1사업 개요

2사 업 계 획

3수 지 계 획

1사 업 개 요

1. 사업 추진 배경

2. 사업 추진 개요

3. 사업 추진 비전

3

1 사 업 추 진 배 경

사업 추진 배경1

딤섬 전문 매장을 백화점에 설립하여 수익창출 및 딤섬 전문 외식 사업 진출 기반 확보

최근 딤섬에 대한 소비자의 관심과 수요증가로 인하여 외식업제들의 시장 진출이 활발

아직 초기 시장 단계인 국내 딤섬 시장 선점을 위한 전문외식업체 및 프랜차이즈의 경쟁 시작

차별화 된 맛과 저렴한 가격으로 소비자를 유인할 수 있는 전문 딤섬 외식 브랜드 개발 필요성 증가

최근 외식업계의 새로운 블루오션으로 부각하고 있는 딤섬 사업 추진 필요성 증가

4

1 사 업 추 진 배 경

국내 외식업 시장 규모2

627,893

597,993

569,518

508,923462,525

483,696

442,635

0

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

700,000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

[자료출처 : 통계청 도소매업 통계 조사]

(단위 : 억원)

※ 국내 외식업 시장은 매년 6%이상 정장하고 있으며,

20년 후에는 자동차와 IT산업을 합친 것 보다 시장

규모가 커질 것으로 예상

5

1 사 업 추 진 배 경

국내 외식 산업 현황3

구 분 업체수 (개) 종업원수(명) 매출액(억원) 외식 시장 점유율

한 식 266,620 728,909 290,003 50.92%

중 식 21,722 69,862 23,203 4.07%

일 식 6,299 30,084 14,118 2.48%

양 식 9,696 54,838 23,453 4.12%

기타 외국식 527 2,732 980 0.17%

구내식당 3,962 32,123 23,473 4.12%

출장 및 이동 음식업 462 3,358 1,659 0.29%

기타 음식점업 96,444 245,385 84,469 14.83%

제과점업 9,060 31,177 12,674 2.23%

패스트푸드 11,469 53,183 17,716 3.11%

치킨 전문점 22,698 46,762 15,335 2.69%

분식 및 김밥 전문점 49,588 103,702 29,552 5.19%

[자료출처 : 통계청 도소매업 통계 조사]

※ 국내 중식 시장규모는 2조 3천억원 이상으로 전체 외식시장의 4.07% 점유

6

1 사 업 추 진 배 경

주요 중식 프랜차이즈 현황4

브랜드명 회사명 주요메뉴 오픈 매장수 2009년 매출(억원) 객단가

취영루 ㈜취영루 퓨전중식 2000년 31 235 1만 6천원 ~3만 4천원

홀리차우 에이치엘씨 푸전중식 1998년 5 98 1만원 ~ 2만 3천원

미스터차우 미스터차우 광동식 요리 2001년 5 55 1만원 ~2만 5천원

재키스키친 재키스키친코리아 딤섬, 면요리 2002년 6 67 1만 3천원 ~1만 5천원

난시앙 불스원 딤섬 2002년 2 53 2만 5천원 ~3만원

창화당 ㈜딤섬 딤섬/만두 2004년 35 152 1만원 ~2만 3천원

상하이델리 아시안푸드 딤섬/면류 2004년 18 115 1만원 ~ 2만원

틴타이펑 미디어원 딤섬 2005년 4 74 1만원 ~2만 3천원

차이나팩토리 CJ푸드빌 딤섬/씨푸드 2006년 7 95 1만원 ~2만 1천원

[자료출처 : 각 브랜드 홈페이지]

※ 국내 딤섬 관련 외식 시장은 현재 업계 추산 800억원 정도, 2012년 약 1,500억 이상 시장으로 성장 예상

7

1 사 업 추 진 배 경

딤섬 전문점 성공 사례 분석5

딘타이펑(鼎泰豊)

