korea food

ประวตอาหารเกาหล

ประเภทอาหารเกาหล

ชนดอาหารเกาหลตามประเพณ

ค าศพทนาร

วดโอการท ากมจ

ประวตของอาหารเกาหล

อาหารเกาหล เปนอาหารประจ าชาตของชาวเกาหลในประเทศเกาหลเหนอและเกาหล

ใต อาหารเกาหลทเปนทรจกกนดทสดคอกมจ (คมช) ซงเปนผกดองทเปนเอกลกษณของ

ชาวเกาหล

การรบประทานอาหารของชาวเกาหล จะจดอาหารขนโตะพรอมกนทกอยางเรยกวา

"ฮนจองชก" โดยในหนงส ารบประกอบดวย ขาว ซป และกมจเปนหลก นอกจากนนมกบขาวท

ทกคนกนรวมกน และบนซนซงเปนเครองเคยงจานเลก ๆ จ านวนบนซนจะมากหรอนอย

ขนกบฐานะทางสงคม สวนใหญสามญชนม 3 อยาง ถาเปนเชอพระวงศอาจมถง 12 อยาง

เครองเคยงเหลานไดแก ผกลวก ผกนง และอาหารทะเลแหง

อปกรณทใชในการกนอาหารของชาวเกาหล ไดแก ชามหนใบใหญทเกบความรอนไดด

ใชใสอาหารรอน ชามโลหะส าหรบอาหารเยน ชอนดามยาว และตะเกยบโลหะ กลบสเมนหลก

ประเภทของอาหารเกาหล

กลบสเมนหลก

Street Foods

Rices

Soups

Stews

Noodles

Meats

Appetize

Street Foods

• 떡볶이 (ตอกบกก) แปงตอกผดซอสโคชจง มรสหวานและเผดนดๆ เคยว

หนบหนบ เปนทนยมอยางมากส าหรบทกเพศทกวย ถาเปนแบบชนดเผดมาก

จะเรยกวา 매운떡볶이 (แมอนตอกบกก)

• 순대 (ซนแด) ไสกรอกวนเสน ผสมเลอดเนอหม หรอเลอดเนอวว คลกเคลา

กบขาว ตนหอม และกระเทยม เปนอกเมนทนยมส าหรบอาหารรมถนน

• 튀김 (ทวกม) ของชบแปงทอด ทจะมทงกง ปลาหมก ไข พรก มนฝรง และ

อนๆ

หนาถดไป ยอนกลบ

• 오뎅 (โอเดง) แปงเสยบไม มรสชาตคลายลกชนปลา อาหารกนเลนขางทาง

เปนของขนชอของเมองปซาน (ทปซานจะเรยกวา ปซานออมก) นยมกนคกบ

น าซปรอนๆ ในถวยกระดาษ หรอบางรานกใสมาในชามแบบน นยมมากใน

หนาหนาว

• 참치주 먹밥이 (ชมชจ มอกบบอ) ขาวปนลกกลมๆ ไสทนา หอดวย

สาหราย เปนของกนเลนเหมอนคมบบ [참치 = ทนา]

• 김밥 (คมบบ) ขาวหอสาหราย ดานในจะมไสตางๆ ตามแตจะใส นยมกนเปน

อาหารเชาหรอ ระหวางวน [김 = สาหราย], [밥 = ขาว]

กลบสเมนหลก ประเภทอาหาร

Rices

• 밥 (พบ) ขาวสวย เมดอวนๆ สนๆ มลกษณะเหนยวหนบหนบคลายขาวของ

ญปน

• 죽 (จค) ขาวตม หรอโจก มกใสธญพชตางๆ หรออาหารทะเลลงไปดวย

• 김치볶음밥 (คมช บกกมบบ) ขาวผดกมจ อาจโปะหนาดวยไขดาวเพอเพม

ความอรอย [볶음밥 = ขาวผด]

• 오무라이스 (โอมไรซซ) หรอ ออมไรซ ขาวผดหอไข ทมตนก าเนดมาจาก

ญปน

หนาถดไป ยอนกลบ

• 비빔밥 (พบมบบ) ขาวทคลกเคลาผสมกบผกนานาชนด โปะดานบนดวย

ไข มกเสรฟในชามรอน ซงจะเรยกวา 돌솥비빔밥 (โทลซด พ

บมบบ) ตนก าเนดอยทเมองชอนจ

• 매운낙지비빔밥 (เมอลนกช พบมบบ) พบมบบแบบทใสปลาหมก ม

รสชาตเผดเลกนอย

กลบสเมนหลก ประเภทอาหาร

Soups

• 미역국 (มยอกกก) ซปสาหราย อาจใสเนอสตวหรอหอย หรอไมใสกได

นยมกนในทกมออาหารและในวนเกด ทคนเกาหลมกจะกนซปสาหรายใน

วนเกด กเพราะเพอระลกถงอาหารมอแรก ทเราไดรบจากแม เพราะเวลา

คนเกาหลตงทอง กมกจะกนซปสาหรายเพอบ ารงครรภ เพราะมนม

สารอาหารเยอะมากนนเอง

• 오이냉국 (โออเนงกก) ซปแตงกวาเยน ใสสาหราย ปรงรส และใสน าแขง

ลงไป นยมกนคกบกบขาวชนดอนบนโตะอาหาร

หนาถดไป ยอนกลบ

• 떡국 (ตอกกก) ซปทท าจากแปงตอกหนสไลดบางๆ ใสเนอวว ไขเจยวซอย

หรอสาหราย นยมกนในมอเชา และเปนอาหารส าคญในวนซอลลลดวย

• 만두국 (มนดกก) ซปทท าจากเกยว ใสเนอวว ไขเจยวซอย หรอสาหราย

(เหมอนตอกกก) แตใสเกยวแทน [만두 = เกยว]

• 삼계탕 (ซมเกทง) ไกตนโสม โดยใชไกทงตวยดไสดวยขาวสวย พทรา

เกาลด ตนในน าโสม นยมกนเพอบ ารงสขภาพ เพอความอรอยมกโรย

เกลอและใสโซจลงไปนดหนอยเพอเพมรสชาต คนเกาหลจะกนซมกเยทง ใน

วน 초복 (ชบก) ซงคอวนแรกของการเขาสฤดรอน และในวน 말복 (มล

บก) วนสนสดฤดรอน ตามปฏทนจนทรคต

หนาถดไป ยอนกลบ

• 설렁탕 (ซอลลงทง) ซปกระดกววในน าสขาวขน ใสเนอววลงไปดวย และ

เวลากนจะเทขาวสวยลงไปในชาม ลกษณะเหมอนกนขาวตม

• 수제비 (ซเจบ) ซปทท าจากแปงสาล โดยใชมอฉกเปนแผนๆ แลวตมกบมน

ฝรง และผกตางๆ ใสไข กนคกบกมจและไชเทาดอง นยมกนในหนาฝน

• 감자탕 (คมจาทง) ซปมนฝรงใสซโครงหม รสชาตจดจานจากพรก

แกง อาจใสบะหม อดง หรอวนเสนลงไปดวย

หนาถดไป ยอนกลบ

• 해물탕 (แฮมลทง) ซปทะเล หรอซฟดหมอไฟ ใสสารพดอาหารทะเล ผก

ตางๆ และเหด มรสชาตจดจาน

• 갈비탕 (คาลบทง) ซปซโครงววทตมกบหวไชเทา ใสหวหอมเพมความ

หวานของน าซป นยมกนคกบขาว

• 매운탕(แมอลทง) ซปปลาใสพรกโคชจง รสชาตเผดรอน อาหารขนชอ

ของเมองแทก นยมกนแกลมโซจ

กลบสเมนหลก ประเภทอาหาร

Stews

• 김치찌게 (คมช ชเก) แกงกมจ รสชาตเผดรอน คลายแกงสมบานเรา ใส

เตาหและหมสามชน บางรานกใสรามยอนรมนดเพมลงไปได

• 부대찌개 (พแด ชเก) หรอแกงทหาร รสเผดรอน ใสกมจ แปงต

อก รามยอน เนอสตว แฮม ไสกรอก เบคอน ผกและเหด [부대 = ทหาร]

