Download - 4 ธุรกิจโรงเรียนสอนทำอาหารและการจัดการ
1
หั�วข้�อ ธุรกิ�จโรงเร�ยนสอนทำ��อ�หั�รและ“กิ�รจ�ดกิ�ร”
โครงการฝึ�กอบรมหลั�กสู�ตรด้�านอาหารไทยแลัะโรงเร�ยนสูอนท�าอาหารไทย (Thai Food and Cookery School)
วั�นท�� 26-28 เมษายน 2557
โด้ย ศู�นย"ศู#กษาแลัะบร$การวั$ชาการด้�านการท&องเท��ยวัภาควั$ชาการท&องเท��ยวั คณะมน)ษยศูาสูตร"
มหาวั$ทยาลั�ยเช�ยงใหม&
2
พั�ฒน�กิ�รข้องโรงเร�ยนสอนทำ��อ�หั�รในจ�งหัว�ดเชี�ยงใหัม่!
• ผู้��เข้�าสู�&ธุ)รก$จน�/ สู&วันใหญ่&ม�กเร$�มต�นจากการท�าธุ)รก$จน�าเท��ยวัมาก&อน• แลั�วัพบวั&า ชาวัต&างชาต$โด้ยเฉพาะชาต$ตะวั�นตกสูนใจอาหารไทย• หลั�งจากน�/น จ#งเก$ด้แนวัค$ด้เปิ4ด้โรงเร�ยนสูอนท�าอาหารไทย• โรงเร�ยนสูอนท�าอาหารแห&งแรกในเช�ยงใหม& เร$�มเม5�อปิ6 พ.ศู. 2533
โด้ยค)ณสูมพลั แนบเน�ยน• ปิ7จจ)บ�นม�โรงเร�ยนสูอนท�าอาหารมากกวั&า 40 แห&ง • โรงเร�ยนข้นาด้ใหญ่& จะร�บลั�กค�าได้�คร�/งลัะ 20-40 คน ม�อย�&เพ�ยงไม&ก��
แห&ง• สู&วันใหญ่&เปิ8นโรงเร�ยนเลั9กๆ เปิ4ด้ตามบ�านหร5อเกสูต"เฮาสู" ร�บแข้กได้�
คร�/งลัะเพ�ยง 2-5 คน
3
ข้�"นตอนกิ�รทำ��ง�นข้องโรงเร�ยนสอนทำ��อ�หั�ร
• เร$�มจากลั�กค�าจองหลั�กสู�ตร (course) ท��ต�องการเร�ยนผู้&าน agent หร5อทางเวั9บไซต"ข้องโรงเร�ยน
• โรงเร�ยนจ�ด้รถร�บ-สู&ง ลั�กค�าท��สู�าน�กงานข้ายข้องโรงเร�ยน หร5อร�บลั�กค�าท��โรงแรม หร5อท��อ5�นๆ ตามท��ตกลังก�บลั�กค�า
• พาลั�กค�ามาเร�ยนท��โรงเร�ยน โด้ยคร�จะสูาธุ$ตก&อน หลั�งจากน�/นให�ลั�กค�าลังม5อท�า เม5�อท�าเสูร9จลั�กค�าจะร�บปิระทานอาหารท��ต�วัเองท�า
4
กิ�จกิรรม่อ$%นๆ ในหัล�กิส'ตร บางหลั�กสู�ตรจะม�ก$จกรรมอ5�นๆ นอกจากการเร�ยนแลัะลังม5อท�าด้�วัย เช&น• บางหลั�กสู�ตรจะม�การพาลั�กค�าไปิชมตลัาด้ช&วังเช�า
ก&อน แลัะม�การจ&ายตลัาด้ซ5/อวั�ตถ)ด้$บในการท�าอาหารไปิด้�วัย ซ#�งลั�กค�าจะชอบมาก
• บางโรงเร�ยนม�สูวันผู้�กข้องต�วัเอง ก9จะม�ก$จกรรมเก9บผู้�กท��เปิ8นวั�ตถ)ด้$บในการท�าอาหาร ตามแต&รายลัะเอ�ยด้ข้องแต&ลัะหลั�กสู�ตร
5
ชี!วงเวล�ข้องกิ�รเร�ยน• สู&วันใหญ่&จะแบ&งออกเปิ8น 2 คาบเร�ยน ค5อ ช&วังเช�า
แลัะช&วังบ&าย• ในช&วังเช�า เม5�อท�าอาหารเสูร9จ ลั�กค�าก9จะร�บปิระทาน
อาหารท��ต�วัเองท�าเปิ8นอาหารกลัางวั�น• ในช&วังบ&าย เม5�อท�าอาหารเสูร9จ ลั�กค�าก9จะร�บ
ปิระทานอาหารท��ต�วัเองท�าเปิ8นอาหารวั&าง อาหารช&วังบ&ายจ#งม�กเปิ8นอาหารวั&างหร5อข้องหวัาน
• นอกเหน5อจากน�/น หากม�กร) >ปิเหมาต�องการเร�ยนช&วังเวัลัาอ5�น หร5อเร�ยนรอบเย9น โรงเร�ยนก9อาจจ�ด้ให�ได้�ตามควัามปิระสูงค"ข้องลั�กค�า
6
ต�วอย!�งหัล�กิส'ตร (course)
• เร$�มต�นด้�วัยการแนะน�าสู&วันผู้สูมต&างๆ เช&น ข้&า ตะไคร� ใบมะกร�ด้ มะนาวั พร$กแห�ง กะปิ4 น�/าตาลั ฯลัฯ ท��ใช�ในการท�าอาหาร
• จากน�/นสูอนท�าอาหารตามท��ก�าหนด้ในหลั�กสู�ตร เช&น ม�อาหารคาวั 5 อย&าง ข้องหวัาน 1 อย&าง เปิ8นต�น
• ต�วัอย&างรายการอาหาร เช&น ต�มย�าก)�ง แกงเข้�ยวัหวัาน ผู้�ด้ไทย ทอด้ม�นปิลัากราย ลัาบไก& ท�บท$มกรอบ เปิ8นต�น
7
• บางหลั�กสู�ตรม�ก$จกรรม เร$�มต�นด้�วัยการชมตลัาด้ ซ#�งแข้กจะชอบมาก เปิ8นการพาแข้กไปิชมสู&วันผู้สูม เคร5�องปิร)ง ผู้�กต&างๆ ในตลัาด้ตอนเช�า
• บางหลั�กสู�ตรนอกจากชมตลัาด้แลั�วั ม�การให�แข้กหาซ5/อสู&วันผู้สูมท��จะต�องใช�ในการท�าอาหารด้�วัย
• บางหลั�กสู�ตรเน�นก$จกรรมการสูอนแกะสูลั�กผู้ลัไม� การตกแต&งจาน • บางโรงเร�ยนม�ก$จกรรมท�ศูนศู#กษาสูวันหลั�งบ�าน ซ#�งปิลั�กผู้�กท��เปิ8น
สู&วันผู้สูมในการท�าอาหาร• บางโรงเร�ยนม�หลั�กสู�ตรข้�/นสู�ง (Advance) สู�าหร�บแข้กท��
ต�องการเร�ยนร� �อย&างลั#กซ#/งมากข้#/น หร5อต�องการเร�ยนเพ5�อไปิเปิ4ด้ร�านอาหารไทย
ต�วอย!�งหัล�กิส'ตร (course) (ต!อ)
8
อ�หั�รทำ�%เป็)นทำ�%ร'�จ�กิในหัม่'!น�กิทำ!องเทำ�%ยว
อาหารท��เปิ8นท��ร� �จ�กในหม�&น�กท&องเท��ยวั ได้�แก&• ต�มย�าก)�ง• ผู้�ด้ไทย• แกงเข้�ยวัหวัาน
9
บร�กิ�รอ$%นๆ ทำ�%ล'กิค้��จะได�ร�บโรงเร�ยนสูอนท�าอาหารสู&วันใหญ่&ม�กม�บร$การต&างๆ ด้�งน�/• ม�บร$การชา กาแฟ น�/าด้5�ม ไวั�บร$การแข้กฟร� แลัะม�
เคร5�องด้5�มอ5�นๆ จ�าหน&าย• ม�อ)ปิกรณ"ต&างๆ สู�าหร�บท�าอาหาร ซ#�งบางโรงเร�ยน
ก9จ�าหน&ายอ)ปิกรณ"ให�แก&แข้กด้�วัย หากแข้กต�องการซ5/อไปิใช� หร5อซ5/อไปิเปิ8นข้องท��ระลั#ก
• ม�เอกสูารหร5อค�&ม5อการท�าอาหารให�
10
กิล!ม่ล'กิค้��• แข้กท��มาเร�ยนท�าอาหาร สู&วันใหญ่&ท��พบจะเปิ8นชาวั
ออสูเตรเลั�ย น$วัซ�แลันด้" แคนาด้า อเมร$กา ฝึร��งเศูสู จ�น เกาหลั� มาเลัเซ�ย เปิ8นต�น
• คาด้วั&าหากเปิ4ด้ AEC แลั�วัแข้กชาวัมาเลัเซ�ยจะมามากข้#/น
• คนไทยท��มาเร�ยนม�น�อยมากๆ แลัะสู&วันใหญ่&คนไทยท��มาเร�ยนก9ม�กจะมาก�บชาวัต&างปิระเทศู
11
กิ�รทำ��กิ�รตล�ด• ลั�กค�าม�กร� �จ�กโด้ยผู้&านการบอกก�นปิากต&อปิาก• การปิระชาสู�มพ�นธุ"ผู้&านทางแผู้&นพ�บ ใบปิลั$วั ท��ไปิ
วัางไวั�ตาม agents• การปิระชาสู�มพ�นธุ"ผู้&านทางเวั9บไซต"• บางโรงเร�ยนท�าธุ)รก$จอ5�นร&วัมด้�วัย เช&น เปิ4ด้
Homestay หร5อบร$ษ�ทท�วัร" ก9จะท�าให�เปิ8นธุ)รก$จท��ครบวังจรมากข้#/น สูามารถแทรกก$จกรรมเร�ยนท�าอาหารเข้�าไปิในรายการท�วัร" หร5อใน Homestay ได้�ด้�วัย