barcall edition 04
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alex: der gast ist's der zählt erfolgskonzept mit SCAVI & RAY effect AT Gulfood success developed in germany Individual Branding MBG bringt mit Moree Licht ins DunkelTRANSCRIPT
BARCALLMAGAZINE FOR PEOPLE, DRINKS AND CONCEPTS
EDITION 4 / 2011Schutzgebühr: 9,00 Euro
W W W . D O S - M A S . M X
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BARCALL 5
Liebe Geschäftsfreunde,
seit vier Wochen hat die Sonne Deutschland fest im Griff:
wenig Regen, fast schon südländisches Klima. Sicherlich, nicht
unbedingt optimale Bedingungen für unsere Landwirtschaft,
aber spüren Sie auch die positive Energie, welche durch unser
wundervolles Land zieht.
Viele Jahre habe ich es schon nicht mehr erleben dürfen, dass
alle Partner in Gastronomie und Handel ausnahmslos wieder
von steigenden Absätzen berichten. Es wird wieder investiert
in Umbau, Neubau oder Neuentwicklung. Diese Aufbruchstim-
mung wirkt stimulierend und motivierend. Es erhöht den Spaß
an der Arbeit meines Erachtens ungemein, wenn wir uns alle
gegenseitig in der Branche wieder mit guten Nachrichten und
Ideen anfeuern. Umso mehr hoffe ich, dass das Jahr genau so
weitergeht, und wünsche allen Geschäftspartnern, Kollegen &
Co. im „Ländle“ eine positive Entwicklung respektive Wachstum
und entsprechend steigende Ab- und Umsätze.
Des Weiteren scheint die Ära „Geiz“ ihr jähes Ende gefunden
zu haben, der Verbraucher sucht nun vielmehr nach Marken,
die ein Qualitätsversprechen geben und garantieren. Denn
Marken haben nicht zuletzt auch etwas zu verlieren. Deshalb
sollte es unser aller Anspruch sein, immer auf höchstem
Niveau zu liefern. In der Gastronomie lassen sich Gäste nur mit
dauerhafter Qualität außergewöhnlicher Speisen und Getränke
überzeugen. Auf diese Weise hält sich ein Unternehmen am
Markt und etabliert sich als feste Größe. Das A und O ist aber
das Personal: Nur motivierte und freundliche Mitarbeiter sind
DER Erfolgsgarant. Sie sind es auch schlussendlich, die die gute
Stimmung transportieren bzw. verbreiten und den sich abzeich-
nenden, positiven Trend fördern. Auf dieser Linie liegt auch die
jetzt durch die Verbraucherminister der Länder verabschiedete
Gastro-/Restaurant-Ampel – eine gute Entscheidung.
Ein florierendes Sommergeschäft, einen schönen Sommerurlaub
und natürlich viel Spaß bei der Arbeit!
Beste Grüße,
Andreas W. Herb
EDITION 4 – IMPRESSUM
VerlegerBARCALL MAGAZINE LTD. Oberes Feld 1333106 Paderborn
Verantwortlicher RedakteurCord Hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)
RedaktionAnja Pickhard, Cord Hendryck Vinke,Manuel Hertel, Christina Marx,Alexander Marx
Verantwortlicher für den AnzeigenteilCord Hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)
Abonnenten-Service DeutschlandEinzelmagazin: 9,00 Euro plus VersandkostenWeitere Infos: www.barcall-magazine.com
DruckJoh. Schulte GmbHIm Dörener Feld 233100 Paderborn
FotomaterialMBG, Fingerfood, Elmar Simon, MASAI,Artega GT, LEONARDO, Signature-Drinks – Matthias Groppe,DOS MAS – Robert Maschke,Kitsch – Christian Olgemöller,S 11 – ©shutterstock.com/file404,S 13 – ©iStockphoto.com/macniak,S 15, 47 – BRAUN media GmbH Jan Braun,S 28 – VIELBAUCH Thorsten Schneider,S 31 – Loran Dhérines,S 54 – ©iStockphoto.com/EmiliaU,S 62 – ©iStockphoto.com/pixdeluxepixdeluxe,S 72 – ©shutterstock.com/Radyukov Dima,www.istockphoto.com, shutterstock.com.
Auflage32.000
ANDREAS W. HERB, CEO MBG
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Dank der Almdudler Funkkampagnewird aus UKW die Ultra Kräuter Welle.
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100Radiosendern
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Individual Branding: MBG und Moree
ALEX − Der Gast ist's der zählt
effect® at Gulfood
Menschen & Marken
BARCALL Gastro-BarometerTops in der GastronomieFasten your SeatbeltMBG around the WorldSALITOS gibt VollgasBeachgirl Wahl am NürburgringGeneration FacebookSocial Media in der Gastronomie
Konzepte & Wissen
Individuelles Raumkonzept steigert Konsum um 20%THREE SIXTY VODKA – schwarz auf weißGastronom gewinnt gegen GEMAGastkommentar Stephan BüttnerGulfoodeffect®: Developed in Germany – success in UAEGrüße aus der SternekücheFingerfood-Rezepte von Elmar SimonDer Gast zähltMorgens, mittags, abendsAlles, außer gewöhnlichBrokat Clublounge − WohlfühlatmosphäreEvents rund um die GastronomieAktuelle BranchentermineEin Ösi in Berlin-KreuzbergAlmdudler erfrischt das SAGE RestaurantHaftungFür Garderobe wird nicht gehaftet!Bar Raclette − Vive la France!Savoir-vivre in KreuzbergMEYER‘S BITTER startet durchHeißer Umsatz eiskalt serviertMehr Profit für die GastronomieEnergieeffizienz nutzenNo Russia without effect®
effect® Bar Guide MoskauMixed by PEER-IERMBG Signature-Drinks
Produkte & Lifestyle
Hier kommt Licht ins DunkelIndividual Branding: MoreeUn tequila por favorKeine Gastronomie ohne TequilaDOS MASLicor de canela con tequilaSparkling Mixology Tour mit PERRIERPERRIER Masterclass: Prickelnd!Ready to MixInnovative Impulse für die GetränkekarteArtega GT gewinnenSportwagen „Developed in Germany”Forza ItaliaServieren Sie den Drink des SommersLiebesgrüße aus MoskauRussian Standard und effect®
BARCALL LIFESTYLEInspiration & GewinneTHREE SIXTY VODKA − Premium in the MixReady to Serve-LongdrinksBurlesque Night by PERRIERDrei Nächte − eine VersuchungLEONARDO for SCAVI & RAYGastro-Serie „Linea SCAVI”The Magic Taste of MASAI from TanzaniaMASAI meets Art of TravelVIPVery Important Pix
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BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE8
Rechtzeitig zur Outdoor-Saison
können Gastronomen ihre Außen-
locations, aber auch Innenräume mit
den gebrandeten, leuchtenden sowie
aufmerksamkeitsstarken Tischen und
Sitzgelegenheiten ausstatten und so für
stimmungsvolle Atmosphäre sorgen.
Lounge heißt der Moree Klassiker: Ein
Leuchttisch, der in der Form an ein Jo-Jo
erinnert. Rundum leuchtend als Indoor-
oder Outdoor-Variante mit normalem
Leuchtmittel oder LED erhältlich, sorgt
er bereits in vielen europäischen Trend-
locations für atmosphärische Lichtstim-
mungen. Lounge war das erste Produkt
der deutschen Designschmiede Moree,
die seit 2005 mit Liebe zu klaren Formen
und der Faszination für das Thema Licht
elf Produkte auf den Markt gebracht hat.
Designschmiede mit hoher Technik-
kompetenz – und der Liebe zum
Licht. Das Design entsteht am Hauptsitz
in Düsseldorf, wo das Team um Inhaber
Dirk Hagen Zimmermann und Christian
Drawert Ideen für illuminierte Design-
möbel ausarbeitet und zur Marktreife
bringt. Produziert wird in der ehema-
ligen Textilindustriestadt Wuppertal.
Hier werden die Möbel tiefgezogen
und die Lichteinheiten konfektioniert.
Die Qualität ist hoch: Nur beste weiß
transluzente Kunststoffe kommen zum
Einsatz. Sie sind robust, strapazierfähig,
UV-beständig, pflegeleicht und erfüllen
die Kriterien, die für den langfristigen
wie energieeffizienten Einsatz gefragt
sind. Als Vorreiter im Bereich Möbel
mit integrierter Beleuchtung beherrscht
Moree den Umgang mit modernster
Lichttechnik. Insbesondere die LED-
Technologie bereichert die Produkte in
Moree, deutscher Hersteller von formstarken, hochwertigen und innovativen Leuchtmöbeln
und Design-Objekten mit Sitz in Düsseldorf, kooperiert ab sofort mit der MBG INTERNATIONAL
PREMIUM BRANDS GmbH, Paderborn.
PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE BARCALL 9
Wirkung und Funktion. Die eingesetzten LED-Einheiten sind
farbbrillant, leuchtstark und so eingesetzt, dass Möbel oder
Objekte gleichmäßig leuchten. LEDs bilden alle Lichtfarben
inklusive Weiß ab, haben eine Lebensdauer bis zu 30.000
Stunden und sind sparsam im Energieverbrauch, sodass auch
dem Aspekt der Nachhaltigkeit Rechnung getragen wird. Moree
LED-Produkte bieten mit Fernbedienung, Farbwahlprogrammen
und Dimmfunktion nahezu unbegrenzte Möglichkeiten, mit Licht
Stimmungen umzusetzen. Verschiedene Zertifizierungen (IP20,
IP44 und IP54) lassen viele Einsatzmöglichkeiten im Innen- und
Außenbereich zu.
Objekte und Hot Spots dieser Welt − Basel, Paris, Ibiza,
Dallas: Moree sorgt mit seinen Leuchtmöbeln in Hotels, Restau-
rants, Bars und Clubs sowie auf Events weltweit für Aufsehen.
Die Möbel und Accessoires schaffen durch integriertes Licht die
zum Anlass passende Stimmung und sind durch die reduzierten
Formen, ihre Vielseitigkeit und die Blickfang-Garantie perfekt
geeignet für die dauerhafte Ausstattung und den gezielten
Einsatz auf Premiumveranstaltungen. Die LED-Modelle leuchten
auf Wunsch im Corporate Light oder ziehen mit Farbwechseln
Aufmerksamkeit auf bestimmte Spots. Stehtische sind der Platz
für lässig eleganten Smalltalk beim gepflegten Cocktail. Der
Cooler hält effektvoll beleuchtet Getränke bereit. Cubes bieten
Gästen Sitz- und Ablagefläche.
Gastronomiebetreiber schätzen die hohe Qualität der Möbel
hinsichtlich Design, Material und Verarbeitung in Kombinati-
on mit der Funktionalität, die immer neue Lichtstimmungen,
passend zu verschiedenen Anlässen und Themen, zulässt. Die
Option, Produkte der Pro-Linie miteinander zu koppeln und per
Funk gleichzeitig zu steuern, eröffnet weitere Möglichkeiten
im professionellen Bereich, Effekte mit Licht zu setzen.
Weitere Infos: www.moree.de und
www.facebook.com/moree.de
Dish, Dallas
VIPROOM Theater, Paris
Auszug aus der Referenzliste:•VIPROOMTheater,Paris•IbizaHotelCorso&Spa,Ibiza•CuCumaClub,Rastatt•Dish,Dallas•StrandbadUndosa,Starnberg•Moby´sDiscoBar,LloretdeMar
Moree Produkte sind in 21 Ländern erhältlich und werden über den Möbel- und Designfachhandel vertrieben.
Moby´sDiscoBar,LloretdeMar
BARCALL10 PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE
Dirk Hagen Zimmermann, Geschäftsführer von Moree, kommentiert die Zusammen-arbeit mit MBG:„Wir freuen uns über dieseKooperation und sind überzeugt davon, dass MBG-Gastropartner durch die Qualität und die Wirkung unserer hochqualitativen Leuchtmö-bel beim Gast noch mehr an Imageund Sympathie gewinnen.“
Möbel für Puristen, Farbfans und
Lichtenthusiasten. Das Produktportfo-
lio umfasst Leuchtmöbel und illuminierte
Objekte für In- und Outdoor, mit und
ohne LED, mit und ohne Akku. Die erste
MBG-Edition für die Marken effect®,
SCAVI & RAY und THREE SIXTY VODKA
bietet folgende Möbel an: Mit Lounge
und Lounge 45/55/75/105 stehen Tische
in unterschiedlichen Höhen und Ausstat-
tungen zur Wahl. Das indirekte Licht der
Tischplatte ersetzt die Tischbeleuchtung.
Das Multitalent Cube dient als Beistell-
tisch, trumpft als Lichtobjekt drinnen
oder draußen oder als flexible Sitzge-
legenheit auf. Plantpot und Cooler sind
flexible wie funktionale Accessoires.
Der Pflanzkübel Plantpot setzt Bambus, >
Andreas W. Herb, CEO MBG:„Mit Moree haben wir einen renom-mierten, internationalen Partner zur Umsetzung unserer Individual Brandings gefunden. Die Designansprüche unserer Marken effect®, SCAVI & RAY und THREE SIXTY VODKA werden qualitativ hochwertig umgesetzt und von Moree ins rechte Licht gerückt. Ich bin mir sicher, dass wir mit dieser Kooperation das individuelle Branding von Gastronomie-Outlets auf ein neues, hochwertiges Level bringen.“
BARCALL 11PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE
BARCALL12 PRODUKTE & LIFESTYLE / MOREE
Orchideen oder kleine Gehölze ins beste Licht. Er wird mit Was-
ser, Erde oder Granulat gefüllt, ist regenfest und mit einem Akku
ausgestattet. Der extravagante 90 cm hohe Sektkühler Cooler
passt perfekt neben Stehtische, ist aber auch separat ein
Eyecatcher in jedem Gastro-Objekt. Das RGB-LED-Leuchtmittel
von Moree ist dimmbar und wechselt per Knopfdruck auf die
mitgelieferte Fernbedienung die Farbe. Es wird in die Standard
E27-Fassung herkömmlicher Leuchten eingesetzt.
Werfen Sie einfach einen Blick in den beiliegenden
effect®/Moree Folder oder informieren Sie sich unter
www.mbg-online.net/moree
Moree Ltd.Kaiserswerther Markt 1140489 Düsseldorf
Tel: +49.211.940 84 54Fax: +49.211.940 84 [email protected]
*Basis: Online-Umfrage unter 20.000 Gastronomen (Fragen 2 bis 6 enthalten Mehrfachnennungen)
Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Biermixgetränke in der Gastronomie?
75%50%47%
Beck's Green LemonSALITOS TequilaSchöfferhofer Grapefruit
Was sind Ihrer Meinung nach die wachstumsstärksten drei Energy-Drinks?
81%79%49%
effect®
Red BullSchwarze Dose
Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Prosecco-Sorten in der Gastronomie?
91%62%53%
SCAVI & RAYAsti CinzanoMartini
Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Kräuterliköre in der Gastronomie?
98%95%62%
RamazottiJägermeisterAverna
Was sind Ihrer Meinung nach die beliebtesten drei Vodkas in der Gastronomie?
