caracterização de lipideos
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Instituto Superior de Teologia Aplicada - INTA
Curso: Bacharelado em Farmácia
2º Semestre – Matutino
Disciplina: Bioquímica Geral
Professora: Dr.ª Silvia Maria Alves de Paula
Caracterização dos lipídios
Crisliane G. de Amorim
Elói e Vasconcelos
31 de Outubro de 2011. Sobral – CE.
SUMÁRIO
1. Introdução............................................................. 3
2. Objetivos............................................................... 4
3. Materiais e Métodos............................................. 5
4. Resultado e Discussão.........................................
5.Conclusão............................................................
6.Referências Bibliográficas...................................
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1. INTRODUÇÃO
Lipídios, lipídeos, lípides ou lípidos são biomoléculas compostas por
carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por
serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como
o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona (CAMPBELL, 2007).
A família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada
grama de lipídio armazena nove quilocalorias de energia, enquanto cada grama
de glicídio ou proteína armazena somente quatro quilocalorias. É importante
que se tenha um consumo moderado desta substância, pois além de conter
maior valor energético, não é o primeiro nutriente utilizado pela célula quando
ela gasta energia (LIMA, 2001).
Os lipídios são geralmente vermelhos ou roxos, pouco consistentes,
apresentam densidade menor que a água, na qual
são insolúveis, porém emulsionáveis. São pouco solúveis em etanol a frio, mas,
solúveis a quente. São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter
etílico, acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos. Deixam no
papel manchas gordurosas e translúcidas que não desaparecem com o
calor. Não são destiláveis por aquecimento nem a baixa pressão e decompõe-
se pelo aquecimento (LIMA, 2001).
Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente
realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o
contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-
químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das
quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento
da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas
transformações afetam o sabor que a fritura confere aos produtos fritos,
dificultando a aceitabilidade dos produtos, mas também produzem
efeitos tóxicos como irritação gastrointestinal, a inibição de enzimas, a
destruição de vitaminas e carcinogênese, quando da ingestão contínua e
prolongada de produtos alterados quimicamente e rancificados (CAMPBELL,
2007).
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A gordura é um tipo de lipídio, onde alguns alimentos ricos neste
composto são: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos recheados,
carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, requeijão, embutidos.
Após uma refeição rica em lipídios, o sangue fica com um aspecto
leitoso. É importante levar em consideração que os alimentos crocantes são os
que mais contêm gordura trans e evitar o consumo de carne com gordura
visível é um cuidado simples e muito benéfico. O excesso de alimentos
adiposos pode resultar em doenças cardiovasculares. Porém, a ausência
destes no nosso corpo pode resultar em raquitismo. Por isso, é necessário que
haja um equilíbrio.
Podem destaca-se quanto às funções como fontes de energia, estrutura,
isolante térmico e proteção mecânica.
Logo, os lipídios possuem fundamental importância para a
funcionalidade e organização do nosso corpo.
2. OBJETIVOS
A aula prática de Bioquímica Geral teve por objetivos:
Extrair lipídeos existentes na gema do ovo;
E em seguida, realizou uma reação de saponificação com os
lipídeos extraídos ovo.
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3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 . Materiais
Utilizou-se na prática de Bioquímica – Caracterização dos Lipídios as
seguientes vidrarias, equipamentos e substâncias:
Ovo;
Óleo de cozinha;
Papel de filtro;
3 Béqueres de 50 mL;
1 Placa de Petri;
1 funil;
1 bastão de vidro;
Banho-maria;
Ácido acético concentrado 5 mol/L;
1 Tubo de ensaio com 12 mL de acetona – tubo A;
1 Tubo de ensaio com 3 mL de hidróxido de potássio alcóolico – Tubo B;
1 Tubo de ensaio vazio;
1 proveta.
3.2. Métodos
Extração de lipídios
1. Abriu-se o ovo e separou-se o seu conteúdo em dois béqueres (clara em um,
e gema em outro) sem romper a membrana que envolvia a gema.
2. Retirou-se 10 mL da gema do ovo colocando-a em outro béquer (3) (no caso
da gema, evitou-se usar pipeta. Utilizou-se proveta).
3. A este recipiente adicionou-se 8 mL de acetona.
4. Com bastão de vidro homogeneizou-se a solução até a aglutinação do
material.
5. Lavou-se o béquer 2 que continha a gema.
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6. Acomodou-se o papel de filtro no béquer 2 (funil) de modo a permitir a
filtragem do material do béquer 3.
7. Passou-se mais 4 mL de acetona pelo filtro.
8. Transferiu-se todo o material filtrado para a placa de Petri.
9. Colocou-se a placa, já com o material no banho-maria até a evaporação da
acetona.
10. Registrou-se o ocorrido ao material em cada umas das etapas do processo.
Saponificação:
1. Despejou-se o conteúdo do tubo B (KOH alc.) na placa de Petri.
2. Retornou-se ao tubo B os lipídios extraídos na etapa anterior (para melhor
resultado, utilizou-se 1 mL de óleo de cozinha). Utilizou-se um funil para tal
transferência.
3. Aqueceu-se o tubo a aproximadamente 90º C por 30 min.
4. Registrou-se os dados.
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
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Após a adição de acetona a gema do ovo aglutinou, os lipídeos ligaram-
se à acetona e após a filtragem, os lipídeos descem juntamente com a
acetona, no banho-maria a acetona evapora completamente restando só os
lipídios em pasta.
Na mesma placa de Petri quando adicionou o KOH, uma base forte,
ocorre uma reação de saponificação formando um sal de ácido carboxílico
formando o sabão, sal que se dissocia podendo formar lipídeos.
O sabão é um tensoativo, ou seja, reduz a tensão superficial da água
fazendo com que ela "molhe melhor" as superfícies.
5. CONCLUSÃO
Pode-se concluir que:
I. A gema do ovo possui grande quantidade de lipídeos;
II. É possível extrair lipídeos solubilizando em solventes orgânicos
apolares;
III. É possível promover uma reação de saponificação adicionando-se uma
base forte a lipídeos.
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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LIMA, Urgel de Almeida. et. al. Biotecnologia Industrial. Vol. 3.
São Paulo: Blucher, 2001.
CAMPBELL, Mary K; FARRELL, Shawn O. Bioquímica:
Bioquímica Básica. Vol.1. São Paulo: Thomson Learning, 2007.
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