Česká kuchyňa

Najslávnejšie české kuchárske knihyDomácí kuchařka, aneb pojednání o masitých a postních pokrmech

pro dcerky české a moravské z roku 1826 od pani Magdaleny Dobromily

Rettigovej, legendárnej českej kuchárky. Druhou najslávnejšou českou

kuchárkou je Marie Janků-Sandtnerová, ktorej Kniha rozpočtů

a kuchařských předpisů z roku 1924 vychádza v Česku dodnes. Prvá kniha

receptov písaná po česky, vydaná v Amerike, bola z pera Marie Rosickej,

vyšla v roku 1904 a volala sa Domácí kuchařka česko-americká.

Česká kuchyňa je tradičná, vyvíjala sa stáročia a ovplyvňovala

ju gastronómia okolitých krajín. V období Rakúsko-Uhorska

to bola najmä kuchyňa rakúska, maďarská a bavorská, ale treba

poznamenať, že kuchyne okolitých štátov zase všeličo preberali

z tradícií kuchyne českej. Typická česká kuchyňa vždy varila

najmä zo surovín, ktoré bolo možné vypestovať vlastnými silami –

z obilia, zo strukovín a zemiakov. Podobne to bolo aj s mäsom –

hovädzie, bravčové a hydinové behalo po dvore, zverina sa

preháňala za humnami v lesoch a ryby čakali v rieke či rybníku.

Jedlo a varenie hralo v českých dejinách vždy dôležitú rolu.

Prvá kuchárska kniha tu vyšla už v roku 1535 a vybavenie dobovej

kuchyne podrobne opísal aj Jan Amos Komenský vo svojom diele

Orbis Pictus.

Globalizácia vniesla do celej Európy módu fast foodov, tendencia

jesť kdekoľvek na svete to isté je silná, ale národná tradícia sa skrátka

potlačiť nedá. A česká kuchyňa, tá si zvlášť nikdy nenechala diktovať,

už preto, že väčšinou vychádzala z biednych pomerov, od ľudí, ktorí

mali len máločo stratiť. Keď sa v Česku dáte do rozhovoru o tunajšej

kuchyni, veľmi skoro príde na vety typu „Ako to varili naše babičky“.

Česi sú konzervatívni, možno i preto si uchovali mnohé z toho,

čo dnešná uponáhľaná doba dávno vymietla zo svetových kuchýň.

A že je to pokrm úžasný a nebesky dobrý, o tom sa vás pokúsime

presvedčiť na ďalších stránkach.

„Dobré jedlo, dobré pitie predlžuje živobytie.“„Jedlo a pitie dušu s telom pohromade drží.“

„Jedz do polosýta, pi do polopita.“„Boh dal ľuďom jedlo, diabol kuchárov.“

„Hlad je najlepší kuchár.“„Hlad je prezlečený smäd.“

Prvá k

kuchy

Láska prechádza cez žalúdok

Tak znie jedno z najobľúbenejších českých prísloví.

Kľúč k českému srdcu skrátka leží na tanieri – a samozrejme

v pohári piva. Poznať českú kuchyňu vlastne znamená vedieť,

akí Česi a Moravania naozaj sú.

České príslovia o jedle

Polievka je grunt, kto ju neje, ten je špunt, hovorí sa odnepamäti

v českých krajoch. Bez polievky si českú kuchyňu vôbec

nemožno predstaviť, je to predohra, ktorá zahreje, omámi

vôňou a naladí chuťové bunky na ďalšie chody, je to slávnostne

ozdobená brána do ríše tradičného českého hodovania.

Kráľovnou českých polievok je nepochybne bramboračka (česká

zemiaková polievka). V každom kraji sa robí trochu inak a recept

na ňu sa často uchováva ako rodinný poklad. Vždy je to však symfónia

zemitých chutí, koreňovej zeleniny, voňavých húb, a predovšetkým

zemiakov, s ľahkým závanom cesnaku a výrazným buketom

majoránky, kniežaťom českých korení. Byť v Česku a neochutnať

držkovú, to je hriech, ktorý sa neodpúšťa ani na poslednom

súde. Hovorí sa jej „ vyprošťovák“, pretože jej schopnosť premeniť

žalúdok, rozbúrený alkoholom, na útulnú

a utešenú izbičku je legendárna. Tento

elixír sa pripravuje z kravských žalúdkov

nakrájaných nadrobno, čoho sa netreba báť.

Odmenou pre statočných je totiž pikantná

príchuť papriky a cesnaku opäť korunovaná

neodmysliteľnou majoránkou. A ako po ňom

chutí pivo…

Bramboračka

Držková

Polievka je grunt

4

Ďalšie typické polievkyCesnačka – ďalší recept po prehýrenej noci, niekde

ju varia silnú, inde ešte silnejšiu…

Hovädzí či slepačí vývar – mäsové vývary

odpradávna slúžili ako liek proti všetkým chorobám,

hrejú, posilňujú, upokojujú…

Šošovicová – zázrak voňajúci cesnakom a slaninou,

základ stolovania na Nový rok – údajne priťahuje

peniaze ako magnet ihlu.