• 순두부찌개 (ซนดบ ชเก) แกงเตาหออน รสชาตเผด ใสอาหารทะเลหรอ

เนอสตว เสรฟในชามรอนแลวตอกไขลงไป

• 된장찌개 (ทเวนจง ชเก) แกงเตาเจยวหรอถวเหลองหมก ใสเนอสตว

หรอหอย และเตาห นยมกนคกบอาหารปงยาง [된장 = เตาเจยว]

กลบสเมนหลก ยอนกลบ *อาหารประเภทแกงแบบน จะเสรฟพรอมขาว 1 ถวยเสมอนะคะ

Noodles

• 칼국수 (คลกกซ) กวยเตยวทเสนท าจากแปงสาล นยมกนหนาหนาว

ถาใสเกยวจะเรยกวา

• 만두칼국수 (มนดคลกกซ)

• 콩국수 (คงกกซ) กวยเตยวเยนในน าซปถวเหลอง มกจะใสน าแขงลงไป

ดวย นยมกนกนในหนารอน

• 비빔국수 (พบมกกซ) กวยเตยวทใสซอสทท าจากโคชจง พรกปน

น าตาลและน ามนงา รสชาตเผด มทงแบบน าและแหง

หนาถดไป ยอนกลบ

• 냉면 (เนงมยอน) กวยเตยวในน าซปใส มกใสน าแขงลงไปดวย เรยกอก

อยางวา บะหมเยน

• 비빔냉면 (พบมเนงมยอน) กวยเตยวอกชนด ทมสวนผสมคลายพบม

กกซ ตางกนทเสน มแบบน าและแหงเชนกน

• 밀면 (มลมยอน) บะหมเยน สตรเฉพาะของปซาน

• 자장면 (จาจงมยอน) บะหมในซอสสด า เปนอาหารทหากนงาย มทวไป

เปนทนยม และมราคาถก จาจงมยอนคออาหารกนกนตาย และจรงๆ

แลวมนคออาหารจน ไมใชอาหารเกาหล

หนาถดไป ยอนกลบ

• 짬뽕 (จมปง) บะหมทะเลทมรสชาตเผดรอน มตนก าเนดจากญปน แต

ถกคดคนโดยชาวจน และนยมอยางมากในเกาหล

• 즉석 떡볶이 (ชกซอก ตอกบกก) รามยอนตม ใสตอกบกก น า

ขลกขลก

• 잡채 (ฉบเช) ผดวนเสนใสเนอสตว และผกตางๆ

กลบสเมนหลก ประเภทอาหาร

Meats

• 찜닭 (จมดค) ไกอบกบวนเสนใสซอวด า อาหารขนชอของเมองอนดง ม

รสชาตเผดเลกนอย กนคกบขาว

• 닭갈비 (ทคคาลบ) ไกผดกบซอสโคชจง ใสแปงตอกและผกตางๆ แลวผด

ลงบนกระทะยกษ อาหารขนชอของเมองชนชอน ถาเปลยนจากเนอไกเปน

อาหารทะเล กจะเรยกวา 해물닭갈비 (แฮมลทคคาลบ)