87%84%50%
AbsolutSmirnoffTHREE SIXTY VODKA
Wie schätzen Sie das Marktpotenzial folgender Segmente für die nächsten drei Jahre ein?
fallend stagnierend steigendPilsener 22,3% 66,2% 11,5%Weizenbier 10,1% 51,4% 38,5%Biermix 24,7% 39,0% 36,3%Alcopops 61,7% 26,8% 11,4%Shooter 24,3% 41,7% 34,0%Vodka 4,1% 42,6% 53,4%Rum 11,5% 46,6% 41,9%Kräuterlikör 34,5% 52,0% 13,5%Flavoured Spirituosen 26,5% 30,6% 42,9%Wein 11,6% 49,3% 39,0%Malzbier 53,4% 42,6% 4,1%Energy-Drinks 11,4% 49,0% 39,6%Wasser 3,4% 38,3% 58,4%Bio-Drinks 20,4% 25,2% 54,4%Smoothies 27,1% 33,3% 39,6%Tee 12,8% 60,8% 26,4%Kaffee 6,8% 57,5% 35,6%
BARCALL 13MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-BAROMETER
Der Tequila zählt zu den Spirituosen-Klassikern schlechthin und ist aus der deutschen
Gastronomie nicht wegzudenken. Seit den 90er Jahren feiert das Nationalgetränk
der Mexikaner seinen Siegeszug in der deutschen Gastroszene. Ein Produkt – aber
vielfältig im Geschmack. Wie bei allen Spirituosengattungen gibt es Unterschiede
hinsichtlich der verwendeten Grundstoffe und Lagerungen.
Tequila ist eine Wissenschaft für sich, denn Tequila ist nicht gleich Tequila. Weiße
oder braune Qualitäten, 100 Prozent oder mindestens 51 Prozent Agaven-Anteil,
Fasslagerung oder Direktabfüllung – die unterschiedlichen Aromen ergeben sich aus
diesen Komponenten. Welcher ist nun der Beste? Das entscheidet letztendlich Ihr
Gast. Ihr Gast bestimmt schließlich auch, wie er den Agavenbrand konsumiert – im
Longdrink, als Cocktail oder als Shot.
BARCALL14 PRODUKTE & LIFESTYLE / TEQUILA
„Wenn Dir das Leben eine Zitrone reicht, frag nach Salz
und Tequila“ – das Trinkritual ist gelernt und geliebt. Silberner
Tequila mit Salz und Zitrone oder goldener Tequila mit Zimt und
Orange – hier stehen Spaß und Geselligkeit im Vordergrund.
Trinken wird zum Erlebnis. Ein Erlebnis, das zumeist in der
Gruppe stattfindet und häufig weitere „Rundenbestellungen“
auslöst. Aus der Vielfalt hinsichtlich Qualitäten und Authentizi-
täten bildet sich momentan im Markt eine neue Kategorie, die
besonders die Nachtgastronomie anspricht: Flavoured Tequila.
Die neuen Tequilas bringen mit ihren Geschmacksinterpretatio-
nen frischen Wind in die Shot-Kultur und besitzen bereits eine
große Fangemeinde. Flavoured Tequilas sind echte Partymacher
und heizen die Meute an. Neue Shots, die gute Laune bringen
und den Siegeszug des Mexikaners fortsetzen!
Gerade Clubs und Discotheken profitieren vom abwechslungsreichen Mexikaner. Neben den
diversen Cocktails wird Tequila vor allem als Shot getrunken.
BARCALL 15PRODUKTE & LIFESTYLE / TEQUILA
DOS MAS kombiniert den Geschmack von Tequila und
Zimt zum perfekten Shooter: Einschenken und servieren. Die
Zeiten für die Drinkzubereitung sind eng bemessen. Wartende
Gäste am Tresen bedeuten häufig weniger Einnahmen in der
Kasse. Nicht bei DOS MAS! Er ist einfach, schnell und lecker.
Anders als die Anderen: kein traditioneller Tequila und kein
altbackener Likör. Die Geheimrezeptur mit lateinamerika-
nischem Flavour ist ein wahres Partyprodukt. DOS MAS zeigt,
wo es langgeht – nicht allein, sondern immer zu zweit, zu viert,
zu sechst. Der Zimttequila definiert eine völlig neue Kategorie
für die Gastronomie. Hier schlummern Umsätze, die nur darauf
warten, geweckt zu werden. Der goldige Shooter ist heiß und
sexy. Die Flasche markant und puristisch. 0,7l flüssiges Gold
brennen nur darauf, ausgeschenkt zu werden. Bereits zur
Markteinführung startet der Shootingstar mit der begehrten
DOS MAS TAP MACHINE! Sie ermöglicht den eiskalten
Genuss bei -10 °C in Sekundenschnelle. Warten war gestern.
Neben der DOS MAS TAP MACHINE steht für die Gastro-
nomie ein Set an Werbemitteln bereit: Tischaufsteller,
Poster und Shot-Gläser. Darüber hinaus gibt es Getränke-
kartenhalter und Serviertabletts aus Holz mit dem original
DOS MAS-Brandstempel.
Weitere Infos: www.dos-mas.mx
Ein neuer Shooter erobert die Szene-Gastronomie: DOS MAS! Kurz, straight, mit Tequila und Zimt:
Der internationale Shootingstar „DOS MAS“ ist in Deutschland noch völlig unbekannt – und genau
das macht das Produkt so interessant für die Gastronomie.
BARCALL16 BARCALL16 PRODUKTE & LIFESTYLE / DOS MAS
COMING SOON:Die nationale Gastronomie-Promotion!DOS MAS wird in Deutschland noch in diesem Jahr für Aufsehen sorgen und startet demnächst eine heiße Gastro-Promotion: mehr dazu im nächsten Magazin!
Gastro-Konzept
Bestellt wird der
Shooter an der Bar
gleich doppelt mit
der symbolischen
DOS MAS-Hand!
BARCALL 17BARCALL 17PRODUKTE & LIFESTYLE / DOS MAS
BARCALL MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS18
MBG ist unter anderem Eigentümer der Brauerei SALITOS
Brewing Company und Inhaber der internationalen Marke
effect® energy, sowie Generalimporteur für die Nestlé-Marke
PERRIER und das österreichische Nationalgetränk Almdudler.
Die italienische SCAVI & RAY Winery rundet das Portfolio ab.
Im Inland verzeichnet MBG stetig steigende Distributionswerte
mit aktuell rund 14.000 Gastronomie-Objekten und rund 38.000
Kunden im Bereich des Lebensmittel-Einzelhandels. International
werden die Brands aus der Paderborner Markenschmiede in
ca. 55 Ländern vertrieben. MBG hat Markenwerte von über
100 Mio. Euro aufgebaut. Neben dem nationalen Ausbau der
Marken legt MBG besonderen Fokus auf die Internationalisie-
rung der verschiedenen Brands.
Checken Sie ein und begleiten Sie MBG auf einer spannenden
Reise rund um den Globus.
Die MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS GmbH ist mit rund 50 Mio. Euro Umsatz ein nationaler
und internationaler Player im Getränke-Business.
ZIELE PORTFOLIO SERVICE
Auswahl
effect®
Almdudler
PERRIER
WATER JOE®
Snapple
SCAVI & RAY
DOS MAS
MEYER'S BITTER
THREE SIXTY VODKA
SALITOS
MASAI
FlotteAbflughafen
Paderborn
Nationale Destinationen
14.000 Vertragsgastronomen
38.000 LEH Kunden
1.150 GFGHS
5.000 Tankstellen
Internationale Destinationen
wählen Sie aus 55 Ländern
Nach > Flugziele
1 2 3 4
AktuellesStreckennetz
MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS BARCALL 19
El Divino Lounge, Brasilien
SAGE Restaurant, BerlinLa di da, Melbourne FERMA, Moskau
The Chedi Muscat, Oman
Budda Bar – Grosvenor House, Dubai
BARCALL20 MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS
MBG around the world! Genau das
ist der Anspruch – Tag für Tag. Dabei
setzen die Markenwelten der MBG
INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS
GmbH neue Maßstäbe. In 55 Ländern
ist der Global Player mit seinen Premium-
Marken vertreten und setzt auf den Auf-
und Ausbau internationaler Vertriebs-
und Knowhow-Strukturen. Das Gespür
für neue Marken und Trends macht MBG
zu einem der Topleader der Getränkein-
dustrie. Stets am Puls der Zeit wird
mehr als nur ein Drink geboten – MBG
setzt Brands in Szene!
Weitere Infos: www.mbg-online.net
RIO DE JANEIRO
BARCELONA
NIGERIA
SANTIAGO DE CHILE
LONDON
BARCALL 21MENSCHEN & MARKEN / MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS
OMAN
DUBAI
ATHEN
PADERBORNMOSKAU
KASACHSTAN
NEPAL
SYDNEYKAPSTADT
BARCALL22
Das Inhaber-Duo Markus und Sonja Welsch hat sich
seinen Traum in Weiß erfüllt. Dieser Traum ist weder kitschig,
noch antiquiert, dieser Traum ist urban, puristisch und liegt
absolut im Trend. Die neu eröffnete Lounge erstrahlt in weißem
Glanz, stilsicher unterbrochen von samtig anmutenden THREE
SIXTY VODKA Brandings. Ein stimmiges Gesamtbild mit einer
dominierenden THREE SIXTY VODKA Bar ist der Eyecatcher und
Treffpunkt der Area. Flexibel nutzbare Sitz- und Stehmöbel in
identischem Look schmücken die loftartige Location und laden
zu einem THREE SIXTY Cocktail ein. Inhaber Markus Welsch ist
von dem neuen Look und dem Individual Branding überzeugt –
die Resonanz seiner Gäste gibt ihm Recht. „Das Feedback ist
durchweg positiv, sodass ich auch einen sehr großen Zulauf
von Neukunden verzeichnen konnte“, so Welsch. „Positive
Mundpropaganda ist nach wie vor einer der wichtigsten Multi-
plikatoren in unserer Branche. Wir nutzen den Raum haupt-
sächlich als Cocktail-Lounge – aber auch für private Events und
Veranstaltungen wird die neue Bar, die Platz für 150 Personen
KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT
Hier steht es schwarz auf weiß: Das Café Kitsch in Kronach widmet seine Cocktail-Lounge dem
edlen Diamant-Vodka THREE SIXTY. Cooles Leder, warme Hölzer und rauer Backstein zaubern
ein elegantes und modernes Flair – an Kitsch fühlt sich hier niemand erinnert.
BARCALL 23KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT
Welsch Gastronomie − Café Kitsch Rodacher Str. 22 – 96317 Kronach Reservierungen: +49.92 61.5 12 25Öffnungszeiten: MO-DO von 7:00-1:00 Uhr,FR von 7:00-3:00 Uhr, SA von 13:00-3:00 Uhr,SO von 10:00-1:00 Uhrwww.cafe-kitsch.de
bietet, sehr gerne gebucht." Der Look funktioniert und die Gäste
nehmen das Konzept an. „Allein durch das neue Raumkonzept
ist bei uns der THREE SIXTY VODKA Konsum um ca. 20%
gestiegen. Das Ambiente verführt einfach dazu, einen Cocktail
in einer coolen Lounge zu bestellen und in netter Atmosphäre
zu genießen“, freut sich das Macher-Duo. Neben der großen
Auswahl an Cocktails dominiert in dieser Lounge ein Drink ganz
besonders: „Ganz klar – THREE SIXTY VODKA/effect®."
Weitere Infos: www.cafe-kitsch.de
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GASTKOMMENTAR24
Nach Auffassung des Gerichts lagen die Voraussetzungen
zur Einordnung in den Tarif „Tonträgerwiedergabe in Disco-
theken" deshalb nicht vor, weil das Tanzen nicht der Haupt-
zweck des Musiklokals war. Der Tarif „Tonträgerwiedergabe mit
Veranstaltungscharakter und ohne Tanz" kam daher zu Recht
zur Anwendung. Das Gericht stellte in seiner Begründung klar,
dass laute Musik für sich allein genommen nicht bereits das
Merkmal einer Discothek begründet. Hier wären vielerlei Ver-
anstaltungsarten (etwa Bierzelte) denkbar, bei denen ebenfalls
laute Musik gespielt wird. Hinzu kommen müsse vielmehr ein
zweites zentrales Element, das eine Discothek in den Augen
der Besucher ausmacht. Nämlich das Tanzen als Hauptzweck.
Werden noch weitere Nebenzwecke verfolgt, wie der Konsum
von Getränken und Speisen, so nehmen diese dem Lokal nicht
den Charakter einer Discothek, solange das Tanzen gerade
Hauptzweck ist. Nach Auffassung des Landgerichts ist daher
bei der Eingruppierung in das Tarifwerk der GEMA nicht vom
tatsächlichen Verhalten der Gäste, sondern von der vom Gastro-
nomen vorgenommenen Bestimmung seines Lokals auszugehen.
Hierbei ist auf das entwickelte Nutzungskonzept, aber auch auf
das bauliche Umfeld und die tatsächliche Ausgestaltung der
Räumlichkeiten abzustellen. Im vorliegenden Fall ist der Haupt-
zweck des Veranstaltungskonzeptes nach Ansicht des Gerichts
nicht das Tanzen. Auf einer derart kleinen Tanzfläche von nur
4 qm könne selbst bei Inkaufnahme von unter Umständen sogar
erwünschtem Körperkontakt unter den Gästen ein hinreichender
Tanzbetrieb nicht stattfinden. Auch wenn Gäste vereinzelt an
den Tischen oder in den Gängen tanzten, reiche das nicht aus,
um dem Lokal den Charakter einer Discothek zu verleihen.
Der BDT begrüßt das Urteil ausdrücklich, da es vielen
Gastronomen und im Besonderen Discothekenunternehmern
bei Diskussionen mit der GEMA über die Einordnung von
Räumen in den GEMA-Discotarif Hilfestellung geben kann.
Das vollständige Urteil sowie weitere Informationen über
die aktuellen GEMA-Tarife können Verbandsmitglieder in der
BDT-Geschäftsstelle anfordern. Der Bundesverband deutscher
Discotheken und Tanzbetriebe e.V. vertritt bundesweit die vom
traditionellen Gastgewerbe oftmals abweichenden, spezifischen
Interessen der 2000 Clubs und Discotheken in Deutschland.
Als selbstständiger Verband ist er in die Strukturen des DEHOGA
Bundesverbandes integriert und bildet dort die Fachabteilung
Discotheken.
Weitere Infos:
www.dehoga-bdt.de
Rechtsanwalt Stephan Büttner, Geschäftsführer des BDT
(Bundesverband deutscher Discotheken und Tanzbetriebe e.V.)
im DEHOGA: „Der GEMA-Discotarif greift nur dann, wenn
Tanzen ein Hauptzweck des Musiklokals ist!"
