dolcevita magazin 02/2010

Champagner trifft CharmeAn St. Moritz kann jeder sein Herz verlieren

Alles KseKommen Sie den Aromawundern auf die Spur

Flackernde SchnheitenKerzen bringen alle(s) zum Strahlen

Aus Stein gemeieltEine Traumkche, die Schule macht

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ich mchte Ihnen von der Kraft und Philosophie erzhlen, die uns

stetig dazu antreibt, gute Artikel fr Sie zu suchen und zu schreiben. Als

Dinnerscouts koordinieren, suchen und fi nden wir fr Sie. Wir schreiben

unabhngig ber Erlebtes und Genossenes. Als Mitglied im FEC (Food-

Editors-Club) kommen wir an die neusten Pressemeldungen, die wir fr

Sie lesen und aufbereiten, somit erfahren Sie interessante Gourmet-News

direkt aus erster Hand. Wir pfl egen Kontakte zur gehobenen Hotellerie

und Gastronomie, um auch in diesem Bereich ber die modernsten und

neuesten Ideen zu schreiben. Das traditonelle Handwerk liegt uns ebenso

am Herzen, wie die Bewusstseinsstrkung fr nachhaltige Essqualitt.

Wir sind das Sprachrohr der kleinen Produzenten und Manufakturen,

wir suchen fr Sie nach hochwertiger Kche und wollen Sie vor Schund

bewahren. Wenn sich whrend unserer Kontaktsuche eine sinnvolle Syn-

ergie zwischen Produzenten und Gastronomie ergibt, vermitteln wir mit

gutem Gewissen.

Unser Ansatz ist das Marketing und die Werbung, der uns oft einen an-

deren Blick auf Produkt, Hotel und Gastronomie gibt und somit andere

innovative Gedanken hervorbringt.

Aber nun zu unserem aktuellen Magazin ... Schlieen Sie fr einen Moment

die Augen und lassen Sie diese Bilder vorbeiziehen: Imposante Berggipfel,

die wie mit Puderzucker bestreut in den eisblauen Himmel ragen. Ein Spa-

ziergang in kristallklarer Luft, whrend dicke Schneefl ocken tanzen. Eine

rasante Abfahrt, der Pulverschnee staubt. Eine gemtliche Berghtte, das

Feuer knistert im Kamin. Dazu die beste heie Schokolade der Welt

Willkommen im Winterwunderland Schweiz! Im neuen Dolce Vita Magazin

prsentieren wir Ihnen die kultivierte Lebensart dieses charmanten Vier-

Sprachen-Paradieses. Natrlich darf auch der Kse nicht fehlen: Wir haben

mit einer Ksesommelire ber aktuelle Genusstrends und den Mythos

Kse und Rotwein gesprochen. Ausserdem gibt es jede Menge Wis-

senswertes fr alle, denen Kse nicht Wurst ist.

Am besten machen Sie es sich gleich zuhause gemtlich und blttern sich

durch feinste Inspirationen, was Sie mit und in Ihrer Kche Neues anfan-

gen knnen. Dazu kommen viele weitere Ideen rund um ein genussvolles

Leben, zum Beispiel, wie Sie sich in der kalten Jahreszeit mit Kerzen & Co.

ein kuscheliges Ambiente zaubern knnen.

Wir wnschen Ihnen viel Spa beim Lesen!

Thomas Neumann

Dinnerscout fr DolceVita

Dolce Vita 2/2010

Liebe Leserinnen und Leser,

Dinnerscout / Thomas Neumann

EDITORIAL D

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Dolce Vita 2/2010

Medien: IDENTITYPOOLNEUMANN Lerchenweg 3, 85764 Oberschleiheim Tel.: 089/315 36 25, Fax: 089/31 58 99 67 E-Mail: [email protected], www.ipn00.deGeschftsfhrung: Thomas NeumannRedaktion: Anette HrubeschArt-Direktion: Thomas NeumannGrafi k/Layout: Julia MaierSchlussredaktion: Stephan HuslikBildbearbeitung: Gino BraunFotografi e: Titelbild / Thomas Neumann Kundenkche / Hermann ReichenwallnerWeitere Bildquellen: Editorial / swiss-image.ch/Christian Perret, Schweizfotos: Copyright by ENGADIN St. Moritz / swiss-image.ch, Istockphoto, Photocase, Salz / Oliver BrenneisenDruck: OrtmannTeam GmbH Mnchen

