clase 2 ser mesero

7/27/2019 Clase 2 Ser Mesero

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EL MESERO


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MESERO

DEFINICION: mesero es una figura

principal en restaurantes, clubes, baresy otros establecimientos similares. Sutarea principal es la de serviralimentos y bebidas a los clientes

que van en solicitud del servicio. Su objetivo principal es lograr que el

cliente quede satisfecho y se sienta agusto. El papel del mesero es de sumaimportancia, el tiene que ponerse en ellugar del cliente y pensar poranticipado en lo que pueda gustarles ylo que les moleste.

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AYUDANTE DE MESA Y BAR 2


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La profesin de mesero es una mezclade trabajo mental y fsico ya que

requiere destrezas, conocimiento arte,ingenio y gusto refina para larealizacin de sus actividades.

Es importante que el mesero est muy

al pendiente de sus clientes, para queno tengan que recurrir a ninguna sea.

Entre las cualidades de un meseroestn la humildad, la paciencia, el

optimismo, el tacto y sobre todo lacapacidad de saberse adaptar adiferentes situaciones


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LA PROFESION

La atencin que brinda el ayudante

de mesero es permanente, ellosignifica que ha de estar pendiente

de mantener limpia la mesa y deservir los alimentos y bebidas acada comensal en el orden

solicitado y cuando estos lo

deseen. Para ello debe coordinarseconvenientemente con el rea de

cocina.



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Un buen MESERO tambin debe saberidentificar las necesidades de los clientes yhacerlos pasar un agradable momento.

Se dice que los meseros tienen algo desiclogos porque muchos de ellos tienen lacapacidad de que desde que hacen el primer

contacto visual con los clientes, ya sabencmo debern actuar.



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RECUERDE QUE

Para que una persona decidaconsumir sus sagrados

alimentos en cierto restaurante,generalmente toma en cuentasu cercana, decoracin,

ambiente, mobiliario y relacin

precio-calidad, pero lo msimportante siempre ser la

comida y el servicio



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La gracia del servicio es adaptarsea la situacin o segn el tipo depersona y del evento en cuestin.El mesero debe identificar las

necesidades del comensal y tratarde atenderlo como ste desea. Silos clientes estn tratandonegocios muy importantes o siestn en una reconciliacin depareja, no se debe interrumpirlosni ofrecer pan a cada rato; ahentra la capacidad del mesero parasaber cmo y cundo atenderlos.



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PERFIL DEL MESERO OBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la calidad

del servicio

Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo los estndares ytiempos de respuesta establecidos para el servicio.

Alistar con eficiencia las mesas, cubertera, vajilla y cristalera necesarias para prepararel servicio, de acuerdo a la solicitud del cliente.

HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales

gil en el proceso de servicio a la mesa

Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio

Ordenado en el trabajo

Actitud de servicio

Buen fisonomista y memoria fotogrfica

Discreto en el trato

Puntualidad y honestidad

Buena presentacin personal y postura excelente

Carmela I. De La Hoz Montenegro Asesoras y Capacitaciones en Servicio de AyB 8


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FORMACIN:Conocimiento de BPM

Conocimiento

de Tcnicas de servicio a lamesa

Conocimientode Tcnicas de servicio al

cliente Conocimiento

de montajes para eventos.


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CUALIDADES DEL MESERO

SENSIBILIDAD ARTISTICA

BUENA EDUCACION BUENA MEMORIA

CORTESIA

TACTO

DISCRECION

SENTIDO CRITICO

Y ESPIRITU DE

OBSERVACION

SIMPATIA ORDENADO EN SU

TRABAJO

ADAPTABILIDAD

INICIATIVA

ECONOMIA

LEALTAD

RESPONSABILIDAD

CONFIANZA EN SI MISMO

ETICA PROFESIONAL

BUENA SALUD

EXCELENTE APARIENCIA

PERSONAL



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IMAGEN PROFESIONAL

1.- Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntos masimportantes en su apariencia personal, no olvide que esta en continuo

contacto con los cliente, debe estar afeitado, manos pulcras, uas aseadasy el cabello limpio y bien peinado (nunca debe peinarse delante del cliente);los dientes bien limpios NUNCA use chicle es de mala educacin; eluniforme bien aseado y planchado.

Por normas higinicas y de BPM, debe lavarse las manos despus de usar el

bao, recibir dinero u objetos sucios, despus de fumar, estornudar, toser,tocarse la cara o el cabello, asegurando as evitar contaminar la comida.NO use perfumes ni colonias fuertes.

No debe llevar anillos, pulseras, esclavas etc. Solo esta permitido el uso dereloj.



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IMAGEN PROFESIONAL

.- Cdigo del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegrese que

este limpio y bien planchado, los zapatos deben estar lustrados y en buenascondiciones. Se recomiendan soportes de arco y suelas antideslizantes.

3.- Equilibrio y Postura: Prese derecho, muestre que tiene confianza en simismo, que sabe de donde viene y hacia donde va; la apariencia y laconducta van de la mano y recuerde si usted luce bien, se sentir mejor y

actuara en concordancia.



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SENSIBILIDAD ARTISTICA:

El mesero, que ama su profesin y vive paraella, va atesorando conocimientos,

experiencia y va refinando su gusto, aunqueno posea el don de la sensibilidad artstica loadquiere.



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BUENA EDUCACION:

Se necesita una educacin a todaprueba porque trata a diario con unpublico variado, es decir de todas las

clases sociales, de diferente

educacin y temperamento. Necesita un control inmenso en sus

reacciones, ese trato a diario con

personas diferentes, los obliga por lo

tanto a sortear muchas dificultades,mantenindose inalterable.



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MEMORIA El hombre se caracteriza por su

memoria, ninguno es mas grande o maspequeo que ella. La memoria no esotra cosa que la evocacin del pasado,de hechos, de las palabra y de losacontecimientos que han sidodepositados en la mente. Es el almacn

donde colocamos los conocimientoshasta que deseamos utilizarlos.

El recordar sucesos del pasado, evitaraal mesero la necesidad de preguntar acada rato. Se debe poner atencin a loque se hace o se escucha.

Para tener buena memoria es necesarioejercitarla y cultivarla.



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CORTESIA: Esta entra en la formacin

elemental del hombre, pero aveces nos olvidamos de ella, y

esto nos perjudica. El ayudantede mesero debe mostrarse cortespor si mismo haciendo de ellosun habito



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TACTO:

Constituye un secreto el hecho de saber loque debemos decir, como decirlo en elmomento mas oportuno y preciso. Unayudante puede tener la habilidad, sin

embargo no llega a tener xito en suprofesin por la falta de tacto al tratar con losclientes y compaeros.



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DISCRECION: Uno de los valores humanos sin duda mas

cotizados en nuestra actividad es ladiscrecin. El ayudante se entera con sumafacilidad de multitud de datos referentes atodas las ordenes: sociales, polticos, denegocios, etc. No solo por virtud debe callar,debe hacerlo por conveniencia.

Siempre la indiscrecin productos decometarios desafortunados, originaperjuicios, por el contrario, la discrecin nos

colma de satisfacciones y nos recompensaampliamente en la estimacin de laclientela.



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SENTIDO CRITICO Y ESPIRITUDE OBSERVACION PARACONOCER LA CLIENTELA

No puede atenderse de la misma forma a uncliente exigente que a uno tolerante; a una

seora entrada en aos que a una jovenseora o seorita. La forma en que se noshace el pedido da la pauta para lo dems.

Como el ayudante necesita un controlestricto de sus reacciones, ese sentido criticoy espritu de observacin, le indicara cuandoy en que momento puede sortear unadificultad, mantenindose inalterable ysolucionando la con habilidad.

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SIMPATIA

Es lgico que la persona que no se sienta bienentre los dems no les caiga bien, nodespierta su simpata. La persona sociableagrada, mientras la insociable, no interesa alos dems. Una muestra de sociabilidad es lasonrisa, sin la cual ser difcil relacionarse y

conseguir amigos.



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SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO

Una persona organizada se nota enseguida; en cada

trabajo por pequeo que sea, la mente organizativaencuentra como sistematizar mejor la ejecucin deahorrar tiempo y de simplificarlo

ADAPTABILIDAD: La persona que se adapta fcilmente a las

situaciones tendr menos problemas en el

desarrollo de su trabajo. La adaptabilidad se refieretambin a nuestra relacin con las personas que nosrodean, con los superiores y nuestros clientes



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INICIATIVA: Son muchas las oportunidades en el

trabajo donde se puede demostrar elespritu de iniciativa. La persona quelabora con iniciativa, si no tiene otra tareaque realizar, busca emplear tilmente su

tiempo y demuestra su espritu desuperacin.

LEALTAD

Es una caracterstica del hombre honrado,en donde la pasin por los principiosmorales predomina sobre los interesesmateriales.



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ECONOMIA:

El empleado que requiere de menossupervisin, no pierde el tiempo intilmente,no maltrata el equipo y lo cuida para que duremas; no desperdicia por descuido el material

que usa; resulta para la empresa masconveniente que otro empleado que noconsidere el trabajo desde el punto de vista

econmico.



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RESPONSABILIDAD:

La tica profesional, como veremos masadelante, regula desde el punto de vistamoral toda nuestra actitud relacionada conlas obligaciones para con la empresa y su

personal, con los clientes y el publico engeneral, con el estado, con el trato decorosoa las empresas competidoras. EL

comportamiento tico es una conductahonesta.



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CONFIANZA EN SI MISMO:

Esta facilita el trabajo y lo convierte en placer.La persona segura de si mismo influye enotros con su personalidad y confianza.

La confianza en si mismo y la fe en el

porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza paraconstruir y conquistar metas.



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BUENA SALUD:

La buena salud, es la base de una personalidadatrayente.

El personal que labora en servicios de AYB, debeefectuarse un examen fsico general cada seis

meses y realizarse los exmenes de laboratorioobligatorios para el desempeo del trabajo en elrea ( Frotis de uas, Frotis de garganta ycoprologico).

Para mantener una buena salud, debe manteneruna especial atencin a su higiene personal.



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APARIENCIA PERSONAL

Para ello es muy importante el aseo diario, mantenerla uas limpias, el cabello corto o recogido, buen

aliento, evitar emanaciones del cuerpo, mantener

una buena dentadura, manos limpias, uniforme

limpio y adecuado, calzado limpio .

Siempre se debe analizar con detenimiento la

presentacin personal.

Es muy importante , ya que es muy molesto que estsudoroso o con el uniforme manchado de comida.



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CONOCIMIENTO DEL MENU Y LA

CARTA Tambin parte de su obligacin es el

aprenderse los platillos del men, sobre todocmo se hace, qu lleva y si est muycondimentado o no. Deben ser hbiles enseguir los estndares internacionales deservicio, que involucra movimientos certeros

para servir o retirar los platos o saber montardiferentes tipos de mesas de acuerdo alservicio.



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ETICA PROFESIONAL: La tica es la parte de la filosofa que trata de la

moral y las obligaciones del hombre estaconstituida par una escala de valores moralesque condicionan la conducta ideal del hombre.

Todo ser humano se rige por una serie de valores

espirituales y materiales: los valores espiritualesson primordiales y constituyen los fines quedebe perseguir todo hombre de buena voluntad.Los valores materiales son secundarios y debenser los medios que utilizamos para conseguirnuestros fines.



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PRINCIPIOS ETICOS

Estos determinan la distincin entre lo buenoy lo malo de la conducta humana. Lasociedad, las personas que tratamos evala y

juzgan nuestro comportamiento desde elpunto de vista moral. El juicio tico dirige alhombre en la eleccin de los fines que

persigue y de los medios para conseguirlos.



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LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA

Esta exige lo bueno, lo correcto y rechaza lomalo, lo incorrecto.

La mejor gua para nuestra conducta es elproverbio no hagas con otro lo que no quieras

que te hagan a ti



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OBLIGACIONES MORALES CON LASOCIEDAD:

Nuestras obligaciones con la sociedad y connosotros mismos, consiste en comportarnoscon rectitud de juicio y en actuar segn losprincipios de la tica profesional, por lo que

entendemos como responsabilidad social denuestras actividades profesionales.



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OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA

Cuando la empresa delega en el empleado surepresentacin, ella pone en sus manos su honor yreputacin, las palabras del empleado son laspalabras de la empresa, sus acciones acreditaran odesacreditaran a la misma.

Justifique la confianza depositada en usted yproceda siempre como una persona de honor, fiel a

los principios de la tica profesional. Procure quesus gestiones sean justas y equitativas, tanto para elpublico como para la casa que representa.



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Habilidades del Personal que labora

en el rea de Alimentos y Bebidas

Las habilidades operativas indican lo que se espera del cargoy como se deben realizar los procesos para cumplir lasexpectativas del cliente y cumplir con los estndares deservicio.

Para definir estas habilidades se estructuran tres etapas: 1. Estndares de desempeo y productividad (aspectos

que se esperan del cargo, tanto en actitud como en tiempode respuesta)

2. Job List Identifica las tareas y procesos de acuerdo a unasecuencia lgica de responsabilidades (aptitud)

3. Procedimientos operacionales, (Se toma cada tareaidentificada en la lista y se establece como hacerlo)

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