Dröhnende Lautsprecher allein machen noch keine Disco. Es muss auch kräftig das Tanzbein
geschwungen werden, damit ein gastronomischer Betrieb bzw. einzelne Räumlichkeiten in einer
Discothek in den GEMA-Discotarif eingestuft werden können. Dieser Meinung war das Landgericht
Mannheim und wies die Klage der GEMA gegen einen Gastronomen auf Nachzahlung von über
22.000 Euro zurück.
M E Y E R ‘ S B I T T E R . S I N C E 1 7 4 7 .WW
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BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GULFOOD26
3.800 Aussteller, 80 internationale Pavillons und rund
55.000 Besucher aus aller Welt − das sind die beeindru-
ckenden Zahlen der diesjährigen Gulfood in Dubai. Seit 1987
bietet die Fachmesse für die weltweite Lebensmittel- und
Getränkeindustrie als Dreh- und Angelpunkt des Mittleren
Ostens einen unübertroffenen Schauplatz für die Produkt- und
Servicevielfalt des Marktes. Nicht nur Aussteller und Besucher
aus dem Nahen Osten, sondern auch aus Ländern wie Indien,
Kenia, Russland, Thailand, Großbritannien oder den USA
nutzen die Show im International Convention and Exhibition
Centre in Dubai als Plattform für internationale Kontakte.
Innovationskraft, Unternehmergeist und Knowhow aus
Deutschland haben in den Vereinigten Arabischen Emiraten
einen hohen Stellenwert. Grund genug, dass sich auch effect®,
Deutschlands Energizer No. 1, in diesem Jahr erstmalig mit
einem eigenen Stand auf der Gulfood präsentiert. Die derzeit
am dynamischsten wachsende Marke im Mittleren Osten steht
für internationalen Marken- und Unternehmenserfolg „Develo-
ped in Germany“. Und so begleitet der Energizer aus dem Hause
MBG im Rahmen einer Sampling-Offensive die Show an allen
vier Messetagen. Internationale Kontakte mit potenziellen Kun-
den aus mehr als 68 verschiedenen Ländern werden geknüpft.
Im Zuge der weltweiten Expansionsstrategie für die
Premium-Marke effect® hat sich MBG bereits im Jahr 2009
mit einer Außenstelle, der Middle East LLC, in den Vereinigten
Arabischen Emiraten niedergelassen. Seit Januar 2010 wird
effect® direkt in Dubai abgefüllt. Die lokale Produktion wird im
Verlauf des Jahres nun auf weitere Abfüllstandorte in Indien
und Bangladesch ausgeweitet.
Weitere Infos: www.effect-energy.com
Gulfood 2011 – die größte und bedeutendste Industrie-Messe im Mittleren Osten brilliert mit Rekord-
zahlen: Auf 110.000 qm präsentieren sich über 3.800 internationale Aussteller aus 80 Ländern.
KONZEPTE & WISSEN / GULFOOD BARCALL 27
Das MBG Gulfood-Messeteam
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD28
Von einfachen Kreationen über
Amuse-Gueules bis hin zu aufwändigen
Löffeldegustationen − der so genannte
kulinarische „Gruß aus der Küche“ ist
nicht nur optisch ein Hingucker. Mit
ausgefallenen Kombinationen und raffi-
nierten Geschmacksnuancen überzeugen
die kleinen Gaumenschmeichler sowohl
als Entree als auch als Hauptgericht.
Dabei ist Fingerfood keineswegs eine
Erfindung der Neuzeit − bereits im 19.
und 20. Jahrhundert wurde die Häpp-
chen-Kultur salonfähig. Über die Jahre
hinweg hat sich dieser Trend immer
weiter entwickelt und ist nun aktueller
denn je. Ein Grundsatz hat sich aller-
dings bis heute bewährt: Jeder Happen
sollte mit einem, maximal zwei Bissen
verzehrt sein!
Fingerfood erfordert das ganze
Spektrum der großen Küche. Der
Genuss im Appetizer-Format muss
leicht und locker im Biss, gleichzeitig
aber auch fest und knusprig sein. Jedes
Stück sollte wie ein kleines Kunstwerk
anmuten, in dem der Koch sein ganzes
Können unter Beweis stellt. Darin liegt
der Reiz, aber auch die Schwierigkeit.
Ganz gleich, ob Meerrettichparfait mit
Eismeerforellentatar, Lauch-Paprika Rou-
lade mit Bärlauchbrot oder Lachstatar
auf Vollkorntaler − wenn Geschmack und
Präsentation stimmen, bekommt Ihr Fin-
gerfood auch die Aufmerksamkeit, die
es verdient. Exklusiv für BARCALL-Leser
setzt Sternekoch Simon den mundge-
rechten Leckereien die kulinarische
Krone auf und verrät in seinen außerge-
wöhnlichen Fingerfood-Rezepten, wie
man aus ausgesuchten Zutaten wahre
Gaumenschmeichler zaubern kann.
„Von der Hand in den Mund“ – mit diesem Motto liegen Sie kulinarisch voll im Trend. Fingerfood
ist angesagt. Unabhängig von Garderobe und Etikette stehen die kleinen kulinarischen Köstlichkeiten
bei vielen Anlässen ganz oben auf der Speisekarte.
KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD BARCALL 29
THREE SIXTY VODKA Kartoffel
Rezept für 4 Personen:
4 rohe Kartoffeln, 50 g geräucherter
Kaviar (Harenga), THREE SIXTY VODKA,
Essig, Kräuter.
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und
waschen. Die obere und untere Seite
mit einem Messer lösen, sodass sie gut
hinzustellen ist. Eine weitere fingerdicke
Scheibe der Kartoffel abschneiden und
diese leicht mit Essig einreiben. Die
restliche Kartoffel mit einem Kugel-
ausstecher oder einem spitzen Löffel
aushöhlen, sofort mit THREE SIXTY
VODKA füllen und am besten im Eisfach
kalt stellen. Auf die Kartoffelscheibe
nun eine Nocke Kaviar geben und mit
Kräutern, z.B. Kerbel, garnieren. Die
Scheibe bündig auf die Vodka-Kartoffel
setzen und eiskalt servieren.
Der Gag dieses Rezeptes besteht darin,
dass sich die in der Kartoffel enthaltene
Stärke mit dem Vodka vermischt. Auch
der geräucherte Kaviar harmoniert sehr
gut mit diesem Geschmack und gibt dem
Ganzen noch eine etwas edlere Note.
Lauch-Paprika Roulade mit
Bärlauchbrot
Rezept für ca. 20 Rouladen:
1 Stange Porree, 2 Blatt Gelatine, 200 g
Crème fraîche, 1 Spitzpaprika,
4 Scheiben Toastbrot, Bärlauchpesto,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl.
Die Spitzpaprika entkernen und fein
würfeln. Den Porree der Länge nach bis
zur Hälfte ein-, aber nicht ganz durch-
schneiden. Anschließend ca. 10 cm
lange Stücke kurz blanchieren. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Einen Esslöffel Crème fraîche in einem
kleinen Topf erhitzen und die ausge-
drückte Gelatine darin auflösen. Nun das
Ganze unter die restliche Crème fraîche
mischen. Die Paprikawürfel hinzugeben
und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitro-
nensaft abschmecken. Die Lauchstreifen
mit der Crème fraîche bestreichen
und einrollen. Alles in Frischhaltefolie
einschlagen und über Nacht gut durch-
kühlen lassen.
Dieses Rezept passt aufgrund der ver-
wendeten Produkte in die Sommerzeit.
Die Rouladen werden am besten durch
einen spritzigen SCAVI & RAY Prosecco
ergänzt, der die leichten Zwiebel- und
Knoblaucharomen hervorhebt.
Meerrettichparfait mit Eismeer-
forellentatar, Gurkensalat
Rezept für ca. 10 Shooter: 3 Vollei,
2 Eigelb, 500 ml Schlagsahne, 100 g
frischer Meerrettich (gerieben),
1 Salatgurke, 500 g Eismeerforellen-
filet, 1 Schalotte (gehackt), Dill, Essig.
Die Forelle in feine Würfel hacken, mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
und über Nacht kalt stellen. Die Gurke
halbieren und die Kerne entfernen. In
kleine Würfel schneiden und mit einer
gehackten Schalotte, Dill, Salz, Zucker,
Pfeffer, Olivenöl und Essig marinieren.
Auch den Salat im Kühlschrank ziehen
lassen. Die Eier auf einem Wasserbad
mit einer Prise Salz und dem geriebenen
Meerrettich schaumig rühren, vom Was-
serbad nehmen und weiter schlagen, bis
die Masse Zimmertemperatur erreicht
hat. Schlagsahne steif schlagen und
unter die Meerrettichmasse heben.
In Shot-Gläser füllen und ebenfalls
durchfrieren lassen. Am nächsten Tag
zuerst das Forellentatar und danach den
Gurkensalat in die Gläser schichten.
Als Getränk eignet sich perfekt ein
SCAVI & RAY IL BIANCO, der die ver-
schiedenen Geschmäcker dieser kleinen
Vorspeise ideal zur Geltung bringt.
THREE SIXTY VODKA Kartoffel Lauch-Paprika Roulade mit Bärlauchbrot Meerrettichparfait mit Eismeerforellentatar und Gurkensalat
BARCALL30 KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD
Ein kulinarischer Höhenflug: Vier-Gang-Menü im Riesenrad in 48 Metern Höhe Restaurant Balthasar in Paderborn
Mit seinem Paderborner Restaurant Balthasar rangiert
Sternekoch Elmar Simon unter den besten Restaurants
Deutschlands. Ob Schlemmer Atlas, Gault Millau oder Varta-
Führer − der Spitzenkoch lässt sich gerne in die Töpfe schauen
und verdiente sich bereits 1998 den ersten Michelin-Stern des
französischen Restaurantführers Guide Michelin.
Souverän jongliert Simon mit verschiedenen Aromen und
serviert mit viel Ideenreichtum eine Symbiose aus traditionellen
und neuen Küchenkreationen. Gekocht wird nach dem Prinzip
„lecker und schlotzig“. Das bedeutet: exquisite Gerichte, die
auf der Zunge zergehen. Dabei springt der Sternekoch nicht auf
jeden kulinarischen Zug auf. Ob Nouvelle Cuisine, mediter-
rane, asiatische oder molekulare Küche − Simons Kochstil ist
geradlinig. Trotzdem sieht er vergangene und zukünftige Trends
in der Sterneküche als Bereicherung, deren Quintessenz er sich
für seine bodenständige Küche gerne einverleibt.
Dass Elmar Simon trotz unzähliger Auszeichnungen für
seine exzellente Küche die Bodenständigkeit nicht verloren
hat, beweist er ganz deutlich mit seinem zweiten Paderborner
Ladenlokal: die Curry Company. In loungiger Atmosphäre gibt
es hier Currywurst der Sonderklasse mit Blattgold garniert,
klassisch mit Herta Heuwer Sauce, mediterran im Italy Style,
gelb mit Curry oder in zahlreichen anderen Varianten. Aber auch
Specials wie das „Berliner Gedeck“ – Currywurst und ein Glas
Champagner − oder Currywurst mit Tiefseegarnelen bereichern
die Speisekarte.
Einmal im Jahr gönnt der gebürtige Paderborner sich und seinen
Gästen mit dem „Menü im Riesenrad“ einen kulinarischen
Höhenflug der besonderen Art. Die Gourmetveranstaltung in
48 Metern Höhe hat bereits Kultcharakter auf dem Paderbor-
ner Libori-Event, Deutschlands größtem Innenstadtfest. In 36
Gondeln, in denen jeweils vier Gäste bequem Platz finden,
serviert der Sternekoch ein einzigartiges Vier-Gang-Menü – ein
wahrhaft himmlisches Vergnügen. Simons nächstes Projekt? Die
ein oder andere kulinarische Idee hat er noch in petto, doch sein
Augenmerk liegt dabei immer auf dem laufenden Restaurant-
betrieb. Simon weiß: „Wer sich verzettelt, bekommt die Quit-
tung irgendwann im eigenen Laden.“
Weitere Infos: www.restaurant-balthasar.de
BARCALL 31KONZEPTE & WISSEN / FINGERFOOD
Restaurant Balthasar in Paderborn
Elmar Simon, Sternekoch und Inhaber Restaurant Balthasar, PaderbornElmar Simon erhielt im Jahr 1998 einenMichelin-Stern für seine herausragende Küche. Zudem zählen 18 Punkte im re-nommierten Gourmetführer Gault Millau zu seinen Auszeichnungen. Der gebürtige Paderborner begann seine Ausbildung 1984 im Gräflichen Kurhaus in Bad Driburg. Zu den wichtigsten Stationen seiner Laufbahn zähl-ten die Hildesheimer Kupferschmiede und dasRockendorf´sRestaurantinBerlin,woer ab 1990 als Küchenchef die Speisekarte prägte. Im Jahr 1996 eröffnete der aufstre-bende Starkoch das Restaurant Balthasar an der Alten Synagoge in Paderborn, das fünf Jahre später an der Warburger Straße neu erbaut und 2009 komplett renoviert wurde.
Laura Gehrke, Restaurantleiterin und Sommelière, und Sternekoch Elmar Simon
BARCALL32 PRODUKTE & LIFESTYLE / PERRIER MASTERCLASS
Man nehme: eine Prise Cocktailwissen, einen Barkeeper, eine
angesagte Location. Füllen Sie diese mit wissbegierigen Teil-
nehmern auf und geben Sie zum Abschluss einen großen Schuss
PERRIER dazu – voilà, die PERRIER Masterclass. Der Weltmarkt-
führer im Bereich Sparkling Waters belebt nicht nur mit seinen
Milliarden Bubbles, sondern PERRIER erfrischt in diesem Jahr
auch den Geist. Die Masterclass, bestehend aus Barkeepern,
Connaisseuren und Betreibern von Gastronomie-Objekten,
lauscht den Ausführungen von Mixologist David Wiedemann.
Wiedemann, gelernter Gastronom und Inhaber der bekannten
Reingold Bar sowie der Barschule Berlin, mixt und erklärt die
neuen Drinks, die für jeden Gastronomen eine Bereicherung auf
der Getränkekarte bedeuten. Besonders in den schwülen Som-
mermonaten ist PERRIER die perfekte Abkühlung und der ideale
Begleiter für heiße Nächte. Und nicht zuletzt höchst spannend
im Betriebsergebnis (siehe Rechenbsp. „Perfect Serve”).
Angefangen beim „Perfect Serve“ bis hin zu molekularen
Cocktails lernen die Gäste simple und herausfordernde Varia-
tionen mit PERRIER kennen und tauchen tief in frische Ge-
schmackswelten ein. Klassische Variationen werden aufge-
griffen, weiterentwickelt und schließlich absolut modern inter-
pretiert: molekulare Versionen mit futuristischem Minz-Gelee,
Mojito-Schaum oder sogar „Cassis-Kaviar“ als Sirup-Perlen.
„Learning by doing“ lautet das Motto. Unter Anleitung von
Wiedemann wird mit frischen Zutaten und exotischen Ge-
schmacksnoten experimentiert. Ein besonderes Highlight ist
der „Whis-Per“, Whiskey mit PERRIER, welcher bereits in längst
vergangenen Zeiten unter Mitgliedern der englischen Aristokra-
tie sehr geschätzt wurde. Abgewandelt mit etwas Chili, Nelke
oder Vanille entwickelt der legendäre Drink einen ganz eigenen
Charakter. Die traditionelle und typisch französische Art ein
PERRIER, c’est différent. Die PERRIER Masterclass erfrischt Berlin, Köln und München. Der Refresher –
neu interpretiert und einzigartig im Geschmack. Außergewöhnliche Cocktailkreationen, Mixturen und
Rezepte begeistern die Szene. Abschreiben – eindeutig erwünscht!
