(1)

การประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการพฒนาขนมเมอแรงคเพอสขภาพ

Application of Quality Function Deployment for Development of

Healthy Meringue Cookies

ขวญชนก เกดทพย

Kwanchanok Kerdthip

สารนพนธนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต

สาขาวชาการจดการอตสาหกรรม

มหาวทยาลยสงขลานครนทร

A Minor Thesis Submitted in Partial Fulfillment of the Requirements for the

Degree of Master of Engineering in Industrial Management

Prince of Songkla University

2561

(2)

ชอสารนพนธ การประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการพฒนาขนมเมอแรงคเพอ

สขภาพ

ผเขยน นางสาวขวญชนก เกดทพย

สาขาวชา การจดการอตสาหกรรม

อาจารยทปรกษาสารนพนธ คณะกรรมการสอบ

…………………………………………….............. …………………………………….ประธานกรรมการ

(ผชวยศาสตราจารย ดร.นภสพร มมงคล) (ผชวยศาสตราจารย ดร.รญชนา สนธวาลย)

…………………………..............กรรมการ

(ผชวยศาสตราจารย ดร.กองกาญจน กจรงโรจน)

…………………………..............กรรมการ

(ผชวยศาสตราจารย ดร.นภสพร มมงคล)

………………………………………………….

(รองศาสตราจารย ดร.สมชาย ชโฉม)

ประธานคณะกรรมการบรหารหลกสตรปรญญาวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต

สาขาวชาการจดการอตสาหกรรม

(3)

ชอสารนพนธ การประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการพฒนา

ขนมเมอแรงคเพอสขภาพ

ผเขยน นางสาวขวญชนก เกดทพย

สาขาวชา การจดการอตสาหกรรม

ปการศกษา 2560

บทคดยอ

งานวจยนมวตถประสงคเพอพฒนาขนมเมอแรงคเพอสขภาพทสามารถตอบสนองตอความ

พงพอใจของผบรโภคได ซงงานวจยนไดน าเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพมาประยกตใช โดยเรม

จากคนหาปจจยความตองการของลกคาทมตอขนมเมอแรงค โดยการสมภาษณนกเรยนนกศกษาทมอาย

ระหวาง 13-22 ป ในอ าเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา เมอทราบปจจยความตองการของลกคา จงส ารวจ

คะแนนน าหนกความส าคญของความตองการแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงค โดยใหผบรโภค

กลมเปาหมายท าแบบสอบถาม น าขอมลทไดไปสรางบานคณภาพ เพอพจารณาขอก าหนดเชงเทคนค

แลวแปลงใหเปนเปาหมายผลตภณฑสดทาย เพอน าไปใชเปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑ จากนน

ศกษาสตรทวไปของขนมเมอแรงค พบวา ขนมเมอแรงคสวนใหญจะมสวนผสมของไขขาว 1 สวน

ตอปรมาณน าตาล 2 สวน จงท าการทดลองลดปรมาณน าตาลลงจากสตรทวไป แลวน าไปประเมนความ

พงพอใจจากผบรโภคกลมเปาหมาย พบวา สตรทมการลดปรมาณน าตาลลง 50% จากสตรทวไป ไดรบ

คะแนนความพงพอใจสงทสด จากนนจงท าการทดลองเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวงลงไปในสวนผสม

ของขนมเมอแรงค พบวา สตรทมสวนผสมของ ไขขาว 41.49% น าตาลทราย 41.49% ครมออฟทารทาร

0.34% ผงสตรอเบอร 6.92% ผงมนมวง 6.92% กลนสตรอเบอร 2.77% และสแดงสตรอเบอร 0.07%

ไดรบคะแนนความพงพอใจในดานกลน ความหวาน อตราการละลาย และความชอบโดยรวมสงทสด

ซงไดรบคะแนนความชอบโดยรวม 7.51±1.07 คะแนน จงน าตวอยางทพฒนาไดมาประเมนคะแนนความ

พงพอใจของผบรโภคเปรยบเทยบกบผลตภณฑคแขง 1 ยหอ พบวา ขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดคะแนน

ความพงพอใจจากผบรโภคในดานส ความหวาน ความกรอบ และความชอบโดยรวม สงกวาคะแนนของ

ขนมเมอแรงคคแขง และใหพลงงาน 75 Kcal/20 g ซงนอยกวาผลตภณฑของคแขง ( 80 Kcal/20 g)

(4)

Minor Thesis Title Application of Quality Function Deployment for Development of

Healthy Meringue Cookies

Author Miss Kwanchanok Kerdthip

Major Program Industrial Management Academic

Year 2017

ABSTRACT

The main objective of this research was to develop healthy meringue cookies

that was acceptable to consumers. The method used in this study was Quality Function

Deployment (QFD) that was used to find the characteristic which response to the sample

group’s requirement. The sample group were student ( 13-22 years old) from Hatyai,

Songkla. QFD provide helpful information for the development of the final product.

Results from the research, basic meringue cookies included one part egg white and two

parts sugar. Results from the experiment that tried to reduce sugar, found satisfaction of

the sample group was maximum with sugar reduction of 50% of basic meringue cookies.

The next experiment examined the effects of strawberry powder and purple sweet potato

powder. Satisfaction of the sample group was maximum when healthy meringue cookies

include 41.49% egg white 41.49% sugar 0.34% cream of tartar 6.92% strawberry powder

6 .92% purple sweet potato powder 2.77% strawberry flovoring and 0 .07% food color

additives ( red strawberry) . The sample group’s satisfaction score was 7 . 5 1 ± 1 . 0 7

( total score was 9) . This product provide energy 75 Kcal/20 g that is less than product of

competitor (80 Kcal/20 g).

(5)

กตตกรรมประกาศ

สารนพนธฉบบนความส าเรจดวยด ไดโดยการชวยเหลอ สนบสนน ตลอดจนตรวจสอบและแกไข

จากผชวยศาสตราจารย ดร.นภสพร มมงคล อาจารยทปรกษาสารนพนธ ผชวยศาสตราจารย ดร.รญชนา

สนธวาลย ผชวยศาสตราจารย ดร.กองกาญจน กจรงโรจน กรรมการสอบสารนพนธทกรณาใหค าแนะน า

ทเปนแนวทางในการปรบปรงสารนพนธ เพอน าความรมาใชแกไขขอบกพรองในสารนพนธฉบบน อนเปน

ประโยชนยงส าหรบผวจยในการจดท าสารนพนธ ซงผวจยมความรสกซาบซงอยางยง จงขอกราบ

ขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ โอกาสน

ผวจยขอกราบขอบพระคณ คณพอ คณแม ผทใหการสนบสนนในเรองงบประมาณในการ

ด าเนนงานวจยทงหมด และเปนก าลงใจส าคญในการด าเนนงานวจยใหส าเรจไปไดดวยด ขอขอบพระคณ

ตลอดจน ครอบครว ญาตพนอง เพอนจากคณะอตสาหกรรมเกษตร เพอนและเจาหนาทจากคณะ

วศวกรรมศาสตร สาขาการจดการอตสาหกรรม มหาวทยาลยสงขลานครนทร ส าหรบก าลงใจ การ

ชวยเหลอ ตลอดจนใหค าแนะน าทเปนประโยชนตอการด าเนนงานวจย ขอบคณทกทานทมสวนรวมในการ

ชวยใหสารนพนธฉบบนส าเรจไดอยางสมบรณ ซงผวจยหวงเปนอยางยงวางานวจยฉบบนจะสามารถ

น าไปตอยอดและใชประโยชนแกผทสนใจได

ขวญชนก เกดทพย

(6)

สารบญ หนา

สารบญ (6)

รายการตาราง (8)

รายการรป (9)

สญลกษณค ายอและตวยอ (10)

บทท 1 บทน า 1

1.1 ความส าคญและทมาของการวจย 1

1.2 ค านยาม 2

1.3 วตถประสงคของการวจย 2

1.4 ขอบเขตของการวจย 3

1.5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 3

บทท 2 ทฤษฎและงานวจยทเกยวของ 4

2.1 ทฤษฎทเกยวของ 4

2.2 งานวจยทเกยวของ 16

บทท 3 วธการด าเนนงานวจย 23

3.1 ศกษาขอมลของผลตภณฑ และส ารวจตลาดขนมเมอแรงค 24

3.2 ก าหนดกลมตวอยางประชากร 24

3.3 ออกแบบสอบถาม และตรวจสอบความสอดคลองของแบบสอบถาม 25

3.4 ส ารวจความตองการของผบรโภคทมตอขนมเมอแรงคในอนาคต 26

3.5 ประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (Quality Function Deployment) 27

3.6 เปรยบเทยบผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ 28

3.7 พฒนาผลตภณฑตนแบบ 28

3.8 เปรยบเทยบขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนกบผลตภณฑของคแขง 29

(7)

สารบญ (ตอ) หนา

บทท 4 ผลการด าเนนงานวจย 30

4.1 ผลจากการศกษาขอมลของผลตภณฑ และส ารวจตลาดขนมเมอแรงค 30

4.2 ผลส ารวจปจจยความตองการของผบรโภคทมตอการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต 32

4.3 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถาม 33

4.4 ผลการประเมนคะแนนน าหนกความส าคญของปจจยความตองการของลกคา 36

4.5 ผลการประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ 41

4.6 ผลการเปรยบเทยบผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ 60

4.7 การพฒนาผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ 61

4.8 ผลการเปรยบเทยบขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนกบผลตภณฑของคแขง 67

บทท 5 สรปผลการด าเนนงานวจย 70

5.1 สรปผลการด าเนนงานวจย 70

5.2 ขอเสนอแนะในการด าเนนงานวจย 72

บรรณานกรม 73

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก 77

ภาคผนวก ข 79 ภาคผนวก ค 81

ภาคผนวก ง 86

ภาคผนวก จ 90

ภาคผนวก ฉ 92

ภาคผนวก ช 99

ภาคผนวก ซ 107

ภาคผนวก ฌ 118

ประวตผเขยน 125

(8)

รายการตาราง

ตารางท หนา

ตารางท 4.1 รายละเอยดของเพจรานขายผลตภณฑขนมเมอแรงคในเฟสบค จ านวน 20 ราน 31

ตารางท 4.2 แผนผงกลมเชอมโยงความตองการของลกคาทมตอขนมเมอแรงคในอนาคต 32

ตารางท 4.3 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามสวนขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม33

ตารางท 4.4 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามในสวนพฤตกรรมการบรโภค 34

ตารางท 4.5 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามในสวนของปจจยในการเลอกซอ 34

ตารางท 4.6 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม 36

ตารางท 4.7 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม 36

ตารางท 4.8 คะแนนน าหนกความส าคญของแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต 42

ตารางท 4.9 รายละเอยดขอก าหนดเชงเทคนค พรอมเหตผล 43

ตารางท 4.10 ตวอยางเมตรกซความสมพนธระหวาง WHATs กบ HOWs ในบานคณภาพ 47

ตารางท 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 48

ตารางท 4.12 คาความส าคญของความตองการทางเทคนคและเปาหมายผลตภณฑสดทาย 56

ตารางท 4.13 ผลการทดสอบทางประสาทสมผสเปรยบเทยบความพงพอใจในผลตภณฑคแขง 3 ยหอ 60

ตารางท 4.14 สรปสตรสวนผสมในการท าขนมเมอแรงคพนฐาน ทงหมด 20 สตร 61

ตารางท 4.15 คะแนนความพงพอใจของผบรโภคเมอมการลดปรมาณน าตาลลง 62

ตารางท 4.16 คะแนนความพงพอใจของผบรโภคเมอมการเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวง 65

ตารางท 4.17 ระดบความพงพอใจของผบรโภคตอขนมเมอแรงคเพอสขภาพกบผลตภณฑคแขง 68

ตารางท 4.18 การวดผลผลตภณฑขนมเมอแรงคทพฒนาขนกบเปาหมายผลตภณฑสดทาย 69

(9)

รายการรป รปท หนา

รปท 2.1 โครงสรางบาน 4 หลงของ QFD 6

รปท 2.2 โครงสรางของบานคณภาพ 8

รปท 3.1 ขนตอนการด าเนนงานวจย 23

รปท 4.1 คะแนนน าหนกความส าคญของแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต 40

รปท 4.2 การแสดงความสมพนธระหวางขอก าหนดเชงเทคนค 55

รปท 4.3 การวเคราะหเมตรกซการวางแผนผลตภณฑ (บานคณภาพ) ของขนมเมอแรงคเพอสขภาพ 59

รปท 4.4 ขนตอนการผลตผงสตรอเบอร 63

รปท 4.5 ขนตอนการผลตผงมนมวง 64

รปท 4.6 การทยอยใสน าตาลลงในไขขาว แลวตผสมใหเกดฟอง 66

รปท 4.7 การใสผงสตรอเบอร ผงมนมวง และกลนสงเคราะหลงไปในโฟมไขขาว 66

รปท 4.8 การน าสวนผสมของขนมเมอแรงคทไดไปใสในถงบบ 66

รปท 4.9 การบบสวนผสมขนมเมอแรงคลงบนถาดทรองดวยแผนเทฟลอน 67

รปท 4.10 ผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ ขนาด 40 กรม 67

(10)

ค ายอและสญลกษณ

QFD : Quality Function Deployment

VOC : Voice of Customer

IMP : Important Score

IOC : Index of item objective congruence

HOQ : House of Quality

1

บทท 1

บทน า

1.1 ความส าคญและทมาของการวจย

ในปจจบนคนไทยหนมาใสใจกบการดแลสขภาพกนมากขน ผบรโภคมแนวโนมในการเลอก

รบประทานอาหารและขนมเพอสขภาพเพมขน ซงเทรนดอาหารในป 2018 จาก คมชดลก [1] ระบไว

วาผบรโภคยงคงตองการรสชาตทคนเคย มความสมดลระหวางสขภาพกบความอรอย โดยยงคงใสใจตอ

การรบประทานอาหารทดตอสขภาพอยางยดหยนมากขน เพราะในระยะทผานมาผบรโภคมประสบการณ

และไดเรยนรวธการทจะจดสมดลในการบรโภคอาหารใหมความสขและสงผลดตอสขภาพในระยะยาว ซง

กระแสการรกสขภาพและใสใจดแลรปรางนน นาจะท าใหความตองการในการบรโภคอาหารเพอสขภาพ

จะยงคงไดรบความนยมอยางตอเนองในระยะตอไป

จากการไดศกษางานวจยทท าการพฒนาปรบปรงผลตภณฑเบเกอรและขนมขบเคยว เพอเพม

คณคาทางโภชนาการหรอลดปรมาณวตถดบทกอใหเกดผลเสยตอสขภาพ พบตวอยางงานวจยในประเภท

ขนมเคก ไดแก กนกวรรณ ตนสกล [2] ไดพฒนาผลตภณฑมฟฟนทมคณคาทางโภชนาการส าหรบอาหาร

เชาจากแปงขาวกลองหอมมะล ณชนก นกจ [3] ไดพฒนาบตเตอรเคกลดพลงงานและลดน าตาลจากแปง

ขาวกลองพนธขาวดอกมะล 105 ชลดา ยอดกนส [4] ไดพฒนาชฟฟอนเคกลดคอเลสเตอรอลและน าตาล

จากแปงขาวหอมมะล ประเภทคกก ไดแก อรสรา รอดมย และอรอมา จตรวโรภาส [5] ไดพฒนาคกกโดย

ใชแปงขาวหอมนลทดแทนแปงสาลบางสวน อมรรตน ถนนแกว และคณะ [6] ไดพฒนาคกกเสรมเพคตน

จากเปลอกมะนาว เจตนพทธ บณยสวสด และคณะ [7] ไดพฒนาผลตภณฑมาการองเสรมใยอาหารดวย

ร าขาวสงขหยด ประเภทขนมปง ไดแก สธดา เนตปญญา [8] ไดท างานวจยในการพฒนาเบรดสตกจาก

แปงขาวเจา วลาสน มมข และ ระพ กาญจนะ [9] ไดประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพเพอ

การพฒนาผลตภณฑขนมปงผสมแปงถวขาวเพอสขภาพ และ วมล วรรณวาศ [10] ไดศกษาผลของการใช

แปงมนเทศสมวงทดแทนแปงสาลทมตอคณลกษณะของขนมปง ประเภทพฟเพสตร ไดแก วรรณา ขนธชย

[11] ไดพฒนาผลตภณฑพายรวนเสรมใยอาหารจากแปงขาวกลองสนลและพชผก ประเภทขนมขบเคยว

ไดแก สกญญา ออนประเสรฐ และคณะ [12] ไดพฒนาผลตภณฑขนมขบเคยวเพอสขภาพจากแปงลก

เดอย จงสร ปญญเอกวงศ และคณะ [13] ไดท าการพฒนาธญพชอดแทงจากขาวกลองงอกและเมลดงาด า

งอก ณฐจรย จรคคกล [14] ไดพฒนาขนมขบเคยวจากกากมะเขอเทศ ธดารตน ลบภ และคณะ [15]

2

ไดผลตภณฑบารพลงงานต า จากสวนผสมของขาวกลอง สบปะรด และสารสกดจากหญาหวาน ซงปจจบน

ไมคอยมงานวจยทท าการพฒนาขนมเมอแรงคเพอสขภาพ หรอมขนมเมอแรงคเพอสขภาพจ าหนายใน

ประเทศไทย จากการส ารวจตลาดรานคาออนไลนทขายผลตภณฑขนมเมอแรงคในเพจเฟสบค จ านวน 20

ราน ดงตาราง 4.1 พบวา เพจรานขายผลตภณฑขนมเมอแรงคทมจ านวนคนถกใจมากทสด 5 อนดบแรก

มจ านวนคนถกใจเพจตงแตสหมนถงสองแสนคน แสดงใหเหนวา ขนมเมอแรงคกเปนผลตภณฑเบเกอรทม

ผบรโภคจ านวนหนงใหความนาสนใจ ซงผวจยมองวาขนมเมอแรงคเปนขนมทมปรมาณน าตาลเปน

สวนประกอบสง จงคดวาถาหากลดปรมาณน าตาลในขนมเมอแรงคลงใหนอยทสดได กจะสงผลดตอ

ผบรโภค โดยจะตองพฒนาขนมเมอแรงคใหตอบสนองตอความพงพอใจของผบรโภคในดานอนดวย และ

ตองการทจะเพมคณคาทางโภชนาการโดยการเสรมใยอาหารจากผกและผลไมเขาไปในผลตภณฑ เพอ

สงเสรมใหผบรโภควยเดกและวยรนสามารถบรโภคผกและผลไมไดมากและสะดวกยงขน ซงผวจยคดวา

ผลตภณฑทจะพฒนาขนยงมความสอดคลองกบเทรนดอาหารสขภาพอกดวย

ในการวจยนจะน าเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (Quality Function Deployment :

QFD) มาประยกตใชในการพฒนาผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ เนองจากเทคนคการกระจายหนาท

เชงคณภาพ เปนเทคนคทมการศกษาความตองการของผบรโภคโดยตรง เรมตงแตกระบวนการรบฟงเสยง

จากลกคา (Voice of Customer) คนหาปจจยมผลตอความพงพอใจของผบรโภคตอผลตภณฑ ถายทอด

ความตองการของลกคาใหเปนเปาหมายในการออกแบบ น าไปสการออกแบบคณลกษณะของผลตภณฑ

เพอใหการวจยและพฒนาผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพสามารถตอบสนองตอความพงพอใจของ

ผบรโภคไดมากทสด

1.2 ค านยาม

ขนมเมอแรงคเพอสขภาพในงานวจยน หมายถง ขนมเมอแรงคทมปรมาณน าตาล และพลงงานท

ไดรบนอยกวาสตรทวไป

1.3 วตถประสงคของการวจย

เพอพฒนาขนมเมอแรงคเพอสขภาพทสามารถตอบสนองตอความพงพอใจของผบรโภคได

3

1.4 ขอบเขตของการวจย

การด าเนนงานวจยในขนตอนการสมภาษณ ส ารวจขอมลดวยแบบสอบถาม และการประเมน

คณภาพผลตภณฑดวยการทดสอบทางประสาทสมผส จะใชกลมผบรโภคเปาหมาย ซงเปนนกเรยน

นกศกษาทมอายระหวาง 13-22 ป ในอ าเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา

ใชแบบสอบถามแบบ 9-Point Hedonic Scale ในการประเมนระดบความพงพอใจของผบรโภค

ดวยการทดสอบทางประสาทสมผส โดยใชโปรแกรม SPSS ในการวเคราะหผลทางสถต

งานวจยนมตวชวดทบงบอกวางานไดด าเนนการเสรจสนแลว คอ เมอผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอ

สขภาพทพฒนาไดมระดบความพงพอใจของผบรโภคโดยใชการทดสอบทางประสาทสมผสแลวไดรบ

คะแนนความชอบโดยรวมไมต ากวา 7 คะแนน และมการวดผลขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนตาม

เปาหมายผลตภณฑสดทาย (Final Product Target) ทมคะแนนสง 10 อนดบแรกในบานคณภาพ

1.5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1.5.1 ไดรถงปจจยความตองการของผบรโภคกลมเปาหมายตอผลตภณฑเมอแรงคเพอสขภาพ

1.5.2 ไดผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพทสามารถตอบสนองความพงพอใจของผบรโภค

1.5.3 สามารถน าขอมลทไดไปพฒนาตอยอดในเชงพาณชยได

4

บทท 2

ทฤษฎและงานวจยทเกยวของ

ทฤษฎและงานวจยทน ามาศกษาทงกอนและตลอดชวงเวลาในการด าเนนงานวจยน จะเกยวของ

กบเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (QFD) โดยศกษาทงงานวจยทน าไปประยกตใชในการพฒนา

อาหารและสงทไมใชอาหาร เพอศกษาหลกการและวธการในการด าเนนงานวจย ศกษาทฤษฎทเกยวกบ

การประเมนคณภาพดวยประสาทสมผส และทฤษฎทเกยวกบเครองมอทใชในงานวจย เพอน าขอมลท

ไดมาใชเปนแนวทางในการด าเนนงานวจยใหสามารถประลวตถประสงคทตงไวใหได

2.1 ทฤษฎทเกยวของ

2.1.1 เทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (QFD)

2.1.1.1 ความหมายและความส าคญของเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ

เทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (quality function deployment : QFD) เปนวธการทใช

ออกแบบพฒนาสนคาและบรการใหมคณภาพ สามารถตอบสนองความพงพอใจของลกคาได โดยแปลง

ความตองการของลกคาใหเปนเปาหมายในการออกแบบ ซงคณภาพผลตภณฑนนขนอยกบขนการ

ออกแบบผลตภณฑ [16]

เทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพถกพฒนาขนโดย ดร.โยช อากาโนะ ซงไดน ามาใชครงแรก

ในอเรอของบรษทมตซบช ประเทศญปน ในป 1972 จากนนบรษทโตโยตาไดน ามาปรบปรงประยกตใช

และบงคบใหผทผลตชนสวนใหกบบรษทโตโยตาทงหมดใชเทคนค QFD ในการควบคมคณภาพผลตภณฑ

ซงในปจจบนเทคนค QFD ไดถกน ามาใชอยางแพรหลายในอตสาหกรรมของประเทศญปน สวนใน

สหรฐอเมรกาไดน าเทคนค QFD มาใชในป 1984 โดยบรษทฟอรดมอเตอร ตอมาก ไดจดตง Ford

Supplier Institute ขนมา เพอพฒนาคณภาพของชนสวนทผลตโดยผผลตชนสวนใหกบบรษทฟอรด ซง

ตอมาสถาบนดงกลาวไดกลายเปนองคกรอสระทไมแสวงหาก าไร ชอ American Supplier Institute

(ASI) ขนเปนหนวยงานทใหการฝกอบรมและใหค าปรกษาในดานเทคนค QFD ซงเปนสถาบนทมบทบาท

อยางมากในการท าใหเทคนค QFD เปนทนยมในประเทศสหรฐอเมรกา ส าหรบประเทศไทยมการใช

เทคนค QFD ในบรษทแหงหนงของเครอซเมนตไทยเปนแหงแรก [17]

5

2.1.1.2 วตถประสงคในการน า QFD มาประยกตใช [17, 18, 19]

(1) เพอชวยในการบนทกและจดกลมความตองการของลกคาใหอยในรปแบบทสามารถน าไปใชประโยชน

ตอในการออกแบบผลตภณฑและกระบวนการ

(2) เปนเทคนคทสนบสนนการท างานเปนทมประเภทขามสายงาน โดยเฉพาะในขนตอนการออกแบบท

เปนการท างานรวมกนของฝายการตลาด ฝายออกแบบ ฝายวศวกรรม ฝายคณภาพ เปนตน

(3) ชวยใหฝายออกแบบสามารถหาแนวทางในการใชทรพยากรทมอยอยางจ ากด เพอตอบสนองตอความ

ตองการของผบรโภคได

(4) เปนเครองมอทใชเชอมโยงระหวางผออกแบบกบลกคา

(5) ชวยลดความผดพลาดทเกดจากการล าดบความส าคญของหนาทการใชงานของผลตภณฑทไมถกตอง

2.1.1.3 ประโยชนทจะไดรบจากการประยกตใช QFD [17, 18]

(1) ชวยถายทอดความตองการของผบรโภคใหเปนเปาหมายในการออกแบบและพฒนาผลตภณฑ

(2) ลดเวลาในการออกแบบผลตภณฑและพฒนาผลตภณฑกอนน าออกสตลาด เพราะเปนเทคนคทมการ

ท างานของทมขามสายงานในคราวเดยวกน แทนทจะเปนการท างานของแตละฝาย แตละแผนก สงตอมา

แกไขกลบไปกลบมา

(3) ลดจ านวนครงของการปรบเปลยนแบบของผลตภณฑกอนน าออกสตลาด

(4) ลดคาใชจายทเกดขนจากชวงตนของการผลตผลตภณฑ เพราะเทคนคนเปนการพจารณาความ

ตองการของลกคา และมองปญหาทอาจเกดขนในการออกแบบและผลตผลตภณฑกอนทจะลงมอผลตจรง

จงขจดปญหาเบองตนได หรอมนใจวาผลตภณฑเปนไปตามความตองการของลกคาตงแตแรก

(5) ลดการแกไขผลตภณฑ เพราะเทคนคนมการค านงถงความตองการของลกคา และพจารณาปญหาท

อาจเกดขนกอนจะผลตผลตภณฑจรง ดงนนปญหาในชวงแรกของการออกแบบพฒนาผลตภณฑจะลดลง

(6) ชวยประกนความพงพอใจของผบรโภคและเพมยอดขายของผลตภณฑ

2.1.1.4 สวนประกอบของเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ QFD [18]

ประกอบไปดวย 4 เมตรกซ หรอบาน 4 หลง ดงแสดงในรปท 2.1

6

รปท 2.1 โครงสรางบาน 4 หลงของ QFD [18]

เมตรกซท 1 (Product planning) เปนการพจารณาเปรยบเทยบกนระหวางขอมลความตองการ

ของลกคา (voice of customer) และแบบของผลตภณฑ (มกถกเรยกวา ขอก าหนดเชงเทคนค) จากนน

แบบของผลตภณฑทผานการพจารณาจดล าดบหรอคดเลอกเปนอนดบแรก จะถกน าเขาสเมตรกซท 2

โดยเมตรกซท 1 มวตถประสงคหลก ไดแก

(1) เพอรวบรวมความตองการของลกคา ใหเหนภาพชดเจนของสนคาหรอบรการทจะพฒนา

(2) เพอก าหนดประเดนความตองการของลกคาทเพมเตม หรอองคกรตองพจารณาจดท าเพมในอนาคต

(3) เพอวเคราะหประเดนการแขงขนกบคแขง

(4) เพอก าหนดคณลกษณะทางคณภาพของตวผลตภณฑ

เมตรกซท 2 (Product design) เปนการพจารณาเปรยบเทยบระหวางแบบของผลตภณฑและ

สวนประกอบของผลตภณฑ ซงจะไดขอมลลกษณะทส าคญทางคณภาพของสวนประกอบผลตภณฑ เพอ

เตรยมน าเขาสเมตรกซท 3 ตอไป โดยเมตรกซท 2 มวตถประสงคหลก ไดแก

(1) เพอจดล าดบสวนประกอบของผลตภณฑตามความส าคญในมมมองของลกคา

(2) ก าหนดเปาหมายของแตละคณลกษณะของสวนประกอบผลตภณฑ

7

เมตรกซท 3 (Process design) เปนการพจารณาเปรยบเทยบระหวางสวนประกอบของ

ผลตภณฑทส าคญและกระบวนการผลต เพอใหไดขอสรปเกยวกบกระบวนการผลตหลก และน าขอมลเขา

สเมตรกซสดทายตอไป โดยเมตรกซท 3 มวตถประสงคหลก ไดแก

(1) เพอใหมนใจวาแตละสวนประกอบของผลตภณฑมกระบวนการผลตทรองรบใหผลตไดจรง

(2) เพอพจารณาขอจ ากดดานการผลต ตนทน คณภาพในการผลตชนสวนประกอบ

เมตรกซท 4 (Control system) เปนการพจารณาเปรยบเทยบกนระหวางกระบวนการผลตและ

แผนการควบคมคณภาพ (quality control plan) ซงสงทได คอ ตวแปรทส าคญตอกระบวนการ กลาวคอ

ทราบวาตวแปรใดในกระบวนการทส าคญและจ าเปนตองไดรบการควบคม เพอใหผลตไดตามขอก าหนด

และจะสงผลใหผลตภณฑเปนไปตามความตองการของลกคา โดยเมตรกซท 4 มวตถประสงคหลก ไดแก

(1) เพอมนใจวาแตละกระบวนการผลต มการพจารณาและระบตวแปรทส าคญทมผลตอคณภาพการผลต

(2) เพอใหมนใจวาตวแปรทส าคญของกระบวนการผลต มระบบหรอวธการตรวจสอบคณภาพ เพอควบคม

ตวแปรทส าคญของกระบวนการ

การประยกตใช QFD ไมไดมรปแบบตายตว ซงเมตรกซทง 4 เปนเพยงโครงสรางพนฐาน หาก

ตองการสงผานความตองการของลกคาไปยงการออกแบบ การพฒนาผลตภณฑ การผลต และการควบคม

คณภาพในกระบวนการ แตการประยกตใชงานจะมรปแบบทแตกตางกนไปตามวตถประสงคของงาน ตาม

ความจ าเปน และความเหมาะสมของแตละกรณ

2.1.1.5 บานคณภาพ (House of Quality) [18]

