลมความรดานการบรหารการผลตและความปลอดภยอาหาร

02206231 ความนาจะเปนและสถตวศวกรรม 3(3-0-6) (Probability and Engineering Statistics)

02212462** การควบคมคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร 2(2-0-4) (Quality Control in Food Industry)

- กลมอน ๆ 02212495** การเตรยมการโครงงานวศวกรรมการอาหาร 1(0-3-2)

(Food Engineering Project Preparation) 02212497** สมมนา 1 (Seminar)

02212499** โครงงานวศวกรรมการอาหาร 2(0-6-3) (Food Engineering Project)

2.3 วชาเฉพาะเลอก ไมนอยกวา 9 หนวยกต ใหเลอกเรยนจากตวอยางรายวชาดงตอไปน - กลมความรดานหลกการพนฐานสาหรบวศวกรรมอาหาร

02212316 อณหพลศาสตรสาหรบวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Thermodynamics for Food Engineering)

- กลมความรดานวศวกรรมระบบการผลตอาหาร 02212332** หลกมลวศวกรรมกระบวนการอาหาร 3(3-0-6)

(Fundamental of Food Process Engineering) 02212431 การแชแขงอาหาร 3(2-3-6)

Food Freezing) 02212432 การทาแหงอาหาร 3(2-3-6) (Food Dehydration)

* วชาเปดใหม ** วชาปรบปรง

6  

02212434** วศวกรรมการแปรรปนมและผลตภณฑนม 3(2-3-6) (Dairy Process Engineering) - กลมความรดานเครองจกรกลและหนวยสนบสนนการผลต

02212341 การประยกตคอมพวเตอรในวศวกรรมอาหาร 3(2-3-6) (Computer Applications in Food Engineering)

02212342 ระบบกาลงของไหลในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Fluid Power Systems in Food Industry)

02212424 เครองจกรกลของไหลในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Fluid Machinery in Food Industry)

02212421 การออกแบบเครองมอลาเลยงผลตภณฑอาหาร 3(2-3-6) (Food Product Conveying Equipments Design)

02212442** อปกรณและระบบการวดสาหรบกระบวนการผลตอาหาร 3(3-0-6) (Instrument and Measurement System for Food Processing)

02212465 วศวกรรมซอมบารงเครองจกรกลอาหาร 3(3-0-6) (Food Machinery Maintenance Engineering) 02212471 เทคนคการคานวณในวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Computational Techniques in Food Engineering) - กลมความรดานการบรหารการผลตและความปลอดภยอาหาร

02212361** เศรษฐศาสตรวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Food Engineering Economy)

02212451** การบาบดของเสยในอตสาหกรรมอาหาร 3(2-3-6) (Waste Treatment in Food Industry)

02212464** การจดการโรงงานอาหาร 3(3-0-6) (Food Plant Management)

- กลมอน ๆ 02200490 สหกจศกษา 6

(Co-Operative Education) 02212496** เรองเฉพาะทางวศวกรรมการอาหาร 1-3

(Selected Topics in Food Engineering) 02212498** ปญหาพเศษ 1-3

(Special Problems) 3. หมวดวชาเลอกเสร ไมนอยกวา 6 หนวยกต

4. การฝกงาน ไมนอยกวา 240 ชวโมง ยกเวนสาหรบนสตทเขารวมโครงการสหกจศกษา

* วชาเปดใหม ** วชาปรบปรง

7  

ความหมายของเลขรหสประจาวชา ความหมายของเลขรหสประจาวชาในหลกสตรวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวชาวศวกรรมการอาหาร

ประกอบดวยเลข 8 หลก มความหมายดงน เลขลาดบท 1-2 (02) หมายถง วทยาเขตกาแพงแสน เลขลาดบท 3-5 (212) หมายถง สาขาวชาวศวกรรมการอาหาร เลขลาดบท 6 หมายถง ระดบชนป เลขลาดบท 7 มความหมายดงน

1 หมายถง กลมวชาพนฐานหลกสตร 2 หมายถง กลมวชาการออกแบบ

3 หมายถง กลมวชากระบวนการ 4 หมายถง กลมวชาคอมพวเตอรและระบบการควบคมอตโนมต 5 หมายถง กลมวชาระบบบาบดของเสย 6 หมายถง กลมวชาการจดการ การวางแผนและควบคมการผลต 7 หมายถง กลมวชาการวเคราะห 9 หมายถง กลมวชาวจย เรองเฉพาะทาง สมมนา ปญหาพเศษและโครงงาน

เลขลาดบท 8 หมายถง ลาดบวชาในแตละกลม

8  

1. วศวกร/ผควบคม 2. นกวจยและพฒนากระบวนการผลต/เครองจกรกลในอตสาหกรรมอาหาร 3. อาจารย/นกวชาการ 4. ผประกอบการ 5. ผตรวจสอบความปลอดภยอาหาร 6. นกการตลาดดานอปกรณ และเครองจกรกลอาหาร

* อาจารยผรบผดชอบหลกสตร

ชอ-นามสกล เลขประจาตวบตรประชาชน

ตาแหนงทาง วชาการ

คณวฒ (สาขาวชา)

ชอสถาบน, ป พ.ศ. ทสาเรจการศกษา

1. นางประภาศร สงหรตน*

รองศาสตราจารย

วศ.บ. (วศวกรรมเกษตร) M.App.Sc. (Food Engineering)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2519 University of New South Wales, Australia, 2530

2. นางสาวเมลดา เฟองฟ*

อาจารย วศ.บ. (วศวกรรมเคม) วศ.ม. (วศวกรรมอาหาร)

มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร, 2542 มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร, 2545

3. นางสาวสยมพร รตนพนธ*

อาจารย วศ.บ. (วศวกรรมการอาหาร) วศ.ม. (วศวกรรมการอาหาร)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2541 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2550

4. นายโสฬส จวานวงศ*

อาจารย วศ.บ. (วศวกรรมเกษตร) M.S. (Biological Systems Engineering)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2538 Virginia Polytechnic Institute and State University, USA, 2541

5. นายอมรเดช พทธพพฒนขจร*

อาจารย วศ.บ. (วศวกรรมการอาหาร) เกยรตนยมอนดบหนง วศ.ม. (วศวกรรมเคม)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2540 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2544

อาชพทสามารถประกอบไดหลงสาเรจการศกษา 

ชอ สกล เลขประจาตวบตรประชาชน ตาแหนง และคณวฒการศกษาของอาจารยประจาหลกสตร/ผรบผดชอบหลกสตร 

9  

หลกสตรวศวกรรมศาสตรบณฑต สาขาวชาวศวกรรมการอาหาร หลกสตรปรบปรง พ.ศ.2555

02212211** การเขยนแบบเครองจกรกลอาหาร 2(1-3-4) (Food Machinery Drawing) วชาทตองเรยนมากอน : 01208111

หลกมลการเขยนแบบเครองจกรกลอาหาร การเขยนแบบชนสวนเครองจกรกลพนฐาน อปกรณจบยด อปกรณการขบเคลอนเชงกล สปรง สญลกษณงานเชอม ความคลาดเคลอนและพกดการสวม ความเรยบของพนผว การเขยนแบบระบบทอ การเขยนแบบรายละเอยดและชดชนงาน การประยกตซอฟตแวร

Fundamentals of food machinery drawing; drawings of basic mechanical parts: fasteners, mechanical drive devices, springs; welding symbols; tolerancing and fits; surface smoothness; drawings of piping systems; detail and assembly drawings; application of software.

02212212 การฝกงานโรงงานสาหรบวศวกรอาหาร 1(0-3-2) (Workshop Practice for Food Engineers)

ความปลอดภยในโรงงาน การอานแบบเทคนค การวดชนงาน สมบตของวสด เครองมอและเครองมอกล งานปรบแตงชนงาน งานโลหะแผน การเชอมกาซและไฟฟา การกดเฟอง และเครองจกรกลควบคมเชงตวเลขดวยคอมพวเตอร

Safety in workshop; reading drawings; work-piece measuring, material properties; hand tools and machine tools; work machining, sheet metal works; gas and electric welding; gear milling and computerized numerical control machines.

02212311** เคมและจลชววทยาเบองตนของอาหาร 3(2-3-6) (Introduction to Food Chemistry and Microbiology)

แนวคดพนฐานทางเคมอาหาร นา คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน เกลอแร และวตามน แนวคดดานจลชววทยาทางอาหาร แบคทเรย ยสตและรา ซงเกยวของกบการเปลยนแปลงระหวางกระบวนการผลตและเกบรกษาอาหาร รวมทงคณภาพของผลตภณฑอาหารและความปลอดภยของผบรโภค

Basic concept of food chemistry, water, carbohydrate, protein, lipid, mineral and vitamin; food microbiology biology concept, bacteria, yeast and mold; the changes during food processing and storage including food quality product and safety for consumers.

** วชาปรบปรง

คาอธบายรายวชา

สภาฯ มก. อนมตในการประชมครงท 5/2555 เมอวนท 28 พฤษภาคม 2555

10  

02212312** สมบตทางกายภาพของวสดอาหาร 3(2-3-6) (Physical Properties of Food Materials) หลกการกาหนดรปรางและขนาด การวดสมบตทางกล ทางคลนแมเหลกไฟฟาและทางแสงของ

วสดอาหาร การวเคราะห และการประยกตสารสนเทศสาหรบการเคลอนยาย การแปรรป การเกบรกษา และการประเมนคณภาพ

Principles of shape and size determination; measurement of mechanical, electromagnetic and optical properties of food materials; analysis and application of information for handling, processing, storage, and quality evaluation.

02212313 หลกการวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Principles of Food Engineering) วชาทตองเรยนมากอน : 01208241

ดลมวลสารและพลงงานในวศวกรรมอาหาร กระบวนการแปรรปอาหาร หลกการทางาน สวนประกอบ และการใชงานเครองมอแปรรปทางอตสาหกรรมอาหาร

Mass and energy balance in food engineering; processing of food products; principles, components and operations of processing equipments in food industry.

02212314 หลกการถายโอนความรอนทางอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Principles of Heat Transfer in Food Industry)

วชาทตองเรยนมากอน : 01208241 ความแตกตางของอณหภมและอตราการถายโอนความรอนตอหนงหนวยพนทในระบบ

อตสาหกรรมอาหาร สมการนาความรอนและวธแกปญหาในสถานะคงตวและไมคงตว สมการการแผรงสความรอน สมการการพาความรอนของอาหารเหลว เครองแลกเปลยนความรอน การเปลยนสภาวะของผลตภณฑอาหาร

Temperature differences and rate of heat transfer per unit area in food industrial system; heat conduction equations and problem solving in steady and unsteady state; heat radiation equations; heat convection equations of liquid foods; heat exchanger; state changes of food products.

02212315** ปฏบตการเฉพาะหนวยในวศวกรรมอาหาร I 3(3-0-6) (Unit Operations in Food Engineering I) วชาทตองเรยนมากอน : 01420112

ลกษณะเฉพาะของอนภาคแขง ทฤษฎจลนศาสตรของอนภาคและหลกการแยกอนภาคทางกล การบดลดขนาด การกรอง การตกตะกอน การตกผลก ฟลอไดเซชน การผสมของอาหารแขง เหลวและหนด การอดรดอาหารเหลวและอาหารแขง รวมทงศกษาถงกาลงงานทใชในแตละหนวยปฏบตการวศวกรรมอาหาร

** วชาปรบปรง

11  

Characteristics of solid particles, kinetic theory of particles and principles of particle separation by mechanical methods; size reduction, filtration, sedimentation, crystallization, fluidization, mixing of solid liquid and paste foods, extrusion of liquid and solid foods, including power consumption in each unit operations.

02212316 อณหพลศาสตรสาหรบวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Thermodynamics for Food Engineering )

วชาทตองเรยนมากอน : 01208241 วฎจกรทางอณหพลศาสตร ความสมพนธของสมบตทางอณหพลศาสตร ระบบทมองคประกอบ

หลายชนด สมดลของวฏภาคทมองคประกอบหลายชนด อณหพลศาสตรของสารละลาย สมดลปฏกรยาเคม การประยกตใชหลกการทางอณหพลศาสตรในอตสาหกรรมอาหาร

Thermodynamics cycles, thermodynamic property relation, multi-component system, multi-component phase equilibrium, solution thermodynamics, chemical reaction equilibrium, applications of thermodynamics principle in food industries.

02212317** ปฏบตการวศวกรรมอาหาร I 1(0-3-2) (Laboratory for Food Engineering I)

ปฏบตการสาหรบอปกรณและเครองมอทใชในกระบวนการลดขนาด การบด การแยก การกรอง การทาแหง การระเหย การสกด การผลตอาหารกระปอง และการแปรรปโดยใชความรอน Laboratory for equipment and instruments used in size reduction, comminution, separation, filtration, dehydrations, evaporation, extraction, canning and thermal processes.

02212319** ปฏบตการวศวกรรมอาหาร II 1(0-3-2) (Laboratory for Food Engineering II)

วชาทตองเรยนมากอน : 02212317 ปฏบตการสาหรบกลศาสตรของเครองจกรกล กลศาสตรของไหล อณหพลศาสตร การถายเท

ความรอน การทาความเยน และการปรบอากาศ Laboratory for mechanics of machinery, fluid mechanics, thermodynamics,

heat transfer, refrigeration and air conditioning.

