berghs rök

”Som jägare är man ansvarig hela vägen från skott till tallrik och röken är ett naturligt sätt att fullfölja den processen. ”

ERIK BERGH

Paral lel l t med arbetet som f insnickare har Er ik Bergh haft jakten som största intresse. Det började i t idiga år och efter första trofén - en mink v id åtta års å lder har han jagat det mesta f rån fågel på hemön Gotland t i l l ä lg i de norra delarna av landet.

För att ta vara på det som skjut i ts har han under åren använt s ig av ol ika röktekniker, v ia en enkel tunna för f isken t i l l de mer kom-ersiel la var ianterna. Behovet av en större och mer användarvänl ig rök fanns där hela t iden och 2012 gjorde han den första prototypen.

Efter många arbetst immar har ingenting lämnats åt s lumpen. Stor leken och värme-regler ingen, arbetet med indirekt rökning och prover skickade för PAH-tester, a l l t har noggrannt prövats och idag är den färdiga röken en produkt i vär ldsklass.

Läs v idare och få en bi ld av hur du kan för-gyl la din jakt och matlagningsupplevelse.

6

7

5

4

3

2

1

1

2

3

5

4

6

7

E L S K Å P

Ö V E R S I K T

R Ö K G E N E R A T O R

S P J Ä L L

D R Ä N E R I N G S S L A N G

V Ä R M E E L E M E N T

U T L O P P S R Ö R F Ö R R Ö K

G A L L E R F Ö R L I V S M E D E L

E F T E R 5 T I M M A R

Kärntemperaturen på köttet l igger på ungefär 50-55 °C och den omgivande tempera- turen i skåpet är nu 70°C.Det kan vara dags att öka temperaturen i skåpet t i l l ca 80°C.

RÅDJURSLÅR12,5 % salt lag

i 10 dygn

V I D I N H Ä N G N I N G

När man hänger in köttet är det v ikt igt att ytan är helt torr. Torrheten på köttytan är en v ikt ig detal j för att mi-nimera skadl iga ämnen från röken.

E F T E R 5 T I M M A R

Kärntemperaturen på köttet l igger på ungefär 50-55 °C och den omgivande tempera- turen i skåpet är nu 70°C.Det kan vara dags att öka temperaturen i skåpet t i l l ca 80°C.

E F T E R 1 2 - 1 3 T I M M A R

Köttet anses vara färdigt när kärntemperaturen är 69 °C, då ser köttet ut som på bi ld-en. Det är dock upp t i l l den som röker hur t i l lagat man vi l l ha det. V i l l man dessutom ha kraft igare röksmak stänger man av värmen och fortsätter med rökprodukt ionen. Varm-rökt kött hål ler s ig ungefär en vecka i ky lskåp, kal l rökt kött kan under gynnsamma förhål-landen i många månader.

C H A R K U T E R I & L A X B R I C K A

SALTLAGSRECEPTKallrökt lamm & bacon

4 liter vatten (ska täcka)600 g medelgrovt havssalt10 g salpeter100 g egologisk rörsockerKokas upp under omrör-ning

Lägg i köttet när lagen har svalnat. Förvara i 4°c i ca t io dygn.

SALTLAGSRECEPTVarmrökt lax

6 dl vatten (ska täcka)1 dl havssalt25 g ekologiskt rörsocker

Lägg i f isken när lagen har svalnat. Förvara i 4°c i ca åtta t immar.

SPÅNBLANDNING

Kallrökt lamm & bacon98% al och 2% en.Varmrökt lax 100 % al

RÖKNING

Kallrökt lamm 72 h / 25 graderKallrökt bacon 60 h / 25 graderVarmrökt lax 75 grader i 3.5 h

VIKTIGA TIPS

Ytan på livsmedlet ska allt id vara torr när rökningen på-börjas. Fukt kan ge bismaker och oönskad färg.

Använd allt id jodfritt salt.

Servera brickan med färska grönsaker, en fransk po-tatissallad, ett gott bröd och en vällagrad ost. Avnjut allt t i llsammans med en kall Visby Pils.

K O N T A K T

berghsrok.com 0705 / 27 42 48

Besök vår hemsida för både mer information och mer inspiration