mamaison letní kuchařka

Mamaison Hotels & Residences

Letní kuchařka

www.mamaison.com

Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko

Ubytování a restaurace

Hovězí tatarský biftek se zeleným chřestem a letními lanýži

Pečená treska s černou čočkou, celerem a kaviárovou omáčkou

Podmáslí s rebarborou a jahodami

Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko

Boršč s hovězím jazykem

Mušle a krevety s dýňovým pyré a mléčnou pepřovou pěnou

Tvarohové suflé s jahodovou omáčkou a sabaoynem ozdobené lesním ovocem a jahodovým sorbetem

Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko

Jogurtovo-jahodová polévka s trubičkami

Steak z máslové ryby s kaší ze sladkých brambor a zeleninou

Tvarohové knedlíčky s rebarborou a vanilkovou zmrzlinou

Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika

Tenké plátky z tuňáka se salátem z marinované ředkve a koriandru, wasabi majonéza

Teplý uzený úhoř s červenou řepou, křenem a řeřichou

Marinovaná rebarbora v heřmánkovém sirupu na drcených mandlových drobenkách se zázvorovým krémem

Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika

Grilovaný kozí sýr se salátem, hruškou a brusinkovým kompotem

Zvěřinový špíz s brusinkovou omáčkou

Ovocný špíz

Právě držíte ve svých rukách nebo čtete na své obrazovce druhou kuchařku

připravenou Mamaison Hotels & Residences. První díl, Mamaison zimní kuchařka,

byl natolik úspěšný, že jsme se rozhodli připravit pro Vás i letní vydání. Doufáme, že se

Vám vybrané recepty budou líbit a těšíme se na Vaše názory a komentáře týkající se

této kuchařky na našich stránkách, na sociálních sítích anebo přes e-mail.

Dobrou chuť!

As individual as you!

www.mamaison.com

Mamaison Hotel Le Regina je jedením z

nejunikátnějších varšavských hotelů. Nachází se v

historickém paláci Mokrowských , jehož

budova je sama o sobě významnou kulturní

památkou. Díky zkušenému spojení historického

kouz la s e leg antně a moderně zař ízeným

interiérem dnes hotel nabízí skvělé zázemí,

úžasné prostředí a špičkové ubytování. K

dispozici vám jsou veškeré služby, které očekáváte

od jednoho z nejprestižnějších hotelů v Polsku.

Mamaison Hote l Le Reg ina se nacház í v

romantickém varšavském Starém Městě a jde o

jediný hotel v této prestižní části města, kousek

od Královského paláce , Národní opery či

náměstí Starého Města. Hosté ocení i nedaleký

park a krásné výhledy přes řeku Vislu a také

blízkost kulturních a obchodních center.

Ubytování

Ubytování v Mamaison Hotelu Le Régina je stejně různorodé jako vy a uspokojí i ty nejnáročnější hosty. Ať už jste

obchodní cestující nebo turista, každé z našich unikátně zařízených apartmánů nebo pokojů vám poskytne pohodlí,

které od tohoto nezapomenutelného pobytu očekáváte. Každý pokoj je jedinečný svým designem a nabízí uklidňující

výhled do blízkých zahrad, na památky Starého Města nebo do hotelového patia.

Relax & volný čas

Jako jednomu z nejlepších hotelů ve Varšavě nám maximálně záleží na tom, abyste se u nás cítili jako doma a bylo o vás

dokonale postaráno – od parkovací služby po wellness. Zrelaxujte se v naší sauně, v bazénu v románském stylu nebo

fitness a pak si dejte něco dobrého v naší mnoha cenami oceněné restauraci La Rotisserie.

Mamaison Hotel Le Regina Varšava, PolskoMamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko

www.mamaison.com6

Restaurace La RotisserieMamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko

Paweł Oszczyk - Šéfkuchař

Paweł Oszczyk, šéfkuchař restaurace La Rotisserie ve Varšavě,

pochází z překrásné polské oblasti Mazovia, kde také začala

jeho gastronomická kariéra. Zkušenosti získal v rodinné a

Michelinem doporučené restauraci v Brescii v Itálii. Po

návratu do Polska začínal v nově otevřeném hotelu Bristol,

aby se po 10 letech přesunul do Polish Business Roundtable

Club v Sobańskich Palace a nakonec svůj talent zúročil v buti-

kovém hotelu Mamaison Hotel Le Regina. Pawel klade velký

důraz na prvotřídní suroviny, spolupracuje pouze s vybraným

okruhem dodavatelů a na dokonalé snoubení pokrmů s kvalitní-

mi víny. Jeho kuchyně je jedinečnou kombinací polských, ital-

ských a francouzských vlivů. Pawel žije s manželkou, třemi

dětmi a kočkou ve velkém domě se zahradou blízko lesa. Při

výběru místa dovolené je velmi spontánní a miluje jednoduchá

jídla.

www.mamaison.com

Jídlo & Catering

V hotelu se nachází nádherná restaurace a elegantní a sofistikovaný prostor haly a baru, který je ideál-La Rotisserie

ním prostředím pro uvolněná setkání s přáteli i pro důvěrná pracovní jednání. La Rotisserie, špičková restaurace

Mamaison Hotelu Le Regina s malebným letním nádvořím, je Mekkou milovníků jídla, kteří touží okusit lahod-

nou směs současné a francouzské kuchyně se silným vlivem italské a polské gastronomie. Nabídka delikát-

ních pokrmů od teplých a studených předkrmů až po svůdné dezerty, které připravuje renomovaný šéfkuchař Pawel

Oszczyk společně se svým týmem, zalahodí i těm nejvytříbenějším a nejnáročnějším jazýčkům. Sommeliér

Champion of Poland 2013, Andrzej Strzelczyk, nabízí také řadu skvělých vín, alkoholických nápojů a likérů a rov-

něž vybrané druhy káv, čajů a doutníků.