Impressum

Dolce Vita 2/2010

ist das?, frage ich und er gibt mir nur die schlichte Antwort:

Du wirst schtig danach! Einfach erklrt, es sind Fleischkro-

ketten, bestehend aus Rind- und Kalbfl eischragout und Kar-

toffelmus, die dann zu Kugeln geformt und so frittiert werden.

Dazu wird ein wenig Senf serviert und fertig. Der Name kommt

daher, dass die Fleischbllchen ursprnglich zu einem Ma-

genbitter bittertje serviert wurden und wie Kugeln oder Ballen

aussehen.

Am Flughafen angekommen merkt man schon, dass Amster-

dam eine verrckte Stadt ist. Man kommt sich freier vor, die

Leute haben buntere Kleidung an und scheinen lustiger, ls-

siger, freundlicher und einfach nur gut drauf zu sein!

Multikulti ist hier kein Thema, man kann sich hier mit vielen

Sprachen verstndigen, ob auf Franzsisch, Deutsch, Spa-

nisch, Englisch oder eben Niederlndisch ist egal, irgendwie

bekommt man immer eine Antwort. Versuchen Sie einmal so

etwas bei einer bayrischen Bedienung. Da knnen wir noch

sehr viel lernen!

Zur bernachtung whlten wir das Hotel EDEN mitten in der

Stadt. Es ist eines der jungen Designerhotels fr 95,- Euro die

Nacht, es ist lssig und duchgestylt. Ein guter Ausgangs-

punkt fr unser Vorhaben.

LECKER 1: Wir treffen uns mit Jeroen in einer Bar namens

THREE SISTERS direkt am Rembrandtplein, sie ist eine mit

tiefen Ledersesseln und dunklen Tiffany-Glaswnden ausge-

stattete Bar, die ebenso gut auch in London sein knnte.

Jeroen bestellt mir ein lecker Bierchen und Bitterballen. Was

AAMSTERDAM ENTDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDECEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE KTREISEN 2010/11

Zwei Tage unterwegs mit den Lokals Sandra und Jeroen. Amsterdam ist eine aus-gefl ippte, leckere, lustige und farbenfrohe Stadt. Alles Kse? Eben nicht! Wir waren auf der Suche nach dem Geschmackserlebnis und dem freien Lebensgefhl.

AMSTERDAM ENTDECKT REISEN 2010/11M

Dolce Vita 2/2010

werden als Aromatrger zugegeben. Die Unterscheidungskri-

terien zwischen altem (oude) und jungem (jonge) Genever

liegen nicht im Alter, sondern in der Menge des verwendeten

Malzweins. Dieses Destillat besteht aus Getreidemaische.

Beim dreifach Destillieren und beim dritten Brennen erfolgt

dann das erste Aromatisieren.

Alter Genever besitzt nun einen 5%-tigen Malzweinanteil (im

hollndischen Moutwijn) genannt. Junger Genever wird meist

mit viel weniger Malzwein hergestellt.

Angetrunken wird er direkt an der Bar, die Glser werden

randvoll eingeschenkt und es bringt Unglck, wenn man das

Glas nicht von der Bar trinkt. So neckt mich lustigerweise

zumindest die Dame hinter der Bar. Wir bestellen auf der

deutschsprachigen Karte Himbeer- und Brombeergeschmack.

Zur Antwort bekommen wir nur, die deutsche Karte sei nur

fr Touristen, diese Geschmacksrichtungen fhrten sie nicht.

Insgesamt sehr grappig dieses Lokal, sptestens nach dem

vierten Genever.

