古代・中世の食事

平成３０年５月１日（火） 面影地区公民館

各時代の社会の様子 ［飛鳥時代以前］ ～６世紀

・自給自足

・食材は、獣肉、魚介類、植物、（弥生時代からは米）

［飛鳥・奈良・平安時代（古代）］７〜１２世紀

・朝廷の時代（貴族の時代）

・貴族は武士より上

・物資（食料など）は税や荘園から

・貴族、役人には朝廷から食べ物が支給される。

［鎌倉・室町時代（中世）］１２〜１６世紀

・幕府の時代（武士の時代）

・武士の力が強くなる

・物資（食料など）は領地の税や市から

気温が上昇（温暖な気候）

狩猟と採集

（獣肉、魚貝類、堅果類など）

初めて土器を使って調理

＊旧石器時代より多種なもの

を食べることができた。

ノビルが残っている土器の底

（桂見遺跡：鳥取市）

縄文土器深鉢

深鉢に残っている有機質

縄文時代 （約１２，０００～２，５００年前）

○各時代の様子

弥生時代（約２，５００年前～約１，８００年前）

米作りが始まった。

でも、４ヶ月分程度の 収穫量

米以外にも多種なものを食べていた。

[例：青谷上寺地遺跡]

・シカ、イノシシ

・イガイ、イワガキ

・マグロ、タイ、クジラ

・モモ

米といろいろなものを食べるスタイル

古代の食料に関係する木簡

白米

鮑

（あわび）

鮭

（さけ）

因播国進上鮮鮭○御贄壱隻○雄栖○天平八年十月

備後国御調郡

諫山里白米五斗

奈良文化財研究所木簡データーベース より

古代の食事 にごり酒

蘇（そ）

魚

貴族の食事

『古代史復元９』講談社 より

蒸し鮑

700年 全国に「蘇」作りを指示。

「延喜式」による「蘇」の貢進国

・太宰府、伊勢、土佐

など

（乳牛の産地：但馬、

周防、長門）

役人の食事

一般の人々の食事

・「延喜式」に書かれている。 ・「木簡」に書かれている。

『古代史復元９』講談社 より

○階層によって支給されるものが違う

大内氏の饗宴

守護大名大内氏の宴会膳

明応九年（１，５００年）

・将軍 足利義殖を招い

た宴会

写真提供 山口市教育委員会

・「大内氏掟書」や出土物な

どから復元

中世の食事

武家の饗宴

酒礼・饗膳・酒宴の三部構成

酒礼・・・式三献

（主従関係を確認する場）

初献の盆：打鮑、勝栗、昆布

（打って、勝って、喜ぶ）

式三献

○宴も外交の手段

桶（このわた）

小鱧味噌付

（干した鱧）

御汁鶴

指躬（鯉） 蒲穂子（なまず）

鯉

（腸入り）

鱈 昆布

武田信玄の饗宴料理 （「甲陽軍鑑」から復元：山梨県立博物館）

舟盛（伊勢海老）

焼鳥（雉）

○全 ９膳

一般の人々の食事

下駄づくり職人の家跡：草戸千軒遺跡 （写真提供：広島県立歴史博物館）

箸、卸し板、しゃもじ、楊枝 （甲州市教育委員会）

食事の道具

県内の食事に関係する遺跡

陸稲を作っていたと考えられる１２～１４世紀の畠跡

（長瀬高浜遺跡：湯梨浜町）

・畠に牛馬を放し飼いにしていたと考えられています。

中世の屋敷を巡ると考えられる溝

（倉谷西中田遺跡：大山町）