• 전세계적으로 현재 49개의 매장

• 2005년 7월 명동점 오픈 이후 현재 4개 매장 운영

(명동점, 강남역점, 분당 서현점, 현대백화점 목동점)

• 명동점 평일 방문 고객수 : 500~600명(주말 800~900명)

(대표메뉴 샤오룽바오의 판매 500~600판)

• 5g의 얇은 만두피, 16g의 담백한 만두소, 18개의 주름’

이라는 정확한 3요소로 맛을 보장

• 샤오룽바오를 빚는 요리사만 해도 명동점에만 13명에 달하며

이들 중 일부는 오픈 전에 대만 본점에서 1년 가량 연수

8

2 사 업 추 진 개 요

딤섬 점문 매장 백화점 입점 및 운영

최고의 백화점 외식 브랜드로 성장 및 딤섬 전문 외식 사업 진출

고객 만족

차별화된메뉴

우수한 맛 저렴한가격

최고의서비스

9

3

국내 최고의 중식 전문 외식 프랜차이즈 기업으로 성장

독창적이고 우수한 외식 아이템 개발 및 사업화

백화점 및 대형 매장

딤섬 전문점 입점

중식 외식 관련

프랜차이즈 사업

중식 외식 관련

다양한 브랜드 런칭

딤섬 전문 브랜드

개발 및 런칭

사 업 추 진 비 전

2사 업 계 획

1. 회사 개요

2. 사업 개요

3. 매장 운영 계획

4. 사업 추진 계획

5. 마케팅 계획

6. S W O T 분석

11

1 회 사 개 요

자본금 : 1억원

설립일 : 2009. 03. 12

대표자 : 0 0 0

회사명 : 스타딤섬

주소 :

주요 사업 : 딤섬 및 만두 제조, 유통 (현재 17개 업체 납품 중)

직원수 : 0명

12

사업 추진 전략1

2 사 업 개 요

딤섬 전문점 백화점 입점

식사 대용으로

가능한 메뉴 구성

Take-out에

적당한 메뉴 구성

고객의 기호에 맞는

다양한 메뉴 구성

최고의 맛과

품질 유지

차별화된 메뉴 개발

저렴한 가격

13

메뉴 구성 계획 (딤섬)2

2 사 업 개 요

• 샤오롱바오(10개)

• 7,000원

• 샤오마이(10개)

• 9,000원

• 쩡자오(10개)

• 8,000원

• 따바오(3개)

• 5,000원

14

메뉴 구성 계획 (사이드 메뉴)3

2 사 업 개 요

• 춘권(3개)

• 4,000원

• 신선한 오징어와 야채를

말아 튀긴 딤섬

• 샤티아오(3개)

• 3,000원

• 바삭하게 튀긴 고소한

새우스틱

• 쟈 파이구

• 5,000원

• 부드럽고 담백한

갈비튀김

• 또우샤 쫑즈

• 4,000원

• 대나무 잎으로 싸서

찐 단팥 찹쌀밥

15

메뉴 구성 계획 (기타 메뉴)4

2 사 업 개 요

• 면류

• 5,000 ~ 7,000원

• 돼지고기, 닭고기 등

• 밥류

• 5,000 ~ 7,000원

• 새우, 소고기 등

• 중국 전통 요리

• 15,000 ~ 20,000원

• 동파육, 새우냉채,

오향장육 등

• 디저트

• 4,000원

• 아이스크림, 월병 등

16

매장 운영 전략1

3 매 장 운 영 계 획

매장 인지도 향상

최고의 인력 확보

단골 고객 확보 브랜드 이미지 제고

• 우수한 맛과 품질의 딤섬을

개발하여 고객을 매장으로

유인

• 매장 방문 고객에게

최고의 맛과 품질의 외식

서비스를 제공하여

스타딤섬 이미지 제고

• 고객이 지속적으로 방문

할 수 있도록 차별화된

맛과 메뉴를 제공

• 경쟁 중식당보다 우수한

맛과 품질의 음식을 제공

하여 브랜드 인지도 강화

스타딤섬 경쟁력 확보

17

매장 운영 계획2

3 매 장 운 영 계 획

철저한 시장 조사 및 소비자 분석을 통한 차별화된 매장 운영

철저한 시장조사를 통한 경쟁 업체 메뉴 분석하여 차별화된 메뉴 구성

다양한 계층의 고객을 유인할 수 있는 다양한 메뉴 구성

메뉴 진열장을 설치하여 고객의 구매욕구 유발

차별화된 운영

최고 수준의 전문인력 투입

우수한 조리사 확보 (5년 이상 경력자)

중식 외식업 전문 직원으로 확보 (3년 이상 경력자)

철저한 사전 교육 및 필요시 해외 연수 지원

전문 인력 투입

다양한 마케팅 및 홍보 활동 전개

무료 시식회 등 다양한 이벤트 실시

인근지역 거주자 및 직장인을 대상으로 다양한 마케팅 실시

고객이 참여할 수 있는 이벤트 실시

기 타

18

매장 인테리어 계획3

3 매 장 운 영 계 획

19

조직 구성 계획1

4

영 업 팀

대 표

매 니 저

조 리 팀 관 리 팀

음식 조리

메뉴 개발

위생 관리 홍보, 기획, 총무

고객 관리

예약 접수 관리접객 서비스

식음료 서비스

주문 관리

사 업 추 진 계 획

20

인력 운용 계획2

부서 직책 급여 (천원) 인원( 명) 총 급여액 (천원) 비고

관 리매니저 3,500 1 3,500

소 계 1 3,500

영업부

영업 팀장 2,500 1 2,500

서비스직 1,800 1 1,800

Casher 1,500 1 1,500

소 계 3 5,800

조리부

조리 팀장 3,000 1 3,000

조 리 사 2,000 1 2,000

보조 요원 1,500 1 1,500

소 계 3 6,500

합 계 7 15,800

4 사 업 추 진 계 획

21

메뉴 개발 계획3

• 고객의의 만족도 조사 및 의견을수렴 하여 메뉴 개선 및 신규메뉴 개발

• 차별화된 다양한 고급 메뉴 개발

• 원가 분석 및 가격 결정

• 딤섬 전문점을 이용 객들의선호도 조사 및 분석

• 유명 딤섬 전문점 및중식 프랜차이즈의메뉴 연구

메뉴 개선

메뉴 개발

고객 선호도 조사

벤치 마킹

4 사 업 추 진 계 획

22

식자재 구매 계획4

최고 품질의

국산 친환경

식자재 구입

고품질 재료 사용 (국내산 원칙)

농협 하나로마트를 통한 일괄 구입

과일 : 공판장을 통한 직거래 구입

쌀 : 이천쌀 직거래 (구매시에 도정)