Beim anschlieenden Spaziergang durch kleine Gassen, vor-

bei an bunten schmalen Husern, die nicht breiter sind als ein

quer stehendes Bett, bis hin zum kleinsten Durchgangsweg,

den man im adipsen Zustand nicht passieren kann. Immer

wieder stt man auf wunderschne, mit gusseisernen Lu-

fen verzierte Brcken, die romantische Blicke auf die Grach-

ten freigeben. Ein bisschen Venedig in Amsterdam, denn die

Grachten sind die Wasserwege der Stadt, die vom Zentrum

her ringfrmig in und um Amsterdam herumfhren und auf

denen man mit einer Rundreise auf einem Boot die verschie-

densten Ziele ansteuern kann. Doch das meist benutzte Ver-

kehrsmittel hier ist das Fahrrad. Wir haben noch nie so viele

Menschen mit Rdern herumfahren sehen wie hier, vom Ge-

schftsmann bis zur Hausfrau mit und ohne Kind, das fi et-

sen ist hier nicht wegzudenken. Mit dem Rad wird der halbe

Hausstand transportiert, es wird damit in die Arbeit gefahren,

in die Uni und zum Einkaufen. Und in den Nchten kurven die

aufgestylten Prchen auf dem fi ets von Club zu Club. Als

Fugnger hat man manchmal schlechte Karten. Die Radler

sind hier wie die Autofahrer in Italien, klingeln statt hupen und

Gas geben bis der Arzt kommt. Als Fugnger kann man nur

hllisch aufpassen und rechtzeitig zur Seite springen. Es soll

ja auch ca. 500.000 Fahrrder bei 740.000 Einwohnern ge-

ben. Wenn man auf sein Rad nicht aufpasst, es nicht ab-

sperrt, kommt es vor, dass es eben weg ist. Das Fahrradklauen

ist ein heimlicher Volkssport, deshalb hat selbst die lteste

Rostlaube von Rad ein riesiges Sicherheitsschloss. Ein schnes

hollndisches Wort ist brigens auch bromfi ets fr Mofa.

LECKER 2: Verschlagen in eine kleine Gasse kehren wir ein,

um GENEVER zu trinken. Dies gilt in Holland schon seit dem 15.

Jahrhundert als Nationalgetrnk und das wollen wir probieren.

Genever oder Jenever wird meistens aus Gerste, Roggen

und Mais gebrannt. Wacholder, Kmmel, Anis und Koriander

Dolce Vita 2/2010

ADRESSEN AMSTERDAM

GENEVER VerkostungWynand FockinkPijlsteeg 31 & 431012 HH Amsterdam+31 (0)20 639 26 95 (10:00 - 17:00)+31 (0)20 423 41 [email protected]

Restaurant fi ve fl ies - Die 5 Fliegen Restaurant dVijff Vlieghen Spuistraat 294-3021012 VX Amsterdam Tel.: +31 (0) 20 53 04 060www.d-vijffvlieghen.com

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LECKER 3: Abends ins Restaurant fi ve fl ies - Die 5 Flie-

gen. Das Restaurant besteht aus fnf Husern, die wie ein

Labyrinth miteinander verbunden sind. Zunchst hat ein

Antikhndler eine Kneipe erffnet, und so ist es nicht weiter

verwunderlich, dass man sich vorkommt, als wrde man in

einem Musem zu sitzen. Vier Originalstiche Rembrandts

hngen an der Wand, wir sehen Schwerter von Seefahrern

neben blauen Kacheln und alten, in Leder gebundenen B-

chern. Auf der Speisekarte gibt es eine Art Nouvelle Cuisine,

in hollndischer Manier und Tradition. Auf www.dinnerscout.de

knnen Sie das Men ansehen. Hierher kommen gerne Stars

und Sternchen, deren Namen wie beim Walk of Fame auf

kleinen Kupferplatten an den Sthlen prangen, auf denen sie

gesessen sind. Zustzlich zur ausgezeichneten Kche bietet

das Haus noch eine weitere Spezialitt von 150 Likren und

Wacholderbranntweinen an, die wir jetzt aber nicht mehr pro-

bieren, da wir am Nachmittag schon eine Verkostung hatten.

