Contra caratula

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Grafica santa Fe

Índice

Dirección Editorial:

Coordinación General:

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Javier Hundskopf ExebioFreddy Gamarra

Miguel Arévalo Castro

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Gráfica Santa Fé S.AAv. Santa Anita 650Urb. Villa Marina - ChorrillosT: 254 0061- 254 0083E: gerencia@graficasantafe.com

Jenny Arroyo TaboadaGrace Soto MartínezFernando Luna Rivas

Freddy GamarraAdolfo AranaAugusto Cruzado RázuriJuan Miguel GaleasGuillermo Martínez de PinillosBarry FeingoldGuillermo Siles Gonzáles VigilCarlos Zúñiga Quiróz

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Las Macro Regiones Fomentando el Turismo InternoPerú tiene PotencialGestión. Freddy Vargas Director Nacional de Prospectiva y estudios estratégicos del CEPLAN

Homenaje a Trujillo. Ciudad Anfitriona del Consejo Directivo Descentralizado de Ahora PerúEntrevista al nuevo Presidente de Ahora Perú

La Gastronomía en el PerúPor Guillermo Siles Gonzales Vigil - Director

Engagement. Un concepto a tener en cuentaGuillermo Martinez de PinillosAlva.

El Arca PerdidaPor Augusto Cruzado RázuriDirector General

Invertir en Marketing es InútilPor Juan Miguel GaleasMagíster en Negocios Globales

Almuerzo de Confraternidad Gremial

Incremento de ventas en Hoteles y Cadenas de RestaurantesPrimera Franquicia de Restaurantes y Hotelesen el PerúPor Carlos Zúñiga Quiróz

No más Merma en el Bar Sistema de BEVINCOPor Barry FeingoldInforme Legal sobre Ley de Seguridad y Saluden el trabajoPor Dr. José Antonio Peña - Asesor LegalTurismo Ocio y EntretenimientoPor Fredy Gamarra Elías - Past Presidente

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REVISTA INSTITUCIONAL DE AHORA

Las Macroregiones, distribución Departamental:

Lista de Ciudades Turísticas:

Alianza Estratégica para un Objetivo Común PLAN DE FOMENTO AL TURISMO INTERNO

Entre los principios que rigen la gestión de los gobiernos regionales se encuentra el de integración, el cual establece que la gestión regional promueve la integración intra regional e inter regional, for-taleciendo el carácter unitario de la República. De acuerdo con este principio, la gestión debe orien-tarse a la formación de acuerdos macroregionales que permita el uso más eficiente de los recursos con la finalidad de alcanzar una economía más competitiva. En función de sus características y potencialidades agrupamos las regiones del Perú.

Objetivos de Las Macro Regiones

• Con las Macro Regiones se identifican oportunidades de inversión en recursos turísticos (patrimonio cultural y natural, atractivos de interés artesanal, gastronomía y otros creados por el hombre).

• Planta turística (hoteles, restaurantes, centros de entre-tenimiento, centros de convenciones, etc.).• Infraestructura en transportes (carreteras, aeropuertos, puertos), energía, agua y desagüe, telecomunicaciones, etc.El acondicionmiento del mismo fomenta mesas de nego-ciación entre gestores de proyectos e inversionistas con los cuales se podría concretar una inversión beneficiaria para la región. Asimismo, el Estado se encarga de infor-mar y difundir acerca del Plan de Promoción de Inver-siones y Desarrollo del Turismo de las Macro Regiones, a cargo de diversas entidades del Estado, como el Mi-nisterio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR, Proinversión y los gobiernos regionales correspondien-tes.

Turismo

“Las Macroregiones”

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Macro Regiones

El Perú tranquilamente puede aspirar a cap-tar entre 10 millones y 15 millones de turistas extranjeros al año, aunque eso dependerá de cómo las autoridades manejen las potenciali-dades turísticas que tiene el país, informó el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico (Ceplan).

“El potencial de turismo que nosotros tengamos en los próx-imos 20 años va a depender bastante de la calidad de servi-cios y del potencial que tengamos para captar estas opor-tunidades que tenemos”, declaró a Gestion.pe el Director Nacional de Prospectiva y Estudios Estratégicos del Ceplan, Fredy Vargas.

Indicó que una de esas potencialidades es la ampliación del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez y que permitirá a dicho terminal entre 25 y 30 millones de pasajeros al 2016.

“Lo que nos tenemos que preguntar es cuántos de esos 25 o 30 millones de pasajeros queremos que pasen como tránsito y cuántos queremos que se queden aquí”, anotó.Sin embargo, enfatizó que aprovechar esas potencialidades no pasa por centrar todo en Machu Picchu o hacer que los visitantes al extranjeros vayan directamente al Cusco sino que se tiene que aprovechar otros atractivos turisticos.“Tenemos las rutas del norte de Lambayeque y Chimú con

El país crece a niveles cercanos al 10% en la captación de turistas extranjeros pero puede crecer más si existiera mayor compromiso del sector público y privado, afirma especialista del Ceplan.

mucho potencial, tenemos la selva que está prácticamente inexplotada y no tenemos un nivel de desarrollo adec-uado de servicios turísticos para lo que podríamos tener, también está la sierra sur”, aseveró.

El funcionario precisó que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) está haciendo un trabajo muy interesante al respecto y está diseñando diferentes circuitos turísticos.

“Pero tenemos que ser más ambiciosos todavía, y esto no tiene que ser una política del Ministerio sino de todo el Perú, tenemos al sector privado y al sector público, to-dos tenemos que estar enlazados en este objetivo, que es llevar a nuestro país a otro nivel en productos y servicios turísticos”, subrayó.

Si bien mencionó que el Perú crece a niveles cercanos al 10% en la captación de turistas extranjeros, el país puede crecer más pero “todo depende del compromiso que ten-ga el sector público para generar toda la infraestructura y la base en la cual los privados puedan invertir para poder hacer los desarrollos turísticos adecuados”.

Vargas indicó, que el Perú debe pasar a otro nivel en lo que se refiere a infraestructura, servicios, desarrollo de capacidades y capital humano para la formulación de pro-ductos y servicios turísticos de alta calidad. Añadió que

Fuente Diario Gestión con fecha del martes, 12 de agosto del 2014

tiene potencial paraPERÚCaptar hasta 15 millones de turistas extranjeros

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Nuestro país te ofrece la oportunidad de conocer increibles culturas, vivir cautivantes festividades y realizar actividades tan diversas que van desde una tradicional visita a sitios arqueológicos hasta la práctica de deportes de aventura. Te invitamos a que viajes y descubras el Perú que aún

no conoces.

para desarrollar capital humano de alta calidad se necesita tener una mayor y mejor educación.

“El 28 de julio, el Presidente de la República anunció que una de las labores más importantes que tendrá el Ministerio de Educación (Minedu) es desarrollar el inglés como segun-da lengua para posicionar al Perú con ciudadanos globales de cara hacia afuera pero también de cara a la recepción de turistas”, puntualizó.

Enfatizó que mientras más peruanos puedan hablar fluída-mente el idioma inglés pues el país podrá recibir a muchos más turistas de una mejor manera y eso “es algo que se debe trabajar fuertemente”.

Macro Regiones

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tirse, evadiendo temporalmente sus preocupaciones.

El entretenimiento forma parte de la amplia familia del ocio y se ha convertido en un sector floreciente de la actividad eco-nómica, especialmente a través de los parques temáticos y de atracciones, los medios de co-municación y las industrias del cine, la música o los videojue-gos”.

A esto, se adicionan otras actividades relacionadas como teatro, centros de espectáculos y diversión, casinos, sa-las de juego y una diversidad que ha venido con el avance de la tecnología.

Todo este conjunto de actividades, que forman parte de la in-dustria del ocio, no solo ha cambiado tremendamente nuestra vida, con respecto a lo que hacíamos con nuestro tiempo libre hace algunos pocos años, y estoy seguro que estos cambio se acelerarán, se darán en más corto tiempo a medida del avance del proceso de globalización, el avance tecnológico, cambios en los medios de transporte (tiempos, tarifas, etc), y especialmente, en el crecimiento de los consumidores nativos digitales.

Esta gran industria del turismo, el entretenimiento y el ocio en general, los convierten en un factor económico cada vez con mayor peso a niveles regionales, nacionales y mundiales. Algu-nos ejemplos de desarrollo que se podrían citar son los casos de Las Vegas (casinos, shows, centros de convenciones), Orlando (Disneyworld y otros parques), algunos países del Caribe y su oferta de playas, cruceros, etc.

España, es uno de los mejores ejemplos del desarrollo de la in-dustria del ocio, que le representa un porcentaje importante de su PBI y fuente de empleo.En nuestro caso, debemos de trabajar mucho en innovación y ponernos a la altura de la competencia en general, la local, re-gional, e internacional, la existente y la que viene. Eso exige conocimiento, preparación, planeamiento y decisiones.

Actualmente las perso-nas tenemos más tiempo li-bre, disponible para dedicar-lo a nuestro ocio; entiendo a éste (usando a Wikipedia)” como el tiempo que se dedi-ca a actividades que no son ni trabajo ni tareas domésti-cas esenciales, y pueden ser recreativas.

Es un tiempo que se usa a discreción. Es diferente al tiempo dedicado a actividades obligatorias como comer, dormir, hacer tareas de cierta necesidad, etc. las actividades de ocio son aquellas que hacemos en nuestro tiempo libre y no las hacemos por obligación”.

El ocio abarca el turismo en todas sus tipos, incluyendo al Turis-mo Corporativo o de Negocios, pero en sus horas no laborables. Los motivos del incremento de este tiempo libre y que podamos dedicarlo a nuestro disfrute en actividades de turismo y de en-tretenimiento, en su concepción integral, son varios, podríamos mencionar las horas y los días no laborables, incremento en días de vacaciones, la mayor esperanza de vida de los jubilados, entre los principales, habiendo muchos otros.

