グラフでみる加工食品の 生産・販売・外食等の指標 · 2021. 1. 13. ·...
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グラフでみる加工食品の生産・販売・外食等の指標
２０２０年１１月号 （１月１３日発行）
目 次
＜ グラフでみる ″コロナショック″からの再生 ＞
１. 加工食品の生産動向
２. 食品卸売業・食品小売業
３. 外食産業
４. 食料品の物価
＜ 今月のトピック ＞
農林水産物・食品の輸出動向
食料品の支出弾力性
一般社団法人 食品需給研究センター
１ 加工食品の生産動向 ＜グラフでみる″コロナショック″からの再生＞
生産量 対前年同月比
11月 1.1％ 減少
○ 漬物
生産量 対前年同月比
11月 2.9％ 増加
○ かまぼこ
小麦粉使用量 対前年同月比
11月 2.0％ 減少
○ 食パン
生産量 対前年同月比
11月 10.7％ 増加
○ 新規米粉
20,000
30,000
40,000
50,000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(ｔ) かまぼこ類（ちくわ除く） 生産量の推移
50,000
55,000
60,000
65,000
70,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）令和2年
(ｔ) 漬物 生産量の推移
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(ｔ) 新規米粉 生産量の推移
45,000
50,000
55,000
60,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(ｔ) 食パン 小麦粉使用量の推移
2
食品需給研究センターでは、食品製造業の月次生産動向について、調査・分析業務（農林水産省「食品産業動態調査」）として実施しています。ここでは、加工食品の調査対象のうち、特に今般の新型コロナウイルス感染症の影響が大きい
品目の生産動向（増減率、速報値）についてとりあげます。なお、なお、詳細は、https://www.fmric.or.jp/stat/index.html「食品製造業の生産動向」をご覧ください。
１ 加工食品の生産動向 ＜グラフでみる″コロナショック″からの再生＞
小麦粉使用量 対前年同月比
11月 0.4％ 増加
○ 乾めん類
小麦粉使用量 対前年同月比
11月 3.4％ 増加
○ 生めん類
生産量 対前年同月比
10月 4.3％ 減少
○ しょうゆ
小麦粉使用量 対前年同月比
11月 8.4％ 減少
○ カップめん
3
40,000
50,000
60,000
70,000
80,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月) 令
和元年(5月以降）令和2年
(ｔ) 生めん類 小麦粉使用量の推移
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(ｔ) 乾めん類 小麦粉使用量の推移
10,000
15,000
20,000
25,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）令和2年
(ｔ) カップめん 小麦粉使用量の推移
40,000
60,000
80,000
100,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(kl) しょうゆ 生産量の推移
4
１ 加工食品の生産動向 ＜グラフでみる″コロナショック″からの再生＞
生産量 対前年同月比
11月 11.2％ 減少
○ 冷凍米飯
生産量 対前年同月比
11月 11.6％ 減少
○ 茶系飲料等
生産量 対前年同月比
11月 7.0％ 減少
○ 米菓
生産量 対前年同月比
11月 5.3％ 減少
○ 無菌包装米飯
200,000
400,000
600,000
800,000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(kl) 茶系飲料 生産量の推移
10,000
20,000
30,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(ｔ) 米菓 生産量の推移
10,000
15,000
20,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(ｔ) 無菌包装米飯 生産量の推移
10,000
14,000
18,000
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
平成30年
平成31年(1～4月)
令和元年(5月以降）
令和2年
(ｔ) 冷凍米飯 生産量の推移
売上高 対前年同月比
11月 3.5％ 減少
○ 食料・飲料卸売業
売上高 対前年同月比
11月 0.4％ 増加
○ 飲食料品小売業
5
