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第 1章 家政的意義、範圍與發展

能了解家政的意義及範圍。

明瞭家政教育的歷史沿革。

能說出我國家政教育的發展。

明瞭家政職業的發展。

能列舉出三種家政相關職業。

“家政”泛指理家有關的事務。

本章主要是探討有關「家政」名詞的

定義、家政研究的範圍（包括食、

衣、住、行、育、樂）及簡要介紹歐

美、日本、我國家政教育的歷史沿

革，最後統合與家政相關之行業，期

待能對家政有進一步的認識。

家政的意義、範圍與發展

1-2 家政的沿革

1-3 家政職業的發展

重點掃描

1-1 家政的意義及範圍

習題探討

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1 家政的意義

「家政」（Home Economics），是指理家有關的事務。1899 年在

美國柏拉塞特湖所舉辦的第一次家政會議中，決定了「家政」的名稱

為Home Economics，從字義上來解釋，Home是「家」的意思，一個提

供愛與情感的場所，Economics是「經濟」，以它為基礎來理家，就是

花費最少的時間、精力、體力與金錢來使家庭獲得最大的滿足。

1912年美國家政學會，也為「家政」下了明確的定義：家政學是

一門專門的學問，旨在研究經濟、衛生、食、衣、住等的預備、選擇

和運用而為理家所必需。1924年，由美國各大學家政聯合會又擴大其

見解，認為：家政學應包括一切有關家庭生活的安適及效率的因素，

其主題有關應用科學、社會科學與藝術且賴以解決理家有關問題的綜

合科學。簡而言之，即是教授人們實用的知識與技能，來改善人們生

活與指導如何適應生活的一門學問。

2 家政的範圍

二次世界大戰之後，家政學家以及相關學科的專家學者認為家政

學的範圍應包含精神與物質兩層面，簡言之，家政學不只是研究家庭

生活的需求、學習及促進理家之知識與技巧，更要從家人生活上、心

理上、倫理觀念上、社會道德上、國家利益上來探討現代生活之要素，

以提高人類生活水準。生活是一個整體，無法單憑自然科學或社會科

學的研究結果就能代表。舉例來說，像服裝研究，不只是要穿得漂亮

而已，還要注重材質及功能性；除了材質及功能性外，家庭的經濟也

是考量的重點，甚至國家的風俗禮儀也不能忽視。所以家政需要作綜

合的考慮與研究，重視其在生活上的利用。

家是社會組成的基本單位，幸福美滿的家庭生活是每個人所期待擁有的；家政是一門綜合科學，所以透過家政課程的學習，培養個人生活的基本技能及人際關係，適應社會，愉快的生活。