A este mayor tiempo para el ocio, hay que adicionar la amplitud de oferta de posibilidades de viajes de todo tipo y a diferentes lugares, y de entretenimiento, con las facilidades de acceso a niveles de promociones, tiempos, precios, visas, y al financia-miento.

Otro factor interesante son los cambio o evoluciones en los esti-los de vida de los diferentes segmentos de la población, estudia-dos o analizados por sexo, edad, ingresos económicos, nivel de educación, estado civil, entre muchos tipos de factores de análi-sis. Cambios que se ven reflejados en costumbres de “salir” y de gastar en forma selectiva, personalizada, de calidad y variada. Siendo también un consumidor mucho más informado y por lo tanto exigente y con variedad de opciones a elegir.

El cuanto al entretenimiento, (utilizando también (Wikipedia) “Se conoce como entretenimiento al conjunto de actividades que permite a los seres humanos emplear su tiempo libre para diver-

Turismo, Ocio y Entretenimiento

El ocio abarca el turismo en todas sus tipos, incluyendo al Turismo Corporativo o de

Negocios, pero en sus horas no laborables.

Ocio

Freddy Gamarra ElíasColaborador:38

Trujillo

La intervención permitirá señalizar el recorrido turístico que integra los atractivos de la Ciudadela de Barro Chan- Chan, el Balneario de Huanchaco y el Complejo Arqueológico El Brujo, además de implementar el Centro de Interpretación de Huanchaco. Todo ello permitirá que el visitante se familiarice y viva la experiencia de aquellas tradiciones ancestrales y de la con-vivencia desarrollada entre los pobladores pre incas de esta parte del país y el mar.

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Publicación Homenaje de la Región anfitriona del Consejo Directivo descentralizado de AHORA PERÚ - Agosto 2014

TIPO DE PRODUCTO: CulturalATRACTIVO PRINCIPAL Ciudadela de Chan Chan Complejo Arqueológico El Brujo Balneario de HuanchacoATRACTIVOS SECUNDARIOS Huacas del Sol y de La LunaACTIVIDADES Visitas guiadas Pesca en caballitos de totora Gastronomía

Departamento: La LibertadProvincia: TrujilloDistancia desde Lima: 570 KmTiempo por tierra: 9 horas (bus)Tiempo por aire: 50 minutos

Complejo El Brujo-Magdalena de Cao

HuanchacoTrujillo

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO TURÍSTICO

LA LIBERTADTrujillo

Ubicación del Proyecto

Chan Chan

Complementariamente, se implementarán procesos de mejora en la prestación de los servicios turísticos, se sen-sibilizará a la población, se diversificarán las actividades náuticas como vela ligera, windsurf, kayaks, embarca-ciones, entre otras; a la vez que se fomentará la limpieza y se orientarán acciones de control y seguridad en los accesos y en los atractivos Turísticos.

8 Agenda: Desarrollo e Innovación de Productos Turísticos en Regiones

MINCETUR 2014

Trujillo

• Gobierno Regional de la Libertad• Gerencia Regional de Comercio Exterior y Turismo de la Libertad.• Municipalidad Provincial de Trujillo• Municipalidad Distrital de Huanchaco• Cámara de las Organizaciones de Turismo de la Región La Libertad - CADETUR• ONG Minka• Asociación de Guías Oficiales de Turismo - AGOTUR• Fundación Wiese• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo PromPerú

Entidades involucradas en el Desarrollo del Producto

• Inversión y revalorización de la zona intervenida• Mejora de la experiencia de visita del turista• Mejora de la calidad de los servicios brindados por el empre sariado local• Incremento del flujo turístico

Beneficios de la Implementación del Producto

El empleador, entre otras, tiene las siguientes obligaciones:

“Artículo 49. Obligaciones del empleador”

“DisposicionesComplementarias

Modificatorias”

“Artículo 76. Adecuación del trabajador al puesto de tra-bajo”Los trabajadores tienen derecho a ser transferidos en caso de accidente de trabajo o enfermedad ocupacional a otro puesto que implique menos riesgo para su seguridad y salud, sin menosca-bo de sus derechos remunerativos y de categoría; salvo en el caso de invalidez

Practicar exámenes médicos cada dos años, de manera obligatoria, a cargo del empleador. Los exámenes médicos de salida son facultativos, y podrán realizarse a solicitud del empleador o trabajador. En cualquiera de los casos, los costos de los exámenes médicos los asume el empleador. En el caso de los trabajadores que realizan actividades de alto riesgo, el empleador se encuentra obligado a realizar los exámenes mé-dicos antes, durante y al término de la relación laboral. El reglamento desa-rrollará, a través de las entidades com-petentes, los instrumentos que fueran necesarios para acotar el costo de los exámenes médicos.”

El texto anterior establecía en forma ge-neral, que todos los empleadores debían practicar exámenes médicos antes, du-rante y al término de la relación laboral a los trabajadores; con la modificación introducida esta obligación sólo corres-ponden a los empleadores que tienen trabajadores que realizan actividades de alto riesgo. En cambio, los empleadores que no tienen trabajadores que realizan actividades de alto riesgo, ya no están obligados a realizar el examen médico al trabajador antes de ingresar; y el exa-men de salida es facultativo según deci-sión del empleador o trabajador.

Para todos los casos subsiste la obliga-ción de realizar exámenes médicos du-rante la relación laboral, pero se ha pre-cisado que éstos deben realizarse cada

absoluta permanente.”

La modificación consiste en que se ha agregado la frase “… salvo en caso de invalidez absoluta permanente”, ya que de producirse ésta la relación laboral se

CUARTA. Modifícase el artículo 168-A del Código Penal, con el texto siguiente:Artículo 168-A. Atentado contra las condiciones de seguridad y salud en el trabajo el que, deliberadamente, infrin-giendo las normas de seguridad y salud en el trabajo y estando legalmente obli-gado, y habiendo sido notificado pre-viamente por la autoridad competente por no adoptar las medidas previstas en éstas y como consecuencia directa de dicha inobservancia, ponga en peligro inminente la vida, salud o integridad fí-sica de sus trabajadores, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de uno ni mayor de cuatro años.

Si, como consecuencia de la inobser-vancia deliberada de las normas de se-guridad y salud en el trabajo, se causa la muerte del trabajador o terceros o le producen lesión grave y el agente pudo prever este resultado, la pena privativa de libertad será no menor de cuatro, ni mayor de ocho años en caso de muer-te y no menor de tres ni mayor de seis años en caso de lesión grave.

“Se excluye la responsabilidad penal cuando la muerte o lesiones graves son producto de la inobservancia de las normas de seguridad y salud en el trabajo por parte del trabajador.”

Se modificó la Cuarta Disposición Complementaria Modificatoria, con la finalidad de modificar el artículo 168-A del Código Penal, y las nove-dades en esta norma son las siguien-tes:1. El texto original sólo exigía que se produzca la infracción a las normas de seguridad y salud en el trabajo, y que se ponga en riesgo la vida, salud o integridad física del tra-bajador, para que se configure el de-lito. Actualmente se exige que la in-fracción de las normas de seguridad y salud en el trabajo sea deliberada, es decir que exista dolo o intención de no cumplirlas, y que el emplea-dor haya sido notificado previamente por la autoridad competente por no adoptar las medidas previstas en las normas legales, para que se conside-re cometido el delito.2. En los casos tipificados en el primer y segundo párrafos, se han re-ducido las penas.3. Se ha establecido que el em-pleador es excluido de toda respon-sabilidad, en el caso que es el traba-jador quien no cumple las normas de seguridad y salud en el trabajo.

Mediante la Disposición Comple-mentaria Transitoria Única, se ha establecido un plazo de 3 años, con-tados desde la entrada en vigencia de la Ley (hasta el 12 de julio del 2017), durante el cual el Sistema de Inspec-ción del Trabajo privilegia acciones orientadas a la prevención y correc-ción de conductas infractoras.

Cuando durante la inspección del trabajo se determine la existencia de una infracción, el inspector de traba-jo emitirá un acto de requerimiento orientado a que el empleador subsa-ne su infracción. En caso de subsana-ción, en la etapa correspondiente, se dará por concluido el procedimiento sancionador, en caso contrario, con-tinuará la actividad inspectiva.

Legal

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Primero saludarlo cordialmente y luego pedirle nos explique acerca de su actividad profesional y empresarial

Soy abogado de profesión y me es-pecialicé en Derecho laboral. En mis primeros trece años de actividad pro-fesional me desempeñé en el campo de las Relaciones Industriales, de la Administración y de los Recursos Humanos dentro de la Industria Na-cional.

Mi primera vinculación al sector se debió a mi contratación como Asesor Legal del restaurante Costa Verde, ocupando la Subgerencia a los tres meses de mi ingreso.

Dado mi afán de aprendizaje perma-nente conocí todas las áreas admi-nistrativas, caja, servicios de salón , cocina, almacenes, compras y ope-rativa, trabajo que lo desarrollé por cinco años. Sinceramente quedé cau-tivado por el rubro y ello me permitió instalar mi primer Restaurante en el año 1981.

En general llevo 38 años desempe-ñándome en el sector y actualmente soy Presidente Ejecutivo del Grupo Dos de Mayo compuesto por diver-sos restaurantes, hoteles y lugares de entretenimiento.

En los meses transcurridos en su gestión ¿cómo se siente en tan importante cargo?Me siento satisfecho porque sé que puedo contribuir mucho con mis co-nocimientos y experiencia a hacer de AHORA PERÚ una institución más sólida y consolidada a nivel nacio-nal. Por lo pronto luego de mis visitas

JAVIER HUNDSKOPF EXEBIO “Aspiramos a la excelencia en la capacidad se ser completamente

capaces de satisfacer al turismo”.

Cargo Actual:Presidente de AHORA PERÚ

a las regiones de Loreto y Cusco con importante contacto, también hemos logrado con éxito, realizar el almuerzo semestral institucional de Confraterni-dad y presentación del nuevo Consejo Directivo en la Rosa Náutica, el pasado jueves 17 de julio del presente, con no-table concurrencia y animado ambiente de camaradería.

