7朝花·连载·广告2020年 5月 10日 星期日www.jfdaily.com

编辑：徐芳 执行编辑：张克伟

人世间

拱手为敬 江曾培

20世纪 60年代，邓拓在《北京晚报》

“燕山夜话”专栏写了一篇题为“握手与作揖”的杂文，认为以握手为礼究竟好不好，

值得研究。他说，人手是最不干净的。因为人的一切活动，差不多都离不开手。手既然要接触一切东西，就不可避免地会沾染各种细菌。即便经常洗手，也不容易使细菌完全消灭；而且刚洗了手，又可能重复受到沾染。出于卫生健康的考虑，邓拓认为，一般朋友见面还是不握手为好，可由古礼中的“作揖”来代替。

“作揖”，按辞书解释，就是“拱手行礼”。林放随即在《新民晚报》“未晚谭”栏

目著文响应，主张“拱手为敬”。

古之“作揖”虽有多种形式，然而，不论是拱手前伸而稍向下的土揖，还是拱手向前平伸的时揖，抑或是拱手前伸而稍上举的天揖，其共同点是都要举手。因此，清代的阎若璩在《论语·述而》的注释中明确指出：“古之揖，今之拱手。”林放主张的“拱手为敬”，就是赞成以“拱手”代替握手，作为人们之间的相见礼。

“拱手为敬”的“揖礼”，据考证大约起源于周初。周武王死后，其子周成王年幼即位，

由叔叔周公旦摄政， 采取许多措施来巩固政权， 其中包括建立周朝的各项典章制和礼乐

制度。自此，揖礼开始大行于天下。《周礼》写道：“孤卿，特揖；大夫以其等，旅揖；士，旁三揖。” 表明针对不同对象还有着不同的揖法。

此后，“揖”更多地为“拱”所代替。《论语·微子》：“子路拱而立。”汉董仲舒《春秋繁露·五行相生》：“立而馨析， 拱则抱鼓。” 清孔尚任《桃花扇》：“（副净拱介）得罪得罪！”如此等等。

近代以来，西风东渐，我国传统的揖礼、

拱手礼，渐渐为西方的握手礼所代替。握手，

象征友谊，也象征和平，吸收这样的外来文明也自有它积极的意义。然而，以握手乃至拥抱、吻面、吻额等动作，显示见面的礼节，

由于身体的直接接触，可能带来卫生健康方

面的问题。相比较而言，重拾我们传统的揖礼，拱手为敬，不能不说是个有见地的主张。

拱手为敬，除了可以避免身体接触可能带来的细菌病毒的传播，也比较从容方便。

当代人的交际繁多， 假如一个人同时会见多位客人，握手就要排队进行。而且，谁先谁后还要斟酌一番。如果实行揖礼，对着大家拱拱手，就能干净利落地把心意表达了。

当然，“拱手为礼”， 并不是要照古礼那样亦步亦趋，原封不动地搬来，而是要“取其精华，弃其糟粕”，改造成适合现代社会的见面礼。比如说，古代中国揖礼与拱手有吉凶之分，吉事为阳，凶丧之事为阴；男为阳，尚左手，女为阴，尚右手；行吉礼时，男子左手在外，女子右手在外；行凶丧之礼时，男子右手在外，女子则左手在外。这中间反映着古代的男尊女卑意识，当弃之。当今的“拱手为礼”，需要根据现代社会的需求，在继承批判古礼的基础上，制定出吻合现代社会的简而明的礼规礼仪。

劳模父亲的老照片

安

谅

父亲留下的照片有一些，但不算多。我曾和父亲几次搜罗查看家里的照相簿，没找到他幼年的相片。最年轻的那张，纸面有折皱裂纹，局部模糊或见白了，应该他是到上海后才拍的。大约 10来岁的模样，有一头茂密乌黑的头发。 脸上不现一丝笑容，对着镜头的目光有点拘谨，也有一点好奇和茫然。 从农村乡下到繁华都市，

一切都是崭新的，也是未知的。少年的父亲，呈现的是一种农家孩子本分和质朴的神情。

有一张他年轻时候的照片，是清瘦而又不失神采的形象。那时，他 30

来岁的光景，我还是幼童，绕膝承欢。

他的眉目不够舒展，想必全家的生计和工作的负担， 都压实在他的肩膀上，但那份年轻的自信，还是可以从目光中感受到。

父亲的工作照，很少。只见几张。

有一次是在报纸上，有关于父亲的大篇幅事迹报道，题目记不全了，但记得有赞誉“铁裁缝”之词，配了一张略显模糊的图片，父亲身着工装，一粒纽扣还松着，手举电焊器，站在比人高大的铁抓斗面前。 他双手放在背后，眼睛微微眯缝着，迎着阳光，脸上带着微笑。我想这应是谁随意拉他拍的，拍得匆忙，但也拍出了他在聚光灯下的不太自然。

我想找到这张报纸。 因忙碌，至今未成。 以至于那张图片是否存在，

我都有点自我怀疑了。也许那图片中的场景， 是我幼年时在港区车间见过，从而留下了难以磨灭的印象？

父亲故世后， 我整理他的照片，

其中几张工作照真实反映了他的精神风貌。有一张，他戴着藤制的安全帽， 站在一个待修的庞大机械面前，

身后站着几位比他年轻的工友。也有他余暇时在港区的照片，有一张背景是堆着的煤山和几座数十米高的塔吊。他穿着皱巴巴的衬衫，也没抻平拉直，神情随意，就像在自己的家里一样。码头就是他的家。

父亲的照相簿里，集体照特别引人注目。有获颁奖旗时与同事们的合影， 也有作为劳模参加北戴河疗养时的集体留念。显然，父亲珍视这些荣誉。时间段集中在 20世纪 70年代末到 80年代初， 正是百业待兴，加快“四化”建设的年代。还有一张彩色照片，是表演舞台剧《码头号子》后的集体照。他和他的队友，也都是码头工人一起，身穿演出服，红色白边的短袖套衫，黑色长裤，腰系米黄色的长布条，父亲站在后排最左侧，

笑得很自然，头发微谢，并已斑白。背景是座无虚席的大剧场的观众席。可惜，拍摄者对焦不到位，照片拍得模糊了。

父亲与家人的合影，令我触“影”生情。当年，从我们家可以一览无余眺望南浦大桥主桥地施工。父亲对此很关注，也很欣喜。大桥竣工之后，我与父母站在主桥上，

以 H型地桥塔为背景，笑容满面地留影。这座大桥建设的过程中，我曾多次去采访。桥面沥青摊铺时，正值酷夏，灼热的沥青加上高温天气，其热难挡。我与工人们一起“战天斗地”，写了好多文字见诸报端。也许，这里也有父亲为自己儿子所作的一点贡献的骄傲？

父亲退休之后， 曾主动让我找个相机为他拍照。我好生诧异，这不是父亲的性格呀。后来我明白，父亲是要佩戴着他的那些奖章拍一张半身像。 拖延了一段时间，

这天正巧手头有一台照相机，就为父亲拍了一张。没见过父亲这么认真地拍照，他从衣柜里拿出那件难得一穿的中山装，穿得周周正正，再把奖章一枚枚别在胸前。那是父亲获颁的劳动模范、先进生产者等奖章，时跨 1963

年至 1984年。父亲抬起头，凝视着前方时，我摁下了快门。父亲的目光和这几枚奖章，都闪烁着一种光芒，我知道这是劳动者倾力奉献的荣光。

父亲瘫痪多年，遽然离世。一时我竟找不着一张比较理想的标准照，匆忙翻找出一张黑白的、略带微笑的相片作为遗像，也印刻在他长眠的镇江栗子山公墓的墓碑上。

多想，再为父亲拍上一些晚年生活的照片，然而，这已成不能实现的梦想了。

一菜一蔬，装着汪曾祺心中故乡的云葛国顺

汪曾祺既是一介文人，也是大千世界里一个游童。他总是自谦“充其量是个名家”，平淡是他的压轴菜，让人从中品出人生的隽永。“平淡是个很不容易实现的境界，大部分人都是将平庸做平淡，即便经历丰富，也是庸庸碌碌了此生。汪老的关键在心态。”（姜异新 《汪曾祺这个老头挺别致》）

汪曾祺在世时很乐观，是个对人间烟火充满世俗趣味的出世者，总认为“生活，

是很好玩的”。他能写、喜书、会画，还能做一手好菜，是个少有的“四栖高手”，作家中少有的特别热爱世俗生活的人。他一辈子热爱劳动以及劳动所创造的美，包括饮食、风俗和生活中的艺术，创造美文，制作美食，奉献美。“汪曾祺的美文，以温馨、隽永、优美、崇尚自然，绵延悠长的韵味，迷倒了无数的汪迷，捧读他的美文，你会觉得连纸张的味道都变得好的。”（张晴 《像美文一样的美食》）汪曾祺的美食，更是以独特的魅力，迷醉了众多文人雅士，并因此获得作家、剧作家、散文家、书画家之外的另一个头衔———美食家。 他的关于吃、