• 떡갈비 (ตอกคาลบ) เนอบดผสมหอมใหญปรงรส คลกใหเขากนแลว

น าไปยางคลายสเตก กนคกบตอกหรอบางทกน าตอกมาสอดไส

ยอนกลบ หนาถดไป

• 불고기 (พลโกก) เนอววผดในกระทะใบใหญ ใสกะหล าปล และผกอนๆ ผด

แบบน าขลกขลก มกกนคกบขาวสวย

• 보쌈 (โพซม) หมสามชนนง กนคกบผก

• 원족발 (วอนจคปล) ขาหมตม กนคกบเครองเคยงหอใสผก

• 낙지볶음 (นกชบกกม) ปลาหมกผด นยมกนกบขาว

หนาถดไป ยอนกลบ

• 장어구이 (ชางงอกอ) ปลาไหลนง หรอยาง

• 삼겹살 (ซมกยอบซล) หมสามชนยาง มวธกนแบบหอผก และกนคกบ

เครองเคยงตางๆ จมกบน าจมทเรยกวา 쌈장 (ซมจง) หรอนอกจาก

หมสามชน กยงมเนอหม และเนอววใหเลอกตามใจชอบอกดวย

* อาหารประเภทน มกกนนยมแกลมดวยโซจ หรอเบยร

กลบสเมนหลก ประเภทอาหาร

Appetizer

• 계란찜 (คเยรนจม) ไขตนเสรฟในหมอดนเผา

• 계란말이 (คเยรน มลอ) ไขมวน (จรงๆ เปนอาหารญปน)

• 두부김치 (ทบคมช) กมจผดกบหมสามชน แลวกนคกบเตาหนง มกไว

แกลมโซจ หรอกนกบขาว [두부 = เตาห]

หนาถดไป ยอนกลบ

• 파전 (พาจอน) แพนเคก แปงทน าไปทอดลงในกระทะแบน ใสตนหอม ม

หลายแบบ เชน 김치파전 (คมชพาจอน) แพนเคกกมจ, 해물파전 (แฮ

มลพาจอน) แพนเคกซฟด, 감자전 (คมชาจอน) แพนเคกมนฝรง นยม

กนคกบมคกอลล หรอไวนขาว

• 만두 (มนด) เกยว มทงแบบทอดและนง กนคกบโชย 굮만두(คนมน

ด) คอเกยวทอดบนกระทะ และ 물만두 (มลมนด) คอเกยวนง

สวน 납작만두 (นมจคมนด) คอเกยวทอดแบบแบน จะมขายเพยงบาง

รานเทานน

หนาถดไป ยอนกลบ

• สวนเมนนคอ 보신탕 (โพชนทง) แกงเนอสนข

อยาเผลอไปกนเขาละ! *개고기 (เคโกก) = เนอ

สนข

กลบสเมนหลก ประภทอาหาร

ชนดของอาหารเกาหลตามประเพณนยม

กลบสเมนหลก

บบ (Bap)/จค (Juk)

กก (Guk)

จเก (Jjigae)

จม และ ชอรม

(Jjim and Jorim)

นามล (Namul)

จอทกอล (jeotgal)

กย (Gui)

เชน (jeon)

มนด (Mandu)

