lifeDRAFT V1

*FREIBURGINLAND TRAVEL

หากจะเอ่ยถึงเมืองท่องเที่ยวในแถบเยอรมนีตอนใต้ (Süddeutschland)

แล้ว ไม่ว่าจะเป็นโพลสำานักไหนๆ คงต้องมีชื่อเมืองไฟรบวร์ก (Freiburg)

ติดอยู่อันดับต้นๆ อย่างไม่ต้องคาดเดา ไฟรบวร์กอยู่ที่ไหน มีความ

สวยงามและมีเสน่ห์แค่ไหน วันนี้ ผมขออาสาพาท่านเยี่ยมชมเมืองเองครับ

ไฟรบวร์ก อิม ไบรสเกา (Freiburg im Breisgau) หรือที่ใครๆ เรียกกัน

ว่า ไฟรบวร์ก ตั้งอยู่ใต้สุดของแคว้นบาเดน เวือร์ทเทมแบร์ก (Baden-

Württemberg) ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี เมืองตั้งอยู่ติดกับป่าดำา

*FREIBURG มนต์เสน่ห์

* TRAVEL * (EN - Black forest, DE - Schwarzwald)

ไฟรบวร์กนั้นเป็นเมืองมหาวิทยาลัยและมีชื่อเสียงในฐานะเมืองท่องเที่ยว

ที่สวยงามอีกเมืองหนึ่ง หากเราคิดที่จะมาเที่ยวในเมืองไฟรบวร์กแล้ว

แทบจะไม่ต้องใช้ระบบขนส่งรถรางหรือ Tram ในเมืองเลยครับ เพราะ

ว่า สถานีรถไฟอยู่ห่างจากตัวเมืองเพียงแค่ถนนคั่นเท่านั้นเอง เรียกได้ว่า

สะดวกมากทีเดียวครับ สิ่งแรกที่จะเห็นเมื่อมาถึงไฟรบวร์ก คือ คูนำ้าเล็กๆ

ที่ไหลผ่านทั่วทั้งเมือง คูนำ้าเล็กๆ นี้ ชาวไฟรบวร์กเรียกว่า Bächle (อ่านว่า

เบ็ช-เล่ Bach แปลว่า คูเมือง, -le เป็นภาษาถิ่น แปลว่า เล็กๆ เหมือนคำา

ว่า -chen ใน Hochdeutsch) คูนำ้านี้ ในสมัยก่อนเคยใช้เป็นคูลำาเลียงนำ้า

สำาหรับนำ้าใช้ (ไม่ใช่สำาหรับดื่มกินนะครับ) ใช้ในงานบ้าน, โรงงานต่างๆ และ

ยังใช้ดับไฟเมื่อเกิดเหตุเพลิงไหม้อีกด้วย เวลาเดินรอบๆ เมืองก็อย่าเผลอ

เดินตกคูน้อยนี้เชียวนะครับ เพราะมีเรื่องเล่าอยู่ว่า ถ้าหากใครเผลอเดิน

เมืองป่าดำา

พลัดตกลงไปในคูล่ะก็ จะมีเหตุให้ได้แต่งงาน

กับคนเมืองไฟรบวร์ก กลายเป็นเขยและสะใภ้

เมืองไฟรบวร์กไปเลย

หากเราเดินต่ออีกหน่อยมาจนถึงใจกลางเมือง

เราจะพบกับสาวงามประจำาเมืองที่ชาวไฟรบวร์

กรักนักรักหนา นั่นก็คือ Münster หรือมหา

วิหารของเมืองนั่นเอง มหาวิหารหลังนี้สร้าง

ในปี ค.ศ.1200 เสร็จสิ้นในปี ค.ศ.1513 (โอ้

โห นานจัง) สิ่งที่โดดเด่นเป็นสง่าและชวนให้

แปลกใจของมหาวิหารหลังนี้ก็คือ นาฬิกา

เรือนโตบนหอคอยที่มีเพียงเข็มบอกชั่วโมง

เพียงเข็มเดียว

ซึ่งในสมัยก่อนนั้นผู้คนมีจังหวะชีวิตที่ไม่ได้

เร่งรีบถึงขั้นต้องทราบเวลาเป็นนาที เพียงแค่

ให้รู้ว่าเวลากี่โมงยามก็เพียงพอแล้ว ถัดจากมหาวิหาร จะพบกับอาคาร

สีแดงอิฐสวยงามที่เรียกว่า Historisches Kaufhaus ที่ตกแต่งประดับ

ประดาด้วยรูปปั้นและกระเบื้องหลากสีสวยงาม ในอดีตเป็นร้านค้าเก่าแก่