Am nchsten Tag zieht meine Frau durch die Shopping-Mei-

len Amsterdams, whrend ich mich bei Bitterballen und Bier

von der hollndischen Lebensfreude anstecken lasse und

beschliee, hierher bald wieder zurckzukommen!

Weitere Infos ber Amsterdam bekommen Sie aus dem Holland Pass.

Der Holland Pass bietet kostenlosen Eintritte in die wichtigsten Museen und den populrsten Sehenswrdigkeiten.

www.hollandpass.com

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In Mnchen ist seit einiger Zeit wieder hochwertiger GIN

gefragt. Wir sind seit Anfang dieses Jahres noch mehr da-

ran interressiert, denn eine Mnchener Destillerie ist gera-

de mit ihrem THE DUKE in aller Munde.

Wir haben unseren Barprofi Bill Fehn Chef der B-Bar im

Derag Hotel Prinzessin Elisabeth Mnchen gebeten, uns

verschiedene GINS zu beschreiben und kosten zu lassen.

Begonnen haben wir mit dem Klassiker HENDRICKS,

der seit 1886 in Schottland hergestellt und in einer Apo-

thekerfl asche verkauft wird. Die Geschmacksnoten sind

von Kamillenblten, Kmmel- und Koriandersamen, Kube-

benpfeffer und Wacholderbeeren, Holunderblten, Zitro-

nen- und Orangenschale, Wurzeln der Iris germanica, sowie

von Rosenbltter- und Gurkenextrakten geprgt.

Zweite Probe ist unser Mnchner Neuling THE DUKE, er

hat mit seinen 13 Gewrzen und den Zutaten der Hopfen-

blte und Malz einen ganz bayrisch soliden Geschmack.

TENQUERAY NR. 10 ist Bills Favorit, er hat eine starke

Eigennote Wacholder und wird mit ganzen Frchten

Grapefruit, Orangen und Zitrone hergestellt. Dies drfte ein

GIN sein, der auch gerne pur getrunken wird.

Unser letzter Kandidat ist der Klassiker CADENHEADS, einer

GIN Tasting in der B-Bar Mnchen

der besten und mehrfach augeszeichneten Gins. Ihn zeich-

net eine deutliche Zitrus- und Wacholdernote sowie ein

hoher Alkoholgehalt aus, der aber gut eingebunden ist und

den Gin trotzdem geschmacklich mild bleiben lsst.

Auf Gurke und Tonic Water haben wir bei unserer Probe

verzichtet. Aber wenn Bill ein Tonic Water empfi ehlt, dann

wre es FENTIMANNS Tonic Water.

THE B BAR Geyerstrae 52 MnchenTel. 089/72 01 71 90 www.the-b-bar.de

Designjahrbuch 2011/12: Kche /BadDas Yearbook Kitchen / Bath 2011/2012 (Edel) gibt ei-nen umfassenden berblick ber die neuartigen Bau-formen von Kchen und Bdern, die heute kaum noch rein funktionale Orte sind: Zeitgeme Kchen dienen nicht mehr ausschlielich der Aufbewahrung und Zu-bereitung von Speisen. Sie haben sich zu Treffpunkten gewandelt, hier fi ndet heute soziales Leben und gesell-schaftliche Kommunikation statt. Wie sich die Kche zur Schau stellt, zeigt der schillernde gyptische Desi-gner Karim Rashid, der in diesem Jahrbuch vorgestellt wird. Und auch das Bad ist heute ein wichtiger Be-standteil moderner Wohnlandschaft. Es erfllt den Wunsch nach Ruhe und Entspannung, indem es zur privaten Wellness-Oase avanciert.