Hovězí tatarský biftek se zeleným chřestem a letními lanýži

www.mamaison.com

Suroviny (4 porce):

360 g hovězí svíčkové

20 g nasekané šalotky

1 nasekaný stroužek česneku

2 pl lanýžového olivového oleje

1 pl nasekaných listů libečku

Sůl, pepř, hořčice a worcestrová omáčka k dochucení

12 kusů zeleného chřestu

Letní lanýže (?)

Rozdrcená a opražená slunečnicová semínka

4 konfitované žloutky

Čerstvé bylinky

Příprava:

Jemně nasekejte hovězí svíčkovou, přidejte šalotku, česnek,

lanýžový olej a dochuťte. Dobře promíchejte a uložte do

lednice.

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 65°C. Žloutky dejte do

ohnivzdorné nádoby naplněné do poloviny olivovým olejem.

Dejte do trouby na 55 minut a následně žloutky vyndejte

děrovanou lžící.

Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a polovinu citronu.

Vložte chřest a po 2-3 minutách schlaďte v ledové vodě. Pak

osušte papírovou utěrkou.

Podávání:

Rozdrcená slunečnicová semínka nasypte na střed talíře a umístěte na ně žloutek. Polévkovou lžíci dokola umístěte 3 nočky

tatarského bifteku. Doplňte hlavičkou chřestu a čerstvými bylinkami. Dozdobte tenkými plátky letních lanýžů.

Pečená treska s černou čočkou, celerem a kaviárovou omáčkou

www.mamaison.com

Suroviny (4 porce):

600 g filetů z tresky

2 pl olivového oleje

Sůl, pepř

80 g černé čočky beluga

220 ml rybího vývaru

40 g másla

Limetkových listů

Čerstvý kopr

120 g celerových hranolků

4 kusy baby pak choi

Čerstvé máslo

Příprava:

Filety osolte a opepřete,

pokapejte olivovým olejem

a opékejte na pánvi při 75°C

12-15 minut. Černou čočku

namočte na 1-2 hodiny do

studené vody, sceďte a dejte

do vařícího rybího vývaru

spolu s limetkovými listy.

Vařte na skus, na konec

přidejte máslo a nasekaný

kopr a dochuťte. Celer

nakrájejte na hranolky, pak

choi rozpulte, blanšírujte v

horké vody a obalte máslem.

Podávání

Dejte černou čočku na střed talíře, na ni umístěte zeleninu. Rybu nakrájejte na nepravidelné části a položte

mezi zeleninu. Dozdobte kaviárovou omáčkou a čerstvými bylinkami.

Kaviárová omáčka

Suroviny (4 porce):

50 ml suchého bílého vína

80 ml smetany 36%

Šťávu z 1 citronu

150 g čerstvého másla

1 pl černého kaviáru

Čerstvé bylinky

Příprava:

Přiveďte bílé víno a citrónovou

šťávu k varu, zredukujte na

polovinu, přidejte ušlehanou

smetanu s máslem a dochuťte

so l í a pepřem. Nakonec

přidejte kaviár.

Pečená treska s černou čočkou a celerem

Podmáslí s r ebarborou a jahodami

www.mamaison.com

Podmáslí

Suroviny (4 porce):

60 g krystalového cukru

100 g bílého sýru

(Philadelphia)

120 ml podmáslí

160 g ušlehané šlehačky 36

4 plátky želatiny

20 ml smetany

2 kapky mandlové esence

Postup:

Ušlehejte sýr s cukrem,

p ř i d e j t e p o d m á s l í a

mandlovou esenci. Přiveďte

k varu smetanu, vložte

želatinu namočenou ve

studené vodě, rozmíchejte a

přidejte šlehačku. Pěnou

naplňte cukrářský sáček a

dejte do lednice.

Podávání:

Opečte 12 celých mandlí na pánvi, po vychladnutí rozmixujte na jemno. Na talíř naaranžujte rebarborový sirup a pěnu z

podmáslí, přidejte kousky rebarbory a čerstvé jahody. Posypte mandlovou drtí a dozdobte zmrzlinou a zelenými lístky.

Rebarbora

Suroviny (4 porce):

2-3 stonky čerstvé rebarbory

200 ml vody

80 g cukru

20 ml sirupu Grenadina

Postup:

Nakrájejte rebarboru na 5 cm

kousky, vodu a cukr přiveďte k

v a r u . P ř i d e j t e s i r u p a

rebarboru, stáhněte z ohně a

nechte vychladnout.

www.mamaison.com

Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka byl otevřen v

roce 2007 a stal se tak první nemovitostí v Rusku pro krátko

i dlouhodobé pobyty v rámci společnosti Mamaison Hotels

& Residences. Mamaison Hotel Pokrovka nabízí prostorné

a elegantní pokoje, exkluzivní a mnoha cenami

ověnčenou restauraci Meat and More a luxusní Spa by

Algotherm s bohatou nabídkou relaxačních programů

péče o tělo. Nechybí ani široká škála business služeb vč.

n e j m o d e r n ě j š í h o t e c h n i c k é h o v y b ave n í a

konferenčních prostor s denním světlem. Salonek

Boardroom je moderní a komfortní prostor s velkými

okny, ideální pro semináře nebo prezentace do 45 osob.

