el gust és nostre
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Libro Azul que cuenta el proyecto realizado en el Marcado Municipal de XàbiaTRANSCRIPT
1. Objetivos
Alternativas 2012
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Así os lo contamos…
Sumario
1. Objetivos
2. Actuaciones desarrolladas
3. Imágenes de las jornadas
4. Valoración e indicadores
1. Objetivos
1. Objetivos
El bon gust.
Tener buen gusto al elegir o gestionar ha sido una de las características de la población de
Xàbia, que se ha manifestado de distinto modo en la coherencia con la que, como
ejemplo, a lo largo de su historia ha construido sus edificios monumentales o ha urbanizado
sus calles.
Un proyecto común
El Mercat de Xàbia posee peculiaridades que pueden propiciar que en La Marina se le
considere un mercado líder. Pero ese liderazgo deberá tener un carácter compartido
Buscamos trabajar con la cadena de valor en su conjunto.
Interpretamos el Mercat como una realidad en la que hemos de comprometernos todos.
El Mercat se transforma de este modo en una plataforma de intercooperación, en una
marca paraguas, en una oferta conjunta,, que integra también a los clientes.
Este es un mensaje que se debe transmitir con claridad.
Mercat de La Marina amb bon gust
No puede ser sólo un eslogan, sino una realidad que se manifiesta de forma permanente.
Tanto en la gestión de los espacios y las apariencias personales, como en el trato, las
palabras compartidas, escritas y habladas, etc
Objetivos e indicadores
2. Actuaciones desarrolladas
2. Actuaciones desarrolladas
“El gust és nostre”
Con este lema, la semana del 23 al 28 de julio con especial significación el viernes 27 por la
tarde y el sábado 28 por la mañana no dedicamos a encontrarnos con:
Proveedores
Clientes
Prescriptores
Identificamos los mecanismos que nos permitió activar una política de comunicación efectiva
con los diferentes agentes de la cadena de valor.
Una semana de mercat amb bon gust
Dedicamos la semana a favorecer el acceso al mercado de:
Cerveceros artesanos de la CV
Proveedores de aceite de oliva de la CV
Clientes:
Ciudadanos de La Marina, entre ellos los agricultores proveedores
Jóvenes veraneantes
Compradores con poder adquisitivo.
Los 6 días azules
La tarde del viernes y la mañana del sábado, el azul fué el color de la indumentaria de los
comerciantes.
El color de la marina , el mercado de ésta forma se pone de gala.
2. Actuaciones desarrolladas
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Desde el lunes al viernes:
Esa semana fué el comienzo de un nuevo “estilo de la casa”: el del mercado con buen
gusto.
La semana será un tiempo de congratulación con los ciudadanos que han considerado a
Xàbia como un lugar de vacaciones, como mercado que ofrece una atención especial a
los ciudadanos de La Marina, a los jóvenes y a los compradores gourmet.
La acción será divulgada a través de las redes sociales, blogs, webs, etc.
Mañana y tarde del día 27
Presentación de aceites de oliva virgen extra de la Comunitat Valenciana. Aceites:
Lágrima-Aurora Real-Beniqueis-Olisoy-L´Oli del Xispes
Degustación de coquetas hechas por comercios del mercado .
A las 20:00h fiesta en el mercado. Organizada por Bodega Miguel y LA Casa Che Que
Foie.
Degustación de Gin Tonics.
Mañana del día 28
Presentación de las cerveceras artesanas valencianas.
Cervezas: Altura de Vuelo-Tyris.-Spigha.- Xàbiga.-Birra & Blues-Gram-Riu Riau-Sénia.
Durante toda la mañana los comerciantes del mercado ofrecieron tapas y cocas, junto
con las cervezas artesanas valencianas.
2. Actuaciones desarrolladas
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Plan de Actuaciones
1) Diseño de la jornada
Diseño de objetivos y microprocesos a llevar a cabo
Presentación del proyecto
2) Comunicación y coordinación
Diseño de carteles y folletos en 4 idiomas
Comunicación on line
Creación de un grupo en Facebook, creación del evento, hashtag
Redacción de noticias y blogs, fotos, presentaciones a los medios de comunicación,
entrevistas.
Redacción de notas de prensa para la convocatoria y para las conclusiones de las jornadas
Apoyo en la Coordinación de infraestructura
Dinamización del evento on line
Entrevistas con los comerciantes del mercado
Coordinación de los expositores de cerveza y aceite de oliva
Coordinación de las jornadas del viernes 27 y sábado 28 de julio
3) Evaluación y seguimiento de las actuaciones llevadas a cabo
Libro: Así os lo contamos.