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DINNERSCOUT BUCHTIPPS 2010/11

Yearbook Kitchen/ Bath 2011/2012Preview of the best in upcoming design EdelConcept + Art Direction: Herret von Haeften, Ramadeus GmbHAuthor + Research: Carsten GeyerZweisprachig: Deutsch/Englisch224 Seiten, Hardcover, durchgehend 4-farbigFormat 21 cm x 28 cm 39,95 (D) / 41,10 (A)ISBN 978-3-941378-83-4

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Designjahrbuch 2011/12: MbelDas Yearbook Furniture 2011/2012 (Edel) gibt einen umfassenden berblick ber die kreativen Highlights der drei Mbelmessen, die fr die Neuerscheinungen des europischen Mbeljahres von Bedeutung sind. Aus den wechselnden Trends der Plante Meuble Pa-ris, der imm cologne und dem Salone Internaziona-le del Mobile in Mailand fi ltert das Jahrbuch die De-sign-Highlights heraus, die nicht auf leeren Effekt setzen, sondern auch ihre Funktion gut erfllen. Es zeigt nachhaltige, ntzliche und originelle Objekte, die auf dem besten Weg sind, Mbelklassiker zu werden.

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Yearbook Furniture 2011/2012Preview of the best in upcoming design EdelConcept + Art Direction: Herret von Haeften, Ramadeus GmbHAuthor + Research: Carsten GeyerZweisprachig: Deutsch/Englisch224 Seiten, Hardcover, durchgehend 4-farbigFormat 21 cm x 28 cm 39,95 (D) / 41,10 (A)ISBN 978-3-941378-84-1

Fleur de Sel / Weies Gold aus dem MeerIm Sturm erobert das edelste und feinste aller Salze die Gaumen der Feinschmecker: Die Rede ist von Fleur de Sel, der Salzblume. Die kleinen schneeweien Kristalle aus dem Meer erweitern unsere Essgewohnheiten um eine neue Dimension. Fleur de Sel Weies Gold aus dem Meer schafft den Spagat zwischen der Beschrei-bung ber das harte Leben der Salzbauern und der raffi nierten, modernen Kche.

112 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag 24,00 (D) / SFr 38,00 (CH) / 24,70 (A)ISBN-10: 9 78-3-942518-02-4,

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2.486 m..M. - Mathis Food Affairs1967 entschloss sich der Schweizer Spitzengastronom Hartly Mathis auf den Berg zu gehen. Auf 2.486 m ber Meeresspiegel. Und dieser Berg ist die Coviglia in St. Moritz, seit ber einem Jahrhundert der Inbegriff des stilvollen Winterurlaubs. Hartly Mathis und sein Sohn Reto Mathis bieten kulinarische Spitzenleistungen in einem ein-zigartigen Ambiente. In ihrem ersten Kochbuch stellen sie in ber 100 Rezepten ihre legendren kulinarischen Klassiker, Schweizer Traditionsgerichte sowie ihre aktuelle Fusionskche vor und verraten die besten Anekdoten aus dem hchstgelegenen Gourmetrestaurant Europas.

320 Seiten, gebunden, ISBN-10: 3-89910-323-8 58,00 (D)

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DINNERSCOUT NEWS 2010/11

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Platz 1: www.kochenmitshibby.ch Tgliche Video-Kochshows mit immer neuen Spezialitten

Platz 2: www.latabledhote.ch La table dhte berichtet ber alles, was Gourmetherzen hher schlagen lsst, stndig am Puls der Zeit.

Platz 3: www.harrysding.chEin echter Insider-Restaurantfhrer fr Zrich, mit Bewertungen nach verschiedenen Kategorien

Schweiz-Genuss im Internet: Kochblogs

Dolce Vita 2/2010

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DHolz ist wie kein anderer Werkstoff organisch, strahlt Wrme und Behaglichkeit aus und ist ein Kombinationsallrounder mit vielen anderen Materialien. Das neue Furnier rckt handwerk-liche Perfektion in den Mittelpunkt, damit bekommen Kchen echten Manufaktur-Charakter und eine ganz eigene, natrliche Persnlichkeit. Wie handgefertigt.