En nuestra oficina, hemos reformado nuestras instalaciones con nuevo mobi-liario e inaugurado la flamante Galería de Presidentes que hoy encabeza e ins-pira nuestro comportamiento directriz en las sesiones ordinarias y/o extraor-dinarias mensuales recordando perma-nentemente a nuestros fundadores, y presidentes, cada uno con sus respec-tivos logros, sacrificio de tiempo fami-liar y esfuerzo por hacer de AHORA PERU, una Institución sólida de carác-ter nacional.

En el poco tiempo transcurrido, me ha correspondido brindar diferentes entre-

vistas a distintas instituciones o per-sonas, Presidentes de las AHORA Re-gionales, asistir a numerosos eventos representando a la institución, partici-par en el directorio de CANATUR, y tratar de influir lo máximo posible en la toma adecuada de decisiones para la mejora del sector turismo.

Ahora estoy en plena coordinación con diversos Comités abocado en la organización del importante Consejo Directivo Descentralizado a realizarse en Trujillo los días jueves 28 y vier-nes 29 de agosto, con una convocato-ria a nivel nacional y tratando de no sólo cumplir estatutariamente con reu-nirnos en el análisis de nuestra proble-mática común, sino también valién-donos de la oportunidad para llevar a representantes de la Universidad San Martín de Porres y de Piura respec-tivamente, y reconocidos especialis-tas profesionales en diversas áreas de interés, para en charlas magistrales, aportar a la actualización de conoci-mientos del sector.

Además estamos empeñados en reedi-tar la revista institucional luego de 8 años de ausencia, publicando artícu-los de verdadero interés y destacan-do principalmente las rutas turísticas macro regionales, tratando de motivar a sus lectores a incentivar el turismo interno de tanto valor para el conoci-miento de las innumerables ventajas y atractivos de cada región de nuestro país.

ENTREVISTA NUEVO PRESIDENTE DE AHORA PERÚ

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“Me siento satisfecho porque sé que puedo contribuir mucho con mis conocimientos y experiencia a hacer de AHORA PERÚ”

Mediante la Ley Nº 30222, publicada en el Diario Oficial El Peruano el día viernes 11 de ju-lio del 2014, se modificaron diversos artículos de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, Ley Nº 29783, con el fin de facilitar su implementación, manteniendo el nivel efectivo de protección de la salud y seguridad y reduciendo los costos para las unidades productivas y los incentivos a la informalidad.Las principales modificaciones introducidas son las que se detallan a continuación:

INFORME LEGAL SOBRE LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY Nº 30222 A LA LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO - LEY Nº 29783

“Artículo 26. Liderazgo del Sistema de Gestión de la Se-guridad y Salud en el Traba-jo

“Artículo 28. Registros del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo

“Artículo 32. Facilidades de los representantes y super-visores”

El Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo es responsabi-lidad del empleador, quien asume el liderazgo y compromiso de estas acti-vidades en la organización. El emplea-dor delega las funciones y la autoridad necesaria al personal encargado del desarrollo, aplicación y resultados del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, quien rinde cuen-tas de sus acciones al empleador o au-toridad competente; ello no lo exime de su deber de prevención y, de ser el caso, de resarcimiento.

Sin perjuicio del liderazgo y respon-sabilidad que la ley asigna, los em-pleadores pueden suscribir contratos de locación de servicios con terceros, regulados por el Código Civil, para la gestión, implementación, monitoreo y cumplimiento de las disposiciones le-gales y reglamentarias sobre seguridad y salud en el trabajo, de conformidad con la Ley 29245 y el Decreto Legisla-tivo 1038.”La modificación consiste en que se ha agregado el segundo párrafo, median-te el cual se faculta al empleador a un tercero para que realice las labores de gestión, implementación, monitoreo y cumplimiento de las normas sobre se-guridad y salud en el trabajo.

En el reglamento se establecen los registros obligatorios a cargo del em-pleador, los que pueden llevarse por separado o en un solo libro o registro electrónico. Las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYME) y las entidades o empresas que no realicen actividades de alto riesgo, llevarán registros simplificados. Los registros relativos a enfermedades ocupacio-nales se conservan por un periodo de veinte (20) años.”

En el segundo párrafo del artículo 28 se ha agregado que los empleadores pueden llevar los registros por se-parado, o en un solo libro o registro electrónico; y que las micro, peque-ñas y medianas empresas (MIPYME) y las entidades o empresas que no realicen actividades de alto riesgo, llevarán registros simplificados.

Los miembros del comité paritario y supervisores de seguridad y salud en el trabajo tienen el derecho a obtener, previa autorización del mismo co-mité, una licencia con goce de haber para la realización de sus funciones,

de protección contra el despido incau-sado y de facilidades para el desempe-ño de sus funciones en sus respectivas áreas de trabajo, seis meses antes y has-ta seis meses después del término de su función. Las funciones antes señaladas son consideradas actos de concurrencia obligatoria que se rigen por el artículo 32 de la Ley de Relaciones Colectivas de Trabajo. La ampliación de la licencia sin goce de haber requiere la opinión favo-rable del comité paritario.”

En el texto original se establecía que los miembros del comité paritario y supervisores gozaban de licencia, es de-cir que ésta era usada de acuerdo a su libre albedrío; en cambio ahora tienen que solicitarla al comité paritario y éste debe autorizarla. Se ha precisado tam-bién, que el ejercicio de las funciones de miembro del comité paritario y su-pervisor, se consideran actos de concu-rrencia obligatoria, es decir a los cuales deben concurrir en forma forzosa, y se sujetan, además, al límite de 30 días na-turales por año calendario, por miem-bro o supervisor, y el exceso será consi-derado como licencia sin goce de haber.

Legal

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¿Cuáles son sus planes para el segundo se-mestre del año?

Son muy consecuentes respecto a lo explicado an-teriormente; mantendré contacto estrecho con los Presidentes de las AHORA Regionales, cumplire-mos un plan de visitas con capacitación a diversas regiones, para concretar una nueva imagen institu-cional, pero fundamentalmente apoyar en la conso-lidación de cada gremio regional. Unidos tendremos que ser el mejor gremio representativo del Turismo Nacional y la mejor voz autorizada de representa-ción ante el Estado de forma tal de hacernos escu-char y que nos asistan eficazmente en la solución de nuestras necesidades.Qué función tiene ahora Perú ?Nuestra visión es convertirnos en una institución respetada y apreciada por fomentar el valor de la hospitalidad, gastronomía y cultura peruana para que el turismo en nuestro país, interno y externo, sea un ícono a nivel mundial.

¿Cómo ve a AHORA PERÚ en diez años ?

En la medida que AHORA PERÚ se haga más fuerte consolidándose a nivel nacional, junto a todas las AHO-RAS representativas de las regiones o ciudades impor-tantes del país, donde los Hoteles, Restaurantes y afines (centros académicos y de entretenimiento, más clubes sociales) seamos solidarios, en una sola voz institucio-nal, .podremos convertirnos en la voz más autorizada del sector turismo, gastronómico, académico y de entreteni-miento del sector privado, ante las autoridades vincula-das del estado y con el correspondiente beneficio de cada uno de los asociados.

Aspiramos a la excelencia en todos los servicios, en la capacidad de ser completamente capaces de satisfacer al turismo tanto interno como externo incrementando nues-tro aporte al desarrollo nacional en beneficios económi-cos, fuerza laboral profesionalizada y ocupada y con pa-ciencia y concientización de sus ciudadanos, en convertir al Perú en un destino preferido a nivel mundial.

ENTREVISTA

“Queremos convertirnos en una institución respetada y

apreciada por fomentar el va-lor de la hospitalidad, gastro-nomía y cultura peruana para que el turismo en nuestro país, interno y externo, sea un ícono

a nivel mundial.”.

Gremio oficial reconocido por el Estado, como representante del sector con más de 70 años de acción institucional como tal, mantiene estrecha relación con MINCETUR, PROMPE-RU, CONGRESO DE LA REPÚBLICA, INDECOPI, GO-BIERNOS REGIONALES Y MUNICIPALES. Ello nos permite participar activamente en la actualización, modificación o contribución a las normas legales, ordenanzas municipales, y cualquier otra actitud en defensa o beneficio de los asociados de AHORA PERÚ.• Orientación Gerencial para apertura de establecimientos.• Orientación jurídica, tributaria y laboral permanente.• Orientación legal ante organismos como INDECI (Instituto Nacional de Defensa Civil) APDAYC,• UNIMPRO, ANAE, EGEDA, INTER ARTIS PERÚ, entre otros.• Capacitación permanente sobre organización y administra-ción de hoteles, restaurantes y afines.• Descuentos efectivos hasta de 20% en todos los programas académicos vínculados en las Universidades SAN MAR-TIN DE PORRES, la Universidad de PIURA y LA UNI-VERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR.• Descuentos efectivos entre todos los asociados de AHORA PERÚ a nivel nacional previa identificación.• Representación formal en directorios como CANATUR Comité Especial del Fondo de PROMPERU, PENTUR (Plan Estratégico Nacional de Turismo al 2021), CENFO-TUR (Centro de Formación en Turismo).• Intercambio e interacción de experiencias y cooperación técnica permanentes entre asociados.• Promoción y organización de eventos y actividades hote-leras, gastronómicas, académicas y afines.• Sólidas relaciones con gremios internacionales y acceso a programas de cooperación técnica, financiera y de abasteci-

miento de equipos y materiales.• Firma de Convenios de Cooperación Interinstituciona-les con entidades públicas y privadas.• Boletín semanal de noticias y actualización.• Revista Trimestral Institucional.• Cursos virtuales de capacitación en el uso de sistemas modernos de informática y buen uso de redes sociales.• Certificación y Distintivo como agremiado para cada uno de los afiliados, para ubicar en lugar visible.• Distintivos personales de identificación institucional.• Consejos directivos descentralizados y asamblea nacio-nal efectuados en diversas regiones del país.