Unikátní VIP Lounge má maximální kapacitu 30 osob a

nabízí dokonalé prostředí pro komornější akce nebo svatby.

Ubytování

Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka disponuje 84 pokoji a každá kategorie ubytování má jiné prostorové uspořádá-

ní, výhled a vybavení interiéru, díky čemuž odráží individuální styl tohoto kouzelného boutique hotelu. Hosté v duchu

nejnovějších designových trendů mohou obdivovat světlo, které zaplavuje tuto budovu, a také dřevěné podlahy, náby-

tek v domácím stylu a příjemné prostředí. Vzhledem k rozmanitosti tvarů, velikostí a stylů ubytování, si zcela jistě

najde každý typ ubytování, který mu bude dokonale vyhovovat.

Relaxace a volný čas

Spa by Algotherm nabízí hotelovým hostům možnost skutečně si odpočinout a nechat se hýčkat díky exkluzivním well-

ness programům, které spojují pohodlí lázní s účinností terapie využívající mořské vody (thalassoterapie). Lázeňské cent-

rum s moderním vybavením, které využívá jen ty nejnovější technologie, se nachází ve dvou podlažích na ploše více než

760m2 relaxačního prostoru a nabízí bazén, saunu, hamman, fitness studio a bohatou škálu exotických procedur.

www.mamaison.com

Restaurace MEAT&MORE

www.mamaison.com

Jídlo a catering

Restaurace MEAT&MORE patří k těm nejvyhledávanějším v Moskvě. Atraktivní Art Deco prvky odrážejí tren-

dy mix tradičních Evropských rysů a impulsivního Východu. Kulinářští nadšenci oceňují kreativní kuchyni, která

kombinuje to nejlepší z Evropské a Středomořské gastronomie. Velmi oblíbené je unikátní Champagne

Menu, výběr předkrmů servírovaných s konkrétním šampaňským, dle návrhu šéfkuchaře a sommeliéra. Hosté si

dále mohou vybrat z bohaté nabídky mezinárodních vín nebo digestivů a likérů světových značek. Milovníkům dout-

níků pak jistě přijde vhod široká škála kubánských, dominikánských a nikaragujských cigár. Restaurace Meat

and More prostě nabízí ideální kombinaci pohodové atmosféry a skvělého jídla, to vše za doprovodu originálních

jazzových melodií. A koktejlový mág Max Bradarsky vám připraví

chutný drink, který skvěle doplní pokrmy připravené šéfkuchařem

Semyonem Zharkihem.

Semyon Zharkikh - Šéfkuchař

Semyon Zharkikh se narodil ve městě Korolev v roce 1986. Již na

škole měl jasný cíl, čím by se jednou chtěl stát - kuchařem. Vaření

mu připadalo jako jistý druh umění - spojování různých chutí a

barev pomocí vlastní fantazie. Zajímavostí tohoto mladého šéfku-

chaře je, že dva roky sloužil v ruské armádě u Kaliningradu na pozi-

ci kuchaře. Mezi lety 2007 a 2014 pracoval jako kuchař v hotelu

Baltshug Kempinski v Moskvě. Spolupracoval také s mnohými

zahraničními šéfkuchaři, od kterých se toho také mnoho naučil.

Semyon strávil své formativní roky s několika dobře známými šéf-

kuchaři mezi něž patří například Niko Govanoli, Elmar Batista,

Mattias Roock a Hermin Hodzic. Se svým týmem nyní připravuje

ty nejlepší pochoutky restaurace MEAT&MORE.

www.mamaison.com

Boršč s hovězím jazykem

www.mamaison.com

Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko

Suroviny (1 porce):

100 g hovězího jazyka

20 g cibule

50 g mrkve

50 g brambor

0,2 g bobkého listu

0,1 g pepře

50 g zelí

100 g červené řepy

1 lžičku cukru

5 ml octu

20 g rajčatového protlaku

5 g kopru nebo petržele

3 g česneku

5 g rostlinného oleje

1 l vody

Mangold

Zakysaná smetana

Postup:

Hovězí jazyk dejte do velkého hrnce spolu s cibulí, mrkví,

bramborami, česnekem, bobkovým listem a pepřem.

Přikryjte a vařte do měkka cca 1 a půl hodiny.

Když je zelenina a maso měkké, vytáhněte je z hrnce a

nakrájejte na kostičky. Do vývaru přidejte rajský protlak,

zelí, červenou řepu, petržel nebo kopr, ocet, cukr a povařte

do měkka. Když je řepa měkká, nakrájejte ji na kostky a

sceďte zbylý vývar.

Podávání:

Nazdobte talíř zeleninou, plátky jazyka, mangoldem a zakysanou smetanou, pak zalévejte hotovým vývarem.

Mušle a kr evety s dýňovým pyré a mléčnou pepřovou pěnou

www.mamaison.com

Podávání:

Rozdělte mušle a krevety na talíře a dozdobte dýňovým pyré a mléčnou paprikovou pěnou.

