futuro del sector alimentario
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El futuro del sector agroalimentario
Sebastián Subirats
19 de abril 2012
Las cifras confirman que es uno de los principales motores económicos del país:
• representa el 7,6 % del PIB español
• primer sector industrial de la economía española con 30.261 empresas
• 16% de las ventas netas de la industria, con 81.369 M € en 2010
• 2º sector exportador con 16.000 M € en valor de las exportaciones
• 706 M € invertidos por empresas extranjeras en España (41% de la inversión extranjera en la industria española) y 642 M € invertidos por empresas españolas en el extranjero ( 49%).
• tractor de la agricultura: consume el 70% de las materias primas
El sector alimentario en España y Europa
Fuente: FIAB Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
hombres 64%
mujeres36%
Fuente: FIAB Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
• Sector que ha mantenido un crecimiento sólido durante los últimos 20 años
• 2º sector con mayor oferta de empleo en 2010 (5,63%),ascendiendo del 6º puesto en 2009 (Informe Infoempleo 2010).
• tasa de paro 9,5 puntos inferior al total economía
• 17% del empleo industrial: 445.475 personas
“Uno de los cinco sectores estratégicos para la recuperación económica del país por su potencial y capacidad de arrastre”Plan Integral de Política Industrial 2020. Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.
El sector alimentario en España y Europa
También en Europa es motor de la economía:
• primer sector de la industria manufacturera por facturación y número de empleados:
954 M € de ventas en 2009, el 12,9 % sobre el total.
4.2 millones de personas empleadas en toda la UE, con un empleo relativamente estable respecto al resto de sectores.
• ocupa el segundo lugar en valor añadido (2% PIB) y por número de empresas: 310.000.
•sector diversificado representado en su mayoría por PYMEs.
•sector principal en Alemania, Francia, Reino Unido, España e Italia.
El sector alimentario en España y Europa
Fuente: CIAA – Confederation of the Food and Drink Industries – Data & Trends 2010 Report
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s•nuevos vectores tecnológicos:
-Biotecnología
-Nanotecnología
-TIC’s
-Nuevas fronteras de la física: aceleración de partículas,
altas presiones, estado supercrítico, ondas….
Tendencias agroalimentación: áreas seleccionadas como prioritarias en el estudio “Oportunidades tecnológicas e industriales para el desarrollo de la economía española” de la Fundación OPTI.
Tecnologías de conservación y envasado:
Biotecnología aplicada a la cadena alimentaria
Tecnologías para la trazabilidad, seguridad y gestión de la cadena de suministro
Alimentación personalizada
Alimentos más seguros / larga vida útil / alto grado de calidad / con características organolépticas que satisfagan al consumidor / envases inteligentes, dosis …
Aplicaciones en producción primaria, vegetal, animal y microorganismos.Procesos industriales: tecnologías enzimáticas, biocatálisis …
Higienización de alimentos y maquinaria, origen y proceso …
Ingredientes bioactivos, diseño de alimentos más saludables, dietas que ayuden a prevenir enfermedades crónicas …
Nuevos ingredientes -> conservantes y antioxidantes naturales
Inhibidores y agentes de biocontrol
UV y ozonización para control de hongos y microtoxinas
Productos blindados
Productos especiales para canal HORECA
…
1. Desarrollo de productos y aplicación de tecnologías que garanticen la seguridad alimentaria y no afecten a las características nutricionales ni organolépticas de los alimentos
Oportunidades de desarrollo tecnológico e industrial
Líneas de envasado más flexibles
Aplicación de tecnologías avanzadas existentes -> ingeniería
Combinación de tecnologías
Análisis propiedades físicas, químicas y microbiológicas en línea
Control de propiedades organolépticas en productos de alto valor
…
2. Especialización de la industria auxiliar en la componente agroalimentaria y tecnificación del sector
Explotación de tecnología más allá de intereses productivos
Aplicación de tecnologías a otros sectores
Sistemas de maquila en tecnología
…
3. Sistemas alternativos de explotación y rentabilización de tecnologías
Envases biodegradables
Envases hidrosolubles
Envases inteligentes
Envases que indiquen la correcta cocción del producto: industria y consumidor
Materiales que respondan a velocidades rápidas
…
4. Desarrollo de nuevos materiales y diseños de envases para satisfacer las demandas del consumidor
Variedades vegetales resistentes a la sequía y salinidad
Selección de variedades
5. Biotecnología aplicada a la cadena alimentaria
Control microbiológico y autenticidad alimentos
Detección rápida -> biosensores
Competencia con microorganismos neutros
-Producción vegetal y animal
-Seguridad alimentaria
Barrido y selección por características organolépticas
Comercialización de cepas autóctonas
Biofactorías
Obtención y comercialización de aromas
Biorrefinerías
-Calidad de los alimentos
-Obtención de ingredientes
-Salud
Nuevas fuentes de ingredientes (alternativas)
Ingredientes de recuperados de procesos tradicionales
Valorización de subproductos -> ingredientes y nuevas aplicaciones
Microalgas con fines alimentarios
Nuevos probióticos y antioxidantes
Ingredientes con bajo poder calórico
Sustitución/reducción de azúcar, sal y grasas
Prevención de enfermedades
Optimización del crecimiento…
6. Obtención y uso de ingredientes más naturales y saludables
Acciones estratégicas
Impulso de la cooperación entre
empresas
Valorizar la innovación
Fomento de la emprendeduría
Capital-riesgo efectivo
Apoyo a la internacionalización
Promoción de las TIC’s
Pacto de estado en I+D
centro tecnológico
al servicio de la industria
Sectores industriales: alimentario y afines – farmacéutico, químico, cosmético…
Nuestra misión: Aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo
tecnológico de forma responsable y comprometida
• Soluciones globales: I+D, Asistencia Tecnológica, Servicios Industriales, Análisis y Ensayos, Formación, Estudios del Consumidor, Proyectos Internacionales.