家政的意義及範圍

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第 1章 家政的意義、範圍與發展

圖 1-1 家政是與每一個人息息相關的學科

我們都知道，家政是一門

與生活息息相關的學科（如圖

1-1），包含食、衣、住、育、

樂，涉及的範圍相當地廣，可

以說時時刻刻皆在運用此知識，

與每一個人關係密切。一般而

言，家政的範圍，依性質不同

可分為下列各項（表 1-1）：

表 1-1 家政的範圍

範 圍 類 別 涵 蓋 內 容

膳 食

（食）

食物與營養、食物製備、食品衛生與安全、食品

加工、餐飲管理、烹調。

服 裝

（衣）

衣服與織物、服裝設計、服裝管理、服裝選購、

服裝製作。

居 住

（住）

生活環境、住宅選購、室內設計、住宅管理、庭

園設計與綠化。

家庭管理

（住）

家庭生活規劃、家庭經濟、消費教育、家庭安

全、家事工作的簡化及家庭法律。

家庭環保

（住）

家庭環保的重要性、家庭毒性物質的認識、家庭

廢棄物處理、資源回收。

兒童發展與保育

（育）

兒童心理學、兒童發展、兒童保育、兒童文學、

婦幼衛生與保健。

家人關係

（育）

婚姻與家庭、性別教育、兒童與老人照顧、親子

關係、高齡者照顧、婚姻諮商、手足相處、姻親

相處等。

衛生與保健

（育）家人保健、家庭護理。

家政教育

（育）

成人家政教育、家政教材教法、家政哲學、家庭

教育、家政教育實習。

家政職業教育

（育）

餐廳管理、保育人員、保母、營養師、服裝業、

室內設計師、家事管理人員、家政教師、美容美

髮等相關課程。

禮 儀

（樂）一般禮儀、國際禮儀、美姿美儀、化粧與美容。

家庭休閒

（樂）休閒的類別、休閒的選擇。

家庭工藝

（樂）家事技藝、花藝、紙藝、編織、刺繡。

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3 家政教育的特色

圖 1-2 每個人都適合參與學習

終身教育：家政的領域廣泛，要活到

老、學到老，隨時隨地不

間斷學習。

全民教育：不分男女老幼，每個人都

適合參與學習（如圖1-2）。

生活教育：結合日常之食衣住行育

樂，與生活關係密切。

全人教育：培育個人發揮潛能，注重

內外在和諧交流，達到自

我實現。

實用教育：涵蓋各學術領域，像自然

科學、心理學、經濟學、社會學、管理學、家庭科學、

藝術領域…等，在強調科技整合、理論與實務並重的趨

勢下，可將所學實際運用於生活中。

就家政廣大領域而言，哪些單元是較吸引你的？為什麼？

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第 1章 家政的意義、範圍與發展

家政的沿革，分別以歐美、日本及我國三部分來說明，分述如下：

1 歐 美

十九世紀中葉，德國首先創立了家政系，其次瑞士，而後英國、美

國也先後設立家政系。

美國是第一個將理家技巧化為科學知識，在大學設立學系並授予學

位的國家。

1874年，伊利諾工業大學，開始四年的家政課程。

1908年，成立美國家政學會。

1968 年，職業教育修正案中，將傳統家事方案改為消費的家事教

育，強調生活素質的改善、雙重角色及消費教育。

1976年，職業教育修正案中，在家政教育方面，特別強調消除性別

角色的刻板印象。

2 日 本

圖 1-3 日本女子修家事科

日本的家政教育發展比美國稍遲，始於

十九世紀末。

1872年，日本學校開設家政課程。

1899年，東京女子高等師範學校設立家

事專修科。

1945年，將中學女生必修的「家事科」擴

大範圍，更名為「家庭科」，成為中小學

男女學生共同修習之課程（如圖 1-3）。