Dýňové pyré

Suroviny (1 porce):

200 g dýně

20 g zázvoru

15 g másla

5 g olivového oleje

2 g rozmarýnu a tymiánu

Sůl a pepř

60 g krevet

100 g mušlí

Postup:

Rozpulte dýni a vyberte

s e m í n k a , p o k a p e j t e

olivovým olejem, posypte

rozmarýnem a tymiánem

a dejte péct při 160°C asi

40-50 minut. Jakmile je

měkké, přidejte zázvor a

máslo, rozmixujte na kaši

a propasírujte.

Krevety a mušle připravte

na grilu.

Suroviny (1 porce):

50 ml mléka 3.5%

1 g sušené papriky

10 g rostlinného oleje

Tymián

Postup:

Zahřejte mléko v malém

rendlíku na 80-90 stupňů,

přidejte papriku a šlehejte,

dokud se z něj nestane pěna.

Mléčná pepřová pěna

Tvarohové suflé s jahodovou omáčkou a sabayonem,ozdobené lesním ovocem a jahodovým sorber tem

www.mamaison.com

Jahodová omáčka

Suroviny (1 osoba):

60 g jahod

2 g máty

5 ml citronové šťávy

1 lžička cukru

Postup:

Omyjte jahody, odstraňte

stopky a rozmixujte s

citronovou šťávou, cukrem

a č e r s t v o u m á t o u .

Propasírujte přes cedník.

Omáčka sabayon

Suroviny (1 porce):

2 žloutky

50 ml šlehačky

10 ml Martini

1 g citrónové kůry

Postup:

Vyšlehejte žloutky s cukrem

v žáruvzdorné misce do

z h o u s t n u t í , p ř i d e j t e

citronovou šťávu a Martini.

Vložte do hrnce s vodou a

za stálého míchání povařte,

dokud není směs hustá a

krémová. Až třikrát zvětší

svůj objem, stáhněte z ohně

a vložte do lednice

Suroviny (1 porce):

150 g tvarohu 5%

20 g žloutku

2 g pomerančové kůry

15 g škrobu

5 g rumu

30 g vaječných bílků

Postup:

Ve velké míse vyšlehejte

žloutek s tvarohem, přidejte

pomerančovou kůru, rum,

škrob a cukr. Z bílku a cukru

uš l ehe j t e tuhý sn íh a

v m í c h e j t e d o s m ě s i .

Naplňte formičky, vložte do

nádoby s horkou vodou a

dejte péct při 200°C asi 20-

30 minut.

Tvarohové suflé

Podávání:Ozdobte talíř omáčkou sabayon, ozdobte lesním ovocem, přidejte kopeček jahodového sorbetu, pak tvarohové suflé s

jahodovou omáčkou. Dozdobte čerstvými jahodami a mátou.

www.mamaison.com

Mamaison Hotel Andrássy je elegantní boutique hotel třídy

upscale deluxe. Nachází se v exkluzivní velvyslanecké čtvrti,

kousek od populární třídy Andrássy. Hotel byl v roce 1937

postaven Alfrédem Hajósem ve stylu Bauhaus, díky čemuž

má i dnes jedinečnou výzdobu a pokoje a apartmány jsou

prostorné, světlé a útulné. Konferenční prostory mohou

pojmout až 80 účastníků v jedné prostorné místnosti. Čtyři

jednací a odpočinkové místnosti jsou klimatizovány, proudí

do nich přirozené denní světlo, mají i balkony a jsou vybaveny

moderní konferenční technologií zajišťující nejvyšší úroveň

vašich setkání. Wi-Fi připojení zdarma je samozřejmostí.

Ubytování

Ať už se jedná o pracovní cestu, nebo dovolenou, Mamaison

Hotel Andrássy nabízí dnešním cestovatelům unikátní uby-

tování s pozorným personálem. Design 68 pokojů a

apartmánů odráží jednoduché a čisté linky celé budovy, nabízí se tak sofistikované a stylové prostředí pro váš poby-

t. Pokoje a apartmány vytvářejí pohodlnou a útulnou auru zajišťující, že se budete cítit jako doma. Ubytování zahr-

nuje klimatizaci, Wi-Fi připojení, minibar, vanu nebo masážní sprchu a další služby a vybavení.

Hoteloví hosté mají volný vstup do fitness centra a sauny Mamaison Residence Izabella, která se nachází poblíž.

Navíc pouhých 5 minut chůze od hotelu se nachází termální lázně Széchenyi, jeden z největších lázeňských kom-

plexů v Evropě. Nabízí širokou nabídku tradičních a mezinárodně známých ozdravných terapií a 15 plaveckých

bazénů určených k relaxaci. Vhodnou alternativou po náročném dni je osobní masáž prováděná přímo na vašem

pokoji.

Jídlo a catering

La Perle Noire Restaurant & Lounge je vedena talentovaným maďarským šéfkuchařem László Konczem, který

dodává každému kulinářskému pokrmu osobní dotek a ujišťuje se, že bude odpovídat krásným prostorám restaura-

ce. Můžete si pochutnat na moderní maďarské kuchyni s francouzským nádechem. Očekávejte výborný výběr čers-

tvých surovin a bohatých chutí, včetně ryb a mořských plodů, hovězích, jehněčích a vegetariánských pokrmů, stejně

jako rozplývajících se dezertů.