농산물 : 현지 재배 농가와 직거래

수산물, 축산물 : 생산 현지의 도매 업체와 직거래

4 사 업 추 진 계 획

23

위생 관리 계획5

냉장고관리

조리기구관리

직원관리

잔반관리

• 철저한 분류

- 냉동/ 냉장품 분류

- 육류/ 어류/ 야채/

과일류 분류

• 입고일자 표기

• 관리 담당자 표기

• 유통기한 지난 식자재

즉시 폐기

• 직원용 식자재

별도 관리

• 철저한 살균소독

- 도마, 칼 등

조리기구

- 컵, 그릇 등 용기

• 식자재별, 용도별로

조리기구의 색깔을

구분하여 사용

• 철저한 복장 관리

- 신발, 복장 등 복장

매일 세탁 후 착용

할 수 있도록 관리

- 모자착용 필수

• 식자재 및 조미료 등

유통기한 관리 교육

• 매주 정기적인 위생

관리 교육 실시

• 잔반 냉장고 관리

- 외부와 통하는 장소

에 설치 및 관리

- 잔반별로 관리자의

이름을 표기하여

관리

• 잔반이 재활용되지

않도록 철저한 관리

4 사 업 추 진 계 획

24

사업 추진 일정6

구 분2010년 2011년

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5

자 금 조 달

백화점 매장 입점 계약

내부 인테리어공사

직원 채용 및 교육

내부 시설 및 비품 설치

온라인 및 오프라인 홍보

매장 오픈

오픈 이벤트 실시

4 사 업 추 진 계 획

25

5 마 케 팅 계 획

주요 고객 분석1

⇒ 가장 인구가 많은 서울 및 수도권 백화점 입점

⇒ 3~4인 가족을 대상으로 홍보

⇒ 20~30대 젊은층을 대상으로 홍보 집중

⇒ 소득이 200~400만원의 주산층을 대상으로 홍보

26

고객 유인 전략2

5 마 케 팅 계 획

외식업체 선택 기준

⇒ 최고의 인력을 확보하여 차별화된 음식 맛과 다양한 메뉴를 개발하여 고객 확보

27

마케팅 전략3

5 마 케 팅 계 획

신문

TV

인터넷

전단플랭카드

차별화된마케팅

전략 수립

인근지역홍보

보도자료배포

블로그카페

젊은층을대상으로공격적인

마케팅

※ 인터넷 커뮤니티 및 관련 업체와 제휴하여 무료 시식권 및 할인권을

제공하여 고정 고객 확보

28

단계별 마케팅 전략4

1 단계

사전 시장조사를 통해

경쟁 업체 분석 및

고객의 요구 반영

2 단계

기존의 딤섬전문점과

차별화된 인테리어를

통하여 고객의 관심

유도 및 브랜드 인지도

강화

3 단계

4 단계

매장 오픈 초기에

다양한 홍보 이벤트를

집중하여 고객확보

및 브랜드 인지도

확보

고객 정보를 데이터베이

스화 하여 고객관리 및

단골 고객 확보

5 마 케 팅 계 획

29

마케팅 계획5

인터넷 블로그 및카페를 개설하여

매장 홍보

매장 오픈시 다양한이벤트를 실시하여 고객 유인

TV, 신문 등 매체에보도자료를 배포하여기사화하여 매장

홍보

매장을 드라마나영화 촬영 장소로협찬하여 매장 홍보

전단, 플랑카드 등다양한 방법을통한 홍보

초기 브랜드 이미지 구축 및 고정 고객 확보

5 마 케 팅 계 획

30

온라인 홍보 계획6

인터넷

커뮤니티

인터넷을 통하여 매장 홍보 및 메뉴 관련 다양한 정보를 제공

포털사이트 검색 등록

관련 커뮤니티 개설

홍보 블로그 개설

매장 사진 등록

지역 검색 등록

지식 검색 등록

5 마 케 팅 계 획

31

오프라인 홍보 계획7

1. 멤버쉽 카드를 발행하여

다양한 혜택 제공

2. 매장 인근지역 고객들

에게 홍보 메시지 및

이메일을 발송

고정 고객확보

다양한이벤트

협찬및

후원

1. 매장 오픈시 기념품

제공 및 무료 시식회

등 다양한 이벤트 실시

2. 인근 지역의 관련

업체와 제휴하여

할인 혜택 등 공동

이벤트 실시

1. 드라마, 영화 등의

촬영장소로 협찬하여

매장 홍보

2. 생일 등 기념일에

다양한 서비스 및

혜택을 제공하여

홍보

5 마 케 팅 계 획

32

6 S W O T 분 석

• 현재 다양한 딤섬 제품을 생산하여고

있어 차별화된 딤섬 메뉴 개발 및

우수한 제품 생산 기술 확보

• 딤섬과 관련하여 여러 업체와 거래를

통하여 우수한 인력 및 노하우 학보

가능

• 신규 매장 설립을 위한 시설 비용이 많이

소요됨

(다양한 루트를 통한 초기 투자금 확보)