Guľášová – hutný a silný poklad všetkých

milovníkov desiatových polievok.

Kapria – základ štedrovečernej večere, výťažok toho

najlepšieho, čo robí kapra kaprom.

Do tretice všetkého zvláštneho – kyselo (česká kyslá polievka).

Naozaj nikde inde sa nestretnete s polievkou z chlebového kvásku,

zemiakov, húb a najjemnejšej smotany, jemnulinko kyslastú, voňajúcu

podhorskými lúkami a smrekovými lesmi. V niektorých krajoch

sa namiesto kysela varí kulajda, silná a hustá hubová polievka

so smotanou a s nenahraditeľným vajcom. Skrátka, nedajte sa obrať

o polievkové fanfáry volajúce k jedlu, bola by to chyba.

Alchýmia polievkových závariekStratené vajcia – vriaca voda s octom dokáže vyčarovať hebkú vaječnú hmotu

s tekutým žĺtkom ukrytým vnútri.

Knedličky na tisíc spôsobov – od najtradičnejších pečeňových cez krupicové

až po drožďové.

Rezance – vlasové, s hubami, fridátové, celestínske – hlavne ich musí byť veľa!

Kulajda

Kulajda

tip

Kam na českú polievku?

Dobrá reštaurácia v Čechách sa pozná podľa polievky.

Ponúkajú ju všade – skúste napríklad reštauráciu

U Bulánka vo východočeských Blatňoviciach.

Príprava rezancov do polievky

5

Skutočnosť, že je v českej kuchyni veľmi dôležité mäso, vôbec

neznamená, že by sme v nej nenašli aj dostatok iných surovín.

Varí sa z najrôznejšej zeleniny, zo strukovín, z obilnín a húb.

Pravdepodobne najslávnejšie české jedlo je bravčové pečené

s knedľou a kapustou. Má veľa podôb a je milované, ale

i zatracované – neprávom. Súčasné trendy zdravej výživy ho totiž

zaznamenávajú ako veľmi vyvážené jedlo so všetkými potrebnými

zložkami – len si ho treba objednať tam, kde vedia, aké mäso použiť,

a kde ho dokážu zdravo pripraviť a servírovať v správnom pomere.

Okrem bravčového, ktoré česká kuchyňa dokáže spracovať vlastne

vo všetkých jeho častiach, je veľmi obľúbená hydina, povestná je

najmä dozlatista pečená kačica s knedľou a kapustou, králičie

mäso a zverina. Typické a veľmi populárne sú aj jedlá zo zemiakov –

napríklad chuťovo veľmi rafi novaný bramborák (zemiaková placka),

najmä ak sa podáva s údeným mäsom.

Milovníci sladkovodných rýb budú tiež nadšení – taký zubáč na rasci,

pstruh na masle alebo veľmi netradičný kapor namodro – pozvoľna

varená ryba preliata horúcim octom – sú naozajstnými delikatesami.

Zďaleka nielen mäso

Pstruh na masle

Pečená kačica s knedľou a kapustou

6

tip

Kam na ryby

Sladkovodné ryby sú chválou českej kuchyne.

Vydajte sa za nimi napríklad do kraja rýb a rybníkov,

do južných Čiech. Zaručeným tipom je reštaurácia

Šupina, Třeboň. Alebo si zájdite koncom augusta na

Třeboňské rybárske slávnosti do juhočeskej Třebone!

Kapor vôbec hrá dôležitú rolu predovšetkým na Vianoce – v drvivej

väčšine domácností je hlavným chodom štedrovečernej večere,

väčšinou vyprážaný, doplnený niektorou z nespočetných variácií

českého zemiakového šalátu.

Stretnutie so zeleninovými jedlami je tiež čoraz častejšie –

predovšetkým kapusta v rozmanitých variáciách českú kuchyňu

vyslovene charakterizuje. Fantastická je predovšetkým dusená. Bola

by chyba sa nestretnúť s jedlami z karfi olu – napríklad karfi olový

mozoček je skvelý – alebo s českou úpravou špenátu s výraznou

príchuťou cesnaku – hoci len tak so zemiakmi a s volským okom.

A kto chce naozaj poznať českú kuchyňu, mal by si dať námahu a nájsť

reštauráciu, kde pripravujú šošovicu nakyslo alebo hrachovú kašu,

pretože to je skutočne nesmrteľná a nečakane lahodná tradícia.

Štedrovečerný kapor so zemiakovým šalátom

Národ hubárovČesi sú nesporne skôr zberačmi než lovcami.

Napríklad hľadanie a zbieranie húb je veľmi rozšírenou

a silnou vášňou. Máloktorý iný národ je ochotný

cez víkend masovo vyraziť o piatej

ráno do mokrého lesa,

niekoľko hodín sa potulovať

po húštinách, a to všetko

s veľmi neistým výsledkom.

