ekoarkiruoka: irma ikäheimo - julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

Tieto ja tahto teoiksi‐kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää

17.1.2012 klo 13.55‐14.25Finlandiatalo, Veranda 4

Irma IkäheimoHankepäällikkö, LähiruokaviestiEkoCentriaSavon ammatti‐ ja aikuisopisto

Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

• Kohderyhmänä  ammattikeittiöiden sekä oppilaitosten päätöksentekijät sidosryhmineen, media 

• 12 v toimintaa Savon ammatti‐ ja aikuisopiston alaisuudessa 

• Toteutamme alueellisia, kansallisia sekä EU –hankkeita

Edistämme kestäviä elintarvikevalintoja

Esityksen sisältö

Julkiset ruokapalvelut SuomessaRuokapalveluiden haasteet ja mahdollisuudetRuokapalveluiden kestävät valinnatEsimerkkejä meiltä ja maailmalta

JULKISTEN RUOKAPALVELUIDEN TILAAJAT JA TUOTTAJAT

• Valtioneuvosto, ministeriöt, niiden alaiset virastot ja laitokset, lääninhallitukset, työ‐ ja elinkeinokeskukset, eduskunta ja sen alainen hallinto sekä tuomioistuinlaitos• Kuntien viranomaiset eli kunnanvaltuustot, kunnanhallitukset, lautakunnat, johtokunnat ja toimikunnat• Kuntayhtymät, koulutuskuntayhtymät tai sairaanhoitopiirit,  kuntien ja kuntayhtymien liikelaitokset, liikelaitoskuntayhtymät• Evankelis‐luterilainen kirkko, ortodoksinen kirkko sekä niiden seurakunnat ja muut viranomaiset

•TUOTTAJINA JULKISET JA YKSITYISET KEITRAAJAT

Ammattikeittiöiden volyymi

• kodin ulkopuolella nautitaan joka 3. ateria

• Suomessa n. 17.000 ammattikeittiötä• tuottavat n 810 miljoonaa ateriaa / v• julkinen sektori n 440 milj annosta• määrä kasvaa vuosittain

• lähes 1 milj lasta päivittäin julkisten ruokapalveluidenasiakkaana

Julkisen sektorin elintarvikemenot

Julkiseen ruokapalveluun kuluu  esim. kunnan budjetista noin 2‐4 %. Tästä luvusta:

• henkilöstö‐, hallinto‐, käyttö ‐ ja kiinteistökustannukset noin 68 % 

• elintarvikekustannusten osuus n 32 % • 0,5 % > kunnan budjetista

Julkisten ruokapalveluidenhaasteita

• eri asiakasryhmien erilaiset tarpeet• 1/3 lapsen päivittäisestä ravinnontarpeesta• 100% vanhuksen

• monelle päivän ainoa lämmin ateria 

• arvovalinta kunnassa• ruoka: kuluerä vai investointi?

http://www.stat.fi/artikkelit/2008/art_2008‐04‐09_004.html?s=2’

http://www.nordicinnovation.org/Publications/nordic‐network‐ntp‐healthy‐choices/

Julkisten ruokapalveluidenmerkityksistä

Terveyden edistäjäHyvinvoinnin lisääjäRavitsemuskäyttäytymisen opettajaOstokäyttäytymisen ohjaajaYhteisöllisyyden vahvistajaKestävien valintojen mahdollistaja

Ratkaisu voi olla yksinkertainen”Olemme tarjonneet kuoripäällisiä perunoita vuoden ajan. Edistämme kestäviä valintoja. Säästämme vettä ja rahaa. Asiakkaamme arvostavat perunoiden laatua ja makua.”

Keittiömestari Ilari Paananen, SID Labs BarLaurea, Laurea  ammattikorkeakoulu, Leppävaara

Ruokapalvelun kestävät valinnat

• käyttämällä raaka‐aineita, joiden ympäristövaikutukset ovat vähäiset

• vähentämällä ruoan hävikkiä varastoinnissa, valmistuksessa, tarjoilussa ja lautaselta

• vähentämällä keittiössä energian, veden ja kemikaalien kulutusta sekä jätteiden syntyä ja kuljetusta

• ohjaamalla asiakkaita valitsemaan ja kokoamaan ympäristövastuullisia aterioita ja välipaloja

http://www.ymparistopassi.fi/

http://www.motiva.fi/toimialueet/materiaalitehokkuus/materiaalitehokkuuden_edistaminen_kunnissa/ymparistonakokohdat_palveluhankinnoissa/ruokapalvelut

Julkaistu 5.4.2011

• Ympäristöpassi on henkilökohtainen osaamistodistus

• Ympäristöpassi suoritetaan verkkopohjaisen kestävän kehityksen → valmennusaineiston ja → osaamistes n avulla

Henkilökohtaisia osaamistodistuksia   2664

Vihreät ruokapalvelut

Brysselissä toimiva ympäristöinstituutti Brussels Institute for Environmental Management (IBGE‐BIM) (1) antoi siivouspalveluja koskevalle tarjouskilpailulleen nimeksi ”Environmental cleaning contract” (Ympäristöystävällinen siivoussopimus).