２. 食品卸売業・食品小売業 ＜グラフでみる″コロナショック″からの再生＞
飲食料品売上高 対前年同月比
11月 17.9％ 増加
○ スーパー
経済産業省「商業販売統計」は、全国の商業を営む事業所及び企業の販売活動の統計。具体的には、卸売業、小売業及び小売業の業態別（スーパー、コンビニエンスストア、百貨店の飲食料品都等の売上高（月次速報）について、みることができます。（以下、続きます。）
＜参考＞食料品・たばこ工業の生産動向（経済産業省「鉱工業生産指数」より）
生産指数 対前年同月比
10月 1.3％ 低下
○ 食料品・たばこ工業
※経済産業省「鉱工業生産指数」は、鉱工業製品を生産する国内の事業所における生産、出荷、在庫に係る諸活動の統計。食品製造業の月次の生産動向について、みることができます。
食料・飲料卸売業
資料：経済産業省「商業販売統計」
資料：経済産業省「商業販売統計」
資料：経済産業省「商業販売統計」
資料：経済産業省「鉱工業生産指数」
101.7100.9100.6
97.595.5
93.6
99.497.1 97.2 97.3
90
100
110
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
2015年=100 食料品・たばこ工業
107.8109.5
107.5
101.698.6
103.6103.9 104.0
105.6
102.6 104.2
90
100
110
120
130
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
2015年=100
103.8104.3
103.8105.0 105.1
107.8105.1 105.9107.3
105.6103.9
90
100
110
120
130
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
201820192020
2015年=100 飲食料品小売業
104.8102.9
125.9127.0
131.1
123.3
126.1134.8122.3121.8
120.0
90
100
110
120
130
140
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
2015年=100 スーパー 飲食料品売上高
２. 食品卸売業・食品小売業 ＜グラフでみる″コロナショック″からの再生＞
飲食料品売上高 対前年同月比
11月 11.1％ 減少
○ 百貨店
３. 外食産業 ＜グラフでみる″コロナショック″＞
全店売上高 対前年同月比
11月 7.8％ 減少
○ 外食全体
6
FF・加工食品売上高 対前年同月比
11月 10.3％ 増加
○ コンビニエンスストア
一般社団法人日本フードサービス協会の「外食産業市場動向調査」は、外食チェーン企業203社約3万9千店の売上高等についての業態別の統計。直近の売上動向がわかります。（以下、続きます。）
資料：経済産業省「商業販売統計」
資料：経済産業省「商業販売統計」
資料：日本フードサービス協会
104.3
99.8
103.9
98.1103.4
105.9108.4
119.2
104.1108.1
121.2
90
100
110
120
130
140
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
2015年=100
コンビニエンスストア ＦＦ・加工食品売上高
80.3 82.6
68.7
37.1 43.1
83.1
94.9
66.5 63.070.4
94.7
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
201820192020
2015年=100 百貨店 飲食料品売上高
101.9 104.8
82.7
60.4
67.8
78.1
85.0 84.086.0
94.3 92.2
50
60
70
80
90
100
110
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
対前年同月比％
外食全体
全店売上高 対前年同月比
11月 26.6％ 減少
○ ディナーレストラン
３. 外食産業 ＜グラフでみる″コロナショック″からの再生＞
全店売上高 対前年同月比
11月 42.8％ 減少
○ パブレストラン/居酒屋
全店売上高 対前年同月比
11月 10.4％ 減少
○ ファミリーレストラン
全店売上高 対前年同月比
11月 0.9％ 増加
○ ファーストフード
資料：日本フードサービス協会
資料：日本フードサービス協会
資料：日本フードサービス協会
資料：日本フードサービス協会
7
103.5
109.8
93.1
84.4 90.7 88.2
96.4 96.6 95.5
101.8
100.9
50
60
70
80
90
100
110
120
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
対前年同月比％ ファーストフード
