03 bisnis plan dried fruit
Post on 13-Apr-2017
613 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Bahan pertanian
Buah : berserat tinggi, bergizi, bermanfaat bagi pencernaan &
metabolisme tubuh
Mudah rusak (perishable), umur simpan pendek
Keripik dan manisan
ALTERNATIF MAKANAN RINGAN
(SNACK FOOD)
Pengolahan
Produk hortikultura
PENDAHULUAN
2
Keripik dan Manisan Buah Inovasi baru makanan ringan (snack) yang
lebih bergizi dan sehat Alternatif peningkatan nilai ekonomi buah-buahan Keripik buah : diproduksi dengan
penggorengan biasa atau hampa untuk mempertahankan warna asli buah
Manisan buah kering : diproduksi dengan pengeringan vakum untuk memperpanjang umur simpan buah
Bahan baku : - Pisang - Nenas
- Pepaya - Nangka
- Mangga- dll
3
No Jenis BuahProduktivitas (Ton / Ha)
2000 2001 2002 2003 20041 Durian 4,52 3,32 4,17 5,29 5,652 Mangga 10,96 11,06 11,34 13,54 13,953 Nenas 4,46 4,59 5,02 34,32 35,044 Pepaya 13,94 17,86 18,98 20,32 26,14
Perkembangan Produktivitas Buah-Buahan
Sumber : Ditjenbun
4
No. KomoditiNet Weight (kg)
2001 2002 2003 2004 20051 Pisang 30.842 73.229 234.117 204.990 3.647.0272 Alpukat 13.734 84.828 169.049 5.416 5.1213 Jambu* 14.370 32.052 47.871 106.274 15.2774 Mangga* 424.917 1.572.634 559.224 1.879.664 964.2945 Mangga Muda* 4.868.528 6.512.423 9.304.511 3.045.379 8.472.7706 Anggur 4.040 42.008 3.966 72.792 14.1647 Apel 0 99 5.636 13.176 54.327
Perkembangan Ekspor Buah Kering Indonesia
(*) gabungan buah segar dan buah kering
Sumber : BPS (2005)
5
(*) gabungan buah segar dan buah kering
Sumber : BPS (2005)
No KomoditiNet Weight (kg)
2001 2002 2003 2004 20051 Pisang 72.133 44.425 99.980 23.247 443.9112 Alpukat 28.815 269.519 42.719 29.920 18.7583 Jambu* 26.934 27.979 653.052 752.594 189.6604 Mangga* 185.683 254.000 347.667 688.737 868.6925 Mangga Muda* 534 1.387 0 295 8386 Anggur 797.089 1.328.487 1.378.672 1.437.727 1.115.2097 Apel 2.414 8.026 3.864 27.272 836
Perkembangan Impor Buah Kering Indonesia
6
No
Komoditi Rata-Rata Konsumsi kg/kapita
2003 2004 2005
1 Mangga 0,006 0,060 0,0202 Apel 0,012 0,010 0,0123 Alpukat 0,005 0,004 0,0044 Nenas 0,018 0,020 0,0315 Pisang Ambon 0,001 0,009 0,0106 Pisang Raja 0,046 0,043 0,0417 Pisang Lainnya 0,026 0,022 0,0238 Pepaya 0,078 0,088 0,0289 Jambu 0,043 0,047 0,04510 Nangka 0,009 0,013 0,010
Perkembangan Konsumsi Buah-Buahan
Sumber : BPS (2005)7
No Jenis BuahTotal Produksi (ton)
1998 1999 2000 2001 2002 2003 20041 Mangga 1.393 3.335 2.780 3.699 3.027 3.235 4.1642 Nangka 8.363 7.722 7.081 6.906 4.929 5.498 4.5793 Nenas 892 2.207 566 890 811 849 8084 Pepaya 1.592 6.149 5.074 4.340 4.153 4.260 3.289
CONTOH Potensi Bahan Baku Buah di Propinsi Sumatera Barat
Sumber : BPS (2005)
8
BAGIAN I
PERENCANAAN USAHA (BISNIS PLAN) KERIPIK NANGKA DAN
MANISAN MANGGA
9
A. Spesifikasi Produk Yang Dihasilkan
Manisan Mangga Produk olahan daging buah mangga,
berbentuk irisan tipis, yang diawetkan dengan penambahan gula dan mengalami proses pengeringan menggunakan alat vacum drying.
Produk berwarna kuning alami, legit dan manis.
Keripik NangkaProduk olahan daging buah nangka, yang
mengalami proses pemotongan dan penggorengan menggunakan alat vacum frying.
Produk berwarna kuning alami, renyah dan manis.
10
Bahan Penolong
Gula PasirGula (larutan gula) digunakan sebagai pendehidrasi air yang terkandung dalam bahan. Gula pasir dapat digunakan dalam bentuk kristal halus, kristal kasar maupun dalam bentuk cair.
Natrium metabisulfit Natrium metabisulfit diperlukan untuk menghindari terjadinya pencoklatan pada bahan keripik.
Garam Sebagai seasoning/penambah rasa.
11
Peralatan Produksi
Meja kerja Lori
Pisau
Timbangan
Sarung tangan, masker, topi, ember, dll 12
Bak Pencuci
Bak Perendam
Slicer
Sentrifuse
13
Blansir
Boiler
14
Vacum drying
Vacum frying
15
Mesin pengemas horizontal
Mesin pengemas vertikal
16
Layout Peralatan Pabrik
17
Contoh desain bangunan pabrik
18
Nangka
Pengupasan dan penghilang biji
Pencucian
Pengirisan
Diagram Alir Pembuatan Keripik Nangka
Penggorengan vakum
Sentrifuse
Keripik Nangka
19
PROSES PRODUKSI KERIPIK NANGKA
Persiapan bahan baku
Pengupasan
A
Pemisahan daging
buah dan biji
20
A
Vacum Frying
Minyak goreng
100 L
Nangka yang siap digoreng
B
21
BPenggorengan 1 jam
Hasil penggoreng
anC
22
C
Penirisan minyak dengan sentrifuse
PengemasanKeripik Nangka
23
Diagram Alir Pembuatan Manisan Mangga Kering
Perendalam dalam gula pasir (1:1) 1-2 hari
Penirisan
Pengeringan vakum 4 - 5 jam
Manisan Mangga
Buah Mangga
Pencucian
Daging buah
Pengirisan
PengupasanKulit, Biji
24
PROSES PRODUKSI MANISAN KERING MANGGA
Persiapan bahan baku
Pencucian
A25
APengupasan
Perendaman dalam gula pasir
(1:1)
Perendaman sehari semalam
Dipisahkan dari air gula
B
26
B
Penyusunan pada Rak Pengering
Pemasukkan ke Mesin Pengering
Pengeringan 4-5 jam
C
27
C
Produk yang sudah dikeringkan
Pengemasan
Manisan mangga 28
Contoh Keripik Buah yang di goreng
dengan menggunakan Vacum Frying
Keripik Apel Keripik Nanas
Keripik Belimbing
Keripik Pisang
29
30
Contoh Aneka Model Kemasan
31
32
33
STRUKTUR ORGANISASI INDUSTRI KECIL DRIED FRUIT
Kepala Pabrik (Manager)
Supervisor Produksi & QC Supervisor MarketingSupervisor Keuangan & Administrasi
staf staf stafstaf staf staf
Unit 1
staf staf staf
Unit 2
No Jabatan Tingkat Pendidikan1 Manager/Kepala Produksi Strata 12 Supervisor Diploma – 33 Staf produksi SLTA4 Staf keuangan & administrasi Diploma5 Staf marketing Diploma
34
DESKRIPSI PEKERJAAN
• Mengembangkan perusahaan berdasarkan rencana bisnis (bisnis plan) yang telah ditetapkan.
• Menyiapkan konsep pengembangan dan inovasi produk untuk mempertahankan keunggulan bersaing.
• Mengontrol dan mengkoordinir semua fungsi yang ada berdasarkan struktur organisasi perusahaan agar berjalan normal dan sesuai dengan norma dan peraturan perusahaan.
• Memonitor dan memastikan seluruh kegiatan operasional perusahaan dilaksanakan secara efektif dan efisien.
• Memonitor dan memastikan bahwa kondisi keuangan perusahaan selalu dalam kondisi sehat, likuid dan tumbuh dengan baik.