•AHORA AYACUCHO •AHORA AMAZONAS •AHORA AREQUIPA•AHORA BAGUA•AHORA CAJAMARCA •AHORA CARAVELI•AHORA CASMA •AHORA CHANCHAMAYO •AHORA CUSCO•AHORA HUANUCO •AHORA HUARAL •AHORA ICA•AHORA LA LIBERTAD•AHORA LAMBAYEQUE•AHORA LIMA PROVINCIAS• AHORA LORETO •AHORA MADRE DE DIOS •AHORA PIURA•AHORA SAN MARTÍN•AHORA TUMBES•AHORA UCAYALI •ASOCIACIÓN DE PROPIETARIOS DE RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS Y AFINES DE HUARAZ-ANCASH-APREA).•CÁMARA HOTELERA DE PUNO•CÁMARA HOTELERA DEL CALLEJÓN DE HUAYLAS

Ahora Regionales

AHORA PERÚ

Quiénes Somos?

Principales Servicios que AHORA PERÚ ofrece a sus asociados:

La Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA PERÚ, con más de 70 años de fundada, es la entidad oficialmente reconocida por el Gobierno como la Institución representativa del Sector.

AHORA PERÚ es la Institución que asocia a las personas jurídi-cas y naturales de derecho privado, nacionales y extranjeras que brindan total o parcialmente los servicios de Alojamiento (Hotel-ería) y Restauración ( Expendio de Alimentos y /o bebidas) en todas sus modalidades.

Afines: dedicados a l entretenimiento que operan Casinos y Empresas de Juegos de Azar, Empresas de Espectáculos, Clubes Sociales, Asociaciones en general, Café Teatros, Bares, Discotecas y Peñas. Asociados que p roducen y/o comercializan Artesanías Peruanas, que desarrollan y/o promueven eventos culturales y de Folklore Peruano, Museos y Galerías de Arte y principalmente Universidades e Institutos Educativos en las profesiones dentro del ámbito turístico.

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en el PerúGastronomía

un fenómeno mundialEl Economista GUILLERMO SILES GONZÁLES VIGIL

miembro del Concejo Directivo de AHORA PERÚ, nos explica todo sobre el tema.

La

Feingold afirma que “lamentablemente un gran componen-te de la merma o producto perdido en la industria de la res-tauración y hospitalidad se debe a ventas fraudulentas por parte de los empleados a todo nivel que nunca llegan a las cajas del negocio. Según la National Restaurants Associa-tion de los EE.UU, y nuestras propias observaciones a lo largo de 27 años y en más de 20 países, la merma promedio en bares que operan sin nuestro control de inventarios os-cila en promedios del 20 a 30%. El 80% de dichas mermas lo constituyen ventas fraudulentas y bebidas gratis a cam-bio de mejores propinas en un negocio basado fuertemente en el dinero en efectivo”. Como consecuencia de tal escenario, el potencial anual de ingresos por esas ventas que escapa a aportar en la renta-bilidad de estos negocios es medible y alcanza anualmente varios cientos de miles de dólares en un bar promedio. La inversión en nuestro servicio permanente es apenas una fracción de este potencial de ventas recuperable con retor-nos de inversión que arrancan desde un 400%. Como solución, BEVINCO funciona como un servicio ex-terno, o sea tercerizado, de control y auditoria periódica del uso que hacen los empleados del inventario de licor en los bares, y precisamente este formato es la clave del proceso. “Reportamos a, y nos contrata, la parte accionista y meramente ‘trabajamos’ con los gerentes en asesoría y consultoría en buenas prácticas operativas tras el análisis de los indicadores de desempeño que generan nuestras au-ditorías independientes. A su vez, la parte accionista, es decir los dueños, usan estos indicadores para fijarles metas a los gerentes, establecer recompensas y consecuencias por el buen (o mal) desempeño alcanzado de los inventarios en cada periodo. Por este servicio cobramos una tarifa fija es-tablecida por bar con base en factores de dimensionamien-to relativo al tamaño de las operaciones y nuestro tiempo”, señala Barry. “Tuvimos un gran éxito con el desarrollo la herramienta en sí, pero al poco tiempo descubrimos que sin importar lo efectivo del sistema empleado para medir el inventario, si éste no se hace de una manera fiel y exacta se pueden cua-drar las existencias con el uso del mismo y con las ventas, escondiendo considerables pérdidas para el negocio cuan-do en papel todo luce bien. Y es que en realidad, las úni-cas partes interesadas en conocer y optimizar el verdadero rendimiento del inventario de licores son los dueños del mismo; o sea, quienes pagan por él, ya como un producto terminado, o como materia prima para la venta de bebidas alcohólicas preparadas en plaza. Ello supone que quien debería hacer físicamente el inven-tario es el dueño, o en su defecto alguien plenamente repre-sentante únicamente de sus intereses: alguien totalmente ajeno y “desleal” a la parte operativa/ejecutora del negocio, ya que en un bar, desde los gerentes hasta los bartenders

Merma en Licores, El Gran Problema a Solucionar

son ellos mismos los responsables últimos del rendimien-to del inventario. No hace sentido entonces que sean ellos también los delegados con la evaluación de tal rendimien-to, convirtiéndoles en “juez y parte”

Cómo Funciona BevincoBEVINCO surge como una solución de software e instrumentación para bares, restaurantes, discotecas y sus afines en la gestión del control de inventario. Los métodos empleados internamente por los opera-dores de Hospitalidad entonces, (hace unos 20 años y hasta hoy incluso), para la medición del inventario de licor y para evaluar su desempeño eran (y son) muy subjetivos. “La idea era darles a estos negocios un mé-todo científico y objetivo, automatizado (ágil), exacto y eficaz para la medición de la merma del inventario (su rendimiento), y por ende, optimizar su aporte a la rentabilidad del negocio”, resalta Feingold. Según comenta el representante peruano de la marca, “BEVINCO trabaja con restaurantes, bares, discote-cas, hoteles, casinos y sus afines, dedicada al control de gastos y pérdidas en todo el inventario de licores – licor, vino, cerveza (botellas y draft). Cada semana, hacemos una auditoría completa, confidencial y to-talmente objetiva, escaneando y pesando cada botella (abiertas y cerradas) para tener una cantidad exacta del contenido y después enseñamos los resultados al dueño del negocio. Tenemos más de 27 años en el negocio y estamos en más de 20 países. El promedio de pérdida de un bar/restaurant es de 20 – 30% de su profit, equivalente a $1,000 semanal! El propósito de BEVINCO es ayudar al dueño a recuperar y ganar más dinero, ahorrarle más tiempo, y mejorar la efi-ciencia de su operación diaria. El objetivo de nuestro servicio es incrementar su Bottom Line; los ingresos que estaría perdiendo en el caso del robo e fraude son sus ingresos, salen de SUS bolsillos. “Con nuestra auditoría semanal, el dueño tendrá todo lo que necesita para hacer sus compras y man-tener los PARS con todo su stock, otra vez para ayu-darle ahorrar más tiempo…le ayudaremos con sus recetas de tragos, actualizar sus precios, entrenar a su staff con porciones, etc. Con un ROI – Retorno de In-versión – de un promedio de hasta 400%, el empresa-rio no arriesga nada con sólo probar nuestro servicio! Si después de pasar el primer periodo de prueba, y se ve que no es necesario nuestro servicio, el dueño se queda tranquilo con este conocimiento y le regalamos la carta actualizada de recetas de bebidas”.

Gastronomía

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El fenómeno gastronómico en el Perú, recién se inició alrededor del año 2000 cuando empresas privadas y personalidades de la cocina, como Gastón Acurio, comenzaron a apoyar y difundir la comida pe-ruana como un sentimiento de orgullo nacional, comerciales televisi-vos, afiches, programas culinarios etc., hasta ese momento la iniciati-va era privada casi en su totalidad.

Un fundamental aporte a la difusión de nuestra cultura culinaria la hizo el Decanato de la Universidad San Martín de Porres bajo el li-derazgo del Señor Doctor Johan Leuridan con la publicación de 132 libros a la fecha vinculados a la Gastronomía, con lo cual fue conde-corado por el Congreso Nacional del Perú con la medalla en el grado de Comendador como el «mejor editor de libros de Gastronomía del mundo 2004» por la Gourmand World Cookbook Awards, en Suecia. Luego se unió el gobierno, impulsando y mejorando leyes para dar el marco legal que el rubro gastronómico necesitaba.

La feria Mistura es sin duda, un punto de quiebre en el fenómeno gastronómico que conocemos en la actualidad. Siendo la feria gas-tronómica más grande e importante de Latinoamérica. Se inició con la Sociedad Peruana de Gastronomía, APEGA ,en el año 2008. En aquella oportunidad se logró una asistencia nunca antes vista en la historia de nuestro país para una feria de comida, 150,000 personas. En la versión del 2013 cerca de 400,000 personas asistieron a la feria.

Ya en los últimos años, el gobierno comenzó a participar de forma activa a través de PROMPERÚ, llevar el logo Marca País. Ser embajador de dicho logo, requiere que los restaurantes y empre-sas en todos los rubros cumplan con requisitos fundamentales para ser portadores del mismo. También el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, MINCE-TUR, es un ente muy activo en el desarrollo no sólo del turismo si no del sector gastronómico y hotelero al ser una fuente importante de generación de trabajo y cadenas productivas.

La gastronomía del Perú es de las más diversas del orbe, es el país con mayor número de platos típicos en el mundo. Están tipifica-dos 491 especialidades de todas las regiones sin considerar aquellas que surgen en ocasiones especiales sean estas religiosas, patronales o conmemorativas.La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culina-ria del antiguo Perú — con la cocina española. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para ra-dicarse en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chi-nos cantoneses, japoneses e italianos, africanos, entre otros orígenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:1. La particularidad de la geografía del Perú2. La mezcla de culturas; y3. La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

La gastronomía del Perú es de las más diversas del orbe, es el país con mayor número de platos típicos en el mundo.

- Los principales destinos de los productos ali-mentarios peruanos son los países del Pacto An-dino (Ecuador y Colombia) y Estados Unidos. - El Perú es el único productor y exportador de los siguientes productos: maíz morado, uña de gato, maca, tara, yacón, camu camu, sacha in-chi, maíz gigante y chanca piedra.

