№ 6(93)’2011

ПРИМИТЕ УЧАСТИЕ В ГЛАВНОМСОБЫТИИ КОФЕЙНОЙ ОТРАСЛИ!

ПРИКЛЮЧЕНИЕ ИНОСТРАНЦЕВ В ТАНЗАНИИ

ТЕХНОЛОГИЯ КОФЕ ЭКСТРАКТ

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ В ПОЛЬШЕ, ЧЕХИИ, СЛОВАКИИ

cодержание

Мексика — хранитель загадок исчезнувших цивилизаций

Новогодний латте-арт Выбор чайной утвари для ресторана Test Brew с Алексеем Сергеевым

2 ОТ РЕДАКТОРА3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

4 НОВОСТИКОФЕЙНОГО ФОРУМА

6 Новогодние поздравления

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС8 Куда идти?

9 НО ВО СТИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА22 Рынок горячих напитков

в Польше, Чешской Республике и Словакии

ЭКОНОМИКАМАРКЕТИНГ

24 Приключения иностранцев в Танзании

28 Страна потенциальныхвозможностей

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

32 Технология Кофе Экстракт34 Обжарка кофе: о сути процесса

КТО ЕСТЬ КТО?ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

36 Probat: оптимальные решениядля производства любого кофе

38 Цейлонский чай в зените славына престижной торговой выставке

40 Немного «О чае от «АроматЭкстра»

42 Чай «АТАМАН» продолжит рус-ские традиции чаепития

44 Кофе Индии: концепция «устой-чивого развития»

46 15 лет. Путь от торговли к про-изводству

48 Путь к успеху вместе с H&S TEE50 О новом сезоне замолвите слово52 Об успешном продвижении чая

«Импра» в Ярославской области54 Наслаждаясь совершенным вку-

сом настоящего чая, вы когда-нибудь задумывались о его про-исхождении?

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД56 Антон Кудрейко: «Твоя задача –

развивать достигнутый успех»58 Улыбайтесь, господа,

улыбайтесь! В чем секрет улыбкиДжерри Рудитцера

60 Марчелло Арканджели: «Каждыйдень заново открываю для себястрасть к кофе»

HORECA 62 новости

Я-БАРИСТА!66 Новогодняя «Снежинка»: цвет со

вкусом68 «Снеговик»

ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА70 Профессиональные и

потребительские критериивыбора чайной утвари дляресторана

TEST BREW74 Cafitesse76 Magnum on demand, Conik

80 РЕК ЛА МА В НО МЕ РЕ

№ 6’2011

30

68 70 74

58 60Улыбайтесь господа, улыбайтесь! Каждый день заново открываю для себя страсть к кофе

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’20112

Опять на дворе нестабильно... новоспринимается это как-тоиначе, чем, например, три года

назад, не правда ли? Вероятно, оцен-ка окружающей ситуации сталаболее взвешенной, многие не успелидемобилизоваться и продолжаютупорно работать в условиях турбу-лентности. Согласитесь, нерасслаб-ленное отношение к бизнесу положи-тельно сказывается на эффективно-сти процесса, в отличие от временибезудержного роста мировой эконо-мики, когда единственным способомвыживания было подчас бездумное и

необоснованное наращивание размеров собственного бизнеса.Вместе с этим, спокойное и уверенное движение вперед дает воз-можность оглядываться вокруг, анализировать не только теку-щую ситуацию, но и замечать глобальные изменения, которыемогут затронуть и твой бизнес, уже через какие-то 5–7 лет.Соответственно — делать выводы и не бояться завтрашнего дня. Кстати, почему-то именно в последние два года начинаешь пони-мать насущность и силу концепций устойчивого развития и Fairtrade, которые весьма популярны на западных рынках, а у нас

пока не слишком оценены. Ощущение себя в единойцепочке бизнеса особенно яркое в моменты кризисов —колебаний цен и курсов валют, резкого увеличенияпотребления или падения объемов производства и дру-гих неожиданностей. Однако, все это, в купе с неста-бильностью макроэкономической системы мира, застав-ляет относиться к бизнесу в своем сегменте с учетомпозиции партнеров по цепочке. Все тесно взаимосвязанои влияет друг на друга! И есть ощущение, что именносейчас, когда в воздухе «пахнет» напряженностью икажется, что каждый опять только сам за себя, надо фор-мировать более прочную основу для своего бизнеса, в томчисле, учитывая и опыт экономически развитых стран.Впереди еще не один кризис, а желание пить чай и кофебудет всегда. И, тем не менее!.. Год близится к завершению. Уверен,новогодние и рождественские праздники, все-таки поз-волят нам всем немного передохнуть, но не потерятьрабочего настроя, нацеленности на результат и, какследствие, достигнуть запланированных успехов вНовом Году. Я искренне желаю всем нашим читателям, проявляв-шим неподдельный интерес к изданию, а также рекла-

модателям, поддерживающим наши усилия по информационно-му обеспечению отрасли, гармоничного, честного и справедливо-го 2012 года, а также счастливых новогодних и рождественскихпраздников!До новых встреч на чайно-кофейных просторах!

Всегда Ваш, Рамаз Чантурия

Главный редактор

ОТ

РЕ

ДА

КТ

ОРА

Жур нал вклю чен в Ре фе ра тив ный жур нал и

Ба зы дан ных ВИ НИ ТИ. Све де ния о жур на ле

еже год но пуб ли ку ют ся в меж ду на род ной

спра воч ной си с те ме по пе ри о ди че с ким и

про дол жа ю щим ся из да ни ям «Ulrich's

Periodicals Directory».

Р – на правах рекламы

Издатель ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Главный редактор РАМАЗ ЧАНТУРИЯ

Заместитель главного редактора СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА

Дизайн и верстка ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе АННА ЕРМЯГИНА

Сви де тель ст во о ре ги с т ра ции сред ст ва мас со войин фор ма ции ПИ №7757213 от 30 января 2001 г.Пе ре пе чат ка ма те ри а лов толь ко с раз ре ше нияре дак ции. Ссыл ка на жур нал «Ко фе и чай в Рос -сии» обя за тель на. Ре дак ция не не сет от вет ст вен -но с ти за до сто вер ность све де ний в рек ла ме иобъ яв ле ни ях. Точ ка зре ния ре дак ции не обя за -тель но сов па да ет с точ кой зре ния ав то ров. Ру ко -пи си не воз вра ща ют ся и не ре цен зи ру ют ся. Рас -про ст ра ня ет ся сре ди про из во ди те лей ко фе и чаяв Рос сии и стра нах СНГ, оп то вых ком па ний, ма га -зи нов, ре с то ра нов.

Це на сво бод ная. От пе ча та но в Рос сии.

№6’2011

Учредитель:ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Ад рес редакции

123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214

тел./факс: (495) 935 87 07E5mail: magazine@coffeetea.ru,

www.coffeetea.ru

Фото на обложке:

автор — Марина Паршина, победитель фотоконкурса «Фотография на обложку»

Отпечатано

в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ

Председатель Редакционного Со ве та

Р.О. ЧАН ТУ РИЯ, ге не раль ный ди рек тор Ас со ци а ции «Рос чай ко фе»

Чле ны Редакционного Со ве та

С.Г. БЕ ЛИ КО ВА, за ме с ти тель глав но го ре дак то ра жур на ла

«Ко фе и Чай в Рос сии», к.ф.н.,Се к ре тарь Редакционного Со ве та

С.В. КА СЬ Я НЕН КО, пред се да тель Со ве та Ди рек то ров

ком па нии «Ори ми Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК,пре зи дент ком па нии «Мон та на ко фе»

Р.Д. ПАНЦ ХА ВА, Ас со ци а ция про из во ди те лей чая Гру зии

М.ПЕЙРИС,International Tea Committee

В.А. ТУ ТЕ ЛЬ ЯН, ди рек тор Ин сти ту та пи та ния РАМН,

ака де мик РАМН

Г.В. СМИР НОВ, ге не раль ный ди рек тор ком па ния «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

17–20 апреля 2012

Страна: СингапурГород: СингапурКонтакты: www.foodnhotelasia.com

FOOD & HOTEL ASIA2012

24–26 апреля 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.mirrestorana.info

МИР РЕСТОРАНА &ОТЕЛЯ

13–15 июня 2012

Страна: АвстрияГород: ВенаКонтакты: www.scae.com

SCAE WORLD OFCOFFEE

28–29 марта 2012

Страна: ВеликобританияГород: ЛондонКонтакты: www.londoncoffeefestival.com

LONDON COFFEEFESTIVAL

25–28 июня 2012

Страна: БразилияГород: Сан-ПаулоКонтакты: www.fispalcafe.com.br

FISPAL CAFI 2012

09–11 марта 2012

Страна: СШАГород: Нью-ЙоркКонтакты: www.coffeefest.com

COFFEE FEST NEWYORK

14–16 марта 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.fastfoodexpo.ru

IFFF МОСКОВСКАЯМЕЖДУНАРОДНАЯВЫСТАВКА

25–27 марта 2012

Страна: АвстрияГород: ВенаКонтакты: www.tcworldcup.com/vienna/

TEA & COFFEE WORLDCUP EUROPE

28–29 марта 2012

Страна: ВеликобританияГород: ЛондонКонтакты: www.ukcoffeeleadersummit.com

UK COFFEE LEADERSUMMIT 2012

9–12 апреля 2012

Страна: КитайГород: ШанхайКонтакты: www.expocoffeetea.com

EXPO COFFEE & TEA2012

18–20 января 2012

Страна: ИндияГород: Нью ДелиКонтакты: www.iicf.in

INDIA INTERNATIONALCOFFEE FESTIVAL

25–28 января 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.upakowka.ru

УПАКОВКА/УПАКИТАЛИЯ

13–17 февраля 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.prod-expo.ru

ПРОДЭКСПО

1–3 февраля 2012

Страна: Шри-ЛанкаГород: КоломбоКонтакты: www.ceylonteaevents.com

COLOMBOINTERNATIONAL TEACONVENTION

16–18 февраля 2012

Страна: ЭфиопияГород: Аддис-АбебаКонтакты: www.africanfinestcoffee.com

9th AFRICAN FINECOFFEE CONFE-RENCE&EXHIBITION

1–3 марта 2012

Страна: РоссияГород: Санкт-ПетербургКонтакты: www.farexpo.ru

EXPOHORECA 2012

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙянварь 2012 — июнь 2012

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’2011

17сентября 2012 года состоится 3-й Международный Московский Кофейный Форум (ММКФ-3). За годы своейработы ММКФ успел стать местом встречи интеллектуального кофейного сообщества региона и своеобраз-ной платформой для профессиональных дискуссий, которые придают новый импульс развитию кофейной

культуры в стране.Раз в два года Форум привлекает более 500 профессиональных участников из всех сегментов кофейного рынка: производи-

телей, дистрибьюторов, представителей специализированных предприятий торговли, кофеен, поставщиков всех видов кофей-ного оборудования, упаковки, различных сопутствующих компонентов, работников торговых предприятий.

В программе Форума состоятся обсуждения основных тенденций и особенностей мировой и российской кофейной инду-стрии, будут предложены наиболее вероятные сценарии развития отрасли в краткосрочной и среднесрочной перспективе.

В планах Оргкомитета предстоящегособытия много идей о том, как в рамкахФорума удачно совместить традицион-ный формат и новые веяния, затраги-вающие самые актуальные и важныевопросы отрасли. Кроме того, участникимогут не сомневаться в том, что онисами будут максимально вовлечены винтерактивные дискуссии и другие раз-нообразные мероприятия, среди кото-рых презентации, учебные семинары,оригинальные мастер-классы, дегуста-ции.

Центральным и самым востребован-ным мероприятием, которое безусловнопривлечет внимание большинства участ-ников, по праву станет презентация наФоруме универсальной системы оценкикачества кофе — Q-Grading. Эта системауже успела завоевать мировую популяр-ность в профессиональных кругах, как встранах-производителях кофе, так исреди профессиональных обжарщиков.Разработанная под эгидой SCAA(Specialty Coffee Association of America)платформа Q-Grading позволяет профес-сионалам всего мира общаться наодном, «кофейном» языке. Применениеданной системы способно не толькосущественно увеличить эффективность коммуникаций, но и систематизировать уже имеющиеся знания и навыки. В рамках пре-зентации Q-Grading будут проведены специальные мастер-классы, участники которых будут определять и анализировать дефек-ты зеленого кофе, состоятся кап-тестинг дефектов и сравнительный каппинг.

ПРИМИТЕ УЧАСТИЕв главном событии кофейнойотрасли!

ММКФ-3 организован деловыми журналами «Кофе&Чай вРоссии»/Coffee&Tea International, новостным Интернет-порта-лом www.coffeetea.ru при поддержке Ассоциации«Росчайкофе» и пройдёт в новом современном выставочномцентре Swiss^tel Conference Centre.

Все самые свежие новости о Форуме и полную актуальнуюинформацию можно найти на сайте www.coffeetea.ru.

Регистрация для участия в 3-м Московском МеждународномКофейном Форуме уже открыта.

По всем вопросам обращайтесь к сотрудникам Оргкомитета поэлектронному адресу: forum@coffeetea.ru, а также по телефо-ну: +7 (495) 935 87 07.

4

НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА

Уважаемые партнеры и коллеги!

Поздравляем вас с наступающим Новым 2012 годом!

Выражаем вам особую признательность и благодарим за

доверие. Год был не простым, но мы с вами завершили его

достойно! Будущий год непременно принесет ещё больше

успехов, и наше сотрудничество будет способ-

ствовать этому. Искренне желаем удачи, добра,

свежих идей, ярких открытий и процветания

вашему бизнесу. Желаем вам и вашим близким

сохранить тепло души и радость восприятия

мира! Надеемся на дальнейшее плодотворное

сотрудничество!

С наилучшими пожеланиями,Антон Макаров,

генеральный директор

ООО «Московская чаеразвесочная компания».

Коллектив компании «Бюлер АГ»

от всей души поздравляет чита-

телей журнала «Кофе и Чай в

России», а также производите-

лей, любителей и ценителей кофе

и чая с наступающим 2012 годом и

Рождеством. Пусть 2012 год станет для вас годом

новых идей и свершений. Желаем вам, чтобы каж-

дый день наступающего Нового года приносил вам

радость, новые встречи и только хорошие новости!

Крепкого здоровья, благополучия, и личного счастья

вам и вашему коллективу!

Веселого Нового Года и счастливого Рождества!

Дорогие читатели, коллеги и все любители кофе!

Кто мог поверить, что после непредсказуемой вола-

тильности 2010 года мы получим, наверное, самый

сложный год за всю современную историю торговли кофе.

Но при этом мы все смогли продолжить свою работу,

воплощать планы, идеи, замыслы. Кто знает, возмож-

но, по сравнению с предстоящими годами уходящий

год покажется просто сказочным. Но это будет

потом. А сейчас я хотел бы поздравить всех вас,

ваших друзей и близких с наступающим Новым

Годом и пожелать всем здоровья, удачи и веры

в свои силы. Ведь вера в себя и поддержка близ-

ких – это, наверное, самый главный залог успеха.Андрей Эльсон,

генеральный директор «Импортеры кофе КЛД».Дорогие друзья!

Впереди еще один волнующий год

со своими вызовами, возмож-

ностями и удачей. Желаем

всем счастья, здоровья и

процветания в Новом Году!

С наилучшими пожеланиями,

Джаянта Карунаратне,

управляющий директор

«Империал Тиз».

Группа компаний «Орими Трэйд»от всей души поздравляет читате-лей журнала «Кофе и чай в России» с Новым годом и Рождеством! Пусть уны-ние, неудачи и непонимание оста-нутся в старом году, а Новый,2012-й, принесет благополучие,радость, яркие впечатления иудачу во всех начинаниях!Веселого Нового года исчастливого Рождества!

Сергей Касьяненко,ПредседательПравления «Орими Трэйд

Дорогие коллеги!

Поздравляем вас с Новым Го-

дом и Рождеством.

Желаем не останавливаться

на достигнутом, а продол-

жать развиваться и созда-

вать новые проекты.

Компания «СДС-ФУДС»,

официальный дистрибьютор

TM Ahmad Tea в России

ООО «Аромат Экстра» сер-

дечно поздравляет всех партнеров и

друзей с Новым Годом! 2012 год, год

Дракона, символизирует саму жизнь

и рост благополучия, богатство и

силу, гармонию и долголетие. Наде-

емся, что в Новом Году нас ждет такое

же плодотворное сотрудничество, как и в предыду-

щем. Мы верим, что открытость и доверие, которые

сложились между нами, помогут всем нам достичь

успеха и процветания, а чай «Райские Птицы»

согреет вас и ваших близких за Новогодним

столом! С наилучшими пожеланиями,Геннадий Ротачев,

Генеральный директор ООО «Аромат Экстра»

Дорогие друзья! Примите самые сердечные поздравления сНовым годом и Рождеством – любимымивсеми с детства волшебными праздника-

ми полными сюрпризов и сказочныхпревращений! Желаю, чтобы в наступаю-

щем году исполнились самые заветныеваши мечты! Пусть родные и друзья

всегда будут рядом с вами и в вашем домецарят благополучие, любовь и взаимопо-

нимание! Здоровья Вам, счастья, успе-хов! А чай AKBAR , как и прежде,

будет дарить вам бодрость ихорошее настроение!

Антон Кудрейко, Коммерческий директор Группы

чайных компаний «Сапсан»

Дорогие Друзья!

Год уходит и наступает Новый, но самое

важное пусть переходит из года в год и

всегда будет рядом с вами. Я от всего

сердца желаю, чтобы наступаю-

щий Новый год был лучшим и запо-

минающимся новыми хорошими собы-

тиями. Желаю, чтобы все самые благо-

родные намерения и желания обязательно

осуществились в 2012 году. Всем вашим

друзьям, близким сердечно желаю здоровья,

благополучия, удачи, успехов и обязательно —

любви и счастья !Левон Акопов,

коммерческий директор LEBO coffee.

От лица коллектива

ГК «Эспрессо Италиано» от

души поздравляю всех чита-

телей журнала «Кофе и Чай в

России» с Новым 2012 годом –

Годом Водяного Дракона. Желаю

вам быть сильными и храбрыми духом,

крепкого здоровья и «горячего» сердца, как у

этого благородного мифического животно-

го. Пусть сбудутся все ваши мечты, а чашечка

нашего горячего кофе или шоколада согреет вас

долгими зимними вечерами!

С уважением, директор ГК «Эспрессо Италиано»

Роман Эльхаджиев

Дорогие друзья!

Примите самые искренние и теплые новогодние

поздравления от коллектива Компании «Май»! Спасибо,

что вы были с нами весь этот год, который стал для нас

юбилейным, двадцатым, и принес столько интересных про-

ектов и замечательных свершений! Еще одно из самых ярких

событий уходящего года — признание бренда «Майский»

общеизвестным товарным знаком в России и на Украине.

Мы благодарим вас, наших верных друзей и надежных

партнеров за то, что вы вместе с нами, за вашу

помощь и поддержку! От всей души желаем

вам осуществления ваших заветных

желаний, покорения новых вершин и

воплощения самых амбициозных планов!

С наилучшими пожеланиями,

Игорь Лисиненко,

генеральный директор Компании «Май».

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’20118

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

АК

ТУА

ЛЬ

НЫ

Й В

ОП

РОС

ИЛЬЯ САВИНОВ,ЗАО «СФТ ТРЕЙДИНГ»:

— Возвращаться к истокам: исполь-зованию конечным потребителемсвежеобжаренного кофе – кофе,обжаренного не более двух недельназад. На российском кофейномрынке давно присутствуют сортаарабики и робусты высокого каче-ства. Высок и профессиональныйуровень российских обжарщиков.Слабое звено – это доставка свеже-обжаренного кофе конечномупотребителю. Концепция тради-ционных магазинов в данном слу-чае не работает: кофе на полке про-дается от двух месяцев до полугодаи более. «Свои точки» неудобны:зачастую расположены далеко отдома, надо специально ехать. Авкус и аромат кофе свежей обжар-ки радикальным образом отлича-ется от «полежавшего» кофе. Значит, нужно искать пути сближе-ния производителя и конечногопотребителя.

ТИМОФЕЙ ПЕТЕРС,ООО «Семь Самоваров»:

— Я верю, что вкус — чайный икофейный, в том числе, — развива-ется от сложного, сильного и яркогок простому, деликатному и нату-ральному. Считаю необходимымпостепенно замещать искусствен-ную ароматизацию чая натураль-ной ароматизацией традиционны-ми для русского чаепития травами:мятой, душицей, чабрецом, мелис-сой, смородиной, липовым цветом.Было бы неплохо углубиться в клас-сические чайные традиции и вновьпривить потребителям чая в Россиивкус к хорошим, разнообразнымчерным (красным) чаям из Индии иКитая.

много сделать. Но только создавцивилизованный рынок, прини-мающий все нормы действующегозаконодательства, и установив диа-лог с государственными института-ми с целью внедрения всех суще-ствующих инструментов и достиже-ния необходимой гибкости в усло-виях постоянно изменяющегосямира, мы сможем начать двигатьсядальше. И пока мы этого не добь-ёмся, все наши рассуждения будутоставаться просто сотрясанием воз-духа.

АНТОН КУДРЕЙКО, Группа чайных компаний«Сапсан»:

— Определяя перспективные на-правления своей деятельности,наша компания исходит, преждевсего, из того, что чай — традицион-ный, можно сказать, консерватив-ный продукт и подавляющее боль-шинство потребителей в обозри-мом будущем сохранит свои при-страстия к его классическим листо-вым видам, а также к ставшемупопулярным в последнее время чаюв пакетиках. Каких-либо «револю-ционных» изменений в индустриичая в ближайшей перспективе,думаю, ожидать не приходится. В тоже время, реалии сегодняшнегодня предъявляют определенныетребования к производителям чай-ной продукции. Рынок насыщен,конкуренция очень жесткая. В такойситуации компании просто вынуж-дены регулярно предлагать люби-телям чая что-то новое – будь тооригинальные вкусы и ароматы,или же инновационная упаковка.Однако при этом о каких-либо гло-бальных изменениях спроса ипринципиально новых видах про-дукции речь не идет.

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН, «Импортеры кофе КЛД»:

— Для того чтобы идти дальше, нужно куда-то сначалаприйти. На сегодняшний день, несмотря на все достиже-ния, мы все еще находимся в начале пути. Мы по-прежне-му не имеем прозрачной статистики, мы пользуемся под-меной понятий и ставим во главу угла дешевизну продук-та, не задумываясь ни на секунду, к каким последствиямэто может привести. Чтобы идти дальше, нам нужно соз-дать цивилизованный рынок. Этот путь выбрало абсолют-ное большинство участников российского рынка.Осталось сделать не так много – нужно научиться бытьпоследовательными и не отказываться от принципов воимя сиюминутной выгоды. Нам всем предстоит очень

ВЛАДИМИР ЛЕБЕДЕВ, ООО ПКФ «БЛЮЗ»:

— Наше мнение базируется на наблюдениях за тенденция-ми, происходящими на российском рынке за последниедесятилетия.Основным трендом является развитие и расширениелинеек зернового кофе категорий спешиалти, органик, ив меньшей степени – категорий эстейт. В связи с практиче-ски решенным вопросом по участию России в ВТО, у рос-сийских обжарщиков появляется надежда на упрощение вдальнейшем логистики зеленого кофе, а также отдален-ные перспективы по выходу на зарубежные рынки.Занимающий огромную долю рынка в России раствори-мый кофе, несмотря на массированную поддержку сбытасо стороны транснациональных корпораций, – теряетсвою былую популярность, особенно среди потребителейс высокими запросами. В противоположность этому про-цессу наблюдается видимый «возврат к корням» кофей-ной индустрии – увеличение рыночной доли высококаче-ственного свежеобжаренного зернового кофе, продавае-мого в развес. Особенно наглядно это можно наблюдать вкрупных розничных сетях.

Куда идти?

Актуальный вопрос:

В преддверии нового года К&Ч озадачил своих постоянных читателей рубрики «Актуальныйвопрос», с одной стороны, очень простым, а с другой — сложным вопросом: Куда идти дальше?Нам хотелось узнать мнение участников рынка о том, какие направления в развитии культурыпотребления кофе и чая в России представляются им перспективными: углубление в классическиетрадиции, создание новых вкусов, ароматов, концепций, школ или иные решения? Как мы и предполагали, ответы на этот «простой» вопрос оказались слишком глобальными длямногих, чтобы вместить их в два абзаца текста. Но, тем не менее, несколько ответов получены,и мы предлагаем вам с ними ознакомиться, чтобы сверить компасы и задуматься еще раз надновыми направлениями.

Опрос провела Алёна Величко

99

Москва, ул. М. Василевского, д.13. кр 3.Телефон: (495) 925-44-13/12.www.bulktea.ru

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» –поставщик чайной продукциина Российском рынке. История фирмы насчиты-вает более 10 лет динамичного роста.

Разнообразие ассортимента отвечаетзапросам самого взыскательногопотребителя.• В нашем ассортименте индийский,

вьетнамский, цейлонский, китайскиечаи, каркаде, матэ,

• различные добавки (сушеные и субли-мированные, цельные и измельченныечасти плодов и растений),

• фильтровальная бумага различныхформатов, плотностей иназначений,

• нить х/б и проволока для чайныхпакетов,

• полипропиленовая пленка.

Преимущества нашей компании состоятв том, что к каждому клиенту, будь токрупная компания, магазин или частноелицо, мы находим особый подход,который удовлетворяет его требованиям.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»Чаепитие с субсидиямиkommersant.ru

Власти Кубани совместно с мэрией Сочи разра-батывают программу господдержки чаевод-

ства и субтропического плодоводства, котораяпризвана изменить ситуацию в затухающейотрасли. Предполагаемый объем финансирова-ния программы — около 120 млн. рублей. Пооценке экспертов, меры господдержки должныбыть направлены в первую очередь на внедре-ние в производство и продвижение на рынкепремиальных сортов чая, что может потребоватьзатрат только на рекламу порядка 310 млн. руб. ВСочи разрабатывается программа «Развитие чае-

водства и субтропического плодоводства» с объемом финансирования около120 млн. руб. Для чаеводов действует программа софинасирования проектовмодернизации переработки чайного листа, по которой инвестору компенсиру-ется до 80% затрат, кроме того, на реконструкцию чайных шпалер хозяйствамежегодно выделяется 30 тыс. руб. на 1 га, на последующий уход за ними в тече-ние трех лет — 25 тыс. руб. на 1 га. Объем выданных субсидий по уходу за план-тациями для шести сочинских хозяйств в 2010 году составил три млн. руб.

Кофейный ОПЕК избрал новогоруководителя

Coffeetea.ru

26—30сентября в Лондоне состоялась 107 сессия Международной органи-зации по кофе (ICO). На встрече большое внимание было уделено

вопросу влияния высоких цен кофейного сырья на мировое потребление кофе.Одним из центральных вопросов повестки дня сессии были выборы новогоИсполнительного директора этой влиятельной кофейной организации.Из трех кандидатур (от представителей Бразилии, Индии и Мексики) по итогам голо-сования новым руководителем ICO стал директор департамента Кофе и руководи-тель одного из Секретариатов в Министерстве сельского хозяйства, животноводстваи пищевой промышленности Бразилии г-н Роберио Оливейра Силва (Mr. RobJrioOliveira Silva). Россия, обладающая статусом наблюдателя при ICO, участие в голосовании не при-нимала, однако по информации из российского Министерства экономического раз-вития и торговли, процесс присоединения к данной организации уже запущен.Внимание ICO к кофейному рынку нашей страны продолжает оставаться высоким, вчастности, на одном из недавних заседаний саммита с докладом о состоянии и пер-спективах российской кофейной отрасли был приглашен Генеральный директорАссоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

Предприниматель из Шри-Ланки разработал торго-вый автомат, способный разливать листовой и

порошковый холодный и горячий чай, оплата за которыйпроисходит посредством SMS. Модельный ряд такихторговых автоматов (а он состоит из пяти видов) с 2012года будет экспортироваться в Объединенные арабскиеэмираты, Индию, Японию, Южную Корею и Мальдивскиеострова.

Кроме SMS, за чай можно расплатиться и наличными: вавтомате есть монетоприемник. Торговый автомат полу-чил название «TeLak» и производится на основе ком-плектующих, получаемых из Южной Кореи и Японии.Следующим этапом в развитии торгового автомата долж-на стать линейка торговых автоматов с горячим шокола-дом и напитками в банках.А в Чехии за SMS можно купить кофе.

infovending.ru

Цейлонский чай по SMS намерен завоевать весь мир

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АP

R-н

ово

сти

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201110

Премию «Товар года», высшую наградуНациональной Торговой Ассоциации,

присуждаемую наиболее популярным товараммассового спроса, вновь вручили брендамкомпании «Орими Трэйд» – чаю «ПринцессаНури» и кофе «Жокей». Эта победа явиласьеще одним признанием устойчивого лидерст-

ва брендов компании на российском рынке –марка «Жокей» является безусловным лидеромрозничных продаж с 2004 года, а бренд«Принцесса Нури» с 2005 года ежегодно под-тверждает статус самого популярного чая вРоссии – сегодня марка занимает 15 % россий-ского чайного рынка.

Торговая марка AKBAR и представляющая ее в России Группа чайных компаний«Сапсан» порадовали любителей чая очередными новинками — черными листо-

выми чаями AKBAR класса Премиум в оригинальных подарочных жестяных банках спраздничным новогодним дизайном. Крупнолистовой чай стандарта ОРА упакован в удобные герметично закрывающие-ся банки цилиндрической формы фиолетового цвета по 150 и 300 г, а среднелисто-вой стандарта FBOP – в красные банки по 225 и 450 г. В компании уверены, что новогодний ассортимент продукции AKBAR обязательнопривлечет внимание покупателей и станет замечательным подарком к предстоящимпраздникам.

AKBAR готовится к Новогодним и Рождественским праздникам

Торговые марки «Орими Трэйд» вновь удостоены звания «Товар года»

Оrimitrade.ru

Подобно всем модницам и модникам,живо следящим за последними собы-

тиями в fashion индустрии, актуальная кол-лекция современных чайных смесейAhmad Tea Contemporary в новом сезонеприобрела несколько стильных дополне-ний. Из нововведений — «печати» с рель-

ефным изображением льва с королев-ской короной, подтверждающего бри-танское происхождение марки чая,мини-слоганы, указывающие на главныекачества и особенности чая, а такженовые элементы для удобства в покупкеи хранении чая.

Ahmad Tea Contemporary:Быть современным – значит меняться!

Ahmadtea.ru

Чайный бренд CURTIS выступил спонсо-ром показа детской одежды «Дети,

которые играют в игры» под маркойViquious Enfants известного российскогодизайнера Владимира Викью. Мероприятиесостоялось в парижском отеле «Бристоль».Чай CURTIS стал изысканным дополнениемсветского мероприятия. Новыми вкусамичая — CURTIS Mango Green Tea, CURTIS

Original Ceylon Tea, CURTIS Truffle Black Tea иCURTIS Original Green Tea – угощались такиеименитые гости, как: Элеонора Митрофано-ва (посол Российской Федерации в ЮНЕС-КО), баронесса Ротшильд, певец и компози-тор Билли Обама (родственник американ-ского президента), актриса Жюли Депардьеи внучка великой Мишель Морган актрисаСара Маршал.

CURTIS В МИРЕ МОДЫЧай CURTIS – спонсор показа детской одежды под маркой Viquious Enfants

по материалам компании «Май»

11

+7 (495) 554 1381, (495) 554 7489lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

Вочередной раз компанияNADIN предлагает широкийассортимент новогодних

подарков на любой вкус и любойбюджет. «Новогодняя КоллекцияNADIN 2012» включает в себя разно-образные подарочные наборы счаем и кофе, укомплектованныепрекрасной посудой и удобнымиаксессуарами. Изюминка новогод-

ней программы NADIN – коллекциячая в красочной подарочной упаков-ке в стиле «Скандинавские сказки».«Новогодняя Коллекция NADIN»сделает Ваш выбор новогодних по-дарков для друзей и близких быст-рым, легким и приятным.Компания NADIN поздравляет всехдрузей и партнеров с наступающи-ми праздниками.

по материалам пресс-релиза комапнии Nadin

Чайное поздравление от Nadin

ЗАО «Компания«ПРОДУКТ-СЕРВИС»сообщает:

В августе 2011 го-да ЗАО «Компания«ПРОДУКТ-СЕРВИС»произвела ребрен-динг линейки кофеSERENADA. В сентяб-ре 2011 г. был расши-рен ассортиментныйряд LEBO GOLD, ко-торый ранее был

представлен лишь в растворимомсегменте, пополнился новинками:LEBO GOLD для заваривания в чашке100 г. и LEBO GOLD зерно 250 г, 500 г, 1000 г. Так же компания за 2011 год нарасти-ла объемы производства за счетвыпуска натурального кофе подчастными марками и для различныхкофеен.

ГЛОБАЛЬНЫЙ ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР

Этот год выдался очень богатым и интересным на кофейные выставки и мероприятия. В конце октября в

Милане прошла еще одна выставка — Host 2011, которая поистине стала глобальным инновационным

центром для сектора гостеприимства. В этом году она проходила на 100 000 квадратных метрах, и на нее

приехали более 125000 посетителей из 153 стран. Кроме того, на выставке был установлен мировой рекорд: за час

было приготовлено 623 чашки эспрессо.

Надо отметить, что практически все крупнейшие кофейные компании были представлены с размахом: от зеле-

ного зерна до концепций кофеен. Наверное, именно поэтому многие стараются приехать на эту выставку, чтобы

напрямую пообщаться с производителями и воочию увидеть все самое новое, модное и интересное. Кроме того, во

время выставки практически все крупнейшие итальянские производители оборудования для кофе организовыва-

ли поездки на предприятия, где можно было получить много интересной и полезной информации.

Не буду детально описывать выставку, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Традиционно отмечу лишь несколько, на мой взгляд, интересных моментов.

Несмотря на то, что на сегодняшний день капсулы продолжают оставаться нишевым продуктом, они, тем не

менее, все больше завоевывают сердца и умы потребителей. Практически у каждого производителя имеется в

ассортиментном ряде подобного рода кофе-машины, которые прекрасно подходят как для небольших кофейных

12

ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВАзаведений, отелей и ресторанов, так и для конечных пользователей. Они легки в обслуживании и не

занимают много места. Большой популярностью пользовались на выставке также кофейные и чай-

ные чалды, для заваривания которых используется одна и та же машинка, что, несомненно, очень

удобно. Многие производители автоматических кофемашин сегодня стремятся применять новые

технологии, стараясь сделать свою продукцию технически одновременно совершенной и макси-

мально простой и удобной в использовании. А вот производители кофемолок решили на сей раз

подумать о системе контроля качества кофе и разработали систему чипирования кофемолок и кофе.

Таким образом, кофемолка работает только при активации чипа, который прилагается к пачке кофе

(патент компании Mahlk`nig).

И в конце не могу не удержаться и не представить Вашему вниманию очаровательную обжароч-

ную кофемашину в виде паровозика, «посудное» дерево и удивительной формы кофемашину,

больше похожую на летающую тарелку.

Через два года выставка вновь соберет под своей гостеприимной крышей участников рынка

HoReCa, и если Вы хотите быть в тренде, увидеть все самое передовое и интересное, то Вам обяза-

тельно там надо побывать!

Юлия Чантурия

13

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

ен

ово

сти

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201114

Вэтом году в преддверии одной из самых значимыхвыставок кофейной индустрии Европы, SIC вМилане, компании «Бюлер» и «Петрончини» вновь

собрали гостей в Италии на «Днях Кофе». Увлекательная иинтересная экспедиция в мир кофе стала еще одной воз-можностью заглянуть за кулисы кофейного производства иузнать больше о секретах этого искусства.

Первый день мероприятия проходил в демонстрацион-ном центре в г. Сант-Агостино, недалеко от Болоньи. Он былнаполнен информацией не только о новых технологиях иперспективах в производстве кофе с техническим презента-циями по хранению и переработке кофе, сортировочныммашинам, мельницам, обжарке, но и практическимидемонстрациями на реальных машинах, и кап-тестингом вспециально оборудованном помещении. Эксклюзивнаяпрограмма второго дня включала посещение кофейногозавода в ЛаСпеции, где можно было увидеть кофейное про-изводство в работе. ЛаСпеция находится на западном побе-режье Италии, так что была возможность совместить полез-ное с приятным и насладиться одним из самых красивыхгородов Лигурии.

Ну а в третий день путешествие продолжилось посещени-ем выставки SIC в Милане. «Дни Кофе» имели по-настояще-му ин-тернациональный характер, собрав 58 производите-лей кофе из 13 стран, среди которых был и представитель изРоссии — Аль-берт Саркисов («Сафари Кофе»). После насы-

щенных рабочих сессий можно было насладиться прекрас-ной итальянской кухней и местным гостеприимством, атакже в теплой неформальной обстановке пообщаться с дру-гими участниками мероприятия.

ПУТЕШЕСТВИЕ В МИР КОФЕ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

А

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201116

Третий раз подряд за последние четыре месяца Национальная федера-ция производителей кофе в Колумбии пересматривает свои прогнозы

производства кофе в сторону понижения. Причиной тревог за будущийурожай стало явление «Эль-Ниньо» и его влияние на погодные условия. Достижения Колумбии будут не столь масштабны, как обычно, урожайдостигнет всего 8 млн. мешков. Это значительно ниже прогнозов про-шлого месяца, которые говорили о 8,5 млн. мешков, и первоначальныхнадежд на уровне 9,5 млн. мешков.В августе эксперты называли цифру 9 млн. мешков. Причиной пессими-стичного взгляда на производство кофе в этом году стали проливныедожди, которые пришли из-за влияния явления Ла-Нинья на формиро-вание погоды.Заметное снижение производства кофе в Колумбии было зафиксированов октябре текущего года, когда фермеры собрали минимальное количе-ство — 592 000 мешков. Общие показатели производства за первыедесять месяцев текущего года достигли 6,23 млн. мешков, а это на 8%ниже показателей за аналогичный период прошлого года.

КОЛУМБИЯ: прогнозы производства кофепересмотрены третий раз подряд

kazakh-zerno.kz

Правительство Венгрии планирует распространитьдействие так называемого «налога на чипсы» на кофе

и другие продукты питания. Как указывает Bloomberg

со ссылкой на местное издание HVG, налог на кофеможет составить до 250 форинтов (1,13 доллара) с кило-грамма.

lenta.ru

Венгрия введет налог на кофе

17

Цикорий с давних времен являет-ся лекарственным растением.Известный таджикский ученый и

врач средневековья Авиценна (980-1037г.г.) широко применял препараты цикорияпри лечении ряда заболеваний, расстрой-ствах желудочно-кишечного тракта, вос-палении глаз. Наружно отвар корня онрекомендовал прикладывать в виде

повязки на больные суставы при подагре. Цикорий был знаком древним грекам

и римлянам. Его применяли как обще-укрепляющее и ранозаживляющее сред-ство, а также для повышения аппетита иобмена веществ.

В настоящее время цикорий относят ккатегории продуктов здорового питания.Высушенный, размолотый и обжаренный

цикорий изначально немного горьковат,поэтому его подвергают дополнительнойобработке, в процессе которой стабилизи-руются вкусовые свойства и цикорий при-обретает свои лучшие качества и аромат.

Добавление в растворимый цикорийнатуральных добавок из женьшеня, черни-ки, зверобоя, ромашки и ряда других расте-ний усиливает лечебные свойства напитка.

Цикорий и его друг Авиценна

НАТУРАЛЬНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ

Цикорий – это должен знать каждый

Р

Ценность столь распространен-ного в природе растенияобусловлена его уникальным

химическим составом. Корни культиви-руемого цикория содержат до 60%инулина, белковые вещества, сахара(фруктозу), пектин, жир, горькое веще-ство – гликозид интибин, а также цико-риевую, яблочную, лимонную и виннуюкислоты. Более 30 минеральных эле-ментов и витамины группы В, А, Е, РР.

Инулин, как основная составляющая

цикория, это высокомолекулярныйполисахарид. Цикорий очень важен дляпищеварения и составляет так называе-мые пищевые волокна, стимулирующиемоторику кишечника, препятствующиевсасыванию холестерина, способствую-щие снижению токсичных веществ жиз-недеятельности микроорганизмов.

Растворимый цикорий, как продуктпереработки корнеплодов цикорияобладает всеми перечисленными вышесвойствами растения и рекомендован к

ежедневному употреблению, а такжедля лечения и профилактики целогоряда заболеваний.

Цикорий можно употреблять горя-чим, тёплым и холодным. Он не содер-жит ГМО, консерванты, красители,усилители вкуса и другие химическиедобавки. Но главное, цикорий сейчасприменяется при выработке полезныхнапитков, являющихся альтернативойкофе. Все они не только полезны, но иприятны на вкус.

ПО

ТРЕБ

ИТЕ

ЛЬ

СК

ИЕ

НО

ВО

СТИ

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201118

Немецкие ученые вывелиформулу вечной молодости

globalist.org.ua

Немецкие учёные провели испыта-ния нового метода избавления от

морщин. В основе этого метода лежитиспользование экстракта зелёногочая и света. Восстановительное дей-ствие света на поверхностные слоикожи известно уже много десятиле-тий. Интенсивные пучки света спо-собствуют «выпариванию» воды изклеток кожи, и тем самым способ-ствуют активации их регенеративныхпроцессов. В результате такого воз-действия повышается эластичностьтканей и происходит восстановлениекровеносных сосудов, благодарякоторым и осуществляет питаниекожных элементов. В совокупности сэкстрактом зелёного чая, содержа-щим антиоксиданты, учёным удалось получить великолепный результат. Теперь каж-дый желающий может избавиться от морщин биологически безопасным методом.

По Кяхте пройдутверблюды с чайнойпоклажейПо центральной площади города Кяхта вБурятии состоится театрально-костюмиро-ванное шествие с участием верблюжьихкараванов пройдет в июне 2012 года.Шествие посвящено году Чайного пути, вчесть которого планируется разнообразныемероприятия, в том числе и фестиваль«Великий чайный путь».История Кяхты, города на границе России сМонголией, связана с развитием россий-ско-китайских отношений, российской тор-говли и купечества, эпохой географическихоткрытий в Центральной Азии. Основойпроцветания Кяхты была торговля чаем,ввозимом купцами из Китая в обмен нарусские меха, ткани и другие товары. ВКяхте чай зашивали в специальные тюкицыбики и перевозили в Иркутск по Селенгеили по почтовому тракту. Город такжеявлялся связующим звеном в торговыхотношениях между Западом и Востоком.

vtinform.ru

Американская художница обвинила Starbucks в плагиате

lenta.ru

Американская художница и дизай-нер Офелия Чонг (Ophelia Chong)

обвинила сеть кофеен Starbucks виспользовании придуманного еюдизайна на упаковке кофейной про-дукции. На своих картинах Чонг частоизображает красные и лиловые лепе-

стки, символизирующие огонь.Похожие лепестки в той же цвето-вой гамме украшают упаковку длякофе French Roast. Чонг уже началаконсультацию с адвокатом и соби-рается подать официальную жало-бу на компанию Starbucks.

Идея сделать кофе альтерна-тивным топливом для авто-

мобиля посетила английскихумельцев, которые превратилиобычный Rover SD1 в кофемо-биль. Необычный автомобильполучил название Coffee Car Mk 2и адаптирован для работы наорганических отходах, в томчисле, и на уже использованныхгранулах кофейной гущи. Чистыйгаз, вырабатываемый из них,сжимается до 10,5 бар, послечего подаётся в коллектор.

Оборудование, которое не поместилось под капот, установлено прямо в салоне. 14 сентября автомобиль Coffee Car Mk 2 за раз-гон до 107 км/ч попал в Книгу рекордов Гиннеса. Первый рекорд кофемобилем был установлен весной прошлого года, когда онуспешно преодолел расстояние от Лондона до Манчестера.

ahmadtea.ru

Самая быстрая кофемашина

19

В Индии будут выпускатьбезалкогольныйнегазированный напиток из чаяИндийские ученые разработали рецептуру безалко-гольного прохладительного чайного напитка, кото-рый поможет вернуть к чаю тех потребителей, кото-рые раньше «изменили» ему с «Кока-колой».Ученые из действующей в северо-восточном штатеАссам с 1911 года лаборатории TES взялись создатьсоперника этим популярным американским брен-дам. По словам директора лаборатории TESМридула Хазарики, «эксперименты успешно завер-шились и через пару месяцев безалкогольный чай-ный напиток может поступить в продажу».

itar-tass.com

Зеленый чай снижаетпоказатели «вредногохолестерина»К такому выводу пришли американские специали-сты в ходе исследования, в котором приняли уча-стие более 1000 человек. Зеленый чай снижал на 5-6 единиц больше общие показатели холестерина иуровень «плохого холестерина» (липопротеиновнизкой плотности) по сравнению с другими сред-ствами или плацебо. В ходе исследования ученые протестировали каккапсулы с катехинами, так и сам чайный напиток.Оказалось, чай был эффективнее капсул, но вцелом оказывал незначительный эффект, констати-рует Оливия Фан из Западного университета меди-ко-санитарных дисциплин. Ученые пока, однако, неопределили, какая доза катехинов идеально подхо-дит человеку.

meddaily.ru

Больше всех холодного кофевыпили в АзииСпециалисты исследовательской компании InnovaDatabase зафиксировали рост рынка холодногокофе за прошедший отчетный год, окончившийся всентябре. Наиболее популярным этот напиток оста-ется в Азии. Однако рост демонстрируют и другиерынки, включая США и Европу. Больше всегохолодного кофе продается в Японии. Как пишет AFNсо ссылкой на данные исследования, за отчетныйпериод почти три четверти запусков новых продук-тов в этой категории пришлись на Азию. На Европуи Соединенные Штаты пришлось соответственно16% и 5%.По свидетельству Innova Database, большое количе-ство новых продуктов, выводимых на рынок, связа-но с жесткой конкуренцией со стороны производи-телей альтернативных напитков. Поэтому компа-нии, выпускающие холодный кофе, стремятся раз-нообразить линейку продукции, предлагая потре-бителю различные варианты ароматов и продукты спониженным содержанием кофеина. Кроме того,компании все больше уделяют внимания удобствуупаковки.

foodmonitor.ru

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

А

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201120

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

Апрель-май'11 Июнь-июль'11 Август-Сентябрь'11

Исследование розничных продажЧАЯ в городах России с населением

свыше 10 тыс. человек

Распределение продаж чая, в денежном выражении

за период апрель–сентябрь 2011г.

Исследование розничных продажКОФЕ в городах России с населением

свыше 10 тыс. человек

по типам населенных пунктов

более 1 млн. жителей 34,1

1 млн.-250 тыс. 27,1

250-50 тыс. жителей 24,6

10-50 тыс. жителей 14,2

по каналам дистрибуции

Супермаркеты 35,4

Минимаркеты 17,3

Продовольственные магазины 24,0

Киоски и павильоны 4,0

Открытые рынки 19,3

Распределение розничных продаж кофе, в объемном выражении

за период июнь–июль 2011 г.

Более подробные данные смотрите в Статистическом приложении

Ист

очн

ик

: N

iels

en

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

июнь-июль 2011 г.

по типам населенных пунктов

более 1 млн. жителей 31,9 30,6 30,8

250-999 тыс. жителей 26,6 27,2 27,0

50-249 тыс. жителей 25,6 25,6 25,2

10-49 тыс. жителей 15,8 16,5 17,0

по каналам дистрибуции

Гипер / Супермаркеты 36,1 35,1 35,7

Суперетты 20,8 20,7 21,1

Продуктовые магазины 25,3 26,3 25,7

Киоски, павильоны,

открытые рынки 17,8 17,9 17,5

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Espresso:

Cappuccino 174,81 мл1 1,36 %

Espresso 89,70 мл 3,28 %

Cappuccino:

Не стало опытного практика и организатора чайного производства

25 октября 2011 года ушел из жизни Шота Варламович Порчхидзе.Вся сознательная жизнь и трудовая деятельность этого достойного человека связана с чаем, начиная от сборачайного листа, его переработки, его фасовки и кончая пачкой готового чая в руках любителей этого напитказдоровья и дружбы.После окончания в 1964-ом году Грузинского института субтропического хозяйства Шота Варламович началсвою чайную трудовую деятельность на Гудаутской чайной фабрике и спустя некоторое время возглавилвысокопрофессиональный коллектив специалистов и рабочих чайного производства. Он стал для своих под-чиненных не только руководителем, но и доверенным человеком, к которому они обращались со своимижитейскими и семейными проблемами, делились радостями, а в горе он сам приходил к ним на помощь.Прибыв в Москву, Шота Варламович продолжал трудиться в чайной отрасли. Его знания, опыт, прекрасныечеловеческие качества были задействованы при организации и подборе профессиональных работников длявысокопроизводительной, полностью автоматизированной чаеразвесочной фабрики «АМТЕЛ», где трудилсядо последнего времени.Шота Варламович был заботливым братом, дядей, дедушкой. Он постоянно беспокоился о здоровье, мате-риальном и душевном состоянии своих близких, о будущем своих племянников, внуков.Одноклассники, друзья, товарищи, коллеги помнят Шота Варламовича как умелого организатора, грамотно-го, тонкого руководителя, доброго, хлебосольного и надёжного друга.Светлая память о Шота Варламовиче навсегда сохранится в сердцах его коллег по чайной отрасли, одно-классников, друзей.

Лили Мелешина, эксперт по чаю

1 В связи с технической ошибкой в №3 2011 был опубликован некорректный показатель сред-ней цены (180,98). Корректный показатель в течение 6 месяцев не менялся и составлял 172,47

№6’2011

РЫ

НО

К Г

ОР

ЯЧ

ИХ

НА

ПИ

ТК

ОВ в Польше, Чешской

Потребление кофе на душу населения, 2010 г.

Источник: «Евромонитор Интернешнл»

На Польшу, Чешскую Республику и Словакию приходится достаточнобольшая часть рынка кофе во всем центрально- и восточно-европей-ском регионе. Совокупная доля потребления кофе этими тремя стра-нами составляет 30% всего рынка кофе стран Восточной Европы (сучетом России). В целом, если говорить о статистике 2010 года, насе-лением Польши было выпито больше кофе, чем в России, причем в сред-нем потребление на одного жителя Польши превышало аналогичныйпоказатель для России примерно в 3,5 раза. Тем не менее, есть предва-рительные оценки, свидетельствующие о том, что уже в 2011 годуобъем российского рынка потребления кофе вполне может превыситьпольский уровень.

Милан Штабель, исследователь-

аналитик компании«ЕвромониторИнтернешнл»

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Совсем недавно коллектив укра-инского филиала компании«Май» «Май-Украина» от-

праздновал свое 15-летие. Со дня свое-го основания компания прошла путь отнебольшого филиала до предприятияевропейского уровня, заслужив авто-ритет на рынке и признание потребите-

лей. В настоящее время компания «Май-Украина» входит втройку лидеров своей отрасли, а ее продуктовый портфельпредставлен такими сильными чайными брендами, как«Майский», «Лисма» и CURTIS.

Свидетельством успеха компании на украинском рынкеявляются её многочисленные победы во всеукраинскихконкурсах и бизнес-рейтингах. Среди них — лидерство вНациональном бизнес-рейтинге и в рейтинге «Лига луч-ших».

Национальный бизнес-рейтинг (НБР) — авторитетнаягосударственная рейтинговая программа Украины, котораяопределяет лидеров экономики страны. Участники рейтин-га ранжируются на основе официальных данныхГосударственной статистики согласно четырем критериям:объём продаж, чистая прибыль, заработная плата и про-дуктивность труда. НБР ежегодно оценивает более 300тысяч компаний по международным стандартам. Данные олидерах НБР публикуются в официальном каталогеТоргово-Промышленной Палаты Украины.

По итогам рейтинга НБР компания «Май-Украина»была названа «Лидером отрасли 2011» и признана побе-дителем, заняв почетное пятое место.

Одновременно с этим компания получила статус«Предприятие года 2011» и вошла в пятерку лидеров отрас-ли «Производство чая и кофе» в рамках другой государст-венной программы — Международного экономическогорейтинга «Лига Лучших».

«Лига лучших» — это комплексная рейтинговая про-грамма, которая определяет лидеров в основных видахэкономической деятельности Украины. Система оценкиоснована на фактах и цифрах официальных финансовыхотчетов предприятий согласно Европейскому стандартурейтингов (EUROPEAN STANDART RATING), признанному вбольшинстве стран мира. Ранжирование компаний прово-дится по трем блокам критериев: экономические (продук-тивность производства, фонд оплаты труда, основныесредства производства), социальные (налоговые и соци-альные отчисления) и динамика роста.

Обе государственные программы призваны стимулиро-вать предприятия, которые вносят большой вклад в эконо-мику Украины, развивая новые технологии, заботясь о

своих сотрудниках и создавая новые рабочие места.Результаты рейтингов НБР и «Лига лучших» свидетель-ствуют о лидирующих позициях компании «Май-Украина»на рынке Украины.

«Позиция «Май-Украина» в рейтингах отражает высокуюоценку государством достижений компании. Для нас это,прежде всего, большая ответственность продолжать соот-ветствовать тем высоким критериям, которыми мы руко-

водствуемся в нашей повседнев-ной работе для обеспечения потре-бителей чаем высочайшего каче-ства», — комментирует генераль-ный директор компании «Май-Украина» Геннадий Майданюк.Бренды компании «Май» давноутвердились на украинском

рынке, заслужив любовь потребителя благодаря неизмен-но высокому качеству и разнообразию вкусов. Так, в этомгоду Апелляционная палата Государственного департамен-та интеллектуальной собственности Украины признала«Майский» общеизвестным товарным знаком на Украине.Таким образом «Майский» в очередной раз доказал своювостребованность и популярность среди населения навсей территории этой страны.

О высоком качестве продукции свидетельствуют много-численные престижные награды на международных продо-вольственных выставках. В октябре этого года новинки ТМCURTIS (производитель — компания «Май») удостоилисьзолотых медалей на дегустационном конкурсе «WORLD TEA&COFFEE UKRAINE», который прошел в рамках 14-ойМеждународной выставки «World Food Ukraine 2011».

Конкурс «WORLD TEA & COFFEE UKRAINE» проводилсяпри поддержке и участии экспертов Центральной дегуста-ционной комиссии и Департамента продовольствияМинистерства аграрной политики и продовольствияУкраины. Основная задача конкурса — содействие про-изводству, реализации и продвижению качественной про-дукции на Украине.

По результатам слепого тестирования золотые медаликачества получили позиции CURTIS Mango Green Tea и CUR-TIS Bountea White Tea. Серебряных медалей удостоилисьCURTIS Original Ceylon Tea, CURTIS Original Green Tea и CUR-TIS Truffle Black Tea. Компания «Май-Украина» получилаправо размещать логотип медали на этикетках соответ-ствующих продуктов.

Победа в дегустационном конкурсе «WORLD TEA & COF-FEE UKRAINE» — уже не первая для CURTIS в текущем году. Вфеврале позиции CURTIS Original Ceylon Tea и CURTISOriginal Green Tea завоевали золотые медали на конкурсе,проводимом в рамках крупнейшей в России и ВосточнойЕвропе выставки «Продэкспо-2011».

В настоящее время «Май» экспортирует свою продукциюв несколько стран ближнего зарубежья: Армению,Абхазию, Киргизию, Казахстан, Белоруссию и Украину.Одним из самых приоритетных для компании являетсяименно рынок Украины, где «Май» сегодня одерживаетновые победы!

НОВЫЕ ПОБЕДЫкомпании «Май» на Украине

Р

«Май» как один из наиболее крупных российских экспортеров ипрогрессивных производителей реализует долгосрочную страте-гию развитию бизнеса на рынках стран СНГ. Одним из важней-ших рынков для компании «Май» сегодня является рынок Украины.

23

Республике и Словакии

Свежеобжаренный кофе по сравнению с растворимым кофе (в 2010 г.)

Источник: «Евромонитор Интернешнл»

Динамика объемов продаж кофе в ресторанном секторе

Источник: «Евромонитор Интернешнл»

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

— Расскажите, каково это — вестибизнес в Танзании?

Вера: Видите ли, Танзания — это весь-ма экзотическое государство, располо-женное в Восточной Африке. Здесь есть 5регионов, где выращивается кофе. Кофесоставляет около 20% экспорта страны.И, надо сказать, что это очень благопри-ятное место для развития кофейного биз-неса. Мы с Рудольфом – немцы, выходцыиз Европы. Разумеется, европейская иафриканская культуры очень разные, ипрежде чем начать свое дело, нам нужнобыло потратить много времени на изуче-ние нового государства, его законов,политического и экономического устрой-ства, местных особенностей ведения биз-неса. Но сегодня мы чувствуем себя оченькомфортно. Здесь существует давняя тра-диция выращивания кофе. Ферма, накоторой мы сейчас ведем дела, была

основана в 20-х годах прошлого века. Этостарое, видавшее виды хозяйство. Намповезло изначально работать здесь сопытными людьми. Да и вообще, народ вТанзании дружелюбный, всегда готовыйприйти на помощь.

— Как возникла идея начать такойбизнес? Как и когда это случилось?

Рудольф: Еще ребенком я бывал вэтой стране. И буквально влюбился в нее!Я посетил кофейные плантации и понял,что когда-нибудь обязательно займусьчем-то подобным. В 1992 году моя мечтаосуществилась — мы с Верой купилиферму. Поначалу, конечно, было оченьтрудно, ведь предстояло многомунаучиться.

Вера: Кроме того, в той местности, гдемы обосновались, не так много англого-ворящих, а людей со знанием немецкого

языка и вовсе нет. Поэтому в какой-томомент я просто взяла в руки книгу иначала учить местный язык – суахили. Немогу сказать, что добилась ошеломи-тельных успехов в этом деле, но на то,чтобы общаться с жителями Танзании,моих знаний пока хватает.

— Не секрет, что в условиях расту-щей конкуренции в кофейном бизне-се в наши дни, производителям кофеприходится постоянно совершенство-вать технологии, повышать качествопродукции. Что определяет качествовашей продукции сегодня?

Вера: Кофейное дело — достаточносложный, долгий, но невероятно инте-ресный процесс. Прежде всего, имеютзначение природные условия, в которыхмы работаем. Это и экология — нашаферма находится в горах, — и особая,Э

КО

НО

МИ

КА

Ма

рке

тин

г

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201124

ПРИКЛЮЧЕНИЯ ИНОСТРАНЦЕВв Танзании

Анастасия Папандина

Каково европейцам — людям дру-гой культуры и с другим ментали-тетом, привыкшим к жизни вумеренных климатических усло-виях, — вести бизнес в жаркомафриканском государстве? От-вет на этот вопрос не понаслыш-ке знают Вера и Рудольф Мейер —семейная пара из Германии. Импринадлежит кофейная планта-ция в Африке, на севере Танзании. Ngila Estate (так называетсяферма) граничит с национальнымзаповедником Ngoro Ngoro, чтодобавляет делу еще больше экс-трима — ведь на плантациючасто захаживают слоны, обезь-яны и маленькие антилопы. Об особенностях работы на сол-нечном континенте бизнесмены рассказали в своем специальноминтервью для журнала «Кофе иЧай в России».

Фот

о:Л

ичн

ый

арх

ив

Вер

ы и

Руд

ольф

а М

ейер

вулканическая почва (ведь в Танзаниимного вулканов), уникальная для выра-щивания кофе. Наша ферма расположе-на на севере Танзании, в 200 км от горо-да Аруши, на высоте 1600 метров, поэто-му ночью температура может упасть до5—7 градусов, а днем подняться до 25—30градусов тепла. В Танзании два сезонадождей, поэтому кофе цветет 3-4 раза загод. Столько же раз происходит сбор уро-жая зерен, во время которого каждый разнеобходимо обрабатывать плодонося-щее дерево. Отмечу, кстати, что кофей-ные деревья достигают 2,5 метров ввысоту. Так как мы осуществляем влаж-ную обработку кофейных зерен, намнеобходимы исключительно красныеплоды, а для того, чтобы они созрели иприобрели такую окраску, требуется 7—8месяцев. Сбор урожая выполняется вруч-ную, а это долгая, кропотливая работа,требующая внимания. Именно онаявляется залогом качества будущего про-дукта. К слову, чтобы полностью запол-нить полуторалитровую банку краснымиплодами, необходимо работать целыйдень!

— А как Вы отслеживаете процесссбора кофе и качество зерен?

Вера: Наши работники прекраснознают все требования. Когда кофейныеплоды собраны, мы снова проверяем,чтобы среди них не было желтых или чер-ных. Кроме того, за сбором и обработкойкрасных кофейных плодов наблюдаетцелая команда менеджеров.

— Что же происходит с кофейнымиплодами после сборки?

Вера: После сборки и первичнойобработки урожай отправляют в большихупаковках на завод, где происходит ихкачественный отбор. Лучшие плодыпопадают в специальную машину, кото-рая очищает зерна от кожуры, после этогоостатки мякоти смываются. Затем онипоступают на специальный барабан,который движется и отсеивает некаче-ственные или поврежденные зерна.Лучшие же зерна на следующий деньпроходят получасовую влажную обработ-ку. В итоге легкие зерна всплываютнаверх, их выбрасывают, а те, что потя-желее, идут в специальный желоб напросушку, а затем уже попадают к нашей«спешиалти»-команде, которая сноваосматривает кофе, ведь на мокрыхкофейных зернах дефекты видны лучше.В завершение всех этих этапов зернаотправляются на просушку. А затем — напредприятия, где наш кофе снова прохо-дит отбор, пробуется на вкус, то есть,проводится каптестинг (от англ. «cuptasting» — дегустация), после которогокофе готов к отправке на экспорт. Теперь,кстати, и в Россию.

— А почему вы не поставляли кофев Россию раньше?

Вера: Мы приехали как раз для того,чтобы вести переговоры о поставках. Вцелом же все зависит от спроса. Мы про-изводим 100 тонн кофе в год, но я незнаю, сколько требуется российскимпотребителям. При этом важно и то, чтонаша ферма маленькая и расположенаочень далеко от России. Особый подход ккофе и наши технологии, а так же тотфакт, что мы работаем с кофе «спешиал-ти», говорят сами за себя — мы произво-дим немассовый кофе.

То есть, среди наших покупателей (аэто Германия, США, Испания, Япония)лишь те партнеры, которые хорошо знаютнашу продукцию и заинтересованы в ней.Те, кто готов платить за него, за трудоем-кую ручную работу.

— Кстати, как Вы оцениваете об-щую тенденцию роста цен на кофе?

Вера: Вот вам пример: в 2001 году кило-грамм кофе можно было купить за 1 дол-лар. Но наш метод производства, как выпонимаете, такого не позволяет. Тем болеечто с каждым годом мы тратим все большеи больше средств на оборудование.

И потом, чтобы вдохновить людей наэту нелегкую ручную работу, нужно пред-ложить им хорошую, адекватную зарпла-ту. Мы должны обеспечить им возмож-ность выживать за счет единственнойработы, а не нескольких сразу. Ручнойтруд должен достойно вознаграждаться,ведь, в конце концов, хорошая мотива-ция рабочих положительно скажется накачестве производства.

— Как вы думаете, не настало ливремя отказаться от биржевого прин-ципа формирования цены на кофе?Ведь биржевые цены на кофе нахо-дятся под влиянием не столько реаль-ных потребностей рынка, сколькобольшого количества операций спе-кулятивного характера, направлен-ных на сохранение или преумноже-ние денежных средств.

Вера: Такая проблема действительносуществует. И это одна из причин, покоторой мы работаем только с надежны-ми партнерами. Но особенность нашегопроизводства в том, что оно ограничено,это «limited edition». Разумеется, в фор-мировании цен мы, как и все в кофейномбизнесе, ориентируемся на нью-йоркс-кую биржу, но при этом есть моменты,которые тоже нужно учесть. Высокоекачество нашего кофе обеспечивает насправом идти вразрез с общей экономиче-ской тенденцией. И даже если цена набирже понижается, мы, насколько этовозможно, отстаиваем цену нашего кофе,которая соответствует его качеству, истремимся сохранять интерес потребите-

лей к своему продукту именно с такойценой. То есть, цена нашего кофенесколько отличается от биржевой. Хотятакже попадает под влияние Нью-Йорка.

Рудольф: Потребитель заинтересованв качестве и готов за него платить. Емуважно, откуда поступает кофе и насколь-ко можно доверять поставщику, поэтомуон стремится делать свой выбор незави-симо от размера запрашиваемой суммы.

— Отойдем немного от экономиче-ских тем. Как известно, Ваша фермаграничит с заповедником NgoroNgoro. Как Вы справляетесь с тем, чтоафриканские животные свободноразгуливают по плантациям? Немешают ли они производству?

Вера: Да, действительно, слоны, буй-волы, обезьяны, и другие обитателиджунглей — наши частые гости. Причем укаждого из них есть свой интерес.Обезьянки, например, любят лакомитьсязрелыми плодами кофе, буйволы —тереться головой о кофейные деревья, аслоники приходят к нам на водопой.Конечно, 25 слонов на нашей террито-рии – это удивительное зрелище! Мы,разумеется, их не трогаем, ведь считаем,что нужно уважать живую природу. Но,тем не менее, пытаемся все-таки держатьтаких гостей подальше от самих кофей-ных плантаций, чтобы животные их неповредили, и защищать кофе от необыч-ных визитеров.

— А как бы Вы обозначили страте-гию Вашего кофейного бизнеса? Вчем, помимо дружбы с живой приро-дой, заключается Ваш девиз?

Вера: Оставаться в мире и с приро-дой, и с людьми, которые нас окружают.Это, кстати, одна из причин, почему мыне стремимся к быстрому расширению.От такого шага может пострадать каче-ство. А мы должны его поддерживать и,что особенно важно, укреплять налажен-ные тесные связи с людьми, которые снами работают. Мы понимаем, что мас-штабам нашего производства следуетбыть адекватными той местности, в кото-рой мы работаем.

— И последний вопрос. Вы являетесьпартнерами не только по бизнесу, но ипо жизни. Как Вы распределяете обя-занности между собой? И обсуждаете ливы деловые вопросы дома? Или пред-почитаете оставлять работу на работе?

Рудольф: Дело в том, что мы занима-емся разными вопросами. Моя жена –специалист по ведению сельскохозяй-ственной части, а в моей компетенциифинансовые дела. Дома мы просто любя-щие муж и жена. А на работе каждыйзанимается своим делом. Так и должнобыть. И в этом секрет успеха.Э

КО

НО

МИ

КА

Ма

рке

тин

г

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201126

РОЛЬ МЕКСИКИ НА МИРОВОМКОФЕЙНОМ РЫКЕ

На первый взгляд в международномпроизводстве кофе Мексика играетнезначительную роль. Скромные 3—4% отобщемирового производства меркнут посравнению с долей мирового лидера —Бразилии, обеспечивающей одну третьпотребности в кофейном сырье. Объемыпроизводства азиатских гигантов —Вьетнама и Индонезии — также значитель-но превышают мексиканские. Впрочем,если немного изменить точку зрения ивспомнить, что Вьетнам и Индонезия тяго-теют скорее к производству робусты, аБразилия только встала на путь уве-личения доли мытых арабик, то карти-на меняется кардинально. На сего-дняшний день безусловным лидеромпо производству мытых арабик в миреостается Колумбия, несмотря на про-должительный спад объемов про-изводства. Напротив, Мексика и ееюжные соседи Гватемала и Гондураснаходятся на подъеме, и совокупныйобъем производства мытых арабик вэтих трех странах, начиная с 2008 года,стабильно превышает колумбийский.По оценкам экспертов, в 2011/2012 годув Мексике, Гватемале и Гондурасе пла-нируется собрать урожай кофе, экви-

валентный тринадцати с половиной мил-лионам мешков, в то время как колумбий-ский урожай вряд ли преодолеет отметку вдесять миллионов.

Таким образом, в условиях сезонногодефицита бразильского и общего недо-статка колумбийского зерна, мексикан-ский кофе, наравне с другими латиноаме-риканскими мытыми арабиками, привле-кает все больший интерес со стороныосновных участников рынка. Впрочем,было бы несправедливо приписывать воз-растание роли мексиканского кофе намировой арене исключительно колумбий-

ским или бразильским провалам. На нашвзгляд, существует ряд других факторов,заставляющих мировое кофейное со-общество рассматривать Мексику какважный элемент своей кофейной палитры.

ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, СПОСОБ-СТВУЮЩИЕ УВЕЛИЧЕНИЮ ПОПУ-ЛЯРНОСТИ МЕКСИКАНСКОГО КОФЕ

Вкусовое разнообразие Богатые вулканические почвы, благо-

приятный климат, умеренные осадки и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201128

СТРАНАпотенциальных

возможностей

На карте эта страна своими очертанияминапоминает Италию, носок сапога которойповернули с запада на восток, а ее столица,расположенная на высоте более двух тысячметров над уровнем моря, из-за неумерен-ного потребления пресной воды каждый годопускается на несколько сантиметровближе к поверхности океана. Еще в этойстране находится самый крохотный в миревулкан высотою тринадцать метров, кзастывшему жерлу которого предприимчи-вые жители построили лестницу. Если вы

еще не догадались, о какой стране пойдетречь, то осталось добавить, что

это родина шоколада и храни-тель загадок исчезнувших

индейских цивилизацийольмеков и майя.

Это Мексика!

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

тыс.

ме

шко

вп

о6

0 к

г

Колумбия

Мексика,Гватемала,Гондурас

Производство кофе в странах Центральной и Южной Америки

В.СавиновДиректор ЗАО «СФТ Трейдинг»

Мексика, Мехико , Теотиуакан, 2011

достаточность гидроресурсов привлекливнимание европейских колонистов кМексике еще в конце 18 века, когда встрану были завезены первые саженцыкофе из Ямайки. Сегодня в кофейномотношении Мексика – это страна мелкихфермерских хозяйств, по площади пре-имущественно не превышающих десятигектаров, на которых кофе выращиваетсяв тени сопутствующих деревьев. Кофе вМексике культивируется в тринадцатиштатах, однако мы сосредоточимся лишьна четырех из них. Запомните эти назва-ния: Чиапас, Веракрус, Пуэбла и Оахака.Здесь кофе впервые появился в Мексике,здесь он «прижился» в наиболее ком-фортных климатических и почвенныхусловиях, здесь же произрастает девятьдесятых всего урожая мексиканскогокофе. Наконец, именно в этих четырехштатах число фермеров, занятых в про-цессе производства кофе, на сегодняш-ний день составляет впечатляющие четы-реста тысяч человек.

Культивируемые в этих штатах разно-видности арабики — бурбон, катурра,мундо ново и марагоджип — по вкусу непохожи друг на друга, однако в целом ихможно охарактеризовать как умеренно-насыщенные сорта с легким ореховымпривкусом. Прежде всего это описаниеподходит для кофе, произрастающего наотносительно низких высотах Веракруса исчитающегося самым рядовым среди дру-гих мексиканских сортов. Впрочем, и вВеракрусе имеются яркие представителикофейного растительного мира, вполне

удовлетворяющиетребованиям са-мых взыскатель-ных гурманов. Це-нители несомнен-но обратят внима-ние на кофе изокрестностей го-рода Коатепек,обладающий схо-жей с легким бе-лым вином кис-линкой и сла-достью белого ви-нограда.

По мере воз-растания высотысклонов горнойцепи Сьерра Мад-ре кофе из штатов Оахака и Пуэбла при-обретает более высокую насыщенность ияркую кислинку. Такими характеристика-ми, например, обладает кофе ОахакаПлюмас, пользующийся заслуженнойизвестностью во всем мире.

Наконец, самые высокогорные сортамексиканского кофе произрастают наюго-востоке страны в пограничном сГватемалой штате Чиапас. По отзывамэкспертов, наиболее интересный кофе вМексике можно найти именно здесь. Длятого чтобы описать кофе из штата Чиапас,можно вспомнить описание кофе из гео-графически близкого гватемальскогоУеуетенанго. При сравнении кофе, расту-щего в Чиапасе и Уеуе, найдется оченьмного схожих черт – высокая насыщен-

ность, сбалансированность и комплекс-ность вкуса, отличающегося ноткамимолочного шоколада и ореха и легкойфруктовой сладостью в послевкусии.

Кстати, хорошо знакомый российско-му потребителю мексиканский Марагод-жип Ликидамбар происходит именно изЧиапаса.

Наконец, последнее, что стоит доба-вить, говоря о Чиапасе, – это робуста,которая выращивается и обрабатываетсяздесь мытым способом. По своим вкусо-вым характеристикам Робуста Чиапасспособна посоперничать с лучшими гва-темальскими образцами. Правда, нали-чие мексиканской робусты и ее гвате-мальской соперницы в мире крайнеограничено.

29

Мексика, Чиапас, Ферма Гвадалупе Заху, 2011

Географическое положение и мар-кетинг

Мексиканцы говорят: «Господь далеко,а Америка близко», и это правда.Основным покупателем мексиканскогокофе на протяжении многих лет были иостаются США. Причиной тому сталидоступ к Атлантическому и Тихому океану,удовлетворяющий с наименьшими из-держками запросы на кофе, поступающиекак с восточного, так и западного побе-режья США, а также развитая дорожнаяинфраструктура, позволяющая доставлятькофе основным покупателям не толькоморским, но и автомобильным транспор-том. А для европейцев наиболее важнымбыл и остается крупный океанский портВеракрус, обеспечивающий стабильныеотгрузки на судах, следующих черезАтлантический океан. Стоимость доставкикофе из Мексики в любую европейскуюстрану сопоставима со стоимостью достав-ки кофе из большинства странЦентральной и Южной Америки, а такжеАфрики. При этом мексиканский кофе восновном относительно недорог. Еслисравнить цены на мытые арабики, про-изводимые в мире, то мы увидим, что без-условным лидером здесь являются восточ-но-африканские арабики из Кении иТанзании, за ними следуют арабики изКоста-Рики, Гватемалы и Колумбии, изамыкают список мексиканские, никарагу-анские и гондурасские сорта.

В целом, мексиканцы очень гибко под-ходят к вопросам ценообразования.Зачастую цена конкретной партии кофеможет зависеть от количества дефектов,причем покупатель и продавец могут зара-нее договориться о процентном соотно-шении дефектных зерен в партии и иххарактере. Цена на согласованный покачественным параметрам кофе такжеопределяется заранее. В странах, имею-щих строгие экспортные классификации,такие договоренности заведомо невоз-можны.

Таким образом, цена мексиканскойарабики при сопоставимой стоимоститранспортировки тоже является ее несо-мненным маркетинговым преимуществом.

Экологические и социальные программы

Как и многие другиестраны, стремящиеся ксохранению своих лесных,водных и земельных ресур-сов, Мек-сика делает все отсебя зависящее для разви-тия своей кофейной про-мышленности интенсивнымспособом. Так, мексикан-ские фермеры, пытаясь уве-личить невысокую урожай-ность собственных ферм (всреднем около трехсотшестидесяти килограммов сгектара), не вырубают окру-жающие леса с целью уве-

личения доступных площадей, а уча-ствуют в программах по внедрению новыхгибридных сортов кофе. Проводимыекрупными компаниями образовательные

программы, посвященные рекультивациипочв, рециркуляции водных ресурсов изащите посадок от вредителей, значи-тельно облегчают фермерам задачу понахождению информации, связанной сзащитой окружающей среды. В результа-те, по подсчетам мексиканских специали-стов, повсеместное применение гибрид-ных сортов кофе и использование совре-менных технологий ведения сельскогохозяйства позволит Мексике в ближай-шем будущем увеличить объемы про-изводства более, чем на пятнадцать про-центов. Также в стране успешно работаетряд международных программ, направ-ленных на улучшение стандартов жизнимексиканцев: Rainforest Alliance — про-грамма, призванная сохранить уникаль-ное биологическое разнообразие лесов,

Organic coffee – программа, ставящая воглаву угла экологическую составляющуюпроизводства, Fairtrade, C.A.F.E. Practicesи многие другие программы. Спрос на

сертифицированный кофе в миревозрастает с каждым годом, — и рольМексики в таких поставках будеттолько увеличиваться.

Для значительного увеличениясвоего присутствия на мировомрынке Мексика обладает достаточны-ми скрытыми резервами. Не стоитудивляться тому, что с каждым годоммировые информационные агент-ства, освещающие кофейную темати-ку, уделяют Мексике повышенноевнимание, а профессионалы посоставлению кофейных смесей начи-нают все активнее использовать мек-сиканский кофе. Найдут ли совре-менные мировые тенденции своеотображение на российском кофей-ном рынке?

ЗАО «СФТ Трейдинг» выражаетпризнательность нашему посто-янному поставщику мексиканско-го кофе — компании AMSA(Agroindustrias Unidas de MexicoS.A. de C.V. www.amsa-commoditi-es.com.mx) за помощь в организа-ции поездки по Мексике и полу-чении информационных мате-риалов. Э

КО

НО

МИ

КА

Ма

рке

тин

г

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201130

Мексика, Чиапас, Тапачула, AMSA, 2011 На фото: компанией Agroindustrias Unidas de Mexico SA de CV нашему вниманию

были предложены не только лучшие высокогорные арабики, но и сорта,содержавшие от 20 до 50 дефектов на образец 300 грамм.

ЦЕНИТЕЛЯМ КОФЕ НА ЗАМЕТКУМЕКСИКА, ЧИАПАС, ФЕРМА ГВАДАЛУПЕ ЗАХУ

Регион произрастания:Мексика, Чиапас,15° 9' 28.68" N 92° 17' 13.36" W

Высота произрастания:до 1400 метров

Сертификационные программы:Rainforest Alliance, C.A.F.E. Practices

Вкусовые особенности:уникальные, подробности останутсясекретом вплоть до лета 2012 года,когда кофе с фермы Гвадалупе Захупоявится на российском рынке.

Мексика, Чиапас, Ферма Гвадалупе Заху, 2011

Мексика, Чиапас, Тапачула, AMSA, 2011

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201132

ТЕХНОЛОГИЯ

Кофе Экстракт

Вот так работаешь с кофе 10 лет и узнаёшь, что помимо привычных способов его приготовления есть еще один, да еще ипопулярен во всем мире, просто у нас пока не широко известен…

Алексей Сергеев

ПРО

ИЗВ

ОД

СТВ

О И

ТЕХ

НО

ЛО

ГИИ

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРЬЯ

Технология получения замороженногокофейного экстракта (Рис. 1) в чем-то схожас технологией приготовления растворимогокофе, но без стадии полного высушивания/выпаривания/вымораживания жидкости.Фактически из кофе получают экстракт,который хранят и транспортируют в заморо-женном виде. Кофе сохраняет все своисвойства, так как структура кофейного маслапрактически не меняется, высокая концент-рация экстракта позволяет экономить местопри хранении и время на обслуживаниеаппаратов для приготовления кофе. Способимеет массу плюсов.

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫОсновные преимущества: — Высокая концентрация экстракта позво-

ляет экономить место для хранения и режепополнять продукт в аппарате приготовления.

— Жидкое состояние экстракта позволяетсохранять более высокое качество напитка вотличие от любых растворимых видов кофе,уменьшает время приготовления кофе. Мыпросто можем забыть о таких проблемах, какошибки в дозировке и засоры системы, слу-чающиеся при использовании сухих порош-ков, которые при повышенной влажностимогут менять свои свойства. К тому же,облегчается промывка всех частей машины,отходы при приготовлении кофе отсутствуютв принципе.

— Глубокая заморозка позволяет значи-тельно увеличить срок хранения без потерикачества. Можете быть на 100% уверенны, чтокофе, который вы получаете, был заморожентолько один раз при производстве, так как каж-дая партия путешествует по миру в сопровож-дении бортового самописца, который контро-

лирует температуру.При нарушениях температурного режима пар-тия выбраковывается.

После предварительной разморозки,жидкий экстракт может храниться в холо-дильнике в открытой упаковке в течениемесяца.

— Наличие сертификатов HACCP3 — обес-печивает контроль на всех этапах производ-ства пищевых продуктов, в любой точке про-цесса производства, хранения и реализациипродукции, где могут возникнуть опасныеситуации. При этом особое внимание обра-щено на критические точки контроля, в кото-рых все виды рисков, связанных с употребле-нием пищевых продуктов, могут быть пред-отвращены, устранены и снижены до при-емлемого уровня в результате целенаправ-ленных мер контроля. Для внедрения системыНАССР производители обязаны не толькоисследовать свой собственный продукт иметоды производ-ства, но и применятьэту систему и ее тре-бования к постав-щикам сырья, вспо-могательным мате-риалам, а такжесистеме оптовой ирозничной торгов-ли.

Таким образом,продукт на 100%гигиеничен, как припроизводстве –транспортировке –хранении, так и приприготовлении ииспользовании.

После упаковки продукт не контактирует своздухом даже при использовании — экстрактне окисляется и не портится в течение 30 днейв размороженном и открытом состоянии. Вкаждую упаковку встроено дозирующееустройство, что, с одной стороны, исключаетвозможность поломки или засорения данногодозатора, а с другой — обеспечивает лучшеехранение и гигиенические условия: человекне контактирует с содержимым упаковки нина одном из этапов приготовления напитка.

— Стабильность качества кофе – эта про-блема касается всех заведений, работающих сзерновым и молотым кофе. Эти продукты тре-буют соблюдения жестких условий и сроковхранения – строго говоря, молотый кофе ста-нет просроченным уже через час после нама-лывания/вскрытия упаковки, а зерновой —хранится в течение суток после вскрытия упа-

1 См. в рубрике Test Brew (стр. 78).2 В компании Douwe Egberts в тот период был разработан оригинальный способ хранения и приготовления кофе – Cafitesse.3 Система управления безопасностью пищевых продуктов — англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические точки контроля.

Система используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции.

Рассказать подробнее о техно-логии, с которой у нас в странемало знакомы, я решил послетого, как мне довелось тести-ровать очередную линейкукофемашин 1, работающих со-вершенно отлично от всех тех,с которыми мне случалосьработать прежде. СистемуCafitesse разработали еще вначале 60-х 2. О технологии хра-нения жидкого кофейного экс-тракта и, в частности, обэтой технологии, у нас знаютнемногие. Как правило, мыхорошо знаем о 4-х продуктах:кофе в зернах, молотый кофе,растворимый и смеси 3 в 1. Этот же – пятый, и называ-ется он замороженный кофей-ный экстракт.

Рис. 1

ковки. По прошествии этих сроков качествоначинает снижаться, наступает его «нестабиль-ность». Помимо сроков хранения существуют идругие факторы, влияющие на качество: условияхранения, степень помола, пропорции молотогокофе/воды, формирование и прессовка кофепри приготовлении, давление воды, её темпера-тура, время экстракции кофе, чистота всехиспользуемых аксессуаров и оборудования.

Сравним описываемый метод с прочими спо-собами приготовления, но для объективнойоценки и правильного сравнения нам нужнопонять, кому и для чего нужен именно этот способизготовления, хранения и приготовления кофе.

ДЛЯ КОГО ТАКАЯ СИСТЕМА – ПРОСТО МЕЧТА?

Из преимуществ технологии, основанной наиспользовании замороженного экстракта, выте-кает и целевая аудитория. Она рассчитана наобслуживание больших потоков людей в сжатоевремя. При сравнении с альтернативнымирешениями обнаруживается, что такой задачейона справляется лучше всех!

Ни по скорости приготовления, ни по време-ни обслуживания аппарата ей нет равных.Персоналу потребуется гораздо меньше време-ни на приготовление одной чашки кофе, следо-вательно, количество персонала на обслужива-ние можно будет уменьшить. Производитель-ность и эффективность при использованиизамороженного кофейного экстракта, действи-тельно, поражают.

К уже перечисленным достоинствам следуетдобавить возможность абсолютного контролярасхода продукта, что исключает недостачи ихищения в заведении. Все машины, в которыхиспользуется такая технология, снабжены счет-чиками порций. В данном случае его действи-тельно можно использовать для контроля, таккак во всех остальных способах приготовлениякофе практически невозможно исключить под-мены используемого продукта на более деше-вый, и контроль получается неполным.Заменить продукт не получится, разбавить еготоже невозможно — система абсолютно про-зрачна и полностью под вашим контролем.

Собрав все плюсы вместе, мы получаемобширный перечень пользователей:

1. Отели, кейтеринг, шведский стол. 2. Проведение кофе брейков, 3. Фаст фуд.4. Офисы.

ТЕХНОЛОГИЯ КОФЕЙНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ

Проведём сравнение при условии большогопотока гостей.

1) Начнем с самого качественного способаприготовления – эспрессо машина и бариста,умеющий на ней работать.

Качество получаемого напитка будет выше,так как эспрессо – это наисвежайшая вытяжка изкофе и при правильном приготовлении равнойей нет. Однако есть целый набор разнообразных«но», связанных со стабильностью качества, соскоростью приготовления и, наконец, гигиеной.

Бариста бывают разные — в разном настрое-нии и разной квалификации. Соответственно,качество будет плавать, а уж если ваши баристазаболели и не вышли на работу, то вы – безкофе. Ну или с кофе, но очень низкого качества,так как необученный человек ничего хорошегоприготовить на эспрессо машине не сумеет. Вобщем, человеческий фактор здесь играет боль-шую роль: чем он выше, тем стабильность ниже.Нужен также и контроль состояния оборудова-ния – кофемашина и кофемолка должны бытьчистыми и настроенными, причем кофемолку втечение дня нужно постоянно подстраивать,чтобы получать более стабильный результат приприготовлении.

Ну и основное «узкое место» — время приго-товления. Экстракция длится 25 секунд, а весьцикл приготовления — более 30—35 секунд.Ясно, что далеко не все желающие выпить назавтрак кофе получат его быстро, то есть, импридется стоять в очереди.

Напомним попутно, что большинство бари-ста формируют таблетки руками, что с точки зре-ния гигиенической не самое лучшее решение…

2) Допустим, установили суперавтоматиче-скую машину. Время приготовления сократитсяна несколько секунд и составит около 25 секундвместе с перемалыванием. Система закрытавнутри кофемашины, машина сама контролиру-ет намалывание, формирование таблетки, при-готовление. Человек подключается тогда, когданеобходимо подставить посуду и нажать кноп-ку. Однако немало времени тратится на обслу-живание — необходимо постоянно досыпатькофе, доливать молоко, мыть и протиратьмашину, освобож-дать её от отходов.Качество кофе в этомслучае выше, чемпри технологии ис-пользования кофей-ного концентрата,однако человече-ские и временныезатраты по-прежне-му несравнимые.

3) Фильтр-кофе –есть 2 варианта: за-варивать небольшоеколичество, при этомкачество будет прак-тически на одном

уровне с Cafitesse, так как при изготовленииэктракта используется именно этот способ за-варки. Однако вовлеченность персонала в пода-чу кофе остается большой, нужно часто переза-варивать кофе, образуются отходы, присутству-ет человеческий фактор при дозировке и отсле-живании сроков хранения.

На большое количество кофе можно поста-вить титан, работающий по принципу домашнейфильтр-кофеварки. В бумажный фильтр кладутмолотый кофе и затем проливают через негогорячую воду. Собирается экстракт обычно вколбу. Срок хранения у такого напитка — час. Вомногих отелях установлены такие большие«кофеварки», но на 5—10—15 литров. В началезавтраков этот кофе заваривается и в течениевсех завтраков постоянно подогревается, приэтих условиях через час этот кофе пить уже нель-зя — положительных эмоций не получите, а вотпроблемы с желудком не исключены — отврат-ный вкус и передозировка кофеина.

4) Вендинговый аппарат или сравнимая сним система, работающая на сухих растворимыхингредиентах, обеспечивает в этом случае неслишком высокое качество продукта, но ста-бильность его сравнима с технологией кофей-ного экстракта. Из всех способов получениякофе приготовление его с использованием рас-творимых ингредиентов — самый дешевый спо-соб. Велика возможность подмены продуктанедобросовестным персоналом, при наруше-ниях влажностного режима внутри аппаратамогут возникать проблемы с дозаторами сухихпродуктов.

Предлагаемый график (Рис. 2) позволяетвизуально представить и обобщить рассмотрен-ные способы и их соотношения по качеству истабильности.

А здесь (Рис.3) наглядно сравниваютсязатраты на работу с замороженным экстрактоми с зерновым кофе.

Как говорится, выводы делайте сами!..

33

Рис. 2

Рис. 3

ПРО

ИЗВ

ОД

СТВ

О И

ТЕХ

НО

ЛО

ГИИ

Исс

ле

до

ван

ия

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201134

Что представляет собой обжарка кофе? В чем суть этого процесса? Ответы на эти вопросы можно искать в различных плоскостях. Вчастности, с научной и технической точки зрения процесс поджари-вания кофейных зерен представляет собой последовательность ста-дий, на которых происходит постепенное изменение физико-химиче-ских свойств зерен в результате термического воздействия. Однако если не вдаваться в подобныетонкости, в наиболее доступной форме поджаривание кофейных зерен может быть описано так,как его, собственно, и представляют себе все, кто его потребляет. Итак, наиболее распространенная точка зрения заключается в том, что именно в результатеобжарки кофейных зерен получаемый из них напиток, известный всему миру под названием кофе,приобретает тот самый неповторимый аромат и вкус, который так обожают и ценят милли-арды людей на всей планете, причем, вне зависимости от способа употребления и технологии при-готовления (будь то кофе, приготовленный в капельной кофеварке, кофе эспрессо или капучино,кофе мокко, кофе по-турецки, растворимый или порционный кофе в одноразовых пакетиках*).

ОБЖАРКА КОФЕ:о сути процесса

Роберто Педини (Roberto Pedini),руководитель отдела производства и реализации продукции

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

35

* В тексте употреблены общепринятые термины и выражения, предназначенные исключительно для пояснения смысла, но не входящие ни в какие официальные норма-тивные документы. – прим. автора.

Рис. 1

Рис. 4

Рис. 3

Рис. 2

тем

пера

тура

зер

ен

время обжарки

стад

ия з

агру

зки

эндотермическаястадия

экзотермическаястадия

охлаждение

Фазы обжарки

высо

кая

степ

ень

хара

ктер

исти

кини

зкая

сте

пень

хара

ктер

исти

ки

о С

оС

Одинаковые температура окончания

обжарки и общее время обжарки

минуты

Легкая обжарка/кисловатый вкус

Средняя обжарка/сбалансированный вкусТемная обжарка/горький вкус

Степень обжарки

кислотность

горечь

аромат

полнота(тело)

время

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201136

Фирма PROBAT, основанная в1868 году, с самого началасвоей деятельности занимает-

ся разработкой, производством и прода-жей обжарочных машин и установок длякофейной и пищевой промышленности. В головном офисе, расположенном в г. Эммерих-на-Рейне, около 350 сотрудни-ков работают над упрочнением и расшире-нием ведущих рыночных и технологиче-ских позиций компании. PROBAT являетсясемейным предприятием и уже в четвёр-том поколении управляется одним из чле-нов семьи, основавшей компанию, чтоговорит о её стабильности и заинтересо-ванности в успехе.

Обжарочные машины PROBAT извест-ны своим отличным качеством, длитель-ным сроком службы и высокой эксплуата-ционной надежностью. Probat являетсяединственным производителем, предла-гающим три различных метода обжарки спомощью центрифугальных, тангенциаль-ных и барабанных обжарочных аппаратов,что позволяет наилучшим образом испол-нять все требования, предъявляемыезаказчиками к конечным продуктам. Длядостижения оптимального результатаобжарки процесс конструирования и про-ектирования обжарочных машин основы-вается на постоянно растущем объёме зна-ний о кофе, которые получают специали-сты центра исследований и разработокProbat. Собственный экспериментальныйцентр компании оснащён обжарочнымимашинами промышленного типа. Он нахо-дится в распоряжении заинтересованныхзаказчиков и предоставляет им возмож-ность ознакомиться с процессом обжаркикофе и проводить эксперименты с продук-том. Кроме этого, в выставочном зале ком-пании, оформленном в виде кофейни,представлены обжарочные аппараты дляустановки в магазинах и приготовленияособых сортов кофе.

В центре исследований и разработокинженеры компании в тесном сотрудниче-стве с заказчиками работают над создани-ем новых технологий и оптимизациейсуществующих методов обжарки, помолаи управления процессами. Последнейинновацией PROBAT стала валковая мель-ница, разработанная, в частности, специ-ально для производства продуктов в русленовой тенденции, а именно, кофе в пэдах икапсулах. В новой мельнице реализованаинновационная приводная концепция,позволяющая задавать совершенно новыепараметры помола. Райнер ван дер Беек,директор по продажам и маркетингу,поясняет: «Производство капсулирован-ных продуктов предъявляет высочайшиетребования к технике измельчения кофе:наряду с точностью помола, решающеезначение для обеспечения постоянствавкуса напитка имеет целенаправленноевоздействие на структруктуру молотогопродукта».

Инновации, компетентность и увлечен-ность работой находят свою реализацию ив других машинах фирмы. «Все три нашипромышленные обжарочные системыобладают особыми характеристиками.Ассортимент дополняют наши магазинныеобжарочные аппараты серии Probatone.PROBAT является единственным в мирепроизводителем, который может поста-вить заказчику подходящую обжарочнуюмашину для любой области применения,начиная от производства растворимого ифильтрованного кофе и заканчивая самы-ми высококачественными изысканнымисортами для гурманов, с обжаркой за 2 или20 минут, для промышленного производ-ства или небольших магазинов. При этоммы предлагаем оборудование мощностьюот 4 до 5 000 кг/ч», — отметил ван дер Беек.

Наряду с обжарочными машинами имельницами PROBAT разрабатывает ипоставляет системы управления оборудо-

ванием и комплексные линии для про-изводства кофе, охватывающие весь про-цесс производства от подачи кофе-сырцадо помола обжаренного кофе.Комплексное решение дополняется разно-образными услугами, такими как проекти-рование, инжиниринг, обучение персона-ла, монтаж и ввод в эксплуатацию обору-дования.

PROBAT осуществляет свою деятель-ность по всему миру. Уже на протяжениимногих лет предприятие успешно работаетв странах СНГ. Еще во времена СоветскогоСоюза обжарочные машины PROBATшироко применялись для производстварастворимого кофе. Многие из них про-должают надёжно работать и сегодня.Недавно компания PROBAT реализоваладля фирмы «Союз Кофе Роастинг» проекткофеобжарочной фабрики по производ-ству жареного и молотого кофе, сегменткоторых в России постоянно растет. Передвыходом на рынок и выбором подходяще-го партнера для своего проекта делегацияспециалистов «Союз Кофе Роастинг» посе-тила центр исследований и разработокPROBAT. «В ходе этого визита мы смоглисами убедиться в высоком качестве обору-дования PROBAT», — заявил Драго Лакич,управляющий директор «Союз КофеРоастинг». «Кроме этого, нам очень понра-вились компетентность и увлечённостьвопросами производства кофе, которыемы смогли наблюдать в компании PROBAT.Это подкрепило наше решение отдать своёпредпочтение именно этой компании».

«Это мнение нас, безусловно, очень ра-дует и имеет для нас большое значение, каки прочные долголетние отношения с наши-ми известными клиентами, как Orimi Trade,Montana Coffee, NestlJ или Paulig. Всё этовместе подтверждает, что мы понимаемроссийский рынок и можем поставлятьзаказчикам из России оптимальные реше-ния», — отметил Райнер ван дер Беек.

PROBAT: оптимальные решениядля производствалюбого кофе

Р

PROBAT, ведущий производитель оборудования для производства кофе, на всех рынках мирачувствует себя, как дома. Своим многочисленным российским заказчикам эта немецкая фирмавсегда готова предложить индивидуальное и правильное решение.

WWW.PROBAT.COM

NEPTUNEPROBATONE

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201138

По инициативе господина МахиндаСамарасинге (Mahinda Samarasing-he), министра Плантационной про-

мышленности Шри-Ланки, Чайный Советстраны пересмотрел свою стратегию участия вмеждународных форумах. В результате этогоСовет при поддержке команды высококласс-ных специалистов принял решение перейти сдовольно пассивных форм присутствия натаких масштабных форумах к гораздо болееактивным действиям по продвижениюЦейлонского чая в сегменте важнейших целе-вых рынков. Результаты не заставили себяждать. Интерес к зеленому золоту островногогосударства достиг своего апогея на 20-й юби-лейной выставке World Food в Москве. Участиев выставке имело особое значение благодарятем нескольким рекламным мероприятиям,которые были организованы Чайным Советомв сотрудничестве с Ассоциацией чайных трей-деров Коломбо для поддержки Цейлонскогочая в России. Конкурс на звание «Лучшийплантационный чай года» (The Ceylon SpecialtyEstate Tea of the Year Competition) и Благотво-рительный чайный аукцион стали централь-ными мероприятиями, привлекшими внима-ние всех участников выставки и обратившимина себя внимание российских ценителей чая иистинных гурманов.

Великолепно оформленный стенд, заняв-ший площадь в 90 кв. м, был размещен вотличном месте в павильоне №2 выставки истал центром притяжения для многих её посе-тителей. Он создавал уникальную атмосферу,ставшую главной отличительной чертой стен-да Чайного Совета Шри-Ланки, о которой вос-торженные гости будут вспоминать ещё не раз.Многих российских посетителей, а такжепосетителей из стран СНГ, несомненно,заинтриговал дизайн стенда, где одним изэлементов был декоративный котел, у которо-го были специальные окошки для демонстра-ции чая, победившего в конкурсе.

Торжественное открытие чайного павиль-она Шри Ланки прошло с соблюдением на-циональных традиций, сразу после того, каксостоялась профессиональная презентацияведущего шриланкийского чайного брокераАнила Кука (Anil Cooke), сопровождавшаясядемонстрацией документального фильма. Всеэти события привлекли немалое количество

посетителей. Финал Конкурса на звание«Лучший плантационный чай года» завершил-ся в центре павильона дегустацией и вынесе-нием вердикта группой экспертов. Судейскийи дегустационный конкурс профессиональнопровели опытные специалисты из Шри-Ланки,господин Ансельм Перера, управляющийдиректор известного бренда Mlesna, и госпо-дин Джозеф Синнья (Joseph Sinniah), директоргруппы крупнейших экспортеров чая Шри-Ланки, Akbar Brothers. От Ассоциации «Рос-чайкофе» были назначены шесть дегустато-ров, которые также вошли в состав экспертнойГруппы.

На коллективном стенде Шри Ланки вкачестве экспонентов присутствовали 8известных чайных компаний из Шри-Ланки, аименно: Stassen Exports Ltd, Empire Teas (Pvt)Ltd, Kelani Valley Plantations PLC, George Steuart(Teas & Marketing) (Pvt) Ltd, Asia Tea (Pvt) Ltd,Millenium Teas (Pvt) Ltd, Ceylon Tea Bags (Pvt)Ltd и Ceylon Tea Land (Pvt) Ltd.

Все дни работы выставки на стенде ассисти-ровали две прекрасные русские девушки, оде-тые в национальные сари, что добавляло осо-бую прелесть окружающей обстановке. Ихработа проходила под началом нового дирек-тора по продвижению чая госпожи ТамарыНанайякара (Tamara Nanayakkara), котораятеперь работает в Москве, и господина МанелаВирасекера (Manel Weerasekera) из Отдела попродвижению чая при министерстве План-тационной промышленности (Коломбо).

«В этом году мы покорили выставку WorldFood, показав наш стенд, как подлинное про-изведение искусства, которому не грех и поза-видовать», — говорит господин Хасита деАльвис (Hasitha Alwis), директор по продви-жению Чайного Совета Шри Ланки, которыйвозглавлял делегацию, прибывшую в Россию.Спроектировал и построил павильон ланкий-ский архитектор, получивший образование вМоскве, Санат Абейсекера (Sanath Abeyseke-ra). Курировал эту работу непосредственнопосол Шри-Ланки в России, господин УдаянгаВиратунга (Udayanga Weeratunga), которыйбыл удостоен организаторами выставкинаграды за лучший национальный стенд WorldFood 2011.

Впервые цейлонский чай представлялся вРоссии в формате выставочного благотвори-

тельного аукциона, где было продано по 5 кгчая: 9 лотов, ставших главными победителя-ми, 7 серебряных призёров и 7 бронзовыхпризеров, что в общей сложности составило115 кг. За эти лоты было выручено почти 16тысяч долларов США (1,7 млн. рупий). Еслиучесть, что средняя себестоимость этих чаевсоставляла бы 140 долл. США (15 000 рупий)за килограмм, то вырученная сумма являетсярекордным достижением при таких обстоя-тельствах.

Самая высокая ставка была сделана компа-нией Mlesna Rissia — 6000 долларов США запять килограммов чая FBOPF Extra Special изагроклиматических района Рухуна. Этот чай,продаваемый под маркой Tea Bank, получилвысшую оценку на конкурсе «Лучший планта-ционный чай года», и за его приобретение шланастоящая аукционная борьба. Аукционноепредставление, блестяще проведенное шри-ланкийским аукционером Анилом Куком,президентом Asia Siyaka Commodities (Pvt) Ltdиз Коломбо, было настолько впечатляющими профессиональным, что ни один лот неостался не проданным. Его Превосходитель-ство Удаянга Виратунга, посол Шри-Ланки вРоссии, главный гость мероприятия, активноподдерживал торги в пользу благотворитель-ности. Московский офис Mlesna оказалсясамым успешным, относительно других ставокаудитории, сумев приобрести на аукционешесть лотов.

Россия продолжает оставаться одним изкрупнейших импортеров цейлонского чая,приобретая в среднем от 45 до 50 млн. кг в год.«Более 15% всего проданного чая из Шри-Ланки по-прежнему приходится на Россию, —говорит директор по продвижению ЧайногоСовета Шри-Ланки. — Важно и то, что 30%спроса рынка чая на территории бывшегоСоветского Союза покрываются поставками изШри-Ланки, несмотря на жесткую конкурен-цию со стороны новых участников, таких какКения, Вьетнам, Китай и Индонезия, а такжезаметные рывки традиционного поставщикасоветского периода Индии, которая стремитсявернуть свою долю рынка. Сегодня Россияявляется бесспорным мировым лидером вимпорте чая, приобретая около 180 млн. кг вгод, что составляет 10% от мирового импортачая».

ЦЕЙЛОНСКИЙ ЧАЙ В ЗЕНИТЕ СЛАВЫна престижной торговой выставке

Нынешний год для цейлонского чая, в очередной раз представленного на Международной продо-вольственной выставке World Food в Москве, стал особо успешным. Прекрасно оформленныйколлективный стенд Шри Ланки, на котором в те дни кипела работа у сотрудников чайныхкомпаний страны, официально был признан лучшим, а результаты участия в выставке – осо-бенно важными. Ведь российский рынок на данный момент является одним из наиболее конку-рентоспособных и развивающихся рынков, что и продемонстрировала World Food 2011, при-влекшая свыше 1420 экспонентов более чем из 60 стран. Эта выставка — главное ежегодноемеждународное событие в индустрии питания и напитков, где ведущие мировые компании кон-курируют за бизнес-пространство в России и странах СНГ.

Р

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и№6’201140

Самый популярный китайский чай в мире. Обладает насыщенным вкусом, светло-золоти-стым настоем и ярко выраженным ароматом. Не содержит красителей и ароматизаторов.Собран вручную, упакован в фольгу.

Изготавливается из китайского чая, выращенного на высокогорных плантациях. Обладаетароматом нежных сливок, настоем янтарного цвета и изысканным вкусом, со сладкой нот-кой карамели. Является одним из самых вкусных и популярных чаев в мире. Собран вруч-ную, упакован в фольгу.

Очень известный на Востоке чай, благодаря своим полезным свойствам. Изготавливается извысококачественного улуна, обваленного в порошке из измельченного корня женьшеня.Обладает ярко выраженным сладким вкусом с сильным послевкусием и специфическимженьшеневым ароматом. Собран в ручную, упакован в фольгу.

Очень популярный высококачественный чай, выращенный в соответствии с вековыми тра-дициями. Обладает непревзойденным ароматом цветущей сакуры, настоем интенсивногоцвета и изысканным терпким вкусом с ореховыми нотками. Не содержит красителей и аро-матизаторов. Собран вручную, упакован в фольгу.

Это один из лучших стандартов китайского зеленого чая, содержащего чайные почки(типсы). Нежные молодые листочки скручены в шарики. Обладает ярко выраженным аро-матом, насыщенным вкусом и цветом. Не содержит красителей и ароматизаторов. Собранвручную, упакован в фольгу.

Черный среднелистовой чай с содержанием чайных почек (типсов). Обладает крепким тони-зирующим вкусом, насыщенным ароматом, с легкими дымчатыми нотками и настоем глу-бокого красного цвета. Не содержит красителей и ароматизаторов. Собран вручную, упако-ван в фольгу.

Высокогорный цейлонский черный чай. Отличается интенсивным цветом настоя, насыщен-ным терпким вкусом и приятным ароматом. Не содержит красителей и арома-тизаторов. Собран вручную, упакован в фольгу.

Это лучший стандарт черного чая в Шри-Ланке и в мире. Изготовлен из верхних самых моло-дых листочков чайного куста. Обладает ярко выраженным ароматом, насыщенным вкусом ицветом. Не содержит красителей и ароматизаторов. Собран вручную, упакован в фольгу.

Отборный черный среднелистовой цейлонский чай. Обладает крепким тонизирующим вку-сом, насыщенным ароматом, с легкими дымчатыми нотками и настоем глубокого красногоцвета. Не содержит красителей и ароматизаторов. Собран вручную, упакован в фольгу.

Улун (Oolong):

Сенча (Sencha):

Молочный улун(Milk Oolong):

Улун с женьшенем(Ginseng Oolong):

Зеленый жемчуг(Green Pearl):

Премиальный чай(Premium Tea):

Высокогорный чай(Hign grown Tea):

Супер Пеко (Super Pekoe):

Золотой отборный(Golden Tea):

ООО «Аромат Экстра» работает на чайном рынке России более 10 лет и уже прочно зарекомендовала себя в оптовой торговле чаемцейлонского и китайского производства. Эта компания является владельцем ТМ Real «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ», а также официальным дистри-бьютором чая ТМ «Heladiv». Чаи этих марок активно продвигаются и уже прочно заняли свою нишу во всем объеме чайной продукции,продаваемой в России. Благодаря высокому качеству, широкому ассортименту и доступной цене Real «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» завоеваллюбовь покупателей и с каждым днем все больше расширяет круг клиентов.

ООО «Аромат Экстра» постоянно проводит различные акции для увеличения объема продаж в сетях: «Бахетле», «Алые паруса», «ТвойДом», «Станем Друзьями», «Линия», «О'Кей», «Глобус» и т.д. Так же, для привлечения новых клиентов и расширения круга потребителей,компания участвует в различных выставках (Продэкспо, World Food, Покупайте Российское, Фестиваль «Чай Кофе» и др.) и уже не раз быланаграждена золотыми медалями «Продукт Года» и отмечена знаком качества «Лев с мечом».

Ассортимент чаев Real «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» очень широк и может удовлетворить самый изысканный вкус. В этот раз ООО «АроматЭкстра» представила новую коллекцию, включающую самые популярные чаи цейлонского и китайского производства.

Немного «О чае от Аромат Экстра» Р

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА» СТАБИЛЬНАЯ РАЗВИВАЮЩАЯСЯ КОМПАНИЯ, А СТАБИЛЬНОСТЬ – ЗАЛОГ УСПЕХА!

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201142

Уистоков традиций чаепития на Русистояли казаки. Это исторический факт.Впервые в России узнали о чае в 1567

году, когда побывавшие в Китае казачьи атама-ны Петров и Ялышев описали обычай употреб-ления этого напитка. Так что сначала чайпоявился у сибирских казаков. Об этом расска-зывает в своей книге «Чай» и самый авторитет-ный исследователь русской кухни ВильямПохлебкин. Идея создания казачьего чая«Атаман» навеяна глубокой стариной казачьихтрадиций. В Москву же чай попал только в 1638году, когда его привез боярин ВасилийСтарков, посол царя Михаила Федоровича вКитае. Создавая свой новый чайный бренд«АТАМАН», специалисты МосковскойЧаеразвесочной Компании исходили из того,что его концепция должна основываться напринципах и ценностях, присущих славномуказачеству. Свободный дух и любовь к Родине,самобытные традиции и здоровый образжизни — такова идея чая «АТАМАН». Этот про-дукт в своем составе содержит исключительноэлитные сорта цейлонского чая, целебныетравы, натуральные фрукты и ягоды, над купа-жами работал лучший титестер. Можно смелоутверждать, что в этот продукт вложил частицу

своей души каждый сотрудник Московской чае-развесочной.

Успешный дебют чая «АТАМАН» состоялся намеждународном фестивале «Казачья станицаМосква», который наглядно показал — новаямарка задумана верно! Горячий, ароматный напи-ток не оставил равнодушным никого. Гости непоскупились на слова благодарности и положи-тельные отзывы о чае «АТАМАН». Старшее поко-ление по достоинству оценило традиционный цей-лонский чай, самым вкусным был признан цей-лонский чай с цветками липы и мёдом, женщиныотдавали предпочтение чаю с мятой. Ассортиментчая «АТАМАН» богат как по разнообразию вкусов,так и по видам упаковки: рассыпной чай для клас-сического заваривания, чай в пирамидках инастоящий шедевр — изящный подарочный вари-ант в жестяной коробочке, дизайн которой осно-ван на картинах работы художника и казакаАндрея Петровича Ляха.

Предстоит еще много и напряженно порабо-тать, чтобы новый чай «АТАМАН» занял своеместо на рынке, появился на полках российскихрозничных магазинов и нашел своего покупателя,но благодарность любителей чая и то первое при-знание, которое состоялось на фестивале «Ка-зачья станица Москва», придают создателямнового бренда силу и энергию, вселяя уверен-ность в успехе.

ЧАЙ «АТАМАН»продолжит русские традициичаепития

Р

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201144

Кофе является одним из самыхпотребляемых напитков в мире:жители планеты ежедневно

потребляют около 500 миллиардовчашек кофе, причем, для каждого третье-го из них – это любимый напитокУстановлено также, что после нефти кофеявляется вторым по величине товаромглобальной торговли.

Индия входит в шестёрку крупнейшихпроизводителей кофе в мире, на её долюприходится 4 процента мирового про-изводства кофе, при этом большая частьпродукции производится в южных шта-тах. Три штата, в которых выращиваюткофе: Карнатака, Керала и Тамил Наду(Karnataka, Kerala and Tamil Nadu) про-изводят 99% индийского кофе. МонсунМалабар (Monsooned Malabar) – самыйзнаменитый индийский кофе категорииспешиалити.

Кофе Индии уникален. Его выращи-вают в населенных районах высокогорья,под толстым шатром естественной тени.Климат этих мест характеризуется тем,что в течение ста дней непрерывных дож-дей выпадает от 2500 до 4000 мм осад-ков, вслед за которыми наступает засуш-ливый период, продолжающийся болееста дней. Затеняющие деревья помогаютсдерживать размывание почвы во времядождей и удерживать влагу в течениепериода засухи. Кофе, выращенный втени, обладает превосходным качествоми вкусом.

Несомненно, – это самый уникальныйгеографический регион, где произрастаеткофе, обладающий индивидуальнымиособенностями. Горная цепь ЗападныеГхаты, где растет большая часть индий-ского кофе, включена в число 25 самыхпопулярных заповедников мира, сохра-няющих все биологическое разнообразиерегиона. Это место обитания 331 видабабочек, 121 разновидности земновод-ных, 157 видов рептилий, 508 разновид-ностей птиц и 120 видов млекопитающих.Здесь воздух наполнен благоуханиеморхидей и других диковинных цветов,огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора

и фауна которых многообразна и уни-кальна. Кофе собирают здесь исключи-тельно вручную и полностью высушиваютна солнце. Это делает кофе Индии уни-кальным продуктом, что подтверждаютвеликолепные качества Арабики иРобусты, представленной тринадцатьюместными вариациями и знаменитымСпешиалити Кофе Робуста Каапи Роял(Speciality Coffees of Robusta KaapiRoyale), Монсун Малабар и МисорНаггетс Экстра Болд (Monsooned Malabarand Mysore Nuggets Extra Bold).

Эти уникальные особенности выращи-вания кофе в Индии, а также глобальныйи внутренний потенциал рынка, готовыйк тому, чтобы быть задействованным,представляют собой большие возможно-сти для инвестиций в кофейный секторстраны.

КОФЕ ИНДИИПодобно тому, как поэзия сочетается с

музыкой, индийские сорта кофе прекрас-но сочетаются с сортами, произведенны-ми в других странах, в то же время онивеликолепны и сами по себе.

Индийский кофе долгое время исполь-зовался европейскими обжарщиками всмесях. Однако его можно использовать икак самостоятельный сорт – потенциал,который в значительной степени ещё неисследован. Это утверждение справедли-во не только для индийской Арабики, но идля индийской Робусты. Каждый откроетдля себя что-то новое в истории и разно-образии индийского кофе.

Монсун (Муссонный) Малабар — этотсорт возник благодаря исторической слу-чайности, которая впоследствии былаудачно воссоздана. Действительно,Монсун Малабар уникален. В прошлом,ещё до открытия Суэцкого Канала,Британия начала перевозку кофейныхзерен из Индии в Европу. Их помещали втрюмы деревянных кораблей, плывших кместу назначения иногда до полугода. Заэто время кофейные зерна, находившие-ся в условиях воздействия морских вет-ров, теряли цвет и горечь, но приобрета-

ли более мягкий вкус. Европейцам, и вчастности, cкандинавам нравился этотвкус. Когда же был открыт СуэцкийКанал, технологии обжаривания и марш-руты доставки изменились, этап созрева-ния в процессе долгих морских плаванийбыло утрачен, а Европа лишилась такполюбившегося ей этого мягкого вкуса.Производители кофе в Индии вскорепоняли, что они могут воспроизводитьпроцесс созревания кофейных зёрен вусловиях мусонных ветров на побережьеМалабара. С тех пор такой кофе сталназываться «Муссонный Малабар».

В Индии стали возводить специализи-рованные склады, располагающиеся напобережье и обращенные к морю длятого, чтобы в течение трех с половиноймесяцев (сезон муссонов) кофе подвер-гался воздействию влажного воздуха,принесенного на побережье Малабара сморя. Производство кофе в этих особыхусловиях – уникальная возможность дляинвестирования. Особые условия созре-вания зерна – прекрасная возможностьдля позиционирования этого кофе нарынке, значительную часть потребителейкоторого составляют жители скандинав-ских стран.

Без сомнения, Монсун Малабарявляется одним из превосходнейшихвидов кофе и единственным – из извест-ных в мире индийских сортов кофе. Ондает темный настой богатого вкуса, мягко-го, и в то же время чрезвычайно «агрес-сивного». Индия как один из первых про-изводителей Арабики, обладающий тра-дицией её выращивания, в настоящеевремя производит Робусту и Арабику всоотношении 2:1. Индийская мытаяРобуста всегда остается необходимойсоставной частью любой хорошей смесидля эспрессо, что само по себе являетсяотличным преимуществом и предостав-ляет исключительную возможность дляпредпринимателей в создании новыхэспрессо-смесей.

Насладитесь плодами концепции«устойчивого развития» – великолеп-ным индийским кофе!

КОФЕ ИНДИИ:концепция «устойчивого

развития»

Р

КОФЕ ИНДИИ:устойчивое развитие!

Индийский кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада и тень и выпадает большего всего осадков.

Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся болееста дней.

Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическоеразнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполненблагоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна.

Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также онадает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местахс ограниченными ресурсами.

Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце.

В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сортаспешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (MonsoonedMalabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold).

Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сор-тами других стран происхождения, но, подобно поэзии имузыке, обладает неповторимым очарованием.

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201146

— Михаил, как мы знаем, Ваша ком-пания вот уже более 10 лет занимаетсяпродажей кофе в промышленной упа-ковке (так называемый кофе-балк).Расскажите, пожалуйста, как возниклоэто направление бизнеса в Вашей ком-пании.

— Можно сказать, что мне повезло бытьу истоков развития данного направлениякомпании. С конца 90-х годов прошлоговека в нашей стране начали активнопоявляться производства по фасовке кофе,и возникла потребность в качественномсырье. Задачу поставок такого сырья однойиз первых взялась решать наша компания,используя уже наработанные к тому вре-мени связи с ведущими мировыми про-изводителями растворимого кофе.

В настоящее время можно смело гово-рить о том, что «АЛМАФУД» по правузанимает лидирующие позиции в этом сег-менте кофейного рынка. Многолетниепартнерские отношения, а также точность иаккуратность в ведении бизнес-процессовпозволяют не только сохранять, но и раз-вивать обороты по данному направлению.Мы работаем с ведущими мировыми про-изводителями кофе в Бразилии, Эквадоре,Индии, ряда других стран Европы, Азии,Центральной и Южной Америки. Нашимклиентам мы предлагаем регулярные сортакофе, которые импортируем уже в течениеряда лет и запасы которых всегда имеем наскладах.

— Расскажите, пожалуйста, какимобразом развивался этот сегментрынка?

— В начале нашей деятельности попоставкам кофе в промышленной упаковкеклиенты покупали у нас преимущественнопорошкообразный кофе, который онииспользовали для производства кофейныхсмесей 3 в 1: кофе+сахар+сливки. Затем

активизировался рынок продаж гранули-рованного кофе, а ещё позднее – сублими-рованного, который клиенты фасовали вжестяные, стеклянные банки, сашеты идой-паки.

— А как получилось, что компанияперешла от чистой торговли сырьем кпроизводству кофейной продукции?

— Этот переход стал логическим разви-тием торговли сырьем, хотя был и элементслучайности. Один из наших клиентов —небольшая фабрика по фасовке и перера-ботке кофе в Подмосковье (г. Купавна) —предложил «войти в долю». Наша компа-ния это предложение приняла, а вскоре, в2002 году, полностью выкупила всю фаб-рику. В 2005 году мы начали широкомас-штабные инвестиции в производство. Ужечерез 3 года наша фабрика владела совре-менными мощностями по производствуширочайшего ассортимента кофейнойпродукции от растворимого до жареногокофе. В 2010 году в связи с расширениемпроизводства наша компания открылановую производственную площадку, афактически — отстроила новую современ-ную фабрику на территории крупнейшего вЕвропе производственно-логистическогопарка «Северное Домодедово» («EurasiaLogistics»).

— Скажите, Михаил, есть ли средиВаших клиентов, покупающих у Вассырьё, такие, которые у Вас же заказы-вают и производство готовой продук-ции?

— Часть клиентов, приобретающих у наскофе, пользуется и нашими производ-ственными услугами. Это позволяет имизбежать больших капиталовложений вспециализированное оборудование иорганизацию производства, и сконцентри-ровать при этом свои ресурсы на главном –продвижении своего товара на рынке. Мыпредлагаем клиентам полный комплексуслуг – не только производство готовойпродукции, но и разработку концепции идизайна упаковки. Это реальная экономиявремени и сил на всех этапах! Я думаю, чтоэта тенденция сохранится и в будущем.

— Каковы основные тенденциидальнейшего развития кофейногорынка, в общем, и вашего бизнеса вчастности?

— Продажи кофе-балка отражаютобщие тенденции развития кофейногорынка и потребительских предпочтений. Впоследние годы наблюдается явное уве-личение продаж сублимированного кофе,что связано со смещением потребитель-ских предпочтений с порошкообразного всторону сублимированного кофе freezedried, в полной мере сохраняющего нату-ральный вкус и аромат продукта. Явно рас-

тет интерес к натуральному жареному имолотому кофе — мы с успехом выполняемзаказы по обжарке и упаковке для ведущихрозничных сетей России, а также для круп-ных держателей торговых марок.

— Какие новинки вы планируетепредложить вашим клиентам в насту-пающем году?

— С 2012 года мы увеличиваем нашуассортиментную линейку за счёт продажингредиентов для растворимых смесей,таких, как горячий шоколад и сухие слив-ки, а также цикория.

— В чем все же секрет успеха Вашейкомпании?

— На мой взгляд, «секрет» нашей ком-пании складывается из 3-х главных состав-ляющих: качество предлагаемого сырья,разнообразие форматов упаковки продук-ции и качественный сервис.

В нашем ассортименте есть раствори-мый кофе в промышленной упаковке(кофе-балк) всех трех видов: порошкооб-разный, гранулированный и сублимиро-ванный. По специальному заказу мы раз-рабатываем и налаживаем регулярнуюпоставку кофе с уникальными потреби-тельскими свойствами под индивидуаль-ные потребности клиентов. Заказчикамнатурального жареного кофе мы предла-гаем бленды с использованием какпопулярных сортов зеленого кофе, так иэкзотических видов, придающих кофей-ным блендам специфические вкусовыеоттенки.

Наше оборудование позволяет выпус-кать кофейную продукцию практическивсех основных видов и форматов: пор-ционные сашеты и стики, пакеты гассет идой-пак, жестяная и стеклянная банка.Обжарка и помол кофе в зёрнах выпол-няется на современной, полностью автома-тизированной линии с последующей упа-ковкой в вакуумные пакеты и пакеты с кла-паном.

Мы можем производить продукцию каки из своего сырья, так и из сырья клиента, сиспользованием как наших расходныхматериалов, так и материалов заказчика.

«Четкость и чуткость» — наш девиз вотношениях с клиентами. В сочетании сконтролем продвижения продукции прак-тически на всем пути от кофейной планта-ции до прилавка магазина, это позволяетнам максимально отвечать запросамнаших клиентов.

— Михаил! Большое Вам Спасибо! Выхотели бы что-то ещё добавить?

— Я хотел бы поздравить всех с насту-пающим Новым Годом и РождествомХристовым! Хочу пожелать всем здоровьяи удачи во всём! Приходите к нам, и мывсегда будем рады помочь Вам!

Р

15 лет. Путь от торговлик производству

На вопросы корреспондента К&Ч отвечает Михаил Карп,начальник сектора торговли сырьём компании «АЛМАФУД».

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201148

Путь к успехувместе с H&S TEE

КАКИМИ ЖЕ ТЕХНИЧЕСКИМИНОВИНКАМИ МОЖЕТ НА ЭТОТ РАЗПОХВАСТАТЬСЯ H&S TEE?

• Машины серии PTУзелковое крепление нити к пакету. На

этапе комплектации оборудования заказчиктеперь может выбрать, каким образом нитьбудет крепиться к пакету: алюминиевой скреп-

кой (из пищевого алюминия) или узелком.Узелковое крепление позволяет не толькоуменьшить количество используемых расход-ных материалов (алюминиевой поволоки), но исводит к нулю процент брака, связанный с нена-дежным креплением нити к пакету. Это сталовозможным благодаря функции контроля креп-ления нити, применяемой на машинах PT.

Машина автоматически проверяет и отбра-ковывает пакетики с ненадежно закрепленнойнитью. Эта опция, в совокупности с автоматиче-ским картонированием и опцией взвешиваниякаждой произведенной коробки, позволяет пол-ностью автоматизировать процесс и исключаетнеобходимость наличия оператора. (Фото 1).

Ультразвуковая сварка при креплениинити к этикетке. Технология крепления нити кпакету, не имеющая аналогов в мире. Креплениенити к ярлыку происходит за счет расплавлениякусочка обычной лески за счет воздействия ульт-развукового излучателя. При этом используетсяобычный ярлык, без каких-либо дополнитель-ных отверстий. Прокол ярлыка для креплениянити производится обычной швейной иглой.(Фото 2).

Стоит отметить, что все базовые моделимашин фирмы H&S TEE не требуют в своей рабо-те подвода сжатого воздуха, имеют низкий пока-затель энергозатрат (1 кВт для моделей РТ 21 и 25;1,5 кВт для моделей РТ 33) и скромные габариты.При этом максимальная производительностьавтоматов составляет 175 пакетиков в минуту.

• Машины серии GKСерия машин GK представлена двумя моде-

лями GK 20 и GK 33. Это — автоматы, фасующиекрупнолистовой чай в пакеты большого размера100 х 50 мм, которые используются для заваркичая в чайничках. По продольным сторонам паке-та выполнены складки, что придает ему форму

мешочка, делает привлекательным для покупа-теля и увеличивает полезный объем. Большойобъем чая в пакетике очень важен для получе-ния качественного напитка из любых сортов чая,включая травяной и цветочный.

Жесткая этикетка совпадает по ширине спакетом и крепится непосредственно к нему. Ееразмер делает возможным создание качествен-

ного дизайна. Помимо этого, для удобства креп-ления пакета к чайнику, этикетка может иметьвырубку различной формы. Особенностьюмодели GK 33 является то, что она производитпакет того же типа, что и GK 20, но укладываетего в конвертик из различных пленок, пригод-ных к термосвариванию.

На Interpack — 2011 компания H&S TEE пред-ставила полностью обновленную GK 33.Основным отличием от предыдущей версиимашины стала установка дополнительногоревольверного барабана в нижней части маши-ны, а также замена объемного дозатора четы-рехручьевым весовым дозатором. Эти новше-ства позволили увеличить скорость работымашины до 45 пакетов минуту. Весовой дозаторпозволяет фасовать на машине крупнолистовые,цветочные и лечебные чаи премиум класса свысокой точностью дозирования. Машина спо-собна работать как с термосвариваемой фильтрбумагой, так и с нейлоном.

Упаковка цветочного чая в прозрачный ней-лон, в совокупности с продуманным дизайномэтикетки и прозрачным индивидуальным паке-том, позволяют увидеть всю красоту чайногосбора. (Фото 3).

Предпосылкой для создания этих машинявилось то, что объем потребления такой про-дукции неуклонно растет во всем мире, и Россияздесь не является исключением. В настоящеевремя меню многих ресторанов, кафе и другихпредставителей сегмента HoReCA предлагаетбольшой выбор различных сортов чая. Подаватьтакой чай принято в чайничках. Это становитсявсе более и более популярным. Потребление чаятакого вида достигло уже такого уровня, что егопроизводство в России стало экономическивыгодным. По сути, можно уже говорить о новойнише на рынке пакетированного чая.

ЧТО ЖЕ ДЕЛАЕТ ОБОРУДОВАНИЕ H&S TEEКОНКУРЕНТОСПОСОБНЫМ ИВОСТРЕБОВАННЫМ НА РЫНКЕ?

• Прежде всего, — отличное соотношениецены и качества. По этому показателю оборудо-вание компании H&S TEE является бесспорнымлидером среди других производителей обору-дования для пакетирования чая.

• Длительный срок службы и надежностьобусловлены тем, что механический приводавтоматов работает в масле, которое автомати-чески подается ко всем точкам трения. Вседетали изготовлены из стали высочайшегокачества. Подтверждением качества могут слу-жить данные статистики и референц-лист. Запоследние 5 лет было продано более 50 авто-матов H&S TEE компаниям из России, Украиныи Казахстана. Есть предприятия, на которых досих пор успешно работают H&S TEE машинывыпуска 1973 года.

• Инженерам компании удалось достичьотличных показателей по таким важным харак-теристикам оборудования как:

– габаритные размеры (базовая модель серии РТ – всего 420мм на 2400мм),

– энергопотребление (в зависимости от модели, от 1kW до 1,5kW),

– эргономичный дизайн, экономичность (низкий уровень шума и отсутствие вибрации при работе),

– простота в обслуживании (простая системазамены форматных и запасных частей).

В заключение хотелось бы особо отметить:• Высокое качество сервисного обслуживания,

которое осуществляет наша фирма, — как вгарантийный, так и в постгарантийныйпериод;

• Отлаженные поставки запасных частей (какправило, в течение 5 рабочих дней);

• Информационную и квалифицированнуютехническую поддержку в течение всегопериода сотрудничества с клиентами.

В центре нашей стратегии ведения бизнеса нахо-дятся довольный клиент и высокий уровень сер-виса.

На выставке Interpack-2011 компания H&S TEE в очередной раз подтвердила свой статус мирового лидерасреди производителей чаефасовочного оборудования. На стенде компании были продемонстрированыосновные новинки этого года. Оборудование, представленное на стенде, было разработано и введено в экс-плуатацию на собственном чаефасовочном производстве компании H&S TEE уже год назад: согласно поли-тике компании, ни одно нововведение не может быть выставлено на продажу без предварительноготестирования на собственном производстве.

Фото 1 Фото 3 Фото 2

Р

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201150

Новый сезон в «Русской Чайной

Компании» начинается задолго

до наступления нового года.

Уже в октябре «Чайная коллекция» расши-

ряется новыми сортами чая, обновляется

ассортимент посуды и аксессуаров для

чаепития. Не стал исключением и насту-

пивший сезон.

Учитывая тенденции рынка, изменения

в предпочтениях потребителей, повыше-

ние требований к качеству и разнообра-

зию чайной продукции в новом сезоне, мы

не только добавили новинки практически

во все линейки известного и уже полюбив-

шегося нашим клиентам бренда «Чайная

коллекция», но и вывели на рынок новую

торговую марку высококачественных сор-

тов чая TeaTime. Этот бренд включает в

себя чёрные и зелёные ароматизирован-

ные чаи, фруктовые и травяные смеси,

непревзойдённый ройбуш с кусочками

спелых тропических фруктов, лесных ягод

и душистых трав.

Рецептура каждого сорта бренда

TeaTime тщательно разрабатывалась

совместно с немецким производителем,

хорошо знающим российский рынок чая,

по современным технологиям, позволяю-

щим сохранить все полезные свойства чая

и придать новые удивительные ароматы.

Для ароматизации мы использовали иде-

альные сочетания высокосортного черно-

го и зеленого чая, коктейля из спелых ягод,

кусочков тропических фруктов и лепестков

цветов, которые позволили добиться пол-

ной гармонии оттенков вкуса и аромата.

Для придания нежности в некоторые виды

черных ароматизированных чаев добав-

лены сливки или карамель с изысканными

нотками кокоса.

Новый бренд первоклассных чаёв

TeaTime полностью отвечает ожиданиям

потребителей — это разработанные по

уникальным технологиям оригинальные

вкусы, традиционная забота о сохранении

полезных свойств и использование нату-

ральных продуктов. Всё это делает линей-

ку TeaTime настоящей сенсацией для

истинных ценителей чая, предпочитающих

ароматизированные купажи, в основе

которых использованы лучшие черные и

зеленые чаи.

Нельзя не упомянуть и о новинках

фасованных чаев: коллекция «Чай для

двоих», подарочные наборы «С Новым

годом!», «С 8 Марта!», «С праздником!» и

«Собрание». С этого сезона мы расширили

ассортимент фасованного чая в 100-грам-

мовых прозрачных упаковках классиче-

скими черными и зелеными чаями. Чай в

фильтр-пакетах в индивидуальной упа-

ковке Neilopack пополнился зеленым

китайским «Жасминовый молихуа» и

классическим черным «Граф Грей».

Осуществлен редизайн жестяных банок

«Праздничные».

В этом году мы решили уделить внима-

ние нашим самым маленьким и придир-

чивым клиентам — детям, которые могут

попробовать новую продукцию от

«Русской Чайной Компании», — жеватель-

ный мармелад «ФрутАся». Наш ассорти-

мент представлен двенадцатью видами

многоцветного мармелада, поражающего

воображение разнообразием удивитель-

ных форм и яркой палитрой сочных вку-

сов: фруктово-ягодным, земляники, бана-

на и даже оригинальным вкусом колы.

Наш ассортимент кофе пополнился не

только новыми сортами в линейках Santa

Fe и Madeo, но и кофе Madeo, расфасо-

ванным в упаковки по 200 г в зернах и по

150 г молотого.

С нового сезона «Русская Чайная

Компания» предлагает своим клиентам

франшизу – чаи под новым брендом

«Чайбург». С этой целью нами разработа-

но стильное фирменное оборудование и

рекламные материалы, подготовлено уни-

кальное коммерческое предложение.

Надеемся, что наступающий новый2012 год будет удачным для «РусскойЧайной Компании», наших партнеров,и всех ценителей чая и кофе!

О новом сезоне замолвитеслово

Р

Рогожникова Эльмира,руководитель отдела маркетинга и рекламы

ООО «Русская Чайная Компания»

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201152

Ярославской области еще в прошлом

веке, и все это время чай этой марки отли-

чался стабильно высоким качеством и

стабильно низкой ценой. Именно удачное

сочетание качества и цены в течение мно-

гих лет обеспечивает ему популярность у

покупателей, предпочитающих хорошо

знакомый надежный чай новым продви-

гаемым брендам. Ведь цена на «Импру»

является определяющим фактором для

Об успешном продвижениичая «Импра»в Ярославской области

Суханов Василий Юрьевич, директор ООО «Торговый Дом «Кэнди-Парк»

Очень рад, что появилась

возможность сказать нес-

колько теплых слов о чае

«Импра». Это превосходный цейлон-

ский чай, которым наша компания

занимается с 1999 года. В те годы чай-

ные полки еще не ломились от разно-

образия брендов, поэтому потреби-

тель быстро заметил чай «Импра». К

тому же оптимальное соотношение

цены и качества позволило этому

бренду завоевать любовь покупа-

телей, а также оставаться на верши-

не чайного рынка региона и по сей

день.

Чай «Импра» это бренд, который

идет в ногу со временем. Большая

часть продукции фасуется на совре-

менном оборудовании, хотя первона-

чально использовался только ручной

труд фасовщиц. Растет ассортимент,

выпускаются новые чайные линейки,

запущена линия производства пира-

мидок.

Компания «Торговый Дом «Кэнди

Парк» доминирует в продажах чая по

Ярославской области, в портфеле

которой множество чайных брендов.

Многие из них имеют свои особенно-

сти и изюминки, но ни один из них не

может похвастаться таким объемом

продаж, какой обеспечивает лиди-

рующая товарная позиция ТМ

«Импра» — чай «Импра» 100 г (зеле-

ная пачка). Это обстоятельство мы

считаем очень серьезным преимуще-

ством ТМ «Импра».

Как я уже отметил, бренд «Импра»

завоевал свою популярность в

людей с небольшим достатком, но

ценящим хороший чай.

Важно отметить, что продвигать на

рынке этот чай интересно не только в

плане получения прибыли, но во мно-

гом и благодаря внимательному

отношению к дистрибьюторам со

стороны компании-производителя

«Империал Тиз». Представители

«Империал Тиз» несколько раз в год

приезжают из Шри-Ланки к своим

дистрибьюторам, знакомятся с их

предложениями и пожеланиями,

организуют встречи в Шри-Ланке.

Благодаря этому за столько лет отно-

шения делового сотрудничества

смогли перерасти в крепкие друже-

ские связи.

Не могу не выразить признатель-

ность «Империал Тиз» за замечатель-

но организованную поездку в Шри-

Ланку в этом году. Помимо богатой

экскурсионной программы и отдыха

на море, нас ждал радушный прием в

офисе компании. Мы научились про-

фессионально дегустировать чай и

смогли попробовать множество купа-

жей ТМ «Импра». Мы увидели фаб-

рику, современное оборудование,

технологический процесс фасовки

чая. Деловая часть нашего визита еще

раз позволила нам убедиться в том,

что серьезное отношение к качеству

и надежность нашего поставщика

чая, компании «Империал Тиз», нахо-

дятся на высочайшем уровне, а пер-

спективность чайного бренда «Имп-

ра» — не только сохраняется, но и уси-

ливается.

Р

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201154

НАСЛАЖДАЯСЬСОВЕРШЕННЫМ ВКУСОМ

НАСТОЯЩЕГО

ЧАЯ,вы когда-нибудь задумывались о егопроисхождении? Как рождается наш чай и как превращается в чудесный напиток?

Специалисты компании МК доставляют к вашему столу

не только натуральный, качественный чай, но и свое береж-

ное отношение, сложившиеся традиции и опыт, передавае-

мые из поколения в поколение.

Компания М.К. Шах Экспортс ЛТД имеет 12 собственных

чайных плантаций, общей площадью более 10 000 гектар,

раскинувшихся на плодородных землях долины Ассам и у

подножия Гималайских гор. Именно здесь, в экологически

чистом уголке природы, овеянный свежим горным возду-

хом и залитый лучами солнца, произрастает чайный лист,

который, пройдя несколько стадий обработки, превращает-

ся в поистине восхитительный напиток. Все плантации М.К.

Шах Экспортс ЛТД имеют сертификацию HACCP и

ISO22000, что свидетельствует о наивысшем уровне контро-

ля качества.

При производстве чая традиционно соблюдаются стро-

гие правила ручного сбора, в соответствии с которыми сры-

вается только почка и два верхних листка, таким образом

сводя до минимума повреждение чайного куста. После

этого листья завяливают, уменьшая в них содержание

влаги. Затем обработанные чайные листья расстилают тон-

ким слоем на настилы для ферментации. Именно на этом

этапе зеленый чайный лист превращается в черный. На

последнем этапе производства чайные листья погружаются

в сушильные машины, где под воздействием чрезвычайно

высоких температур, они приобретают необходимую твер-

дость. После сушки чай сортируется и попадает на финаль-

ную упаковку.

Так, наш чай, рождаясь в легендарных долинах Индии,

пройдя долгий путь, попадает на ваш стол и радует своим

безупречным вкусом и ароматом.

Сегодня мы рады предложить вам эксклюзивную кол-

лекцию чая «Делавари», в которой, помимо классического

черного чая, подобрана неповторимая гамма вкуса ягод и

аромата цветов. «Делавари» переводится с древне-персид-

ского, как «сила» или «страсть», что прекрасно характери-

зует неповторимый вкус этого напитка. Свежие нотки жас-

мина, мяты и лотоса в сочетании с терпким вкусом чая

оставляют незабываемые впечатления и пробуждают жела-

ние попробовать его еще. Разнообразие вкусов и оттенков

соберет за столом всю семью, где каждый найдёт что-то для

себя и не останется равнодушным.

Наша цель – донести до вас первозданный вкус чая, соз-

данного самой природой, впитавшего в себя энергию солн-

ца и чистейшего горного воздуха. Мы стремимся сохранить

и раскрыть для вас лучшие вкусовые качества нашего чая.

Чая, каким он должен быть.

Р

ЧА

СТН

ЫЙ

ВЗГ

ЛЯ

Д

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201156

АНТОН КУДРЕЙКО:«Твоя задача – развивать

достигнутый успех»

Его считают одной из ключевых персон чайного рынка. Он много лет занимается продвижени-ем одного из самых популярных чайных брендов — цейлонского чая AKBAR. Уже не первый год онработает коммерческим директором Группы чайных компаний «Сапсан» и чайный бизнес длянего — родная стихия, в которой он прекрасно ориентируется и которую он ощущает, как про-должение себя самого. Специалист с большой буквы — такое определение его знаний и опытане является преувеличением. Ведь его хорошо знают в чайных кругах — отечественные и зару-бежные партнеры, клиенты практически во всех регионах России, конкуренты и журналисты.Особенности и характеристики любого чая изучены им до мельчайших подробностей, а природ-ная обстоятельность и настойчивость в постоянном освоении всего нового, что появляется нарынке, позволяют ему точно просчитывать стратегии продвижения продукта, который длянего гораздо больше, чем просто продукт… Свою миссию Антон Кудрейко видит в том, чтобы многочисленные любители цейлонского чая внашей стране не испытывали недостатка в этом напитке и получали его в обширном ассор-тименте. Некоторыми своими наблюдениями сегодня он делится с читателями К&Ч.

Светлана Беликова

Когда твое дело становитсяобразом жизни и оно дарит тебеповоды для философских обобще-ний, — это настоящая удача! Дляменя таким поводом постоянно слу-жит чай: многочисленные легенды,разнообразные технологические на-ходки прошлого и настоящего, таин-ственные истории, традиции чаепитияв разных странах мира – все это скла-дывается в своеобразный феномен,благодаря которому хочется разви-ваться и искать свежие решения ста-рых и новых задач.

Удивительно, но знание историии культуры продукта, которымзанимаешься, традиций, связан-ных с ним, во многом помогает нетолько в бизнесе, но и в повседнев-ной жизни — в общении с людьми,воспитании детей, ведении дела. Внашей сегодняшней жизни, полнойстрессов и катаклизмов, особенноважно даже в самых сложных ситуа-циях сохранять спокойствие, бытьсдержанным, рассудительным, терпе-ливым. Чайная философия, изна-чально предполагающая душевнуюоткрытость, дисциплинированность,

собранность, рассудительность тер-пение, сдержанность, уважительноеотношение к собеседникам в любой,даже самой неприятной ситуации, имногое другое, выводит порой изсамых запутанных жизненных колли-зий.

Производить и продавать про-дукт, не понимая и не любя его,просто невозможно. Его обязатель-но нужно суметь почувствовать ихорошо узнать. И если удается пере-давать такое свое отношение к немулюдям, которые тебя окружают, —близким и друзьям, тем, с кем обща-ешься по бизнесу, это усиливает твоипозиции во всех отношениях.

Если заниматься бизнесом серь-езно, то ему приходится посвящатьбольшую часть жизни. При этом навторой план часто отходит то, к чемупривыкаешь за предыдущие годы,изменяются привычки, а иногда иобраз жизни. Друзья иногда смеются,что я живу уже в стиле Akbar, но мнеэто даже нравится: опора на тради-ции и качество во всем, что я делаю, —один из моих главных принципов,

который органично совпадает с самойсутью любимого продукта, которым яувлечен. Ну, а если серьезно, то вомногих случаях влияние работы нажизнь и жизни на работу от нас независит, а происходит как-то самособой. Главное, чтобы совпадениебыло естественным, гармоничным.Тогда все будет в радость.

Своеобразный момент истиныдля многих в нашей отрасли насту-пил в период недавнего экономи-ческого кризиса, и в какой-томомент возникло желание подве-сти итоги, оценить правильностьвыбранного пути. Это испытаниепришлось прочувствовать и мне. Ивот, что выяснилось: работа и занятия,связанные с чайным бизнесом, оказа-лись ненапрасными. Поставки растут,потребители довольны и ждут новыхпредложений от нашей компании,сохранив верность полюбившейсямарке даже в непростые времена. Азначит, стратегия выбрана верно, икоманда работает слаженно, твоя жезадача – развивать дальше достигну-тый успех и продолжать любимоедело.

57

ЧА

СТН

ЫЙ

ВЗГ

ЛЯ

Д

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201158

Во мне очень глу-боко сидит демо-кратическая идея

равенства всех людей, ипоэтому мне легко сразуперейти с незнакомым че-ловеком на «ты». Это своего

рода установление горизон-

тальных отношений, исклю-

чающих иерархию. Еще объ-

ясняю это тем, что в англий-

ском языке «you» — это обра-

щение и к знакомому, и к

незнакомому человеку, что

мне очень импонирует.

Когда являешься руко-водителем, то неравенствоесть, конечно же, и преждевсего в ответственности запринятие решений. Льви-

ная доля ответственности

лежит на руководителе, это и

объясняет жесткость в приня-

тии им некоторых решений и

следовании им. В моих дей-

ствиях, связанных с моими

решениями, часто видят

негибкость. Но люди не пони-

мают иногда, что у руководи-

теля шире обзор и видит он

все с большей высоты, чем

другие сотрудники. Поэтому

он видит те горизонты, кото-

рые не видны остальным.

Мнений всегда много и они

высказываются всеми, но

принимает решение тот, у

кого шире видение и кто

несет потом ответственность

за исполнение и последствия.

Лишь спустя какое-то время

люди начинают видеть

оправданность того или

иного решения и ценить его.

УЛЫБАЙТЕСЬ, ГОСПОДА,УЛЫБАЙТЕСЬ!

В деловое досье Джерри Рудитцера можно собрать много фактов из раз-ных источников. И в него обязательно войдут три факта, которыеможно поставить хронологически в порядке убывания: он владел ресто-раном «Simple Pleasures», его называют основателем первой сети кофеен«Кофе Бин», и обязательно будет маячить факт, что он сын иммигран-тов из СССР, вернувшийся на родину. Мало кто знает, что он любит про-водить время с детьми, ценит хорошую еду, море, солнце и улыбки.Кому-то он может показаться человеком противоречивым, так какпьет кофе в совершенно противоположных случаях: когда надо взбод-риться и когда хочется расслабиться и насладиться моментом. Онможет быть гибким в поиске решений, но при этом жестким в их при-нятии. Он достиг определенной вершины и продолжает движение вверх,но при этом не признает вертикалей в отношениях. На самом деле всеэти характеристики только добавляют красок в портрет неординарно-го человека, который с удовольствием согласился поделиться с К&Чсвоим частным взглядом на жизнь.

Подготовила Алёна Величко

В чем секрет улыбки Джерри Рудитцера

Кроме уверенности в своих реше-ниях для меня важной составляющейуспеха, каким бы противоречащимвышесказанному это ни казалось,является гибкость. Гибкость, прежде

всего, в подходе к жизни. Если гибко ко

всему подходить, то всегда можно найти

выход из любой сложившейся ситуации.

И третьей составляющей успеха дляменя является КАЧЕСТВО. Качество про-

дукта, качество отношений, качество

обслуживания. За то, чтобы быть первым

в качестве, есть своя цена – настойчивость

и терпение. Очень легко махнуть рукой на

качество, ведь это требует постоянных

усилий во всем, что ты делаешь. Эти три

подхода к жизни — уверенность, гибкость

и качество — помогают мне делать то, что я

делаю, и получать от этого удовлетворе-

ние.

Но работа — это всегда только рабо-та. Интересная, захватывающая, онавсе-таки не может заменить в жизнивсе. Я признаю, что самую важную роль в

моей жизни играют дети. Они меня много-

му научили, а главное – терпению и

любви. Как сказал когда-то один мой друг:

«Любовь к детям осознаешь не тогда,

когда они рождаются, а когда ты видишь,

как твой сын, намазав маслом бутерброд,

роняет его потом на пол несколько раз, а ты

все это наблюдаешь и молчишь». Когда

меня мои дети научили терпению, я стал

по-другому относиться к работе и сотруд-

никам.

Обучение персонала для меня все-гда было одной из главных задач. Когда

мы открылись, в далеком 1996, первые

посетители были в шоке от нашего улы-

бающегося и приветливого персонала.

Многие клиенты уходили из кофейни,

потом возвращались и спрашивали бари-

ста : «А почему Вы со мной поздоровались

(попрощались)?» Владельцы других ресто-

ранов приводили своих менеджеров и

говорили: «Вот, смотрите, как люди улы-

баются. Вот так надо обслуживать!»

Сегодня про то, что когда-то не умели улы-

баться при обслуживании, уже начинают

забывать, а молодежь и вовсе не помнит,

так как сейчас доброжелательное и вежли-

вое отношение персонала воспринимает-

ся, как норма. Я считаю, что «Кофе Бин»

был тем самым заведением, благодаря

которому такая культура обслуживания

смогла прижиться в России. Точнее ска-

зать, возродиться, так как в дореволю-

ционной России все же такая культура

была. В этом я вижу свой личный вклад.

Для меня важно делать то, что приносит

радость людям и улучшает их быт, будь то

в Москве или любом другом городе.

Передо мной никогда не стоялозадачи быть первооткрывателем вчем-то, это не самое главное для меня.Просто была идея, которая нашла вопло-

щение в возможности создать магазин

качественного кофе, потом превративший-

ся в кофейню. Быть первым по степени

качества в том, что делаешь, получить при-

знание клиентов — это то главное, что дей-

ствительно важно для меня.

Относительно недавно я обнаружилочень интересную вещь, связанную спроцессом обучения. Многие знают, что

мы очень кропотливо и серьезно обучаем

персонал. Надо, чтобы сотрудники знали,

ЧТО они подают посетителям и КАК это

надо делать. И поэтому иногда приходи-

лось быть очень настойчивым в привива-

нии культуры обслуживания. Много лет я

старался контролировать все сам, испыты-

вая большие сложности с тем, чтобы отпу-

стить из-под контроля любую мелочь. Но 4

года назад мы решили расширяться в

регионы, и я понял, что не смогу все конт-

ролировать на таком большом расстоя-

нии. Тогда я стал создавать систему с

большей свободой для персонала. Я

постепенно стал отпускать «бразды прав-

ления», а те люди, которых мы готовили,

«впряглись» в работу. Оказалось, чем

больше свободы даешь людям, тем боль-

ше ответственности они берут на себя и

тем качественнее работают. Это не значит,

конечно же, что человека, образно говоря,

следует бросить в воду и наблюдать, как

он будет самостоятельно выкарабкивать-

ся. Поэтому и была продела вся предвари-

тельная работа.

Я верю, что все происходит так, какдолжно происходить. Это не фатализм, а

скорее всего, вера в жизнь. Именно поэто-

му у меня нет сожалений или желания что-

то переписать заново. Что случилось, то

случилось, и ничего быть иначе не могло. Я

скорее думаю о том, какой я сейчас и что

бы я хотел видеть в будущем. И стремлюсь

к максимальной осознанности в том, ЧТО и

КАК я делаю.

Моя формула успеха — это «гло-бальная глупость» (на взгляд сторонне-го человека) плюс уверенность в том,

что я могу в жизни сделать все, чтозахочу. Именно это дает мне возможность

делать те вещи, которые я делаю.

Например, мое желание приехать в

Россию и начать что-то здесь делать. У

меня не было даже мыслей о невозможно-

сти чего-то. Если приходила мысль, идея,

желание, то сомнений, смогу или нет, — не

было.

Внимательность к своим идеям ивидению надежнее, чем удовлетворе-ние любого запроса потребителей.Часто посетители приходят и говорят:

«Было бы здорово, если бы у вас было….»

И многие заведения стараются удовлетво-

рить полностью спрос потребителя. Но я

очень редко видел, чтобы это работало.

Скорее наоборот, – это почти никогда не

работает. Я все больше прихожу к выводу,

что работает, прежде всего, небольшое,

но хорошо продуманное предложение.

Именно за это я люблю компанию Apple.

Они максимально сконцентрированы на

определенном ассортименте, выдерживая

свой стиль. И качество у них превосходное

именно благодаря тому, что они не распы-

ляются.

Чаще всего потребитель сам незнает, чего он хочет, и надо уметь емупредложить. Если в восьмидесятые годы

вы бы показали сотовый телефон человеку

и спросили, хочет ли он или она такой теле-

фон, то, скорее всего, вы бы услышали в

ответ: «Да, забавно, но зачем мне это?

Кому я буду звонить?» А посмотрите, что

произошло спустя 30 лет, когда уже даже

дети в школу без телефона не выходят.

Когда мы открывали кофейню и рассказы-

вали о ней друзьям, они спрашивали: «А

что еще, кроме кофе, там будет?» И когда

слышали в ответ: «Только кофе!», удивля-

лись и говорили: «Такого быть не может. К

вам никто не пойдет. Зачем людям ходить

пить кофе в кафе, когда его можно попить

с друзьями на кухне?» Но посмотрите сей-

час на мир — сколько сейчас продается

кофе через кофейни. А если бы вы кому-то

сказали раньше, что за чашку кофе посети-

тель заведения согласится платить 4 дол-

лара, то вас бы не поняли.

Но без качества продукции и обслу-живания вряд ли возможно устойчивоеи долгое развитие чего-либо. Многиеделают большие быстрые деньги на нека-чественных товарах. Но это никогда небудет долгосрочным бизнесом. И об этомважно помнить, развивая свое дело.

59

ЧА

СТН

ЫЙ

ВЗГ

ЛЯ

Д

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201160

МАРЧЕЛЛО АРКАНДЖЕЛИ:

Подготовила Алёна Величко

«Каждый день заново открываю для себястрасть к кофе»

Помните ли вы, когда вас впервые коснулась страсть ккофе?.. Да, да! Именно это сильное и глубокое чувство,благодаря которому находятся силы дегустироватьтысячи чашек кофе, и начинать свой день, пахнущийкофе, с радостью и благодарностью в сердце — так, какего начинает Марчелло Арканджели, директор тренинго-вого центра Lavazza. Марчелло точно помнит, когда нача-лась его страсть к кофе и кто дал импульс к этому всепо-глощающему чувству принадлежности к миру кофе. Этуотправную точку он обозначает двумя словами: Lavazza и1989. И для него эти слова значат многое – начало егопути кофе, на котором он не устает открывать новыекофейные истины для себя и для других.

В жизни есть такие судьбоносные момен-ты, когда принятое решение оказываетвлияние на всю вашу последующую жизнь.Для меня 1989 год оказался годом такого реше-ния, которое открыло новые горизонты и приве-ло к новым открытиям. Я обнаружил у себястрасть к кофе, когда, будучи химиком, началработать в лаборатории компании: с радостьювступил в особенный мир кофе и начал своедлинное и увлекательное путешествие. Годработы, в течение которого кофе открылся мнесо всех своих сторон, подготовил мое участие вразработке нового проекта, связанного с лабо-раторией и маркетингом — создании Тренинго-вого центра компании. 23 года работы в этомнаправлении привели к созданию — сети из 50тренинговых центров по всему миру. Тренингистали нашей своеобразной ДНК.

Людям нужен не только кофе, но и ещечто-то кроме него. Экспериментировать срецептами – замечательное занятие. Разработкановых напитков на основе эспрессо, а такжепредметов и оборудования для кофе — действи-тельно путь, ведущий к успеху. В этом я убедил-

ся на собственном опыте лет 10 назад,когда предложил новое направление истал его реализовывать в тренинговомцентре. Мы опробовали рецепты на однойиз наших тренинговых сессий и убедились,что не ошибаемся. Тогда и было приняторешение предложить новые рецептынашим клиентам, процесс пошел... Ну а в2005, в рамках того же проекта, мы сталиреализовывать дополнительно всякиеприспособления для кофе.

Для постижения кофейных премуд-ростей, а также освоения навыков пре-зентации и эффективной коммуника-ции, прежде всего, нужны люди твор-ческие. И вовсе не требуется, чтобы у нихуже был опыт работы с кофе. Например, вмою тренинговую команду приходят людииз сферы общественного питания, химики,словом, люди, не имевшие отношения ккофе. Их мы учим всему, что нужно, факти-чески готовя себе специалистов «с чистоголиста». Это придает им те качества, кото-рые нужны нам — потом эти люди присут-ствуют на всех событиях, связанных хотькак-то с нашей продукцией, могут ее пра-вильно презентовать, и, что самое главное,они очень творчески походят к своемуделу.

Одна из основных сложностей, скоторыми приходится стал-киваться, – это рутина. Ведькофе всегда остается кофе, икажется, что новизна постепен-но превращается в повседнев-ность. Во время кофейныхзанятий нужно постоянно что-то менять. Преподавать что-либо «на автомате» — это боль-шой риск для эффективности.Поэтому я учу своих сотрудни-ков тому, что каждый раз, объ-ясняя людям что-то, связанное скофе, мы должны делать это,как в первый раз. На самомделе постоянно быть в тонусеочень непросто, но надо ста-раться, так как это очень важно.

В инновационной сфере,когда у кого-то есть пробле-ма и ее невозможно решить,необходимо все поменять иначать с начала. Решенияможет не быть только тогда,когда приходит смерть.Наличие проблемы автомати-чески означает, что для нее естьи решение. Потому что еслирешения нет, то это уже называ-ется по-другому… Так что я, насамом деле, неисправимыйоптимист. Мой девиз: «Нетничего невозможного!» И слова«Давай, сделаем это снова!» —означают, что мы можем всепоменять.

Скука– это самое страш-ное, во всяком случае, личнодля меня. Перемены нужны

всегда, они вдохновляют и бодрят. Себе ясоздаю их сам. Например, я каждый раздумаю, что можно изменить в моей пре-зентации, и с интересом начинаю совер-шенствовать её.

Когда выстраиваешь стратегиюкомпании и определяешь, как мотиви-ровать команду, и это твоя постояннаязадача, главное — поощрять сотрудни-ков к тому, чтобы они не останавлива-лись в развитии, не довольствовалисьдостигнутыми результатами. Всегданадо делать еще больше и лучше, следуетбыть любознательными всегда и зани-маться своей работой со страстью, а нетолько потому, что тебе за нее платят.Такой подход позволяет быть непохожимина другие компании. Так как название ком-пании связано с фамилией семьи, то еерепутацией дорожат все. Такой настройпозволяет много инвестировать в иннова-ции на всех уровнях, включая продукцию,маркетинг, коммуникацию. А это даетлюдям огромный потенциал для профес-сионального роста.

Вдохновение может приходить ото-всюду. Любая ситуация или новое впечат-ление, которые нас окружают, могут датьнам опыт, применимый для нашей про-фессиональной сферы, внося в неё много-

образие и развивая её. Самые лучшие идеиприходят совсем из других сфер жизни, нопроблема всегда заключается в том, как этоприменить к своей продукции или к своейпрофессиональной сфере. Именно такродились идеи для кофе кулера и длядвойного эспрессо с сепарацией. Через годпосле того, как в 2000-ом мы начали раз-рабатывать инновационные рецепты наоснове эспрессо, состоялось знакомство сФерраном Адриа — испанским шеф-пова-ром, известным во всем мире как поварномер один в своих инновационных под-ходах к кухне. Работа с ним и его командойнаучила нас творческому подходу в приго-товлении еды, который мы перенесли накофе. И заключается он в том, что, изменяяформу или текстуру или температуру кофе,мы всегда стараемся сохранить его душу иего вкус. Над этим мы работаем в командес коллегой Франческо Виариццо.

Кофе способен постоянно удивлятьпростыми, на первый взгляд, вещами, вкоторых столько всего раскрываетсяпри более глубоком рассмотрении! Намкажется, что мы знаем о кофе все, ноэто, на самом деле, иллюзия. Я продол-жаю удивлять людей, говоря, например, отом, что в espresso ristretto гораздо меньшекофеина, чем в espresso lungo. Люди всегдасмотрят на меня с удивлением, как будто

им открыли большой секрет.Или еще их удивляет, когда яговорю, что вкуса кофе кактакового не существует. Вкускофе состоит в основном излетучих молекул. Это означает,что богатство кофе в его арома-те. А вкус его, как у всех блюд,складывается из сочетания кис-лоты, горечи, сладости и соле-ности.

Говоря про тенденции вмире кофе, в общем можносказать, что на сегодняшниймомент есть одна основнаятенденция: эспрессо капсу-лы. Новая система, дающаякаждому возможность полу-чить вкусный кофе дома или вофисе, — пожалуй, самаяреальная инновация в кофей-ной индустрии за последние 20лет. Этот тренд позволяет раз-рабатывать новые продукты набазе эспрессо, молока и сиспользованием нового обору-дования.

Чашка эспрессо для ме-ня — это, прежде всего, оченьприятные моменты. Причем,самая важная чашка — первая, скоторой я праздную начало дня!Нового дня, который можетменя вдохновить на новыеидеи и открытия, очереднойраз дающие ответ на вопрос:Как сделать мир кофе лучше,чем он был вчера?

61

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

ен

ово

сти

62

Уже более 115 лет Lavazza выполняет миссиюпосла настоящего итальянского эспрессо во

всем мире. Учебные центры Lavazza можно найти в27 странах мира. Их цель — распространение куль-туры эспрессо от начального обучения до воспита-ния культуры вкуса. Все центры Lavazza строятсвои программы исходя из новаторского, творче-ского подхода с учетом сложившейся за столетиесуществования компании традиций. Каждый курспредназначен для определенной аудитории: отначинающих бариста до опытных профессионалов,желающих повысить свою квалификацию иобучиться новым кофейным рецептам. В сентябре 2011 года ГК Эспрессо Иальяно RUоткрыла официальный сертифицированныйТренинг-центр Lavazza в Москве, 45-й в мире. Смомента его открытия в центре прошли обучениеуже более 400 человек. На официальное открытие тренинг-центра в началеноября пригласили и нас. Московскую АкадемиюЭспрессо открывал Марчелло Арканджели(Marcello Arcangeli) — ответственный за ноу-хау иразвитие торговой марки кофе Lavazza. Марчеллорассказал об образовательных программах центра(более подробно с содержанием курсов можно озна-комиться на сайте www.espressoitaliano.ru), уни-кальных и инновационных продуктах Lavazza.Затем тренинг менеджер Максум Чарыев прочитал«краткий курс молодого бойца» по приготовлениюэспрессо и капучино, и всем присутствовавшим представилась уникальная возможность приготовитькофе самостоятельно. Хочу признаться, что делала я это впервые, и первый блин вышел комом, нонадеюсь, что с открытием центра такая возможность представится еще не раз. В конце встречи нас ждало самое интересное и вкусное — шеф-бариста Даниэль Модафари (Daniele

Modaffari) дал мастер-класс по новым уникаль-ным кофейным рецеп-там, специально разрабо-танным компанией La-vazza для настоящих гур-манов: кофейная икра(coffee caviar), капучинос муссом (tandem cappuc-cino), холодный эспрессов сочетании с горячимшоколадом произвели навсех неизгладимое впе-чатление.В ближайших планахкомпании открытие по-добного центра в Санкт-Петербурге. Нам остает-ся лишь пожелать цент-ру дальнейшего разви-тия и новых интересныхпродуктов, которые поз-волят раскрыть миркофе во всем его много-образии.

Юлия ЧантурияPR-НОВОСТЬ

Lavazza учит варить настоящий итальянский эспрессо теперь и в России

Нов

ости

Ho

ReC

a

62

Как сохранить рисунок на поверхности? Ведь, если вы захотите положить вкофе сахар и размешать его, рисунок сразу же исчезает... Дизайнер Луис

Карлос Эрнани Джуниор (Luis Carlos Hernani Junior) придумал, как дольшесохранить картинку на пенке. Это керамическая мешалка в виде воронки длясахара: через неё сахар попадает на дно чашки, и его можно перемешать, ненарушая красоты на поверхности.

Coffeetea.ru

Она дольше сохранит рисунок Латте-Арт

Повар из Финляндии Антто Меласниеми готовит свои блюда на солнечныхлучах, за которыми он гоняется по всему миру. Он может приготовить все,

что угодно: первое, второе, десерт и компот. А вот солнечная кофеварка покасуществует в концепте, но выглядит она так убедительно!

world.fedpress.ru, treehugger.com

С помощью солнца готовят блю-да и скоро будут варить кофе

Начал работу онлайн-чат между австрийской и израильской столицами. Им можно воспользоваться в венском кафеPrhckel и тель-авивском кафе Tola at Sfarim. Таким образом, люди, находящиеся в этих городах, могут прийти сюда

и пообщаться в режиме реального времени. Проект, рассчитанный на год, будет реализован в различных кафе Вены иизраильских городов. Примерно в течение месяца чат-терминал будет располагаться в одном кафе, а потом переме-щаться в другое. Новой услугой могут воспользоваться все желающие, она доступна во время работы кафе.

63

Проект «Кофе-чат»соединил Вену и Тель-Авив

travel.ru

Сеть кофеен Starbucks осваивает нетрадиционный для себя рынок соков из фруктов и овощей, обещая превратить этулинию в целую империю предприятий здорового питания и образа жизни. Стартом новой стратегии развития послу-

жило приобретение за 30 млн. долл. компании Evolution Fresh. Ее производственные мощности должны стать основой длясоздания крупного сетевика, первые подразделения которого планируется открыть на Тихоокеанском побережье США в2012 году. По его словам главы Starbucks Говарда Шульца, задумка состоит в том, чтобы повторить в сегменте соков иполезной для здоровья продукции успех, уже достигнутый в области торговли кофе и кофейными напитками.

Кофейный гигант займется продажами соковitar-tass.comitar-tass.com

8–9ноября 2011 в московском клубе «Воздух» прошел московский отборочный этапРоссийского чемпионата бариста, организаторами которого выступили Barista Team,

SCAE (Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе) и «ПИР Групп». Мастера из лучших кофеенМосквы соревновались за право представлять столицу в финальных соревнованиях в Санкт-Петербурге весной 2012 года — победитель отправится в Вену, где состоится Мировой чемпионатбариста 2012.

В течение двух дней помещения клуба были наполнены всеми оттенками бодрящего ароматакофе. Мастерство каждого бариста оценивали: четверо основных судей, два технических, а такжеглавный судья – региональный директор компании «Франко» Николай Хюппенен.

Итак, жеребьёвка и калибровка судей проведена, 3 рабочие станции, включающие кофе-машинуи всё необходимое оборудование, к старту готовы. Вперёд!..

23 молодых, но уже достаточно опытных участника, искренне почитающих своё дело – 23 ярких,не похожих друг на друга выступления. Каждый участник готовился к своей «минуте славы»задолго, порой за целый год до события: придумывал рецепт, углублялся в тонкости своего ремес-ла, подбирал музыку, которая точнее всего донесёт до судей и зрителей его или её видение искус-ства приготовления кофе. В подготовительный период будущие участники пробовали множествовариантов приготовления, различные композиции, комбинации ингредиентов, число которыхможет доходить до 20-ти. Многообразие тонов, оттенков, ноток вкуса и запаха, вариации сладостии степени кислинок, выраженных словами, рождают невероятное желание всё это попробовать. Акакие ингредиенты!.. — абрикосовый сок и чернослив, кокосовая эмульсия, розовый перец и бази-лик, варенье из калины и боярышника – и к тому же, собственного приготовления!

Что касается креативности, то здесь всё либо просто гениально, либо гениально просто.Неординарный подход выражался не только в самих напитках, но и в сервировке рабочего стола,формах и цветах посуды, скатертей.

Многим участникам ведущий мероприятия задавал один и тот же вопрос: «Почему вы здесь? Чтопривело вас в эту профессию?» Участница Евения, выступавшая самой первой, предвосхитила отве-

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АД

ел

овы

ен

ово

сти

Нов

ости

Ho

ReC

a

64

Лучшие среди московских ба

Фот

огра

фи

и л

юбе

зно

пре

дост

авл

ены

орг

ани

зато

рам

и м

ероп

рия

тия

.

ты большинства, искренне сказав: «Это моё. Именно из-за этого глубокого ощущения родства я здесь». Другаяучастница, Кристина, в процессе своего выступленияговорила: «Когда я готовлю кофе, я проживаю малень-кий кусочек своей жизни. А ещё кофе для меня – этотанец. Такой же индивидуальный и энергичный».

Абсолютно от всех участников и участниц веялонеподдельным драйвом, энергией, позволившими и нам,зрителям, получить массу впечатлений, почувствоватьих искусство.

Наконец, волнения двух решающих дней и всех пре-дыдущих месяцев позади. Участники ждут решениясудей, ведь исход всегда один – побеждает самый-самый. Именно такой оказалась одна из самых опытныхучастниц, Ольга Мелик-Каракозова («Кофеин»). Онапокорила судей своим авторским напитком на основеэспрессо с использованием кожуры кофейной ягоды.Второе и третье место разделили между собой МаксимБобренев («Кофеин) и Айса Матуева («Кофеин»), соот-ветственно.

После награждения все участники смогли вздохнутьсвободно и приятно провести время на специально орга-низованной бариста-пати здесь же, в «Воздухе». Нужнобыло отдохнуть и набраться сил, ведь назавтра многие изних продолжат любимое дело и начнут готовиться уже к11-му отборочному этапу.

риста определены!Анна Ермягина

65

№6’2011

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИКОФЕ И ЧАЙ В РОССИИКОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

ро

изв

од

ство

и т

ехн

ол

оги

и

ЯZба

рист

а

шаг 2 2. В дополнительныйпитчер или джезву зара-нее готовим эспрессо ивливаем его на молоко,оставляя шлейф, какпоказано на рисунке 2.

4. Палочкой для рисова-ния (в данном случае —градусником для молоч-ной пены) рисуем деталиснежинки (на Ваш вкус).

5. Также, используя палоч-ку для рисования, оформ-ляем веточку, как показа-но на рисунке5.

шаг 6 6. Рисунок готов.

Новогодняя «Снежинка»:цвет со вкусом

1. В чашку для капучиновливаем взбитое молокошаг 1 шаг 3

шаг 4 шаг 5НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

В обучающей рубрике «Я –бариста!» своими секре тамиприготовления и краси вой по-дачи кофе с нашими читателя-ми делятся профессионалы.

3. Из дозатора влива-ем круг из сиропа БлюКюрасао, двигаясь отцентра к краю по спи-рали.

Свой новогодний рисунок представляет Василий Ладыгин:

шеф-бариста сети кофеен «Идеальная Чашка».Сертифицированный судья SCAE, призер Северо-Западного тура Российского чемпионата бариста — 2009, 2010, 2011 (SCAE)

66

В этом рисунке большое значение имеют цвета: сочетание ярко-голубого, кофейного и белого цветов при-влекают внимание и делают рисунок необычным. Вкус сиропа Блю Кюрасао прекрасно сочетается совкусом эспрессо и молока и придает вашему капучино приятный апельсиново-мандариновый вкус, кото-рый напоминает нам о долгожданных новогодних праздниках. С Наступающим!

Возвращается в

Место проведения: Reed Messe Wien

Tea & Coffee World Cup объединяет на одной площадке крупнейших отраслевых закупщиков и поставщиков со всего мира.

В течение 3�дневного мероприятия посетители будут иметь возможность: • Ознакомиться с действующим оборудованием.• Встретиться и пообщаться с более чем 150 международными экспонентами. • Поучаствовать в наших многочисленных практических семинарах по чаю и кофе.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей и обновлений по специальным мероприятиям на Tea & Coffee World Cup!

При поддержке:

Интерактивные практические семинары будут включать: • Кофейные каппинги • Чайные дегустации • Семинары по обжарке кофе• Благотворительные чайный и кофейный аукционы • И многое другое!

Свяжитесь с нами, и мы подберем для Вас наилучшее месторасположение стенда.

ВЕНУ, АВСТРИЮМАРТ 25�27, 2012

ХОТИТЕ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В ВЫСТАВКЕ?

68

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

ро

изв

од

ство

и т

ехн

ол

оги

и

ЯZба

рист

а

шаг 2 Вливаем второе итретье пятно.

Рисуем «пером»,используя крема,глаза, нос и улыбку.

Рисуем пуговицы ируки. шаг 6 Рисунок готов.

«Снеговик»

Вливаем первоепятно ближе к про-тивоположной стен-ке чашки. Онодолжно быть самымбольшим.

шаг 1 шаг 3

шаг 4 шаг 5

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Сегодня мы, в преддверии Нового года, будем учиться рисовать снеговика.

В обучающей рубрике «Я —бариста!» своими секре тамиприготовления и краси вой по-дачи кофе с нашими читателя-ми делятся профессионалы.

Свой новогодний рисунок представляет Сергей Потремай:

преподаватель Академии Спешиалти Кофе, старший бармен клуба-ресторана «Наутилус», г. Краснодар

Рисуем с помощью«пера» пеной шляпу.

68

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

А

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ

критерии выбора чайной утвари для ресторана

При анализе (впрочем, и присинтезе тоже) принципов иприемов организации чаепи-тий в ресторане очень слож-но избежать сравнения чая с другими популярнымиресторанными напитками –кофе и алкоголем. Междуэтими напитками можнопровести множество парал-лелей, из кофейной и алко-гольной культур возможныпрямые заимствования,очень интересным с гастро-номической точки зренияможет быть и «кросснапит-ковое» взаимодействие. Нопри всех этих сравнениях ипересечениях не следуетзабывать о принципиальнойресторанной разнице междучаем, кофе и алкоголем.Разница эта состоит в соот-ношении между вниманием ксамому напитку и внимани-ем к его приготовлению.

Денис Шумаков,специалист группы компаний

«Бирюзовый чай»

70

HoR

eCa

Ho

ReC

aВ

ыб

ор

де

густ

ато

ра

71

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

HoR

eCa

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

72

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

CAFITESSE

Ho

ReC

a

74

Полагаю, что вы ужепознакомились с подроб-ным описанием техноло-гии Cafitesse (стр. 36),которую предлагает ком-пания Douwe Egberts, рабо-тающая на рынке 250 лет.Если же Cafitesse вам всееще не знакома, я рекомен-довал бы вернуться в раз-дел «Производство и Тех-нологии», потому чтомашину Cafitesse Excel-lence, которую смеломожно назвать «фронтмен» обзора, следует рас-сматривать, хорошо пред-ставляя технологию, ко-торая в ней используется.Итак, теперь уже всезнают, что такое техно-логия замороженного ко-фейного экстракта, и мыможем познакомиться содной из таких машин, вкоторых она использу-ется.

Сегодня рубрику ведёт

Алексей Сергеев:ведущий специалист по

контролю качества ипродаже кофе сетикофеен «Кофе Хауз»

Test

Bre

w

75

CAFITESSE EXCELLENCEМашина органично впишется в любое место

установки. Подсветка индикации кнопоквыглядит привлекательно, и вам интуитивнопонятно, на что следует нажать для получениятого или иного напитка. Можно поставить еекак на линию раздачи, так и на кофе-пойнт, длясамообслуживания или в сетевой фастфуд, гдескорость обслуживания превыше всего.

Внутри машины установлен бойлер, гдевода нагревается до нужной для заварки тем-пературы. Приготовление кофе из экстрактасводится к восстановлению требуемой кон-центрации. Процесс заварки или растворенияпросто отсутствует за ненадобностью, благода-ря этому кофе готовится практически молние-носно. Незнакомых с этим продуктом людейможет шокировать «шквальный поток» готово-го кофе — чашка в 125 мл самого популярногопростого черного кофе с момента нажатия накнопку выливается всего за 4 секунды.Полуторалитровый термос можно заполнитькофе за 22 секунды…

В потоке есть миксер и вспенивающееустройство, которое готовит кофейную пену,позволяя готовить эспрессо. В условиях готово-го уже экстракта – это единственный способполучить пенку в данных машинах, эспрессодействительно будет иметь привычную кофей-ную пенку. Концентрация напитка регулиру-ется в настройках, так что эспрессо на вкусбудет узнаваем. Ведь, что такое эспрессо, – этокофе с повышенной концентрацией кофейногомасла в напитке, с крема, образующейся привоздействии высокой температуры на молотыйкофе и вспенивании содержащегося в немуглерода при интенсивном выходе углекислогогаза из молотого кофе в напиток.

Итак, машина для приготовления Cafitesseнаделена одной основной функцией – функци-ей смешивания экстракта с горячей водой безперепадов температур, за счет чего вкус напит-ка сохраняется в первозданном виде. Главное,чтобы температура оставалась комфортнойдля употребления и не превышала 95 градусов,при которых происходит «перегорание» экс-тракта. Однако это нам практически не грозит:температура в таких машинах остается доста-точно стабильной.

Никакого давления для приготовленияCafitesse не требуется, подключать машинуможно как к водопроводу, так и к емкости сводой. Вода, конечно же, должна быть чистойи мягкой, как и в любом другом оборудованиидля приготовления кофе.

Модель Cafitesse Excellence позволяет гото-вить широкий диапазон напитков из экстрактаи молока. Молоко используется концентриро-ванное — CafJ Milc, в такой же упаковке и стаким же дозирующим устройством, как и экс-тракт. Т.е. гигиенические требования к исполь-зованию натурального молока соблюденысамой системой Cafitesse.

Но как хранить в течение месяца открытуюпачку экстракта в холодильнике и использо-вать в машине?! Ответ простой — в отсекемашины, в котором установлена пачка экстрак-та, вмонтирована холодильная установка,которая поддерживает комфортную для экс-тракта температуру.

Получаемый таким образом кофе по каче-ству сравним тем, какой варят многие супер-автоматы, и намного выше любых раствори-мых вариантов. Время замены пачки экстрак-та – минимальное. Открыли новую разморо-женную пачку, достали старую, поставилиновую… 5–10 секунд… и все. Следующие 400–600 чашек ничего делать не нужно.

Если какой-то из компонентов закончится,появится соответствующее сообщение на экра-не, и машина заблокируется, так что никто ненальет себе кипятка вместо кофе. Внешнемашина похожа на суперавтомат, она органич-но впишется даже в интерьер бара. Хотя основ-ное назначение большинства таких машин –это линии раздачи, офисы и т.д. Мыть машинупросто: открывается крышка на передней пане-ли, снимаются две неразборные части, и весьпроцесс промывки займет всего несколькоминут (не более 5).

Подднон, на который вы ставите чашки приприготовлении напитка, регулируется по высо-те, и вы можете настроить её под ту посуду,которую вы будете использовать. Диапазонадостаточно — от эспрессо чашки до огромногобумажного стакана.

И, о боже! В машине нет сборщика отхо-дов!!! … так как нет отходов!

Но зато есть малая настройка напитков,доступная пользователю, т.е. в диапазоне 10%вы можете менять крепость и объем напитков.Все остальные настройки — только через USB, иможно во время перерывов блокировать рабо-ту машины, чтобы кофе пили только те, длякого он предназначен. Настройки сводятся кустановке пропорций молока/экстракта/ки-пятка и наличию или отсутствию пенки —кофейной или молочной.

В модельном ряде Cafitesse есть машинынебольшие, есть — покрупнее, так что позво-лить себе такую кофемашину может каждый.

№6’2011

Алексей Сергеев:

ведущий специалист по контролю качестваи продаже кофе сетикофеен «Кофе Хауз»

Наш сегодняшний,нестандартный по типу

устройств, Test Brewпродолжают кофемолки

MAGNUM ON DEMAND, CONIK

Test

Bre

wH

oR

eCa

76

77

ПОГОВОРИМ О КОФЕМОЛКАХПосле того как вы определились с выбором традиционной кофемашины, работающей на

обжаренном молотом кофе, вам, конечно же, нужна соответствующая кофемолка. И к выбо-ру этого устройства нужно подходить не менее ответственно, чем к выбору самой машины.

Благодаря достижениям технического прогресса моделей кофемолок существует бесчис-ленное множество, поэтому на окончательный ваш выбор должны повлиять ответы на сле-дующие вопросы: 1) Сколько кофе будет готовиться ежедневно?2) Важно ли для вас качество кофе или достаточно его наличия в заведении?3) Что первично — повышение качества или сокращение и контроль затрат и текущих

расходов?Кофемолки для бара можно разделить по типу используемых ножей (конические, плос-

кие, комбинированные), по производительности (кг кофе/час) и по типу дозирующегоустройства.

НАЧНЕМ С КОНЦА Существует 2 вида дозирующих устройств – объемный механический дозатор и временной

дозатор. Объемный дозатор представляет собой бункер с молотым кофе, на дне котороговмонтированы 6 лопастей и вертикальная пластина, отрезающая кофейную массу. Лопастиделят дно на 6 сегментов, а высотой пластинки регулируется дозировка молотого кофе. Дозаторобъемный, а значит, и отмеряет он не вес порции, а объем вещества, вес которого будет зави-сеть от многих показателей: время хранения кофе в бункере, количество молотого кофе,величина помола, влажность и чистота этого самого бункера и всех его внутренних частей.

Это означает, что выдаваемый вес очень приблизителен и для его стабильности нужновыдерживать сроки хранения кофе, поддерживать одинаковое количество молотого кофе.Кроме того, следует держать бункер закрытым и периодически проводить его сухую чистку. Впротивном случае дозировка будет «плавать», и результат будет нестабильным. Тем не менее,на сегодняшний день — это самый распространенный тип дозатора. В подобных дозаторахобычно есть опция автоматического отслеживания уровня молотого кофе, которая отключаеткофемолку по мере заполнения бункера. При работе с такой кофемолкой довольно проблема-тично отслеживать символические сроки хранения молотого кофе, которые составляют от 30минут до часа (на самом же деле, чем меньше, тем лучше). Поток гостей и заказов на кофе

Тип кофемолки автоматПроизводительность, кг/час 12Емкость бункера для зернового кофе, кг 2Емкость бункера для молотого кофе, кг 0,45Тип жерновов конические (titanium carbonate)Диаметр жерновов, мм 68Ресурс жерновов, кг 1300-1500Автоматический подмол кофе даСъемный бункер для зерна даРегулировка дозы кофе, грамм от 5 до 9Регулировка степени помола кофе, мм до 0,01Корпус полированная нерж. сталь

(Silver body)Необнуляемый счетчик выданных порций даЗащита от включения без бункера даГарантия 12 месяцевСтоимость базовой модели 2.270,00

ГАБАРИТЫ, ПАРАМЕТРЫШирина, мм 250Глубина, мм 400Высота, мм 685Вес, кг 25Максимальная мощность, Вт 350Напряжение, вольт 220/380

Тип кофемолки автоматПроизводительность, кг/час 11Емкость бункера для зернового кофе, кг 1,6Емкость бункера для молотого кофе, кг нетТип жерновов плоско-параллельныеДиаметр жерновов, мм 64Автоматический подмол кофе даСъемный бункер для зерна да

Корпус литой полированныйалюминий

Гарантия 12 месяцевСтоимость базовой модели 1.400,00

ГАБАРИТЫ, ПАРАМЕТРЫШирина, мм 220Глубина, мм 400Высота, мм 620Вес, кг 20Максимальная мощность, Вт 300Напряжение, вольт 220

неравномерен и непредсказуем. Для правильной работы с этим типомдозаторов в интенсивном режиме, когда у вас за полчаса – час исполь-зуется больше кофе, чем помещается в емкость дозатора, – можнопользоваться автоматическим отслеживанием уровня молотого кофе.Если гостей стало меньше, – кофемолку нужно выключить и ставитьлибо таймер, либо маркировку, чтобы не варить кофе из просроченно-го помола.

Несмотря на широкое распространение, этот тип дозатора все же несамый лучший. В связи с этим есть два способа его использования.Первый — по прямому назначению: он заполняется молотым кофе, ипри нажатии на рычаг дозатора вы получаете более или менее стабиль-ную порцию кофе. Если же вам нужен бескомпромиссно качественныйкофе, то помол вам нужен наисвежайший, и в таком случае бункер смолотым кофе держат пустым, кофемолка включается только при полу-чении заказа на очередной кофе, и дозируется кофе на глаз… Нужнонабивать руку с весами, дозируя кофе вручную.

Второй вариант дозатора – временной, без бункера для сбора моло-того кофе. Такой дозатор выдает порции молотого кофе по времени, помере износа ножей и с изменением свойств используемого зерна дози-ровка искажается. Так как зерно стабильнее, чем молотый кофе, и не

так резко меняет свои свойства, такой дозатор работает точнее. Ирезультат при приготовлении кофе с использованием такого дозаторазаведомо лучше, чем результат с объемным дозатором, если ониспользуется по назначению.

МОЩНОСТЬ ГРИНДЕРАИтак, с дозаторами разобрались, рассмотрим мощность нашего

устройства для размола кофе. Как уже сказано ранее, измеряется этотпоказатель в кг/час и зависит от 2-х факторов – размера ножей и ско-рости их вращения. На плоскопараллельных ножах скорость вращениявыше, но площадь ножей меньше. А по скорости они могут работать наравных. С одной стороны, для любой кофейни подойдет даже самаямаленькая по производительности кофемолка, так как мало где бываетнеобходимость молоть более 5 кг кофе за час. В среднем заведениямогут потреблять от 1 до 10 кг кофе в день! Но чем важнее для вас каче-ство приготавливаемого кофе, тем более производительную кофемол-ку вам нужно приобретать. Зависимость здесь именно такая и никакаядругая.

Если интенсивно использовать кофемолку с низкой про-изводительностью, она начинает нагреваться – и это беда 77

Magnum on demand Conik

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

КОФЕ И ЧАЙ В

№6’2011большинства кофемолок. Что же при этом происходит? Во-пер-вых, при нагреве кофемолки греется зерно и уже смолотый кофе,сроки его хранения в этом случае сокращаются. При достаточносильном разогреве кофе может просто «сгореть» в кофемолке наножах, и из него ничего хорошего уже не получится. Большая про-изводительность кофемолки имеет сразу несколько плюсов –быстрее намалывается большее количество кофе, что к тому же,ускорит работу. В баре тише, так как кофемолку реже включают, азначит, и в зале тоже тихо. Да и кофемолка не греется вовсе.Также при работе на пределах возможности кофемолки присильном перегреве она отключится и в течение ближайшего полу-часа будет заблокирована, – это защитная функция. Да, и незабывайте о том, что скорость работы кофемолки зависит от сте-пени помола, если настроить помол для френч-пресса – кофе-молка успеет намолоть намного больше кофе, чем при настройкена эспрессо-помол. Некоторые производители этим пользуютсяпри указании производительности, так что не обольщайтесь, уви-дев на кофемолке с ножами 40 мм и мощностью в 200 ватт цифрупроизводительности — 20 кг в час.

НОЖИ НОЖАМ РОЗНЬМожно сказать, что с производительностью мы тоже разобра-

лись и теперь нам осталось обсудить тему «ножи». Как я уже гово-рил в самом начале, есть три типа кофемолок в зависимости отиспользуемых в них ножей. Рассмотрим два из них, конические иплоскопараллельные, так как третья, комбинированная версия, –это нечто среднее между первыми двумя.

Итак, плоские ножи получили наибольшее распространение унас ввиду меньшей стоимости. Ножи расположены горизонталь-но, эффективная режущая площадь у них меньше, чем у кониче-ских ножей, а нагрузка на двигатель — больше. Но чтобы быстро

перемалывать кофе, нож должен вра-щаться со скоростью около 1000—1500оборотов. В связи с большим количе-ством оборотов нагрузка на двигательбольше, и это приводит к повышениютемпературы двигателя и повышениютемпературы молотого кофе.

У конических ножей режущая плос-кость больше, соответственно, оборо-тов двигателя требуется меньше, азерно перемалывается быстрее. Самапо себе конструкция конических ножейтакова, что нагрузка на двигатель нижеи кофемолка работает более эффектив-но, нагреваясь при этом гораздо мень-ше.

Так же по общим наблюдениям,кофе, приготовленный с использовани-ем конического гриндера, лучше про-варивается, получается гуще и насы-щеннее, разумеется, при прочих рав-ных. Конические ножи готовят чутьменее однородный помол, чем плос-кие, но на вкусе это отражается толькоположительно. Цена за это удоволь-ствие — соответствующая. Коническиегриндеры практически в 2 раза дорожеплоских. Однако и ресурс коническихножей также в 2 раза больше плоских.

На рассмотрении у нас сегодня 2отличных представителя обоих типовгриндеров. Мое твердое убеждение:хотите хороший кофе – берите высоко-

производительный гриндер. И оба сегодняшних гриндера вамотлично подойдут.

CONICЭто конический гриндер. У него стандартная конструкция:

колба для зерен съемная, подача зерен перекрывается заслонкой,при снятии колбы срабатывает защита и кофемолка выключается.Бункер для молотого кофе есть и оснащен он обычным объемнымдозатором. Регулировка помола ступенчатая, все вполне удобно,органично, надежно собрано и приятно в использовании. Естьавтоматический уровень молотого кофе. В данном объемномдозаторе настройка дозы выведена под бункер. Что облегчаетнастройку без использования дополнительных инструментов.

Производительность этого гриндера 12 кг в час, и это одно излучших решений в выборе кофемолки. А все плюсы коническойконструкции ножей описаны выше. В данной модели установле-ны ножи диаметром 68 мм с ресурсом 1300-1500 кг. При варке

кофе на одной и той жемашине Conik всегдадавал более яркую кар-тинку. Если бы у меня небыло ограничений вденьгах, я остановилсябы именно на Conik.Помол происходит снемыслимой скоростью.Бункер можно заполнитьменее чем за 30 секунд.А это значит, что в заве-дении даже при оченьбольшой проходимостипо кофе у ваших гостейне будет необходимостипостоянно слушать, как работает гриндер в баре. Да и работает ондовольно тихо. Про фиксированный темпер не буду ничего гово-рить, кроме того, что он есть, пользоваться в работе можно толь-ко ручным темпером с гладкой металлической поверхностью.

MAGNUM ON DEMAND Плосконожевой гриндер, без бункера для молотого кофе с

электронным дозатором. Дозирующее устройство отмеряет кофепо секундам. Так, порция в 16 г намалывается всего за 4 секунды.Нам попалась версия «тач» (touch – англ. «прикасаться»), но уMagnum так же есть обычный «он деманд» (on demand – англ.«по требованию»), с механическими кнопками, и версия с объ-емным дозатором. Существует версия Magnum с коническиминожами, но поставляется она в Россию только под заказ.

Управляется кофемолка с сенсорного экрана. Меню экранаобширно, но разобраться в нем просто. Можно заблокироватьили оставить доступной для бариста опцию изменения дозиров-ки, есть счетчики порций, и в данном случае, в отличие от кофе-молок с бункером молотого кофе, этот счетчик показывает реаль-ный расход кофе.

В рабочем режиме на экране присутствуют 3 большие кноп-ки — 1, 2 порции и свободное намалывание. Так же при работезадействована одна механическая кнопка, которую при намалы-вании вы будете нажимать холдером.

Есть два режима работы – ручной и автоматический. В ручномкаждый раз при намалывании кофе вам нужно будет нажиматьна одну из трех сенсорных кнопок. В автоматичеком режиме вывыбираете один раз нужную дозу, выбранная кнопка меняет цвет,и намалывание будет происходить автоматически при нажатиина механическую кнопку холдером, а выбранная вами порциябудет намалываться постоянно.

С точки зрения качества кофе – этот дозатор лучше, чем бун-кер, кофе всегда свежемолотый. Но если вы используете боль-шую дозировку (10 – 20 г), то за чистотой вокруг кофемолки при-дется следить более тщательно. Встречали, наверное, такое: присухом воздухе в помещении и повышенном статическом напря-жении молотый кофе ровным слоем пытается покрыть все вокруг– это не страшно, но может происходить и здесь.

Скорость работы гриндера практически равна скорости Conik,что приятно удивило, равно как и ресурс ножей, заявленный про-изводителем – 1200 кг. В среднем, плоские ножи меняют через300 – 500 кг. Здесь же мы имеем повышенную стойкость к изно-су, достигаемую благодаря особому сплаву Titanium Carbonate, изкоторого сделаны эти ножи.

Но и это, как говорится, еще не все! В Magnum используетсятехнология Wireless, котораясвязывает кофемолку имашину Dosatron HD.Благодаря этой технологиипо результату исследованияпроливов можно подстраи-вать помол и дозировку подэталонные показатели.«Вживую» эту функцию япока не наблюдал, но есливдруг появится такая воз-можность, обязательноопишу её в одном из следую-щих обзоров.

Ну и в завершение темы —в комплекте с кофемолкойвы найдете вот такой темпер,который регулирует силупрессовки в 17 кг. Сильнееспрессовать не получится.78

Test

Bre

wH

oR

eCa

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№6’201180

PROBAT-WERKE VON GIMBORN MASCHINENFABRIK GMBH

PROBAT-WERKE VONGIMBORN MASCHINEN-FABRIK GMBH Reeser Str. 94, 46446,Emmerich/GermanyPhone: +49 2822 912-0Fax: +49 2822 912-444info@probat.comwww.probat.com

РУССКАЯ ЧАЙНАЯ КОМПАНИЯ

РУССКАЯ ЧАЙНАЯКОМПАНИЯ127471, Москва, ул. Рябиновая, д. 45Тел.: +7 (495) 447 0556 Факс.: +7 (495) 446 5874rusteaco@rusteaco.ruwww.rusteaco.ru

ООО «А7 ГРУППА»117186 г. Москва ул. Нагорная 17/6Тел.: +7 (495) 660 37 21a7.gruppa@gmail.comwww.gimoka-rus.ruskype: gimoka-rus

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕКЛД»Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9Тел.: +7 (495) 223 03 48Факс: +7 (495) 223 03 49office@kldZcoffee.ruwww.kldZcoffee.ru

ООО «ЭР. ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»123182, г. Москва, ул. М. Василевского,д. 13, корп. 3, оф. 7Тел.: (495) 925-44-13/12www.bulktea.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DZ79778 Stuhlingen/ GermanyPhone +49 (7744) 9396Z0Fax +49 (7744) 9396Z20info@zwirnereiZwutach.comwww.zwirnereiZwutach.com

TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС»Московский офис: 115093, г. Москва,ул. Дубининская, д. 90, оф. 402Тел.: +7 (495) 952 7154, 952 6627, 952 9854Факс: +7 (495) 237 9908 tonus@teahousetonus.ru

ООО «АЛМАФУД»Teл.: +7 (499) 940 02 42Факс: +7 (499) 782 32 67report@almafood.ruwww.almafood.ru

ООО «АЛМАФУД»

AHMAD TEA

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД»194044, г. СанктZПе тер бург,ул. То боль ская, д. 3.Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 10 85Факс: +7 (812) 542 1501www.orimitrade.ru

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri LankaTel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 impra@impratea.lkwww.impratea.comwww.impratea.ru

Oтдел по продвижениюцейлонского чая (Зарубежное представительствоЧайного Совета Шри-Ланки )Посольство Шри-ЛанкиРоссия, 129090, Москваул. Щепкина, 24Тел/факс: +7 (495) 688 35 11,688 1363 ceyteabu@online.ruwww.ceylonteaunit.ruwww.pureceylontea.com

OТДЕЛ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ЦЕЙЛОНСКОГО ЧАЯ

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RUООО «ИНТЕРТЕХСЕРВИС 2000»127422, г. Москва, ул. Тимирязевская, дом 1, стр. 2Тел.: +7 (495) 921 36 32, 8 800 555 2000ООО «ЭСПРЕССО ИТАЛЬЯНО»191186, г. Санкт-Петербург,ул. Большая Конюшенная, дом 29Тел.: +7 (812) 715 1414,

+7 (812) 571 8506/6823espressoitaliano@mail.ruwww.espressoitaliano.ru

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARDGOVERNMENT OF INDIAMinistry of Commerce & Industry#1, Dr. B.R.Ambedkar VeedhiBangalore – 560 001, Karnataka, IndiaPhone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

PETER BINDER GmbHПредставительство в Москве:Россия, 117198 Москва,Ленинский проспект, 113/1Парк Плейс, офис 713Е, этаж 7 Тел.: + 7 (495) 956 53 90/94Факс: + 7 (495) 956 53 70info@peterbinder.ruwww.peterbinder.ru

PETER BINDER GmbH

ООО «КОФЕЙНАЯ КОМПАНИЯ «ВОКРУГ СВЕТА»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»125438, г. Москва, ул. Автомоторная, д. 2А, оф. 216Тел./факс: +7 (499) 153 83 20,

+7 (495) 454 65 06www.realtea.ru

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»127055, Россия, Москва, Тихвинский переулок, д. 11, стр. 2Тел.: +7 (495) 690 92 40moscow@ima-industries.comwww.ima.it

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»Москва, Проектируемый проезд 4294, д. 19Тел.: (495) 775 75 05Факс: (495) 775 55 15info@maycompany.ruwww.maycompany.ru

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕ-СОЧНАЯ КОМПАНИЯ111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 3Тел.: (495) 918-24-68, 360-00-10Факс: (495) 918-24-67www.moschay.ru

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

LEBO coffeeКотельнический пр-д, д. 1140000, г. Люберцы, РоссияТел./факс: +7 (495) 554 1381,(495) 554 7489lebo@lebo.ru www.lebo.ru

LEBO COFFEE

MAI S.A.

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556B7608FLR Mar del Plata, ArgentinaTel.: (54-223) 482-1817/482-5151/481-0921Fax: (54-223) 481-0234mdp@maisa.com.ar www.maisa.com.ar

ГЧК «САПСАН»Эксклюзивный дистрибьютор в РоссииТел.: +7 (495) 710 73 74www.sapsantea.ru

«АКБАР»

ООО «СДС�ФУДС»эксклюзивный дистрибуторAhmad Tea в РоссииТел.: +7 (495) 234 6991Факс: +7 (495) 234 6995report@ahmadtea.ruwww.ahmadtea.ru

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

Worldwide contact:GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KGPhone: +49 7224 66 0composite.fibers@glatfelter.comКонтакт в России:GLATFELTER РоссияТел: +7 (495) 775 69 22service.russia@glatfelter.comwww.glatfelter.com

ЗАО «КЛАССИК»198095, Санкт-Петербургул. Швецова, д.12 корп. 2, лит. БТел.: + 7 (812) 336 37 81/82sales@groupmk.ruwww.groupmk.ruwww.mktea.co.in

ЗАО «КЛАССИК»

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

Тел./факс: (495) 639 91 13www.kkbc.ru

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ:

№6’2011

DOUWE EGBERTS

ООО «КОФЕ ТАЙМ»эксклюзивный дистрибьютор Douwe Egberts в РоссииРоссия, 142000, Московская обл.,Домодедовский р-н, г. Домодедово,Микрорайон Центральный, владение «Вега-В», стр.6Тел.: +7 (495) 660 25 79info@coffee.ruwww.coffee.su

GIMOKA

УЧИМ ЛЮБИТЕЛЕЙ – ГОТОВИМ ПРОФЕССИОНАЛОВВы узнаете о: биохимии чая, технологии производства, основах классификации, дегустации чая

Д.О. ЧАНТУРИЯ,Руководитель школы, эксперт по чаю с многолетним стажем

Для HoReCa:Вы езд ные тре нин ги для пер со на ла ба ров, ре с то ра нов и ко фе ен

Мо дуль ная си с те ма обу че ния

Для промышленности:Введение в специальность

Повышение квалификации

Для торговли:Под го тов ка спе ци а ли с тов по за куп кам чая

Ин фор ма ция о чай ной шко леШко ла об ра зо ва на в 2000 го ду од ним из са мых круп ных оте че ст вен ных спе ци а ли с тов в об ла с ти чая – О.Д. Чан ту рия. Курс лек ций про слу ша ли бо лее 50 че ло век, ра бо та ю щих в чай ной про мы ш лен но с ти Рос сии и стран СНГ.

E(mail: teaschool@coffeetea.ru Тел./факс: + 7 495 935 87 07