運動餐廳開店專案計畫書 目錄

一、專案緣由

二、專案目標

三、專案範圍

四、工作分解結構(WBS)

五、組織分解結構(OBS)

六、責任指派矩陣(RAM)

七、進度規劃

(一)活動定義

(二)活動排序、工期與人力需求

(三)進度制定(甘特圖)與人力需求分佈圖

(四)網路圖

八、預算規劃

(一)活動成本估算

(二)成本基準與專案預算

九、風險規劃

(一)風險辨識矩陣

(二)定性風險分析

(三)風險因應

十、採購規劃

十一、品質規劃

十二、溝通規劃

十三、訓練規劃

十四、安全規劃

結論與建議

專案緣由、目標、範圍、 WBS 、 OBS 、 RAM

範例……

運動餐廳開店企劃專案(範例)

專案緣由

現在的運動風氣很旺盛，很少有地方可以讓大家齊聚一堂

，一起享受緊張、刺激運動賽事。藉由我們運動餐廳不同

風格變化搭配近期最流行的賽事，讓大家可以一起為自己

心愛的運動球員加油打氣。

近期運動風潮 由林書豪帶動起 NBA 的籃球風潮，

在 MLB 的部分王建民在前幾年就掀起一股棒球的

風潮，加上最陳偉殷加入金鶯隊，使得全民掀起

一股運動風。

台灣本土的職棒，也打得如火如荼，新一代的年輕

選手，無限的潛力，帶給職棒一個新的希望。

專案緣由(續)

四年一度的世界杯足球賽，在 2010 年熱血沸騰的結束

，接著又要再 2014 年，兩年後開打，屆時又會有許多

球迷，在半夜不睡覺，起床熬夜看比賽。

我們也提供了，最舒適的的空間，一起享受緊張與刺激

的賽事

專案目標

專案完成期限：2012 年 06 月 1 號前達成 (時間)

專案預算：200 萬元整 (成本)

專案目標： (品質)