László Koncz - Šéfkuchař

László Koncz se narodil v Kazincbarcika v roce 1982. K týmu La Perle Noire se přidal v roce 2013 a je mu ctí, že s vámi

může sdílet tři vybrané recepty na lahodné recepty. V minulosti vařil například na Mezinárodním mistrovství v krasobrusle-

ní v Japonsku a to přímo na pozici VIP Lounge Chef. Mimo této zkušenosti pracoval pro mnoho známých restaurací v

Budapešti, jako jsou Baldaszti’s Grand Restaurant nebo Gerlóczy Coffee and Restaurant.

La Perle Noir e

www.mamaison.com

Jogurtovo-jahodová polévka s trubičkami

www.mamaison.com

Suroviny (4 porce):

1 kg jahod

20 ml jogurtu

2 lžíce medu

Krystalový cukr k dochucení

1 limetka

Mléko 1.5 %

200 g mascarpone

1 vanilkový lusk

200 g jahodové zmrzliny

4 snítky máty

Špetku soli

Trubičky

Postup:

Do mixéru vložte polovinu omytých jahod, šťávu a

kůru z limetky, jogurt, sůl, med a polovinu

mascarpone a šlehejte 10 minut. Doslaďte cukrem,

propasírujte a uložte do lednice.

Nožem vyberte semínka z vanilkového lusku a

rozmixujte se zbytkem mascarpone a cukrem. Naplňte

krémem trubičky.

Z druhé poloviny jahod udělejte džem – nakrájejte

jahody na kousky, vložte do pánve, přidejte vodu a

vanilkový lusk a krátce povařte, doslaďte dle potřeby.

Podávání:

Na talíř dejte jahodový džem, 3 plátky jahod, malé zmrzlinové a 2 trubičky a pak zalijte vychlazenou polévkou.

Steak z máslové r yby s kaší ze sladkých brambor a zeleninou

www.mamaison.com

Suroviny (4 porce):

600-700 g máslové ryby

1 kg sladkých brambor

200 g másla

500 g cukrového hrášku

1 mrkev

1 malá cuketa

100 ml olivový olej

200 g baby špenátu

Postup:

Sladké brambory rozpulte, rozložte na plech na pečící

papír řezem dolů a pečte při 160°C asi 60 minut.

Mezitím rozdělte rybu na čtyři části a očistěte zeleninu.

Hrášek na pár sekund ponořte do horké vody a pak

prudce schlaďte.

Upečené brambory oloupejte, přidejte máslo a sůl a

rozmixujte. Zeleninu opečte. Na pánvi rozehřejte olej a

opečte rybu, dochuťte solí.

Podávání:

Na talíř dejte bramborou kaši, pak porci ryby a dozdobte hráškem a teplou zeleninou.

Tvarohové knedlíčky s r ebarborou a vanilkovou zmrzlinou

www.mamaison.com

Suroviny (4 porce):

500 g tvarohu

2 vejce

5 lžic krupice

Špetku soli

1 lžíci cukru

200 g strouhanky

2,5 lžíce rostlinného oleje

200 g vanilkové zmrzliny

200 g rebarbory

Postup:

Smíchejte tvaroh, krupici, cukr, vejce a sůl v míse a dejte

do lednice. Na oleji opražte strouhanku. Z tvarohové

směsi vytvarujte malé kuličky a dejte do vařící osolené

vody, vařte asi 10 minut a pak je obalte ve strouhance.

Podávání:

Ohřejte rebarborový džem a ozdobte talíř. Položte knedlíčky, pocukrujte a podávejte se zakysanou smetanou.

www.mamaison.com

Mamaison Hotel Imperial je jistě jeden z nejslavnějších ostravských

hotelů. Jeho praktické umístění přímo v centru města, bohatá historie a v

neposlední řadě profesionální přístup z něj dělá ideální místo pro vaše cesty.

Kombinace stoleté tradice a moderního hotelového přístupu je ideální

kombinací pro vaše pracovní setkání stejně jako pro relaxaci po dlouhém

dni. Hotel nabízí 162 útulných a nově vybavených pokojů, velké

konferenční centrum a dvě výborné restaurace s širokou nabídkou

gastronomických specialit. Samozřejmostí je pak osobní a přátelský přístup

všech zaměstnanců. Vše výše zmíněné nám dovoluje nazývat Mamaison

Hotel Imperial .„Váš domov na cestách“

Ubytování

Mamaison Hotel Imperial nabízí svým hostům energií nabité a přitom

poklidné místo k pobytu. Všech 162 pokojů dýchá pohodlím a útulnou

atmosférou domova. Hotel prošel během své historie několika rekon-

strukcemi a výsledkem je pestrý kaleidoskop barev, tvarů a materiálů.

Každý pokoj působí individuálně a prostorně a díky příjemným detailům

uspokojí i nejnáročnější hosty. Široká škála služeb činí z Mamaison Hotelu

Imperial ideální místo pro delší i krátkodobé pobyty - mimo jiné smě-

nárna, express check-in a check-out, přístup pro hendikepované hosty, garáž, hlídané parkoviště, myčka aut, prádel-

na, čistírna, kadeřnictví, kosmetický salon, Wi-Fi internet připojení či rozsáhlé služby business centra.

