精實服務模擬實驗室 自604室LEAN SERVICE SIMULATION LABORATORY

本實驗室是以豐田生產系統（Toyota Production System；簡稱TPS）知識為主軸，將精實服務

（Lean Service）的技術與管理手法，針對服務業的連鎖餐飲及中式廚房等服務流程，研究及規劃

相關的教學、教材、訓練與模擬體驗課程，再搭配華儲物流設備公司的精實服務模組實務操作，

為學校與企業進行學生及專業人才培訓，並積極提供產業界精實服務的管理技術諮詢與輔導，以

促成精實服務管理人才培育、企業推廣及產學結盟。

※宗 旨

※課程方法 ※課程規劃

情境模擬條件設定 模擬海產店廚房的做菜出菜情境 共有27道種類的菜及12批客人 每批客人在不同時間點到餐廳 每批客人點5-9道菜 每批客人對時間需求不一樣

※精實服務課程模組一：中式廚房

消費流程與供給流程的分析 模擬遊戲二階段

※精實服務課程模組二：連鎖餐廳

情境模擬條件設定 消費流程與供給流程的分析 模擬遊戲二階段

A. 實驗用組立成品B. 基本工作單元模組C. 工作單元加值模組D. 運補供料模組E. 固定儲架對照模組

※精實服務課程模組三：華儲組裝流程

精實服務模擬實驗室_A 涵411室LEAN SERVICE SIMULATION LABORATORY

本實驗室是以豐田生產系統（Toyota Production System；簡稱TPS）知識為主軸，將eVSM精實服

務流程最佳應用分析軟體，將服務業基本流程透過視覺化管理進行分析，以掌握如何有效消除價

值流中的浪費，並應用在流程分析時縮短交付期，而應用在生產製程時減少庫存。如此可讓整體

服務價值流，如何進行更有效的物料和訊息流通，這些分析未來可輕易應用至產業模型上，讓企

業更能落實精實服務方法，以促成精實服務管理人才培育。

※宗 旨

※課程方法

※課程規劃

eVSM正是一套將精實生產的理論與方法付諸實行的應用軟體，價值流分析圖能找出價值流並加以持

續改善，軟體具有的圖表管理與系統化分析方式，讓您輕鬆應用精實生產的建構產業模型，eVSM的

優點如下：

1. 落實精實管理

2. 容易上手的操作介面

3. 防誤措施和自動內置

4. eVSM支援整個持續改善過程

5. eVSM是向量空間模型的標準工作

eVSM軟體課程

Kanban Simulation課程 VSM（Value Stream Map）課程 Heijunka Training課程

看板教具 價值溪流教具 平準化教具

透過精實生產模擬教具，可以讓同學透過模擬組裝生產玩具車，暸解如何進行作業規劃、工作

站布置、工時預估及作業員管理。並透過精實生產教具，來讓同學學習解決方案，藉此改善生

產作業及物料控管，提升作業員之自我學習及管理能力及提升產品品質。

精實服務管理課程

研究所

及

大學部高年級

服務管理

策略管理作業管理

創新及創業管理

精實服務模擬實驗室_B 涵412室LEAN SERVICE SIMULATION LABORATORY

本實驗室是以豐田生產系統（Toyota Production System；簡稱TPS）知識為主軸，將精實服務

（Lean Service）的技術與管理手法，針對服務業的連鎖餐飲及中式廚房等服務流程，研究及規劃

相關的教學、教材、訓練與模擬體驗課程，為學校與企業進行學生及專業人才培訓，並積極提供

產業界精實服務的管理技術諮詢與輔導，以促成精實服務管理人才培育、企業推廣及產學結盟。

※宗 旨

※課程方法 ※課程規劃

2套教材

連鎖餐飲服務流程

餐廳廚房後勤流程

前後流程比較

與創意討論

服務流程的價

值流分析

情境模擬

條件設定KPI績效衡

量指標

精實服務管理

工具的導入

精實服務管理課程

研究所

及

大學部高年級

服務管理

策略管理作業管理

創新及創業管理

情境模擬條件設定 模擬海產店廚房的做菜出菜情境 共有27道種類的菜及12批客人 每批客人在不同時間點到餐廳 每批客人點5-9道菜 每批客人對時間需求不一樣

消費流程與供給流程的分析 模擬遊戲二階段

情境模擬條件設定 消費流程與供給流程的分析 模擬遊戲二階段

※精實服務課程模組一：中式廚房

※精實服務課程模組二：連鎖餐廳