100.2 102.0
78.8
40.950.6
73.577.4 75.1
80.391.3
89.6
0
20
40
60
80
100
120
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
対前年同月比％ ファミリーレストラン
101.0
94.5
56.7
8.6 10.0
39.947.2
41.051.1
63.7
57.2
0
20
40
60
80
100
120
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
対前年同月比％ パブレストラン/居酒屋
102.397.4
59.5
16.028.5
57.0
65.5 65.171.3
79.6
73.4
0
20
40
60
80
100
120
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
対前年同月比％ ディナーレストラン
飲食料品 対前年同月比
11月 1.1％ 上昇
○ 企業物価指数（飲食料品）
４. 食料品の物価
8
食料 対前年同月比
11月 0.0％ 前年並み
○ 消費者物価指数（食料、生鮮食品を除く）
全店売上高 対前年同月比
11月 24.5％ 減少
○ 喫茶
３. 外食産業 ＜グラフでみる″コロナショック″からの再生＞
○ 企業物価指数企業物価指数は、企業間で取引される品質を固定した商品（財）の価格を継続的に調査し、
現在時点の価格を、基準時点（2015年）の価格を100として、指数化したもの。このうち、食品製造業（飲食料品）の出荷販売価格について、みることができます。資料：日本銀行「企業物価指数｝
○ 消費者物価指数消費者物価指数は、全国の世帯が購入する財及びサービスの価格変動を総合的に測定し、物価の
変動を時系列的に測定するもの。このうち、食料（生鮮食品を除く）について、みることができます。資料：総務省「消費者物価指数」
資料：日本フードサービス協会
資料：日本銀行「企業物価指数」
資料：総務省「消費者物価指数」
101.3
98.9
75.3
27.6 33.2
62.0
66.8 67.872.5
79.075.5
0
20
40
60
80
100
120
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
対前年同月比％ 喫茶
103.1 103.1
95
100
105
110
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
201820192020
2015年=100 企業物価指数（飲食料品）
105.4 105.3
95
100
105
110
1月 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2018
2019
2020
2015年=100 消費者物価指数（食料、生鮮食品を除く）
＜ 今月のトピック ＞ 農林水産物・食品の輸出動向 農林水産省「農林水産物輸出入統計」より
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/e_info/zisseki.html
9
＜ 今月のトピック ＞ 食料品の支出弾力性 （「食品産業動態調査」より）https://www.fmric.or.jp/stat/nenpou/31doutaihonpenbunseki.1syou.pdf
0.59
0.00
0.51
0.30
▲ 0.10
▲ 0.34
0.67
0.26
0.52
0.27
0.16
0.01
▲ 0.17
0.18
0.35
0.68
0.45
0.57
0.39
1.92
0.63
0.03
0.58
0.36
▲ 0.01
▲ 0.24
0.71
0.35
0.58
0.28
0.19
0.01
▲ 0.15
0.19
0.35
0.70
0.54
0.62
0.59
1.91
食料
米
パン
めん類
魚介類
魚肉練製品
肉類
牛乳
乳製品
卵
生鮮野菜
大豆加工品
果物
油脂
調味料
菓子類
調理食品
飲料
酒類
外食
令和元年
平成30年
00 1
食料品の支出弾力性
令和元年の食料品の支出弾力性が高いのは、外食、次いで菓子類、肉類、飲料、乳製品
令和元年の食料品の支出弾力性は、総務省「家計調査」によれば、0.59 となっている。
一般的に食品は1.00 を下回ることから、基礎的支出（必需品）に分類されている。一方、外食のように1.00 を上回り、弾力性の値が大きいものは、消費支出総額が増加するときに支出が大きく増加するものであり、選択的支出（贅沢品）に分類される。
品目別にみると、外食の値が最も大きく1.92、次いで、菓子類が0.68、肉類が0.67、飲料が0.57、乳製品が0.52、パンが0.51、調理食品が0.45 となっている。一方、最も小さいのは魚肉練製品で▲ 0.34、次いで果物が▲ 0.17、魚介類が▲ 0.10 となっている。
資料：総務省「家計調査（2人以上世帯・全国）」より作成10