1947年，成立全國性家政學會。

家政教育在歐美，自十九世紀中葉即開始發展；而中國在黃帝時期，嫘祖教民養蠶製衣就已有家政教育初步雛型出現。瞭解家政的歷史演進，對於家政的學習將有相當之助益。

家政的沿革

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3 我 國

中國的家政教育遠在黃帝時期，嫘祖教民養蠶製衣就已開始。後

漢班昭所著「女誡」，被視為女子教育的典範；清初朱伯廬所著「朱

子家訓」，研究的是治家的重要理論。

清朝中期，受西方思想及維新運動的影響，力興女學。西元 1844

年，英國傳教士艾德西女士，在寧波設立了我國第一所女校，重視女

紅及培養婦女一技之長。清光緒 29 年（1903 年）清廷頒佈「奏定學

堂章程」規定女學教材應以孝經、四書、列女傳、女誡、女訓、及教

女遺規為主。清光緒 32 年（1906 年），正式將女子教育納入國家教

育體制，隔年清光緒 33 年（1907 年）頒佈「女子學堂章程」和「女

子師範學堂章程」，其中「女紅」一科是政府所公佈課程中家政課程

的起源，開始施行家政教育。

民國元年以後，家政教育的發展也有突破性的變動，教學課程內

容由縫紉、手工藝等技藝轉向家庭教育，教導整體家庭生活的概念，

提升生活的品質及維持良好的家庭生活，並將「家事」科的名稱更改

為「家政」。除了學校有系統的安排課程外，農會或媽媽教室也有相

關課程的教導，將理家的技能更普及的推廣。

圖 1-4 建立和諧家庭才能促進社會和樂進步

中等學校家政教育，強

調生活教育及家政教育的落

實，不僅能培養獨立自主的

個體、家庭生活適應良好的

家庭成員、更能規畫未來具

備專業發展的潛力、建立和

諧家庭、提高生活素質、最

終能促進社會的和樂與進步

（如圖1-4）。所以，男女學生皆必須學習家政課程，使兩性在成長的

各階段能相處和諧、適應良好。

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第 1章 家政的意義、範圍與發展

高等家政教育的發展也因人們的觀念轉變而有更多的發展空間。

在我國其發展大約可分為三個階段：醞釀期（1844～1918 年），始於

傳教士將女子教育引進中國；萌芽期（1919～1926 年），始於國立北

京女子師範學院家政系成立；發展期（1927～1949 年），始於國民政

府奠都南京。自民國 8年國立北京女子高等師範學校初創家政系後，

各大專院校也先後成立家政科系。民國 42 年台灣師範大學成立家政

系，其後有實踐家專（更名為實踐大學）、文化大學、輔仁大學、台

南家專（更名為台南女子技術學院）、屏東科技大學、國立空中大學

等也陸續成立。民國 51年，中國文化大學在國內首創家政研究所，民

國 71 年，台灣師範大學成立家政教育研究所，爾後在民國 85 年更成

立了家政教育研究所博士班，輔仁大學在民國 83年也設立了國內第一

個民生學院，使得家政教育的研究及發展，有更寬廣的途徑。

近年來，隨著社會的變遷，家政教育課程內容及對象也更趨多元

化，所以有不少家政科系的學校皆先後更名，如台灣師範大學更名為

「人類發展與家庭學系」、輔仁大學更改為「生活應用科學系」，之

後又回應社會需要分成「餐旅管理系」與「兒童與家庭學系」、實踐

大學更名為「家庭研究與兒童發展學系」、文化大學及台南女子技術

學院更名為「生活科學系暨家政科」，以符合現代需求。

我國家政教育推展至今，已趨向成熟之階段，各大專院校因

應時代需求設有許多相關之科系，就你所知，說出三個科系與同

學分享。

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家政教育可區分為普通家政教育和家政職業教育兩類。普通家政教育