Stodolní ulice – „Ulice, která nikdy nespí“ s desítkami barů, klubů a hospůdek se nachází pouhých 5 minut chůze

od hotelu. V okolí stále přibývá mnoho obchodů místních i mezinárodních značek. Poblíž se nachází 5 golfových

hřišť a lyžařské svahy v Beskydech – vše do 30 minut jízdy autem.

Restaurant Legend and Ca fé La Brasserie

www.mamaison.com

Jídlo a catering

Milovníci dobrého jídla si přijdou na své v obou restauracích Mamaison Hotelu Imperial. Jak secesní restaurant

Legend, tak příjemná kavárna La Brasserie nabízí řadu tradičních pokrmů i jídla moderní gastronomie. Tým našich

talentovaných kuchařů používá při přípravě všech chodů vždy nejčerstvější sezónní suroviny od prověřených doda-

vatelů. Vynikající renomé obou restaurací je zárukou prvotřídní kvality při pořádání rodinných oslav, svateb či

firemních setkání. Velmi oblíben je mezi Ostravany náš nedělní rodinný brunch. Restaurace má svého sommelie-

ra, pan Michal Vaněk, a šéfkuchaře, pan Vojtěch Poštulka.

Vojtěch Poštulka - Šéfkuchař

Vojtěcha Poštulku (30 let) přivedla k vaření jeho maminka,

která jemu a jeho bratrovi vybrala střední školu pro budoucí

kuchaře. Jeho maminka, která je sama výborná kuchařka a cuk-

rářka, vždy chtěla, aby jí oba její synové pomáhali v kuchyni, díky

čemuž získal k vaření vztah již od dětství. Vyrůstal na malé vesni-

ci, kde všichni měli svoji zahradu s ovocem a zeleninou, tudíž se

naučil od velmi raného věku pracovat s čerstvými surovinami.

Toto se stalo jedním z jeho dvou hlavních principů, které dodr-

žuje ve svém profesním životě. Tím druhým je neustálé hledání

nových zajímavých receptů. „Když najdete novou kombinaci ingre-

diencí, je to stejný pocit, jako když poprvé jedete sami na kole,“ říká pan

Poštulka. Jeho největším vzorem je René Redzepi, který pracuje

v kodaňské restauraci NOMA. Dalším je pak Jason Atherton, se

kterým měl tu čest pracovat a učit se od něj v restauraci Gordona

Ramsayho – Maze. Kromě vaření má také rád různé druhy spor-

tů, cesty do hor a fotografování.

Tenké plátky z tuňákase salátkem z marinované ředkve a koriandru, wasabi majonéza

www.mamaison.com

Suroviny (4 porce):

100 g čerstvého tuňáka

1 cl sezamového oleje

5 g marinovaná ředkve

5 g okurky

2 g koriandru

1 g výhonky mix

Sůl a pepř

Postup:

Čerstvého tuňáka zprudka

opečeme ze všech stran na

sezamovém oleji. Poté

necháme vychladnout a

krájíme tenké plátky (cca

14-18 p lá tků) . Zlehka

p o t ř e m e s e z a m o v ý m

o l e j e m a d o c h u t í m e

mořskou soli Maldon.

Podávání:

Z tuňákových plátků utvoříme na talíři kruh. Doprostřed dáme salát z tenkých plátků ředkve, okurky a dalších surovin.

Ozdobíme čerstvými výhonky, koriandrem a sezamovými semínky. Z wasabi majonézy uděláme kolem salátu a tuňáka tečky.

Wasabi majonéza

Suroviny (4 porce):

30 g majonézy

2 g wasabi (práškové)

5 ml smetany

Postup:

Vše smícháme dohromady.

Červená řepa

Suroviny (4 porce):

10 kusů mladé řepy sladké

9 kusů velké červené řepy

Tymián

Postup:

Řepu posypte solí a tymiánem a pečte na 160°C dokud není řepa

měkká (pozor mladá řepa se bude péct mnohem rychleji než

velká). Ještě za tepla vložte řepu do mísy, zakryjte potravinovou

fólií, nechte postupně vychladnout na nižší teplotu a následně

oloupejte. Řepu nakrájejte na čtvrtky a půlky.

Část upečené červené řepy oloupejte a důkladně rozmixujte na

pyré, které ještě protáhněte přes jemné sítko. Zredukujte na

mírném ohni přebytečnou tekutinu, dokud pyré nedrží tvar.

Omyjte ořezy z červené řepy, nakrájejte je na malé kousky a

vložte do silnostěnného hrnce. Zalijte vodou a povařte 20

minut. Sceďte přes síto a malé kousky použijte na dekoraci.

Zbytek tekutiny zredukujeme do husté medové konzistence.

Po vychladnutí smícháme s octem Cabernet Sauvignon nebo

balsamikovým a promícháme s olivovým olejem. with olive oil.

Teplý uzený úhoř s čer venou řepou, křenem a řeřichou

www.mamaison.com

Podávání:

Doprostřed talíře umístěte kousek teplého uzeného úhoře (bez kůže a kostí, cca 150 g). Posypte kousky červené řepy a

pokapejte pyrém. Z křenové šlehačky vytvořte nočky a umístěte na kousky řepy. Ozdobte řeřichou a pokapejte řepovou

omáčkou a olivovým olejem.

Křenová šlehačka

Suroviny (4 porce:

250 ml smetany ke šlehání

250 g křenu

Postup:

V kuchyňském robotu rozmixujte křenové pyré do tuhé

konzistence a propasírujte přes jemné síto. V samostatné misce

vyšlehejte smetanu dotuha a postupně do ní vmíchejte jemné

křenové pyré, dochuťte čerstvě namletou solí a pepřem.