1. 建立一個舒適的空間。

2.營造一個讓球迷彷彿在現場的裝潢。

3. 店員也會依不同賽事在風格上做改變。

4. 讓喜歡運動的球迷能來一起觀看比賽、享受美食。

專案範圍

根據前述專案目標，本專案範圍規劃如下：

包含範圍：

• 地點選擇

• 裝潢設計

• 食材選擇

• 風格變化

工作包 活動 前置

活動

工

期

開始時

間

完成時

間

所需

人力

1.0 1.1

服

務

生

招

募

1.1.1 服務

生招募廣告

-- 10 101/5/1 101/5/10 1

1.1.2 服務生

徵選

1.1.1 3 101/5/10 101/5/13 3

1.1.3 徵選服

務生面試

1.12 1 101/5/13 101/5/13 3

1.2 1.2.1 廚師招 -- 10 101/5/1 101/5/10 1

廚

師

募宣傳

1.2.2 廚師面

試

1.2.1 3 101/5/1 101/5/10 1

1.2.3 第一階

段廚藝大考

1.2.2 2 101/5/10 101/5/12 5

1.2.4 最後階

段面試底定

1.2.3 1 101/5/12 101/5/12 5

1.3

會

計

1.3.1 會計招

募

-- 10 101/5/1 101/5/10 1

1.3.2 會計面

試

1.3.1 1 101/5/10 101/5/10 1

1.4

酒

促

1.4.1 酒商宣

傳

-- 10 101/5/1 101/5/10 1

1.4.2 酒促小

姐面試

1.4.1 1 101/5/10 101/5/10 1

1.5

店

1.4.1 儲備幹

部招募

--- 10 101/5/1 101/5/10 1

長 1.4.2 幹部培

訓

1.4.1 7 101/5/10 101/5/17 5

1.4.3 第一階

試用

1.4.2 5 101/5/17 101/5/22 3

1.4.4 人選底

定

1.4.2

1.4.3

1 101/5/22 101/5/22 5

工作包 活動 前置

活動

工

期

開始時

間

完成時

間

所需

人力

2.0

前

置

作

業

2.1

執

照

申

請

2.1.1 辦理「名

稱、營業項目」

預查

-- 1 101/5/1 101/5/2 2

2.1.2 辦理登

記資料

2.1.1 1 101/5/1 101/5/3 1

2.1.3 營利事

業登記證核准

2.1.2 15 101/5/1 101/5/10 1

2.2 2.2.1 擺設規

-- 3 101/5/20 101/5/25 3

餐

廳

設

計

規

劃

劃

2.2.2 菜單制

定

-- 3 101/5/20 101/5/25 2

2.2.3 服務客

戶流程

2.2.1

2.2.2

3 101/5/26 101/5/26 3

2.3

餐

廳

風

格

變

化

2.3.1 棒球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

2.3.2 籃球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

2.3.3 足球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

2.3.4 泳裝風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

2.3.5 排球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

工作包 活動 前置

活動

工

期

開始時

間

完成時

間

所

需

人

力

2.0

前

置

作

業

2.1

執

照

申

請

2.1.1 辦理「名

稱、營業項目」

預查

-- 1 101/5/1 101/5/2 2

2.1.2 辦理登

記資料

2.1.1 1 101/5/1 101/5/3 1

2.1.3 營利事

業登記證核准

2.1.2 15 101/5/1 101/5/10 1

2.2

餐

廳

設

計

規

劃

2.2.1 擺設規

劃

-- 3 101/5/20 101/5/25 3

2.2.2 菜單制

定

-- 3 101/5/20 101/5/25 2

2.2.3 服務客

戶流程

2.2.1

2.2.2

3 101/5/26 101/5/26 3

2.3

餐

廳

風

2.3.1 棒球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

2.3.2 籃球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

2.3.3 足球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

格

變

化

2.3.4 泳裝風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

2.3.5 排球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2

成本估算及預算規劃

工作包 活動 開始時

間 完成時

間 預算 應變

準備

金

累加預

算

(成本

基準)

3.

0 經

費

運

用

3.

1 裝

潢

3.1.1 裝潢

設計 101/4/2

5 101/4/2

9 40000 10,000 50000

3.1.2 裝潢

公司選擇 101/4/2

9 101/4/3

0 0 0 50000

3.1.3 裝潢

材料選擇 101/4/2

9 101/4/3

0 100000 30000 180000

3.1.4 開始

裝潢 101/5/1 101/5/2

8 100000

0 10000

0 128000

0

3.

2 廣

告

3.2.1 文

宣準備 101/5/1

8 101/5/2

0 2000 1,000 128300

0

3.2.2DM

發放 101/6/1 101/6/5 1,000 5,00 128450

0

3.2.3 各種

宣傳開始 101/6/1 101/6/5 10000 5000 129950

0

3.

3 3.3.1 正職

人事費用

101/5/1

0 101/5/1

0 100000/

月 10,000 140950

0

人

事 確定 4 人，

$25000

3.3.2 兼職

人事費用

確定

10

人,$110/h

r

101/5/1

0 101/5/1

0 250000/

月 30000 168950

0

3.

4 生

財 器

具

3.4.1 選擇

生財器具 101/5/2

0 101/5/2

3 0 0 168950

0

3.4.2 採買

生財器具 101/5/2

3 101/5/2

8 200000 50,000 193950

0

3.

5 教

育 訓

練

3.4.1 幹部

訓練 101/5/1

0 101/5/1

7 10000 5000 195450

0

3.4.2 廚師

訓練 101/5/1

0 101/5/1

2 12000 5000 197150

0

3.4.3 服務

生訓練 101/5/1

4 101/5/1 10000 5000 198650

0

WBS 結構圖

組織分解結構 OBS

組織分解結構圖(一)