PERRIER zu genießen, ist pur mit einer Zitronenscheibe und
ohne Eis. Eine weitere klassische Variante ist die Kombination
mit verschiedenen Sirupsorten, wie beispielsweise Minzsirup
für einen „PERRIER Menthe“. Als „Perfect Serve“ bezeichnet
man hierbei die optisch ansprechende Präsentation: Die kleine
Flasche wird mit Sirup oder Zitrone im passenden Glas auf
einem kleinen Tablett serviert. Et voilà – so sieht französische
Etikette aus!
Die PERRIER Masterclass zieht übrigens weiter. Die nächste
Unterrichtsstunde findet in Hamburg statt. Wer hier sitzen
bleibt, der hat alles richtig gemacht, denn dann haben die
Cocktails überzeugt. Am besten planen Sie für Ihre Gäste
auch schon die nächsten Extrastunden ein.
Weitere Infos: www.perrier.com
Höhere Margen mit dem Perfect Serve − ein Rechenbeispiel:
Klassischer Mojito: 6,50 € // Mojito + PERRIER = Premium „Perfect Serve”: 8,50 € - 9,00 €
Der „Perfect Serve” bietet: ein neues Ge-schmackserlebnis mit dem gewissen Prickeln + Interaktion des Gastes, der mit der kleinen Flasche PERRIER sein favorisiertes Mischver-hältnis selbst bestimmt + eine höhere Marge des Mojitos von über 30 % + Premium Image.
Es werden zwei Produkte gleichzeitig serviert. Gehen dadurch keine Nachbestellungen verloren? Der Gast zahlt für das Wasser und ein Premium Cocktail-Erlebnis. Ähnlich wie bei Wein und obligatorischem Wasser. Ist der Wein ausgetrunken und hinterlässt Lust auf mehr, folgt Bestellung 2. Weshalb also nicht auch für Cocktails einen wertigen und verantwortungsvollen Hochgenuss schaffen? C’est différent, bien sûr!
PRODUKTE & LIFESTYLE / PERRIER MASTERCLASS BARCALL 33
BARCALL34 MENSCHEN & MARKEN / SCAVI & RAY WINERY
Bei SCAVI & RAY ist es die Faszination Prosecco, die
begeistert. Es sind erstklassige Reben, kultiviert in einer atem-
beraubenden sonnendurchfluteten Landschaft im Herzen des
Veneto. Die Trauben werden mit Hingabe und Sorgfalt von
Hand gelesen. Das ist fester Bestandteil der Philosophie.
Weitere Infos: www.scavi-ray.it
BARCALL 35MENSCHEN & MARKEN / SCAVI & RAY WINERY
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / FRANCHISE-SYSTEME36
ALEX ist alles in einem: Café, Kneipe, Bar, Bistro, und zwar
zum Frühstück, mittags und abends. Ein innovatives und alle
Altersgruppen ansprechendes, kommunikationsorientiertes
Ganztags-Gastrokonzept, das die Mitchell & Butlers Germany
GmbH (Wiesbaden) an die Spitze der deutschen Freizeitgastro-
nomie katapultiert hat. Zentrale Lagen, einladende Außen-
bereiche, eine hohe Publikumsfrequenz, verfeinert mit einem
ausgewählten kulinarischen Angebot sind die Zutaten für das
Erfolgsrezept der ALEX-Betriebe. Eine frische, abwechslungs-
reiche Küche, die sich an dem gestiegenen Gesundheitsbe-
wusstsein der Gäste orientiert, hat dabei oberste Priorität.
Besonderes Augenmerk wird dabei auf frische und ökologische
Produkte aus der Region gelegt. Ein üppiges Frühstücksbuffet,
bewährte, klassische Snack- und Buffet-Varianten und eine
große Auswahl an knackig-frischen Salaten und Gemüsege-
richten sind feste Größen im Programm.
Individualität wird bei ALEX groß geschrieben. So ähnelt
keiner der 37 deutschen Betriebe dem anderen. Jedes Lokal
harmoniert in seinem Look perfekt mit seiner Umgebung. Ein
Konzept, das nicht einfach übernommen, sondern immer wieder
hinterfragt, angepasst und erweitert wird. Oberste Erfolgsma-
xime: „Nicht immer nur mehr machen, sondern Bestehendes
besser machen.“ So verpassten die Macher zwischen 2005 und
2010 ihren Betrieben, deren Look noch aus den bunten, kalifor-
nisch geprägten 80er Jahren stammte, ein völlig neues >
„Der Gast ist´s, der zählt“ – mit dieser Philosophie, einer guten Atmosphäre, dem richtigen kuli-
narischen Angebot und einem stimmigen Ambiente servieren die „Alexianer“ ihren Gästen neben
Drinks & Food vor allem eines: Kommunikation und jede Menge Emotionen.
KONZEPTE & WISSEN / FRANCHISE-SYSTEME BARCALL 37
ALEX, Pasinger Bahnhofsplatz 6 in München
ALEX, Berliner Platz 12 in Heilbronn
Bernd Riegger, Leiter der Geschäftsfüh-rung Mitchells & Butlers Germany GmbH: „Ein wesentliches Merkmal von ALEX ist die Flexibilität unseres Konzeptes. Wir greifen ständig neue Trends auf und lassen diese in die bestehenden Betriebe einfließen. Dazu benötigen wir Partner mit ebenso innovativen und kreativen Ideen. SCAVI & RAY passt als emotionale und lebendige Marke hervorra-gend zu ALEX. Im Laufe unserer fünfjährigenZusammenarbeit sind viele erfolgreicheProjekte realisiert worden,wie beispielsweise dievor kurzem im Heilbron-ner ALEX gestarteteSCAVI & RAY Lounge.Wir freuen uns aufdiverse zukünftige,spannende Aktionen.“
BARCALL38 KONZEPTE & WISSEN / FRANCHISE-SYSTEME
und zeitgemäßes Erscheinungsbild.
Motto: „Chill-out-Feeling im mediter-
ranen Ambiente“. Ob Entspannung
am lauschigen Kaminfeuer, Chillen
in den gemütlichen Ledersesseln der
Café-Lounge, Kommunikation an den
verschiedenen Bier-, Saft-, Wein- oder
Spirituosen-Bartresen oder mittendrin
im Geschehen des Bistro-Bereichs – mit
dem neuen Gestaltungskonzept hat sich
ALEX auch jenes Gästeklientel erschlos-
sen, dem es zuvor vielleicht etwas zu
jung und zu laut war.
ALEX gibt´s noch in zwei weiteren
Varianten: Die „ALEX Brasserien“, in
Anlehnung an traditionelle Kaffeehäuser
im Stil französischer Lebensart, und
die Kölner „BAR COLOGNE“, die ein
Ambiente vermittelt, in dem sich vor
allem kosmopolitisch denkende Gäste
ab 25 wohlfühlen sollen. Marken-
zeichen der „BAR COLOGNE“ sind
große handbeschriebene Speisetafeln,
wandhohe antike Spiegel, gemütliche
Lounge-Ecken mit weichen Ledersofas
und weiße Lilien-Bouquets. Getreu dem
Motto „Bei ALEX zu arbeiten ist kein
Job, sondern eine Lebenseinstellung“
spielt das ALEX-Team neben den Gästen
eine weitere Hauptrolle. Die individuelle
Förderung und fortwährende Weiterent-
wicklung liegt ALEX daher besonders am
Herzen. In der eigenen „ALEX-Academy“
erhalten die Mitarbeiter Fort- und
Weiterbildungen zum Nulltarif. So ist
eine Laufbahn vom fertigen Azubi zum
Betriebsleiter/in innerhalb von zwei bis
drei Jahren keine Seltenheit. Das Kon-
zept der ALEX-Macher kommt gut an.
Im Jahr 2010 erzielte die gastronomi-
sche Lifestyle-Marke einen Umsatz von
67,8 Mio. Euro. Aktuell zählt ALEX 37
Lokale in 32 deutschen Städten. Auch in
Zukunft stehen alle Zeichen weiter auf
Expansion und Wachstum. So will die
Nummer 1 im deutschen Freizeitgastro-
nomie-Bereich bis Ende 2012 auf rund
50 Betriebe anwachsen.
Weitere Infos: www.alexgastro.de
ALEXGründungsjahr 1989Unternehmenssitz WiesbadenBranche SystemgastronomieAnzahl Betriebe 37 nationalUmsatz 2010 68 Millionen Euro
Grüne Welle in der grünen Hölle. Beim Showdown im Eifel
Stadl legte SALITOS noch einmal den Turbo ein: Gigantische
Dekorationselemente, spektakuläre Showeinlagen und die
hübschesten Girls verwandelten das Eifel Stadl in die SALITOS
Republic. Die zwölf heißesten Beachgirls aus den vorherigen
Events lieferten sich ein enges Rennen um das Titelbild des
SALITOS Kalenders 2011 und eine Traumreise in die Karibik.
In einer Limited Edition wird der Kalender ausschließlich der
Fangemeinde von SALITOS zur Verfügung gestellt und ist nicht
frei verkäuflich. Die kompetente Fachjury, bestehend aus Mola
Adebisi (Ex-Viva-Moderator, N24), Peyman Amin (Germany's
next Topmodel) und Monica Ivancan (Model, Moderatorin)
kürte die Siegerin: Enit Cordoba konnte sich die Pole-Position
ergattern und wurde das neue SALITOS Beachgirl 2011.
Kubanisches Temperament, Lebenslust und ein perfekter Body
brachten Enit auf das Siegertreppchen. Der TV-Sender imusic1
berichtete übrigens mit einer Sondersendung und schaute auch
hinter die Kulissen.
Aktuell ist die Beachlife-Promotion wieder auf Tour durch
40 Top-Locations und wird vielen Fans eine unvergessliche
SALITOS Nacht vermitteln. Der finale Boxenstopp findet dann
am 2. Oktober 2011 im Funpark Fulda statt.
Weitere Infos: www.facebook.com/salitosbeer
und www.salitos.com
SALITOS Beachlife Tour – und der Sommer startet durch. Die aufwändigste Discothek-Promotion
Deutschlands rast seit 2009 durchs Land und gibt Vollgas in den Top-Gastronomie-Objekten. Nach
dem letztjährigen Finale im Eifel Stadl am Nürburgring ist die Eventreihe auch im Jahr 2011 wieder
auf der Überholspur.
BARCALL MENSCHEN & MARKEN / SALITOS BEACHLIFE FINALE40
SALITOS BEACHLIFE VIP-JURYPeyman AminBooker, Modelagent, TV-Juror
Monica IvancanModel, Moderatorin,Schauspielerin
Mola AdebisiModerator, Sänger,Schauspieler, Tänzer,Rennfahrer
MENSCHEN & MARKEN / SALITOS BEACHLIFE FINALE BARCALL 41
Die Fachjury: Monica Ivancan, Peyman Amin und Mola Adebisi
SALITOS Beachlife Gewinnerin Enit, Model Monica Ivancan und Agent Peyman Amin
Mike Henning (l.) – Eventplaner Funpark Fulda, seit Jahren zufriedener SALITOS Kunde: „Durch das hervorragende Produkt SALITOS, aber auch durch die professionelle Durchführung des Events, ist die SALITOSBeachlife-Promotion nicht mehr wegzudenken. Dieses Jahr Ort des Finales zu sein, ist eine besondere Ehre für uns, und wir werden alles daran setzen, ein würdiger Vertreter zu sein.“
Starmoderator Amiaz
Marlon Keller (l.) – Leiter Marketing und Vertrieb Eifeldorf Grüne Hölle: „Das Beachlife Finale war ein großartiger Erfolg. SALITOS hat mit unserer Unterstützung ein Event auf die Beine ge-stellt, das uns noch lange in Erinnerung bleibt.“
BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / CIDER42
Neue Getränke braucht das Land. Vielseitige Mixgetränke rücken mit neuen Geschmacksrichtungen
wieder ins Blickfeld der Szenegastronomie – Ready-to-Drink!
Außergewöhnliche Geschmäcker, faszinierende
Produktwelten und kreative wie exotische Mixturen
rollen derzeit die Szenegastronomie neu auf. Erfrischend
anders und am Puls der Zeit erobern die neuen RTD’s beson-
ders die junge Zielgruppe, die Innovationen gegenüber offen
und neugierig auf Geschmacksinterpretationen ist. Auf
Basis von Fruchtwein und Caipirinha-Flavour begibt sich seit
Frühjahr 2011 beispielsweise die Bayão Getränke GmbH, einer
Tochterfirma der Brauerei Veltins, auf ein neues Geschmacks-
terrain und sorgt mit dem Ready-to-Drink-Mix „Bayão“ und 5,4
Prozent Alkohol für brasilianische Momente. Auch die Bitburger
Braugruppe schickt über ihre Tochterfirma Cape Cide GmbH den
Golden Cider „Cape Cide“ ins Rennen, der zu 88 Prozent aus
Apfelwein besteht. Mit einem Alkoholgehalt von 4,5 Prozent ist
der Mix zunächst in der Gastronomie in Nordrhein-Westfalen
und in ausgewählten Locations in Frankfurt, Trier und Berlin er-
hältlich. Die Frankfurter Familienkelterei Possmann bleibt ihrem
Metier treu, erweitert aber ihr Äppelwoi-Portfolio mit „Pure
Cider“ um eine zeitgemäße Interpretation des hessischen Kult-
getränks. Mit einem Alkoholgehalt von unter 3 Prozent besteht
„Pure Cider“ zu gut 60 Prozent aus Apfelwein, verschnitten mit
Apfelsaft und gespritzt mit Wasser sowie Kohlensäure.
INNOVATIVE IMPULSE FÜR DIE GETRÄNKEKARTE
MASAI Sprizz8 cl SCAVI & RAY Frizzante,1 Dash PERRIER mit MASAI auffüllen und mit drei Apfel-spalten sowie Eis garnieren.
MASAI Vodka4 cl Vodka mit MASAI
auffüllen und einer Apfelspalte garnieren.
Natürlich „on the rocks”.
MASAI Mojito1 Limette achteln,
2 EL Rohrzucker, 2 cl Rum,2 cl Blue Curaçao mitCrushed Ice auffüllen
und mit MASAI toppen.
MASAIMASAI mit Apfelspalte
eisgekühlt servieren.
PRODUKTE & LIFESTYLE / CIDER BARCALL 43
Seit der WM 2010 vertreibt die MBG INTERNATIONAL
PREMIUM BRANDS GmbH den Premium-Mix MASAI –
Marula Flavoured Cider der Natural Beverages GmbH. Neben
dem neuartig-exotischen Geschmack der afrikanischen
Marula-Frucht fällt insbesondere das hochwertige, individuelle
Design auf. Mit seiner rot-goldenen Farbe und garniert mit
einem Apfelschnitz setzt er nicht nur optisch Akzente auf jeder
Getränkekarte.