為一般的家政，著重於從食、衣、住、行、育、樂等層面去探討個人及家

庭生活品質的改善，然而家政職業教育以就業準備為目的，教導學習有關

家政職業的知識與技能，以培育家政行業的專業人才，從而提升整個社會

的生活品質。

家政教育是一門理論與技藝相互融合的實用科學，應具有時代性。隨

著時代進步，家政教育的內容也做了彈性修改，更符合社會的需要，能和

日常生活密切結合 ，相關的行業歸納如下：

圖 1-5 廚師製作中餐菜色

圖 1-6 室內設計風格

餐飲業

餐廳管理人員：負責餐廳的經營與人

事物之管理。

廚師：中、西餐、傳統小吃的製作（如

圖 1-5）。

烘焙師傅：麵包、蛋糕、餅乾的製作。

營養師

須取得營養師資格，可在學校、醫院、

瘦身中心服務。

服裝業

服裝設計師：可自創品牌或在服裝公

司服務。

裁縫師：從事服裝的製作與修改。

室內設計師

需具美學素養與空間概念，服務於室內

設計公司或建築公司（如圖 1-6）。

家政職業教育是學習有關家政職業的知識與技能，培

養一技之長，為未來就業做準備，進而改善家庭經濟，提

升生活品質。

家政職業的發展

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第 1章 家政的意義、範圍與發展

家事管理人員

協助家庭家事工作之管理。

美容美髮業

美容師：服務於美容沙龍或瘦身中心，從事身體皮膚的保養，或化粧

品專櫃、販賣化粧品及從事化粧工作。

美髮師：服務於美髮工作室，從事頭髮、頭皮的清潔與保養、髮型設

計等。

美甲師：從事指甲的保養與美化。

造型設計師

包含服裝、美容、美髮等整體的造型設計，服務於婚紗攝影禮服公司或

電視台等。

圖 1-7 幼稚園教師

教 師

家政教師：服務於國、高中

職，需具有家政科教師證。

大專院校需具備碩博士資格。

職業學校美容科、餐飲科、

食品科、幼保科之教師：需

具有該科之合格教師證或技

術教師證及相關之乙、丙級

證照。

幼稚園教師：服務於幼稚園、托兒所，需通過幼教師資格認證（如圖

1-7）。

家政推廣員：服務於社區媽媽教室或是鄉鎮農會，擔任家政知識的傳

授與家政技能的教導。

保育人員及專業保母

保母需考取保母證照，可協助托嬰；保育人員則需接受專業之教育及訓

練，才能有足夠的能力協助幼兒的成長。

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家政教育佔有「進可攻，退可守」的優勢，一方面顧及個人生活上的

需要，使個人具備經營美好生活的能力，另外一方面又可運用所學於工作

中，幫助其他人改善生活品質，成為一種行業。

所以家政教育本質是能兼顧家庭生活、休閒生活、健康生活、消費生

活及職業生活層面，並排除性別角色刻板印象使每個人都有機會接受家政

教育，並融入相關職業當中，促進美滿的家庭生活，這也是我國家政教育

努力的目標。

就上述家政相關職業，想想看，哪一類工作是你畢業後最想

從事的呢？這一類工作需要具備的專業能力是什麼？

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第 1章 家政的意義、範圍與發展

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第1節 家政的名稱為 Home Economics 翻譯而來。