เมตรกซท 1 มกนยมเรยกวา บานคณภาพ (House of Quality) ซงมสวนประกอบหลก 6 สวน

โดยสามารถสรปองคประกอบไดดงรปท 2.2

สวนท 1 Customer attributes ขอมลสวนทเปนความตองการของลกคา กลาวคอ เสยงของลกคาทมตอ

ผลตภณฑหรอสนคา อาจเรยกวาเปนสวน “WHATs” ทน าเขาสบานคณภาพบรเวณผนงดานซายของบาน

อาจรวบรวมขอมลโดยการสมภาษณ แบบสอบถาม การสนทนากลม หรอขอมลขอรองเรยนของลกคา

8

รปท 2.2 โครงสรางของบานคณภาพ [18]

สวนท 2 Design attributes แบบของผลตภณฑหรอขอก าหนดเชงเทคนค อาจเรยกวา “HOWs” ในบาน

คณภาพ เปนการแปลงความตองการลกคาเปนขอก าหนดเชงเทคนคของสนคาหรอบรการ บางครง

เรยกวาสวนของคานหลงคาบาน ก าหนดโดยทมงาน

สวนท 3 Relationship between customer attributes and design attributes หรอสวนเมตรกซ

Whats Vs Hows บางครงเรยกวาสวนของตวบาน ซงตองก าหนดโดยทมงานหรออาจท างานรวมกนกบ

ลกคา เปนการเชอมโยงความสมพนธระหวางความตองการของลกคาแตละประเดนกบขอก าหนดเชง

เทคนคแตละประเดน มกก าหนดเปนสญลกษณ แสดงรปแบบความสมพนธ 4 รปแบบ ซงแทนคะแนน 4

ระดบ ส าหรบน าไปใชในการค านวณความส าคญของขอก าหนดเชงเทคนคแตละประเดนตอไป รปแบบ

ความสมพนธทนยมใชไดแก

สมพนธมาก แทนคะแนน 9

สมพนธปานกลาง แทนคะแนน 3

สมพนธนอย แทนคะแนน 1

ไมสมพนธ แทนคะแนน 0

9

สวนท 4 Interrelationship between design attributes เรยกวา สวนของหลงคาบาน เปนการแสดง

ความสมพนธระหวางขอก าหนดเชงเทคนค ซงโดยมากทมงานจะก าหนดเปนสญลกษณ แสดง

ความสมพนธใน 3 รปแบบ คอ

แบบสมพนธเชงบวก (positively correlated) ใชสญลกษณเปน +

แบบสมพนธเชงลบ (negatively correlated) ใชสญลกษณเปน -

แบบไมสมพนธกน (non-correlated) ใชสญลกษณเปน การเวนวาง

สวนท 5 Prioritized customer requirements เปนการเรยงล าดบความส าคญของความตองการของ

ลกคา โดยทวไปสวนนมกประกอบดวยองคประกอบยอยหรอแสดงเปนคอลมน ดงตอไปน

(1) Degree of importance เปนการประเมนความส าคญ ( important weight, IMP) ของ

ประเดนดงกลาวในมมมองของลกคา ขอมลสวนนควรไดมาจากการส ารวจ อาจรวบรวมขอมลโดยการ

สมภาษณ แบบสอบถาม หรอการสนทนากลม โดยลกคาใหเปนคะแนนความส าคญ มกก าหนดคะแนน

ระหวาง 0-5 โดย 5 คอ ส าคญมาก

(2) Our company rating เปนการประเมนระดบความพงพอใจของลกคาทมตอสนคาหรอ

บรการขององคกร หรอการตอบสนองตอความตองการของลกคา ณ ปจจบนขององคกร โดยการ

สมภาษณ แบบสอบถาม หรอการสนทนากลม มกก าหนดคะแนนระหวาง 0-5 โดย 5 คอ พงพอใจมาก

(3) Competitor rating เปนการประเมนระดบความพงพอใจของลกคาทมตอสนคาหรอบรการ

ของคแขง หรอการตอบสนองตอความตองการของลกคาจากองคกรคแขง โดยการสมภาษณ

แบบสอบถาม หรอการสนทนากลม ก าหนดคะแนนดวยเกณฑเดยวกบ our company rating

(4) Planned level หรอ Planned rating เปาหมายทตงไววาจะปรบปรงใหสนคาหรอบรการ

ตอบสนองในความตองการดงกลาวไดมากนอยเพยงใด ทมงานเปนผก าหนด อาจเปรยบเทยบ our

company rating กบ competitor rating และก าหนดเปาหมายขน

(5) Improvement factor เปนการแสดงระดบความพยายามวาองคกรตองใชมากนอยเพยงใด

ในการบรรลตามเปาหมาย โดยทวไปม 2 สตรทใชในการค านวณ

Improvement Factor = [(Planned Level – Our Company Rating) x 0.2] + 1

Improvement Factor = Planned Level / Our Company Rating

10

(6) Sale point หรอจดขาย เปนการประเมนโดยทมงานวา ประเดนเหลานน ามาเปนจดขายได

หรอไม ในมมมองของลกคาจะมองวาประเดนเหลานดงดดในการซอหรอไม โดยทวไปการใหคะแนนจะ

เปน 0-2 ประเดนใดใชเปนจดขายไดกจะใหคะแนนมาก

(7) Overall weighting การรวมคะแนนของแตละ customer attribute จะใชสมการดงตอไปน

Overall weighting = Degree of Importance x Improvement Factor x Sale Point

(8) Percentage of total เปนการเปรยบเทยบ weight ของความตองการในขอนน กบ weight

รวมของความตองการทงหมด มกแสดงขอมลเปนรอยละ

สวนท 6 Prioritized designed attributes เปนขนตอนสดทายในการสรางบานคณภาพ เปนการ

เรยงล าดบความส าคญเชงเทคนค และก าหนดเปาหมายของขอก าหนดเชงเทคนค โดยมกมสวนประกอบ

ยอยดงตอไปน

(1) Technical priority เปนการรวมคะแนนของแตละคอลมน เพอทราบระดบความส าคญของ

แตละขอก าหนดเชงเทคนค

(2) Percentage of total เปนการเปรยบเทยบคะแนนของขอก าหนดเชงเทคนคแตละประเดน

กบคะแนนรวมของทกขอก าหนดเชงเทคนค มกแสดงผลเปนรอยละ รวมกนทงหมดไดเทากบ 100 หรอ

แสดงผลเปนทศนยมทรวมกนไดเทากบ 1

(3) Competitive benchmark เปนการเปรยบเทยบขอก าหนดเชงเทคนคกบสนคาหรอบรการ

ของบรษทคแขง เพอประกอบการก าหนดเปาหมายทจะด าเนนการ (product target)

(4) Final product target เปาหมายททมงานก าหนดรวมกนวาขอก าหนดเชงเทคนคขอนน จะ

ด าเนนการเพอเปาหมายระดบใด

2.1.2 การประเมนคณภาพดวยประสาทสมผส [20]

เปนการทดสอบคณภาพของผลตภณฑทสามารถใหขอมลเกยวกบความรสกในดานลกษณะทาง

ประสาทสมผสในเชงวเคราะห และใหขอมลความรสกดานความชอบ การยอมรบของผบรโภคทมตอ

ผลตภณฑ ซงขอมลดงกลาวเปนประโยชนอยางมากในการผลกดนใหสนคาเปนทยอมรบในตลาด สามารถ

แขงขนกบคแขงได วธการทดสอบและผทดสอบเปนปจจยทส าคญมากในการประเมนคณภาพดวย

ประสาทสมผส ส าหรบวธการทดสอบทางประสาทสมผสแบงออกไดเปน 3 กลมคอ คอ (1) การทดสอบ

เพอความแตกตางในผลตภณฑ (Discrimination หรอ Difference test) (2) การทดสอบเพอวเคราะหหา

11

ลกษณะทางประสาทสมผสเชงพรรณนา (Descriptive analysis) และ (3) การทดสอบเพอหาความชอบ

หรอการยอมรบในผลตภณฑ (Preference/Acceptance test) สวนผทดสอบทท าหนาทประเมนคณภาพ

ดวยประสาทสมผสม 2 กลมใหญ คอ กลมผทดสอบทวไปเหมาะส าหรบงานการทดสอบความชอบและ

การยอมรบ กบกลมผทดสอบทตองผานการฝกฝนมากอนทจะประเมนเหมาะส าหรบงานการทดสอบ

ความแตกตางกบการทดสอบเชงพรรณนา ส าหรบสถตทใชในการวเคราะหขอมลทรวบรวมมาไดจากการ

ประเมนลกษณะทางประสาทสมผส ขนอยกบชนดของขอมลทรวบรวมมาได จ านวนตวอยางททดสอบ

จ านวนตวแปร วตถประสงคของการวจย เปนตน ซงสถตทน ามาใช เชน Chi–square t-test F-test และ

Multivariate analysis methods เปนตน

2.1.2.1 การทดสอบเพอหาความแตกตางในผลตภณฑ (Difference test)

การทดสอบความแตกตาง เปนการทดสอบทผวจยมวตถประสงคเพอหาวาตวอยางทน ามา

ทดสอบมความแตกตางกนหรอไม โดยรปแบบของการทดสอบหาความแตกตางแบงออกไดเปน 2 รปแบบ

คอ การทดสอบเพอหาความแตกตางโดยรวมทงหมด (Overall difference tests) และการทดสอบเพอ

หาความแตกตางลกษณะเฉพาะทางประสาทสมผส (Attribute difference tests)

(1) การทดสอบเพอหาความแตกตางโดยรวมทงหมด (Overall difference test) เปนการ

ด าเนนการทดสอบ เพอทจะทราบวาตวอยางทน ามาทดสอบเปรยบเทยบกนนนมความแตกตางกน

ทางดานคณภาพทางประสาทสมผสโดยรวมทงหมดแตกตางกนหรอไม ยกตวอยางเชน น าจมสตร A กบ

สตร B มความแตกตางกนหรอไม

(2) การทดสอบเพอหาความแตกตางลกษณะเฉพาะทางประสาทสมผส (Attribute difference

test) เปนการด าเนนการทดสอบเพอทจะทราบวาตวอยางทน ามาทดสอบเปรยบเทยบกนนนมความ

แตกตางกนทางดานลกษณะทางประสาทสมผสทตองการศกษาไปในทางทมทศทางของความแตกตาง

(Directional difference) ไปในทศทางทมากวาหรอนอยกวากน เชน น าจมสตร A กบสตร B สตรใดมรส

หวานมากกวา โดยมวธการทดสอบความแตกตางตามลกษณะเฉพาะทางประสาทสมผส ไดแก

การทดสอบเปรยบเทยบตวอยางค (Paired test or Paired comparison test) เปนวธทมการเสนอ

ตวอยาง 2 ตวอยางพรอมกนเพอใหผทดสอบเปรยบเทยบตวอยาง 2 ตวอยางในลกษณะทางประสาท

สมผสเฉพาะทตองการโดยเปรยบเทยบความแตกตางกนในทศทางทมากกวาหรอนอยกวากน หรอ

การทดสอบแบบเรยงล าดบ (Ranking test) การทดสอบนเหมาะส าหรบในกรณทมตวอยางทตองการ

12

เปรยบเทยบความแตกตางตงแต 3 ตวอยางขนไป ผทดสอบจะประเมนตวอยางทไดรบตามลกษณะทาง

ประสาทสมผสทผด าเนนการทดสอบตองการศกษา โดยผทดสอบจะท าการเรยงล าดบความเขมของ

ตวอยางตามลกษณะทางประสาทสมผสนน หรอการทดสอบแบบใหคะแนน (Rating/Scoring test) เปน

วธใชส าหรบกรณทตองการเปรยบเทยบความแตกตางลกษณะเฉพาะทางประสาทสมผสของตวอยาง

หลายตวอยางทมทศทางการใหคะแนนความตาง (Multiple difference tests - Rating approaches)

ไปในทางมากวาหรอนอยกวา วธนผทดสอบตองไดรบการฝกฝนใหรจกคาของคะแนนและความหมายของ

คะแนนทให เปนการใหคะแนนตามสมบตของลกษณะทตองการทดสอบ ซงระดบคาคะแนนความตางท

ใหไมควรมสเกลกวางนก เพราะชวงคะแนนทยาวมากจะท าใหผทดสอบไมสามารถตดสนใจได ปกตนยมใช

คะแนน 1-5 หรอ 1-9 จากไมมไปถงมากทสด ขนอยกบความช านาญของผทดสอบ

2.1.2.2 การทดสอบเพอวเคราะหหาลกษณะทางประสาทสมผสเชงพรรณนา

เปนการประเมนคณภาพทางประสาทสมผสทจะไดมาซงขอมลเกยวกบผลตภณฑมากกวาแคม

อะไรแตกตางกน ดงนน วธการทดสอบเพอหาคณลกษณะทางประสาทสมผสเชงพรรณนาจะสามารถชวย

ในการแยกแยะลกษณะทางประสาทสมผสทมความส าคญในผลตภณฑ และยงใหขอมลของตวอยางท

น ามาประเมนเกยวกบระดบความเขมของลกษณะทางประสาทสมผสวามอยมากนอยเพยงไร การทดสอบ

แบบเชงพรรณนานเปนการทดสอบเชงวเคราะหจงน ามาใชในงานทตองการศกษาหาสวนผสม หรอตวแปร

ของกรรมวธการผลต เชน อณหภม มผลอยางไรกบคณลกษณะเฉพาะเจาะจงส าหรบผลตภณฑ ศกษาหา

ขอมลเกยวกบสวนผสมและกรรมวธการผลตในการพฒนาผลตภณฑ ปรบปรงผลตภณฑหรอกรรมวธการ

ผลต การตรวจตดตามการเปลยนแปลงลกษณะทางประสาทสมผสในระหวางการเกบรกษา การศกษาหา

ความสมพนธระหวางการประเมนคณภาพผลตภณฑดวยวธการทดสอบทางประสาทสมผส กบการวดคา

ทางกายภาพ หรอเคม

วธการทดสอบเชงพรรณนาจะใหขอมลรายละเอยดทเกยวกบตวอยางทน ามาทดสอบ

ประกอบดวย

(1) การอธบายการรบรลกษณะทางประสาทสมผสของตวอยาง ไดแก ลกษณะทมองเหน

(Appearance) เชน ส ขนาด รปราง เปนตน กลนเฉพาะ (Aroma) เปนความรสกทสมผสไดทางจมก

กลนรส (Flavor) เปนตน

13

(2 ปรมาณ หรอความเขมของลกษณะทางประสามสมผสของตวอยาง บอกวามอยในปรมาณ

เทาไร โดยใชสเกลในการวดคาทก าหนดขนตามมาตรฐานการทดสอบในแตละการทดสอบ เชน แบบ

Category scale, Line scale หรอ Magnitude estimation scale เปนตน

(3) ล าดบการรบร (Order of perception) เปนล าดบกอนหลงของความรสกทรบรไดในลกษณะ

ทางประสาทสมผสของตวอยางทงกอน ขณะ และหลงชมตวอยาง ซงเปนความรสกของลกษณะท

หลงเหลออยหลงจากชมตวอยางแลว เชน ความรสกแหง ขมตดคอ เปนตน

(4) ความรสกโดยรวม (Overall impression) เปนความรสกโดยรวมของกลมลกษณะทาง

ประสาทสมผส เชน ความเขมของกลนโดยรวม ความเปนเนอเดยวกน ในการทดสอบเชงพรรณนาเปนการ

ท างานในเชงวเคราะหจ าเปนอยางยงทจะตองใหคณะผทดสอบทไดรบการคดเลอกและผานการฝกฝน

มาแลวเปนอยางดเปนผท าการประเมนตวอยาง โดยทคณะผทดสอบจะมการบนทกความรสกเกยวกบ

ลกษณะทางประสาทสมผสทมอยในตวอยาง มการก าหนดค าศพทและค าจ ากดความทใชในอธบาย

ลกษณะทางประสาทสมผสรวมกน และก าหนดแนวทางในการใหระดบความเขมของความรสก ซงเปน

สญลกษณหรอตวหนงสอหรอตวเลข เปนตน ส าหรบวธการทดสอบเชงพรรณนามอยหลายวธ ไดแก

วธการทดสอบหาขอมลลกษณะเฉพาะทางกลนรส วธการทดสอบหาขอมลลกษณะเฉพาะทางเนอสมผส

วธวเคราะหแบบพรรณนาเชงปรมาณ และวธวเคราะหสเปคตรมลกษณะทางประสาทสมผส

2.1.2.3 การทดสอบเพอหาความชอบหรอการยอมรบในผลตภณฑ (Preference/Acceptance test)

เปนวธ ทใชเพอทดสอบความร สกของผทดสอบในแงความชอบหรอการยอมรบ ทมตอผลตภณฑ

ผทดสอบจะเปนกลมคนทวไปทไมจ าเปนตองไดรบการฝกฝนในการทดสอบคณภาพทางประสาทสมผสมา

กอน การทดสอบแบบนเหมาะส าหรบการศกษาหาความชอบ หรอการยอมรบของผบรโภคทมตอ

ผลตภณฑ (Consumer test) การส ารวจความตองการของผบรโภค (Consumer Survey) สามารถน า

ขอมลทไดจากการทดสอบไปใชในการพฒนาและปรบปรงผลตภณฑใหตรงกบความตองการของผบรโภค

การศกษาความเปนไปไดทผลตภณฑจะประสบส าเรจในการวางจ าหนาย ส าหรบวธการทดสอบหา

ความชอบหรอการยอมรบสามารถใชวธการเชงคณภาพ (Qualitative test) เชน การอภปรายกลม

(Focus group discussion) หรอใชวธการทดสอบหาความชอบและการยอมรบในเชงปรมาณ

(Quantitative tests) ซงสามารถแบงออกไดเปน 2 กลมใหญ คอ (1) การทดสอบความชอบ (Paired

preference test) ไดแก การเปรยบเทยบตวอยางคเพอหาความชอบ (Paired preference test)

14

การเรยงล าดบความชอบ (Ranking for preference) เปนตน และ (2) การทดสอบการยอมรบ

(Acceptance tests) ไดแก การทดสอบหาอตราความชอบ (Hedonic scaling) การวดคาความถในการ

บรโภค (Food action rating scales) เปนตน

2.1.3 เครองมอทใชในการวจย (Research Instrument) [21]

เครองมอทใชในการวจย เปนสงทมความส าคญและมบทบาทอยางมากในการวจย การเลอกใช

เครองมอใดนนขนอยกบสถานการณและวตถประสงคทตองการจะวด ซงในงานวจยนจะใชเครองมอ 2

ประเภทในการเกบรวบรวมขอมล ไดแก

2.1.3.1 แบบสมภาษณ (Interview form)

แบบสมภาษณ คอ เครองมอทใชประกอบการสมภาษณ ซงผสมภาษณสรางขนมาเพออ านวย

ความสะดวกในการรวบรวมขอมล ลกษณะของแบบสมภาษณอาจจะคลายกบแบบสอบถาม โดยแบบ

สมภาษณมหลกในการสราง ดงตอไปน

(1) ศกษาแนวคดทฤษฎเกยวกบเรองทจะสมภาษณใหชดเจน โดยการศกษาเอกสารและงานวจยท

เกยวของวามกประเดน อะไรบาง

(2) นยามหรอใหความหมายพฤตกรรมทจะสมภาษณ แยกเปนรายละเอยดทจะสรางเปนขอกระทงค าถาม

ทจะสมภาษณได

(3) รางขอค าถามทจะสมภาษณ ถาเปนแบบสมภาษณแบบมโครงสรางใหเรยงล าดบค าถามใหราบรน

(4) ตรวจสอบแบบสมภาษณดานความเทยงตรงดวยตนเองและผเชยวชาญ และน าผลทไดมาปรบปรง

(5) ทดลองใชเพอหาคาความเชอมน น าแบบสมภาษณไปทดลองใชกบบคคลทไมใชกลมตวอยาง หรอกลม

ทจะน าแบบสมภาษณไปใชจรงและน าผลทไดมาค านวณหาคาความเชอมน

(6) ปรบปรงแกไข พมพแบบสมภาษณฉบบจรง แลวเกบรวบรวมขอมลกบกลมตวอยางทใชในการวจย

จากการศกษางานวจย พบวา แบบสมภาษณทนยมใชในการเกบรวบรวมขอมลในการวจยม 2

แบบ ไดแก แบบสมภาษณแบบมโครงสราง เปนแบบสมภาษณทตองเตรยมรายการค าถามไวเปนแนวทาง

โดยสรางเปนแบบฟอรมคลายกบแบบสอบถาม และแบบสมภาษณแบบไมมโครงสราง เปนแบบสมภาษณ

ทไมมแบบฟอรมหรอไมตองเตรยมขอค าถามเอาไว ซงอาจจะไมตองนดแนะเวลาในการสมภาษณไว

ลวงหนา การตงค าถามนนยดหยนไดโดยผสมภาษณมจดประสงคหรอทศทางการถามอยในใจ สวนผถก

15

สมภาษณกใหค าตอบไดอยางอสระ รปแบบนเหมาะส าหรบใชวดแนวความคด ความเชอ ความรสกทอย

ในระดบลก จงอาจจะตองใชระยะเวลาในการสมภาษณมาก อยางไรกตามผวจยอาจใชแบบสมภาษณแบบ

กงโครงสรางในการเกบรวบรวมขอมล โดยผวจยจะมแนวค าถามไวเปนแนวทางในการสมภาษณบาง แต

ไมไดท าเปนแบบสมภาษณแบบมโครงสราง ซงจะท าใหผวจยเกดความยดหยนในการตงค าถาม แบบ

สมภาษณแบบกงโครงสรางนเหมาะส าหรบผวจยทมประสบการณไมมากนกในการเกบรวบรวมขอมลโดย

ใชการสมภาษณ โดยแบบสมภาษณมทงขอดและขอจ ากด ดงน

ขอดของแบบสมภาษณ คอ สามารถชวยใหผวจยทราบถงขอมลทแอบแฝงอยในใจของผรบการ

สมภาษณได โดยใชเทคนคการพดคยทฉลาดจะท าใหผถกสมภาษณยอมเปดเผยขอมลออกมา ชวยใหได

ขอมลประกอบเกยวกบบคลกภาพของผถกสมภาษณ ซง ผวจยสามารถสงเกตไปพรอมกบการสมภาษณ

โดยสามารถใชแบบสมภาษณไดกบบคคล ทกเพศ ทกวย โดยไมขนกบระดบการศกษา

ขอจ ากดของแบบสมภาษณ คอ สนเปลองเวลามาก เนองจากตองสมภาษณแบบตวตอตว และใน

กรณทตองเดนทางสมภาษณนอกสถานทจะสนเปลองคาใชจายและเวลาทเพมขนดวย ซงในการสมภาษณ

เปนวธการทตองรบกวนผถกสมภาษณ มกจะสรางความเบอหนายร าคาญ และอาจจะไมไดรบความ

รวมมอเทาทควร โดยขอมลทไดจากการสมภาษณคอนขางเปนอตนย ความเทยงตรงของขอมลจงขนอย

กบความสามารถในการตความ และสรปความของผสมภาษณ หากผสมภาษณไมมเทคนคในการพดคย

หรอมบคลกภาพทไมด อาจไมไดรบความไววางใจและไมไดขอมลทเปนจรง

2.1.3.2 แบบสอบถาม (questionnaire)

แบบสอบถาม เปนเครองมอทใชวดพฤตกรรมภายในของบคคลเกยวกบความรสก ความคดเหน

เจตคต ความสนใจ ฯลฯ ซงกลาวไดวาเปนพฤตกรรมดานจตพสยนนเอง นอกจากนยงเหมาะส าหรบศกษา

ขอมลสวนตวของบคคลดวย แบบสอบถามมลกษณะเปนชดของค าถามทสรางขน เพอให ศกษาหาขอมล

ตามจดประสงค ในการสรางแบบสอบถามนนขอค าถามของแบบสอบถามจะถกสรางขนจากกรอบแนวคด

ทฤษฎของตวแปรทตองการศกษาหรอตองการวด ซงการออกแบบมาตรทใชตองเหมาะสมกบประเดนท

จะวด โดยแบบสอบถามจะมหลกในการสรางดงตอไปน

(1) พจารณาขอบขายของขอมลทตองการทงหมด

(2) เลอกรปแบบของค าถามใหเหมาะสมวาควรใชรปแบบของค าถามแบบปลายเปดหรอปลายปด

(3) สรางค าถามตามรปแบบทเลอกไวใหครอบคลมทกดานและถามสงส าคญใหครบถวน ในการตงค าถาม

16

ตองค านงถงเทคนคการสรางค าถาม เชน ตงค าถามใหชดเจน ใชภาษางาย หลกเลยงค าศพททางเทคนค

(4) จดท าตนฉบบของแบบสอบถามทสมบรณ มสวนประกอบครบตามทตองการ คอ มชอแบบสอบถาม

มค าชแจง มค าถามเกยวกบขอมลสวนตวของผตอบและมขอค าถามเกยวกบขอมลหลกทตองการ โดยวาง

รปแบบใหเหมาะสม สะดวกในการตอบและสะดวกในการจดการขอมลหลงจากเกบแบบสอบถามคนมา

(5) ตรวจสอบและปรบปรงขอบกพรองกอนจะพมพฉบบจรงไปใช เพอใหมความเชอมนของแบบสอบถาม

ขอดของแบบสอบถาม คอ เปนเครองมอทใชไดกบบคคลจ านวนมากไดในเวลาพรอมกน ท าให

ประหยดเวลา และคาใชจาย ซงในการตอบแบบสอบถามจะใหเวลาอยางอสระได โดยใหผตอบรบนด

หมายเวลาสงคน ซงไมสรางความตงเครยดใหผตอบแบบสอบถาม สามารถฝากสงและรบแบบสอบถามคน

ไดหลายวธ ท าใหมความสะดวกในการใชเครองมอ แบบสอบถามทประกอบดวยขอค าถามปลายปดท

ออกแบบด จะชวยใหสะดวกในการรวบรวมและวเคราะหค าตอบ

ขอจ ากดของแบบสอบถาม คอ แบบสอบถามเหมาะส าหรบผทอานและเขยนหนงสอคลองเทานน ผตอบแบบสอบถามอาจไมไดตงใจตอบ หรอไมใหความส าคญตอขอมลทเปนจรง ท าใหขอมลทไดมาไมตรงหรอคลาดเคลอนจากความจรง ซงค าถามบางขออาจไมชดเจนส าหรบผตอบบางคน และไมมโอกาสไดรบค าชแจง ท าใหค าตอบทไดมาไมมประโยชน

2.2 งานวจยทเกยวของ

2.2.1 งานวจยทใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (QFD) ในการพฒนาผลตภณฑอาหาร

สภาวด วชรอดมมงคล [22] ไดประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทการท างานเชงคณภาพใน

งานพฒนาผลตภณฑเครองดมธญญาหารผงส าเรจรปจากปลายขาวกลองหอมมะลและถวอะซก โดยเรม

จากการศกษาตลาดผลตภณฑเครองดมธญญาหารผงส าเรจรปและหาชองวางทางการตลาด เพอการ

พฒนาผลตภณฑ และท าการวจยตลาดหาขอมลดานความตองการหลกของผบรโภคทมตอผลตภณฑ

ตนแบบ คอ ปจจยทมผลตอความตองการและการเปรยบเทยบคะแนนความชอบทมตอผลตภณฑตนแบบ

และผลตภณฑคแขง 2 ผลตภณฑ ผลการวจยผลตภณฑดานการตลาดถกน ามาใชในกระบวนการปรบปรง

ผลตภณฑตนแบบดวยเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (QFD) ผลการวจยพบวา ชองวางทาง

การตลาดเพอการพฒนาเครองดมธญญาหารส าเรจรปตนแบบ คอ การเสรมคณคาโปรตนและเสนใย

อาหาร หลงจากนนใชเทคนค QFD เพอปรบปรงผลตภณฑตนแบบ เรมจากการแปลงขอมลการวจยตลาด

พบวา ปจจยหลกทผบรโภคตองการ ไดแก การเสรมแคลเซยมในผลตภณฑ ชงงายละลายเรว การเพม

17

คณคาวตามน เสนใยอาหาร และราคาเหมาะสม ขอมลดานการตลาดสวนนจะถกแปลงเปนขอก าหนดเชง

เทคนคของผลตภณฑ ซงวดคาได จากนนแปลงไปเปนขอก าหนดของสวนประกอบและคณสมบตของ

กระบวนการ และแปลงเปนแผนควบคมกระบวนการผลตตอไป จากนนฝายพฒนาผลตภณฑท าการ

ปรบปรงผลตภณฑตามขอก าหนดเชงเทคนคทไดจากแนวคด QFD เพอใหมคณลกษณะเทยบเทาหรอ

ดกวาผลตภณฑคแขง การประเมนผลตภณฑทไดจากการใชเทคนค QFD พบวาผบรโภคกลมเดมใหคา

คะแนนความชอบเฉลยตอผลตภณฑทไดรบการปรบปรงเพมขนในทกปจจยเมอเทยบกบผลตภณฑคแขง

ธนษฐา รอยอนทรตน และ วสสนย วรรธนจฉรยา [23] ไดน าหลกการออกแบบและพฒนา

ผลตภณฑมาประยกตใชเพอพฒนาผลตภณฑขนมขบเคยวจากขาวกลองงอกทสอดคลองตอผบรโภคทได

จดแบงตามแนวคดการบรโภคตามอารมณ โดยท าการสมภาษณและเกบแบบสอบถามจากกลมผบรโภค

จ านวน 400 ชด ในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม เพอท าการจดแบงกลมออกเปน 4 กลม พรอมทง