Ob aus der Longneckflasche, „on the rocks“ oder als Basis für
Longdrinks und Cocktails – MASAI ist ein echtes Multitalent.
Der innovative Lifestyle-Drink ermöglicht Kreationen, für deren
Zubereitung mitunter nicht einmal ein Shaker notwendig ist.
Selbst die Wareneinsätze sind oftmals geringer als beim Mixen
von herkömmlichen Cocktails. Das spart Zeit und sorgt für
Zusatzumsätze. MASAI steht für unkomplizierten Genuss und
sorgt für neue Impulse auf der Sommerkarte – da lohnt sich
der Blick über den Flaschenrand. Ein Getränk des Sommers:
MASAI Sprizz. BARCALL zeigt exklusive Serviervorschläge und
Mix-Ideen für außergewöhnliche Drinks, die einfach in der
Zubereitung sind.
Weitere Infos: www.masai-cider.com und www.cape-
cide.de und www.bayao.de und www.possmann.de
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT44
Der neue Dress sitzt: Mit einer Kom-
bination aus moderner Schlichtheit und
dekorativer Klassik setzt das BROKAT
Akzente. Die kleine, sympathische Loca-
tion im Kellergewölbe eines denkmalge-
schützten Hauses besticht durch echte
Wohlfühlatmosphäre mit Wohnzimmer-
charakter. Das Paar an der Cocktailbar
und die feiernde Clique in der Lounge
fühlen sich hier ebenso gut aufgehoben,
wie Liebhaber feinster DJ-Sounds und
szeneorientierte Nightlife-Enthusiasten.
Gewölbeambiente, florales Dekor, The-
kenkomplex, geräumige Stehbereiche
und gemütliche Sitzecken wurden so
arrangiert, dass in dem unterbrochenen
Raum ein Wechsel aus Bewegungs- und
Kommunikationsbereichen geschaffen
wird. Auf der Getränkekarte finden sich
ausnahmslos Markenspirituosen und
Markenprodukte. Handmade-Cocktails,
ausgereiftes Qualitätsbewusstsein
und Mixgetränke mit Originalzutaten
gehören ebenso ins Konzept wie der
Verzicht auf Dauer-Happy-Hours oder
1 Euro-Angebote. Trotzdem will sich die
BROKAT Clublounge nicht als Platz mit
anmaßenden Glamourintentionen oder
VIP-Allüren präsentieren, sondern als
glaubwürdige Location mit Niveau.
Die italienische Premium-Marke
SCAVI & RAY unterstreicht diesen
Wunsch deutlich und setzt nicht nur
geschmacklich Akzente. Cocktailbar
und Lounge wurden mit SCAVI & RAY
Die neue BROKAT Clublounge bringt Bewegung in die Karlsruher Clubszene. Hier kommt
zusammen, was zusammengehört – die BROKAT Clublounge setzt auf die italienische
Premium-Marke SCAVI & RAY.
KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT BARCALL 45
Schriftzügen versehen. So sorgen zwei elegante und freitra-
gende, durchleuchtete Wandborde und ein Lounge-Emblem
ebenso wie beleuchtete Lounge-Tische und Stehelemente für
einen echten Eyecatcher.
Das Konzept des Clubbetreibers geht auf: Das geschmack-
volle Ambiente kombiniert mit einer exquisiten Getränkekarte
spricht vor allem das szeneorientierte Publikum zwischen 20
und 30 Jahren an. Aber auch der aktive Mittdreißiger aufwärts,
der sich sein Interesse am zeitgemäßen Clubbing mit feinsten
Housebeats und Partyclassics bewahrt hat, kommt in der Karls-
ruher Clublounge voll auf seine Kosten.
Weitere Infos: www.brokat-club.de und www.scavi-ray.it
Wolfram Lang, Betreiber und Inhaber BROKAT Clublounge„SCAVI & RAY ist als Marke absolut trendkompatibel und tritt als Pro-dukt mit frischem Auftreten auffällig in Erscheinung. Sowohl die Prä-sentation des Produkts in einheitlichem, niveauvollem Schwarz-Silber sowie die konsequent umgesetzten Marketingmaßnahmen heben die Marke sichtbar aus den Reihen der unzähligen Prosecco-Angebote hervor und vermitteln eine hochwertige Imagewahrnehmung und einen spürbaren Imagetransfer.“
BROKAT ClubloungeRelaunch der Area 2010Größe in m2 200Gästekapazität 200Mitarbeiter 5
Art Club, LoungeEvents pro Monat 2-3Öffnungszeiten freitags, samstagsKontakt www.brokat-club.de
BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY46
„Developed in Germany” steht für Innovation, Faszination und Qualität auf höchstem Niveau.
effect®, der erfolgreichste deutsche Energy-Drink, präsentiert hier in regelmäßiger Folge Unter-
nehmen, die diesen Gedanken in Deutschland vorantragen, und auf die man zu Recht stolz sein
kann. Diesmal stellen wir die Manufaktur Artega vor.
� presented by effect®
Nicht nur Auto-Enthusiasten schlägt das Herz bei diesem
Anblick höher. Denn der Artega GT bringt neben seinen 300 PS
auch ein atemberaubendes Design auf die Straße. Dem renom-
mierten Designer Henrik Fisker, der bereits Klassiker wie den
BMW Z8 und den Aston Martin Vantage schuf, ist mit diesem
Automobil ein weiteres Meisterwerk gelungen. Der Artega GT
wird in einer Manufaktur im ostwestfälischen Delbrück gefer-
tigt und ganz nach Kundenwunsch realisiert. Die Autobauer
haben mit sorgfältigster Handarbeit eine Marke geschaffen,
die pure Emotion und faszinierende Technologie verbindet.
Artega zeigt eindrucksvoll, welche Energie in deutschen Unter-
nehmen steckt, wenn Innovationskraft und höchste Qualität in
den Mittelpunkt des Handelns gestellt werden.
EXKLUSIV FÜR BARCALL-LESER: Erleben Sie die Energie!
Was andere Ihnen nur beschreiben können, lässt BARCALL Sie
live erfahren, und zwar im wahrsten Sinne: Gewinnen Sie einen
ausgedehnten Trip für zwei Personen im Artega GT, und erleben
Sie das einzigartige Fahrvergnügen eines wahrhaft außerge-
wöhnlichen Sportwagens. Außerdem haben Sie die Gelegen-
heit, die Delbrücker Manufaktur zu besichtigen und die Her-
stellung des Artegas kennenzulernen. Eine Übernachtung ist
ebenfalls eingeschlossen.
Nehmen Sie bis zum 30.08.2011 unter www.barcall-magazine.
com an dem Gewinnspiel teil. Die Gewinner werden unter
allen Teilnehmern ausgelost und telefonisch benachrichtigt.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Artega und das BARCALL
Magazin wünschen viel Glück.
Gewinnen unter: www.barcall-magazine.com
Weitere Infos: www.artega.de
PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY BARCALL 47
Artega®GT Technische Daten
Motor V6-Direkteinspritzer im Heck
Hubraum 3597 ccm
Leistung 220 kW (300PS)
DIN Leergewicht 1285 kg
Leistungsgewicht 4,28 kg/PS
Getriebe 6-Gang-Direktschaltgetriebe
Beschleunigung 0-100 km/h 4,8s
Höchstgeschwindigkeit 270 km/h
Rahmen: Aluminium-Spaceframe, Heckmodul als
Gitterrohrrahmen aus hochfestem Stahl
� presented by effect®
BARCALL48 PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY SPRIZZIONE
Sophia Loren, Spaghetti, SPRIZZIONE – Italien auf seine
beste Art. Eines muss man den Italienern einfach lassen:
Sie wissen das Leben zu genießen. Der SPRIZZIONE aus
der SCAVI & RAY Winery erobert derzeit die deutschen
Bars, Cafés und Restaurants und begeistert den Gast und
den Gastronomen gleichermaßen: Perfekter Geschmack
gepaart mit einem einfachen Handling für das Personal.
BARCALL 49PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY SPRIZZIONE
Der Sommer hält Einzug in Deutschland – nicht nur nach
dem Kalender, sondern auch auf der Getränkekarte. Wenn sich
nun die Hitze des Tages in den Straßen und zwischen den Häu-
sern staut und die Menschen bis nachts in den Straßencafés
und Bars verweilen, dann fühlt es sich an wie Urlaub, dann ist
es Zeit für SPRIZZIONE. Die „sprizzige” Mischung aus erstklassi-
gem Vino Frizzante und aromatischer Bitter-Orange bietet bei
einem Alkoholgehalt von 8% unkomplizierten Trinkgenuss.
SPRIZZIONE ist der perfekte Aperitivo und das Getränk des Som-
mers. Allein das glühend leuchtende Orange zieht die Blicke auf
sich und weckt Urlaubserinnerungen. Aufgrund seiner Rezeptur
bietet SPRIZZIONE der Gastronomie bedeutende Vorteile. Vor-
bei sind die Zeiten aufwendiger Mixturen. Der Premium-Mix ist
unkompliziert und ohne Zeitaufwand zu servieren: einfaches
Öffnen durch Kronenkorken, eingießen, anbieten. Das Mischungs-
verhältnis ist stets gleichbleibend und optimal abgestimmt –
schneller können Sie Ihren Gast nicht glücklich machen und Ihr
Personal wird es Ihnen danken. Den klassischen „Perfect Serve“
mit Orange und Minze finden Sie auch auf Seite 75. Neben dem
0,75l-Gebinde ist der SPRIZZIONE auch als Piccolo-Variante
erhältlich. Eisgekühlt und mit Strohhalm serviert die perfekte
Alternative und das Highlight für die nächste Veranstaltung
oder die Sommerparty.
4 Steps für den perfekten Taste. Der Piccolo-Puncher. Einfach
den Piccolo-Puncher auf den Flaschenhals setzen, mit einem
leichten Schlag ein Loch in den Verschluss stanzen, Strohhalm
einstecken und servieren. So können Sie in Sekundenschnelle
Bestellungen bedienen und Premium-Qualität ausschenken!
SPRIZZIONE, das Kultgetränk aus Venetien, ist ein einzigartiges
Geschmackserlebnis mit der ausgewogenen Balance zwischen
fruchtig und bitter. Unverwechselbarer Taste und italienische
Lebenslust bringen das Dolce Vita in unsere Gefilde.
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BARCALL
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Seit Anfang des Jahres 2011 ist
effect® in das Markenportfolio von
MMI aufgenommen und ist nun als
attraktive On-Pack Promotion mit einem
der weltführenden Premium Vodkas im
Handel verfügbar. MMI ist der domi-
nierende Getränkedistributeur in den
Vereinigten Arabischen Emiraten und
seit über einhundert Jahren in dieser
Region tätig. Als Tochtergesellschaft
der Emirates Group besitzt MMI ein um-
fangreiches Markenportfolio, das neben
dem deutschen Energizer effect® auch
internationale Premiumspirituosen wie
RUSSIAN STANDARD VODKA vertreibt.
RUSSIAN STANDARD VODKA ist der
global führende, authentische russische
Premium Vodka, der dieses Segment
in Russland mit einem Marktanteil von
rund 60 Prozent und einem Absatzvolu-
men von mehr als 18 Millionen Litern
dominiert. Über 70 Exportmärkte in Euro-
pa, den USA und Asien werden beliefert
und kommen auf den Geschmack dieser
Edelspirituose.
Unter dem Dach MMI konnten so
zwei Premium-Marken zusammenfinden,
die den derzeit gefragtesten Longdrink
in einer Handelspromotion umsetzen:
Vodka/Energy ist aktuell der populärste
Drink weltweit. Das Marken-On-Pack
beinhaltet zwei Flaschen RUSSIAN
STANDARD VODKA sowie sechs Dosen
effect® und schafft mit einer großen
Aktionsfläche im Handel Sichtbarkeit
und Impulskäufe. Neben den Maßnah-
men im Tagesgeschäft werden in der
Nachtgastronomie mit Promotionver-
anstaltungen ebenfalls Akzente gesetzt
und der Abverkauf forciert.
www.russianstandardvodka.com
Geballte Markenpower in Dubai, Abu Dhabi, den Emiraten und im Oman. Die Markenkooperation zwi-
schen effect® und RUSSIAN STANDARD VODKA setzt Impulse im Handel und der Nachtgastronomie.
RUSSIAN STANDARD/effect®-Nacht im Club Armani in Dubai
PRODUKTE & LIFESTYLE / RUSSIAN STANDARD VODKA 51
EVENTS RUND UMDIE GASTRONOMIE
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / BRANCHENTERMINE52
EVENTSGÄSTE 2011 – LEIPZIGER MESSE
04. bis 06. September 2011
Neues Konzept, mehr Potenzial: Die
perfekte Verbindung! Die GÄSTE geht
erstmals zusammen mit dem Genießer-
event LE GOURMET und der FleiFood an
den Start. Nirgends sonst präsentiert
sich die gesamte Branche zum selben
Termin unter einem Dach!
Infos: www.gaeste.de
ANUGA 2011 –KOELNMESSE
08. bis 12. Oktober 2011
Über 6.500 Aussteller, rund 150.000
Fachbesucher − als weltweit wichtigste
Food & Beverage-Messe erfährt die
Anuga sowohl auf Aussteller- als auch
auf Besucherseite höchste Aufmerk-
samkeit und Akzeptanz.
Infos: www.anuga.de
BAR CONVENT BERLIN –POSTBAHNHOF BERLIN
10. bis 11. Oktober 2011
Der Bar Convent Berlin hat sich seit
seiner Gründung 2007 zum wichtigsten
Netzwerk- und Ausstellertermin der
deutschen Barindustrie entwickelt. An
zwei Tagen trifft sich hier jährlich das
Who's who der deutschen Bar- und
Beveragebranche.
Infos: www.barconvent.de
EAT&STYLE 2011 –KOELNMESSE
04. bis 06. November 2011
Seit 2006 bietet die eat&STYLE ihren
Besuchern eine abwechslungsreiche
Vielfalt an hochwertigen Gastronomie-
Produkten, besten Zutaten, regionalen
und internationalen Spezialitäten sowie
modernstem Küchen-Equipment.
Infos: www.eat-and-style.de
BRAU BEVIALE 2011 –MESSE NÜRNBERG
09. bis 11. November 2011
Anfang November findet die Fachmesse
der europäischen Getränkewirtschaft,
die BRAU Beviale, im Messezentrum
Nürnberg statt. Zahlreiche Aussteller
präsentieren Trends und Neuheiten rund
um Produktion und Vermarktung von Bier
und alkoholfreien Getränken.
Infos: www.brau-beviale.de
4. BRANCHENKONGRESSGET.IN. FRANKFURT
23. bis 24. November 2011
Mit aktuellen Themen aus allen Ge-
tränkesegmenten geht zum vierten
Mal der zentrale Branchenkongress
Get.In. der beiden Fachtitel „INSIDE”
und „Getränke Zeitung” an den Start.
