Alumno: David Abimael Ruiz Martnez

Grupo: 303

Modulo: Manejo de equipo para la produccin y servicio de alimentos y bebidas

Maestra:

Asunto:

Fecha: 5/octubre/2015

Bsico de cocinaEquipo menor

Equipo menor: Es el equipo que puede o no requerir, una instalacin para su uso, y que en determinado momento puede ser removido de su lugar, ya sea de forma momentnea o semifija.

Nombre Uso o FuncionesImagen

Abrelatases un utensilio ideado para abrir latas de conserva

Aguja paraSe utiliza para hacer orificios en la carne y aportarle Mechar Jugosidad con otros ingredientes Batidor globoes un utensilio de cocina empleadoEn la mezcla de alimentos

Brochasse utiliza para pincelar carnes o pescadosCon salsa o aceite o retirar un exceso de harina

Rompe nuecesinstrumento de hierro como una tenaza para Partir nueces u otros frutos secos

Colador chinose utiliza para colar o escurrirDiferentes tipos de alimentos

CernidorUtensilio provisto de una red de malla fina que sirve Para colar salsas etc.

Cortadores utilizado para cortar variosDe gajosTipos de frutas en gajos

Cucharas Se usa para servir guarniciones y platos parecidosDe servicio

Cucharas dete permiten remover alimentosMaderasin rallar las ollas y sartenes

Cucharonessu funcin es extraer una porcinDe una cazuela o remover alimentos mientras cocinas

Cucharonse utiliza para servir variosSalsero tipos de salsascharolas se emplean principalmente en postres como pan, o pizza Para hornearDuyasse utilizan para decorar pasteles y tartasPastelerasprincipalmente

Escurridoresgeneralmente se usan para secar platos, vasos yCubiertos

Esptulaes un instrumento de metal o plstico con hoja plana

Exprimidor principalmente se usa para sacarle el jugo a los limonesDe limn

Embudos Tiene la funcin de evitar derramar lquidos

Mandolinaes empleado para rebanar frutas o verduras en varios cortes

Molinosu funcin es desmenuzar y repartir algunas especias en losPara especiesplatos

Moldes para sirven para hornear pan y son de diferentes figurasPasteles Se emplea tanto como para contener lquidos o granosBol

Peladores se usan para pelar verduras o frutas

Pinzasse utilizan para manipular alimentos delicados

Ralladoresno solo sirven para queso, sino tambin para algunasDe quesoverduras

Rodillos generalmente sirve para extender la pasta o masa

Sacacorchos su uso es quitarles las tapas de corcho a varios tipos de envasesPrincipalmente a los vinos

Tablas para se utiliza exclusivamente para elcortado de verduras y alimentosPicar

Salserosgeneralmente se usa para retener varios tipos de salsas

MaquinasPara pastate permite confeccionar variosde pasta, espagueti, fidellini etc.

Miserablessirve para mezclar ingredientes sobre todo cuando se Trabaja con preparaciones aireadas

Gubias se usan para hacer tallados y decoracin en las frutas y verduras

Parisienase emplea para dar forma de bola a frutas o vegetales

Utensilios: son aquellos instrumentos normalmente pequeos, usados para diferentes reparaciones dentro de la cocina, por lo cual presentan distintosCaractersticas de acuerdo al alimento que se procesara.

Nombre Uso o Funciones Imagen

Batera de cocina son un conjunto de recipientes hechos para cocinar alimentosBudinera es un recipiente metlico para hacer budines

Cazos cnicossirve para calentar o cocer alimentos en un fogn

Cazuelas de barro preservan el calor y hacen doble servicio el de cocinado y de Vajilla de mesa

Ollassirven para cocer alimentos como verduras o pollo Entre muchos otros

Comalesgeneralmente es usado como plancha para coccin

Moldes para son usadas para hornear pan tanto en hornosPan convencional como rotativosOlla exprs sirve para cocinar alimentos a altas temperaturas y muy rpido

Vaporeras utilizado para preparar varios tipos de alimentosy evita Que se escape el aire y mantiene a presin

Sartn wok este sartn es indispensable para una cocina rpida

Besugueraes ideal para guisar besugos u otros pescados

ChafferGeneralmente son para mantener varios Tipos de comida calientes

Chef and dishCalentador de comida en bao mara

Utensilios De Medicin

Utensilios de medicin: son usados en la medicin de las materias primas, logrando un adecuado gramaje para la preparacin de diversos platillos.

Nombre Uso o Funcin Imagen Bascula electrnica De dgitosmide las cantidades de ingredientes con precisin Como densidad de jarabes o panBasculaDe plataformaSe usa para pesar varios tipos de alimentos Y mercanca

Tazas medidoras permiten medir alimentos lquidos y solidos

Ayuda a medir la temperatura y saber si ya se ha cocido Termmetro para puede utilizarse en carnes o avesAlimentos

Principalmente se usa para medir la temperaturaTermmetro parade hornos y congeladoresHornos y conge.

Herramientas De Mano

Herramientas de mano: ente grupo la componen muy pocos, Como por ejemplo los cuchillos, que son quiz las herramientas de mano ms importantes.

Nombre Caracterstica o usoImagenCuchillo son mucho ms ligeros que uno de metalDe cermica pero eso no hace que no tenga filo

Cuchillo de son utilizados para la preparacin de alimentos Acero inoxidableson creados con una aleacin de hierro

Cuchillo dees el que adquiere un afilado ms apurado Acero al carbonoy resistente al tiempo

Cuchillo de acerono se oxida y tiene un buen afiladoMolibdenovadanio

Cuchilloson especiales para deshuesar y cortarCarnicerotodo tipo de carnes

Loza

Nombre Caracterstica o uso ImagenPlato base se usa para presentacin de los platillos

Plato trinche generalmente se usa para carnes y platillos principales

Plato parase usa para ensaladas, sndwiches o plato del daEnsaladas

Plato hondoprincipalmente es usado en sopas

Plato se usa para platos compotasCompoteros

Tazn grandees usado para cremas, cereales y sopas

Tazn chico se usa en cereales caldo y consom

Terno caf se usa para t y caf americano

Ternose utiliza para caf exprsDemitas

Tarro cerveza exclusivamente para cerveza

Jarra grandees para caf o chocolateCon tapa

Jarra grande se usa para leche o jugosSin tapa

Tetera especialmente para te

Cremerasu uso es para cremasIndividual

Salserade usos para salsas

Azucarerase utiliza para azcar de arganel

Se usan para poner los huevos duros o tibiosTaza paraHuevo

Azucareraes el tipo de azucarera para azcar en sobres

Cristalera