• Menyiapkan rencana-rencana bisnis perusahaan (business plan) baik untuk jangka pendek maupun untuk jangka panjang sebagai panduan kegiatan operasional perusahaan.
• Melakukan pekerjaan-pekerjaan lainnya yang diperlukan yang bermanfaat untuk perusahaan dan seluruh anggota organisasi perusahaan.
1. Kepala Pabrik (Manager)
35
• Mengontrol kualitas dan kuantitas bahan baku dan penolong yang akan digunakan dalam kegiatan produksi
• Mengontrol kualitas dan kuantitas produk yang dihasilkan • Memastikan proses produksi berjalan sesuai SOP• Membuat perencanaan belanja mingguan dan bulanan • Memelihara suasana kerja yang sehat dan kerja sama yang baik
antara sesama karyawan• Bertanggung jawab untuk mengembangkan (inovasi) produk dan
meningkatkan produksi • Membuat deskripsi laporan secara tertulis, berkaitan dengan
kegiatan yang telah, sedang dan akan dilakukan setiap minggunya
2. Supervisor Produksi & QC
36
• Membuat laporan keuangan rutin untuk mengetahui posisi keuangan perusahaan
• Mencari dan menetapkan standar terhadap supplier yang akan bekerja sama dalam rangka efisiensi/ penghematan
• Mengatur administrasi karyawan • Memelihara suasana kerja yang sehat dan kerja sama yang baik
antara sesama karyawan• Membuat deskripsi laporan secara tertulis, berkaitan dengan
kegiatan yang telah, sedang dan akan dilakukan setiap minggunya• Melakukan pekerjaan-pekerjaan lainnya yang berhubungan dengan
personalia
3. Supervisor Keuangan & Administrasi
37
• Membuat strategi marketing yang efektif dan inovatif • Melakukan promosi dan memasarkan produk • Mengatur jadwal distribusi produk ke konsumen (toko, grosiran,
warung)• Memelihara suasana kerja yang sehat dan kerja sama yang baik
antara sesama karyawan• Membuat deskripsi laporan secara tertulis, berkaitan dengan
kegiatan yang telah, sedang dan akan dilakukan setiap minggunya• Menjalin kerja sama dengan pihak lain yang bisa sejalan dengan
program marketing
4. Supervisor Marketing
38
• Melakukan kegiatan produksi berdasarkan SOP produksi• Mengkoordinasikan kebutuhan bahan baku dan bahan penolong
dengan Supervisor Produksi • Menjaga kebersihan area kerja dan peralatan dan selama proses
produksi berlangsung• Melakukan pengontrolan terhadap kualitas bahan dan produk
selama kegiatan produksi berlangsung• Memelihara suasana kerja yang sehat dan kerja sama yang baik
antara sesama karyawan
5. Staf Produksi & QC
39
Membantu Supervisor Keuangan dan Administrasi membuat Laporan Keuangan rutin untuk mengetahui posisi keuangan perusahaan
Memeriksa semua kelengkapan bon dan laporan belanja Membuat estimasi kebutuhan pengeluaran Melakukan pencatatan dan menjaga kelancaran ditribusi dan
pembelian barang Mendata dan menginventaris semua barang yang sudah dibeli
dan menghitung stoknya Melakukan pekerjaan-pekerjaan lain yang berhubungan dengan
manajemen keuangan perusahaan Memelihara suasana kerja yang sehat dan kerja sama yang baik
antara sesama karyawan
6. Staf Keuangan & Administrasi
40
Melakukan promosi dan memasarkan produk Bekerjasama dengan Supervisor Marketing mengkoordinasikan perkembangan penjualan produk Menyiapkan aktivitas untuk penjualan. Menjaga image perusahaan di dalam dan luar perusahaan Melakukan pekerjaan lainnya yang berhubungan dengan Penjualan Memelihara suasana kerja yang sehat dan kerja sama yang baik antara sesama karyawan
7. Staf Marketing
41
TAHAPAN PERSIAPAN (INISIASI) USAHA DRIED FRUIT
Industri dried fruit, tergolong usaha baru sehingga perlu upaya pengenalan produk ke masyarakat. Waktu inisiasi produk dried fruit direncanakan 1 tahun. Selama 1 tahun awal usaha, diperlukan dukungan dana (subsidi) dan bantuan promosi dari pemerintah daerah. Pada tahun kedua, usaha diharapkan sudah mandiri sehingga tidak memerlukan bantuan dana dari pemerintah daerah, namun bantuan promosi masih tetap diperlukan.