2. Actuaciones desarrolladas
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Lo contamos así en la red:
Presentación del proyecto el gust és nostre: http://prezi.com/_68igdcviqjw/el-gusto-es-nuestro/
Las personas protagonistas: "El gust és nostre" http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/668/language/es-ES/Default.aspx
Cerveza Xàbiga, estrana su presencia en el mercado http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/667/language/es-ES/Default.aspx
Tres Tónicas para tres ginebras y una coqueta de foie. http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/666/language/es-ES/Default.aspx
Aceites de oliva virgen extra de la CV http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/663/language/es-ES/Default.aspx
Cervezas artesanas de la CV http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/662/language/es-ES/Default.aspx
El Mercat de Xábia inicia un proces de canvi http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/660/language/es-ES/Default.aspx
El quién creativo trabaja en equipo: “el gust es nostre”: http://tapasclam.com/2012/06/28/el-quien-creativo-trabaja-en-equipo-el-gust-es-nostre/
EL ESTILO DE LA CASA: Seis días azules en el Mercat de Xàbia http://tapasclam.com/2012/07/12/el-estilo-de-la-casa-seis-dias-azules-en-el-mercat-de-xabia/
Juan Luis Cardona, comparte el liderazgo con los comerciantes del Mercat de Xàbia http://etnoclam.wordpress.com/2012/07/08/juan-luis-cardona-comparte-el-liderazgo-con-los-comerciantes-del-mercat-de-xabia/
Alimentarse es un acto complejo, se inicia en la acción de comprar. http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/659/language/es-ES/Default.aspx
Xàbia dispuesta a liderar una cultura de mercado singular http://www.concierta.eu/NOTICIAS/tabid/518/ctl/Details/mid/1366/ItemID/625/language/es-ES/Default.aspx
2. Actuaciones desarrolladas
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Objetivos e indicadores
3. Valoración e indicadores
3. Valoración e indicadores
Introducción
Parece oportuno emitir un primer informe sobre la gestión del microproceso "El gust és
nostre", los factores puestos en marcha y, especialmente, la valoración de diferentes
indicadores a los que hemos prestado especial atención.
Indiquemos que el objetivo del microproceso era configurar un escenario en el que su
pusiera de manifiesto la dimensión de la intercooperación entre proveedores,
comerciantes y compradores de la cadena de valor de la oferta del Mercat.
Era necesario para ello convocar un evento en el que se mostrara la identidad de las
actitudes de los comerciantes y de la respuesta de los productores y los compradores a
una cita singular.
Elegimos proveedores bien diferenciados para que la convocatoria tuviera un especial
atractivo. Algunos de ellos son proveedores de facto de algunos comerciantes. La
mayoría sólo lo son en potencia. Los cinco aceites elegidos lo fueron bien por el
carácter diferenciado del producto, bien por la proximidad geográfica, bien por la
capacidad de la empresa ofertante. Una gama de precios asequible, evitando los muy
altos, pero disponiendo de algunos productos con un precio asequible para la compra
habitual.
En el caso de las cervezas artesanas, elegimos toda la gama de posibilidades, incluidas
las dos del territorio -Riu Rau de Benissa y Xàbiga de Xàbia- pero también cervezas con
las más distintas tonalidades y una escala de precios que iba del 1,50€ a los 3,30€ las
botellas de 250 cc.
Al tiempo, informamos a los proveedores que buscábamos generar cultura del producto
y, en cada punto de venta se producían conversaciones explicativas de los detalles
importantes relativos a los maridajes, en el caso de los aceites, y a los ingredientes,
procesos y valores organolépticos, en el caso de las cervezas.
3. Valoración e indicadores
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Otra área de actuación importante hacía referencia a la posibilidad por parte de los
comerciantes de ofertar coquetas y tapas. La diversidad y el modelo de actuación fue
lo suficientemente demostrativo del alcance de las capacidades disponibles y del perfil
de los modelos de intervención.
En cuanto a la respuesta del cliente, entendemos que se dieron actores y perfiles de
lectura de la oferta que nos permitirán hacer valoraciones importantes en este informe.
Los hechos
Para poder explicar mejor lo sucedido, parece oportuno acudir a la crónica:
Los seis días azules, desde el 23 al 28 de julio, que el Mercat de Xabia dedicó a
mostrarnos la calidad de su oferta, con un empeño añadido en el ejercicio del “buen
gusto”, dieron cabida a actuaciones que conviene resaltar. El proyecto se enmarca en
el acuerdo entre los propios comerciantes del Mercat, el Ayuntamiento, Creama y la
editora de servicios Concierta, de renovación de su orientación estratégica.
El viernes 27, cinco aceites distinguidos de la Comunitat Valenciana fueron presentados
como componentes de la oleoteca que podemos tener en casa: el Lágrima de Viver, el
Aurora Real de Venta del Moro, el Beniqueis de Beniardá, l’Oli de Xispes de Beneixama y
el Olisoil de Valencia. Aceites de oliva virgen extra, la mayor parte que nos enseñaron a
distinguir la dulzura de una serrana del Palancia, la fortaleza de una cornicabra y de
una piñonera de las laderas del Cabriel, el afrutado amargo de una alfafarenca y la
intensidad de una blanqueta, ambas de la montaña alicantina.