02212321 การทาความเยนในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Refrigeration in Food Industry )

วชาทตองเรยนมากอน : 01208241 หลกการทาความเยน การทาความเยนแบบอดไอ การทาความเยนแบบดดซม สมบตของ

นายาทาความเยน สวนประกอบของระบบทาความเยน ทอนายาและอปกรณ ระบบควบคม หองเยน การคานวณภาระความเยน การถนอมอาหารดวยหองเยน

** วชาปรบปรง

12  

Principles of refrigeration, vapor compression refrigeration, absorption

refrigeration, refrigerants properties, refrigeration system components, refrigerant piping and accessories, control system, cold storage, cooling load calculation, food preservation by cold storage.

02212322* การออกแบบเครองจกรกลอาหาร 3(3-0-6)

Design of Food Machinery

วชาทตองเรยนมากอน : 01208261 หลกการของการออกแบบเครองจกรกล ทฤษฎความเสยหาย สมบตของวสด การออกแบบ

ชนสวนเครองจกรกลอยางงาย ขอตอทถอดไดและไมได การเชอม เพลา สปรง เกยร คปปลง แบรง เบรก คลชต สายพาน โซ หลกการออกแบบตามหลกสขลกษณะ งานออกแบบและการประยกตในเครองจกรกลอาหาร

Fundamentals of mechanical design, theory of failure, properties of materials, design of simple machine elements, rivet and screw fasteners, welding, shafts, springs, gears, coupling, bearing, breaks, clutches, belt, chains, fundamentals of hygienic design, design project and food applications in food machinery.

2212331** กระบวนการผลตเครองจกรกลอาหาร 3(3-0-6) (Manufacturing Processes for Food Machinery)

วชาทตองเรยนมากอน : 02206111 หลกมลสาหรบกระบวนการผลตเครองจกรกลอาหาร การหลอ การขนรป การเชอม การขนรปโลหะดวยวธรอนและเยน การตด กลง ไส เจาะ กด ขนาดและการทาผวเรยบ การวดและตรวจสอบ ความสมพนธของกระบวนการผลตและวสด เครองมอและเครองจกรสาหรบการผลต และคาใชจายในการผลต

Fundamentals of food machinery manufacturing processes: foundry, forming, welding, hot and cold forming, cutting, turning, shaping, drilling, milling, dimension and surface finishing; measurement and inspection; relationship of materials and manufacturing processes; machine tools and machineries for manufacturing; and manufacturing costs.

02212332** หลกมลวศวกรรมกระบวนการอาหาร 3(3-0-6) (Fundamental of Food Process Engineering)

หลกการแปรรปผลตภณฑอาหารจากธญชาต เนอ ประมง นม นามนและไขมน เครองดมและขนมหวาน

** วชาปรบปรง

13  

Principle of food processing for food products from cereal, meat, fishery, dairy, fat and oil, beverage, and confectionery.

02212341 การประยกตคอมพวเตอรในวศวกรรมอาหาร 3(2-3-6) (Computer Applications in Food Engineering)

การประยกตและการใชโปรแกรมสาเรจรป ไปใชในการออกแบบเครองจกรกลอาหาร การจดการ และกระบวนการแปรรปผลตภณฑอาหาร การใชคอมพวเตอรในระบบวจย และงานทดลอง การสงผานขอมลและการเกบขอมลดวยไมโครคอมพวเตอร การเขยนโปรแกรมสาเรจรปสาหรบงานเฉพาะอยาง

Application and usage of application software for food machinery design, management, and food product processing; computer usage for research and experimental systems; data transferring and storing with microcomputer; programming for specific work.

02212342 ระบบกาลงของไหลในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Fluid Power Systems in Food Industry) วชาทตองเรยนมากอน : 01208242

สวนประกอบของระบบไฮโดรลกและนวแมตก กระบอกไฮดรอลกและนวแมตก มอเตอรไฮดรอลก และนวแมตก ลนควบคมและอปกรณควบคม สญลกษณและผงวงจรของระบบไฮดรอลกและนวแมตก การออกแบบระบบไฮดรอลกและนวแมตก ระบบไฮดรอลกและนวแมตกในเครองจกรกลการผลตอาหาร การวเคราะหและแกไขของระบบไฮดรอลกและนวแมตก

Hydraulic and pneumatic components, hydraulic and pneumatic cylinders, hydraulic and pneumatic motors, control valves and control accessories, symbols and circuit layout of hydraulic and pneumatic system, design of hydraulic and pneumatic system, hydraulic and pneumatic system in food machinery, analysis and correction of hydraulic and pneumatic system.

02212361** เศรษฐศาสตรวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Food Engineering Economy)

วชาทตองเรยนมากอน : 02206231 โครงสรางตนทนและหลกการบญช สตรดอกเบย คาของเงนตามเวลา การวเคราะหเชง

เศรษฐศาสตรเพอประกอบการตดสนใจในอตสาหกรรมแปรรปอาหาร การวเคราะหการลงทน การวเคราะหการทดแทน การวเคราะหจดคมทน คาเสอมราคาและการพจารณาภาษเงนได การวเคราะหความไว การวเคราะหความเสยง และความไมแนนอน

* วชาเปดใหม** วชาปรบปรง

14  

Structure of costs and principle of the accounting, interest formulations, time value of money, economic analysis for decision making in food process industry, investment analysis, replacement analysis, break even analysis, depreciation and income tax considerations, sensitivity analysis, risk and uncertainty analysis.

02212371* การสนสะเทอนทางกลสาหรบวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Mechanical Vibrations for Food Engineering)

การเคลอนทแบบฮารโมนกและแบบไมเปนฮารโมนก ความถธรรมชาตของการสน และแบบวธการสน การสนสะเทอนของระบบทมหนงและหลายระดบขนความเสร ระเบยบวธการของระบบทสมมลกน หลกการควบคมการสนสะเทอน การออกแบบระบบการสนสะเทอนเพอใชสาหรบงานทางดานวศวกรรมอาหาร

Harmonic and nonharmonic motions; natural frequencies and modes of vibration; vibrations of single and several degree-of-freedom systems; method of equivalent systems; vibration control concept; design of vibration systems for applications in food engineering.

02212411 ปฏบตการเฉพาะหนวยในวศวกรรมอาหาร II 3(3-0-6) (Unit Operations in Food Engineering II) วชาทตองเรยนมากอน : 02212315

การศกษาและการออกแบบหนวยปฏบตการในอตสาหกรรมอาหาร ทางระบบการกระจายและการถายเทมวลสารระหวางสถานะ สถานะสมดล การกลน การระเหย การดดซม การชะละลายระหวางของแขงและของเหลว การสกดระหวางของเหลวกบของเหลว การดดซบและการแลกเปลยนไอออน

Study and design of unit operations in food industry for diffusion and mass transfer systems between phases; phases equilibrium, distillation, evaporation, absorption, leaching, extraction, adsorption and ion exchange.

02212421 การออกแบบเครองมอลาเลยงผลตภณฑอาหาร 3(2-3-6) (Food Products Conveying Equipments Design) วชาทตองเรยนมากอน : 02212322

การปรบใชและการตดตงเครองมอลาเลยงผลตภณฑอาหาร การออกแบบเครองมอลาเลยง ประเภทสายพาน โซ กระพอ นวแมตก ลกกลง และรางแขวน

Adjusting and installing of food product conveying equipment; designing of belt, chain, bucket, pneumatic, roller and hanging rails conveyor.

* วชาเปดใหม

15  

02212422 กลศาสตรเครองจกรกลอาหาร 3(3-0-6) (Mechanics of Food Machinery) วชาทตองเรยนมากอน : 01208222 กลไกในเครองจกรกลอาหาร การวเคราะหตาแหนง ความเรว และความเรงของชนสวนท เคลอนท อตราทดในชดฟนเฟอง การวเคราะหแรงสถต และแรงเฉอยในกลไก และระบบฟนเฟอง ของเครองจกรกล ดลของมวลทเคลอนทในลกษณะหมนและเคลอนทแบบชกกลบไปกลบมา

Linkages in food machinery, position analysis, analysis of velocity and acceleration of moving parts, velocity ratio of gear trains, static and inertia force analysis of linkages and gear trains of machine, balancing of rotating and reciprocating mass.

02212424 เครองจกรกลของไหลในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Fluid Machinery in Food Industry) วชาทตองเรยนมากอน : 01208242

การจาแนก และลกษณะของเครองสบ เครองเปา และเครองอดในระบบไฮดรอลก และนวเมตก การคานวณสมรรถนะ และประสทธภาพของเครองจกรกลของไหล การออกแบบระบบทอสาหรบการจายของไหลในทอ การประยกตใชงาน และการแกไขปญหาทเกดขนของเครองจกรกลของไหลในอตสาหกรรมอาหาร

Classification and characteristics of pumps, blowers and compressors used in hydraulic and pneumatic system; calculation of capacity and efficiency of fluid machinery; design of piping system for fluid distribution; application and solution of occurring problems of fluid machinery in food industry.

02212431 การแชแขงอาหาร 3(2-3-6) (Food Freezing) วชาทตองเรยนมากอน : 02212321

การออกแบบอปกรณแชแขงอาหาร สมบตของอาหารแชแขง จดเยอกแขงทตดลบสงขน การเกดผลกนาแขงในอาหารแชแขงและปรมาณความรอนทเปลยนไประหวางแชแขง การทานายอตราการแชแขง อาหารโดยสมการของแพลงค และสมการอน ๆ การเกบอาหารแชแขง การคนรปของอาหารแชแขง

Design of food freezing equipments; properties of frozen foods, freezing-point elevation, ice crystals formation in frozen foods and enthalpy changes during freezing; freezing time prediction by Planck’s equation and others;frozen food storage and thawing.

16  

02212432 การทาแหงอาหาร 3(2-3-6) (Food Dehydration) วชาทตองเรยนมากอน : 02212313

หลกการพนฐานของการทาแหง ไซโครเมตรก และอตราการทาแหง การทานายเวลาการทาแหง สมดลความชน การออกแบบอปกรณการทาแหงอาหารแบบถาดคงท เบดเคลอนท ผลตภณฑลอยในอากาศ การทาแหงแบบแชแขง การเกบอาหารแหง

Basic drying processes, psychrometrics and drying rate; prediction of drying time and equilibrium moisture content; design of food dryers, fixed bed, moving bed, fluidization, freezed dry and storage of dried food.

02212433* เทคโนโลยการเผาไหมสาหรบวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Combustion Technology for Food Engineering)

ทฤษฏการเผาไหม สมบตทางกายภาพของเชอเพลงแขง เชอเพลงเหลว เชอเพลงกาซ และเชอเพลงชวมวล หวเผาไหมเชอเพลงเหลว และกาซ อปกรณทใชในการเผาไหม การนาความรอนทไดจากการเผาไหมไปใชในกระบวนการแปรรปอาหาร การประยกตสาหรบหมอตมไอนา ระบบอบแหง และกระบวนการผลตอาหาร การควบคมมลภาวะทเกดจากการเผาไหม

Theory of combustion, physical properties of solid, liquid, fuel gas and biomass fuels; gas and oil burner , equipment used in combustion, utilization of heat from combustion to food system, applications for boiler; drying system and food processing, control of pollution from combustion.

02212434** วศวกรรมการแปรรปนมและผลตภณฑนม 3(2-3-6) (Dairy Process Engineering) วชาทตองเรยนมากอน : 02212411

นมและสวนประกอบของนม การตรวจคณภาพนานมดบ การประยกตหลกการปนแยกครม และปนผสมในอตสาหกรรมผลตนม และการปรบมาตรฐานไขมนของนม การออกแบบกระบวนการพาสเจอไรส และสเตรไรสในอตสาหกรรมนม และการลางทาความสะอาดแบบไมตองถอดอปกรณ

Milk and milk components; determination of raw milk quality; application of cream separator and homogenization in dairy product industry and standardization of milkfat content; design of pasteurization and sterilization in dairy product industry and cleaning in place.

* วชาเปดใหม ** วชาปรบปรง

17  

02212435* ระบบตนกาลงในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Power Systems in Food Industry) ระบบการแปลงรปพลงงาน แหลงกาเนดไฟฟา เชอเพลงและการเผาไหมเชอเพลง ระบบ

ควบแนน นาปอน และนาหลอเยน โรงงานตนกาลงไอนา เทคนคการอนรกษพลงงานในระบบความรอน ระบบอากาศอด การอนรกษพลงงานสาหรบมอเตอร และการใชหมอแปลงไฟฟาอยางมประสทธภาพ การบรหารการใชพลงงานและเศรษฐศาสตรในอตสาหกรรมอาหาร การตรวจสอบการใชพลงงาน และตดตามผล

Energy conversion system; steam generator; fuel and combustion; condensate, feed water and cooling water system; steam power plant; energy conservation techniques in thermal system, compressed air system; energy conservation techniques for motor and transformer; energy management and economy in food industry, energy audit and monitoring