• 최근 딤섬이 외식업계의 새로운

블루오션으로 부각되고 있고,

소비자들은 저렴하고 다양한 메뉴를

갖춘 딤섬 전문점에 대한 수요 증가

• 브랜드 인지도가 높은 대형 매장이 인근

지역에 설립될 가능성이 있음

(차별화 된 맛 과 서비스를 통한 시장

선점)

3수 지 계 획

1. 예상 소요 비용

2. 예상 수입

3. 예상 지출

4. 추정 손익 계산

5. 투자 유치 계획

34

1 예 상 소 요 비 용

초기 투자 비용 (1)1

구 분 항 목 금 액 비 고

내부 공사비

인테리어 90,000 50평×1,800천원

전기, 상하수도, 냉난방 6,000 3식 ×2,000천원

소 계 96,000

주 방 시 설

주방기기 20,000 육절기, 냉장고, 냉동고, 가스렌지 등

주방집기, 식기 15,000 식기선반, 컵선반, 자외선소독기 등

가스, 수도, 배수 시설 3,000

기타 조리기구 2,500

소 계 40,500

오퍼레이션

간판 10,000 외부 대형 간판

메뉴얼 5,000 메뉴북, 콜벨, 인쇄물 등

기타 2,000 사무장비, 컴퓨터, 유니폼 등

소 계 17,000

(단위 : 천원)

35

1 예 상 소 요 비 용

초기 투자 비용 (2)1

(단위 : 천원)

구 분 항 목 금 액 비 고

비 품 류 홀 비 품 15,000 식탁 및 의자, 소품, 실내장식 등

초기 운영비

(6개월)

재 료 비 63,360 6개월 재료비

인 건 비 94,800 6개월간 인건비

홍보비 6,000 100만원 × 6개월

관 리 비 18,000 300만원 × 6개월 (전기세, 수도세, 제세공과금 등)

소 계 182,160

예 비 비 50,000 전체 비용의 약 12.5%

합 계 400,660

36

2 예 상 수 입

연간 예상 매출1

메 뉴 평균 단가 (천원) 판매량 (인분) 매출액 (천원) 비 고

딤 섬 류 8 150 1,200 - 샤오롱바오, 샤오마이, 쩡자이 등

사이드 메뉴 4 50 200 - 춘권, 샤티아오, 쟈파이구, 쫑즈 등

기타 메뉴 6 30 180 - 면류, 밥류, 전통요리, 디저트 등

음료 및 주류 3 80 240 - 음료수, 소주, 맥주, 와인 등

1일 매출 합계 230 1,820 - 1일 평균 예상 고객 수 : 200명

월간 매출 합계 6,900 54,600 - 1일 매출 x 30일

연간 매출 합계 82,800 655,200 - 월간 매출 x 12개월

(단위 : 천원)

37

2 예 상 수 입

연도별 예상 매출2

메 뉴 2011년 2012년 2013년 2014년 비 고

딤섬류판매량 (인분) 54,000 62,100 71,415 82,127 - 매년 15% 판매 증가 기준

매 출 (천원) 432,000 558,900 642,735 739,145

사이드 메뉴판매량 (인분) 18,000 20,700 23,805 27,376 - 매년 15% 판매 증가 기준

매 출 (천원) 72,000 186,300 214,245 246,382

기타 메뉴판매량 (인분) 10,800 12,420 14,283 16,425 - 매년 15% 판매 증가 기준

매 출 (천원) 64,800 86,940 99,981 114,978

음료 및 주류판매량 (인분) 28,800 33,120 38,088 43,801 - 매년 15% 판매 증가 기준

매 출 (천원) 86,400 99,360 114,264 131,404

합 계 655,200 931,500 1,071,225 1,231,909

(단위 : 천원)