Hubám sa tu hovorí aj „mäso

chudobných“. Nečudo,

že česká kuchyňa pozná

desiatky úprav húb – hubové

omáčky a guľáše, placky,

rezne z húb, pečený hubovník,

hubové omelety, koláče, knedle…

ZabíjačkaDomáce zabitie prasiatka, chovaného po celý rok

s láskou, bývalo predtým úplne bežné. Bývala to aj

spoločenská udalosť a boli s ňou spojené mnohé

zvyky. V adventnom čase sa dnes môžete zúčastniť

na pravej českej zabíjačke na niektorom z jarmokov

alebo adventných trhov. Odrazom zabíjačky

v krčmách a reštauráciách bývajú bravčové hody.

Kalorický, ale neopakovateľný a veľmi typický zážitok.

7

Praotcom českých knedlí je knedľa žemľová. Kysnuté cesto z  hrubej pšeničnej múky

je obohatené kocôčkami bieleho pečiva. Jednoduché? Ale nie – je to priam kuchárska

pasca. Správna knedľa totiž musí byť ľahká ako vánok, nadýchaná ako vankúš a kyprá tak,

že sa dá rozkrojiť ľahkým pritlačením vidličky, musí mať nepravidelný pórovitý povrch,

aby  dokázala nasať omáčku alebo výpek. Je toľko pravidiel, ktoré sa musia dodržať…

Múka s  izbovou teplotou musí byť prevzdušnená, pečivo staré dva  dni, mlieko jemne

vlažné, knedľa sa pri varení musí otáčať a  po vybratí ju hneď treba popichať vidličkou

a potrieť olejom… Keď sa však podarí, je to pokrm bohov. Potomkov a príbuzných má

žemľová knedľa nespočetne. Najslávnejšia je knedľa zemiaková. Nastrúhané varené

zemiaky láskyplne miesené s  múkou a  krupicou, nežne vložené do vriacej vody a  po

vybratí ihneď nakrájané…

Ak má česká kuchyňa nejaký stredobod, niečo výlučné a jedinečné, rozhodne

je to jej najrozšírenejšia príloha – knedľa. Je skúškou každého kuchára, ale i každej

gazdinky. Recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. V ničom, okrem piva,

sa Česi nevyznajú tak dokonale ako v knedliach – vedia oceniť knedľové umelecké

diela, rovnako ako zneuctiť nepodarené pokusy.

Knedľa, kam sa pozrieš

Pečená kačica s variáciou knedlí

8

Karlovarská knedľa – vynikajúca variácia žemľovej

knedle z nekysnutého cesta zjemneného bielkovým

snehom a bylinkami – znalci ju varia v obrúsku.

Slaninová knedľa – nachrumkavo opražená slanina

a pečivo sú základom guľatých lahôdok.

Celozrnná knedľa – ľahký a zdravý variant

zo špaldovej múky a z ryžových burizónov je menej

bežná, ale lákavo dobrá.

Hubová knedľa – predovšetkým ku zverine

sú úžasné voňavé a kypré knedle so zmesou

čerstvých húb.

Knedľa akohlavné jedlo

To, čo bývalo „jedlom chudobných“,

majú dnes často v ponuke aj vyhlásené

reštaurácie. Určite sa opýtajte na knedle

s vajíčkom alebo s cibuľkou či na opekané

knedle s hubami. Nezabudnuteľným zážitkom

sú aj knedle plnené údeným mäsom.

Knedle sa v Čechách robia na

desiatky spôsobov. Nemali by ste

sa dať ochudobniť predovšetkým

o knedľu chlpatú. Chlpatá knedľa

samozrejme nemá žiadnu srsť,

hovorí sa jej tak pre jej nádherne

nepravidelný povrch - sú to malé šišky

zo zemiakového cesta. Jej tajomstvo

spočíva v tom, že zemiaky sa strúhajú surové, niekedy sa dopĺňajú

polovicou varených. Výsledkom sú horúce kĺzavé a na zbláznenie

dobré „bosáky“.

Knedľa je český fenomén. Legenda hovorí, že kto sa ju pokúsi

pripraviť inde ako v Čechách, neuspeje. Tak si ju užite do sýtosti.

O pôvode knedleNie je jasné, kde sa uvarila prvá knedľa. Isté je,

že to bolo niekde v strednej Európe. Traduje sa,

že už v roku 1266 zahnala žena deggendorfského

starostu špeha vojska českého kráľa Přemysla

Otakara II. tak, že po ňom hádzala knedle.

O knedliach sú zmienky dokonca aj v diele českého

reformátorského kazateľa Jana Husa (žil na prelome

14. a 15. storočia). O tom, kde knedľa zdomácnela,

však nemôže byť najmenších pochýb.