02212441 การควบคมอตโนมตในกระบวนการผลตอาหาร 3(3-0-6) (Automatic Control in Food Manufacturing Processes)

วชาทตองเรยนมากอน : 01205201 หลกการของการควบคมอตโนมต ระบบควบคมทเปนเชงเสนและ ไมเปนเชงเสน ทรานสเฟอร

ฟงกชน และบลอคไดอะแกรม การควบคมแบบเปดและปด การแกสมการดวยวธการเปลยนรปของลาปลาส การสนองตอบตออนพทตาง ๆ ระบบการปอนกลบ การวเคราะหเสถยรภาพของระบบดวยวธทางเดนของราก และหลกการวเคราะหของไนควส การนาระบบวศวกรรมการควบคมมาใชในงานวศวกรรมอาหารทงในดานเครองจกรกลอาหาร และกระบวนการการแปรรปอาหาร

Principles of automatic control; linear and non linear control systems; transfer function and block diagram; open loop and closed loop control; solving equations by Laplace transform, response to inputs, feedback system, analysis of stability of the system by the method of root locus and the principle of Nyquist stability criterion; application of control engineering system to food engineering in food machinery and food processes.

* วชาเปดใหม

18  

02212442** อปกรณและระบบการวดสาหรบกระบวนการผลตอาหาร 3(3-0-6) (Instrument and Measurement System for Food Processing) วชาทตองเรยนมากอน : 02206231

หลกการของการวด วงจรไฟฟาเบองตน แนวคดของตวแปรสญญาณทางกลและไฟฟา ลกษณะเฉพาะและการใชเครองมอวดในวศวกรรมการอาหาร เทคนคการเลอกสมการและเสนกราฟทเหมาะสมกบขอมลทไดจากการวด การวเคราะหผลการวดโดยวธการทางสถต

Principle of measurement, basic electric circuit; concept of mechanical and electrical transducers; characteristics and uses of measurement instrument in food engineering; equations and curves fitting from data obtained from the measurement; analysis of experimental data using statistical methods.

02212451** การบาบดของเสยในอตสาหกรรมอาหาร 3(2-3-6) (Waste Treatments in Food Industry) วชาทตองเรยนมากอน : 02212311

ลกษณะเฉพาะและองคประกอบของของเสยชนดตาง ๆ จากอตสาหกรรมอาหาร การวเคราะหคณลกษณะของนาเสย พนฐานของการจดการนาเสย ระบบและกระบวนการจดการของเสยในอตสาหกรรมอาหารและการออกแบบระบบบาบดของเสยจากอตสาหกรรมอาหาร

Characteristics and components of various wastes from food industry; analysis of wastewater characteristic, basic in wastewater management; systems and processes of waste management in food industry and design of waste treatment systems in food industry.

02212461 การออกแบบโรงงานอาหาร 3(3-0-6) (Food Plant Design)

วชาทตองเรยนมากอน : 02206231 หลกการออกแบบโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การวเคราะหทาเลทตงโรงงาน การ

เปรยบเทยบทาเลทตงโดยวธการตางๆ การวเคราะหขนาดแผนผงโรงงาน การจดแผนผงโรงงาน การออกแบบแผนผงโรงงานอยางมระบบ การเลอกเครองมอเครองใช การสรางแผนภาพของการไหลของวสดอาหาร การปรบความสมดลของเสนทาง การจดระบบการผลต การเคลอนยายวสด เทคนคตางๆในการจดแผนผงโรงงานและการออกแบบโรงงาน การใชคอมพวเตอรในการจดแผนผงโรงงาน การสขาภบาลในโรงงานอาหาร

Principles of food industrial plant design; plant location analysis, various methods of location comparison; analysis of plant layout size, plant layout, systematic plant layout design; selection of equipments; flow diagram of the process of food materials, adjusting the balance of route; management of production system; material handling; various techniques in plant layout and design, plant layout by computer; food plant sanitary.