Wunderwerk(stoff) Holz

Klopfen Sie mit uns auf Holz!Entdecken Sie den fhlbaren Unterschied zu anderen Oberfl chen-Materialien und lassen Sie sich in unseren Kchenstudios persnlich und fachkundig beraten! Wir informieren Sie gerne ber die Vielfalt an Mglichkeiten, die Ihnen das neue Eichenfurnier sgerau fr moderne und zeitlos schne Kchen-Designs bietet.

21Dolce Vita 2/2010

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DDolce Vita 2/2010

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Geschirrtrends 2011w Glser werden massiver und kantiger, aber handlichw Die Silhouetten von Porzellangeschirr werden wieder

weicher und etwas verspielterw Gold kommt, zum Beispiel als Dekor auf Tellern fr den

groen Auftrittw Zurck in die Fifties: Der Cute-Style interpretiert die 1950er

Jahre, es wird bunter, nostalgischer und bisweilen sogar volkstmlich

Porzellan, das weie GoldDrei Komponenten sind es im Wesentlichen, aus denen Porzellan gemacht wird, und alle drei sind kaum spektakulr: Die Kaolin genannte Porzellanerde und die Mineralien Feldspat und Quarz. Erst die Verarbeitung, das Brennen und die przise, kunstvolle Handarbeit der Dekore bestimmen die Qualitt und den Preis hochwertiger Geschirrserien. Die Inhaltsstoffe und deren richtige Mischung fr bestes Porzellan wurden brigens erst 1707 am Hof von August dem Starken in Meissen entschlsselt.

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Hering Berlin: Fr Stars und SterneDie besten Kche der Welt, darunter Dieter Mller und Heston Blumenthal, schwren auf die Stcke von hering berlin: Manufakturware in Vollendung, modern, puristisch und von auerordentlicher Qualitt. Die Grnderin Stefanie Hering hat fr ihre Arbeiten bereits zahlreiche Preise und Auszeichnungen sammeln knnen. www.hering-berlin.de

D25

VerTerra: Naturreines DesignEs muss nicht immer Porzellan sein: Wer sein kologisches Gewissen erleichtern, dabei auf erstklassiges Design aber nicht verzichten will, liegt mit Geschirr von VerTerra goldrichtig. Das Label stellt Teller, Schsseln und Schalen her, die ausschlielich aus Herbstlaub und Wasser bestehen. VerTerra Stcke sind 100% schadstofffrei, leicht, ofen- und mikrowellentauglich, sonnenlichtbestndig und absolut trendy. Dieses Geschirrwunder der Natur knnen Sie sogar kompostieren, es zerfllt innerhalb von rund acht Wochen. www.verterra.com

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D2727

Kse nur langsam erhitzen, sonst ziehen sich zu lange Fden.

Den Kse mglichst immer erst zum Schluss zu einem Gericht dazu geben.

Ideal zum Gratinieren sind wrzige, eher feste Ksesorten. Kse bekommt durch Hitze ein intensiveres Aroma, das

sollten Sie bei der Kseauswahl unbedingt bedenken. Ksesaucen nur gut durchziehen lassen und niemals

aufkochen. Frs Ksefondue gehrt vor allem Hartkse mit mindestens

45% Fett i Tr. in den Topf. Den typischen Fonduekse gibt es allerdings nicht.

Kse nie luftdicht verpacken. Entweder spezielles Ksepapier verwenden oder mit der Gabel kleine Lcher in die Frischhaltefolie stechen.

Kochen mit Kse

Foto

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Er ist der Tausendsassa unter den Pfeffern. Die Krner werden grn geerntet, fermentiert und getrocknet. Schwarzer Pfeffer hat eine angenehm warme Schrfe und wrzt Bratengerichte (vor allem Rind und Lamm) genauso wie Suppen, Eintpfe oder Sau- cen. Er passt, sparsam dosiert, auch zu manchen exotischen Desserts.

Schwarzer Pfeffer

Der Schwarze Pfeffer Tellicherry Extra Bold gehrt zu den besten Pfeffersorten der Welt und kommt aus der indischen Provinz Tha- lassery. Nur die grten Krner, also etwa 10% der Ernte tragen den Namen Tellicherry der ein besonders aromatischer, scharfer Pfeffer ist. Erst wenn sich die Beeren gelb-orange verfrben, wird der Pfeffer geerntet und erhlt dadurch sein typisch in-tensives Aroma.

Tellicherry-Pfeffer

Trauen Sie nicht seinem blumi-gen, zitronigen Bouquet, denn der Lange Pfeffer hat es in sich: Schrfer als die schwarzen Kr- ner lsst es sich dennoch sehr vielfltig einsetzen. Der Lange Pfeffer ist ein Solist, probieren Sie einmal ein Omelett oder Rin-dercarpaccio mit einem Hauch seines raffi nierten Aromas. Frher selten verwendet, wird Langer Pfeffer derzeit von Gourmets wieder entdeckt.

Langer PfefferWegen seiner deutlichen Schrfe wird er vor allem in der asiatischen Kche geschtzt. Er besteht nur aus dem Kern der Pfefferbeeren, da das Fruchtfl eisch erst einge-weicht und dann entfernt wird. So geschlt, trocknen die Kr-ner und bleichen aus. Weier Pfeffer ist der perfekte Begleiter zu Fischgerichten, hellem Fleisch und Saucen, Kartoffelgerichten und zu Salaten. Auch wenn nichts die Farbkomposition eines Gerichts verndern soll, ist er die erste Wahl.

Weier PfefferDas unreife Pfefferkorn ist die mildeste Sorte mit einer leicht herben Kruternote, es wird meist in Salzlake eingelegt oder ge-friergetrocknet angeboten. Als ganzes Korn wrzt grner Pfeffer unter anderem gegrilltes Fleisch, rundet aber auch Saucen wun-derbar ab. Kstlich ist er auch in Kombination mit Erdbeeren und altem Balsamico.

Grner Pfeffer

Er ist die Raritt unter den Pfef- fern, aromatisch mit einer leichten Se, die sogar ins Fruchtige tendiert. Um die Farbe zu erhalten wird die vollreife Pfefferbeere mitsamt ihrer Fruchtfl eischhlle direkt in Lake eingelegt. So wird die natrliche Fermentation ver- mieden. Schon aufgrund seiner vergleichsweise satten Farbe de-koriert er Gerichte am besten als ganzes Korn. Mit dem Rosa Pfeffer (der brigens gar keiner ist), hat roter Pfeffer aber nichts gemeinsam.

Roter PfefferEin Must-have, wenn Sie viel asia- tisch kochen, sind diese getrock- neten Samenschalen eines asiatischen Gelbholzbaums. Szechuan- Pfeffer ist genau genommen also gar kein Pfeffer, mit seinem stark suerlichen Aroma gehrt er unbedingt in die gebratenen Fleisch- und Reisgerichte der fernstli-chen Kche. Auch Marinaden gibt Szechuan den ntigen Kick.

Szechuan-Pfeffer

37Dolce Vita 2/2010 3710

Es ist leider ein Irrglaube, dass Kerzen Zigarettenrauch neutralisieren. Es ist leider ein Irrglaube, dass Kerzen Zigarettenrauch neutralisieren.

Allerdings sorgen sie dafr, dass sich die Raumluft besser umwlzt, sich Allerdings sorgen sie dafr, dass sich die Raumluft besser umwlzt, sich

also auch der Rauch gleichmiger im Raum verteilt.also auch der Rauch gleichmiger im Raum verteilt.

Kerzen gegen Qualm?