- La gastronomía influyó en la decisión del 42% de los turistas extranjeros a la hora de ele-gir el Perú como destino turístico.- El 93% afirmó que la comida peruana “cubrió sus expectativas”.- El 92% recomendará nuestro país a sus fami-liares y amigos para que vengan a comer. - El 64% de los turistas afirmó que esta tiene buena sazón.

Las industrias que se ven beneficiadas por la gastronomía son las siguientes: madera o alu-minio, por las mesas y sillas; acero, por los cu-biertos; industria de la cerámica y el vidrio, por el menaje; industria textil, por los manteles y servilletas; y el negocio de transporte de turis-tas y productos.

Exportaciones

- 320 mil peruanos trabajan directamente en el negocio de la comida.- Hay aproximadamente 66 mil restaurantes en nuestro país, un poco menos de la mitad de estos están en Lima (31 mil).

Da más trabajo

La Gastronomía en cifras

Los visitantes con hambre

Más beneficios

Gastronomía

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No más Merma Baren el Al mejor estilo del programa “Bar Rescue”, que de hecho usa el mismo sistema, Barry Feingold, director regional para Perú y vicepresidente de Desarrollo de Negocios de Sudamérica de BEVINCO, trae la solución de control de bebidas e inventario consultivo

para todos los tipos de vino, cerveza y licor.

Sin necesidad de inversiones adi-cionales de infraestructura, es decir, usando el software junto con el POS ya instalados en el restaurante, hotel o bar, el sistema de BEVINCO realiza auditorías absolutamente confidencia-les para luego trabajar directamente con el dueño del local con el único gran objetivo de disminuir sus pérdi-

Sin necesidad de inversiones adi-cionales de infraestructura, es decir, usando el software junto con el POS ya instalados en el restaurante, hotel o bar, el sistema de BEVINCO realiza auditorías absolutamente confidencia-les para luego trabajar directamente con el dueño del local con el único gran objetivo de disminuir sus pér-didas y aumentar sus ganancias. Con BEVINCO, el inventario se hace más fácil, se mantienen los niveles de li-cor, vino y cerveza con la eficiencia máxima y se reducen dramáticamente las pérdidas debido a los desperdicios/derrames, robos, bebidas regaladas, ingresos perdidos y sobre-vertidos en su establecimiento. Según Barry Feingold, “El servicio de BEVINCO es como otra póliza de seguros para el dueño del estable-cimiento, le da un control objetivo y totalmente transparente sobre todo su inventario de licores. El proceso es muy simple: primero comenzamos con el Periodo de Descubrimiento, donde durante dos semanas hacemos una serie de inventarios totalmente completo y confidencial de todos los licores, vinos y cerveza. Nuestras au-ditorías son las más exactas que hay, no sólo escaneamos cada botella, pero también las pesamos para tener una

Gastronomía

cantidad recontra detallada, hasta el últi-mo mililitro, de cada contenido. Después, comparamos la cantidad gastada de licor con el registro de ventas (POS). Ahí es dónde descubrimos las pérdidas. También como parte del proceso, revisamos todas las recetas de trago, medimos los vasos, y comparamos los precios con porciones. Una vez que se ha terminado este primer periodo, otra vez - totalmente confidencial - coordinamos una reunión con el dueño para revisar los resultados y ver si se nece-sita nuestro servicio”. “El éxito de nuestro servicio está basado en una relación honesta y larga con el due-ño del establecimiento. El servicio sólo funciona si es de un largo plazo, de nin-guna manera es un quick fix. El costo de nuestro servicio es relativamente mínimo, los clientes nos pagan con sólo una parte pequeña del ahorro que se consigue cada semana. El ROI (retorno de inversión) tiene un promedio de 400%, como todos saben, eso es bastante mejor que la Bolsa de Valores, y le damos otro beneficio más: la tranquilidad de saber que sus opera-ciones están aseguradas contra la merma, venga de donde venga”.

“El servicio de BEVINCO es como otra póliza de se-guros para el dueño del es-tablecimiento, le da un con-trol objetivo y totalmente

transparente sobre todo su inventario de licores”.

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Dentro del Perú podemos encontrar diversos platos típicos de acuerdo a su origen regional:

Cocina Norteña: Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad

Herederos de la cultura Mochica, los norteños se caracterizan por su sazón impregnada de los sabores del culantro (cilantro), la hierbabuena, sus ajíes y la chicha de jora. De este modo nos ofrecen platos emblemáticos como el seco de cabrito, seco de chabelo, cebiche de conchas negras, y shambar.

Particularmente reconocido es el aporte de Chiclayo, cuna del mejor arroz con pato, así como del chingui-rito (especie de cebiche a base de carne seca, salada y deshilachada de pez guitarra y sazonada con limón, pi-mienta, cebolla y ají molido), jalea, tortilla de raya y el famoso pescado sudado (cocido al vapor). También son inolvidables sus postres tales como el King Kong, machacado de membrillo y las natillas.

Cocina del Centro del Perú

La zona central peruana está ligada tanto a departamentos de la sierra y la selva, pero por razones de continuidad geográfica la sierra central ha estado más ligada a poblaciones costeras.En ella se destacan las populares papas a la huancaína, la pa-tasca, el picante de cuy, y las famosas truchas del valle del Mantaro. En esta zona también es posible encontrar tipos de pachamanca especiales por la condimentación con ají pan-ca y/o huacatay.

Cocina Sureña

Es particularmente significativo el aporte de la cocina arequi-peña, la cual desde sus tradicionales picanterías a dado a co-nocer platos célebres como sus chupes y su enorme variedad de sopas, tanto así que los arequipeños pueden darse el lujo de comer una distinta cada día de la semana: lunes, chaque; mar-tes, chairo; miércoles, pebre; jueves, timpisca; viernes, chu-pe de camarones; sábado, rache; domingo, blanco de lomos. Otros platos fundamentales de esta cocina son el adobo de cer-do y el rocoto relleno.

El departamento del Cuzco resalta por sus choclos con queso, sus picanterías y su lechón al horno. Por su parte Moquegua se destaca por sus dulces, son muy apreciados los guargúeros rellenos con manjar blanco o dulce de piña y membrillo.

Sólo en el consumo de restaurantes se estimó un consumo aproximadamente 4 % del PBI. La Industria Gastronómica involucra directa e indirectamente a cinco millones de personas, el 20% de la Población Económicamente Ac-tiva (PEA), en toda la cadena productiva que va desde extracción, industria y comercio hasta servicio.

La Industria Gastronómica

Platos y regionesde la gastronomía peruana

Gastronomía

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Restaurantes Perúen el de

Nacimiento de

Corría el año 1980 y nuestro país, vivía momentos de especial expectativa, nos encontrábamos en proceso de transferencia del gobierno militar al democrático Imaginarán ustedes cual era nuestra participación en el negocio de franquicias en ese momento (cero), sin embargo, había que confiar que este cambio daba oportunidades para desarrollar empresas novedosas y que cubrieran nichos de mercado insatisfechos.No obstante la legislación del momen-to era engorrosa y de difícil acceso a la autorización al pago de regalías, no por menos laborioso el proceso, encontra-mos en los funcionarios de CONITE, una gran disposición en apoyar esta iniciativa.

Por otro lado obtener la franquicia tampoco fue nada fácil, tuvimos un competidor muy respetable y aunque increíble, se nos otorgó la misma por dos consideraciones, la primera nues-tra vehemente juventud y la segunda el compromiso de operar directamente los restaurantes.

Una vez obtenida la franquicia y la aprobación de la oficina gubernamen-tal, comenzamos a trabajar en lo que había sido un sueño y se iba convirtien-do en realidad, para lo cual se debieron desarrollar todos los pasos exigidos por la franquiciante: locación con ca-racterísticas especiales de visibilidad, capacitación, proyectos arquitectóni-cos y de ingeniería, proveedores cer-tificados, búsqueda de colaboradores, entre otras más.

Finalmente llegó el momento espera-do, la inauguración del primer restau-rante, ubicado en la cuadra 43 de la Av. Arequipa-Miraflores, local que por el hecho de acoger la primera franquicia de restaurantes y del grupo, es histó-rico para todos los que conformamos esta familia.

PRIMERA FRANQUICIA El próximo año cumple 35 años de fundado el grupo empresarial, que

trajo al Perú la primera franquicia de restaurantes: KFC.

Han pasado muchos años desde ese 22 de marzo de 1981, así mismo, mucho de los niños de ese entonces hoy son padres de familia y quienes confiando en nosotros los llevaban son abuelos (son sus nietos los que hoy nos visi-tan).

Es bueno jamás olvidar los innumera-bles problemas que luego vendrían so-bre nuestro querido país, pero siempre por encima de los mismos, debemos resaltar la calidad de empresarios que, siguieron haciendo inversiones.

Esto me trae a la mente amigos muy estimados y a quienes recuerdo con es-pecial afecto y con quienes comparti-mos innumerables problemas gremia-les: David Griffith, Alberto Romero, Luis Arosemena. Ricardo Bracale, entre otros.Tengo aún en mi memoria, que en esa época, en nuestras operaciones, to-davía se cocinaba con ollas a presión (tal cual lo hacia el Col. Sanders), de pronto vimos cómo Dios nuevamente nos ayudaba y literalmente nuestros clientes hacían realidad que nuestra receta original, fuera de: “chuparse los dedos” (recuerdan este viejo comer-cial) y la aceptación del producto se ve reflejada con el paso de los años. A los nueve meses antes de cerrar aquel año, recibimos diversas

distinciones de la casa matriz, que sin lugar a dudas resultó muy importante para nosotros., Por una parte estába-mos estableciendo una buena imagen como operadores y por otra quedaba demostrado que había valido la pena confiar en este equipo de personas.