喜欢吃、喜欢写吃，其实也是美，是艺术之道。

懂得吃。

汪曾祺的《受戒》《大淖记事》等很多小说中都有水，充分体现了他对水乡生活的迷恋。水乡的静谧温柔，养成了他爱好各种美食的习惯。在他的《所谓吃货，不过是太热爱这个世界》中，谈吃的散文就有32篇之多，荠菜、枸杞、苦瓜、葵、薤、瓜、莴苣、蒜苗、花生、韭菜花、豌豆等等，都在他笔下开花；鲥鱼、鲤鱼、鳜鱼、凤尾鱼、鳝鱼、螺蛳等等，都在他文字中游弋。

《五味》中，炒米、焦屑、端午的鸭蛋、

拌菠菜、拌萝卜丝，可写得文采缤纷。《昆明菜》一篇说到昆明的炒鸡蛋，“炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡。一掂翻面，两掂出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲”，真的把人的食欲给“吊”了起来。

其实，汪曾祺笔下的美食，并不上“档次”。几个小小的“杨花萝卜”，也被他描述成最好吃的食材。杨花萝卜即北京的小水萝卜。“因为是杨花飞舞时上市卖的，我的

家乡名之曰：‘杨花萝卜’， 这个名称极富于季节感。” 汪曾祺笔下的高邮鸭蛋写出了人间滋味。“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱———红油就冒出来了。”（汪曾祺《端午的鸭蛋》）这种笔法充满无限的家乡恋情，细细品味，让人感到高邮人骨子里对鸭蛋的那份骄傲。

在汪曾祺看来， 吃喝实乃人生一等大事。比如，他刚到美国时去逛超市，“发现商店里什么都有。蔬菜极新鲜。只是葱蒜皆缺辣味。肉类收拾得很干净，不贵。猪肉不香，

鸡蛋炒着吃也不香。 鸡据说怎么做也不好吃。我不信。我想做一次香酥鸡请留学生们尝尝。”他说，我给留学生炒了个鱼香肉丝。

美国的猪肉、鸡都便宜，但不香，蔬菜肥而味寡，大白菜煮不烂，鱼较贵。

品着吃。

汪曾祺对吃是饶有兴趣的。 在 20世纪70年代的一封信中，他教朱德熙做一种“金必度汤”，原料无非是菜花、胡萝卜、马铃薯、

鲜蘑和香肠等，可做工考究，菜花、胡萝卜、

马铃薯、鲜蘑和香肠全部要切成小丁，汤中居然还要倒上一瓶牛奶，起锅之后再撒上胡椒末，称之为西菜。有一次到菜场买牛肉，汪曾祺问卖牛肉的：牛肉怎么做？让人感觉老头奇怪：不会做，怎么还买？其实，他是为了引出话头，结果倒给人家讲解了一通牛肉的做法，从清炖、红烧、咖喱牛肉，直讲到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉和干煸牛肉丝。（汪曾祺《吃食与文学》）

汪曾祺生前曾编过一本《知味集》，给这本文集写稿的有 48位知名作家， 历数中国菜的渊源和历史。文人很多都爱吃、会吃，吃得很精，而且善于谈吃，把谈吃文章集中成一本，什么八大菜系、四方小吃、生猛海鲜、

新摘园蔬，暨酸豆汁、臭千张等，相当有趣。

他在 1973 年写给朱德熙的一封信中还说：

“我很想退休之后，搞一本《中国烹饪史》，因为这实在很有意思， 而我又还颇有点实践，

但这只是一时浮想耳。” 足可见汪老对吃的兴趣。

让我难忘的是，1981 年 10 月 24 日，汪老阔别 42年第一次回故里， 还到我家乡川青公社采风，时任当地文化站站长的我有幸全程陪同。在中午的餐桌上，自然少不了具有当地特色的菜肴，如雪花豆腐、川青过桥