Infos: www.get-in-kongress.de
KONZEPTE & WISSEN / BRANCHENTERMINE BARCALL 53
Weitere Termine unter: www.about-drinks.com
SEMINAREDER PROFI-BARKEEPER – BAD ÜBERKINGEN
27. Juni bis 01. Juli 2011
In einer 5-tägigen Barschule lernen Sie
das Basiswissen rund um das Barkee-
ping. Erhalten Sie einen umfassenden
Einblick in die Bargeschichte und
erfahren Sie, wie Sie Ihren Arbeitsplatz
aufbauen und Ihre Arbeitsabläufe
verbessern.
Infos: www.dehoga-akademie.de
PERSONALPLANUNG IM GASTGEWERBE – BERLIN
30. Juni 2011
Der optimale Mitarbeitereinsatz ist eine
Herausforderung für jeden Gastronomen.
Im Seminar erfahren Sie, wie Sie Dienst-
pläne professionell planen sowie die
Personalkosten analysieren und positiv
beeinflussen können.
Infos: www.dsft-berlin.de
EINSTEIGER WEIN-WIS-SEN – BAD ÜBERKINGEN
04. bis 05. Juli 2011
In der Gastronomie kommen Sie an
einem fundierten Wein-Wissen nicht
vorbei, denn mit einer guten Wein-
Empfehlung begeistern Sie nicht nur
Weinkenner. Überzeugen Sie Ihre Gäste,
und werden Sie mit dem FachBrief Wein
der DEHOGA Akademie zum Experten.
Infos: www.dehoga-akademie.de
SOCIAL MEDIA IM GAST-GEWERBE – BERLIN
30. August 2011
Über das eigene Restaurant bloggen,
Empfehlungsseiten nutzen oder Gäste
mit Facebook binden – Social Media hat
immer mehr an Bedeutung gewonnen.
Erfahren Sie, wie Sie mit Kritiken um-
gehen und welche Plattformen für die
Kommunikation geeignet sind.
Infos: www.dsft-berlin.de
MITARBEITERFÜHRUNG IM GASTGEWERBE – BERLIN
29. August 2011
Ihre Mitarbeiter sind die wichtigste
Ressource in Ihrem Betrieb. Das Seminar
zeigt, wie Sie die Leistungsbereitschaft
Ihres Personals durch Klarheit und Kon-
sequenz fördern und das Teamdenken
stärken.
Infos: www.dsft-berlin.de
WOW-EFFEKT: STILVOLLER AUFTRITT – NEUSS
16. August 2011
Der erste Eindruck zählt! Erfahren Sie
im Seminar „Wow-Effekt: Stilvoller
Auftritt“ zeitgemäße Umgangsformen,
Dresscode sowie Auftritt und Etikette für
den sicheren Umgang mit Ihren Gästen,
Vorgesetzten und Kollegen.
Infos: www.dehoga-akademie.de
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT54
Für den Ausbau und die Gestaltung des Restaurants hat man
sich einmal mehr mit Spezialisten wie Room Division (Licht-
design) und Drewes+Strenge (Architektur) zusammengetan
und eine einzigartige Atmosphäre geschaffen. Im Sommer ist
zusätzlich ein großer Sandstrand geöffnet. Hier gibt es Leckeres
vom Grill, gute Cocktails und ab und an auch Strandpartys mit
stadtbekannten DJs. Die Küche bietet eine wechselnde Abend-
karte mit Fisch-, Fleisch- und vegetarischen Gerichten, die durch
eine Standardkarte, zahlreiche Pizzen, Pasta und hausgemach-
ten Antipasti ergänzt wird. Chefkoch Sebastian Leifer war zuvor
bereits im Cookies und im Horváth tätig. Der Name „SAGE”
bedeutet übrigens nichts anderes als Salbei. Gemeint ist hier
aber eine besondere Form des Salbeis, dessen Rauch von
einigen Indianerstämmen als heilendes, geistreinigendes Mittel
verwendet wird.
Weitere Infos:
www.almdudler.com und www.sage-restaurant.de
Das SAGE Restaurant befindet sich in einer ehemaligen Kaffeerösterei direkt am Ufer der Spree in
Berlin-Kreuzberg. Das Team des Restaurants blickt auf mittlerweile 20 Jahre Erfahrung in der Berliner
Gastronomie zurück: SAGE Club Berlin, Club Rechenzentrum, Museumsinselfestival, Berliner Hoffest
im Roten Rathaus, SAGE Hospital e.V., um nur einige Objekte zu nennen.
KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT BARCALL 55
Timo Hoppart, Marketing/PR SAGE Restaurant„Der Erfolg des SAGE Restaurants liegt inder außergewöhnlichen Mischung: Das SAGE Restaurant ist schick und modern ausgestattet, das Essen ist sehr hochwertig, das Personal dagegen erstaunlich lässig und im Hintergrund läuft knackige elektronische Musik. Das Res-taurant spricht Paradiesvögel aus der Club-szene genauso an wie Geschäftsleute und Familien.
Sowohl das SAGE als auch Almdudler strahlen Individualität und Kreativität aus. Mit der Kombination aus Tradition und Moderne, die Almdudler auf eine humorvolle Weise darstellt, kann sich das SAGE wunderbar identifizieren. Ganz nebenbei gehört SAGE, also Salbei, auch zu den 32 Alpenkräutern im Almdudler.”
SAGE RestaurantGründungsjahr 2009Größe in m2 600Gästekapazität 150 Restaurant, 130 StrandArt Club, RestaurantEvents pro Jahr 15-20Öffnungszeiten Dienstag bis SonntagKontakt www.sage-restaurant.de
Das SAGE Restaurant
Der schönste Abend in einer Kneipe wird vergällt, wenn man am Ende feststellt, dass die eigene Jacke
vom Garderobenhaken verschwunden ist. Der Gast, der nun frierend den Heimweg antreten muss,
wird sich in aller Regel an den Wirt wenden, der dann auf sein Schild zeigt: „Für Garderobe wird nicht
gehaftet“. Aber haftet der Wirt wirklich nicht?
Blickt man zunächst ins Gesetz, genauer gesagt in das Bürger-
liche Gesetzbuch (BGB), stößt man schnell auf die §§ 701 bis
704, die die Überschrift „Einbringung von Sachen bei Gastwir-
ten“ tragen. Diese ordnen eine Haftung des Wirts für verloren
gegangene oder beschädigte Sachen des Gastes an, ohne dass
es auf ein Verschulden des Wirts ankommt. Sie betreffen indes
nur den Gastwirt, „der gewerbsmäßig Fremde zur Beherbergung
aufnimmt“, richten sich also an das Hotelgewerbe. Jenseits
dieses „Herbergswirts“ fehlt es an speziellen gesetzlichen
Regelungen. Für den „Schank- und Speisewirt“ hat der Bundes-
gerichtshof (BGH) aber schon vor über 30 Jahren entschieden,
dass der Gast das Risiko des Verlustes trägt, wenn er seine
Garderobe an einem Kleiderhaken an der Wand, an Gardero-
benständern und ähnlichen Einrichtungen aufhängt und nicht
am Tisch ablegt. Dies ist unproblematisch, wenn der Gast sein
Bekleidungsstück selbst dort aufhängt. Es gilt aber nach Ansicht
des BGH sogar dann, wenn der Wirt den Gast veranlasst oder
gar auffordert, seine Garderobe abzugeben: Wer um sein Eigen-
tum derart besorgt ist, dass er meint, es nur dadurch vor fremdem
Zugriff wirksam schützen zu können, dass er seine Garderobe
in greifbarer Nähe hat, muss darauf bestehen, sie bei sich
behalten zu dürfen. Will der Wirt diesem Wunsche nicht ent-
sprechen, wie dies beispielsweise in der Spitzengastronomie
der Fall sein kann, so muss der Gast das Lokal verlassen, wenn
er das erhöhte Risiko nicht eingehen will. In vielen Internetforen
wird gemutmaßt, dass etwas anderes gelte, wenn der Wirt
dem Gast die Kleidung abnehme und sie dann außerhalb des
Blickfeldes des Gastes aufbewahre. Hier dürfte dann aber das
Schild „Für Garderobe wird nicht gehaftet!“ seine ganze Stärke
ausspielen, zeigt es doch dem Gast, dass der Wirt gerade keine
besondere Rechtspflicht zur sicheren Aufbewahrung der Garde-
robe übernehmen will! Freilich setzt es immer voraus, dass der
Gast den Hinweis problemlos wahrnehmen konnte.
Anders stellt sich die Rechtslage dar, wenn der Gast seine
Kleidungsstücke an einer Garderobe abgegeben hat, wie man
sie im Eingangsbereich von Discotheken, Theatern, Museen etc.
findet. Der Gast erhält für seine abgegebene Garderobe eine
Garderobenmarke o.ä. Er kann davon ausgehen, dass Mitarbei-
ter den ganzen Abend auf seine Garderobe achten. Hier wird
zwischen dem Garderobenbetreiber und dem Gast ein Verwahr-
vertrag geschlossen, dessen Inhalt gerade die Obhutspflicht
über die abgegebenen Dinge umfasst. Der Wirt ist in der Pflicht,
sein Schild „Für Garderobe wird nicht gehaftet!“ ändert hieran
nichts: Geht ein Teil verloren oder wird es beschädigt, haftet
der Garderobenbetreiber. Dabei spielt es keine Rolle, ob für die
Verwahrung ein Entgelt erhoben wird oder die Aufbewahrung
kostenlos ist. Die Haftung umfasst neben den Kleidungsstücken
selbst auch deren Inhalt wie Handys, Geldbörsen, Schals und
andere Wertgegenstände.
Marcus Stüting, Leiter Rechtsabteilung MBG (r.),Co-Autor Dr. Dieter Leuering
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / RECHT56
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / BAR RACLETTE58
Peer Kusmagk, Dschungelkönig der RTL Reality Show
„Dschungelcamp – ich bin ein Star, holt mich hier raus!“,
Gastgeber beim „Perfekten Promi Dinner“ und Moderator des
größten Musikevents Europas „The Dome“, ist gefragt wie nie.
Doch abseits des Medienrummels schätzt der gebürtige Berliner
die genießerische, französische Lebensweise und erfüllte sich
vor fünf Jahren den Traum vom eigenen Restaurant, das „La
Raclette“ in Berlin-Kreuzberg. Mit der angrenzenden „Bar
Raclette“ haben sich Kusmagk und Mitinhaber Steffen Zimmer-
mann im März 2010 der anspruchsvollen Barkultur verschrieben.
Freies Backsteingemäuer, ein offener Kamin und französischer
Landhauscharme – wie im Restaurant herrscht auch hier das
zeitlose Zwanzigerjahre-Flair Nordfrankreichs. Kaum zu glauben,
dass ein Brand Ende letzten Jahres die Kreuzberger Bar völlig
verwüstete. Eine Zerreißprobe für die Zusammenarbeit – mit
Happy End. Innerhalb von nur einem Monat konnten die Macher
die gemeinsame Bar renovieren. „Insgesamt hat uns das Ereig-
nis stärker zusammengebracht. Die Bar konnte sehr authentisch
wieder hergestellt werden. Von unseren Gästen haben wir
die Reaktion erhalten, dass sie noch ungeschminkter wirkt als
zuvor. Daher hat der Ort durch den Brand ironischerweise an At-
mosphäre gewonnen“, resümiert Kusmagk. Die „Bar Raclette“
ist keine abgehobene Szene-Bar. Hier gibt es kein Schickimicki,
keinen Dresscode. Das Konzept ist sehr unprätentiös gehalten
– Freunde der erlesenen Bar- und Restaurantkultur sollen sich
ebenso wohlfühlen wie das Nachbarschaftspublikum.
Berlin, Kreuzberg. „Bar Raclette“ – ein charmanter Mix aus französischer Lebensart und gewohntem
Kreuzberger-Chaos. Gastgeber sind TV-Star Peer Kusmagk und Bartender Steffen Zimmermann –
beste Voraussetzungen, um lässiges Szene-Flair und Bartending-Kompetenz zusammenzuführen.
Inhaber und Dschungelkönig Peer Kusmagk
KONZEPTE & WISSEN / BAR RACLETTE BARCALL 59
Mitinhaber Steffen Zimmermann und Peer Kusmagk
Bar RacletteLausitzer Straße 34 – 10999 Berlin-KreuzbergTel: 030-61 28 71 21Öffnungszeiten: MO-SO ab 18:00 Uhrwww.bar-raclette.de
Die Macher wollen den Spagat: In dem benachbarten
Restaurant „La Raclette“ trifft man sich auf eine kleine Liaison
mit schmelzenden französischen Käsevariationen, Entrecôte und
Mousse au Chocolat, um den Abend in der „Bar Raclette“ bei
einem Margarita Française, Kir Germain oder Rosmarin Daiquiri
in lauschiger Atmosphäre ausklingen zu lassen. Das flüssige
Spektrum umfasst klassische Drinks und neue Kreationen,
die dem Stil einer französischen Zwanzigerjahre-Bar gerecht
werden. Authentisch, nostalgisch und bodenständig wird in der
„Bar Raclette“ französisches Savoir-vivre zelebriert. Da wundert
es nicht, dass Barchef Steffen Zimmermann, passionierter Bar-
tender und eine echte Koryphäe seines Fachs, auch die Fizzes
und Mojitos mit PERRIER, dem Refresher aus Frankreich, anstatt
mit klassischer Soda veredelt. „PERRIER steht für französisches
Lebensgefühl, was natürlich das Flair unserer Bar und des
Restaurants ausmacht. An der französischen Kultmarke gibt es
daher kein Vorbei“, erklärt Zimmermann.
Der prickelnde Franzose passt ins Konzept. „Die Leute
bestellen gerne ein „PEER-IER“ – ein lustiges Wortspiel mit
meinem Namen. Damit ist die erste Flasche dann schon immer
direkt verkauft! Außerdem ist PERRIER eben das Wasser, welches
in Frankreich auf jedem Tisch steht. Und mir persönlich gefällt
am besten die Perlage", ergänzt Inhaber Kusmagk.
Weitere Infos: www.perrier.de und www.bar-raclette.de
GEORGE GINA & LUCY wurde im Jahr 2004 von drei Freunden gegründet und entstand aus einer innigen Liebe und Leidenschaft für Lifestyle, Mode und Handtaschen. Das innovative Trio kreierte Handtaschen mit einem besonderen Mix aus modischer und funktionaler Raffinesse, die in Europa eine Art Fashion-Revolution auslösten.
Nylon, Canvas, Leder… daraus entstehen nicht nur neue und aufregende Handtaschen in allen nur erdenklichen Farben, Größen und Formen, sondern auch echte Persönlichkeiten. Das Label erreichte innerhalb kürzester Zeit eine sowohl passionierte als auch extrem treue Anhängerschaft und überrascht seine hingebungsvollen Fans jede Saison aufs Neue mit einer Leidenschaft für Kreativität und einem ausgeprägten Gespür für Design.