เกบขอมลลกษณะขนมขบเคยวทผบรโภคแตละกลมพงพอใจ ผลประเมนพบวา ผบรโภคกลม Intuition ม

จ านวนมากทสด โดยลกษณะความตองการในดานรปแบบขนมขบเคยวจะเปนแบบขาวพอง มรปรางเปน

แผน รสตมย า กลมถดมาคอกลม Innovation ตองการขนมขาวอบกรอบแบบแทง รสน าพรกเผา กลม

Satisfaction ตองการขนมกรอบเคมแบบแทง รสพรกไทย และสดทายกลม Perfection ตองการขนม

ขาวพองขนรปทรงลกบาศก รสน าพรกเผา เมอประยกตเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ เพอหา

ความตองการทแทจรงของลกคาทมตอขนมขบเคยวจากขาวกลองงอกแตละกลม พบกลม Innovation

และ Intuition ใหความส าคญกบประเดนเรองการไมมกลนหนมากทสด ในขณะทกลม Perfection และ

Satisfaction เนนความตองการไปทความอรอยเปนประเดนส าคญทสด และเมอเชอมโยงความตองการ

ของลกคาไปสคณลกษณะเชงเทคนค พบวาผบรโภคทกกลมใหคะแนนระดบความส าคญของปรมาณไขมน

ทงหมด รองลงมาคอปรมาณน าตาล และสดทายคอพลงงานทงหมดทไดรบ

วลาสน มมข และ ระพ กาญจนะ [9] ศกษาและประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ

เพอการพฒนาผลตภณฑขนมปงผสมแปงถวขาวเพอสขภาพ ไดท าการส ารวจและศกษาความตองการของ

ลกคาทมตอผลตภณฑขนมปงเพอสขภาพ รวมไปถงความคดเหนตอการพฒนาผลตภณฑขนมปงผสมแปง

ถวขาวเพอสขภาพดวย ผลทไดจากการศกษาความตองการของลกคาไดน ามาท าการวเคราะหโดยเทคนค

การกระจายหนาทเชงคณภาพ (QFD) เพอเปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑตนแบบ จากการสม

ตวอยางของประชากรทบรโภคขนมปงในจงหวดปทมธาน จ านวน 400 คน ผลจากการส ารวจ พบวา

ระดบปจจยความตองการทลกคาใหความส าคญมากล าดบท 1 คอ ผลตภณฑสะอาด สดใหม

18

(คะแนน 4.62) ล าดบท 2 รสชาตของสนคา (คะแนน 4.52) และล าดบท 3 คณคาทางอาหารมประโยชน

ทางดานสขภาพ (คะแนน 4.43) จากการการใหคะแนนความสมพนธระหวางความตองการของลกคากบ

ขอก าหนดทางเทคนค (Relationships) โดยผวจย เมอพจารณาคะแนนรวมของขอก าหนดทางเทคนค

พบวา คณคาทางอาหาร สะอาด สดใหม ความปลอดภยในการบรโภค บรรจภณฑมคณภาพทด และสอ

โฆษณา มระดบความส าคญเปนล าดบตน 5 ล าดบแรก

พรยา กมลานนท [24] ไดศกษาความตองการของผบรโภคตอผลตภณฑอาหารพรอมรบประทาน

ของชาวจนในเมองเซยงไฮ ปกกง และกวางโจว โดยใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการแปลง

ความตองการใหเปนของก าหนดทางเทคนค เพอน ามาใชเปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑอาหารพรอม

บรโภคแชงแขงใหตอบสนองตอความตองการของผบรโภคมากทสด จากการศกษาตลาด พบวา ในเซยงไฮ

ปจจยทมผลตอความพงพอใจของผบรโภค 3 อนดบแรก คอ การมเครองหมายประกนคณภาพ ราคา

เหมาะสมกบคณภาพ และกระบวนการผลตใสใจในสวสดภาพสตว ในปกกงปจจยทมผลตอความพงพอใจ

ของผบรโภค คอ ราคาเหมาะสมกบคณภาพ ไมใชสารปรงแตง และรสชาตทด สวนในกวางโจวปจจยทม

ผลตอความพงพอใจของผบรโภค คอ รสชาตทด ราคาเหมาะสมกบคณภาพ และมเครองหมายประกน

คณภาพ จากนนน าขอมลทไดไปวเคราะหดวยเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ พบวา ขอก าหนดทาง

เทคนคทควรค านงถง 3 อนดบแรกของกวางโจว คอ ราคาตอกลอง วสดทใชท าบรรจภณฑ และวตถดบท

ใชปรง สวนของเซยงไฮและปกกง คอ ราคาตอกลอง วสดทใชในการท าบรรจภณฑ และเวลาในการอน

จงสร ปญญเอกวงศ [13] ไดพฒนาขนมขบเคยวรปแบบแทงจากเมลดงาด าและกากมะพราว โดย

ใชกระบวนการเอกซทรชน ซงเรมจากการศกษาความตองการของผบรโภคจ านวน 400 คน โดยใชเทคนค

บานแหงคณภาพ พบวา ปจจยทผบรโภคใหความส าคญตอผลตภณฑ 3 อนดบแรก คอ ดานรสชาต (7.66)

ดานคณคาทางโภชนาการ (7.56) และความสะดวกในการบรโภค (6.93) ส าหรบคา Relative

Importance ซงอธบายเกยวกบแนวทางในการพฒนาผลตภณฑ พบวา ผลตภณฑจะตองมรสชาตหวาน

เนอสมผสไมเหนยว ไมมผลกน าตาล และไมแขงจนเกนไป จากนนศกษาสวนประกอบของขนมขบเคยว

รปแบบแทงทเหมาะสม โดยเรมจากศกษาการใชมอลททอลไซรปทดแทนทระดบรอยละ 30 40 และ 50

พบวา สตรทใชระดบการทดแทนของมอลททอลไซรปทระดบรอยละ 50 ไดรบคะแนนความพงพอใจสง

กวาสตรอน จากนนศกษาระดบการเตมแซนแทนกม และกมอะราบกทเหมาะสม ศกษาทระดบรอยละ 0

0.5 และ 1 ของสวนผสมของเหลว พบวา กมมผลตอความหนดสวนผสมของเหลว และสงผลตอคา

ความแขงของผลตภณฑสดทาย โดยการใชแซนแทนกมมผลตอความหนดมากกวาการใชกมอะราบก

19

เมอเทยบทปรมาณเทากน และเมอใชกมทง 2 ชนดรวมกน ความหนดจะมคาสงขน สตรทใชแซนแทนกม

รอยละ 0.5 และกมอะราบกทรอยละ 1 ไดรบคะแนนความชอบในทกดานสงทสด จงน าสตรนไปพฒนา

ขนมขบเคยว ซงสตรอตราสวนผสมของขนมขบเคยวโดยใชกระบวนการเอกซทรชนแบบสกรค ประกอบ

ไปดวย เกลดขาวโพด : งาด า : กากมะพราว เทากบ 76.5 : 11.75 : 11.75 ไดคะแนนการยอมรบอยใน

ระดบชอบเลกนอยถงชอบปานกลาง และคณคาทางโภชนาการของผลตภณฑ ขนมขบเคยวรปแทง 1 หอ

น าหนก 14 g มแคลเซยมอยประมาณ 7.40 mg เมอน าผลตภณฑขนมขบเคยวเสรมงาด าและกาก

มะพราวไปทดสอบกบผบรโภค 100 คน ไดรบคะแนนความชอบโดยรวม 6.7 คะแนน

Kuo และคณะ [25] ไดประยกตใช Kano model และ เทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ

(QFD) ในการพฒนาอาหารเพอสขภาพจากถวด า และท าการระบคณลกษณะเชงคณภาพทลกคาตองการ

ชวงแรกของการศกษากจะเปนการทบทวนงานวจยทเกยวของ และสรปคณลกษณะเชงคณภาพของ

ผลตภณฑ โดยด าเนนการสมภาษณผเชยวชาญ เพอก าหนดคณลกษณะเชงคณภาพของผลตภณฑอาหาร

เพอสขภาพ และคณลกษณะเชงคณภาพทลกคาตองการ ใชแบบสอบถามในการส ารวจคณลกษณะเชง

คณภาพของถวด าทลกคาคดวาส าคญเมอน ามาท าเปนอาหารเพอสขภาพ และแยกประเภทค าตอบใน

Kano model เพอทจะจดกลมความตองการของลกคา น าคณลกษณะทางคณภาพทลกคาตองการมา

ปรบใชกบการพฒนาคณภาพของผลตภณฑในเชงเทคนค ในเมตรก 2 โครงสราง จะมการจดกลม

คณลกษณะเชงคณภาพของอาหารเพอสขภาพใน Kano model และจดล าดบคณลกษณะแตละประเภท

ของอาหารเพอสขภาพ ปจจยคณภาพทไดจะแปลงไปเปนคณลกษณะเฉพาะทางเทคนคในการพฒนา

ผลตภณฑทใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ ในสวนแรกของบานแหงคณภาพ ผลทจากงานวจย

คอ การเพมประสทธภาพในการก าหนดกลยทธในการพฒนาผลตภณฑ เพมคณภาพและความพงพอใจ

ของผบรโภคตอผลตภณฑ ลดระยะเวลาในการพฒนาผลตภณฑ เพมโอกาสความส าเรจของผลตภณฑ

นอกจากจะสงผลใหบรษทท าก าไรไดแลว ยงสามารถไดรบรความตองการทแทจรงของผบรโภคอกดวย

ผจงจต พจตบรรจง [26] การพฒนาผลตภณฑชาสมนไพรตะไครโดยประยกตใชเทคนคการ

กระจายหนาทเชงคณภาพและการออกแบบการทดลอง ซงจากการส ารวจพฤตกรรมของกลมลกคา

ในเขตอ าเภอเมอง จงหวดสงขลา ในกลมวยท างานทมชวงอาย 25-49 ป ทมตอผลตภณฑชาสมนไพรใน

ทองถน พบวา รอยละ 42 รบประทานผลตภณฑชาสมนไพรนานครง นอกจากชาตะไครแลว ชาใบเตย

เปนทนยมมากทสด คดเปนรอยละ 47 รองลงมาเปนชาขง คดเปนรอยละ 39 ท าการพฒนาชาสมนไพร

ตะไครโดยสรางบานคณภาพเพอหาขอก าหนดทางเทคนคความสมพนธระหวางขอก าหนดทางเทคนค

20

และความสมพนธระหวางปจจยความตองการของลกคากบขอก าหนดทางเทคนคใหคะแนนคา

ความสมพนธและจดล าดบ และพฒนาผลตภณฑตามขอก าหนดทางเทคนคตามล าดบความส าคญ จากนน

ท าการหาสตรสวนประกอบทเหมาะสมดวยวธการทดลองแบบผสม ประกอบดวยสวนผสมของ ตะไคร:

ใบเตยหอม:ขง พบวากลมลกคาใหการยอมรบ สตรทอตราสวนรอยละ 60.6:39.4:0 และหาสภาวะท

เหมาะสมดานอณหภมและเวลาทใชในการอบดวยวธการทดลองแบบแฟคทอเรยลทท าการสมโดยสมบรณ

พบวากลมลกคาใหการยอมรบผลตภณฑทใชอณหภมและเวลาในการอบท 60 องศาเซลเซยส นาน 15

นาท และวเคราะหผลหลงการพฒนาโดยใชวธทดสอบทางประสาทสมผส พบวาคะแนนโดยเฉลยของชา

สมนไพรตะไคร ดานกลน ส รสชาต และการยอมรบโดยรวม คอ 7.15, 6.92, 7.80 และ 7.56 ตามล าดบ

การยอมรบหลงการพฒนา 84.0% เพมขน 61.5% การตดสนใจซอ 76.0% เพมขน 58.3%

Evanila Silvia, Yessy Rosalina and Okky Zikrullah [27] ประเมนความพงพอใจของลกคา

ตอคณภาพ Baytat Cake (Baytat Cake เปนอาหารทองถนประจ าเบงกล ประเทศอนโดนเซย คลายกบ

พายสบปะรด) ผลตในอตสาหกรรมขนาดเลกและขนาดกลาง ซงมปญหาทวไปในเรองของความ

หลากหลายและคณภาพของผลตภณฑทต า การศกษานมวตถประสงคเพอระบการใหความส าคญของ

ลกคาทเกยวกบเสยงจากลกคา และเทคนคกระบวนการผลต Baytat Cake เพอเปรยบเทยบความพง

พอใจของลกคาทมตอ Baytat Cake ของคแขง และใหลกคาเสนอค าแนะน าในการปรบปรงคณภาพของ

Baytat Cake การศกษานจะใชผตอบแบบสอบถามจ านวน 50 คน ซงประกอบดวยลกคา ผผลต คนงาน

และนกวจยทางดานอาหารพนเมอง ผลทไดแสดงถงระดบการใหความส าคญของลกคา ความตองการของ

ลกคาแยกออกเปน 7 คณลกษณะทางคณภาพ ดงน รสชาตของเคกถกใหความส าคญเปนอนดบแรก

ล าดบตอไปเปนรสชาตของแยม เนอสมผส ราคา กลน ความเหมาะสมของบรรจภณฑ ความสามารถใน

การปองกนของบรรจภณฑตอผลตภณฑและความสวยงามของบรรจภณฑ ระดบความส าคญของเทคนค

กระบวนการผลตทมอทธพลตอลกคา “เสยงทเกยวกบคณภาพของผลตภณฑ เกยวกบกระบวนการอบ

กระบวนการผสม การใหความรอนน ากะท กระบวนการใสไสแยม และกระบวนการลดอณหภมน ากะท”

ในเรองของคณภาพผลตภณฑ ขนอยกบการวเคราะหเชงเปรยบเทยบ เราจะหาสงทจะท าใหลกคาเกด

ความพงพอใจตอผลตภณฑทมากกวาผลตภณฑของคแขง ค าแนะน าจะสนบสนนการปรบปรงคณภาพ

Baytat Cake เกยวกบคณลกษณะดานราคาและบรรจภณฑ

21

2.2.2 งานวจยทใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการพฒนาสงทไมใชอาหาร

นรชรา บญญานวตร [28] ไดประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการออกแบบ

และพฒนาหลกสตรของภาควชาวศวกรรมอตสาหการ ซงมวตถประสงคเพอออกแบบและพฒนาหลกสตร

ใหมความเหมาะสมและสอดคลองกบความตองการของผทมสวนเกยวของกบหลกสตร โดยมขนตอนการ

ด าเนนงานวจย 4 ขนตอน ไดแก (1) การเกบรวบรวมขอมลความตองการของผทมสวนเกยวของกบ

หลกสตร ไดแก โรงงานอตสาหกรรม นกศกษา ผปกครอง อาจารย (2) การวเคราะหความตองการของผท

มสวนเกยวของกบหลกสตร (3) การประยกตเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการออกแบบและ

พฒนาหลกสตร โดยแปรคณสมบตของบณฑตผทมสวนเกยวของกบหลกสตร ใหเปนเนอหาความรและ

วธการจดประสบการณการเรยนร (4) การวเคราะหการออกแบบและพฒนาหลกสตร ผลลพธทมตอการ

เรยนรของนกศกษา คอ เนอหาความรและวธการจดประสบการณการเรยนร โดยจดการใหอยในรปแบบ

ของรายวชา เนอหาวชา โครงสรางหลกสตร การเรยนการสอน และกจกรรมเสรมการเรยนร

ชาตร หอมเขยว [29] ไดออกแบบและพฒนาผลตภณฑโดยการใชเทคนคการกระจายหนาทเชง

คณภาพ ในกรณศกษาโรงงานผลตเฟอรนเจอร ซงท าการออกแบบผลตภณฑ 4 ประเภท ไดแก ตเสอผา

ตโชว โตะบญช และเคานเตอร ซงยงมการพฒนาปรบปรงผลตภณฑโตะบญช เพอน าขอมลมาใชเปน

แนวทางในการพฒนาปรบปรงผลตภณฑอนดวย โดยในการด าเนนงานวจยจะแปลงความตองการของ

ลกคาเกยวกบผลตภณฑทง 4 ประเภท เขาส 4 เมทรกซของ QFD ไดแก (1) การวางแผนผลตภณฑ

(2) การออกแบบผลตภณฑ (3) การวางแผนกระบวนการ และ (4) การวางแผนปฏบตการผลต โดย

ผลตภณฑทไดรบการพฒนาขนมาใหมมการเปลยนแปลงทางดานรปทรง รปแบบ สสน ประโยชนของการ

ใชงาน และคณภาพของวสดทน ามาใช เปนตน จากนนท าการประเมนความพงพอใจจากลกคา พบวา

ผลตภณฑรปแบบใหมทง 4 ประเภท มคาเฉลยความพงพอใจทเพมขนมากกวาผลตภณฑรปแบบเดม

จาก 2.81 เปน 3.97 คะแนน (คดเปน 41.28%) และจากการทไดพฒนาปรบปรงผลตภณฑโตะบญช ท า

ใหคาเฉลยความพงพอใจของลกคาเพมขนจาก 3.25 เปน 3.68 คะแนน (คดเปน 13.23%)

พรย จนทรสอง [30] ไดน าเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพมาประยกตใชเพอออกแบบ

อปกรณส าหรบการเฝาระวงผปวย โดยมวตถประสงคเพอออกแบบอปกรณใหตอบสนองตอกลมผใชงาน

และเปนขอมลส าหรบการพฒนาอปกรณในอนาคตใหสอดคลองตอความตองการของผใชงานและวธการ

พยาบาลผปวยทตองเฝาระวง ซงมเปาหมายในการออกแบบอปกรณใหมรปรางและลกษณะการใชงานท

ตรงตอความตองการของผใชงานจรง โดยเรมตนงานวจยดวยการศกษาขอมลของผปวยเฝาระวงใน

22

โรงพยาบาลสงขลานครนทร เพอใชเปนขอมลในการก าหนดกลมตวอยางในการด าเนนงานวจย จากนน

ท าการศกษาเสยงความตองการของผใชงาน และออกแบบสอบถามเพอหาคะแนนความส าคญในแตละ

ความตองการของผใชงาน ซงจะน าขอมลความตองการของผใชงานและคะแนนความส าคญไปใชในการ

วเคราะหดวยเทคนค QFD ซงแยกออกเปน 2 เมตรกซ คอ เมตรกซการวางแผนผลตภณฑโดยจะมการ

แปลงความตองการของผใชงานใหเปนความตองการทางเทคนค และเมตรกซการออกแบบชนสวนโดยท า

การแปลงความตองการทางเทคนคใหเปนขอก าหนดคณลกษณะของชนสวน จากนนจงน าขอก าหนด

คณลกษณะของชนสวนไปออกแบบและขนรป ผลทไดจากการประยกตใชเทคนค คอ ไดทราบขอก าหนด

คณลกษณะของชนสวนซงสามารถน าไปออกแบบอปกรณใหมรปรางและการใชงานทตรงกบความ

ตองการของผใชและถกตองตามวธการพยาบาลผปวยในปจจบน

2.2.3 งานวจยทท าการศกษาพฤตกรรมการบรโภคขนมเพอสขภาพ

มนธนช ลวฒนา [31] ไดศกษาพฤตกรรมการบรโภคขนมเพอสขภาพของผทตองการควบคม

น าหนก โดยมวตถประสงคเพอใหทราบความตองการบรโภคขนมเพอสขภาพของผทรกษาสขภาพหรอ

ตองการควบคมน าหนกวาเปนอยาไร โดยผวจยเขาไปสมภาษณเชงลก ในหวขอแรงจงใจในการเลอก

บรโภค ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย รปแบบของบรรจภณฑ และวธการรบประทาน พบวา

ในดานแรงจงใจในการเลอกบรโภค ผทตดสนใจบรโภคขนมเพอสขภาพจะมเหตผลในการบรโภคท

แตกตางกน ขนอยกบสงทผบรโภคไดพบเจอ บางคนเกดจากบคคลรอบขาง บางคนเกดจากสอ หรอ

แมกระทงความตองการสวนตว เปนตน ในดานผลตภณฑ ปจจยทสงผลตอการเลอกซอขนมเพอสขภาพ

ไดแก ลกษณะของผลตภณฑทมสวนผสมทมคณภาพและประโยชน การระบสวนประกอบไวอยางชดเจน

และชอเสยงของผลตภณฑนน ในดานของรปแบบของบรรจภณฑ ผบรโภคขนมเพอสขภาพตางกมองวา

รปแบบบรรจภณฑนนมผลตอการตดสนใจซอ อาจเปนรปแบบทมลายนารก สสนสดใส พกพางาย และ

สะดวกแกผบรโภค เปนตน ทงนผวจยไดในขอเสนอแนะเชงการตลาดวา นกการตลาดทางดานผลตภณฑ

ขนมเพอสขภาพควรเลอกเจาะจงไปทผทมแรงจงใจภายในทตองการจะควบคมน าหนก ซงเปนลกคา

เปาหมายกลมแรกทสามารถโนมนาวใหเกดพฤตกรรมการบรโภคผลตภณฑขนมเพอสขภาพได ซงปจจยท

ส าคญทสดกคอ คณภาพของตวสนคา การตงราคาทเหมาะสมกบกลมเปาหมาย และรปแบบผลตภณฑ

23

บทท 3

วธการด าเนนงานวจย

เนอหาในบทนจะกลาวถงวธการด าเนนงานวจย ดงแสดงเปนขนตอนดวยรปท 3.1

รปท 3.1 ขนตอนการด าเนนงานวจย

เรม

ศกษาขอมลของผลตภณฑ และส ารวจตลาดขนมเมอแรงค

ก าหนดกลมตวอยางประชากร

ออกแบบสอบถามเกยวกบปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต

เสนอผเชยวชาญ

ส ารวจความตองการของผบรโภคทมตอขนมเมอแรงคในอนาคตดวยแบบสอบถาม

ประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ

เปรยบเทยบผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ

พฒนาผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ

เปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผบรโภคตอขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนกบผลตภณฑของคแขง

จบ

ไมผาน

ผาน

24

3.1 ศกษาขอมลของผลตภณฑ และส ารวจตลาดขนมเมอแรงค 3.1.1 ศกษาขอมลเกยวกบผลตภณฑขนมเมอแรงค ไดแก สวนผสม ขนตอนกระบวนการผลต และ

คณลกษณะทางคณภาพของขนมเมอแรงค เปนตน ซงจะใชขอมลสวนนเปนแนวทางไปใชในการออกแบบ

พฒนาผลตภณฑตอไป

3.1.2 ส ารวจตลาดรานขายผลตภณฑขนมเมอแรงคในอ าเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา และส ารวจราน

ขายผลตภณฑขนมเมอแรงคในสอออนไลนเฟสบค แลวบนทกขอมลรายละเอยด เชน ขอมลของผลตภณฑ

ขนมเมอแรงคแตละราน ประเภทของรานคา (คาสงหรอคาปลก) จ านวนผตดตามและผกดถกใจเพจ

เฟสบคนน เปนตน

3.2 ก าหนดกลมตวอยางประชากร กลมตวอยางประชากร เปนกลมนกเรยนนกศกษาทมอายระหวาง 13-22 ป ในอ าเภอหาดใหญ

จงหวดสงขลา ซงการค านวณหาคาทางสถตของจ านวนกลมตวอยางทเปนตวแทนของกลมประชากร

จะใชวธการค านวณขนาดของกลมตวอยางประชากร (Sampling Size) ทระดบความเชอมน 95 %

ดงสมการท 3.1 [32]

n = N

1+Ne2 (3.1)

โดยท N แทน จ านวนประชากรทงหมดทจะศกษา

n แทน ขนาดของกลมตวอยางทค านวณได

e แทน คาความคลาดเคลอนทยอมรบได

จากระบบสถตทางการทะเบยน [33] พบวา ประชากรในอ าเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา ทมอาย

ระหวาง 13-22 ป มจ านวนทงสน 29,721 คน และก าหนดใหคาความคลาดเคลอนทยอมรบได เทากบ

0.05 เมอน าคามาแทนในสมการท 3.1 จะค านวณไดดงสมการท 3.2

n = 29721

1+(29721)(0.05)2 = 395 (3.2)

25

ดงนนขนาดของกลมตวอยางทค านวณได (n) เทากบ 395 คน ทความคลาดเคลอน 0.05 เพอปองกน

ความผดพลาดจากการตอบแบบสอบถามทอาจไมครบถวนสมบรณ จงตดสนใจทจะส ารวจขอมลกบ

ผบรโภคกลมตวอยาง จ านวน 400 คน

3.3 ออกแบบสอบถาม และตรวจสอบความสอดคลองของแบบสอบถาม

ในขนตอนนจะท าการออกแบบสอบถามจ านวน 2 ชด เพอน าไปส ารวจขอมล 2 ครง ในครงแรก

จะส ารวจขอมลเพอใหทราบถงปจจยความตองการของลกคากอน จากนนส ารวจขอมลครงท 2 โดยน า

ขอมลปจจยความตองการทไดไปใหผบรโภคประเมนน าหนกความส าคญของแตละปจจย กอนจะน าขอมล

ทไดไปใสในบานคณภาพตอไป

3.3.1 แบบสอบถามชดท 1 ใชเปนแนวทางในการสมภาษณเพอการหาปจจยความตองการของลกคาท

มผลตอการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต (WHATs) ซงประกอบไปดวย ค าถาม 3 ขอ ดงน

(1) ทานชอบรบประทานขนมขบเคยวหรอขนมทมรสหวานหรอไม

(2) ทานรจกและเคยรบประทานขนมเมอแรงคหรอไม บอยแคไหน

(3) ปจจยใดบางทเปนเกณฑในการเลอกซอขนมเมอแรงคของทานในอนาคต

3.3.2 แบบสอบถามชดท 2 ใชหาคะแนนน าหนกความส าคญ (IMP) ของความตองการแตละปจจยใน

การเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต ซงแบบสอบถามประกอบไปดวย 3 หวขอค าถาม ดงน

(1) ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

(2) ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงค และการบรโภคผกผลไม

(3) ขอมลเกยวกบปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอผลตภณฑขนมเมอแรงคในอนาคต

โดยใชแบบสอบถามแบบ 9-point importance scale

3.3.3 ตรวจสอบความสอดคลองของแบบสอบถาม โดยน าแบบสอบถามในขอ 3.3.2 ทสรางขน เสนอ

แกผเชยวชาญใหท าการพจารณาใหคะแนนความสอดคลองระหวางขอค าถามกบวตถประสงคหรอเนอหา

เพอสรางความนาเชอถอในการออกแบบสอบถามและสราความมนใจวาผตอบแบบสอบถามจะสามารถท า

แบบสอบถามไดอยางเขาใจ กอนจะมาปรบแกแลวน าไปส ารวจกบกลมตวอยาง ซงเกณฑในการประเมน

ความสอดคลองของแบบสอบถาม มดงน [34]

26

ใหคะแนน +1 ถาแนใจวาค าถามมความเหมาะสม

ใหคะแนน 0 ถาไมแนใจวาค าถามมความเหมาะสมหรอไม

ใหคะแนน -1 ถาแนใจวาค าถามไมมความเหมาะสม

ค านวณคาความสอดคลองของแบบสอบถาม โดยใชสมการท 3.3

IOC = ∑ R

N (3.3)

โดยท R แทน คะแนนความสอดคลองทผเชยวชาญแตละคนประเมนในแตละขอ

N แทน จ านวนผเชยวชาญทประเมนความสอดคลองทงหมด

ซงคา IOC ทเหมาะสมไมควรมคานอยกวา 0.5

3.4 ส ารวจความตองการของผบรโภคทมตอขนมเมอแรงคในอนาคต

3.4.1 สมภาษณตวตอตว (One-on-One interview) กบผบรโภคกลมเปาหมาย โดยใชแบบสอบถาม

ในขอ 3.3.1 สมภาษณกลมนกเรยนนกศกษาทมอาย 13-22 ป ในอ าเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา จ านวน

30 คน จากนนน าขอมลมาตความปจจยความตองการของลกคา (WHATs) ทมตอผลตภณฑขนมเมอแรงค

ในอนาคต และจดกลมปจจยความตองการใหเปนหมวดหมดวยแผนผงกลมเชอมโยง (Affinity Diagram)

เพอจดกลมความตองการหรอคณลกษณะทเหมอนกนใหเปนความตองการเดยวกน ซงจะสามารถขจด

ความซ าซอน และงายตอการวเคราะห

3.4.2 ส ารวจความตองการของผบรโภคกลมตวอยาง และหาคะแนนน าหนกความส าคญ (IMP) ของ

ความตองการแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต โดยใชแบบสอบถามในขอ 3.3.2 ส ารวจ

นกเรยนนกศกษาทมอาย 13-22 ป ในอ าเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา จ านวน 400 คน น าขอมลทไดจาก

การตอบแบบสอบถามของผบรโภคมาค านวณหาคาเฉลยแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงค

หลงจากทออกแบบสอบถาม แลวน าไปส ารวจขอมลกบกลมตวอยางผบรโภค จะไดขอมลปจจย

ความตองการของลกคาและคะแนนความส าคญของแตละปจจย จากนนจะน าขอมลทไดไปใชพจารณาหา

เปาหมายผลตภณฑ เพอจะไดมแนวทางในการพฒนาผลตภณฑ ซงจะน าเทคนคการกระจายหนาทเชง

คณภาพมาใช โดยการสรางบานคณภาพ เพอใชในการพจารณาใหไดเปาหมายผลตภณฑ ดงขนตอน 3.5

27

3.5 ประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (Quality Function Deployment)

ประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพโดยการสรางบานคณภาพ (House of Quality:

HOQ) จ านวน 1 หลง ทประกอบไปดวย

สวนท 1 ขอมลปจจยความตองการของลกคาทมตอผลตภณฑ (WHATs) ซงไดจากการสมภาษณ

ดวยแบบสอบถามในขอ 3.3.1 น าขอมลทไดเขาสบานคณภาพบรเวณผนงดานซายของบานคณภาพ

สวนท 2 ขอมลคาเฉลยระดบคะแนนความส าคญ (IMP) ของปจจยทมผลตอในการตดสนใจเลอก

ซอผลตภณฑขนมเมอแรงคในอนาคต ทไดจากการส ารวจดวยแบบสอบถามในขอ 3.3.2 แลวค านวณหา

คาเฉลยเลขคณตไดดงขอ 3.4.2 น าคา IMP ทค านวณไดเขาสบานคณภาพบรเวณผนงดานซายของบานใน

คอลมนถดมาจากขอมลความตองการของลกคา (WHATs)

สวนท 3 ขอก าหนดเชงเทคนค (HOWs) ทถกแปลงมาจากปจจยความตองการของลกคาทมผล

ตอการเลอกซอผลตภณฑ (WHATs) แปลงเปนขอก าหนดเชงเทคนคในแงของผผลตตอการออกแบบ

ผลตภณฑ ซงก าหนดโดยผวจยและทมงาน น าขอมลเขาสบานคณภาพในสวนของคานหลงคาบาน และท า

การก าหนดคาเปาหมาย (Target Value) ในแตละขอก าหนดเชงเทคนค อาจมการเพมหรอลดคา

เปาหมาย เพอใหเปนแนวทางในการตดสนใจออกแบบและพฒนาผลตภณฑตอไป ซงอธบายความหมาย

ของสญลกษณไดดงน

สญลกษณ แทน แนวโนมควรปรบปรงคาเปาหมายเพมขน

สญลกษณ แทน แนวโนมควรปรบปรงคาเปาหมายลดลง

สญลกษณ แทน แนวโนมคาเปาหมายคงท

สวนท 4 การเชอมโยงความสมพนธระหวางปจจยความตองการของลกคากบขอก าหนดทาง

เทคนค (WHATs VS. HOWs) ขอมลสวนนจะน าไปใสเปนสวนของตวบานคณภาพ โดยก าหนดสญลกษณ

แสดงรปแบบความสมพนธ 4 รปแบบ แทนคะแนน 4 ระดบ รปแบบความสมพนธทนยมใช ไดแก

สมพนธมาก แทนคะแนน 9

สมพนธปานกลาง แทนคะแนน 3

สมพนธนอย แทนคะแนน 1

ไมสมพนธ แทนคะแนน 0

28

สวนท 5 การแสดงความสมพนธระหวางขอก าหนดเชงเทคนค ขอมลสวนนจะน าไปใสเปนสวน

ของหลงตาบานคณภาพ ซงก าหนดโดยผวจยและทมงานจะก าหนดเปนสญลกษณ แสดงความสมพนธใน

3 รปแบบ คอ

แบบสมพนธเชงบวก ใชสญลกษณเปน +

แบบสมพนธเชงลบ ใชสญลกษณเปน -

แบบไมสมพนธกน ใชสญลกษณเปน การเวนวาง

สวนท 6 การเรยงล าดบความส าคญเชงเทคนค ซงจะเปนสวนของฐานบาน มสวนประกอบของ

Technical priority เปนการรวมคะแนนของแตละคอลมน เพอทราบระดบความส าคญของแตละ

ขอก าหนดเชงเทคนค Percentage of total เปนการเปรยบเทยบคะแนนของขอก าหนดเชงเทคนคแตละ

ประเดนกบคะแนนรวมของทกขอก าหนดเชงเทคนค มกแสดงผลเปนรอยละ รวมกนทงหมดไดเทากบ

100 คะแนน และก าหนดเปาหมายผลตภณฑสดทาย ใชเปนแนวทางในขนตอนการพฒนาผลตภณฑตอไป

3.6 เปรยบเทยบผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ

หลงจากการส ารวจตลาดรานคาทขายขนมเมอแรงคในขนตอนท 3.1 เรยบรอยแลว จากนนเลอก

ตวอยางผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขงมา 3 ยหอ โดยพจารณาจากความเหมาะสม เชน พจารณาใน

เรองของความนยมของผบรโภค และความสะดวกในการสงซอ เปนตน ซงน าตวอยางผลตภณฑของคแขง

ทง 3 ยหอ มาเปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 30 คน โดยใชรปแบบ

การทดสอบทางประสาทสมผส (Sensory Evaluation) โดยใชแบบสอบถามแบบ 9-Point Hedonic

Scale เปนเครองมอในการทดสอบ ประเมนระดบความพงพอใจในดานลกษณะปรากฎ กลน ความหวาน

ความกรอบ และความชอบโดยรวม แลวน าขอมลทไดของทง 3 ยหอมาเปรยบเทยบกนในแตละดาน

3.7 พฒนาผลตภณฑตนแบบ

น าขอมลคณลกษณะทางเทคนคของผลตภณฑทประเมนผลไดจากใชเทคนคการกระจายหนาท

เชงคณภาพในขนตอนท 3.5 มาใชเปนขอมลพนฐานในการออกแบบผลตภณฑตนแบบ และผลการ

เปรยบเทยบคณลกษณะผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ เลอกยหอทมคะแนนความชอบในแต

ละดานมากทสดมา 1 ยหอ มาใชในการเปรยบเทยบกบผลตภณฑทจะพฒนาในขนตอไป

29

3.7.1 รวบรวมสตรการท าขนมเมอแรงคสตรพนฐานมาใหไดมากทสด พจารณาเปรยบเทยบแตละสตร

3.7.2 ทดลองท าขนมเมอแรงคสตรพนฐานหลายสตร น ามาเปรยบเทยบกบขนมเมอแรงคของคแขง

ยหอทผบรโภคใหคะแนนความพงพอใจสงทสด น ามาเปรยบเทยบโดยการประเมนระดบความพงพอใจ

ดวยการทดสอบทางประสาทสมผสโดยใชแบบสอบถามแบบ 9-Point Hedonic Scale กบผบรโภค

กลมเปาหมาย จ านวน 30 คน

3.7.3 หากวเคราะหแลวพบวา ขนมเมอแรงคทกสตรททดลองท าในขนตอนท 3.7.2 ไมสามารถ

ตอบสนองความพงพอใจของผบรโภคกลมเปาหมายไดเทยบเทากบผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง

หรอไมไดตามคณลกษณะทตองการ กท าการปรบเปลยนสตรหรอปรบปรงวธการผลตขนมเมอแรงค เพอ

หาสตรขนมเมอแรงทตอบสนองความพงพอใจของผบรโภคกลมเปาหมายไดมากทสด จ านวน 1 สตร ซง

ทกครงททดลองสตรจะใชการทดสอบทางประสาทสมผสในการประเมนระดบความพงพอใจของผบรโภค

กลมเปาหมาย จ านวน 30 คน เมอไดสตรทตองการแลวจงด าเนนการในขนตอนถดไป

3.7.4 ทดลอง และปรบปรงใหไดสตรทเหมาะสม โดยท าการปรบลดปรมาณน าตาลลงจากเดม อาจ

ทดแทนความหวานดวยการเตมสารใหความหวาน และเสรมใยอาหารดวยการเตมผกและผลไมเขาไปใน

สตร ทดลองและปรบปรงจนกวาจะไดสตรขนมเมอแรงคทเหมาะสม โดยในการทดลองและปรบปรงสตร

ทกครงจะมการประเมนระดบความพงพอใจดวยการทดสอบทางประสาทสมผสกบผบรโภคกลมเปาหมาย

จ านวน 30 คน เพอหาสตรสวนประกอบทเหมาะสม ซงผลตภณฑทเสรจสมบรณแลวจะตองไดรบคะแนน

ความชอบโดยรวมไมต ากวา 7 คะแนน

3.8 เปรยบเทยบขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนกบผลตภณฑของคแขง

เปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผบรโภคตอขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนกบ

ผลตภณฑของคแขง (ยหอเดยวทไดรบคะแนนความชอบสงทสดจากการประเมนในขนตอนท 3.6) โดยใช

ผทดสอบชมผลตภณฑทเปนผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 100 คน ประเมนความพงพอใจดวย

แบบสอบถามแบบ 9-Point Hedonic Scale และเปรยบเทยบผลตามเปาหมายผลตภณฑสดทาย (Final

Product Target) ทมคะแนนสง 10 อนดบแรก

30

บทท 4

ผลการด าเนนงานวจย

ในบทนจะกลาวถงผลการด าเนนงานวจย ซงเรมตงแตศกษาขอมลพนฐานของขนมเมอแรงค

ส ารวจปจจยในการตดสนใจเลอกซอขนมเมอแรงค เพอน าขอมลมาใชในการสรางบานคณภาพ ซงเปน

สวนประกอบหนงในการใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ โดยจะมการพจารณาความสอดคลอง

ระหวางปจจยความตองการของผบรโภคกบขอก าหนดเชงเทคนค เพอใหไดขอสรปเกยวกบคณลกษณะ

ของผลตภณฑทตองการ กอนน าขอมลมาใชในการวจยและพฒนาสตรขนมเมอแรงคเพอสขภาพ ให

สามารถตอบสนองตอความตองการของผบรโภคมากทสด ซงขอมลผลการด าเนนงานวจยมดงตอไปน

4.1 ผลจากการศกษาขอมลของผลตภณฑ และส ารวจตลาดขนมเมอแรงค

4.1.1 ขอมลของผลตภณฑขนมเมอแรงค ขนมเมอแรงคมสวนประกอบหลก คอ ไขขาว และ น าตาลทราย เปนขนมทมรสหวาน น าหนก

เบา ความหนาแนนต า มฟองอากาศแทรกอยภายใน มเนอสมผสทกรอบ เมอทานเขาไปจะละลายในปาก

ขนาด ส รปรางขนอยกบชนดและความตองการของผบรโภค ขนมเมอแรงคเปนขนมทท างาย มขนตอน

กระบวนการผลตทไมยงยาก โดยจะน าไขขาวมาตดวยเครองผสมจนเกดฟอง แลวจงทยอยใสน าตาลลงไป

ในอางผสม ตผสมดวยความเรวสงสด จนโฟมไขขาวตงยอดแขง อาจใสกลนสงเคราะหหรอสผสมอาหารลง

ไปดวย ผสมจนสวนผสมทกอยางใหเขากน แลวน าสวนผสมทไดใสในถงบบทมขนาดหวบบตามตองการ

บบสวนผสมลงบนถาด (อาจรองถาดดวยแผนซลโคนปองกนขนมตดถาด) น าไปอบทอณหภม

90-100 องศาเซลเซยส เปนเวลา 1-2 ชวโมง ขนอยกบขนาดของขนมเมอแรงค

4.1.2 ผลการส ารวจตลาดผลตภณฑขนมเมอแรงค จากการส ารวจขอมลของรานคาทขายขนมเมอแรงค ในอ าเภอหาดใหญ พบวา รานคาทขายขนม

เมอแรงคมจ านวนนอยราย ซงจะพบในหางสรรพสนคาทมบคคลภายนอกสงขนมจากรานอนมาขายเสรม

กบสนคาทมอย และมตามตลาดนด บางรานท าขนมมาขายเองกม ซงขนมเมอแรงคเปนขนมทไมไดขาย

กนอยางแพรหลายมากนก สวนใหญจะขายอยตามรานคาออนไลน ผวจยไดเกบขอมลรานคาออนไลนท

ขายผลตภณฑขนมเมอแรงค เมอเดอนกรกฎาคม พ.ศ.2560 ไดขอมลดงแสดงในตาราง 4.1

31

ตาราง 4.1 รายละเอยดของเพจรานขายผลตภณฑขนมเมอแรงคในเฟสบค จ านวน 20 ราน ล าดบ ชอเพจรานคแขงขายผลตภณฑขนม

เมอแรงคในเฟสบค จ านวนคนกดถกใจ

จ านวนคนกดตดตาม

ประเภทธรกจ

1 Cotton Candy Meringue Cookies 226,073 227,534 ขายสงเมอแรงคและมาการอง

2 Candy Farm เมอแรงค&เบเกอร 197,725 198,910 ขายปลกเมอแรงคและคกก

3 Make a Bake by Jern 90,928 90,834 ขายปลกเมอแรงค และซาลาเปา

4 Valent's Brown เมอแรงคสายรง 58,333 58,576 ขายปลก-สงเมอแรงค

5 Jira.House 40,487 40,936 ขายปลก-สงเมอแรงค

6 Boom Meringue - ขนมเมอแรงค 2,874 2,903 ขายปลกเมอแรงค

7 ขายสงขนมเมอแรงค

1,870 1,915 ขายสงเมอแรงค และวน

8 รานขนม NongBright 1,326 1,348 ขายปลก-สงเมอแรงค มาการอง และบราวนกรอบ

9 เมอแรงค หลากหลายรสชาต

1,248 1,251 ขายปลก-สงเมอแรงค

10 ไอศรมเมอแรงคคกก 574 574 ขายปลก-สงเมอแรงค

11 เมอแรงค 407 411 ขายปลก-สงเมอแรงค

12 ไอศกรมเมอแรงคคกกจว

382 394 ขายปลก-สงเมอแรงค มาการอง

13 ขนมเมอแรงคสรง By Yummycandy

367 364 ขายปลก-สงเมอแรงค

14 ขนมไอตมเมอแรงคโคนจว by ging

322 330 ขายปลก-สงเมอแรงค รบจากทอน

15 ขนมเมอแรงค A&M ปลกสง

226 224 ขายปลก-สงเมอแรงค มาการอง

16 Melody เมอแรงคแสนอรอย

157 155 ขายปลก-สงเมอแรงค

17 ขายสงเมอแรงค

127 130 ขายสงเมอแรงค

18 คณนายเมอแรงค by 24 bakery

109 109 ขายปลก-สงเมอแรงค

19 MerIngue เมอแรงค สายรง

99 99 ขายปลก-สงเมอแรงค

20 M&P Rainbow Meringue

95 95 ขายปลก-สงเมอแรงค

32

จากตาราง 4.1 พบวา รานคาออนไลนทมจ านวนคนกดถกใจจ านวนมากเปน 5 อนดบแรก ไดแก

ราน Cotton Candy Meringue Cookies ราน Candy Farm เมอแรงค&เบเกอร ราน Make a Bake

by Jern ราน Valent's Brown เมอแรงคสายรง และราน Jira.House ตามล าดบ (แสดงรปดงภาคผนวก

ก) ซง 5 รานดงกลาวมจ านวนคนกดถกใจมากกวาอก 15 รานหลงแตกตางกนมากอยางเหนไดชด ผวจย

จงเลอกผลตภณฑจาก 3 ราน ใน 5 รานแรกน ามาเปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผบรโภค ตาม

ขนตอนท 3.6 โดยพจารณาจากจ านวนคนทถกใจเพจ และจะเลอกรานคาประเภทขายปลก เพอความ

สะดวกในการสงซอของผวจย ซงแสดงผลการเปรยบเทยบไวในผลการด าเนนงานวจยขอ 4.6

4.2 ผลส ารวจปจจยความตองการของผบรโภคทมผลตอการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต

จากการส ารวจความตองการของผบรโภคเปาหมาย (นกเรยนนกศกษาอาย 13-22 ป ในอ าเภอ

หาดใหญ จงหวดสงขลา) โดยการสมภาษณตวตอตวดวยแบบสอบถามขอ 3.3.1 น าขอมลทไดมาตความ

ปจจยความตองการของลกคาทมผลตอการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต จากนนน าขอมลมาจดกลม

ปจจยความตองการใหเปนหมวดหมดวยแผนผงกลมเชอมโยง (Affinity Diagram) ดงตาราง 4.2

ตาราง 4.2 แผนผงกลมเชอมโยงความตองการของลกคาทมตอขนมเมอแรงคในอนาคต ความตองการระดบท 1 ความตองการระดบท 2

ลกษณะปรากฏ สสนนารบประทาน ขนาดพอดค า

รส รสชาตไมหวานเกนไป

กลน กลนหอม มกลนผลไม

เนอสมผส มขนาดของฟองกาศพอเหมาะ มความกรอบทพอเหมาะ ละลายในปาก

ความสะอาด สะอาด

วตถดบ ใชวตถดบจากธรรมชาต มเนอผลไม

33

ตาราง 4.2 แผนผงกลมเชอมโยงความตองการของลกคาทมตอขนมเมอแรงคในอนาคต (ตอ) ความตองการระดบท 1 ความตองการระดบท 2

มคณคาทางโภชนาการ ใหพลงงานแคลอรต า ปรมาณน าตาลต า

ราคา ราคาไมแพง

บรรจภณฑ บรรจภณฑมสสนสวยงาม

เมอจดปจจยความตองการของลกคาใหเปนหมวดหมแลว น าขอมลปจจยความตองการของลกคา

ทงหมดไปใชในการออกแบบสอบถามตอไป เพอหาคะแนนความส าคญในแตละปจจยวาเปนอยางไร

4.3 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถาม

เมอออกแบบสอบถามในขอ 3.3.2 แลว จงน าแบบสอบถามทสรางขนเสนอแกผเชยวชาญให

ตรวจสอบความสอดคลองระหวางขอค าถามเนอหา ผเชยวชาญแตละทานใหคะแนนดงตาราง 4.3-4.5

(แสดงรายชอผเชยวชาญดงภาคผนวก ข) หากคา IOC มคามากกวา 0.5 ถอวาหวขอค าถามนนมความ

สอดคลองกบเนอหา สามารถใชเปนค าถามในแบบสอบถามได

ตาราง 4.3 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามในสวนขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ผเชยวชาญ

∑R IOC ผล (1) (2) (3)

เพศ (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ระดบการศกษาปจจบน (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได โรงเรยนทก าลงศกษาอย 0 (+) 1 0 (+) 1 0.33 ใชไมได

สมาชกในครอบครวของทานมกคน 0 0 0 0 0 ใชไมได

ครอบครวของทานมเดกอายต ากวา 18 ป กคน 0 0 0 0 0 ใชไมได

รายไดของครอบครวโดยเฉลยตอเดอน 0 (+) 1 -1 0 0 ใชไมได

34

ตาราง 4.4 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามในสวนพฤตกรรมการบรโภค

ปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอ ผเชยวชาญ ∑R IOC ผล

ขนมเมอแรงคในอนาคต (1) (2) (3)

ชอบทานขนมขบเคยวทมรสหวานหรอไม (+) 1 0 (+) 1 (+) 2 0.67 ใชได

ผปกครองซอขนมขบเคยวมาฝากบอยไหม (+) 1 0 0 (+) 1 0.33 ใชไมได ทานรจกขนมเมอแรงคหรอไม (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ทานเคยทานขนมเมอแรงคหรอไม บอยไหม (+) 1 0 (+) 1 (+) 0.67 ใชได

ทานชอบรบประทานขนมเมอแรงคหรอไม (+) 1 0 (+) 1 (+) 0.67 ใชได

หากทานเจอขนมเมอแรงสนใจจะซอหรอไม (+) 1 0 (+) 1 (+) 2 0.67 ใชได

ทานจะซอขนมเมอแรงคไดจากทไหน (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

หากเมอแรงคลดน าตาลลงทานสนใจจะซอไหม (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

หากเมอแรงคเสรมใยอาหารทานสนใจจะซอไหม (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ทานชอบรบประทานผกหรอไม (+) 1 0 (+) 1 (+) 2 0.67 ใชได

ทานชอบรบประทานผลไมหรอไม (+) 1 0 (+) 1 (+) 2 0.67 ใชได

ทานขบถายเปนปกตทกวนหรอไม (+) 1 0 0 (+) 1 0.33 ใชไมได

ทานเลอกทานอาหารทดตอสขภาพหรอไม (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ทานก าลงควบคมน าหนกอยใชหรอไม (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ตาราง 4.5 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามในสวนของปจจยในการเลอกซอ

ปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอ ขนมเมอแรงคในอนาคต

ผเชยวชาญ ∑R IOC ผล

(1) (2) (3)

สสนนารบประทาน (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ขนาดพอดค า (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได รสชาตไมหวานเกนไป (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

35

ตาราง 4.5 ผลการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามในสวนของปจจยในการเลอกซอ (ตอ)

ปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอ ขนมเมอแรงคในอนาคต

ผเชยวชาญ ∑R

IOC

ผล (1) (2) (3)

กลนหอม (+) 1 (+) 1 0 (+) 2 0.67 ใชได

ละลายในปาก (+) 1 (+) 1 0 (+) 1 0.67 ใชได

มขนาดของฟองกาศพอเหมาะ (+) 1 (+) 1 0 (+) 2 0.67 ใชได

มความกรอบทพอเหมาะ (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

สะอาด (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

มคณคาทางโภชนาการ (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

มกลนผลไม (+) 1 (+) 1 0 (+) 2 0.67 ใชได

มเนอผลไม (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได ราคาไมแพง (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ใชวตถดบจากธรรมชาต (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ใหพลงงานแคลอรต า (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

ปรมาณน าตาลต า (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

บรรจภณฑมสสนสวยงาม (+) 1 (+) 1 (+) 1 (+) 3 1 ใชได

จากการประเมนความสอดคลองของแบบสอบถามโดยผเชยวชาญ พบวา ในสวนขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม (ตาราง 4.3) มขอค าถามทไมสอดคลองกบเนอหาจ านวน 4 ขอ ในสวนพฤตกรรมการบรโภค (ตาราง 4.4) มขอค าถามทไมสอดคลองกบเนอหาจ านวน 2 ขอ และสวนขอค าถามเกยวกบปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต (ตาราง 4.5) สามารถน าไปใชไดทกขอ ซงจะตองปรบปรงแกไขแบบสอบถาม โดยการตดขอค าถามทไมสอดคลองกบเนอหาในขอค าถามกลาวขางตนออกไป กอนน าแบบสอบถามไปทใชในการส ารวจขอมลจรง

36

4.4 ผลการประเมนคะแนนน าหนกความส าคญของปจจยความตองการของลกคา (IMP)

เมอท าการปรบปรงแกไขแบบสอบถามในขอ 3.3.2 แลว จงน าแบบสอบถามทไดไปใชประเมนหา

คะแนนน าหนกความส าคญของแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต ดงภาคผนวก ค

โดยใหผบรโภคกลมเปาหมาย 400 คน ตอบแบบสอบถามเกยวกบขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

ไดขอมลดงตาราง 4.6 และขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม ดงตาราง 4.7

ตาราง 4.6 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

ปจจย จ านวน (คน) ความถ (รอยละ) 1.เพศ

เพศชาย

เพศหญง

รวม

162

238

400

40.50

59.50

100.00

2.อาย

13-15 ป

16-18 ป

19-22 ป

รวม

184

110

106

400

46.00

27.50

26.50

100.00

ตาราง 4.7 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม ปจจย จ านวน (คน) ความถ (รอยละ)

ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงค 1.ทานชอบรบประทานขนมขบเคยวทมรสหวานหรอไม

ชอบมาก ชอบปานกลาง ชอบ เฉยๆ ไมชอบ

รวม

75

129

129

54

13

400

18.75

32.25

32.25

13.50

3.25

100.00

37

ตาราง 4.7 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม (ตอ) ปจจย จ านวน (คน) ความถ (รอยละ)

2.ทานรจกขนมเมอแรงคหรอไม (ถาไมรจก ใหขามค าถามขอ 3-8 ไป) รจก

ไมรจก

รวม

225

175

400

56.25

43.75

100.0

3.ทานเคยรบประทานขนมเมอแรงคหรอไม บอยแคไหน ไมเคย เคยทาน 1 ครง เคยทาน 2 ครง เคยทาน 3-10 ครง เคยทานมากกวา 10 ครง รวม

20 62 74 43 26 225

8.89 27.56 32.89 19.10 11.56 100.00

4.ทานชอบรบประทานขนมเมอแรงคหรอไม ไมชอบ

ชอบ

รวม

61 164 225

27.11 72.89 100.00

5.หากทานเจอขนมเมอแรงคขายตามทองตลาด ทานสนใจจะซอหรอไม ไมซอ ซอ

รวม

61 164 225

27.11 72.89 100.00

38

ตาราง 4.7 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม (ตอ) ปจจย จ านวน (คน) ความถ (รอยละ)

6.หากทานตองการรบประทานขนมเมอแรงค ทานจะซอไดจากทไหน สงซอทางอนเตอรเนต รานขนมใกลบาน หางสรรพสนคา สถานทอน รวม

56 60 99 10 225

24.89 26.67 44.00 4.44

100.00 7.หากมขนมเมอแรงคทลดปรมาณน าตาลลง ทานสนใจจะซอหรอไม ไมสนใจ

สนใจ

รวม

44 181 225

19.56 80.44 100.00

8.หากมขนมเมอแรงคทเสรมใยอาหารจากผกผลไม ทาน

สนใจจะซอหรอไม

ไมสนใจ

สนใจ

รวม

47 178 225

20.89 79.11 100.00

ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคผกผลไม และการดแลใสใจเรองสขภาพ 9.ทานชอบรบประทานผกหรอไม

ไมชอบทาน

ทานไดบางชนด

ทานไดทกชนดแตไมบอย

ชอบทาน

รวม

32

229

53

86

400

8.00

57.25

13.25

21.50

100.00

39

ตาราง 4.7 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม (ตอ) ปจจย จ านวน (คน) ความถ (รอยละ)

10.ทานชอบรบประทานผลไมหรอไม

ไมชอบทาน

ทานไดบางชนด

ทานไดทกชนดแตไมบอย

ชอบทาน

รวม

7

137

75

181

400

1.75

34.25

18.75

45.25

100.00

11.ทานเปนคนทเลอกรบประทานอาหารทดตอสขภาพ

ใชหรอไม

ใชในทกมอ

ใชในบางมอ

ใช แตนานครง

ไมใชเลย

รวม

40

267

66

27

400

10

66.75

16.50

6.75

100.00

12.ทานก าลงควบคมหรอลดน าหนกอยใชหรอไม

ใช

ไมใช

รวม

192 208 400

48.00 52.00 100.00

จากการตอบแบบสอบถามของผบรโภคเปาหมาย จ านวน 400 คน ดงตาราง 4.6-4.7 พบวา ผตอบแบบสอบถามเปนเพศชาย 40.50% และเพศหญง 59.50% มผทรจกขนมเมอแรงค 56.25% ไมรจกขนมเมอแรงค 43.75% ผบรโภค 72.89%ของผทรจกขนมเมอแรงค เปนผบรโภคทชอบทานขนมเมอแรงค สวนผบรโภคอก 27.11% เปนผบรโภคทไมชอบทานขนมเมอแรงค ผบรโภคจ านวน 80.44%ของผทรจกขนมเมอแรงค บอกวาสนใจจะซอขนมเมอแรงคทมปรมาณน าตาลลดนอยลง และผบรโภคจ านวน 79.11%ของผทรจกขนมเมอแรงค บอกสนใจทจะซอขนมเมอแรงคทเสรมใยอาหารจากผกผลไม

40

และเมอไดขอมลจากการตอบแบบสอบถามจากผบรโภคเปาหมาย จ านวน 400 คน เกยวกบปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคตตามขนตอน 4.2 แลว จากนนน ามาค านวณหาคาเฉลย จะไดคาเฉลยของคะแนนน าหนกความส าคญ (IMP) ของแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต ดงรปท 4.1 ซงน าคาเฉลยทค านวณไดไปใสในชองคะแนนน าหนกความส าคญ (IMP) ในบานคณภาพในขนตอนถดไป

รปท 4.1 คะแนนน าหนกความส าคญของแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

สะอาด

มคณคาทางโภชนาการ

ราคาไมแพง

ใชวตถดบจากธรรมชาต

ปรมาณน าตาลต า

รสชาตไมหวานเกนไป

ใหพลงงานแคลอรต า

ขนาดพอดค า

มความกรอบทพอเหมาะ

กลนหอม

สสนนารบประทาน

บรรจภณฑมสสนสวยงาม

มกลนผลไม

มเนอผลไม

ละลายในปาก

มขนาดของฟองกาศพอเหมาะ

8.33

7.97

7.78

7.76

7.59

7.55

7.49

7.38

7.34

7.30

7.10

7.05

7.02

6.94

6.79

6.57

คะแนนน าหนกความส าคญ (IMP)

41

จากรปท 4.1 แสดงใหเหนวา ผบรโภคใหคะแนนน าหนกความส าคญของปจจยในดานความสะอาดมากทสด (8.33 คะแนน) สวนปจจยทผบรโภคใหคะแนนน าหนกความส าคญนอยทสด คอ มขนาดฟองอากาศพอเหมาะ (6.57 คะแนน) ซงปจจยทมผลตอการเลอกซอผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ มปจจยในดาน “มเนอผลไม” และ “มกลนผลไม”ดวย และเนองจากผวจยตองการทจะเสรมผกผลไมเขาไปในผลตภณฑ แตยงไมทราบวาจะใชผกและผลไมชนดใด จงท าการส ารวจความตองการของผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 30 คน เกยวกบชนดของผก ผลไม และเนอผลไมทผบรโภคตองการจะใหเตมลงไปในขนมเมอแรงค ซงแสดงผลการส ารวจความตองการดงภาคผนวก ง.1-4 พบวา ผบรโภคชอบขนมเมอแรงคทมกลนรสวนลามากทสด (26.67%) ผกทผบรโภคตองการใหเตมเขาไปในขนมเมอแรงคมากทสด คอ ผงมนมวง (26.67%) ผลไมทผบรโภคตองการใหเตมเขาไปในขนมเมอแรงคมากทสด คอ ผงสตรอเบอร (30%) และเนอผลไมทผบรโภคตองการใหเตมเขาไปในขนมเมอแรงคมากทสด คอ สตรอเบอรอบแหง (26.67%) จงน าขอมลขางตนมาปรบใชในการพฒนาผลตภณฑในขนตอน 4.7 ตอไป