DLICHTDESIGN


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Zum Beispiel mit den handgearbeiteten Ein-

bausplen BLANCOFLOW-IF in auerge-

whnlicher, eleganter Optik. Ihr symmetri-

sches, vollkommenes Design berzeugt

DKERZEN

Ziehen, gieen, pressen es gibt verschiedene Verfahren in der Kerzenproduktion. Die 1810 gegrndete Kerzenfabrik Kopschitz arbeitet mit all diesen Methoden. Hier wird neben dem Pressverfah-ren auch noch die traditionelle Kerzenzugmaschine verwendet. Sie besteht aus 2 Zugtrommeln, die in einem Abstand von 10 m aufge-stellt sind. Auf diesen Trommeln knnen bis zu 100 m Dochtstrang gewickelt werden. Unter stndigem Rundlauf wird der Docht immer wieder in ein Wachsbad gezogen, wo er jeweils eine kleine Wachs-schicht aufnimmt. Beim berlaufen der Trommeln khlt er dann ab, bis er in das Wachsbad zurckkehrt. Je fter dieser durch das Be-cken gezogen wird, um so dicker wird die Kerze. Anschlieend wird der Strang auf die gewnschte Kerzenlnge zugegeschnitten, der Kopf und das Futeil werden auf einer Drehbank gedreht. Einige der Kerzen taucht man anschlieend in ein Wachsbad, um ihnen eine besondere Farbe oder Glanz zu verleihen. Dieses Verfahren wird vor allem von Kirchen gewnscht, die sehr darauf bedacht sind, dass ihre Kerzen auf traditionelle Weise hergestellt werden. Das kostengnstigere Verfahren wre allerdings das Pulverpressverfah-ren. Bei dieser Herstellungsart wird zunchst fl ssiges Paraffi n in der so genannten Schneefabrik zu Pulver verarbeitet und anschlieend in einer Strangpresse unter hohem Druck und integriertem Docht in die gewnschte Form gepresst. So entsteht ein Strang, der dann wieder fr die Nachbearbeitung bereit steht.

So knnen Sie zwei 8 cm x 60 cm groe Kerzen gewinnen: Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Stichwort Kerzen an [email protected]. Oder senden Sie uns ein Fax oder eine Postkarte an Dolce Vita Leserservice, Wrmstrae 13a, 82166 Grfelfi ng, Fax: +49 (0)89-89 87 84 40. Einsendeschluss ist der 31.01.2011.

Tradition und Moderne

Um eine optimale Qualitt bei einer Kerze zu erreichen, muss das Ver-hltnis von Docht-Dicke und Umfang der Wachsfl che genau stimmen. Ist der Docht zu dick, fngt die Kerze das Ruen an, ist er zu dnn, hat man ein zu kleines Flmmchen. Eine gute Kerze muss in 1 Stunde ca. 6,5 bis 7g abbrennen. Ist dies der Fall, wird sie mit dem RAL Kennzei-chen versehen. Die DEKRA sorgt mit fortlaufenden Tests fr eine gleich-bleibend hohe Qualitt von RAL gekennzeichneten Kerzen.

Die Botschaft des Gtezeichens

Das Gtezeichen KERZEN gewhrleistet hohen Gebrauchswert und gleichbleibende Qualitt:

Gtegesicherte Rohstoff-Auswahl: Damit die Kerze bestens brennt

Prfung aller Inhaltsstoffe: Damit die Gesundheit der Verbraucher und der Umweltschutz gesichert sind

Abbrandgetestete Dochte: Damit das Ruen auf ein Minimum reduziert wird

DKERZEN


883 geleitete Spiele in 27 Jahren, das ist die beachtliche Bilanz, als Urs Meier Ende 2004 seine Schiedsrichterkarriere offi ziell beendet. Champions League, UEFA-Cup, Europa- und Welt-meisterschaften - der sympathische Schweizer pfi ff zahlreiche international hochbeachtete Partien, darunter 2002 das WM-Halbfi nale Deutschland Sdkorea. Im gleichen Jahr whlte ihn eine Fachjury zum zweitbesten Schiedsrichter der Welt. Als gefragter TV-Fuballexperte und Kommentator ist er seinem Sport bis heute treu geblieben. Obwohl er durch seinen Beruf viel in der Welt herum gekommen ist, hat Urs Meier seiner Heimat nicht den Rcken gekehrt. Er lebt mit seiner Partnerin und deren Kindern im Kanton Aargau. Mehr Infos auf www.ursmeier.ch

Urs Meier

dolcevita magazin 02/2010

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