38

3 예 상 지 출

연간 예상 지출1

구 분 월간 비용 연간 비용 비 고

재료비식재료비 16,380 196,560 - 매출의 30%

소 계 16,380 196,560

인건비

인건비 15,800 189,600 - 연도별 예상 인건비 참조

상여금 3,950 47,400 - 300%

소 계 19,750 237,000

운영비

마케팅 비용 1,000 12,000 - 이벤트, 광고, 홍보 등

관리비 3,000 36,000 - 전기세, 수도세, 제세공과금, 소모품 비용 등

소 계 4,000 48,000

수수료백화점 수수료 8,190 98,280 - 매출의 15%

소 계 8,190 98,280

합 계 48,320 579,840

(단위 : 천원)

39

연도별 예상 인건비2

3 예 상 지 출

(단위 : 명, 천원)

※ 1인당 월 평균 인건비

- 2011년 : 2,257천원 / 2012년 2,400천원 / 2013년 : 2,500천원 / 2014년 : 2,600천원

구분 2011년 2012년 2013년 2014년

인 원

(명)

관 리 1 1 1 1

영 업 3 3 3 4

조 리 3 4 4 4

계 7 8 8 9

인건비

(천원)

월간 인건비 15,800 19,200 20,000 23,400

연간 인건비 189,600 230,400 240,000 280,800

40

구분 2011년 2012년 2013년 2014년

재 료 비 196,560 279,450 321,368 369,573

인건비 189,600 230,400 240,000 280,800

상여금 47,400 57,600 60,000 70,200

인 건 비 237,000 288,000 300,000 351,000

마케팅 비용 12,000 12,000 12,000 12,000

관리비 36,000 41,400 47,610 54,752

운 영 비 48,000 53,400 59,610 66,752

수 수 료 98,280 139,725 160,684 184,786

합 계 579,840 760,575 841,661 972,110

(단위 : 천원)

3 예 상 지 출

연도별 예상 지출3

41

4 추 정 손 익 계 산

연도별 추정 손익 계산1

구 분 2011년 2012년 2013년 2014년

수입 총액 655,200 931,500 1,071,225 1,231,909

지 출

재 료 비 196,560 279,450 321,368 369,573

인 건 비 237,000 288,000 300,000 351,000

운 영 비 48,000 53,400 59,610 66,752

수 수 료 98,280 139,725 160,684 184,786

지출 합계 579,840 760,575 841,661 972,110

추정 손익 75,360 170,925 229,564 259,798

순 이 익 률 12% 18% 21% 21%

(단위 : 천원)

42

5 투 자 유 치 계 획

투자 유치 계획1

구 분 내 용 비 고

투자 유치 금액 4억원 • 현금 투자

투자 유치 방법 매장 지분 배당 • 4억원 투자시 전체 지분의 40% 배당

투자 회수 방법 매장 수익금 배당 • 4억원 투자시 전체 수익금의 40% 지급

투자 시기 2010. 04 ~ 2010. 05

예상

투자

수익

연도 투자 수익률 (누적 수익률) 연간 예상 투자 수익 (4억원 투자시)

2011 8% (8%) 30,144천원

2012 17% (25%) 68,370천원

2013 23% (48%) 91,826천원

2014 26% (74%) 103,919천원

43

5 투 자 유 치 계 획

연도별 예상 투자 수익2

투자 금액 투자 시기수익금

배당 비율

예상 투자 수익 (천원)

2011년 2012년 20113년 2014년

1억원 2010. 4 ~ 2010. 5 10% 7,536 17,093 22,956 25,980

2억원 2010. 4 ~ 2010. 5 20% 15,072 34,185 45,913 51,960

3억원 2010. 4 ~ 2010. 5 30% 22,608 51,278 68,869 77,939

4억원 2010. 4 ~ 2010. 5 40% 30,144 68,370 91,826 103,919

연간 수익률 (%) 8% 17% 23% 26%

누적 수익률 (%) 8% 25% 48% 74%