Kegiatan usaha difokuskan pada pengenalan pasar dan produksi.
42
No Tahun usaha Kegiatan1 Tahun 0 (Inisisasi) • Ujicoba produksi hingga dihasilkan produk
keripik nangka dan manisan mangga terbaik.• Tes pasar (untuk mengetahui respon konsumen
terhadap rasa, harga dan tampilan produk)• Promosi produk• Persiapan lokasi dan fasilitas pabrik• Persiapan tenaga kerja
2 Tahun I • Produksi 80% dari kapasitas produksi• Promosi • Perbaikan desain kemasan
3 Tahun II • Peningkatan produksi 10%• Pengembangan produk (diversifikasi jenis dan
rasa)• Peningkatan target penjualan• Promosi
TARGET USAHA 3 TAHUN PERTAMA (Jangka Pendek)
43
PEMASARAN PRODUK
- Hotel
- Restauran
- Toko oleh-oleh
- Bandara
- Mall
- Supermarket
- Hypermarket
- Pusat-pusat jajanan
44
BAGIAN II
ANALISIS FINANSIALKERIPIK NANGKA DAN
MANISAN MANGGA
45
− Kapasitas produksi : 150 kg manisan mangga/hari200 kg keripik nangka/hari
− Rendemen manisan mangga : 36%− Rendemen keripik nangka : 14%− Umur ekonomis usaha : 10 tahun− Kenaikan harga bahan baku : 7% per tahun− Kenaikan harga jual : 14% per tahun− Harga jual manisan mangga : Rp 52.000/kg− Harga jual keripik nangka : Rp 54.000/kg− Tingkat bunga : 17%
Asumsi
46
a. Investasi Tetap : Rp. 510.000.000,-b. Modal kerja (3 bulan)
1. Manisan mangga : Rp. 110.602.000,-2. Keripik nangka : Rp. 68.714.000,- Total : Rp. 179.316.000,-
c. Total Investasi (a+b) : Rp. 689.316.000,- (100% pinjaman)
Biaya Investasi
47
Modal Kerja Pengolahan Manisan Mangga dan Keripik Nangka
Keripik Nangka
29%
Manisan Mangga
46%
Biaya Tetap25%
Manisan Mangga Keripik Nangka Biaya Tetap
48
− Biaya operasional terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel
− Biaya variabel manisan mangga/bln (1.350 kg): Rp. 33.750.000
− Biaya variabel keripik nangka/bln (700 kg) : Rp. 13.413.000
− Biaya tetap per bulan : Rp.20.200.000,-− Total biaya per bulan : Rp. 67.363.000,-
Biaya Operasional
49
−Biaya tetap terdiri dari biaya penyusutan, gaji pengelola, transportasi, administrasi, listrik dan air
−Biaya variabel terdiri dari biaya bahan baku, biaya bahan penunjang, bahan bakar, tenaga kerja langsung dan kemasan.
Biaya Operasional (lanjutan)
50
Persentase Biaya Operasional
Biaya variabel
68%
Biaya tetap32%
Biaya tetap Biaya variabel
51
Persentase Biaya Variabel
Manisan Mangga
72%
Keripik Nangka
28%
Manisan Mangga Keripik Nangka
52
Biaya Variabel Manisan Mangga per Bulan
53
Biaya Variabel Keripik Nangka per Bulan
54
Biaya Tetap
55
Persentase Biaya tetap
Air2%
Lain-lain3%
Listrik5%
Administrasi1%
Peny usutan19%
Transportasi11%
Gaji pengelola + tunjangan*
59%
Penyusutan Gaji pengelola + tunjangan*Transportasi AdministrasiListrik AirLain-lain
56
Proyeksi Penjualan Manisan Mangga
57
Proyeksi Penjualan Keripik Nangka
58
Angsuran Kredit
• Total kredit Investasi dan Modal Kerja: Rp 689.316.000,-
• Periode angsuran 6 tahun• Grace period 0 tahun• Tingkat bunga 17%
59
Arus Kas
60
Kriteria Finansial
61
top related