an introduction to the uk hospitality industry: a comparative approach by bob brotherton (ed.)....

2
AN INTRODUCTION TO THE UK HOSPITAL- ITY INDUSTRY: A COMPARATIVE APPROACH by Bob Brotherton ed.). Butterworth Heine- mann, Oxford, 2000. No. of pages: 226. Price £16.99. ISBN 0-7506-4711-6. This edited book contains nine chapters written by thirteen well-known UK based academics and practitioners under the editorial guidance of Bob Brotherton of Manchester Metropolitan University. The stated aim of the book is to provide an introduction to the hospitality industry for ®rst or second year students on hospitality management degree or sub-degree courses. In pursuing this aim the book moves away from a traditional sector-by-sector approach and instead explores a series of key aspects of the industry as denoted by the chapter titles. Thus chapters are to be found that relate to the physical, legal, ®nancial and competitive environments respectively; and, operating sys- tems, personnel and employment issues, man- agement practices and relevant developments in information technology are explored in other chapters. Although there are a number of competing texts in the ®eld, which often are useful in themselves, certain drawbacks nevertheless become apparent when recommending them, at least to UK based hospitality and tourism students. The texts can be rather dated as in the case of Medlik and Ingram 2000), now in its fourth edition but published originally in 1980. Some texts take a particular functional manage- ment approach to the subject, such as the human resources approach adopted by Mullins 1995). Finally the geographical context dependent nature of some texts makes them useful in some markets but not in others. Thus the North American orientation and context of texts such as Powers and Barrows 1999) is useful for North American students or other students requiring insights into the hospitality sector in this geo- graphical area), but less useful for students located elsewhere. Indeed it can be said of this text that it also has a particular geographical orientation, as it makes clear in its title. It is of interest primarily to UK based hospitality and tourism students, but for such students the text represents a useful, fairly comprehensive, and highly readable core text. The book is clear in its intentions and represents a well-presented and concise text. Internal consistency is achieved through each chapter containing explicit objectives, brief illustrative case studies, conclusions, a summary and review questions. Clear illustrations are pro- vided where appropriate and adequate for this level) bibliographies and further reading are provided. As the editor explains, comparative studies generally are regarded as either cross-sectional or longitudinal in that they examine changes to a phenomenon across different contexts or they examine changes in a phenomenon over time. This text is only partially successful in attempting to differentiate itself from compet- ing texts through the application of this approach. Although the editor thoroughly explains the basis and rationale for using the comparative approach and illustrates its uses in Chapter 1, the authors of subsequent chapters are rather less assiduous in utilising it. Hence, a limited number of longitudinal comparisons are made but few cross-sector or international comparisons are made and fewer still comparisons with non-hospitality service- based businesses. Furthermore in pursuing the comparative approach, concepts of compari- son, such as benchmarking and competitive group analysis, are not mentioned, and impor- tant industry trends such as globalisation, disintermediation and franchising are not considered explicitly. Notwithstanding these relatively minor criti- cisms of the text, it remains a useful and insightful addition to the hospitality literature. The book clearly and concisely presents a wide range of relevant introductory material to the student, while providing valuable pointers for the student in indicating further areas of study that might be pursued in greater depth. As such the text can be seen as a useful starting point for further investigation in the ®eld through texts that explore a wider range of hospitality issues, such as Kotas et al. 1997) or Brotherton's own edited work Brotherton, 1999), which consid- ers the ®eld of contemporary hospitality research. REFERENCES Brotherton B ed.). 1999. The Handbook of Contem- porary Hospitality Management Research. Wiley: New York. Kotas R, Teare R, Logie J, Jaywardena C, Bowen J. eds). 1996. The International Holiday Business. Cassell: London. Copyright # 2001 John Wiley & Sons, Ltd. Int. J. Tourism Res. 3, 337±345 2001) Book Reviews 343

Upload: nigel-evans

Post on 15-Jun-2016

213 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: An introduction to the UK hospitality industry: A comparative approach by Bob Brotherton (ed.). Butterworth Heinemann, Oxford, 2000. No. of pages: 226. ISBN 0-7506-4711-6

� ��������� � ��� � ����� ����5 ������5* ��� � ���� ��� ���� ��� � ���� ��� 0���2� ����� �� �� ����������� A7�� �� -(((� %�� �� �&�� --8� J ���O!8�$$� *+�% (�,:(8�),!!�8�

.�� ������ ���� ������� ���� ��� �� � ������� ��� ���� ���������� => ���� ����������� ��������� ���� ��� ����� ��� &������� ����� � ���� ��� �� �������� ��� � ������=���� ���� .�� ����� ��� �� ��� ���� � �� ����� �� ��� �������� �� ��� �� ������������ � �� 1 � � ����� ��� ������ ���� ������� ����&����� ��& �� � �����& ����� �� *� � ���& ��� ��� ��� ���� �������� � �� � � ��������� ���� �������� � ���� ��� ������ �7 �� � � � �� �� ���� ��� �� ��� ����� � � ������� �� ��� ��� �� ������ .�� ��� �� � � �� �� ����� ���� ����� ����� ������� ��&��� 1������� ��� ��� ����������� ������ � ��������6 ���� � � ����& ������ � ����� ��� �� ������� ���� �����&����� ������ ��� ������� ������ ���� ������ ������ ��������&� � � �7 �� �� �� ���� ��� �� �/�����&� ��� � � � � ����� �� ��� ����&

��7� �� ��� 1���� ����� ����� � � ����� ����������� �� ���� � ������ ���� ����������� � � ��� ���� ����������& ����� ������ �� => ���� �� ������� ��� ��� ��������� .�� ��7� ��� �� ���� ����� � �� ������ �� ������ ��� *�& �� 0-(((2� ��� �� ����� �� ������� ��� ������� � �&������ �� !$"(�+��� ��7� ���� � � ������ ���������� ����&������ � ���� �� ��� ��9���� ��� � ��� ����� ��� �� � ���� ��� ��� �� ������ 0!$$:2�5������ ��� &��& � ����� �����7� �� ���������� � �� ��� ��7� ���� ���� ����� ����� �� ��� ��� ��� �� ���� � .�� ��� %� ��/�� ���� � ��������� ��� �����7� �� ��7� ��� �J��� ��� �� �� 0!$$$2 � ����� �� %� ��/�� ���� ������ 0� ���� ������ �G�� ��&���&�� ���� ��� �� ������� ���� �� ��� &���& � ����� � ��2� ��� �� ����� �� ������������� ������ ��*����� �� ��� �� ��� �� ��� ��7� ���� �� ��� ��

� � ������ &��& � ����� � ���������� � �� �������� �� �� ������ *� � �� ���� �� ��� ��� �� =>���� �� ������� ��� ��� �� ������� ��� �� ��� ������ ��� ��7� � ���� � ������ ��� ����� �������� ��� ��&��� ������� �� � ��7��.�� ���� � ���� �� �� ��������� ��� � ����� ����� ������ ��� ������ ��7�� *��� ������������ � �������� �� ��&� ���� ��� ��

���������& �7 ����� ��9������� � ��� ����� �������� ������ ���������� � ���� � ��� ����� G������� ���� ����� ����� � � ������� ��� � � � ���� ��� ���G���� 0�� ��������2 ������& � ��� ��� �� ��� �����& � � �������/ ��� ����� �7 ����� ��� � ����� �����

&��� ���� � � �&� ��� � ����� � ����������� ���&�������� �� ���� ���� �7����� ����&� ��� ��������� �� � ����� ��� �����7� � ���� �7����� ����&� �� � ��������� ��� ����� .�� ��7� � ���� � ������ ������� ������� ���& �� ����� ������� ����� � �� ��� �����& ��7� �� ��&� ��� � �������� �� ���� ����� /�����&� ��� ����� ��� ��&����7 ���� ��� ��� ��� �������� �� ���& ������ � ����� � ���� ��� ����� ��� �� ���� ��� �� !� ��� ����� �� ���G������� �� � � ���� �� ������ �� �������&��� ������ � ������� ����� �� ���&����������� � ��� � � ���� ��� ��� � ������ � ���� �������� ��� � ��� � � ���� ��� ���� ���� ��� � ��� ���� ������ ������� � ��������� ������� 5� ��� �� � �� � ���& ������ � ����� � ����� ����� � �� ��� � ����� ��� � ������� ���& ��� ��� �������& �� ������� � � ��� ���������� ��� �� � ����� ����� � � ��� ��� � &������������������ ��������� ��� � �������& � � ��������� �� �7 ��������%������������& ���� ��������� ���� � ����

��� �� ��� ��7�� �� ����� � ����� ������&����� �������� �� ��� �� ������� ���� ��� ��.�� ���� ���� �� ��� �������� ���� � ���� ��&� �� ������� ��� ������ � ���� ��� �� ���������� ����� ������& �������� ����� �� ��� ������ �� ���������& �� ��� � �� �� �������� ��&�� �� � ��� �� & ���� �� ��� / ������ ��7� ��� �� ��� � � ����� �� ���& ���� �� �� ��� ������&����� �� ��� 1��� �� ��&� ��7����� �7 �� � � ���� ��&� �� �� ������� ������� � >��� "� '%� 0!$$,2 � � ���� ���4 ��������� �� � 0� ���� ���� !$$$2� ����� ������� ��� 1��� �� ������ � � � �� ������� ��� ���

�5�%�+

� ���� ��� � 0���2� !$$$� �/" �'�0&��+ �4 ����"!�-��'�$ �� -��'%��$ �'�'3"!"�� �" "'�./� D�����%�� I� ��

>��� �� .�� � �� @�&�� B� B���� ���� �� ����� B�0��2� !$$8� �/" ���"��'����'% ��%�0'$ �� ��" ������� @������

�� � �&�� � -((! B��� D���� E +��� @��� ���� �� ����� ! �" � �� '',C'): 0-((!2

���+ �"#�", ')'

Page 2: An introduction to the UK hospitality industry: A comparative approach by Bob Brotherton (ed.). Butterworth Heinemann, Oxford, 2000. No. of pages: 226. ISBN 0-7506-4711-6

��� ������� �����5 � ��� ���� 5�� 5 �� *�&��� �������&�� @������ -(((� *+�%()!: !''(: 0 � � ����2�

�� ������� ������� �� �� �� ������� ����� �������� � �� ��� ���� ������� ��� &���� ��� ���� &�����& � ����� ���� � �� �� �� ������� ���� � B�� ����� ���� � B��������� ���� �� � 3��� �� ���� ���� ��� ���� ���� ��� ������ ����� ��� ��� ��4 ��� � ����� ��� <���� �� ��� ���� ������� 3�� � � �������� �� � ��� ������ � �&���� ����4� ���� ����� ��� ����& �������� * �&&��R5 �� *�&�� � J ���� �� ����� �� +����� ��

+���1��� =���� ���� => ��� �� ���� � ����� 3������� �� �������� ��� ���� ���� �4 0 � !2� ���������� ���� ��� ���� ��� �� ��� � � ����������������� ��� ���� �� ��������� �� � � � �� � �� &� � �� �� ������ ��� *�&�� �&&�� ��� ���� �3� ���� �� ��� ��� ����� ������& �� ��� ��������& ������� ����������� ��� ���� ��������������� � �� ��������4 0 � -2� .�� ���� ����� ��� ������ 3��� &��& � �� ��� ���� �N ��&���� ���� ��� ���� ��� ����� S ��� ������ �������&�� ��� ���� ���� ��� ���� �������� ����� ��������� ������ �� ��������& ��� ��� 6&���& �� �������4 ��� ����� � 3�� ��G�� � ������� � �&�� ��� �� � �� �� ���4 0 � -2�.�� 1 � �� ��� ��� ��� �� � 3.�� J� ����

�������4� ����� *�&�� ���� ��� � � �������� ��� ����� ���� ��� � ���G�� ����� � ��3 � ����4� *� ��� ��� �� �� ��� � &�� ������� � � � ��� ��7�� ���� ���� � ���� 3�� �� ������ ��1������ �� ��� ��������4 0 � $2� .�����7�� ����� �� ���&�� ���� ��� � ���� � ������� �� ��� ����� *�&�� �&&�� ���� ������������ ���� �� � �� ���� � 3���� ���4� / � ������� ����� ��7�� � ���� �� �� � ����� ���� ���� �� ��& ������� ����� �� ��� � ��7�� ����� �� ������� ����������� ��� �� ������������ ���� ��� �� ����� ������� � ��������� ��������� / ��� ������� �� �� �� �� � ������� �

��������� ����������� � ���� �� � ��� ����� .����� �� ��7�� � ���� ��� ������� ���������� ����� ���� ��������� ��� ��7� ���� .�� 1� �������� ��� ������ �� � ����� *�&�� �&&��� *� ��1��� ��7��� *�&�� � &�� ���� ��� ������� ����� �� ��� ��� ���� ���� ��� ��� ���&� ���+����� � �������� �� ��� ��7� ��� � ������&���� �� ��� ���&� � ����� �� ��� ������� � � �� ��� ����������� .�� �7�� ��7�� � ������� ������� � ���� �� ��� � ���� �� ��� ���������� 3���� � � &��� �� ���4� .��� ��� ������������ �� � ��� �� �������� �� ���� �� �� ������ ������� �� ����� � �� ��� ����� � ��������� ��7��� ��� ��� ��&��� � ���� ��� ������������� � �� ������� �� ����� ���� � �������� � ���� �� D� ��� ����������� ���� ���� ���� �� ��� ��� �� �� �� �� ��� �� ��� 1��������� ���� �� ��� � ��� *�&�� � &��� .��������� � �� ������� �� �����&� ������ � �������� ��7��� .�� ��� �� �� � ���� ����� �7 � ���� ��� ������ �� ��� � .�� ����� ��7�� � ������� ������� ��� � ���� ��� ��� �� �� ���� ���� ����� ����� �� ��� ����� � �� � ��������.�� ���� ���� ��� �� �� ��� ���� ����

� �������� �� ��� � �&�� �� ��� ��� ����� ��� ��7� � ��� ��� ��� ���&������� ��� ��� ������������� ��������&� ��� ��� ��� ��� � ��������� ������& �� ������ ��� ��� ��� �� �� ��������� ����� ����� �7 ��� ��� ��� � �������� ��� �� ��� ��� ���� � �� ��� ���.�� �� �������� ��� ��� ��� ���� 1��

����� �� � ����� �� �� � ���� ���� ������� ����� ��� ���� �� ��� ����� ��� ��� � � � �� ��� ���� ��� �� �7�� ��� ���������� ������J��&� B��� �� < ���� �� +���� � > � ���� �������� � ��� ���� � ��� ������� ��� ����6��� �� ���� � � � �� ����� �� ������ ��� ��� ���� � ��� ��� � � ��� �� ��� ����& ���� ��� ��� �������� ��� = � ��� ��9�� �� ������ ��� ���������������� � �� � ��� ��� �� ���� � �� ��� ���� �

����� �� �� � � ��� ����� ���� � �� ��� �� �

������ +� *�& �� �� -(((� �/" �� ��" �4 ���"% ������ �� ������������� A7�� ��

������ @B� !$$:��� -��'%��$ �'�'3"!"�� � ' ��!'��" ���." --��'./� -�� ���� J������ @������

J��� .� �� �� �D� !$$$� �����0�.���� �� �/"�� -��'%��$ ��0� ��$� D����� %�� I� ��

%*<@ <� H/%+�"���" 4�� ��'#"% '�0 ����� !�

�",.' �%" �� ��" �./��%���#"� ��$ �4 ����/�!&��'� �",.' �%" �-�� �$�"

�A*� !(�!((-#9� �'!$

�� � �&�� � -((! B��� D���� E +��� @��� ���� �� ����� ! �" � �� '',C'): 0-((!2

')) ���+ �"#�",