i

Lomba Karya Nyata PTK PAUDNI Berprestasi

SI KUDAKU LARI (INOVASI KUE DARI KULIT KETELA DENGAN STRATEGI HIBRID) PADA PUSAT KEGIATAN BELAJAR MASYARAKAT

PERMATA KOTA MAGELANG TAHUN 2014

Laporan Karya Nyata Disusun Dalam Rangka Lomba Karya Nyata PTK-PAUDNI Tahun 2014

Disusun oleh:

Budi Hastuti, SP.

PUSAT KEGIATAN BELAJAR MASYARAKAT PERMATA

SEKSI PPTK-PNF BIDANG PPTK DINAS PENDIDIKAN KOTA MA

ii

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Budi Hastuti, SP.

Jabatan : Instruktur Tata Boga

Judul Karya Nyata : SI KUDAKU LARI ( INOVASI KUE DARI KULIT

KETELA DENGAN STRATEGI HIBRID) PADA

PUSAT KEGIATAN BELAJAR MASYARAKAT

PERMATA KOTA MAGELANG TAHUN 2014.

menyatakan bahwa karya nyata tersebut asli hasil kerja sendiri, bukan jiplakan,

dan belum pernah dinilai pada lomba sejenis, baik di dalam maupun di luar

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.

Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila di kemudian hari

terbukti tidk benar, maka saya bersedia menerima sanksi yang ditetapkan oleh

Menteri Pendidikan dan Kebudayaan.

Magelang, 30 Maret 2014

Kepala PKBM PERMATA Peserta Lomba,

Magelang,

Ratna Lestari, SP. Budi Hastuti, SP.

iii

HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN KARYA NYATA

1. Judul Karya Nyata : SI KUDAKU LARI ( INOVASI KUE DARI KULIT KETELA DENGAN STRATEGI HIBRID) PADA PUSAT KEGIATAN BELAJAR MASYARAKAT PERMATA KOTA MAGELANG TAHUN 2014.

2. Kategori : Karya Nyata 3. Penyusun a. Nama : Budi Hastuti, SP. b. Jenis Kelamin : Perempuan c. Jabatan : Instruktur Tata Boga d. Instansi : PKBM PERMATA Kota Magelang e. Alamat : Jl.Perintis Kemerdekaan No 9 Magelang 4. Lokasi Pelatihan : PKBM PERMATA 5. Waktu Pelatihan : 13 Maret-26 Maret 2014

Magelang, 30 Maret 2014

Mengesahkan Kepala Dinas Pendidikan Penyusun, Kota Magelang, Drs. Jarwadi, M.Pd Budi Hastuti, SP. NIP. 19600713 1985031 1 0008

iv

ABSTRAK

BUDI HASTUTI, SP. SI KUDAKU LARI (INOVASI KUE DARI KULIT KETELA DENGAN STRATEGI HIBRID) PADA PUSAT KEGIATAN BELAJAR MASYARAKAT PERMATA KOTA MAGELANG TAHUN 2014. Karya Nyata. Magelang. Lomba Karya Nyata PPTK-PAUTNI-PNF. 2014.

Karya Nyata bertujuan untuk memberikan keterampilan bagi peserta kursus di Pusat Kegiatan Belajar Masyarakat Upaya Terampil Kota Magelang sebagai bekal untuk berwira usaha. Kegiatan dilakukan pada bulan Maret tahun 2014.

Prosedur pelaksanaan karya nyata pada kursus diberikan kepada 10 peserta dengan strategi Hibrid yaitu strategi yang menerapkan 3 tipe pembelajaran yang terdiri dari Tradisional Classes-Real Workshop (TC-RW), Traditional Classes-Virtual Workshop (TC-VW) DAN Traditional Classes-Real Workshop-Virtual Workshop (TC-RW-VW). Pada tahap Traditional Classes, instruktur menerangkan materi kue tradisional inovasi dari kulit ketela dengan cara ceramah, demonstrasi, dan membimbing praktek. Pada tahap Real Workshop pembelajaran menggunakan media komputer dan pada Virtual Workshop pembelajaran menggunakan e-learning dengan memanfaatkan jaringan internet.

Hasil kursus menunjukkan respon positif dari peserta yang sangat antusias mengikuti proses pengolahan kue tradisional dengan inovasi kulit ketela sebagai bahan subtitusi. Hal itu menyebabkan proses pelatihan mudah diterima peserta kursus sehingga semua mencapai nilai yang memuaskan.

Kendala yang dihadapi dalam melaksanakan strategi hibrid yaitu kurangnya sarana prasarana, modal, kerjasama dengan industri, rasa percaya diri dan belum terbiasa menggunakan media internet.

Faktor-faktor pendukung kelancaran pelaksanaan karya nyata adalah letak kota Magelang dipersimpangan berbagai kota dan menjadi transit perdagangan, banyak limbah kulit ketela terbengkelai, banyak obyek wisata yang menarik, semangat dari peserta kursus, dukungan dari Pemerintah Kota dan udara kota Magelang yang sejuk.