鱼和一些野味。汪老毕竟是美食家，对特色菜肴细细品味，赞不绝口，吃得开心。

亲手做着吃。

汪曾祺的“好吃”精神促成了一道汪氏菜肴的诞生。他在《文章杂事》中详细列出回锅油条的做法：“买油条两三根，劈开，切成一寸多长一段，于窟窿内塞入拌了剁碎榨菜及葱丝肉末，入油锅炸焦，极有味。”“这是我的发明，可以申请专利。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。”

在不少文章中他都透露出对豆腐菜系的钟情。《豆腐》一文是他对豆腐喜爱之情的大成之文，洋洋洒洒 4000余字，讲述豆腐的各种做法及风味，写出了汪曾祺的“豆腐学问”。“汪豆腐好像是我的家乡菜，豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫作汪豆腐，大概是因为上面泛着一层油，用勺舀了吃，吃时要小心，不能性急，因为很烫，滚开的豆腐，

上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西， 语云：‘一烫抵三鲜’。”

1987年的《家常酒菜》中，

在拌菠菜、拌萝卜丝、干丝、扦瓜皮、炒苞谷、松花蛋拌豆腐、

芝麻酱拌腰片、 拌里脊片之后，他正式将“汪豆腐”列入，

并说 “这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。 美籍华人作家聂华苓到北京访问，汪曾祺以家宴接待。 做了几道菜，其中一道煮干丝，聂华苓吃得非常惬意，最后连一点汤都喝掉了。 煮干丝是淮扬菜，

不是什么稀罕物，但他是用干贝吊的汤。他说“煮干丝不厌浓厚”，愈是高汤则愈妙。中国台湾作家陈怡真到北京，请汪先生给她做一回饭。汪给她做了几个菜，一个是干贝烧小萝卜。那时，正是北京小萝卜长

得最饱满也最嫩的时候。汪先生说，这个菜连自己吃了都很诧异，味道鲜甜如此！他还炒了一盘云南的干巴菌。 陈怡真不仅吃了，

剩下的一点点，还用塑料袋包起，带到宾馆去吃。（汪曾祺《自得其乐》）

汪曾祺逝世后，故乡高邮为纪念他，“汪氏菜肴”“汪氏家宴”一时鹊起，还出现了专事推介汪氏菜肴的 “汪味馆”， 生意十分红火。全国众多“汪迷”不顾路远迢迢慕名前往，品尝汪氏菜肴，饱览汪曾祺美文和书画。

谁的心里没有一片故乡的云呢？ 只是，

汪曾祺把对故乡的感情融入生活的一菜一蔬，平淡朴实地叙说着心中的那片云。

逸思

杂谈

惠风 （油画） 许江

编者按：最新出版的 2020《收获》长篇专号（春卷）上，10万余字的长篇报告文学《钟南山：苍生在上》将作为头条首发。经作者授权，本报今起连载其中的部分精彩内容。

《钟南山：苍生在上》的作者熊育群为广东文学院院长， 曾获第五届鲁迅文学奖。在这部报告文学中，作者将笔触伸入到传主的精神世界，努力接近他的内心。六个独立而又相连的章节，对两场相隔 17年与疫病的生死搏斗的观察与采写， 从钟南山家庭成长环境，到他的求学之路、爱情与婚姻、医学追求……以大量翔实丰富的细节，

刻画出一个“敢医敢言”的医者形象。

为了这篇作品， 作者花了一个多月时间， 除了晚上睡五六个小时， 分秒必争， 一直与钟南山的助理苏越明先生保持着热线联系， 文中重要的内容也得到了钟南山的印证和解答。作者说：钟南山是值得书写的， 他活着就是一个历史人物了。写作者有责任记录他、写好他。他的所作所为， 将成为我们民族的精神财富。他的出现，是我们时代的幸运！他也将是一个时代的记忆！

请钟院士坐高铁过来

广州南站二楼站台上， 钟南山与他的助理苏越明匆匆下车。 早已等在大门口的工作人员迎了上来。

国家卫健委医政医管局的人上午给苏越明打电话时，他正在做饭，来电说，武汉疫情紧急， 请钟南山当天赶到武汉。而钟南山这时正在开会，与专家商讨新冠肺炎疫情。 新冠肺炎疑似病例已在深圳出现。这些天，钟南山关注着武汉的情况，心里十分担忧，一直在琢磨着“新冠病毒”。

