Nanaszym stole, w wieczr wigilijny, krluj dwie zupy - barszcz czerwony i grzybowa. Barszcz czerwony musi by jednakna prawdziwym, buraczanym zakwasie, ktry moe sta nawet do kilku tygodni w lodwce, wic nie ma problemu, eby spokojnie i bez stresu przygotowago nieco wczeniej. Przepis na zakwas znajdziecie te na moim blogu -tutaj.Skadniki na 3 litry wody: 5-6 rednich burakw 1 maa cebula 2marchewki 1 pietruszka 2 garci suszonych grzybw 4-5 ziaren ziela angielskiego 4 listki laurowe sl majeranek (opcjonalnie) p litra zakwasu z burakw (moe by te wicej lub mniej, musicie sami oceni smak) 1 zbek czosnku (jeli zakwas buraczany nie jest zbyt czosnkowy)Grzyby moczymy wciepej wodzie 1-2 godziny (ilo wody taka, eby swobodnie zakrya grzybki). Obieramy buraki i pozostae warzywa, kroimy je w mniejsze kawaki,zalewamy wod, wrzucamy ziele angielskieilistki laurowe i gotujemy na maym ogniu. Grzyby gotujemy w tej samej wodzie, w ktrej si moczyy.Po 1-1.5 godziny czymy wywar buraczany z grzybowym, zup doprawiamy sol, moemy dorzuci zbek czosnku. Gdy zupa lekko przestygnie pomau dodajemy zakwas. Po dodaniu zakwasu zupy nie mona ju gotowa. Ilo zakwasu zaley od intensywnoci jego smaku, musicie prbowa i doda wicej lub mniej, jak Wam bardziej odpowiada:-) Na kocu moecie te doda majeranek.Barszcz z burakw dobrze jest ugotowa dzie wczeniej, eby wszystkie smaki si poczyy. Ja przecedzam zup dopiero przed podaniem, nie po ugotowaniu.

Zakwas z czerwonych burakw / zakwas buraczany PYSZNY i ZDROWY

Zakwas buraczany to zdecydowanie najzdrowszy, znany mi,czerwony trunek:-) Kiedy kojarzy mi si tylko z Boym Narodzeniem iwitecznym barszczem. Naturalny, niesamowicie zdrowy i bogaty w tak wiele witamin i pierwiastkw mineralnych, napj, nie powinien by pity tylko raz w roku! U mnie ju od dwch lat goci w naszej lodwce jesieni i zim. Zrobienie tego zakwasu nie jest trudne, a nawetbardzo atwe Jedyny minus to czas oczekiwania, ale to tejest do przeycia, biorc pod uwagniesamowite zalety zdrowotne zakwasu buraczanego

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Buraki w postaci kiszonej maj, tak jak wszystkie kiszonki, podwojon ilo witaminy C i B (w porwnaniu z warzywami wieymi), ktre zwikszaj przyswajalno elaza, a zatem chroni przed anemi. Wystpujcy w kiszonkach kwas mlekowy i bonnik pobudzaj prac jelit, a przy tym dziaaj odtruwajco i wspomagaj oczyszczanie organizmu z toksyn. W procesie fermentacji zmniejsza si zawarto cukru w warzywach, dlatego te s one mniej kaloryczne i lepiej trawione.wiee buraki s doskonaym rdem kwasu foliowego, zawieraj rwnie elazo, wap, potas i magnez.Buraki wzmacniaj odporno organizmu, zapobiegaj anemii, neutralizuj wolne rodniki, wspomagaj ukad krwionony, w poczeniu z jabkiem (sok burakowo - jabkowy) oczyszczaj wtrob.-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ilo burakw zaley od pojemnoci naczynia, w ktrym bdziemy robi zakwas. Ja uywaam na pocztkuszklanego soja, ktry ma chyba 3 litry, a moe wicej. Teraz mam 5-litrowy garnek kamienny.Buraki, po pokrojeniu, musz zaj mniej wicej poow tego naczynia. Musicie wic sami przetestowa ile potrzebujecie.Kupujemy kilka/kilkanacie burakw, dokadnie je szorujemy, odcinamy ogonki i wszelkie czarne plamki i kroimy w plastry. Nie obieramy ze skrki!Pokrojone buraki ukadamy w naczyniu tak, eby zajy okoopoow wysokoci, a z tych co zostay robimy np. soczek oczyszczajcy:-) (przepis tu)Wmidzyczasie gotujemy wod (2-3 litry - to te zaley od pojemnoci naczynia) i odstawiamy, eby lekko przestyga. Obieramy gwk czosnku, kady zbek lekko miadymy noem i wrzucamy do buraczkw:-)Do naczynia moemy teraz wrzuci jakie przyprawy, ale to nie jest konieczne - mog to by listki laurowe lub ziele angielskie, ale ja przewanie nic nie dodaj.Dorzucamy te 1-2 kromki razowego chleba na zakwasie - to te nie jest konieczne, ale na pewno przyspieszy proces fermentacji. (Kiedy nie miaam upieczonego chleba, wic dodaam 2 yki zakwasu ytniego i wyszo ok:-)Ciep wod lekko solimy (do smaku, ja daj nieca yk soli na 1l wody) - najlepsz sol jak mamy - dobrze, by nie zawieraa jodu.

Naczynie przykrywamy gaz i zostawiamyw ciepym miejscu. Moe by to piekarnik (wyczony oczywicie:-) lub poblie kaloryferw. Zim trzymam zakwas zawsze w piekarniku i od czasu do czasu zapalam w nim lampeczk na 1-2 godzinki, eby mu byo cieplej:-)Mieszamy drewnian yk raz dziennie i 4 dnia prbujemy, czy smak nam odpowiada. Niektrzy trzymaj zakwas duej, ale ja przewanie 4 dnia ju odcedzam i przelewam zakwasdo butelek lub soikw.Zakwas buraczany przechowujemy w lodwce do kilku tygodni ( u mnie nigdy tyle nie sta, bo pijemy regularnie i z wielk ochot:-) My pijemy prawie codziennie, w maych szklaneczkach, taki zimny, z lodwki, ale jeli lubicie ciepy, mona go lekko podgrza i doprawi majerankiem lub innymi zioami - nie mona tylko gotowa - najlepiej, gdy bdzie lekko ciepy.

*Zdarza si, e na powierzchni zakwasu pojawi si ple - wtedy trzeba cay zakwas wyrzuci. Oj, nie jest to mie...Niektrzy twierdz, e przyczyn tego mog by sklepowe chleby "na zakwasie", ktre zawieraj rwnie inne skadniki.Kiedy zakwas mi splenia, gdy zapomniaam go zamiesza, innym razem wlaam chyba za mao wody - nic nie powinno ju wystawa, a jeli co pywa, moemy woy talerzyk i to docisn, eby na powierzchni bya tylko woda.Powodzenia, dajcie zna jeli sprbujecie! ycz duo zdrowia

Zakwas 2-3 dnia fementuje i jest troch spieniony - nie zapominajcie o mieszaniu!

4-tego dnia mj zakwas ju nie szaleje, uspokoi si i idzie do lodwki:-)

Teraz zakwas robi w kamionkowym naczyniu, ktre bardzo polecam do wszystkich zakwasw:

Moecie te obejrze cay proces przygotowania zakwasu na filmiku: