clase 1- envases y embalajes

8/18/2019 Clase 1- Envases y Embalajes

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FACULTAD DE CIENCIASAGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

ENVASES Y EMBALAJES

Ing. Telmo A. Nontol Nontol


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Envases y Embalajes

Breve HistoriaDesde la prehistoria se usaban

los envases y embalajes, los

primeros materiales fueron

piedra, hojas y corteza de

arboles

Posteriormente aparecio la

ceramica y los materiales

metalicos (cobre)

Se desarrollo el papel comomaterial, que luego fue utilizado

para el uso en alimentos


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ontinuacion de la Evolucion !"

#parecio el vidrio, se uso paratransportar productos liquidos enel $editerraneo"

Posteriormente aparecio elcarton, la hojalata (la elaboracion

de productos esteriles utilizandoeste material)

En el siglo %% se decubrio losmateriales plasticos o polimeros"


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• Etiquetado / Rotulado

• Código de barras

• Información nutricional

• Reciclables

• Cartón

• Madera

• Plástico

• Pallets o pariuelas

Envases ! Embala"es

#eben cumplir las normas

del mercado de destino

Envase$ Es el materialque contiene o guarda aun producto y que formaparte integral del mismo;sirve para proteger lamercancía y distinguirla

de otros artículos

Embala"e$ Son todos losmateriales,procedimientos ymétodos que sirven paraacondicionar, presentar,manipular, almacenar,conservar y transportarun


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DEFINICIONES DEIMPORTANCIA

ENVASE/EMPAQUE: Todo productofabricado con materiales de cualquier

naturaleza y que se utilice paraCOTEE!, "!OTE#E!, $%&"'(%!,)&ST!&*'&! + "!ESET%! mercancías,desde materias primas asta artículosacabados, en cualquier fase de lacadena de fabricaci-n, distribuci-n y

consumo. También se consideranenvases todos los artículos desecablesutilizados con este mismo /n.


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Empaque primario o de venta: Contiene el producto, encontacto directo, y lo representa en su forma más simple.

Empaque secundario o colectivo: Contiene al envase primario

otorgándole protección y presentación para su distribucióncomercial.

Empaque terciario (Embalaje de transporte o expedición,Unidad de carga): Agrupa envases primarios o secundarios parael transporte y distribución comercial.

DEFINICIONES


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%&'CI('E) #E *()

EMP+,&E) -EMB+*+.E)

PR(ECCI('

C(')ER0+CI('

+*M+CE'+MIE'(

-

#I)RIB&CI('

M+R1EI'2


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FUNCIONES DE LOS EMPAQUES Y EMBALAJES

• FUNCIONES TECNICAS

PROTECCION: La primera función es la de proteger alproducto contra las alteraciones alternas que puedentener diversos orígenes.

Alteraciones Biológicas: son las ocasionadas por agentesexternos de origen biológico como bacterias, hongos,levaduras, insectos, roedores, entre otros.


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Alteraciones Físicoquímicas: producidas por reacciones entre elmedio externo y el empaque, o con el producto contenido, oentre material de empaque y el producto; como vibraciones,

fricción, calor, volumen, presión, humedad, vapor de agua,oxígeno o gases, luz, entre otras.

Las alteraciones afectan las características físicas externas delproducto y su empaque, y pueden afectar las característicasorganolépticas de algunos productos.


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CONSERVACION: sta función garantiza lapermanencia de las característicasorganolépticas, o de estabilidad del productocontenido. sta función est! estrechamenterelacionada con el concepto de "#$$$#. %ue serefiere al grado de permeabilidad a los agentes

externos como gases o líquidos. &eneralmente serefiere a nivel de permeabilidad al oxígeno y alvapor de agua.

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION: stafunción define las características del tama'o de launidad de venta al detallle.(n buen envase y)oempaque, debe permitir almacenar el producto

adecuadamente en góndola.


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FUNCIONES DE MARKETING

Las funciones de mar*eting est!n relacionadas con elefecto que estos deben producir para llamar la atención,

atraer al consumidor, destacar la marca y conducir a lacompra.


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MATERIALES UTILIZADOS PARA LA FABRICACIONDE EMPAQUES Y EMBALAJES

+on el paso del tiempo los materiales de envase y embalae hanvenido evolucionando de la misma manera como ha ocurrido laevolución del hombre.

#sí pues podemos apreciar que este ha pasado desde los

primeros envases de tripas de animales utilizados para envasarvinos, huevos de avestruz para conservar fresca el agua, hastanovedosos polímeros para almacenar la leche materna orde'adade la madre que amamanta a su hio. #lgunos de los envasesmas conocidos son-


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MATERIALES DE ENVASES yEMBALAJES

Los materiales de envase y embalae se pueden dividir en lossiguientes grupos-

ateriales met!licos./apel y cartón corrugado.

ateriales pl!sticos.0idrios.ateriales compleos.adera


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#&'

P*#S'+

+D&+

$E'#*+S

$ateriales

deenvasado


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C+R('


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#&'

- El cart.n es una variante del papel, se

compone de varias capas de /ste, las cuales,

superpuestas y combinadas le dan su rigidez

caracter0stica"- El cartón corrugado está formado por una o

m1s hojas de papel liso y una o m1s hojas de

papel ondulado"

-*a 3cara3 es cada una de las hojas de papelliso que limita e2ternamente a la hoja de cart.n

ondulado" *a 3onda3 es cada una de las hojas

de papel ondulado que forma en el art.n

orrugado


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Primary 4 Secondary P56


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Papel y art.n aracter0sticas

- *iviano y se pueden hacer laminas delgadas

- material org1nico tratado

- Se puede laminar con otros materiales (pl1sticosy metales)

- Se elabora cart.n corrugado

- 7astante permeable al vapor de agua

- Se elaboran cajas y cilindros

- Se necesitan pegamentos y grapas


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&so del cartones en la industria

de alimentos


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a" art.n orrugado

Palla Perfil Ventajas A #lto #mortiguaci.n

7 7ajo ompresi.n

$edio #mortiguaci.n yompresi.n

E $icro +mpresi.n


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Cartulina

Es un derivado del papel4 e2iste un sin n8mero de

tipos utilizados en la industria de los envases, entre

las que podemos mencionar las blancas o de color,las couch/ con o sin reverso, el euro9ote, el

cromo9ote, el fol9ote, las met1licas, el brindadote,

etc"


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PLASTICOS


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Pl1stico o Pol0mero


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aracter0sticas de los Pol0meros

- $aterial sint/tico derivado del petr.leo- *aminas muy delgadas- Se puede laminar con aluminio y papel- fle2ible o r0gido

- Poco permeable a los gases (barrera)- Sellado con calor - 'ransparente u opaco (coloreado)- Parcialmente reciclable- ontamina el ambiente- El mas usado el polietileno- En general no soportan altas temperaturas


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Propiedades de los Pl1sticos"olímero Empaqu

e%plicaciones "ropiedades

"E !ígido y0e1ible

(ece,margarina,gelatina,bebidas,mostaza,

etiquetas,vegetales ycomidacongelados.

*uena barrera2 345.6le1ible.

Termoformable.*arato. !esistente alimpacto. *uen

sellador. Transparente7()"E8.

"" !ígido y

0e1ible

9arabes, envases

para elmicroonda,:etcup.

*uena barrera2 345.

(lenado caliente. Termoformable.

ylon !ígido y0e1ible

7coe18

%ceite vegetal,agua, carne,

queso,

*uena barrera2 345.

Transparente. 6le1ible.


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"olímero Empaque %plicaciones "ropiedades

"ugode frutas,aceites, adrezos,agua, café,envase para elmicroonda y parael orno, carne

*uena barrera2345, aromas.

$oderada barrera2O4.

6uerte.

E


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ME+*E)


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$etales

- Pesados y fuertes- ompletamente impermeables- &eciclables- Se construyen latas y cilindros

- Se pueden hacer l1minas muy delgadas- Pueden reaccionar con los alimentos- Se pueden laminar con otros materiales (papel ypl1stico)

- 7uena protecci.n al alimentos- Soportan temperaturas de esterilizaci.n


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:ojalata o *at.n

*a hojalata es un material heterog/neo de

estructura estratificada, compuesto de una l1mina

de acero y carbono simple recubierto

electrol0ticamente o t/rmicamente por ambascaras de esta;o met1lico, empleado como envase

con caracter0sticas de rigidez para contener

productos s.lidos, semis.lidos y l0quidos,

susceptibles de cierre herm/tico"


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aracter0sticas de la :ojalata- 'ipo de #cero< D=*=$&- &ecubrimiento de esta;o

- #cabado< Espejo, $ate, Plata,

7rillante

- &esistencia

- Estabilidad t/rmica

- :ermeticidad

- alidad magn/tica (acelera el

proceso de reciclado)

- +ntegridad qu0mica

- ersatilidad


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+luminio

• Es menos resistente que los envases de hojalata"

• Es usado en l1minas o foils, y en laminados que resultande la uni.n de diferentes componente, tales como

polietileno"

• *as propiedades m1s importantes del aluminio son la

ligereza, maleabilidad, resistencia a la o2idaci.n,impermeabilidad a gases y radiaciones, as0 como la

probada inocuidad del metal y sales


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0I#RI(


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0idrio

$ateria Prima Pedazos de idrio(ullet o alc0n)

:orno (>,?@@A>,B@@o)

*aminado (6ota de idrio)

&efinado

+rena 5)6lica74

Ceni8a de )oda

5)osa7

Piedra Cali8a


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Propiedades de los envases de vidrio

- Propiedades qu6micas"A Son inertes para as0 todos los

productos, es capaz de almacenar cualquier liquido o

s.lido por tiempo indefinido

- Propiedades f6sicas9: tiene la capacidad de soportar

fuerzas fuerzas que pueden ser aplicadas internamente ye2ternamente (presi.n)


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aracter0sticas del idrio

- :echo de un material que no reacciona con el alimento- >@@C reciclable- ompletamente impermeable- Soporta temperaturas de esterilizaci.n- o se puede soldar y necesita tapas de otros materiales"- Se elaboran botellas, frascos y botellones- pesado y fr1gil- material sanitario

- &ehusable- Se puede colorear - 'ransparente (permite ver el alimento)


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Envases de vidrio


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osto del Empaque omparado con *os ostos de los

+ngredientesMas del ;C

omidas Preparados ?>C hocolate y ocoa >FC

6oma de $ascar >GHC #rroz >FC

6aseosas >IGC $ariscos ongelados >HC

Sopas >FC Productos de harina >>C

omidas congeladas >>C af/ >?C

Jrutas y vegetalescongelados

>@>C Pavo >?C

Kueso FC

$antequilla C

arne &ojas HC


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E'#E'CI+)

La creciente imprtancia !e "a"#$%tica e&i#ir' ma(r e)cienciae inte#raci*n entre "% !i+erente%tip% !e em,a"a-e%.

L% em,a"a-e% !e,er'n +aci"itar e"tran%prte ( "a !i%tri,ci*n.0Ten!encia a "a ni)caci*n (e%tan!ari1aci*n !e car#a2.

La% cn%i!eracine%am,ienta"e% ten!r'n ma(rimprtancia para "% %i%tema%!e en3a%e ( em,a"a-e.4erramienta% cm e" ACV %er'n

ca!a 3e1 m'% ti"i1a!a%.


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El desa!ll! del se"#! de e$%ases ye&'ala(es es#a) *+e#e&e$#e ,$*l+e$",ad!-! l!s s,.+,e$#e as-e"#!s:

E/,.e$",as e$ "+a$#! a se.+,dad0 N+e%as #e"$!l!.1as -aa el

&a$#e$,&,e$#! de la "al,dad y -!

"+es#,!$es a&',e$#ales0Pa#!$es de es#,l! de %,da de l!s

"!$s+&,d!es0P!'la",2$ y "a&',!s de&!.)*,"!s0

A"#,#+des del "!$s+&,d! de -a1s de des#,$!0


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6ES'+ DE E#SES L

E$7#*#MES


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+nicialmente la operaci.n de empacado es percibida

como la fase terminal del proceso de fabricaci.n" Su

grado de importancia depende del tipo de producto y

del mercado donde es ofrecido"

Por qu? es importante gestionar

adecuadamente el tema de empaques !

embala"es en los procesos @

*a gran mayor0a de las empresas no prevean lanecesidad de adecuar 1reas destinadas

espec0ficamente para desarrollar las operaciones de

empacado y embalado de productos"


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*os problemas comienzan cuando el

crecimiento del negocio propicia el

ingreso a mercados m1s

especializados y por ende m1se2igentes" *legado a ese punto, el

tema de empaques y embalajes es

inaplazable"

El resultado de estas decisiones

puede resultar NfatalO para el

establecimiento de relaciones

comerciales de largo plazo" *os

efectos de una mala gesti.n deEmpaques y Embalajes se traducen

en productos averiados, altos

desperdicios y una mala imagen de

cara al cliente o comprador


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.

?" apacidad de la operaci.n

H" 6rado de mecanizaci.n de losprocesos

*a planificaci.n debe incluir aspectos como<

>" 'ipo de materiales y flujo de los mismos


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peraciones

t0picasde un proceso

de empacado

peraci.n

de llenado

Encajado

Paletizado

Etiquetado

Enfardado

clase 1- envases y embalajes

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