Kneh

T

s

kn

sú a

„Kto sa pokúsi pripraviť

knedľu inde ako v Čechách,

neuspeje.“

Príprava chlpatých knedlí

9

Ak budete pátrať po tom, čím sa česká kuchyňa od tých

ostatných líši najviac, zákonite musíte naraziť na omáčky.

Keby ste mohli nahliadnuť do typickej českej domácnosti,

pravdepodobne by ste zastihli rodinu pri jedle, doplnenom

omáčkou. Hustou, väčšinou smotanovou, korenenou, výraznou

a predovšetkým – v značnom množstve. Mäsa nemusí byť

ktovieako veľa, ale knedle bohato zaliate omáčkou – to je

gusto veľkého množstva Čechov. Dokonca by sa dalo povedať,

že omáčky sú ešte obľúbenejšie ako knedľa, pretože sa často

jedia so zemiakmi, s ryžou, cestovinami alebo len tak s chlebom.

Pripraviť dobrú, chuťovo výraznú omáčku, to chce niečo viac, ako len

vedieť variť. Bez citu pre kombinácie ingrediencií a schopnosti rozoznať

aj tie najjemnejšie odtiene chutí sa kuchár nezaobíde. Často ide

o nepatrnú štipku korenia alebo inej prísady, o fi ntu, ktorá sa traduje

roky. Dobrá česká omáčka má hladkú konzistenciu, lesklý povrch

a dokonale vyváženú chuť. A tá najslávnejšia? Rozhodne sviečková

na smotane. To je základný kameň českej kuchyne, rodinné striebro,

to ona rozhoduje o tom, či o niekom povieme, že je majster kuchár.

Omáčky sto chutíHubová – či už so smotanou, alebo bez nej,

z čerstvých alebo zo sušených húb, vždy je to vľúdna

chuť slnečných lesných čistín.

Znojemská – pikantne kyslastá omáčka postavená

na chuti nakladaných sladkokyslých uhoriek.

Chrenová – smotanová omáčka na báze strúhaného

chrenu nezvyčajnej výraznej chuti i vône.

Slivková – jedinečná kombinácia

slivkového lekváru a suchého

červeného vína

s tichým dozvukom

škorice a zázvoru

s nádychom rumu,

úžasná k mäsu.

Sviečková na smotane

Omáčky sto chutí

Omáčka je český fenomén

Slivková omáčka

10

Musí mať jasné tóny koreňovej zeleniny, jemnú, ale zreteľnú chuť

mäsa a smotany, závan bobkového listu, ľahučko, ale veľmi jemnučko

kyslastú chuť a nesmie byť príliš hladká… Nie, to sa nedá opísať

ani vo veršoch, to sa musí ochutnať. Citrónový terč naplnený

nakladanými brusnicami je samozrejmou súčasťou správneho

podávania klenotu českých omáčok.

Inou kultovou omáčkou je paradajková. Spory, ktoré vedú milovníci

tejto jemne sladkastej omáčky z paradajok s pikantnou príchuťou

tmavého korenia, sú odveké. Patria do typicky českej paradajkovej

omáčky štipka škorice, strúhaný perník alebo vetvička tymianu?

Na tom sa nezmieriteľné tábory nikdy nezhodnú. Všetky varianty

však prekvapia netradičnou chuťou úplne rovnako.

Do tretice omáčka kôprová. Jeden z najzvláštnejších a chuťovo

najvýraznejších vrcholov českej kuchyne. Decentne sladkokyslá,

výrazne aromatická smotanová omáčka je poctou najvoňavejšej

byline českých záhradiek, kôpru. Kto jej príde na chuť, ide za ňou

na kraj sveta (a samozrejme skončí v Česku).

Sladká fantáziaČierna omáčka je dôkazom vynaliezavosti českých

gazdín. Nenapodobiteľná chuť strúhaného perníka

a sušeného ovocia pretkaná zeleninovým nádychom

a jemnou horkosťou čierneho piva ozvláštňuje české

Vianoce – polieva sa ňou varená ryba alebo klasická

sladká vianočka.

Guľášová vieraPivo chce guľáš, hovorí krčmárska múdrosť.

Akokoľvek ide o jedlo pôvodne maďarské, v Čechách

zdomácnelo natoľko, že sa tu usporadúvajú guľášové

turnaje a každá krčma varí svoju vlastnú variáciu – či

už zahusťuje múkou, chlebom, alebo cibuľou.

Guľáš je v Česku skrátka milovaným adoptovaným –

a skvelo adaptovaným – synom.

Kôprová omáčka

11

A nejde len o zaručenú kvalitu tých najslávnejších značiek Pilsner

Urquell a Budweiser Budvar, v Čechách a na Morave sa totiž vyrába

až 500 druhov pív, niektoré aj v úplne malých, rodinných pivovaroch!