หลงจากทไดขอมลปจจยความตองการของลกคาและคะแนนความส าคญของแตละปจจยในขนตอน 4.2-4.4 จากนนน าขอมลทไดมาพจารณาหาเปาหมายผลตภณฑ โดยน าเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพมาใช ดวยการสรางบานคณภาพ เพอพจารณาใหไดเปาหมายผลตภณฑ สดทาย ดงขนตอนตอไปน

4.5 ผลการประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพ (Quality Function Deployment)

สรางบานคณภาพ (House of Quality: HOQ) จ านวน 1 หลง ทมสวนประกอบดงตอไปน

สวนท1 ขอมลปจจยความตองการของลกคาทมผลตอการเลอกซอขนมเมอแรงค (WHATs)

สวนท2 คาเฉลยคะแนนน าหนกความส าคญ (IMP) ของปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกซอ

ผลตภณฑขนมเมอแรงคในอนาคตทค านวณไดดงรปท 4.1 น าสวนท 1 และ 2 เขาสบานคณภาพบรเวณ

ผนงดานซายของบาน ดงตาราง 4.8

42

ตาราง 4.8 คะแนนน าหนกความส าคญ (IMP) ของแตละปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต

ปจจยในการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต คะแนนน าหนกความส าคญ (IMP)

ลกษณะปรากฎ สสนนารบประทาน 7.10 ขนาดพอดค า 7.38

รส รสชาตไมหวานเกนไป 7.55

กลน กลนหอม 7.30 มกลนผลไม 7.02

เนอสมผส มขนาดของฟองอากาศพอเหมาะ 6.57 มความกรอบทพอเหมาะ 7.34 ละลายในปาก 6.79

ความสะอาด สะอาด 8.33

วตถดบ

ใชวตถดบจากธรรมชาต 7.76 มเนอผลไม 6.94 มคณคาทางโภชนาการ 7.97 ใหพลงงานแคลอรต า 7.49 ปรมาณน าตาลต า 7.59

ราคา ราคาไมแพง 7.78

บรรจภณฑ บรรจภณฑมสสนสวยงาม 7.05

สวนท3 ขอก าหนดเชงเทคนค (HOWs) ขอมลในสวนของคานหลงคาบาน ก าหนดโดยผวจย โดย

น าความตองการลกคามาพจารณาประกอบการวเคราะห และระบทศทางของคาเปาหมาย ซงประกอบไป

ดวยสญลกษณดงน

แทน เปาหมายยงเพมยงด O แทน เปาหมายทตงไวดแลว แทน เปาหมายยงลดยงด

ซงไดแสดงขอก าหนดเชงเทคนคพรอมทงเหตผลและทศทางของคาเปาหมาย ดงตาราง 4.9

43

ตาราง 4.9 รายละเอยดขอก าหนดเชงเทคนคพรอมเหตผล ขอก าหนดเชงเทคนค

(HOWs)

เหตผลและรายละเอยด ทศทางของ

คาเปาหมาย

ปรมาณน าตาล ปรมาณน าตาลสามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “ปรมาณน าตาลต า” และ“รสชาตไมหวานเกนไป”

ความหวานของผลตภณฑ

ความหวานของผลตภณฑตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคทในประเดน “รสชาตไมหวานเกนไป” ได เนองจากในงานวจยนตองการทจะลดปรมาณน าตาลในสตรลง อาจมผลท าใหความหวานของผลตภณฑลดลงไป ซงความหวานของผลตภณฑหลงจากทปรบสตรแลว อาจจะไมสามารถตอบสนองความพงพอใจของผบรโภคได จงอาจมการเตมสารใหความหวานอยางอนลงไปเพม ซงความหวานของผลตภณฑนนไมไดขนอยกบปรมาณน าตาลเพยงอยางเดยว

สของผลตภณฑ สของผลตภณฑสามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “สสนนารบประทาน”

O

ความกรอบของผลตภณฑ

ความกรอบของผลตภณฑสามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “มความกรอบทพอเหมาะ”

O

อตราการละลาย อตราการละลายสามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “ละลายในปาก”

O

กลนของผลตภณฑ กลนของผลตภณฑสามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “กลนหอม”

44

ตาราง 4.9 รายละเอยดขอก าหนดเชงเทคนคพรอมเหตผล (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค

(HOWs)

เหตผลและรายละเอยด ทศทางของ

คาเปาหมาย

ปรมาณผงมนมวง

มนมวงเปนพชทมใยอาหารสง ผวจยตองการเพมผงมนมวงลงไปในผลตภณฑ เพอเสรมใยอาหารในผลตภณฑ ใหสามารถสรางความแตกตางใหกบผลตภณฑได ซงผงมนมวงเปนพชทไดรบคะแนนสงสดจากการประเมนความตองการโดยผบรโภคจ านวน 30 คน ดงภาคผนวก ง.2 ซงปรมาณผงมนมวงสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “มคณคาทางโภชนาการ” และ “ใชวตถดบจากธรรมชาต”

ปรมาณผงสตรอเบอร

ผงสตรอเบอร เปน สงท ผว จยตองการจะเพมเขาไปในผลตภณฑ เพอเสรมใยอาหารในผลตภณฑ ใหสามารถสรางความแตกตางใหกบผลตภณฑ ซงผงสตรอเบอรเปนผลไมทไดรบคะแนนมากทสดจากการประเมนความตองการโดยผบรโภคจ านวน 30 คน ดงภาคผนวก ง.3 ซงปรมาณผง สตรอเบอรสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบร โภคในประเดน “มก ลนผลไม ” “ม คณคาทางโภชนาการ” และ “ใชวตถดบจากธรรมชาต” แตเนองจากผบรโภคมปจจยความตองการในประเดน “มเนอผลไม”ดวย ซงหลงจากท าการส ารวจความตองการของผบรโภคเกยวกบชนดของผลไมทจะน าเนอผลไมมาใสในผลตภณฑ ดงภาคผนวก ง.4 พบวา สตรอเบอรอบแหงเปนผลไมทไ ดรบคะแนนสงสดท ผบร โภคตองการ ใหเ ตมลงไปในผลตภณฑ แตเมอน าสตรอเบอรอบแหงมาทดลองใสลงในขนมเมอแรงคเบองตนดจะเหนไดวา เมอเตมเนอสตรอเบอรอบแหงลงไปในผลตภณฑจะสงผลท าใหขนมเมอแรงคมลกษณะเหนยว

45

ตาราง 4.9 รายละเอยดขอก าหนดเชงเทคนคพรอมเหตผล (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค

(HOWs)

เหตผลและรายละเอยด ทศทางของ

คาเปาหมาย

ปรมาณผงสตรอเบอร

เนองจากสตรอเบอรเปนผลไมทมน าตาลเปนสวนประกอบ ในการอบแหงเพอระเหยน าจากสตรอเบอรออกไปใหหมดเปนไปไดยาก ซงจะท าใหสตรอเบอรอบแหงมลกษณะทเหนยวและแขงจนเกนไป ท าใหสงผลคณภาพของขนมเมอแรงคทไดดวย ดงนนงานวจยจะมเพยงการเตมผง สตรอเบอร ลงไปในผลตภณฑ เทานน ซ ง ไมสามารถตอบสนองปจจยความตองการของผบรโภคไดทงหมด เนองจากขาดในประเดน “มเนอผลไม”

ปรมาณพลงงานทไดรบ (Kcal)

ปรมาณพลงงานทไดรบสามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “ใหพลงงานแคลอรต า”

ปรมาณโปรตน

ปรมาณโปรตนไดมาจากการใชวตถดบหลก คอ ไขขาว ซงปรมาณโปรตนในไขขาวกจะมผลตอคณลกษณะผลตภณฑทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “มขนาดของฟองอากาศพอเหมาะ” “มคณคาทางโภชนาการ” และ “ใหพลงงานแคลอรต า”

ความชนของผลตภณฑ

ความชนของผลตภณฑมสวนทจะสงผลตอคณลกษณะของผลตภณฑทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “มความกรอบทพอเหมาะ” และ “ละลายในปาก” ได

ขนาดของผลตภณฑ ขนาดของผลตภณฑสามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “ขนาดพอดค า”

O

46

ตาราง 4.9 รายละเอยดขอก าหนดเชงเทคนคพรอมเหตผล (ตอ)

ปรมาณใยอาหาร

ปรมาณใยอาหารเปนสงทผวจยตองการจะเสรมเขาไปในผลตภณฑ เพอสรางความแตกตางใหกบขนมเมอแรงค โดยการเพมผงมนมวงและผงสตรอเบอรเขาไปในผลตภณฑ ซงมสวนในการตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “มคณคาทางโภชนาการ”

สะอาด สดใหม สะอาด สดใหม สามารถตอบสนองโดยตรงกบปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “สะอาด”

จ านวนสของโลโกผลตภณฑ

จ านวนสของโลโกผลตภณฑมสวนในการตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “บรรจภณฑมสสนสวยงาม” เนองจากบรรจภณฑทใช เปนขวดโหลพลาสตกใส ซงขวดทใชเปนบรรจภณฑของขนมเมอแรงคตามทองตลาดทวไป ดงนนจ านวนสของโลโกผลตภณฑจงมบทบาททจะท าใหผลตภณฑโดยรวมดมสสนสวยงามมากขน

O

สวนท4 ท าการเชอมโยงความสมพนธระหวางปจจยความตองการของลกคากบขอก าหนดทาง

เทคนค (WHATs VS. HOWs) โดยขอมลสวนนจะน าไปใสเปนตวบานคณภาพ ซงแสดงตวอยางเมตรกซ

ความสมพนธระหวาง WHATs กบ HOWs ในบานคณภาพ ดงตาราง 4.10

47

ตาราง 4.10 ตวอยางเมตรกซความสมพนธระหวาง WHATs กบ HOWs ในบานคณภาพ

ปจจยทมผลตอการ

ตดสนใจเลอกซอ

ผลตภณฑ

IMP ปรมาณน าตาล

ความหวานของผลตภณฑ

สของผลตภณฑ

ความกรอบของผลตภณฑ

อตราการละลาย

กลนของผลตภณฑ

ปรมาณผงมนมวง

B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7

ลกษณะ

ปรากฎ

สสนนารบประทาน A1 7.10 9 1 1

ขนาดพอดค า A2 7.38 3

รส รสชาตไมหวาน

เกนไป

A3 7.55 9 9 3

กลน กลนหอม A4 7.30 1 9 1

มกลนผลไม A5 7.02 3 1 3

เนอ

สมผส

มขนาดฟองอากาศ

พอเหมาะ

A6 6.57 3 3 3 3

มความกรอบท

พอเหมาะ

A7 7.34 3 9 3 3

ละลายในปาก A8 6.79 3 3 9 3

แสดงตวอยางรายละเอยดและทมาของการใหคะแนนความสมพนธระหวางปจจยความตองการ

ของลกคากบขอก าหนดทางเทคนค ดงตาราง 4.11

48

ตาราง 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 ขอก าหนดเชงเทคนค /

ความตองการของผบรโภค

คะแนน เหตผลและรายละเอยด

ปรมาณน าตาล / รสชาตไมหวานเกนไป

9

ปรมาณน าตาลเปนขอก าหนดเชงเทคนคทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคไดโดยตรงในประเดน “รสชาตไมหวานเกนไป” จงใหคะแนนความสมพนธระดบมาก (9 คะแนน)

ปรมาณน าตาล / มขนาดฟองอากาศพอเหมาะ

3

ปรมาณน าตาลในขนมเมอแรงคมผลตอการตโฟมไขขาว ความคง ตวของฟอง โฟ ม และขนาดของฟองอากาศ แตปรมาณน าตาลเปนปจจยหนงเทานน ยงมปจจยอนทมผลตอขนาดฟองอากาศอก จงใหคะแนนความสมพนธในระดบปานกลาง (3 คะแนน)

ปรมาณน าตาล / มความกรอบทพอเหมาะ

3

ปรมาณน าตาลในขนมเมอแรงคมผลตอการขนาดของฟองอากาศ จงสงผลตอความกรอบของขนมเมอแรงคดวย แตปรมาณน าตาลเปนปจจยหนงเทานน ยงมปจจยอน ทมผลตอความกรอบอก จงใหคะแนนความสมพนธในระดบปานกลาง (3 คะแนน)

ปรมาณน าตาล / ละลายในปาก

3

ปรมาณน าตาลในขนมเมอแรงคมผลตอขนาดของฟองอากาศ จงสงผลตอการละลายในปากของขนมเมอแรงคดวย แตปรมาณน าตาลเปนปจจยหนงเทานน ยงมปจจยอนทมผลตอการละลายในปากอก จงใหคะแนนความสมพนธในระดบปานกลาง (3 คะแนน)

ความหวานของผลตภณฑ / รสชาตไมหวานเกนไป

9

ความหวานของผลตภณฑ เปนขอก าหนดเชงเทคนคทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคไดโดยตรงในประเดน “รสชาตไมหวานเกนไป” จงมคะแนนความสมพนธ 9 คะแนน

49

ตาราง 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค /

ความตองการของผบรโภค

คะแนน เหตผลและรายละเอยด

สของผลตภณฑ / สสนนารบประทาน

9

สของผลตภณฑ เปนขอก าหนดเชงเทคนคทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคไดโดยตรงในประเดน “สสนนารบประทาน” จงมคะแนนความสมพนธ 9 คะแนน

สของผลตภณฑ / กลนหอม 1

กลนกบสของผลตภณฑมความสมพนธกนเลกนอย เนองจากความเคยชนของผบรโภค เมอเหนผลตภณฑมสสนตาง กจะคาดหวงวาผลตภณฑแตละสจะมกลนทสอดคลองกบสนนดวย ซงปจจยความตองการของผบรโภคเปนเพยงตองการในประเดน "กลนหอม" แตไมไดระบชนดของกลน ซงกลนทสามารถตอบสนองความตองการในประเดน "กลนหอม"นนมมากมายหลายชนด จงใหคะแนนความสมพนธอยในระดบทนอยมาก (1 คะแนน)

สของผลตภณฑ / มกลนผลไม

3

ผลไมแตละชนดจะมกลนและสทจ าเพาะ เมอใสกลนผลไมใดลงไปในผลตภณฑ สของผลตภณฑจะตองสอดคลองกบกลนทใสลงไปดวย เนองจากความเคยชนของผบรโภค เมอเหนผลตภณฑมสสน กจะคาดหวงวาผลตภณฑแตละสจะมกลนผลไม ทสอดคลองกบสขางตนนนดวย จงมคะแนนความสมพนธระดบปานกลาง (3 คะแนน)

ความกรอบของผลตภณฑ / มกลนผลไม

1

งานวจยนจะมการเตมผงสตรอเบอรลงไปในผลตภณฑเพอเสรมใยอาหารและชวยเพมกลนผลไมทมาจากธรรมชาต แตเนองจากการเตมผงสตรอเบอรลงไปในผลตภณฑอาจมปรมาณไมมากนก

50

ตาราง 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค /

ความตองการของผบรโภค

คะแนน เหตผลและรายละเอยด

ความกรอบของผลตภณฑ / มกลนผลไม

1

จงอาจมการเตมกลนสงเคราะหลงไปในผลตภณฑเพอเพมความพงพอใจของผบรโภคในเรองของกลนหอมดวย ซงทงกลนสงเคราะหและผงสตรอเบอร ทเตมลงไปในผลตภณฑจะมความชนอยบางสวน เมอเตมลงไปในผลตภณฑจะสงผลตอความกรอบของผลตภณฑ แตเนองจากมการเตมไปในปรมาณไมมากนก จงใหคะแนนความสมพนธในระดบเลกนอย (1 คะแนน)

ความกรอบของผลตภณฑ / มขนาดฟองอากาศพอเหมาะ

3

ขนาดฟองอากาศของผลตภณฑสงผลโดยตรงตอความกรอบของผลตภณฑ หากผลตภณฑมขนาดฟองอากาศใหญ (ความหนาแนนนอย) จะกรอบนอยกว าผลตภณฑมขนาดฟองอากาศเลก (ความหนาแนนมาก) แตกไมเสมอไป หากผลตภณฑมความหนาแนนมากเกนไปกจะท าใหผลตภณฑนนแขงได ซงความกรอบไมไ ดขนอยกบขนาดฟองอากาศเพยงอยางเดยว อ า จ จ ะ เ ก ด จ า ก ป จ จ ย อ น ด ว ย จ ง ใ ห ค ะ แนนความสมพนธระดบปานกลาง 3 คะแนน

ความกรอบของผลตภณฑ / มความกรอบทพอเหมาะ

9

ความกรอบของผลตภณฑ เปนขอก าหนดเชงเทคนคทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคไดโดยตรงในประเดน “มความกรอบทพอเหมาะ” จงใหคะแนนความสมพนธ 9 คะแนน

51

ตาราง 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค /

ความตองการของผบรโภค

คะแนน เหตผลและรายละเอยด

ความกรอบของผลตภณฑ / ละลายในปาก

3

ความกรอบของผลตภณฑ เปนผลมาจากขนาดฟองอากาศ ในชวงแรกยงขนาดฟองอากาศเลกกจะยงกรอบมากขน แตเมอถงจดหนงเมอขนาดฟองอากาศเลกมากเกนไปจะท าใหความกรอบลดลงเปลยนเปนความแขงได ซงยงผลตภณฑแขงมากยงท าใหการละลายชาลง แตการละลายในปากอาจเกดจากปจจยอนดวย จงใหคะแนนความสมพนธอยระดบปานกลาง

อตราการละลาย / ขนาดพอดค า

3

ขนาดของผลตภณฑมผลตอพน ท สม ผสในปาก หากรบประทานขนมเมอแรงคขนาดเลก พนทสมผสจะมาก ท าใหขนมละลายไดเรวกวาการรบประทานขนมเมอแรงคขนาดใหญ จงใหคะแนนความสมพนธในระดบปานกลาง (3 คะแนน)

อตราการละลาย / มขนาดฟองอากาศพอเหมาะ

3

ขนาดของฟองอากาศของขนมเมอแรงคมผลตอการละลายในปาก กลาวคอ หากขนมมฟองอากาศขนาดใหญ (ความหนาแนนนอย) กจะละลายไดเรวกวา ขนม ทม ฟอ งอากาศขนาด เ ลก จ ง ให คะ แน นความสมพนธในระดบปานกลาง (3 คะแนน)

อตราการละลาย / มความกรอบทพอเหมาะ

3

ความกรอบของผลตภณฑ เปนผลมาจากขนาดฟองอากาศ ในชวงแรกยงขนาดฟองอากาศเลกกจะยงกรอบมากขน แตเมอถงจดหนงเมอขนาดฟองอากาศเลกมากเกนไปจะท าใหความกรอบลดลงเปลยนเปนความแขงได ซงยงผลตภณฑมความกรอบมากยงท าใหการละลายในปากชาลง แตการละลายในปากกอาจเกดจากปจจยอนดวย จงใหคะแนน 3 คะแนน

52

ตาราง 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค /

ความตองการของผบรโภค

คะแนน เหตผลและรายละเอยด

อตราการละลาย / ละลายในปาก

9

อตราการละลายเปนขอก าหนดเชงเทคนคทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคไดโดยตรงในประเดน “ละลายในปาก” จงใหคะแนนความสมพนธระดบมาก (9 คะแนน)

กลนของผลตภณฑ / สสนนารบประทาน

1

กลนกบสของผลตภณฑมความสมพนธกนเลกนอย เนองจากความเคยชนของผบรโภค เมอเหนผลตภณฑมสสน กจะคาดหวงวาผลตภณฑแตละสจะมกลนทสอดคลองกบสนนดวย ซงปจจยความตองการของผบรโภคเปนเพยงตองการในประเดน "กลนหอม" แตไมไดระบชนดของกลน ซงกลนทสามารถตอบสนองความตองการในประเดน "กลนหอม"นนมมากมายหลายชนด จงใหคะแนนความสมพนธอยในระดบทนอยมาก (1 คะแนน)

กลนของผลตภณฑ / กลนหอม

9

กลนของผลตภณฑ เปนขอก าหนดเชงเทคนค ทสามารถตอบสนองตอปจจยความตองการของผบรโภคไดโดยตรงในประเดน “กลนหอม” จงใหคะแนนความสมพนธ 9 คะแนน

กลนของผลตภณฑ / มกลนผลไม

3

ปจจยความตองการของผบรโภคประเดน “มกลนผลไม” สมพนธกบกลนของผลตภณฑทเปนขอก าหนดเชงเทคนคก ตอเมอ เลอกเตมกลนผลไมลงไปในผลตภณฑ จงใหคะแนนความสมพนธอย ในระดบ ปานกลาง 3 คะแนน

53

ตาราง 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค /

ความตองการของผบรโภค

คะแนน เหตผลและรายละเอยด

ปรมาณผงมนมวง / สสนนารบประทาน

1

เนองจากผงมนมวงมสวนของใยอาหารทไมละลายน าอยมาก เมอเตมผงมนมวงลงไปในผลตภณฑสงผลตอสสนทดนารบประทานเพยงเลกนอย ซงอาจจะตองเ ตมส สง เคราะห เข าไปเพ ม เพ อ ใหขนมม ส สน ท ดนารบประทานมากยงขน จงใหคะแนนความสมพนธเลกนอย (1 คะแนน)

ปรมาณผงมนมวง / รสชาตไมหวานเกนไป

3

ปรมาณผงมนมวงมผลตอปจจยความตองการของผบรโภคในประเดน “รสชาตไมหวานเกนไป”เนองจากมนมวงมรสชาตหวานตามธรรมชาต เมอมการเตมลงไปในผลตภณฑจะสงผลตอรสหวานโดยรวมเพมขน แตหากเสรมผงมนมวงเขาไปในผลตภณฑในปรมาณเลกนอย ท าใหขนมมรสหวานเพมขนไมมากนก จงใหคะแนนความสมพนธปานกลาง (3 คะแนน)

ปรมาณผงมนมวง / กลนหอม

1

มนมวงมกลนเฉพาะตว เมอใสผงมนมวงลงไปในผลตภณฑ จะสงผลใหผลตภณฑมกลนของมนมวง ซงกลนมนมวงมากหรอนอยกขนอยกบปรมาณของผงมนมวงทใสลงไป งานวจยนอาจมการเตมผงมนมวงในปรมาณทไมมากนก เพราะตองการชก ลนของ สตรอเบอรทเปนกลนทผบรโภคสนใจมากกวา และอาจมการเตมกลนสตรอเบอรสงเคราะหเพอเพมความหอมมากยงขน จงใหคะแนนความสมพนธเลกนอย (1 คะแนน)

54

ตาราง 4.11 ตวอยางรายละเอยดและทมาการใหคะแนนความสมพนธจากตาราง 4.10 (ตอ) ขอก าหนดเชงเทคนค /

ความตองการของผบรโภค

คะแนน เหตผลและรายละเอยด

ปรมาณผงมนมวง / มขนาดฟองอากาศพอเหมาะ

3

ปรมาณผงมนมวงมผลตอขนาดฟองอากาศของผลตภณฑ เนองจากมนมวงมสวนประกอบของแปงและใยอาหารอย เมอน ามาผสมกบเนอเมอแรงคท าใหขนาดของฟองอากาศเลกลง เนอขนมจะมความหนาแนนมากขน เมอความหนาแนนมากเกนไป (ผลตภณฑจะมความแขง) จะท าใหเนอขนมมความกรอบทนอยลง แตผงมนมวงทใสลงไปในขนมเมอแรงคมปรมาณไมมากนก จงใหคะแนนความสมพนธปานกลาง (3 คะแนน)

ปรมาณผงมนมวง / มความกรอบทพอเหมาะ

3

ปรมาณผงมนมวง / ละลายในปาก

3

ปรมาณผงมนมวงทเตมเขาไปในผลตภณฑสงผลตอการละลายในปาก เนองจากผงมนมวงจะมลกษณะเปนผงหยาบ เพอตองการเพมเนอสมผสของขนม ซงอาจจะตองเคยวเลกนอย และผงมนมวงมสวนของใยอาหารทไมละลายน าอยมาก ยงใสผงมนมวงในปรมาณมากยงท าใหขนมเมอแรงคละลายไดยากขน แตมการเตมผงมนมวงลงไปในปรมาณไมมากนก จงใหคะแนนความสมพนธปานกลาง (3 คะแนน)

สวนท5 ความสมพนธระหวางขอก าหนดเชงเทคนค ซงจะก าหนดเปนสญลกษณ แสดง

ความสมพนธ 3 รปแบบ ไดแก + เปนแบบความสมพนธเชงบวก - เปนแบบสมพนธเชงลบ และการเวน

วาง เปนแบบไมสมพนธกน โดยแสดงความสมพนธระหวางขอก าหนดเชงเทคนค ดงรปท 4.2

55

รปท 4.2 การแสดงความสมพนธระหวางขอก าหนดเชงเทคนค

ส วน ท6 การ เร ย งล า ดบความส า คญ เ ช ง เทคนค และ เป าหมายผลตภณฑ ส ด ท าย

ผวจยไดค านวณระดบคะแนนความตองการทางเทคนคของแตละคอลมนใหไดคา Technical

priority โดยมตวอยางการค านวณระดบคะแนนความตองการทางเทคนคประเดน “ปรมาณน าตาล”

ดงสมการท 4.1

ระดบคะแนนความตองการทางเทคนคประเดน “ปรมาณน าตาล”

= ∑ (คะแนนน าหนกความส าคญของปจจยการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต IMP x คะแนน

ความสมพนธระหวางความส าคญของปจจยความตองการของผบรโภคกบความตองการทางเทคนค)

(4.1)

= (7.55x9) + (6.57x3) + (7.34x3) + (6.79x3) + (7.76x3) + (6.94x3) + (7.97x3) + (7.49x3)

+ (7.59x9) + (7.78x3)

= 312.2 (4.2)

56

จากนนค านวณหาระดบความส าคญของความตองการทางเทคนค โดยการเปรยบเทยบในแตละ

ประเดน ซงระดบความส าคญทไดจะเปนคาเปอรเซนตจากการเปรยบเทยบระดบความส าคญจากทก

ประเดน (คะแนนรวม 100 คะแนน) ใหไดเปนคา Percentage of total ซงมตวอยางการค านวณใน

ประเดน “ปรมาณน าตาล” ดงสมการท 4.3

ระดบความส าคญของความตองการทางเทคนคประเดน “ปรมาณน าตาล” โดยการเปรยบเทยบ

= (ระดบคะแนนความตองการทางเทคนค / ผลรวมของระดบคะแนนความตองการทางเทคนค)

x 100% (4.3)

= ( 312.2 / 2054 ) x 100%

= 15.20 (4.4)

ระดบความส าคญของความตองการทางเทคนค โดยการเปรยบเทยบประเดนอนไดแสดงดง

ตาราง 4.12 ซงแสดงถงความตองการทางเทคนคแตละประเดนวามคณลกษณะทสามารถตอบสนองความ

ตองการของผบรโภคไดมากนอยเพยงใด และก าหนดเปาหมายผลตภณฑสดทาย เพอน าขอมลทไดไปใช

เปนแนวทางในขนตอนการพฒนาผลตภณฑ

ตาราง 4.12 คาความส าคญของความตองการทางเทคนคและเปาหมายผลตภณฑสดทาย ขอก าหนดเชง

เทคนค

(HOWs)

ระดบคะแนน

ของความ

ตองการทาง

เทคนค

ระดบความส าคญ

ของความตองการ

ทางเทคนค โดย

การเปรยบเทยบ

ล าดบ เปาหมายผลตภณฑสดทาย

ปรมาณน าตาล 312.2 15.2 1 ปรมาณน าตาลต ากวาสตรทวไป ความหวานของผลตภณฑ

187.3 9.1 2 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดานรสหวาน มากกวา 7 คะแนน

สของผลตภณฑ 157.5 7.67 3 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดานส มากกวา 7 คะแนน

57

ตาราง 4.12 คาความส าคญของความตองการทางเทคนคและเปาหมายผลตภณฑสดทาย (ตอ) ขอก าหนดเชง

เทคนค

(HOWs)

ระดบคะแนน

ของความ

ตองการทาง

เทคนค

ระดบความส าคญ

ของความตองการ

ทางเทคนค โดย

การเปรยบเทยบ

ล าดบ เปาหมายผลตภณฑสดทาย

ความกรอบของผลตภณฑ

156.8 7.63 4 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจใน ด านคว ามกรอบ มากกว า 7 คะแนน

อตราการละลาย

154.7 7.53 5 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจใน ด านอ ต ร าก ารก ารละ ล า ยมากกวา 7 คะแนน

กลนของผลตภณฑ

154.1 7.50 6 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดานกลน มากกวา 7 คะแนน

ปรมาณผง มนมวง

153.3 7.46 7 ผลตภณฑม ปร มาณผงมนมวงเหมาะสม (ไดคะแนนความชอบโดยรวม มากกวา 7 คะแนน)

ปรมาณผง สตรอเบอร

134.0 6.52 8 ผลตภณฑมปรมาณผงสตรอเบอรเหมาะสม (ไดคะแนนความชอบโดยรวม มากกวา 7 คะแนน)

ปรมาณพลงงานทไดรบ

119.8 5.83 9 เปรยบเทยบพลงงานทไดรบตอ 1 หนวยบรโภค กบผลตภณฑคแขง

ปรมาณโปรตน 108.5 5.28 10 เปรยบเทยบปรมาณโปรตนตอ 1 หนวยบรโภค กบผลตภณฑคแขง

ความชนของผลตภณฑ

100.4 4.89 11 ผลตภณฑมความชนในระดบทใกลเคยงกบผลตภณฑคแขง

ขนาดของผลตภณฑ

94.6 4.60 12 ผลตภณฑมขนาดพอเหมาะ (ไดรบความพงพอใจจากผบรโภค)