Ruokapalvelun kilpailutus, esim”Luomuruokapalvelusopimus” 

http://ec.europa.eu/environment/gpp/buying_handbook_en.htm

ROOMA The School food revolution

V 2001: laadukkaampaa ruokaa lapsille• Uudet hankintasuositukset

– GM –tuotteet sekä pakasteet kiellettiin– Ravitsemuksellisesti tasapainoiset ateriat– Tuoreita, paikallisia, sesonginmukaisiahedelmiä ja vihanneksia

Tri Roberta Sonnino, University of Cardiff

ROOMA 2007‐2012 erityistarkkailu hankintoihin

– Kouluruoka vs. sosiaalinen yhteys• Etniset menut• Ylimääräinen ruoka, tähteet hyväntekeväisyyteen sekäeläinten rehuksi

• Hankintoja sosiaalisilta paikallisyhteisöiltä & reilun kaupantuotteita

– Kouluruoka vs. ympäristövastuu• kierrätys, pesuaineet, hajoavat kerta‐astiat• takuuvarma tuoreus• foodmiles eli ruuan kulkemat km:t

Green Wave

‐ Norjan puolustusvoimien hanke‐ Taustaa

‐ Valtion tavoite: 15 % luomua v 2015‐ Julkisen sektorin tulee toimia esikuvana ympäristövastuullisuudessa

‐ Toiminta‐ Lähi‐luomusianlihan sopimustuotanto‐ Kasviskampanjat varusmiehille

‐ 750g kasviksia / hlö / pv

RUOTSI / Göteborgin kaupunki

Vastuullinen ateria : 

• Luonnonmukaisista raaka‐aineista valmistettu• Valmistettu suurelta osin kasviksista ja palkokasveista• Ottaa huomioon eettiset näkökohdat• Ei sisällä kalalajeja, jotka ovat ”punaisella listalla” –noudattaa WWF:n  suosituksia tai vastaavia• Elintarvikkeet käsitellään hävikkiä välttäen • Sesonginmukainen

Rebecca Palosaari‐Fogler 2010

40kg porkkanoita

Viljelty avomaalla

4kg tomaatteja 

Tuotettu Espanjassa avomaallaViljelty 

KasvihuoneessaFossiilisella

Uusiutuvalla energialla

Sama määrä hiilidioksipäästöjä:

4kg tomaatteja

1kg tomaatteja

Illustration: Tina Aarsrud/ Göteborgs Stad, Miljöförvaltningen

Goals for organic conversion in Copenhagen

60 % organic food by 200975 % organic food by 201190 % organic food by 2015

Goals set by the City Council  in 2001 withinthe framework of the  ”Miljømetropolen”Vision of Copenhagen as EnvironmentalCapital of the World 2015

http://www.kk.dk/PolitikOgIndflydelse/Byudvikling/Miljoe/Miljoemetropolen.aspx

Anya Hultberg

• Ympäristöasioiden huomiointi läpi toimintaprosessien• Raaka‐aineiden hiilijalanjäljen pienentäminen 10%:lla• Uudistunut ruokalistasuunnitteluprosessi• Ruokalistamerkinnät• Lähellä tuotetut elintarvikkeet• Uudet yhteistyömuodot tavarantoimittajien kanssa• Liittyminen Portaat luomuun ‐ohjelmaan• Vesijalanjälki vuonna 2012

VERKON KAUTTA PORTAILLE

Luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla valtionhallinnon keittiöissä ja ruokapalveluissa vähintään:  

1x vko 2010 mennessä2x vko 2015 mennessä.

Kunnille VNP on suositus

Kestävät valinnat periaatepäätös VNP 4/2009

Eurooppa 2020 ‐strategiaRuokasektori on tulevaisuuden kasvuala ja ruokaturvallisuus jatkossakin Suomen kansainvälinen vahvuus. 

Hallituksen tavoitteena on suomalaisten elintarvikkeiden, luomu‐ ja erikoistuotteiden jalostuksen, markkinoinnin ja viennin tehostaminen. 

Maatalouspolitiikan strategisena tavoitteena on kääntää luomu‐ ja lähiruuan osuus vahvaan nousuun.

http://ec.europa.eu/europe2020/pdf/nrp/nrp_finland_fi.pdf

STRATEGINEN PÄÄTÖS• hyvät käytänteet malliksi

• Kiuruvesi, Hki, Espoo, Tre, Lahti

• lisäresursseja kouluruokaan

• ruokailu osaksi opetusta

• lähi‐ ja luomuruuan saatavuus kuntoon ketjuyhteistyöllä

EUROOPPA 2020 –strategiaKULTU 2

Kestävät valinnat –periaatepäätös VNP 4/2009Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010

KuntastrategiaHankintastrategia

Ruokalista‐suunnittelu

Tarjouspyyntö

Paikallinen

tarjo

nta

Globaali

tarjo

nta

Kansall.

tarjo

nta

Hankinnat

Tavoitteena aktivoida päättäjät sekä media kestävien elintarvikevalintojen edistämiseen julkisen sektorin ruokapalveluissa

Suojelija: tasavallan presidentti Tarja Halonen

Toteutettiin vuosina 2007‐2011MMM:n menekinedistämis‐ ja Laatuketjutuella