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BARCALL60 PRODUKTE & LIFESTYLE / BARCALL LIFESTYLE
Esther Perbandt:„Fashion Must-have der Saison sind die richtigen Klassiker, also jene Accessoires, die so aussehen, als hätten sie einen bereits das halbe Leben begleitet. Klassische Taschenformen, modern interpretiert, keine kurzlebigen Trends, sondern zeitlos stilvolle Lieblingsteile. Mein Must-have ist der Shop-per aus schwarzem Rindernappa mit dem klassischen Clasp-Verschluss. Diese Tasche muss so lange getragen werden, bis sie eingetragen und eingerockt ist und aussieht, als hätte man sie vererbt bekommen!“
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PRODUKTE & LIFESTYLE / BARCALL LIFESTYLE
BARCALL MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-TALK62
Verändertes Gästeverhalten und erhöhter Wettbewerbsdruck machen es immer schwerer, Kunden
langfristig zu binden. Schließlich haben Ihre Gäste die Wahl: Restaurants und Bars gibt es vielerorts
wie Sand am Meer. Social Media Plattformen bergen für die Kundenbindung ein enormes Potenzial.
Welchen Stellenwert hat Social Media Marketing in Ihrem Betrieb und welche Kanäle nutzen Sie?
MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-TALK BARCALL 63
Ralf Wanka,
FAX Gastro GmbH & Co. KG
Discothek Halifax, Himmelkron
Social Media ist bei uns bereits seit
2007 ein Thema, als wir anfingen, uns
bei der Social Community MySpace zu
präsentieren und somit auch ein weiter-
es Medium für den Gast geschaffen
haben, um sich über uns zu informieren
und vor allem auch mit uns zu kommu-
nizieren. In den letzten 2 Jahren legten
wir unser Augenmerk sehr stark auf
Facebook, was wir gleichzeitig auch mit
Twitter vernetzt haben. Für uns wurde
Social Media Marketing zu einem wich-
tigen Kernpunkt unserer gesamten Aus-
richtung, was auch zur Folge hatte, un-
sere neue Webpräsenz komplett mit
Facebook zu vernetzen. Jedes Event
auf www.disco-halifax.de erscheint
gleichzeitig auf unserer Facebook-Seite.
Unsere Gäste können sich mit ihren
Facebook-Daten ganz einfach in unserer
Community anmelden und somit direkt
von unserer Homepage aus Events tei-
len, was wiederum auf den eigenen
Facebook-Profilen erscheint. Dieser
Austausch von Daten und Informatio-
nen kann bei vorheriger Einwilligung
auch für unsere hauseigene Werbung
(SMS, Newsletter etc.) genutzt werden.
Mittlerweile ist Facebook auch die
erste Wahl des Gastes, wenn es um
Kommunikation, Anregungen, Lob oder
Kritik geht, und hat somit die klassische
E-Mail oder das Gästebuch abgelöst.
Infos: www.disco-halifax.de
Hans-Bernd Pikkemaat,
HBP Entertainment Group
Delta Musik Park, Duisburg und Essen
Discothek ZAK, Uelsen
Aura – Der Partytempel, Ibbenbüren
Rasant, die Entwicklung der Social
Media Plattformen − besonders die von
Facebook − in den letzten 2 Jahren. Kei-
ner weiß, wo das hinführt. Man könnte
fast glauben, dass man nur noch Face-
book als Werbeplattform braucht. Selbst
bei der Revolution in Ägypten spielte
Facebook bekanntlich eine wichtige
Rolle, man spricht von der „Generation
Facebook“. Viele versuchen auf den Zug
aufzuspringen und haben ihr eigenes
Onlineangebot. Noch nie wurde die
Marketingstruktur so schnell umstruktu-
riert wie in den Jahren 2009/2010. Für
uns ist das Social Network eine ideale
Werbeplattform. Für jede Discothek
haben wir eine eigene Fanpage, auf
der wir mit den Kunden kommunizieren
und sie per Interaktionen unterhalten.
Ein funktionierendes Social Network
Marketing verursacht einen Schneeball-
effekt, den jeder Unternehmer für sich
nutzen kann. Wir waren fast etwas zu
spät mit unserem Facebook-Start, sind
jetzt aber dabei aufzuholen. Wichtig
ist, dass die Kunden sehen, dass etwas
passiert. Wir sind bei den größten
Social Media Plattformen (Facebook,
Twitter, MySpace) und sehen darin ein
sehr großes Potenzial für Werbemaß-
nahmen. Die Entwicklung ist sicher erst
am Anfang, für uns ist es wichtig, weiter
dabei zu sein.
Infos: www.delta-park.com und
www.disco-zak.com und
www.aura-partytempel.de
Peter Artmann,
ArtMo GmbH
Karma Lounge, Regensburg
Rauschgold, Regensburg
Strandgut, Regensburg
Das Medium „Facebook“ hat einen be-
achtlichen Stellenwert für unsere Be-
triebe. Hierdurch erreichen wir unsere
Gäste schnell, kostengünstig und in
einer „freundschaftlicheren“ sowie
engeren Beziehung. Darüber hinaus
nutzen wir das Social Media Marketing
unter anderem zur Planung unserer
zukünftigen Veranstaltungen, wodurch
wir anhand der zugesagten Teilnehmer
bereits mit einer entsprechenden Gäs-
teanzahl kalkulieren können. In Bezug
auf die Kundenbindung nutzen wir den
zur Verfügung gestellten Grad der Trans-
parenz von Usern bzw. Freunden, der
sich weitgehend auf die persönlichen
Informationen der Gäste beschränkt.
Diese Informationen nutzen wir, um
den Gästen einen individuellen, auf ihre
Vorlieben zugeschnittenen Abend bieten
zu können.
Infos: www.karmalounge.de und
www.rauschgold.info und
www.strandgut-regensburg.de
Peter Artmann und Max Braunmiller
BARCALL MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-TALK64
EXKLUSIV FÜR BARCALL-LESER: Gewinnen Sie mit effect® -
the mental energizer einen FlipVideo™ Pocket-Camcorder und
laden Sie die schönsten Momente Ihrer letzten Veranstaltungen
mit nur einem Klick direkt auf Ihre Fanseite. Nehmen Sie bis
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Gewinnspiel teil. Die Gewinner werden telefonisch benach-
richtigt – der Rechtsweg ist ausgeschlossen. effect® und das
BARCALL Magazin wünschen viel Glück.
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BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / THREE SIXTY VODKA66
Der diamantfiltrierte Premium Vodka
THREE SIXTY ist ab sofort in drei ver-
schiedenen Mix-Variationen erhältlich:
Vodka Energy – mit dem original Taste
von effect®, Vodka Lemon – der Barklas-
siker schlechthin und Vodka Cranberry
– der absolute Trendcocktail der großen,
internationalen Metropolen.
Die neuen THREE SIXTY Longdrinks
in der 330 ml Slimline-Dose bieten
ein exzellentes Geschmackserlebnis. Der
ultimative Party-Longdrink ist trinkfertig
in der Trenddose erhältlich und eignet
sich perfekt für den sofortigen Genuss.
Die Ready to serve-Longdrinks sind der
neue Kult für die Party-vor-der-Party:
kein aufwändiges Mixen, kein Umfüllen,
kein Mischen – trotzdem Premium-
Genuss in den weltweit beliebtesten
Geschmacksvariationen!
Weitere Infos: www.vodka.de
Mit den neuen Longdrinks von THREE SIXTY VODKA kann man bereits bei der Party-vor-der-Party
das Nightlife genießen, um mit den beliebten Cocktails in der Gastronomie weiterzufeiern.
PRODUKTE & LIFESTYLE / THREE SIXTY VODKA BARCALL 67
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / MEYER'S BITTER68
Ernst Eduard Meyer verlieh der Marke schon sehr früh
ein internationales Flair an den europäischen Königshäu-
sern. MEYER'S BITTER wurde bereits wenige Jahre nach Grün-
dung in Köln, Bremen, Hannover, Kassel, Leipzig und sogar in
Brüssel, Paris und Melbourne mit Medaillen und Auszeichnun-
gen prämiert. Seit dem Zweiten Weltkrieg lag MEYER'S BITTER
im Dornröschenschlaf in Stadthagen bei Hannover. Dort ist er
bis heute die erfolgreichste Spirituose überhaupt.
2008 war es dann soweit: Nach dem streng gehüteten Rezept-
buch der Familie wurde der deutsche Wald- und Feldkräuter-
likör wieder produziert. Und mit einem Schlag ist alles anders.
MEYER'S BITTER zeigt sich als echte Alternative bei den
Kräuterspirituosen und markiert mit innovativen Ideen und
dem außergewöhnlichen Raum-Konzept „Baum-in-Disco – ich
glaub‘, ich steh im Wald“ sein Revier. So setzt auch aktuell
die Paderborner Residenz Club & Lounge in ihrem ehemaligen
„Salon“ mit einem „natürlichen Facelift“ neue Akzente für
alle Nachtschwärmer, die es vorziehen, im ganz authentischen
Ambiente auf Hasenjagd zu gehen. Der Hot Spot des Clubs, in
dem sich bereits die nationale Club-Elite und Global Player wie
Paul Kalkbrenner, Mousse T, Moonbootica, Lexy & K Paul oder
die Discoboys die Plattennadel in die Hand gegeben haben,
wurde im Zuge des neuen MEYER’S BITTER Raum-Konzepts
komplett umgestaltet. 360° Fototapeten, Waldprojektionen,
von oben abgehängte, echte Birken und Installationsobjekte,
wie z.B. ein goldenes Pferd, verwandelten die Location in eine
schicke, urbane Lounge. Premiere feierte das MEYER’S BITTER
Raum-Konzept erstmals in dem Bielefelder Club Stereo, wo
es sich mit großem Zuspruch nicht nur bewährt, sondern auch
als umsatzstärkster Meeting-Point der Location bewiesen hat.
Bereits vier Wochen nach Einführung des Konzepts konnte das
Stereo eine 30-prozentige Umsatzsteigerung im Kräuterlikör-
Segment verzeichnen.
Der einstige Hoflieferant Sr. Durchlaucht des Fürsten zu Schaumburg-Lippe kehrt nach mehr als
250 Jahren zurück in die Szene-Gastronomie. Mit innovativen Ideen und einem außergewöhnlichen
Konzept zeigt der deutsche Wald- und Feldkräuterlikör MEYER'S BITTER „dem Jäger seinen Meister“.
RESIDENZ Club & LoungeGründungsjahr 2002Größe in m2 780Gästekapazität 800Mitarbeiter 50Art Club, LoungeEvents pro Jahr 150Öffnungszeiten freitags, samstagsKontakt www.r-esidenz.de
KONZEPTE & WISSEN / MEYER'S BITTER BARCALL 69
JETZT NEU: Die TAP MACHINE von MEYER'S BITTER!
Altbewährt und eisgekühlt kann der Kräuterlikör jetzt auch bei
-18 °C gefüllt und serviert werden! Mit der TAP MACHINE
lassen sich die Shots stufenlos einfüllen. Modernste Technik
und Design für den Hoflieferanten: Ein echter Eyecatcher –
und vor allem für das Großraum-Geschäft bietet die Maschine
unschlagbare Vorteile:
Einfaches Handling! Schnelles ausschenken!
Perfekte Temperatur!
Ein eiskaltes Erlebnis für die Szene-Gastronomie. Mehrumsatz
garantiert mit dem Hoflieferanten! MEYER'S BITTER.
Not established. Since 1747.
Infos: www.meyersbitter.de und www.r-esidenz.de
Mirko Schmidt, Geschäftsführer 2p media „Dank MEYER’S BITTER und 2p media haben wir mit dem „Wald“ wieder ein absolutes Highlight im Resi. Nicht nur optisch, auch atmosphärisch ist der Raum ganz weit vorne und bei den Leuten der beliebteste Floor im ganzen Club. Das merkt und fühlt man – und man sieht es ganz deutlich am Umsatz: Nicht nur im Segment der Liköre hat uns MEYER’S BITTER ein deutliches Plus beschert, auch insgesamt hat der Floor ein Umsatzwachstum von über 20%zu verzeichnen. Es freuen sich also nicht nur unsere Gäste,auch wir als Gastronomen sind begeistert!"
Star des Abends: die PERRIER Dita
von Teese Limited Edition. Die exklu-
sive, in Deutschland nicht erhältliche
Edition, garantierte das richtige Prickeln.
Der weltberühmte Refresher sorgte im
neuen Dita-Look bei den Clubgästen
der Kölner Boutique 51, der Puro Sky
Lounge Berlin und des Private Member
Clubs „Das Privileg“ in Hamburg für
Gesprächsstoff. Mit PERRIERs über-
sprudelnder „joie de vivre“ und vielen
Überraschungen erlebten die Gäste,
wie erfrischend eine heiße Nacht sein
kann. Als besondere Versuchung der
Nacht lockten aufregend prickelnde
Cocktails. Diese wurden an der PERRIER
Cocktailbar exklusiv für den Abend
kreiert und entführten das Clubpublikum
in ungewohnte Geschmackswelten.
„Ein Cocktail mit Gurke? Und dazu mit
Mineralwasser?“ − die Kreationen
aus Himbeere, Limette und exotischen
Zutaten, wie Ingwer oder Gurke, sorgten
zuerst für überraschte Reaktionen und
überzeugten sodann die Geschmacks-
nerven neugieriger Gäste. Ein außerge-
wöhnliches Showprogramm weckte den
Burlesque-Trend der frühen Zwanziger-
jahre erneut zum Leben. Gemeinsam
mit den Clubgästen zelebrierten die
Künstlerinnen die stilvolle Verbindung
von Tanz, Gesang und angedeuteter
Verführung à la Moulin Rouge oder
Crazy Horse. Die Kunst des Teasings in
Vollendung. Zum Ende einer Perfor-
mance erfrischte sich die Sängerin auf
ungewohnt verführerische Art mit einer
Flasche PERRIER, die sie lasziv über ihr
Dekolleté prickeln ließ.
Weitere Infos: www.perrierbydita.com
Prickelnd, teasing, burlesque – so war die Atmosphäre bei den rauschenden Burlesque Nights
in Hamburg, Berlin und Köln. Das Gewinnspiel aus der vorangegangenen BARCALL Ausgabe
(Edition 3) war ein voller Erfolg.
Daniel van Cleef, GeschäftsführerMemberclub Privileg Hamburg: „Die ge-samte Veranstaltung war super durchorga-nisiert. Die Gäste fühlten sich wie in Paris! Welcome PERRIER-Cocktail, tolle Burlesque Tänzerin mit Gesang − vielen Dank für das Weltklasse-Event und Euer Vertrauen in uns.”
Das Privileg, Hamburg
Boutique 51, Köln
Puro, Berlin
BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / BURLESQUE NIGHT BY PERRIER70
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / ENERGIEEFFIZIENZ72
Steigende Energiekosten, neue
Bestimmungen zur Energieeffizienz
und Gäste, die mehr und mehr auf Nach-
haltigkeitsaspekte achten, werden zur
großen Herausforderung für Gastro-
nomen – und damit zum wesentlichen
Faktor in der Erfolgsbilanz. Nach aktu-
ellen Schätzungen des DEHOGA Bundes-
verbandes machen die Energiekosten
in der Gastronomie mittlerweile bis zu
zehn Prozent des Jahresumsatzes aus
– Tendenz steigend. Mit Investitionen
in Effizienztechniken zeigen Sie somit
nicht nur unternehmerische Umweltver-
antwortung, sondern Sie sparen auch
Kosten und Energie. Doch wie erkennen
Sie Energiefresser in Ihrem Betrieb?
