coffee and tea russia 1-2012 free

№ 1(94)’2012

ХАНДЖОУ, ФУДЖОУ И ФИЛОСОФИЯМОМЕНТА...ХАНДЖОУ, ФУДЖОУ И ФИЛОСОФИЯМОМЕНТА...

ЧИСТАЯ, КАК ЗЕРКАЛО. ВОДА.ЧИСТАЯ, КАК ЗЕРКАЛО. ВОДА.

РЫНОК КАФЕ И БАРОВ В РОССИИ:ПРОШЛОЕ И БУДУЩЕЕРЫНОК КАФЕ И БАРОВ В РОССИИ:ПРОШЛОЕ И БУДУЩЕЕ

ПОТЕНЦИАЛ КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙТОРГОВОЙ МАРКОЙ (PRIVATE LABEL) В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ

ПОТЕНЦИАЛ КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙТОРГОВОЙ МАРКОЙ (PRIVATE LABEL) В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ

cодержание

Китай зачаровывает

Свинки тоже любят кофе DolceVita 2 с Алексеем Сергеевым

2 ОТ РЕДАКТОРА3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

4 НОВОСТИКОФЕЙНОГО ФОРУМА

6 НО ВО СТИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА22 Потенциал кофе под собственной

торговой маркой (private label) в Восточной Европе

24 Рынок горячих напитков вБеларуси

ЭКОНОМИКАМАРКЕТИНГ

28 Как повысить эффективностьвнешних коммуникаций и

построить сильный бренд:cитуации особого внимания к внутреннему брендингу

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

32 Чистая, как зеркало. Вода.

КТО ЕСТЬ КТО?ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

35 Из любви к кофе. К 20-летнему

юбилею

36 Остров Цейлон – Сад Будды

38 Самая западная область России

по достоинству ценит чай

«ИМПРА»

41 Мантра успеха для чая «МК»

HORECA

42 НОВОСТИ

АНАЛИТИКА

44 Рынок кафе и баров в России:

прошлое и будущее

ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

46 Чай и чаепития в ресторане.

Демонстративность чаепитий

50 Совершенство в каждой чашке

Я-БАРИСТА!52 Делаем «Веселую Свинку»

TEST BREW

54 Dolcevita 2

60 РЕК ЛА МА В НО МЕ РЕ

№ 1’2012

6

46 52 54

14 24Конференция по кофе в Берлине Беларусь пьет горячие напитки

Как обеспечить яркие чаепития в ресторане

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№1’20122

Наконец-то китайцы постави-ли финальную точку в череденовогодних праздников, от

которой, если честно, устаешь боль-ше, чем отдыхаешь. Год Черного Дракона обещает бытьбогатым на события и энергичным. Ивот уже Роспотребнадзор не дал усом-ниться в этом, рекомендовав своимподразделениям внимательнее при-смотреться к индийскому чаю, напредмет наличия в нем пестицидов. Содной стороны, это здорово, чтоведомство заботится о благополучиинаших граждан, но с другой - испол-

нение вызывает недоумение. Судите сами: поводом для тревогиотечественного надзорного органа стало исследование, проведен-ное в Европе, при этом большая часть пестицидов, на которыетам проверялся чай, в России даже не нормируется.Следовательно, не совсем понятно, каким образом и на что надообращать внимание местным органам контроля? Все это оченьсмахивает на какую-то компанию, причем к чаю прямого отно-шения не имеющему.Не даст скучать и ВТО. Мы все его так долго ждали, что уже уста-ли бояться… Ясности в том, как все пройдет на практике, немно-

го, но уже совершенно точно хочется определенности. А между этим и другими событиями текущей жизниникак нельзя забывать и о стратегической перспективе. В последние годы мне часто приходилось бывать вКитае. Но то ли из-за того, что я, как и многие, продол-жал оставаться в плену базовых стереотипов в отноше-нии этой страны, сложившихся 20 лет назад. А можетбыть, из-за того, что мы в России слишком зациклены нанашем внутреннем рынке и нам кажется, что интерес кКитаю для нас факультативен (так как наши страныживут как бы в параллельных мирах). Или просто из-затого, что попадая в эту страну, в первую очередь, кон-центрируешь внимание на внешних изменениях, а глу-бинный анализ остается за кадром… Словом, по какой-то из названных выше причин вдруг признаешься себе втом, что никогда не рассматривал свой китайский опытчерез призму глобальных изменений, которые будутпроисходить в чайном, да и в кофейном мире в ближай-шие годы. Видимо в полном соответствии с законом диалектики опереходе количественных изменений в качественные,накопленный за последние годы багаж китайских впе-

чатлений подвел меня к выводам, некоторыми из которых ярешил поделиться в обзорном материале по итогамМеждународной чайной выставки&конференции, прошедшей вХанджоу (стр. 6–8).

Всегда Ваш, Рамаз Чантурия

Главный редактор

ОТ

РЕ

ДА

КТ

ОРА

Жур нал вклю чен в Ре фе ра тив ный жур нал и

Ба зы дан ных ВИ НИ ТИ. Све де ния о жур на ле

еже год но пуб ли ку ют ся в меж ду на род ной

спра воч ной си с те ме по пе ри о ди че с ким и

про дол жа ю щим ся из да ни ям «Ulrich's

Periodicals Directory».

Р – на правах рекламы

Издатель ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Главный редактор РАМАЗ ЧАНТУРИЯ

Заместитель главного редактора СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА

Дизайн и верстка ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе АННА АНТОНОВА

Сви де тель ст во о ре ги с т ра ции сред ст ва мас со войин фор ма ции ПИ №77W7213 от 30 января 2001 г.Пе ре пе чат ка ма те ри а лов толь ко с раз ре ше нияре дак ции. Ссыл ка на жур нал «Ко фе и чай в Рос -сии» обя за тель на. Ре дак ция не не сет от вет ст вен -но с ти за до сто вер ность све де ний в рек ла ме иобъ яв ле ни ях. Точ ка зре ния ре дак ции не обя за -тель но сов па да ет с точ кой зре ния ав то ров. Ру ко -пи си не воз вра ща ют ся и не ре цен зи ру ют ся. Рас -про ст ра ня ет ся сре ди про из во ди те лей ко фе и чаяв Рос сии и стра нах СНГ, оп то вых ком па ний, ма га -зи нов, ре с то ра нов.

Це на сво бод ная. От пе ча та но в Рос сии.

№1’2012

Учредитель:ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Ад рес редакции

123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214

тел./факс: (495) 935 87 07EWmail: [email protected],

www.coffeetea.ru

Фото на обложке:

автор — Ирина Пилипенко

Отпечатано

в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ

Председатель Редакционного Со ве таР.О. ЧАН ТУ РИЯ,

ге не раль ный ди рек тор Ас со ци а ции «Рос чай ко фе»

Чле ны Редакционного Со ве та

С.Г. БЕ ЛИ КО ВА, за ме с ти тель глав но го ре дак то ра жур на ла

«Ко фе и Чай в Рос сии», к.ф.н.,Се к ре тарь Редакционного Со ве та

С.В. КА СЬ Я НЕН КО, пред се да тель Со ве та Ди рек то ров

ком па нии «Ори ми Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК,пре зи дент ком па нии «Мон та на ко фе»

Р.Д. ПАНЦ ХА ВА, Ас со ци а ция про из во ди те лей чая Гру зии

М.ПЕЙРИС,International Tea Committee

В.А. ТУ ТЕ ЛЬ ЯН, ди рек тор Ин сти ту та пи та ния РАМН,

ака де мик РАМН

Г.В. СМИР НОВ, ге не раль ный ди рек тор ком па ния «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

4–6 мая 2012

Страна: АвстралияГород: МельбурнКонтакты: www.internationalcoffeeexpo.com

MELBOURNE INTERNATIONALCOFFEE EXPO 2012

13–15 июня 2012

Страна: АвстрияГород: ВенаКонтакты: www.scae.com

SCAE WORLD OFCOFFEE

17–20 апреля 2012

Страна: СингапурГород: СингапурКонтакты: www.foodnhotelasia.com

FOOD & HOTEL ASIA2012

16–19 июня 2012

Страна: КитайГород: ПекинКонтакты:

BEIJING INTERNATIONALTEA EXPO

24–26 апреля 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.mirrestorana.info

МИР РЕСТОРАНА &ОТЕЛЯ

16–18 августа 2012

Страна: ГонконгГород: ГонконгКонтакты: www.hkteafair.com/ex/12

HONG KONG INTERNATIONALTEA FAIR 2012

3–5 апреля 2012

Страна: УзбекистанГород: ТашкентКонтакты: www.worldfood.uz

WORLDFOODUZBEKISTAN 2012



«ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА И РАЗВЛЕЧЕНИЙ»EXPOFOOD



СИБИРСКИЙ ФОРУМГОСТЕПРИИМСТВА HORECA

14–16 марта 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.fastfoodexpo.ru

IFFF МОСКОВСКАЯМЕЖДУНАРОДНАЯВЫСТАВКА

25–27 марта 2012

Страна: АвстрияГород: ВенаКонтакты: www.tcworldcup.com/vienna/

TEA & COFFEE WORLDCUP EUROPE

28–29 марта 2012

Страна: ВеликобританияГород: ЛондонКонтакты: www.ukcoffeeleadersummit.com

UK COFFEE LEADERSUMMIT 2012

27–29 апреля 2012

Страна: ВеликобританияГород: ЛондонКонтакты: www.londoncoffeefestival.com

LONDON COFFEEFESTIVAL

9–12 апреля 2012

Страна: КитайГород: ШанхайКонтакты: www.expocoffeetea.com

EXPO COFFEE & TEA2012

17 сентября 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.coffeetea.ru

3-Й МОСКОВСКИЙМЕЖДУНАРОДНЫЙКОФЕЙНЫЙ ФОРУМ

20–22 сентября 2012

Страна: ГерманияГород: ГамбургКонтакты: www.coteca-hamburg.com

COTECA


Страна: ОАЭГород: ДубайКонтакты: www.dttc.ae

GLOBAL DUBAI TEAFORUM

13–15 марта 2012

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.vendingexpo.ru

VENDEXPO

9–11 марта 2012

Страна: СШАГород: Нью-ЙоркКонтакты: www.coffeefest.com

COFFEE FEST NEWYORK

13–15 марта 2012

Страна: УкраинаГород: КиевКонтакты: www.troyan.kiev.ua

САЛОН ЧАЯ И КОФЕ –2012. КАФЕ –КОНДИТЕРСКАЯ»

1–3 марта 2012

Страна: РоссияГород: Санкт-ПетербургКонтакты: www.farexpo.ru

EXPOHORECA 2012

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙмарт — сентябрь 2012

№1’20124

НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА

По сообщению Оргкомитета 3-го МосковскогоМеждународного Кофейного Форума в концепрошлого года о своей поддержке крупнейшегоотечественного отраслевого мероприятия объявилидва самых влиятельных отечественных поставщикакофейного сырья. Став Золотыми спонсорами,компании подтвердили значимость события дляроссийского кофейного рынка.

КРУПНЕЙШИЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫЕПОСТАВЩИКИ ЗЕЛЕНОГО КОФЕ

объявили о поддержке ММКФ

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН, генеральный директор компании «Импортеры кофе КЛД», г. Москва:

— Узнав об идее проведения первого Форума в 2008 году, мы решили, чтонепременно будем поддерживать этот проект. Мы помогли тогда и в 2010, и про-должаем это делать сейчас.

Почему? Потому что у всех нас появился шанс получить профессиональную площадку

для обсуждения насущных проблем. Она дает возможность участникам рынкавне зависимости от размера и оборота участвовать в таком мероприятии, полу-чать и обсуждать информацию на родном русском языке, знакомиться с други-ми участниками и обсуждать с ними любые проблемы. А наша компания,«Импортёры кофе КЛД», имеет возможность высказывать свое мнение о тех илииных тенденциях и тем самым принимать участие в развитии данной площадки.

Это важно и очень здорово!

А.САВИНОВ, генеральный директор ЗАО«СФТ Трейдинг», г. Москва:

— Проводимый уже в третийраз Московский Международ-ный Кофейный Форум сталсобытием в жизни российскогокофейного сообщества. Он пре-доставляет редкую возмож-ность встретиться всем, ктозаинтересован в дальнейшем развитии российской кофейной отрасли, и напрофессиональном уровне обменяться мнениями о положении дел как на рос-сийском, так и на международном кофейных рынках, услышать о новых вея-ниях, пополнить багаж своих знаний, да и просто попробовать вкусного кофе.

Формат Форума уникален: все мероприятия проходят в течение одного дняи представитель любого сегмента рынка может выбрать наиболее интересныедля него темы. Это место, где можно встретиться с известными в кофейноммире гостями из-за рубежа и почувствовать себя частью интернациональногокофейного сообщества.

ЗАО «СФТ ТРЕЙДИНГ», являясь поставщиком зеленого кофе на российскийрынок, поддерживало и будет поддерживать акции, способствующие повыше-нию качественного уровня нашего рынка, к которым, безусловно, можно отнес-ти предстоящий Форум.

Нас радует тенденция к расширению географии производства жареногокофе в России, и мы надеемся повстречать на Форуме много новых партнерови друзей из самых разных городов нашей Родины.

До встречи в сентябре на ММКФ-3!

Часто, находясь в поездках, мыполучаем огромную порцию све-жей информации и не всегда

успеваем справиться с этим потоком да икачественно переработать все увиденное иуслышанное. А по возвращении домойокунаемся в повседневную рутину и вер-нуться к анализу внешних данных уже непредставляется возможным. Тем не менее,на этот раз переход из состояния «в гостях»в состояние «дома» оказался болеерезультативным.

На Международную чайнуювыставку&конференцию в Ханджоу съеха-лись не только россияне — большая делега-ция прибыла из Канады, были коллеги-анг-личане, представители США и Малайзии,Японии и Вьетнама, Италии и дажеБразилии! Радушный прием Всекитайскойторговой палаты по импорту, экспорту про-дуктов сельского хозяйства позволил чув-ствовать себя, как дома, а чудесная помощ-ница Скарлет — куратор международнойгруппы, пришедшая словно из сказки, при-давала нашему пребыванию в Китае неза-бываемый восточный колорит.

Планом поездки было предусмотренопосещение нескольких городов — Шанхая,Ханджоу и Фуджоу. По всему пути следо-вания участники не выпускали из рук фото-аппараты, потому что снимать хотелосьвсе. В объектив моей камеры попадали нетолько культурные достопримечательно-сти и лица коллег, но и характеризующиетекущий уровень развития Китая объекты.

Посещая ухоженные плантации илисовременные фабрики, дегустируя чай,

ХАНДЖОУ, ФУДЖОУ и философия момента...

Рамаз Чантурия

Фот

о:IT

H

Фот

о:IT

H

Очередная поездка в Китай для делегации Ассоциации «Росчайкофе», в состав которой входили пред-ставители компаний «Санти», «Московской чаеразвесочной компании», «Орими-Трэйд» и «Сапсан» былатрадиционной, как по программе, так и по ощущениям от полученного результата. Увидеть дости-жения коллег, обменяться опытом и взглядами на развитие отрасли, рассказать о себе и насла-диться культурой Поднебесной, безусловно, важно для участников бизнеса, но не менее значимой втаких поездках оказывается и возможность анализа внешних факторов, применительно к россий-ским реалиям.

продающийся по заоблачнымценам, сидя в кофейнях «Старбакс»,рассыпанных по всему Китаю,изучая цены, по которым продаютсяпромышленные и продовольствен-ные товары в китайских супермар-кетах, невольно понимаешь, чтоэтот рынок уже набрал значитель-ную силу. Очевидно, что высокиецены — последствие роста благосо-стояния в этой густонаселенной иеще совсем недавно беднейшейстране. Сегодня по числу официаль-ных миллиардеров Китай уступаетлишь США, а если верить неофици-альным источникам, то уже опере-жает американцев по этому косвен-ному, но весьма наглядному пока-зателю экономического роста.

Уровень цен в центральныхмагазинах любого китайского горо-да показывает, насколько этотрынок привлекателен для постав-щиков. Судите сами: цены на анало-гичный и довольно дорогой англий-ский чай в китайских магазинах сетиWhittard of Chelsea или Tesco всреднем на 25–30% выше, чем вЛондоне. Цена, например, нажаренный высокогорный зерновойкофе Jamaica Baronhall Estate —более 80$ за 227 граммов. Ноповерьте, не это главное, — цены и вМоскве могут зашкаливать.Впечатляет не только то, что почти вкаждом провинциальном городеполуторамиллиардного Китая высможете купить престижные маркикофе или чая, посетить магазинывсех самых известных международ-ных брендов, а на улицах практиче-ски любого города вы непременновстретите Porshe и Lamborgini.Поражает то, что высокие ценывстречаются в центре почти каждогогорода и почти на все. Уже сейчасэтот рынок засасывает все самоекачественное, как пылесос. И даль-ше это процесс только усилится.

Таким образом, очевидно, еслирост экономического влияния Китаяпродолжится, то спрос на каче-

Фот

о:IT

H

Фот

о:IT

H

ственные товары в нем станет ещеболее внушительным. Готовые хорошоплатить китайцы существенно повысятценовую планку для качественногокофе и чая, и тогда, возникнет вопрос,а сможем ли мы позволить себе поку-пать привычный нам напиток, — ведьхорошего кофе и чая в мире и так нехватает.

Уверен, что китайский фактор скоросерьезно повлияет на доступностькачественного продовольствия повсему миру, и это необходимо учиты-вать. А еще - совет: смотреть не толькона внутренний рынок, но и выходитьна экспорт. Конкурировать там, гдерождается высокий спрос, энергичноосваивать новые рынки сбыта, глоба-лизировать бизнес, что позволит обре-сти большую стабильность.

Кстати, именно такие поездки спосещением выставки&конференции,а также производств, позволяют уви-деть уровень развития и требованийпотенциального рынка сбыта, оценитьдостижения и недостатки коллег.

В ходе нашего визита такая возмож-ность, безусловно, была. Огромнаявыставка в городе Ханджоу, располо-жившаяся на двух уровнях современ-ного комплекса, представила практи-чески все регионы страны, а также еёкрупных производителей. Здесьможно было увидеть и упакованныйчай во всем его многообразии, и озна-комиться с предложениями поставщи-ков сырья. Важным дополнением сталапознавательная конференция, на кото-рой руководителями различных ассо-циаций были сделаны доклады осостоянии международного и регио-нальных рынков (в том числе и рос-сийского). На одной из сессий профес-сионального форума своим опытомподелился Антон Макаров, генераль-ный директор одной из старейшихроссийских чайных фирм — «Москов-ской чаеразвесочной компании».Кстати, его выступление, следовавшеепосле доклада господина Твайнинга,руководителя и потомка основателяодноименной фирмы, было встреченос огромным интересом.

Вслед за выставкой&конференциейкитайские коллеги организовали турпо передовым предприятиям отрасли.В частности, делегация побывала насовременном заводе по производствучайных экстрактов компании «Тата», атакже на фабриках компаний ZhejiangTea Group и Jiasheng Tea.

Переместившись на родину жас-минового чая (г. Фуджоу, провинцияФудзянь), участники поездки не толь-ко посетили крупнейшую фирмурегиона Fujian Chunlun Tea, но и приня-ли участие в открытии чайной улицы(Jasmine Tea Street ) в одном из совре-менных районов города.

Создавалось ощущение, что если быне лимит времени, мы могли бы ездитьпо Китаю еще не один месяц, а чайныхповодов было бы еще предостаточно.Но, как говорится, в гостях хорошо, адома ….бизнес. Уезжали с грустью, но соптимизмом, — было очевидно, что мыв Китай еще вернемся.

Фот

о:IT

H

НО

ВО

СТИ

Д

ел

овы

ен

ово

сти


№1’201210

Эфиопия меняет правила:экспортный кофе подорожает?

ru.tsn.ua

Министерство сельского хозяйстваЭфиопии распространило за-явление об изменении порядка

отгрузки кофе на экспорт. В документеговорится о необходимости отказа отиспользования джутовых мешков приупаковке зеленого кофе, идущего на экс-порт, и переходе на отгрузки кофейногосырья в насыпной форме (т.е. навалом, в специальных контейнерах загрузкой 21 600 кг). Как считают власти, такоерешение обеспечит сохранность, сниже-ние веса и стоимости экспортных грузов,а также смягчит проблему нехватки джу-товых мешков. Эта инициатива властей страны вызыва-ет, однако, серьезную обеспокоенностьсо стороны участников кофейного бизне-са. "Эфиопия, является одним из крупныхпоставщиков кофе на мировой рынок.При этом с кофе из этого региона рабо-тают не только крупные транснациональ-ные компании, но и небольшие фирмы,оперирующие в сегменте премиального

кофе — спешиэли-ти», — пояснил АндрейЭльсон, генеральныйдиректор крупнейше-го российского трей-дера «Импортеры ко-фе КЛД». По его сло-вам, изменение усло-вий отгрузок кофе, впервую очередь, уда-рит по небольшимфирмам, покупающимпартии в несколькотонн. «Фактически ихвынуждают прибегатьк услугам складскихкомпаний, способныхпринимать отгружае-мый таким образом

кофе и способных осуществить после-дующую перетарку. Принимая во внима-ние, что ближайшие такие склады нахо-дятся в Германии, удорожание продуктадля потребителя будет существенным», –продолжает г-н Эльсон. Итогом этойинициативы станет рост цены премиаль-ного сырья, так как теперь его придетсяпокупать, например, в Германии, со спе-циально оборудованных складских ком-плексов. Что касается российских потребителей,им не стоит беспокоиться, так как, содной стороны, Эфиопия не являетсяосновным поставщиком кофе для нашейстраны, а с другой — те, кто пьют преми-альный эфиопский кофе, вряд ли отка-жутся от его покупки в случае повышениярозничной цены. По данным Ассоциации «Росчайкофе» в2010 году из Эфиопии в Россию быловвезено 2 608 тонн зеленого кофе, чтосоответствует не более 3% всего кофей-ного рынка страны.

Продажи чая в СШАдостигнут 8,3 млрд.долларов в 2014 годуС 6,6% в 2012 году до 8,7% в 2014 годуувеличится розничный рынок реализа-ции американского рынка чая. Такиеданные приводит четвертое изданиеотчета «Tea and ready to drink tea» («Чай иготовый к употреблению чай»). Согласно отчёту, супермаркеты остаютсяосновным местом продажи листового иготового к употреблению чая, однакопродажи чая также высоки и в альтерна-тивных точках — магазинах шаговойдоступности и супермаркетах натураль-ных продуктов питания, где чай в бутыл-ках и банках продемонстрировал двух-значный рост продаж. Самым популярным видом остается чер-ный чай. Сразу за ним идёт зеленый чай,а затем — травяной чай, чай со вкусомфруктов/специй, а также чай без кофеи-на. Внимание американских потребите-лей также привлекают такие специализи-рованные виды чая, как белый чай, улун,ройбуш и мате.

watermarket.ru

ФТС хочет отменитьзапрет на пересылкучая и кофе по почтеФедеральная таможенная служба высту-пает за сокращение перечня товаров,запрещенных к пересылке в междуна-родных почтовых отправлениях.Как сообщил начальник Управления тор-говых ограничений, валютного и экс-портного контроля ФТС России ПетрБаклаков, в настоящее время обсуждает-ся вопрос о внесении изменений в этотсписок. В частности, в качестве кандида-тов на выбывание из этого перечня онназвал кофе и чай. Решение может бытьпринято в течение 2—3 месяцев.

tasstelecom.ru

Приняты Техрегламенты Таможенного Союза по пищевой продукции

Coffeetea.ru

Решением Комиссии Таможенногосоюза № 880 от 09.12.2011 принят тех-нический регламент Таможенного

союза «О безопасности пищевой продук-ции». Он вступит в силу с 1 июля 2013 года.Документ разработан в соответствии сСоглашением о единых принципах и пра-вилах технического регулирования вРеспублике Беларусь, РеспубликеКазахстан и Российской Федерации и воисполнение пункта 18 Графика разработкипервоочередных технических регламен-тов Таможенного союза, утвержденного

решением Комиссии Таможенного союзаот 8 декабря 2010 г. № 492. Техническийрегламент является базовым норматив-ным актом в сфере обеспечения безопас-ности пищевой продукции, включая про-довольственное (пищевое) сырье, и к свя-занным с требованиями к пищевой про-дукции процессам производства, хране-ния, реализации, перевозки, утилизации. Другой документ, технический регламентТаможенного союза «Пищевая продукция вчасти ее маркировки», также разработан всоответствии с Графиком разработки пер-

воочередных технических регламентовТаможенного союза (пункт № 19).Стороной, ответственной за его разработку,являлась Республика Беларусь. ЭтотТехрегламент разработан в целях пред-упреждения действий, вводящих в заблуж-дение потребителей (пользователей) отно-сительно обеспечения реализации правпотребителей (пользователей) на достовер-ную информацию о пищевой продукции.Со всеми документами можно ознако-миться на сайте Комиссии Таможенногосоюза.

КОФЕ ИНДИИ:устойчивое развитие!

Индийский кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада и тень и выпадает большего всего осадков.

Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся болееста дней.

Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическоеразнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполненблагоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна.

Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также онадает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местахс ограниченными ресурсами.

Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце.

В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сортаспешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (MonsoonedMalabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold).

Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сор-тами других стран происхождения, но, подобно поэзии имузыке, обладает неповторимым очарованием.

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АР

азн

ое


№1’201212

20 лет разнообразия, инноваций и перспектив

Уже в 20-й раз в Москве в период с 24-го по 27-ое января2012 года проходила ведущая российская отраслеваявыставка упаковочного оборудования, упаковочных

материалов, машин и оборудования для производства упаков-ки - УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ. Проект занял позицию лиди-рующей выставочной платформы в этой динамичной отрасли.Посетители-специалисты знают, что такой исчерпывающейподборки международных предложений упаковочной отраслиони не найдут больше ни на какой другой выставке в России.Только здесь есть возможность увидеть такое разнообразиеинновационного оборудования в действии. Требования, предъявляемые к упаковке в сегменте горячихнапитков, неустанно растут. Появляются новые технологичныепродукты, упаковка которых должна отличаться особой фор-мой и быть изготовленной из высококачественных материалов.Именно поэтому данная выставка с каждым годом вызывает все

больший интерес со стороны производителей чая и кофе. Обэтом свидетельствует состав участников: помимо компанийширокого профиля, таких как Cama Group, Bosch, Anton Ohlert,Omag, Bhhler, Tecnomeccanica, IMA Industries, Peter Binder,Schmucker, были представлены и стенды компаний, специали-зирующихся на производстве оборудования для чайно-кофей-ной отрасли, такие как Probat, Teamac, Teepack. Особое внимание в рамках выставки УПАКОВКА/ УПАК ИТА-ЛИЯ было уделено таким технологическим этапам, как конвер-тинг и Package Printing, ведь за прошедшие годы спрос в данномсегменте показал заметный прирост, вызванный, в том числе,новыми предписаниями относительно этикетирования и мар-кировки продукции. Ассортимент, представленный экспонентами выставки, допол-нил однодневный семинар, в рамках которого российские спе-циалисты, приехавшие на выставку, смогли получить информа-цию об актуальных тенденциях в отрасли. Следующая выставка УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ пройдет вМоскве в период с 29 января по 1 февраля 2013 года.

Фот

о:IT

HФ

ото:

ITH

Фот

о:IT

HФ

ото:

ITH

13

ООО «Эр. Джей. Трейдинг»123182, г. Москва, ул. Маршала Василевского,д.13. корп. 3, оф. 7Телефон: (495) 925-44-13/12.www.rj-trading.ru

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщикчайной продукции и эксклюзивный дистрибьютерфильтровальной бумаги в России и Казахстане.

В нашем ассортименте:

• Чай — страны произрастания : Индия, Китай,Вьетнам, Цейлон, Иран — черные, зеленые,каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства:Испания, Китай — термосвариваемая и нетер-мосвариваемая — разные форматы, плотностии назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайныхкоробок.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»ООО «Эр.Джей.Трейдинг»Рекордно низкий урожай-2011 в Колумбии

Самый низкий урожайкофе за последние30 лет зарегистриро-

ван в минувшем году вКолумбии: всего с кофей-ных плантаций собрано7,8 млн. мешков кофей-ных зерен по 60 кило-граммов в каждом (468тысяч тонн), говорится всообщении Националь-ной федерации произво-дителей кофе страны.Таким образом, падение

урожая по сравнению с 2010 годом, когда было собрано8,9 млн. мешков (традиционная мера объема для кофе),составило более 12%.Главной причиной такого снижения стали погодные усло-вия, в частности, затяжные проливные дожди, которыеобрушивались на Колумбию два года подряд и привели куменьшению производительности кофейных плантаций.Кроме того, за последние три года около 300 тыс. га план-таций были обновлены, и пока не могут плодоносить.Общая площадь плантаций кофе в Колумбии составляет900 тыс. га. Колумбия занимает третье место в мире пообъему производства кофе после Бразилии и Вьетнама,занимая 10—12% мирового рынка. Главный сорт колум-бийского кофе — арабика.Предыдущее резкое снижение производства кофе вКолумбии было отмечено в 2009 году, когда вместо обыч-ных 11—12 млн. мешков из-за сильных дождей удалосьсобрать менее восьми млн.

ria.ru

В Бразилии ожидают рекордный урожайВ новом году Бразилия рассчитывает получить рекордный урожай кофе,так как кофейные деревья вступят в высокопродуктивный период двух-годичного цикла, а обильные дожди способствуют повышению урожай-ности, сообщило Министерство сельского хозяйства страны.Производство вырастет до 49 — 52,3 млн. мешков с 43,5 млн. в прошломгоду, такие оценки грядущего урожая распространило агентство Conab.Если прогноз оправдается, это будет означать превышение рекорда в48500 тысяч мешков, который был достигнут страной в 2002 году.Кофейные деревья в бразильских штатах Минас-Жерайс и Эспириту-Санту, которые производят около трех четвертей от объема производ-ства в стране, избежали затопления. Выход различных видов арабики смягким вкусом увеличится до 39 млн. мешков в этом году, с 32,2 млн.мешков в прошлом году. Объемы различных видов робусты, используе-мой при изготовлении растворимого кофе, могут достигнуть 13,3 млн.мешков (при 11,3 млн. в прошлом сезоне). Сбор основного урожая вБразилии начинается в мае. Следующая оценка его объемов нового уро-жая будет опубликована 10 мая. Производители кофе в стране в ушед-шем году увеличили площади посадок кофе на 3 %, так как в течениедвух последних лет имело место увеличение цены на 54 %.

bloomberg.com

Электронная база кофейных и чайных компаний WWW.COF-FEETEA.NET уже доступна для использования. WWW.COF-FEETEA.NET — это новый проект, который позволит связать

профессиональных участников кофейного и чайного сообществасо всего мира. Данные о компаниях на этом сайте будут нахо-диться в свободном доступе, что позволит беспрепятственнозавязывать новые контакты с потенциальными клиентами и поку-пателями.

Формат базы предусматривает возможность поиска компании излюбого сегмента бизнеса: производителей кофе и чая, экспорте-ров и импортеров, производителей и дистрибьюторов профес-сионального оборудования для переработки, упаковки и приго-товления кофе и чая, дистрибьюторов готовой продукции, роз-ничные и специализированные магазины, кофейни и др. Ресурс доступен на всех основных языках международного обще-ния и во всех странах мира.Сайт WWW.COFFEETEA.NET представляет собой самозаполняе-мый каталог, информация на котором проходит проверку на акту-альность.Все сервисы ресурса предоставляются бесплатно.

WWW.COFFEETEA.NET — систематизированно,удобно, бесплатно!

НО

ВО

СТИ


№1’201214

ЕВРОПЕЙСКИЙ КОФЕЙНЫЙ СИМПОЗИУМ:как это было

Рамаз Чантурия

Постоянно обновляющийся, величественный Берлин —идеальное место для проведения различных мероприя-тий. Особенно, если они претендуют на статус европей-

ских. Все-таки, что не говори, а столица крупнейшей экономикиЕвропы добавляет веса любому саммиту. Вот и компания«Алегра», организатор Европейского кофейного симпозиума,решила так и …..не прогадала. Новенький «Ритц-Карлтон» во всем своем великолепии встре-чал гостей, прямо от входа погружая в мир комфорта и роскоши.В первый момент показалось, что это будет даже отвлекать, но сначалом работы форума ощущение исчезло — работать в такихусловиях оказалось весьма результативно. Двухдневная про-грамма была рассчитана по минутам, и работа шла вполнеэффективно. В первый день участники могли посетить небольшую выставку,провести двусторонние встречи с потенциальными клиентами, аво второй - в том же помещении, где еще вчера были организо-ваны мобильные стенды, можно было послушать интересныепрезентации и обменяться мнениями по текущей ситуации вотрасли. Из россиян на мероприятие приехали только представители«Кофемании» (Г.Невейкин и Н.Мотылькова), которые ориги-нально, тандемом рассказали о своем опыте и ответили навопросы аудитории. Но самым любопытным и очень впечатляю-щим событием оказалась презентация Маартена Деккера(Maarten Dekker) из Nespresso. Сопровождая свое выступление

высококачественным видеорядом, он, фактически, возможно ине желая того, раскрыл одну из самых вероятных перспективвсего кофейного рынка: с развитием цивилизации массовыйрынок кофе перейдет на капсулы. Причем по сложившемуся у

меня ощущению, важным на этом новом рынке будут не столь-ко сами продукты (их качество будет относительно одинаковыми высоким), сколько сетевые технологии создания группы адеп-тов бренда. Производителям, в первую очередь, растворимогокофе есть, о чем задуматься.

Фот

о:IT

H

Фот

о:IT

HФ

ото:

ITH

НО

ВО

СТИ

P

R-н

ово

сти


№1’201216

Сянваря 2012 года ТМ «AKBAR»выступает спонсором еженедель-ной информационно-развлека-

тельной программы канала НТВ «Едимдома!». Её ведущая Юлия Высоцкаяпосвящает телезрителей в секретысвоего кулинарного мастерства – этиблюда легко сможет приготовить из

продуктов, купленных в ближайшемсупермаркете, даже самый неопытныйкулинар. Торговая марка цейлонского чая AKBAR иГруппа чайных компаний «Сапсан»желают приятного просмотра программы«Едим дома!» с Юлией Высоцкой на кана-ле НТВ.

sapsantea.ru

«Едим дома!» – новый партнер торговой марки AKBAR на НТВ

Фабрика «Невские пороги» признана лучшей в регионе по социальной политике

orimitrade.ru

Фабрика «Невские пороги», входящая в Группу компаний «Орими Трэйд», сталапобедителем ежегодного, IX конкурса предприятий Ленинградской области«Бизнес, развивающий регион». Конкурс, призванный способствовать устойчиво-

му социально-экономическому развитию региона, проходит в нескольких номинациях иявляется открытым, – подать заявку на участие может любое промышленное предприятиеЛенинградской области. По итогам 2010-2011 фабрика «Невские пороги» победила в номи-нации «Реализация социальных программ». Предприятие продемонстрировало самыевысокие достижение в реализации социальной политики.

«…И небо в чашечкецветка…»* — новыевкусы от Ahmad Tea

ahmadtea.ru

Ahmad Tea, известный бри-танский производительчая, ценится поклонника-

ми одного из самых древнихнапитков на Земле не только засвои идеально сбалансирован-ные смеси, но также за богат-ство выбора чаев для гурманов. Обновленная в прошлом годусерия Fine Tea Collection отAhmad Tea пополняется двумя

новыми изысканными вкусами чая – «Небесный Улун» и«Цветок Апельсина». Новые бленды Fine Tea Collection упакованы в изящныежестяные банки с репринтами лучших работ художников-прерафаэлитов. «Небесный Улун» от Ahmad Tea – высокоценимый знатоками сорт зеле-ного чая с собственным, непо-вторимым букетом ароматов ивкуса. «Цветок Апельсина» –символ любви в европейскойкультуре, идеальный балансвысококачественного индий-ского Ассама и строгого Цей-лонского чая с добавлениемярких цветков апельсиновогодерева с нежным, чуть сладко-вато-цитрусовым ароматом.Гармония формы и содержания делает новые вкусы FineTea Collection от Ahmad Tea оригинальным подарком длягурманов и почитателей искусства.

Новая коллекция чая от МЧК: «НИКИТИН –вкус путешествий»

Вянваре 2012 г. Московская чаеразвесочная компанияоткрыла продажи новой линейки высококачественногоцейлонского чая. Бренд «НИКИТИН» хорошо известен

на чайном рынке и зарекомен-довал себя с лучшей сторонысреди почитателей качествен-ных сортов цейлонского икитайского чая. Новая коллек-ция называется «НИКИТИН –вкус путешествий» и отож-дествляет вкусовые сочетаниячайных купажей с различнымистранами и уголками света.Основной объем нового про-дукта расфасован в пакетики-пирамидки и картонные ко-робки, для ценителей тради-ционного способа заварива-ния, крупнолистовой чай упакован в жестяную подарочнуюупаковку. Дизайн новой упаковки разрабатывался совместнос агентством Bright. Продукт ориентирован на молодую аудиторию и людей сред-него возраста — «искателей и романтиков», приверженцевактивного образа жизни. В поддержку новой линейки дляконечных потребителей проводится фотоконкурс с призовы-ми путешествиями в одну из стран новой чайной коллекции«НИКИТИН – вкус путешествий».

* Уильям Блейк, «Прорицания невинности» (в пер. С.Я Маршака).

nikitintea.ru

— Сергей, в Вашем прошлом интер-вью Вы говорили о том, что марки роз-ничных сетей вряд ли могут конкури-ровать с марками от производителей.Интересно, как Вы оцениваете Вашипрежние подходы к этому вопросу внынешних условиях рынка?

— Мое мнение по этому вопросу оста-лось прежним. Сейчас розничные сетиочень активно запускают собственные тор-говые марки, но суть этих проектов остает-ся прежней. А именно — размещение зака-зов на предприятиях, у которых есть сво-бодные производственные мощности. Сетиориентируются на стоимость, например,расфасовки продукта, и выбирают то пред-приятие, которое предложит им наимень-шую цену. Ведь их прибыль зависит вомногом от того, удастся ли сэкономить нарасходах при производстве продукции.

Между тем, выполнение стороннихзаказов зависит от такого важно фактора,как точка безубыточности. Для производ-ственного предприятия процесс становитсякоммерчески интересным в том случае,если себестоимость продукта достаточная,заказ, который мы можем получить, боль-шой, а точка безубыточности пройдена.Только в этом случае можно заниматьсятем или иным проектом. Розничные же сетипостоянно находятся в поиске более выгод-ных для них условий, сотрудничая сегодня содним предприятием, завтра — с другим.

В таком случае интересно, берёт лиВаше предприятие в настоящее время

заказы от сторонних заказчиков,таких, как СТМ?

Доходы от этой услуги ниже,чем доходы от производства това-ра под известными брендами,поэтому наше предприятие незаключает упаковочные контракты

с розничными сетями. Мы выпускаем чайпод известными брендами, на которые унас есть эксклюзивные права на террито-рии РФ, среди них самый популярный —чай AKBAR.

— Какие изменения произошли у васна производстве за последнее время?

— Изменения коснулись практическивсего: обновлено оборудование, исполь-зуются новые технологии, усовершенство-ваны условия транспортировки, выходконечного продукта доведен до совершен-ства благодаря новой системе контролякачества. Производство стало более совре-менным, мощным. Кстати, по последнемупоказателю мы входим в пятерку крупней-ших производителей чая в России, я быдаже сказал СНГ. Сейчас на таких пред-приятиях, как наше, используется новей-шая робототехника. Практически все про-цессы — засыпка чая, очистка сырья, упа-ковка, фасовка, целлофанирование — про-текают без непосредственного участиячеловека. И можно смело сказать, что сего-дня наше предприятие оснащено попоследнему слову техники, и мы продол-жаем следить за новинками, ориентируясьна опыт наших зарубежных коллег.

— Передовые технологии какихстран Вы используете и считаете наибо-лее перспективными в Вашей отрасли?

— Конечно, стран Европы, в особенно-сти — Германии и частично — Италии.

Именно немцы, на мой взгляд, являютсясамыми надежными и последовательны-ми машиностроителями. Вообще, прини-мая те или иные решения по совершен-ствованию нашей производственной базы,мы стараемся учитывать, в том числе, иопыт наших конкурентов.

— Правильно ли я понимаю, чтоновые технологические решения, при-меняемые на вашей фабрике, направ-лены не только на повышение про-изводительности, но и на повышениекачества продукции?

— Все верно, мы рассматриваем автома-тизацию комплексно. Современное обору-дование создает нам совершенно иной уро-вень контроля довольно важных парамет-ров: мы более четко следим за весом, фор-мой коробки или продукта. Сейчас – это всестандартные опции, которые предусмотре-ны в базовой комплектации наших станков.В конечном итоге, качество всего продуктазависит от того, насколько слаженно рабо-тает машина, как точно она настроена. Приэтом, безусловно, важную роль играют испециалисты-титестеры, подбирающие чаидля нашего ассортимента. Если все системыработают четко, то проблем с качествомпродукции быть не может.

— А как Вы решаете вопрос при-влечения трудовых ресурсов на про-изводство? Ведь, очевидно, что новыетехнологии требуют высокого уровняподготовки кадров.

— Для хороших производственныхрезультатов нам, естественно, нужны людис опытом работы в производстве, но и наместе также проводится обучение. Онопозволяет из среднего специалиста сделатьхорошего инженера. Как показывает прак-тика, даже самый опытный работникН

ОВ

ОС

ТИ Р

ЫН

КА

PR

-но

вост

и


№1’201218

СЕРГЕЙ ЛУКЬЯНОВ:«Россия – крайнебрендозависимая страна…»

Генеральный директор одной из крупнейших чайных фаб-рик России - ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика»Сергей Лукьянов лет шесть назад делился с читателямиК&Ч своим мнением относительно перспектив и пре-имуществ, связанных с производством собственныхторговых марок для розничных сетей. На этот раз кругзатронутых тем был более широким, к тому же былоинтересно узнать, как за эти годы изменилось пред-приятие, которым он руководит. Обо всем этом Сергейрассказывал в своем рабочем кабинете на фабрике вПодольском районе Московской области.

Анастасия Папандина

поначалу имеет весьма невысокий КПД.Для того чтобы подготовить его к работеименно в наших условиях, научить без-ошибочно ориентироваться в вариантахразличных действий при организации про-цессов на производстве, нужно время.Требуется от полугода до двух лет, чтобычеловек сумел полноценно работать навысокотехнологичном оборудовании.

Это позволяет нам решать одну изсамых больших проблем в российскомпроизводстве – нарушение технологии.Мы приучаем людей делать все в соответ-ствии с инструкцией, аккуратно и не спеша,обеспечивая таким образом высочайшиепоказатели конечного продукта.

— Какие другие особенности нашегочайного производства и потребленияВы могли бы отметить?

— В отличие от европейцев, которыепредъявляют очень строгие требования ккачеству самой продукции, но довольнонепредвзято подходят к внешнему видутовара, наш потребитель большое внима-ние уделяет именно внешнему виду товараи дополнительной защите упаковки.Видимо, мы в свое время очень настрада-лись от подделок.

Кстати сказать, наше предприятие наделе обеспечивает очень высокий уровеньзащиты упаковки — голографический кар-тон с конгревом, голографическая отрыв-ная лента, целлофанирование. Немногиепредприятия могут такое себе позволить.

— А чем, на ваш взгляд, преждевсего, руководствуется российскийпотребитель при выборе чая? Являетсяли бренд основополагающим крите-рием для покупателя?

— Думаю, что Россия – крайне «брен-дозависимая» страна. Для нас потребле-ние определенных продуктов – это, в томчисле, и вопрос престижа. Выбирая чайили какой-либо другой продукт средимножества торговых марок, покупательочень часто ориентируется на то, что, ска-жем, видел по телевизору.

— Как Вы думаете, это недостатокили особенность – подобный подходроссийского потребителя к выборутовара?

— Это, скорее, особенность менталите-та. С тех пор, как открылся железный зана-вес и мы, жители советского государства,получили доступ к мировым брендам, ихпотребление стало частью нашей культу-ры, имиджа и даже самовыражения. И, намой взгляд, тенденция не только не осла-бевает, но и усиливается.

— Как Вы считаете, а за счет чегоеще сегодня можно удерживать лиди-рующие позиции?

— Необходимо, прежде всего, ориен-тироваться на высокое качество продуктаи полностью отдавать себе отчет в том,что делаешь. При этом нужно четкопонимать и то, что любой продукт нуж-

дается в правильной подаче покупателю.То есть, важно разъяснять, в чем преиму-щества товара, проводить рекламныекампании. Ведь когда человек видитнашу продукцию, в частности, чайAKBAR, в своих любимых телепередачах,это помогает делать выбор в пользуименно этой конкретной марки. Главнаязадача — познакомить покупателя с про-дуктом и не разочаровать его впослед-ствии.

— И традиционный вопрос напосле-док — о перспективах развития вашегопредприятия. В чем Вы видите залогэффективности Вашего производства?Что необходимо для того, чтобы оста-ваться в лидерах?

— Мы по-прежнему держим курс наполностью автоматизированное про-изводство, это позволяет снижать себе-стоимость производства продукта.Работаем с нашими брендами, строимновые планы. Мы уверены в квалифика-ции своих специалистов и в том опытеработы, который мы получили. На этотфундамент и следует опираться, чтобыстроить свой бизнес дальше спокойно иуверенно. Чай был и остается одним изсамых потребляемых в России продуктов.Поэтому едва ли ситуация со сбытом вэтой отрасли производства сильно поме-няется в худшую сторону. Мы исходим изсегодняшнего положения дел и смотрим вбудущее с оптимизмом.

19

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АО

бзо

ры

и с

тати

сти

ка


№1’201220

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Espresso:

Cappuccino 176,99 мл 1,25 %

Espresso 90,30 мл 0,67 %

Cappuccino:

Сравнительный анализ цен в сетях г.МосквыНиже привдены цены из потребительской корзины (100 товаров – по 5 в каждой из 20 категорий), по которой рассчитывается индексVETRA 100. В таблице представлена цена, зафиксированная в сетях 30.12.2011, произведено сравнение с ценой по состоянию на 24.12.2012,а также указаны значения и изменения средних цен на эти товары. Красным отмечен рост цен, синим – снижение цены.

Регистрация проводилась в Москве 30.12.2011. Кофе растворимый “Nescafe” +/— (%)Сравнение с данными от 24.12.2010 Ж/Б, 250 г

«7 КОНТИНЕНТ» 239,0 +13,9%«АШАН» 224,4 +13,7%«ДИКСИ» 205,9 -7,2%«КАРУСЕЛЬ» 232,5 +3,6%«КВАРТАЛ» 254,5 +27,3%«МАГНИТ» 229,9«МЕТРО» 225,0 +32,6%«ПЕРЕКРЁСТОК» 262,5 +22,7%«ПЯТЕРОЧКА» 239,7 +21,9%«УТКОНОС» 279,0 +26,6%СРЕДНЯЯ ЦЕНА 239,2 +17,4%

Регистрация проводилась в Москве 30.12.2011. Кофе растворимый «Nescafe» +/— (%)Сравнение с данными от 24.12.2010 Ж/Б, 250 г

Вочередной раз 15 декабря в мире отметили Международ-ный «День чая». Официально эта дата была закреплена наДнем чая после дискуссий, состоявшихся на всемирных

общественных форумах (World Social Forum) в индийскомМумбае и бразильском Порту-Алегри (Центр по Образованию иОбщению — Centre for Education and Communication), в 2004 и2005 году соответственно. Необходимость в таком праздникесвязана с возможностью привлечь внимание общества и поли-тиков к проблемам продажи чая, положению работников чай-ных производств, сложностям, возникающим у небольших про-изводителей в борьбе с большими корпорациями, а также кпопуляризации этого напитка во всем мире. Дата 15 декабря выбрана неслучайно. Этот день — преддвериедругого знаменательного события в чайном мире, называе-мого «Бостонское чаепитие». Чайная отрасль вынуждена

бороться с множеством проблем, которые нужно решать сей-час, чтобы не произошли события, аналогичные тому, котороеслучилось 16 декабря 1773 года, когда американские колони-сты в знак протеста против введенного Великобританиейналога на чай, выбросили в гавань Бостона ящики с чаем. Ктому же, именно 15 декабря была принята «МироваяДекларация Прав работников чайной индустрии».Наиболее широко празднование «Международного дня чая»проходит в Индии и Шри-Ланке, однако и такие страны, какБангладеш, Непал, Вьетнам, Индонезия, Кения, Малайзия,Уганда и Танзания, будучи ведущими мировыми сельхоз-производителями чая, не остаются безучастными к этомупразднику. «Международный день чая» уже не первый годотмечают и в России, где чай является одним из самыхпопулярных напитков.

coffeetea.ru

Международный день чая

ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА


№1’201222

Мировая доля объема кофе под собственной торговой маркой (СТМ) в 2010 году достигла 11%,медленно, но стабильно повышаясь с 2005 года. Мировая доля стоимости такого кофе достигламаксимума 8% в 2009 году, перед тем, как упасть в 2010 году до уровня перед спадом.

Ричард Хэффнер, глава отдела исследования напитков Euromonitor International

ПОТЕНЦИАЛ КОФЕПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ(private label) В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

23

Кофе Private Label: объемы розничных продаж в Восточной и Западной Европе, в 2010 году

Source: Euromonitor International




ДОЛЯ РЫНКА КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ЕВРОПЫ в 2010 году, %

Категория Страна Доля рынка (%)

ОБЪЁМ РЫНКА КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ЕВРОПЫ в 2010 году, млн. USD

Категория Страна Объём рынка (млн. US$)

ОБЪЁМ РЫНКА КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ЕВРОПЫ в 2010 году, т

Категория Страна Объём рынка (в тоннах)


№1’2012

Компания стратегических рыночных исследованийEuromonitor International отмечает, что стоимостнойобъём розничного рынка горячих напитков в 2011

году в Беларуси вырос на 78% и составил 1,2 триллиона бело-русских рублей. Основной причиной такого значительногороста стало двукратное увеличение розничных цен вслед-ствие кризиса национальной валютной системы, сопровож-дающееся девальвацией и инфляцией. Свою лепту в рост центак же внесли тенденции глобального рынка горячих напит-ков: снижение урожаев чая и кофе после засухи одновремен-но с увеличением мирового спроса на эти продукты.

Таким образом, к концу 2011 года, многим белорусскимпотребителям пришлось отказаться от дополнительнойчашки кофе либо заменить ставшие «не по карману» дорогиеразвесные чаи более демократичными пакетированным.Такая же картина наблюдалась и в прочих разновидностяхгорячих напитков, что привело в итоге к снижению объёмапотребления по рынку горячих напитков в целом на 15% посравнению с 2010 г.

РЫ

НО

К Г

ОР

ЯЧ

ИХ

НА

ПИ

ТК

ОВ

КО

ФЕ

И Ч

АЙ

В Б

ЕЛ

АР

УС

И:

ПЕ

РЕ

ЖИ

ВА

Я К

РИ

ЗИ

С

в Беларуси

Оль

га М

урог

ова,

ан

али

ти

к п

о и

ссле

дов

ани

ю

пот

реб

ит

ельс

ких

ры

нко

в В

ост

очн

ой Е

вроп

ы,

Eu

rom

onit

or I

nte

rnat

ion

al


ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА


№1’201226

Динамика рынка горячих напитков в Беларуси, 2007-2011 гг.


Доли рынка чая в натуральном выражении по сортам, %




№1’201228

КАК ПОВЫСИТЬЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕШНИХКОММУНИКАЦИЙ И ПОСТРОИТЬСИЛЬНЫЙ БРЕНД:

Продолжаем тему повышения эффективности внешних коммуникаций и усиления брендапутем активизации работы с внутренней аудиторией. Подход к внутреннему брендингу иден-тичен подходу к внешнему. Точно так же нужно изучать аудиторию, сегментировать, идавать выверенные коммуникации для каждой целевой группы сотрудников. Связано это стем, что каждая группа отличается степенью близости и вовлеченности в коммуникации свнешними аудиториями, разными мотивами работы и пр. В этом номере мы рассмотрим наи-более сложные примеры, когда внимание к внутреннему брендингу наиболее актуально.

Светлана Юрова1, генеральный директор Komandor brains&brands

ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

1 Светлана Юрова - генеральный директор Komandor brains&brands. Окончила Московский Государственный Университет им. Ломоносова, имеет степень МВА, выпуск-ница Высших курсов повышения квалификации для руководителей в рекламном бизнесе National Brand Academy&The Blake Project и программы Ernst&Young Finance for Non-Financical Manadgers. В Komandor brains&brands с 1998 года. В портфеле компании такие бренды как ISN,TDK, KRKA, ГАЗ, Valio, Sony, Nec , Epson, Smirnoff, Autolocator, Vitek,Philips, Sitronics, Nissan, Tetra Pak, Philip Morris, Rondell, Fleur de Sante, Ferrero, Sanyo, Emansi, Hexal, Brita, LG, Ile De Beaute, Pickwick, Рубин, Hershey`s, Эвалар, Ренессансстрахование, Акрихин, Домодедово, ГАЗ, Сибирский берег, Корона Изобилия, РАСО страховая группа.

Ситуации особого внимания к внутреннему брендингу

29

СЛИЯНИЕ КОМПАНИЙ, КАК ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИДАТЬУСКОРЕНИЕ БРЕНДУ

Слияния стали уже достаточнообыденными процессами в нашейстране. И каждый раз СМИ и экспертыобсуждают условия сделки, будущуюстратегию развития. Но очень редкоговорят о том, как в новой структуребудут сосуществовать сотрудники икакое влияние они могут оказать надальнейшее развитие компании. Авлияние сотрудников очень значи-тельно. От того, как быстро сотрудни-ки осознают важность и суть измене-ний, зависит, насколько эффективноновая видоизмененная структура нач-нет коммуницировать вовне пра-вильную информацию. Я нарочно неговорю об HR-аспектах – уровневовлеченности, отношении сотрудни-ков к своим обязанностям, произво-дительности труда. Сейчас в фокусенашего внимания — бренд.

При слиянии обычно более опти-мистично настроены топ-менеджеры.Они понимают значение этого про-цесса, владеют априори более пол-ной информацией. В то время каккаждый сотрудник задумывается, чемэто будет грозить его подразделению,ему лично. И в отсутствии информа-ции, поверьте, будут рождаться толь-ко негативные слухи - имена сокра-щаемых сотрудников,а то и подразделений,схемы увольнений,легенды о новыхначальниках-самоду-рах и пр. Люди будутувлечены не работой,а политикой. С кемдружить, кого подси-живать, как защищать-ся. В этом случае, основ-ное – вовремя инфор-мировать сотрудниковоб изменениях ивовлекать их в по-строение обновленно-го бренда.

Слияние компании сточки зрения брендаможет проходить подвум базовым страте-гиям. Первая — погло-щение операционнойчасти какой-то компа-нии. При этом бренд,под которым будетработать новая компа-ния, остается неизмен-

ным. В данном случае необходиморазработать и реализовать такой планвнутренних коммуникации, чтобысотрудники новой части прониклисьосновами и духом бренда. Другаязадача — интегрировать в новую частькультуру компании. Здесь особенноважно выделить и ввести ключевыечасти и ритуалы внутренней культуры,а также проконтролировать ее интег-рацию так, чтобы компании в даль-нейшем работали словно единыйорганизм. Обычно правильно про-строенный план инте-грации внутрен-них структур позволяет, не меняяхарактеристик бренда, увеличить егостоимость.

Вторая стратегия — слияние отра-жается на бренд-архитектуре обеихкомпаний. В данном случае мы гово-рим фактически о полноценном реб-рендинге, который должен начи-наться изнутри. Здесь последова-тельность действии такая же, как припроведение ребрендинга. Необхо-димо обратить внимание, что изме-нения конфигурации, видимо, будутразными для разных частей компа-нии. Это следует учитывать при сег-ментации внутренних аудиторий иформировании сообщений и акцен-тов коммуникации. Оценка резуль-татов здесь такая же, как и при реб-рендинге.

СМЕНА СОБСТВЕННИКА КОМПА-НИИ МОЖЕТ БЫТЬ ШАНСОМ, НОЧАЩЕ ВСЕГО ЯВЛЯЕТСЯ УГРОЗОЙДЛЯ БРЕНДА

Собственно, здесь основной во-прос к новому собственнику — зачемон покупал этот бренд и эту структу-ру. Если новый собственник (корпо-ративный, портфельный или част-ный) готов полностью разделятьпринципы и культуру предыдущихвладельцев, то задача относительнопроста. Во-первых, настроить новоеруководство (обычно оно новое).Чтобы новые топ-менеджеры разде-ляли, верили и действовали в соот-ветствии с культурой и характеристи-ками бренда. Во-вторых, настроитьтакую коммуникацию, из которойбыло бы четко ясно, что новые вла-дельцы полностью искренне разде-ляют культуру компании и готовыработать в соответствии с ней.

К сожалению, обычно не все такпросто. Новые собственники при-вносят в компанию новые принципы,и очень часто это делается неосо-знанно. Заявляется, что все останетсяпо-старому, а на самом деле культу-ра компании меняется кардинально.И это отражается на бренде.

Собственнику очень важно четкоосознать, что он привносит в брендвместе с капиталом. Если новшества

правильно интегрировать в бренд-архитектуру или в конфигурациюотдельного бренда, то это можетпослужить мощным толчком длядальнейшего увеличения капитали-зации. В данном случае речь идетопять о ребрендинге, пусть, возмож-но, и не очень заметном для кругалиц, находящихся за пределамикомпании.

Хорошим решением может быть,когда новый собственник продолжа-ет работать с прежней бренд-коман-дой, либо берет тайм-аут и опера-тивно создает новую. Как, например,сделала компания Wrigley, котораяоставила на 2 года Коркунова иЛяпунцова управлять Одинцовскойкондитерской фабрикой (ТМ «Кор-кунов»).

КАК ИЗБЕЖАТЬ РАСФОКУСИРОВКИ БРЕНДА ПРИ РАСШИРЕНИИ ГЕОГРАФИИ

Любая компания понимает, чторазвитие должно идти, в том числе,и экстенсивно, путем географическо-го охвата рынка. Следовательно, укомпании появляются территори-альные менеджеры, представитель-ства, филиалы, «дочки» и пр. Этореальные люди, которые работаютудаленно от головной компании иимеют достаточно много полномо-чий и свободы, обусловленной, втом числе, и территориальной уда-ленностью.

Я не раз наблюдала, что удален-ные менеджеры, исходя из своегоопыта и знаний, начинают формиро-вать собственное видение бренда.Меняют коммуникации, правилапродвижения, иногда даже упаковкуи таким образом инициируют изме-нения продукта. Справедливостиради стоит отметить, что бываютдаже удачные примеры и иногдаголовные компании берут на воору-жение позитивные изменения. Но вцелом, это очень опасная тенденция,разрушающая целостность бренда.

Это хорошо понимают западныекомпании, которые очень жесткоконтролируют свои бренды. И сбольшой осторожностью восприни-мают, когда филиалы изменениямотивируют спецификой региона ит.п. Здесь решение очевидно. Не-обходимо процесс запуска бренда вкаждом новом регионе (как внутри,так и снаружи компании) проводить,жестко следуя брендбуку.

Важно быть уверенными, что уда-ленные сотрудники правильно пони-мают и разделяю суть бренда. Дляних важно устраивать выездныевстречи в головном офисе с ведущи-ми специалистами. Необходимовключать их в процесс обсуждениякампаний по продвижению бренда идругих изменений. Они обязательнодолжны быть участниками выставок,в которых участвует компания.Причем не в качестве пассивныхпосетителей, а с конкретной рольюносителя бренда в конкретномрегионе. Топ-менеджеры филиаладолжны стать бренд-хранителями наданной территории.

ЧТОБЫ РЕБРЕНДИНГ, СМЕНАМАРКЕТИНГОВЫХ ЦЕЛЕЙ ИЛИСТРАТЕГИИ НЕ ОСТАНОВИЛИРАЗВИТИЕ КОМПАНИИ

Частая смена целей и стратегии -распространенная проблема отече-ственных компаний. Собственникпрочитал новую книгу или посетилочередной бизнес-семинар, нанялнового топ-менеджера или заключилдоговор с новым консультантом… Впервую очередь в такой ситуациидезориентируются сотрудники. Этоприводит к пассивности, затем котстраненности. Как итог - негатив-ное отношение к компании и еебрендам.

Поэтому, во-первых, действуйтепо пословице – «семь раз отмерь,один раз отрежь». Спускайте инфор-мацию сотрудникам об измененияхтолько тогда, когда принято оконча-тельное взвешенное решение. И вся-чески защищайтесь от утечки инфор-мации с рабочих совещаний. Пустьсотрудники знают проблему и пони-мают: топ-менеджмент работает надее решением. Но решение должнобыть одно.

Во-вторых, будьте последова-тельны в реализации своих реше-ний. Вся информация для сотрудни-ков должна быть связана с друг дру-гом и не должна противоречить пре-дыдущей.

В третьих, вовлекайте сотрудни-ков в изменения. Только вовлечениедает полную лояльность.

ВЫВОД НОВЫХ МАРОК ДОЛЖЕННАЧАТЬСЯ ЕЩЕ ДО ВЫХОДА НАРЫНОК

Вывод новой марки на рынок все-гда сопровождается большими уси-

лиями со стороны компании. Это иразработка самого продута, и егоупаковка, и оформление необходи-мой документации, и продвижение,и дистрибуции и т.д. и т.п. В общем,задействована большая группасотрудников, причем в формате непостоянного функционала, а отдель-ного проекта. А значит, требуютсядополнительные затраты сил и вре-мени сотрудников. Если не будетпредварительной разъяснительнойработы, это объективно вызоветнапряжение. Именно поэтому, атакже для того, чтобы сотрудникипонимали, какую новую марку онисоздают, брендинг нужно начинатьвнутри компании еще до выходапродукта, на этапе зарождения. Выдолжны на старте донести сотрудни-кам, что заложено в платформубренда, что компания ожидает от еговывода, какие улучшения это можетвызвать в жизни конкретногосотрудника. Для кого-то это будетувеличение зарплаты, для кого-то —получение нового опыта, для кого-то — участие в значимом проекте.Повторюсь, что технология во внут-реннем брендинге аналогична рабо-те с внешними аудиториями. Важнопонимать мотивацию поведения ина этом строить свои предложения икоммуникации.

Резюмирую серию публикаций натему повышения эффективности ком-муникаций через внутренний брен-динг. Всегда нужно помнить о важнойаудитории каждой компании – со-трудниках. В отечественном бизнеседостаточно часто можно встретитьпренебрежительное отношение ксотрудникам. И это как-то не удиви-тельно, ведь еще 150 лет назад внашей стране существовало крепост-ное право. Но мир стремительноменяется, социальная среда уплот-няется, средства коммуникации ста-новятся более демократичными и,если можно так сказать, гуманитарно-маркетинговыми. Так любой сотруд-ник любой компании может экономи-чески доступным образом (например,с помощью своего блога) стать посути локальным СМИ, со своейлояльной аудиторией и со своей акту-альной повесткой дня. В этом новомкоммуникационном формате отно-ситься прежним, крепостническим,образом к сотрудникам — по меньшеймере, «неэкологично», а в ряде случа-ев, просто губительно для бренда.Э

КО

НО

МИ

КА

Ма

рке

тин

г


№1’201230

ЗАЧАСТУЮ НАМИ УПРАВЛЯЮТ СТЕРЕОТИПЫ. Вот некоторые из них. «Я использую чистую воду, так как закупаю бутилированную

воду для производства напитков». Позвольте усомниться, а вы эту воду вообще прове-ряли? И кто вам сказал, что ее качество лучше той, которая льется из вашего крана? Авот мы однажды проверили и… ужаснулись: вода очень даже известного производите-ля (в бутылях объемом 19 л) не только оставляла желать лучшего, но по своему каче-ству уступала технической воде из крана в нашем офисе.

Можно услышать и такие мотивы: «Фильтрация воды – дело крайне дорогое, недля нас». Неправильно. Вкусная вода улучшает качество продуктов и напитков и сразубудет отмечена вашими гостями. Повышая качество воды, вы сразу же повышаетелояльность посетителей, а, соответственно, — увеличиваете прибыль. Вода из фильтраобойдется вам дешевле бутилированной. И вдобавок ко всему, станет визитной кар-точкой вашего заведения. Хорошая вода поддерживает ваш бренд, а вы проявляетезаботу о потребителе, вкладывая в это направление совсем небольшие деньги (вопре-ки стереотипам).

ЧТОБЫ ГРАМОТНО РАСПОРЯДИТСЯ СВОИМИ ИНВЕСТИЦИЯМИ,НУЖНО НЕ ТАК МНОГО ЗНАТЬ.

Мы остановимся на ключевых факторах, имеющих значение для бизнеса общепитав водоподготовке.

Российские параметры качества воды представляют собой более широкий пере-чень компонентов, содержание которых в воде допустимо. На практике это означает,что нашей воде, чтобы соответствовать нормам, можно быть мутной, обладать цветоми запахом, да еще и содержать хлор, который компенсирует наличие других компо-нентов, но сам по себе наносит вред здоровью человека.

Как российские нормативы отличаются от мировых, можно увидеть в таблице 1.Иными словами, проблем в воде много. Наличие некоторых даже допустимых

значений не опасно для здоровья человека, если вода проходит термообработку, одна-ПРО

ИЗВ

ОД

СТВ

О И

ТЕХ

НО

ЛО

ГИИ


№1’201232

Чистая, как зеркало.

В данной статье мы небудем рассказывать вам отом, что человек на 70%состоит из воды и наскольковода важна в его жизни. Мыни слова не скажем о том,что в мире, по данным меж-дународных экспертов, в годгибнет около 5 млн. человеквсего лишь из-за ненадлежа-щего качества потребляе-мой воды. Мы даже не расска-жем о том, что вода зача-стую бывает просто зараз-ной и может вызвать бо-лезни желудочно-кишечноготракта, а также тяжелыеотравления. Не будем расте-каться мыслью по древу,сосредоточимся на главном. Мы заострим свое вниманиена том, каковым должнобыть качество воды как ком-мерческого продукта, воды,которую потребляют посе-тители вашего заведения,будь то ресторан высокойкухни или обычное кафе. Мырасскажем вам о том, чтотакое вкусная вода, и вода,за которую не стыдно.

ВОДА.ВОДА.Татьяна Лухминская

ко это наносит непоправимый урон обору-дованию. Зная конкретные характеристикивашей воды, вы можете с помощью спе-циалистов подобрать оборудование дляулучшения качества исходной воды,решить все проблемы, связанные с водой.

ПРИВКУС И ЗАПАХ: препятствуютиспользованию воды для питьевых целей;для воды питьевого качества привкус изапах при температуре ее 20 градусов дол-жен быть не более 2 баллов.

МУТНОСТЬ (взвешенные веще-ства): препятствует использованию водыдля хозяйственно-бытовых целей (до-пустимое содержание – не более 2 мг/л), а также портит оборудованиепри нагреве.

ЦВЕТНОСТЬ: придает воде неприятныйвид; указывает на загрязнение воды орга-ническими веществами; препятствуетиспользованию воды для некоторых про-изводств.

Все вместе эти три параметра, даже приих присутствии в пределах допустимыхзначений, губительны для вкуса вашихпродуктов. Готовите ли вы кофе или чай,или же печете хлеб, варите компоты илисупы, качество вашей воды будет безоши-бочно отгадано потребителем.

Так называемые «слепые» тесты, прово-димые экспертами, показывают, что даженеподготовленный человек легко отличит«грязную» воду в напитке.

33


САНИТАРНЫЕ НОРМЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ВОДЫ

Показатель Ед. измер. Россия * ЕЭС**

Показатели микробиологического загрязнения

Общее микробное число кп/100 мп <50 -

Общие колиформные бактерии кп/100 мп отс. отс.

Органолептические свойства воды

Мутность ед.ЕМФ 2,6 -

Цветность градусы 20 -

Привкус Баллы 2 -

Запах 200С/600С Баллы 2 -

Обобщённые показатели

Водородный показатель (рН) отн., ед. 6,0 - 9,0 6,5 - 9,5

Перманганатная окисляемость мг О/л 5,0 5,0

Общая минерализация мг/л 1000 -

Проводимость (электропроводность) мкС/мс - 2500

Жесткость общая мг-экв/л 7 1

мг/л 350 50

Показатели химического состава

Содержание алюминия мг/л 0,5 0,2

Содержание аммония мг/л - 0,5

Содержание железа Fe общ мг/л 0,3 0,2

Содержание марганца мг/л 0,10 0,05

Содержание меди мг/л 1,0 2,0

Содержание цинка мг/л 5,0 -

Содержание никеля мг/л 0,10 0,02

Содержание кобальта мг/л 0,1 -

Содержание хрома Cr3+ мг/л 0,5 -

Содержание хрома Cr4+ мг/л 0,05 0,05

Содержание натрия мг/л 200 200

Содержание кальция мг/л 30 - 140 -

Содержание магния мг/л 20 - 85 -

Содержание сульфатов мг/л 500 250

Содержание хлоридов мг/л 350 250

Содержание нитратов мг/л 45 50

Содержание нитритов мг/л 3,0 0,5

Содержание фосфатов (по РО43+) мг/л 3,5 -

Содержание силикатов (активиров.) мг Si / л 10 -

Содержание фторидов мг/л 1,5 1,5

Содержание гидросульфидов мг/л 3,0 -

Содержание сероводорода мг/л 0,003 0,001

Содержание бикарбонатов мг/л 400 -

Содержание остат. свободного хлора мг/л мг/л 0,3—0,5 -

* СанПиН 2.1.4.559-96** Директива Совета Европейского Союза 98/83/ЕС по качеству воды, предназначенной для потребления человеком

Таблица 1.

ЖЕСТКОСТЬ ВОДЫ: жесткость водыхозяйственно-питьевых водопроводовдолжна быть не более 7 мг-экв/л и в осо-бых случаях – до 10 мг/л. Жесткая вода принагреве вредна для оборудования.

Кислотность, то есть, рН: в воде пить-евых водопроводов значение рН должнонаходиться в пределах 6—9; малые значе-ния рН обычно вызывают коррозию труб,что может ухудшить вкус воды; совместно сдругими показателями качества воды (тем-пература, общая кислотность, содержаниекальция и растворенный остаток) позво-ляет судить о способности воды осаждатьна внутренних поверхностях водопровод-ных труб и в охлаждаемой аппаратуре кар-бонат кальция или вызывать коррозиюомываемых металлических поверхностей собразованием на них бугристых желези-стых наростов.

Несмотря на то, что наличие минераловв воде вредит оборудованию, так каквызывает отложения при нагревании, оноулучшает вкус продукта. Придает ему ярко-сти. И в этом смысле существует проблемавыбора. Допустимые показатели жесткостии pH лишь послужат для вас ориентиром вборьбе за сохранность оборудования,оставляя выбор во вкусе за вами.

Решения по купированию жесткости,или системы умягчения, лежат, как прави-ло, в плоскости ионного обмена. Это наи-более распространенные решения, ис-пользуемые практически во всех совре-менных системах фильтрации воды.

АММИАК, НИТРАТЫ, НИТРИТЫ: ихналичие в воде служит сигналом о возмож-ном загрязнении её источника бытовымисточными водами.

Стоит ли говорить о том, что российскаясистема водопроводов сильно изношена.Трубы, подверженные коррозии и загряз-ненные на протяжении многих лет, постав-ляют воду на наш стол напрямую. И дажеесли сама вода не вызывает сомнений в еёкачестве, то состояние, в котором пребы-вают наши системы водопровода, превра-тит ее в непотребляемую, будьте уверены!Вода, не подвергающаяся очистке, можетстать причиной слишком многих проблем.Ее использование даже в некоторых рай-онах Москвы, не говоря уже о российскихрегионах, попросту негигиенично.

Чтобы оценить качество воды ввашем заведении, вы можете обратитьсякак к поставщику оборудования для водо-подготовки, так и в местную лабораторию.Существуют различные методы анализов:от экспресс-тестов на жесткость и количе-ство твердых нерастворенных частиц дополных лабораторных исследований с ана-лизом до 55 факторов. Безусловно, реко-мендуется воспользоваться вторым мето-дом. Дело в том, что поставщик оборудо-вания, как правило, не проводит масштаб-ное исследование, а ограничивается лишьанализом тех факторов, которые находятрешение в поставляемых им системах.Проведя полное лабораторное исследова-ние воды в вашем заведении, вы пойметемасштабность проблем и сможете само-

стоятельно принять решение, не опираясьна мнение того или иного поставщика.

К РЕШЕНИЮ «ПРОБЛЕМЫ» ВОДЫВ ВАШЕМ РЕСТОРАНЕ СТОИТПОДХОДИТЬ КОМПЛЕКСНО.

И связано это, в первую очередь, сширотой поставленной задачи. Если речьидет о приготовлении льда, вода для негодолжна быть чистой, как стекло. Воду дляльда, следовательно, стоит не только хоро-шо отфильтровать, но и обеззаразить.Требования к воде для льда совпадают стребованиями к воде, потребляемой впищу без нагревания. Для этого подходятсистемы фильтрации с тонкой мембраной.Мембрана пропускает частицы только впределах диаметра своих отверстий. У раз-ных производителей мембрана имеет раз-ный порог, в среднем около 5 мкн. Однакоспециально разработанные фильтрыимеют мембрану до 0,15 мкн.

Еще одно решение этой проблемылежит в разработках по обеззараживаниюводы путем ультрафиолетового облученияили фильтров с содержанием серебра.

К воде, используемой для приготовле-ния чая, предъявляются иные требования.Количество бактерий в такой воде не стольсущественно, поскольку она, так илииначе, проходит процесс нагревания.Однако количество минералов имеетбольшое значение.

Тепловое оборудование также оченьчувствительно к минерализованной воде иможет быстро выйти из строя при отсут-ствии систем водоподготовки. Не говоряуже о том, что «жесткая» вода потребует отвас значительно больших затрат на мою-щие и чистящие средства.

Но все локальные мероприятия, будь томероприятия, направленные на защитувашего оборудования или повышениепараметров вкуса, хороши, когда владелецзаведения правильно понимает проблемуи готов работать над ее решением.

СУЩЕСТВУЮТ 2 ТИПА РЕШЕНИЙДЛЯ БИЗНЕСА:

1. Универсальные решения: «купи 2 водном, 3 в одном, 4 в одном» и так далее.Данная практика, конечно, удобна, привле-кая простотой и компактностью решения (вкомплект входит головная часть фильтра икартридж, который представляет собойодну колбу), однако надо принять во вни-мание её недостатки. Как это обычно про-исходит при использовании любого уни-версального решения, мы работаем с про-блемой, решения которой представляютсобой «среднюю температуру по больни-це». Иными словами, если, скажем,жесткость воды у вас в норме, то дополни-тельно умягчать ее вам нет необходимостии переплачивать за это тоже. А сильнозагрязненную воду этот фильтр не очистит.Как правило, такие решения не обеспеченытехническими возможностями для глубо-кой префильтрации воды. То есть, карт-ридж, отвечающий за предварительную

(или грубую фильтрацию) воды, крайнемал и быстро засоряется. Как только карт-ридж грубой фильтрации засорился, поль-зоваться остальными компонентами такогофильтра уже нельзя, его приходитсявыбрасывать и приобретать новый. Ну инаконец, нужно принять во внимание, чторешения «2 в одном, 3 в одном, 4 в одном»крайне дороги, если учесть их производи-тельность. В данном случае мы говорим оспособности обработать в среднем от 7 000до 12 000 литров воды (такие фильтры, какправило, имеют маркировки XL, XXL и т.д.).Об этом, кстати, продавцы таких фильтровумалчивают, сознательно подменяя харак-теристики производительности срокамислужбы: работает 3 месяца, полгода, год…На практике это не так. Решение самойбольшой производительности дает воз-можность приготовить около 200 000чашек кофе, или в 3 раза меньше чая, чтопри средней проходимости в рестора-не/кофейне дает ему шанс проработатькачественно от месяца до трех. После этогофильтр засоряется и начинает отдавать вводу отфильтрованные частицы обратно.Кроме того, такие системы не дают возмож-ности пить воду «из-под крана», оставляя вней исходное количество бактерий.

2. Многоступенчатые решенияМногоступенчатые решения, как прави-

ло, представляют собой систему «грубой»фильтрации (префильтрации) на входе.На водопровод в заведении ставятсяфильтры грубой очистки, имеющие гораз-до большую производительность и позво-ляющие надежно очистить всю воду,поступающую в ваше заведение. Такиесистемы совсем недороги и эффективноборются с мутностью, цветностью, удаляютпесок и иные частицы, хлор. Они высоко-производительны и легки в эксплуатации.Более того, система префильтрации силь-но сэкономит ваш бюджет, так как возьметосновные проблемы воды на себя, темсамым продлив срок службы другимфильтрам в вашем заведении.

Таким образом, вся вода, поступающаядля гостей ресторана, имеет определеннуюгарантию защищенности от потенциаль-ных тревог. В дальнейшем на воду, в зави-симости от ее назначения, устанавливают-ся специальные фильтры, снижающиеколичество минералов, обеззараживаю-щие воду или заметно снижающие количе-ство бактерий в ней.

Такие системы в целом гораздо болеепроизводительны, а, следовательно, - именее затратны. Количество литров воды,проходящей через такие системы, колеб-лется в среднем от 32 000 до 164 000 лит-ров.

Вне зависимости от того, к какомурешению у вас лежит душа, рекомендуетсяв любом случае серьёзно задуматься надтем, чтобы установить систему предвари-тельной фильтрации, которая позволитвам избежать множества проблем, кото-рые несет в себе кажущаяся на первыйвзгляд такой безобидной и простой виспользовании ВОДА.П

РОИ

ЗВО

ДС

ТВО

И Т

ЕХН

ОЛ

ОГИ

И


№1’201234

35

Вразвитии любой неординарнойидеи почти всегда можно найтиисторию, которая определила ее

судьбу. У «Монтана Кофе» тоже естьистория о том, как нынешний президент«Монтана Кофе» Александр Малчик,американец с русскими корнями, при-ехал на излете советской власти из США вРоссию внедрять спутниковую связь. Но

не это новшество капиталистическойнауки и техники привилось на русскойпочве, а потрясающий кофе, которыйАлександр привез для себя из Штатов. Изнебольшой комнаты, снятой в одном изофисов, стал распространяться боже-ственный кофейный аромат. Здесь уста-новили ростер для обжарки кофе и столдля компьютера, — все прочее простран-

ство заняли мешками с зеленым кофей-ным зерном. На них сидели, ели, а быва-ло, и спали, осваивая рисковое дело.

Так в 1992 году возникла компания«Монтана Кофе».

Компания гордится не только тем, чтовыстояла и выросла, но и тем, что сохра-нила свои идеалы — поставлять россий-скому потребителю только спешиалити

кофе. Этот термин относится к кофе,на всех этапах производства которогоот выращивания до обжарки и упа-ковки, работа выполняется по высше-му стандарту качества. «МонтанаКофе» была первопроходцем и впоставке на отечественный рынокароматизированного кофе и кофе безкофеина.

В свое время «Монтана Кофе»инициировала и изменение россий-ского ГОСТа на обжаренный кофе всторону повышения требований к егокачеству. Она является одним изучредителей «Организации произво-дителей кофе в России», ЧленомАссоциации RusBrand, объединяю-щей производителей известных тор-говых марок, Членом международ-ных ассоциаций «Specialty CoffeeAssociation of America» и «SpecialityCoffee Association of Europe».

В этом году «Монтана Кофе» отме-тит 20 лет. Солидная компания ссобственной логистикой, центромобучения «Формула Кофе», сервис-ным центром «Кофе Мир Сервис», ифилиалом в Санкт-Петербурге. Ноостанавливаться на достигнутомникто не собирается. Тем более чторынок кофе в России растёт, и в пер-вую очередь, за счёт зернового имолотого кофе. Так, за последние 10лет рынок кофе вырос в два раза. Азначит, «Монтана Кофе» не зря пове-рила, что страна с чайными тради-циями полюбит этот бодрящий напи-ток. Цели «Монтана Кофе» остаютсянеизменными, она по-прежнемуукрепляет и развивает кофейнуюкультуру в России.

Изобретательность и новаторствохарактерны для «Монтана Кофе», этои позволяет компании быть перво-проходцем во многих сегментахкофейного рынка.

Не исключение и 2012 год — влаборатории опять идут испытания.«Монтана Кофе» опять готовит оче-редную кофейную революцию? Ноэто уже другая история…

ИЗ ЛЮБВИ К КОФЕк 20-летнему юбилею

Р

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и


№1’201236

Остров Шри-Ланка является колы-белью буддизма. Буддисты со-ставляют почти 70% населения

Шри-Ланки, а сосчитать все изваянияБудды, воздвигнутые на острове за долгиевека, практически не представляется воз-можным. Туристов в первую очередь при-влекают богато украшенные индуистскиехрамы и изваяния Будды.

Самые посещаемые достопримечатель-ности Шри-Ланки сосредоточены вСигирии. Гора Сигирия является одной измногочисленных достопримечательностейЦейлона. Сигирия — это огромная скала, вдревности служившая крепостью. Легендао ее происхождении связана с именемжестокого царя Касапы, поселившегосяпрямо на вершине скалы...

Крепость Касапы была построена в Vвеке для того, чтобы тот смог скрыться отпреследований своего брата. У Касапы былмладший брат Могаллана, который сталзаконным наследником престола. ОднакоКасапа сам горел желанием взойти на пре-стол, и в 477 г. он захватил власть и заживозамуровал отца. Могаллану удалось спа-стись, что не давало покоя старшему брату.С этих пор он жил в постоянном страхеперед возможной местью Могаллана.Тогда его выбор пал на неприступную скалуСигирию, на вершине которой он основалсвою резиденцию.

Касапа собрал у себя в королевстве луч-ших архитекторов, и они создали для неговеликолепный город, вокруг которогоцвели чудесные сады и красовалисьнеобычные по тем временам фонтаны.Площадь этих садов вместе с фонтамизанимала около 130 гектаров.

Эти же архитекторы придумали и лест-ницы, которые вели к вершине скалы.Взобраться на скалу можно было по лест-нице, берущей начало у подножия скалымежду лап гигантского льва, высеченного вкамне (лев — символ сингальского народа,он также изображен на государственномфлаге Шри-Ланки). Это изваяние былозанесено в 1982 году в Список мировогонаследия. К сожалению, до наших днейсохранились лишь мощные лапы каменно-го льва-гиганта, однако огромный коро-левский трон сохранился прекрасно.Внутри крепости прежде находилось не-сколько водных садов. Взобравшись насамую вершину горы, можно увидеть не

только развалины старинного замка, но и древний бассейн с дождевой водой, вкотором можно поплескаться или броситьмонетку и загадать желание.

В Канди (последней столице эпохи син-гальского царства), в храме Далада-Малигава, в семи золотых ларцах хранитсявеличайшая буддистская реликвия и куль-товая достопримечательность Шри-Лан-ки – зуб Будды. Историческим центромбуддистского культа является древняя сто-лица Шри-Ланки – Анурадхапура, вклю-чённая в Список всемирного культурного иприродного наследия ЮНЕСКО. Руиныгорода занимают площадь 20 квадратныхкилометров.

Здесь гордо высятся монументальныепагоды, возведённые 2000 лет назад и ста-рательно отреставрированные позднее, атакже остатки фундаментов, стен, царскихдворцов и купален для ритуальных омове-ний. Тут же растёт огромная смоковница(священное дерево Бо), под которой Буддапознал просветление.

Шри-Ланка — замечательная страна,красивая и гостеприимная, кто побывалтам один раз, захочет вернуться еще и еще.Неповторимая природа Шри-Ланки притя-гивает и завораживает. Поездка туда, этозамечательная возможность прикоснутьсяк истории и насладиться океаном. Когдавам захочется сделать свой отдых чем-тоособенным, превратить съемки в форматDiscovery, где ты сам режиссер и главныйгерой, а писать сценарий вы можете ужесегодня, заварите чашечку хорошего цей-лонского чая «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ»!

Приятного чаепития!

Остров Цейлон – Сад БуддыШри-Ланка – страна с богатыми традициями и культурой, насчитывающей свыше 2500 лет.Обилие даров природы и прекрасные ландшафты – многокилометровые пляжи, тропическиеджунгли, альпийская флора гор, сочная зелень всевозможных оттенков, рисовые поля на поло-гих холмах, чайные плантации на горных склонах и знаменитые на весь мир достопримеча-тельности Шри-Ланки – заслуженно снискали острову титул “Сад Будды”.

Р

КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и


№1’201238

Если вспомнить «лихие девяно-стые», то невольно всплывают впамяти скудость российских при-

лавков и кошельков. Вот в такой моментчай «ИМПРА» пришел в Россию и, в част-ности, в Калининградскую область, кото-рая стала первопроходцем, «пилотным»регионом, с которого началось успешноеосвоение российского рынка.

Стоит отметить, что вера в успех ново-го продукта в компании «БалтийскийДом», дистрибьютора «Империал Тиз» поКалининградской области, была оченьвысокой. Так же высок был энтузиазм, скоторым мы взялись за продвижениенового для себя товара на региональномрынке. Результат не заставил себя долгождать: продажи чая «ИМПРА» сталибыстро набирать обороты. А калинин-градский потребитель, непростой, кстатисказать, потребитель, избалованный за-

морскими товарами еще в советскоевремя, по достоинству оценил качество иразнообразие чая «ИМПРА». Покупательвпервые получил ассортимент различныхчайных стандартов на любой вкус идостаток, расширил свое представлениео том, что такое цейлонский чай и, конеч-но же, полюбил его.

С той поры прошло более 15 лет.Сегодня чай «ИМПРА» является у насодним из самых любимых брендов.Потребитель стал более искушенным,более требовательным, конкуренция воз-росла. Однако «Империал Тиз» держитвысокую планку как в отношении каче-ства своей продукции, так и ассортимен-та. Маркетинговая служба компаниипредлагает все новые и новые линейки.Сейчас «ИМПРА» – это широчайшийассортимент различных стандартов чер-ного и зеленого, байхового и пакетиро-

ванного чая, ароматизиро-ванные цветочные чаи, чай-ные напитки из трав, ориги-нальная сувенирная, пода-рочная продукция и новин-ка — чай в пирамидках.

Мы как дистрибьюторывсегда отмечали эту особен-ность компании «ИмпериалТиз» — инновационность.Все новое, что появляется намировом чайном рынке, тутже получает свое воплоще-ние в новых линейках чая«ИМПРА». «Империал Тиз»не останавливается в своемразвитии, обновляет обору-дование, технологии, ищетновые формы работы в стра-нах и регионах. Это свиде-тельствует о том, что компа-ния «Империал Тиз» — этопо-прежнему команда энер-гичных, целеустремленныхлюдей, уважающих свойтруд и любящих бренд«ИМПРА» и своих партне-ров-дистрибьюторов, помо-гающих продвигать продук-

цию «ИМПРА» на местах. Мы всегда судовольствием встречаем у себя вКалининграде представителей компании.Их доброжелательное, внимательноеотношение, советы и замечания помо-гают нам в совместной работе.

Потребители чая «ИМПРА» со своейстороны тоже доказали свою привержен-ность этому замечательному бренду.После кризиса 2008 года продажибыстро восстановились и стали расти, –поклонники чая «ИМПРА» не смог-ли отказаться от своего любимого на-питка.

Пользуясь случаем, хочу пожелатьнашим партнерам — компании «Импе-риал Тиз» дальнейшей успешной, творче-ской работы, процветания. Уверен, чтонаше многолетнее плодотворное сотруд-ничество и личная дружба будут крепнутьи развиваться.

В 1994-95 годах одна из крупнейших оптовых компаний в Калининградской области «БалтийскийДом» обретала свое лицо, формировала товарный портфель. В этот-то удачный момент поискаи произошла моя встреча с директором компании «Империал Тиз» Джаянтой Карунаратне вМоскве, на площадке международной выставки «World Food». «Империал Тиз» — в то время моло-дая, амбициозная компания — выходила на российский рынок со своей линейкой чайной продук-ции, выделявшейся редким сочетанием: отличное качество — широкий ассортимент — демо-кратичная цена.

Самая западная область Россиипо достоинству ценит

чай «ИМПРА»Ильюхин Виктор Николаевич,

генеральный директор и основатель группы компаний «Балтийский Дом»

Р

41

Мантра успехадля ЧАЯ «МК»

Компания «МК» является давним и опытным

игроком в мировом производстве и экспорте

чая в течение последних 30 лет. За эти годы

компания превратилась из маленькой чайной лавки в

Калькутте (Индия) в огромную корпорацию, производя-

щую свыше 13 миллионов кг чая в год и продающую чай

более чем в 12 странах, в их число входит и Россия. Сюда

компания поставляет крупные оптовые партии чая, здесь

же осуществляет и розничные продажи. За 30 лет имя

«МК» стало синонимом качества.

Наша мантра успеха – «Качество по доступной цене».

Компания является владельцем 11 крупных чайных план-

таций в долине Ассам и 1 плантации в Западной Бенгалии,

площади которых в совокупности составляют более 6 000

гектаров. Каждую чайную плантацию можно сравнить с

отдельным городом, имеющим развитую инфраструкту-

ру, где помимо производства есть больница, школа,

место общественного питания и жилье для работников

плантации. Присутствие производства в непосредствен-

ной близости от плантации позволяет достичь макси-

мального качества и эффективности в работе по созда-

нию высококлассного чая.

Компания MK SHAH EXPORTS Ltd. продает свою про-

дукцию под маркой «МК» вот уже 25 лет. В настоящее

время марка представлена 15 брендами, многие из кото-

рых еще в разработке. «МК Суприме» - главный бренд

компании, этот гранулированный чай приносит нам успех

на протяжении 2 десятков лет.

Недавнее вступление компании в новый для себя

кофейный сегмент и запуск нового бренда «Амарго» дает

представление о стратегическом расширении компании.

Сейчас мы предлагаем покупателю разнообразный

чай: листовой и гранулированный, черный и зеленый,

натуральный и ароматизированный, развесной и пакети-

рованный, а также превосходный растворимый кофе. В

чем секрет популярности нашего чая? Возможно в том,

что мы сами производим чай, контролируем и продаем

его вам, не упуская из виду ни одной мелочи в течение

всего процесса перехода от чайного листа к вашему столу.

Это тот чай, который каждый из нас с удовольствием пьёт

дома!

198095, г. Санкт-Петербург, ул. Швецовад.12, корп. 2, лит.Б

+7(812)336-37-81 • +7(812)336-37-82

[email protected]

www.groupmk.ru • www.mktea.co.in

Р

Кофе с острова Реюньон. Его производят только несколько килограм-мов в год. Цифры, указанные на табличке - не стартовая цена, а

номер лота. Цена на порядок выше. А вот тибетский церемониальныйчай урожая 1970 года - 30 пакетов по килограмму, зашито в кожу яка -с точки зрения цены это главный лот. Стартовая цена - 60 тысяч евро.Здесь можно приобрести редчайший кофе, необычные фрукты и особое- "мягкое" – мясо... если хватит денег.Посетители не верят своим глазам: на аукцион выставляют десятокяиц, пачку спагетти, кусок сыра и куриную тушку. Будто все это нель-зя купить в магазине или на рынке. Но такое - нельзя. 140 лотов ред-чайших по качеству продуктов. Все они разошлись моментально: любой такой продукт на Рождественском столе – про-изведет гарантированный фурор. И особого кулинарного умения не требуется. Качество и эксклюзивность все сделаютсами. Как оказалось, в век инкубаторов, гидропоники и интенсивного животноводства все выращенное и произведенноештучно, с любовью и терпением, старым дедовским способом, - буквально на вес золота.

Гастрономический аукцион: редчайший кофе,церемониальный чай урожая 1970 года

и многое другое...

Нов

ости

Ho

ReC

a

1tv.ru

1-3марта 2012г. в рамках выставки «ExpoHoReCa» (г. Санкт-Петербург) состоится Russian coffee

marathon 2012. Организаторами этого мероприятия высту-пят: SCAE (Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе),выставочное объединение «ФАРЭКСПО», в качестве техни-ческих спонсоров — известные производители эспрессомашин, а также другие компании.RCM-2012 — это кофейный марафон, состоящий из следую-щих чемпионатов:

• Российский чемпионат бариста; • Российский чемпионат «Ибрик»; • Российский чемпионат «Латте-арт»; • Российский чемпионат «Каптестинг»; • Российский чемпионат «Брюверс Кап»; • Россиский чемпионат «Кофе&Алкоголь».

В Российском чемпионате бариста примут участие только победители региональных отборочных этапов. А стать участни-ком других чемпионатов, которые пройдут в рамках кофейного марафона, может любой желающий. Победители войдут внациональную сборную и будут защищать честь нашей страны на чемпионатах мира в Вене в июне 2012 года.Как отмечают организаторы, чемпионат дарит его участникам неизменный стимул для развития: все бариста, несмотря насоперничество, общаются, делятся опытом и получают истинное наслаждение от встречи с близкими по духу людьми. Этойпрофессии необходимо постоянное развитие, так как именно оно влияет на улучшение качества продукта, который полу-чают клиенты. За упорной борьбой участников можно будет следить не только на выставке, но и в Интернете – выступле-ния будут транслироваться в режиме реального времени на сайте RussianCoffeeTV.

Российский кофейный марафон состоится в марте

russiabaristachampionship.ru

ТНК-ВР намерена развивать непрофильный длясебя бизнес в сфере розничных продаж: компа-

ния открыла две кофейни Wild Bean Cafe в Москве.Как сообщил журналистам вице-президент ТНК-ВР по маркетингу Александр Нестеров, компаниязапустила этот проект для повышения культурыперсонала на своих автозаправочных станциях."Люди, работающие в этих кофейнях, через 6-12месяцев будут уходить на АЗС ТНК-ВР начальни-ками розничных продаж", - пояснил он. "В бизнесеважно не то, что ты продаешь, а то, как ты это про-даешь", - добавил он. Кофейни являются перспек-

тивным направлением бизнеса, считает вице-президент ТНК-ВР. Стоимость открытия одной кофейни обошлась компаниипримерно в 250 тыс. долл., тогда как стоимость одной заправки варьируется в пределах 5-7 млн. долл. Таким образом, на5 кофеен в Москве ТНК-ВР потратит около 1 млн. 250 тыс. долл. Еще одной причиной, по которой ТНК-ВР приняла реше-ние попробовать этот проект, является необходимость развития кросс-маркетинга, то есть привлечения потенциальныхклиентов на АЗС ТНК-ВР через сеть кофеен Wild Bean Cafe.

ТНК-ВР будет разливать еще и кофеtop.rbc.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ42

Группа Компаний «ЭспрессоИталиано» рада сообщить, что

согласно независимому исследова-нию официального изданияАссоциации рестораторов иотельеров Германии, продукцияпод торговой маркой MessmerProfiline признана лучшей в кате-гории чай-кофе.

Признана лучшей торговой маркой

espressoitaliano.ru

26января 2012 года, в канун 69-ой годовщины прорыва блока-ды Ленинграда, сеть кофеен "Шоколадница" совместно с

обществом блокадников Ленинграда собрала ветеранов в своейкофейне на Невском проспекте. Приглашения получили 20 чело-век из числа тружеников и жителей блокадного Ленинграда "900дней — 900 ночей".Подобные встречи за чашечкой настоящего черного кофе и аро-матного чая проходили здесь и в прошедшие годы. Уже можно ска-зать, что складывается добрая традиция встреч с героями тех неве-роятно тяжелых дней. Помимо кофе и чая гостям приготовили уго-щение по специальным рецептам старейшей русской кофейни, а взавершение вечера на память о встрече ветеранам вручили фото-графии, сделанные профессиональными фотографами. 27 января 1944 года считается официальной датой снятия блокадыЛенинграда, ставшей центральным событием в 900-дневной герои-ческой обороны города на Неве. Каждый год сотрудники кофеенсовместно с обществом блокадников Ленинграда организовываютвечер памяти этого исторического события.

Труженики и жителиблокадного Ленинградавстретились в "Шоколаднице"

dp.ru

Лондон встретил Новыйгод открытием новой

роскошной кофейни, гдеподают самый дорогой кофев Европе.В расположенном в непо-средственной близости отзнаменитой столичной пло-щади Пикадилли-серкусзаведении, имеющем назва-ние DSTRKT, каждый

желающий может заказать себе за 110 долларов небольшую чашеч-ку напитка. Это почти в 35 раз дороже, нежели в соседних кафе.Причина столь высокой цены - использование DSTRKT для приго-товления кофе легендарных зерен сорта "Копи Лювак". Говорят,это единственное в Лондоне и Великобритании место, где можновыпить кофе, сделанный из легендарных зерен. Ближайшая к немукофейня с аналогичным ассортиментом находится в Париже в зна-менитой гостинице Ritz.

Самая дорогая чашка кофе в Европестоит 110 долларов

vesti.ru

43

Ана

лити

ка

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИHo

ReC

a

В2010 году бизнес кафе и баров в России,пошатнувшийся под ударами экономиче-ской нестабильности предыдущих лет,

искал способы привлечения новых клиентов и уве-личения своих доходов. Как кафе, так и бары ввелив меню завтраки и бизнес-ланчи и предложили cof-fee to-go (кофе на ходу), таким образом, успешноначав конкурировать с предприятиями фаст-фуда.

В целом кафе и бары в 2010 году получили 7%-ыйприрост в текущих ценах, который составил 49,6 млрд. рублей, что соответствовало совокупно-

Было замечено, что к концу рассматриваемогопериода такие кофейни постепенно становилисьпопулярными местами встречи не только для моло-дых людей, но также и среди старшего поколения,и даже в бизнес-среде.

РЫНОК КАФЕ И БАРОВВ РОССИИ:прошлое и будущее

Euromonitor International

Рынок кафе/баров в России, 2010 г.

Источник: Euromonitor International

44


Соотношение сетевого и независимогообщественного питания, Россия 2010 г.

Источник: Euromonitor International

51


ЧАЙ И ЧАЕПИТИЯ В РЕСТОРАНЕ.

Демонстративность чаепитий

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

А

Денис Шумаков,специалист группы

компаний «Бирюзовый чай»

46

HoR

eCa

Ho

ReC

aВ

ыб

ор

де

густ

ато

ра

Давайте предположим, что фактический уровеньчаепитий в ресторане чрезвычайно высок: вкус-ный чай подается в правильной посуде и с

отменными закусками — короче говоря, у ресторатораесть все основания своими чаепитиями гордится. Потомучто задачу вывода чаепитий на содержательно высокийуровень ресторатор решил. Его следующей задачей станетзадача вывода чаепитий на демонстративно высокий уро-вень — такой, чтобы класс чаепитий был бесспорен нетолько для самого ресторатора, но и для большинства егогостей, независимо от их чайной квалификации.

47


HoR

eCa

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

* * *

48


Приготовление безупречного кофе требует вир-туозного мастерства. Настоящие бариста года-

ми совершенствуют свои навыки, чтобы добивать-ся превосходных результатов. С новым удобным ипростым кофейным решением NESCAFE® Milanoвы можете предлагать посетителям широкийассортимент премиальных кофейных напитков налюбой, даже самый взыскательный вкус. И все этопростым нажатием одной кнопки!

Являясь кофейным экспертом, производителем ингредиентов для приготовления кофейных напитков высокого каче-ства, Nestle Professional® выпустил коллекцию премиального чая Nestea® Premium Selection, которая откроет для васмир изысканного вкуса и непревзойденного удовольствия. Бленды, составленные из различных сортов чая, объеди-няет высочайшее качество и исключительный вкус.

СОВЕРШЕНСТВО В КАЖДОЙ

ЧАШКЕ

СОВЕРШЕНСТВО В КАЖДОЙ

ЧАШКЕ

• English Breakfast – классический крепкий черныйчай, идеально подходит для завтрака и сделает утроприятным и радостным.

• Earl Grey – сочетание ароматного черного чая ицитрусовых ноток бергамота - признанный фаворитчайных традиций.

• Green Tea & Jasmine – изысканный зеленый чай сзолотистым оттенком жасмина доставит вам удо-вольствие в любое время дня.

• Chamomile – травяной чай из цветков ромашки.Классический чай с деликатными травяными нотка-ми и золотистым оттенком.

• Peppermint & Spearmint – травяной бленд поко-ряющий своими свежими и бодрящими ноткамиперечной мяты, отлично подходит для любого вре-мени дня. Травяные чаи не содержат кофеина.


КОЛЛЕКЦИЯ NESTEA® PREMIUM SELECTION:

50

Современный элегантный дизайн, высо-

кая производительность и безупречное

качество кофе — все это стало

возможно с уникальным кофейным

решением NESCAFI ® Milano.

Благодаря надежно протестированной

технологии автоматической бариста-

машины теперь вы можете

приготовить традиционный горячий

шоколад, бодрящий эспрессо, классиче-

ский капучино, нежный лунго или

мягкий латте с неизменно идеальной

крем-пенкой, на поверхности которой

можно рисовать латте-узоры.

Также в этом году команда экспертов

Nestle Professional® разработала линей-

ку оригинальных рецептов приготовле-

ния холодных напитков на основе

продуктов NESCAFI ® Milano. Вы

легко получите эксклюзивные гляссе,

айс мокка, айс шоколад или айс банано-

вый латте, добавив сиропы или

мороженое, свежие фрукты или мяту.

NESCAFI ® Milano — это высокое

качество и восхитительный вкус в

каждой чашке кофе.

Где бы вы ни находились, с NESCAFI ®

Milano вы всегда получите безупречное

качество и постоянный вкус напитка,

что является несомненным

преимуществом по сравнению с другими

технологиями.

Уникальное кофейное решение

NESCAFI ® Milano включает в себя

полное техническое обслуживание обо-

рудования, настройки рецептур в соот-

ветствии с потребностями клиента, а

также серию обучающих тренингов для

персонала и маркетинговую поддержку.

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

ро

изв

од

ство

и т

ехн

ол

оги

иН

ОВ

ОС

ТИ Р

ЫН

КА

Ho

ReC

a

Р


№1’201258 №5’2011

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИКОФЕ И ЧАЙ В РОССИИКОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

ро

изв

од

ство

и т

ехн

ол

оги

и

ЯWба

рист

а

шаг 2 Выкладываем ушкибудущей свинки чайнойложкой

Прорисовываем детали«пятачка»

Рисуем глаза (один глазвесело подмигивает) шаг 6 Ваш рисунок готов!

Делаем «Веселую Свинку»

Вливаем два круга из взби-того молока в центр чашки сэспрессо, как при созданииклассического рисунка«тюльпан»

шаг 1 шаг 3

шаг 4 шаг 5НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

В обучающей рубрике «Я – бариста!» своимисекре тами приготовленияи краси вой по-дачи кофес нашими читателямиделятся профессионалы.

Дорисовываем деталиушек

Сегодня рубрику ведёт Аркадий Романюк:

бариста кофейни «Идеальная Чашка»

Этот забавный рисунок призван поднять вам настроение. При его создании главное – это внимание кдеталям и немного воображения!


Сегодня рубрику ведётАлексей Сергеев:ведущий специалист по контролю качестваи продаже кофе сетикофеен «Кофе Хауз»

В рубрике TEST BREW мы предлагаем Вашему внима-нию материалы, посвященные профессиональномутестированию современных кофе-машин для бариста

DOLCEVITA 2

Test

Bre

wH

oR

eCa

54

55

DOLCE VITA 2 – КОФЕЙНЫЙ КВАДРАТВ начале прошлого года (см. К&Ч, №2 2011, стр. 46-49) мы под-

робно знакомились с машиной S39 Barsystem — удивительнымкофеварочным устройством, позволяющим вам достаточно четкоконтролировать качество кофе на аппаратном уровне. На этот размы пробежимся по основным плюсам, так как посмотрим с новойстороны на практически ту же самую машину.

Напомню мою точку зрения на суперавтоматические машины:это действительно отличное решение для заведения, владелецкоторого в вопросе качества кофе больше полагается на работуробота, чем на обучение и контроль бариста. Каждое новое поко-ление машин все больше и больше исключает человеческий фак-тор из приготовления кофе. Впрочем, общая тенденция развитияклассических машин сводится к тому, что практически все про-изводители в топовых машинах движутся к созданию своеобразно-го классического суперавтомата, все больше ограничивая влияниебариста на результат, но не исключая творческую составляющуюпроцесса приготовления кофе.

Возможно, однажды эти два направления сойдутся в одноймашине, которая будет отвечать всем запросам сразу, но сегоднямы говорим о новой модели линейки S39 от La Chimbali.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИБункер для кофейных отходов естьКран подачи кипятка 1Кран подачи пара 2Автоматическая мойка кофейного тракта естьАвтоматическая мойка молочной линии естьПрограммируемые дозы кипятка 2Гарантия 12 месяцевСтоимость базовой модели 19.540,00

ГАБАРИТЫ, ПАРАМЕТРЫШирина, мм 900Глубина, мм 672Высота, мм 841Вес, кг 135Мощность в "эконом. " режиме, Вт 8600Мощность в "обычном" режиме, Вт 10200Питание, вольт 380-415V3N~ 50HzВодопроводный/ сливной шланг, м 1,3

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕFrigomilk 1030Модуль подогрева посуды 1900Модуль охлаждения молока 2860Комплект смарт-карт 340Интерфейс для подключения к компьютеру 900

Тип кофемашины суперавтоматПроизводительность эспрессо, в час (50 мл) 480Производительность капучино , в час (150 мл) 300Подогрев/вспенивание молока (литров в час) 41Производительность кипятка, (литров в час) 47Количество программируемых напитков 2x14Количество кофемолок 6Количество бункеров для зернового кофе 3+3Общая емкость бункеров для зернового кофе 4х1 + 2х0.8Количество бойлеров 3Объем бойлера 2х1.1 + 1х3.6Встроенная помпа (volumetric pump) естьЖидкокристаллический дисплей естьКонтроль продаж естьСистема Termodrive естьЭкономайзер горячей воды естьСистема TurboSteam нетАвтоматический капучинатор естьЭлектронная дозировка молотого кофе естьЭлектронная дозировка кофенапитков естьТаймер естьЧасы естьЭлектронная самодиагностика естьКонтроль функций есть

Test

Bre

wH

oR

eCa

РАЗМЕРЫ МАШИНЫ ПОРАЖАЮТВООБРАЖЕНИЕ

В комплекте с мармитом и холодильником для молокаэто порядка 1,5 квадратных метра роботизированной техни-ки для варки кофе. Причины появления подобной машинывполне закономерны.

К примеру, возьмем сеть кофеен Starbucks, которая ужемного лет работает на подобном оборудовании, в своевремя, отказавшись от классических машин в пользу супер-автоматов. В стандартную комплектацию средней / боль-шой кофейни входит 2 машины, стоящие рядом, так как несуществовало двухгруппных суперавтоматов. Но каждый изнас понимает, что по понятным причинам любая двухгрупп-ная машина дешевле двух одногруппных машин такого жемодельного ряда любого производителя. А в ряде случаевдля обеспечения нужной скорости обслуживания не хватаетодногруппного суперавтомата, так как несмотря на любыесвои характеристики, он не позволяет готовить кофе парал-лельно, приходится готовить напитки последовательно, чтоделает процесс дольше.

СОЗДАТЬ МАШИНУ СРАЗУ С ДВУМЯГРУППАМИ – ПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ

Вы получаете требуемую производительность и неплохоэкономите на стоимости оборудования. Двухгруппнаясуперавтоматическая машина дешевле двух одногруппныхпримерно на 5 000 евро (в случае с S39 Dolcevita 2).

К сожалению, на киловаттах такой же экономии не полу-чится, и к 220в такую машину тоже не подключить - только380в, но эти «жертвы» того стоят.

В машине те же группы варки и системы теплообмена чтои в S39 Barsystem, но система стала многобойлерной - с 3-мя бойлерами вместо одного, что оптимизирует и затраты, иместо. Несмотря на внушительные размеры машины, местовы все же экономите: Dolce 2 на 17 см уже двух Barsystem-ов.

Во всем остальном вы получаете абсолютно полноцен-ные 2 группы со всеми теми же опциями что и Barsystem. Выможете выбрать модель с тачскринами, турбостимом, удоб-ным для работы с большими объемами молока, автока-пучинаторами. Можете приставить те же боковые модулиподогрева чашек и холодильников для молока. И все это заменьшие деньги для выполнения ваших задач.

ОСТАЛОСЬ И ВНУШИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВОКОФЕМОЛОК

Они позволяют вам работать с 6-ью сортами кофе с воз-можностью готовить миксы сортов на программном уровнемашины. То есть, горизонты использования вкусового мно-гообразия продолжают расти.

Многих людей при выборе между суперавтоматом иклассикой пугает то, как машина будет справляться с нагруз-кой, имея всего одну группу. Повторюсь, что трехгруппнаяклассическая машина по производительности выиграет усуперавтомата только в случае работы на ней профессио-нального и опытного бариста, в противном случае у класси-ки шансов нет.

В ЧЕМ ЖЕ РАЗНИЦА… Хороший бариста видит на несколько заказов вперед и

планирует приготовление кофе с учетом тех позиций, кото-рые предстоит готовить следующими. Неопытный - после-дователен и не приступит к выполнению следующего заказадо выполнения предыдущего, что приводит к неполнойзагрузке эспрессо машины работой. Здесь суперавтоматвырвется по производительности вперед, даже с однойгруппой против трех. Не забывайте, что суперавтомат приварке не требует постоянной работы с кофемолкой, а наэтом экономится время приготовления и привязка бармена

к машине. Простой пример: два бармена начали готовитькофе, один - на классике, второй - на суперавтомате. В зави-симости от комплектации суперавтомата участие барменаможет быть сведено к нажатию 1 кнопки, но чаще приходит-ся самому работать с молоком. В любом случае, на этапеформирования и прессовки кофейной таблетки бариста,работающий на классике, начнет отставать по времени, тоесть тому самому времени, которое увеличивает затраты.Ведь чем сложнее процедуры, тем больше персонала вампонадобится для нормального функционирования вашегобара.

Опять же вспомним, что суперавтомат из линейки S39позволяет вам с малым вмешательством выдавать стабиль-ное качество кофе. И опять же, муки выбора: во что вложитьденьги, в обучение и контроль бариста, с риском, что бари-ста после обучения сменит работу, или в оборудование,которое будет дороже классического и в закупке, и в обслу-живании, но будет контролировать приготовление кофевсегда, да и работодателя не сменит…

Все зависит от ваших запросов. Что вы хотите, преми-альное качество? - Тогда вкладываться нужно в сотрудни-ков. Или стабильность вкуса в нескольких заведениях суровнем качества выше среднего?.. Чем больше сеть заве-дений, тем острее встает вопрос стабильности и посто-янства качества для удовлетворения запросов клиента.Brand consistency или постоянство бренда – именно за неговсе любят «Макдоналдс» и «Старбакс» во всем мире. Делоне столько в самом качестве кофе в «Старбакс» – на мойвкус, обжарка кофе слишком сильная, кофе теряет от этогово вкусе, - сколько в его постоянстве, в какой бы стране выего не пили. Таким заведениям человек склонен доверять.То же происходит и в «Маке», только с бургерами. А чемобеспеченно это постоянство? – Автоматическим оборудо-ванием и исключением влияния человека на качество про-дукции.

НО ВЕРНЕМСЯ К НАШЕЙ МАШИНЕ И ПОСМОТРИМ, ЧТО ОНА УМЕЕТ

Машина очень умна и не даст вам приготовить «непра-вильный» кофе или работать на грязной машине! При рабо-те без промывки она сразу же выдаст сообщение о необхо-димости выполнить эту операцию, в противном случае аппа-рат будет заблокирован. Эта функция позволяет контроли-ровать частоту мойки и правильное содержание машины внадлежащем состоянии. А также экономит ваши деньги, непотраченные на сервис. Если в машине температура окажет-ся слишком низкой, агрегат не станет готовить кофе, пока непрогреется до нужной температуры. Ваши клиенты никогдане получат недоваренный кофе!

Машина оснащена функциями термодрайв и смарт бой-лер, что позволяет экономить кипяток в бойлерах и поддер-живать стабильную температуру воды.

Узким местом по кипятку остается производительность.Поэтому, если вы установите в заведении отдельный «само-вар» для кипятка, вы значительно повысите производитель-ность любой эспрессо-машины, особенно, если чая у васпьют много. Напомню, что кофемашины не способны выра-батывать большие количества кипятка, и при интенсивномиспользовании кипятка из бойлера начинаются проблемы стемпературой - кофе варится неправильно. Для чая суще-ствует отдельное оборудование – дешевое и примитивнопростое – бойлеры кипятка.

В машине установлены шесть кофемолок, бункер с зер-нами греется незначительно. Есть система охлаждения,которая обдувает бункер с зернами, но кофе все же немно-го греется. В работе можно готовить кофе из разных кофе-молок и, что особенно интересно, можно использоватьсмесь двух-трех сортов в разных пропорциях. Но вот выби-рать разные температуры на разные напитки на одной груп-пе невозможно, хотя при необходимости можно разные


Test

Bre

wH

oR

eCa

группы настроить на разные параметры и подобрать сортакофе под каждое из условий заваривания.

Настройка помола вынесена в доступное для барменовместо. Что, с одной стороны, хорошо: при измененияхсвойств кофе в течение дня вы можете подстраивать помолдля получения лучшего результата. Но если ваши барменырешат ускорить и без того скоростные проливы кофе, –ничто их не остановит. И на выходе вы будете получать неэспрессо, а черную воду.

ГРУППА ВАРКИ КОФЕГруппа варки эспрессо – вертикальная, полный аналог

конструкции предшественников M1 и M2. В вертикальныйконтейнер опускается воронка, собирающая молотый кофеиз кофемолки(-ок). Включается кофемолка(-ки), и в вароч-ный узел намалывается кофе. В контейнер опускается пистон –душ, который формирует таблетку в группе и проливаетчерез нее воду. По завершению заварки специальная плаш-ка скидывает отработанную таблетку в контейнер для отхо-дов. Для улучшения насыщенности кофе и формированиянужного вам вкуса (настройка по вкусу всегда субъективна,так как все мы любим разный кофе и ценим разные его каче-ства) можно менять настройки машины: температура воды,помол, дозировка воды/молотого кофе, параметры пре-динфузии (проще говоря, предсмачивание таблетки илипредварительная заварка). При необходимости можнонастроить байпас1 кипятка мимо кофе, если вам нуженэспрессо американо и вы решили подавать его не раздель-но, а сразу, доливая воду в чашку. Таким образом, вы невымываете ненужные и вредные вещества из таблетки вчашку и сохраняете мягкий вкус и разумную крепость.

Если у вас надежный поставщик кофе и качество зерна неплавает, то достаточно один раз потратить час на настройкумашины под ваш кофе. В дальнейшем сохраненныенастройки будут записаны на сервисной карте, и любуюпоследующую машину можно настроить в считанные мину-ты, сбросив актуальные сохраненные настройки с сервиснойкарты на машину. Функция удобна для сетевых заведений:так вы сможете контролировать идентичность качествакофейных напитков в разных точках.

Если говорить об оптимальных настройках… - лично мнена суперавтоматах в целом нравится результат при установ-ке дозы кофе на одиночные напитки завышенной (10 г), адвойные с заниженной (14 г) порцией. Но это дело вкуса,пробуйте разные соотношения, выбирайте для себя опти-мальный вкус. Автомату сложно выварить что-то стоящее измаленькой порции 8 г. Но и 16 г ему ни к чему. При большойразнице веса одиночных и двойных порций время экстрак-ции будет сильно разниться, ведь степень помола одна, атаблетки разного объема. НО так как в данной модели двегруппы, здесь можно разделить одиночные и двойныенапитки на две группы и подобрать к каждому вариантуболее подходящие параметры. Учтите только при этом, чтоповышая качество в данном случае, вы потеряете в про-изводительности, так как самые популярные порции –именно двойные, в связи с широтой русской души. Нагрузкана группу с двойными порциями тоже будет намного выше.И одновременно два двойных напитка вы приготовить несможете – решайте, что для вас важнее.

УХОД ЗА МАШИНОЙМыть группы и ухаживать за машиной довольно просто.

Раз в сутки (или, по желанию, чаще, до 5 настраиваемыхпериодов) ее нужно промывать с использованием специ-альных таблеток (производитель рекомендует именно своюхимию, так как бывают случаи несовместимости средств сто-ронних производителей с некоторыми материалами в составемашины). Весь процесс занимает порядка 10-13 минут, имашина при этом моется сама. Вам нужно лишь войти в режимочистки и бросить таблетку в шахту перед кофемолками.

Мыть нужно не только варочный узел, но и блок автока-пучинатора. Благо, моется он так же просто, как и варочныйблок: заливаете в резервуар вместо молока раствор со спе-циальным шампунем, и блок моется сам.

ФОРСУНКА И КАПУЧИНАТОР Форсунка вполне удобна для взбивания молока, движе-

ния ее ограничены, но для удобной работы запаса хватает.Молоко взбивается довольно легко. Собственно, обычнаяхорошая форсунка не требует особых описаний.

Капучинатор скорее для тех, у кого нет желания пользо-ваться обычной форсункой, с целью жесткой экономиимолока, например. Но пена при различных настройках полу-чается суховатая. Настроек капучинатора достаточно для соз-дания разных напитков. Можно менять соотношения молока/ пены, можно доливать холодное молоко, можно менятьпоследовательность заливания молока / кофе. Можнозадерживать заливание кофе для программирования приго-товления латте слоями. Но если взбить молоко под форсун-кой – результат будет на много лучше, да и рисовать в этомслучае можно, а капучинаторы, пока рисовать не умеют.

Есть модификации данной модели, где автокапучинато-ра нет, но есть Турбо Стим (форсунка с термодатчиком,которая при наливании правильного количества молокаможет самостоятельно его взбивать и выдавать отличныйпродукт).

МАРМИТ Без дополнительного модуля считайте, что в базовой

модели мармита – нет. Сверху можно установить несколькочашек, но для работы этого недостаточно. Все место съеда-ется кофемолками. Так что нужен приставной модуль – мар-мит для нагревания посуды. Если вы ограничены в сред-ствах, можно установить модуль от боле простых, предыду-щих моделей. Впрочем, как и холодильник для молока.

ПОДДОН ПОД ГРУППАМИДренажный поддон очень вместителен, кажется, в него

можно вылить более литра воды / молока / кофе и при этомничего никуда не перельется. Поддон очень удобный.

БУНКЕР ДЛЯ ОТХОДОВ По мере заполнения бункера машина будет предупреж-

дать вас о необходимости опустошить его, не забывайтеделать это по первому требованию. Машина определяетзаполненность этого бункера, учитывая количество сварен-ных порций. Если в процессе работы вы решили посмотреть,насколько заполнен ящик, и открыли его, – освобождайтеего от содержимого, даже если его там немного. Дело в том,что при открывании крышки машина обнулит счетчик табле-ток и будет думать, что бункер пуст, а при дальнейшей рабо-те бункер может переполниться и забить группу варки отра-ботанным кофе.

ОПОВЕЩЕНИЯЕсли с машиной что-то не в порядке, она скажет вам, что

не так. На дисплее появится код ошибки. По таблице в мануа-ле можете посмотреть, что он означает и что нужно сделать.Даже если самостоятельно неисправность вы не устраните,такое оповещение облегчит диагностику неисправности потелефону и ускорит решение любой проблемы.

Подытожим, что за аппарат перед нами: это отличныйсуперавтомат, который позволяет Вам полностью вавтоматическом режиме готовить огромное множестворазличных напитков и тщательно контролирует каче-ство варки кофе. При этом он оставляет возможностьдля творчества бариста — кофе будет сварен автома-том, а с молоком можно работать вручную.


1Байпас (англ. bypass — обход) — функция, позволяющая получить кипяток, минуя все предусмотренные функциональные блоки.

РЕК

ЛА

МА

В Н

ОМ

ЕРЕ


№1’201264

ООО «СДС�ФУДС»эксклюзивный дистрибуторAhmad Tea в РоссииТел.: +7 (495) 234 6991Факс: +7 (495) 234 [email protected]

AHMAD TEA

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RUООО «ИНТЕРТЕХСЕРВИС 2000»127422, г. Москва, ул. Тимирязевская, дом 1, стр. 2Тел.: +7 (495) 921 3632, 8 800 555 2000ООО «ЭСПРЕССО ИТАЛЬЯНО»191186, г. Санкт-Петербург,ул. Большая Конюшенная, дом 29Тел.: +7 (812) 715 1414, +7 (812) 571 8506/[email protected]

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DW79778 Stuhlingen/ GermanyPhone +49 (7744) 9396W0Fax +49 (7744) [email protected]

ООО «ИМА Индастриз»127055, Россия, Москва, Тихвинский переулок, д. 11, стр. 2Тел.: +7 (495) [email protected]

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ГЧК «САПСАН»Эксклюзивный дистрибьютор в РоссииТел.: +7 (495) 710 73 74www.sapsantea.ru

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9Тел.: +7 (495) 223 0348Факс: +7 (495) 223 [email protected]

MAI S.A.

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556B7608FLR Mar del Plata, ArgentinaTel.: (54-223) 482-1817/482-5151/481-0921Fax: (54-223) [email protected]

ЗАО «КЛАССИК»198095, Санкт-Петербург, ул. Швецова, д.12корп. 2, лит. БТел.: + 7 (812) 336 37 81/[email protected]

ЗАО «КЛАССИК»

ООО «НЕСТЛЕ РОССИЯ»Телефон горячей линии:8-800-200-7-200www.nestleprofessional.ruNescafeMilano@ru.nestle.com

ООО «НЕСТЛЕ РОССИЯ»

TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС»Московский офис: 115093, г. Москва,ул. Дубининская, д. 90, оф. 402Тел.: +7 (495) 952 71 54, 952 66 27, 952 98 54Факс: +7 (495) 237 9908 [email protected]

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARDGOVERNMENT OF INDIAMinistry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar VeedhiBangalore – 560 001, Karnataka, IndiaPhone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri LankaTel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 [email protected]

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

Worldwide contact:GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KGPhone: +49 7224 66 [email protected]Контакт в России:GLATFELTER РоссияТел: +7 (495) 984 97 [email protected]

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

DRAHTWERK ELISENTALW. Erdmann GmbH & CoWerdohler Str. 40, 58809 NeuenradeP.O. Box 1260, 58804, Neuenrade, Germany Phone: +49 2392 697-31Fax: +49 2392 [email protected]

ELISENTAL

ООО «МОНТАНА КОФЕ»140070, МО, Люберецкий район, пос. Томилино, мкр. Птицефабрика,ТЛК«Томилино»Тел./факс: +7 (499) 272 19 [email protected]

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7Тел.: (495) 925-44-13/12rj-trading.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»125438 г. Москва, ул. Автомоторная, д.2А, оф. 216Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, (495) 454 65 06www.realtea.ru

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД»194044, г. СанктWПе тер бург,ул. То боль ская, д. 3.Тел.: +7 (812) 346 82 40, 327 10 85Факс: +7 (812) 542 15 01www.orimitrade.ru

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯКОМПАНИЯ111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 3Тел.: (495) 918-24-68, 360-00-10Факс: (495) 918-24-67www.moschay.ru

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

«АКБАР»

coffee and tea russia 1-2012 free

Documents