• Especialidades tecnológicas: Biotecnología, Nanotecnología, Tecnología de alimentos, Tecnologías de la Información y la Comunicación, Tecnologías químicas y Tecnologías Medioambientales y Energéticas.
• Campos de aplicación industrial: Alimentación y salud, Calidad y Seguridad Alimentaria, Diseño y Producción Industrial, Sostenibilidad.
Nuestra misión: Aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo tecnológico de forma
responsable y comprometidaNuestra misión: aportar valor a la empresa
DOCTORES
TITULADOS UNIVERSITARIOS
TÉCNICOS (FORMACIÓN PROFESIONAL)
TOTAL
197 profesionales en plantilla
70 % titulados universitarios
30 % técnicos especializados
17
capital humano
equipos mutidisciplinares formados por:
tecnólogos de alimentos, ingenieros agrónomos, industriales, de
telecomunicaciones, químicos, biólogos, farmacéuticos, y
también abogados especializados en legislación alimentaria y
medioambiental, sociólogos, economistas, expertos en
marketing…
formación continua en los mejores centros y universidades:
Los profesionales de ainia se forman y especializan en los
principales centros y universidades del mundo, en aquellas
tecnologías que para nosotros son claves.
DIRECCIÓN
ING. PROCESOS
NUEVOS PROD.
INSTRUM. / AUTO.
TECN. ENVASE
BIOENSAYOS
QUÍMICA
M. AMB. / CALIDAD
TECNOLOGÍAS TIC.
LEGISLACIÓN
FORMACIÓN
TRANSF. TECNOL.
CONTROL / OPS
MANTENIMIENTO
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estructura organizativa / cuerpo técnico
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DIRECCIÓNDIRECCIÓN
NUEVOS PROD.
ING. PROCESOS
INSTRUM /AUTO.
BIOENSAYOS
ANA. QUIMICOS
UNIDADES ESTRATEGICAS DE NEGOCIO
TEC. ENVASE
CAL/MEDIO AMB
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LEGISLACION
SERV. OPERATIV
FORMACION
TRANSF. TECNOL
MANTENIMIENTO
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UNIDADES DE APOYO
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Titulados universitarios; 118
Doctores; 17
Técnicos especializados;
62
INGRESOS 2010 (M €)
Ingresos fondos públicos
competitivos; 6,3Ingresos proyectos
empresa; 8,2
Nuestra misión: Aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo
tecnológico de forma responsable y comprometida
Nuestra misión: Aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo tecnológico de forma
responsable y comprometida
18patentes
15.000consumidores testados
230 proyectos I+D+i
1.500horas de formación
66.000ensayos analíticos
1.000empresas asociadas
200 profesionales
ainia en cifras
14,5 M€en ingresos 2010
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Productos químicos para el sector
3%
Bienes de equipo2%
Farmacia y cosmética2%
Alimentación67%
Otros12%
Envases y embalajes6%
Terciario, ingeniería y servicios
8%
Base social empresarial: 1000 empresas asociadas; 1200 clientes.
Distribución de empresas asociadas por subsectores
sector socios
FRUTAS Y HORTALIZAS 95
PRODUCTOS CARNICOS 86
TERCIARIO. INGENIERIA Y SERVICIOS 68
ENVASES Y EMBALAJES 65
ZUMOS FRUTAS Y CONSERVAS VEGETALES 64
HARINAS Y DERIVADOS 61
ADITIVOS, CONDIMENTOS Y ESPECIAS 58
ASOCIACIONES EMPRESARIALES 47
PESCADOS Y DERIVADOS 46
PRODUCTOS QUIMICOS PARA EL SECTOR 44
BEBIDAS ALCOHOLICAS 42
FRUTOS SECOS Y SNACKS 39
RESTAURACION Y PLATOS PREPARADOS 34
PRODUCTOS DE CONFITERIA 31
DISTRIBUCION 29
ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS 27
PRODUCTOS LACTEOS 26
OTROS 23
sector Socios
BIENES DE EQUIPO 21
AGUAS Y BEBIDAS REFRESCANTES 20
GRASAS Y ACEITES 18
BIOTECNOLOGIA 17
ALIMENTACION ESPECIAL 15
HELADOS Y HORCHATAS 14
CEREALES 12
CONSEJOS REGULADORES 11
PRODUCTOS FITOSANITARIOS 11
NUTRICION ANIMAL 10
HUEVOS Y DERIVADOS 9
ORGANISMOS E INSTITUCIONES 9
MIEL 6
AGROPECUARIO 3
AZUCAR 3
BIOENERGIA 3
SOCIOS HONORARIOS 2
TECNOLOGIAS DE EXTRACCION 1
Total general 1070
Muchas gracias por su atención!
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