3. Valoración e indicadores
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El sábado 28 fue el día de las cerveceras artesanas valencianas. Siete de ellas vinieron a
arropar el nacimiento de Xàbiga, la cerveza editada en Xàbia, una rubia de profundos
aromas, para compartir en una velada de amigos. Bien arropada por cervezas como
Altura de Vuelo, Tirys, Birra &Blues, la Gram o la Espigha, hicieron posible que los clientes,
gente de todas las edades, disfrutaran de una mañana de intercambio de
conocimientos sobre las cervezas con personalidad, como son las artesanas, con sus
peculiaridades derivadas de la presencia de ingredientes y de la dimensión de su
proceso de fermentación.
Las coquetas y las tapas preparadas por los comerciantes aliñaron la relación entre
productores, comerciantes y compradores en las dos jornadas. Coquetas tradicionales
bien horneadas por los panaderos del Mercat; tapas de frutas, embutidos, croquetas y
salazones que pudieron dar testimonio de una nueva visión de la oferta del colectivo.
Si el viernes había concluido con una fiesta con protagonistas como la gama de Gin
Tónica presentada por Bodegas Miguel y el foie maridado con Gin Tónica, pétalos de
rosa y aceite Aurora Real, el sábado fue concluido con una gran sonrisa compartida
entre los comerciantes del Mercat, convencidos de haber puesto una primera piedra en
la construcción de un futuro de cooperación y de afirmación de pertenencia a una
nueva identidad: “Xabia, Mercat de La marina amb bon gust”.
3. Valoración e indicadores
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Valoración
El informe tiene en cuenta aquellos factores que consideramos importantes para
redefinir la orientación estratégica del Mercat de Xàbia. En todo caso, hay que
diferenciar lo sucedido los cuatro primeros días de la campaña y los dos últimos días.
1. Sentimiento de pertenencia
La única valoración que haremos de los cuatro primeros días, la haremos en este
epígrafe. En ellos salvo gestos aislados pero muy significativos, los comerciantes no
asumieron la acción como propia.
En los dos últimos días, la indumentaria azul y la incorporación del lazo en la solapa
hicieron explícito el apunte de compromiso. Nadie se opuso a llevar el lazo, y una gran
parte de los comerciantes -no todos- incorporaron el azul a su indumentaria los dos días,
lo que significó el sentimiento de pertenencia al esfuerzo colectivo.
2.Actitud de intercooperación
Seguramente éste será el factor en el que convendrá trabajar con mayor sutileza, dado
que venimos de un enfrentamiento subterráneo y advertido por la prensa de
desacuerdo entre empresas comerciales, sin que podamos llegar a hablar de
enfrentamiento entre colectivos.
Se produjeron acciones de cooperación entre empresas, de carácter muy diminuto,
pero que son el inicio de una posibilidad de encuentro de mayor calado. Y si no hubo
un proceso de mayor interacción fue porque no supimos estimularlo. Las persona
estarán dispuestas a ello si la tarea educativa y de proyección se esmera en
conseguirlo. Los prejuicios se disolverán como la escarcha si la transparencia crece y
evitamos gestos que generen suspicacia.
3. Valoración e indicadores
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3.Sentido del "buen gusto"
Este es un factor que exigirá el mayor empeño posible. Elegimos un escenario concreto
para hacerlo explícito. Ninguna de las tapas, y más allá, la oferta de coquetas carecía
de la elaboración y de la presencia alimentadas por el buen gusto.
Y seguramente, este será uno de los escenarios que nos pueden servir para desplegar
una labor de formación que genere unos beneficios concretos a los propios
comerciantes: cursos para preparar tapas con "buen gusto"; cursos para avanzar en el
perfil de la comercialización de las tapas y de las coquetas.
4.La implicación del comprador
El perfil del cliente del mercado posee dos dimensiones importantes: es un cliente fiel y
con capacidad adquisitiva importante.
Personas mayores y extranjeros forman el mayor grupo de clientes. Conseguimos que se
incrementara la presencia de jóvenes con las dos acciones de promoción del aceite y
la cerveza artesana. También la fiesta del Gin Tónic dinamizó esa presencia pero con un
carácter menos vinculado a la acción de compra de productos.
No obstante, dimos testimonio de que una acción comercial que genera cultura es
atractiva para el comprador de todas las edades y de las más diferentes culturas.
El impacto del buen gusto no fue medido en ningún caso, pero no se generó un
escenario con basura en el suelo, ni con el derrame de líquido que no fuera recogido
de forma inmediata, con lo que el factor "higiene" colaboró con el buen ambiente
creado.
En este ámbito convendrá conocer la opinión de los comerciantes sobre la calidad de
la respuesta del comprador. ¿Están interesados en conocer la identidad de lo que
compran? ¿Les facilitamos la información?
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4. Imágenes del encuentro
4. Imágenes del encuentro
Los comerciantes se vistieron de la gala, bajo el lema seis días de azul:
4. Imágenes del encuentro
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4. Imágenes del encuentro
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Los aceiteros, panaderos y cerveceros también se vistieron de azul:
4. Imágenes del encuentro
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4. Imágenes del encuentro
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Alguna de las personas que nos encontramos por allí…
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