家政研究的範圍有：膳食、服裝、居住、家庭管理、家庭環保、

兒童發展與保育、家人關係、衛生與保健、家政教育、家政職業

教育、禮儀、家庭休閒、家庭工藝、高齡者照顧等。

家政教育的特色為：終身教育、全民教育、生活教育、全人教

育、實用教育。

第2節 清 光緒 32年（1906年），正式將女子教育納入國家教育體制。

近年來，隨著社會的變遷，家政教育課程內容及對象也更趨多元

化，所以有不少家政科系的學校皆先後更名，如台灣師範大學更

名為「人類發展與家庭學系」、輔仁大學更改為「生活應用科學

系」，之後又因應社會需要分成「餐旅管理系」與「兒童與家庭

學系」、實踐大學更名為「家庭研究與兒童發展學系」、文化大

學及台南女子技術學院更名為「生活科學系暨家政科」，以符合

現代需求。

第3節 家政相關職業有：餐飲業、營養師、服裝業、室內設計師、家事

管理人員、美容美髮業、造型設計師、教師、保育人員、專業保

母。

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選擇題

第1節 對於未來家政教育之發展，何者錯誤？ (A)家政教育課程

內容以實用為主 (B)家政教育的對象包括全體人類 (C)家

政教育強調物質生活重於精神生活 (D)家政教育教導如何

扮演消費者角色。

下列何者是學習家政應有的態度？ (A)視為專屬女性的教

育 (B)視為屬於婚後的學習 (C)要有科學的精神 (D)秉

持主觀的心態。

「Home Economics」正式被定為「家政」的專有名詞是在西

元哪一年？ (A)1924 (B)1912 (C)1908 (D)1899。

「家政」為一專有名詞，是由英文哪兩字意譯而來？

(A)Home Arts (B)Household Craft (C)Home Making

(D)Home Economics。

下列敘述何者正確？ (A)家政教育是侷限於學校中的教育

(B)家政教育是專屬於女性的教育 (C)家政教育較注重教導

為人父母的方法，而較不注重為人子女的方法 (D)家政教

育兼具個人發展與社會進步的功能。

有關家政教育的發展，下列敘述何者錯誤？ (A)未來家政

教育將以「人」為主，以「事物」為輔 (B)家政教育的對

象包括全體人類 (C)家政教育的重心漸漸偏重精神生活

(D)以家庭為中心是家政教育課程發展的新趨勢。

下列敘述何者不正確？ (A)家事教育是教導理家的知識與

治家的技巧 (B)家事教育是一種生活教育 (C)只有婦女才

能接受家事教育 (D)家事教育之目的，在於改善及提升家

庭生活品質。

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第 1章 家政的意義、範圍與發展

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人類社會中最基本的組織為 (A)個人 (B)家庭 (C)里

(D)鄰。

下列敘述何者不正確？ (A)家政教育的目的，在於改善家

庭生活品質 (B)家政教育是教導理家的知識與治家的技巧

(C)只有女性才能接受家政教育 (D)家政教育可做為謀生的

職業教育。

家政教育的對象應是 (A)男子 (B)女子 (C)全體人類

(D)以上皆非。

家政教育的發展何者為非？ (A)以技能訓練為重 (B)對象

普及化 (C)注意環境保護 (D)注重消費者教育。

現代的家庭已從生產單位演變為 (A)宗教單位 (B)消費單

位 (C)教育單位 (D)諮詢單位。

第2節 下列敘述何者正確？ (A)我國的正式家政課程開始於光緒

35年（1909年） (B)我國最早成立的大學家政學系為輔仁

大學家政學系 (C)Home Economics的確立在於 1889年的柏

拉塞特湖會議 (D)我國大學家政學系最早成立於民國 8年。

下列有關家政教育的發展，何者錯誤？ (A)課程名稱由女

紅→家事→家政 (B)教育對象由女子→全民 (C)目標由著

重手工技藝訓練→整體家庭生活觀念 (D)課程內容由以家

人為主，家事為輔→以家事為主，家人為輔。

清朝正式把女子教育納入國家教育體制，是在光緒哪一年？

(A)29 (B)30 (C)31 (D)32。

下列有關家政教育沿革的敘述，哪一個是正確的？ (A)政

府最早明文提出規定，重視女子教育是在清朝光緒 23年

(B)民國 29年，政府首開風氣，設立國立北京女子高等師範

學校家政系 (C)民國 51年，私立中國文化大學創立家政研

究所 (D)民國 72年，國立空中大學成立生活科學系。

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女誡一書的作者是誰？ (A)班昭 (B)嫘祖 (C)宋若照

(D)朱柏盧。

「女紅」一科是政府公布家政課程的起源，時間是在清朝

何時？ (A)光緒 28年 (B)光緒 29年 (C)光緒 32年

(D)光緒 33年。

我國的家政教育最先模仿 (A)日本 (B)歐美 (C)韓國

(D)蘇俄。

日本在 1945 年後，曾將中學女生必修的「家事科」改稱為

(A)家政科 (B)家庭科 (C)生活應用科 (D)人類發展科。

有關各國家政教育的發展，下列敘述何者為非？ (A)歐美

的家政教育，始於美國 (B)日本的家政教育，始於十九世

紀末 (C)我國於 1844年，在寧波設立第一所私立女校

(D)遷台後，台灣師範大學於 1982年成立家政教育研究所。

有關我國高等家政教育的發展，下列敘述何者為非？

(A)民國 8年，國立北京女子高等師範學校成立家政系

(B)民國 12年，私立燕京大學成立家政系 (C)民國 42年，

台灣師範大學成立家政系 (D)民國 51年，中國文化大學創

立家政研究所。

我國正式的家政課程，於何時由政府公布？ (A)1899年

(B)1903年 (C)1907年 (D)1930年。

將理家事務成為科學知識，且成為大學課程發展為專門知

識，是以何國為最先？ (A)美國 (B)英國 (C)德國

(D)日本。

第3節 下列哪一項不是家政之相關行業？ (A)服裝業 (B)美甲師

(C)保母 (D)工程師。