Rebarbora

Suroviny (4 porce):

100 ml vody

10 g cukru

25 g glukózy

5 ml citrónové šťávy

15 g čerstvého heřmánku,

nebo heřmánkového čaje

200 g rebarbory

Postup:

Vše k romě reba rbor y

smícháme dohromady a

necháme projít varem.

N á s l e d n ě p ř i d á m e

heřmánek.

Oloupanou a na plátky

nakrá j enou rebarbor u

m a r i n u j e m e v

heřmánkovém sirupu.

Marinovaná r ebarbora v heřmánkovém sirupuna drcených mandlových drobenkách se zázvorovým krémem

www.mamaison.com

Podávání:

Z mandlové drobenky uděláme uprostřed talíře pruh. Následně přidáme rebarboru a omáčku. Ozdobíme čerstvou mátou.

Mandlová drobenka

Suroviny (4 porce):

175 g hladké mouky

85 g másla

100 g mandlí, nasekaných

30ml likéru Amareto

Postup:

Vše smícháme dohromady

Suroviny (4 porce):

250 ml mléka

250 ml smetany 33%

30 g strouhaného zázvoru

1 vanilkového lusku

5 žloutků

125 g třtinového cukru

Postup:

Ve vodní lázni zahřejeme

smetanu smíchanou s

mlékem a vanilkou. Zvlášť

v misce si rozmícháme

žloutky se zázvorovým

r o z v a r e m ( 1 2 5 g

cukru+100ml vody a 30g

strouhaného zázvoru) a vše

spojíme dohromady a ve

vodní lázni promícháváme

tak dlouho dokavad omáčka

nezhoustne.

Zázvorová vanilková omáčka

Mamaison Suite Hotel Pachtuv Palace Prague, Czech Republic

www.mamaison.com

Mamaison Hotel Pachtův Palác je kulturní a architektonickou

památkou Prahy. Hotel je v samém srdci historického města, jen

pár kroků od Staroměstského náměstí a nejbližší hotel od

Karlova mostu. Pachtův palác je bývalou rezidencí hraběte

Karla Pachty a kdysi v něm při svém pobytu ve městě přespával

Mozart; palác se pyšní nádhernými nástěnnými malbami,

klenutými stropy a sochami.Hotel nabízí excelentní služby s

důrazem na osobní přístup a historické ubytování v samém srdci

města. Hotel s pokoji s romantickými postelemi s nebesy a

ohromujícím výhledem na Malostranskou scénerii dokonale

doplňuje pohádkově strávené dny ve starodávné Praze.

Prostorná a individuálně navržená apartmá, z nichž je mnoho

s výhledem přímo na Pražský Hrad, jsou dokonalým místem pro

novomanžele na svatební cestě a romanticky založené cestovatele.

Pro rodiny nabízíme prostorná dvouložnicová apartmá.

Ubytování

Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác nabízí 7 pokojů kategorie Deluxe a 43 apartmánů. Každý apartmán má oddělenou obý-

vací a spací část s jednou nebo dvěma prostornými ložnicemi, psacím stolem a pohodlnými židlemi. Tento boutique hotel je jeden

z nejromantičtějších hotelů v Praze. Ubytování zahrnuje také župany a přezůvky zdarma, kávovar a rychlovarnou konvici, Wi-

Fi připojení, pokojový trezor, ve všech pokojích je satelitní televize, v apartmánech DVD přehrávač, telefon pro přímé volání s hla-

sovou schránkou a klimatizaci.

Součástí hotelu je fitness centrum s posilovacími stroji, abyste se mohli i při pobytu u nás udržovat v kondici. Navíc jsou v hotelu

nabízeny relaxační masáže přímo na vašem pokoji, které si můžete rezervovat na recepci. Nejvíce navštěvované pražské památky

jsou v docházkové vzdálenosti.

Amade Restaurant and Café

www.mamaison.com

Jídlo a catering

V hotelu se nachází restaurace Amade, jejímž majitelem a šéfkuchařem je Radek Šubrt. Restaurace nabízí pří-

jemnou atmosféru v samém srdci historické Prahy. Vybrat si můžete z nabídky mezinárodní a české kuchy-

ně. Kapacita restaurace je 70 míst, může být upravena pro malé skupiny a setkání. Zažijte v restauraci okouzlu-

jící kulinářský zážitek, ať už si vyberete několikachodové menu nebo pouze kávu a úžasný švestkový dort.

Výhled na Karlův most, dostatek soukromí pro pracovní schůzky, romantické večeře při svíčkách, špičková

high cuisine i poctivá denní menu, to vše vám nabízí restau-

race Amade.

Radek Šubrt - Šéfkuchař

Šéfkuchař Radek Šubrt je plný energie a vášně pro dobré jíd-

lo. Češi ho mohou mimo jiné znát i jako jednoho z porotců

televizní kuchařské show MasterChef. Svůj názor na špičko-

vou moderní kuchyni si tříbil nejen v nejlepších restauracích

a hotelech v Praze, ale také během své mezinárodní praxe,

například v Luzernu, Mnichově či New Yorku.