Wo sind Einsparungen möglich, und
wie lassen sich diese umsetzen? Im
Idealfall sollten Sie von Anfang an Ihre
Haustechnik unter dem Gesichtspunkt
der Energiekosten planen. Oftmals
spielen Ambiente und Raumwirkung
bei der Neueröffnung oder dem Umbau
eines Lokals eine größere Rolle als Ener-
gieeffizienz, z.B. bei Heizung, Belüftung,
Sanitäreinrichtungen, Küchentechnik
und Kühlanlagen. Viele organisatorische
und technische Maßnahmen lassen
sich jedoch auch im Nachhinein noch
ohne großen Aufwand sofort realisie-
ren. Vorausgesetzt, Sie erkennen die
Schwachstellen in Ihrem Unternehmen.
So kann bereits der Energiever-
brauch durch die Beleuchtung erheb-
lich sein. Nach Angaben des DEHOGA
Bundesverbandes verursacht sie bis zu
30 Prozent der Kosten in einem Betrieb.
Ein durchdachtes Beleuchtungskonzept,
der Einsatz von qualitativ hochwertigen
Energiesparlampen, Automatisierungs-
technik und ein energieeffizientes
Nutzerverhalten bergen erhebliche
Einsparpotenziale. Die Investition ist
überschaubar, das Resultat kann sich
sehen lassen. Kühlgeräte sind in jedem
Gastronomie-Betrieb zu finden, doch
wenn es um das Energiesparen geht,
werden sie oftmals übersehen. Dabei
entfallen rund 20 Prozent der verbrauch-
ten Energie auf diesen Bereich. Hier
ist nicht nur die Effizienz der Geräte
selbst ein wichtiger Aspekt, sondern
Den Energieverbrauch zu reduzieren, dabei Kosten zu sparen und zugleich den Anforderungen
der Gäste gerecht zu werden, wird zu einer Überlebensfrage im heutigen Gastronomie-Dschungel.
Doch der nachhaltig wirtschaftende Gastronom weiß: Hier gibt´s eine Menge (Spar-)Potenzial!
KONZEPTE & WISSEN / ENERGIEEFFIZIENZ BARCALL 73
auch ein durchdachtes Kühlkonzept: Konzentrieren Sie sich auf
wenige, jedoch gut gedämmte Kühlgeräte. Eine regelmäßige
Wartung verhindert unnötigen Stromverbrauch – überprüfen Sie
dabei immer die Wärmedämmung und tauschen Sie umgehend
defekte Dichtungen aus.
Machen Sie Ihren Gästen Luft, doch vermeiden Sie Dauerbe-
lüftung. Das ist nicht nur aus Klimaschutzgründen, sondern auch
im Hinblick auf die Komfortverbesserung sinnvoll, denn Ihr Gast
fühlt sich nur wohl, wenn sowohl Lufttemperatur als auch die
Luftqualität stimmen. Oftmals kann eine ausreichende Frisch-
luftzufuhr bereits durch das Öffnen von Fenstern oder Türen
erzielt werden. Schalten Sie die Lüftung nur bei Bedarf ein und
warten Sie die Anlage regelmäßig. In Räumen mit schlechter
Luft oder in Raucherbereichen sind Luft-Säuberungssysteme
zumeist sinnvoller als eine mechanische Ventilation, da die
Filter regelmäßig ausgetauscht und Ablagerungen entfernt wer-
den müssen. Heizpilze und Außenheizungen sind sehr beliebt,
aber auch enorme Energiefresser. Achten Sie darauf, möglichst
sparsame Geräte einzukaufen und diese gezielt einzusetzen.
Tipp: Infrarotwärmestrahler sind in der Regel energiesparender
als gasbetriebene Heizpilze und benötigen keine Aufwärmzeit.
Viele Gäste freuen sich jedoch auch einfach nur über eine
Decke auf dem Stuhl – das ist nicht nur günstiger, sondern auch
umweltfreundlicher.
Energiesparen kann man lernen! Informieren Sie deshalb
Ihre Mitarbeiter über den energiebewussten Umgang mit
Geräten und Anlagen und halten Sie sie dazu an, kleine Mängel
sofort zu melden. Eins ist klar: Nicht in allen Bereichen kann
Energie vollständig eingespart werden. Vielmehr ist das ge-
samte Potenzial nur durch eine Vielzahl von Maßnahmen zu er-
schließen. Dazu muss Ihr Betrieb insgesamt auf den Prüfstand,
um zu erkennen, wo und wie viel Energie verbraucht wird. Ein
sinnvoller Weg ist die Beratung durch einen Experten. Hilfreich
ist hier die vom DEHOGA Bundesverband, dem Hotelverband
Deutschland (IHA) und dem Bundesumweltministerium im März
2006 gestartete Energiekampagne Gastgewerbe. Teilnehmer er-
halten umfangreiche Serviceleistungen, individuelle Beratungs-
möglichkeiten und regelmäßige Fachinformationen, um Ihre Ko-
sten für Strom, Warmwasser und Heizung langfristig zu senken.
Weitere Infos: www.energiekampagne-gastgewerbe.de
BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / GLASQUALITÄT74
Die italienische Premium-Marke SCAVI & RAY bekommt ab
sofort kompetente Unterstützung im Bereich Glasware von
einer der erfolgreichsten Glasmarken überhaupt: LEONARDO!
Mit LEONARDO hat SCAVI & RAY einen Partner mit über
150jähriger Glaskompetenz an seiner Seite. Mit zukunftswei-
senden Visionen und modernen, trendorientierten Produkten
sowie engagierten Mitarbeitern führt Oliver Kleine das Fami-
lienunternehmen in fünfter Generation. Die gemeinsam ent-
wickelten Ideen fließen ab 2011 in die Linea SCAVI | designed
by LEONARDO. Die Partnerschaft beginnt direkt mit zwei
Gastronomie-Highlights.
SCAVI BEAUTY. Die 65 cm große Vase von LEONARDO trägt
ihren Namen BEAUTY zu Recht. Die schwarze Schönheit ist aus
hochwertigem Opal-Glas mundgeblasen. Drei Schichten Glas
werden bei diesem Verfahren übereinander gelegt. Dabei ver-
leiht die finale Klarglasschicht der Vase ihre Brillanz und Anmut.
Aus der Designschmiede LEONARDO entstand diese Vase in
Kingsizegröße für Solitärblumen oder einfach nur als Design-
Objekt. Der Boden bietet hohe Standfestigkeit und sowohl als
Einzelobjekt als auch in einer Gruppe setzt die Vase BEAUTY
moderne Raum-Akzente.
PRODUKTE & LIFESTYLE / GLASQUALITÄT BARCALL 75
Unverwechselbarer Taste und italienische Lebenslust
bringen das Dolce Vita in unsere Gefilde. Aber was wäre ein
echter Italiener ohne einen perfekt sitzenden Anzug? Italien,
das Land der großen Modeschöpfer – Cavalli, Versace, Armani,
Gucci oder Fendi – da ist es eine Frage der Ehre, dass auch der
SPRIZZIONE seiner Herkunft Tribut zollt.
LINEA SCAVI GLAS. Das neue SPRIZZIONE-Glas von SCAVI
& RAY, designed by LEONARDO. Mit dem neuen Trend-Mix
SPRIZZIONE kommt nicht nur Dolce Vita ins Glas, sondern
auch das Glas selbst ist ideal für den unkomplizierten Genuss
des Sommers. Die weite Öffnung des eleganten SPRIZZIONE-
Glases ist ideal für das Handling. So präsentiert sich der
SPRIZZIONE eisgekühlt im Kelch und elegant auf Stiel. Mit dem
LGA-Gütesiegel ausgezeichnet, hält das Glas den Ansprüchen
der Gastronomie stand. Stoßfestigkeit, ausgezeichneter Klang
und langlebige Brillanz. Modern, spritzig, mediterran, das ist
die beste Symbiose aus Glas und Getränk, ein Zusammenspiel
von SCAVI & RAY und LEONARDO.
SPRIZZIONE Perfect ServeEiswürfel, eine Orangenspalteund ein Minzblatt in das vorge-kühlte Glas geben und mit eis-kaltem SPRIZZIONE auffüllen.
Spektakuläre Safaris, traumhaftes Ambiente und perfek-
ter Service – das im privaten Singita Grumeti Reservat gele-
gene luxuriös-nostalgische Sabora Plains Tented Camp entführt
Sie in die goldene Ära der Safari-Pioniere.
Cremefarbene Zelte, fließende Seidenstoffe, Kristallgläser
und frische Rosen in Silbervasen schaffen eine Atmosphäre,
die selbst in der Serengeti ihresgleichen sucht. Nach der
morgendlichen Pirschfahrt verbringt man den Nachmittag im
romantischen Tagesbett unter einem schattigen Baum. Zum
Sonnenuntergang genießt man MASAI auf dem Deck, um den
Tag bei einem Dinner unter freiem Himmel zu beschließen.
MASAI präsentiert das Sabora Plains Tented Camp
Buchungen ab 780,00 EUR/p.P. im Doppelzimmer inkl. VP
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BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / ART OF TRAVEL76
PRODUKTE & LIFESTYLE / ART OF TRAVEL BARCALL 77
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT78
effect® ist eine feste Größe auf dem russischen Energy-
Markt. Die JSC Moscow Brewing Company hat 2008 mit dem
Import von effect® begonnen und konnte bereits im Folgejahr
2009 mit der lokalen Produktion und Distribution starten.
effect® ist nicht nur in der Gastronomie verkaufsstark, sondern
spielt auch im russischen Einzelhandel eine bedeutende Rolle.
No vodka without effect®. Auch im Land des Vodkas wird die
Spirituose gern gemixt und als Longdrink konsumiert. effect®-
Vodka zählt in Russland zu den erfolgreichsten Longdrinks in
der Club- und Discothekenszene. BARCALL zeigt drei der besten
effected Locations in Moskau.
Weitere Infos: www.effect-energy.com
Ein deutscher Energizer landet in Moskau: effect®. Diesmal nicht auf dem „Roten Platz“, aber
dennoch im Herzen der Stadt. Angesagte Clubs der russischen Metropole listen effect® und
setzen auf den mental energizer.
Der Moskauer Kreml ist der älteste Teil der russischen Hauptstadt und ihr historischer und geografischer Mittelpunkt.
KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT BARCALL 79
FUNKY MAMAIm Funky Mama lauscht das russische Publi-kum Funk & House-Tönen angesagter DJs. Dabei bietet der Club nicht nur einen Tanzbe-reich, sondern auch Raum für Ausstellungen, Präsentationen oder andere Künstler-Per-formances. In der Küche zeigt sich Moskau weltoffen – europäische und japanische Gerichte beherrschen die Speisekarte.
Bersenevskaja Nabereschnaja 8 – Haus 5 Moskau – RusslandTel: +7 495 226 95 96www.funkymama.ru
BARHATDer Club bedeutet übersetzt Velvet-Club, also Samt-Club. Die schweren, edlen, samtigen Vorhänge dominieren die Main-Area und las-sen das Moskau vergangener Tage aufleben. Über 1.000 partyhungrige Moskauer können sich in diesem Dance-Club vergnügen oder im Restaurant dinieren.
Druzhinnikovskaja 15Moskau – RusslandTel: +7 495 998 2838www.barhat.biz/club
come to the republic
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT80
FERMADas „Fame Dance“ ist eher ein Restaurant und Bar als Discothek. Doch nicht selten stehen zu vorgerückter Stunde junge, hüb-sche Russinnen auf der Theke und heizen die Menge mit ausgelassenen Tanzeinlagen an. Von Mai-Oktober finden übrigens auch regel-mäßig Veranstaltungen auf der Sommerter-rasse statt – unbedingt einen Besuch wert.
Bolschoi Spasoglinischevsky PereulokHaus 3 – Moskau – Russland Tel: +7 495 972 5530www.ferma.me
come to the republic
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS82
Cucumber Fizz
6 cl THREE SIXTY VODKA, 3 cl frischer
Zitronensaft, 2 cl Holunderblütensirup,
2 Gurkenscheiben.
Alle Zutaten im Shaker mixen
und mit PERRIER toppen.
Fig Gimlet
6 cl THREE SIXTY VODKA, 3 cl Lime Juice
1 cl Limettensaft, 1 Dash Ingwersirup
2 bl Feigen-Marmelade.
Alle Zutaten im Shaker mixen und in
eine Cocktailschale abseihen.
KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS BARCALL 83
Almdudler Mule
4 cl THREE SIXTY VODKA, 1 cl Limettensaft,
1 Orangenscheibe, 1 Gurkenscheibe.
THREE SIXTY VODKA und Limettensaft mixen,
mit Almdudler aufgießen und garnieren.
French Mojito
3 cl Cognac, 3 cl Calvados,
3 cl Limettensaft, 2 cl Zuckersirup,
frische Minze.
Alle Zutaten verrühren, Minze
hinzufügen und mit PERRIER toppen.
BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / GLASQUALITÄT84
WW
W.M
ASAI-CIDER.COM
Aleksandra Bechtel
VIPJette Jopp
Hurts
Wladimir Klitschko
Amy Macdonald
Adele Alexandra NeldelFranziska Knuppe Die AtzenNatalia Kills
ECHO 2011: Promi-Auflauf im Palais am Berliner
Funkturm – der begehrteste Musikpreis Deutsch-
lands feierte seinen 20. Geburtstag.
Zur 20. ECHO-Verleihung in Berlin traf sich erneut das Who's
who der nationalen und internationalen Musikszene. Beim
großen Schaulaufen auf dem Velvet Carpet zeigten sich neben
nationalen Showacts wie Ich+Ich, Lena oder Herbert Gröne-
meyer auch Europas Nr.1 Shootingstar Adele, Grammy-Preis-
träger Bruno Mars und Take That vereint mit Robbie Williams
im Scheinwerferlicht. Zu den Abräumern des Abends gehörten
Deutschlands Grand-Prix-Gewinnerin Lena Meyer-Landrut und
Unheilig. Gleich drei ECHOs gab's für den Grafen und seine
Band, darunter auch den für das „Album des Jahres”.
Prominentes Highlight: Annette Humpe – sie wurde mit dem
ECHO für ihr Lebenswerk geehrt und überraschte mit einer
selten gewordenen Gesangseinlage. Ganz exklusiv veredelte
erneut die italienische Premium-Marke SCAVI & RAY den Velvet
Carpet im Palais am Berliner Funkturm und sorgte für eine
Extraportion Glamour auf dem ECHO 2011. Zum ersten Mal
präsentierte SCAVI & RAY neben dem Finest Prosecco auch
das neue Trendgetränk SPRIZZIONE. Als leichten Aperitivo aus
ausgesuchten aromatischen Zutaten konnten sich die VIPs ihren
SPRIZZIONE auf dem Velvet Carpet schmecken lassen.
Weitere Infos: www.scavi-ray.it
PRODUKTE & LIFESTYLE / VIP BARCALL 85
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