Hoy al escribir estas líneas que en forma resumida evocan experiencias vividas, recuerdo el primer concepto que aprendí en esta actividad y que los años jamás podrán cambiar y se debe tener en cuenta:

“Calidad-Servicio y Limpieza, trilo-gía que debemos observar en cada ex-periencia en favor de nuestros clien-tes”.

Espero no haber abusado de su pa-ciencia, pero no hay nada tan cierto que “recordar es vivir” y si alguna sa-tisfacción tengo a estas alturas de mi vida, es compartir con ustedes, esta generosa oportunidad que viene del cielo: Hacer Empresa en nuestro Perú... que más le puede uno pedir a la vida.

Un especial agradecimiento a nuestros colaboradores y a las ge-neraciones que nos acompañan y han hecho posible este sueño.

“Calidad-Servicio y Limpieza, trilogía que debemos observar en cada experiencia en favor de

nuestros clientes”.

Carlos Zuñiga QuirozColaborador:

Gastronomía

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Cocina Amazónica: Loreto, Ucaya-li, San Martin y Madres de Dios

La amazonía siempre se ha caracterizado por su exhu-berancia y actualmente mantiene una gran diversidad de frutos y carnes –entre ellas el sajino, tapir, lagarto y sacha-vaca– y frutas como el aguje, camu-camu, acaí, cocona, carambola, sachamango, pijuayo, entre otros. Pero no sólo productos, también deliciosos potajes como la cecina (carne de cerdo ahumada y salada), el juane (masa de arroz cocida al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijaoe), la ensalada de chonta, el tacacho y el plá-tano relleno. También están el asado de picuro (roedor de carne muy sabrosa), el apichado (presas de cerdo dorado guisadas con maní molido y maíz), la patarashca (pescado envuelto en hojas de plátano y asado al fuego).

Entre los caldos, se distinguen el inchicapi (gallina con guiso de maní, culantro y yuca) y el caldo de caracha-ma (pescado carachama con plátanos y culantro).

Cocina Limeña

Una de las vertientes de esta cocina es la relacionada con el mar: el pescado y los frutos de mar son la base de platos fundamentales como el tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla), la pa-rihuela (mariscos variados en caldo de pescado), el arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana (encebollado con gajos de ají y tomate fritos), conchitas a la parmesana (con-chas de abanico horneadas con queso parmesano), chori-tos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil finamente pi-cados) y la jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado), entre otras delicias.

Por otro parte está la cocina criolla, representada por la causa limeña (capas de puré de papa más limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate), el tamal (masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano), el ají de ga-llina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias), la papa rellena (masa de papa rellena con carne picada y condimentos), el pollo a la brasa (pollo do-rado al carbón, servido con cremas de ají y papas fritas), el escabeche (encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies), la carapulcra (papa seca sazonada y cocinada con cerdo) y el célebre sancochado (cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres, con papa y maíz, acompañado de diversas cremas).

Como parte de la influencia de la cocina afroperuana tene-mos los famosos anticuchos (brochetas de corazón de res a la plancha), el cau-cau (guiso de mondongo y papas con sofrito de palillo, ají amarillo y hierba buena) y el tacu-tacu (mezcla de arroz y frijoles cocidos, rellena de carne o mariscos, sofrito en aceite caliente).

Gastronomía

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El Problema de la Centralización

Desde el nacimiento del Estado Peruano como tal el centra-lismo ha sido un problema muy serio en el Perú. Este se acentuó en los años 80 con la aparición del terro-rismo en la sierra peruana. Tal fenómeno social hizo que la gran mayoría de la gente migre a la costa en busca de una vida segura y prometedora. Hasta el día de hoy más de un tercio de la población ha migrado a Lima.

Pues se hace atractiva y necesaria. Es el núcleo de trans-misión económica, social e industrial, (transmisión que no se lleva a cabo eficientemente) de los procesos de “globa-lización” hacia el interior del país. Asimismo desde Lima se generan, sistematizan y organizan la toma de decisiones relevantes tanto para el país y para cada gobierno regional o local.

Dentro del fenómeno de la Gastronomía Nacional, las pro-vincias han logrado con sus riquezas culinarias tener el sitial que les corresponde.

Entre las adaptaciones de la cocina china, el arroz chau-fa (arroz cocido con trozos de pollo y cerdo más cebollita china, todo pasado por aceite y salsa de soya) y el lomo saltado (sofrito de carne, cebolla y tomate con ají y salsa de soya).

La lista de postres la encabezan el suspiro a la lime-ña (suave merengue de claras en almíbar con dulce de leche), la mazamorra morada (dulce espesa de maíz morado con harina de camote, fruta picada y especias), el arroz con leche (arroz, leche, oporto o pisco y azúcar hervidos), el turrón de doña Pepa (masa horneada, en forma de palitos, de harina, manteca, huevo y anís con capas de miel de frutas y azúcar) y los picarones (buñue-los fritos circulares de harina de camote bañados en miel de chancaca).

Para beber se prefiere la chicha morada (refresco de maíz morado).

Cocina Novoandina

Surgida en la década de los ochenta, esta tendencia res-cata los productos nativos de las diferentes regiones del país, hasta el momento relegados por la cocina criolla, en una elaboración moderna y presentación esmerada. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabro-sa, baja en condimentos, con cocimientos ligeros y sin grasa. El primer plato producto de esta corriente es la llamada Olla Huacachina. Otros platos característicos son el tabule de quinua, alpaca a la parrilla, escabeche de pescado con algarrobina, reventón ayacuchano (con ingredientes de pachamanca y sancochado, pero en olla de barro, más salsas), risotto de quinua, carapulcra de yuca y papa seca, lasagna con morón, guiso de habas, es-tofado de alpaca, trucha rellena, pato con peras y salsa de sauco, cangrejo en salsa de coco y piña, cabrito con pepián de choclo, cuy en salsa de ostión y calamares con ternera.

Cocina Fusión

Tendencia moderna, producto de la creatividad de la nueva generación de Chefs, muchos de ellos extraordi-narias experiencias de los mejores restaurantes del ex-tranjero quienes en constante búsqueda de nuevos sabo-res de la riqueza de ingredientes de todas las regiones, logran combinar muchas veces con gran acierto, verda-deras exquisiteces legítimamente peruanas que vienen ocasionando extraordinarias sorpresas en los mejores y reconocidos Chefs del mundo.

Gastronomía

GUILLERMO SILES GONZÁLES VIGILColaborador:18

Así pues, la mejora de la competitividad a través de la implantación de una estrategia de enfoque al clien-te (CRM), que hasta ahora sólo era posible para las grandes cadenas internacionales, es una posibilidad real, alcanzable y sostenible para todas las organiza-ciones hoteleras del Perú a través de esta plataforma.

Sin embargo, actualmente existe la posibilidad de que los hoteles y cadenas del Perú puedan acceder vía web a servicios CRM de altas prestaciones, escalables y adap-tados a sus necesidades, de un modo sencillo, rápido, sin inversiones y sin interferir en la operativa diaria del hotel o cadena.

Todo esto mediante la utilización de tecnología Cloud Computing la cual NO requiere de:• La adecuación de los sistemas corporativos del hotel o de la cadena, ni que ésta dimensione su infraestructura tecnológica a estos servicios.• La adquisición de nuevo software, por lo que no con-lleva costes de licencias ni de gestión y operación de la plataforma CRM.

Blueline Perú, asociado de AHORA ha lanzado reciente-mente al mercado peruano su plataforma CrmWink!, que facilita el acceso de hoteles y cadenas al mundo CRM, marcando un hito en la gestión hotelera al “acercar” los conceptos y beneficios de un enfoque CRM de una ma-nera sencilla, de bajo coste y con resultados medibles y rápidos tales como:

• Mejora de la calidad de la información disponible de sus clientes y contar con una visión unificada de los mis-mos. • Identificación de patrones diferenciados de comporta-miento de los clientes, con el fin de segmentarlos. • Ejecución de acciones comerciales enfocadas, perso-nalizando por segmentos los productos y servicios ofre-cidos.• Incremento de los índices de repetición y de prescrip-ción de los clientes. • Captación de nuevos clientes, potenciando la venta por canales directos (Web, correo electrónico, etc.) y aprove-chando las oportunidades de venta que la Web 2.0 y las redes sociales ofrecen.

Director de Blueline Advanced Services y Blueline Perú

Aldo Arana

Noticia

Colaborador:

es posible sin inversiones ni aumento de costos

El Incremento de Ventas en

Las nuevas tecnologías facilitan la aplicación de estrategias enfo-cadas a clientes (CRM -Customer Relationship Management) en ho-teles y cadenas hoteleras sin nece-sidad de invertir, incrementar cos-tos y sin interferir en su operativa diaria.El sector turístico a nivel interna-cional está experimentando una serie de cambios estructurales, en-tre los que destaca el cambio en el patrón de comportamiento de los turistas. Este hecho ha generado una gran transformación en la forma de competir en el sector tanto a ni-vel de destinos turísticos como de organizaciones hoteleras y la aparición de nuevas variables de competitividad, tales como la dife-renciación y personalización de la oferta y la mejora de la calidad de los servicios al cliente, haciendo insostenible la competencia cen-trada únicamente en precios. El Perú como destino turístico ac-tualmente en crecimiento, está in-merso en un mercado globalizado y por lo tanto no es ajeno a esta realidad. Por esta razón, su oferta turística y por ende, su infraestructura hote-lera, debería responder de manera eficiente a este nuevo escenario y contar con las competencias ne-cesarias para afianzarse en él ya que su carencia podría constituir un factor limitante y de elevado riesgo.En este contexto, la estrategia CRM (Customer Relationship Ma-nagement) permite alcanzar a los hoteles y cadenas hoteleras el cre-cimiento de los ingresos a través de la fidelización de sus clientes actuales y la captación efectiva de nuevos clientes.