A každé je niečím iné, originálne a zaujímavé.

tip

Pivo od zrodu až k výčapu

Okrem návštevy hostinca je úchvatným zážitkom

exkurzia v niektorom z pivovarov – hoci v tom

vo Veľkých Popoviciach pri Prahe (www.kozel.cz),

kde vám ukážu výrobu kultového Velkopopovického

Kozla, a ešte tu môžete zavítať do typického

hostinca Kozlovna, alebo v pivovare Chodovar

v Chodovej Planej pri Mariánskych Lázňach.

(www.chodovar.cz). Zaručene strhujúca

je prehliadka pivného múzea Chrám piva a chmeľu

v západočeskom Žatci (www.chchp.cz), kde pri

troche šťastia natrafíte na Chmelfest alebo Dočesnú).

Kde sa čapuje najlepšie pivo?

O túto poctu sa bije nespočetné množstvo hostincov.

Skúste napríklad reštauráciu Purkmistr – Pivovarský

dvůr v Plzni.

V Česku zaručene vyhráva pivo, ale víno ho v poslednom

čase silno dobieha. Vzťah Čechov k pivu, národnému nápoju

a „tekutému chlebu“, je vrúcny a pevný. Byť v Čechách a nezájsť

aspoň raz do pivnice, to je sociálna chyba, pretože hostinec

je v Čechách odjakživa tribúnou ľudovej múdrosti.

České pivo je vyhlásené a uctievané po celom svete,

čo je však podstatnejšie – je skvelé!

Dočesná v Žatci

Pivo alebo víno?

12

Cesty za vínom

Víno môžete ochutnať priamo tam, kde sa rodí, a ešte si

môžete spestriť zážitok putovaním na bicykli, na južnej

Morave je totiž vytvorená bohatá sieť vinárskych

cyklotrás vedúcich medzi vinohradmi a najslávnejšími

pivničkami (mvs.timetree.eu). Moravské ružové vína

zmapujete na Dňoch ružových vín v Mikulove

(www.wineofczechrepublic.cz) a najoriginálnejšiu

atmosféru so sprievodom historických postáv

a s rytierskym zápolením zažijete na Znojemskom

historickom vinobraní

(www.znojemskevinobrani.cz).

rických postáv

e na Znojemskskomm

tip

Víno má však v Čechách, ale predovšetkým na Morave, tiež dlhú

tradíciu. Pestuje sa tu veľké množstvo odrôd – mnohé pôvodné,

napríklad biele Aurelius, Pálava, Mopr alebo červená odroda André.

Víno je tu rozmanité, prekvapujúce, bohaté, s výrazným charakterom.

A ak hovoríme o gastronomických zážitkoch, potom návšteva typickej

moravskej pivnice s neopakovateľnou atmosférou, bujarou hudbou,

so srdečným spevom a predovšetkým s ochutnávkou vinárskych

pokladov systémom „kým človek vydrží“ patrí k tým najsilnejším.

A ak príde chuť na niečo ostrejšie – sú tu dva klenoty českej zeme –

Slivovica – pálená s láskou a so starostlivosťou cizelovanou stáročiami

z milovaných sliviek alebo Becherovka, jedinečný bylinný likér

z tridsiatich dvoch bylín a korení.

Čechy však majú svoju špecialitu aj v oblasti nealkoholických nápojov –

je to tradičná Kofola, ktorú vyvinuli v roku 1959 ako protiváhu

západným kolovým nápojom – a dodnes im úspešne konkuruje.

Dajte si ju kdekoľvek, ale ak ju chcete zažiť tak, ako ju Česi najviac

milujú, tak určite čapovanú.

Festival otvorených pivníc na južnej Morave

13

Utopenec

Jedným z najväčších zážitkov s českou kuchyňou je zájsť do dobrej

pivnice a nechať sa ohromiť množstvom a vynaliezavosťou malých

jedál vytvárajúcich vynikajúcu harmóniu s horkastou chuťou českého

národného pokladu. Legendárne sú predovšetkým utopence –

špekáčiky s množstvom cibule v kyslom náleve, marinované minimálne

dva týždne. Ďalšie ingrediencie a  dochucovadlá sú opäť chránené

a utajované ako bojové plány – výsledok je teda v každom hostinci

trochu iný, ale vždy zvláštne a drsne lahodný. A čo je špekáčik? Pevná a zároveň pružne mäkká,

voňavá a šťavnatá údenina, jemne slaná, veľmi mäsová s kúskami údenej slaniny.

trocochuhuhu iiinýnýnýný, , ,, alalalale e e e vžvžvžvžvžvžždydydydydyddyy zzzvv

Na klasické studené predkrmy si česká kuchyňa nikdy nepotrpela. Taká silná

bola a je pozícia polievky. To však neznamená, že studená kuchyňa je v Česku

chudobná – práve naopak. Najdôležitejšie a aj najpestrejšie sú nesporne

pochúťky k pivu.

