花式食荷系列 从里到外...

荷花全身是宝，其全株上下每一个部分都

能变成色香味俱全的美食。高大上的“全荷

宴”也许过于奢华，但在日常的饮食文化当中，

“荷”的影子却随处可寻。从荷叶到藕再到莲

子，每一样都频繁出现在夏日的餐桌之上。

荷，不仅纯洁高雅，而且味道绝佳。这个

季节，让我们来一起花式食荷！

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B42019年8月16日 星期五好吃

生活派

香蕉颜色决定功效香蕉颜色决定功效香蕉的成熟度不同，对人体的健康

作用也不一样。青皮香蕉减肥。日本弘前大学加

藤阳治教授发现，未熟透的青皮香蕉富含“抗消化性淀粉”，其升糖指数更低。

也就是说，吃的香蕉越青，摄入热量就越低，对控制体重越有利。

黄皮香蕉美容。皮肤不好想美容的人，推荐吃表皮已黄透的香蕉，这种颜色的香蕉已成熟，含有更多的维生素

B2和维生素B6，对于防治皮肤问题有较好的作用。研究发现，黄皮香蕉的抗氧化作用很强，能有效去除人体里的自由基，从而起到美容效果。

褐皮香蕉有助消化。熟透了的香

蕉往往表皮带有黑点或泛褐色，研究显示这种褐皮香蕉含有水果里少见的磷脂质，有抑制胃溃疡的效果，因而平时胃口不太好的人，不妨吃点褐皮香蕉，可帮助消化。

夏天是莲蓬收获的季节。江南水乡的人们荡着莲舟，唱着莲歌，在湖塘之上劳作，笑语喧哗之间，不一会儿，满载莲蓬而归。

说起吃莲蓬，几乎所有人首先想起的都是鲜嫩香甜的莲子。实际上，小小的一个莲蓬，从内到外，都有着食用价值。

从最外面说起，记者了解到，莲蓬壳其实是一种味苦性寒的中药材，活血化瘀、止痛去湿是它的主要功效，晒干后的莲蓬壳泡水喝则可以清心养身。“会过日子的老芜

湖人都知道，吃完了莲子，莲蓬壳也不要扔，晒干后拿来煮五香蚕豆或者茶叶蛋最合适不过！”市餐饮行业协会秘书长韩庆显告诉记者，如此煮出来的鸡蛋和蚕豆，不仅更加清香，茶色也会更加浓郁。

整个莲蓬中当之无愧的主角——性平味甘的莲子，更是老少皆宜、鲜美滋补，从不缺忠实的拥趸，能入药更能入膳。在民间，新鲜的莲蓬剥开，便可以直接开吃，新鲜的莲子口感十分的脆嫩，微微的甜味挑逗着你的味蕾，别有一番口感。莲子入菜，

花样繁多、数不胜数，清炒莲子、莲子炒百合、莲子炒四鲜、莲蓉、莲子银耳汤、莲子煮稀饭、莲子点心……无论是炒是炖还是入汤，是单吃还是搭配其他菜肴，既营养又美味。

在芜湖，人们最偏爱的还数清炒莲子，这道菜也尽显江南小炒的清雅特色。“想要做好这道菜，好食材是关键。经验丰富的厨师们往往会亲自来到荷塘，摘下最鲜嫩的莲蓬，手脚麻利快速取出莲子。”一位大厨向记者展示制作过程时表示，在锅中倒入清油，无需复杂的调味品，只要加一些青

红辣椒和一点点盐，快速翻炒起锅，莲子仍然保留着最脆嫩、甘甜的原汁原味。

至于我们吃到偏老的莲子时，会刻意去掉的嫩绿莲子芯，别看它不起眼，功效也不小，是其中的集大成者。莲子芯虽然吃起来很苦，却有去心火、安神的功效。如果有失眠多梦、心火旺等症状，可适当吃点莲子芯——可以用来泡茶喝，也可以磨成粉末冲服。莲子芯直接冲泡出来的茶水偏苦涩，可以在其中适当放入冰糖或者蜂蜜。

记者唐乐燕文 梅韬摄

从里到外从里到外

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花式食荷系列

花式食荷系列

坚果营养高，但脂肪含量也都很高，用“一口坚果半口油”来形容毫不夸张，因此要限量吃。《中国居民膳食指南2016》建议，每周吃坚果50—70克，即每天10克左右。以下5种情况不要吃坚果。

睡前不要吃。坚果中含有的不饱和脂肪酸虽然有益健康，但却容易导致胃酸反流。

腹泻时别吃。坚果中丰富的膳食纤

维和脂肪能润肠通便，但腹泻的人应暂时别吃，否则会加重症状。

大鱼大肉后不宜吃。如果一天三餐中已经吃了大量肉类，就不应再吃坚果，否则会使脂肪摄入超标，引发肥胖。

咽喉发炎者或过敏者不能吃。坚果一般都很干，吃了会加重干燥、充血等上火症状。另外，吃坚果类容易过敏的人更要注意，最好别吃。

婴幼儿不要吃。3岁以下的婴幼儿吃颗粒较大的坚果，窒息风险高，严重时甚至危及生命。可将坚果捣碎或磨粉拌入辅食中食用。

挑坚果要注意两点：一是选择原味的，避免盐炒的、糖焗的，甚至过油的，这样能减少油、盐和糖的摄入；二是尽量不选开口或剥好皮的，因为坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化，氧化后的坚果有

哈喇味，产生的自由基会加速人体衰老，并增加癌症风险。

各种坚果营养各有所长：开心果、碧根果及夏威夷果维生素B1含量比较丰富，分别是核桃的4倍、6倍、12倍；巴旦木在维生素B2方面优势明显；开心果、松子及巴旦木含维生素E特别多。因此，建议互相搭配或轮换着吃坚果，让营养更丰富全面。 来源：生命时报

55种情况不吃坚果种情况不吃坚果

花样吃莲蓬花样吃莲蓬