Narodil se v roce 1971, má ženu a dvě děti. Začal jako kuchař

v hote lu Adria , má zkušenos t i např ík l ad z hote lů

Mövenpick, Radisson SAS a La Palais. Několikrát spolu-

pracoval i s televizí. Kromě Amade vlastní jeden bar a dvě

jídelny. Pokud si najde nějaký volný čas, věnuje se běhání,

kolu a užívá si čas s rodinou.

Kozí sýr

Suroviny (4 porce):

200 g kozího sýra

4 rýžové papíry

50 g máslo

Postup:

Nakrájejte kozí sýr na porce

a zabalte do rýžového

p a p í r u , p o t ř e t e

rozpuš těným más lem.

Grilujte asi 10 minut.

Grilovaný kozí sýr se salátem, hruškou a brusinkovým kompotem

www.mamaison.com

Podávání:

Na střed talíře umístěte salát, pak přidejte hrušku a sýr a dokola dozdobte kompotem.

Grilované hrušky

Suroviny (4 porce):

2 hrušky

10 g cukru krystal

25 g másla

Šťáva z 1 citronu

Skořice

Postup:

Oloupejte hrušky a vykrojte

s t ř e d y . P o k a p e j t e

c i t r o n o vo u š ť á vo u a

rozpuš těným más l em,

ochuťte skořicí, cukrem a

zabalte do alobalu. Grilujte

do změknutí.

Salát

Suroviny (4 porce):

500 g salátový mix

100 g ředkviček

100 g mini rajčátek

50 ml balsamikového octa

50 ml olivového oleje

50 g dýňových semínek

Čerstvé bylinky

Postup:

N a k r á j e j t e r a j č a t a a

ředkvičky a promíchejte se

s a l á t e m a d ý ň o v ý m i

semínky. Přidejte olej a ocet

a dob ře p romíche j t e .

Nakonec přidejte čerstvé

bylinky.

Brusinkový kompot:

Suroviny (4 porce):

150 g sušených brusinek

200 ml brusinkového

džusu

50 g cukru

Postup:

Namočte brusinky do džusy

na 2 hodiny. Sceďte, do

džusu přidejte cukr a vařte

d o p o ž a d o v a n é

k o n z i s t e n c e . V r a ť t e

b r u s i n k y a n e c h t e

vychladnout.

Zvěřinový špíz

Suroviny (4 porce):

600 g zvěřiny

2 papriky

1 cuketa

1 cibule

50 ml olivového oleje

1 snítka tymiánu

1 snítka rozmarýnu

Sezónní čerstvé bylinky

20 kusů brambor Grenaille

50 g másla

Sůl, pepř

Postup:

Očistěte zvěřinu a nakrájejte

na 5 cm kousky. Očistěte

papriku, cuketu a cibuli, vše

nakrájejte na větší kousky.

Střídavě napichujte maso a

zeleninu. Grilujte asi 10

minut.

Očistěte brambory, osolte,

opepřete, pokapejte máslem

a přidejte čerstvé bylinky.

Pečlivě zabalte do alobalu a

grilujte asi 25 minut

Zvěřinový špíz s brusinkovou omáčkou

www.mamaison.com

Podávání:

Na talíř dejte zvěřinový špíz a vedle něj napůl

rozbalený brambor v alobalu. Dozdobte omáčkou a

brusinkovým kompotem.

Brusinková omáčka

Suroviny (4 porce):

500 g kořenové zeleniny

1 cibule

Divoké koření

200 ml silného

zvěřinového vývaru

100 g másla

Čerstvé bylinky

100 g brusinek

200 ml červeného vína

2 lžíce rajčatového

protlaku

Postup:

Nakrájejte zeleninu a opečte

spolu s cibulí do hněda.

Přidejte koření, bylinky,

rajčatový protlak, vývar,

brusinky a červené víno a

vařte do zhoustnutí. Pak

propasírujte.

Brusinkový kompot:

Suroviny (4 porce):

džusu

50 g cukru

Postup:

vychladnout.

Ovocný špíz

Suroviny (4 porce):

1-2 ananasy

2 broskve

2 hrušky

1 lžíce cukru krystal

100 g másla

Postup:

Očistěte ovoce, nakrájejte

na větší kousky střídavě

navlékejte na jehlu. Pomalu

grilujte, průběžně potírejte

máslem a sypejte cukrem.

Ovocný špízMamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika

Podávání:

Špíz umístěte na střed talíře a dozdobte brusinkovým kompotem.

www.mamaison.com

Brusinkový kompot:

Suroviny (4 porce):

džusu

50 g cukru

Postup:

vychladnout.

As individual as you!

www.mamaison.com

Text: Mamaison Hotels & ResidencesFotografie: Mamaison Hotels & Residences, Depositphotos, Shutterstock, Fotky-fotoE-mail: sales@mamaison.com

mamaison letní kuchařka

Documents

kuchařka krajových receptů iv. (rok vydání 2014)

letní škola ratmino

letní menu 2013

letní kemp mládeže

letní olympiáda

Česká kuchařka podle krevních skupin

letní olympijské hry 2008

letní shakespearovské slavnosti 2005

letní škola instruktorů

deník dity p. - kuchařka 2 (ukázka)

polevky kuchařka

kuchařka z ghetta 2015

letnÍ turistickÁ sezona 2007

anglie 2002 – letnÍ vÝprava

letní pozdrav

letní nábytek 2015

letní sporty

vege kuchařka

letní členství 2012

letní pneumatiky 2010