บบ (Bap) ขาวนง และจค (Juk) ขาวตม

ขาวตมเปนอาหารหลกของครวเกาหล สวนใหญใชขาวเหนยว บางครง

เปนพวกถว เกาหลด ขาวฟาง ถวแดง ขาวบาเลย หรอ ธญญพชชนดตางๆ

ประกอบเพอเพมรสชาตและคณคาทางโภชนาการ ขาวตมถอวาเปนอาหาร

บ ารงและเปนอาหารเบา มขาวตมหลากหลายชนด อาทเชน ชนดทท าดวยขาว

และมสวนผสม ดวยถวแดง ฟกทอง หอยเปาฮอ โสม ลกสน ผก เนอไก เหด

และถวงอก

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

กก (Guk) ซป

ซปเปนอาหารจานส าคญเมอมขาวมาเสรฟ เครองปรงของซปชนดตางๆ

มผก เนอสตว ปลา หอยเชลล สาหรายทะเล และกระดกวว

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

จเก (Jjigae) สตว

จเกคลายกบกกแตขนกวาและแหงกวา จเกทเปนทนยมมากทสดท าจาก

เตาเจยว จเกมกจะเผดรอนเสรฟขณะรอนจดในชามหนรอน

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

จม และ ชอรม (Jjim and Jorim) เนอหรอปลาตน

จมและชอรมเปนอาหารคลายกนท าดวยผกชปซอสถวเหลองแลวน ามา

เปนสวนผสมตมในไฟออน

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

นามล (Namul) พชและผกใบเขยว

นามลท าดวยพชหรอผกใบเขยวน ามาตมเพยงเลกนอยหรอทอดผสมกบ

เกลอ ซอสถวเหลอง งาเคม น ามนงา กระเทยม หวหอม และเครองเทศ

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

จอทกอล (jeotgal) อาหารทะเลหมกเกลอ

จอทกอลเปนอาหารรสเคมจดท าจากปลาหมกโดยวธธรรมชาต หอย

เชลล กง หอยนางรม ไขปลา พงปลา และเครองปรงอนๆ

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

กย (Gui) ประเภทปงยาง

การท ากยคอการน าเนอหมกยางบนเตาถาน อาหารเนอชนดนทเปนท

นยมคอ พลโกก (bulgogi) และ คาลบ (galbi) ยงมอาหารจานปลาอกหลาย

อยางทปรงดวยวธน

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

เชน (jeon) จานกระทะรอน

เชนเปนแพนเคกชนดหนงทท าจากเหด ฟกทอง ปลาแหงแผน หอย

นางรม พรกเขยว เนอสตว หรอเครองปรงอนๆ ผสมกบเกลอและพรกไทย

ด ากอนน าไปชปแปงและไขแลวทอด

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

มนด (Mandu) ประเภทยดไส

มนดท าดวยแปงแผนยดไสเนอ เหด แตงทอด ถวงอก บางครงใชเนอหม

เนอไก หรอปลาแทนเนอ

กลบสเมนหลก ชนดอาหาร

ค าศพทเกยวกบอาหารเกาหล

กลบสเมนหลก

ค าศพทมออาหาร

ค าศพทบอกรสชาต

ประโยคทใชถามเกยวกบอาหาร

ประโยคทใชตอบเกยวกบอาหาร

ค าศพทมออาหาร

조식 (โช-ฉก) = อาหารเชา

중식 (ชง-ฉก) = อาหารกลางวน

석식 (ซอก-ฉก) = อาหารเยน

กลบสเมนหลก ค าศพท

ค าศพทบอกรสชาต 시다 (ช-ตา) = เปรยว

달다 (ทล-ตา) = หวาน

짜다 (จา-ตา) = เคม

맵다 (แมบ-ตา) = เผด

쓰다 (ซอ-ตา) = ขม

싱겁다 (ชง-กอบ-ตา) = จด

กลบสเมนหลก ค าศพท

ประโยคทใชถามเกยวกบอาหาร

맛있어? (มด-ชด-ซอ) หรอ

맛있어요? (มด-ชด-ซอ-โย) = อรอยไหม? *ประโยคนสภาพกวา

กลบสเมนหลก ค าศพท

ประโยคทใชตอบเกยวกบอาหาร

• 맛있어 (มด-ชด-ซอ) หรอ 맛있다 (มด-ชด-ตา) = อรอย

• 맛없어 (มด-ซอบ-ซอ) หรอ 맛없다 (มด-ซอบ-ตา) = ไมอรอย

• 괜찮아 (เควน-ชา-นา) = ใชได

• 그냥 그래 (คอ-นยาง คอ-แร) = งนๆ

กลบสเมนหลก ค าศพท

วดโอการท ากมจ

กลบสเมนหลก