_cetam - introduÇÃo a nutriÇÃo - modulo 1.pdf
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NUTRIÇÃO – NUTRIR - NUTRIENTE Refere-se “a combinação de processos, onde o
organismo RECEBE e UTILIZA o necessário pra
OBTENÇÃO DE ENERGIA, para MANUTENÇÃO
de suas FUNÇOES e para a FORMAÇÃO e
REGENERAÇÃO DOS TECIDOS”.
...Ou seja... O alimento vai suprir a necessidade que o
organismo necessita de energia e funções de
manutenção de tecidos e células....
...E o excesso...? Reserva e Acumulo de Energia...
NUTRIÇÃO
Estuda os ALIMENTOS, seus NUTRIENTES,
sua AÇÃO, relação na SAÚDE e DOENÇA.
Processos pelos quais o ORGANISMO INGERE,
ABSORVE, TRANSPORTA, UTILIZA e
EXCRETA os NUTRIENTES” (CUPPARI, 2005).
É “a ingestão de alimentos”, onde o organismo faz a
digestão e retira as substâncias necessárias de
cada alimento. Para que?
...Os indivíduos desempenham suas atividades
diárias, mantenham-se vivos e com saúde.
PROFISSIONAL
TÉCNICO DE NUTRIÇÃO
É um profissional de nível médio com formação na área
técnica em nutrição e dietética.
Que tem finalidade auxiliar na PREVENÇÃO,
MANUTENÇÃO e RECUPERAÇÃO dos indivíduos,
através da alimentação.
AREAS DE ATUAÇÃO?
Nutrição clínico-hospitalar e ambulatorial,
Alimentação coletiva (produção) e comércio,
Hotelaria,
Saúde pública,
Pesquisa e etc,
Em conjunto e supervisão de um nutricionista.
O QUE ESTUDAR EM
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO? HISTORIA DA NUTRIÇÃO; (surgimento)
TERMOS UTILIZADOS NA NUTRIÇÃO; (técnicos)
LEIS FUNDAMENTAIS DA NUTRIÇÃO; (princípios)
DISGESTÃO E CLASSIFICAÇÃO NUTRIENTES;
ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL E PIRAMIDE;
NECESSIDADES ENERGETICAS; (consumo diário)
AREAS DE ATUAÇÃO E LEGISLAÇÃO;
I – MODULO
HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETETICA
NUTRICIONISTA: PAULA CRISTINA
EVOLUÇÃO DO HOMEM.
HISTORIA DA NUTRIÇÃO
(400 a.C a 1750 d.C) Era Naturalística, idéias
vagas, surgindo os tabus (evitam ingerir em
função de razões religiosas, culturais ou de
saúde)
O conhecimento do BEM-ESTAR FISICO,
MENTAL E EMOCIONAL já existia na
ANTIGUIDADE.
Através de HIPÓCRATES tornou-se o
conhecimento sobre HIGIENE, REPOUSO e
BOA ALIMENTAÇÃO.
Com passar dos anos os estudos foram
avançando, QUÍMICOS E FÍSICOS realizavam
estudos sobre o corpo humano.
LAVOISIER (pai da nutrição) trouxe ao
mundo cientifico da época o tema alimentação.
BENEDICT (1919) Constatou processos
fisiológicos, em que as pessoas
sobrevivem com pouco alimento, e
guardam reservas (energia). E a medida
que essas pessoas utilizam suas reservas,
seus sentidos vão diminuindo, tornando-se
fraco.
PEDRO ESCUDEIRO, médico Argentino
introduziu o estudo de ALIMENTAÇÃO
nas escolas de medicina, com isso
divulgou as LEIS DA ALIMENTAÇÃO.
Atualmente o estudo nutrição, campos
diversificados...
HISTORIA DA NUTRIÇÃO
AREAS E CAMPOS DE ATUAÇÃO...
BROMATOLOGIA; é a ciência que estuda os alimentos.
Deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos
alimentos”; e Logos significa Ciência.
ENGENHARIA DE ALIMENTOS; é a
industrialização de alimentos, ou seja atuar no
desenvolvimento, fabricação, conservação,
armazenamento, transporte e comercialização.
NUTRIÇÃO CLÍNICA E AMBULATORIAL; é a área da
nutrição pela qual são tratadas as diversas
ENFERMIDADE (DOENÇAS), que acometem o ser
humano, através da alimentação
BIOTECNOLOGIA; é o uso de organismos vivos ou
parte deles, para a produção de bens e serviços.
(VINHO, IORGUTE...)
HISTORIA DA NUTRIÇÃO
No BRASIL surgiu a pouco mais de 20 anos
(profissional), até então o principal problema
era a DESNUTRIÇÃO.
Com o passar do tempo, o estivo de vida dos
indivíduos foram surgindo modificações, alterações
no comportamento humano e mudanças dos hábitos
alimentares.
POR NECESSIDADE DE REFEIÇÕES RÁPIDAS e
PRÁTICAS e FACILIDADES DA TECNOLOGIA
surgiram doenças como: OBESIDADE, DOENÇAS
DO CORAÇÃO, DIABETES...
“Voltou-se a estudos para a ingestão gorduras”
HISTORIA DA NUTRIÇÃO
ALIMENTAÇÃO CICLOS DA VIDA
ALEITAMENTO;
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL;
ALIMENTAÇÃO SAÚDAVEL;
NECESSIDADES NUTRICIONAIS DIARIAS;
ENVELHECIMENTO;
TERAPIA NUTRICIOAL.
ESTUDO AVANÇAM CADA VEZ MAIS
SURGINDO SEMPRE NOVIDADES:
ANTIOXIDANTE,SUPLEMENTOS,
FITOTERAPICOS...