昨天钟南山在深圳看了两例新冠肺炎病人，广东有关部门立即召开了会议。下午，

广东卫健委还将召开专门会议进行讨论。

苏越明放下电话看了一下手表， 正好是 11点。他马上给钟院士打电话。钟南山听了电话后停顿了一会儿， 说：“下午还有会议，当天赶到有困难，明天行不行？”

苏越明马上回复国家卫健委医政医管局，问缓一天到行不行，对方说他们要商量一下。

苏越明感到事情不同寻常， 赶紧查当天的机票，所有航班机票都已售罄。又查高铁票，也全部卖光了，连站票都没有了。

国家卫健委的电话再次打来了， 他们已经讨论过了， 一定请钟院士今天赶到武汉。苏越明告诉对方订不到去武汉的票了。

对方说他们来联系铁路局， 请钟院士坐高铁过来。

国家卫健委医政医管局打电话的人还不放心，又直接打通了钟南山的电话，请他务必当天赶到。事情来得突然，不同寻常，

钟南山却并非没有预感， 冥冥中他似乎知道会有事情找他， 但他没有想到会这么急迫。国家需要他，又是这么重要的事情，对方电话一讲完，他就说：“我下午开完会，晚上肯定赶到！”

正是春运高峰时期， 国家卫健委出面

与国家铁路局沟通，请他们想办法。沟通的结果是， 由高铁站的工作人员把钟南山和他的助理带上车。没有座位，可以给他们准备两张小板凳。

钟南山吃完午饭， 来不及回家收拾行李，就直接去广东卫健委开会了。苏越明下午帮钟南山去家里收拾行李。 他赶到卫健委会场时， 广东专家正在就新冠肺炎疫情进行分析，讨论各种对策。这时，广州南站工作人员给他打来了电话， 告诉他车站工作人员可以把他们送上高铁。

下午 4点 30分，钟南山急匆匆走出会场。苏越明赶紧起身，两个人一起下了楼，

直奔高铁站。

赶到高铁站， 身穿蓝黑色制服的姑娘带着他们急忙往安检口赶。 入站口长长的队伍已经消失， 电子屏显示： 广州南—武汉，G1022次，17点 51分开。

这是最快离站的车， 车从深圳北站始发，经停广州南站。等他们一进站，工作人员就关了闸。车厢满座。姑娘找到列车长，

跟他说明了情况。 列车长把钟南山和助理带到了餐车，给他们安排了两个座位。

钟南山身穿咖啡色格子西装。 这是他早晨出门时穿的。衬衣和西装，在广州穿刚

好，但武汉肯定要冷得多。苏越明问要不要穿毛衣，他一边问一边去行李箱取。钟南山示意他不要找。钟南山冬天也穿得很单薄。

苏越明收拾行李时给他找了一套换洗衣服、一件毛衣和一件羽绒服。苏越明以为此行只在武汉待一天。

拿出手提电脑，钟南山开始工作了。

昨天钟南山在深圳调研， 有一家人从武汉回来， 陆续染病， 住进了港大深圳医院，患者中有一个并没有去过武汉。这是一个相当危险的信号！ 国家卫健委高级别专家组已有两批专家先后去武汉了， 这次紧急召集专家第三次赶赴武汉， 看来情况不妙。他给武汉的医生打电话，了解疫情。接电话的都是他的学生。

他又赶紧在电脑上寻阅相关的材料和信息，进行整理分析。他似乎忘记了这是在高铁上，工作起来全神贯注。苏越明知道这时候不能打扰他。

过了晚上 8点，钟南山想起还没有吃晚饭，他感觉饿了。苏越明马上点了两份土豆牛肉饭。吃过饭后，苏越明去补了两张车票。

晚上 9点钟，钟南山太困了，他头靠在低矮的靠背上，闭上了眼睛。

不久前他病过一场，低烧、咳嗽，身体虚弱又疲惫。看到眼前这一幕，苏越明心里一动，偷偷用手机拍下了他打盹的照片。时间是 9点 15分。这张照片后来迅速在网上传开。照片里可以看到红色的硬座，乘客都在低头看手机，他几乎是唯一的老年人。

大约十几分钟后， 钟南山又睁开了眼睛，他让苏越明在电脑上记录下他对疫情的研判：一是他判断新冠肺炎肯定人传人；二是要重视早发现、早隔离，提醒公众没有特殊情况不要去武汉，减少出门，避免聚集……

2020年 1月 18日这一天，网上公开的信息， 武汉新型冠状病毒感染的肺炎患者新增确诊病例 59例。

（一） 连 载