Studená kuchyňa je najlepšia k pivu

14

Najaromatickejšia delikatesaV Lošticiach pri Olomouci vyrábajú už od polovice 15. storočia

jedinečnú lahôdku, takzvané olomoucké tvarôžky. Žlté

kolieska zrejúceho syra s vznikajú z nesyreného tvarohu

a okrem soli sa nepoužíva žiadna konzervačná látka. Sotva

percentný obsah tuku z nich robí najzdravšiu a aj najobľúbenejšiu pochúťku, ktorú

chráni aj Európska únia. V Lošticiach je dokonca Múzeum tvarôžkov, dokumentujúce

históriu i postup tradičnej výroby.

a

Hneď v závese sa drží nakladaný hermelín – syr s ušľachtilou bielou

plesňou doplnený cibuľou a feferónkou, primerane dlho naložený

v oleji, ktorý sa musí na jazyku priam rozplývať, a, samozrejme,

nenahraditeľná a diabolsky dobrá tlačenka s octom a cibuľou,

malé kúsky bravčového alebo hydinového mäsa, naložené v rôsole

z rozvarených väzivových tkanív.

Úplne samostatné miesto majú rybacie lahôdky - vynikajúce

sú zavináče, úhľadné zvitky z rybích rezov marinovaných

so zeleninou v kyslom náleve, alebo matjesy

či pečenáče. Atmosféru českého hostinca, kde

sa nezriedka vynorí harmonikár s bujarými ľudovými

popevkami, skrátka okrem dobrého piva určujú práve drobnosti

na tanierikoch a lopárikoch, pretože Česi vedia, že pivo, ktoré sa niečím

zaje, chutí dvojnásobne.

Nakladaný hermelín

Do ktorej pivnice zájsť

Typickú českú krčmovú atmosféru s úžasnými

pochúťkami k pivu zažijete najskôr v reštaurácii

Černý orel vo východomoravskom meste Kroměříž.

tip

Chlebíčky: český vynálezObložené chlebíčky prvýkrát vyrobil lahôdkar

Jan Paukert okolo roku 1916. Plátok bielej veky

s nátierkou alebo majonézovým zemiakovým

šalátom obložený údeninou či mäsom a zeleninou

je dodnes fenoménom domácich osláv a rýchleho

občerstvenia. Šunkové, s vajcom a kaviárom,

maďarskou salámou, rozbifom – rozmanitosť

chutí je nekonečná. Na tie pravé Paukertove

si dodnes môžete zájsť do rovnomenného

lahôdkarstva v Prahe.

15

Ak má česká kuchyňa v niečom naozaj nevyčerpateľnú

rozmanitosť, tak práve v sladkých jedlách. Na rozdiel

od väčšiny ostatných kuchýň tu nie je vôbec nič výnimočné,

ak sa sladký pokrm podáva ako hlavný chod. Najmä pečenie

je vyslovene národným športom, každá gazdinka sa pýši

vlastnou variáciou buchiet, koláčov alebo vianočného pečiva.

České buchty

Najslávnejšie české sladké jedlo, ktoré sa dostalo aj do rozprávok,

sú buchty. Pri pohľade na pekáč nádherne zlatistých a neodolateľne

voňajúcich kysnutých buchiet, zasnežených cukrovým popraškom,

poskočí srdce, duša pookreje. Do buchiet nevidíš, hovorí sa v Česku,

takže je vždy tak trochu prekvapenie, aká náplň dotvorí chuťový

koncert. Najväčšou klasikou sú buchty makové, so slivkovým

lekvárom a tvarohové.

V porovnaní s buchtami majú koláče inú podobu v každom regióne

Čiech a Moravy. Preslávené sú najmä tie chodské zo západu

Čiech a valašské zo severu Moravy. Čo kraj, to iná veľkosť,

náplň alebo ozdobný vzor.

„Koláče majú v každom

regióne Čiech a Moravy

inú podobu.“

Sladké potešenia

16

Ovocné knedle

Na dukátové buchtičky do práčovne

Reštaurácia Stará prádelna, pýšiaca sa certifi kátom

Czech Specials, ponúka v úchvatnom prostredí

kamennej klenutej miestnosti v samom srdci Prahy

tradičné české sladké jedlo – dukátové buchtičky

s vanilkovým šodó. Zažijete tu atmosféru

klasického domáceho hostinca.

Na buchty do Holašovic

Pravdepodobne vôbec najkrajšia česká dedina

(chránená UNESCO) usporadúva každoročne v júli

Sedliacke slávnosti, ktorých súčasťou je aj súťaž

o najlepšiu juhočeskú buchtu.

Jedinečné ovocieOskoruša je druh jarabiny, ktorý dáva sladkokyslé

šťavnaté plody veľkosti malých jabĺk. Jedlá a pálenky

z nej sú po generácie súčasťou moravského dedičstva.

V dedine Tvarožná Lhota, kde je dokonca Múzeum

oskoruší, sa v apríli koná pravidelná Slávnosť oskoruší,

v Travičnej zase v septembri oslavujú Oskorušobranie.