58

ตาราง 4.12 คาความส าคญของความตองการทางเทคนคและเปาหมายผลตภณฑสดทาย (ตอ) ขอก าหนดเชง

เทคนค

(HOWs)

ระดบคะแนน

ของความ

ตองการทาง

เทคนค

ระดบความส าคญ

ของความตองการ

ทางเทคนค โดย

การเปรยบเทยบ

ล าดบ เปาหมายผลตภณฑสดทาย

ปรมาณใยอาหาร

82.6 4.02 13 ผลตภณฑมใยอาหาร

สะอาด สดใหม 75.0 3.65 14 ผลตภณฑมจลนทรยทงหมด นอยกวา 20,000 cfu/g [35]

จ านวนสของ โลโกผลตภณฑ

63.5 3.09 15 ผลตภณฑมสของโลโกทตอบสนองตอความพงพอใจของผบรโภค

เมอไดสวนประกอบทง 6 สวน ไดแก ขอมลปจจยความตองการของลกคาทมตอผลตภณฑ

(WHATs) คาเฉลยคะแนนความส าคญ (IMP) ของปจจยทมผลตอในการตดสนใจเลอกซอผลตภณฑขนม

เมอแรงคในอนาคต ขอก าหนดเชงเทคนค (HOWs) ความสมพนธระหวางปจจยความตองการของลกคา

กบขอก าหนดทางเทคนค (WHATs VS. HOWs) ความสมพนธระหวางขอก าหนดเชงเทคนค และการ

เรยงล าดบความส าคญเชงเทคนคและเปาหมายผลตภณฑสดทาย จากนนน าทง 6 สวนมารวมกนเปน

เมตรกซการวางแผนผลตภณฑหรอบานคณภาพทสมบรณ ดงแสดงในรปท 4.3

59

รปท 4.3 การวเคราะหเมตรกซการวางแผนผลตภณฑ (บานคณภาพ)

ของขนมเมอแรงคเพอสขภาพ

60

4.6 ผลการเปรยบเทยบผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ

จากผลการส ารวจตลาดผลตภณฑขนมเมอแรงคในผลการด าเนนงานวจย ขอ 4.1.2 พบวา คแชง

ทส าคญ คอ รานคาออนไลนทขายผลตภณฑขนมเมอแรงค 5 อนดบรานแรก ซงจากการพจารณาความ

เหมาะสมและขอจ ากดในการด าเนนงานวจย จงตดสนใจเลอกผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขงจาก

3 ยหอ ไดแก ขนมเมอแรงค รสนมสดของราน X ราน Y และราน Z มาใชในประเมนระดบความพงพอใจ

ดวยการทดสอบทางประสาทสมผสในดานลกษณะปรากฎ กลน ความหวาน ความกรอบ และความชอบ

โดยรวม โดยผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 30 คน จะไดคะแนนผลการเปรยบเทยบในแตละดานของทง

3 ยหอ ดงตาราง 4.13

ตาราง 4.13 ผลการทดสอบทางประสาทสมผสเปรยบเทยบความพงพอใจในผลตภณฑคแขง 3 ยหอ

ตวอยางผลตภณฑ ของคแขง

คะแนนการยอมรบของผบรโภค ลกษณะปรากฏ

กลน ความหวาน ความกรอบ ความชอบโดยรวม

ผลตภณฑของราน X 8.40±0.72a 7.73±1.11a 7.20±1.47ns 7.87±1.28a 7.93±1.01a ผลตภณฑของราน Y 7.70±0.88b 6.87±1.38b 6.70±1.70ns 6.60±1.92b 7.07±1.53b ผลตภณฑของราน Z 7.17±1.60c 7.20±1.24ab 7.20±1.86ns 7.13±1.83ab 7.70±1.12a

จ านวนผทดสอบทงหมด 30 คน

หมายเหต a แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบทสงสด

b แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบท 2

c แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบท 3

a b และ c มระดบคะแนนความพงพอใจแตกตางกนอยางมนยส าคญท 0.05

ns แทน not significant

จากตาราง 4.13 พบวา คะแนนการทดสอบทางประสาทสมผสผลตภณฑของราน X มคะแนนสง

ทสดทงในดานลกษณะปรากฎ กลน ความหวาน ความกรอบ และความชอบโดยรวม ดงนนจงเลอก

ผลตภณฑขนมเมอแรงคของราน X มาใชในการเปรยบเทยบคณลกษณะทางประสาทสมผสกบผลตภณฑ

ทจะพฒนาสตรในขนตอนถดไป

61

4.7 การพฒนาผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ

หลงจากทน าเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพมาประยกตใชตามขนตอนท 4.5 จะได

เปาหมายผลตภณฑสดทาย (Final Product Target) จ านวน 15 ขอ ตามตาราง 4.12 ซงในงานวจยน

จะน าเปาหมายผลตภณฑสดทาย 10 ล าดบแรก มาใชเปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑ

4.7.1 รวบรวมสตรสวนผสมในการท าขนมเมอแรงคพนฐานมาทงหมด 20 สตร ดงตาราง 4.14 น ามา

พจารณาเปรยบเทยบแตละสตร พบวา บางสตรระบปรมาณไขขาวทมหนวยเปนฟอง บางสตรกมการระบ

ปรมาณไขขาวทมหนวยเปนกรม ดงนนผวจยจงตองปรบสตรปรมาณไขขาวทมหนวยเปนฟองมาเปนหนวย

กรม เพอมเกณฑเดยวในการพจารณา เนองจากไขไกแตละขนาดมน าหนกทตางกน การวจยในครงนจง

ก าหนดทจะใชไขไกเบอร2 ซงการศกษามาตรฐานขนาดของไขไก จาก มกษ. 6702-2553 [36] ระบวา

ไขไกเบอร 2 มน าหนกตอฟองอยท 60-65 กรม จากการทดสอบ ทราบวา ไขขาวของไขไก 1 ฟอง

มน าหนกประมาณ 30 กรม จงใชปรมาณไขขาวทใชตอสตร เทากบ 30 กรม เปนเกณฑการเทยบ

อตราสวนในการพฒนาผลตภณฑ

ตาราง 4.14 สรปสตรสวนผสมในการท าขนมเมอแรงคพนฐาน ทงหมด 20 สตร

ปรมาณไขขาว (g) ปรมาณน าตาล (g) ความถ (จ านวนสตรทใช) อตรารอยละ (%)

30 47 1 5

30 50 1 5

30 55 2 10

30 60 16 80

รวม 20 100

จากตาราง 4.14 แสดงใหเหนวาม 16 สตร ใน 20 สตร (คดเปน 80%) ทมปรมาณน าตาลในสตร

เทากบ 60 กรม เมอใชไขขาวในปรมาณ 30 กรม สวนอก 4 สตรทเหลอมปรมาณน าตาลในสตร นอยกวา

60 กรม แตไมต ากวา 47 กรม ซงใน 20 สตร จะมบางสตรทใชสวนผสมทแตกตางหรอเพมเตมสวนผสม

อนเขาไปในสตรดวย เชน ม 7 ใน 20 สตร (คดเปน 35%) ทมการเตมเกลอ ครมออฟทารทาร หรอ

62

น ามะนาวลงไปในสตรดวย สวนอก 65% เปนสตรทไมมสวนผสมอน นอกจากไขขาว และน าตาลทราย

(ในบางสตรจะมการใชน าตาลไอซงทดแทนน าตาลทรายดวย)

4.7.2 การวจยและพฒนาขนมเมอแรงคเพอสขภาพในรอบแรก

ผวจยไดออกแบบการทดลองโดยจะใชสวนผสมทมปรมาณน าตาลในสตร 60 กรมตอไขขาว 30

กรม และเตมครมออฟทารทาร 0.25 กรม เปนสตรพนฐานหลก (เนองจากเมอลองเตมครมออฟทารทาร

ลงไปในสตรเทยบกบสตรทไมเตมจะท าใหลดการเกดปฏกรยาสน าตาลได) และทดลองโดยการลดปรมาณ

น าตาลลงทละ 10 กรม จนเหลอปรมาณน าตาลในสตร 10 กรมตอไขขาว 30 กรม และน าผลตภณฑขนม

เมอแรงคของราน X มาประเมนระดบความพงพอใจของผบรโภคดวย โดยทดสอบทางประสาทสมผส

ดานความหวาน การละลาย ความกรอบ และความชอบโดยรวม ไดขอมลดงตาราง 4.15

ตาราง 4.15 คะแนนความพงพอใจของผบรโภคเมอมการลดปรมาณน าตาลลง ตวอยาง ปรมาณน าตาล

(กรม) คะแนนการยอมรบของผบรโภค

ความหวาน การละลาย ความกรอบ ความชอบโดยรวม

1 10 6.00±2.07b 6.53±1.83bc 5.80±1.67c 6.17±1.72c

2 20 6.93±1.66a 7.13±1.50ab 7.00±1.26b 7.07±1.53ab

3 30 6.97±1.47a 7.50±0.97a 7.63±1.10a 7.60±1.40a

4 40 6.67±1.79ab 7.33±1.18a 7.47±1.33ab 7.17±1.64ab

5 50 6.73±1.55ab 7.07±0.78ab 7.40±1.13ab 7.10±1.18ab

6 60 6.03±1.63b 6.23±1.30c 7.10±1.18ab 6.33±1.35c

7 ตวอยางของคแขง 6.40±1.38ab 6.57±1.01bc 7.07±0.69b 6.57±1.01bc

จ านวนผทดสอบทงหมด 30 คน

หมายเหต a แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบทสงสด

b แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบท 2

c แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบท 3

a b และ c มระดบคะแนนความพงพอใจแตกตางกนอยางมนยส าคญท 0.05

63

จากตาราง 4.15 พบวา ตวอยางท 3 ไดรบคะแนนความพงพอใจจากการทดสอบกบผบรโภค

กลมเปาหมาย จ านวน 30 คน ทงในดานความหวาน การละลาย ความกรอบ และความชอบโดยรวม

มากทสด ดงนนจงน าตวอยางท 3 ทมปรมาณน าตาลในสตร 30 กรมตอไขขาว 30 กรม และครมออฟทาร

ทาร 0.25 กรม ไปพฒนาตอในขนตอนถดไป

4.7.3 ทดลอง และปรบปรงใหไดสตรทเหมาะสม

หลงจากไดสตรทมการปรบลดปรมาณน าตาลลงจากเดมแลว เนองจากผวจยตองการทจะเสรม

ใยอาหารดวยการเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวงเขาไปในสตรขนมเมอแรงคดวย ผวจยจงท าการผลต

ผงสตรอเบอรโดยมขนตอน ดงรปท 4.4

รปท 4.4 ขนตอนการผลตผงสตรอเบอร

สตรอเบอรแชแขง

เอาออกมาแชไวในตเยนอณหภม 4-8 °C อยางนอย 1 ชม.

กรองน าสตรอเบอรออกใหมากทสด

ปนดวยเครองปนของเหลว เปนเวลา 3 นาท

น ามาเกลยบนถาดทรองแผนรองอบ เพอปองกนการตดถาด

อบดวยเตาอบลมรอนทอณหภม 80 °C เปนเวลา 1 ชวโมง 20 นาท

ปนดวยเครองปนของแหง จนละเอยด

กรองดวยกระชอนตาถ ผงสตรอเบอร

64

และผลตผงมนมวงโดยมขนตอน ดงรปท 4.5

รปท 4.5 ขนตอนการผลตผงมนมวง

ท าการทดลองโดยการเพมปรมาณผงสตรอเบอรและผงมนมวงในอตราสวนทเทากนลงไปในสตร

สวนผสมของขนมเมอแรงคทละ 5 10 และ 15 กรม ตามล าดบ เนองจากผวจยไดทดลองท าขนมเมอแรงค

ทมสวนผสมของปรมาณผงสตรอเบอรและผงมนมวงเตมลงไปในสตรอยางละ 20 กรม พบวา ขนม

เมอแรงคมความแขงและเหนยวเกนไป จากนนน าขนมเมอแรงคแตละสตรไปประเมนระดบความพงพอใจ

ดวยการทดสอบทางประสาทสมผสกบผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 30 คน ไดขอมลดงตาราง 4.16

มนเทศสมวง

ลางท าความสะอาด

นงดวยไอน า เปนเวลา 30 นาท

ปอกเปลอก

ปนใหละเอยด

น ามาเกลยบนถาดทรองแผนรองอบ เพอปองกนการตดถาด

อบดวยเตาอบลมรอนทอณหภม 90 °C เปนเวลา 1 ชวโมง

ปนดวยเครองปนของแหง จนละเอยด

กรองดวยกระชอนตาถ ผงมนมวง

65

ตาราง 4.16 คะแนนความพงพอใจของผบรโภคเมอมการเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวง สตร ปรมาณ

ผงสตรอ-เบอร (g)

ปรมาณ ผงมน

มวง (g)

คะแนนการยอมรบของผบรโภค

ส กลน ความหวาน การละลาย ความกรอบ ความชอบโดยรวม

1 5 5 7.83±0.87a 7.57±0.82a 7.13±0.94a 7.57±0.82a 7.43±0.82abc 7.53±0.57a

2 5 10 7.97±0.89a 6.40±1.35c 7.03±1.35a 7.27±1.31ab 7.57±0.86ab 7.17±0.99a

3 5 15 7.07±1.11b 6.47±1.14c 6.77±1.14ab 6.47±1.25c 7.03±1.00cd 6.70±1.02b

4 10 5 7.23±0.94b 7.17±0.99ab 7.07±1.23a 6.83±1.23c 6.87±1.11de 7.13±0.82a

5 10 10 7.37±1.03b 6.83±1.23bc 6.90±1.47a 7.40±0.89a 7.73±0.69a 7.37±1.10a

6 10 15 6.57±1.19c 6.33±1.30c 6.57±1.22ab 6.37±1.25c 7.23±0.94bcd 6.47±0.94b

7 15 5 6.43±1.36c 6.33±1.40c 6.17±1.39b 7.10±1.18ab 7.17±1.09bcd 6.47±1.22b

8 15 10 6.47±1.33c 6.43±1.38c 6.73±1.51ab 7.07±1.05ab 7.37±0.93abc 6.67±1.18b

9 15 15 7.03±1.10b 6.47±1.20c 6.77±1.07ab 5.87±1.36d 6.57±1.59e 6.47±1.14b

จ านวนผทดสอบทงหมด 30 คน

หมายเหต a แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบทสงสด

b แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบท 2

c แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบท 3

d แทน ตวอยางทมคะแนนความพงพอใจในระดบท 4

a b c และ d มระดบคะแนนความพงพอใจแตกตางกนอยางมนยส าคญท 0.05

จากการทดลองเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวงเขาไปในสวนผสมของเมอแรงค พบวา สตรท 1

ไดรบคะแนนความพงพอใจ ทงในดานกลน ความหวาน อตราการละลาย และความชอบโดยรวม สงทสด

สวนในดานสและความกรอบสตรท 2 ไดรบคะแนนสงสด ดงนน สวนผสมของขนมเมอแรงคทพฒนาให

สามารถเพมคณคาทางโภชนาการโดยการเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวงเพอเสรมใยอาหาร จะประกอบ

ไปดวยไขขาว 30 กรม (41.49%) น าตาลทราย 30 กรม (41.49%) ครมออฟทารทาร 0.25 กรม (0.34%)

ผงสตรอเบอร 5 กรม (6.92%) ผงมนมวง 5 กรม (6.92%) กลนสตรอเบอร ตราวนเนอร 2 กรม (2.77%) และ

สแดงสตรอเบอร ตราวนเนอร 0.05 กรม (0.07%) ซงผลตภณฑขนมเมอแรงคทไดมคะแนนระดบ

66

ความพงพอใจจากผบรโภคกลมตวอยาง จ านวน 30 คน ทงในดานส กลน ความหวาน การละลาย ความ

กรอบ และความชอบโดยรวม ไมต ากวา 7 คะแนน ซงขนตอนในการผลตขนมเมอแรงคเพอสขภาพ มดงน

(1) ตไขขาวใหเกดฟอง ทยอยใสน าตาลแลวตผสมดวยความเรวสง จนไดไขขาวตงยอดแขง

รปท 4.6 การทยอยใสน าตาลลงในไขขาว แลวตผสมใหเกดฟอง

(2) ใสผงสตรอเบอร ผงมนมวง และกลนสงเคราะห แลวตผสมใหเขากน

รปท 4.7 การใสผงสตรอเบอร ผงมนมวง และกลนสงเคราะหลงไปในโฟมไขขาว

(3) แบงออกมาครงนงเพอเตมสสงเคราะห ผสมใหเขากน แลวน ามาใสถงบบ

รปท 4.8 การน าสวนผสมของขนมเมอแรงคทไดไปใสในถงบบ

67

(4) บบสวนผสมทไดลงบนถาดทรองดวยแผนเทฟลอน เพอปองกนการตดถาด จากนนน าไปอบดวย

อณหภม 100 °C เปนเวลา 1 ชวโมง

รปท 4.9 การบบสวนผสมขนมเมอแรงคลงบนถาดทรองดวยแผนเทฟลอน

(5) ไดผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ ปรมาณ 40 กรม/กระปอง

รปท 4.10 ผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ ขนาด 40 กรม

4.8 ผลการเปรยบเทยบขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนกบผลตภณฑของคแขง

หลงจากไดสตรอตราสวนผสมของขนมเมอแรงคเพอสขภาพเรยบรอยแลว จากนนท าการ

เปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผบรโภคตอขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาไดกบผลตภณฑขนม

เมอแรงคของราน X โดยใชผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 100 คน ในการทดสอบทางประสาทสมผสใน

ดานส กลน ความหวาน การละลาย ความกรอบ และความชอบโดยรวม ไดขอมลดงแสดงในตาราง 4.17

68

ตาราง 4.17 ระดบความพงพอใจของผบรโภคตอขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนกบผลตภณฑคแขง ตวอยาง คะแนนการยอมรบของผบรโภค

ส กลน ความหวาน การละลาย ความกรอบ ความชอบโดยรวม

ขนมเมอแรงค คแขง

7.47±1.09 7.57±1.00 6.86±1.23 7.55±0.89 7.06±0.94 7.31±0.84

ขนมเมอแรงคเพอสขภาพ

7.57±1.02 7.08±1.11 7.31±1.28 7.37±1.16 7.92±0.86 7.51±1.07

จ านวนผทดสอบทงหมด 100 คน

จากตาราง 4.17 พบวา ขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดคะแนนความพงพอใจจากผบรโภคในดานส

ความหวาน ความกรอบ และความชอบโดยรวม สงกวาคะแนนของขนมเมอแรงคคแขง แตผบรโภคให

คะแนนความพงพอใจตอขนมเมอแรงคคแขง ในดานกลน และการละลายสงกวาขนมเมอแรงคเพอสขภาพ

ซงขอบเขตการวจยในครงนมตวชวดทจะบงบอกวางานวจยไดด าเนนการเสรจสนแลว คอ

ผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนจะตองไดรบคะแนนความชอบโดยรวมไมต ากวา 7

คะแนน และตองมการวดผลผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพตามเปาหมายผลตภณฑสดทาย

(Final Product Target) 10 ล าดบแรกในบานคณภาพทน ามาใชเปนเกณฑในการประเมน ซงคะแนน

ความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมทผบรโภคใหตอขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาขนนนไมต ากวา

7 คะแนน จงน าขนมเมอแรงคเพอสขภาพมาวดผลตามเปาหมายผลตภณฑสดทาย ไดขอมลดงแสดงใน

ตาราง 4.18

69

ตาราง 4.18 การวดผลผลตภณฑขนมเมอแรงคทพฒนาขนกบเปาหมายผลตภณฑสดทาย

ล าดบ เปาหมายผลตภณฑสดทาย ผลทวดได 1 ปรมาณน าตาลต ากวาสตรทวไป ปรมาณน าตาลลดลงจากสตรปกต 50 % 2 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดาน

รสหวาน มากกวา 7 คะแนน คะแนนความพงพอใจในดานความหวาน 7.31±1.28 คะแนน

3 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดานส มากกวา 7 คะแนน

คะแนนความพงพอใจในดานส 7.57±1.02 คะแนน

4 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดานความกรอบ มากกวา 7 คะแนน

คะแนนความพงพอใจในดานความกรอบ 7.92±0.86 คะแนน

5 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดานอตราการการละลาย มากกวา 7 คะแนน

คะแนนความพงพอใจในดานอตราการละลาย 7.37±1.16 คะแนน

6 ผลตภณฑไดคะแนนความพงพอใจในดานกลน มากกวา 7 คะแนน

ค ะ แ น น ค ว า ม พ ง พ อ ใ จ ใ น ด า น ก ล น 7.08±1.11 คะแนน

7 ผลตภณฑมปรมาณผงมนมวงเหมาะสม (ไดคะแนนความชอบโดยรวม มากกวา 7 คะแนน)

ผลตภณฑมปรมาณผงมนมวง 7.14 %โดยน าหนก ท าใหผลตภณฑ ไ ดรบคะแนนความชอบโดยรวม 7.51±1.07 คะแนน

8 ผ ลตภณฑ ม ป ร ม าณผงสตรอ เ บ อ รเหมาะสม (ไดคะแนนความชอบโดยรวม มากกวา 7 คะแนน)

ผลตภณฑมปรมาณผงสตรอเบอร 7.14 %โดยน าหนก ท าใหผลตภณฑไดรบคะแนนความชอบโดยรวม 7.51±1.07 คะแนน

9 เปรยบเทยบพลงงานทไดรบตอ 1 หนวยบรโภคกบผลตภณฑคแขง

ขนมเมอแรงคเพอสขภาพ 75 Kcal / 20 g ขนมเมอแรงคของคแขง 80 Kcal / 20 g

10 เปรยบเทยบปรมาณโปรตนตอ 1 หนวยบรโภคกบผลตภณฑคแขง

ขนมเมอแรงคเพอสขภาพ 1.714 g / 20 g ขนมเมอแรงคของคแขง 0.978 g / 20 g

70

บทท 5

สรปผลการด าเนนงานวจย

การด าเนนงานวจยนมเปาหมายหลก ค อ พฒนาขนมเมอแรงคเพอสขภาพทสามารถตอบสนอง

ตอความพงพอใจของผบรโภค ซงไดน าเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพมาประยกตใชในการพฒนา

ผลตภณฑ โดยเรมจากการศกษาปจจยทมผลตอการเลอกซอขนมเมอแรงคจากผบรโภค สรางบาน

คณภาพเพอพจารณาขอก าหนดเชงเทคนคทสอดคลองกบปจจยความตองการขางตน จากนนพจารณาจน

ไดเปาหมายผลตภณฑสดทาย เพอน าขอมลมาใชเปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑ โดยจะพฒนาขนม

เมอแรงคทมปรมาณน าตาลต า มการเสรมใยอาหารจากผกและผลไม ซงผลตภณฑทไดจะตองไดรบ

คะแนนความชอบโดยรวมมากกวา 7 คะแนน และตองประเมนผลตภณฑตามเปาหมายผลตภณฑสดทาย

5.1 สรปผลการด าเนนงานวจย

จากการส ารวจความตองการของกลมผบรโภคเปาหมาย ซงเปนนกเรยนนกศกษาทมอายระหวาง

13-22 ป ในอ าเภอหาดใหญ จงหวดสงขลา เพอหาความปจจยทมผลตอการเลอกซอขนมเมอแรงค และ

ประเมนคะแนนน าหนกความส าคญของแตละปจจย พบวา ปจจยทมคะแนนเฉลยของน าหนกความส าคญ

มากทสด คอ ผลตภณฑมความสะอาด (8.33 คะแนน) รองลงมา คอ มคณคาทางโภชนาการ

(7.97 คะแนน) ราคาไมแพง (7.78 คะแนน) ใชวตถดบจากธรรมชาต (7.76 คะแนน) ปรมาณน าตาลต า

(7.59 คะแนน) รสชาตไมหวานเกนไป (7.55 คะแนน) ใหพลงงานแคลอรต า (7.49 คะแนน) ขนาดพอดค า

(7.38 คะแนน) มความกรอบทพอเหมาะ (7.34 คะแนน) กลนหอม (7.30 คะแนน) สสนนารบประทาน

(7.10 คะแนน) บรรจภณฑมสสนสวยงาม (7.05 คะแนน) มกลนผลไม (7.02 คะแนน) มเนอผลไม (6.94

คะแนน) ละลายในปาก (6.79 คะแนน) และมขนาดของฟองกาศพอเหมาะ (6.57 คะแนน) ตามล าดบ

จากนนน าขอมลทไดมาใสในบานคณภาพ พจารณาขอก าหนดเชงเทคนคใหสอดคลองกบปจจยความ

ตองการของผบรโภค และหาระดบความส าคญของขอก าหนดเชงเทคนค โดยการเปรยบเทยบเปนรอยละ

พบวา ขอก าหนดเชงเทคนคทมระดบความส าคญมากทสด คอ ปรมาณน าตาล (15.2%) รองลงมา คอ

ความหวานของผลตภณฑ (9.1%) สของผลตภณฑ (7.67%) ความกรอบของผลตภณฑ (7.63%) อตรา

การละลาย (7.53%) กลนของผลตภณฑ (7.50%) ปรมาณผงมนมวง (7.46%) ปรมาณผงสตรอเบอร

(6.52%) ปรมาณพลงงานทไดรบ (5.83%) ปรมาณโปรตน (5.28%) ความชนของผลตภณฑ (4.89%)

71

ขนาดของผลตภณฑ (4.60%) ปรมาณใยอาหาร (4.02%) สะอาดสดใหม (3.65%) และจ านวนสของโลโก

ผลตภณฑ (3.09%) ตามล าดบ จากนนน าขอมลขางตนไปพจารณาเพอหาเปาหมายผลตภณฑสดทาย

เพอน ามาใชเปนเกณฑวดผลกบผลตภณฑทพฒนาได

จากการเปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผบรโภคตอผลตภณฑคแขง 3 ยหอ พบวา

ผลตภณฑขนมเมอแรงคของราน X ไดรบคะแนนความพงพอใจจากการทดสอบโดยผบรโภคกลมเปาหมาย

จ านวน 30 คน ทงในดานลกษณะปรากฎ กลน ความหวาน ความกรอบ และความชอบโดยรวมสงสด จง

น าขนมเมอแรงคจากราน X มาใชเปนเกณฑในการเปรยบเทยบกบสตรขนมเมอแรงคทก าลงจะพฒนา

โดยในการพฒนาขนมเมอแรงครอบแรกจะเปนการพฒนาสตรเพอลดปรมาณน าตาลลงจากสตรทวไป โดย

สตรทวไปสวนใหญมปรมาณน าตาลในสตร 60 กรมตอไขขาว 30 กรม ซงจากการทดสอบความพงพอใจ

ของผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 30 คน พบวา สตรทมปรมาณน าตาล 30 กรมตอไขขาว 30 กรม (ลด

ปรมาณน าตาลจากสตรทวไปลง 50%) ไดรบคะแนนความพงพอใจในดานความหวาน การละลาย ความ

กรอบ และความชอบโดยรวมมากทสด จากนนท าการทดลองเสรมใยอาหารดวยการเตมผงสตรอเบอร

และผงมนมวงเขาไปในสตร พบวา ขนมเมอแรงคสตรทมสวนประกอบของไขขาว 41.49% น าตาลทราย

41.49% ครมออฟทารทาร 0.34% ผงสตรอเบอร 6.92% ผงมนมวง 6.92% กลนสตรอเบอร ตราวนเนอร

2.77% และสแดงสตรอเบอร ตราวนเนอร 0.07% เปนขนมเมอแรงคสตรทไดรบคะแนนความพงพอใจจาก

ผบรโภคกลมตวอยาง จ านวน 30 คน ทงในดานกลน ความหวาน อตราการละลาย และความชอบโดยรวม

สงทสด ซงคะแนนทไดไมต ากวา 7 คะแนน

จากนนน าขนมเมอแรงคเพอสขภาพทพฒนาไดไปเปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผบรโภค

กบผลตภณฑของคแขงจากราน X โดยผบรโภคกลมเปาหมาย จ านวน 100 คน พบวา ขนมเมอแรงคเพอ

สขภาพไดรบคะแนนความพงพอใจของผบรโภคในดานส ความหวาน ความกรอบ และความชอบโดยรวม

สงกวาคะแนนของผลตภณฑคแขง แตไดคะแนนความพงพอใจในดานกลน และการละลาย ต ากวา

ผลตภณฑคแขง และไดวดผลผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพตามเปาหมายผลตภณฑสดทาย 10

ล าดบแรกในบานคณภาพ พบวา ผลตภณฑทไดมปรมาณน าตาลลดลงจากสตรปกต 50 % ผลตภณฑ

ไดรบคะแนนความพงพอใจในดานความหวาน 7.31 คะแนน ส 7.57 คะแนน ความกรอบ 7.92 คะแนน

อตราการการละลาย 7.37 คะแนน และกลน 7.08 คะแนน ผลตภณฑมปรมาณผงมนมวงและผงสตรอ

เบอรในอตราสวนเทากน คอ 6.92 %โดยน าหนก ท าใหไดรบคะแนนความชอบโดยรวม 7.51 คะแนน

ผลตภณฑขนมเมอแรงคทพฒนาไดใหพลงงาน 75 Kcal / 20 g นอยกวาผลตภณฑของคแขง ซงให

72

พลงงาน 80 Kcal / 20 g และมปรมาณโปรตน 1.714 g / 20 g มากกวาผลตภณฑของคแขง ซงมปรมาณ

โปรตน 0.978 g / 20 g

5.2 ขอเสนอแนะในการด าเนนงานวจย

5.2.1 สามารถน างานวจยนไปใชเปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑอาหาร หรอน าไปประยกตใชกบ

การพฒนาผลตภณฑอนได โดยปรบใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพใหเขากบวตถประสงคหรอ

รปแบบของการพฒนาปรบปรงผลตภณฑนน

5.2.2 เนองจากความตองการของผบรโภคมการเปลยนแปลงไปตามยคสมยอยตลอดเวลา ดงนนในการ

พฒนาผลตภณฑเพอใหสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคไดนน จ าเปนตองมการส ารวจความ

ตองการของผบรโภค ตดตามขาวสาร และหาขอมลแนวโนมการบรโภคอยเสมอ

5.2.3 ในการพฒนาผลตภณฑอาหาร ยงหาขอมลเกยวกบสตรสวนผสม และขอมลผลตภณฑคแขงมาก

เพยงใดจะสามารถมองภาพรวมของการพฒนาปรบปรงสตรหรอหาชองวางทางการตลาดไดงายยงขนดวย

73

บรรณานกรม

[1] คมชดลก. 2560. เทรนดอาหาร2018 เสรมสขภาพ-ความงามมาแรง. สบคนเมอ 04

ธนวาคม 2 5 6 0, จาก h t t p://w w w.n a t i o n t v.t v/m a i n/c o n t e n t/378560225/

[2] กนกวรรณ ตนสกล. 2549. การพฒนาผลตภณฑมฟฟนทมคณคาทางโภชนาการส าหรบอาหาร

เชาจากแปงขาวกลองหอมมะล. สาขาพฒนาผลตภณฑอตสาหกรรม คณะอตสาหกรรมเกษตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

[3] ณชนก นกจ. 2549. การพฒนาบตเตอรเคกลดพลงงานและลดน าตาลจากแปงขาวกลองพนธขาว ดอกมะ ล105 . สาขาพฒนาผ ล ตภ ณฑ อ ตส าหกร รม คณะอ ตสาหกร รม เ ก ษ ต ร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. [4] ชลดา ยอดกนส. 2550. การพฒนาชฟฟอนเคกลดคอเลสเตอรอลและน าตาลจากแปงขาวหอม

มะล. สาขาพฒนาผลตภณฑอตสาหกรรม คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

[5] อรสรา รอดมย และอรอมา จตรวโรภาส. 2549. การผลตคกกโดยใชแปงขาวหอมนลทดแทน

แปงสาล บางสวน. ภาควชาเทคโนโลยการอาหาร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยสยาม.