ตั้งแต่ ค.ศ.1500 โน้นเลยครับ เมืองไฟรบวร์กจะมีซุ้มประตูเมืองอยู่ด้วย

กัน 2 ประตู นั่นคือ ซุ้มประตูเมืองมาร์ตินส์ทอร์ (Martinstor) และชวาเบน

ทอร์ (Schwabentor) เป็น 2 ประตูที่หลงเหลือให้เห็นจากในอดีตที่มีถึง

12 ประตู เมื่อครั้งเริ่มสร้างเมืองไฟรบวร์ก

และหากเราไม่เดินชมตึกรามบ้านช่องที่สวยงามอย่างเพลิดเพลินจนลืม

สังเกตบนพื้นทางเท้าหน้าร้านค้าต่างๆ ของเมือง เราจะพบความน่ารักของ

เหล่าภาพโมเสกจากหินก้อนเล็กๆ ที่ถูกจัดเรียงอย่างบรรจงประณีตเป็น

รูปภาพหรือสัญลักษณ์ของร้านค้านั้นๆ อย่างเช่น ร้านดอกไม้ก็จะมีโมเสก

บนพื้นหน้าร้านเป็นรูปดอกไม้ นับว่าเป็นความโรแมนติกของชาวเมือง

ไฟรบวร์ก ที่น่ารักมากเลยทีเดียว นอกจากนี้ ยังมีจุดชมวิวที่สามารถมอง

เห็นเมืองไฟรบวร์กได้ทั้งเมืองเลย นั่นก็คือ เขาชลอสแบร์ก (Schlossberg)

ซึ่งเดิมทีนั้น เป็นที่ตั้งของป้อมปราการใช้ป้องกันศัตรู แต่ด้วยกาลเวลาและ

ผ่านศึกสงครามมาหลายครั้ง ก็ทำาให้เหลือเพียงแค่ซากรากฐานของตัวป้อม

ให้ได้ศึกษากันเท่านั้น บนเขานั้นจะมีหอคอยที่สามารถจะมองลงมาชมเมือง

ไฟรบวร์กและมหาวิหารได้ชัดเจน นับเป็นจุดชมวิวที่พลาดไม่ได้เลยสำาหรับ

การมาเยือนไฟรบวร์ก

มนต์เสน่ห์แห่งป่าดำานั้น ถ้าคุณอยากจะสัมผัส ก็ต้องลองไปเยี่ยมไฟรบวร์ก

สักครั้ง แล้วคุณจะรักไฟรบวร์กแบบถอนตัวไม่ขึ้นเหมือนใครหลายๆ คน ;)

ถ้าหากใครเผลอเดินพลัดตกลงไปในคูล่ะก็ จะ

มีเหตุให้ได้แต่งงานกับคนเมืองไฟรบวร์ก กลาย

เป็นเขยและสะใภ้เมืองไฟรบวร์กไปเลย *

หลังจากชื่นชมทัศนียภาพโดยรอบของเมืองและสัมผัสกับสถาปัตยกรรม

อันเก่าแก่กันอย่างเต็มอิ่มแล้ว จะปล่อยให้ท้องหิวก็คงกระไรอยู่ เพราะ

ขนาดนโปเลียนยังบอกเลยว่า “กองทัพต้องเดินด้วยท้อง” จึงอยากจะขอ

แนะนำาเกี่ยวกับเรื่องอาหารการกินสักหน่อย ทั้งนี้ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่ง

ของประเทศที่มีชื่อเสียงในการผลิตเบียร์ มาเที่ยวไฟรบวร์กทั้งที ถ้าไม่ได้

ลองลิ้มชิมรสเบียร์ท้องถิ่นของไฟรบวร์ก ก็คงไม่อาจพูดได้เต็มปากว่ามา

ถึงไฟรบวร์กแล้วจริงๆ โรงเบียร์สดในเมืองไฟรบวร์กที่มีชื่อเสียงและเป็นที่

นิยมของนักดื่มนั้นมีอยู่หลายแห่ง แต่สำาหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่ค่อยชำานาญ

ถนนหนทางในเมืองแล้ว ทางเลือกที่ดีที่สุดก็คงเป็น 2 แห่งนี้ คือ มาร์ตินส์

บรอย (Martins Bräu) และไฟเออร์ลิง (Feierling)

มาร์ตินส์บรอยตั้งอยู่ใจกลางเมืองติดกับซุ้มประตูมาร์ตินส์ทอร์ มีเบียร์สด

ให้เลือกชิมหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นพิลส์ (Pils), เบียร์ดำา (dunkles Bier)

หรือไวส์เบียร์ (Hefeweizen) ซึ่งจะมีลักษณะขุ่น เนื่องจากไม่ได้กรองยีสต์

ออก นอกจากนี้ยังมีอาหารท้องถิ่นหลากหลายเมนูไว้บริการลูกค้า อาทิ

เช่น ขาหมูรมควันไส้กรอกย่างขนาดยาว 1 เมตรและชนิทเซล (Schnitzel)

หรือหมูทอดสไตล์เยอรมันที่จะเลือกให้เสิร์ฟกับเครื่องเคียงได้หลายอย่าง

จะเป็นสลัดผักสดกับน้ำาสลัดใสหรือสลัดมันฝรั่งในแบบฉบับของเยอรมัน

ตอนใต้ คือจะปรุงรสด้วยน้ำามันมะกอกน้ำาส้มสายชูหมักธรรมชาติและ

เครื่องเทศสูตรเฉพาะเท่านั้น ซึ่งจะแตกต่างกับสลัดมันฝรั่งทางเยอรมัน

ตอนเหนือที่มักจะปรุงด้วยครีมข้นและมายองเนส แต่หากไม่ชอบรับ

* EAT*

ประทานสลัด จะสั่งเป็นชเปทซเล่ (Spätzle) หรือคเนอฟเล่ (Knöpfle)

ก็ได้ ลักษณะจะคล้ายพาสต้าสดทำาจากแป้งสาลีและไข่นวดให้เข้ากันแล้ว

ผ่านเครื่องกดลงในน้ำาเดือดเพื่อให้แป้งสุก กรรมวิธีคล้ายคลึงกับการทำา

ลอดช่องน้ำากะทิบ้านเรา ซึ่งทั้งชเปทซเล่และคเนอฟเล่จัดได้ว่าเป็นอาหาร

ท้องถิ่นของแถบบาเดน (Baden) (สังเกตได้จากการลงท้ายคำาแบบภาษา

ถิ่นด้วย –le เช่นเดียวกับคูน้ำา Bächleนั่นเอง) สำาหรับคอเบียร์ที่ถูกใจใน

รสชาติจะซื้อเบียร์สดกลับบ้าน ทางร้านก็มีเบียร์พร้อมถังจำาหน่าย มีทั้ง

ขนาด 2 ลิตรและ 5 ลิตร ให้เลือกหิ้วกลับบ้านกลับไป ดื่มหมดแล้วเกิด

ติดใจ จะหิ้วถังกลับมาเติมเบียร์ ก็มีส่วนลดค่าถังให้อีกต่างหาก

ส่วนโรงเบียร์ไฟเออร์ลิงนั้นอยู่ถัดจากมาร์ตินส์บรอยมาทางทิศตะวันออก

เฉียงใต้ในบริเวณเอากุสทิเนอร์พลัทซ์ (Augustinerplatz) ซึ่งเป็นที่นิยม

มากในช่วงฤดูร้อน เพราะทางร้านจะเปิดลานเบียร์กลางแจ้งให้ลูกค้าได้ดื่ม

เบียร์ไปพร้อมกับอาบแสงแดดสดใสในยามบ่าย เพลิดเพลินไปกับเสียง

สายน้ำาไหล ด้วยร้านนี้ตั้งอยู่ติดกับลำาคลองขนาดเล็กที่มีชื่อแสนน่ารักว่า

ลำาน้ำาสวรรค์หรือฮิมเมลส์บัค (Himmelsbach) ที่ไหลผ่านบริเวณตอนใต้

ของไฟรบวร์ก แม้ไฟเออร์ลิงจะมีอาหารให้เลือกไม่มากชนิดเท่ากับที่มาร์

ตินส์บรอย คือจะเน้นไปทางสลัดและไส้กรอกเบาๆ ไว้ทานเล่นแกล้มกับ

เบียร์ แต่ด้วยรสชาติของเบียร์ที่นุ่มลิ้นดื่มง่ายและบรรยากาศที่งดงาม ก็

ทำาให้ไฟเออร์ลิงมีลูกค้าทั้งขาประจำาและขาจรจำานวนไม่น้อยเลยทีเดียว

อิ่มจากอาหารคาวแล้วก็ต้องตบท้ายด้วยขนมหวานถึงจะครบ

เครื่อง ถ้าจะให้พูดถึงขนมที่ขึ้นชื่อและมีถิ่นกำาเนิดมาจากดินแดนแถบ

ป่าดำาแล้วนั้น คงจะไม่พ้นเค้กเชอรี่ที่เรียกว่า ชวาร์ซเวลเดอร์ เคียร์ชทอร์

เทอ (Schwarzwälder Kirschtorte) หรือเค้กป่าดำา ซึ่งคนไทยจะรู้จักใน

ชื่อเค้กแบล็คฟอเรสต์ (black forest cake) มีขายตามร้านเบเกอรี่ชื่อดัง

ทั่วประเทศ ไม่ว่าจะเป็น S & P, in & out หรือแม้แต่ในรูปแบบของเค้ก

ไอศกรีมที่ร้านSwensen’s (อันนี้ผู้เขียนไม่ได้ค่าโฆษณาจากร้านมีชื่อดัง

กล่าวแต่ประการใด เพียงแต่ยกตัวอย่างให้ผู้อ่านได้ทราบ เผื่อว่าถ้าไม่เคย

เห็นจะได้ไปแอบดู) ทั้งนี้ ที่ได้ชื่อว่าเค้กป่าดำาไม่ใช่แค่เพราะว่าเป็นเค้กที่มี

ถิ่นกำาเนิดมาจากป่าดำาเท่านั้น หากแต่ส่วนผสมต่างๆ ก็ยังเรียกได้ว่าเป็น

เอกลักษณ์ของป่าดำาอย่างแท้จริง

ด้วยมีลักษณะเป็นเค้กช็อคโกแลตเนื้อนุ่มซ้อนกันอย่างน้อย 3 ชั้น

มาตรฐาน สอดไส้ด้วยแยมเชอร์รี่ ซึ่งเชอร์รี่พันธุ์ผลใหญ่สีม่วงเกือบดำา

รสชาติหวานหอมเต็มปากเต็มคำาหรือที่เรียกว่า เชอร์รี่จักรพรรดิ (Kai-

serkirsch) นั้น มีปลูกมากในเขตป่าดำาและเป็นผลไม้เศรษฐกิจ ตัวเค้ก

ปาดทับด้วยวิปครีมขาวฟูที่ผสมบรั่นดีเชอร์รี่ (Kirschwasser) ตกแต่ง

อย่างหรูหราด้วยเกล็ดช็อคโกแลตที่เข้ากันได้อย่างดีกับความนุ่มของตัว

เค้ก ความหวานของครีมและไส้เชอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งความแตก

ต่างของเค้กป่าดำาที่มีขายอยู่ในเมืองไทยกับเค้กป่าดำาสูตรต้นตำารับนั้น ก็

อยู่ตรงที่บ้านเราไม่นิยมใส่เหล้าลงในเค้ก ไม่ว่าจะเป็นด้วยไม่คุ้นเคยกับ

รสเหล้าในขนมหวานหรือจะด้วยความที่เป็นเมืองพุทธและการเสพสุรานั้น

ผิดศีล 5 ก็ตามที แต่ในยุโรปมีฤดูหนาวอันทรมาน การกินของหวานที่ให้

พลังงานสูงผสมกับเหล้าจะช่วยทำาให้ร่างกายอบอุ่น การผสมเหล้าลงใน

ขนมหวานก็ดี หรือการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเบียร์ไปพร้อมกับ

อาหารก็ดี จึงเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่ง อันมีรากเหง้ามาจากการที่มนุษย์

ต้องต่อสู้กับลักษณะภูมิอากาศอันรุนแรง ทั้งนี้และทั้งนั้น ใครที่เคยได้รับ

ประทานเค้กป่าดำาสไตล์ไทยแล้วก็อยากให้ลองมาสัมผัสกับเค้กป่าดำาสไตล์

ป่าดำาแท้ๆ ดูบ้าง หรือใครที่ไม่เคยรู้จักเค้กป่าดำามาก่อน เมื่อได้มาเยี่ยมไฟ

รบวร์กแล้ว ก็ขอแนะนำาให้ลองชิมเค้กป่าดำาดูสักที เผื่อว่ากลับเมืองไทย

แล้วไปเห็นเค้กป่าดำาที่ไหนจะได้บอกคนอื่นได้ว่า “ผมไปกินเค้กป่าดำาที่ป่า

ดำามาแล้วนะ”

เค้กช็อคโกแลตเนื้อนุ่ม สอดไส้ด้วยแยมเชอร์รี่

รสชาติหวานหอมเต็มปาก วิปครีมขาวฟูที่ผสมบรั่นดี

เชอร์รี่ เกล็ดช็อคโกแลตและความหวานของครีม และ ไส้

เชอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยว ............... เค้กแบล็คฟอเรสต์

*

life