bbc.goodfood.2013.05 byrjubooks

8/13/2019 BBC.goodFood.2013.05 ByRjuBooks

1/108

2013. II. vf. 5. szm, mjus795 VILGKONYHA

Brkinek jr egy szelet boldogsg

1teljes htaz egszsg

jegyben

Gyerekszj

30tipp

Eskvszezon

1

3

0

0

5

zelta Gundel

sfjtl:


2/108

[email protected]

(+36-1) 225-8400, (+36-1) 225-840(+36-1) 782-1710

Egyves elfizets(12 lapszm) 9540 Ft helyett 7950 Ft

Flves elfizets(6 lapszm) 4770 Ft helyett 4290 Ft

A magazin elfizeti egsz vben 20% kedvezmnnyelvsrolhatnak boltjainkban, a Kossuth Kiadi Csoport*

knyveibl, hangosknyveibl!

A Kossuth Kiad ajndkaGoodFoodelfizetknek!


3/108

Kedves OlvasKIADVentus Commerce Kft.a Kossuth Kiadi Csoport tagja

Kocsis Andrs Sndor

A KIAD CME

ine.hu

Fax

Email

Worldwide

Nicholas BrettManaging DirectorJames HewesPublishing Director

Jenny PotterEditorial Director

Stephen AlexanderChairmanPeter PhippenDeputy Chairman

Tom Bureau CEOJoanna Marshall Head of Licensing and SyndicationAleksandra NowackaInternational Partners Manager

Gillian CarterEditor Elaine Stocks Deputy Editor Elizabeth GalbraithCreative Director Food Group Lulu Grimes Food Director Food Group Publishing Director

rdgh Blint

Szuba Jolanta kiadi igazgatNimila gi

Csermk Annamria Csermk Katalin Molnr Gabriellakorrektor

Minden jog fenntartva a licenctulajdonos szmra.

GoodFood is published by Ventus Commerce Kft. underlicence from BBC Worldwide Limited, Media Centre,

201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo isa trade mark of the British Broadcasting Corporation

and are used under licence by Immediate Media CompanyLondon Limited. Copyright Immediate Media Company

London Limited All rights reserved. Reproduction inwhole or part prohibited without permission.

BBC GoodFood Vilgkonyha 3

Kvessen minketa Facebook-on:www.facebook.com/

GoodFood a Vilgkonyha

honlapunkon:www.goodfoodmagazin.hu

pizza40. oldal

41. oldal

GoodFood mdra

92 94

-tatta , hogy amikor kitalltuk ezt az anyagot, nekem volt

NIMILA GI

James Martin receptjeit megtalljaHnaprl hnaprarovatunkbana 96. oldalon

NYERTES KPEI6. oldal

23 Halburgert mindenkinek28E hnapban: Merczi Gbor,

30 A modern vegetrinus36 39 Gyerekszj

43 52 62 63

76

EXKLUZV VIDES TARTALOMOlvassa le a QR-kdot a

hoisin-sz41. oldal


4/108


5/108


Tartalom 2013. mjus8 Este j, este j, este mindig j

Gombs, kecskesajtos calzone

Gombs-kolbszos penne

Parmeznos csirkemell

Lazacos-brokkolis rcsos pite

Kapros-fets pita

18

Currys csirkesalta mangval

Napi men

29 A pulyka

30 A modern vegetrinusTrk lecs (Menemen)

Vajas kuszkusz

33 Vegn egytl csicseriborsval, paradicsommal

34

36

Olasz tlttt cukkini

39

52 Szezmmagos, grillezett sprgatutajok

62

Rzss, manduls tortcskk

67

Szivrvnyos pohrdesszert

Citromos, limoncells torta

68

70

43 44 46 48

25

Szezonja van

Konyhatrkkk

Egszsgesen

Htvgre76 4 dupla hamburger

80

Kolbszos-babos tskk

Juharszirupos, pekndis, mazsols zabkeksz83

Burgonys, kapros palacsinta szott lazaccal

86

Elronthatatlan Yorkshire pudding

90

Eton Mess scone

96

Hnaprl hnapra

30Trk lecs(Menemen)

88

60 Vajas prolt zldbors

A GoodFood sfje


6/108

telfot-plyzat

30 000 Ft 10 000 Ft

Jurnyi Nra

bundban

2. Marokki csirke citromoskuszkusszal

Srossy Zsuzsa

Mel Tmea

1. helyezett

3. helyezett

2. helyezett

Nlam sok esetben fontos, hogy -

Nhny hete vgytunk valami

-

kavalkdossaltval

ki

1.

1.

3.

2.

2.

GoodFood GoodFriends GoodLife, a j tel tnyleg mindenkit sszehoz

Olvasink

Sirly Anna, Blint EndreFagylaltkehely

Bn OrsolyaCsokis & mlns desszert

Sonks pite

Alms-mkos orszgtorta 2

Pisztrng bazsalikomos,


7/108

Napi men

Lazacos-brokkolis

rcsos pite15. oldal


8/108

8 BBC GoodFood Vilgkonyha

Napi men

Este j, este j,este mindig jFriss tletek htkznapi csaldi vacsorkhoz

Tszts-hsgombcos levessajtos krutonnal

14. oldal


9/108


Napi m

Sonka, tojs s krumplitepsiben stve

1 nagy stni val burgonya hjasan,

vastag hasbokra vgva

1 tk. olvaolaj

1 szelet fstlt sonka1 tojs

ketchup a tlalshoz

1. 2.

ADAGONKNT: 581 kcal, 37 g fehrje, 34 g sznhidrt,

34 g zsr, 11 g teltett zsrsav, 3 g rost, 1 g cukor, 4,82 g s

TippEzt az telt fstlt vagy nyers sonkval

is elkszthetjk, zlsnk szerint.

A tojs helyettpedig tehetnk a tepsibe

nhny ananszkarikt.

Alig kellmosogatni

Facebook www.facebook.com/GoodFood a Vilgkonyhawww.goodfoodmagazin.hu


10/108


Napi men

Gombs, kecskesajtos calzone V

220 g pizzaalap-por (ksztermk)

2 tk. olvaolaj

250 g gombakeverk

(csiperke, vargnya, shiitake stb.)

1 nagy gerezd zzott fokhagyma

csipetnyi chilipehely1 tk. aprra vgott rozmaring

1 ek. flzsros tejszn

100 g kecskesajt

rukkola a tlalshoz

1.

2. 3. ADAGONKNT: 484 kcal, 20 g fehrje, 66 g sznhidrt,


Pesto, mozzarellas prmai sonka 3 ek. pestval,125 g mozzarellval s4 szelet prmai sonkval

Spentos-ricotts tltelk 200 g bbispentot, 250 g ricottval s 50 g reszelt parmeznnal

Mozzarells s chilishsgombcos tltelk 4 kisebbkolbszbl tk.chilipehellyel 200 ml paradicsomos tsz-taszszba 125 g felaprtott mozzarel-lval

Prbljuk ki tltelkkel!

zekben gazdag

vega fogs


11/108

BBC GoodFood Vilgkonyha

Mra vacsora,holnapra ebd

Majonzes jkrumpliborsos makrlval

750 g bbi jburgonya,

a nagyobbak flbevgva

5 ek. majonz

felaprtva100 g vzitorma

(ksztermk)

1. 2.

3. ADAGONKNT: 286 kcal, 11 g fehrje, 22 g sznhidrt,


TippA legtbb szupermarketben tbbfle fstlt

makrlt rulnak: vlaszthatunk chilis-fokhagymsat vagy citromos-borsosat is

ehhez a recepthez, zlsnk szerint.

Tltse lemagazinjainkavagy olvasson

bennnket onlin

VILGKONYHA

... a

mindezt tlcn knlja nn

teljes mrtkben megegyez

a nyomtatott vltozattal,

digitalstand.hu dimag.hu

testman.hu


12/108

Mjustl minden hnapban j exkluzv ajnlattaljelentkeznk!Olvasink rendkvl kedvez ron rendelhetnek klnleges,

minsgi konyhai ednyeket, eszkzket.

A termkeket dobozban, utnvttel postzzuk. A postakltsg 790 Ft, melyet megrendelink fizetnek.Az olajspray ajndk, kln nem rendelhet!

Megrendels: Kossuth Kiad Vevszolglata, 1011 Budapest, F utca 40.Telefon/fax: 06/1-225-8400,225-8401, 201-9582, [email protected]

Kermia-bevonatos lbasMetlbarna24x12 cm, vegfedvel

100% bio eco natural3 rteg kermiabevonatSoft-touch nylIndukcis fzlapon is

hasznlhatMosogatgpben moshatKevs olajat ignyel

A modern hziasszonyok kedvence:Olajspray(ecethez is kivl)18x6,7 cm, 170 ml,rozsdamentes acl

Egyenletes felvitelt biztostAblakos folyadkszint-mutatModern, eszttikus kivitel rtke 2400 Ft

A hnap termkea GoodFood olvasinak

Alegjabbslger

a konyhban

rt

a konyhban

A kermia bevonatos lbasajndkolajspray-vel olvasinknak mindssze

9900 Ft

A lbasmellajndkba

adjuk!

Az akci a 2013. mjus 31-ig berkez megrendelsekre rvnyes!


13/108


Napi m

Gombs-kolbszos penne

4 kisebb grillkolbsz,

4 szelet bacon felkockzva

200 g gomba felaprtva

350 g tszta (pl. penne)

50 g reszelt parmezn

+ nhny forgcs a tetejre

2 tojssrgja

kis csokor petrezselyem felaprtva


1. 2.



Vegn vltozat 300 g erdeigombakeverket

Parmeznoscsirkemell

keresztben 2-2 szeletre vgva

2 tojs villval felverve

75 g zsemlemorzsa

75 g reszelt parmezn1 ek. olvaolaj

2 gerezd zzott fokhagyma

350 ml passata

(passzrozott paradicsom)

1 tk. cukor

1 tk. szrtott oregn

75 g mozzarellagoly

darabokra tpkedve

1. suk morzsbl 2.



TippCsirke helyett

vagy kicsontozott

sertskarajbl

is elkszthetjk.

igaztsuk

a receptet ahhoz,

ami ppen van


14/108

Tszts-hsgombcos levessajtos krutonnal

1 ek. olvaolaj

300 g hsgombc

2x400 g-os darabos paradicsomkonzerv

300 ml tej

1 ek. szrtott oregn

200 g szraztszta

50 g reszelt sajt

kis csokor bazsalikom durvra aprtva

1.

2. 3.



Ksztsnk hsgombcot!250 g marhahstdolgoz 2 szelet fehr kenyrrel s 1 kis fej vrshagymval sozzuk

Indiai darlt hsos nyrsak

500 g sovny darlt brnyhs1 hagyma aprra vgva

3 ek. currypaszta (pl. korma)

kis csokor koriander felaprtva

150 ml zsrmentes joghurt

2 ek. aprra vgott menta


120 g saltakeverk

2 indiai stlus kenyrlepny (pl. naan)

1.



Hasznljuk fel a maradkcurrypasztt!

Gyors koronzsi csirke !

1 aprra vgott hagy-mt 1 ek. olvaolajon hozz 1-2 ek. currypasztt 1 ek.srgabaracklekvrral 5 ek. majonzzel

csirkemellet

Pulykaburger 500 g darlt pulykt2 ek. currypasztval

Mitigyunk?

VesztergombiMerlot 2008

A bort egszen

stt, vrs szn

jellemzi.

Illata erdei bogys

gymlcskre

emlkeztet.

Napi men



15/108


Napi m

Lazacos-brokkolis rcsos pite

100 g brokkoli rzskra szedve

85 g vzitorma felaprtva


425 g leveles tszta (ksztermk)

1 tojs enyhn felverve

Tipp ,hogy egy lbosban vizet forralunk, amibe

egy kis ecetet, fehrbort, egsz borsot,

babrlevelet s nhny karika srgarpt

gy elksztett alaplevet ntjk a lazacra.

7-8 percig hagyjuk llni benne a halat, majd

kivesszk s lecspgtetjk.

prolt zldbab a tlalshoz

1.

2.

3. 4. ADAGONKNT: 566 kcal, 19 g fehrje, 32 g sznhidrt,


Hasznljuk fela maradk tejsznt!

Tejsznes, zldborss tszta 200 g tsztt 140 gfagyasztott zldborst 50 g reszelt parmeznt 4 ek. tejsznt

Lazaccal tlttthjban slt krumpli 4 burgonyt 200 gfelaprtott fstlt lazacot citromlvels 1-1 kanlnyitejsznnel

Kapros-fets pita 6 ek. tejsznt 100 gmorzsolt fetval

j lazacos fogs


16/108

Napi men


Tejsznestengergymlcsei-ragu

1 ek. olvaolaj

1 hagyma felaprtva

2 szl szrzeller felaprtva


175 ml fehrbor300 ml csirkehsleves vagy alapl

1 ek. kukoricaliszt

1 ek. hideg vzzel elkeverve

400 g fagyasztott

tengergymlcsei-keverk

kiolvasztva

kis csokor kapor aprra vgva


fokhagyms bagett (ksztermk)

vagy fokhagyms pirts

a tlalshoz

Mit igyunk?Benedek Kkfrankos Ros 2012

1. 2.



TippHa nem szeretnk

mindent, ami

a tenger-gymlcsei-

keverkben van,

akkor elkszthetjk

csak garnlval s

kevs kockkra

vgott lazaccal vagy


17/108

Napi m

Gymlcss csokifondue

650 g friss gymlcs vegyesen

dinnye) falatnyi darabokra vgva

150 g zsrmentes joghurt100 g tejcsokold



TippMg izgalmasabb, ha a nyrsakra

mlyvacukrot, s ktfle csokolds

dipet knlunk: olvasztott fehr

s tejcsokoldt egy-egy tlkban.

lvezetes mdjaagymlcs

fogyasztsnak


18/108

Napi men


zldsgekkels citromos tejsznnel

4 kisebb burgonya felszeletelve

1 ek. olvaolaj

2 tk. deskmnymag kicsit sszetrve

4 ckla meghmozva

s vkony cikkekre vgva

citrom hja

4 ek. tejszn

kis marknyi bazsalikom

durvra aprtva

1.

2. k ADAGONKNT: 336 kcal, 26 g fehrje, 31 g sznhidrt,


Nem szeretnnk tl sokat Gyorsan sszedobhat,htkznap is brmikor mutatunk most, amelyekradsul egszsgesek is.

a kanapn!

Gyorskr


19/108


Napi m

Fsts babos, darlt hsos taco

2 tk. olaj

lila hagyma aprra vgva

2 tk. fstlt paprika

500 g sovny darlt sertshs

300 ml passzrozott paradicsom

(passata, ksztermk)

5 ek. barbecue-szsz

kis csokor koriander aprra vgva

8 tacokagyl (ksztermk)

1 rett avokd meghmozva,

felszeletelve

fej jgsalta felszeletelve

tejfl a tlalshoz (elhagyhat)

1.

2. 3.

ADAGONKNT: 592 kcal, 38 g fehrje,

45 g sznhidrt, 29 g zsr, 7 g teltett zsrsav,

10 g rost, 12 g cukor, 1,4 g s

Hasznljuk fel a maradk

barbecue-szszt!

Sonks, kukorics BBQ-pizza Pizzaalap-porbl 4 ek. barbe-cue-szsszal 2-2 szelet fel-aprtott sonkt,50 g kukorict,60-70g felaprtottmozzarellt

Chilis BBQ-csirkeszrnyak

6 ek. barbecue-szszt 1 aprra vgott piros chilivel, limelevvel s2 tk. szjaszsszal 16 csirkeszr-nyat


20/108

Napi men


Linguinevzitorms-manduls pestval

V

200 g linguine vagy spagetti

85 g vzitorma

1 gerezd fokhagyma aprra vgva

25 g parmezn: fele reszelt,

fele forgcs

50 g pirtott mandulapehely

1 ek. citroml

tk. cukor

1. 2.



Currys csirkesalta mangval

1 tk. olvaolaj2 tk. curry

4 ek. grg joghurt

2 ek. mangcsatni

1 zsenge saltaszv leveleire szedve

1 rett mang felszeletelve

lila hagyma felszeletelve

2 tk. pirtott szezmmag

A koronzsi csirkemodern vltozata

1. 2.

, 3. ADAGONKNT: 453 kcal, 35 g fehrje, 43 g sznhidrt,



21/108

& brokkolisaltval

1 tk. fehrborecet

1 tk. dijoni mustr

1 ek. olvaolaj

200 g sonkatk (ez kb. egy kisebbtk fele) 2 cm-es darabokra vgva

85 g zldbab megtiszttva s flbevgva

140 g brokkoli rzsira szedve

1 ek. tkmag

1.

mg 2. , 3.

ADAGONKNT: 501 kcal, 35 g fehrje, 12 g sznhidrt,35 g zsr, 7 g teltett zsrsav, 5 g rost,

7 g cukor, 0,6 g s

Mirt egszsges? ,

mint az E-vitaminban gazdag tkmag vagy a sok C-vitamint tartalmaz

hasznosulnak. Az olajos halak mint a makrla - szvbart omega-3

zsrsavakat tartalmaznak, s ha friss halat hasznlunk a fstlt helyett,

minimlisra cskkenthetjk a sbevitelt.


Napi m


22/108

Napi men


Slt sprgs rizott

V

2 tk. olvaolaj

1 kis hagyma aprra vgva

300 g rizottrizs

400 ml sprgakrmleves

850 ml zldsgleves vagy alapl


300 g sprga

(a fs rszt vgjuk le)10 koktlparadicsom flbevgva


(vagy vegn sajt)

1. ,



Mexiki zldsgpogcsa

gyors salsval V

50 g reszelt sajt

1 tojs villval felverve

marknyi koriander felaprtva

2 ek. olaj

10 koktlparadicsom

fej lila hagyma felszeletelve lime leve

zldsalta-keverk a tlalshoz

(elhagyhat)

1. 2.



Brnyhsos & burgonyskebab ments lbabbal

250 g sovny brnyhs

2,5 cm-es kockkra vgva

1 piros paprika kimagozva, vastagon

felszeletelve2 gerezd zzott fokhagyma

1 ek. olvaolaj

citrom leve

citrom negyedekre vgva

600 g friss vagy fagyasztott lbab

2 ek. mentaszsz

(deliktboltokban kaphat)

1.

2. 3. 4.



Prbljukki gy is!Grgslepnykenyr


23/108

Napi m

Torms-lazacos halburger

1 ek. tejsznes torma

1 citrom reszelt hja + 2 tk. citroml

kis marknyi kapor aprra vgva

1 ek. olaj

4 ek. majonz4 mkos zsemle flbevgva

85 g vzitorma

25 g uborka vkonyan felszeletelve

4 retek vkonyan felszeletelve

1. 2.

, ADAGONKNT: 653 kcal, 32 g fehrje, 31 g sznhidrt,

44 g zsr, 7 g teltet t zsrsav, 3 g rost, 4 g cukor, 1,1 g s

Ha szeretia lazacot, ezt

is imdni fogja


24/108


Tepsiben slt hsgombcokgombval s tejsznes-mustrosmrtssal

2 tk. olvaolaj

1 kis hagyma aprra vgva

6 stni val kolbsz

250 g barna csiperkegomba flbevgva1 ek. magos mustr

4 ek. zsrszegny tejszn


85 g ciabatta vagy ms kovszos

pkstemny kis darabokra tpkedve

1. a

2.

Tltse lemagazinjainkat,vagy olvasson

bennnket online!

VILGKONYHA

... a

mindezt tlcn knlja nnek.

teljes mrtkben megegyeznek

a nyomtatott vltozattal,


testman.hu



Prbljuk ki gy is!Kolbszos-gombs tagliatelle 400 g tagliatellt


25/108

A hnap sfje

Merczi Gbor

Vzitorma-

krmleves27. oldal


26/108


A hnap sfje

hfokon gekMindigmagas

Tedd vagy ne tedd, de ne prbld!

a Csillagok hborjbl val idzet akrMerczi Gbornak, a Gundel executive

sfjnek mottja vagy szemlyisgnektmr lersa is lehetne. Taln nem

Kpzeljk el az albbi jelenetet:a Gundel tlikertjben vagyunk, ahon-nan a hatalmas vegablakokbl azllatkertre nylik kilts. Kzpen egy adott. Aztn pillanatok alatt lebontjuka tertket, trendezzk a helysznt, jn Mi mr csak ilyenek vagyunk, mindigvan krlttnk egy kis felforduls.

- amint megvolt az utols kattints, szintenekiesnk az telnek. De nem csak mi,a hrom gasztromdia-munks, akikaz evst-ivst is munkakri kteless-gknek tekintik, hanem Merczi Gbor zldsges rtest s a bbispent-sal- ha eddig nem lettnk volna hesek,most biztosan krnnk. Krbelljuk -ban: ahogy kell, kzzel), esszk, tun-

koljuk, mrtogatjuk a zldsges rtests a saltt. Zsenilis tel s felejthe-tetlen pillanat.Aztn, amikor lelnk beszlgetni egy pohr vrsbor jr, nincs rosszdolgunk), akkor elmesli, hogy a ngy-fogsos men, amit a mi kedvnkrt -sgt is tkrzi egy kicsit.

magnak. -

-

Vendglts csaldbl szrmazik, denem igazn rltek, amikor ezt a plytvlasztotta. Aztn mgis bekerlt az pedig mr tudta, j helyen van.

Nem egy nyugodt tpus, mindig magas a karrierje is: szllodkban, panzikkonyhjn dolgozott, vezetett nllan

ttermet, aztn egyszer csak gy dn-ttt, hajs szakcsnak ll. Mint mondja,rengeteget tanult azokban az vekbenszakmailag s emberi dolgokrl is, deezt akrki nem tudja csinlni. Olyan,mint a hadsereg, egy zrt vilg. Nincsms, csak a munka s a pihens. Ami-kor gy rezte, elg, hazajtt, s n- megrkezett a Gundelhez.

mel

mondja.

-

-

magyarzza ,

-

-

De amikor az eredmny kzzelfoghatlett, akkor egy kicsit vltozott a helyzet.

-lyokat llt fel: szigorakat, de egyrtel- tteremnek van ze. Szerinte a rgi mg vletlenl sem magyaros) konyhavolt sokfle, a szzadforduln divatosfrancis hatssal. Ilyen rtelembenmost sem trnek el a tradciktl, de -hetetlen a j alapanyag.

mondja , -

teszi hozz ,

vannak az tteremmel? mondja mosolyogva.

NVJEGYMerczi Gbor


27/108

A hnap sA hnap sA hnap s


Vzitorma-krmleves6 szemlyre

300 g vzitorma

200 g burgonya

100 g prhagyma

150 g tejfl (20%-os)

100 ml tejszn (30%-os)

500 ml vz

100 g vaj

2 g s

1.Tiszttsuk meg s daraboljuk fel a zld- vajat s pirtsuk meg benne a zldsgek -tani, hiszen nem kszre kszl.)2.A vzitormaleveleket csipkedjk le,a szrt vgjuk aprra s adjuk a mrpirul zldsgekhez. 3-4 perc pirts utnadjuk hozz a teljes vzmennyisget, sforraljuk fel. Utna rgtn vegyk taka- a burgonya s a hagyma megpuhul.

3.Botmixerrel prstsk az egszet, sha mr szp sima, akkor adjuk hozza tejflt s a vaj msik felt, ezzel isalaposan turmixoljuk ssze. Ha ezzelmegvagyunk, akkor tegyk bele a vzi-torma 2/3rszt. Ha a levesnk szpzld, akkor elkszlt. Tlalskor tegynka levesestnyrokba nhny vzi torma-levelet s merjk r a forr levest.A tetejre tehetnk egy kis lazra verttejsznhabot.

Tavaszi zldsges rtesbbispent-saltval10 szemlyre

A rtestszthoz

500 g rtesliszt

(nem margarin)

500 ml vz20 ml ecet

1 tojs

3 g s

100 ml tejfl

50 ml repceolaj

A tltelkhez

200 g tavaszi zldsg vegyesen

s

1.Keverjnk langyos ecetes-ss vizet.Fokozatosan adjuk hozz a lisztet, a to-jst s a vajat. Akkor j a tszta llaga,

vljon.) Ha megkevertk, akkor a tsztt -nyel letakarva kell pihentetni gy, hogy 2. rteslisztel. A tsztt tegyk kzpres minden oldalt lassan hzva fesztskaz asztalra. A rtestszta nylik, de ha

elkezd kiszradni, akkor szakad. Tehtnem szabad sokig hzni a nyjtst. Hakifesztettk, akkor a tltelket szpenosszuk el rajta, kzben egy kevs repce-

olajjal locsoljuk meg.3. vgezzk. Tegyk kiolajazott tepsibe,majd a rtest kenjk be olajos tejfllel, s aranysrgra kb. 15 perc alatt.4. A tltelkhez a zldsgeket tiszttsuk amikor a tsztba tltjk, s a bors is

Bbispent-salta

300 g bbispent

200 ml majonz

100 ml tejfl

50 ml mustr

Tegyk turmixgpbe az sszes anyagots adjunk hozz a bbispentbl 50 szsz keverjk ssze a felt a spenttal.


28/108

A hnap sfje


Eper ropogs tejsznhabbal,tokaji borral4 szemlyre

400 g friss eper

3 tojsfehrje

175 g cukor

5 g barna cukor

200 g vajastszta

150 ml tejszn (30%-os)

200 ml tokaji asz

1. tegyk a tojsfehrjket, s verjk fel, -jk el adagolni a cukrot kanalanknt.

-cskot, vagy 90 percig, ha teljesen szra-zat a habcskokat, hagyjuk mg 4 rn ke- 2. - felverni, mert a meleg tejszn nem ve- krlbell 3 mm vkonyra, szrjuk meg

- - 3.A tokaji borhoz melegtsnk fel egy ra bort s forraljuk le a ktharmadra.4.Tlalskor vgjunk a tsztbl kr alaklapokat, erre tegynk egy adag tejszn-habot s egy adag epret, majd folytassuka rtegezst.

Cseresznys kacsacombkaralbprvel, prolt retekkel4 szemlyre

500 g cseresznye

500 g friss karalb

500 g hnapos retek a levelvel egytt

500 g burgonya

5 g s

4 db kacsacomb

1 kg kacsazsr

150 g vaj

200 g vrshagyma

50 g cukor100 ml vrsbor

1. A kacsacombokat 24 rval sts -zsrt, tegyk bele a combokat s las- Amikor a combcsontot ki tudjuk teker-ni a hsbl, akkor van ksz. Tlals a combokat.

2.Amg a konfitls tart, addig az sszeszldsget tiszttsuk meg, de a karalbleveleit tegyk flre. A karalbt a bur-gonyval s a hagyma felvel tegyk fel a finomra vgott karalbleveleket ke-verjk bele.3. A hnapos retkeket vgjuk flbe s -mosott, szrakrl eltvoltott retekle-veleket is.

CseresznyeraguMagozzuk ki a cseresznyt, egy serpe- karamellizljuk. Hirtelen bortsuk r pirts utn kezdjk el lassan adagolnia vrsbort, amg el nem fogy. Forraljuk va-


29/108

EgszsgesenA tpll hozzval:

Ritkn eszik pulykahst?

Olvasson tovbb, remlem

hogy pulykt enni egsz vben rdemes. -

sen B3- s B6-vitaminban, amelyek segtik

hatsuk mellett. 100 g pulykahs elfogyaszt-

samr a napi cinkszksglet 20 szzalkt

biztostja.

egszsghez, -

vasat tartalmaz, amely hozzjrul a vrsze-

-

-tik

alternatv fehrjeforrs. A fehrjben gazdag

teltsgrzetet biztostanak.

hinya miatt azonban nem lesz tl szraz, ha

a darlt marhahsnak olyan telekben, mint

-

sgets a tpanyagtartalmat az, hogy milyen

az llatot. Vagyis rdemes megvenni a szabad

-

telmnyekneks a lelkiismeretnknek.

Mirt egynk tbb pulykt? alacsony zsrtartalm hs

fehrjben gazdag

fontos vitaminokat s svnyi anyagokat

s vasat is tartalmaz

hsfajta megrdemli, legyen, mint a csirke lltja tpllkozsi

Currys-tejsznes pulykamellcskok

300 g babcsra

marknyi koriander

1. - 2. - ADAGONKNT: 480 kcal, 44 g fehrje,

56 g sznhidrt, 10 g zsr, 7 g teltett zsrsav,

Mg 2 gyors recept

Pulyka satay

Gyors fajitas 250 g cskokra s


30/108

30

gszsgesen

vegetrinus

A modern

V

-

-

-

4 tojs


1. - -

2. - 3. - ADAGONKNT: 222 kcal, 12 g fehrje, 12 g sznhidrt,


31/108

Egszsge

Hagyms paradicsomsalta citrommal V

-

1 sban pcolt citrom, a belsejt

200 g feta sajt

friss, ropogs hj kenyr a tlalshoz

1.

2. ADAGONKNT: 215 kcal, 10 g fehrje,

9 g sznhidrt, 16 g zsr,

7 g teltett zsrsav, 2 g rost,

Tipp

csak a hjt hasznljuk.

-

sk le, hosszban vgjuk

negyedekre. Kicsi, les

-gokat, csak a vkony hj

hasznljuk helyette egy

friss citrom reszelt hjt.


32/108

32

gszsgesen

V


2-3 szrtott piros chili egszben

16 bbipadlizsn egszben, szrastul

kuszkusz s joghurt a tlalshoz

1. -

2. - 3. ADAGONKNT: 148 kcal, 5 g fehrje, 16 g sznhidrt,

Vajas kuszkusz V

350 g kuszkuszt 400 ml - - forgolajat

- ADAGONKNT: 195 kcal, 3 g fehrje, 30 g sznhidrt,

Mirt egszsges?


33/108

paradicsommal s spenttal V

csipetnyi chilipehely

100 g bbispent

1. -2.


33

Egszsge

hatsokkal jrhat,de fontos, hogy

a kiegyenslyozott

Mit lehet enni s mit nem?

a vegetrinus trendet, amelynek vannak szigorbb

s enyhbb formi. Azok, akiket vegetrinusoknak

neveznk, sem hst, sem halat nem fogyasztanak, de

vannak

A vegnok

minden olyan lelmiszert elutastanak

-

trinus, a vegnok is kerlik az llati mellktermkek

fogyasztst, ilyen pldul a sajtksztshez hasznlt

-

hatnak tojst s nha tejtermkeket is.

Tpllkozsi tudnivalkAhhoz, hogy a vegn dita egszsges legyen, az tkez-

seknek -

s esszencilis zsrsavak bevitele biztostva legyen.

algk fogyasztsval juttatjuk a szervezetbe.

A vegn trend kevs B12-vitamint tartalmaz, mert ez

fogyasztsa.

de kismennyisgben lelmiszereink is tartalmazzk.

A vegn telek azonban szinte alig, ezrt fontos, hogy

margarinokat s gabonaflket is fogyasszanak.

-

olajai tartalmazzk.

A hozzvalk kivlasztsa -

magok alapelemei a vegn trendnek, ezek alkotjk

az telek alapjt, mintreceptnkben is. zestsk lesz-

lekvrok,

helyettestsk

-

tekhez pedig hasznljunk tejtermkek helyett tofut.

Vegn

konyha


34/108

34

gszsgesen

RizottPrimavera

zldsges rizott, ha nem kszlt, sok-sok friss,

mris belefuthat egy

V , f - 350 g sprga

300 g rizottrizs

150 ml szraz fehrbor


25 g rukkola

1. -

- - - -

2. - -

- - 3.

- ADAGONKNT: 475 kcal, 18,6 g fehrje, 70,5 g sznhidrt,

Mitigyunk?

2012

mind zben a fajtt

zamatkavalkddal

tallkozunk.Ajnlott fogyasztsi

10-12C

A

C

D


35/108

Zsrszegny,mgis roppant

laktat

Hogyan lehet egszsgesebb?

Kicsit mskppen -

35

Egszsge


36/108

36

gszsgesen

1

htaz egszsgjegyben a htkznapi nagy rohansban

Olasz tltttcukkini

38. oldal


37/108

37

Egszsge

V

1 fej lila hagyma

2 piros kaliforniai paprika

50 g rukkola

125 g light mozzarellagolyk

1. 2. -

- 3. - ADAGONKNT: 277 kcal, 13 g fehrje, 26 g sznhidrt

!

4 megtiszttott csirkemell

150 g zsrszegny joghurt

50 g tikka curryszsz

!

-

50 g fagyasztott zldbors

1.

- - - 2.

- 3. - - ADAGONKNT: 324 kcal, 37 g fehrje, 38 g sznhidrt,

! Raita -


38/108

38

gszsgesen

Olasz tlttt cukkini V

A tltelkhez

50 g zsemlemorzsa

6 olajos aszalt paradicsom

25 g reszelt parmezn sajt

1.

2. - 3. ADAGONKNT: 244 kcal, 10 g fehrje, 14 g sznhidrt,

Garnlark-salta naranccsal,

- 2 narancs

1 kisebb fej lila hagyma

1. 2. -


100 g barna rizstszta

100 g nyers garnlark

1. - 2. ,

3. - - 4.

ADAGONKNT:

330 kcal, 40 g fehr-

je, 35 g sznhidrt,

4 g zsr, 1 g teltett

zsrsav, 2 g rost,


39/108

39

Egszsge

Gyerekszj jtk kzepette meghezik a banda, nehz kitallni,

41. oldal


40/108

40

gszsgesen

V

225 g liszt

stshez

1. ,

- - 2. - -

- 3. ADAGONKNT: 331 kcal, 10 g fehrje, 49 g sznhidrt,

Tipp -

hoz proljunk meg 1 fej

hagymt, adjunk hozz 400 g

s

cukrot, szzuk


41/108

Hsos, zldsges wraphoisin-szsszal

2 tortilla

1. - 2.


50 g zsemlemorzsa

200 g knai tojsos tszta

kgyuborka

1 nagy srgarpa

1. -

2. - ADAGONKNT (mrts nlkl): 388 kcal, 24 g fehrje,

50 g sznhidrt, 12 g zsr, 2 g teltett zsrsav, 3 g rost,

Mit igyunk?

formban, az egybknt a bikavr reserve vagy superior alapjul

Egszsge

TippA vzitorma C-vita-

minbans antioxi-

dnsokbanrendk-

vl gazdag, de ha

a gyerekeknek nem

zlik, akkor keveset

tegynk bele. Trol-

-tkhoz, szendvicsek-

hez hasznlhatjuk.

Borsos ze nagyon

-

gonyaprvel is.

4


42/108

42

Gyrjunk r

avasra!

fogyasztunk, arra, hogy

juttassunk

V

150 ml joghurt

1. - -

2. -

- - ADAGONKNT: 540 kcal,

28 g fehrje, 83 g szn-

hidrt, 9 g zsr, 2 g teltett

zsrsav, 40 g cukor,

gszsgesen

A szervezetnknek szksge van vasra

-

szintnk fenntartshoz. Ha vegetrinu-

sok

kell erre. Kutatsok kimutattk, hogy

-gyakoribb a vashiny mondja

KovcsJudit dietetikus.

-

nak

-

a kelkposzta vagy a vzitorma, a gabona-

fajtk, pl. a barna rizs, a tszta s a teljes

-

srgabarack, aszalt szilva s a mazsola,

Nhny praktikus trkk segtsgvel

-

adnunk 1 mark epret a reggeli mzlihez,

a receptnl is, hiszen a vasban gazdag

-

hez s lencshez C-vitaminban gazdag

paradicsomot adtunk.)

-

-ten htrltatja azt. A tea pldul tannint

-

nyek, illetve a hvelyesek egy bizonyos

nagyban befolysolja, hogy milyen mr-

teleket mindenkpp rdemes C-vitamin-

ban


43/108

Minden hnapban megosztunk nkkel nhny olyankonyhai trkkt, technikt vagy fogst, amelyeksegtsgvel magabiztosabb szakcsokk vlhatnak.

Csinljuk mg jobban!Tanuljunk meg gyors leveles tsztt kszteni!

Makrla ahogy mi szeretjkVilgkonyha: Kstol Olaszorszgbl

gy lesz mg jobb: a tortalap kettvgsaSzeretn megtlteni, de mg sohasem sikerlt rendesen flbevgnia egy tortt?

Megmutatjuk, hogyan lesz tkletes a vgeredmny.

1. - a tortt kzben forgatva jelljk be a torta

2.

3.

VILGKONYHA

telstylist:BarneyDesmazery|Stylist:VictoriaAllen|Fot:HowardShooter

43


44/108

44

- -suk - -

,

- -


45/108

45

Sajtos rd

A tszthoz

225 g liszt

A sajtos zestshez

1. - -

, 2. -

3. - ADAGONKNT: 102 kcal, 3 g fehrje, 7 g sznhidrt,

7 g zsr, 4 g teltett zsrsav, 0,2 g s

Prbljuk ki ezt is! ,

Ezt a tsztt az teszileveless s

ropogss, hogy zsrt

s vajat egyarnt

hasznlunk hozz.

A vegetrinusok csak

vajjal ksztsk,

a vegnok pedignvnyi zsiradkkal.

Tudnivalk A g yors leveles tszta ropogsabb,

mint a klasszikus vltozat. Sts kzben kevsb

benne, nem egyenletesen, mint a hagyomnyos

leveles tsztban. Mivel kszen nem kaphat,

megri rsznni egy dlutnt arra, hogy kiprbljuk.

Biztosak vagyunk benne, hogy aki egyszer meg-

csinlja, az mskor is kszt majd ilyet. Sokfle

stemnyhez felhasznlhatjuk: ss ropogtatniva-

lkhoz, tsztakosarakhoz, psttomokhoz, tlttt

pkstemnyekhez.

A elen-

gedhetetlenek a ksztshez, klnben a zsiradk

Ezrt nem szerencss olyankor csinlni, amikor

Egy kzre ll, szintn szksges,

azzal a legknyelmesebb dolgozni, aminek a kt

vgn fogja is van.

Ugyancsak nlklzhetetlen egy

ennek a tsztnak a gyors sszekevershez.

Hegyes kssel nem boldogulunk.


46/108

46

Az ntethez

Az deskmny-salthoz

1. - -

2. -

3. lval

4. - -

Tippek

- -

-

-

a tengerekben, olcs s finom hal. de akkor a legfinomabb,ha nagyon friss.

- 250 vagy lila

Kicsit mskpp

A salthoz hasznlhatunk rukkola helyett

-on,


47/108

47


48/108

hozz ADAGONKNT: 134 kcal, 11 g sznhidrt,

11 g cukor, 0,1 g s

48

konyha


49/108

V

-

- - ADAGONKNT: 149 kcal, 2 g fehrje, 9 g sznhidrt,


V

- -ADAGONKNT: 179 kcal, 4 g fehrje, 1 g sznhidrt,

18 g zsr, 4 g teltett zsrsav, 2 g rost, 1 g cukor, 2 g s

Caponata

grissinivel mrtogatvavagy pirtson.

Ha marad, akkor 1-2 nap mlva forr

tszthoz keverve fogyaszthatjuk.

49


50/108

50

1.

2. - - ADAGONKNT: 362 kcal, 30 g fehrje, 1 g sznhidrt,

27 g zsr, 10 g teltett zsrsav, 1 g cukor, 0,23 g s

V

- a , , , olajat ADAGONKNT: 58 kcal, 4 g fehrje, 2 g sznhidrt,

4 g zsr, 1 g teltett zsrsav, 2 g rost, 0,09 g s

V

olajjal ADAGONKNT: 43 kcal, 1 g fehrje, 3 g sznhidrt,

3 g zsr, 1 g rost, 3 g cukor, 0,04 g s

V

1. -jk

2. - - -

3. - -ADAGONKNT: 760 kcal, 18 g fehrje, 77 g sznhidrt,


Tlalhatjuk


51/108

Szezonja van cseresznye egres fekete ribizli ribizli fldieper mlna meggy endvia fejes

salta hnapos retek karalb knai kel mizuna radicchio madrsalta rukkola vrs- s lila hagyma spent zldbors brokkoli cukorsveg-salta csicska

fejes s kelkposzta deskmny jgsalta karfiol mngold rebarbara sprga jburgonya jckla j fekete retek jfokhagyma jsrgarpa jhagyma snidling

petrezselyemzld krmvirg


52/108

zezonja van


Tavaszi zldsgekKitart volt a tl,de gy sem tudjaelvenni az rmnket.Mr attl jobb kedvnklesz, hogy tudjuk,mostantl rengeteg vlogathatunka piacon.


53/108

Sprgahabsonks-hagyms saltval

1 ek. vaj

250 g sprga feldarabolva

300 ml habtejszn

200 ml tej

gerezd fokhagyma szeletelvemarknyi bbispent

2 zselatinlap hideg vzbe ztatva

1 tojsfehrje

A salthoz

(pl. prosciutto) felkockzva

lila hagyma aprra vgva

2 jhagyma felaprtva

2 tk. olvaolaj + egy kevs a tetejre

facsarsnyi citroml

kis csokor vzitorma levelei

1. Egy vastag alj ednyben olvasszuk

meg a vajat. Amikor habzani kezd, dob-juk r a sprgt, s proljuk 4-5 percig,hogy megpuhuljon, de ne piruljon meg. -hai vagy trljk ki, ntsk bele a tejsznts a tejet, tegyk bele a fokhagymt. a sprgt, s forraljuk nhny msod-


Szezonja

Szezmmagos,grillezett sprgatutajok V

Nehz egyenknt grillezni a sprgaspokat, Jl illenek csirke vagy hal mell.

16-20 sprgasp (kb. 500 g)

2 ek. szezmolaj

1 ek. szjaszsz

1 gerezd fokhagyma

2 ek. szezmmag

1.Vegynk az egyik keznkbe egysprgaspot gy, hogy a tvnl fogjukmeg. A msik keznkkel hajltsuk meg, sa sprga ppen ott fog eltrni, ahol a fs A fs tvet dobjuk ki. 4-5 sprgaspothelyezznk egyms mell, s keresztben cm-rel az aljtl, a msikkal a sprgafejekalatt szrjuk t. Az eredmny olyan lesz,mint egy kis tutaj.2.Egy tlban keverjk ssze a szezm-

olajat, a szjaszszt, a fokhagymt sa szezmmagot, s ezzel kenjk bea sprgatutajok mindkt oldalt. zls 3. Sts kzben is kenjnk mg rjuk ADAGONKNT: 99 kcal, 3 g fehrje, 2 g sznhidrt,


Mitigyunk?

Lisicza Sauvingon

Blanc 2012

Teljesen reduktv

erjesztssel,

az jvilgi stlus

szerint kszlt ez

a bor, de a radiklis

hozamkorltozsnak

a klasszikus

sauvignon blanctulajdonsgok

nagy testtel br.

2.Turmixoljuk ssze a spentlevelekkel, -z a beztatott zselatint, s keverjk le jra, s tegyk be nhny percre addig, hogy szilrdulni kezdjen.3.Verjk a tojsfehrjt habb, s vatosan forgassuk ssze a sprgs tejsznnel.

zls szerint szzuk, s a ksz habotosszuk szt 4 pohrba vagy szufls 4. A salta hozzvalit keverjk ssze a vzitorma kivtelvel egy kis tl- amikor a hab megszilrdult, vegyk ki tetejre egy kevs vzitormt, kanalaz-zunk r sonks-hagyms saltt, slocsoljuk meg kevs olvaolajjal.ADAGONKNT: 413 kcal, 12 g fehrje, 7 g sznhidrt,


Szezonlis tippek

Ha sprgt vesznk, keressnk frissen szedett

pldnyokat, mert leszeds utn nem sokig ll el.Kvl legyen kemny, a hegye szorosan zrt, rintsepedig szraz.

-vkonysgtl a nagyobb, vastagabb pldnyokig


54/108


zezonja van

5receptsprgvalRvid ideig tart, ezrtprbljuk meg a legtbbetkihozni a sprgaszezonbl: ebdek s ms j tletek.

Vajas sprga mandulapehellyel V

Zsrszegny, foltban gazdag, egszs-

200 g spr-gt kis olvaolajjal. Forrstsunk fel egy na- pirtsuk benne a sprgaspokat, forgas- -rulhasson. Kzben egy kicsi ednybenolvasszunk meg dinyi vajat. A sprgt az olvasztott vajjal, s szrjunk r1 tk. pirtott mandulapelyhet.ADAGONKNT: 107 kcal, 4 g fehrje, 3 g sznhidrt,


Zslys gnocchi sprgvals zldborsval V

Zsrszegny, alacsony kalriatartalm,rostokban gazdag, az ajnlott napi

400 ggnocchit s 150 g sprgacscsot -cig. Adjunk hozz 200 g fagyasztottzldborst vajategy kicsi ednyben. 4 ek. aprtott zs-

lyalevelet dobjunk bele, majd keverjkssze a zslys vajat a gnocchival sa zldsgekkel. Csepegtessnk r kevscitromlevet, szzuk, s tlaljuk reszeltparmeznnal ADAGONKNT: 365 kcal, 13 g fehrje, 68 g sznhidrt,


Tepsis jkrumplisprgval s baconnel

Zsrszegny, egszsges.

500 g jkrump-littegynk egy tepsibe, forgassuk sz-sze ek. olvaolajjal, szzuk zls sze-rint. Fektessnk r 5 vkony szeletbacont a krumpli kz 300 g sprgt, s sssk s felaprtott mentval tlaljuk.ADAGONKNT: 161 kcal, 6 g fehrje, 20 g sznhidrt,


Lgy tojs s sprgakatonk V

Zsrszegny, egszsges.

Forraljunk vizet egy ednyben, majdvegyk lejjebb a lngot, s tegynk4 tojst 100 gsprgacscsot -

gafejeket a lgy tojs mell, s szzuk ADAGONKNT: 164 kcal, 14 g fehrje, 1 g sznhidrt,


Sprgakrmleves V

Foltban gazdag, az ajnlott napi

200 g sprgasprltrjk le a fejeket,s tegyk flre. Forrstsunk fel ek.olvaolajat

alatt proljuk benne puhra 1 aprravgott hagymt, szl felaprtottszrzellert s aprra vgott pr-hagymt. Adjuk hozz a sprgaszrakat,s ntsk fel 700 ml zldsglevessel turmixoljuk le a levest vagy prstsk -cscsokat. zls szerint szzuk, s tlal-juk nhny csepp tejsznnel a tetejn.ADAGONKNT: 179 kcal, 5 g fehrje, 11 g sznhidrt,

13 g zsr, 6 g teltett zsrsav, 5 g rost, 9 g cukor, 0,9 g sVajas sprgamandulapehellyel


55/108

Tmogatott

Kolosszlis fogsoka Dl-Alfldn

Balzs Ferenc,

az Accent HotelManagementkzponti sfje:A napsttte Dl-Alfldn,Szegedtl alig 20 km-re,a Colosseum HotelMrahalom konyhjncsods fogsok s

szenzcis zek szletnek.Kollr Jnos sf vendgeikztt van, aki azrtvlasztotta a szllodt, hogya Nncsi Nniben kstoltzeket lvezhesse jra.

Kollr Jnostl,a Colosseum Hotel sfjtl:

Kacsamj terrinezelleres birsalmaprvel

Hozzvalk 4 fre:0,4 kg hzott kacsamj0,05 liter tejsznzests: s, bors, fehrbor

0,2 kg birsalma0,1 kg zeller

A mjat darabokra szedjk s eltvoltjuka hrtykat, ereket. Ezutn zestjk, majdnhny rt llni hagyjuk, utna formzzuk,majd kb. 80 fokos elmelegtett stben15 percig hkezeljk. A sts utn jegesvzben lehtjk a mjat, majd htben,slyozva jl kifagyasztjuk. A birsalmt sa zellert megtiszttjuk, majd puhra fzzk,ezutn krmestjk s kihtjk.Tlalskor a birsprbl egy kanllala tnyrra helyeznk, majd rtesznk

egy szelet kacsamj terrine-t.

Sikeres elksztst s j tvgyat kvn a Colosseum Hotel csapata!www.colosseumhotel.hu

A kivl minsg hideg elteleka Colosseum Hotel knlatnak isszerves rszt kpezik.Kollr Jnos a kacsamj terrine receptjtosztja meg velnk, amit zelleresbirsalmaprvel knl.

Mrahalom, a dl-alfldi rgi dinamikusanfejld vrosa ad otthont a ngycsillagosColosseum Hotelnek, amely egyedihangulatval, bartsgos kiszolglsvals kivl gasztronmijval hamar a belfldiwellness utazk egyik kedvenc szllodjalett. Kollr Jnost, a szlloda sfjtismerhetik azok, akik a Nncsi Nnivendglje asztalainl kerestk s talltkmeg a gasztronmiai lvezeteket.De azoknak is ismersen csenghetKollr Jnos sf neve, akik a MvszetekPalotja rendezvnyein vagy a Palotattermben, a Bohmban vendgeskedtek.Jnos konyhjt a tradicionlis hazai zekjellemzik, amihez a krnykbeli gazdktlszerez be mindig friss alapanyagot.

A hagyomnyos magyar konyha s az eredeti,Szeged krnyki zek mellett termszetesena nemzetkzi konyha remekei ismegtallhatk az tlapon.


56/108


zezonja van

s juharsziruppal

hagyma felkockzva

25 g vaj

200 g jkrumpli megtiszttva

400 ml csirkehsleves vagy alapl

100 ml tej

200 ml zsros tejszn

100 g pancetta (vagy ms hasonl

juharszirup s aprra vgott snidling

a tlalshoz

Sajtos, jkrumplis,zldhagyms quiche V

A tszthoz

225 g liszt + kevs a munkafelletre

140 g hideg vaj felkockzva

1 tk. porcukor1 tojssrgja

A tltelkhez

250 g jkrumpli megtiszttva,

2 csom jhagyma felszeletelve

kockkra vgva

5 tojs

100 ml tej

1. A lisztet szitljuk egy nagy tlba, adjunkhozz egy csipetnyi st. A felkockzott

vajjal morzsoljuk ssze, hogy olyan llagalegyen, mint a zsemlemorzsnak. Kever-jk hozz a porcukrot, a tojssrgjt a tsztt. Csomagoljuk folpackba, s 2. A tsztt enyhn lisztezett felleten

ha halvny sznt kap.3. - keverjk ssze a tojsokat a tejjel sa tejsznnel, szzuk zls szerint, s -cig, mg a tltelk megszilrdul. Tlals ADAGONKNT: 583 kcal, 18 g fehrje, 30 g sznhidrt,

45 g zsr, 25 g teltett zsrsav, 2 g rost, 3 g cukor, 1 g s

Szezonlis tipp Az jkrumpli megjelense biztos jele

annak, hogy itt a tavasz. Kicsiket vegynk,

Csods, viaszos llaguk van, s akkor

1. szlka, ha tallunk, tvoltsuk el.2.Egy nagyobb ednyben a vajon proljuk

vegesre a hagymt, gyelve, hogy nepiruljon meg. Adjuk hozz a burgonyt,s proljuk mg nhny percig, majd mg a krumpli megpuhul.3. Egy msik ednyben forraljuk fela tejet s a tejsznt, tegyk bele a halat, emeljk ki, s tartsuk melegen. A tejes- 4. botmixerrel keverjk simra. ntskhozz a tejes-tejsznes levet, s pr-

stsk jra. Szzuk s borsozzuk.5. -pogsra a szalonnt. Tartsuk melegen. halat s ropogs szalonnaprcket, majdmerjk r a levest. Locsoljunk a tetejrejuharszirupot, s szrjuk r az aprravgott snidlinget.ADAGONKNT: 565 kcal, 25 g fehrje, 28 g sznhidrt,



57/108


Szezonja

Saltval tlalvaidelis vendgvr,ha sokan jnnek


58/108


zezonja van

Rizott zldborsval s lbabbal V

-spercben vagy szezonlis saltkba.

1 ek. olvaolaj

100 g hideg vaj felkockzva1 kisebb hagyma vagy

2 mogyorhagyma felaprtva

175 g rizottrizs

100 ml fehrbor

600 ml forr zldsgleves vagy alapl

200 g friss zldbors

(ez kb. 1 kg zldbors kifejtve)

200 g lbab

(ez kb. 1 kg hvelyes bab kifejtve)

1. Kzepes lngon forrstsuk fel az lbosban. Tegyk bele a hagymt, sproljuk vegesre 4-5 perc alatt. Adjuk percig. Vegyk feljebb a lngot, ntskr a bort, s hagyjuk, hogy az alkohol a bor elforrt, kezdhetjk a forr alaple-

vet adagolni a rizshez. Kzepes lngon -nyi alaplevet adjunk hozz. Folyamatosankeverjk, s mindig vrjuk meg, mgfelszvja az alaplevet, akkor ntsk r legyen nedves, de ne sszon a folyadk- alatt elkszl.2.Egy fazkban forraljunk ss vizet,

keverjk bele a maradk vajat, a par-meznt, a babots a zldborst. Tla- ADAGONKNT: 476 kcal, 12 g fehrje, 44 g sznhidrt,


Szezonlis tippek

pedig legyen kemny s ropogs, mert amelyik puha, azt


59/108


Lbab- s cukkinisalta V

Szuperegszsges, C-vitaminban gazdag,

8 bbi- vagy 4 kzepes cukkini

200 g fejtett lbab (krlbell

1 kg hvelyes bab kifejtve)2 ek. olvaolaj

5 di durvra aprtva

Az ntethez

1 ek. fehrborecet

50 ml olvaolaj

1. -jk ssze a fehrborecetet s az olva-olajat, szzuk zls szerint, s tegykflre. Forraljunk vizet egy ednyben, - 2. A bbicukkinit tlsan vgjuk 4-5 da-

rabra. Ha nagyobbat hasznlunk, akkorhosszban vgjuk negyedekre, majd cm-es szeletekre.3. Kzepes lngon forrstsuk fel az alatt pirtsuk meg a cukkinit. Dobjukhozz a babot, szzuk zls szerint, s s mg melegen keverjk hozz a salta-ntetet.A felaprtott dival megszrvatlaljuk.

Friss z

Tltse lemagazinjainkavagy olvasson

bennnket onlin

VILGKONYHA

... a

mindezt tlcn knlja nn

eltlteni a konyhban

Ha klnleges fogsokkalszeretn elkprztatnivendgeit

Ha stressz nlkl, knnyedszeretn elksztenia htkznapi s nnepimenket

Ha kvncsi a klfldi s hazsztrsfek titkaira

A szmtgpen, okostelefonon s

tblagpen olvashat digitlis maga

teljes mrtkben megegyez

a nyomtatott vltozattal,vis

A BBC History s BBC GoodFood madigitlis vltozata megvsrolhat v

weboldaln, ahol a technikai rszle


testman.hu

ADAGONKNT:

245 kcal, 5 g fehrje,


3 g teltett zsrsav,

4 g rost, 2 g cukor,

0,01g s


60/108


zezonja van

Vajas prolt zldborssaltval s mentval V

Ha tbbfle zldsaltbl lltunk sszeegy nagy adag saltt, rdemes azokattbbflekppen szeletelni, mert gyvltozatosabb lesz az tel textrja. de azonnal kell tlalni, mert gyorsansszeesik s megbarnul.

150 ml zldsgleves vagy alapl

25 g szott vaj

140 g friss zldbors

(ez kb. 750 g zldbors kifejtve)

1 ek. kapribogy lebltve1 saltaszv hosszban flbevgva

jgsalta felaprtva

marknyi borshajts

(hipermarketekben kaphat)

kenyr vagy pirtsszeletek

a tlalshoz

Egy nagyobb lbosban forraljuk felaz alaplevet. Keverjk bele a vajat, majdadjuk hozz a zldborst s a kapribogyt. -leveleket s a mentt, s csendesen

forraljuk addig, mg a levelek sszeesnek. levve keverjk hozz a borshajtsokat,s tlaljuk kenyrrel vagy pirtssal.ADAGONKNT: 88 kcal, 3 g fehrje, 6 g sznhidrt,


Currys slt csirkenyers borsprvel

2 ek. olaj

1 tk. enyhe currypor

1 kg-os konyhaksz csirke

A borsprhez

3 szelet hsos fstlt szalonnafelkockzva

250 g fagyasztott zldbors felengedve

400 g friss zldbors

(ez kb. 2 kg bors kifejtve)

1 mogyorhagyma aprra vgva

10 szl majornna vagy oregn

felaprtott levelei

kevs olvaolaj

1. A csirkt drzsljk be az olvaolaj sa curry keverkvel. Tegyk egy tepsire, a melle s a combja kztt nyrssalvagy villval, s ha a kifoly l tiszta,

s aluflival lefedve hagyjuk pihenni.2.Kzben pirtsuk ropogsra a szalonnt .Tegyk t egy tnyrra, hagyjuk kiss botmixerrel aprtsuk darabos prv.3. Keverjk ssze a borst a szalonnval,a hagymval, egy kevs olvaolajjal, s -brrel s sval. Tlaljuk a slt csirkhez.

ADAGONKNT:



11 g teltett zsrsav,

8 g rost, 4 g cukor,

0,86 g s

Szezonlis tippek Annyira hozz vagyunk szokva a fa-

megfeledkeznk a frissen szedett bors

akkor a jutalmunk zsenge, des bors

lesz.

a hvelye, az azt jelenti, hogy szuper-

friss. Egyk meg minl gyorsabban,

csak proljuk nhny percig.


61/108


Szezonja

Egyetlenednyben

Kvessen minket a Facebook-on,s keresse receptjeinket a honlapunkon!www.facebook.com/GoodFood a Vilgkonyhawww.goodfoodmagazin.hu


62/108


brki kszthet!Eskvi tortt

Ha nem hagyomnyostortt szeretnnk a nagy

napra, ha van bennnklelkeseds s kreativits,akkor ne elgedjnk mega cukrszdbl rendeltdesszerttel.

Emeletescsokoldtorta

65. oldal


63/108


Sznes kkuszkockk

All you need is love ha szvvel-llekkelcsinljuk, akkor gyorsan csinos stiket -bl. Egy egsz tlcnyira szl a recept,

4x250 g puha vaj

+ egy kevs a tepsi kikenshez

4x280 g liszt

4x250 g cukor

16 nagy tojs4x150 ml natr joghurt

4 tk. vanliakivonat

1-1 veg lemon curd, mlnalekvr

(mag nlkli) s lime-lekvr

4x140 g kkuszreszelk

stemnydekorci zls szerint

csinos paprok a tlalshoz

1. -

kzi mixerrel. Kanalazzuk a tepsibe, s - csomagolva lefagyaszthatjuk legfeljebb 2. Vgjuk le a tszta szleit, s darabol-juk nagyjbl 5x5 cm-es ng yzetekre

A lekvrokat melegtsk fel annyira,hogy folysak legyenek, ha szksges, szrjuk egy tlcra. A pisktakockk min-den oldalt kenjk be a lemon curddelvagy valamelyik lekvrral, majd forgassuk -mnyeket egy nappal korbban, delgmentesen zrd dobozokban troljuk dszthetjk.ADAGONKNT: 401 kcal, 5 g fehrje, 47 g sznhidrt,


E havicmlap-

receptnk


64/108

Rzss, manduls tortcskk

A marcipn- s fondant-krkkel dsz- mintha cukrszdbl rkeztek volna. Ha

a konyhban elklntnk egy kis helyet -ni, milyen gyorsan haladunk a munkval.

140 g liszt

175 g cukor

tk. mandulakivonat

3 nagy tojs

100 g natr joghurt

175 g olvasztott vaj

A dsztshez

100 g porcukor + egy kevs

a munkafelletre s a sziruphoz350 g kszen kaphat gyrhat

cukormz (fondant)

175 g marcipn

zld, srga s rzsaszn telfestk

1. -zunk ki vagy bleljk muffinpaprral. a mandult s a cukrot egy nagy tlban.Egy msik tlban vegytsk ssze a toj-sokat, a mandulakivonatot s a joghurtot,

majd ntsk a szraz hozzvalkhoza vajjal egytt. Keverjk jl ssze, majd - 2.Porcukorral behintett felleten nyjt- - kzben gyrjuk ssze, s nyjtsuk ki jra

annyi porcukrot, hogy szirupot kapjunk,s kenjk meg a marcipnlapokat,majd 3.A kszen vsrolt fondant negyedbegyrjunk kevs srga telfestket, msiknegyedbe rzsasznt, a harmadikbapedig zldet. Az utbbit tegyk flre. csinljunk 4-4 rzsaszn, srga s fehrfondant-krt. Sziruppal ragasszuk fel

4. - hagyjuk fehren, a msikat sznezzkrzsasznre, a harmadik rszt pedigsrgra. Utbbiak legyenek sttebbrnyalatak, mint a fondant. Tegyka cukormzat kicsi zacskkba, s vg-junk egy icipici lyukat az egyik sarkba.Rajzoljunk a cukormzzal spirlokata stemnyek tetejre. A zld fondant-bl formljunk apr leveleket, egy fogv-

jval levlerezetet is mintzhatunk r.Tegynka spirlok mell tetszs szerint ki, mint -ges, ragasszukfel a leveleket is a cukros -gyasztjuk. Ha mr dszts is van rajtuk, zrd dobozban.ADAGONKNT: 488 kcal, 6 g fehrje, 72 g sznhidrt,


TippNe felejtsnk el

6 s 7 centimteres

stemnyszaggatt

s kicsi zacskkat

beszerezni.



65/108


Emeletes csokoldtorta

Ha tbb menetben stjk meg a tortala- szksg ngy helyett. A fehr csokisvajkrm fantasztikusan nz ki, s elk-

400 g vaj

200 g tcsokold

700 g sima liszt

800 g cukor

100 g kaka

2 tk. szdabikarbna

4 nagy tojs

400 ml r

Az sszelltshoz

2x200 g fehr csokold

550 g puha vaj

550 g porcukor

200-250 g fehrcsokold-pasztillavirgok s szalagok zls szerint

1. - -lakon 2. Tegynk fel vizet forrni. A vaj s a cso-kold felt olvasszuk meg egy kisebbednyben vatosan, kevergetve. A liszt,a cukor, a kaka s a szdabikarbnafelt egy csipetnyi sval keverjk ssze.

s a tojsos keverket adjuk a szraz forr vizet, majd kzi mixerrel az egszetkeverjk simra. A keverket osszuk el - - a kzepkbe, s ha tisztn hzzuk ki, ak-

kor 3. tortalapunk legyen.4. Keverjk ssze a vajat s a porcukrot,majd adjuk hozz az olvasztott csoko- mindegyiket vgjuk flbe. Kenjk meg Tegyk t a nagyobbikat arra a tlra, amin

majd tlalni akarjuk, s kenjnk a tetejre tortt, s az egszet vonjuk be a krmmel.Dsztsk csokoldpasztillkkal.5.Ha a tortt virgokkal is dszteni sze- pldul rzst. Csinljunk egy kis csokrot,

s csomagoljuk a szrakat egy kis darab tegyk a tortra.ADAGONKNT: 729 kcal, 7 g fehrje, 83 g sznhidrt,


A tortalapokat krm nlkl, felvgatlanul lefagyaszthatjuk

-

marad, hogy virgokkal dsztsk.


66/108


Olyan tortt szeretnnk,amit ltvnyosan fel lehetvgni?me egy olyan vltozat, ami emlkeze-tes aznap reggel ssze lehet dobni. Ksztsk el a tojshabot egy jabb adag tojshabot,abbl lapokat.A vanlis tejsznhabbl 4-szeresmennyisg kell, a bogys gymlcsk-

Amikor sszelltjuk a tortt, tegynkminden lapra egy kiskanlnyi tejszn- a legnagyobbtl a legkisebbig haladva.Hintsk meg kevs porcukorral, majdtlaljuk a maradk tejsznhabbal s elkevert tejsznhabbl sokat tennnka habcskrtegek kz, akkor a tortatl nehzz vlna, s knnyen szt-

Pavlova torta tejsznhabbals bogys gymlcskkel

Nemcsak fantasztikusan nz ki, de desz-szertnek is kivl. Ha az ifj prnak egynagyobbat szeretnnk, amit ltvnyosan

felszeletelhetnek, arra is van tletnk

9 nagy tojsfehrje

600 g porcukor

1 ek. kukoricaliszt

1 ek. fehrborecet vagy maltaecet

Az sszelltshoz s a tlalshoz

75 g porcukor + a torta meghintshez

2 tk. vanliakivonat

250 g bogys gymlcs (vegyesen)

+ egy marknyi a torta tetejre

1. a rajzos fele legyen alul.2. A tojsfehrjket verjk kemnyhabb. Szitljuk bele a cukor negyedt,majd verjk jra kemnyre. Ezt ism-teljk addig, mg a cukor el nem fogy. az ecetet is. Nagyon kemny, fnyes

hab legyen a vgeredmny. Kanalazzuk - simtsuk el a tetejt, de krben nem . 3. Verjk fel a tejsznt a porcukorral s

a vanliakivonattal egytt. A gyml-csket vatosan forgassuk a habba. - torta akkor a legfinomabb, ha sszelltva 4. A habcsklapokat vatosan vegyk le -css tejsznhabbal rtegezve lltsukssze. Dsztsk a tetejt gymlcskkel,s hintsk meg porcukorral.ADAGONKNT (12): 413 kcal, 3 g fehrje, 63 g sznhidrt,


Tipp

a habcsklapokra


67/108


Minden itt lthat stemnyt el lehet

kszteni otthoni konyhai krlmnyek

kztt is, nem szksges hozzjuk

semmilyen profi cukrszfelszerels.

Fontos, hogy nyugodtan engedjk

szabadjra a fantzinkat a sznekkel,

az zekkel, a dsztssel.

Remlem, mindenki tall kedvre

alkalmakra Sallay Fanni

nlkl. Gondoljunk csak bele, ugyenemcsak a gyerekek sndrgnek Amikor sszelltjuk a knlatot, fontosa szn, a sokflesg, s hogy mindenkimegtallja rajta a kedvre val

mindenki kszt valamit, akkor meg issprolhatjuk a cukrszdai kltsgeket.Sallay Fannitl,a Cake Shop cukrsztlazt krtk, lltson ssze neknk ktfle, desszertasztalt a nagy esemnyre. A tkletesdesszertasztal

Mlnspanna cotta

70. oldal


68/108


1. Zld tes kekszGlutnmentes, cukormentes200 glgy vajatkeverjnk habosra 100 gnyrfacukorral , 1 rd vanliakikapartmagjaival, 1 kk. zldtea-porrals egycsipet sval. Adjunk hozz 1 nagy tojs-fehrjt, 70 g rizslisztet, 70 g kukori-calisztets 100 g mandulalisztet.

9. Csokoldba mrtott eperAz epreket Fehrcsokoldt

megdermednek, szrjuk meg cukorkval vagy ms dsszel.

10. Habcsk4 tojsfehrjt 200 g cukorrals hozz 2 kk. vanliakivonatot alacsony, majd egyre magasabb fokozaton verjk, mg nagyon

6. Szivrvnyos pohrdesszert60 g tejsznt 60 g cukorral, 60 g tojs-srgjval 1 vanliard kika- 400 g

tejsznt, majd a hideg krmmel keverjk -hez fogjuk keverni a hromfle rteget, A maracujahabhoz 2 maracuja prjtkeverjk az egyik adag krmhez.A mlnahabhoz prstsnk 150 g mlnt,s keverjk a msodik adag krmhez.A pisztciahabhoz 50 g darlt pisztcitforgassunk a harmadik adaghoz.Pohrkkba kanalazzuk sorban a kr-

7. Manduls cake popsGlutnmentes150 g darlt mandult keverjnk ssze 100 g marcipnnal,100 g narancslekvrral, 100 g porcukorrals 20 g mandu- mr megfagyott, mrtsukolvasztott csokibas dsztsk.

Keverjnk ki 3 tojssrgjt 60 g cukorral, majd 20 g olajjal.Egy msik tlban verjnk kemny habb 3 tojsfehrjtegy masszhoz s 40 g liszttelegytt. Hab- - 10 g zselatintszrjunk egyenletesen50 ml hideg vzbe 4 tojssrgjt 50 g cukorral, s adjuk hozz . A zselatint pr msodperc alatt olvasszuk fel mikrban, majd -dett meg, 250 g tejszntverjnk habb, s forgassuk ssze.A ksz mousse-t habzskba tltve nyomjuk az omlettek felre,

majd a msikkal fedjk be. Tlaljuk porcukorral megszrva.

4. Epres cupcake150 g puha vajat 150 g porcukorralkeverjnk habosra, majd adjunk hozzegyesvel 2 tojst. Keverjnk sszekln tlban 100 g lisztet 60 g darltmandulval, kk. sval s -

porral, majd adjuk a vajas keverkhez.Laztsuk 50 ml tejjel, s muffinformba A boros-borsos eperkrmhez forraljunkfel 100 ml rozbort 200 gfelkockzotteperrel, 50 g cukorral s kk.trtrzsaborssal, majd forrn prstsk,s adjunk hozz 50 g fehr csokit. Ha 100 g mascarponetkeverjnkbele, majd300 g tejsznhabbal verjk seperrel tltsk meg, majd nyomzskkalnyomjuk r a krmet s dsztsk.

5. Rzss vanliatortaVerjnk 6 tojst 180 g cukorralhabosra,majd forgassunk bele 60 g olajat, 200 glisztet s . Tortaform- A rzss vanliakrmhez 100 g tejsznt100 g cukorral,5 tojssrgjval s1 vanliard 1 kk. rzsa-

kivonatotvagy rzsavizet adjunk hozz. 300 g vajatverjnk fel, majd a langyos krmet hozz-ntveverjk habos krmm. meg a krmmel, majd kvl is vonjuk be.A maradk krmet a nyomzskba tltve

2. Manduls puszedliGlutnmentes, laktzmentes2 tojsfehrjt pr csepp ecettelkezdjnk el felverni,majd kanalanknt lassan adjunk hozz200 g cukrot. Ha mr kemny a hab, egylapttal vatosan adjunk hozz 200 gdarlt mandult, zls szerint pr csepptelfestket. Habzskkal nyomjunk hal-

3. Maracujatorta mangvalA piskthoz6 tojst 180 g cukorralverjnk habosra, majd forgassunk belevatosan60 g olajat, 200 g lisztet s -ban 100 g cukorral keverjnk ssze160 g maracujaprt. Tegynk bele4 tojst - 300 g vajatkockzzunk bele, majd bot-

mixerrel keverjk simra. A maracuja-habhoz a krm /rszt 300 g tej-sznhabbal pisktt vgjuk hrom rtegbe, sa krmmel, habbal, valamint 1 mangfelkockzott hsval rtegezzk. A habmaradkval kenjk krbe s dsztsk is.


69/108


Mandulspuszedli

Maracuja-tortamangval

Eprescupcake

Rzssvanliatorta

Szivrvnyospohrdesszert

Mandulscake pops

omlett

Csokoldbamrtott epe

Habcsk

1 23

4

5

67

8

9

10

Zld teskeksz


70/108


11. Citromos, limoncells torta1. A joghurtos, citromos alaphoz 3 to-

jst 150 g cukorrals 1/2 vanliardmagjavalvagy 1 kk. vanliakivonattalmixerrel verjnk habosra, majd1 cit-rom hjt s levt, 200 g joghurtot,valamint 150 g olajatkzzel keverjnkhozz. Ezutn egy tlba szitljuk sszea st s 250 g

liszttel, majd keverjk ez is a tojsosmasszhoz. Kivajazott-lisztezett form- a forma nagysgtl fg- 2. A limoncells sziruphoz 100 g cukrot100 ml citromlvelforraljunk ssze, majd50 ml limoncelltntsnk hozz. A fl-bevgott alap mindkt felt locsoljuk 3. A citromkrmhez 4 kezeletlen citromhjt reszeljk le, levket facsarjuk ki. 200 gcukorralkeverjk ssze, majd150 gcitromlvel ntsk fel. Ebbe tegynk

mg 4 egsz tojst olyan forr, 300 g vajatkockzunk bele.Botmixerrel keverjk sima krmm.4. A limoncells citromhabhoz a citrom-krmharmadt 300 g tejsznhabbals 10 ml limoncellvalkeverjk ssze.5. A tortt rtegezve lltsuk ssze.

12. Dunakavics200 ml vizet 300 g cukorral s pr csepp Forgassunk bele200 g egszmogyort,

dibeletvagymandult, s folyamato-san kevergetve drazsrozzuk a szemeket.Ha rtapadt a mz s elvlnak egymstl

14. Cukormzas alma200 ml vizet 400 g cukorral, pr csepptelfestkkel s 2 ek. mzzel fogva mrtsunk bele, majd ltessk szeretnnk bebortani, akkor szradsutn megfordtva mrtsuk jra a forrszirupba. Cukorgyngykkel dsztsk.

17. Nyalka100 ml vizet 400 g cukorral, egy csepp telfestkkel s100 g glkzsziruppal le nyalkaplcikkat, s egy kiskanl segtsgvel a vgkre

18. Mlns panna cottaA panna cotthoz5 g zselatint 20 ml hideg vzbe vatosan

szrjunk bele. Tegyk flre, hogy megszvhassa magt. 100 mltejet 50 g cukorral, valamint 1felhastott vanliarddalforr- keverjk el benne a megduzzadt zselatint, s ntsk fel 300 mltejsznnel A mlns zselhez 5 g zselatint20 ml hideg vzbeszrjunkbele. Tegyk flre, hogy megszvhassa magt. 200 g mlnt 30 g cukorral a megduzzadt zselatint keverjk bele lime hjval s lev-vel a panna cottk tetejre.

19. Barackos omlettAz omletthez 3 tojssrgjt keverjnk ki 60 g cukorral, majd

20 g olajjal. Egy msik tlba verjnk kemnny 3 fehrjtegy s40 g liszttel. Habzskba tltve formz- A barackos habhoz 200 g barackotforraljunk fel 100 g cu-korral, majd prstsk. citrom levvels 1 vanliardkikapargatott magjaival zestsk, majd a mg meleg prbeolvasszunk bele 100 g fehr csokit 100 g mascarpont. 200 g tejszntverjnk kemny habb,keverjk ssze a barackos krmmel. Habzskbl nyomjuk egyomlettre, majd fedjk be a msikkal. A stemnyek oldaltsznes cukorkba is forgathatjuk.

20. Dis cake pops100 g darlt ditkeverjnk ssze 100 g darlt kekszmor-zsval, 50 ml kvval, 100 g baracklekvrral, 100 g por-cukorral s . Formljunk gombcokat Ha megfagyott, olvasztott csokiba mrtsuk, s gyorsan szr-juk meg a vlasztott dsztssel.

15. Fehrcsokis keksz150 g vajat 200 g cukorralkeverjnkhabosra, s 1 tojst adjunk hozz vanliardmagjaival egytt. Ezutn200 g lisztet szdabikarbnval s 1/3kk. svalszitljunk ssze, keverjnk hozz 50 g mandult, s forgassukssze a vajas masszval. Vgl keverjnkbele 225 g aprra vgott fehr csokit. hossz hengereket, fliba csomagolva ,

a flibl kicsomagolva egy les kssel -

16. Feliratos keksz1.Tlban szitljunk ssze 300 g lisztet,1/3 s 1/3kk. st. Msiktlban 115 g vajat 200 g porcukorralkeverjnk habosra, majd adjunk hozz1 tojsts 2 kk. vanliakivonatot.Keverjk hozz a lisztes keverket. Kt -

ra le. Egy formval szrjuk ki a kekszeket, alatt sssk meg.2.A dsztshez vkonyra nyjtsunk ki200 gmarcipnt, -tnk is, s a kekszeknl hasznlt form-val szaggassuk ki. Pici vzzel kenjk meg -hatunk feliratot a kekszekre.

13. Nagyon csokis cupcake1. Az alaphoz 150 g puha vajat 150 gporcukorralkeverjnk habosra, majd2 tojstegyesvel adjunk hozz. Egykln tlban keverjnk ssze 120 g lisz-tet 30 gkakaporral, szitljuk ssze kk. sval s , majdadjuk a vajas keverkhez. Laztsuk 50 mltejje

2. A csokolds dsztshez200 g csoko-ldt 300 g vajatkever-

jnkhabosra, majd 180 g porcukorrals75 g kakaporralhabostsuk tovbb. el, ezutn 1 kk. vanliakivonattals egycsipet sval egszen addig verjk, mghabos, krmes lesz.3. -tssel szrjuk meg.


71/108

Citromos,limoncells

torta

Dunakavics

Nagyoncsokis

cupcake

Cukormzas

alma

Fehrcsokiskeksz

Feliratoskeksz


Nyalka

Mlnspannacotta

Barackosomlett

Discakepops

11

14

15

16

17

18

1920

12

13


72/108

Tokajiban posrozott krte

2 db Vilmos krte

500 ml tokaji asz1 db vanliard

1.A krtket hmozzuk meg, de hagyjukegszben, s a szrukat is hagyjuk rajtuk.2.Ezutn egy lbosban forrstsuk fela tokajit a vanliarddal, de ne forraljuk fel!Amikor forr a bor, lltsuk bele a krtket t posrozzuk a krtket, majd lefedve, a visszamaradt lvel meglocsolva.

Borhab friss gymlccsel

A betthez

brmilyen friss idnygymlcs

A habhoz

100 ml des fehrbor

3 db tojssrgja

40 g cukor

1. brmilyen idnygymlcst.2. -

3.Folyamatosan, kis rszletekben adjuk habosts utn meleg, kemny habotkell kapnunk. ntsk a gymlcskre,s kzi fklyval sssk r a habot, de Tlaljuk frissen!


MmortpillanatokhozHa piknsabb desszertekre vgyunk pldul azrt,

, akkor sem kell bonyolult dolgokra gondolnunk.Varga Gbor gymlcss fogst ajnl a jeles esemnyre, amelyeketegy kis alkohol tesz extravagnss.


73/108


Gymbres eperlevesfehrborral

125 ml muskotlyos, des fehrbor

125 ml vz

13 g barna cukor

mokkskanl friss reszelt gymbr

1 db vanliard7 db mentalevl

250 g eper

1. Hmozzuk meg a gymbrt, s reszel-jk finomra. A mentaleveleket szedjkle a szrrl, s a vanliarudat vgjukhosszban flbe.

2. A bort s a vizet mrjk egy lbosba,s adjuk hozz a barna cukrot, a va-nliarudat, a mentalevelet s a reszeltgymbrt. Ezutn melegtsk forrra, 3.Mg melegszik a boros rsz, az epretkockzzuk fel kb. 55 mm-es darabokra.4.

r a felkockzott eperre, fedjk le fli- -laljuk hidegen.


74/108


A legeslegjobb

csokolds,mlnsbrownie

Ha egyszer megkstolta ezta csods brownie-t, nincsvisszat, biztos lehet benne,hogy el akarja majd ksztenijra s jra s jra

nagyobb darabokra trdelve

100 g tejcsokold

nagyobb darabokra trdelve

250 g szott vaj

400 g barna cukor

4 nagyobb tojs

140 g liszt

50 g kakapor

200 g mlna

Bell puha,kvl

ropogs lehetetlenabbahagyni

1. a cukrot olvasszuk ssze egy lbosban,fakanllal nha megkeverve. Ha ssze- 2. Egyesvel keverjk bele a tojsokataz olvadt csokis masszba. Szitljuk ta lisztet s a kakaport, s keverjka masszba. Szrjuk bele a mlna felt,majd az egszet oszlassuk szt a tepsiben.A tetejre szrjuk r a maradk mlnt.

de ha kicsit ropogsabbanszeretjk a stit, hagyjuk percig.M vgnnk, hagyjuk teljesen lgmentesen zrhat friss marad.ADAGONKNT: 389 kcal, 5 g fehrje,

44 g sznhidrt, 22 g zsr, 2 g cukor,

2 g rost, 38 g cukor, 0,4 g s

Mit igyunk? 2010

-

a bor illat- s zvilgban egyarnt aszs je-

-

jl megfrnek egyms mellett a kortyban,

maradkcukrot. A lecsengsben felbukkan

enyhe citrusossg friss-de emlket hagy

a sznkban.


75/108

HtvgreCitromos kockk,

hzi rzsaszn limond

94. oldal


76/108


Htvgre

a bartokkalPntek este


77/108


Htv

4 dupla hamburger

1 ek. olvaolaj

1. - - -

2. - -

-

3. -

- - 4. -

- - - - -

5. - - ADAGONKNT: 994 kcal, 71 g fehrje, 33 g sznhidrt,


Kedvenc

zeink egytt

rengeteg

-

-

-

Recept:JohnTorode|telstylist:JennyIggleden|Stylist:LizzieHarris|Fot:WillHeap

Mit igyunk?

Gymlcsssgt szeder,

piros ribizli, szilvalekvr

jelenti e vrsbornak.

Az jfahord fa-jellege

beplt az zbe.

1 2 ek.olvaolajjal - ADAGONKNT: 232 kcal, 2 g fehrje, 3 g sznhid-

rt, 24 g zsr, 3 g teltett zsrsav, 3 g rost, 1 g cukor,

0,08 g s


78/108

78 BBC GoodFood Vilgkonyha8

mogatott cikk

2 ek. olvaolaj

Szatmri Feri a mi embernk.Kreatv a konyhban, jl ismeriaz alapanyagokat, s a legegy- fogsokat varzsol. Ezttal azta feladatot kapta, hogy salt- olvasinknak.

-

- - -


79/108


Csak megbzhat forrsblMint mindenben, a saltk tekintetben is szigor minsgbiztostsi rendszer szavatolja,hogy az tterembe a legjobb alapanyag kerljn. Becsey Zoltn cge alkalmazkodik

a McDonalds kifejezetten saltkra specializlt ellenrz rendszerhez, s betartjaa McDonalds J Mezgazdasgi Gyakorlatokban, illetve az ennek rszt kpezlelmiszerbiztonsgi Szabvnyban lefektetett szablyokat. Ezek szerint csak olyan terletentermesztheti saltit, amit nem kezeltek szerves trgyval, s laboratriumi vizsglatokkalrendszeresen ellenrizteti az ntzrendszerben hasznlt vz minsgt. gy elkerlhetbrminem fertzs. A krtevk elleni vdekezs is kiemelt figyelmet kap. Olyan UV-lmpsfnyforrsokat hasznlnak, amelyek megzavarjk az jszakai rovarok tjkozdst, gyjelentsen cskkenthet a vegyszerfelhasznls.A saltafld nappal sem csnya ltvny, de sttedsben olyan, mint egy tkletesen kivilgtottleszllplya. mondja bszke mosollyal Becsey Zoltn.s hogy mi az a plusz, amit maga termel tud hozztenni ahhoz, hogy a salta, ez az egyszerezerflekppen varilhat s npszer hozzval igazn j minsg legyen?A precz technolgia s a j ghajlati adottsgok nem rnek egy fabatkt sem az alzatos

munka nlkl. Aki a mezgazdasgban dolgozik, tudja, akr llatokkal, akr nvnyekkel

foglalkozunk, a legfontosabb, hogy jl bnjunk velk. Ez a saltra is igaz. De csak akkorlehetsges, ha szeretem s mindent tudok rla mondja a termel.

A salta tjaA vetmagbl elbb palntanvny fejldik, s amikor 5-6 levlkje van, kiltetik.Idjrstl fggen 6-8 ht alatt lesz leszedhet s rtkesthet mret nvny bellk.A saltkat aztn az Eisberg zemben dolgozzk fl: mossk, aprtjk, zacskzzk.Innen jut a konyhaksz salta a McDonalds ttermeibe. Ebben a folyamatban nagyonfontos, hogy a megrendel s a beszllt klcsnsen ismerjk egymst.

Tmogatott

A saltvalis jl kellbnni

Nagyapm zldsg- s gymlcstermesztssel foglalkozott,a csaldban n mr a harmadik generci tagjaknt viszem

tovbb ezt a hivatst mesli Becsey Zoltn, mikzbenkrbekalauzol bennnket hszhektros csaldi gazdasgn

Balstyn.Cge a legnagyobb saltafeldolgoznak, azEisbergnek rajta keresztl pedig a McDonalds-nak a beszlltja. Miutn elvgeztem az egyetemet, egy hollandvetmagtermel cg terleti kpviselje voltam. k tbbekkzt vilgsznvonal saltanemestssel is foglalkoztak, gyezt a terletet is alaposan megismertem.A salta manapsg mr fszerepl a zldsgflk kztt.De rgen nem volt ez gy. A paradicsom mellett n. msod-nvny volt: azrt ltettk, hogy ne lljon resen a flia.Amikor az unis csatlakozssal egy idben nagyobb letta knlat a zldsgflk kztt, a salta szpen elindultnll tjn. Ehhez jtt mg hozz az a tny, hogy

a McDonald's knlatban is megjelent a salta, s ezzelegy kiszmthat piaci igny is. A termel felelssge ott kezddik, hogy megfelel fajttvlaszt. Olyat, ami az itteni talaj- s klmaviszonyoknaka leginkbb megfelel avat be a termelsi rendszerbeaz gyvezet. A vetmagokbl egy osztrk palntanevel cg llt elpalntkat, mi tlk kapjuk meg a kis nvnyeket. Ezeket ltetjkki az elksztett talajba. A saltatermeszts modern, gpestettfolyamat. Ez preczis kertszet, ahol az ntzrendszer,a mtrgyzs, a gyomirts s a krtevk elleni vdelemmind-mind alapvet fontossg. Csak gy lesznek a fogyasztel kerl saltk biztonsgosak.

Becsey Zoltn vllal-kozsa a maga 3 millipalntjval a hazaisaltatermeszt

gazat legnagyobbszerepljnek szmt. Gazdasgbana jgsalta mellettfejes, rmai, zld stripla piros lollo,radicchio, piros sala-novas cukorsveg-saltt is termeszt. Ha egy j salta-sszellts kerla gyorstteremknlatba, arrl kz-vetlenl t, a termelt

is megkrdezik.

Ahhoz, hogy naprl napra

friss, vitaminds s minsgttekintve is kifogstalansaltk kerljenek

a McDonalds-vendgektlcir a, olyan termelre

van szksg, aki mindezeknekaz elvrsoknak s a szigorminsg-ellenrzsifeltteleknek is megfelel.


80/108

alkalomra.

Juharszirupos, pekndis,mazsols zabkeksz

82. oldal


Htvgre

Ksztsnk

nagyadagot!


81/108

1 ek. olvaolaj

1.

- 2. -

ADAGONKNT:



15 g teltett zsrsav,

3 g rost, 7 g cukor, 2 g s

Kis adagokbanfagyasszuk le

Tippek a fagyasztshoz -

Amikor fogyasztani akarjuk, melegtsk jra, s amikor forrni

kezd, akkor keverjk bele a spentot s a koriandert.

Ha fagyasztani akarjuk ezt az telt, akkor hasznljunk norml

zsrtartalm kkusztejet. Ha nem fagyasztsra ksztjk, s

cskkenteniakarjuk az tel zsrtartalmt, akkor zsrszegny

kkusztejjel ksztsk.


Htv


82/108

1. -

2.

1.

2. -

3. - DARABONKNT: 279 kcal, 3 g fehrje, 36 g sznhidrt,


Ezek

ragadni,

-

-

-

- - 3.

- h ADAGONKNT: 348 kcal, 16 g fehrje, 38 g sznhidrt,


Mit igyunk?

harmonikus zvilga a barrique rlelssel teljesedik ki.

adta vanlival s a fekete csokoldval.


Htvgre


83/108


Htv

Vilgkonyha 83

knnyedn

-

1 ek. olvaolaj

1. 2. - -

3. - - - ADAGONKNT: 320 kcal, 23 g fehrje, 8 g sznhidrt,


Pntek vacsora

Csak


84/108


Htvgre

Szombat laza

vacsora

1. - - - -

ki 2. - ADAGONKNT: 307 kcal, 27 g fehrje, 23 g sznhidrt,


8/13/2019

bbc.goodfood.2013.05 byrjubooks

Documents