2

A Bks megyei brindza

Mibl kszl a brindza? Trbl? Sajtbl? Mi a brindza? Erstr? Juhtr? Szakirodalomban s a kztudatban ltalnosan elfogadott tny, hogy a brindza juhtrbl kszl. A Bks megyei brindza-ksztk, rusok s hagyomnyrzk heves tiltakozsa viszont arra ksztetett, hogy utnajrjak a rejtlynek.

A brindza a Nprajzi Lexikon szerint oltott trbl kszlt tartstott tr, tbbnyire juhtr. Az oltanyagot alkalmaz tejfeldolgozsi rendszer msodlagos, konzervlsi eljrson tesett termke, jelentsgt tekintve ftermke. A tartstott tr brindza elnevezse a vlach fejsjuhszat szakszkincsbl szrmazik s a magyar nyelvben nem volt megfelelje. A Magyarorszgon hasznlatos elnevezsek: ers tr, rett tr, a Felfldn keser tr. A bryndza a szlovk Krptokban s Erdlyben is juhtejbl ellltott tartstott sajtot jelent.

Hogy kerl a brindza Bks megybe?

A trkk kizse, utn a XVIII. szzad elejtl Bks megybe ms nemzetisgek mellett, szlovkokat is teleptettek be. A helyi szlovkok (mai napig) hagyomnyos tele, a brindza a szlovkok ltal lakott terleteken szles krben elterjedt. A ksztshez szksges juhtrt erdlyi psztoroktl vsroltk. A msodik vilghborig a Bks megyben is a szlovk hagyomnyoknak megfelelen juhtrbl ksztettk a brindzt.

Mitl klnleges a Bks Megyei brindza?

A hbor alatt s utn azonban hinycikk lett a juhtej s a juhtr, s

jelentsen meg is drgult. A tbb vszzados hagyomnyokat azonban nem adtk fel a helyiek. Ekkor kezdtek Bks megyben tehntrbl brindzt csinlni. Technikailag ez mr nem brindza, de a neve rajtamaradt s ma mr Bks megyben csak tehntejbl ksztik a brindzt. Bks megye az egyetlen hely a Krpt medencben ahol tehntejbl kszl a brindza.

3

A Bks megyei brindza ksztse

A brindza gomolybl kszl, amit szrtssal tartstanak. Mi a gomolya? A gomolya oltott tejbl kszlt friss sajt. Hogyan kszlt? Elszr oltanyagot kellett csinlni. Persze, oltanyagot kszen is lehetett kapni gygyszertrban, akkor is, most is, de hagyomnyosan azt is hzilag ksztettk. A hat hetes borj gyomrt alaposan kimostk. Kis darabokra vgtk, megszrtottk. Amikor megszradt, felhasznlsig vszon zacskban troltk.

Gomolyakszts eltt a gyomorbl egy darabot beztattak, leszrtk s ezt adtk a tejhez. Ez volt az ojt (oltanyag). 15 liter langyos tehntejhez adtk hozz az ojtt. 6-8 adag gomolyt is csinltak egyszerre, hogy az ojt elfogyjon. Az ojt a tejet sszekapta olyan lett mint az aludttej. Vszonkendbe ntttk,

sszektttk lecsurgattk s ersen kinyomogattk. Ez volt a gomolya.

A brindza ksztse

Amikor a gomolya j kemnyre sszellt, kitettk flrnykba, letakarva szradni 2-3 htig. Bell lyukacsoss szradt. Ezutn a megszradt gomolyt lereszeltk, olyan lett mint a tarhonya. Kilnknt 2,4 dkg st adtak hozz s kis fa dzsba tettk, soronknt ledngltk, s csavaros szortval leprseltk. Az llaga hasonlt a trhoz csak szraz, morzsolhat.

Nhny ismertebb brindzs tel: Brindzs sztrapacska, Csabai brindzs lecs, Brindzs haluska, Brindzs palacsinta, Brindzs nudli, Trs s brindzs guba, Brindzs stangli, Brindzs pogcsa.

Tovbbi informci: Sznt Zsolt autpont@gmail.com