[6] อมรรตน ถนนแกว และคณะ. 2551. การพฒนาผลตภณฑคกกเสรมเพคตนจากเปลอกมะนาว.

สาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร คณะเทคโนโลยและการพฒนาชมชน มหาวทยาลย

ทกษณ.

[7] เจตนพทธ บณยสวสด และคณะ. 2556. การเสรมใยอาหารในผลตภณฑมาการองดวยร าขาวสงข

หยด. คณะเทคโนโลยคหกรรมศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร.

[8] ส ธ ดา เน ตปญญา . 2549 . การพฒนาเบรดส ตกจากแป ง ข าว เ จ า . สาขาพฒน า

ผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

[9] วลาสน มมข และ ระพ กาญจนะ. 2555. การประยกตเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพเพอ

พฒนา ผลตภณฑขนมปงเพอสขภาพ. การประชมวชาการขายงานวศวกรรมอตสาหการ ประจ า

ป 2554. คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลธญบร.

[10] วมล วรรณวาศ. 2556. ผลของการใชแปงมนเทศสมวงทดแทนแปงสาลทมตอคณลกษณะของ

ขนมปง. ภาควชาวทยาศาสตรการอาหาร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยบรพา.

74

[11] วรรณา ขนธชย. 2558. การพฒนาผลตภณฑพายรวนเสรมใยอาหารจากแปงขาวกลองสนลและ

พชผก. สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตรและ

อตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม. .

[12] สกญญา ออนประเสรฐ และคณะ. 2556. การพฒนาผลตภณฑขนมขบเคยวเพอสขภาพจากแปง ลกเดอย. ภาควชาวทยาศาสตรการอาหาร คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยบรพา. [13] จงสร ปญญเอกวงศ และคณะ. 2560. การพฒนาธญพชอดแทงจากขาวกลองงอกและเมลดงาด า

งอก. ภาควชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มหาวทยาลยธรรมศาสตร.

[14] ณฐจรย จรคคกล. 2558. การผลตและพฒนาผลตภณฑขนมขบเคยวจากกากมะเขอเทศ.

การประชมวชาการสมาคมวศวกรรมเกษตรแหงประเทศไทยระดบชาต ครงท16 ประจ าป 58

ระดบนานาชาต คร ง ท8. สาขาอตสาหกรรมเกษตร คณะวทยาศาสตรประยกตและ

วศวกรรมศาสตร วทยาเขตหนองคาย มหาวทยาลยขอนแกน.

[15] ธดารตน ลบภ และ ปยพร บวคา. 2559. การพฒนาผลตภณฑบารพลงงานต า จากสวนผสมของ ขาวกลอง สบปะรด และสารสกดจากหญาหวาน. สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการ อาหาร คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเชยงใหม. [16] Akao,Y.,ed.1990. Quality Function Deployment, Productivity Press, Cambridge MA.

[17] มณฑล ศาสนนนท. 2545. การออกแบบผลตภณฑเพอการสรางสรรคนวตกรรมและวศวกรรม

ยอนรอย. กรงเทพฯ: ส านกพมพมหาวทยาลยธรรมศาสตร, พมพครงท 2.

[18] รญชนา สนธวาลย. 2560. Quality Improvement การปรบปรงคณภาพ. พมพครงท 1.

สงขลา: ไอคว มเดย

[19] กลธดา เตชวรสนสกล. 2538. QFD วธ จดการขอมลเพอการออกแบบ. วารสารคณะ

สถาปตยกรรมศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย, ฉบบท 2, หนา 113-126.

[20] ธงชย สวรรณสชณน. 2560. เทคนคการประเมนคณภาพทางประสาทสมผสและการวเคราะห.

หนวยวจยทางประสาทสมผส และผบรโภคแหงมหาวทยาลยเกษตรศาสตร. ภาควชาพฒนา

ผลตภณฑ คณะอตสาหกรรมเกษตร.

[21] จตตรตน แสงเลศอทย. 2558. เครองมอทใชในการวจย. วารสารบณฑตศกษามหาวทยาลย

ราชภฏสกลนคร. ปท12 ฉบบท 58.

75

[22] สภาวด วชรอดมมงคล.2550. การประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทการท างานเชงคณภาพใน

งานพฒนาผลตภณฑเครองดมธญญาหารผงส าเรจรปจากปลายขาวกลองหอมมะลและถวอะซก.

สาขาการจดการเทคโนโลยอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

[23] ธนษฐา รอยอนทรตน และ วสสนย วรรธนจฉรยา. 2554. การออกแบบและพฒนาผลตภณฑ

ขนมขบเคยวจากขาวกลองงอกตามแนวคดการบรโภคตามอารมณ. ภาควชาวศวกรรม-

อตสาหการ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม จงหวดเชยงใหม.

[24] พรยา กมลานนท. 2557. การประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทการท างานเชงคณภาพ

ส าหรบอาหารพรอมบรโภคแชแขง . สาขาการจดการเทคโนโลยอตสาหกรรมเกษตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

[25] Kuo แ ละ คณะ . 2014. Integration of the Kano and QFD model in health food

development : Using black beans as examples. Qual Quant.48, 225–242.

[26] ผจงจต พจตบรรจง. 2558. การพฒนาผลตภณฑชาสมนไพรตะไครโดยประยกตใชเทคนคการ

กระจายหนาทเชงคณภาพและการออกแบบการทดลอง. คณะเทคโนโลยอตสาหกรรม

มหาวทยาลยราชภฏสงขลา.

[27] Evanila Silvia, Yessy Rosalina and Okky Zikrullah. 2 0 1 5 . Quality Evaluation of

Baytat Cake for Customer Satisfaction. International Seminar on Promoting Local

Resources for Food and Health, 12-13 October, 2015, Bengkulu, Indonesia.

[28] นรชรา บญญานวตร. 2550. การประยกตใชเทคนคการกระจายหนาทเชงคณภาพในการ

ออกแบบและพฒนาหลกสตรของภาควชาวศวกรรมอตสาหการ มหาวทยาลยสงขลานครนทร.

สาขาวศวกรรมอตสาหการและระบบ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร.

[29] ชาตร หอมเขยว. 2552. การออกแบบและพฒนาผลตภณฑโดยการใชเทคนคการแปลงหนาทเชง

คณภาพ : กร ณ ศกษา โ ร ง ง านผ ลต เฟอร น เ จอ ร . สาขาการ จดก ารอ ต ส าห ก ร ร ม

คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร.

[30] พรย จนทรสอง. 2554. การออกแบบและพฒนาอปกรณเ ฝาระวงผปวยโดยใชเทคนคการ

กระจายหนาทเชงคณภาพและการวเคราะหขอบกพรองและผลกระทบ. สาขาวศวกรรม -

อตสาหการและระบบ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร.

76

[31] มนธนช ลวฒนา. 2558. พฤตกรรมการบรโภคขนมเพอสขภาพของผทตองการควบคมน าหนก.

สาขาวชาการจดการธรกจทวไป คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยศลปากร.

[32] Taro Yamane. 1973. Statistics: An Introductory Analysis. Third editio. Newyork : Harper and Row Publication. [33] ระบบสถตทางการทะเบยน. 2560. จ านวนประชากรแยกรายอาย. สบคนเมอ 22 พฤษภาคม

2561, จาก http://stat.dopa.go.th/stat/statnew/upstat_age.php

[34] Rovinelli และ Hambleton. (2520 อางโดย ประจกษ ปฏทศน, 2559). การตรวจสอบคณภาพ เครองมอวจย. มหาวทยาลยราชภฏบานสมเดจเจาพระยา. [35] สถาบนอาหาร. กฎระเบยบเรองจลนทรยปนเปอนและสารอน. กรมสาธารณสข แผนกควบคม อาหาร. [36] มกษ. 6702-2553. มาตรฐานสนคาเกษตร เรอง ไขไก. ส านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและ

อาหารแหงชาต กระทรวงเกษตรและสหกรณ

77

ภาคผนวก ก

รปตวอยางผลตภณฑของคแขง

78

รปตวอยางผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 5 ล าดบรานแรกในตาราง 4.1

รป ก.1 ขนมเมอแรงคจากราน รป ก.2 ขนมเมอแรงคจากราน

Cotton Candy Meringue Cookies Candy Farm เมอแรงค & เบเกอร

รป ก.3 ขนมเมอแรงคจากราน รป ก.4 ขนมเมอแรงคจากราน

Make a Bake by Jern Valent’s Brown เมอแรงคสายรง

รป ก.5 ขนมเมอแรงคจากราน Jira.house

79

ภาคผนวก ข

รายชอผเชยวชาญ

80

ภาคผนวก ข ตารางแสดงรายชอผเชยวชาญ

1. ผศ.ดร.นภสพร มมงคล

สาขาเชยวชาญ 1. Manufacturing Processes

2. Engineering Statistics

3. Productivity Improvement

4. Operations Management

2. ผศ.ดร.รญชนา สนธวาลย

สาขาเชยวชาญ 1. Quality Management

2. Knowledge Management

3. Operations Management

3. ผศ.ดร.องน สงขพงศ

สาขาเชยวชาญ 1. Human Factors Engineering / Ergonomics

2. Productivity Improvement

3. Metal Cutting / Machining

*ผเชยวชาญทง 3 ทาน เปนอาจารยประจ าหลกสตรวศวกรรมศาสตรมหาบณฑต สาขาการจดการ

อตสาหกรรม ภาควชาวศวกรรมอตสาหการ คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร

81

ภาคผนวก ค

แบบสอบถามวดระดบคะแนนความส าคญ

82

แบบสอบถามเพอการวจย

เรยน ทานผตอบแบบสอบถาม

เรอง ขอความรวมมอในการตอบแบบสอบถาม เพอการส ารวจคะแนนของปจจยทมความส าคญตอ

การเลอกซอผลตภณฑขนมเมอแรงคเสรมใยอาหาร

ค านยาม ขนมเมอแรงค เปนผลตภณฑทมวตถดบหลก คอ ไขขาว และน าตาล โดยจะน าไขขาวกบ

น าตาลมาตผสมกนจนเกดฟองโฟม แลวน ามาขนรปทรงตามตองการ จากนนน าไปอบใหกรอบ

ผลตภณฑขนมเมอแรงคเสรมใยอาหาร จะมการลดปรมาณน าตาลลงจากเดม และเสรมใย

อาหารจากผกและผลไมเขาไป

ค าชแจง แบบสอบถามชดนเปนการส ารวจพฤตกรรมและความตองการของผบรโภคตอผลตภณฑขนม

เมอแรงคทมผลตอการตดสนใจซอผลตภณฑของผตอบแบบสอบถาม เพอสามารถน าไปใช

ประโยชนในการพฒนาผลตภณฑประกอบการท าวจยของ นางสาวขวญชนก เกดทพย

น ก ศ ก ษ าป ร ญ ญ า โ ท ส า ข าก า ร จ ด ก า ร อ ต ส าห ก ร ร ม คณะ ว ศ ว ก ร ร ม ศ าสต ร

มหาวทยาลยสงขลานครนทร ภายใตการดแลของ ผศ.ดร.นภสพร มมงคล ผวจยใครขอความ

กรณาและความรวมมอจากทานในการตอบแบบสอบถามใหสมบรณ โดยแบบสอบถามแบง

ออกเปน 3 สวน

สวนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

สวนท 2 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม

สวนท 3 ขอมลเกยวกบปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอผลตภณฑขนมเมอแรงค

ขอขอบคณในความรวมมอ

ผวจย

83

สวนท1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

ค าแนะน า กรณาใสเครองหมาย ✓ ในชอง ❑ ใหตรงกบสภาพความเปนจรง

1. เพศ

❑ ชาย ❑ หญง

2. อาย

❑ 13-15 ป ❑ 16-18 ป ❑ 19-22 ป

สวนท2 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงคและผกผลไม

2.1 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคขนมเมอแรงค

1. ทานชอบรบประทานขนมขบเคยวทมรสหวานหรอไม

❑ ชอบมาก ❑ ชอบปานกลาง ❑ ชอบ ❑ เฉยๆ ❑ ไมชอบ

2. ทานรจกขนมเมอแรงคหรอไม (ถาไมรจก ใหขามค าถามขอ 3-8 ไป)

❑ รจก ❑ ไมรจก

3. ทานเคยรบประทานขนมเมอแรงคหรอไม บอยแคไหน

❑ ไมเคย ❑ เคยทาน1ครง ❑ เคยทาน2ครง ❑ เคยทาน3-10ครง ❑ เคยทาน >10ครง

4. ทานชอบรบประทานขนมเมอแรงคหรอไม

❑ ไมชอบ เพราะ................................... ❑ ชอบ เพราะ...................................

5. หากทานเจอขนมเมอแรงคขายตามทองตลาด ทานสนใจจะซอหรอไม

❑ ไมซอ เพราะ................................... ❑ ซอ เพราะ...................................

6. หากทานตองการรบประทานขนมเมอแรงค ทานจะซอไดจากทไหน

❑ สงซอทางอนเตอรเนต ❑ รานขนมใกลบาน ❑ หางสรรพสนคา ❑ อนๆ ....................

7. หากมขนมเมอแรงคทลดปรมาณน าตาลลง ทานสนใจจะซอหรอไม

❑ ไมสนใจ ❑ สนใจ

84

8. หากมขนมเมอแรงคทเสรมใยอาหารจากผกผลไม ทานสนใจจะซอหรอไม

❑ ไมสนใจ ❑ สนใจ

2.2 ขอมลเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคผกผลไม และการดแลใสใจเรองสขภาพ

9. ทานชอบรบประทานผกหรอไม

❑ ไมชอบทาน ❑ ทานไดบางชนด ❑ ทานไดทกชนดแตไมบอย ❑ ชอบทาน

10. ทานชอบรบประทานผลไมหรอไม

❑ ไมชอบทาน ❑ ทานไดบางชนด ❑ ทานไดทกชนดแตไมบอย ❑ ชอบทาน

11. ทานเปนคนทเลอกรบประทานอาหารทดตอสขภาพใชหรอไม

❑ ใชในทกมอ ❑ ใชในบางมอ ❑ ใช แตนานครง ❑ ไมใชเลย

12. ทานก าลงควบคมหรอลดน าหนกอยใชหรอไม

❑ ใช ❑ ไมใช

85

สวนท3 ขอมลเกยวกบปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอผลตภณฑขนมเมอแรงคในอนาคต

ค าแนะน า กรณาท าเครองหมายวงกลม ลอมรอบระดบคะแนนความส าคญทมผลตอการ

เลอกซอผลตภณฑขนมเมอแรงคในแตละปจจย โดยใหทานพจารณาวาปจจยแตละขอมความส าคญตอ

ทานมากนอยเพยงใด ตามระดบคะแนน 1-9 ดงน

ปจจยทมความส าคญตอการเลอกซอขนมเมอแรงคในอนาคต

ระดบคะแนนความส าคญ ส าคญมากทสด ปานกลาง ไมส าคญมากทสด

สสนนารบประทาน ขนาดพอดค า รสชาตไมหวานเกนไป กลนหอม ละลายในปาก มขนาดของฟองกาศพอเหมาะ มความกรอบทพอเหมาะ สะอาด มคณคาทางโภชนาการ มกลนผลไม มเนอผลไม ราคาไมแพง ใชวตถดบจากธรรมชาต ใหพลงงานแคลอรต า ปรมาณน าตาลต า บรรจภณฑมสสนสวยงาม

9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1

ความคดเหนเพมเตม

........................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................

86

ภาคผนวก ง

ผลการตอบแบบสอบถามเกยวกบชนดของผกและผลไมทผบรโภค

ตองการใหเสรมเขาไปในผลตภณฑ

87

ผลจากการตอบแบบสอบถามความตองการของผบรโภคในกลมเปาหมาย จ านวน 30 คน

เกยวกบกลนรสของขนมเมอแรงคทผบรโภคชอบรบประทานมากทสด ชนดของผงผก ผงผลไมและเนอ

ผลไมทผบรโภคตองการใหเสรมเขาไปในผลตภณฑขนมเมอแรงคเพอสขภาพ ดงภาคผนวก ง.1-4 ภาคผนวก ง.1 ตารางแสดงกลนรสของขนมเมอแรงคทผบรโภคชอบรบประทานมากทสด

กลนรสขนมเมอแรงค ความถ (%)

วนลา 26.67 ชอกโกแลต 23.33 กาแฟ 3.33 นมสด 13.33 ชาเขยว 6.67 คกกแอนดครม 10.00 มะพราว 0 สตรอเบอร 3.33 องน 0 น าผงมะนาว 0 กลวย 0 สม 0 เสาวรส 0 เมลอน 6.67 แอปเปล 3.33 มกซเบอร 3.33 มะมวง 0 กลนรสอน 0

รวม 100

88

ภาคผนวก ง.2 ตารางแสดงชนดของผกทผบรโภคตองการใหเตมเขาไปในขนมเมอแรงคมากทสด

ผก ความถ (%)

ผงแครอท 13.33 ผงกะหล ามวง 0.00 ผงบทรท 10.00 ผงมนมวง 26.67 ผงผกโขม 3.33 ผงขาวโพด 13.33 บลอกเคอรผง 3 มะเขอเทศผง 10.00 ฟกทองผง 10 ผงผกใบเขยว (ไมขม) 10 ผกอน 0

รวม 100

ภาคผนวก ง.3 ตารางแสดงชนดของผลไมทผบรโภคตองการใหเตมเขาไปในขนมเมอแรงคมากทสด

ผลไม ความถ (%)

ผงสบปะรด 10.00 ผงสตรอเบอร 30.00 ผงมะมวง 3.33 ผงเมลอน 6.67 ผงกลวย 6.67 ผงมะพราว 10.00 ผงเสาวรส 6.67 ผงฝรง 0.00

89

ภาคผนวก ง.3 ตารางแสดงชนดของผลไมทผบรโภคตองการใหเตมเขาไปในขนมเมอแรงคมากทสด (ตอ)

ผลไม ความถ (%)

ผงแอปเปล 10.00 ผงมกซเบอร 10.00 ผงแกวมงกร 6.67 ผงผลไมอน 0

รวม 100

ภาคผนวก ง.4 ตารางแสดงชนดของเนอผลไมทผบรโภคตองการใหเตมเขาไปในขนมเมอแรงคมากทสด

เนอผลไม ความถ (%)

กวอบแหง 23.33 ล าไยอบแหง 0 สบปะรดอบแหง 3.33 แครนเบอรอบแหง 10.00 ลกเกดด า 10.00 มะเขอเทศอบแหง 0 แกวมงกรอบแหง 0 สตรอเบอรอบแหง 26.67 มะมวงอบแหง 3.33 แอปเปลอบกรอบ 3.33 กลวยฟรซดราย 0 มะพราวอบกรอบ 13.33 สตรอเบอรฟรซดราย 6.67 ผลไมอน 0

รวม 100

90

ภาคผนวก จ

ตวอยางแบบประเมนความพงพอใจของผบรโภค

โดยการทดสอบทางประสาทสมผส

91

ใบรายงานผลการทดสอบ Hedonic Scale

ผลตภณฑขนมเมอแรงค

ชอผตดสนใจ...........................................................................................................

วนท...................................................... เวลา............................................

ค าแนะน า กรณาทดสอบตวอยางทเสนอใหจากซายไปขวา แลวใหคะแนนความชอบตวอยางในแต

ละปจจยทใกลเคยงกบความรสกของทานมากทสด โดยก าหนดให

9 = ชอบมากทสด 6 = ชอบเลกนอย 3 = ไมชอบปานกลาง

8 = ชอบมาก 5 = ไมสามารถบอกไดวาชอบหรอไมชอบ 2 = ไมชอบมาก

7 = ชอบปานกลาง 4 = ไมชอบเลกนอย 1 = ไมชอบมากทสด

คณลกษณะทางประสาทสมผส

คะแนนความชอบ รหส ..................... รหส ...................... รหส ......................

ลกษณะปรากฏ กลน ความหวาน ความกรอบ ความชอบโดยรวม

ขอเสนอแนะ

.................................................................................................................................................................. .......

............................................................................................................................ .............................................

............................................................................................................................. ............................................

92

ภาคผนวก ฉ

การวเคราะหผลการทดสอบความแตกตางในการเปรยบเทยบ

ผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ

93

การเปรยบเทยบผลตภณฑขนมเมอแรงคของคแขง 3 ยหอ ไดแก ราน X (แทนเปนตวอยางท 1) ราน Y

(แทนเปนตวอยางท 2) และราน Z (แทนเปนตวอยางท 3) โดยใชคะแนนความพงพอใจของผบรโภคกลม

ตวอยาง จ านวน 30 คน ตามขนตอนการด าเนนงานวจย 3.6 ซงจะใชวธการวเคราะหทางสถตแบบ RCBD

(Randomized Complete Block Design) ไดผลดงตารางตอไปน

1. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานลกษณะปรากฏของคแขง 3 ยหอ

ภาคผนวก ฉ.1 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานลกษณะปรากฏของคแขง 3 ยหอ

Dependent Variable: ลกษณะปรากฏ Source Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 72.911a 31 2.352 2.211 .005 Intercept 5413.378 1 5413.378 5087.834 .000 ผทดสอบ 49.956 29 1.723 1.619 .060 ตวอยาง 22.956 2 11.478 10.788 .000 Error 61.711 58 1.064 Total 5548.000 90 Corrected Total 134.622 89 a. R Squared = .542 (Adjusted R Squared = .297)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ฉ.1 แสดงวา ความพงพอใจในดานลกษณะปรากฏของคแขง 3 ยหอ มอยางนอย 1 ยหอ ทมความพงพอใจแตกตางอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวายหอแตละยหอมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ฉ.2

94

ภาคผนวก ฉ.2 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจดานลกษณะปรากฏของคแขง 3 ยหอ

ลกษณะปรากฏ Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 3 30 7.17 2 30 7.70 1 30 8.40

Sig. 1.000 1.000 1.000

จากภาคผนวก ฉ.2 พบวา ความพงพอใจในดานลกษณะปรากฏของคแขงทง 3 ยหอมความ

แตกตางกนอยางมนยส าคญ โดยราน X (ตวอยางท 1) มคะแนนความพงพอใจในดานลกษณะปรากฎมาก

ทสด เทากบ 8.40a รองลงมา คอ ราน Y (ตวอยางท 2) เทากบ 7.70b และราน Z (ตวอยางท 3) เทากบ

7.17c ตามล าดบ

2. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานกลนของคแขง 3 ยหอ

ภาคผนวก ฉ.3 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานกลนของคแขง 3 ยหอ

Dependent Variable: กลน Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 70.400a 31 2.271 1.706 .039 Intercept 4752.400 1 4752.400 3570.456 .000 ผทดสอบ 58.933 29 2.032 1.527 .085 ตวอยาง 11.467 2 5.733 4.307 .018 Error 77.200 58 1.331 Total 4900.000 90 Corrected Total 147.600 89 a. R Squared = .477 (Adjusted R Squared = .197)

95

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ฉ.3 แสดงวา ความพงพอใจในดานกลนของคแขง 3 ยหอ มอยางนอย 1 ยหอ ทมความพงพอใจแตกตางอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวายหอแตละยหอมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ฉ.4

ภาคผนวก ฉ.4 ตาราง Duncan เพอหาความแตกตางของความพงพอใจในดานกลนของคแขง 3 ยหอ

กลน Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 2 30 6.87 3 30 7.20 7.20 1 30 7.73

Sig. 0.268 0.079

จากภาคผนวก ฉ.4 พบวา ความพงพอใจในดานกลนของคแขง 3 ยหอมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ โดยราน X (ตวอยางท 1) มคะแนนความพงพอใจในดานลกษณะปรากฎมากทสด เทากบ 7.73a รองลงมา คอ ราน Z (ตวอยางท 3) เทากบ 7.20ab และ ราน Y (ตวอยางท 2) เทากบ 6.87b ตามล าดบ

3. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวานของคแขง 3 ยหอ

ภาคผนวก ฉ.5 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวานของคแขง 3 ยหอ

Dependent Variable: ความหวาน Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 149.233a 31 4.814 2.693 .001 Intercept 4452.100 1 4452.100 2490.886 .000 ผทดสอบ 144.233 29 4.974 2.783 .000

96

ภาคผนวก ฉ.5 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวานของคแขง 3 ยหอ (ตอ)

Source Type III Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

ตวอยาง 5.000 2 2.500 1.399 .255 Error 103.667 58 1.787 Total 4705.000 90 Corrected Total 252.900 89 a. R Squared = .590 (Adjusted R Squared = .371)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ฉ.5 แสดงวา คะแนนความพงพอใจของผบรโภคในดานความ

หวานของคแขง 3 ยหอ ไมมความแตกตางกนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig มากกวา 0.05

4. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบของคแขง 3 ยหอ

ภาคผนวก ฉ.6 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบของคแขง 3 ยหอ

Dependent Variable: ความกรอบ Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 141.333a 31 4.559 1.958 .014 Intercept 4665.600 1 4665.600 2003.49

1 .000

ผทดสอบ 117.067 29 4.037 1.733 .038 ตวอยาง 24.267 2 12.133 5.210 .008 Error 135.067 58 2.329 Total 4942.000 90 Corrected Total 276.400 89 a. R Squared = .511 (Adjusted R Squared = .250)

97

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ฉ.6 แสดงวา ตวามพงพอใจในดานความกรอบของคแขง 3 ยหอ มอยางนอย 1 ยหอ ทมความพงพอใจแตกตางอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวายหอแตละยหอมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ฉ.7

ภาคผนวก ฉ.7 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานความกรอบของคแขง 3 ยหอ

ความกรอบ Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 2 30 6.60 3 30 7.13 7.13 1 30 7.87

Sig. .181 .068

จากภาคผนวก ฉ.7 พบวา ความพงพอใจในดานความกรอบของคแขง 3 ยหอมความแตกตางกน

อยางมนยส าคญ โดยราน X (ตวอยางท 1) มคะแนนความพงพอใจในดานความกรอบมากทสด เทากบ

7.87a รองลงมา คอ ราน Z (ตวอยางท 3) เทากบ 7.13ab และ ราน Y (ตวอยางท 2) เทากบ 6.60b

ตามล าดบ

5. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของคแขง 3 ยหอ

ภาคผนวก ฉ.8 ตาราง ANOVA การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของคแขง 3 ยหอ

Dependent Variable: ความชอบโดยรวม Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 74.167a 31 2.392 1.929 .015 Intercept 5152.900 1 5152.900 4154.794 .000 ผทดสอบ 62.100 29 2.141 1.727 .039

98

ภาคผนวก ฉ.8 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจดานความชอบโดยรวมของคแขง 3 ยหอ (ตอ)

Source Type III Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

ตวอยาง 12.067 2 6.033 4.865 .011 Error 71.933 58 1.240 Total 5299.000 90 Corrected Total 146.100 89 a. R Squared = .508 (Adjusted R Squared = .244)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ฉ.8 แสดงวา ความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของคแขง 3 ยหอ มอยางนอย 1 ยหอ ทมความพงพอใจแตกตางอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวายหอแตละยหอมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ฉ.9

ภาคผนวก ฉ.9 ตาราง Duncan หาความแตกตางความพงพอใจดานความชอบโดยรวมของคแขง 3 ยหอ

ความชอบโดยรวม Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 2 30 7.07 3 30 7.70 1 30 7.93

Sig. 1.000 .420

จากภาคผนวก ฉ.9 พบวา ความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของคแขง 3 ยหอ มความพง