採購規劃

工作包 開始時間 完成時間 採購物品

名稱 採購物品

數量 負責人

4.0 採

購

規

劃

4.1 桌椅

101/5/23 101/5/26 白橡木玻

璃餐桌 15 歐陽劭

101/5/23 101/5/26 馬鞍皮餐

椅 60 歐陽劭

101/5/23 101/5/26 咖啡圓桌 6 歐陽劭

101/5/23 101/5/26 皮面圓椅 12 歐陽劭

4.2 燈具

101/5/23 101/5/25 水晶壁燈 6 林哲丞

101/5/23 101/5/26 水晶餐吊

燈 8 林哲丞

101/5/23 101/5/25 水晶檯燈 15 林哲丞

4.3 地毯

101/5/23 101/5/24 機纖毯 4 王聖翔

101/5/23 101/5/24 條毯 1 王聖翔

4.4 窗簾

101/5/23 101/5/28 羅馬簾 6 蔡佩伶

101/5/23 101/5/28 垂直簾 2 蔡佩伶

4.5 大型擺

設

101/5/23 101/5/24 庭園盆栽 4 廖琍威

101/5/23 101/5/25 水族箱 1 廖琍威

101/5/23 101/5/24 石雕飾品 2 廖琍威

品質規劃

工作包 檢查事項 確認

1.1 主題 各主題是否符合合夥人要求 是 □ 否

□

1.2 廚師 廚師的專業是否訓練合格 是 □ 否

□

1.3 資金 確認各項的支出是否低於預算規劃 是 □ 否

□

1.4 中、西式廚師應

徵

各廚師所需人數及專業執照是否取

得

是 □ 否

□

1.5 菜單 確認菜單樣式以及菜色搭配 是 □ 否

□

2.1 食材來源 所有食材的來源是否符合標準 是 □ 否

□

2.2 食材儲藏 是否確實先進先出 是 □ 否

□

2.3 儲藏設備 定期確認各冰箱溫度是否正常 是 □ 否

□

3.1 餐點製作 確認製作的流暢度以及製作時間是 是 □ 否

否過長 □

3.2 廣告宣傳 各項宣傳準備，在開幕之前先引起所

謂的話題性

是 □ 否

□

3.3 開幕首賣 了解客人與是否肯定我們的餐點 是 □ 否

□

溝通規劃

溝通對象 溝通方式 溝通內容 溝通時間

客人 問卷 有形及無形

的服務是否

達到期標準

每三個月

合夥人 會議檢討 營運的狀況

和績效有無

符合預期

每週

職員 會議檢討 如何增加營

業額共同為

餐廳打拼

每月

訓練規劃

工作包 所需訓練 開始時間 完成時間 目的

5.0 經

費

運

用

5.1 店長

5.1.1 店鋪的產品管理 101/5/10 101/5/15 加強產品

品質

5.1.2 適當分解團隊目標 101/5/10 101/5/15 確實掌握

組織問題

5.1.3 關注競爭對手 101/5/10 101/5/15 擴大市場

5.1.4 市場開拓 101/5/10 101/5/17 永續經營

5.2 廚師

5.2.1 行刀技法 101/5/10 101/5/17 提升產品

價值

5.2.2 色澤與營養 101/5/10 101/5/17 提升產品

價值

5.2.3 冷、熱菜配置 101/5/10 101/5/17 提升產品

價值

5.3 服務生

5.3.1 反應 101/5/10 101/5/13 加強職員

應對進退

5.3.2 績效 101/5/10 101/5/13 訓練後是

否確實

安全規劃

工作包 檢查事項 確認

1.1 一般工作安全 職業災害防止計畫 是 □ 否

□

1.2 電氣安全 是否定期檢查、重點檢查、檢點 是 □ 否

□

1.3 物料儲存搬運

安全

是否定期或不定期實施巡視 是 □ 否

□

1.4 機械修護安全 有否擬定安全作業標準 是 □ 否

□

1.5 急救 參與災害事故之搶救訓練 是 □ 否

□

2.1 消防安全 確實維持工作場所之整理、整頓、清

掃、清潔及紀律

是 □ 否

□

2.2 交通安全 有無做好工作場所各項安全措施 是 □ 否

□

結論與建議

建議：1.產品的需求和餐廳的市場定位

2.經營團隊的能力值得託付

3.在財務和股東的權益上可帶來最大利潤

結論：創業本來就有一定的風險，只要全心投入，不斷努力

創新，增加市場的競爭能力，降低風險，創造獲利，其實餐

飲業是一個源源不絕的市場，吃這一塊是不可或缺的，

除了專業、資金、人力，更需要齊心的打拼，路越走越長

，相信不久的將來一定可以達成我們所設定的目標。