Tindak lanjut/desiminasi karya nyata dilaksanakan di dusun Paten Gunung Rt 01/Rw 12, Kelurahan Rejo Winangun Selatan, Kota Magelang.

Kata Kunci : Inovasi, Kue Kulit Ketela, Hibrid

v

PRAKATA

Alhamdulillah. Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Yang

Mahakuasa atas berbagai kenikmatan, pertolongan dan petunjuk-Nya sehingga

penulis dapat menyelesaikan laporan karya nyata. Laporan ini bertujuan untuk

memberikan keterampilan kepada peserta kursus sebagai bekal untuk berwira

usaha dengan membangun home industry di Pusat Kegiatan Belajar Masyarakat

Permatal Kota Magelang tahun 2014.

Penulis menyadari banyak pihak yang telah memberikan saran, bantuan dan

dukungan yang sangat bermanfaat dalam pelaksanaan pelatihan dan

penyelesaian laporan ini. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis

menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Drs

Jarwadi, M.Pd selaku Kepala Dinas Kota Magelang yang telah memberikan ijin

sekaligus dukungan untuk mengadakan pelatihan ini. Terimakasih juga penulis

sampaikan kepada Bapak Drs.Saryanto selaku Kepala Bagian Pendidikan Non

Formal Kota Magelang, Ibu Ratna Lestari selaku Kepala Pusat Kegiatan Belajar

Masyarakat Permata Kota Magelang dan semua peserta kursus yang telah

memberikan kesempatan dan kepercayaan dalam penyelenggaraan kursus

inovasi kue dari kulit ketela untuk mengangkat kue tradisional bisa mendunia.

Karena keterbatasan kemampuan dan pengalaman penulis, maka laporan

karya nyata ini masih belum sempurna. Untuk itu kritik dan saran dari berbagai

pihak yang sifatnya membangun sangat penulis harapkan demi

kesempurnaannya.

Semoga dengan rahmat dan ridho Allah, laporan karya nyata ini dapat

bermanfaat bagi penulis dan pembaca pada umumnya.

Magelang, 30 Maret 2014

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman Judul i

Lembar Pernyataan ii

Lembar Pengesahan iii

Abstrak iv

Prakata v

Daftar Isi vi

Daftar Tabel vii

Daftar Gambar viii

Daftar Lampiran ix

BAB I PENDAHULUAN 1

A. Latar Belakang

B. Masalah dan Tujuan

C. Strategi Pemecahan Masalah

1. Alasan Pemecahan Masalah ( teoretis )

2. Deskripsi Strategi Pemecahan Masalah

1

3

4

4

7

BAB II PEMBAHASAN 11

A. Prosedur pelaksanaan karya nyata

B. Hasil atau dampak yang dicapai dalam inovasi kue dari

kulit ketela

C. Kendala-kendala yang dihadapi dalam inovasi kue dari

kulit ketela

D. Faktor-faktor pendukung

E. Tindak Lanjut

11

19

21

22

22

BAB III SIMPULAN DAN REKOMENDASI

A. Simpulan

B. Rekomendasi

25 25

DAFTAR PUSTAKA 26

LAMPIRAN

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Jadwal Kursus 12

Tabel 2 Rekap Nilai Hasil Praktek Peserta Kursus 20

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Prosedur Pelaksanaan Karya Nyata 16

Gambar 2 Penjelasan Materi Oleh Instruktur Dan Pembuatan Porto

Folio

16

Gambar 3 Aktifitas Peserta Didik, Platting Kue 17

Gambar 4 Pengemasan Hasil Praktek, Evaluasi 17

Gambar 5 Kue Kering Tradisional Inovasi Kulit Ketela 17

Gambar 6 Kue Basah Tradisional Inovasi Kulit KetelaKue Inovasi

Kulit Ketela

18

Gambar 7 Pengenalan Media Internet 18

Gambar 8 Diagram Pencapaian Hasil Nilai Peserta Kursus 20

Gambar 9 Desiminasi Hasil Pembuatan Kue Tradisional Inovasi Kulit

Ketela

24

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Biodata Penulis , Evaluasi Diri

Lampiran 2 : Jadwal Kursus

Lampiran 3 : Data Subyek Kursus

Lampiran 4 : Pedoman Observasi

Lampiran 5 : Format Penilaian

Lampiran 6 : Pedoman Observasi

Lampiran 7 : Kriteria Kompetensi Materi Kursus

Lampiran 8 : Penilaian Praktek

Lampiran 9 : Resep Inovasi Kue Dari Kulit Ketela

Lampiran 10 : Kandungan Gizi Kulit Ketela

Lampiran 11 : RPP

Lampiran 12 : Fort Folio

Lampiran 13 : Administrasi Keuangan