พอใจแตกตางอยางมนยส าคญ โดยราน X (ตวอยางท 1) มคะแนนความพงพอใจในดานความชอบ

โดยรวมมากทสด เทากบ 7.93a รองลงมา คอ ราน Z (ตวอยางท 3) เทากบ 7.70a และ ราน Y

(ตวอยางท 2) เทากบ 7.07b ตามล าดบ ซงขอมลทวเคราะหไดจากภาคผนวก ฉ.1-9 สามารถสรปไดดง

แสดงดงตาราง 4.13 ในผลการด าเนนงานวจย 4.6

99

ภาคผนวก ช

การวเคราะหผลการทดสอบความแตกตางในคะแนนความพงพอใจ

ของผบรโภคเมอมการลดปรมาณน าตาล

100

การเปรยบเทยบคะแนนความพงพอใจของผบรโภคเมอมการลดปรมาณน าตาลลงจากสตรทวไป

ประเมนโดยผบรโภคกลมตวอยาง จ านวน 30 คน ซงประกอบไปดวย 7 ตวอยางทน ามาทดสอบ ไดแก

ตวอยางท 1 คอ สตรทลดปรมาณน าตาลในสตรเหลอ 10 กรม ตวอยางท 2 คอ สตรทลดปรมาณน าตาล

ในสตรเหลอ 20 กรม ตวอยางท 3 คอ สตรทลดปรมาณน าตาลในสตรเหลอ 30 กรม ตวอยางท 4 คอ

สตรทลดปรมาณน าตาลในสตรเหลอ 40 กรม ตวอยางท 5 คอ สตรทลดปรมาณน าตาลในสตรเหลอ 50

กรม ตวอยางท 6 คอ สตรทลดปรมาณน าตาลในสตรเหลอ 60 กรม และตวอยางท 7 คอ ผลตภณฑขนม

เมอแรงคของราน X ซงจะใชวธการวเคราะหทางสถตแบบ RCBD (Randomized Complete Block

Design) ไดผลดงตารางตอไปน

1. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวานของ 7 ตวอยาง

ภาคผนวก ช.1 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวานของ 7 ตวอยาง

Dependent Variable: ความหวาน Source Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 219.286a 35 6.265 2.939 .000 Intercept 8963.733 1 8963.733 4204.231 .000 ผทดสอบ 190.552 29 6.571 3.082 .000 ตวอยาง 28.733 6 4.789 2.246 .041 Error 370.981 174 2.132 Total 9554.000 210 Corrected Total 590.267 209 a. R Squared = .372 (Adjusted R Squared = .245)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ช.1 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานความหวานแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ช.2

101

ภาคผนวก ช.2 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานความหวานของ 7 ตวอยาง

ความหวาน Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 1 30 6.00 6 30 6.03

7 30 6.40 6.40 4 30 6.67 6.67 5 30 6.73 6.73 2 30 6.93 3 30 6.97

Sig. 0.085 0.186

จากภาคผนวก ช.2 พบวา ความพงพอใจในดานความหวานของ 7 ตวอยาง มความแตกตางกน

อยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 3 มคะแนนความพงพอใจในดานความหวานมากทสด เทากบ 6.97a

รองลงมา คอ ตวอยางท 2 (6.93a คะแนน) ตวอยางท 5 (6.73ab คะแนน) ตวอยางท 4 (6.67ab คะแนน)

ตวอยางท 7 (6.40ab คะแนน) ตวอยางท 6 (6.03b คะแนน) และ ตวอยางท 1 (6.00b คะแนน) ตามล าดบ

2. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลายของ 7 ตวอยาง

ภาคผนวก ช.3 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลายของ 7 ตวอยาง

Dependent Variable: การละลาย Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 140.290a 35 4.008 3.073 .000 Intercept 10025.719 1 10025.719 7685.235 .000 ผทดสอบ 100.710 29 3.473 2.662 .000 ตวอยาง 39.581 6 6.597 5.057 .000

102

ภาคผนวก ช.3 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลายของ 7 ตวอยาง (ตอ)

Source Type III Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

Error 226.990 174 1.305 Total 10393.000 210 Corrected Total 367.281 209 a. R Squared = .382 (Adjusted R Squared = .258)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ช.3 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานการละลายแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ช.4

ภาคผนวก ช.4 ตาราง Duncan เพอหาความแตกตางของความพงพอใจในดานการละลายของ 7 ตวอยาง

การละลาย Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 6 30 6.23 1 30 6.53 6.53 7 30 6.57 6.57 5 30 7.07 7.07 2 30 7.13 7.13 4 30 7.33 3 30 7.50

Sig. 0.291 0.064 0.185

จากภาคผนวก ช.4 พบวา ความพงพอใจในดานการละลายของ 7 ตวอยาง มความแตกตางกนอยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 3 มคะแนนความพงพอใจในดานการละลายมากทสด เทากบ 7.50a

103

รองลงมา คอ ตวอยางท 4 (7.33b คะแนน) ตวอยางท 2 (7.13ab คะแนน) ตวอยางท 5 (7.07ab คะแนน) ตวอยางท 7 (6.57bc คะแนน) ตวอยางท 1 (6.53bc คะแนน) และ ตวอยางท 6 (6.23c คะแนน) ตามล าดบ

3. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบของ 7 ตวอยาง

ภาคผนวก ช.5 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบของ 7 ตวอยาง

Dependent Variable: ความกรอบ Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 206.562a 35 5.902 6.242 .000 Intercept 10486.933 1 10486.933 11092.241 .000 ผทดสอบ 140.495 29 4.845 5.124 .000 ตวอยาง 66.067 6 11.011 11.647 .000 Error 164.505 174 0.945 Total 10858.000 210 Corrected Total 371.067 209 a. R Squared = .557 (Adjusted R Squared = .467)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ช.5 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานความกรอบแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ช.6

104

ภาคผนวก ช.6 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานความกรอบของ 7 ตวอยาง

ความกรอบ Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 1 30 5.80 2 30 7.00 7 30 7.07 6 30 7.10 7.10 5 30 7.40 7.40 4 30 7.47 7.47 3 30 7.63

Sig. 1.000 0.100 0.053

จากภาคผนวก ช.6 พบวา ความพงพอใจในดานความกรอบของ 7 ตวอยาง มความแตกตางกน

อยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 3 มคะแนนความพงพอใจในดานความกรอบมากทสด เทากบ 7.63a

รองลงมา คอ ตวอยางท 4 (7.47ab คะแนน) ตวอยางท 5 (7.40ab คะแนน) ตวอยางท 6 (7.10ab คะแนน)

ตวอยางท 7 (7.07b คะแนน) ตวอยางท 2 (7.00b คะแนน) และ ตวอยางท 1 (5.80c คะแนน) ตามล าดบ

4. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ 7 ตวอยาง

ภาคผนวก ช.7 ตาราง ANOVA การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ 7 ตวอยาง

Dependent Variable: ความชอบโดยรวม Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 217.581a 35 6.217 4.467 .000 Intercept 9874.286 1 9874.286 7095.784 .000 ผทดสอบ 170.000 29 5.862 4.213 .000 ตวอยาง 47.581 6 7.930 5.699 .000

105

ภาคผนวก ช.7 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ 7 ตวอยาง (ตอ)

Source Type III Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

Error 242.133 174 1.392 Total 10334.000 210 Corrected Total 459.714 209 a. R Squared = .473 (Adjusted R Squared = .367)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ช.7 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ช.8

ภาคผนวก ช.8 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ

7 ตวอยาง

ความชอบโดยรวม Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 1 30 6.17 6 30 6.33

7 30 6.57 6.57 2 30 7.07 7.07 5 30 7.10 7.10 4 30 7.17 7.17 3 30 7.60

Sig. 0.219 0.073 0.112

106

จากภาคผนวก ช.8 พบวา ความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ 7 ตวอยาง มความ

แตกตางกนอยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 3 มคะแนนความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมมากทสด

เทากบ 7.60a รองลงมา คอ ตวอยางท 4 (7.17ab คะแนน) ตวอยางท 5 (7.10ab คะแนน) ตวอยางท 2

(7.07ab คะแนน) ตวอยางท 7 (6.57bc คะแนน) ตวอยางท 6 (6.33c คะแนน) และ ตวอยางท 1 (6.17c

คะแนน) ตามล าดบ ซงขอมลทวเคราะหไดจากภาคผนวก ช.1-8 สามารถสรปไดดงแสดงดงตาราง 4.15

ในผลการด าเนนงานวจย 4.7

107

ภาคผนวก ซ

การวเคราะหผลการทดสอบความแตกตางในคะแนนความพงพอใจ

ของผบรโภคเมอมการเตมผงมนมวงและผงสตรอเบอร

108

การเปรยบเทยบคะแนนความพงพอใจของผบรโภคเมอมการเตมผงมนมวงและผงสตรอเบอรลงใน

ขนมเมอแรงค ประเมนโดยผบรโภคกลมตวอยาง จ านวน 30 คน ซงมทงหมด 9 ตวอยาง ประกอบดวย

ตวอยางท 1 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 5 กรม และปรมาณผงมนมวง 5 กรม

ตวอยางท 2 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 5 กรม และปรมาณผงมนมวง 10 กรม

ตวอยางท 3 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 5 กรม และปรมาณผงมนมวง 15 กรม

ตวอยางท 4 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 10 กรม และปรมาณผงมนมวง 5 กรม

ตวอยางท 5 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 10 กรม และปรมาณผงมนมวง 10 กรม

ตวอยางท 6 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 10 กรม และปรมาณผงมนมวง 15 กรม

ตวอยางท 7 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 15 กรม และปรมาณผงมนมวง 5 กรม

ตวอยางท 8 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 15 กรม และปรมาณผงมนมวง 10 กรม

ตวอยางท 9 คอ สตรขนมเมอแรงคทมปรมาณผงสตรอเบอร 15 กรม และปรมาณผงมนมวง 15 กรม

จะใชวธการวเคราะหทางสถตแบบ RCBD (Randomized Complete Block Design) ไดผลดงน

1. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานสของ 9 ตวอยาง เมอมการเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวง

ภาคผนวก ซ.1 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานสของ 9 ตวอยาง

Dependent Variable: ส Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 215.715a 37 5.830 7.592 .000 Intercept 13639.115 1 13639.115 17759.825 .000 ผทดสอบ 140.330 29 4.839 6.301 .000 ตวอยาง 75.385 8 9.423 12.270 .000 Error 178.170 232 0.768 Total 14033.000 270 Corrected Total 393.885 269 a. R Squared = .548 (Adjusted R Squared = .476)

109

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ซ.1 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานสแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ซ.2

ภาคผนวก ซ.2 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานสของ 9 ตวอยาง

ส Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 7 30 6.43 8 30 6.47

6 30 6.57 9 30 7.03 3 30 7.07 4 30 7.23 5 30 7.37 1 30 7.83 2 30 7.97

Sig. 0.583 0.183 0.556

จากภาคผนวก ซ.2 พบวา ความพงพอใจในดานสของ 9 ตวอยาง มความแตกตางกนอยางม

นยส าคญ โดยตวอยางท มคะแนนความพงพอใจในดานสมากทสด เทากบ 7.97a รองลงมา คอ ตวอยาง

ท 1 (7.83a คะแนน) ตวอยางท 5 (7.37b คะแนน) ตวอยางท 4 (7.23b คะแนน) ตวอยางท 3 (7.07b

คะแนน) ตวอยางท 9 (7.03b คะแนน) ตวอยางท 6 (6.57c คะแนน) ตวอยางท 8 (6.47c คะแนน) และ

ตวอยางท 7 (6.43c คะแนน) ตามล าดบ

2. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานกลนของ 9 ตวอยาง เมอมการเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวง

110

ภาคผนวก ซ.3 ตาราง ANOVA การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานกลนของ 9 ตวอยาง

Dependent Variable: กลน Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 250.133a 37 6.760 8.720 .000 Intercept 12000.000 1 12000.000 15478.132 .000 ผทดสอบ 204.667 29 7.057 9.103 .000 ตวอยาง 45.467 8 5.683 7.331 .000 Error 179.867 232 0.775 Total 12430.000 270 Corrected Total 430.000 269 a. R Squared = .582 (Adjusted R Squared = .515)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ซ.3 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานกลนแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ซ.4

ภาคผนวก ซ.4 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานกลนโดยรวมของ 9 ตวอยาง

กลน Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 7 30 6.33 6 30 6.33 2 30 6.40 8 30 6.43

3 30 6.47 9 30 6.47

111

ภาคผนวก ซ.4 ตาราง Duncan หาความแตกตางความพงพอใจในดานกลนโดยรวมของ 9 ตวอยาง (ตอ)

ตวอยางท N Subset 1 2 3

5 30 6.83 6.83 4 30 7.17 7.17 1 30 7.57

Sig. 0.058 0.144 0.080

จากภาคผนวก ซ.4 พบวา ความพงพอใจในดานกลนของ 9 ตวอยาง มความแตกตางกนอยางม

นยส าคญ โดยตวอยางท 1 มคะแนนความพงพอใจในดานกลนมากทสด เทากบ 7.57a รองลงมา คอ

ตวอยางท 4 (7.17ab คะแนน) ตวอยางท 5 (6.83bc คะแนน) ตวอยางท 9 (6.47c คะแนน) ตวอยางท 3

(6.47c คะแนน) ตวอยางท 8 (6.43c คะแนน) ตวอยางท 2 (6.40c คะแนน) ตวอยางท 6 (6.33c คะแนน)

และ ตวอยางท 7 (6.33c คะแนน) ตามล าดบ

3. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวานของ 9 ตวอยาง เมอเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวง

ภาคผนวก ซ.5 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวานของ 9 ตวอยาง

Dependent Variable: ความหวาน Source Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 178.304a 37 4.819 4.234 .000 Intercept 12457.615 1 12457.615 10944.223 .000 ผทดสอบ 157.052 29 5.416 4.758 .000 ตวอยาง 21.252 8 2.656 2.334 .020 Error 264.081 232 1.138 Total 12900.000 270 Corrected Total 442.385 269 a. R Squared = .403 (Adjusted R Squared = .308)

112

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ซ.5 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานความหวานแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ซ.6

ภาคผนวก ซ.6 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานความหวานของ 9 ตวอยาง

ความหวาน Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 7 30 6.17 6 30 6.57 6.57 8 30 6.73 6.73 3 30 6.77 6.77 9 30 6.77 6.77 5 30 6.90 2 30 7.03 4 30 7.07 1 30 7.13

Sig. 0.052 0.081

จากภาคผนวก ซ.6 พบวา ความพงพอใจในดานความหวานของ 9 ตวอยาง มความแตกตางกน

อยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 1 มคะแนนความพงพอใจในดานความหวานมากทสด เทากบ 7.13a

รองลงมา คอ ตวอยางท 4 (7.07a คะแนน) ตวอยางท 2 (7.03a คะแนน) ตวอยางท 5 (6.90a คะแนน)

ตวอยางท 9 (6.77ab คะแนน) ตวอยางท 3 (6.77ab คะแนน) ตวอยางท 8 (6.73ab คะแนน) ตวอยางท 6

(6.57ab คะแนน) และ ตวอยางท 7 (6.17b คะแนน) ตามล าดบ

113

4. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลายของ 9 ตวอยาง เมอเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวง

ภาคผนวก ซ.7 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลายของ 9 ตวอยาง

Dependent Variable: การละลาย Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 140.290a 35 4.008 3.073 .000 Intercept 10025.719 1 10025.719 7685.235 .000 ผทดสอบ 100.710 29 3.473 2.662 .000 ตวอยาง 39.581 6 6.597 5.057 .000 Error 226.990 174 1.305 Total 10393.000 210 Corrected Total 367.281 209 a. R Squared = .382 (Adjusted R Squared = .258)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ซ.7 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานการละลายแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ซ.8

ภาคผนวก ซ.8 ตาราง Duncan เพอหาความแตกตางของความพงพอใจในดานการละลายของ 9 ตวอยาง

การละลาย Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 4 9 30 5.87 6 30 6.37 3 30 6.47 4 30 6.83 6.83 8 30 7.07 7.07

114

ภาคผนวก ซ.8 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจดานการละลายของ 9 ตวอยาง (ตอ)

ตวอยางท N Subset 1 1

7 30 7.10 7.10 2 30 7.27 7.27 5 30 7.40 1 30 7.57

Sig. 1.000 0.081 0.119 0.078

จากภาคผนวก ซ.8 พบวา ความพงพอใจในดานการละลายของ 9 ตวอยาง มความแตกตางกนอยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 1 มคะแนนความพงพอใจในดานการละลายมากทสด เทากบ 7.57a รองลงมา คอ ตวอยางท 5 (7.40a คะแนน) ตวอยางท 2 (7.27ab คะแนน) ตวอยางท 7 (7.10ab คะแนน) ตวอยางท 8 (7.07ab คะแนน) ตวอยางท 4 (6.83bc คะแนน) ตวอยางท 3 (6.47c คะแนน) ตวอยางท 6 (6.37c คะแนน) และ ตวอยางท 9 (5.87d คะแนน) ตามล าดบ

5. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบของ 9 ตวอยาง เมอเตมผงสตรอเบอรและผงมนมวง

ภาคผนวก ซ.9 ตาราง ANOVA เปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบของ 9 ตวอยาง

Dependent Variable: ความกรอบ Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 148.870a 37 4.024 5.862 .000 Intercept 14068.893 1 14068.893 20497.638 .000 ผทดสอบ 117.663 29 4.057 5.911 .000 ตวอยาง 31.207 8 3.901 5.683 .000 Error 159.237 232 0.686 Total 14377.000 270 Corrected Total 308.107 269 a. R Squared = .483 (Adjusted R Squared = .401)

115

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ซ.9 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานความกรอบแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ซ.10

ภาคผนวก ซ.10 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานความกรอบของ 9 ตวอยาง

ความกรอบ Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 3 4 5 9 30 6.57 4 30 6.87 6.87 3 30 7.03 7.03 7 30 7.17 7.17 7.17 6 30 7.23 7.23 7.23 8 30 7.37 7.37 7.37 1 30 7.43 7.43 7.43 2 30 7.57 7.57 5 30 7.73

Sig. 0.162 0.120 0.097 0.097 0.120

จากภาคผนวก ซ.10 พบวา ความพงพอใจในดานความกรอบของ 9 ตวอยาง มความแตกตางกน

อยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 5 มคะแนนความพงพอใจในดานความกรอบมากทสด เทากบ 7.73a

รองลงมา คอ ตวอยางท 2 (7.57ab คะแนน) ตวอยางท 1 (7.43abc คะแนน) ตวอยางท 8 (7.37abc คะแนน)

ตวอยางท 6 (7.23bcd คะแนน) ตวอยางท 7 (7.17bcd คะแนน) ตวอยางท 3 (7.03cd คะแนน) ตวอยางท

4 (6.87de คะแนน) และ ตวอยางท 9 (6.57e คะแนน) ตามล าดบ

116

6. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ 9 ตวอยาง เมอมการเตมผงสตรอเบอร

และผงมนมวง

ภาคผนวก ช.7 ตาราง ANOVA การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ 9 ตวอยาง

Dependent Variable: ความชอบโดยรวม Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 164.115a 37 4.436 6.985 .000 Intercept 12799.559 1 12799.559 20155.975 .000 ผทดสอบ 122.107 29 4.211 6.631 .000 ตวอยาง 42.007 8 5.251 8.269 .000 Error 147.326 232 0.635 Total 13111.000 270 Corrected Total 311.441 269 a. R Squared = .527 (Adjusted R Squared = .452)

จากตาราง ANOVA ดงภาคผนวก ซ.11 แสดงวา มอยางนอย 1 ตวอยางทมความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมแตกตางจากตวอยางอนอยางมนยส าคญ เนองจากมคา Sig นอยกวา 0.05 ดงนนจงมการท า Post Hoc Tests โดยใช Duncan ในการวเคราะหวาตวอยางแตละตวอยางมความแตกตางกนอยางไร ดงภาคผนวก ซ.12

117

ภาคผนวก ซ.12 ตาราง Duncan หาความแตกตางของความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ

9 ตวอยาง

ความชอบโดยรวม Duncana,b ตวอยางท N Subset

1 2 7 30 6.47 9 30 6.47 6 30 6.47 8 30 6.67

3 30 6.70 4 30 7.13 2 30 7.17 5 30 7.37 1 30 7.53

Sig. 0.322 0.077

จากภาคผนวก ซ.12 พบวา คะความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมของ 9 ตวอยาง มความ

แตกตางกนอยางมนยส าคญ โดยตวอยางท 1 มคะแนนความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมมากทสด

เทากบ 7.53a รองลงมา คอ ตวอยางท 5 (7.37a คะแนน) ตวอยางท 2 (7.17a คะแนน) ตวอยางท 4

(7.13a คะแนน) ตวอยางท 3 (6.70b คะแนน) ตวอยางท 8 (6.67b คะแนน) ตวอยางท 6 (6.47b คะแนน)

ตวอยางท 9 (6.47b คะแนน) และ ตวอยางท 7 (6.47b คะแนน) ตามล าดบ ซงขอมลทวเคราะหไดจาก

ภาคผนวก ซ.1-12 สามารถสรปไดดงแสดงดงตาราง 4.16 ในผลการด าเนนงานวจย 4.7

118

ภาคผนวก ฌ

การวเคราะหผลการทดสอบความแตกตางในการเปรยบเทยบคะแนน

ความพงพอใจของผบรโภคตอขนมเมอแรงคเพอสขภาพกบ

ขนมเมอแรงคของคแขง

119

การเปรยบเทยบคะแนนความพงพอใจของผบรโภคตอผลตภณฑทพฒนาไดกบผลตภณฑของคแขง

ซงประเมนโดยผบรโภคกลมตวอยาง จ านวน 100 คน โดยตวอยางท 1 คอ ขนมเมอแรงคของคแขง และ

ตวอยางท 2 คอ ขนมเมอแรงคเพอสขภาพ จะใชวธการวเคราะหทางสถตแบบ Paired t-Test ไดผลดงน

1. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานส ตอผลตภณฑทพฒนาไดกบผลตภณฑของคแขง

ภาคผนวก ฌ.1 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานส (Group Statistics)

exemple N Mean Std. Deviation Std. Error Mean 1 2

100 100

7.47 7.57

1.087 1.018

0.109 0.102

ภาคผนวก ฌ.2 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานส (Independent Samples Test) Levene’s Test

for Equality of variances

t-test for Equality of Means

F Sig. t df Sig. (2-tailed)

Mean Difference

Std. Error Difference

95% Confidence Interval of the

Difference Lower Upper

Equa variances assumed Equa variances not assumed

0.171 0.679 -0.672

-0.672

198

197.151

0.503

0.503

-0.100

-0.100

0.149

0.149

-0.394

-0.394

0.194

0.194

จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.1 พบวา ขนมเมอแรงคของคแขงไดรบคะแนนความพงพอใจ

ในดานส 7.47±1.087 คะแนน สวนขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดรบคะแนนดานส 7.57±1.018 คะแนน

ซงมากกวาคะแนนของผลตภณฑคแขง จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.2 คา Sig มากกวา 0.05 แสดง

วา คะแนนไมไดแตกตางกนอยางมนยส าคญ

120

2. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานกลน ตอผลตภณฑทพฒนาไดกบผลตภณฑของคแขง

ภาคผนวก ฌ.3 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานกลน (Group Statistics)

exemple N Mean Std. Deviation Std. Error Mean 1 2

100 100

7.57 7.08

0.998 1.107

0.100 0.111

ภาคผนวก ฌ.4 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานกลน (Independent Samples

Test) Levene’s Test

for Equality of variances

t-test for Equality of Means

F Sig. t df Sig. (2-tailed)

Mean Difference

Std. Error Difference

95% Confidence Interval of the

Difference Lower Upper

Equa variances assumed Equa variances not assumed

0.071 0.791 3.288

3.288

198

195.884

0.001

0.001

0.490

0.490

0.149

0.149

0.196

0.196

0.784

0.784

จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.3 พบวา ขนมเมอแรงคของคแขงไดรบคะแนนความพงพอใจ

ในดานกลน 7.57±0.998 คะแนน สวนขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดรบคะแนนดานกลน 7.08±1.107

คะแนน ซงนอยกวาคะแนนของผลตภณฑคแขง จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.4 คา Sig มากกวา

0.05 แสดงวา คะแนนไมไดแตกตางกนอยางมนยส าคญ

3. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวาน ตอผลตภณฑทพฒนาไดกบผลตภณฑของคแขง

ภาคผนวก ฌ.5 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวาน (Group Statistics)

exemple N Mean Std. Deviation Std. Error Mean 1 2

100 100

6.86 7.31

1.231 1.277

0.123 0.128

121

ภาคผนวก ฌ.6 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความหวาน ( Independent

Samples Test) Levene’s Test

for Equality of variances

t-test for Equality of Means

F Sig. t df Sig. (2-tailed)

Mean Difference

Std. Error Difference

95% Confidence Interval of the

Difference Lower Upper

Equa variances assumed Equa variances not assumed

1.407 0.237 -2.537

-2.537

198

197.737

0.012

0.012

-0.450

-0.450

0.177

0.177

-0.800

-0.800

-0.100

-0.100

จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.5 พบวา ขนมเมอแรงคของคแขงไดรบคะแนนความพงพอใจ

ในดานความหวาน 6.86±1.231 คะแนน สวนขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดรบคะแนนดานความหวาน

7.31±1.277 คะแนน ซงมากกวาคะแนนของผลตภณฑคแขง จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.6 คา Sig

มากกวา 0.05 แสดงวา คะแนนไมไดแตกตางกนอยางมนยส าคญ

4. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลาย ตอผลตภณฑทพฒนาไดกบผลตภณฑของคแขง

ภาคผนวก ฌ.7 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลาย (Group Statistics)

exemple N Mean Std. Deviation Std. Error Mean 1 2

100 100

7.55 7.37

0.892 1.160

0.089 0.116

122

ภาคผนวก ฌ.8 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานการละลาย ( Independent

Samples Test) Levene’s Test

for Equality of variances

t-test for Equality of Means

F Sig. t df Sig. (2-tailed)

Mean Difference

Std. Error Difference

95% Confidence Interval of the

Difference Lower Upper

Equa variances assumed Equa variances not assumed

4.878 0.028 1.230

1.230

198

185.707

0.220

0.220

0.180

0.180

0.146

0.146

-0.109

-0.109

0.469

0.469

จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.7 พบวา ขนมเมอแรงคของคแขงไดรบคะแนนความพงพอใจ

ในดานการละลาย 7.55±0.892 คะแนน สวนขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดรบคะแนนดานการละลาย

7.34±1.160 คะแนน ซงนอยกวาคะแนนของผลตภณฑคแขง จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.8

คา Sig นอยกวา 0.05 แสดงวา คะแนนของทงสองตวอยางแตกตางกนอยางมนยส าคญ

5. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบ ตอผลตภณฑทพฒนาไดกบผลตภณฑของคแขง

ภาคผนวก ฌ.9 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบ (Group Statistics)

exemple N Mean Std. Deviation Std. Error Mean 1 2

100 100

7.06 7.92

0.941 0.861

0.094 0.086

123

ภาคผนวก ฌ.10 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความกรอบ ( Independent

Samples Test) Levene’s Test

for Equality of variances

t-test for Equality of Means

F Sig. t df Sig. (2-tailed)

Mean Difference

Std. Error Difference

95% Confidence Interval of the

Difference Lower Upper

Equa variances assumed Equa variances not assumed

0.013 0.909 -6.744

-6.744

198

196.455

0.000

0.000

-0.860

-0.860

0.128

0.128

-1.111

-1.111

-0.609

-0.609

จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.9 พบวา ขนมเมอแรงคของคแขงไดรบคะแนนความพงพอใจ

ในดานความกรอบ 7.06±0.941 คะแนน สวนขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดรบคะแนนดานความกรอบ

7.92±0.861 คะแนน ซงมากกวาคะแนนของผลตภณฑคแขง จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.10 คา

Sig มากกวา 0.05 แสดงวา คะแนนไมไดแตกตางกนอยางมนยส าคญ

6. การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวมตอผลตภณฑทพฒนาไดกบผลตภณฑคแขง

ภาคผนวก ฌ.11 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวม (Group

Statistics)

exemple N Mean Std. Deviation Std. Error Mean 1 2

100 100

7.31 7.51

0.837 1.068

0.084 0.107

124

ภาคผนวก ฌ.12 ตาราง t-test การเปรยบเทยบความพงพอใจในดานความชอบโดยรวม (Independent

Samples Test) Levene’s Test

for Equality of variances

t-test for Equality of Means

F Sig. t df Sig. (2-tailed)

Mean Difference

Std. Error Difference

95% Confidence Interval of the

Difference Lower Upper

Equa variances assumed Equa variances not assumed

6.396 0.012 -1.474

-1.474

198

187.296

0.142

0.142

-0.200

-0.200

0.136

0.136

-0.468

-0.468

0.068

0.068

จากตาราง t-test ดงภาคผนวก ฌ.11 พบวา ขนมเมอแรงคของคแขงไดรบคะแนนความพงพอใจ

ในดานความชอบโดยรวม 7.31±0.837 คะแนน สวนขนมเมอแรงคเพอสขภาพไดรบคะแนนดาน

ความชอบโดยรวม 7.51±1.068 คะแนน ซงนอยกวาคะแนนของผลตภณฑคแขง จากตาราง t-test ดง

ภาคผนวก ฌ.12 คา Sig นอยกวา 0.05 แสดงวา คะแนนของสองตวอยางแตกตางกนอยางมนยส าคญ ซง

ขอมลทวเคราะหไดจากภาคผนวก ฌ.1-12 สามารถสรปไดดงแสดงดงตาราง 4.17 ในผลการด าเนน

งานวจย 4.8

125

ประวตผเขยน ชอ สกล นางสาวขวญชนก เกดทพย

รหสประจ าตวนกศกษา 5910121036

วฒการศกษา ชอสถาบน ปทส าเรจการศกษา

วทยาศาสตรบณฑต มหาวทยาลยสงขลานครนทร 2558

(วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร)