Continental DishHidangan KontinentalA. Sejarah Masakan KontinentalPada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta-pesta yang melanda di negara-negara Eropa, salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia.Perkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali dengan terjadinya revolusi agama dan politik di Eropa pada abad XIV. Akibat revolusi ini banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring berjalannya waktu, imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan besar-besaran. Perpindahan yang dilakukan oleh orang-orang Eropa umumnya adalah dalam tujuan politik, memperluas daerah jajahan, dan menemukan sumber daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang menjadi tujuan satu-satunya, orang-orang Eropa juga memperkenalkan kebudayaannya ke daerah lain, termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaanorang Eropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan Eropa.Dengan demikian, masakan kontinental yang identik dengan wilayah Eropa kinimenjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratanlain (Australia, Amerika, dan lain-lain).B. Pengertian Masakan KontinentalMasakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negaraEropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakanEropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.C. Karakteristik Masakan Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer(hidangan pembuka dingin), soup (sup), hot appetizer(makanan pembuka panas), maincourse (makanan utama), sweet dish (hidangan manis), dan dessert(makanan penutup). Hal yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besardaripada porsi sumber karbohidrat). Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan. Garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan. Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan. Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahanyang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbuyang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentukbubuk atau larutanD.Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa Eropa barat (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman) memiliki seleramakanyang sama. Eropa timur (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, danRumania) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempahrempah seperti lada. Eropa selatan (Italia, Portugal, Spayol) pada umumnya berbumbu tajam pulayaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis.E. Bumbu Rempah Yang Sering Digunakan- Bay Leaf (Lourus nobilis)- Basil (Ocimum basilicum)- Dill (Anethum graveolens)- Oregano (Origanum spp)- Rosemary (Rosmarinus afficinalis)- Sage (Salvia officinalis)- Tarragon (Artemisia dracunculus)- Thyme (Thymus spp)ItaliaItalia merupakan negara yang berperan dalam perkembangan yang ada sekarang, yang terkenal di sini adalah makanan pokok sepertiSpaghetti(penemunya Marcopolo), dia menemukan makanan ini ketika sedang berlayar ke Negara Cina dengan ayahnya. Di Cina yang terkenal adalah mie yang mereka buat sendiri, dulu alat untuk membuatnya manual dengan tangan, mie tersebut dililit.Marcopolo tinggal di Cina selama 25 tahun, banyak hal yang dia pelajari selama di Cina misalnya seperti cara membuat mie yang akhirnya dia bawa ke negaranya dan dia kembangkan menjadiSpaghetti(dari tepung terigu),Vermicelli(dari tepung beras),Macaroni,dan jugaLasagna. Tetapi sekarang macaroni danvermicellibanyak digunakan di dapur Perancis. Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa adalah bumbuherb, dan garam, mereka tidak menyukai vetsin.1. Pola Menu KontinentalA.Appitizer (Hidangan Pembuka)Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu hidangan pembuka. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors doeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut: Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas.Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas (canape, fritters, soup) atau dingin (salad,Chilled Fruit Cocktail,Shrimp Cocktail), dan adakalanya berasa pedas.Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma, penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah: Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah. Hors D Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus. Hors D Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut: Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).Contoh Masakan :Bang-Bang ChickenNicoise (baca: Nisoa) SaladSalad Ayam Saus Fresh Mayonnaise Hot appetizer (hidangan pembuka panas)Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin, fritter.Contoh masakan:HummusPotato dan Porcini Soup.Millefeule of Desire Potato with Mushroom FricasseHare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esenseRavioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauceBerdasarkan uraian diatas, dapat disimpulkan bahwa appetizer mempunyai ciri khas: Mempunyai variasi yang banyak sekali. Salah satunya sup, dengan bahan rumput laut, tulang ikan hiu,jamur, sampai sea food. Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala contohnya kuning atau merah terang Cita rasa yang ditampilkan unik,hangat,lembut,dan tetap menyegarkan Aroma wangi menyeruak menusuk hidung Dapat dihidangkan diawal Disajikan dalam porsi kecil, oleh karena itu sering disebut finger food. Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang merangsang pengeluaran asam lambung sehingga menambah rasa lapar.B.Main Course (Hidangan Utama)Makanan utama (main course) adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktulunchmaupundinner, ukuran porsinya lebih besar dariappetizer.Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah:a. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan, unggas, dan sea food yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar porsinya berkisar 175gram s.d gram.b. Sayur yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, dan lainya dan besarnya adalah 75gram.c. Kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75gram. Untuk nasi kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama. Kombinasi main course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan bahan lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau saus beku yang disebut maitre dehotel menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sbelah kiri.C.Dessert (Hidangan Penutup)Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses dalam suatu set menu yang gunanya untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu dan menutup babak penyajian makanan. Sajian dessert sering dinamakan The final course atau The last course dan berasa manis atau disebut sweet Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya. Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan. Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil dasar (basic) dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan hidangan dessert yang lezat dan menarik. Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman tea, sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya.Bahan-Bahan Untuk Sajian Dessert1. Bahan pokok Bahan pokok yang digunakan macamnya antara lain: tepung, beras, havermouth, cereals, agar-agar, gelatin, roti, biscuit, buah. Bahan tersebut berfungsi sebagai bahan pengental,2. Bahan cair Cairan yang digunakan tidak hanya air tetapi dapat pula susu, youghurt, sari buah.3. Bahan perasa Bahan perasa yang digunakan adalah gula, coklat, jam, caramel4. Bahan pengisi Bahan isian dapat berupa bahan makanan segar yaitu buah segar, kenari atau bahan makanan yang sudah diawetkan seperti kismis, sukade, buah dalam sirup, jam, marmalade.5. Bahan pengharum Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai bahan pemberi aroma atau bahan pengharum yaitu vanili, kulit jeruk, rhum, brandy, essence.6. Bahan perapuh Bahan ini digunakan sebagai perbaikan kualitas hasil akhir sajian, contoh putih telur sebgai bahan perapuh sajian fritter.7. Bahan penghias Untuk menambah daya tarik diberi sentuhan akhir berupa garnish. Garnish pada sajian dessert dapat berupa whipped cream, cherry, gula halus.Jenis-Jenis Sajian Dessert1. Buah (fruits) Buah dapat digolongkan menjadi 3 golongan, yaitu:a)Jenis buah yang mengandung air. Jenis buah ini mengandung 50% air, kaya vitamin C dan mineral, contoh: jeruk, pear, nanas, apel, peach, mangga dan stawberry .b)Buah yang mengandung gula Buah-buahan ini merupakan sumber tenaga yang baik, karena kalorinya mencapai 200-300 per 100 gram , misal kurma.c)Buah yang mengandung lemak Jenis buah ini mengandung lemak yang tinggi, banyak mengandung vitamin B dan Calsium, contoh: jenis kacang-kacangan, walnut, hazelnut, almond.2. Jenis-Jenis Sajian Buah-Buahan Sebagai Sajian Dessert dapat berupa :a)Fresh Fruit (Plain Fruit)Sajian buah segar yang dikonsumsi dalam bentuk utuh atau potongan. Fresh fruit dapat disajikan secara single/individu, buah utuh (bentuk utuh) warna, ukurannya cocok untuk porsi perorangan (apel, pear, pisang) Fresh fruit dapat disajikan secara pilihan/ assorted disajikan beberapa buah dalam bentuk potongan (buah tropis), kombinasi warna perlu diperhatikan.b)Processed Fruit1. Compote merupakan campuran berbagai macam buah dalam bentuk utuh atau potongan yang dimasak dalam sirup gula, dapat ditambah dengan rempah-rempah (cengkeh, kayu manis) sehingga menghasilkan sesuatu yang baru tetapi padu. Buah yang digunakan buah yang bertekstur lunak untuk mempersingkat waktu pemasakan. Buah mengandung pigmen, mengandung vitamin yang larut dalam air, waktu pemasakan dimulai dari buah yang warnanya muda/pemasakannya sendiri-sendiri agar warna buah tetap.2. Punch adalah minuman yang dibuat dari campuran the, buah, gula, rempah-rempah dan rhum atau brandy atau campuran rhum dengan gula sirup yang diproses, disajikan dingin atau panas.3. Sorbet merupakan sejenis minuman berbentuk es yang butirannya lebih lembut daripada ice cream, yang terbuat dari sari buah atau puree, buah yang digunakan bauah yang bertexture lunak (melon, manggis) anggur, spirit atau liquer, bentuk kekerasan butiran esnya seperti es puter.Sorbet dihidangkan dalam parvait glass atau sundae dingin atau goblet glass, kismis, dan kacang-kacangan dapat dicampurkan sebelum sorbet disajikan.3. PudingPengertianPudding adalah hidangan yang berasa manis atau gurih yang dipersiapkan dengan teknik direbus, au bain marie atau baking kemudian dicetak dan dapat disajikan dalam keadaan panas atau dingin.Bahan-Bahan Pudding :Terdiri dari bahan pokok, bahan cair, bahan perasa, bahan pengisi, bahan aroma dan bahan penghias.Jenis-jenis puddingBerdasarkan temperature penyajiannya , maka pudding dapat dibedakan menjadi dua, yaitu:1) Puding panas yaitu Pudding yang disajikan dalam keadaan hangat yang biasanya dimasak dengan cara ditim(double boiling) kombinasi baking untuk menghasilkan pudding yang basah(lembut)/dikukus, disajikan bersama saus. Contoh pudding panas2) Puding dingin yaitu pudding yang disajikan dalam keadaan dingin dan biasanya dimasak dengan cara direbus (boiling) tetapi konsistensinya setelah pemasakan masih agak kental, kemudian dicetak dalam cetakan bermotif sampai pudding padat. Dimasukkan almari pendingin sebelum disajikan.(d) Teknik Pemasakan Pudding1) Direbus (simmering)2) Ditim (double boiling)3) Dikukus (steaming)4) Dibakar (baking)4. Frozen IcesPengertianFrozen ices merupakan sajian yang berasa manis dalam bentuk es beku. Jenis sajian dapat berupa water ices dan cream ices. Water ices dibuat dari bahan dasar sirup buah dan bahan perasa lainnya. Contoh granite. Cream ices merupakan sajian es beku yang dibuat dari es beku yang dibuat dari susuatau kepala susu atau whipping cream dan gula yang dikentalkan dengan custard atau kuning telur dan diberi aroma yang dapat berupa puree atau sari buah, coklat, kopi, liquer atau essence.Bahan-Bahan Cream Ices1. Cream merupakan bahan yang digunakan untuk pembuatan ices cream, yang digunakan adalah double cream.2. Gula castor merupakan bahan pemanis yang sering digunakan dalam pembuatan cream ices, biasa digunakan dalam bentuk sirup gula. Untuk mendapatkan cream ices yang lembut dapat ditambahkan gelatin sedikit cairan glucose.3. Bahan pengental4. Bahan pemberi aroma harus dapat dibekukan5. Penyajian cream ices Disajikan pada gelas berkaki (parviat glass atau sundae dish).

5.Savoury dan Sweets Savoury Merupakan makanan kecil yang cenderung berasa gurih dan disajikan pada giliran makan terakhir bahkan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti dessert. Jenis-jenis savoury antara lain : souffl keju, tartalette isi (pie). Sweets sering disebut sebagai candy, yang bahan dasar utamanya adalah gula. Jenisnya sajian cake dan pastry.1. Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim:a. Breakfast06.00-09.00b. Brunch10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan)c. Lunch12.00-15.00 (menu tergantung keluarga)d. Afternoon Tea16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari)e. Dinner19.00-21.00f. Suppertengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)H. Jenis menu continental :1.Ala carte Menu: susunan menu dengan masing-masing harganya pada setiap hidangan. Karakteristiknya : Menentukan daftar makanan yang lengkap. Memberi peluang pada konsumen untuk memilih makanan yang disuka. Masing-masing makanan siberi harga terpisah dan konsumen harus membayar setiap item yang dipilih. Makanan akan dimasak, jika konsumen memesan.2.Table Dhote Menu: susunan menu dengan harga keseluruhan (satu set menu, mulai dariappetizerhinggadessert). Karakteristiknya : Susunan hidangan lengkap dan dengan satu harga tertentu Konsumen tidak punya peluang untuk memilih hidangan yang diinginkan, sudah ditentukan oleh kokinya. Konsumen hanya bisa memilih satu set menu yang telah ditentukan. Tidak dapat memilih per itemnya.MIX SALADBahan-bahan/bumbu-bumbu:200 gram boston lettuce, sobek sesuai kuntum100 gram romaine lettuce, sobek sesuai kuntum100 gram rocket leaves1 buah bawang bombay merah ukuran kecil, iris bulat1 buah paprika hijau kecil, potong bulat 1 cm, buang biji1 buah paprika merah kecil, potong bulat 1 cm, buang biji1 buah paprika kuning kecil, potong bulat 1 cm, buang biji100 gram bit, kukus,100 gram zukini, potong-potong100 gram tomat ceri4 buah black olive, iris bulatBahan Dressing:2 sendok makan air jeruk lemon100 ml olive oil2 sendok makan balsamick1 tangkai tyme segar, cincang halus1 tangkai basil segar, cincang halus1 tangkai oregano segar, cincang halus3/4 sendok teh garam1 sendok teh merica hitam kasarBahan Salmon:200 gram salmon fillet dengan kulit1 sendok teh garam3/4 sendok teh merica hitam kasar1/2 sendok teh oregano bubuk1 sendok teh air jeruk lemonPelengkap:4 buah tortilla siap pakai, dicetak di loyang bergerigi, oven hingga keringCara membuat:1. Dressing, campur air jeruk lemon, olive oil, balsamick, tyme, basil, oregano, garam, dan merica hitam kasar. Aduk rata. Sisihkan.2. Salmon, lumuri salmon dengan garam, merica hitam kasar, oregano, air jeruk lemon. Diamkan 15 menit. Panggang di atas api besar asal kulit kecokelatan. Iris halus.3. Tata letus, rocket leaves, bawang bombay merah, paprika merah, paprika hijau, paprika kuning, bit, zukini, tomat ceri, dan black olive di dalam mangkuk tortila. Siramkan campuran dressing. Tata salmon di atasnya.

CHICKEN SALADBahan-bahan/bumbu-bumbu:1 buah dada ayam fillet3/4 sendok teh garam1/4 sendok teh merica bubuk500 ml air es untuk pencelupBahan Pelapis (aduk Rata):100 gram tepung terigu protein tinggi25 gram tepung sagu1/2 sendok teh bawang putih bubuk1 sendok teh garam1/4 sendok teh merica bubukBahan Salad:300 gram romaine lettuce, sobek-sobek1 buah wortel import, serut panjang3 lembar kol merah, iris2 buah tomat, potong-potong2 butir telur, rebus, potong 8 bagianBahan Dressing:2 sendok makan air jeruk lemon1 siung bawang putih, cincang halus1 sendok teh garam1/4 sendok teh merica bubuk1 sendok teh mustard1 sendok teh pickels, cincang kasar100 ml olive oilCara membuat:Lumuri ayam dengan garam dan merica bubuk. Diamkan 30 menit.Gulingkan ayam ke dalam bahan pelapis. Celup kedalam bahan pencelup. Gulingkan kembali ke bahan pelapis.Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan hingga matang dan kuning kecokelatan. Potong-potong.Dressing, campur air jeruk lemon, bawang putih, garam, merica bubuk, mustard, dan pickels. Aduk rata.Masukkan olive oil sedikit-sedikit sambil diaduk sampai tercampur rata.Aduk rata dressing, lettuce, wortel, dan kol merah. Tuang di piring.Sajikan bersama taburan ayam, tomat dan telur.SMOKED SALMON SALADBahan: 125 gram smoked salmon siap pakai, potong-potong kotak 125 gram romaine lettuce, sobek-sobek 125 gram kol ungu, iris tipis 100 gram rocket leaves, petiki 2 buah bawang bombay kecil, iris bulat 100 gram tomat ceri, belah 2 bagian 100 gram anggur hijau tanpa biji 50 gram kacang mede, sangrai, cincang kasarBahan Dressing : 100 gram extra virgin olive oil 1 sendok makan air jeruk lemon 1 sendok teh mustard 1 sendok makan cuka balsamik 1 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica hitam kasar 1 buah pickels, cincang halusCara membuat:1. Dressing, aduk rata olive oil, jeruk lemon, mustard, cuka balsamik, garam, merica hitam, dan pickels.2. Tata romaine, kol ungu, rocket leaves, bawang bombay, tomat ceri, dan anggur hijau. Tabur dengan kacang mede.3. Sajikan bersama siraman dressing dan smoked salmon.RED BEAN SUNKIST SALADBahan-bahan/bumbu-bumbu: 150 gram kacang merah rebus 2 buah jeruk sunkist, kupas 100 gram avocad, potong-potong 80 gram bit rebus, potong kotak 80 gram jagung manis pipil 8 buah tomat ceri, belah dua 80 gram letus, sobek-sobek 25 gram kacang mede panggang, cincang kasarBahan Saus: 100 gram mayones 1/2 sendok makan air jeruk lemon 50 ml jus nanas 1/4 sendok teh garamCara membuat:1. Aduk semua bahan saus. Sisihkan.2. Tata di dalam piring saji kacang merah, jeruk sunkist, avocad, bit, jagung, tomat, dan letus.3. Siramkan saus. Taburkan kacang mede. Sajikan dingin.MIXED SALAD WITH LENTILBahan: 150 gram letus, sobek sobek 3 lembar kol ungu, iris halus 50 gram pasta farfalle, rebus matang 50 gram jagung manis rebus, pipil 100 gram wortel, potong kotak 1 cm, rebus 50 gram lentil, rebus matang 100 gram lengkeng, belah dua 100 gram anggur merah, belah dua, buang bijinya 50 gram keju slice, potong kotak untuk taburanBahan Saus Salad: 150 gram mayones 1/4 sendok teh sendok teh garam 2 sendok makan jus apel siap pakai 1 sendok teh air jeruk lemonCara membuat:1. Campur letus, kol ungu, pasta, jagung pipil, wortel, lentil, lengkeng, dan anggur merah. Dinginkan dalam lemari es.2. Campur mayones, garam, jus apel, dan air jeruk lemon. Aduk rata.3. Sajikan salad bersama saus dan taburan keju.Italian Breaded Beef ChopsBahan:1.4 potong daging sapi (potong bentuk chops)2.3 butir telur, kocok ringan3.3 sdm susu4.1 cangkir tepung roti5. cangkir keju parmesan parut6.2 sdm parsley kering7.2 sdm olive oil8.Bubuk bawang putih secukupnya9.150 gr asparagusCara membuat:1.Panaskan oven 165 C2.Siapkan daging, bumbui dengan garam, merica dan bubuk bawang putih,diamkan 10-15 menit hingga bumbu meresap3.Di mangkuk, campurkan telur dan susu. Di mangkuk yang lain, campurkantepung roti, keju parmesan parut, Dan parselyCuban Style Citrus Flank SteakBahan:- 1 1/2 kg Sancan, dipotong menjadi enam potong- Rum gelap 1/4 cangkir- 1 sendok makan biji cumin- 2 sendok teh ketumbar biji- 2 sendok teh merica hitam utuh- 3/4 cup brown sugar- 3/4 cangkir jus jeruk 100%- 1/4 cangkir jus jeruk segar- Bawang putih cincang 1 sendok teh- 2 sendok makan daun bawang cincang- 1 sendok teh garamCara Membuat :1. Panaskan oven ke 350 derajat.2. Dalam loyang kecil menggabungkan jinten, ketumbar dan merica. Tempatkan loyang dalam oven 350 derajat selama 5 sampai 8 menit atau sampai ketumbar adalah emas. Keluarkan dari oven. Menggunakan mortir dan alu atau bagian bawah panci tumis, rempah-rempah menghancurkan.3. Dalam sebuah mangkuk sedang, menggabungkan rempah-rempah hancur dan semua sisa bahan, kecuali untuk steak, dan campuran bersama-sama. Tempat sayap steak di ke 9 inci-13 inci dengan loyang kaca, tuangkan marinade atas steak dan tempat dalam lemari es selama 2 jam. Hidupkan Steak sesekali.4. Panaskan broiler. Transfer steak dan bumbu tersisa menjadi 9-inci dengan 13-inch loyang logam (cookie sheet metal juga akan bekerja) dan panggang selama 10 sampai 15 menit untuk kematangan yang diinginkan. Berputar dan steak yang teratur untuk memungkinkan bumbu untuk memasak turun dan glasir steak. Hapus steak dan diamkan selama 5 menit sebelum mengiris. Sajikan dengan ubi jalar tumbukRoyal Hot Chicken WingsBahan:- 1 jar (16oz.) saus panas- 2 sendok makan lobak- 16 20 sayap ayam- 1/2 cangkir Crown Royal whiskyCara Membuat: Cuci sayap ayam dan tepuk kering. Potong dan buang ujung sayap ayam, potong sayap setiap setengah di sendi. Panaskan broiler pada 400 derajat. Jalur dalam panci broiler dengan foil untuk menangkap menetes. Atur sayap ayam broiler di wajan. Panggang sayap ayam sekitar 6 inci dari panas selama 15 menit, balik sering untuk menjaga mereka dari pembakaran. Campurkan saus panas, lobak dengan wiski Royal Crown. Didihkan. Sikat sayap dengan saus, berbalik dan sikat sisi lain. Lanjutkan panas sekali dan olesi selama 10 sampai 15 menit lagi, menghapus lebih kecil, potongan menyanjung sebelumnya sesuai kebutuhan. (4 porsi)Chicken Saute MorengoBahan: 350 ge Dada Ayam Lada sck Garam sck 2 sdm tepung terigu 2 sdm Margarine 1 butir TelurBahan Morenggo Sauce: 150 gr Tomato Councase 150 gr Mushrom 10 gr garlic 20 gr Shallot 4 dl Brown StockCara Membuat Chicken Saute Morengo: Taburi dengan tepung terigu daging ayam yang telah di marinade lada garam. Saute dengan Margarine Morenggo Sauce Saute garlich, shallots, masukkan tomato councase, mushroom dan browen stock. Penyajian Letakan daging ayam dalam dinner plate, tuang saus morenggo

Black Pepper Beef SteakBahan:500 gram daging sirloin steak1 sendok teh lada hitam bubuk1 sendok teh mustard1 sendok makan mentegaBahan saus steak daging sapi :5 siung bawang putih, cincangstengah buah bawang Bombay, cincang halusstengah sendok the lada hitam, tumbuk kasar1 sendok makan tepung terigu1 sendok makan kecap inggris200 cc airPelengakp sayuran:Kentang gorengWortel, rebusCara membuat :Daging dilumuri lada, mustard lalu diamkan 30 menit kemudian panaskan mentega pada wajan anti lengket, panggang daging hingga matang.untuk saus tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay terigu lalu aduk hingga menggumpal kemudian tuang air sedikit demi sedikit, kecap inggris, lada hitam lalu masak sampai mendidih kemudian angkat dan sajikan dengan sayuranya.GREEN TEA CREAME BRULEEBahan-bahan/bumbu-bumbu: 200 ml susu cair 1 sendok teh green tea bubuk 6 kuning telur 75 gram gula pasir 200 ml krim kental 3 tetes pewarna hijauBahan Taburan: 1 sendok makan gula pasirCara membuat: Panaskan 50 ml susu cair. Tambahkan green tea bubuk. Aduk hingga larut. Sisihkan. Kocok kuning telur dan gula. Tambahkan sisa susu cair, krim kental, dan larutan green tea. Aduk rata. Tuang ke dalam pinggan tahan panas sambil disaring. Letakkan dalam loyang yang sudah diberi sedikit air. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celcius 60 menit sampai matang. Tabur dengan gula. Bakar dengan firegun sampai berwarna kecokelatan.PUDING TRIPLE FRUITSBahan Puding Merah: 600 ml air 200 gram buah naga merah, haluskan 150 gram gula pasir 1/2 sendok teh jeli bubuk 1 bungkus agar-agar bubukBahan Puding Kuning: 700 ml air 150 gram gula pasir 200 gram daging mangga, blender halus 1 bungkus agar-agar bubuk 1/4 sendok teh jeli bubukBahan Puding Hijau: 700 ml air 50 gram gula pasir 1 bungkus jeli bubuk 1/2 sendok teh agar-agar bubuk 8 sendok makan sirop melon 2 buah kiwi hijau, potong bulatCara Membuat: Puding merah, rebus air, buah naga, gula, jeli bubuk, dan agar-agar bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Tuang di dalam gelas hingga 1/3 tinggi gelas. Biarkan hingga setengah beku. Puding kuning, rebus air, gula, mangga, agar-agar, dan jeli bubuk sambil diaduk hingga mendidih. Tuang diatas puding merah. Biarkan sampai setengah beku. Puding hijau, rebus air, gula, jeli bubuk, agar-agar, dan sirop melon sambil diaduk hingga mendidih. Letakkan potongan kiwi di atas puding kuning. Tuang puding hijau di atas puding kuning hingga setinggi gelas. Biarkan hingga beku. Sajikan.CHEESE LEMON CURDBahan-bahanBahan Base: 100 gram plain biskuit (misal: jacobs) 100 gram almon bubuk sangrai 2 sendok makan mentega tawar, lelehkan Bahan Lemon: 100 gram vla instan 150 ml lemon jus 1 sendok teh kulit jeruk lemonBahan Cheese: 300 gram mascarpone cheese 125 gram susu kental manis 1/2 sendok teh pasta vanila Bahan Buah: 100 gram stroberi, belah 4 bagian 100 gram blueberryCara membuat: Base, campur biskuit, almon, dan mentega tawar. Aduk rata. Tuang di gelas-gelas. Lemon, kocok vla, lemon jus, dan kulit lemon hingga lembut dan mengembang. Tuang ke atas base. Tata buah. Sisihkan. Cheese, kocok mascarpone, susu kental manis, dan pasta vanila. Tuang ke atas buah. Dinginkan.

CARAMEL CHUNKY MOUSSEBahan Alas: 150 gram biskuit keju, haluskan 100 gram mentega tawar, lelehkan 2 sendok makan susu kental manis Bahan Isi: 100 gram gula pasir 30 ml air 3 kuning telur 1 butir telur 2 lembar gelatin, rendam air es, peras, di tim 190 gram sirup karamel, di tim 250 ml krim kental, kocok mengembang 50 gram almond slice, sangrai, cincang jasarBahan Hiasan: 50 gram whipping cream cokelat hiasCara membuat: Alas, campur biskuit keju, mentaga tawar, dan susu kental manis. Aduk rata. Pipihkan adonan dalam gelas saji. Sisihkan. Isi, rebus gula pasir dan air sampai larut dan mengental. Sisihkan. Kocok telur sampai mengembang. Masukkan rebusan gula sedikit-sedikit. Tambahkan gelatin. Kocok hingga mengental. Tambahkan sirup karamel. Kocok rata. Masukkan krim kocok. Aduk perlahan. Tambahkan almond slice. Aduk rata. Tuang kedalam gelas. Bekukan. Hias dengan whipping cream dan chocolate hias.CHOCO MOUSSE STRAWBERRY YOGHURTBahan Mousse: 250 gram krim kental tawar, kocok mengembang, dinginkan 250 ml susu cair 25 gram cokelat bubuk 15 gram tepung maizena 65 gram gula pasir 1/8 sendok teh garam 3 lembar gelatine, rendam air dingin, peras 200 gram dark cooking chocolate, potong-potong 2 kuning telur, kocok kentalBahan Toping: 100 gram stroberi segar, belah dua 50 gram selai stroberi 1 sendok teh gula pasir 100 gram cream yoghurt stroberi (elle et vire)Cara Pengolahan : Mousse :rebus susu cair, cokelat bubuk, tepung maizena, gula pasir, dan garam sampai kental. Tambahkan gelatin. Aduk rata. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Angkat. Biarkan hangat. Masukkan sedikit-sedikit rebusan cokelat ke dalam kocokan krim kental sambil diaduk rata. Tuang ke setengah tinggi gelas kecil. Dinginkan. Panaskan selai stroberi dan gula pasir sampai larut. Tambahkan stroberi segar. Aduk rata. Angkat dan dinginkan. Masukkan yoghurt. Aduk rata. Tuang di atas mousse. Sajikan dingin.