Hoteles y Cadenas

La base de la estrategia CRM está en lograr entender el comportamiento y preferencias de los clientes para poder ofrecer a cada uno de ellos, aquello que esperan y valoran más. Una estrategia CRM permitirá a los ho-teles y cadenas peruanas diferenciarse y competir eficientemente a través de la personalización y mejora de la calidad de los servicios ofrecidos. De hecho, la experiencia acumulada de-muestra el impacto positivo de abordar una estrategia CRM:

• El lanzamiento de acciones promocio-nales (campañas) ajustadas a las prefe-rencias de los diferentes perfiles (seg-mentos) de huéspedes, genera ratios de conversión a reservas superiores en un 30-40% respecto a acciones generalis-tas y no enfocadas.• El conocer y gestionar eficientemente la información de los clientes permite fidelizarlos y a la vez reducir los costos comerciales, ya que el costo estimado de captación de nuevos huéspedes es 4-5 veces superior al costo de retener-los.

• La gestión eficiente de la satisfacción tiene un impacto significativo en las ventas puesto que 3 de cada 4 clientes satisfechos repiten su visita.• Un cliente satisfecho transmite su ex-periencia a otras 4-5 personas, mientras que uno insatisfecho lo hace a 14-15. • El conocer a los diferentes tipos (seg-mentos) de clientes permite no sólo enfocar la oferta y las acciones promo-

Aunque, en términos generales, los di-rectivos del sector reconocen la aplicabi-lidad de los principios CRM y la impor-tancia del conocimiento del cliente como activo fundamental de sus organizacio-nes, la realidad refleja que en el Perú, sólo las grandes cadenas internacionales han acometido iniciativas CRM.

Uno de los factores que posiblemente ha limitado el desarrollo de iniciativas CRM en el Perú ha sido el gran consumo de recursos económicos y humanos que conllevaba el abordar proyectos CRM “convencionales”, los cuales requieren de la adquisición de tecnología (licen-cias, equipos y mantenimiento) y cuya implantación reviste gran complejidad (consumo de recursos internos, impac-to tecnológico, implantaciones largas, etc.).

cionales (campañas) de una manera más eficiente, sino también inferir el com-portamiento y preferencias de clientes potenciales y, consecuentemente, lanzar campañas de captación más acertadas en la web 2.0 y las redes sociales.

“La base de una estrategía CRM para hoteles y cade-nas hoteleras está en con-

siderar a la información de sus clientes como una acti-

vo fundamental”.

Sin embargo, actualmente existe la posi-bilidad de que los hoteles y cadenas del Perú puedan acceder vía web a servicios CRM de altas prestaciones, escalables y adaptados a sus necesidades, de un modo sencillo, rápido, sin inversiones y sin interferir en la operativa diaria del hotel o cadena.

Noticia

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Cómo aumentar los beneficios sin esfuerzo.

Encontrando

LOCALES

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HABITACIONES

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“Un sector sentado en un banco de oro”

“Encontrando el arca perdida”

A finales de 2013 el mundo hotelero se sorprendió con una noticia más que llamativa, HILTON WORLDWIDE

logró ahorrar US$ 250 millones, al conver-tirse en una cadena más ecológica. Entre otras cosas, redujo su consumo eléctrico en 12,2%. En 2010 ahoró más de US$70 millo-nes gracias al control de iluminación.

Esta noticia venía fraguándose desde mucho antes. En 2004, las grandes cadenas hote-leras descubrieron una gran oportunidad de aumentar sus beneficios sin subir sus precios. La palabra secreta era Eficiencia.

Con el apoyo de empresas especializadas (empresas de servicios y gestión energética), aprendieron que podían mantener el nivel de servicio que requerían sus huéspedes al mis-mo tiempo que disminuían el monto de sus facturas de suministros (electricidad, agua, gas y petróleo).

Como en todo proceso de cambio, siempre hay un grupo de empresas líderes que apues-tan por la búsqueda de la excelencia. En un sector en constante evolución, donde algu-nos detalles pueden tornar los números ro-jos en azules o viceversa, el resto de cadenas hoteleras siguió el ejemplo y se hizo común la palabra Competitividad. Las cadenas hote-leras establecieron metas de ahorro por la vía de la eficiencia.

La cadena hotelera NH redujo, entre 2007 y 2010, su consumo eléctrico en 15,83% y 28,2% en el consumo de agua, apoyándose en un software específico de gestión ener-gética: Dexcell. Algo similar hicieron Meliá (ahorró US$4,2 millones), Radisson, Catalo-nia, etc.

Los estudios realizados por Alia-dos Energéticos en diversos tipos de hoteles de nuestro país, nos de-muestran que estamos muy lejos de los estándares de eficiencia de las cadenas más pujantes en esta materia. El sector hotelero peruano se distribuye en 2.482 hoteles, con 62.806 habitaciones y 113.569 ca-mas en todo el territorio nacional. Esta industria mueve casi US$ 4000 millones con casi 64 millo-nes de pernoctaciones al año.

Parafraseando las palabras de An-tonio Raimondi, el sector hotelero peruano está sentado en un banco que supera los US$100 millones, en una primera etapa.

• Un hotel comparado con otro en su mis-mo distrito y de características similares, puede llegar a pagar 86% más en facturas de suministros.• Los costos repercutidos al pasajero/no-che en hotel 5 estrellas, varía ente US$5 y US$22.

Algunas cadenas hoteleras peruanas y hoteles independientes ya empeza-ron a usufructuar de los beneficios de esta nueva oportunidad.

Entre ellos podemos destacar dos ca-sos de hoteles 5 estrellas. El primero de ellos, en el primer mes de tomar acciones de eficiencia energética, re-dujo casi un 15% su consumo. El segundo redujo su factura de agua en casi 30%. Lo impactante de estos casos es que no necesitaron reali-zar inversiones en infraestructura. Simplemente, con apoyo de una empresa especializada, aprendieron cómo funcionaba su hotel y cómo

Del análisis de los datos obtenidos, podemos desta-car algunos hechos que ponen de manifiesto la gran

oportunidad que tenemos entre las manos.

• Un hotel peruano equivalente a otro eficien-te, llega a consumir 6 veces más agua pasajero/noche.

EL ARCA PERDIDANoticia

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El mejor marketing para restaurantesRegresando a nuestro ejemplo inicial el marketing lo que debe buscar es que nuestros clientes salgan tan conten-tos con la experiencia de consumir en nuestro restaurante que lo recomienden.

¿Qué factores influyenen la experiencia?Listo!

Los más importantes son:

La calidad del producto: Nuestros sentidos juegan el rol principal. Para ello se debe diseñar un producto (plato) que reúna las cualida-des organolépticas que nuestro mercado exige.

La calidad de la atención y ambiente: Es una leyenda urbana que se diga que la gente va a un restaurante a comer. Las personas realmente, como su nombre lo dice, van a restaurarse, esto es, a salir sin ham-bre y más contentas y descansadas que cuando entraron. Nadie paga por el costo de lo que come. Todos pagan, y mucho, por la forma como le brindan lo que come. Un excelente plato puede ser la peor experiencia si el mozo se demora con la cuenta, tiran los platos de manera des-considerada, si las mesas están demasiado juntas, hace demasiado calor o el baño está desaseado.

¿Su personal cree que en un restaurante se vende comida? Entonces tiene un gran trabajo por delante.Hacer una estrategia de marketing para un restaurante es diseñar una estrategia para conseguir la perfecta ejecu-ción del producto servicio, sabor y atención. Esto sig-nifica diseñar los platos de la carta, capacitar al perso-nal para que conozca las mejores técnicas de atención al cliente, solución de quejas e impulso de ventas, además de conocer las estrategias para atraer más clientes e in-crementar lo que consumen en su visita.

Hacer marketing de restaurantes es mucho más que hacer publicidad y hay muy buenos profesionales que pueden ayudarlo a subir sus ventas y rentabilidad. Tal vez la for-ma más fácil de empezar a hacer un buen marketing de su restaurante es reunir a su personal y preguntarle: ¿Si fueras el dueño qué harías tú para que el cliente sal-ga siempre mucho más contento que como entró?

Lic, Juan Miguel Galeas, es licenciado de la Universidad del Pacífico,MBA de la Universidad de Tulane Magíster en Negocios Globales de la Pontificia Universidad Católica del Perú.

Noticias

Hace unos días, asistí a un evento empresarial donde uno de los expositores mencionó la pa-labra Engagement (compromiso) y pensé, que importante es este concepto en nuestra industria.

El crecimiento del turismo en nuestro país en los últimos años ha sido ascendente, se han desarrollado iniciativas pú-blicas que han permitido incrementar el flujo turístico, tanto por visitantes extranjeros como por nacionales. Han aparecido nuevas tendencias tecnológicas que usadas correctamente son excelentes herramientas de comerciali-zación. La apuesta de nuevos emprendimientos privados están per-mitiendo tener más alternativas en servicios, los reconoci-mientos internacionales que muchos de nuestros atractivos han obtenido están generado mayor interés del destino y se podrían mencionar muchas más. No me obnubilo y sé que también contamos con ciertas difi-cultades como la informalidad, los conflictos sociales, la bu-rocracia y otras más, pero, entre sumas y restas, vamos por buen camino y debemos de aprovechar este momento para seguir creciendo y juntos seguir sumando en lo positivo.

Este crecimiento no se logra de la noche a la mañana, ni tampoco lo hace una sola persona. Esto es Engagement, el compromiso que el sector público, el sector privado y muchas personas decidieron iniciar en nuestra industria, algunos hace mucho tiempo y otros re-cientemente, muchos con éxito y otros para ser mejorados, pero, igual valen por intención.

Todo ha servido para construir solidez en algunas bases y otras que se deberán seguir fortaleciendo.Conociendo nuestro presente y encaminados hacia el futuro, es bueno reflexionar en cuáles son nuestros compromisos como profesionales en turismo, como empresas turísticas y que más debemos hacer, estamos comprometidos con los servicios que ofrecemos, con los visitantes que atendemos, con las acciones que realizamos, con las decisiones que to-mamos.

Como personas o como empresas hemos asumido todos esos compromisos y debemos desarrollarlos con conciencia y responsabilidad, tenemos un legado, tenemos bases que fortalecer, y algo importante, tenemos ganas de hacerlo. Por último, y sin afán a que suene político, el compromiso que tenemos todos los que pertenecemos a la Industria del Turis-mo es con nuestro país.