Dobroty naprieč ČeskomV podkrkonošských Hořiciach sa zrodili preslávené

lahodné Hořické trubičky, v moravskom

Štramberku korenené medové uši, v Karlových

Varoch krehučké Lázeňské oplatky, v Pardubiciach

legendárny perník…

tip

Tretím fenoménom sú ovocné knedle. Či už z tvarohového, alebo

kysnutého cesta, vždy sú to nadýchané guľaté skvosty skrývajúce

horúce ovocie alebo slivkový lekvár. Veľmi dôležitá je posýpka tejto

dobroty – tvaroh, opražená strúhanka, perník – to všetko sa spojí

s cukrom a maslom a vytvorí celok taký harmonický, že chuťové

bunky omdlievajú od blaženosti. Česi milujú záhradné

i lesné ovocie a predovšetkým slivky. Ovocie sa suší –

a rodia sa lahodné krížalky - vznikajú z neho ryžové

nákypy, žemľovky alebo sa servíruje s tvarohom

či cukrom.

17

Svetom letí svieži vietor racionálnej a zdravej výživy a vtrhol,

samozrejme, aj do Česka. A tu Česi a Moravania zistili,

že nemusia vôbec nič vymýšľať, že všetko tu už bolo a že stačí

zalistovať v kuchárskych zápisoch svojich babičiek, vrátiť sa

k úcte k ročným obdobiam a jesť to, čo práve dozrieva a dorastá,

a predovšetkým – pri nakupovaní potravín premýšľať.

Vyrojili sa farmárske trhy so zeleninou, ktorá vyrastá za humnami, a začali

sa vracať i zabudnuté alebo zdanlivo netradičné suroviny – šošovica,

hrach, cvikla, špargľa, teľacie mäso a napríklad i slimáky, ktorých

príprava má v Čechách prekvapujúco storočnú tradíciu. Českí kuchári

znovu objavujú pohánku, pšeno, proso, špaldovú múku alebo krúpy.

Zeleninové šaláty po českyKlasická česká kuchyňa pozná šaláty skôr menšie,

podávané v miskách a väčšinou určené na prílohu

k hlavnému jedlu. Pripravujú sa ako z čerstvej, tak

zo sterilizovanej zeleniny. Najčastejšie sú:

Kapustový šalát s chrenom – často obohatený

o cibuľu a jablká.

Šalát z kyslej kapusty – s rascou a trochou kôpru,

často s jablkom.

Hlávkový šalát – s jednoduchým sladkokyslým

nálevom.

Uhorkový šalát – zo strúhanej čerstvej uhorky, opäť

s cibuľou.

Mrkvový šalát – s jablkom a citrónovou šťavou.

Šalát z paradajok s cibuľou – s octovým nálevom.

Hubový kubo

Šalát z paradajok s cibuľou

Zdravá tradícia sa vracia

18

A tak sa z jedálnych lístkov našich predkov na českých stoloch vynorili

zabudnuté tradičné jedlá - napríklad kuba, voňavé a chrumkavé

zapečené huby s krúpami a so slaninou, pohánková kaša

posypaná cukrom a škoricou, kalerábová „kapusta“, veľkonočná

plnka s mladými žihľavami alebo akoby z modernej učebnice

stravovania zrodená pučálka – naklíčený hrach opečený na masle – či

kapustníky – neskutočne chutné placky pečené na plechu z múky,

oškvarkov a kapusty. Múčniky sa obohatili o zabudnuté zemiakové

šišky s makom…

Ukázalo sa, že takzvané jedlá chudobných

neboli len kuchárskymi kúzlami v období

núdze, ale že to boli aj múdre zásady

prirodzeného systému v jedle.

tip

Kapustníky

Stredovek na vlastnej koži

V návrate do tradícií českej kuchyne sa môžete vydať

až do stredoveku a užiť si v autentickom prostredí,

plnom zážitkov, svojráznu dobovú obsluhu

v niektorej zo stredovekých krčiem.

Stredoveká krčma ANNO DOMINI 1471 Praha

(www.ad-1471.cz)

Stredoveká krčma Husinec (www.krcma.org)

Stredoveká krčma Dětenice (www.krcmadetenice.cz)

Slávnosti a festivaly

gastronómie

Rozmanitosť českej kuchyne,

jej tradícií i najnovšie

trendy môžete preskúmať

na mnohých gurmánskych

akciách.

Prague Food Festival

(www.praguefoodfestival.cz) – koncom mája

v atraktívnych lokalitách Prahy

Ryba z Čiech (www.rybazcech.cz) – od júla

do augusta v Prahe, Brne a Klokočnej

Chřestfest (www.chrestfest.cz) – v máji v Prahe

a Brne

– konkoncomcom mám ja a

yy

Prague Food Festival

19

20

Vychutnať si všetko to, o čom bola na predchádzajúcich stránkach

reč, v čo najvyššej kvalite, originálnom prostredí a s ústretovou

obsluhou – to už veru chce dobrú radu a odporučenie.

CS REGIONAL – typické špeciality

jednotlivých krajov a oblastí Česka,

pripravované z regionálnych

surovín. Gastronomické tradície

našich predkov v súčasnom balení.

CS LIGHT – ľahko stráviteľné

a zdravé jedlá z kvalitných českých

surovín, prevládajú šaláty, ryby,

zelenina. V týchto reštauráciách

sa presvedčíte, že typická česká

kuchyňa môže byť dokonale

v súlade so súčasnými trendmi

zdravej výživy!

Pre väčší komfort výberu sú reštaurácie ešte rozdelené do troch kategórií:

CS FAMILY – nutrične výživné,

chutné a vizuálne atraktívne jedlá

z kvalitných českých surovín.

Vo veľkej miere sa tu myslí na deti,

pre ktoré sa ponúka široká škála

pestrých jedál v primeraných

porciách so zaujímavými názvami.

Predstierať, že nech vojdete v Česku do ktorejkoľvek reštaurácie,

budete nadšení, by nebolo správne. Agentúra CzechTourism

už niekoľko rokov buduje projekt Ochutnajte Českú republiku

Czech Specials, ktorý vám umožní si dokonale vybrať, kde

sa stretnúť s kvalitnou českou gastronómiou. Reštaurácie,

ktoré získali certifi kát Czech Specials, sú zárukou

kvality a profesionality. Nájdete ich na turisticky

atraktívnych miestach Česka a ochutnáte tam

okrem národných stálic i špeciality regionálnych

kuchýň. Ide vlastne len o to, čomu dávate

prednosť…

urácie,

Kam za českou kuchyňou

21

Originálne prostredie s nádychom histórieU dělové koule, Jičín – Ako v časoch Rakúsko-Uhorska

sa budete cítiť v útulnom interiéri, obklopení miniexpozíciou

militárií, na ktorej spolupracovalo aj miestne múzeum.

Nesmiete vynechať tunajšiu povestnú slivkovú omáčku

s perníkom, výborný je kačací kaldoun so žemľovou

knedľou, králičie stehno na pive, pečená kačica, krehká

mamičkina sviečková, bravčový vrabec na cesnaku…

Na záver ochutnajte kysnuté čučoriedkové knedle alebo

domácu štrúdľu.

Unikátny moderný interiérNoem Arch, Brno – V unikátnom interiéri archy, plávajúcej

po nedozernom oceáne ochutnáte vybrané lahôdky českej

kuchyne, pripravené v duchu trendovej gastronómie

s nevšedným espritom. Rozhodne si tu dajte grilované

kačacie prsia na cibuľovej kapuste s lesným ovocím

a oškvarkovým sufl é alebo špikované srnčie stehno na

víne so žemľovou knedľou s pohánkou alebo medailónik

z hovädzej sviečkovej a konfi tované teľacie líčka

podávané so zelerovou kašou s vanilkou.

UNo

po

ku

Štýlové reštaurácie s certifikátom Czech Specials

Ďalšie reštaurácie nájdete na www.czechspecials.cz

Staročeská atmosféraDačický – staročeská reštaurácia, Kutná Hora – V štýlovom

prostredí, obklopení drevom a duchom

poctivého pohostinstva, si pochutnáte

na tradičných i menej známych českých

špecialitách – napríklad na údených

husacích prsiach na hruškovom šaláte,

kančom guľáši s perníkovou knedľou

alebo malinách aurum foliatum – dezerte

ozdobenom dvadsaťtrikarátovou zlatou

fóliou. Ochutnať tu môžete aj špeciality

alchymistickej kuchyne…

22

Ofi ciálna turistická prezentácia Českej republiky

www.czechtourism.com

www.czechspecials.cz

Vydal Czech Tourism

Text: Rostislav Křivánek

Foto: Vít Mádr, istockphoto.com,

SUNDAYPHOTO EUROPE a. s.

Preklad: Skřivánek, s. r. o.

Design: Cyril & Metoděj, s. r. o.

Rok: 2012

Nenechajte si ujsť návštevu miest, o ktorých sa zmieňujeme v predchádzajúcich kapitolách

12 Loštice

13 Holašovice

14 Hořice

15 Štramberk

16 Karlovy Vary

17 Pardubice

18 Travičná, Tvarožná Lhota

19 Husinec

20 Dětenice

21 Kutná Hora

22 Jičín

1 Praha

2 Brno

3 Blatňovice

4 Třeboň

5 Žatec

6 Plzeň

7 Mariánské Lázně

8 Mikulov

9 Znojmo

10 Kroměříž

11 Olomouc

Click and fly

Best deals atczechairlines.com

Czech tourism lazne batuzkari 176x125.indd 1 19.9.2011 16:11:55