** วชาปรบปรง

19  

02212462** การควบคมคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร 2(2-0-4) (Quality Control in Food Industry) วชาทตองเรยนมากอน : 02206231

หลกการควบคมคณภาพในอตสาหกรรม การใชแผนภมควบคมตางๆ การวเคราะหสมรรถภาพของกระบวนการ เทคนคการควบคมกระบวนการเชงสถต แผนชกตวอยางเพอการยอมรบ การควบคมและตรวจสอบโดยวธการสมตวอยาง ความเชอถอไดและการทดสอบอายการใชงานของผลตภณฑ มาตรฐานอตสาหกรรมในการควบคมคณภาพ หลกการวเคราะหอนตรายจดควบคมวกฤต และหลกเกณฑวธการทดในการผลต และการประยกตในการประกนคณภาพอาหาร

Industrial quality control principles, application of control charts, process capability analysis, statistical process control techniques, acceptance sampling plans, control and testing by sampling, reliability and product life testing, industrial standards in quality control, Hazard Analysis Critical Control Point and Good Manufacturing Practices principles and applications in food quality assurance.

02212464** การจดการโรงงานอาหาร 3(3-0-6) (Food Plant Management)

การจดองคกรและการดาเนนงานในอตสาหกรรมอาหารสมยใหม การศกษาปจจยพนฐานของการจดองคกร การปฏบตงานของหนวยตาง ๆ และปญหาทเกยวของ ลกษณะของการจดการ ทฤษฎการจดการ การจดการการผลตอาหารโดยเนนคณคาเศรษฐศาสตร การประเมนผลและเทคนคของการจดการเชงวศวกรรม หนวยงานวศวกรรมอาหาร เวลา คานยม และปจจยทางวฒนธรรม

Organization and operation of modern food industry; study of fundamentals of organization, the operation of function elements and associate problems; nature of management, management theories, food production management for economic value, evaluation and engineering management techniques; food engineering office, time, perceptual and culture factors.

02212465 วศวกรรมซอมบารงเครองจกรกลอาหาร 3(3-0-6) (Food Machinery maintenance Engineering)

วชาทตองเรยนมากอน : 02212462 แนวคดในการซอมบารง สถตการชารดและการวเคราะหสาเหต ระบบซอมบารงเชงปองกน

การวางแผนและควบคมกจกรรมซอมบารง การควบคมอะไหล ทรพยากรบคคล ในงานซอมบารง การวดผลงานซอมบารง และการประเมนระบบเพอการปรบปรง

Maintenance concepts, failure statistics and causes analysis, preventive maintenance system, planning and control of maintenance activities, spare parts controls, human resources for maintenance works, maintenance performance measurement and system appraisal for improvement.

** วชาปรบปรง

20  

02212471 เทคนคการคานวณในวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Computational Techniques in Food Engineering)

วชาทตองเรยนมากอน : 01417267 การสรางแบบจาลองทางคณตศาสตร เพอวเคราะหกระบวนการแปรรปอาหาร การประยกต

ผลตางอนตะ สมการเชงอนพนธ และการใชลาปาสทรานสฟอรมสาหรบวเคราะหพฤตกรรมของกระบวนการในการแปรรปอาหาร

Formulation of mathematical models for food process analysis : application of finite difference, differential equations and Laplace transform method for analysis of food process phenomenon.

02212495** การเตรยมการโครงงานวศวกรรมการอาหาร 1(0-3-2) (Food Engineering Project Preparation)

โครงงานวศวกรรมการอาหารทนาสนใจ การเตรยมการและแผนดาเนนการของโครงงานตลอดจนการนาเสนอโครงงาน

Interesting food engineering project; project preparation and plan as well as its presentation.

02212496** เรองเฉพาะทางวศวกรรมการอาหาร 1-3 (Selected Topics in Food Engineering)

เรองเฉพาะทางวศวกรรมการอาหารในระดบปรญญาตร หวขอเรองเปลยนไปในแตละภาคการศกษา

Selected topics in food engineering at the bachelor’s degree level. Topics are subject to change each semester.

02212497** สมมนา 1 (Seminar)

การนาเสนอและอภปรายหวขอทนาสนใจทางวศวกรรมการอาหารในระดบปรญญาตร จรรยาบรรณของวศวกร

Presentation and discussion on current interesting topics in food engineering at the bachelor’s degree level. Ethics of engineers.

02212498** ปญหาพเศษ 1-3 (Special Problems)

การศกษาคนควาทางวศวกรรมการอาหารระดบปรญญาตร และเรยบเรยงเขยนเปนรายงาน Study and research in food engineering at the bachelor’s degree level and

complie into a written report. ** วชาปรบปรง

21  

02212499** โครงงานวศวกรรมการอาหาร 2(0-6-3) (Food Engineering Project) วชาทตองเรยนมากอน : 02212495

ทาโครงงานตอจากโครงงานวศวกรรมการอาหารทไดเตรยมศกษาไว Continuing project from the food engineering project preparation.

** วชาปรบปรง