Colaborador:Guillermo Martinez de PinillosAlva.

Un concepto a tener en cuenta.

Entre ellos podemos destacar dos casos de hoteles 5 es-trellas. El primero de ellos, en el primer mes de tomar acciones de eficiencia energética, redujo casi un 15% su consumo. El segundo redujo su factura de agua en casi 30%. Lo im-pactante de estos casos es que no necesitaron realizar in-versiones en infraestructura. Simplemente, con apoyo de una empresa especializada, aprendieron cómo funcionaba su hotel y cómo hacer un buen uso de la energía y el agua.

Los trabajos de una empresa de servicios y gestión ener-gética incluyen análisis de facturas, inventario energético, monitorización en tiempo real, formación del personal del cliente, elaboración de planes específicos, etc. Este tipo de trabajos requiere de una inversión inicial que va-ría según el tamaño del hotel y su complejidad, el tipo de software a utilizar, equipos de medición necesarios y personal a utilizar. Esta inversión inicial fluctúa entre los US$3.000 y US$10.000, aunque existen inversiones en Perú que superan los US$ 50.000. Además de la inversión inicial, se genera un pago mensual por los servicios que corresponde a un porcentaje del ahorro obtenido, corres-pondiente al seguimiento continuo a lo largo del contrato.

En este sentido, cabe destacar el esfuerzo de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) para elimi-nar esta inversión inicial y así facilitar el acceso a todos sus asociados a la oportunidad de aumentar sus beneficios por la vía de la eficiencia. En el proyecto ¡Ahorremos AHORA!, las empresas asociadas no realizan la inver-sión previa, que corre a cargo de la empresa de servicios energéticos, y solo paga los servicios con un porcentaje del ahorro. Es decir, tiene una Garantía 100% ya que SI NO AHORRA, NO PAGA.

Engagement

ALIADOS ENERGETICOS SAC

Augusto Cruzado RázuriDirector General

es inútilInvertir en Publicidad“Has memoria y recuerda a cuántos restaurantes fuiste convencido por un volante o al ver publicidad. Ahora has memoria y recuerda a cuántos restaurantes fuiste porque

una persona cercana te lo recomendó”.

¿Entonces qué es marketing?

El marketing es un conjunto de técnicas comerciales que producen que las personas se enteren y reciban una satisfacción tan superior con nuestro producto respecto de los demás del mercado que estarán feli-ces de recomendarlo. En términos académicos esto se conoce como brindar valor superior.

Los clientes analizan los beneficios y los costos de adquirir un producto o servicio comparativamente con los demás competidores y escogen el que tiene la relación más alta. Lo interesante de esto es que no todos los beneficios deben generar costos para quien los brinda. Es más en realidad los mejores beneficios que uno puede ofrecer no nos cuestan dinero. Ese es el camino para incrementar las ventas y a la vez la rentabilidad.

¿Entonces es inútil invertir en marketing?

He ahí un excelente ejemplo que me va a permitir definir el concepto de marketing. Sucede que mu-chas veces pensamos que marketing es publicidad y creemos que sabemos de marketing por lo que sabe-mos sobre publicidad. En este artículo me permitiré demostrar que no solo es útil:

Es INDISPENSABLE invertir en marketing. Lo que es inútil es invertir en publicidad sin saber de marketing.Algunas cadenas hoteleras peruanas y hoteles independien-tes ya empezaron a usufructuar de los beneficios de esta nueva oportunidad.

Como consultor y expositor en marketing de res-taurantes, cada vez que hago esta pregunta en un público no relacionado al rubro la respuesta es contundente: La gran mayoría de veces las personas asisten al restaurante por recomendación y cuando indago más, en muchos casos algunos jamás han asistido a un restaurante por su publicidad.

Imagen referida:clubdemarketingdegipuzkoa.com

Noticia

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DECÁLOGO DE EFICIENCIA ENERGÉTICA1. La eficiencia energética y el ahorro hídrico es hacer lo mismo consumiendo menos.2. Lo más económico es no consumir energía ni agua.3. Lo más caro es desperdiciar agua y energía.4. No existe la mejora espontánea.5. La inacción tiene un costo.6. Lo que no hagas ahora, lo harás después y habrás perdido tiempo y dinero.7. Si no conoces el origen del problema, no lo puedes solucionar.8. El recurso natural inagotable, gratuito y no contaminante es: PENSAR9. El primer paso para el ahorro es: ACTITUD10. El cambio climático es un problema de todos. La solución depende de todosTransformamos la ingeniería, en ahorro para su empresa

AlmuerzoConfraternidad Gremial en la Rosa NaúticaSe realizó el jueves 17 de julio, con los presidentes de las AHORA Regionales, autoridades del Estado, de los Gremios vinculados al sector Turismo, past-presidentes y distinguidos invitados.

El Dr. Javier Hundskopf, actual Presidente de AHORA PERÚ luego de extender la cordial bien-venida a los asistentes, se valió de la oportunidad para presentar a los integrantes del nuevo Concejo Directivo para el periodo 2014 - 2015.Después de señalar con precisión los objetivos que se pretenden cumplir y remarcar la vocación que anima a todos de consolidar e integrar a AHORA PERÚ como el principal gremio representativo del sector a nivel nacional, solicitó la presencia del “in-vitado de honor” Dr. Johan Leuridan Huys, para hacerle entrega de un especial testimonio de reco-nocimiento y gratitud por su indeclinable apoyo a nuestras actividades desde el Decanato de la Uni-versidad San Martín de Porres. El Dr. Leuridan con sentidas palabras, recordó sus inicios en la Gastro-nomía y el orgullo que le representa haber recibido el premio mundial de publicaciones en Suecia.

El broche de oro del evento lo efectuó nuestro Vice Ministro de Turismo Sr. José Miguel Gamarra, quien anunció muchas novedades positivas para el segundo semestre del año.

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Editorial

Desde que fuéramos elegidos el nuevo Consejo Directivo el martes 25 de marzo del presente, han transcurrido cuatro meses de intenso trabajo.

Desde nuestra primera junta de instalación el día 22 de abril del 2014 de-finimos nuestros objetivos institucionales y nos organizamos en Comités para una correcta distribución de trabajo a realizar.

Nos guían cuatro grandes objetivos:

1.- Consolidar las actuales 22 AHORA Regionales con plena vocación descentralista, apoyándolos en su real esfuerzo por organizarse bien, lograr nuevos asociados, fomentando el concepto de “la unión hacia la fuerza” y alentándolos en la divulgación de sus numerosas riquezas re-gionales para un turismo sostenible hacia el futuro.

2.- Real integración de las AHORA Regionales en la institución AHORA PERÚ fundada el 1943 con más de 70 años de rico historial en el aporte al Turismo Nacional, la institución más representativa y oficial del sector privado con carácter nacional.

3.- Un efectivo plan de visitas a cada una de las regiones, llevando la capacitación que cada AHORA Regional requiere aprendiendo también de cada una de ellas, apoyándonos en las universidades asociadas y sus representantes que integran el Consejo Directivo.

4.- Trabajar en el planeamiento y concepción estratégica de AHORA PERÚ para repotenciar sus fines y constituirnos en la voz más autorizada del sector privado en el importante sector en el que nos toca actuar. Real aporte al progreso y desarrollo nacional.

En consecuencia de lo expuesto nos hemos organizado en diversos Comités de trabajo al cumplimiento de nuestros objetivos:- Comité de Administración y Asesoría Legal- Comité de Planeamiento y Conceptualización Estratégica- Comité de Eventos Institucionales- Comité de Imagen Institucional y- Comité de Afiliación

Nos hemos propuesto además relanzar la revista institucional en edición trimestral para ser distribuida a todas las instituciones, asociaciones vin-culadas, establecimientos comerciales y educativos y a las personas inte-resadas en su contenido.

El principal cuerpo informativo de la revista estará orientado a divulgar las rutas regionales turísticas establecidas y aprobadas por el MINCE-TUR y PROMPERU, además de artículos de verdadera actualidad e in-terés.En los meses transcurridos hemos visitado las regiones de Cusco y Lore-to, y estamos próximos a efectuar el Consejo Descentralizado que reúne a todos los Presidentes Regionales y al Consejo Directivo Nacional inte-grado además con seis representantes Presidentes de las Macroregiones elegidos democráticamente en la Asamblea anual.

Estamos por buen camino y espero que pronto, cuando seamos muchos asociados, comprometidos directores y completo cuerpo gerencial, da-remos el ejemplo de lo que debe ser un gremio al servicio de nuestros asociados y voz autorizada del sector privado ante los organismos del Estado.

Estimados Señores Asociados:

PresidenteJavier Hundskopf Exebio

Primer VicepresidenteLiliana Picasso Salinas

Segundo Vice presidenteBlanca Chavéz Chavéz

TesoreroJosé Casapía Bardales

SecretariaCecilia Duthurburu Sánchez

VocalesJohan Leuridan HuysManuel García MartínezVíctor Hernández IbarraMaría Adele Benavides MatarazzoWilly Angulo MirandaGuillermo Siles Gonzales VigilRoberto Novoa TelloCarlos Meza RuizAlfredo Petrozzi Miletich

Gerente GeneralMiguel Arévalo Castro

Asesor LegalJosé Antonio Peña Arrunategui

Asistente GeneralGladys Palacios

Oficina Central: Av. Larco 730 oficina 503 Teléfono: 445 2762 - Limawww.ahora-peru.com

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ASOCIACIÓN PERUANA DE HOTELES, RESTAURANTES Y AFINES

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2014

La Gastronomía del Perú, su historia. “Un fenómeno Mundial”

El Potencial Turístico de las Macro Regiones

Fomentemos elTurismo Interno

Fundada el 22 de noviembre de 1943 y reconocida como institución representativa del sector por RS del 4 de mayo de 1944 y por la RD N° 464 79 ICTI - SET / DGT del 29 de noviembre de 1979.